Gener 2021 - Núm 86
14
BIOECO ACTUAL
RECEPTA
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
ESPAI PATROCINAT PER:
Amandín | www.amandin.com
Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Sopa de miso La sopa de miso és un dels plats més típics de la gastronomia japonesa. De sabor intens i saborós, aquesta sopa és perfecta per a les èpoques de fred. La sopa de miso es prepara amb un brou típic anomenat dashi. S’elabora amb alga kombu i katsouboshi (bonítol sec) per la qual cosa, originalment, la sopa de miso no és vegana. Pots fer servir un brou de verdures en lloc de dashi i afegir la pasta de miso. Al tractar-se d’un producte fermentat, si no està pasteuritzat és convenient que no arribi a bullir per mantenir el seu poder probiòtic. A aquesta sopa se li sol afegir tofu, shiitake i ceba tendra per decorar, però se li poden afegir varietat de verdures com pastanaga, daikon, pok choi, noodles, arròs...
INGREDIENTS (2 racions) • 600 ml de brou Genmai Miso AMANDÍN • 3 bolets shiitake. • 6 fulles de pok choi o un si és petit. • 1 fulla d’alga nori. • 1 pastanaga. • 50 gr. de tofu. • 50 gr. de fideus d’arròs. • Opcional: un grapadet de bolets enoki. • Cebeta tendra fresca i coriandre per decorar.
ALIMENTACIÓ
Entre les propietats de la sopa de miso estan el seu alt poder remineralitzant, ajuda al nostre intestí ja que proveeix de bacteris beneficiosos a la nostra flora intestinal per ser un aliment fermentat i ajuda a eliminar tòxics. Preparar una sopa de miso és molt senzill i en menys de 10 minuts, amb el que tinguis a la nevera, pots tenir a punt un plat excel·lent. Al Japó no es pren exclusivament per sopar, sinó que pots trobar persones que la prenen tant en l’esmorzar com en qualsevol altre moment. Per a aquesta recepta farem servir pok choi, una verdura de fulla verda amb tiges gruixudes però tendres. Si no en trobes, pots substituir-lo per kale o fins i tot per espinacs.
DIFICULTAT: baixa TEMPS:
5’ Preparació 5’ Cocció
©Estela Nieto
Elaboració Escalfar el brou de miso sense que arribi a bullir i mantenir durant 5 minuts. Mentrestant preparar les verdures. Pelar la pastanaga i tallar-la en juliana molt fina.
Tallar els bolets en làmines fines i afegir al brou mentre s’escalfa. Preparar el tofu a daus i coure els fideus d’arròs en aigua bullint segons les indicacions del fabricant. Cuinar el pok choi en aigua bullint durant 4 minuts perquè estigui més tendre, però romangui verd.
Per muntar el plat col·locar en cada bol el tofu, la pastanaga en juliana, els fideus d’arròs i el pok choi. Posar els bolets enoki i afegir per sobre el brou amb els bolets mentre està calent. Decorar amb rodanxes fines de ceba tendra fresca, coriandre i uns trossos d’alga nori. n
