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Le Mie Ricette Penne alla Bianucci Preparazione Tritare un mazzetto di prezzemolo e 3 spicchi di aglio e far rosolare in olio. Aggiungere un vasetto di pomodori pelati o pomodori molto maturi a pezzetti, sale e peperoncino. Cuocere per 15 minuti. Cuocere le penne in una pentola con acqua e sale. Versare le penne nella salsa. Aggiungere due mozzarelle tagliate a pezzetti e far cuocere per 5 minuti. Servire caldo.
Cannoli al pomodoro Preparazione Utilizzare la pasta per lasagne pronta o cuocere la pasta da lasagne in acqua salata per qualche minuto. Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio in una padella e versare due vasetti di pomodoro a pezzetti nella padella con basilico e sale. Cuocere per 20 minuti. Mettere su ciascuna striscia di pasta da lasagne due cucchiai di salsa di pomodoro, un cucchiaio di parmigiano, 5 fettine di mozzarella e sale e arrotolare la pasta facendo dei cannoli. Mettere 3 cucchiai di salsa di pomodoro su una teglia da forno e aggiungere i cannoli creati. Cospargere i cannoli con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocere in forno per 30 minuti.
Besciamella Preparazione Sciogliere 50 grammi di burro in una pentola. Aggiungere 8 cucchiai di farina. Mescolare. Aggiungere 500 grammi di latte caldo e sale. Cuocere a fuoco lento girando con un cucchiaio di legno fino a quando non è stata raggiunta la densità desiderata. 2
RagÚ Preparazione Mettere in una pirofila un battuto di sedano, cipolla, prezzemolo, aglio, salvia e olio. Fare soffriggere. Aggiungere 200 grammi macinato, un cucchiaio di vino e far evaporare. Aggiungere una scatola di polpa di pomodoro. Cuocere per 2 ore e mezzo aggiungendo brodo o acqua calda se necessario. Per fare i crostini : aggiungere un cucchiaio di capperi tritati e fegatini di pollo tritati cotti precedentemente nell’olio.
Risotto alle verdure Preparazione Mettere un pezzetto di cipolla tritata nell'olio. Aggiungere i funghi o i gambi di carciofo a pezzetti. Cuocere per 30 minuti. Aggiungere 1 formaggino e una tazza di brodo. Aggiungere il riso (80 grammi per persona) e far cuocere.
Spaghetti al pesce Preparazione Far rosolare un battuto di aglio e prezzemolo nell’olio. Aggiungere totani a pezzetti, gamberi e moscardini puliti e far cuocere. Aggiungere mezzo bicchiere di vin bianco e far evaporare. Aggiungere una tazza di polpa di pomodoro e cuocere 10 minuti. Aggiungere una tazza di panna da cucina. Cuocere gli spaghetti e condire con la salsa di pesce.
Polenta con besciamella Preparazione Fare la polenta e tagliarla a fette. Fare la besciamella. Imburrare una teglia e fare uno strato di polenta, uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Fare un altro strato di polenta, uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Fare un altro strato di polenta, uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 20 minuti.(La besciamella può essere sostituita dalla mozzarella). 3
Minestra di pane Preparazione Mettere in una padella un bicchiere di olio, una cipolla a fette e 5 spicchi di aglio e far soffriggere. Aggiungere un vasetto di polpa di pomodoro e cuocere per 45 minuti. Cuocere mezzo chilo di fagioli in una pentola con acqua. Passare i fagioli con il passatutto.In una pentola grande mettere il passato di fagioli, acqua, un dado e sale e far bollire. Aggiungere la verdura mista tagliata a pezzi abbastanza grossi (1 cavolo rasagnino, 8 foglie di bietola, 3 cucchiai di fagioli, 3 carote, 3 zucchini, 3 patate, 3 cucchiai di piselli, 2 foglie di salvia, 10 fagiolini, sedano, prezzemolo, basilico, e perpolina). Far cuocere per un’ora circa. Aggiungere il soffritto e far bollire per 15 minuti. Tagliare un chilo di pane raffermo a fette sottili. In un tegame molto grande e fondo mettere uno strato di verdura e uno strato di pane, uno strato di verdura e uno strato di pane, uno strato di verdura e uno strato di pane e infine uno strato di verdura. Bucare la minestra di pane con un cucchiaio molte volte in modo che il pane non rimanga secco in fondo. Servire calda o fredda.
