Bio Eco Actual Julio 2023 (Nº 113)

Nº 113

Julio 2023

Agricultura

Cómo la agricultura ecológica protege nuestros recursos hídricos naturales

Pág. 4

Receta

Sopa fría o gazpacho de fresas

Pág. 12

Dieta lógica

Obesidad, alimentos vegetales y microbiota

Pág. 18

La entrevista

Eric Frattini: “El deporte es vital para la recuperación de cualquier enfermedad”

Pág. 32

Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado

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“Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte” La Rochefoucauld

Beneficios de comer alimentos ecológicos en verano

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ALIMENTACIÓN

BIOECO ACTUAL

EDITA: Centipede Films, S.L. Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51

C/ Santa María, 9 1º 2ª

08172 Sant Cugat del Vallès

Depósito Legal: B.20513-2013

TIRADA 50.000 EJEMPLARES

www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com

DIRECTOR

Enric Urrutia

REDACCIÓN Montse Mulé

PRODUCCIÓN EDITORIAL

Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma

INFORMÁTICA

Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática

DISTRIBUCIÓN

Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: Naturlíder;

Andalucía: Cadidiet; Euskadi: Dispronat;

Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi;

Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Intersa Labs;

Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash;

León: Natimel; Área nacional: Naturitas

COLABORADORES

Aurora Abad, Laura I. Arranz, Jordina Bargas,

Aina Calafat, Helena Cifre, Elisenda Codina, Johanna Eckhardt, Marta Gandarillas, Álvaro Goicoechea, Roberto González González, Ina Hiester, Iván Iglesias, Isidre Martínez, Miriam Martínez Biarge, Estela Nieto, Maribel Saíz Cayuela, Mark Smith

Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.

Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:

Beneficios de comer alimentos ecológicos en verano

Frutas, verduras y cereales ecológicos: sabor y nutrientes

El verano es la estación de las ensaladas. Es la época en la que queremos cocinar menos y disfrutar de alimentos y formas de preparación más simples. Es el tiempo en el que una simple ensalada de tomate y cebolla acompañada con pan puede convertirse en el mejor de los manjares... si es que estos vegetales todavía saben a algo.

¿Tomates insípidos?

Hemos aceptado que las frutas y las verduras ya no saben como antes, y en algunos casos no saben a casi nada. Hemos aceptado que, si queremos comprar vegetales todo el año, estén o no en su temporada natural, si queremos que sean todos del mismo tamaño y forma, y que duren mucho en el frigorífico, tenemos que sacrificar el sabor. Quizá no lo decimos abiertamente, pero los supermerca-

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

ESCARAMUJO

PARA LA FORMACIÓN DE COLÁGENO Y LA FUNCIÓN DE LOS CARTÍLAGOS

sin gluten sin lactosa

El polvo de escaramujo orgánico de Raab contiene lo mejor de la pulpa y las semillas del escaramujo AP-4

*La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para una buena función de los cartílagos

dos no venden las frutas y verduras con formas “raras”, porque nos generan desconfianza.

Pero esto puede cambiar. Hay alternativas a la producción masiva de vegetales propia de la agricultura convencional. Este sistema, centrado en la rentabilidad a corto plazo, busca obtener la máxima cantidad de alimentos en el menor espacio de tiempo y con el menor uso posible de recursos humanos y materiales. Se basa para ello en el uso de monocultivos, el empleo de agroquímicos

123rfLimited©satura86

y la mecanización. Las consecuencias de este sistema intensivo de explotación agrícola no es solo la pérdida de sabor y nutrientes en los alimentos, es también la degradación y pérdida de fertilidad de los suelos, la contaminación del medio ambiente y de la propia cadena alimentaria, el desperdicio de alimentos y la precarización y degradación de las condiciones de vida de los agricultores.

Una de las principales alternativas a este sistema es la agricultura

Hay alternativas a la producción masiva de vegetales propia de la agricultura convencional

Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.creciendoenverde.com|info@creciendoenverde.com

ecológica, que en España no deja de crecer: este último año supuso casi el 11% de la producción global de alimentos. Sin embargo, aproximadamente el 80% se exporta, principalmente al resto de Europa. Aunque la exportación de alimentos es un hecho positivo para el país, este alto porcentaje significa que nos estamos perdiendo como consumidores las ventajas que nos proporcionan los alimentos ecológicos.

