Les receptes de l’hort Propostes divertides per aprofitar els productes de l’hort. 1. SUCS Un suc: Poma, tomàquet i taronja 1 poma 2 tomàquets 2 taronges Suc de ¼ de llimona Liqüem els tomàquets amb la poma i li afegim el suc de la taronja i la llimona. Barregem bé. 2. CÒCTELS Un còctel sense alcohol: Mango Sparkle 5/10 parts de suc de mango 2/10 parts de suc de poma 3/10 parts de sifó o aigua amb gas Elaboració: es barreja tot i es guarda a la nevera
1
Un altre: Cucumber cooler 1 cogombre 400 ml de aigua amb gas o sifó El suc de ½ llimona o 1 llima 1 c.s. de sucre moreno 6 fulles de menta Elaboració: es tritura ¾ parts del cogombre i es passa per un colador recollint tot el suc. Es trenquen una mica les fulles de menta. I es talla el que queda del cogombre a rodanxes fines. Es barreja el suc del cogombre amb el sucre, el suc de llimona o llima i el sifó o l’aigua amb gas. Per decorar s’hi afegeixen les fulles de menta trencades i les rodanxes de cogombre. Es deixa macerar 10 minuts a la nevera abans de prendre.
Semblant però amb un punt d’alcohol: Dry Cucumber cooler 1 cogombre 400 mL de aigua amb gas o sifó El suc de ½ llimona o 1 llima 6 fulles de menta 20 mL de Ginebra Elaboració: es fa igual que el Cocomber cooler però s’afegeix la ginebra a la barreja. 3. ELS GLAÇONS Els glaçons de l’hort En una glaçonera neta posem la fruita, verdures o plantes aromàtiques, ben netes i a trossets, que vulguem congelar i acabem d’omplir els forats amb aigua mineral o aigua amb gas si volem que els glaçons tinguin petites bombolles.
2
4. SUCS Un per aprofitar les verdures de l'hort: Api, pastanaga, avocat 2 branques d’api 1 pastanaga 1/4 d’alvocat 1 cullerada sopera de suc de llimona Aigua mineral Triturem o liqüem l’api i la pastanaga. Si no ens agrada trobar-hi la fibra, el colem. Triturem el suc obtingut amb l’alvocat i li afegim el suc de llimona. Afegim aigua fins a la textura que ens agradi. 5. BATUTS / SMOOTHIES Un batut: Maduixots amb gerds i iogurt 100 g de maduixots 12 gerds 1 iogurt natural sense sucre (pot ser grec) Aigua mineral per fer-lo menys espès Si el voleu dolç afegiu 1 cullerada sopera de sucre moreno però abans de
fer-ho reviseu que sigui necessari. Triturem en un braç triturador totes les fruites. Si no us agraden les llavors, una vegada triturat ho passeu per un colador o ho triturem dins d’un colador xino, que ens retindrà les llavors. La pasta obtinguda la barregeu amb el iogurt i usem l’aigua per donar-li al textura espessa que us agradi. 6. ELS OLIS Un oli: el d’alfàbrega: 1 manat d’alfàbrega 250 mL d'oli verge extra d'oliva Julivert Triem les fulles d’alfàbrega i julivert. Les rentem i les eixuguem amb compte. Les triturem amb l'oli fins que quedin ben triturades.
3
7. SOPES Una sopa: Tomàquet i síndria amb glaçons de formatge fresc i oli d’alfàbrega i ametlles torrades. ½ síndria 1 kg de tomàquets vermells i madurs 3 cullerades soperes d’oli verge extra d’oliva 1 cullerada sopera de vinagre balsàmic Sal al gust. 100 g de formatge d’untar tipus “Philadelphia” 3 cullerades soperes d'oli d’alfàbrega (veure punt 6) 25 g d’ametlles a làmines fines torrades Elaboració: Per la sopa: netegem els tomàquets. Tallem la síndria a trossos grossos. Triturem amb un braç triturar, dins d’un colador xino, els tomàquets amb la síndria. Sobre el suc afegim l’oli, el vinagre i la sal. Barregem bé i guardem a la nevera ben tapat.
