Zucchette ripiene di risotto al taleggio

Primopiatto

Difficoltà di preparazione Facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Calorie a persona 470 Kcal

FABRIZIO MARTINELLI

Cuoco

Presso il Ristoro de Il Sole e la Terra di Bergamo

Zucchette ripiene di risotto al taleggio

INGREDIENTI per 4 persone 4........... Zucche Delica piccole (400-450 g) 300g .. Riso bianco o semintegrale per risotti 1,5l ..... Brodo vegetale 50ml .. Vino bianco 150g .. Taleggio a dadini 30g ..... Burro 1 .......... Cipolla tritata 4 .......... Rametto di rosmarino qb ....... Olio extravergine sale e Pepe PREPARAZIONE

Lavare le zucche. Con un coltello togliere delicatamente la calotta e, con un cucchiaio, eliminare la parte interna con i semi. Con uno scavino estrarre anche una buona parte di polpa sia dalla calotta che dal corpo della zucca. Salare l’interno ed infornare le zucche a 180°C per 20-30 minuti, devono essere cotte ma non stracotte, per mantenere la loro forma. Preparare un risotto nella maniera classica. In una casseruola versare l’olio e rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce fino a che non appassisce, aggiungere la polpa di zucca a dadini e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino. Portare a cottura mescolando, aggiungendo brodo caldo mano a mano che si asciuga. Quando il riso sarà cotto mantecare con taleggio e burro. Riempire le zucche col risotto bollente, poggiarvi sopra un rametto di rosmarino e coprire con la calotta. Servire le zucchette ricordando che la buccia della Delica è buonissima da mangiare!

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