Menos pesticidas

El uso de pesticidas a escala global hace que ninguno de nosotros podamos escapar ya de sus efectos perjudiciales. Pero los alimentos vegetales cultivados de forma ecológica tienen claramente un menor contenido en pesticidas que los convencionales. Esto supone beneficios para todos:

• para los agricultores, que no ponen en peligro su salud al manipular e inhalar estas sustancias. En los países en desarrollo cada año mueren unas 200.000 personas por la exposición aguda a plaguicidas. Aunque en occidente las muertes directas sean mínimas, las consecuencias a medio largo plazo sobre la salud (aumento del riesgo de cáncer, de trastornos inmunológicos y hormonales, y enfermedades neurológicas) son frecuentes.

• para el suelo donde se cultivan, que puede conservar mejor su microbiota natural (el conjunto de bacterias y otros microorganismos que entre otras cosas reciclan la materia orgánica muerta contribuyendo a aumentar la fertilidad del suelo y mantener la salud de las plantas).

• para el medio ambiente, ya que los plaguicidas contaminan la atmósfera y el agua, matan a las abejas y a otros insectos fundamen-

tales para la vida en el planeta, y disminuyen en general la biodiversidad.

• para cada uno de nosotros, y especialmente aquellos más vulnerables a los pesticidas, como embarazadas (la exposición a pesticidas aumenta el riesgo de malformaciones congénitas), bebés y niños pequeños (tienen más riesgo de alteraciones en el crecimiento y desarrollo). Pero en mayor o menor medida los efectos los sufrimos todos.

Más nutrientes

Numerosos estudios han encontrado que frutas, verduras y cereales ecológicos contienen mayor concentración de vitaminas y minerales comparados con los de producción convencional. Pero donde destacan los alimentos ecológicos es sin duda en su mayor contenido en antioxidantes, esas sustancias, que, sin ser estrictamente esenciales, tienen enormes beneficios en la prevención frente a un extenso rango de enfermedades. Se ha calculado que sustituir frutas y verduras convencionales por sus equivalentes ecológicos equivaldría a consumir una ración extra cada día, en cuanto a la cantidad de antioxidantes.

Un modo de vida diferente

La agricultura ecológica no se ocupa solo de la producción de alimentos y de la protección del suelo y del medio ambiente. Los sistemas de producción ecológica buscan dar a los agricultores mejores condiciones laborales, así como promover un sistema de comercialización más justo y un consumo más sostenible. Muchos agricultores ecológicos son familias, o cooperativas pequeñas, que han invertido enormes cantidades de tiempo y esfuerzo en adaptar sus prácticas a los requerimientos de la

ALIMENTACIÓN EL PRODUCTO DEL MES

Infusiones frías, de Cupper

producción ecológica. En vez de ser asalariados de grandes corporaciones, son trabajadores autónomos que corren enormes riesgos simplemente si una cosecha no sale bien. Y lo hacen a cambio de sentir que están protegiendo el agua, el suelo, y a todos los habitantes del planeta.

La presencia de agricultores ecológicos revitaliza el mundo rural, frena el exilio de jóvenes a las ciudades y genera nuevas oportunidades de empleo en diferentes áreas, contribuyendo al empoderamiento y calidad de vida de las comunidades rurales.

El verano es la época en la que muchos escapamos de las ciudades y nos acercamos más al mundo rural, donde podemos estar más cerca de los agricultores. Es una oportunidad única para conocer a uno o varios agricultores ecológicos, directamente o a través de cooperativas locales, y poder consumir sus productos. Es una forma excelente de apoyar su trabajo y forma de vida. 

Cupper, marca líder en la industria del té, ofrece una forma más fácil de tomar infusiones en verano.

Es común usar hielos en verano, puesto que las bolsitas tradicionales infusionan siempre en agua caliente. Las infusiones frías de Cupper ofrecen mayor facilidad a la hora de consumirlo; es suficiente con sumergir la bolsita de infusiones frías de Cupper en agua fresca y dejar que actúe. Pasados unos minutos, se puede retirar y consumir con todo su sabor

La marca ofrece tres variedades:

• Grosella negra

• Limón y jengibre

• Menta y cítricos

Certificado:

Ecológico (Euro Hoja)

Marca:

Cupper | www.cupper-teas.es

Empresa:

Biogran, S.L.

