Recepta: Fricandó de seitàn

El seitàn és un dels ingredients vegetals més versàtils que podem trobar. S'elabora a partir de gluten i té una consistència ferma que permet substituir la carn en gairebé qualsevol tipus de recepta.

Tant en làmines per fer filets, en trossos per a un estofat o ragout o senzillament picat o ratllat per elaborar una bolonyesa, el seitàn és una veritable carn vegetal.

DIFICULTAT: BAIXA TEMPS : 10’ PREPARACIÓ 30’ COCCIÓ

INGREDIENTS (2 racions)

• 250 gr. de seitàn.

• 1 ceba.

• 2 grans d'all.

• 2 cullerades d'oli d'oliva.

• 1 tomàquet madur.

• 300 gr. de bolets variats.

• 20 ml de vi blanc.

• 12 ametlles torrades.

• 2 fulles de llorer.

• 400 ml de brou vegetal.

• 1 cullerada de julivert fresc picat.

• Farina per arrebossar.

• Sal al gust.

Elaboració

Començar per tallar el seitàn a filets fins i enfarinar-los lleugerament. Fregir en una paella amb l'oli d'oliva fins que es daurin. Retirar de la paella i reservar per després.

Picar la ceba en brunoise o daus d'uns 3 mm de gruix. Ofegar en la mateixa paella dels filets de seitàn juntament amb una mica més d'oli si cal fins que quedi translúcida. Incorporar els grans d'all picats i continuar ofegant.

Quan la ceba estigui tendra i comenci a daurar-se, afegir el tomàquet ratllat i deixar que es cuini durant 4 minuts.

Incorporar els bolets i cuinar fins que es comencin a estovar. Afegir el llorer i el vi blanc i deixar que s'evapori l'alcohol.

Col·locar els filets de seitàn a la paella, incorporar el brou vegetal i cuinar fins que la salsa tingui una consistència lleugerament espessa.

Picar amb un morter les ametlles torrades deixant-ne alguns trossos més sencers i afegir aquesta picada a la paella. Decorar amb el julivert fresc picat.

Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana