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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL
Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN A PUNTO DE VENTA
Andalucía: Cadidiet; Aragón: Jahisil; Cataluña: Sol Natural; Euskadi: Dispronat; Galicia: BioSelección; Ibiza: Natural Bio Ibiza; Islas Canarias: Intersa Labs; León: MásQueBio; Levante: Alternatur; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Navarra: Gumendi; Zona centro y Madrid: Centrodiet, Naturlíder
También disponible en:
Centro Dietético, Herbolario Navarro Hortec, NaturaSì, Naturitas Planeta Huerto Veritas
COLABORADORES
Freddy Acevedo, Laura I. Arranz, Jordina Bargas, Mercedes Blasco, Iván Iglesias, Miriam Martínez Biarge, Isidre Martínez, Raúl Martínez, Estela Nieto, Amancay Ortega, Francisco J.Pérez-Cano, Maribel Saíz Cayuela, Cristóbal Vidal
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El “poder” de la fibra alimentaria
Los alimentos vegetales contienen fibra alimentaria, un componente que no puede ser digerido ni absorbido completamente por el sistema digestivo humano. En la actualidad, debido a que nuestra dieta no es como la que se seguía hace unas décadas, su consumo ha disminuido mucho. Por esta razón los profesionales de la nutrición, y de la salud en general, ponen énfasis en la necesidad de hacer un consumo de fibra adecuado y así disfrutar de sus propiedades saludables. Y debido a esta carencia, el mercado de alimentos se ha disparado en la comercialización de productos ricos en fibra. Ahora bien, ¿sabemos exactamente dónde encontrarla y que puede hacer por nuestra salud?
La fibra alimenticia está presente en los alimentos vegetales en mayor o menor proporción. Las legumbres son las que más fibra aportan, y entre ellas, las judías, que en proporción en gramos por cada 100 gramos de alimento representa un 20%, se-
La fibra alimentaria está presente en los alimentos vegetales en mayor o menor proporción
guido de los garbanzos y lentejas (13%). Respecto a los cereales, el pan integral (8.5%) logra tener unas 4 veces más fibra que el pan blanco. No es necesario olvidar los frutos secos, que tienen entre 5-10%; y frutas y verduras -como las manzanas o zanahorias- con un 2-5%, a título de ejemplo[1]. ¿Y por qué comemos ahora menos fibra que hace tiempo? Entre otros cambios en nuestros hábitos alimenticios, cabe destacar el olvido que se está haciendo de las legumbres en nuestros platos, puesto que el consumo de legumbres hoy en día, es unas cuatro veces inferior a hace 50 años[2]
En contraposición a este hecho, los consumidores buscan -cada vez más- alimentos funcionales que ayuden a mejorar el bienestar general, y la fibra se ha posicionado como un
ingrediente clave para promoverlo. Esta tendencia ha hecho que las empresas alimentarias amplíen su oferta de productos enriquecidos con fibra, como cereales, pan, snacks y productos lácteos. De esta forma se intenta dar respuesta a la demanda de un consumidor más consciente y exigente en términos nutricionales. Así, el mercado ha visto un incremento en productos que incluyen fuentes de fibra como los granos enteros, legumbres, frutas y verduras, siguiendo la tendencia hacia dietas más saludables y equilibradas.
Aunque existe un acuerdo, más o menos global, de las entidades pertinentes al recomendar una ingesta diaria de fibra de 25-35 g para adultos[1], no sólo se trata de cantidad, puesto que no toda la fibra es igual. Existen muchos tipos diferentes en base a su
ALIMENTACIÓN
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Dr. Francisco J. Pérez-Cano, Profesor de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación e investigador del INSA, Universidad de Barcelona
ALIMENTACIÓN EL PRODUCTO DEL MES
viscosidad, solubilidad y fermentabilidad, entre otras características. En base a esto existen fibras de tipo celulosa, hemicelulosa, pectinas, almidón, inulina, gomas, mucílagos, etc. Además, los alimentos no contienen un único tipo de fibra, sino que pueden contener mezclas de éstas. Y para complicarlo aún más, éstas pueden ser más o menos largas y formar estructuras de menor y mayor tamaño. De hecho, el concepto de fibra se definió inicialmente en 1953, y desde entonces esta definición ha ido modificándose, ya que cuesta encontrar una forma de hablar de la fibra alimentaria que sea inequívoca y englobe todas las variedades existentes. Por esa razón todavía hoy es un tema de discusión.
Su efecto saludable es conocido desde hace mucho tiempo, pero continuamente aparecen estudios nuevos mostrando nuevas bondades de este componente. En ese sentido, la acción más conocida de la fibra se basa en su capacidad para regular el ritmo intestinal. La fibra presente en los alimentos vegetales, una vez llega al intestino sin ser digerida, es capaz de retener agua, lo que da lugar a unas heces más voluminosas. Este hecho favorece su evacuación, es decir, permite una función intestinal más eficiente y regular[3]. Sin embargo, también es cierto que un consumo elevado puede provocar algún tipo de malestar intestinal.
Esta tendencia ha hecho que las empresas alimentarias amplíen su oferta de productos enriquecidos con fibra, como cereales, pan, snacks y productos lácteos
Ahora bien, su “poder” va mucho más allá. En los últimos años se han constatado sus efectos positivos sobre el sistema cardiovascular, la regulación de los niveles de colesterol, de glucosa e incluso desempeñar un papel clave en el control del peso, y desarrollo de la obesidad, diabetes tipo 2, cáncer, etc. tal y como demuestran todo un conjunto de investigaciones llevadas a cabo por centros de investigación de todo el mundo[3].
En las últimas décadas, se ha descrito también su gran potencial para mejorar nuestro microbiota intestinal. Estos estudios han demostrado que la fibra cuando es fermentada en el intestino, da lugar a mensajeros internos, como son los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que participan en la regulación del sistema inmunitario y del sistema nervioso en procesos bien complejos como el sueño. En nuestro entorno cercano, se están llevando a cabo estudios que intentan aumentar el conocimiento sobre el impacto de la fibra en estos contextos.
Un ejemplo son las investigaciones realizadas sobre la fibra en diferentes etapas fisiológicas de la mujer en el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA) de la Universidad de Barcelona. Por un lado, se está estudiando el papel de la fibra en madres gestantes y lactantes. En esta etapa, parece que su impacto positivo a nivel intestinal, sobre el microbiota y el sistema inmunitario
Existen muchos tipos diferentes en base a su viscosidad, solubilidad y fermentabilidad, entre otras características
se ejerce tanto sobre la madre como en el bebé. Además, algunos de los efectos positivos sobre los hijos de una madre que consume la cantidad adecuada de fibra alimentaria en estas etapas, pueden prolongarse incluso cuando éstos se hacen mayores[4]. Por otra parte, también se está estudiando su efecto regulador en una etapa posterior en la vida de la mujer, la menopausia. Se sabe que en esta etapa las mujeres presentan alteraciones del sueño.
Desde el INSA se ha puesto en marcha un estudio clínico para poder establecer el efecto de la fibra en su prevención. ¡Esperamos que, una vez finalizadas estas búsquedas, las evidencias sobre el “poder” de la fibra sean aún muchas más!
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas (UE o No UE).
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Noberasco es una empresa italiana líder en el sector de los frutos secos y deshidratados con más de 110 años de historia. Su objetivo es permitir el consumo de fruta lejos del momento de la cosecha, sin comprometer su contenido nutricional y centrándose en la innovación y mejora constante de la calidad y naturalidad de sus productos.
2. Varela-Moreiras G, Ávila JM, Cuadrado C, del Pozo S, Ruiz Y, Moreiras O. 2010. Evaluación de los productos de consumo y dietas patterns en España por la Food Consumption Survey: updated information. Eur J Clin Nutr 64 Suppl 3:S37-43
3. Reynolds A, Mann J, Cummings J, Winter N, Mete E, Te Morenga L. Carbohydrate calidad y human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. Lancete. 2019 Feb 2;393(10170):434-445. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31809-9.
4. Ceballos-Sánchez D, Casanova-Crespo C, Rodríguez-Lagunas MJ, Castillo M, Massot-Cladera M, Pérez-Cano F. Maternal Dieta Enriquece en Fibero y Polyphenols durante Pregestación, Gestación, Lactation Has en Intestinal Trophic Effect in Both the Dam and the Offspring Biol. Life Sci. Foro 2023, 29(1), 2; https:// doi.org/10.3390/IECN2023-15970
Los cereales ecológicos son la opción más saludable y sostenible, con un menor impacto en el medio ambiente o incluso un impacto positivo, que revierte la degradación del suelo y evita seguir contaminando las
Aspecto
Uso de pesticidas
Fertilizantes
Impacto ambiental
Calidad del suelo
Valor nutricional
Residuos de pesticidas
Organismos modificados genéticamente (OGM)
aguas freáticas, y ofrece un mayor aporte de nutrientes y mejor sabor a la vez que una menor toxicidad. Sin embargo, el precio y la disponibilidad pueden ser un factor a tener en cuenta para evaluar el consumo aún
Cereales Ecológicos
bajo en España y para corregirlo con medidas adecuadas y poder así alcanzar los objetivos de la Unión Europea del 25% de tierras agrícolas dedicadas a agricultura ecológica para el año 2030.
No se utilizan pesticidas ni herbicidas sintéticos. Se emplean métodos naturales para controlar plagas y malas hierbas.
Uso de fertilizantes orgánicos como compost y estiércol.
Menor impacto ambiental debido al uso de prácticas agrícolas sostenibles, como la rotación de cultivos y el respeto por la biodiversidad.
Promueve la salud del suelo mediante la rotación de cultivos y técnicas naturales de fertilización.
Los cereales ecológicos pueden contener niveles más altos de nutrientes y antioxidantes debido a la fertilización orgánica y al crecimiento en suelos más saludables.
Libres de residuos de pesticidas sintéticos, lo que los convierte en una opción más segura para la salud a largo plazo.
Los cereales ecológicos no pueden ser OGM. Las regulaciones ecológicas prohíben el uso de transgénicos.
Sabor A menudo se percibe un sabor más natural e intenso, ya que los productos ecológicos tienden a crecer en suelos más saludables.
Precio
Generalmente más caros debido a los costos de producción más altos y a las certificaciones ecológicas.
ALIMENTACIÓN
*Endulzado con sirope de dátil
Veamos una comparativa entre cereales ecológicos y cereales de producción convencional, destacando las diferencias clave en términos de impacto ambiental, nutrición y salud.
Cereales Convencionales
Se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos, que pueden dejar residuos en los alimentos y afectar el medio ambiente.
Se emplean fertilizantes químicos, que pueden contribuir a la contaminación del suelo y del agua.
Mayor impacto ambiental por la degradación del suelo, contaminación del agua y pérdida de biodiversidad debido al uso intensivo de químicos.
El uso continuo de fertilizantes y pesticidas puede agotar la calidad del suelo a largo plazo.
Los cereales convencionales pueden tener niveles ligeramente más bajos de nutrientes debido al uso de fertilizantes sintéticos que no fomentan la misma calidad del suelo.
