Pulk Cocktails By Jesús Adolfo Rodríguez by Beto Pérez

ulk P.Cocktails

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Elaborado por JesĂşs Adolfo RodrĂguez Lozano

La Pi

Imp resos

índice.Cocktails

.6 .10 .12 .14 .16 .18

PRESENTACIÓN Pulkmilky Coco & Mango. Green Spear. Berry Wine Blood on the dance floor

.6 presentación.Cocktails El objetivo de esta propuesta, es el de popularizar el pulque por medio de su inclusión al manejo de la mixología, debido a que este un ingrediente poco usual dentro de la elaboración de los cocteles, a causa de sus características organolépticas. Para la elaboración de los cocteles a base de pulque propuestos se hace uso de shaker, jigger, licuadora, cuchillo chef y tabla para cortar los cuales son utensilios clásicos en la coctelería.

Dentro de esta propuesta se muestra la forma de elaboración, costeo e ingredientes de las bebidas elaboradas a base de pulque las cuales fueron realizadas con base a los resultados obtenidos de los dos métodos de medición que consistieron en una degustación y una encuesta. Finalmente, después de analizar los resultados obtenidos se concluye en los cinco cocteles los cuales sus sabores comprenden en coco con mango, piña y hierbabuena, mora azul con vino tinto, yogurt y bloody mary. El Autor.

recetario.Cocktails

.Pulkmilky

.Dificultad de receta

fรกcil

.Pulkmilky El cocktail Pulkmilky emula las características organolépticas de la bebida carbonatada de origen corano Milky, brindando una nueva y original experiencia para los paladares mexicanos por medio de la adición de una bebida carbonatada a un líquido lácteo. INGREDIENTES 1 oz. Pulque 1 oz. Yoghurt 1 oz. Jarabe 1 oz. Vodka 1 oz. Agua Mineral

mise en place 3 min.

preparacaión 1 min.

montaje 1 min.

.11

UTENSILIOS + Shaker + Vaso Boston + Colador de Gusano + Jigger

PREPARACIÓN (1 porción). 1.- Colocar el vodka, el yogurt, jarabe natural, pulque y agua mineral cerca. 2.- Enfriar la copa martinera 3.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media 1.- Verter todos los ingredientes, con excepción del agua mineral, en el shaker. 2.- Colocar los hielos dentro del shaker y cerrarlo. 3.- Batir de arriba hacia abajo por 5 segundo, evitando movimientos bruscos. 5.- Retirar los hielos de la copa martinera. 6.- Colocar el colador de gusano sobre el shaker y verter la mezcla sobre la copa. Colocar en copa martinera

.Coco & Mango

.Dificultad de receta

fรกcil

.Coco & Mango El cocktail Coco & Mango tiene como objetivo brindar una experiencia tropical nunca antes utilizada en las bebidas tradicionales con pulque. La frescura del mango petacón aunada al dulce sabor de la leche de coco y el Malibu ofrecen un cocktail comercial capaz de seducir a todos los papadares. INGREDIENTES 1 oz. Mango 1.5 oz. Leche de Coco 1 oz. Pulque 1 oz. Malibu

mise en place 15 min.

preparacaión 2 min.

montaje 1 min.

.13

UTENSILIOS + Colador de gusano + Tabla para cortar +Jigger + Cuchillo chef + Licuadora + Shaker + Vaso mezclador

PREPARACIÓN (1 porción). 1.- Poner a desinfectar el mango en un tiempo de 10 minutos. 2.- Abrir la lata de leche de coco. 3.- Retirar el mango de la solución para desinfectar, cortar, retirar el hueso y extraer la pulpa. 4.- Colocar todos los ingredientes cerca del lugar de trabajo. 5.- Enfriar la copa. 6.- Acercar al lugar de trabajo un jigger, un shaker y un colador de gusano. 1.- Licuar el mango con el pulque para obtener un curado. 2.- Verter la mezcla de la licuadora en un shaker y agregar la leche de coco, el ron malibú y hielos. 3.- Batir de manera moderada por cinco segundos. 4.- Retirar hielos de la copa martinera. 5.- Retirar vaso mezclador y colocar encima el colador de gusano para verter la mezcla en la martinera. 6.- Agregar el agua mineral hasta el final. En copa martinera.

.Green Spear

.Dificultad de receta

fรกcil

.Green Spear El cocktail Green Spear, diseñado por el Maître d’Hotel Christoph Lietaert y Adolfo Rodríguez, logra la unión entre lo herbal de la hierbabuena, la fructalidad de la piña, la exocticidad del Midori y el toque terroso del pulque, logrando una cohesión de gran agrado al paladar. INGREDIENTES 10 hojas Hierbabuena 1.5 oz. Piña en almibar 0.5 oz. Jarabe natural 1oz. Midori 1 oz. Pulque

mise en place 10 min.

preparacaión 2 min.

montaje 1 min.

.15

UTENSILIOS + Colador de gusano + Tabla para cortar + Cuchillo chef +Jigger + Licuadora + Colador pequeño + Shaker + Vaso mezclador

PREPARACIÓN 1.- Deshojar la hierbabuena. 2.- Poner a desinfectar la hierbabuena por 5 minutos. 3.-Abrir la lata de piña. 4.- Cortar las rodajas de piña en pequeños trozos. 5.- Poner a enfriar la martinera. 6.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media. 1.- Licuar la piña con la hierbabuena. 2.- Agregar la mezcla de la licuadora al shaker. 3.- Agregar al shaker, el midori, el jarabe natural y hielos. 4.- Agitar el shaker por 5 segundos. 5.- Destapar el shaker y colocar un colador de gusano sobre este. 6.- Retirar los hielos de la copa martinera. 7.- Verter la mezcla sobre una copa martinera, realizando una doble filtración con la ayuda de un colador pequeño. En copa martinera.

.Berry Wine

.Dificultad de receta

media

.Berry Wine El cocktail Berry Wine, junta dos elementos que proporcionan una experiencia nueva por medio de la fusión entre el vino tinto y la mora azul, otorgando una frescura agradable, junto con un alcohol prominente y un dulzor encantador. INGREDIENTES 1 oz. Mora azul 1 oz. Vino tinto 30 gr. Azúcar 0.5 oz. Vodka 1 oz. Pulque

mise en place 20 min.

preparacaión 5 min.

montaje 1 min.

.17

UTENSILIOS + Colador de gusano + Licuadora + Shaker + Vaso mezclador +Jigger de onza y media. + Colador pequeño

PREPARACIÓN 1.- Desinfectar las moras, de ser necesario, por 5 minutos. 2.- Reducir el vino con el azúcar hasta la mitad en una cacerola a fuego medio, evitando que éste se pueda quemar. Ya listo, dejar que se enfríe. 3.- Enfriar la copa martinera. 4.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media. 1.- Licuar las moras con el pulque. 2.- Agregar la mezcla de la licuadora al shaker. 3.- Agregar el Vodka y los hielos. 4.- Agitar el shaker durante 5 segundos. 5.- Destapar el shaker y colocar un colador de gusano sobre éste. 6.- Retirar los hielos de la copa martinera. 7.- Verter la mezcla del shaker en la copa martinera realizando una doble filtración con un colador pequeño. En copa martinera.

.Blood on the dance floor

.Dificultad de receta

fรกcil

.Blood on the dance floor La bebida tipo Blood on the dance floor fue diseñada por el Maître d’Hotel Christoph Lietaert y fue basada en el trago Bloody Mary. La conjunción de la frescura del jugo de tomate, la acidez del tamarindo, el picante de la salsa Tabasco, el toque de la sal con cilantro y la presencia del pulque logran una explosión de sabores única y agradable al paladar. INGREDIENTES 2 oz. Jugo de tomate 0.5 oz. Concentrado de tamarindo 1.5 oz. Pulque 2 gr. Sal con cilantro 1 pza. de Apio mise en place 10 min.

preparacaión 2 min.

montaje 1 min.

.19

UTENSILIOS + Colador de gusano + Shaker + Vaso mezclador + Bowl pequeño + Pelador

PREPARACIÓN (1 porción). 1.- Enfriar la copa old fashion. 2.- Realizar los rizos de apio preparando un bowl con hielos. Cortar los apios con un largo de 15cm, después pasar el pelador por el apio para obtener láminas, doblar las láminas con cuidado de no romperlas y sumergirlas en el bowl con hielos. Dejar reposando por 2 minutos para que adquieran la forma. 3.- Acercar al lugar de trabajo un shaker, un colador de gusano y un jigger de una onza y una onza y media. 1.- Verter el jugo de tomate, el concentrado de tamarindo, el pulque, la sal y los hielos en el shaker. 2.- Agitar durante 5 minutos. 3.- Destapar el shaker, poner el colador de gusano. 4.- Remover los hielos del vaso old fashion. 5- Verter la mezcla del shaker en el vaso. 6.- Agregar los curls de apio. Vaso old fashion con rizos de apio.

Pulk

.Cocktails