Ana Ravicini Salses italianes

ità

Ana Ravicini

lia

salsa Pesto INGREDIENTS

PROCEDIMENT

1 dent d’all 50g fulles d’alfàbrega (sense tija) 1 pisca sal 35g pinyons 70g formatge Parmigiano Reggiano 30g formatge Pecorino 80ml d’oli d’oliva Verge Extra

Passar pel morter en l’ordre indicat els diferents ingredients.

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès

ità

Ana Ravicini

lia

Salsa puttanesca INGREDIENTS

PROCEDIMENT

3 tomàquets 1 ceba 1 albergínia petita 4 dents d’all 2-3 Filets d’anxova 1 grapat generós d’olives negres 1/2 Cullerada tàperes (“Alcaparras”) 1 ramet d’alfàbrega 1 guindilla Al gust oli d’oliva Verge Extra, Sal i Pebre

Pelar, treure les llavors, tallar en dauets i reservar els tomàquets.

Tallar els alls en trocets petits, la ceba en juliana i l’albergínia en cubs.

Quan estiguin daurats, afegir el tomàquet.

Afegir les anxoves i la guindilla filetejada, les tàperes, les olives tallades, la sal i el pebre quan comenci a bullir la barreja.

Acabar amb les fulles d’alfàbrega picades per sobre abans de servir.

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès

ità

Ana Ravicini

lia

Salsa carbonara INGREDIENTS

PROCEDIMENT

150g bacó 4 ous 125g formatge parmesà 1 ceba 3-4 dents d’all Per fregir oli d’oliva Verge Extra Al gust sal i pebre

Saltejar les dents d’all i la ceba en una paella amb oli d’oliva verge extra fins que estiguin daurades i reservar.

Fregir lleugerament el bacó en tires pels dos costats a la mateixa paella i reservar.

Batre els quatre ous en un bol.

Afegir els ous batuts, el bacó fregit i l’all i la ceba saltejada a sobre la pasta quan aquesta encara estigui calenta després de la seva cocció per tal que l’ou es cogui a poc a poc amb l’escalfor.

Espolvorejar el parmesà per sobre i remenar per tal que s’escampi homogèniament.

Salpebrar al gust i a gaudir!

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès

ità

Ana Ravicini

lia

Salsa 4 formaggi INGREDIENTS

PROCEDIMENT

25g per persona Provolone 25g per persona Mozzarela 25g per persona Gruyère o Emmental 3 cullerades per persona Parmesà 2 dents d’all 6 cullerades d’oli d’oliva Verge Extra 1 tassa llet 1 polsim nou moscada 1 polsim pebre negre

Daurar els alls en una paella amb sis cullerades d’oli d’oliva verge extra.

Tallar els formatges a daus i reservar.

Baixar el foc al mínim i afegir els 4 formatges, la tassa de llet i els polsims d’espècies tot remenant perquè es desfaci la mescla sense que es torri.

Servir, immediatament, a sobre la pasta amb la que ho vulguem acompanyar.

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo Disseny: Miquel Gironès