Pueden contener trazas de pesticidas, aunque en niveles aprobados como “seguros” por las autoridades.
Los cereales convencionales pueden incluir variedades OGM, que han sido modificadas genéticamente para resistir plagas o herbicidas.
El sabor puede ser más estándar y uniforme debido a los métodos de producción intensiva.
Suelen ser más económicos debido a la producción en masa y el uso de técnicas industriales.
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ALIMENTACIÓN
Comparativa entre cereales ecológicos específicos:
Cereal Ecológico
Avena ecológica Mayor contenido en antioxidantes y fibra.Sabor más profundo, menos procesado.
Cultivo que mejora la biodiversidad y no degrada el suelo.
Quinoa ecológica Alta en proteínas, hierro y magnesio. Sin OGM. Sabor más rico, menos procesado. Su cultivo en prácticas ecológicas respeta los ecosistemas locales.
Arroz integral ecológico
Sin elementos químicos adheridos. Más fibra y nutrientes que su versión refinada. Sabor genuino y penetrante.
Espelta ecológica Rica en proteínas, fibra y vitaminas B.Sabor más intenso, natural.
Mijo ecológico Fácil de digerir, libre de gluten y rico en minerales.
Principales ventajas de optar por cereales ecológicos
• Salud: Los cereales ecológicos no contienen pesticidas ni herbicidas sintéticos, lo que reduce la exposición a sustancias químicas potencialmente dañinas. Además, pueden tener más antioxidantes y micronutrientes.
• Sostenibilidad: La agricultura ecológica promueve prácticas más sostenibles que protegen la biodiversidad, mejoran la salud
Sabor cremoso y anuezado.
del suelo y reducen el impacto ambiental.
• Calidad: A menudo se percibe que los productos ecológicos tienen un sabor más natural e intenso debido a la fertilización natural y al respeto por los ciclos de crecimiento.
• Ética: Los productos ecológicos suelen tener una cadena de producción más transparente y, en muchos casos, mejoran las condiciones laborales en las explotaciones agrícolas.
Posibles inconvenientes de optar por los cereales ecológicos
Menor uso de agua y preservación de la biodiversidad acuática.
Cultivo sostenible que no requiere insumos químicos.
Cultivo resistente que necesita menos agua y no degrada el suelo.
• Precio: Su coste es normalmente más elevado debido a los métodos de producción más laboriosos y a las certificaciones, así como a la distribución. Realmente no es un inconveniente en sí mismo de los cereales ecológicos sino de la falta de medidas compensatorias para favorecer la producción sostenible y sana y el bien común que la agricultura ecológica brin-
D esc ub re n u estr as Be bi das Na tu mi : puro placer
da a la salud general de personas, animales y medio ambiente. El consumo de productos ecológicos crecerá cuando su precio sea igual o más económico para el consumidor y mejore su distribución.
• Disponibilidad: Puede ser más difícil encontrar ciertas variedades ecológicas en comparación con las convencionales, lo que provoca que el consumidor desista y acabe consumiendo producto de menor calidad.
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
Las verduras más nutritivas y reconfortantes
El final del otoño y la llegada del invierno requieren que a nuestra alimentación le demos la importancia que merece, proporcionándonos platos nutritivos y reconfortantes de verduras y hortalizas de producción ecológica, caldos y sopas, potajes de alubias, de lentejas, de garbanzos, purés y cremas, a poder ser hechos en casa, en nuestras cocinas, con la dedicación y el tiempo necesario. Entre las verduras de temporada destacan las alcachofas, el brócoli, las calabazas y el calabacín, todo tipo de coles y coliflores, las espinacas, los puerros, las remolachas, las zanahorias y las acelgas.
Riquísimas alcachofas
Cocinadas de múltiples maneras, las alcachofas nos aportan sabor al tiempo que ayudan a la digestión y combaten el estreñimiento por ser ricas en fibra. Son amigas del hígado, ayudan al control del colesterol reduciendo los niveles de LDL y aumentando los de HDL, y fortalecen el sistema inmunológico con sus propiedades antioxidantes. Con sus minerales benefician a la salud ósea, la salud cardiovascular y renal.
Vivan las coles
En España se cultivan, se consumen y se exportan varios tipos de coles. Coliflor, coles de Bruselas, repollo o col rizada, kale, romanesco, col china. Desde los sabores más suaves y de-
dulces podemos preparar bizcochos, galletas, brownies, muffins y tartas. En platos salados son excelentes para elaborar cremas, lasañas, curris, ensaladas y quiches.
Espinacas, acelgas, puerros, remolachas y zanahorias
licados a los más potentes, todas son muy nutritivas por lo que tienen un papel importante en la alimentación saludable. Son muchas las recetas que podemos preparar en las que las coles sean las protagonistas: coliflor al horno con pimentón y cúrcuma, salteado de brócoli y coles de Bruselas con salsa de soja, sopa de repollo y zanahorias con cebolla y ajo, romanesco al vapor con salsa de yogur, ensalada de kale y col lombarda con manzana y nueces, por nombrar algunas.
El brócoli es un poderoso alimento para la salud mental con su riqueza en vitaminas del grupo B, especialmente el ácido fólico, para la salud de la vista y de los huesos, gracias al aporte de vitamina K que ayuda a absorber el calcio y en la prevención de enfermedades crónicas o cáncer por su aporte en antioxidantes. Se aconseja cocinarlo al vapor o al horno o con un hervido corto de tres o cuatro minutos para que conserve al máximo sus propiedades, su color y algo de firmeza en su textura.
Calabazas y calabacines en dulce y en salado
Bajos en calorías y ricos en antioxidantes, en vitaminas A y C, fibra, potasio y magnesio, las calabazas y los calabacines son ingredientes excepcionales en la preparación de recetas dulces y saladas. Entre las
Cargadas de nutrientes, las espinacas y las acelgas son verduras de hojas verdes cargadas de vitaminas A, C y K, y minerales. Los puerros aportan una textura cremosa al cocinarlos y un extra de sabor a los caldos en los que participa. El consumo de remolachas y de zanahorias es muy recomendado para potenciar la salud y son sabrosas en distintas preparaciones, en crudo, al horno, al vapor o en caldos y guisos.
El consumo de hortalizas y verduras de temporada de producción ecológica es siempre nuestra elección por sus muchas ventajas para la salud y para el medio ambiente al evitar los pesticidas y fertilizantes sintéticos. También porque fomentan la economía local y reconocen el trabajo de los productores ecológicos, contribuyendo a la defensa de la biodiversidad, la pureza del agua y de los suelos.
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La desecación de alimentos es una técnica de conservación que ha sido utilizada por el ser humano desde tiempos inmemoriales como una forma de conservar los alimentos sin refrigeración. Consiste en eliminar el agua de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias, hongos y otros microorganismos que pueden deteriorarlos. Este proceso de deshidratación permite prolongar su vida útil, puesto que la mayoría de los microorganismos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse.
Los primeros registros de desecación de alimentos se remontan a la antigüedad. Antiguas civilizaciones como la egipcia, la china y la romana ya hacían uso de esta técnica para conservar alimentos como la fruta, las verduras, la carne y el pescado. Con el paso del tiempo, se han ido desarrollando diversas técnicas para desecar los alimentos de forma más eficiente. A medida que la tecnología se fue desarrollando, se utilizaron distintos métodos para acelerar el
ALIMENTACIÓN
proceso de desecación. Uno de estos métodos es el uso del sol, que todavía hoy en día es utilizado en algunas regiones. Además del sol, empezaron a utilizarse otras fuentes de calor como el fuego o el humo para deshidratar los alimentos.
Con la llegada de la revolución industrial, se desarrollaron métodos más sofisticados para la desecación
de alimentos. A finales del siglo XIX y principios del XX, se inventaron los primeros deshidratadores industriales, que utilizaban calor controlado y ventilación para eliminar el agua de los alimentos de forma más rápida y eficiente. Hoy en día, la desecación de alimentos es una práctica común y se realiza a gran escala para la producción de alimentos secos o deshidratados. En Cataluña, los productos
secos más consumidos incluyen frutos y frutos secos, como las almendras y las pasas, los embutidos secos, las aceitunas saladas, las legumbres secas como los garbanzos y las lentejas, así como el pan y las galletas saladas y dulces. Los productos secos son especialmente apreciados como aperitivos, ingredientes culinarios o acompañamientos.
Además de ser utilizada para la conservación de alimentos, la desecación también se realiza para otros fines como la obtención de especias y aromas concentrados, la producción de bebidas en polvo y la preparación de alimentos para situaciones de emergencia o excursiones al aire libre. Otra ventaja del secado es que es un método versátil que puede utilizarse en diversos tipos de alimentos. Además, los alimentos deshidratados son ligeros, fáciles de transportar y ocupan menos espacio de almacén que los alimentos frescos u otras formas de conservación, como la congelación o el enlatado.
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Pero como toda técnica, también hay algunos problemas a tener en cuenta. Imagínate que estás deshidratando fruta para conseguir que dure más tiempo. Cuando el agua se elimina de los alimentos, puede afectar a su sabor y textura, haciéndolos menos jugosos, tiernos y atractivos. Además, algunos nutrientes importantes como algunas vitaminas hidrosolubles pueden perderse durante el proceso de deshidratación. Por eso es importante asegurarse de que los alimentos se deshidraten adecuadamente y se conserven de forma segura, de este modo las pérdidas serán lo menos posible.
Por otro lado, también es necesario considerar el riesgo de contaminación, ya que, si los alimentos no se secan o deshidratan correctamente, o no se almacenan en contenedores herméticos en condiciones higiénicas, pueden ser colonizados por bacterias u hongos que pueden ser perjudiciales para la salud. Un aspecto importante es que el proceso de secado o deshidratación puede concentrar la presencia de residuos no deseados. Esto se debe a que cuando el agua presente en los alimentos se evapora se produce una
concentración de los componentes sólidos. Esto incluye tanto los nutrientes beneficiosos como cualquier contaminante o residuo que pueda estar presente en los alimentos.
Si los alimentos utilizados en el proceso de deshidratación contienen residuos químicos de plaguicidas u otros contaminantes, éstos también se concentrarán en el producto final. Por ejemplo, si se utilizan frutas o verduras que han sido tratadas con plaguicidas durante su cultivo, los
posibles residuos de estos plaguicidas pueden estar presentes en los alimentos deshidratados en concentraciones más altas.
Por ello, en la deshidratación de alimentos es importante utilizar alimentos de calidad y origen fiable. Los alimentos ecológicos, especialmente los de origen local (de los que tenemos más garantías y conocimiento de su correcto control), se cultivan sin el uso de plaguicidas químicos u otros productos sintéticos, por lo que
ALIMENTACIÓN
también tendrán menos presencia de residuos no deseados una vez secados o deshidratados. Efectivamente, la aplicación del sistema de control de la producción ecológica, que comporta la realización de un control anual a cada uno de los operadores ecológicos, da garantías de la realización de un número elevado de análisis regulares para controlar la presencia de residuos en los alimentos ecológicos, unos controles muy superiores de los que se aplican de forma general al conjunto de los alimentos.
