25è A n i v e r s a r i Mercatde Canyelles
del barri
receptari
www.mercatsbcn.cat
Recopilat per
BibliotecaCanyelles www.bcn.cat/bibcanyelles
Entrants Entrantes
2
Peix Pescado
16
Carn Carne
20
Postres
30
L
Índex Índice
41
Æ
Símbols i Símbolos y abreviatures abreviaturas
44
SUMARI SUMARIO
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Entrants | Entrantes ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de TRUITA AMB PATATES Mireia i Dolors (Biblioteca) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bb
n Tallar la patata en làmines primes i distribuir‐les a la
200 g de patates 3 ous all i julivert al gust ½ cdta d’oli
safata de l’estoig de vapor.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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o Posar el cofre al microones durant 4 minuts a 800ºC.
p En un plat, batre els ous i barrejar‐hi la patata un cop feta. Si es vol, afegir‐hi all i julivert al gust.
q Posar l’oli en una paella, distribuir‐lo uniformement i afegir‐hi la patata i l’ou.
r Anar tombant la truita fins que estigui feta, tot punxant‐ la amb una forquilla.
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de SOPA D’ARRÒS VERMELL Montserrat P. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
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1 ceba 2 tomàquets 1 pebrot verd 1 cdta de pebre vermell 100 g d’arròs 100 g de mongeta seca cuita 2 gots d’aigua
n Tallar la ceba, el tomàquet i el pebrot i fer un sofregit.
o Afegir el pebre vermell i les mongetes amb el suc, remenant‐ho bé durant 2 min.
p Triturar‐ho tot i passar‐ho pel colador xinès.
q Afegir‐hi aigua i coure l’arròs a foc mitjà, remenant contínuament per a que no s’enganxi.
ÕOpcionalment, es poden afegir trossos de xoriço
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ‘VOL‐AU‐VENT’ DE MOUSSE DE MORTADELA Elisa H. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb
100 g mortadela 1 paquete de vol‐ au‐vent (o tostadas) 1 puñado de pistachos 2‐3 gotas de tabasco 4 ‐5 cdas de nata montada 1 cda de leche
n Cortar la mortadela en dados e introducirla en la batidora junto con una cucharada de pistachos pelados, una cucharada de leche y dos o tres gotas de tabasco.
o Triturar hasta obtener una crema y poner en un recipiente hondo.
p Añadir 4‐5 cucharadas de nata montada no azucarada.
q Mezclar de abajo arriba hasta obtener una mousse compacta.
r Repartirla en los vol‐ au‐vent y decorar con trocitos de pistacho y daditos de mortadela. Servir.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de TOSTAS DE INTERNET Elisa H. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb Pan de payés Sobrasada Miel
n Tostar unas rebanadas de pan de payés.
o Untarlas con sobrasada ibérica.
p Echar un chorrito de miel.
ÕEstán buenísimas ÕSe llama así porque la encontré en una web Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... CHAMPIÑONES A LA GRECA
Ingredients Ingredientes
Preparació | Preparación
bb 300 g de champiñones pequeños enteros 12 cebollitas pequeñas 1 vasito de aceite Pimienta negra en grano 1 vasito de vino blanco 2 cdas de tomate triturado en lata
Proposta de | Propuesta de María Luisa M.
n En una cacerola con aceite, echar los champiñones, las cebollitas y la pimienta, removiéndolo bien.
o Cuando esté bastante hecho, añadir un poco de vino blanco y el tomate. Dejar que cueza un rato y servir.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PATÉ DE SEITÀN Francina G. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bb bb
n Tallar el seitàn a daus petits i posar‐ho al vas de la
1 peça de seitàn de 250 g 100 g de pinyons 1 ceba ½ l llet Sal Pebre Nou moscada ¾ kg tomàquet madur per salsa 2 ous 2 cdes de farina
batedora amb el ous.
o Fer una beixamel amb la ceba, la llet, la farina, la sal, el pebre i la nou moscada.
p Triturar‐ho tot i, si quedés molt clar, afegir‐hi 2 cullerades de pa ratllat.
q Posar‐ho en una plata de forn i abocar‐hi els pinyons.