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La agricultura ecológica no se ocupa solo de la producción de alimentos y de la protección del suelo y del medio ambiente

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Frutas, verduras y cereales ecológicos contienen mayor concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes comparados con los de producción convencional

AGRICULTURA

Cómo la agricultura ecológica protege nuestros recursos hídricos naturales

Calor y sequías de larga duración seguidas de intensas tormentas con fuertes lluvias e inundaciones: ante la crisis climática, cada vez hay más atención en torno a la escasez o excedente de agua. Ya para este año 2023, países del sur de Europa como España, Portugal, Italia y Francia informan de una inusual carencia de lluvias, mientras que muchos noreuropeos consideran que ya ha llovido más que en los últimos dos años. Nuestros patrones meteorológicos están desequilibrados. Y aunque no hay vida posible sin agua, hemos hecho poco caso a la calidad y disponibilidad de este precioso bien. Sólo cuando nuestras cosechas se marchitan y fracasan, cuando las carreteras se inundan y los precios del agua suben, nos damos cuenta de que tener agua no se puede dar por sentado. La buena noticia: la agricultura ecológica ayuda a proteger, limpiar y almacenar el agua donde se necesita.

Ante la crisis climática, necesitamos que nuestros suelos almacenen más agua

Ya en la escuela aprendimos cómo funciona el ciclo natural del agua: la radiación solar hace que el agua se evapore de los océanos, ríos y lagos. A medida que se enfría, se condensa y cae en forma de lluvia sobre nuestros suelos. A partir de ahí, se filtra a nuestras aguas subterráneas y finalmente vuelve a desembocar en el mar. Sin embargo, debido al cambio climático, las lluvias se han vuelto más irregulares. Por tanto, es más importante que nunca que nuestros suelos puedan absorber y almacenar agua. Pero son cada vez menos los suelos capaces de hacerlo.

La agricultura convencional socava la importancia de los suelos sanos para el almacenamiento de agua

Según las condiciones climáticas, la base de roca, la topografía y el uso, nuestros suelos pueden ser arenosos, limosos o arcillosos; ligeros o pesados, ácidos o básicos; fértiles o infértiles; saturados de agua o drenados. La agricultura convencional lleva tiempo descuidando la importancia de los suelos sanos y ha perjudicado su fertilidad y capacidad de almacenar agua. En lugar de apreciarlos porque proporcionan nutrientes de forma natural a nuestras plantas a la vez que captan CO2 y agua, los suelos a menudo se perciben como simples plataformas de anclaje sobre las que las plantas se alimentan con fertilizantes minerales y se riegan con sustancias tóxicas.

En tiempos de escasez o sobrante de agua, los suelos esponjosos sanos son clave

Los suelos más adecuados para hacer frente a patrones meteorológicos extremos son los llamados suelos de esponja. Permiten que el agua de lluvia se filtre mientras a su vez la limpia biológicamente. Para hacerse una idea del estado de salud de nuestro suelo, vale la pena mirarlo más de cerca. Los suelos de esponja tienen muchas cavidades y muchas partículas irregulares, y permiten que el agua drene de forma eficiente. “Podéis cavar un agujero en el suelo, llenarlo de agua y ver lo rápido que desaparece. Cuanto más rápido ocurra esto, más sano es el suelo”, explica Manfred Mödinger. Es ingeniero, cofundador y presidente de la comunidad alemana

de calidad de agua mineral ecológica, “Bio-Mineralwasser”.

