Receptari del Mercat de Canyelles

25è A n i v e r s a r i Mercatde Canyelles

del barri

receptari

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Recopilat per

BibliotecaCanyelles www.bcn.cat/bibcanyelles

Entrants Entrantes

2

Peix Pescado

16

Carn Carne

20

Postres

30

L

Índex Índice

41

Æ

Símbols i Símbolos y abreviatures abreviaturas

44

SUMARI SUMARIO

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Entrants | Entrantes

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de TRUITA AMB PATATES Mireia i Dolors (Biblioteca)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bb

n Tallar la patata en làmines primes i distribuir‐les a la

200 g de patates

3 ous

all i julivert al gust

½ cdta d’oli

safata de l’estoig de vapor.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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o Posar el cofre al microones durant 4 minuts a 800ºC.

p En un plat, batre els ous i barrejar‐hi la patata un cop feta. Si es vol, afegir‐hi all i julivert al gust.

q Posar l’oli en una paella, distribuir‐lo uniformement i afegir‐hi la patata i l’ou.

r Anar tombant la truita fins que estigui feta, tot punxant‐ la amb una forquilla.

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3

ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de SOPA D’ARRÒS VERMELL Montserrat P.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 ceba 2 tomàquets 1 pebrot verd 1 cdta de pebre vermell 100 g d’arròs 100 g de mongeta seca cuita 2 gots d’aigua

n Tallar la ceba, el tomàquet i el pebrot i fer un sofregit.

o Afegir el pebre vermell i les mongetes amb el suc, remenant‐ho bé durant 2 min.

p Triturar‐ho tot i passar‐ho pel colador xinès.

q Afegir‐hi aigua i coure l’arròs a foc mitjà, remenant contínuament per a que no s’enganxi.

ÕOpcionalment, es poden afegir trossos de xoriço

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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4

ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ‘VOL‐AU‐VENT’ DE MOUSSE DE MORTADELA Elisa H.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

100 g mortadela 1 paquete de vol‐ au‐vent (o tostadas) 1 puñado de pistachos 2‐3 gotas de tabasco 4 ‐5 cdas de nata montada 1 cda de leche

n Cortar la mortadela en dados e introducirla en la batidora junto con una cucharada de pistachos pelados, una cucharada de leche y dos o tres gotas de tabasco.

o Triturar hasta obtener una crema y poner en un recipiente hondo.

p Añadir 4‐5 cucharadas de nata montada no azucarada.

q Mezclar de abajo arriba hasta obtener una mousse compacta.

r Repartirla en los vol‐ au‐vent y decorar con trocitos de pistacho y daditos de mortadela. Servir.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de TOSTAS DE INTERNET Elisa H.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

Pan de payés Sobrasada Miel

n Tostar unas rebanadas de pan de payés.

o Untarlas con sobrasada ibérica.

p Echar un chorrito de miel.

ÕEstán buenísimas ÕSe llama así porque la encontré en una web

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

CHAMPIÑONES A LA GRECA

Ingredients Ingredientes

Preparació | Preparación

bb

300 g de champiñones pequeños enteros 12 cebollitas pequeñas 1 vasito de aceite Pimienta negra en grano 1 vasito de vino blanco 2 cdas de tomate triturado en lata

Proposta de | Propuesta de María Luisa M.

n En una cacerola con aceite, echar los champiñones, las cebollitas y la pimienta, removiéndolo bien.

o Cuando esté bastante hecho, añadir un poco de vino blanco y el tomate. Dejar que cueza un rato y servir.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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7

ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de PATÉ DE SEITÀN Francina G.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bb bb

n Tallar el seitàn a daus petits i posar‐ho al vas de la

1 peça de seitàn de 250 g 100 g de pinyons 1 ceba ½ l llet Sal Pebre Nou moscada ¾ kg tomàquet madur per salsa 2 ous 2 cdes de farina

batedora amb el ous.

o Fer una beixamel amb la ceba, la llet, la farina, la sal, el pebre i la nou moscada.

p Triturar‐ho tot i, si quedés molt clar, afegir‐hi 2 cullerades de pa ratllat.

q Posar‐ho en una plata de forn i abocar‐hi els pinyons.