r Enfornar uns 20 minuts a 180ºC.
s Fer una salsa amb els tomàquets ratllats i fregits.
t Servir‐ho amb la salsa de tomàquet.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de EMPANADA GALLEGA Conchita C. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n Mezclar la harina, la levadura y el agua templada en
un bol. Añadir la sal, los huevos y el aceite y remover con cuchara de palo hasta formar la masa.
bbbb/bb oPonerla en el mármol con un poco de harina para que
½ kg de harina 1 vaso de agua Sal 2 sobres de levadura de pan 2 cebollas 1 pimiento rojo 1‐2 huevos 1 vasito de aceite Bacalao desalado (100g x persona) 1 cda de pimentón
no se pegue y trabajarla, dejándola fermentar un rato.
p Para el relleno, pasar el bacalao por la sartén con un poco de aceite. Cuando se enfríe, deshacerlo con las manos y quitarle las espinas. Reservar.
q Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo y pocharlo en la sartén del bacalao, echando una cucharada de pimentón y sazonando con estragón. Mezclar, añadir el bacalao y dejarlo enfriar.
r Untar con aceite la bandeja del horno, extender la mitad de la masa y rellenarla dejando un poco de margen. Cubrirla con la otra mitad y rematar por los lados.
s Poner 30 minutos al horno a 200ºC.
ÕSi añades 200 g de uvas pasas al sofrito conseguirás un
Dificultat / Dificultad
gran contraste. Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ARROZ CON HINOJO Rosa A. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bb bb
750 g de hinojo 2 vasitos de arroz 2 morcillas de cebolla 1 hueso de jamón con carne 200 g de judías blancas 400 g de costilla de cerdo 150 g de panceta 2 patatas
n Poner las judías blancas en remojo la noche antes.
o Lavar y cortar el hinojo en trocitos pequeños.
p Poner en una olla con agua todos los ingredientes excepto el arroz y las patatas. Cuando las judías estén medio cocidas, echar las patatas a taquitos, y otra vez a mitad de cocción de éstas, echar el arroz.
q Mantener 15‐20 minutos a fuego alto, bajándolo luego a lento. Apagar cuando todo esté en su punto.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA Toni (parada Pesca Salada) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb
300 g de bacalao 6 naranjas 1 cebolla tierna Aceite de oliva Vinagre de Módena 10 langostinos
n Pelar las naranjas y cortarlas en trozos medianos, reservando el zumo restante.
o Trocear la cebolla, los langostinos y el bacalao, mezclándolo todo bien.
p Paralelamente, hacer una vinagreta con aceite de oliva, el vinagre de Módena y el zumo de naranja. Batir bien y aliñar.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ENSALADA DE PASTA CON TODO Yolanda M. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bb
200 g de lacitos de colores 3 rodajas de piña natural 100 g de taquitos de jamón serrano Aceitunas verdes sin hueso al gusto 4 palitos de cangrejo 100 g de gambas peladas cocidas 2 huevos duros 1 latita de maíz pequeña
n Hervir los lacitos hasta que queden al gusto.
o Cortar en trocitos pequeños la piña y los palitos de cangrejo, añadiendo también los taquitos de jamón, las aceitunas y el maíz.
p Mezclarlo todo y aliñar con aceite y sal.
q Una vez servido cada plato, adornar con el huevo cortado a cuartos.
ÕOpcionalmente, se puede poner salsa rosa y quitar el jamón
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANA Margarita M. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bb
1 morcilla de Burgos 1 puñado de pasas de Corinto 1 puñado de piñones 1 manzana Aceite 2 huevos
n Pelar la morcilla, desmenuzarla y freírla en una sartén con un poquito de aceite.
o Pelar y cortar la manzana en daditos, echarla en la sartén con la morcilla y añadir las pasas y los piñones.
p Batir ligeramente los huevos y, cuando la manzana esté tierna, echarlos en la sartén para que cuajen, removiendo continuamente. Servir bien caliente.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ‘MIGAS’ DE SÈMOLA Joan Carles T. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
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1 patata petita 2 dents d’all Oli ½ kg farina de sèmola Sal 100 g de cansalada 4 xistorres 4 salsitxes Aigua
n Tallar l’all en làmines i la patata a daus i fregir‐los. o Un cop daurat afegir‐hi la farina de sèmola, que prèviament haurem remullat i hidratat en aigua.
p Coure tot sense parar de remoure fins que quedi la sèmola seca i solta, en boles petites.
