UNA COCINA VIRTUAL CON ALTA RENTABILIDAD Y MENOR INVERSIÓN

Las dark kitchen han resuelto necesidades de empresas y clientes por ser un modelo práctico, competitivo y a bajo costo

El concepto de dark kitchens o cocinas ocultas se refiere a centros de preparación de platillos sin áreas para atender comensales. Conocidas también como oscuras o fantasmas porque no cuentan con mostrador de atención o una fachada física para el cliente. El modelo vende únicamente para entrega a domicilio, regularmente atendida por medio de plataformas de comercio electrónico.

El formato habría nacido en 2015 en Estados Unidos, aunque para la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, delegación Culiacán, Laura Guzmán Torróntegui, el formato tiene toda la vida, “solo el término es nuevo, porque todos en algún momento en nuestra colonia decíamos voy a cenar a la fonda, pozole, tostadas o tacos de carne asada. Empezaron vendiendo en su casa, luego montaron una carreta, después buscaron salir a la calle, finalmente hicieron un establecimiento y le fueron sumando amenidades para generar una experiencia”.

Este modelo de negocio vio su auge en México ante la necesidad de sustento económico de muchas familias o emprendedores originada por la pandemia, y ha crecido sus números por la ventaja que tiene de reducir costos de remodelación, operación e inversión, además de maximizar las utilidades.

“En Culiacán está enfocado al segmento de jóvenes principalmente y se dio porque en pandemia no nos podíamos desplazar y no teníamos las capacidades para atender a los comensales con el número de personas que estábamos acostumbrados a atender. Incluso, colaboradores de restaurantes a los que se les dio una parte de su sueldo para no despedirlos, que conocen las recetas, las relaciones con proveedores, comenzaron a crecer a través de este modelo”, comenta Guzmán Torróntegui.

Ahora ya son una posibilidad de crear marcas virtuales que solo trabajan para las empresas de reparto a domicilio.

Beneficios y retos

Las dark kitchen llegan a un público más amplio que con locales físicos, disponen de un nuevo canal de distribución, entran al mundo digital sin grandes costos y se desprenden de gastos fijos como la renta de un espacio, la decoración y mobiliario o los sueldos de los meseros. Además, estas cocinas no necesitan situarse en puntos céntricos o concurridos, por lo que ahorran más. Otra ventaja es que es más rápido el proceso de contratación.

El lado oscuro

Laura Guzmán apunta que las cocinas fantasma sí están en un vacío legal y no tienen una legislación clara. Es necesario que las administraciones entiendan las necesidades del mercado y regulen el sector.

Agrega también que se volvió un negocio tan general que está ocasionando problemas de contaminación al convertir sus viviendas en cocinas industriales.

Culiacán por el paladar es una iniciativa de Canirac para dar a conocer y promover la gastronomía de Sinaloa en sus restaurantes. Con esta propuesta busca también inspirar a las dark kitchens a salir de lo oculto y evolucionar.

Una casa rústica entre viñedos.

COCINA RÚSTICA VALLE DE GUADALUPE