Pappa Preparazione Mettere aglio a pezzetti, 1 barattolo di polpa di pomodoro, sale e olio in una teglia. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere 3 bicchieri di acqua. Far bollire. Aggiungere fettine di pane tagliate sottili nella salsa e cuocere per 10 minuti. Lasciar riposare.
Panzanella Preparazione Mettere nell’acqua pane raffermo a pezzi, cipolla a pezzi e foglie di basilico. Mettere in frigorifero. Strizzare il pane e affettare gli altri ingredienti. Condire con olio, sale e aceto.
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Nicchie gratinate Preparazione Scottare la pasta (nicchie o cannoli), Fare un impasto con mezzo chilo di bietola lessata, 400 grammi di ricotta, un pizzico di sale, 1 uovo e parmigiano grattugiato. Fare la besciamella (vedi ricetta). Riempire la pasta con l'impasto. Mettere le nicchie o i cannelloni in una pirofila. Coprire con la besciamella, fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 20 minuti.
Pasticcio del pastore Preparazione Fare un purè con 1 chilogrammo di patate lesse. Fare un impasto con il purè di patate, 1 uovo e sale. Cuocere 3 tazze di macinato in una padella. Aggiungere sale, prezzemolo tritato, 200 grammi di piselli lessati, 200 grammi di fagiolini lessati e mezza tazza di latte caldo. Ungere una teglia da forno e disporre metà dell’impasto di patate. Coprire con l'impasto di carne. aggiungere con l’impasto di patate rimasto. Cospargere con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocere in forno per 25 minuti.
Trippa Preparazione Fare un battuto con cipolla, carota e sedano. Far rosolare nell’olio. Aggiungere 1 bicchiere di vino rosso. Far evaporare. Aggiungere la trippa a pezzetti, una tazza di pomodoro, aglio e prezzemolo tritati. Cuocere per un’ora.
Vitello tonnato Preparazione Cuocere un pezzo di manzo (cimalino) in una pentola con acqua, cipolla, sedano, prezzemolo, pomodoro e sale. Tagliare a fette sottili. Frullate 4 scatole di tonno sgocciolato, olio, 2 acciughe (oppure 1 cucchiaino di pasta di acciughe), una manciata di capperi e il succo di 3 limoni. Mettere 3 cucchiai di salsa in un vassoio. Aggiungere la carne e coprire con la salsa tonnata. 5
Vitello ripieno Preparazione Riempire un pezzo di cimalino tagliato a tasca con un impasto fatto di 2 etti e mezzo di macinato, 1 uovo, aglio e prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano e sale. Inserire 2 uova sode intere senza guscio dentro la tasca con l’impasto, Cuocere in un tegame con olio per 40 minuti. Aggiungere acqua calda oppure brodo se necessario.
Polpette Preparazione Mescolare 500 grammi di lesso tritato o macinato, 2 uova, aglio e prezzemolo tritato, 5 patate lesse tritate e 3 cucchiai di parmigiano e sale. Fare delle palline e passarle nel pangrattato. Friggere in olio di semi oppure cuocere in forno.
Pollo al limone Preparazione Mettere in una teglia un battuto di aglio, rosmarino e salvia e olio. Aggiungere il pollo a pezzi e il succo di mezzo limone. Cuocere per 40 minuti aggiungendo brodo o acqua calda se necessario.
Spezzatino con le patate Preparazione Mettere in una teglia 2 cucchiai di olio e un battuto di aglio e salvia e far rosolare. Aggiungere 500 grammi di spezzatino, una scatola di polpa di pomodoro e acqua. Cuocere per circa 40 minuti. Quando la carne è cotta, toglierla dalla teglia. Mettere 10 patate a pezzetti nella teglia e cuocere aggiungendo acqua. Quando le patate sono cotte, aggiungere la carne e mescolare.