[ Per altra banda, fregir la cansalada, les xistorres i les salsitxes. Tallar‐ho a trossos i afegir‐ho a les migas.
ÕEs pot fer amb infinitat d‘ingredients (pebrot verd, xoriço, sardines, etc.)
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... ‘TABOULÉ’
Ingredients Ingredientes
bb 100 g de sémola o cuscús precocido 2 tomates 1 pepino 1 lata de aceitunas negras 1 cebolla morada Hojas de estragón y menta fresca Aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta
Proposta de | Propuesta de Raúl C.
Preparació | Preparación
n En un cuenco, poner el cuscús precocido y la misma cantidad de agua hirviendo con sal.
o Dejar reposar 5 minutos hasta que se hinchen los granos. Echar una cucharada de aceite y remover hasta que el agua se absorba completamente.
p Cortar en trocitos los tomates, el pepino y la cebolla. Salpimentar y picar las hojas de estragón y menta.
[ Añadir todos los ingredientes al cuscús, así como el zumo de limón y el aceite, mezclando bien.
r Poner unos minutos en el fuego y adornar con unas aceitunas.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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Peix | Pescado ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de SALMÓN EN SALSA Conchita C. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb
800 g de salmón ½ vasito de aceite 250 ml de nata Harina para rebozar 1 cebolla Estragón, sal y pimienta negra al gusto 1 vaso de cava
n Salar el salmón, enharinarlo y freírlo un poco en el aceite de oliva. Reservarlo en un plato.
o En el mismo aceite, freír la cebolla picada muy fina hasta que se poche.
p Echar el cava, el estragón y la pimienta negra y después de dejarlo evaporar un poco, añadir la nata.
q Poner el salmón en la salsa y que cueza a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de BACALAO CON PISTO Milagros R. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb 1 berenjena 1 calabacín 1 patata 1 tomate 1 ajopuerro Perejil 400 g de bacalao Harina Sal Aceite Agua
n Cortar las verduras en juliana.
o En una sartén con aceite poner la patata, y cuando esté hecha, añadir el ajo y todas las verduras.
p Cubrir con agua y dejar hervir hasta que esté hecho.
q Rebozar el bacalao con harina y freírlo.
r Añadir el pisto y dejarlo un rato hirviendo.
s Sazonar con sal.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... PASTEL DE RAPE
Proposta de | Propuesta de Paquita V.
Ingredients Ingredientes
bbbb 1 ½ kg de rape Crema de leche 1 vaso de salsa de tomate 6 huevos 1 cebolla grande 1 tomate Perejil Mantequilla Pan rallado Sal Pimienta negra
Preparació | Preparación
n Poner a hervir el rape junto con la cebolla, el tomate y el perejil. Desmenuzarlo.
o En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de tomate y la crema de leche. Salpimentarlo todo y removerlo bien, añadiéndole el rape desmenuzado.
p Poner en el fondo de un molde un poco de mantequilla y pan rallado. Añadir la mezcla y meterlo en el horno al baño María a 200ºC durante 1 hora.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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Carn | Carne ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PAPAS CHORRIADAS CON SOBREBARRIGA Patricia W. (Colombia) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n Lavar, pelar y poner a hervir en una olla las patatas y la sobrebarriga o falda de ternera (unos 20 minutos).
bb
6 patatas medianas 250 g de falda de ternera 3 tomates 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 cdta de comino y otra de colorante Sal al gusto 5 cdas de aceite de oliva
o Lavar y picar la cebolla y los tomates.
p En una sartén calentar el aceite, echar el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Cuando se haya dorado, agregar los tomates, remover unos minutos y añadir el comino, el colorante y la sal.
q Una vez hechas las patatas y la sobrebarriga, retirar del fuego la olla y quitar el agua sobrante.
