LAJA, UNO DE LO MEJORES 50

Restaurantes De Latam

El chef Jair Téllez rinde un homenaje a Baja California

Através del menú de ocho tiempos que cambia semanalmente dependiendo de los productos de su propia huerta, granja y viñedo, el menú de Laja Restaurante va acompañado del hermoso paisaje que lo rodea y vinos de la región.

Ubicado dentro de una hacienda reconvertida en el Valle de Guadalupe de México, Laja del chef Jair Téllez es un estudio de localismo, encanto rústico y gastronomía de destino.

Ahora dirigida por el protegido de Téllez, Rafa Magaña, la cocina se centra en una cocina de la huerta a la mesa, produciendo platos bonitos y vibrantes que utilizan productos cultivados en un jardín orgánico cercano.

Los menús de precio fijo que cambian semanalmente de cuatro u ocho platos serpentean con las estaciones; espere verduras silvestres ligeramente aderezadas, tiradito adornado con erizo de mar y codornices locales estofadas servidas sobre vegetales de la huerta.

Téllez estudió antropología y derecho, cambió de dirección para completar aprendizajes en el French Culinary Institute de Nueva York y Four Seasons en la Ciudad de México antes de abrir el pionero Laja en 1999.

De regreso en Baja California fundó Laja en el Valle de Guadalupe, un restaurante cuyo origen, dice, es “onírico”. “Mi sueño era funcionar en una pequeña aldea –totalmente imaginaria– donde la cercanía o yuxtaposición de productores y consumidores se traducía a una experiencia de gran profundidad, gustativa y humanamente hablando”. Laja no es exactamente eso, pero casi.

Laja pronto se convirtió en uno de los restaurantes más importantes del país; Jair abrió Merotoro en Ciudad de México, y los reconocimientos no han dejado de llegarle. En noviembre de 2013 inauguró Verde y Crema, en Tijuana, que ya se deja ver como uno de los lugares clave de esa ciudad.

Dirección: Carr. EnsenadaTecate Km. 83, Valle de Guadalupe, Mexico

Valeria García Palazuelos, gerente de Marketing Digital de Guía de Hoy.

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