En conclusión, el uso de la deshidratación en los alimentos ecológicos es una forma natural y efectiva de conservarlos y de permitir su consumo fuera de temporada, con la comodidad de poder disponer de alimentos no perecederos y la posibilidad de seguir consumiéndolos de origen local, aunque no sea su temporada, evitando así la necesidad de su transporte. Los alimentos ecológicos secos nos permiten disfrutar de los beneficios de los alimentos frescos en cualquier época del año, diversificando nuestra dieta, manteniéndonos saludables y contribuyendo al desarrollo sostenible.
Espirulina: la microalga que cautiva a todo el mundo
Un alimento que gana popularidad por su riqueza nutricional, conocido por su capacidad antioxidante y su efecto positivo sobre el metabolismo. Hablamos de la espirulina
¿Qué es la espirulina?
Técnicamente, la espirulina no es un alga. Se trata de una microalga o una bacteria conocida como cianobacteria. Tiene forma de espiral, de ahí proviene su nombre, y su color se debe a la presencia de clorofila y ficocianina, dos fitonutrientes que le aportan su característica pigmentación verde oscura y azulada. Crece en el agua, ya sea dulce o salada, en océanos y lagos con un pH alcalino, y se puede cultivar, cosechar y procesar fácilmente. Tanto es así que se considera la microalga más cultivada en el mundo, con más de 90.000 toneladas anuales.
Propiedades nutricionales reconocidas
En cuanto a su perfil nutricional,
ALIMENTACIÓN
presenta macro y micronutrientes interesantes, como vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas de alto valor biológico. Tiene un bajo aporte calórico y un alto contenido en fibra, por lo que resulta saciante. De hecho, su calidad nutricional ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Am-
bos han destacado su potencial para luchar contra la desnutrición.
Aproximadamente, entre el 60 y el 70% de su peso seco es proteína, una cantidad superior a otras fuentes de proteína vegetales. Así se convierte en una aliada para la recuperación muscular tras la práctica deportiva, o para todas aquellas personas que siguen una alimentación vegana o
vegetariana. Contiene vitamina A en forma de betacarotenos, vitaminas del grupo B y vitamina K. Entre los minerales y oligoelementos destacan el hierro, el magnesio, el potasio y el cobre. Especialmente si se cultivan en agua salada, algunas variedades también contienen sodio y yodo, aunque en menor proporción.
¿Cómo consumirla?
La forma más habitual de consumirla es seca y en polvo, o bien en forma de comprimidos o tabletas. Sus agradables propiedades organolépticas permiten añadirla a zumos, licuados, sopas, purés, cremas de verduras, ensaladas y una gran variedad de preparaciones. Gracias a su sabor neutro y fresco, también se puede comer fresca: untada en tostadas de pan, combinada con yogur, incorporada a salsas frías... Las posibilidades de este formato innovador son múltiples y permiten, además, aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.
ALIMENTACIÓN
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LOW SUGAR
¿Un Krunchy tan bajo en azúcar como delicioso? ¡Es posible! Krunchy Low Sugar es una auténtica sensación de muesli crujiente para cualquiera que quiera comer bajo en azúcar y, al mismo tiempo, disfrutar de toda la calidad de Barnhouse.
RECETA
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Tarta crumble de mermelada de albaricoque
La tarta crumble es una tarta muy sencilla de hacer. No se requieren muchos ingredientes y el resultado combina una base y superficie de masa quebrada casera muy crujiente con una capa interior jugosa y dulce gracias a la mermelada.
TIEMPO: 15' PREPARACIÓN
1 HORA REPOSO
30' COCCIÓN
INGREDIENTES (8 raciones)
• 400 gr de harina de trigo.
• 125 gr de margarina vegetal.
• 165 gr de azúcar.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear o impulsor químico.
• Ralladura de piel de medio limón.
• 90 ml de bebida vegetal.
• 300 gr de mermelada de albaricoque Valle del Taibilla.
Elaboración:
Colocar en un cuenco grande la harina junto con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el polvo de hornear. Añadir la margarina vegetal a temperatura ambiente y mezclar con una espátula o una cuchara hasta que se integre por completo y se formen pequeñas bolitas en la harina. Es importante no manipular la masa con las manos, siempre que sea posible, para que no se funda la margarina.
Cuando esté bien integrada la margarina es el momento de agregar la bebida vegetal fría. Hazlo poco a poco a medida que se vaya mezclando e integrando. El resultado debe ser una masa compacta y maleable.
Envolver la masa o colocar en un bol bien tapado y llevar a la nevera para que repose y se enfríe al menos durante una hora. En este tiempo, la masa se volverá más firme y podremos trabajarla después con más facilidad. Al cabo de ese tiempo retirar y reservar un tercio de la masa y extender el resto hasta que tenga
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
un grosor aproximado de un centímetro.
Colocaremos la masa en un molde de 25 centímetros de diámetro y repartiremos hasta los bordes creando una parte algo más elevada para que suba un centímetro en las paredes laterales. Pinchar la base con un tenedor para que no se hinche y llevar al horno precalentado a 220˚C durante 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo la masa debería estar ligeramente dorada y seca en la superficie. Sacar del horno y co-
locar la mermelada de albaricoque Valle del Taibilla en la superficie. Cubrir con el resto de la masa quebrada que habíamos reservado. Para colocar esta masa usaremos un rallador grueso, de esta manera se formarán pequeñas bolas o tiras de masa sobre la tarta que al cocinarse quedarán muy crujientes.
Llevar de nuevo la tarta al horno y cocinar otros 15 o 20 minutos a 220˚C o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y crujiente a la vez que la base está bien cocida.
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y
Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES
SECO / TÉS SECO / SUPERALIMENTOS
Matcha Premium, de Sol Natural
A diferencia del té verde común, el matcha se elabora con hojas molidas, lo que le otorga propiedades excepcionales.
Lo que diferencia al té Matcha Premium es la selección de las hojas más finas y jóvenes, obteniendo así un té de la máxima calidad, con un color verde intenso, un sabor más dulce y una textura suave. Sin gluten y vegano.
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La kombucha es una bebida de té fermentado, energizante y refrescante. Voelkel la elabora sin aditivos ni concentrados y con ingredientes 100% naturales.
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Un placer irresistible, con el chocolate como principal protagonista. Con el sabor intenso y penetrante del chocolate y la textura crujiente del trigo espelta, cereal ancestral que destaca por su calidad nutricional, salpicado por un 25% de chips de chocolate de diferentes tamaños y azúcar de caña bio para un bocado único lleno de sabor y nutrientes. Es una galleta perfecta para disfrutar en cualquier momento del día, en el desayuno, la merienda o como snack.
La pubertad marca la diferenciación física entre chicos y chicas de forma definitiva. Para prepararse para la reproducción, el cuerpo femenino acumula más grasa. Aunque desde el nacimiento las niñas tienen un poco más de grasa que los niños, esta diferencia se hace más obvia a partir de la pubertad. El porcentaje normal, saludable, de grasa en el cuerpo femenino oscila entre el 2035%, mientras que en los hombres es del 10-20%.
Aunque tener mucha grasa corporal no es bueno, tener muy poca también acarrea problemas. Existe una cantidad de grasa mínima para la salud y la supervivencia: 3% en el caso de los varones y 10% en las mujeres. En esta grasa se almacenan vitaminas y ácidos grasos esenciales y se producen hormonas sexuales. Esto es crucial en el caso de las mujeres, porque si no hay esta grasa mínima, la producción de hormonas sexuales y los ciclos menstruales pueden verse afectados. Esto puede ocurrir en el
ALIMENTACIÓN
caso de dietas muy restrictivas, especialmente en casos en los que la adolescente tenga miedo a engordar.
La dieta de las chicas a partir de la pubertad debe incluir fuentes de grasas saludables como los frutos secos y las semillas, los aguacates, la soja y pequeñas cantidades de aceite de oliva. Las nueces de California, las semillas de lino y la soja son
muy buenas fuentes de ácidos grasos omega-3.
Otro nutriente de especial importancia para las adolescentes es el hierro. Las adolescentes y las mujeres necesitan el doble de hierro que los varones de su misma edad, para reponer las pérdidas que se producen con la menstruación. Durante los primeros años tras la pubertad
los ciclos menstruales pueden ser irregulares y las pérdidas de hierro mayores que en años posteriores. El ejercicio intenso aumenta las pérdidas fisiológicas de hierro, por lo que las adolescentes que hagan deporte de forma profesional o semi-profesional necesitan tener sus niveles de hemoglobina y hierro comprobados una vez al año, y tomar suplementos si estos son bajos.
Todos los alimentos vegetales integrales son ricos en hierro. La presencia de frutas y verduras en cada comida aumenta la absorción del hierro gracias a su vitamina C y a otros ácidos orgánicos.
Al finalizar la adolescencia los huesos habrán alcanzado el 90% de su densidad máxima, por lo que en estos años hay que prestar atención a la ingesta de calcio, vitamina D, K, magnesio y proteínas; así como practicar ejercicio regularmente, incluyendo el entrenamiento de fuerza o resistencia.
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Jordina Bargas, Dietista y Enfermera|bio@bioecoactual.com
La riqueza nutritiva de las semillas
Las semillas son la parte embrionaria de las plantas y presentan una buena densidad nutricional y variedad de sabores, por lo que son interesantes en el mundo de la nutrición y la gastronomía. Las más conocidas son las semillas de calabaza, de girasol, de lino, de cáñamo, de chía y de sésamo.
Qué nutrientes nos proporcionan
En términos generales, las semillas son ricas en grasas insaturadas y proteínas. Además, contienen fibra, vitaminas y minerales, aunque su tipo y proporción varían en función de cada semilla.
Las semillas de girasol: tienen fibra soluble e insoluble. Además, son ricas en vitamina E, B1, B2, B3 y minerales como el fósforo y el potasio.
Las semillas de lino: son abundantes en mucílagos, una fibra con propiedades prebióticas y que ayuda a desinflamar las mucosas digestivas. También contienen vitamina E y minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio y el potasio.
Las semillas de chía: tienen propiedades similares a las semillas de lino. Contienen mucílagos, pero también tienen fibra insoluble, que colabora en mejorar el tránsito intestinal. Además, la chía tiene vitamina A, E y C y minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el magnesio.
Las semillas de cáñamo: son ricas en proteínas de fácil digestión, fibra, vitaminas (especialmente la vitamina E) y minerales. Cabe destacar que las semillas de cáñamo poseen varios componentes con actividad antioxidante.
Las semillas de sésamo: destaca su contenido en minerales como el magnesio, el fósforo y el calcio, esenciales para el mantenimiento de la salud vascular, del sistema nervioso y osteomuscular, entre otras muchas funciones.
Las semillas de calabaza: contienen fibra, vitaminas B y E, magnesio, selenio y zinc. En particular, las semillas de calabaza son ricas en antioxidantes y fitoesteroles, que se asocian a un menor riesgo de cáncer, una reducción de los niveles de colesterol
en sangre y un menor índice de hiperplasia benigna de próstata.
