Cuina francesa Crêpes Chandeleur Cuines del Món Biblioteca del Fondo

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La Chandeleur Chandeleur— —La Candelera

Cuina Francesa

641 Laf Laforêt, Marie (Gastrònoma).

El Gran libro de cocina vegana francesa

641 Ali Ali-Bab. Gastronomie pra que : études culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands

641 La V La Varenne, François Pierre de. El Cocinero francés : 400 recetas del siglo XVIII

641 Bab Babelon, Jean. La Cuisine considérée comme un des beaux-arts : livre de chevet de la maîtresse de maison

641 Pom Pomiane, Édouard de. Le Code de la Bonne Chère

641 Ber Bertholle-Rémion, Louise e. 250 rece"es de Sologne et d'ailleurs 641 Bou Boué, Vincent. Enciclopedia de la gastronomía francesa 641 Chi Child, Julia. El Arte de la cocina francesa 641 Coc Cocina del sur de Francia 641 Coc Cocina francesa I : paso a paso : placeres sofis cados 641 Coc Cocina francesa II : paso a paso : paladares refinados 641 Coc Cocina francesa : más de 100 irresis bles recetas 641 Flo Flouest, Anne. La Coci na neolí ca y la cueva de la

641 Rob Robuchon, Jöel. Todo Robuchon 641 Via Dominé, André. Un Viaje culinario por Francia 641(09) Neirinck, Edmond. Historia de la cocina y de los cocineros: técnicas culinarias y prác cas de mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros días .

NE Bar Bard, Elizabeth. Lunch in Paris: a love story, with recipes DVD Cho Chocolat pel·lícula dirigida per Lasse Hallström

Molle-Pierre 641 Gir Girardet, Frédy. La Co cina de las emociones

Enllaç a la cerca del catàleg Aladí.diba.cat Llibres de cuina francesa a les Biblioteques de Santa Coloma: http://dom.cat/1fgv

De Juan Cabané (Sabadell, 1903 - Saragossa, 1970) a Diario de Barcelona (2-II-1960). Fa cinquanta anys, tal dia com avui, el de la Candelera, conservava encara aquesta tradició llaminera. DIARIA ARA Al alcanzar la fecha de la Candelaria, acude a mi mente la popularidad repostera de un postre francés, también bastante conocido entre nosotros. […] Me refiero concretamente a las “crêpes”: “Faire des crêpes à la Chandeleur c’est du bonheur” (hacer “crêpes” por la Candelaria, trae suerte). En la actualidad, la consumición de “crêpes” en Francia, y por esta efemérides, adquiere unas extraordinarias dimensiones. No es solamente allí en donde las elaboran, sino que también lo hacen la mayor parte de países del ConJnente y de América. Según la nacionalidad, aquéllas, son conocidas por un nombre disJnto, y si bien el vulgo lo admite en términos generales, en el lenguaje internacional de la gastronomía, y en el argot culinario, el “pancake” conJnúa llamándosele “crêpe”. La denominación de “crêpes” se da a una fina torJlla u oblea de pasta, hecha con harina, huevos y leche. Dicho calificaJvo es relaJvamente moderno, puesto que data de poco más de un siglo, mientras que el nombre por el cual anJguamente se la señalaba y que conJnúa en vigor en sus lugares de nacimiento, es el de “galeote de sarrassin” o torta de alforfón (harina de trigo morisco). […] Las “crêpes” son originales de Normandía, en donde y desde hace muchas generaciones han disfrutado de una notable esJmación. Normandía fue la región que, precisamente y en honor de la Virgen de la Candelaria, estableció la prácJca de su elaboración con el objeto de ensalzarla y de este modo festejar el acontecimiento. […] Los aficionados a su consumición están divididos en opiniones y gustos. Unos las prefieren saliendo de la sartén, embadurnadas con mantequilla, espolvoreadas con azúcar y enrolladas después en forma de tubo, comiéndolas seguidamente sin darles Jempo a que se enfríen. Otros las quieren rellenas (de mermelada, cremas, miel, etc.). Muchos no las admiten más que flameadas con algún aguardiente (Cognac, Armagnac, de frambuesa, de ciruela). Pero también hay personas que únicamente las degustan frías, especialmente en verano, rellenándolas en este caso con jalea de moras silvestres o de grosella. […]

JUAN CABANÉ 1960 Peces Històriques Triades Per Josep Maria Casasús 02/02/2015 h ps://www.ara.cat/premium/Las-crepes-Candelaria_0_1296470344.html

La Chandeleur—La Candelera Aujour'hui, le 2 février, c'est La Chandeleur et on fait des crêpes, comme en France!

Avui és dia 2 de febrer i celebrem La Candelera amb creps, com és tradició a França! À la Chandeleur, l'hiver meurt ou prend rigueur.

Si la Candelera riu, l'hivern és viu. Si plora, l'hivern és fora... ... doncs amb el fred que ha fet aquests dies, sembla que ens queda hivern per estona!!!

De fet, per La Candelera celebrem que el Nadal ja és història, desem el pessebre (a les cases, antigament, era costum no desar-lo fins aquest dia) i, seguint la tradició dels avis, a algunes cases practicants fan beneïr les espelmes que es faran servir la resta de l'any. En tot cas, donem la benvinguda al dies més llargs...

En France, on fait sauter les crêpes avec une main et on a dans l'autre main une pièce de monnaie en or. Si la crêpe ne tombe pas, cela porte bonheur (l'or symbolise la prospérité). Les crêpes sont rondes, chaudes et dorées comme le soleil.

Les Crêpes

INGREDIENTS: (per uns 12 crepes) 1/2 l de llet 250 grs de farina 3 ous 50 grs de mantega 1 polsim de sal, molt poca 100 grs aprox de mantega per posar a la paella i fer els crepes

Penseu que encara que fem crepes dolces a la massa sempre s'hi posa un pel de sal.

Agafem la mantega i la posem en un pot a foc suau perquè es desfaci, si teniu microones ho podeu posar amb poca potència i poc temps. La mantega s'ha de desfer, però no bullir.

En un pot de turmix hi posem els ous, la farina, la llet, la mantega ja desfeta i la sal. Ho batem tot bé. Deixem el pot a la nevera durant vint a trenta minuts. Això és perquè la mantega dins la massa torni a agafar consistència.

Mentre podeu anar pensant amb el farcit que hi voleu posar i preparar-ho.

Melmelada, coco, caramel, fruites, sucre, licor, ratlladures de cítrics, fruits secs... si són crepes dolces.

Embotits, formatges, verdures, salmó, tonyina... si són salades.

El més complicat dels crepes és el donar-los la volta. Però no us espanteu, amb una mica de pràctica us sortiran bé, potser no els primers però després ja ho veureu. Sempre hi haurà espabilats que triunfaran des de la primera crepe, però l'important és no defallir.