r Enfornar uns 20 minuts a 180ºC.

s Fer una salsa amb els tomàquets ratllats i fregits.

t Servir‐ho amb la salsa de tomàquet.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de EMPANADA GALLEGA Conchita C. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n Mezclar la harina, la levadura y el agua templada en

un bol. Añadir la sal, los huevos y el aceite y remover con cuchara de palo hasta formar la masa.

bbbb/bb oPonerla en el mármol con un poco de harina para que

½ kg de harina 1 vaso de agua Sal 2 sobres de levadura de pan 2 cebollas 1 pimiento rojo 1‐2 huevos 1 vasito de aceite Bacalao desalado (100g x persona) 1 cda de pimentón

no se pegue y trabajarla, dejándola fermentar un rato.

p Para el relleno, pasar el bacalao por la sartén con un poco de aceite. Cuando se enfríe, deshacerlo con las manos y quitarle las espinas. Reservar.

q Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo y pocharlo en la sartén del bacalao, echando una cucharada de pimentón y sazonando con estragón.

Mezclar, añadir el bacalao y dejarlo enfriar.

r Untar con aceite la bandeja del horno, extender la mitad de la masa y rellenarla dejando un poco de margen.

Cubrirla con la otra mitad y rematar por los lados.

s Poner 30 minutos al horno a 200ºC.

ÕSi añades 200 g de uvas pasas al sofrito conseguirás un

Dificultat / Dificultad

gran contraste.

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ARROZ CON HINOJO Rosa A.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bb bb

750 g de hinojo 2 vasitos de arroz 2 morcillas de cebolla 1 hueso de jamón con carne 200 g de judías blancas 400 g de costilla de cerdo 150 g de panceta 2 patatas

n Poner las judías blancas en remojo la noche antes.

o Lavar y cortar el hinojo en trocitos pequeños.

p Poner en una olla con agua todos los ingredientes excepto el arroz y las patatas. Cuando las judías estén medio cocidas, echar las patatas a taquitos, y otra vez a mitad de cocción de éstas, echar el arroz.

q Mantener 15‐20 minutos a fuego alto, bajándolo luego a lento. Apagar cuando todo esté en su punto.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA Toni (parada Pesca Salada)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

300 g de bacalao 6 naranjas 1 cebolla tierna Aceite de oliva Vinagre de Módena 10 langostinos

n Pelar las naranjas y cortarlas en trozos medianos, reservando el zumo restante.

o Trocear la cebolla, los langostinos y el bacalao, mezclándolo todo bien.

p Paralelamente, hacer una vinagreta con aceite de oliva, el vinagre de Módena y el zumo de naranja. Batir bien y aliñar.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ENSALADA DE PASTA CON TODO Yolanda M.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bb

200 g de lacitos de colores 3 rodajas de piña natural 100 g de taquitos de jamón serrano Aceitunas verdes sin hueso al gusto 4 palitos de cangrejo 100 g de gambas peladas cocidas 2 huevos duros 1 latita de maíz pequeña

n Hervir los lacitos hasta que queden al gusto.

o Cortar en trocitos pequeños la piña y los palitos de cangrejo, añadiendo también los taquitos de jamón, las aceitunas y el maíz.

p Mezclarlo todo y aliñar con aceite y sal.

q Una vez servido cada plato, adornar con el huevo cortado a cuartos.

ÕOpcionalmente, se puede poner salsa rosa y quitar el jamón

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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12

ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANA Margarita M.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bb

1 morcilla de Burgos 1 puñado de pasas de Corinto 1 puñado de piñones 1 manzana Aceite 2 huevos

n Pelar la morcilla, desmenuzarla y freírla en una sartén con un poquito de aceite.

o Pelar y cortar la manzana en daditos, echarla en la sartén con la morcilla y añadir las pasas y los piñones.

p Batir ligeramente los huevos y, cuando la manzana esté tierna, echarlos en la sartén para que cuajen, removiendo continuamente. Servir bien caliente.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ‘MIGAS’ DE SÈMOLA Joan Carles T.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 patata petita 2 dents d’all Oli ½ kg farina de sèmola Sal 100 g de cansalada 4 xistorres 4 salsitxes Aigua

n Tallar l’all en làmines i la patata a daus i fregir‐los.

o Un cop daurat afegir‐hi la farina de sèmola, que prèviament haurem remullat i hidratat en aigua.

p Coure tot sense parar de remoure fins que quedi la sèmola seca i solta, en boles petites.