r En la misma olla, verter el sofrito encima de las patatas y la sobrebarriga, remover un poco y servir.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PALETILLA DE CORDERO A LA CAZADORA Maria Dolores B. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb
2 paletillas de cordero 3‐4 cebollas 2 dientes de ajo ½ l caldo de carne Sal y pimienta al gusto ½ kg de patatas Aceite
n Cortar la cebolla en juliana, sofreírla en el aceite y apartarla cuando esté pochada.
o Salpimentar la paletilla, haciéndole unos pequeños cortes en los que se introducen las rodajitas de ajo.
p En una bandeja colocar la cebolla, la patata panadera salpimentada y las paletillas de cordero.
q Añadir el caldo de carne y meterlo todo en el horno unos 60 minutos a 180ºC, dando la vuelta a las paletillas para que se doren mejor.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PASTEL DE PATATA CON CARNE Pili P. Ingredients Ingredientes Preparació | Preparación
bbbb
250 g de carne picada 1 cebolla 1 pimiento verde pequeño 1 diente de ajo 2 sobres de puré de patatas 1 cda de margarina 3 vasos de leche 4 vasos de agua Queso rallado para gratinar 1 bote pequeño de tomate frito Mantequilla al gusto
n Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y sofreírlo con la carne. Cuando esté hecho, añadir el tomate durante 10 minutos a fuego lento.
o En una olla, poner la leche, el agua, la margarina y la sal. Antes de que hierva, añadir los sobres de puré, removiéndolo hasta que espese. Dejarlo reposar.
p Untar con mantequilla una fuente para horno y poner una capa de puré, una capa de carne y otra de puré.
q Poner encima la margarina y el queso rallado, gratinándolo todo 10 minutos con el horno precalentado.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de CORDERO CAZUELA Y HORNO Eney M. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n Salpimentar el cordero y dorarlo un poco en una cazuela con aceite. 1‐2 paletilla y o Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en el aceite costillar de cordero sobrante a fuego lento. Echar el cordero troceado y el Aceite laurel. Sal Pimienta 2 cebollas medianas p Machacar el ajo y la pimienta en un mortero, añadiéndolo al cordero junto con el vino blanco. 3 granos de pimienta 2 dientes de ajo q Cuando se evapore, añadir el agua y que cueza todo a 1 vaso de vino fuego lento (30‐45 minutos). blanco ½ vaso de agua r Ponerlo en el horno hasta que se dore (unos 5‐10 1 hoja de laurel minutos a 220ºC).
bbbb
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ESTOFADO DE TERNERA Rosario R. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb
1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 kg de carne de ternera 1 tomate grande 50 ml de vino blanco Agua Pimienta Azafrán 200 g de setas en conserva
n Picar el ajo y la cebolla, sofreírlos hasta que se pochen y agregar también el laurel.
o Añadir la carne, y cuando tome color, echar el tomate rallado y el vino blanco.
p Cuando el vino se haya evaporado, echar el agua hasta que cubra la ternera, añadiendo también la pimienta y el azafrán, y manteniéndolo todo a fuego medio entre 30‐45 minutos.
q Finalmente, añadir el bote de setas y servir con patatas fritas.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de CONEJO A LA CERVEZA Isabel G. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb 1 conejo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de tomillo Aceite de oliva 1 lata cerveza Sal
n Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela de barro con el resto de los ingredientes.
o Echar la cerveza hasta cubrirlo todo.
p Meter la cazuela en el horno a 200ºC durante una hora, dándole vueltas periódicamente.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PECHUGAS CON SALSA Enriqueta A. (parada 1920) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbbb n Cortar cada pechuga en 3 partes y enharinarlas. 2 pechugas de pollo 1 sobre de queso rallado suave 2 zanahorias ½ vasito de vino 2 cebollas Caldo de pollo Mantequilla Aceite Harina
o Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela, freír los trozos de pechuga hasta que se doren y reservarlos.
p En el aceite sobrante y a fuego lento, pochar la cebolla picada junto con la zanahoria cortada en rodajas.
q Poner las pechugas y echar el vino, removiéndolas y cubriéndolas con caldo de pollo o agua.
s Mantenerlo todo a fuego lento durante 20 minutos, retirar las pechugas y ponerlas en una bandeja.