Recomendaciones para su consumo
Molerlas: las semillas de tamaño muy pequeño, como el sésamo y el lino, se recomienda tomarlas molidas para aprovechar todo su contenido nutricional.
Tostadas o en remojo: Con el tostado estaremos mejorando las propiedades organolépticas, disfrutando más de su ingesta. Otra técnica para disminuir las sustancias antinutritivas naturalmente presentes en las semillas es el remojo, que se puede utilizar, por ejemplo, haciendo un pudín de semillas de chía.
Germinados: cuando una semilla
germina aumenta su actividad metabólica y se inactivan sus antinutrientes. Además, también incrementa considerablemente su densidad nutricional.
Cómo incorporarlas a nuestras comidas
Las semillas se pueden disfrutar de muchas formas. A continuación, se muestran algunas ideas para su consumo:
• Agregarlas tostadas, germinadas o molidas en las ensaladas.
• Hacer cremas de semillas trituradas. Un ejemplo es el tahin, una pasta hecha con sésamo molido. Estas cremas se pueden utilizar para hacer vinagretas o salsas, untar sobre tostadas...
• Elaborar crackers de semillas.
• Mezclar semillas molidas y enteras junto con especias y un poco de sal, y espolvorear la mezcla encima de cualquier plato para dar un sabor diferente.
• Elaborar granola casera con semillas y frutos secos.
• Utilizar harina de lino, cáñamo o sésamo para rebozar alimentos.
• Añadirlas enteras en la elaboración de panes saludables.
ALIMENTACIÓN
Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com
Los turrones, la joya de la repostería mediterránea
Hace muchos siglos que se elaboran turrones. Ya aparecen en textos del siglo XVI cuando se explica que en la Corona de Aragón ya se consumían unos dulces hechos de almendras y miel, especialmente en Jijona, ciudad que después se convertiría en la capital del turrón, y más adelante, en los siglos XVII y XVIII ya eran totalmente populares y consumidos en las fiestas de Navidad en toda España. En el siglo XIX se industrializó su producción, aunque algunos elaboradores los siguen haciendo de forma artesanal, hecho que el consumidor valora especialmente en sus variedades clásicas.
¿Por qué en Navidad? Porque la entrada al invierno es la época en la que más energía necesitamos para mantener la alegría y la salud en los meses en que el día es corto y el frío aprieta, y sus ingredientes nos aportan esta nutrición y energía sobradamente. Almendras y miel, de proximidad, de producción ecológica, que mantienen su calidad nutricional, aportan vitaminas, minerales y antioxidantes y libres de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos, son la base de los turrones tradicionales, aunque actualmente se encuentran en muchas variedades.
Emocionalmente, comer turrones el día de Navidad con la familia y amigos nos reconforta y nos conecta con nuestros recuerdos de infancia. Al tomarlos en fiestas también los asociamos a la alegría y la satisfacción y nos ayudan a liberar endorfinas que contribuyen a que nos sintamos más felices.
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
El 2025 será un buen año para el sector bio
La producción y el consumo ecológico sigue en aumento, a pesar de la crisis económica, del caos mundial, del cambio climático. Y es así porque el planeta y nuestra salud necesitan que la agricultura y los alimentos ecológicos lideren los mercados y estén cada vez más presentes en nuestras mesas. Para acompañar este crecimiento y expansión y para mostrar el maravilloso mundo innovador que es el ecológico, tendrán lugar eventos que el profesional no puede perder de vista.
Nuremberg, Alemania 11- 14/02/2025 La principal feria mundial de alimentos ecológicos ESPACIO VIDA SANA
pero también tenemos la obligación de trabajar para que lo global sea lo más sano posible, porque, como dicen los grandes sabios: Todo es Uno.
Vuelve en febrero la feria líder mundial Biofach en Núremberg, convirtiéndose de nuevo en el encuentro de referencia de la industria de alimentación y cosmética que se mueve en todo el orbe. Es el momento ideal para conocer mercados, tendencias y establecer acuerdos comerciales. Es importante que consideremos el sector bio como un único cuerpo y que debemos unir esfuerzos. Debemos trabajar en lo local evidentemente,
Biofach vuelve con ganas, como vuelven también a posicionarse las ferias del sector bio más longevas en otros países, con nuevas propuestas y con el entusiasmo que las caracteriza. Porque hay que seguir experimentando, aprendiendo, debatiendo... para retomar la inspiración. Hay que estar muy atentos a esta nueva temporada 2025 porque será un punto de inflexión para un sector que puja fuerte y que se merece lo mejor
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Platos preparados para unas fiestas sin quebraderos de cabeza
La comida es uno de los elementos característicos de la Navidad. Es la ocasión perfecta para reunir a nuestros amigos, familiares y conocidos para celebrar, compartir y disfrutar con los platos y dulces típicos de estas fiestas. Pero más allá de unos buenos barquillos o los clásicos turrones, cada año nos proponemos encontrar el menú ideal. Queremos que sea bueno, que sorprenda, que sea original y, especialmente, que guste a todos nuestros invitados.
Para muchos, pensar qué menú preparar puede convertirse en un auténtico quebradero de cabeza. Pero hoy en día existen muchas opciones de platos preparados sabrosos y nutritivos, ideales para conseguir un menú festivo completo y que facilitan el trabajo de planificación y de preparación: basta con elegirlos, servirlos y disfrutarlos.
Platos ecológicos, calidad certificada
Entre todas las opciones disponibles, destacan los platos preparados ecológicos. La calidad y origen de sus ingredientes, de los cuales más del 95% de los de origen agrario procede de la agricultura ecológica, son uno de sus elementos distintivos. Y no sólo llaman la atención por los ingredientes que contienen, sino también por todos aquellos que no contienen.
ALIMENTACIÓN
Hoy en día existen muchas opciones sabrosas y nutritivas, ideales para conseguir un menú festivo completo
La certificación ecológica garantiza que están libres de componentes transgénicos y posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química utilizados durante el cultivo. El uso de aditivos también está muy restringido y no se utilizan potenciadores del sabor como el glutamato.
Los clásicos navideños
Un plato muy festivo que no puede faltar en las mesas de muchas familias son los canelones. Esta receta de aprovechamiento ha evolucionado con el tiempo y ahora ya podemos encontrarlos en multitud de versiones. Rellenos de espinacas, verduras o setas, son una opción clásica que gustará a todo el mundo.
Pero si queremos un éxito asegurado, debemos pensar en las croquetas. Crujientes por fuera y cremosas y ligeras por dentro, son todo un acierto para completar los aperitivos o entrantes en estas fechas. Desde las variedades más tradicionales, hasta las versiones vegetarianas, nadie podrá resistirse.
Un menú veggie completo
Aunque los estofados son otros de los grandes protagonistas de los menús navideños, no son las únicas opciones de platos principales. Cada vez encontramos más recetas a base de proteínas vegetales, aptas para todo tipo de alimentación. En este sentido, el seitán, el tofu y el tempeh son extraordinarias fuentes de proteína y cada vez están más presentes en la oferta de muchos establecimientos, creando platos veganos y vegetarianos que deleitan los sentidos.
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Estas Navidades, en Veritas encontrarás una gran variedad de platos preparados para que tu opción de compra sea más saludable y respetuosa con el planeta. Calidad y sabor con recetas elaboradas por chefs profesionales y 100% ecológicas certificadas para disfrutar de las fiestas, junto con un amplio surtido de productos imprescindibles como los turrones de elaboración propia, panettones, barquillos, bombones, vinos y cavas, entre otros.
Cantero de Letur y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
Desde hace más de tres décadas, Cantero de Letur propone velar por la alimentación sana y natural de todas las personas, a la vez que contribuir al desarrollo social y económico del entorno rural con la producción de lácteos ecológicos.
Cinco ejes de contribución integral
Su filosofía se sustenta en cinco ejes de contribución alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). También conocidos como ODS o Agenda 2030, se trata de diecisiete objetivos globales interconectados adoptados en 2015 como una llamada a la acción universal en vistas a lograr un futuro más sostenible, más humano y más próspero.
“Entendemos que la producción de alimentos ecológicos debe ser un proceso integral, por lo tanto, cree-
“Entendemos que la producción de alimentos ecológicos debe ser un proceso integral, por lo tanto, creemos que es fundamental ser coherentes con una actividad sostenible”
mos que es fundamental ser coherentes con una actividad sostenible”, afirman desde Cantero de Letur
Por ello, la actividad de la compañía gira entorno de cinco grandes compromisos. Un compromiso social y laboral para promover empleo de calidad basado en el respeto y en condiciones de igualdad entre trabajadores y trabajadoras. Un compromiso social con el entorno para contribuir a crear desarrollo en un medio natural de montaña desfavorecido mediante proyectos de activación social y económica. Un firme compromiso con el bienestar animal y con el cuidado integral del medio ambiente. Y, finalmente, la implicación en proyectos de cooperación internacional en el ámbito del desarrollo humano
Sostenibilidad, naturaleza y contribución a una alimentación sana
La producción y consumo responsables (ODS 12) se sitúan al centro de la actividad de Cantero de Le-
tur. Especializada en la producción de lácteos ecológicos, la compañía elabora leche, yogur, kéfir y quesos ecológicos utilizando los mejores ingredientes naturales, sin aditivos ni riesgos de contaminación por antibióticos, transgénicos o cualquier otro elemento que se pudiera adquirir por la alimentación de los animales.
En este sentido, el bienestar animal es uno de sus pilares fundamentales. “Respetamos escrupulosamente el bienestar de nuestros animales y les proporcionamos una vida tranquila y confortable”, señala la compañía. En sus fincas, las cabras y las vacas disponen de amplios espacios en patios de libre acceso, limpios y bien ventilados, además de una alimentación sana y libre de transgénicos y un trato amable, libre de dolor o estrés.
Y junto con los altos estándares de la producción ecológica, una política medioambiental basada en sistemas de gestión ambiental y el uso de energía verde renovable, como la instalación de placas fotovoltaicas de autoconsumo o un sistema de recuperación de aguas pluviales. De este modo, se consiguen energía y recursos limpios, asequibles y no contaminantes que permiten reducir las emisiones de CO2, la huella hídrica y la contaminación de las aguas residuales (ODS 6,7).
Compromiso social y desarrollo rural
En el ámbito social y laboral, generar empleos de calidad para las personas de la comarca, garantizar condiciones laborales dignas y de carácter indefinido, ofrecer formaciones y flexibilidad para la conciliación de la
“Con nuestra actividad nos implicamos en el desarrollo rural de nuestro entorno promoviendo la fijación de población en el medio rural”
vida laboral y velar por la igualdad de género, son algunas de las prioridades de Cantero de Letur.
“Con nuestra actividad nos implicamos en el desarrollo rural de nuestro entorno haciendo que nuestra actividad promueva la fijación de población en el medio rural”, declaran desde la compañía. Y es que la implicación en el desarrollo de ciudades y comunidades sostenibles (ODS 13) está latente en su ADN.