[ Per altra banda, fregir la cansalada, les xistorres i les salsitxes. Tallar‐ho a trossos i afegir‐ho a les migas.

ÕEs pot fer amb infinitat d‘ingredients (pebrot verd, xoriço, sardines, etc.)

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

‘TABOULÉ’

Ingredients Ingredientes

bb

100 g de sémola o cuscús precocido 2 tomates 1 pepino 1 lata de aceitunas negras 1 cebolla morada Hojas de estragón y menta fresca Aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta

Proposta de | Propuesta de Raúl C.

Preparació | Preparación

n En un cuenco, poner el cuscús precocido y la misma cantidad de agua hirviendo con sal.

o Dejar reposar 5 minutos hasta que se hinchen los granos. Echar una cucharada de aceite y remover hasta que el agua se absorba completamente.

p Cortar en trocitos los tomates, el pepino y la cebolla.

Salpimentar y picar las hojas de estragón y menta.

[ Añadir todos los ingredientes al cuscús, así como el zumo de limón y el aceite, mezclando bien.

r Poner unos minutos en el fuego y adornar con unas aceitunas.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Peix | Pescado

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de SALMÓN EN SALSA Conchita C.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

800 g de salmón ½ vasito de aceite 250 ml de nata Harina para rebozar 1 cebolla Estragón, sal y pimienta negra al gusto 1 vaso de cava

n Salar el salmón, enharinarlo y freírlo un poco en el aceite de oliva. Reservarlo en un plato.

o En el mismo aceite, freír la cebolla picada muy fina hasta que se poche.

p Echar el cava, el estragón y la pimienta negra y después de dejarlo evaporar un poco, añadir la nata.

q Poner el salmón en la salsa y que cueza a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de BACALAO CON PISTO Milagros R.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 berenjena 1 calabacín 1 patata 1 tomate 1 ajopuerro Perejil 400 g de bacalao Harina Sal Aceite Agua

n Cortar las verduras en juliana.

o En una sartén con aceite poner la patata, y cuando esté hecha, añadir el ajo y todas las verduras.

p Cubrir con agua y dejar hervir hasta que esté hecho.

q Rebozar el bacalao con harina y freírlo.

r Añadir el pisto y dejarlo un rato hirviendo.

s Sazonar con sal.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

PASTEL DE RAPE

Proposta de | Propuesta de Paquita V.

Ingredients Ingredientes

bbbb

1 ½ kg de rape Crema de leche 1 vaso de salsa de tomate 6 huevos 1 cebolla grande 1 tomate Perejil Mantequilla Pan rallado Sal Pimienta negra

Preparació | Preparación

n Poner a hervir el rape junto con la cebolla, el tomate y el perejil. Desmenuzarlo.

o En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de tomate y la crema de leche. Salpimentarlo todo y removerlo bien, añadiéndole el rape desmenuzado.

p Poner en el fondo de un molde un poco de mantequilla y pan rallado. Añadir la mezcla y meterlo en el horno al baño María a 200ºC durante 1 hora.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Carn | Carne

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de PAPAS CHORRIADAS CON SOBREBARRIGA Patricia W. (Colombia)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

n Lavar, pelar y poner a hervir en una olla las patatas y la sobrebarriga o falda de ternera (unos 20 minutos).

bb

6 patatas medianas 250 g de falda de ternera 3 tomates 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 cdta de comino y otra de colorante Sal al gusto 5 cdas de aceite de oliva

o Lavar y picar la cebolla y los tomates.

p En una sartén calentar el aceite, echar el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Cuando se haya dorado, agregar los tomates, remover unos minutos y añadir el comino, el colorante y la sal.

q Una vez hechas las patatas y la sobrebarriga, retirar del fuego la olla y quitar el agua sobrante.

r En la misma olla, verter el sofrito encima de las patatas y la sobrebarriga, remover un poco y servir.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de PALETILLA DE CORDERO A LA CAZADORA Maria Dolores B.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