t Añadir el sobre de queso a la salsa, remover durante 2 minutos, pasarlo por el túrmix y echarlo sobre las pechugas.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de POLLO B!RITMOS Ester A. Ingredients Ingredientes Preparació | Preparación
bb 2 muslos de pollo Para la salsa: ½ tomate y ½ cebolla y 2 ajos y 1 punta de guindilla verde fresca y 1 puñado de perejil y 1 picada (almendras, avellanas, piñones, bastones) y1 trozo de jengibre y 1 cdta de: comino, cúrcuma, cilantro en polvo, sal y Pimienta y 1 chorrito de vino y Un poco de agua
n Poner aceite en una cazuela y sofreír el pollo por ambos lados.
o Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes en el recipiente del túrmix y triturar.
p Sacar un poco de aceite de la cazuela del pollo y añadir el preparado.
q Dejar a fuego medio unos 20 minutos y listo.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos...
Proposta de | Propuesta de Àngels A.
RODÓ DE VEDELLA AMB CAVA
Ingredients Ingredientes
Preparació | Preparación
bbbbb n En una cassola amb oli rostir el rodó, i quan estigui Rodó de vedella d’espatlla sense lligar 1 ampolla de cava 2‐3 cebes 2 caps d’all Oli 50 g d’avellanes torrades
daurat, afegir‐hi la ceba i els alls, ambdós amb pell i tallats a trossos.
o Daurar‐ho tot a foc lent, treure la carn i posar l’ampolla sencera de cava fins que bulli.
p Afegir‐hi la carn i mantenir‐la durant 2 hores a foc molt baix, vigilant que no s’evapori el suc i donant‐hi voltes per a que no s‘enganxi.
q Passar el suc amb els alls i la ceba pel colador xinès. r Un cop es refredi, fer rodanxes amb la carn. s Passar les avellanes amb una mica de cava o vi blanc
per la batedora elèctrica i escampar‐ho sobre la carn. Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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Postres ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de PUDIN DE MANZANA Montse B. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n En un molde apto para horno, hacer un caramelo con 150g de azúcar y un chorrito de limón (o un poco de agua).
bbbb
1 paquete de galletas maría 1 l de leche 1 limón Canela en rama al gusto 300 g de azúcar 4 manzanas
o En un recipiente aparte, hervir la leche con los 150 g restantes de azúcar, la mondadura de un limón y la canela en rama.
p Poner en el molde una primera capa de galletas, otra de manzana fileteada, y así sucesivamente, teniendo en cuenta que la primera y última capa tiene que ser siempre de galleta.
q Añadir la leche hasta que la galleta quede empapada, tapándolo con papel de aluminio.
r Poner al baño María en el horno durante 45 minutos aproximadamente.
s Dejar enfriar y desmoldar. Quedará como un flan.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... ROSCOS DE ANÍS FRITOS Ingredients Ingredientes
bbbb 6 huevos 250 g de azúcar Azúcar glas 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de anís Raspadura de 1 limón 1 kg de harina 1 cdta de canela ½ sobre de levadura 1 sobre de levadura del “Tigre” 1 vaso de zumo de naranja con la pulpa Aceite de girasol
Preparació | Preparación
n Mezclar los huevos, el aceite de oliva, el azúcar, la naranja (pulpa y zumo), el anís, la raspadura de limón, la harina, la canela y las levaduras.
o Amasar bien hasta que quede una mezcla homogénea y dejar tapado 2 horas con un trapo de rizo de cocina.
p Para hacer los roscos, coger pequeñas porciones de masa y hacer churros con las manos juntando los extremos.
q Freír los roscos en aceite de girasol y cuando estén aún calientes espolvorear con azúcar glas.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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Proposta de | Propuesta de Francisca M. (Manualidades de Canyelles)
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de BUÑUELOS DE LECHE DE CASTILLA Maite S. (Manualidades Canyelles) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb 2 barras de pan (miga) 4 huevos ¼ l leche ½ l aceite de oliva Canela en rama Azúcar al gusto
n Desmigar el pan y añadirle un poco de leche.
o Dar forma de buñuelo y untarlo con huevo.
p En una sartén, poner aceite a hervir con canela y azúcar, retirando la canela cuando haya hervido un poco.
q Con el aceite muy caliente, freír los buñuelos.
r Finalmente, echar los buñuelos en la leche y dejar hervir durante 5 minutos.