Un buen ejemplo es el proyecto Letur Repuebla Viviendas & Coworking, diseñado para combatir la despoblación y revitalizar el entorno rural de la Sierra del Segura, y en concreto, en el municipio de Letur.
Cooperación al desarrollo
Cantero de Letur ha contado desde sus inicios con una filosofía que considera los recursos económicos un bien común que debe ser compartido. Este es el motivo por el cual una parte de sus beneficios se dedica a proyectos de cooperación y desarrollo internacional en países del Sur Global.
Enfocados en ejes como la formación y la mejora de la calidad educativa, la atención y cuidados para personas en situación de vulnerabilidad, la inclusión de determinados grupos sociales o el apoyo agroalimentario (ODS 1, 3, 4, 5), la compañía gestiona estos proyectos directamente o en colaboración con organizaciones en las que se integra. Desde el 2001, la empresa ha apoyado más de una treintena de proyectos, algunos de los cuales se mantienen a lo largo de varios años.
Foto cedida por Cantero de Letur
ALIMENTACIÓN Y SALUD
El lado bueno de las grasas saturadas: el aceite de coco
Entre todas las grasas que tomamos con nuestra alimentación, las grasas saturadas son las que vemos indicadas en los etiquetados pues son las que, en exceso, aumentan el riesgo de padecer muchas enfermedades. Sin embargo, no hay que olvidar que también son imprescindibles para nuestro organismo, con lo que sí deben estar en la dieta en cantidades adecuadas y con alimentos saludables.
Las grasas se clasifican en cuatro grupos principales, saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas (que incluyen omega-6 y omega-3) y grasas trans, según su estructura química. Las grasas saturadas están presentes sobre todo en alimentos de origen animal como la carne roja, los embutidos o los quesos muy curados, que, además tendrán colesterol. Sin embargo, también hay alimentos vegetales que las contienen en cantidades elevadas como la grasa de palma y de coco, la
ALIMENTACIÓN
manteca de cacao, la mantequilla y el ghee. En el organismo son importantes pues tienen diversas funciones como:
• Estructural: las grasas saturadas junto al colesterol forman parte de las membranas celulares y aseguran que estas estructuras sean suficientemente sólidas.
Somos una cooperativa familiar con una plantación de 40 hectáreas de secano en la comarca de
por gramo, como cualquier otra grasa, pero el cuerpo las utiliza en sus células y las guarda en los adipocitos más fácilmente que no las grasas mono y poliinsaturadas.
• Transporte de vitaminas: las vitaminas liposolubles (A, D, E, K y carotenoides) se disuelven en grasa y las grasas saturadas favorecen su disolución y su absorción y transporte en el organismo.
La cara oculta de las grasas saturadas es que su consumo en exceso, es decir, que aporten más del 10% de la energía diaria, implica aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y algunos tipos de cáncer, entre otras.
La mayoría de los alimentos aportan cierta cantidad de grasa saturada, pues en todos los seres vivos, incluso en las plantas, éstas tienen muchas funciones. El aguacate y las aceitunas
ALIMENTACIÓN
PISTACHO NACIONAL Nuestros pistachos son cultivados en España mediante un proceso totalmente artesanal
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tienen aproximadamente 2g de grasa saturada por cada 100g, el huevo 3g, la crema de almendras unos 4g, el cacahuete 7g, el tahin y la crema de cacahuete unos 8g, el aceite de oliva 15g, el chocolate negro unos 18g, la mantequilla 50g (y 230g de colesterol), el ghee 60g (y 300g de colesterol) y el aceite de coco unos 82g (y nada de colesterol). Pero los alimentos no se caracterizan solo por su contenido en un nutriente puesto que tienen una composición global que es la que cuenta para la salud. Y tampoco todas las grasas saturadas son iguales. El perfil de ácidos grasos saturados, como ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico, caprílico y cáprico, en estos alimentos es diferente Así que, ¿podemos realmente comparar estos alimentos?, ¿qué dicen los estudios más recientes al respecto?
Aceite de coco
El aceite de coco es la parte grasa del fruto de los cocoteros (Cocus nucifera) rica en ácidos grasos saturados, sobre todo ácido láurico, con bajo contenido en ácido palmítico (a diferencia de la grasa de palma). Los productos
ALIMENTACIÓN Y SALUD
de coco ahora forman parte de la dieta de las personas en todo el mundo, aunque sólo algunas poblaciones asiáticas, como los habitantes de Sri Lanka, Minangkabau y Filipinas, tienen realmente el coco como parte de su dieta diaria. El continente asiático posee la mayor superficie de plantaciones de cocoteros, donde el cultivo se destina a la explotación comercial de copra (carne de coco seca), para la producción de aceite y de coco seco deshidratado. No perdamos de vista que estos países son también grandes consumidores de una gran variedad y
cantidad de alimentos vegetales, más que en las dietas occidentales, y su fuente principal de proteína animal es el pescado más que la carne.
Un interesante estudio comparó los cambios en perfil de lípidos en sangre, entre otros valores, después de cuatro semanas de consumo de 50g diarios de una de las tres grasas dietéticas, aceite de coco virgen, mantequilla o aceite de oliva virgen extra, en hombres y mujeres sanos. Se observó que en las personas que consumieron mantequilla se elevó
el colesterol LDL (también llamado comúnmente colesterol malo) a diferencia de los grupos que consumieron aceite de oliva o de coco. El aceite de coco aumentó el colesterol HDL (o colesterol bueno) a diferencia de la mantequilla o el aceite de oliva virgen extra. No olvidemos que, aunque el aceite de coco tiene más grasas saturadas que la mantequilla, sus ácidos grasos son distintos y además no tiene colesterol. Una reciente revisión concluye que el uso del aceite de coco como componente “saludable” de la dieta occidental se basa en la gran difusión de conceptos erróneos al respecto. En realidad, todo depende. Claramente lo es en el contexto de una dieta como la de la población de los países que usan esta grasa habitualmente puesto que consumen grasas de otros muchos alimentos vegetales que, en su conjunto proporcionan grandes beneficios de salud. En la población occidental quizás la recomendación más coherente es que su consumo sea moderado, que no sustituya fuentes saludables de grasa como es el aceite de oliva virgen extra y que esté en el contexto de una dieta basada en vegetales
Las personas que no comen carne ni pescado tienen un perfil biológico más saludable que las que sí lo hacen habitualmente. Así lo demuestra una reciente investigación de la Asociación Europea para el Estudio de la Obesidad (EASO, por sus siglas en inglés) y la Universidad de Glasgow
El estudio se realizó en Reino Unido con casi 178.000 participantes adultos sanos de entre 37 y 73 años, entre los cuales había 4.111 personas que seguían una dieta vegetal y 166.516 comedores habituales de carne, ultraprocesados y similares. El objetivo era comprobar si la elección dietética puede marcar una diferencia en la salud. Para ello, se analizaron 19 biomarcadores de sangre y orina (signos clínicos mesurables que se utilizan para detectar enfermedades o procesos de las mismas) relacionados con la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la salud del hígado, huesos y articulaciones y la función renal. Además, se tuvieron en cuenta otros marcadores claves e influyentes como, por ejemplo, la edad, el sexo, la etnia, la educación o el consumo de tabaco y/o alcohol.
Los resultados evidencian que una alimentación vegetal reduce significativamente el riesgo de padecer enfermedades
Los resultados preliminares señalaron que los que excluyen los animales de su dieta tenían niveles significativamente más bajos de 13 biomarcadores relacionados con disfunciones celulares y enfermedades crónicas (incluidas el colesterol total y las apolipoproteínas A y B, relacionadas con enfermedades cardiovasculares). También se observaron niveles más bajos de gamma-glutamil transferasa (GGT) y
alanina aminotransferasa (AST), dos marcadores que indican inflamación o daño en las células del sistema hepático; así como de la hormona IGF1, que estimula el crecimiento y la proliferación de células cancerosas; urato y creatinina, marcadores que señalan el empeoramiento de la función renal. Las conclusiones del estudio se aplicaron a cualquier persona, independientemente de su edad, su peso o sus hábitos saludables.
Diferencias en el valor nutricional
Los resultados evidencian que una alimentación vegetal reduce significativamente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, cánceres, diabetes y sobrepeso, entre otras. Si bien la carne roja es fuente de vitaminas B6 y B12, tam-
bién lo es de purinas, colesterol y grasas saturadas, además de tener un alto impacto medioambiental. Por su parte, los alimentos ultraprocesados presentan desequilibrios nutricionales: contienen un alto contenido calórico debido a la cantidad de azúcares, carbohidratos refinados, grasas trans y sal, algunos de los principales factores en el desencadenamiento de daño celular y el riesgo de enfermedades crónicas.
Las frutas, verduras, cereales, semillas y frutos secos, en cambio, aportan más proteínas, nutrientes, fibra y otros compuestos potencialmente beneficiosos para la salud. De hecho, fácilmente encontramos vegetales cuyo valor proteico supera el promedio de 16-20 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto (cantidad atribuida a la carne roja). La soja, por ejemplo, tiene un valor proteico de entre el 35 y el 37%, mientras que el de la mayoría de legumbres o el seitán es del 24% aproximadamente.
No obstante, el estudio de la Universidad de Glasgow apunta que los participantes que siguen una dieta vegetal presentan niveles más bajos de ciertos biomarcadores beneficiosos. Es el caso del colesterol de lipoproteínas de alta densidad o “bueno” (HDL), la vitamina D, el calcio o los niveles de triglicéridos en la sangre y cistatina-C (relacionada con la condición renal).
“La unión hace la fuerza” ¿Qué motiva a los tenderos que forman parte de la comunidad de Bioconsum?
Somos tenderos del sector ecológico, y una de las mejores decisiones que hemos tomado ha sido sumarnos a Bioconsum. Al principio, teníamos muchas dudas y miedos: ¿qué nos aportaría formar parte de esa agrupación? ¿Qué ventajas podría ofrecernos en el día a día en la tienda? Pero pronto empezamos a notar los beneficios.
El testimonio y experiencias de otros compañeros que también han apostado por Bioconsum reflejan las inquietudes iniciales y los beneficios que han encontrado en este camino. A continuación, hablamos con los responsables de Supernatural Sant Cugat -miembro de Bioconsum desde hace más de 12 años-, BioConcept -que desde Martorell se ha unido a la comunidad en junio de este 2024- y HURBILEKOJALEA -que recientemente desde de Beasain ha sumado una nueva tienda asociada a Guipúzcoa-.
¿Qué dicen los tenderos?
¿Qué os motivó a entrar a formar parte de Bioconsum?
“La posibilidad de pertenecer a un grupo como Bioconsum siempre te ofrece nuevos aprendizajes y te
“Me sorprendió muy gratamente poder compartir experiencias y sentirme acompañado”
da la oportunidad de compartir experiencias con negocios similares al nuestro. Pero más allá de eso, y muy importante, es hacer frente a todos los retos de las grandes superficies y el comercio online con nuevas estrategias y productos que nos ofrece Bioconsum”, destaca Josep Vicent Arnau Moya, de Supernatural Sant Cugat
En palabras de Eva, responsable de la tienda BioConcept (Martorell), junto a su hija Eva: “Lo que nos motivó fue la oportunidad de no estar solas y, sobre todo, la confianza en el proyecto que transmite el grupo y el consultor de Bioconsum en el acompañamiento. Él nos orienta y resuelve dudas, aparte de que nos aporta ideas para mejorar nuestro negocio”, explican.
