Finocchiona Igp

FOOD Finocchiona Igp

Sin dal 2015 la Finocchiona Igp – salume toscano che afonda le radici nel Medioevo, quando i contadini iniziarono a usare i semi e i fori del fnocchio all’interno dell’impasto di carne in sostituzione del pepe, allora assai costoso – gode del riconoscimento comunitario. La produzione certifcata, resa possibile grazie al disciplinare di produzione, assicura garanzia e tutela per ogni attore della fliera. Il Consorzio raccoglie oltre 40 aziende toscane e si occupa della tutela e della promozione della Finocchiona Igp in Italia e nel mondo, intervenendo anche per favorire il miglioramento qualitativo delle produzioni suinicole e degli altri ingredienti usati per la realizzazione del salume. È grazie alle numerose campagne informative che oggi è conosciuta e apprezzata sulle tavole, dove si fa amare fn dal profumo invitante, avvolgente e speziato. La fetta mostra la grana mediogrande con parti di magro e grasso mescolate con semi di fnocchio e grani di pepe. In bocca è morbida, con un gusto persistente dato dalle note speziate dei semi di fnocchio e del pepe, seguite dalla sapidità delle carni e dalle note fresche dell’aglio.

IL PUNTO FORTE

La Finocchiona Igp è la regina dei salumi della tradizione toscana, legata a doppio flo alla sua terra d’origine. La ricetta prevede l’uso di tagli specifci di carni fresche di suino pesante: tritate a grana medio-grande, vengono aggiunti semi e fori di fnocchio, aglio, sale e pepe, oltre ad ingredienti facoltativi come il vino. Una volta impastate le carni vengono insaccate e stagionate, col salume che si ricopre di un sottile strato di mufe nobili prima di essere certifcato e messo in commercio.

IN PRIMO PIANO

Aretino, classe 1977, Alessandro Iacomoni è al secondo mandato come presidente del Consorzio di tutela della Finocchiona Igp, di cui è al vertice sin dal 2017. Insieme al padre Walter si dedica all’azienda di famiglia nota per la produzione di salumi e soprattutto per la porchetta cotta a legna: col tempo ne prende in mano le redini portandola a crescere fno a diventare un’importante punto di riferimento produttivo nel panorama toscano delle salumerie.

CONTATTI

Via di Novoli, 73/C - Firenze Telefono: 366 8997278 fnocchionaigp.it