ÕSe puede servir con la leche fría o caliente
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de FLAN DE PIÑA Milagros R. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb 1 kg de piña de lata 1 sobre de gelatina de limón ½ kg nata montada Caramelo
n Poner el líquido de la piña y la gelatina de limón a calentar hasta que se disuelva, pero sin dejar hervir.
o Triturar la piña y mezclarla con el líquido y la nata montada.
p Untar un recipiente con caramelo, añadir el preparado y reservar en la nevera durante 24 horas.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de FLAN DE LECHE CONDENSADA Mari Carmen P. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
bbbb 5 huevos 1 bote mediano de leche condensada 1 bote mediano de leche Caramelo líquido
n Mezclar todos los ingredientes ‐menos el caramelo‐ y batir con el túrmix.
o Poner el caramelo en la base de un recipiente apto para microondas, echar el batido y mantenerlo durante 12 minutos a 900ºC.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de LECHE FRITA Estrella A. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n En un recipiente, poner los huevos batidos, el azúcar y la vainilla, agregando la harina y la maicena y
bbbb
6 huevos 60 g de maicena 60 g de harina 120 g de azúcar 1 cdta de esencia de vainilla ½ l de leche 1 cdta de canela en polvo 100 g de azúcar glas 1 nuez de mantequilla
removiéndolo todo muy bien.
o Añadir la leche hirviendo y que cueza 5 minutos sin dejar de remover. Si la crema no queda muy espesa, ir añadiendo poco a poco más maicena diluida en leche.
p Pasar la crema por un colador para evitar grumos q Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla vertiendo la mezcla hasta que cuaje y cortándola en porciones regulares. Desmoldar.
r Untar las porciones en harina y huevo batido,
rebozarlas bien por ambas caras y freírlas en una sartén con bastante aceite.
s Cuando se doren, servirlas en una fuente y espolvorearlas con azúcar glas y canela.
ÕLos más “atrevidos” podéis flambearlas con un buen licor, le dan un toque especial
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de HIGOS RELLENOS DE PISTACHO Y MIEL Inma S. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n En un cazo a fuego lento, poner el zumo de naranja y 5 cucharadas de miel hasta que ésta se disuelva.
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12 higos secos 6 cdas de miel 40 g de pistachos pelados y picados 25 g de orejones picados 150 ml de zumo de naranja 1 cdta de semillas de sésamo Yogur griego
o Añadir los higos y dejarlos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando estén blandos, retirar el cazo del fuego y dejar enfriar los higos en el líquido.
p Para el relleno, poner en un cuenco los pistachos, los orejones, las semillas de sésamo y la cucharada restante de miel, mezclándolo todo bien.
q Con una espumadera, retirar los higos del líquido de cocción y reservarlos, haciendo un corte en la parte superior de cada uno (donde se une el tallo).
r Ahuecar los higos y rellenarlos con la mezcla, cerrándolos. Pasarlos a una fuente refractaria y regarlos con el líquido de cocción.
s Asar los higos en el horno precalentado a 170°C durante 10 min y servirlos templados o fríos con el jugo de cocción por encima y acompañados de yogur griego.
Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de TARTA TATIN Juan Francisco (maestro pastelero) Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes
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4 manzanas golden 400 g de azúcar 150 g de mantequilla 1 vaina de vainilla 250 g de hojaldre congelado
n Deshacer al azúcar hasta caramelizar.
o Añadir la vaina de vainilla rascada y la mantequilla. Verter en un molde.
p Disponer las manzanas a cuartos por encima.
q Introducir en el horno a 180‐190ºC 1 hora aproximadamente, tapando el molde con papel de aluminio.