La agricultura ecológica permite a nuestros suelos captar y depurar el agua de forma natural

Para Mödinger y sus colegas, el agua es algo más que un líquido. “Es la base de la vida y fruto de nuestros sue-

los. La mejor forma de asegurarla es no contaminarla, y almacenarla donde es necesario: en nuestros suelos”, dice. Desde el año 2017, su organización publica información sobre el deterioro de la calidad del agua alemana subterránea y del grifo. “Los recursos naturales de agua en Alemania están gravemente en peligro. Y, sorprendentemente, ni siquiera existe una regulación nacional uniforme para un seguimiento integral de la calidad del agua”, critica Mödinger. Para él, la agricultura ecológica es la manera más sostenible de asegurar nuestros recursos hídricos: “Los agricultores ecológicos se abstienen de aportar pesticidas sintéticos y nitrógeno mediante fertilizantes artificiales, a la vez que apoyan la fertilidad del suelo mediante manto, compost, rotación de cultivos y cultivo mixto. En lugar de contaminar y degradar nuestros suelos, les permiten captar y depurar nuestra agua de forma natural”, explica.

En las zonas de captación de agua, la agricultura ecológica debería ser obligatoria

Mödinger lleva muchos años promoviendo los beneficios de la agricultura ecológica para nuestra agua. Sin embargo, sólo el diez por ciento de las tierras de cultivo en Alemania se cultiva de manera ecológica. “Aún nos queda mucho camino por recorrer. Especialmente en las zonas de captación de agua, debería ser obligatorio cultivar ecológicamente”, dice Mödinger. Para demostrar que estas afirmaciones no sólo son sueños ideales, sino soluciones económicamente viables a una amenaza cada vez más urgente, Mödinger y sus colegas han lanzado una potente herramienta de comunicación: el

123rfLimited©animaflorapicsstock

Sólo cuando nuestras cosechas se marchitan, las carreteras se inundan y los precios del agua suben, nos damos cuenta de que tener agua no se puede dar por sentado

Ina Hiester, Periodista|mail@organic-matters.de

Sistema de riego por goteo

La agricultura convencional lleva tiempo descuidando la importancia de los suelos sanos y ha perjudicado su fertilidad y capacidad de almacenar agua

contador de agua ecológica. Muestra la cantidad anual de agua que la agri-

cultura ecológica en Alemania protege no contaminando sino apoyando a nuestros suelos. Las cifras son impresionantes: “En 2021, la agricultura ecológica ha protegido alrededor de 2.300 millones de metros cúbicos de agua”, dice Mödinger.

Un contador que confirma los beneficios relacionados con el agua de la agricultura ecológica

El cálculo del contador de agua ecológica se basa en las precipitaciones anuales, la superficie de cultivo ecológico y la tasa media de infiltración de la lluvia en el suelo. La tasa de infiltración mide cuánta agua puede absorber un suelo en un período de tiempo determinado. Mödinger lo sabe: “El tratamiento del agua es un asunto caro. El coste medio para eliminar nitratos, pesticidas y sus productos de degradación del agua suma unos 65 céntimos

por metro cúbico. Si la lluvia cae sobre campos ecológicos de humus no tóxicos, estos costes no se producen. En 2021, cada hectárea de agricultura ecológica en Alemania ha ahorrado 837 euros en costes de tratamiento, que deben gastarse en agua contaminada”. El contador de agua demuestra una vez más que la agricultura ecológica es el camino a seguir “Aún hoy, las subvenciones estatales a la agricultura ecológica son a menudo criticadas. Nuestro contador muestra muy claramente que el apoyo estatal

a la agricultura ecológica está justificado. Porque todos nos beneficiamos de ello”, dice Mödinger 

ALIMENTACIÓN

En las zonas de captación de agua, la agricultura ecológica debería ser obligatoria

El contador de agua demuestra una vez más que la agricultura ecológica es el camino a seguir

ALIMENTACIÓN

Vainilla: aroma y sabor excepcionales

La vainilla es una especia muy apreciada en todo el mundo, conocida por su exquisito aroma y sabor dulce inconfundible y muy apreciado en la gastronomía y también en la industria de la perfumería.

La vainilla proviene de la planta que lleva su nombre, científicamente conocida como Vanilla planifolia. Es originaria de América Central, del Sur y el Caribe, aunque en la actualidad se cultiva en diversas regiones del mundo. La vainilla se obtiene concretamente de las vainas de estas plantas, las cuales son largas y delgadas, con una longitud de aproximadamente 15 a 25 centímetros, de color marrón oscuro con una apariencia rugosa. En su interior, albergan numerosas semillas pequeñas y negras que son muy apreciadas por su sabor y aroma distintivos.

