5º E 2014-15
O NOSSO LIVRO DE RECEITAS COM CASTANHAS Um trabalho colaborativo entre a biblioteca da EB 2,3 Dr Leonardo Coimbra e a professora de Português, Conceição Cabral.
Bolo de castanhas com moscatel
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Ingredientes Açúcar:300g Mel:2 colheres de sopa Água:2dl Puré de castanhas:300g Miolo de amêndoa moída sem pele:300g Raspa de laranja: q.b. Moscatel:1 cálice Ovos:6 Margarina para untar: q.b. Papel vegetal para forrar: q.b.
Preparação 1. Cozer as castanhas em água e sal, tirar a casca e reduzir a puré. 2. Num recipiente de ir ao lume deitar a água, o açúcar, o mel e a raspa de laranja. 3. Deixar ferver até atingir o ponto de pérola. 4. Juntar a amêndoa, o puré de castanha e deixar ferver mais um pouco, mexendo sempre. 5. Fora do lume, junta-se os ovos batidos com o moscatel. 6. Forra-se uma forma redonda, com papel vegetal barrado com margarida, deita-se a massa e vai a cozer ao forno a 160 graus durante cerca de 40 minutos. 5.Depois de frio, desenforma-se e cobre-se com doce de ovos e enfeita-se a gosto.
Joana Beatriz & Inês Isabel O nosso livro de receitas com castanhas
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EB 2,3 Dr Leonardo Coimbra 2014-15
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Mousse de castanhas
Ingredientes 2,5 dl de natas para bater 200g de puré de castanhas 100g de açúcar 3 gemas de ovos 2 colheres de sopa de licor de laranja Folhas de menta para decoração.
Preparação 1.Bater muito bem as gemas com açúcar. 2.Juntar o puré de castanhas. 3.Bater as natas em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar em pó. 4.Envolver muito bem o chantilly no preparado anterior, sem bater, e juntar o licor. 5.Deitar o preparado em taças individuais. 6.Levar ao frigorífico durante 2 horas. 7.Servir a mousse decorada com folhas de menta.
Nuno Miguel Nogueira Mendes
O nosso livro de receitas com castanhas
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Queques de castanhas Ingredientes 150g de castanhas cozidas e descascadas ½ Chávena de óleo 3 Chávenas de farinha 2 Chávenas de açúcar 1 Colher (chá) de fermento em pó
Preparação 1.Disponha todos os ingredientes num liquidificador e triture. 2.Coloque a massa em formas de silicone e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC,durante 30 a 35 minutos. 3.Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e está pronto a provar.
Artur Miguel Pereira da Silva
O nosso livro de receitas com castanhas
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Bolachas de castanhas
Ingredientes 200 gr 180 gr 180 gr 400 gr 2 ovos
de de de de
castanhas manteiga açúcar mascavado escuro farinha
Preparação 1. Coza as castanhas, com um golpe na casca, em água a ferver. Depois de cozidas, descasque as castanhas, uma a uma e reserve. 2. Bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar e as castanhas já descascadas e esmagadas, com a ajuda de um garfo. Adicione os ovos, um a um e bata novamente. Envolva a farinha (peneirada) até criar uma massa seca. 3. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa e faça os moldes das bolachas a gosto. Depois basta colocá-las num tabuleiro forrado a papel vegetal e com quatro dedos de distância entre cada uma. 4. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºc durante aproximadamente 15 minutos ou até as bolachas ficarem douradas.
Beatriz Raquel Teixeira Ribeiro
O nosso livro de receitas com castanhas
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Tarte de castanhas com passas
Ingredientes 2 dl de leite 2 dl de vinho do Porto 172 gr de açúcar 125 gr de castanhas 50 gr passas 125 gr de farinha 4 ovos
Decoração Doce de arando q.b. Raspas de chocolate q.b.
Preparação 1. Coza as castanhas, descasque-as e reduza-as a puré, incorporando o leite. Num prato fundo, deite o vinho do Porto sobre as passas e deixe a macerar. 2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Noutra taça bata as claras em castelo. Envolva as claras no creme de castanhas. Escorra as passas e misture com o creme. Acrescente a farinha pouco a pouco e misture tudo. 3. Deite a massa numa forma de bolo com fundo amovível sem buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha. 4. Leve ao forno a cozer a 200ºc durante 35/40 minutos. 5. Deixe arrefecer e desinforme. Cobra com o doce de arando e raspas de chocolate.