“La unión hace la fuerza. Cuanto más somos, más interactuamos entre nosotros. En nuestro caso ya habíamos estado en un grupo pero no llegamos tan lejos como los 25 años que tiene Bioconsum”, explican Esther Ayerbe e Irene Gastaminza de la
tienda HURBILEKOJALEA, ubicada en Guipúzcoa (País Vasco).
¿Os surgieron dudas o miedos a la hora de entrar en Bioconsum?
“Ninguna duda, porque ahora nuestro negocio se ha abierto a nuevos productos y, en definitiva, a nueva clientela. Tenemos un abanico de catálogo más extenso y, por tanto, hemos conseguido nuevos consumidores y hemos ampliado el ticket en los actuales”, subrayan desde la tienda BioConcept
Las responsables de HURBILEKOJALEA también coinciden: “¡Ninguno! Porque conocemos el funcionamiento de un grupo como éste y sabemos que al final nos ayuda a nuestro día a día. La duda era nuestra de si podíamos aportar como negocio a Bioconsum”, apuntan.
Por su parte, Josep Vicent explica: “Al principio dudamos con las posibles obligaciones de pertenecer a un grupo como Bioconsum y que para un pequeño negocio como el nuestro podrían ser importantes. Pero estas dudas desaparecieron el primer día con todo el abanico de proveedores, productos, formaciones y canales de comunicación existentes”.
¿Qué os ha sorprendido más del grupo?
Esther e Irene lo tienen claro: “La organización y las condiciones que tienen con los proveedores y la comunicación hacia los clientes que transmiten”, afirman.
“Me sorprendió muy gratamente poder compartir experiencias y sen-
Formar parte de Bioconsum es crear red con tiendas como la tuya
tirme acompañado. Tenemos grupos de WhatsApp donde lanzamos dudas sobre proveedores o productos y la gente responde de forma rápida y constructiva”, señala el responsable de Supernatural Sant Cugat
“Sentimos que es como una gran familia y que estamos acompañadas”, añaden la madre y la hija.
¿Qué ventajas ofrecen las marcas propias Rel y Nadiu?
“La oportunidad de Rel y Nadiu es que puedo defender un producto que sólo está disponible en el grupo”, subraya Josep Vicent
En este sentido, las tenderas de BioConcept añaden: “Las marcas propias gustan por la relación calidad-precio. Y el hecho de que las vendemos en exclusiva a nuestro negocio nos ayuda aún más a fidelizar a los clientes”.
“Nuestros clientes están empezando a conocer las marcas y su aceptación es muy positiva. Creemos que ayuda mucho a su imagen limpia, que son referencias de venta diaria y que transmiten ser productos cercanos”.
¿Tienes una tienda? ¡Súmate a Bioconsum!
Bioconsum, ¡nutrientes para tu negocio! Formar parte del grupo es crear red con tiendas como la tuya, aportándote conocimiento compartido, nuevas herramientas para fortalecer tu tienda, marcas exclusivas para diferenciarte, formaciones, etc. Súmate a la comunidad de tenderos y consigue tus objetivos.
Manzanilla: hierba digestiva, calmante y antinflamatoria
De entre todas las hierbas medicinales, la manzanilla puede afirmarse con seguridad que es la más famosa. Es una planta que viene siendo utilizada por el saber popular desde hace siglos en medicina herbal, ya que por sus propiedades es un remedio natural para una amplia gama de problemas de salud. Tradicionalmente se viene usando esta planta en forma de té o infusión, aunque en la actualidad está disponible en otras presentaciones, como son los suplementos dietéticos, los aceites para aplicar sobre la piel o como esencia para su uso en difusor en aromaterapia
La manzanilla (Matricaria chamomilla), es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Asteraceae. En sus flores se concentran los compuestos bioactivos con propiedades medicinales. La manzanilla tiene un aroma característico, agradable, fragante y dulce, y presenta un sabor suave y ligeramente amargo.
Su
consumo, debido a sus propiedades antiespasmódicas y relajantes musculares, alivia los síntomas menstruales y atenúa los cólicos
Habita zonas de clima que oscila del templado al cálido, siempre localizada en áreas a pleno sol, que presenten suelos ricos en nutrientes y bien drenados. Es común encontrarla en bordes de campos de cultivo, a orilla de caminos y en tierras de barbecho. Nativa de Europa y Asia occidental, hoy en día se ha naturalizado en América del Norte, siendo común en los Estados Unidos y en el Canadá. La manzanilla es una planta fácil de cultivar a partir de semillas o mediante esquejes, a la que le gustan suelos húmedos, pero no encharcados. A
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
mediados del verano se cosechan las flores que ya están abiertas, que se dejan secar para su posterior uso en infusiones.
Los principios activos están en sus flores, que contienen una variedad de sustancias bioactivas con efectos terapéuticos calmantes, antiinflamatorios y antioxidantes muy beneficiosos para la salud. Entre sus compuestos destacan por su importancia los aceites esenciales, como el bisabolol, que presenta propiedades antiinflamatorias, antiirritantes y cicatrizantes, siendo el responsable del característico olor de la manzanilla. Contienen flavonoides, como la apigenina y la luteolina, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Presenta compuestos fenólicos, que son
potentes antioxidantes muy beneficiosos frente a la inflamación, así como pequeñas cantidades de aceites grasos esenciales, como el ácido oleico y el ácido linoleico.
El uso terapéutico más popular de la manzanilla es el dirigido al alivio de los problemas digestivos. Tiene eficacia demostrada frente a los problemas gastrointestinales del tipo indigestión, acidez estomacal, inflamación intestinal, cólicos, flatulencias y diarrea. Pero no es su único uso. Por sus propiedades calmantes permite conseguir la relajación, aliviando el estrés y mitigando la ansiedad. Su capacidad sedante es la que hace de la manzanilla un remedio natural para combatir el insomnio, mejorando el sueño. Presenta acción antinflamatoria por los aceites esenciales, los flavonoides y los compuestos fenólicos que contiene. Su poder antinflamatorio alivia las afecciones de la piel como el acné, el eccema y la psoriasis, y la inflamación provocada por la artritis, reduciendo el dolor generado. Estos principios activos, a su vez, le dotan de las propiededades antioxidantes, combatiendo el daño oxidativo causado por los radicales libres en el cuerpo evitando su envejecimiento. Su consumo, debido a sus propiedades antiespasmódicas y relajantes musculares, alivia los síntomas menstruales y atenúa los cólicos.
Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura
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Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales
TERAPIAS NATURALES
Navidad, estrés y ansiedad
Aunque festivo y alegre, diciembre es especialmente estresante debido a las compras, viajes, reuniones familiares y responsabilidades adicionales. Este aumento en las demandas conlleva niveles elevados de estrés y ansiedad, afectando la salud física y mental. Afortunadamente, la salud integrativa ofrece enfoques efectivos para manejar estos desafíos. Exploremos cómo hierbas medicinales, suplementos nutricionales y prácticas de bienestar pueden ayudar a mantener la calma y la salud durante esta temporada.
Herbolaria
Valeriana. Valeriana officinalis es una hierba ampliamente utilizada para tratar el insomnio y la ansiedad. Sus compuestos activos tienen efectos sedantes que ayudan a calmar el sistema nervioso. Un estudio publicado en Phytotherapy Research demostró que puede mejorar la calidad del sueño y reducir los niveles de ansiedad sin los efectos secundarios de los sedantes tradicionales.
Manzanilla. Matricaria chamomilla es conocida por sus propiedades relajantes. Sus efectos ansiolíticos se deben a la apigenina, un flavonoide que se une a los receptores de benzodiazepinas en el cerebro. Un estudio en Journal of Clinical Psychopharmacology, indica que es efectiva para reducir los síntomas de ansiedad generalizada.
Suplementos nutricionales
Magnesio. Es un mineral esencial que juega un papel crucial en la función nerviosa. La deficiencia de magnesio se ha asociado con un aumento de la ansiedad y el estrés. Un estudio en Journal of the American Board of Family Medicine encontró que la suplementación con magnesio reduce los síntomas de ansiedad en personas con niveles bajos de magnesio.
Vitamina B. Las vitaminas del complejo B, sobre todo B6 y B12, son vitales para la salud mental. Estas vitaminas ayudan en la producción de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo y la respuesta al estrés. Una publicación en Human Psychopharmacology muestra que la suplementación con vitaminas del com-
plejo B mejora el estado de ánimo y reduce la ansiedad.
Aromaterapia
Aceite de Lavanda. El aceite esencial de Lavandula angustifolia es uno de los aceites esenciales más estudiados por sus beneficios calmantes. Se ha demostrado que la inhalación reduce la ansiedad y mejora el bienestar general. Un estudio en Journal of Alternative and Complementary Medicine reveló que la aromaterapia con lavanda reduce significativamente los niveles de cortisol, hormona del estrés.
Aceite de Bergamota. El aceite de Citrus bergamia tiene propiedades ansiolíticas y puede mejorar el estado de ánimo. Es popular para aliviar el estrés. Un estudio publicado en Com-
plementary Therapies in Medicine mostró que la inhalación de aceite de bergamota reduce la ansiedad y mejora la sensación de bienestar
Prácticas de Bienestar
Mindfulness y Meditación. La práctica del mindfulness y la meditación ayudan a reducir el estrés y la ansiedad al promover un estado de atención plena y relajación. Un meta-análisis en JAMA Internal Medicine concluyó que la meditación mindfulness puede ser efectiva para reducir los síntomas de ansiedad, depresión y dolor
Ejercicio Regular. El ejercicio regular moderado mejora la función inmunológica y reduce el estrés. Actividades como el yoga y el tai chi combinan ejercicio físico con técnicas de respiración y meditación, proporcionando beneficios holísticos. Según un artículo en Exercise Immunology Review, el ejercicio regular puede mejorar la vigilancia inmune y reducir el riesgo de infecciones, además de aliviar el estrés.
Fortalecer el sistema inmunológico y manejar el estrés durante el mes de diciembre es crucial para mantener la salud y el bienestar.
Consultar Referencias:
TERAPIAS NATURALES
Rosa Flo (Terrassa) es fundadora y directora general de Naturcosmetika Ecológica S.L. Con más de 30 años de experiencia en el sector bio, siempre ha estado vinculada a los departamentos comercial y de marketing. Aun dirigiendo su propia empresa, se considera comercial de vocación. «Esta pasión por los productos naturales es el valor añadido que aportamos a productos y clientes, garantizando relaciones sólidas y de confianza», explica.
¿Cómo recordáis los inicios de Naturcosmetika en 2005?
Como una etapa emocionante y llena de retos. Mi experiencia previa de más de doce años en Biocop fue fundamental para facilitar el proceso, puesto que allí me familiaricé con los productos ecológicos. La decisión de crear Naturcosmetika se basó en mi pasión por este sector y el conocimiento que ya tenía del mercado y el soporte de marcas como Logona y Sante. Sin embargo, el gran inter-
Rosa Flo: “La omnicanalidad es ya una realidad y adaptarse es esencial”
rogante en ese momento era si una distribuidora podría sobrevivir centrándose exclusivamente en la venta de cosmética natural. Dimos el paso de especializarnos en una categoría en la que creía firmemente y que se ha consolidado.
Posteriormente, decidisteis lanzar la marca NaturaBIO Cosmetics. ¿Qué la caracteriza?
NaturaBIO Cosmetics nació con el objetivo de ofrecer cosmética bio, accesible y respetuosa con la piel y el planeta. Es una marca local y de proximidad que refleja nuestra experiencia en cosmética natural y ecológica con un enfoque creativo y comprometido en la selección de ingredientes naturales y sostenibles. Todos nuestros productos están certificados por Ecocert COSMOS ORGANIC, garantizando su pureza y ausencia de componentes nocivos. Además, son mayoritariamente veganos y priorizamos ingredientes de cultivos ecológicos de la península, Así, contribuimos a la economía local y reducimos el impacto ambiental.
Nuestro compromiso con la naturaleza, la salud y el bienestar de nuestros clientes es firme, y vemos en NaturaBIO Cosmetics una oportunidad única para seguir desarrollando productos que reflejan nuestra experiencia, visión y creatividad.
Este año celebráis 5 años de la marca NaturaBIO Cosmetics; ¿cuáles son los logros más destacados y cómo valoráis el camino recorrido hasta ahora?
Estamos muy orgullosos de los logros conseguidos hasta ahora. Hemos crecido tanto en número de referencias como en las categorías de productos. Desde tratamientos faciales hasta higiene bucal, capilar y corporal. Además, estamos emocionados con el nuevo lanzamiento de maquillaje natural, que nos permitirá seguir ampliando nuestro catálogo con productos que respetan la salud y el medio ambiente. Nuestro objetivo es seguir creciendo, ampliando todas las categorías de la cosmética, siempre fieles a nuestro compromiso con la calidad y sostenibilidad. Valoramos muy positivamente el camino recorrido hasta ahora, desde nuestro primer producto hasta convertirnos en una marca de referencia en el sector Y agradecemos la confianza de nuestros clientes, que nos ha permitido llegar hasta aquí y nos impulsa a seguir afrontando retos.
¿Cómo habéis visto la evolución del sector a lo largo de estas dos décadas de trayectoria?
Ha sido muy positiva. Al principio, era un nicho poco conocido, limitado a consumidores muy concienciados.
Hoy en día se ha popularizado gracias a la creciente preocupación por la salud y el medio ambiente, impulsando una gran expansión del sector ecológico. Sin embargo, en cuanto a la cosmética, todavía nos enfrentamos a la falta de regulación, lo que permite la competencia de productos pseudonaturales o lo que llamamos “greenwashing”. Esto confunde a los consumidores, con fórmulas que no son naturales ni ecológicas, y pone de manifiesto la necesidad urgente de una regulación clara que proteja tanto a los consumidores como a las marcas comprometidas con la auténtica cosmética natural.
¿Cómo ves el futuro de la cosmética natural y del sector bio?
La omnicanalidad es ya una realidad y adaptarnos a ella es esencial. El futuro de la cosmética natural en el comercio independiente pasa por la especialización. El comercio físico debe focalizarse en aprovechar el hecho presencial de estas tiendas.
Es imprescindible ofrecer una experiencia de compra única, donde probar los productos y recibir asesoramiento experto marque la diferencia. Continuaremos innovando con nuestro firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad, ofreciendo un servicio que enriquezca la experiencia de compra de nuestros clientes.
Maquillaje certificado Bio, mucho más que natural Inspirado en los colores de nuestros paisajes
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
La sostenibilidad como objetivo en los envases de cosmética
El excesivo uso de envases plásticos en cosmética es una amenaza real para el medio ambiente que podemos evitar modificando nuestros hábitos de consumo.
La contaminación provocada por los plásticos viene de su dificultad en degradarse, ya que los plásticos no son biodegradables por lo que pueden tardar cientos de años en descomponerse y, mientras lo hacen, van liberando microplásticos que pueden ser ingeridos por animales acuáticos y terrestres. La fauna puede también lesionarse o morir por asfixia cuando confunde plásticos con comida o se enredan en ellos.
Otro aspecto de la contaminación que los plásticos genera es la liberación de sustancias tóxicas que contienen en sus formulaciones como son los ftalatos y el bisfenol A, o la liberación de metano cuando se descompone, por lo que afecta la salud de los ecosistemas y contribuye al cambio climático. Es urgente reducir su producción y su consumo transitando firmemente hacia la reducción, la reutilización y el reciclaje Últimas tendencias en el envasado
La industria de la cosmética certificada ecológica tiende a investigar, desarrollar y ofrecer sus productos en
envases respetuosos con el medio ambiente, minimalistas, hechos con materiales biodegradables y reutilizables y en lo posible, recargables, con lo que se minimizan los residuos dentro y fuera del hogar. El tamaño de estuches y frascos se optimiza, evitando sobre envasados superfluos innecesarios.
Las empresas de productos cosméticos tienen mucho camino que recorrer en este sentido, y se valoran positivamente las que reducen estos residuos por diferentes medios como son la presentación en sólido de jabones, cremas, champús, desodorantes, etc. o a través de la venta inicial de un envase recargable que servirá una y otra vez para contener nuestro producto escogido.
Cuando una marca enfoca sus esfuerzos en alcanzar un objetivo de gran influencia en la defensa del medio ambiente como es el reducir al máximo los residuos que genera su producción, logra la fidelización de los clientes concienciados de la importancia de su elección.
Ventajas diversas
Las ventajas son muchas, ventajas para el medio ambiente, ya que el reducir residuos es una prioridad imprescindible para recuperar la salud del maltratado planeta, para el consumidor en términos de economía al abaratar costos, ya que el comprar la recarga sale más barato que con el envase original, y ventajas para las marcas que suman atractivo y de-
COSMÉTICA
muestran su compromiso con la sostenibilidad a sus clientes.
La cosmética sólida dura más, ocupa menos espacio y al no tener agua, se alarga su vida útil, al evitar el crecimiento de microorganismos como bacterias y hongos.
Los envases recargables sean de vidrio, plástico o metal, son una buena opción para reducir nuestra huella de carbono con nuestras compras y nos permiten actuar de acuerdo a nuestra intención de proteger el medio ambiente.
La reducción de plásticos es una prioridad de la industria cosmética ecológica, ya que estos son contaminantes que permanecen largo tiempo en el medio. Al reutilizar los envases se reduce también el uso de recursos naturales como el petróleo, agua y energía para su producción, reduciendo el impacto ambiental. Una menor demanda de envases repercute en menor producción y menos transporte, por lo que disminuyen las emisiones de carbono que provocan el cambio climático.
Estando al día de las opciones de productos cosméticos certificados ecológicos en envases recargables combatimos el derroche de recursos y reducimos el CO2 liberado a la atmósfera.
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
COSMÉTICA
Sérum facial reafirmante Proedad, de NaturaBIO Cosmetics
Con hinojo marino y avena bio, el sérum reafirmante de NaturaBIO Cosmetics ofrece un efecto tensor inmediato gracias a su activo patentado de avena, aportando firmeza y luminosidad a la piel. Enriquecido con hinojo marino bio antioxidante y aloe vera, mejora la elasticidad y proporciona hidratación profunda. Ideal para usar solo o complementar tu rutina facial. Se presenta en envase reciclable de 30 ml.
Un cepillo 100% elaborado con Bambú Moso certificado ecológico. Su mango es de madera de bambú y sus filamentos de fibra de bambú de dureza media. Sus filamentos llegan a todos los rincones para una limpieza profunda en toda la cavidad bucal. El Bambú Moso certificado es un material sostenible, ya que su planta crece con poca necesidad de agua, absorbe CO2 y no necesita fertilizantes o pesticidas. Es higiénico y 100% biodegradable.
La crema facial Salvia ecológica está especialmente indicada para la piel mixta-grasa, con impurezas y poros abiertos.
Cuidado nutritivo con vitamina C, que nutre e hidrata, actuando sobre las capas de la piel y equilibrando la producción sebácea excesiva. Gracias a los principios activos medicinales, ayuda al sistema inmune con efecto desinfectante, analgésico y antiinflamatorio en los poros dilatados con impurezas.
Certificado: BioVidaSana
Marca: Pielsana | www.pielsana.es
Empresa: Pielsana S. Coop. Mad.
COSMÉTICA
Champú fortalecedor, de La Saponaria
El champú ecológico de girasol y naranja está enriquecido con semillas de lino ecológicas, la moringa y el girasol ecológico, que cuidan y refuerzan el cabello desde la raíz hasta las puntas. También contiene isomerato de sacárido, que hidrata intensamente y de forma duradera el cuero cabelludo, y jugo de aloe ecológico, fundamental para el bienestar del cuero cabelludo por sus propiedades hidratantes, equilibrantes y suavizantes.
Certificado: Ecocert Cosmos Organic Marca: La Saponaria www.lasaponaria.es
Empresa: La Saponaria Srl
Cada semana las últimas novedades alimentación ecológica, cosmética y complementos bio
y distribuidores, código EAN y Código interno Tendencias y novedades BIO Alimentación, Cosmética, Complementos alimenticios ¡La
¿Cómo pueden los aceites esenciales ayudarnos a combatir las infecciones?
Los aceites esenciales, extraídos de plantas aromáticas, han mostrado una variedad de efectos beneficiosos respaldados por estudios científicos que destacan sus propiedades antimicrobianas, antivirales, antiinflamatorias e inmunomoduladoras.
Efecto antimicrobiano y antiviral
Pueden actuar contra una gran variedad de patógenos, incluidos bacterias, hongos y virus. Ejemplos destacados incluyen la capacidad de los aceites esenciales de orégano, tomillo y árbol del té para combatir bacterias como Escherichia coli y Staphylococcus aureus. En el caso de virus, han sido evaluados contra patógenos como el virus de la gripe y el virus herpes simplex.
Inmunomoduladores y antiinflamatorios
Los aceites esenciales también contienen terpenoides, que modulan
la respuesta inmune, ayudando a reducir la inflamación y el estrés oxidativo. Estos efectos son beneficiosos en infecciones respiratorias, ya que pueden reducir la inflamación de las vías respiratorias. También tienen propiedades broncodilatadoras y mucolíticas.
Tres aceites que pueden ayudarte:
Aceite esencial de Ravintsara (Cinnamomum camphora): es conocido principalmente por sus propiedades antivirales, y el compuesto clave que contribuye a esta actividad es el 1,8-cineol. En un estudio publicado en el Journal of Biomolecular Structure and Dynamics, se demostró que el 1,8-cineol inhibe la replicación del virus de la bronquitis al interferir en la interacción entre el
ARN viral y la nucleocápside del virus, bloqueando así la proliferación viral.