Estas vainas son recolectadas cuando aún están verdes, cuando las semillas carecen prácticamente de olor o sabor. Solo después de someterlas a un proceso de deshidratación, secado y envejecimiento, los granos comienzan a desarrollar su característico sabor y aroma. Debido a su proceso de cultivo y producción laborioso, es una de las especias más valoradas del mundo y también una de las más caras.

Profundidad de sabor

La vainilla se utiliza en la cocina como un condimento aromático y saborizante en una amplia variedad de preparaciones. Es bien conocida por ser un ingrediente esencial en la repostería: el extracto de esta especia se utiliza comúnmente para dar sabor a pasteles, galletas, helados y otros postres. También se puede agregar a bebidas calientes como café, té y chocolate caliente para realzar su sabor.

Batido de vainilla y frutas frescas

Refrescante y delicioso

Sin embargo, la vainilla no se limita solo a los platos dulces. También se puede utilizar en la preparación de salsas, aderezos para ensaladas y otros platos salados. Ya sea en la cocina asiática, india, africana, caribeña, oriental u occidental, un toque de vainilla puede agregar una profundidad de sabor única a multitud de elaboraciones.

Con propiedades beneficiosas para la salud

Además de su delicioso sabor, la vainilla también ofrece una serie de beneficios para la salud. Hace cientos de años, los aztecas ya la adoraban por sus propiedades digestivas y estimulantes. De hecho, la mezclaban con una bebida a base de cacao.

La vainilla contribuye a reducir la formación de gases y a aliviar los malestares estomacales. Alivia las digestiones lentas, la sensación de pesadez y los ardores de estómago, favoreciendo la digestión

Contiene compuestos antioxidantes que ayudan a proteger al cuerpo contra los radicales libres. Pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y

prevenir el envejecimiento prematuro y enfermedades crónicas.

Por otro lado, su aroma dulce y reconfortante tiene propiedades calmantes que algunos estudios relacionan con la mejora del estado de ánimo, la capacidad de concentración y la reducción de los niveles de ansiedad.

Calidad organoléptica

Su máxima calidad aromática se consigue en su formato natural, es decir, en vainas de vainilla (también conocidas como vainilla en rama). No obstante, se puede encontrar en polvo, que se obtiene al moler las vainas, en extractos puros, formatos líquidos o esencia, en pasta o en forma de azúcar, que además de aportar sabor, también aporta dulzor.

Para disfrutar al máximo de sus propiedades, elige vainilla de producción ecológica. Cultivada sin el uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos, posee unas cualidades organolépticas mayores, a la vez que apoya a los agricultores locales y promueve prácticas agrícolas sostenibles.

Ingredientes:

• 1 taza de leche de almendras

• 1 plátano congelado

• 1 taza de frutas frescas variadas

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Hielo picado al gusto

• Endulzante natural al gusto (opcional)

Elaboración:

1. Mezcla la leche de almendras y el plátano congelado en una licuadora.

2. Agrega las frutas frescas, el extracto de vainilla y el hielo picado.

3. Opcionalmente, añade endulzante natural si lo prefieres más dulce.

4. Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Ajusta los sabores según tu preferencia.

Sonnentor, ¡el experto en vainilla BIO!

Distribuido en España por Alternatur. www.alternatur.es | alternatur@alternatur.es

6. Sirve en vasos altos y decora con rodajas de frutas frescas. 



123rfLimited©liudmilachernetska. Extracto de vainilla aromática

Pastas caseras de canela y vainilla

Además de su delicioso sabor, ofrece una serie de beneficios para la salud

Montar un herbolario: una oportunidad de negocio prometedora con una franquicia

El cuidado de la salud y el bienestar se han convertido en prioridades para muchas personas en la sociedad actual. La creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada y de calidad ha impulsado la demanda de productos naturales y dietéticos. En este contexto, montar un herbolario se presenta como una oportunidad de negocio prometedora, ya que se trata de un sector que tiene un fuerte crecimiento y que ofrece una alta rentabilidad.

