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Cornetto: il pane di Ferrara!

Il pane tipico di Ferrara ha un aspetto singolare, che ricorda una croce o una “x”.

Si ottiene unendo due strisce di pasta in un nastro centrale. Le estremità così formate, attorcigiate su loro stesse, assomigliano a quattro cornetti e vengono chiamate in gergo crostini.

Quali sono gli ingredienti?

Gli ingredienti contribuiscono a rendere il cornetto ritorto un prodotto unico: farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto, olio extravergine di oliva, lievito naturale madre, sale e malto miscelati in dose precise stabilite da un disciplinare.

Come utilizzarlo in cucina?

Il cornetto ha una consistenza dura all’esterno e morbida all’interno.

Queste caratteristiche lo rendono un perfetto abbinamento per i salumi, la salsa da sugo, gli intongoli e i brodetti.

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CORNETTO RITORTO DI FERRARA*

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Carciofi marinati con pinoli e arancia Per 4 persone • ǧȡǨ eij ēĿ ČîƑČĿūǛ ƑūŞîŠĿ • Una manciata di pinoli • ǧ îƑîŠČĿî Ě ŞĚǕǕî ƥîƑūČČū ¡îƙƙū ēūƎū ¡îƙƙū 'ĚƙƎîƑ • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva • Un pizzico di sale 1. qūŠēî Ě ƎƑĿDŽî ēĚŕŕĚ IJūijŕĿĚ ĚƙƥĚƑŠĚ ƎĿƴ ēƭƑĚ Ŀ ČîƑČĿūǛȦ ¹îijŕĿîŕĿ î metà ed elimina la peluria centrale. Affettali sottili e mettili in acqua acidulata con il succo di limone.

2. Spremi l’arancia e unisci al succo ottenuto l’olio e il sale.

Taglia l’altra metà al vivo e tieni da parte gli spicchi ottenuti.

3. ¬Čūŕî Ŀ ČîƑČĿūǛ ēîŕŕɄîČƐƭî îČĿēƭŕîƥî Ě ŞĚƥƥĿŕĿ ĿŠ ƭŠ ƑĚČĿƎĿĚŠƥĚȦ Versaci il succo di arancia preparato in precedenza.

4. ūƎƑĿ ČūŠ ēĚŕŕî ƎĚŕŕĿČūŕî Ě ŕîƙČĿî ƑĿƎūƙîƑĚ Ŀ ČîƑČĿūǛ ĿŠ IJƑĿijūƑĿIJĚƑū per almeno 30 minuti.

5. ŕ ŞūŞĚŠƥū ēĚŕ ƙĚƑDŽĿǕĿū ƎƑĚŕĚDŽî Ŀ ČîƑČĿūǛ ƙČūŕîŠēūŕĿ ēîŕ ŕĿƐƭĿēū in eccesso e aggiungi i pinoli leggermente tostati e gli spicchi di arancia.

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2. GƑƭŕŕî ĿŠƙĿĚŞĚ Ŀŕ ŕîƥƥĚȡ ŕĚ ƭūDŽîȡ ŕî IJîƑĿŠî Ě Ŀŕ ƙîŕĚȡ ǛŠū î ūƥƥĚŠĚƑĚ ƭŠ impasto liscio, versalo con un mestolino su una padella antiaderente leggermente unta d’olio e cuoci le crêpes.

3. Una volta pronti tutti i dischi di pasta, farciscili con le mele facendo attenzione a levare l’anice stellato e piegale a fazzoletto.

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