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1. Amalgama la ricotta con le noci tritate grossolanamente.

2. Taglia la rapa precotta a rondelle sottili e condisci il soncino con un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio.

3. Cuoci le uova a fuoco basso in un tegamino.

Non appena l’albume si sarà condensato, l’uovo è pronto perché il tuorlo dovrà rimanere cremoso.

4. Tosta per pochi minuti il pane integrale da entrambe le parti.

5. Componi il tuo toast spalmando la crema di ricotta e noci, aggiungendo la rapa a fette e il soncino, infine adagia delicatamente l’uovo cotto al tegamino.

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2. Nel frattempo metti a soffriggere il cipollotto tagliato finemente nell’olio, senza raggiungere il punto di fumo.

Aggiungi un po’ d’acqua e lascia cuocere per pochi minuti.

3. Monda, lava e taglia a rondelle sottili gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo più legnosa.

Versali nella casseruola con il cipollotto e fai cuocere per alcuni minuti in modo da amalgamare i sapori. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungi la menta tritata e mescola bene.

4. Scola la pasta al dente e versala nella casseruola con gli asparagi. Mescola bene in modo da amalgamare gli ingredienti e servi calda.

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