Recepta: Sopa de miso

La sopa de miso és un dels plats més típics de la gastronomia japonesa. De sabor intens i saborós, aquesta sopa és perfecta per a les èpoques de fred.

La sopa de miso es prepara amb un brou típic anomenat dashi. S’elabora amb alga kombu i katsouboshi (bonítol sec) per la qual cosa, originalment, la sopa de miso no és vegana. Pots fer servir un brou de verdures en lloc de dashi i afegir la pasta de miso. Al tractar-se d’un producte fermentat, si no està pasteuritzat és convenient que no arribi a bullir per mantenir el seu poder probiòtic.

A aquesta sopa se li sol afegir tofu, shiitake i ceba tendra per decorar, però se li poden afegir varietat de verdures com pastanaga, daikon, pok choi, noodles, arròs...

Entre les propietats de la sopa de miso estan el seu alt poder remineralitzant, ajuda al nostre intestí ja que proveeix de bacteris beneficiosos a la nostra flora intestinal per ser un aliment fermentat i ajuda a eliminar tòxics.

Preparar una sopa de miso és molt senzill i en menys de 10 minuts, amb el que tinguis a la nevera, pots tenir a punt un plat excel·lent. Al Japó no es pren exclusivament per sopar, sinó que pots trobar persones que la prenen tant en l’esmorzar com en qualsevol altre moment.

Per a aquesta recepta farem servir pok choi, una verdura de fulla verda amb tiges gruixudes però tendres. Si no en trobes, pots substituir-lo per kale o fins i tot per espinacs.

DIFICULTAT: baixa

TEMPS: 5’ Preparació 5’ Cocció

INGREDIENTS (2 racions)

• 600 ml de brou Genmai Miso AMANDÍN

• 3 bolets shiitake.

• 6 fulles de pok choi o un si és petit.

• 1 fulla d’alga nori.

• 1 pastanaga.

• 50 gr. de tofu.

• 50 gr. de fideus d’arròs.

• Opcional: un grapadet de bolets enoki.

• Cebeta tendra fresca i coriandre per decorar.

Elaboració

Escalfar el brou de miso sense que arribi a bullir i mantenir durant 5 minuts.

Mentrestant preparar les verdures. Pelar la pastanaga i tallar-la en juliana molt fina.

Tallar els bolets en làmines fines i afegir al brou mentre s’escalfa.

Preparar el tofu a daus i coure els fideus d’arròs en aigua bullint segons les indicacions del fabricant. Cuinar el pok choi en aigua bullint durant 4 minuts perquè estigui més tendre, però romangui verd.

Per muntar el plat col·locar en cada bol el tofu, la pastanaga en juliana, els fideus d’arròs i el pok choi. Posar els bolets enoki i afegir per sobre el brou amb els bolets mentre està calent.

Decorar amb rodanxes fines de ceba tendra fresca, coriandre i uns trossos d’alga nori.

Autors: Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició i Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana