BERTA KOCHT
EIN 5-GÄNGE-MENÜ ZUM NACHKOCHEN ZU VIELE KÖCHE VERDERBEN DEN BREI? NICHT BEI UNS! BERTAs interdisziplinäres Team schwenkte für Sie die Kochlöffel und zauberte einen 5-Gänger. Machen Sie es wie BERTA und verzaubern Sie Ihre Liebsten mit einem feinen Essen. Falls Sie das 5-Gänge-Menü komplett nachkochen wollen, finden Sie alle Rezepte unter www.berta-digital.ch.
INHALT BEEREN-MOJITO *** FORELLENFILET *** MANGO-RÜEBLI-SUPPE *** STEINPILZRAVIOLI *** REH-ENTRECÔTE *** BERTAS DESSERTS
STRATEGIE ALLER ANFANG IST EIN MISE EN PLACE. Strategisches Denken und nachhaltige Beziehungen: Agenturalltag? Nur bedingt! Denn die KĂśnigin aller Rezepte ist die Strategie. Wie ein sauberes Mise en Place schaffen durchdachte Strategien und Konzepte die Grundlage fĂźr unsere Arbeit.
BEEREN-MOJITO SO GELINGT ES: Rohrzucker, Pfefferminze, Beeren und etwas kaltes Mineralwasser in ein Gefäss Ihrer Wahl geben. Die Limetten vierteln und den Saft auspressen. Ausgepresste Limettenstücke und Saft mit ins Gefäss geben und mit einem Holzstössel alles gut zerdrücken. Crushed Ice hinzugeben, Rum einrühren und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Das Ganze mit Erdbeersirup nach Belieben süssen und noch einmal gut umrühren. Zum Schluss mit Pfefferminzblättern und frischen Beeren garnieren und servieren – Prost! BERTAs Tipp: Die Menge Limetten, Sirup und Rum erhöhen – dann wird der Drink noch spritziger.
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER:
4 TL feiner Rohrzucker 4–6 Limetten 24 cl weisser Rum
Erdbeersirup Kaltes Mineralwasser mit Sprudel
4 EL gemischte Beeren 8 Zweige Pfefferminze
CONTENT BEI BERTA IST NICHT NUR DIE PASTA «AL DENTE». Texte, Videos, Grafiken und Illustrationen – BERTA serviert inhaltliche Vielfalt und Tiefgang. Unsere Stories haben Biss. Und nicht nur das: Auch das Auge isst bei uns mit. Mit viel Fingerspitzengefühl und dem Blick für das Wesentliche verpacken wir komplexe Inhalte in starke Bilder.
FORELLENFILET SO GELINGT ES: Die Forellenfilets jeweils in zwei gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Filets anbraten. Wichtig: Die Filets zuerst auf der Hautseite anbraten lassen, bis die Haut golden und knusprig ist. Die andere Seite der Filets etwa eine Minute mit Butter, Thymian und Zitronenabrieb weiterbraten. Dabei die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets mit der Resthitze auf den Punkt garen. Tipp vom Chefkoch: Den Fisch vor dem Braten leicht mit Mehl bestäuben. So kleben die Filets nicht an der Pfanne.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 Stück Forellenfilets
1 TL Zitronenabrieb
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
4 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
PARTNER MIT BERTA IST GUT KIRSCHEN ESSEN. Professionell abgeschmeckt und ins richtige Licht ger체ckt: Immer dann, wenn uns die Expertise fehlt, setzen wir auf die Zusammenarbeit mit den richtigen Partnern. Sie vervollst채ndigen BERTAs Brigade und geben unserer Arbeit noch mehr W체rze. BERTA dankt dem Chef de Cuisine Manuel Portmann und der Fotografin Martina Meier f체r die Zusammenarbeit par excellence.
MANGO-RÜEBLI-SUPPE ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: SO GELINGT ES:
600 g Karotten
Karotten, Ingwer und Zwiebeln schälen, würfeln und im erhitzten Öl anbraten. Die Brühe hinzugeben und alles gut aufkochen. Die Kokoscreme hinzugeben und weiterköcheln, bis die Karotten butterweich sind. In der Zwischenzeit die Mango schälen, entkernen und würfeln. Chilischote und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles beigeben und köcheln lassen. Sobald die Karotten die gewünschte Konsistenz erreicht haben, alles gut pürieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Riesengarnelen anbraten und die Suppe mit Schnittlauch und Granatapfelkernen garnieren.
30 g Ingwer
2 Zwiebeln 3 EL Öl ¾ Liter Gemüsebrühe
1 Dose (400 g) Kokosmilch
1 frische Mango
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Chilischote
BERTAs Tipp: Wenn es schnell gehen muss, die frische Mango mit Dosenmango ersetzen – schmeckt genauso gut.
1 Limette
1 Bund Schnittlauch 4 Stück Riesengarnelen
Granatapfelkerne Salz
AUSTAUSCH BEI BERTA REICHEN SICH ALLE DAS WASSER. Konzepter, Campaigner, Grafiker, Texter und Webentwickler – BERTAs Erfolgsrezept ist eine bunte Mischung. Deshalb legen wir im Agenturalltag grossen Wert auf einen regen Austausch. Kreative Ideen, gemeinsames Brainstorming und konstruktive Kritik: So bringt BERTA frischen Wind in Ihre Projekte.
STEINPILZRAVIOLI SO GELINGT ES:
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Teig: Mehl aufhäufen und eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit der Gabel verquirlen. Das Mehl sorgfältig von aussen nach innen einkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen.