2 paletillas de cordero 3‐4 cebollas 2 dientes de ajo ½ l caldo de carne Sal y pimienta al gusto ½ kg de patatas Aceite

n Cortar la cebolla en juliana, sofreírla en el aceite y apartarla cuando esté pochada.

o Salpimentar la paletilla, haciéndole unos pequeños cortes en los que se introducen las rodajitas de ajo.

p En una bandeja colocar la cebolla, la patata panadera salpimentada y las paletillas de cordero.

q Añadir el caldo de carne y meterlo todo en el horno unos 60 minutos a 180ºC, dando la vuelta a las paletillas para que se doren mejor.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de PASTEL DE PATATA CON CARNE Pili P.

Ingredients

Ingredientes Preparació | Preparación

bbbb

250 g de carne picada 1 cebolla 1 pimiento verde pequeño 1 diente de ajo 2 sobres de puré de patatas 1 cda de margarina 3 vasos de leche 4 vasos de agua Queso rallado para gratinar 1 bote pequeño de tomate frito Mantequilla al gusto

n Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y sofreírlo con la carne. Cuando esté hecho, añadir el tomate durante 10 minutos a fuego lento.

o En una olla, poner la leche, el agua, la margarina y la sal. Antes de que hierva, añadir los sobres de puré, removiéndolo hasta que espese. Dejarlo reposar.

p Untar con mantequilla una fuente para horno y poner una capa de puré, una capa de carne y otra de puré.

q Poner encima la margarina y el queso rallado, gratinándolo todo 10 minutos con el horno precalentado.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de CORDERO CAZUELA Y HORNO Eney M.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

n Salpimentar el cordero y dorarlo un poco en una cazuela con aceite.

1‐2 paletilla y o Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en el aceite costillar de cordero sobrante a fuego lento. Echar el cordero troceado y el Aceite laurel.

Sal

Pimienta 2 cebollas medianas p Machacar el ajo y la pimienta en un mortero, añadiéndolo al cordero junto con el vino blanco.

3 granos de

pimienta 2 dientes de ajo q Cuando se evapore, añadir el agua y que cueza todo a 1 vaso de vino fuego lento (30‐45 minutos). blanco

½ vaso de agua r Ponerlo en el horno hasta que se dore (unos 5‐10 1 hoja de laurel minutos a 220ºC).

bbbb

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Proposta de | Propuesta de ESTOFADO DE TERNERA Rosario R.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 kg de carne de ternera 1 tomate grande 50 ml de vino blanco Agua Pimienta Azafrán 200 g de setas en conserva

n Picar el ajo y la cebolla, sofreírlos hasta que se pochen y agregar también el laurel.

o Añadir la carne, y cuando tome color, echar el tomate rallado y el vino blanco.

p Cuando el vino se haya evaporado, echar el agua hasta que cubra la ternera, añadiendo también la pimienta y el azafrán, y manteniéndolo todo a fuego medio entre 30‐45 minutos.

q Finalmente, añadir el bote de setas y servir con patatas fritas.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de CONEJO A LA CERVEZA Isabel G.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 conejo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo Aceite de oliva 1 lata cerveza Sal

n Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela de barro con el resto de los ingredientes.

o Echar la cerveza hasta cubrirlo todo.

p Meter la cazuela en el horno a 200ºC durante una hora, dándole vueltas periódicamente.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de PECHUGAS CON SALSA Enriqueta A. (parada 1920)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbbb n Cortar cada pechuga en 3 partes y enharinarlas.

2 pechugas de pollo 1 sobre de queso rallado suave 2 zanahorias ½ vasito de vino 2 cebollas Caldo de pollo Mantequilla Aceite Harina

o Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela, freír los trozos de pechuga hasta que se doren y reservarlos.

p En el aceite sobrante y a fuego lento, pochar la cebolla picada junto con la zanahoria cortada en rodajas.

q Poner las pechugas y echar el vino, removiéndolas y cubriéndolas con caldo de pollo o agua.

s Mantenerlo todo a fuego lento durante 20 minutos, retirar las pechugas y ponerlas en una bandeja.

t Añadir el sobre de queso a la salsa, remover durante 2 minutos, pasarlo por el túrmix y echarlo sobre las pechugas.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de POLLO B!RITMOS Ester A.