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Pollo (coniglio, agnello) in umido Preparazione Mettere aglio, sale, salvia e rosmarino a pezzetti e olio in una teglia e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pollo/coniglio/agnello a pezzi, 1 scatola di polpa di pomodoro e acqua calda se necessario. Cuocere per 40 minuti.
Cacciucco Preparazione Tritare 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di sedano, un ciuffo di prezzemolo e mettere il battuto in un tegame con l’olio. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere 500 grammi di polpa di pomodoro, 2 chili di pesce pulito e tagliato a pezzetti (seppie, calamari, polpi, cozze…), un bicchiere di vino bianco e sale. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere acqua calda se necessario. Tagliare il pane raffermo a fette e arrostire in forno. Strisciare il pane con l’aglio. Mettere il pane nei piatti e versare la salsa di pesce sul pane.
Baccalà con cipolle e bietola Preparazione Mettere abbondante olio in una teglia grande, aggiungere quattro cipolle rosse tagliate a fette, prezzemolo tritato, cinque pezzetti di baccalà pulito lavato e sfilettato, un po’ di sale e far bollire per un’ora. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti due mazzetti di bietola. Aggiungere un bicchiere di passato di pomodoro e sale. Cuocere per un’ora. Preparare la polenta secondo la ricetta preferita. Servire il baccalà con la bietola insieme a fette di polenta.
Acciughe marinate Preparazione Lavare, diliscare e passare le acciughe nell’aceto. Preparare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Mettete le acciughe a strati in un recipiente con il battuto. Coprire con abbondante olio d’oliva. 7
Piselli al prosciutto Preparazione Mettere in una teglia olio e un battuto di aglio e prosciutto crudo. Far rosolare. Aggiungere acqua, piselli, e sale. Cuocere per circa 30 minuti aggiungendo acqua calda o brodo se necessario.
Sformato di patate Preparazione Cuocere mezzo chilo di patate a fettine in 500 grammi di latte. Aggiungere acqua se necessario. Frullare le patate cotte. Aggiungere sale, burro e latte. Mettere l’impasto (morbido ma denso) in una pirofila da forno imburrata. Cospargere di pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno per 20 minuti.
Cipolline in agrodolce Preparazione Mettere aglio a pezzetti, cipolla tritata e prosciutto tritato in una padella con l’olio. Fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere le cipolline e un cucchiaino di zucchero. Coprire le cipolline con acqua e mezzo bicchiere di aceto. Cuocere per circa 30 minuti.
Zucchini ripieni Preparazione Svuotare con un cucchiaino gli zucchini. Mescolare 1 uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, aglio e prezzemolo tritati, 250 grammi di macinato e 2 cucchiai di polpa di zucchino. Riempire gli zucchini e metterli in una teglia con olio. Far cuocere 5 minuti. Aggiungere 1 barattolo di polpa di pomodoro, sale e una tazza di acqua. Cuocere per 30 minuti.
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Fagiolini in umido Preparazione Tritare mezza cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di sedano, un ciuffo di prezzemolo e mettere il battuto in un tegame con l’olio. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagiolini, 1 barattolo di polpa di pomodoro e sale. Cuocere per 40 minuti circa.
Zucchini trifolati Preparazione Cuocere aglio e prezzemolo tritati nell’olio in una teglia per 5 minuti. Aggiungere gli zucchini a fette sottili. Cuocere per 20 minuti.
Pomodori al prezzemolo Preparazione Tagliare 6 pomodori maturi a metà togliendo i semi. Disporre i pomodori in una teglia molto grande con un po’ di olio. Cospargerli di aglio e prezzemolo tritati. Cuocere per 30 minuti. I pomodori possono anche cotti in forno.
