Segons l’opinió general el millor cuiner era aquell que dominava millor la condimentació dels àpats.
De tots els condiments, possiblement, el més important sigui la sal.
Si parlem de cuina romana caldria destacar el fragment de El banquet de Trimalció, la part de l’horòscop, del Satiricón de Petroni.
Són nombrosíssimes les varietats de pebre -Sichuan, Tasmània, etc.- però només són considerades com autèntiques les de la família Piper.