Ingredients Ingredientes Preparació | Preparación

bb

2 muslos de pollo Para la salsa: ½ tomate y ½ cebolla y 2 ajos y 1 punta de guindilla verde fresca y 1 puñado de perejil y 1 picada (almendras, avellanas, piñones, bastones) y1 trozo de jengibre y 1 cdta de: comino, cúrcuma, cilantro en polvo, sal y Pimienta y 1 chorrito de vino y Un poco de agua

n Poner aceite en una cazuela y sofreír el pollo por ambos lados.

o Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes en el recipiente del túrmix y triturar.

p Sacar un poco de aceite de la cazuela del pollo y añadir el preparado.

q Dejar a fuego medio unos 20 minutos y listo.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de Àngels A.

RODÓ DE VEDELLA AMB CAVA

Ingredients Ingredientes

Preparació | Preparación

bbbbb n En una cassola amb oli rostir el rodó, i quan estigui

Rodó de vedella d’espatlla sense lligar 1 ampolla de cava 2‐3 cebes 2 caps d’all Oli 50 g d’avellanes torrades

daurat, afegir‐hi la ceba i els alls, ambdós amb pell i tallats a trossos.

o Daurar‐ho tot a foc lent, treure la carn i posar l’ampolla sencera de cava fins que bulli.

p Afegir‐hi la carn i mantenir‐la durant 2 hores a foc molt baix, vigilant que no s’evapori el suc i donant‐hi voltes per a que no s‘enganxi.

q Passar el suc amb els alls i la ceba pel colador xinès. r Un cop es refredi, fer rodanxes amb la carn. s Passar les avellanes amb una mica de cava o vi blanc

per la batedora elèctrica i escampar‐ho sobre la carn.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Postres

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Proposta de | Propuesta de PUDIN DE MANZANA Montse B.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

n En un molde apto para horno, hacer un caramelo con

150g de azúcar y un chorrito de limón (o un poco de agua).

bbbb

1 paquete de galletas maría 1 l de leche 1 limón Canela en rama al gusto 300 g de azúcar 4 manzanas

o En un recipiente aparte, hervir la leche con los 150 g restantes de azúcar, la mondadura de un limón y la canela en rama.

p Poner en el molde una primera capa de galletas, otra de manzana fileteada, y así sucesivamente, teniendo en cuenta que la primera y última capa tiene que ser siempre de galleta.

q Añadir la leche hasta que la galleta quede empapada, tapándolo con papel de aluminio.

r Poner al baño María en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

s Dejar enfriar y desmoldar. Quedará como un flan.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ROSCOS DE ANÍS FRITOS

Ingredients Ingredientes

bbbb

6 huevos 250 g de azúcar Azúcar glas 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de anís Raspadura de 1 limón 1 kg de harina 1 cdta de canela ½ sobre de levadura 1 sobre de levadura del “Tigre” 1 vaso de zumo de naranja con la pulpa Aceite de girasol

Preparació | Preparación

n Mezclar los huevos, el aceite de oliva, el azúcar, la naranja (pulpa y zumo), el anís, la raspadura de limón, la harina, la canela y las levaduras.

o Amasar bien hasta que quede una mezcla homogénea y dejar tapado 2 horas con un trapo de rizo de cocina.

p Para hacer los roscos, coger pequeñas porciones de masa y hacer churros con las manos juntando los extremos.

q Freír los roscos en aceite de girasol y cuando estén aún calientes espolvorear con azúcar glas.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Proposta de | Propuesta de Francisca M. (Manualidades de Canyelles)

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Proposta de | Propuesta de BUÑUELOS DE LECHE DE CASTILLA Maite S. (Manualidades Canyelles)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

2 barras de pan (miga)

4 huevos

¼ l leche

½ l aceite de oliva

Canela en rama

Azúcar al gusto

n Desmigar el pan y añadirle un poco de leche.

o Dar forma de buñuelo y untarlo con huevo.

p En una sartén, poner aceite a hervir con canela y azúcar, retirando la canela cuando haya hervido un poco.

q Con el aceite muy caliente, freír los buñuelos.

r Finalmente, echar los buñuelos en la leche y dejar hervir durante 5 minutos.