Aceite esencial de Cajeput (Melaleuca cajuputi): destaca por sus propiedades antifúngicas, antiinflamatorias y antioxidantes. Es efectivo no solo para proteger el sistema respiratorio sino también para purificar el aire, una característica muy útil en la prevención de infecciones en ambientes cerrados. Su capacidad de inhibir ciertas bacterias y virus y de crear una atmósfera más limpia hace que el aceite de cajeput sea un excelente recurso en épocas de resfriados y cambios de estación.
Aceite esencial de Limón (Citrus limonum): se usa comúnmente en difusión por sus efectos positivos en la calidad del aire. Su composición, rica en limoneno y beta-pineno, tiene un comprobado efecto antiviral. Este aceite es valorado tanto por su capacidad para refrescar y desinfectar el aire como por su fragancia cítrica revitalizante.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
COSMÉTICA
La importancia de la cosmética sólida vegana Cómo se hace un cosmético sólido vegano
Los cosméticos sólidos veganos son una alternativa ecológica y sostenible que busca el mínimo impacto en el medio ambiente, eliminando los envases de plástico de un solo uso. Se caracterizan por tener una textura lo suficientemente dura como para no desmoronarse, pero no excesivamente rígida para repartirse bien sobre la piel en el momento de aplicarlos.
Los cosméticos sólidos veganos son ecológicos porque se elaboran con ingredientes permitidos por Ecocert, no necesitan envases de plástico y se pueden envolver con papel encerado o guardar en tarros de cristal, o saquitos de tela. Al no contener agua la mayoría no necesitan conservantes, son productos muy concentrados y duran muchísimo.
Puedes elaborar bastantes cosméticos en forma sólida como champús, jabones de ducha, bálsamos faciales, perfumes sólidos, barras de masaje,
COSMÉTICA
multiusos para viajar
labiales, pastas de dientes, desodorantes, algunos productos de maquillaje y cremas sólidas. Se encuentran en las tiendas en envases de vidrio o aluminio.
Estos cosméticos reducen la huella de carbono y la cantidad de plásticos de un solo uso.
¿Quién certifica la cosmética vegana?
Si quieres comprar, fabricar y vender cosmética vegana te puede interesar certificarla con sellos de calidad independientes que acrediten a tus cosméticos.
• Vegan Society: esta etiqueta creada en 1944 es el estándar internacional para productos veganos (no solo cosméticos).
Al no contener agua la mayoría no necesitan conservantes, son productos muy concentrados y duran muchísimo
ten que otras líneas de cosméticos de la marca no sean veganos.
Estos sellos son distintos a los que hemos visto en la cosmética natural de Ecocert, Cosmos, Soil, Cosmebio, BioVidaSana, Natrue... que permiten ingredientes apícolas. Puedes preguntarles directamente si también certifican cosmética vegana.
Cómo se hace un champú acondicionador sólido 5 en 1 para viajar
En el momento de hacer las maletas ya sabes que hay que aprovechar el peso y el volumen disponible.
Con los cosméticos sólidos ahorrarás peso y volumen, además evitarás la tediosa situación del tamaño de las botellas con líquidos en los controles
Llevar un cosmético multiusos una buena solución
Estos cosméticos reducen la huella de carbono y la cantidad de plásticos de un solo uso
Vamos a elaborar un cosmético sólido limpiador que sirva como champú para lavar el cabello, como jabón de ducha, como limpiador facial, pero var la ropa y la vajilla. ingredientes más apropiados para lo más delicado, que
La mayoría de ingredientes serán polvos limpiadores y apelmazantes. Añadiremos también activos para el cuidado de la piel y el cabello como hidratantes, acondicionadores y vitaminas. Todos irán bien tanto para el
Es el responsable de limpiar y producir espuma. Tiene que ser en polvo. Uno de
Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética
Foto cedida por Cristóbal Vidal. Cosmética sólida
los más suaves para todo tipo de piel es el SCI, que se obtiene del aceite de coco. También para piel infantil.
• Acondicionador: Ayudará al peinado dejando el pelo suave y desenredado. Utilizaremos el BHDT que se obtiene del aceite de colza.
• Apelmazantes: Ayudan a endurecer los polvos cuando se mojan, se amasan y después se dejan secar al aire. Utilizaremos arcilla verde, almidón de maíz y plantas pulverizadas.
• Hidratantes: Ayudan a mantener el cabello elástico y flexible. Añadiremos glicerina y aceites que suavicen el efecto del tensioactivo.
• Activos para el cabello: Añadiremos vitaminas como pantenol y extracto de avena porque son hidratantes y regeneradores.
Estos ingredientes los puedes conseguir en tu tienda de alimentación natural o en proveedores de ingredientes para cosmética natural.
COSMÉTICA
Champú sólido para piel grasa con caléndula y arcilla verde
PolvosSCI
BHDT
INGREDIENTE% FUNCIÓN
50Tensioactivo
5Acondicionador
Arcilla verde 10Endurecedor
Almidón de maíz 11Apelmazante
Romero en polvo 3Apelmazante y tónico
LíquidosGlicerina
Extracto de avena
Aceite de caléndula
4Humectante
3Hidratante y regenerador
7Hidratante y antiinflamatorio
Aceite esencial de romero3Aroma y tónico
Vitamina E (tocoferol)2Antioxidante y regenerador
Vitamina B5 (pantenol)2Hidratante y regenerador
1. Elaboración a temperatura ambiente.
2. Como el BHDT es una cera dura, hay que hacerlo polvo fino triturándolo en un molinillo de café. También hay que pulverizar el romero seco.
3. En un bol mezcla bien a mano todos los polvos.
4. A continuación, añade el resto de ingredientes, uno tras otro, repartiéndolos por toda la superficie, mientras amasas para que se mezclen homogéneamente.
5. Hay que conseguir una pasta semiblanda que se pueda enmoldar en un molde de silicona, o darle forma con las manos.
6. Para ajustar la textura puedes añadir más arcilla (si es demasiado fluida) o un poco de agua con un pulverizador, si es demasiado seca.
7. Llévalo al congelador durante una hora para que sea más fácil de desmoldar.
8. Deja que se seque al aire hasta que endurezca. Puede tardar unos dos o tres días.
9. Como no lleva conservante, es aconsejable guardarlo sobre una jabonera para que se seque después de cada uso.
COSMÉTICA
LA ENTREVISTA
Gerrit Wiezoreck es el director general de Ecofinia, matriz de las marcas Vivani e iChoc, chocolates ecológicos y de comercio justo de alta calidad. Hablamos con él de las recientes subidas de precio del cacao. “Todo el mundo podrá seguir permitiéndose el chocolate, pero tendrá que saborearlo de forma más consciente”, destaca Wiezoreck.
Últimamente se habla mucho de una «crisis mundial del cacao». ¿Se está encareciendo el chocolate?
Desde hace años, la demanda de cacao aumenta, mientras que la oferta disminuye. El año pasado, se perdió alrededor de un tercio de la cosecha en África Occidental, y más del 70% del cacao mundial proviene de allí. Esto está provocando una escasez en el mercado mundial y que los precios del cacao se disparem. Es especialmente duro para nuestra empresa, pues Vivani es conocida por sus tabletas con un alto porcentaje de cacao.
Pero el cacao Vivani proviene de América Latina, especialmente de la República Dominicana, ¿cierto?
ALIMENTACIÓN
Gerrit
Así es. Trabajamos allí en forma de asociaciones a largo plazo con pequeñas cooperativas ecológicas, a las que garantizamos un pago justo. Pero muchos grandes fabricantes europeos están tratando de encontrar el cacao que falta en América Latina. Los productores se desplazan en camiones a las distintas explotaciones y compran directamente “sobre el terreno” el cacao ecológico, que, en realidad, nos ha sido garantizado por contrato. La crisis se ve agravada por los especuladores que quieren obtener grandes beneficios en la bolsa. Además, los fenómenos meteorológicos como “El Niño”, agravados por el cambio climático, también han tenido un impacto negativo en el rendimiento de los cultivos en América Latina.
¿Y por qué otras empresas de chocolate pueden mantener sus precios?
La mayoría de los grandes fabricantes tienen enormes existencias de las que aún pueden sacar provecho. Y las grandes cantidades que producen hacen que los precios más altos de la materia prima tengan un impacto menor. Sobre todo, porque muchos chocolates contienen muy poco cacao. En cambio, los pequeños fabricantes de chocolate producimos normalmente de forma directa, sin largos periodos de almacenamiento. Esto significa que ahora buscamos desesperadamente buenos granos ecológicos y tenemos que pagar mu-
cho más por ellos. Lamentablemente, tendremos que trasladar estos costes adicionales a nuestros productos. La mayoría de los fabricantes de chocolate también tendrán que tomar medidas en un futuro próximo.
¿Cuáles son los mayores problemas actuales en el cultivo del cacao?
Los árboles de cacao son muy sensibles a las condiciones climáticas. La crisis climática está provocando períodos más largos de sequía y lluvia. Y como el precio del cacao convencional de África Occidental ha sido muy bajo en los últimos cinco a siete años, los agricultores de allí han tenido pocas oportunidades de invertir en sus propias plantaciones. Además, el cacao convencional para el mercado masivo se cultiva en monocultivos. Los árboles se cultivan juntos en hileras sin la protección de otras plantas. Esto los hace más susceptibles a enfermedades fúngicas y daños climáticos.
¿A cuánto asciende el precio actual del cacao?
El precio del cacao ha aumentado más del 200% desde la primavera de 2023. El precio por tonelada ronda actualmente los 7.000 dólares, es decir, 5.000 dólares más que el año anterior. Las materias primas representan al menos el 50% de los costes de producción de nuestros chocolates. Es fácil calcular lo que esto significa para una
tableta de chocolate Vivani que contiene al menos un 70% de cacao.
¿Volverán tiempos mejores?
Esto depende sobre todo de las cosechas en África Occidental en los próximos años, que cubrirán una gran parte de la demanda. Si siguen siendo tan improductivas como lo son actualmente, podemos esperar que los precios del chocolate sean significativamente más altos en el futuro. Otro problema es la destrucción de la población de árboles. Un árbol de cacao tarda unos 5-6 años en dar sus primeros frutos. No produce una cosecha completa hasta que tiene 10 años. Pero incluso con mejores cosechas, el precio del chocolate seguramente no caerá al mismo nivel bajo que hace unos años. Sin embargo, el buen chocolate no puede ser tan barato como una bolsa de azúcar. Todo el mundo podrá seguir permitiéndose el chocolate, pero tendrá que saborearlo de forma más consciente.
Las materias primas que se utilizan para la elaboración del chocolate ecológico proceden, en general, de cultivos mixtos, mucho mejor preparados para hacer frente al cambio climático que los monocultivos. Debido a la gran biodiversidad, las plantaciones son más resistentes a condiciones climáticas extremas.
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Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