Pels glaçons: netegem l’alfàbrega. Triturem les fulles o les piquem amb formatge fresc. Posem la barreja dins de la glaçonera i guardem al congelador, con a mínim 1 hora. Per les ametlles a làmines torrades: posem les ametlles a làmines en una safata al forn. Preescalfat a 150ºC. Les deixem a dins el forn fins que agafin color. Les trèiem i les movem perquè es refredin. Una vegada fredes es poden guardar en un pot de vidre ben tancat, fora de la nevera. Al servei: en un bol o plat ben bonic, col·loquem, al mig de 3 o 4 glaçons, i desprès amb compte, aboquem la sopa des del costat del plat o bol, fins que els glaçons queden coberts fins la meitat. Repartim les ametlles torrades a làmines per sobre els glaçons al nostre gust. 4
8. ELS DIPS Els "dips": d’albergínia anomenat també Mutabal o Babaganuix 2 albergínies Oli d’oliva verge Sal al gust Escalivem les albergínies fins que la pell quedi cruixent (al forn a 220ºC). Una vegada toves, les traiem, les deixem refredar. Separem tota la carn i la triturem amb oli i una mica (2 cm) de la pell que estigui més torrada (així li donarem un gust a fum). La textura final ha de ser una pasta fina que podem untar. Li posem sal a gust i la guardem en nevera 9. ELS "GELATS" Els “gelats”: Fruites de temporada en vaset 1/4 meló cantaloup (taronja) 1/4 meló "pell de gripau" 1 préssec 6 maduixots Suc d’una llimona
Sucre al gust Gots petits de plàstic Palets de gelat o de remenar el cafè. També podeu usar broquetes de fusta però retallant la punxa.
10.ELS "XARRUPS" Xarrup de suc de fruita: Taronja i aranja 700 ml d’aigua mineral 200 g de sucre glasé 1 suc d’una taronja 1 suc d’una aranja rosa
Talleu el meló cantaloup (traient la pell i les llavors), el préssec i els maduixots en quadrats petits (menys 1 cm). Separeu les llavors i la porpra del meló pell de gripau. Tritureu la porpra i afegiu el suc de llimona i sucre al gust. Ho remeneu bé fins que es dissolgui. Ompliu els gots amb els trossets de fruita, ben prets fins la meitat. Acabeu d’omplir amb la barreja de meló fins que no quedi cap forat entre la fruita i quedi coberta 1 cm. Hi clavem els palets. Ho posem al congelador fins que quedi sòlid. Per menjar-lo només cal posar al got en aigua tèbia per desenganxar el gelat o podeu tallar el got de plàstic.
Barregeu tots les ingredients líquids amb el sucre. Deixeu que es desfaci. Avoqueu la barreja a una safata més ample que alta, perquè quedi com a màxim 3 cm de gruix. Ho poseu al congelador als 30 minuts hi passeu una forquilla ratllant la superfície i trencant la part gelada i barrejant-la amb la resta de líquid. Això s’ha d’anar fins cada 30 minuts fins que tot el suc ja té l’aspecte de xarrup. Però si només ho voleu per damunt d’un postre, com a "topping", només cal rasqueu quan ho necessiteu.
5
Un altre amb un xic de "gràcia": Préssec"Paraguaio" amb moscatell 6 "paraguaios ben sucosos 1/2 copa de moscatell 3 cullerades soperes de sucre Netegeu i peleu els "paraguaios". Trèieu la porpra i la tritureu amb el sucre i ho barregeu amb el moscatell. Ho aboqueu una safata més ample que alta, perquè quedi com a màxim 3 cm de gruix. Ho congeleu. Quan us el vulgueu menjar, hi passeu una forquilla ratllant la superfície i trencant la part gelada.
6