ÕSe puede servir con la leche fría o caliente

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Proposta de | Propuesta de FLAN DE PIÑA Milagros R.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

1 kg de piña de lata 1 sobre de gelatina de limón ½ kg nata montada Caramelo

n Poner el líquido de la piña y la gelatina de limón a calentar hasta que se disuelva, pero sin dejar hervir.

o Triturar la piña y mezclarla con el líquido y la nata montada.

p Untar un recipiente con caramelo, añadir el preparado y reservar en la nevera durante 24 horas.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Proposta de | Propuesta de FLAN DE LECHE CONDENSADA Mari Carmen P.

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

bbbb

5 huevos 1 bote mediano de leche condensada 1 bote mediano de leche Caramelo líquido

n Mezclar todos los ingredientes ‐menos el caramelo‐ y batir con el túrmix.

o Poner el caramelo en la base de un recipiente apto para microondas, echar el batido y mantenerlo durante 12 minutos a 900ºC.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Proposta de | Propuesta de LECHE FRITA Estrella A. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n En un recipiente, poner los huevos batidos, el azúcar y

la vainilla, agregando la harina y la maicena y

bbbb

6 huevos 60 g de maicena 60 g de harina 120 g de azúcar 1 cdta de esencia de vainilla ½ l de leche 1 cdta de canela en polvo 100 g de azúcar glas 1 nuez de mantequilla

removiéndolo todo muy bien.

o Añadir la leche hirviendo y que cueza 5 minutos sin dejar de remover. Si la crema no queda muy espesa, ir añadiendo poco a poco más maicena diluida en leche.

p Pasar la crema por un colador para evitar grumos q Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla vertiendo la mezcla hasta que cuaje y cortándola en porciones regulares. Desmoldar.

r Untar las porciones en harina y huevo batido,

rebozarlas bien por ambas caras y freírlas en una sartén con bastante aceite.

s Cuando se doren, servirlas en una fuente y espolvorearlas con azúcar glas y canela.

ÕLos más “atrevidos” podéis flambearlas con un buen licor, le dan un toque especial

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de HIGOS RELLENOS DE PISTACHO Y MIEL Inma S. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n En un cazo a fuego lento, poner el zumo de naranja y 5

cucharadas de miel hasta que ésta se disuelva.

bbbb

12 higos secos 6 cdas de miel 40 g de pistachos pelados y picados 25 g de orejones picados 150 ml de zumo de naranja 1 cdta de semillas de sésamo Yogur griego

o Añadir los higos y dejarlos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando estén blandos, retirar el cazo del fuego y dejar enfriar los higos en el líquido.

p Para el relleno, poner en un cuenco los pistachos, los orejones, las semillas de sésamo y la cucharada restante de miel, mezclándolo todo bien.

q Con una espumadera, retirar los higos del líquido de cocción y reservarlos, haciendo un corte en la parte superior de cada uno (donde se une el tallo).

r Ahuecar los higos y rellenarlos con la mezcla, cerrándolos. Pasarlos a una fuente refractaria y regarlos con el líquido de cocción.

s Asar los higos en el horno precalentado a 170°C durante 10 min y servirlos templados o fríos con el jugo de cocción por encima y acompañados de yogur griego.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de TARTA TATIN Juan Francisco (maestro pastelero)

Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes

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4 manzanas golden 400 g de azúcar 150 g de mantequilla 1 vaina de vainilla 250 g de hojaldre congelado

n Deshacer al azúcar hasta caramelizar.

o Añadir la vaina de vainilla rascada y la mantequilla.

Verter en un molde.

p Disponer las manzanas a cuartos por encima.

q Introducir en el horno a 180‐190ºC 1 hora aproximadamente, tapando el molde con papel de aluminio.

r Distribuir el hojaldre por encima y cocer unos 25 minutos.

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...

Proposta de | Propuesta de ‘COULANTS’ FRANCESOS Ana I. Ingredients Preparació | Preparación

Ingredientes

n Fondre la xocolata al bany Maria i afegir la mantega X fins que es barregi.