Beatriz Raquel Teixeira Ribeiro O nosso livro de receitas com castanhas
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Flan de castanhas
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Ingredientes Castanhas,1Kg Açúcar,1/2 Kg Ovos,5 Leite, 1/2 dl Vagem de baunilha,1 Cremor tártaro,1/2 c.de chá Chantilly
Preparação 1.Ferve-se o leite com a baunilha e deixa-se arrefecer. 2.Fendem-se as castanhas e cozem-se em água e pouco sal. 3.Descascam-se,passam-se pela máquina e amassam-se muito bem com o açúcar, o leite e as gemas. 4.Envolve-se o mais levemente possível, sem bater, nas claras batidas com o cremor tártaro em castelo firme. 5.Deita-se em forma de canudo, untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e coze-se no forno, em banho-maria. 5.Desenforma-se depois de arrefecer completamente. 6.Na ocasião de servir, cobre-se com chantilly.
Rúben Emanuel Guimarães da Cunha
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Frango frito com castanhas
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Ingredientes 1 ramo de tomilho 4 dentes de alho 1 malagueta 1 limão 1 colher de chá de caril 1 colher de chá de açafrão 1 kg de castanhas Óleo ou azeite para fritar Erva-doce em grão Sal Pimenta
Preparação 1. Corte o frango em pedaços e leve a cozer em água a ferver temperada com sal, pimenta, parte dos tomilhos, os alhos e a malagueta, por 15 minutos. 2. Deixe arrefecer dentro do caldo. 3. Escorra e tempere com sumo de meio limão, o caril e o açafrão. 4. Faça um golpe na pele das castanhas e reserve. 5. A seguir frite o frango em gordura quente até ficar estaladiço, escorra sobre a papel absorvente e reserve. 6. Na mesma gordura junte as sementes de erva-doce e as castanhas e deixe fritar. Escorra sobre papel absorvente, e assim que amornarem, descasque-as. 7. Sirva o frango com as castanhas, decorado com o restante tomilho e limão, aos gomos.
Verónica Teixeira
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Caldo de castanhas
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Ingredientes 700 g de castanhas 1 cebola picada 1 raminho de salsa 1 dl de azeite 1\2 litro de caldo de carne Sal e pimenta q.b.
Preparação 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Coza as castanhas e reserve um pouco de caldo. Retire a casca das castanhas e a pele. Refoge em azeite e cebola, sem deixar ganhar cor. Junte o caldo de carne e um pouco de água de cozer as castanhas. Adicione as castanhas e tempere. Deixe ferver 10 minutos e salpique com salsa no final.
Catarina Isabel Leite Marinho
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Castanhas cozidas
Ingredientes Castanhas 1 pitada de sal Erva-doce q.b.
Preparação: 1 – Fazer um corte longitudinal nas cascas das castanhas. 2 – Cozer em água temperada com sal. 3 – Provar para verificar a cozedura.
Bruna Carvalho
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Pudim de castanhas
Ingredientes 750 g. de castanhas cozidas e picadas 1 lata de leite condensado 6 ovos 6 gemas 1 colher de chá de canela 150 g. de açúcar
Preparação 1. Numa forma de pudim, leve ao lume o açúcar e um pouco de água. 2. Deixe ferver até ficar em caramelo. 3. Desligue o lume e forre a forma com o caramelo até arrefecer e as paredes da forma ficarem bem cobertas. 4. Junte ao puré de castanhas o leite condensado e mexa bem. 5. Junte as gemas e mexa. Junte os ovos um a um (mexa sempre). 6. Junte a canela em pó. 7. Depois de tudo bem mexido, coloque na forma. 8. Leve ao forno a cozer durante 40 minutos a 200 graus. 9. Passados 40 minutos, está pronto. 10. Depois de desenformado e frio, está pronto a servir.
Diana Gonçalves
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Mousse de castanhas e aveia
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Ingredientes 350g de castanhas bem cozidas e descascadas 100 ml de leite de aveia 200 ml de natas de soja
Preparação 1.Aquece o leite com o açúcar e verte sobre as castanhas. Passa tudo com a varinha. 2.Junta agora as natas e volta a bater bem com a varinha. 3.Coloca em taças individuais e leva algumas horas ao frigorífico.
Sugestões Podes polvilhar com pepitas de cacau cru, coco ralado, canela e/ou frutos secos picados. Podes usar quaisquer leites vegetais e natas vegetais.
Inês do Rosário Teixeira Maciel & Bruno Rafael Alves Teixeira
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