Finocchi in forno Preparazione Rosolare aglio e cipolla a pezzetti. Tagliare i finocchi lessati a fettine e aggiungere una tazza di latte. Mettere il composto in una teglia da forno e cospargere di pangrattato e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 20 minuti.
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Crema Preparazione Mescolare 2 cucchiai di zucchero con 2 uova in un pentolino. Mescolare 2 cucchiai di farina e 2 bicchieri di latte in una scodella e versare nel pentolino. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa.
Cenci Preparazione Impastare 500 grammi di farina,2 uova, 4 cucchiai di zucchero,2 cucchiai di olio mezzo bicchiere di vin santo buccia d’arancia grattugiata e 50 grammi di burro. stendere la pasta e tagliare a strisce. Friggere la pasta in abbondante olio di semi. Cospargere di zucchero vanigliato.
Latte alla Portoghese Preparazione Bollire un litro e mezzo di latte con un pezzetto di scorza di limone. Sbattere in una vaschetta 4 uova e 8 tuorli e 12 cucchiai di zucchero. Aggiungere il latte fatto raffreddare. Mettere in uno stampo 3 cucchiai di zucchero e far caramellare. Aggiungere il composto nello stampo. Cuocere a bagnomaria per un’ora in forno. Controllare se il dolce è cotto usando uno stecchino da denti di legno.
Castagnaccio Preparazione Mescolare 3 etti di farina di castagne, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere acqua (circa 450 grammi) fino a quando il composto non è morbido fluido. Versare il composto in una teglia da forno oleata. Cospargere di 80 grammi di uvetta sultanina, 80 grammi di pinoli, 10 gherigli di noce a pezzetti e rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti circa.
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Torta di mele Preparazione Mescolare 100 grammi di burro con 135 grammi di zucchero, 135 grammi di farina, un bicchierino di vinsanto o liquore, una bustina di lievito e 2 uova. Imburrare una teglia da forno rotonda, cospargere con un cucchiaio di pangrattato, versare il composto nella teglia e aggiungere le mele sbucciate e tagliate a fettine sottilissime nell’impasto. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Quando il dolce e cotto, spolverizzare con zucchero a velo.
Torta di pane Preparazione Mettere 350 grammi di pane raffermo in un litro di latte e sbriciolare lentamente. Aggiungere 250 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, una tazzina da caffè di rhum o altro liquore, 5 uova, 200 grammi di uvetta, una bustina di lievito. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda. Versare l’impasto nella pirofila. Cuocere a 180° per un’ora.
Torta di Riso di Massa Preparazione Sbattere 12 uova con mezzo bicchiere di liquore, 500 grammi di zucchero e 1 litro di latte (oppure 6 uova, 3 cucchiai di liquore, 250 grammi di zucchero, e 500 grammi di latte). Cuocere 1 etto (oppure 50 grammi) di riso in acqua. Versare il riso nell’impasto. Versare il composto in una teglia da forno imburrata. Cuocere in forno a 180°per 1 ora.
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Frittelle di riso o di semolino Preparazione Bollire un litro e mezzo di latte con mezzo chilo di riso o semolino, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero e una buccia di arancio per 20/15 minuti. Quando il riso (o il semolino) è cotto aggiungere 3 bicchierini di liquore. Far raffreddare. Aggiungere le uova (6 tuorli con i chiari montati a neve). Aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare. Friggere in olio di semi. Spolverizzare le frittelle con zucchero.
Schiacciata Fiorentina Preparazione Mescolare 10 cucchiai di zucchero con 15 cucchiai di latte, 23 cucchiai di farina, 10 cucchiai di olio di semi, 1 bustina di lievito. Mettere in una teglia da forno imburrata. Cuocere per 40 minuti a 150°.
Zuppa Inglese Preparazione Bagnare 250 grammi di savoiardi o pan di spagna con alchermes o altro liquore (cognac), Mettere in una zuppiera uno stato di Savoiardi e uno stato di crema inglese. Fare altri 2 /3 strati di savoiardi e crema. Finire con la crema. Mettere in frigo per 1 ora. Decorare con panna montata.
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