Existen diversas vías de hacerlo, aunque una de las más recomendadas es abrir una franquicia, ya que este modelo de negocio ofrece distintas ventajas para entrar en el creciente mercado de la alimentación saludable con el respaldo, el asesoramiento y la calidad de una marca consolidada en el mercado.

amparada por el conocimiento y la experiencia profesional.

sa gama de alimentación saludable que abarca la alimentación ecológica, integral y los productos específicos para intolerancias alimentarias, que harán que tu franquicia se convierta en un herbolario de referencia.

Con una trayectoria de más de cuarenta y cinco años en el mundo de los herbolarios, y más de 40 centros entre franquicias y tiendas propias, además de una clientela fidelizada de aproximadamente 75.000 clientes, Centro Dietético brinda una oportunidad única para entrar en el creciente mercado de la alimentación saludable con un negocio rentable y con futuro.

¿Por

qué abrir una franquicia? Ventajas

Es una de las mejores formas de iniciar un negocio como inversión o como una opción de autoempleo con el que poder desarrollar un camino profesional enfocado en la alimentación saludable y los complementos naturales. La franquicia se postula como una opción para emprender reduciendo el riesgo al mínimo, es decir, para poder empezar un negocio de una forma segura, rápida y

Al formar parte de esta red, los franquiciados tienen acceso a un modelo de negocio probado y a un soporte continuo. Desde la selección del local hasta la gestión del inventario y la formación del personal, brinda asesoramiento personalizado en todas las etapas del proceso de apertura y el funcionamiento de un herbolario. Por este motivo, y en el caso de no disponer de unos conocimientos extensos del sector, el saber hacer que proporciona un equipo de profesionales da la posibilidad de abrir un negocio con total tranquilidad.

Además de beneficiarse de la fuerza de la marca. Apoyarse en una

empresa con una sólida presencia en el mercado y una base de clientes establecida es una ventaja competitiva significativa, ya que los franquiciados se benefician del reconocimiento y la confianza que los consumidores tienen en la marca. De la misma forma que tienen la posibilidad de disfrutar de la variedad y calidad de productos de las mejores marcas y con los márgenes más competitivos.

Abre tu franquicia rentable y de referencia con Centro Dietético

Centro Dietético es una cadena de herbolarios y de tiendas de nutrición especializadas con el más amplio surtido multimarca de complementos naturales, además de una exten-

La empresa se dedica a seleccionar cuidadosamente proveedores y marcas que cumplan con altos estándares de calidad, lo que garantiza que los franquiciados puedan ofrecer a sus clientes productos confiables y efectivos. Además, su equipo de expertos profesionales ofrece una formación teórica-práctica continua y un asesoramiento personalizado que ayuda a cumplir el objetivo de abrir una franquicia con una inversión optimizada de alta rentabilidad.

Contacto para más información:

+34 945 333 227 franquicias@centrodietetico.es www.centrodietetico.es

HERBOLARIO

Jordina Bargas, Dietista y Enfermera|bio@bioecoactual.com

Salsas ecológicas veraniegas

Las salsas ecológicas son alimentos que precisan especial atención en su conservación durante el verano, una estación del año que se caracteriza por tener altas temperaturas. En esta época tenemos que ser precavidos a la hora de obtener, almacenar y consumir los alimentos, más concretamente aquéllos que presentan mayor susceptibilidad al calor

Estas salsas se diferencian de las convencionales en que contienen ingredientes procedentes de agricultura ecológica, quedando exentos todos aquellos alimentos que hayan sido tratados con pesticidas o modificados genéticamente. Además, la lista de conservantes permitidos en las salsas ecológicas es mucho más restrictiva y los que están aceptados son seguros en las dosis establecidas. Un ejemplo es el ácido cítrico (E 330) que está presente de forma natural en varias frutas. El hecho de que las salsas ecológicas puedan contener muy pocos conservantes no es negativo, todo lo contrario, ya que no es interesante ingerir

ingredientes que no están presentes en la naturaleza. Así pues, cuando hablamos de alimentación es recomendable utilizar el principio de precaución, es decir, si evitamos ingerir ingredientes modernos creados por la industria alimentaria nos aseguramos que éstos no comporten ningún perjuicio a nuestra salud, en caso de que lo haya. Por tanto, la mejor opción siempre será escoger la salsa que no

contenga aditivos o que contenga los menos posibles. Ahora bien, también hay que tener en cuenta que estos productos sin aditivos presentan menor estabilidad y mayor susceptibilidad a contaminación por microorganismos patógenos, por tanto, deberemos tener mayor cuidado al consumirlos.