(10‐12 unitats)

o Anar afegint el sucre poc a poc i després la farina.

2 rajoles de xocolata p Apagar el foc i afegir‐hi els ous. Barrejar bé, deixar‐ho per cuinar refredar i omplir els recipients. Congelar‐los 5‐6 ous completament.

150 g de sucre

250 g de mantega q Abans de servir‐los, posar‐los al forn durant 12 minuts 110 g de farina a 200ºC. Sense descongelar prèviament!!!

Canyella (una mica, si es vol) ÕEt caldran recipients d’alumini per flam en format mitjà

ÕEl secret d’aquesta recepta és que la xocolata estarà fosa a l’interior, per això els hem de cuinar només fins que els coulants estiguin cuits per fora ÕEl postre més exquisit que et farà quedar com un rei!

5 bb

Dificultat / Dificultad

Cost | Coste

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Índex | Índice

LLLLLLLLLLLLLLL

LLLLLLLLLLLLL

A – D Arroz con hinojo 10 Bacalao con pisto 18 Buñuelos de leche de Castilla 33 Champiñones a la greca 7 Cordero cazuela y horno 24 ‘Coulants’ francesos 39 Conejo a la cerveza 26

E – G Empanada gallega 9 Ensalada de bacalao y naranja 11 Ensalada de pasta con todo 12 Estofado de ternera 25 Flan de leche condensada 35 Flan de piña 34

H – M Higos rellenos de pistacho y miel 37 Leche frita 36 ‘Migas’ de sèmola 14

41

LLLLLLLLLLLLL

P Pastel de rape 19 Paté de seitán 8 Paletilla de cordero a la cazadora 22 Papas chorriadas con sobrebarriga 21 Pastel de patata con carne 23 Pechugas con salsa 27 Pollo b!ritmos 28 Puding de manzana 31

R – S Revuelto de morcilla con manzana 13 Rodó de vedella amb cava 29 Roscos de anís fritos 32 Salmón en salsa 17 Sopa d’arròs vermell 4

T ‐ Z ‘Taboulé’ 15 Tarta Tatin 38 Tostas de internet 6 Truita amb patates 3 ‘Vol‐au‐vent’ de mousse de mortadela 5

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SÍMBOLS I ABREVIATURES z SÍMBOLOS I ABREVIATURAS

a

FORN HORNO

Þ

MÓN MUNDO

☺

LIGHT

€ / Ã BAIX‐ BAJO

€€ / ÃÃ MITJÀ‐MEDIO

cda/s cda/es

CUCHARADA/S CULLERADA/ES

(sopa)

€€€ / ÃÃÃ ALT‐ALTO

¥

RÀPIDA RÁPIDA

U

VEGETARIÀ VEGETARIANO

≈

MICROONES MICROONDAS

cdta/s cdta/es

got / vaso

200 ml

got petit vasito

CUCHARADITA/S CULLERADETA/ES

(café/cafè) 100 ml

43

A la taula d'en Bernat, qui no hi és, no hi és comptat Animal que vola, a la cassola De les sobres se'n fan obres Del plat a la boca ningú s'equivoca El peix blau al vell no plau El que menja sopes, se les pensa totes Gallina vella, fa bon caldo L'oli d'oliva tot mal esquiva Peix, arròs i pebre volen vi per beure Qui bada boca, es queda sense coca Qui té carn i pa, pot esperar demà El bou a l'estiu i el xai quan el fred és viu El dinar, reposat; el sopar, passejat El pa tou dura poc El qui viu d'esperances, mor dejú El rotet de bon profit, és consentit El vi fa sang, i el pa fa carn En el pot petit hi ha la bona confitura La gana poca i seguida La perdiu és dolenta, si no es menja calenta L'escudella de pagès, és el plat que atipa més Menjar molt i pair bé, no pot ser Menjar sense vi, menjar mesquí On mengen dos, en mengen tres Pa amb pa, menjar de beneits Pel desembre, gelades i sopes escaldades Quan estiguis convidat, no et facis tu mateix el plat Qui no guarda quan té, no menja quan vol Un bon dinar fa de bon esperar [De: www.lotorrent.com/web/refranys.htm]

© Biblioteca Canyelles. Juny, 2012