r Distribuir el hojaldre por encima y cocer unos 25 minutos. Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Avui cuinem... | Hoy cocinamos... Proposta de | Propuesta de ‘COULANTS’ FRANCESOS Ana I. Ingredients Preparació | Preparación Ingredientes n Fondre la xocolata al bany Maria i afegir la mantega X fins que es barregi. (10‐12 unitats) o Anar afegint el sucre poc a poc i després la farina. 2 rajoles de xocolata p Apagar el foc i afegir‐hi els ous. Barrejar bé, deixar‐ho per cuinar refredar i omplir els recipients. Congelar‐los 5‐6 ous completament. 150 g de sucre 250 g de mantega q Abans de servir‐los, posar‐los al forn durant 12 minuts 110 g de farina a 200ºC. Sense descongelar prèviament!!! Canyella (una mica, si es vol) ÕEt caldran recipients d’alumini per flam en format mitjà ÕEl secret d’aquesta recepta és que la xocolata estarà fosa a l’interior, per això els hem de cuinar només fins que els coulants estiguin cuits per fora ÕEl postre més exquisit que et farà quedar com un rei!
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Dificultat / Dificultad
Cost | Coste
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Índex | Índice LLLLLLLLLLLLLLL
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A – D Arroz con hinojo 10 Bacalao con pisto 18 Buñuelos de leche de Castilla 33 Champiñones a la greca 7 Cordero cazuela y horno 24 ‘Coulants’ francesos 39 Conejo a la cerveza 26
E – G Empanada gallega 9 Ensalada de bacalao y naranja 11 Ensalada de pasta con todo 12 Estofado de ternera 25 Flan de leche condensada 35 Flan de piña 34
H – M Higos rellenos de pistacho y miel 37 Leche frita 36 ‘Migas’ de sèmola 14
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P Pastel de rape 19 Paté de seitán 8 Paletilla de cordero a la cazadora 22 Papas chorriadas con sobrebarriga 21 Pastel de patata con carne 23 Pechugas con salsa 27 Pollo b!ritmos 28 Puding de manzana 31
R – S Revuelto de morcilla con manzana 13 Rodó de vedella amb cava 29 Roscos de anís fritos 32 Salmón en salsa 17 Sopa d’arròs vermell 4
T ‐ Z ‘Taboulé’ 15 Tarta Tatin 38 Tostas de internet 6 Truita amb patates 3 ‘Vol‐au‐vent’ de mousse de mortadela 5
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SÍMBOLS I ABREVIATURES z SÍMBOLOS I ABREVIATURAS
a
FORN HORNO
Þ
MÓN MUNDO
☺
LIGHT
€ / Ã BAIX‐ BAJO
€€ / ÃÃ MITJÀ‐MEDIO
cda/s cda/es
CUCHARADA/S CULLERADA/ES
(sopa)
€€€ / ÃÃÃ ALT‐ALTO
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RÀPIDA RÁPIDA
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VEGETARIÀ VEGETARIANO
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MICROONES MICROONDAS
cdta/s cdta/es
got / vaso
200 ml
got petit vasito
CUCHARADITA/S CULLERADETA/ES
(café/cafè) 100 ml
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A la taula d'en Bernat, qui no hi és, no hi és comptat Animal que vola, a la cassola De les sobres se'n fan obres Del plat a la boca ningú s'equivoca El peix blau al vell no plau El que menja sopes, se les pensa totes Gallina vella, fa bon caldo L'oli d'oliva tot mal esquiva Peix, arròs i pebre volen vi per beure Qui bada boca, es queda sense coca Qui té carn i pa, pot esperar demà El bou a l'estiu i el xai quan el fred és viu El dinar, reposat; el sopar, passejat El pa tou dura poc El qui viu d'esperances, mor dejú El rotet de bon profit, és consentit El vi fa sang, i el pa fa carn En el pot petit hi ha la bona confitura La gana poca i seguida La perdiu és dolenta, si no es menja calenta L'escudella de pagès, és el plat que atipa més Menjar molt i pair bé, no pot ser Menjar sense vi, menjar mesquí On mengen dos, en mengen tres Pa amb pa, menjar de beneits Pel desembre, gelades i sopes escaldades Quan estiguis convidat, no et facis tu mateix el plat Qui no guarda quan té, no menja quan vol Un bon dinar fa de bon esperar [De: www.lotorrent.com/web/refranys.htm]
© Biblioteca Canyelles. Juny, 2012