Otro punto a tener en cuenta es que las salsas ecológicas, al estar he-

chas con alimentos naturales y no contener conservantes o contener muy pocos, normalmente tienen fechas de caducidad más cortas. Esto implica que se pueden enranciar o estropear con mayor rapidez en comparación con las salsas convencionales, por eso tenemos que tener cautela con su conservación y consumo.

Hay ciertas prácticas que pueden ayudarnos a conservar las salsas ecológicas más tiempo y nos proporcionan seguridad a la hora de consumirlas. Algunos ejemplos son:

• Mantenerlas a una temperatura

123rfLimited©serezniy. Sabrosa salsa pesto

Cuando hablamos de alimentación es recomendable utilizar el principio de precaución

ALIMENTACIÓN

óptima: es importante que una vez abiertas (y antes también si no están envasadas al vacío) las guardemos en el frigorífico a unos 4ºC. Las temperaturas bajas ralentizan el crecimiento microbiano.

• No comprar más de las que podamos consumir antes de que se estropeen. Una buena planificación de consumo es importante.

• Después de servir la salsa, es recomendable limpiar bien todas las paredes del bote, cubrir el resto de ella con aceite de oliva virgen y tapar bien el envase. Con esto evitamos el crecimiento de moho.

• Tener en cuenta la fecha de caducidad a la hora de comprar la salsa y valorar si tenemos tiempo de consumirla antes.

• Una vez abierto el envase, respetar el tiempo de consumo preferente indicado en la etiqueta.

• Utilizar nuestros sentidos como ayuda. Si observamos que ha cambiado de color, olor o textura, o que presenta cualquier signo de descomposición o moho, deberemos retirar la salsa de nuestra despensa y no consumirla.

Otra cuestión es que las salsas ecológicas suelen tener un coste más elevado ya que están hechas con ingredientes de mayor calidad. Esto hace que no siempre estén al alcance de todos. La solución no tiene por qué ser comprar salsas convencionales, ya que son productos que generalmente están llenos de aditivos e ingredientes poco saludables como, por ejemplo, el azúcar. Una buena alternativa es realizar nuestras propias salsas en casa, así controlamos exactamente qué ingredientes le añadimos.

Las salsas caseras necesitan más precaución para conservarlas correctamente, sobre todo en los meses del año de más calor. Aparte de los consejos indicados anteriormente deberemos tener en cuenta otros aspectos:

• Lavarnos bien las manos y los alimentos que queramos incluir en la salsa.

• Ayudarnos de ingredientes naturales con características de conservación que ayuden a mantener la estabilidad de las salsas. Algunos ejemplos son:

El aceite de oliva: impide que el alimento entre en contacto con el

aire y, por tanto, evita la proliferación de microbios aerobios.

123rfLimited©jackf. Calçots a la brasa con salsa romesco cío utilizando la técnica del baño maría o, si lo preferimos, podemos congelarla.

La sal: es uno de los ingredientes de conserva por excelencia. La mayor parte de microorganismos no crecen en condiciones de elevada salinidad. El tamari es un buen ejemplo de salsa que contiene sal como base de conservación.

El vinagre y el zumo de limón: proporcionan a la salsa un pH ácido que dificulta el crecimiento microbiano.

El tomillo: contiene moléculas como el timol, los flavonoides o los polifenoles que, gracias a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, favorecen la conservación de los alimentos.

El clavo: contiene eugenol, un derivado fenólico que posee propiedades bacteriostáticas y bactericidas.

El romero: tiene propiedades antioxidantes que retrasan el proceso de oxidación de los ingredientes, favoreciendo sus propiedades más tiempo.

• Guardar la salsa en un recipiente hermético y en la nevera.

• Si hacemos más cantidad de la cuenta podemos envasarla al va-

• La consumiremos idealmente antes de los 5-7 días posteriores a su realización.