TEIG:
Füllung: Pilze in kleine Stücke schneiden, im heissen Olivenöl fünf Minuten anbraten und beiseitelegen. Frühlingszwiebeln klein schneiden, mit dem Thymian anbraten und unter die Pilze mischen. Frischkäse und Eigelb beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn auswallen. Etwa 5 cm breite Bahnen schneiden und in gleichmässigem Abstand einen Esslöffel Füllung auftragen. Eine zweite Pastabahn über die erste legen, gut mit den Fingern andrücken und mit einem Raviolistempel in Form bringen. Die Ravioli für 4 Minuten in knapp siedendem Salzwasser ziehen lassen. BERTAs Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit getrockneten Steinpilzen.
300 g Weiss- oder Spätzlemehl
3 Eier 1 EL Olivenöl
Eine Prise Salz FÜLLUNG:
250 g Steinpilze 1 Frühlingszwiebel 150 g Frischkäse 1 TL Thymian fein gehackt
TECHNOLOGIE BLANCHIEREN, FLAMBIEREN, POCHIEREN. WIE BITTE? Die Strategie kann noch so gut sein: Weiss keiner, wie der Kochlöffel zu schwingen ist, funktioniert es nicht. Hier kommen unsere Webentwickler ins Spiel, denn: Sie kennen den State-of-the-Art in ihrem Metier. Ob Frontend, Backend oder CMS – sie lassen nichts anbrennen.
REH-ENTRECÔTE ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: SO GELINGT ES:
REH:
Das Reh-Entrecôte 10 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Walnusskruste vorbereiten. Dafür die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren. Walnüsse, Toast, Zimt und Honig dazugeben und alles gut mixen. In Klarsichtfolie verpacken und kaltstellen.
Das Reh-Entrecôte in beliebig grosse Stücke schneiden und mit Salz würzen. Die Stücke auf beiden Seiten in wenig Öl heiss anbraten. Während des Bratens Butter und Thymian hinzugeben und mit heissem Öl arosieren. BERTA erklärt: Beim Arosieren übergiessen Sie das Fleisch mit dem eigenen Saft und in diesem Fall heissem Öl. Die Entrecôtes aus der Pfanne nehmen, die Walnussmasse darauf verteilen und leicht andrücken. In einer feuerfesten Form bei 80 °C für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen lassen.
Tipp vom Chefkoch: Mögen Sie das Fleisch gerne Medium? Dann sollte die Kerntemperatur der Entrecôtes bei 50–55 °C liegen.
800 g Reh-Entrecôte
5 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer Öl und Butter
WALNUSSKRUSTE:
40 g Butter 2 Eigelb
50 g Walnüsse
30 g Toast ohne Rand
Eine Prise Zimtpulver
1 TL Honig
UNSERE MAXIME DIE KOMPOSITION MACHT’S. BERTA steht für fokussierte Kommunikationsdienstleistungen auf allen analogen und digitalen Kanälen. Zusammen setzen wir grosse und kleine Projekte für unsere Kunden mit viel Herzblut um. Langfristige Beziehungen und kluge Lösungen mit Reichweite sind uns wichtig. Zu unseren Spezialitäten gehören nachhaltiges Themen-Campaigning und politische Kampagnen.
APFELKUCHEN SO GELINGT ES: Die Äpfel schälen, scheibeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alle anderen Zutaten gründlich verrühren – aber ja nicht schlagen. Die Apfelscheiben dem glatten, dickflüssigen Teig untermischen. Die Masse in eine bebutterte und bemehlte Springform (26 cm) abfüllen. Bei 180 °C 45 Minuten goldbraun backen. Dick mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren. BERTAs Tipp: Den Kuchen nach 30 Minuten Backzeit mit einer Alufolie zudecken – garantiert die goldene Bräune.
ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM:
5 feste säuerliche Äpfel
Zitronensaft
2 Eier 200 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g flüssige Butter
100 g Mehl
½ Backpulver 1 dl Milch
PANNA COTTA SO GELINGT ES: Panna Cotta: Gelatine etwa 5 Minuten im kalten Wasser baden. Die Vanilleschote aufschneiden und Samen auskratzen. Mit Rahm und Zucker aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen und die Pfanne anschliessend von der Platte nehmen. Die Gelatine abtropfen und unter die heisse Flüssigkeit rühren. Das Ganze in einen Messbecher absieben und abkühlen lassen. Kakicreme: Kakis schälen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker, Zimt und Zitronensaft pürieren. Das Panna Cotta und die Kakicreme in Gläser einschichten und einige Stunden kühl stellen. BERTAs Tipp: Bevor es ans Einschichten der Kakicreme geht, die Panna Cotta zuerst einige Minuten in den Tiefkühler stellen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2½ Blätter Gelatine 1 Vanilleschote
5 dl Vollrahm
3 EL Zucker
2 Kakis
2 EL Puderzucker
½ TL Zimt
1 TL Zitronensaft
BERTA SAGT DANKE. GRAZIE. MERCI. UND WÜNSCHT IHNEN EIN KULINARISCHES JAHR. Laura Angst, Projektmitarbeiterin Text | Dominic Bieri, Webentwickler Joelle Broummana, Projektleiterin und Texterin | Laura Burtscher, Projektassistenz | Amos Calamida, Webentwickler | Quoc Dang, Webentwickler | Manuela Ehrensperger, Rechnungswesen und HR Timon Goetschmann, Webentwickler | Alice Grosjean, Projektmitarbeiterin Text und Video | Andreas Hauri, Projektmitarbeiter Text und Video Heike Scholten, Verwaltungsratspräsidentin | Rahel Suter, Grafikerin Janick Tagmann, Geschäftsführer | Sergei Zhukov, Webentwickler