Hay muchos tipos de salsas caseras que nos pueden ayudar a dar sabor a nuestros platos. Un ejemplo es la salsa pesto vegana, la cual se realiza con albahaca fresca, anacardos, levadura nutricional, zumo de limón,

aceite de oliva virgen y sal. En verano la podemos añadir a las ensaladas para darles frescura y variedad.

Otra salsa buenísima es la salsa de romesco, hecha con avellanas, almendras, tomate, ñoras, vinagre y otros ingredientes según la receta. Es perfecta para poner sobre verduras hechas al horno o para acompañar una ensalada de escarola.

Existen muchas más: la veganesa, la salsa chimichurri, la salsa de ajo y perejil o la clásica salsa de tomate son algunos ejemplos. ¡Anímate a probarlas! 

ALIMENTACIÓN

Las salsas caseras necesitan más precaución para conservarlas correctamente, sobre todo en los meses del año de más calor

El vinagre y el zumo de limón proporcionan a la salsa un pH ácido que dificulta el crecimiento microbiano

COMER Y CRECER

y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

Tres ensaladas completas ideales para niños

Las ensaladas completas tienen una buena dosis de vitaminas, minerales y fibra. Si incluimos hidratos de carbono y proteína serán perfectas para darles a los niños una comida muy nutritiva.

Ensalada mexicana con frijoles y arroz

Sobre una buena base de lechuga u hojas verdes agrega frijoles negros cocidos y salteados con aceite de oliva, sal y tus especias favoritas. Coloca en un lado un poco de arroz integral y decora con aguacate en trozos, tomatitos Cherry y maíz dulce. Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón o de lima y una pizca de sal.

Tendrás así una combinación nutritiva y completa de verduras, legumbre y cereal que aportará fibra, proteínas e hidratos de carbono complejos que mantendrá a tus hijos saciados y con energía para bastante tiempo.

ALIMENTACIÓN

Ensalada de pasta con tofu ahumado

Una ensalada de pasta no se trata de pasta fría con un poco de aliño o de mayonesa. Prepara una base de hortalizas como lechuga, canónigos, tomate, repollo cortado en juliana, pepino... es importante que haya verduras frescas y crudas a las que puedes añadir pepinillos o aceitunas para

aportar contraste de sabores. Sobre esta base añade tu pasta, preferiblemente pasta corta.

Recuerda cocinar la pasta al dente y enfríala para evitar la sobrecocción y que se quede pasada con el transcurso del tiempo.

Como fuente de proteína, incluye tofu ahumado. Además de hacer

la ensalada mucho más completa, el tofu ahumado aporta un sabor exquisito y diferente a la ensalada.

Aliña esta ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza y un toque de salsa de soja. Si no quieres que las hojas verdes se queden mustias, aliña siempre en el momento de comer

Ensalada César vegana

Esta ensalada es todo un clásico porque con pocos ingredientes combina proteína, verduras y a los niños les encanta.

Limpia una buena cantidad de hojas de lechuga y aliña con una salsa triturando anacardos con agua, zumo de limón, sal y un diente de ajo hasta conseguir una crema fina y suave. Mezclar este aliño con las hojas de lechuga y sobre ellas disponer un filete de seitán empanado cortado en tiras. Decorar con unos dados de pan tostado para dar un toque crujiente al plato. 

ALIMENTACIÓN

©Estela Nieto. Ensalada César vegana

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud,

El boom de los productos procedentes del coco

El coco llegó a Europa en el siglo XV de manos de comerciantes portugueses liderados por el navegante Vasco de Gama. Lo trajeron de India y le dieron este nombre por su parecido con la cara de un monstruo del folclore portugués llamado coco. A partir de 1740 ha sido cultivado por su interés económico y también ornamental. Hoy está más de moda que nunca por muchos motivos.

Su alto valor nutricional, su sabor, sus variados usos terapéuticos, son factores que han potenciado el crecimiento del cultivo de la palmera cocotera (cocos nucífera L.) en las zonas tropicales y subtropicales en unos 80 países. Es un cultivo interesante para la economía de los países productores por su creciente consumo en todo el mundo. Una palmera adulta, a los cinco años aproximadamente, puede generar entre 50 y 80 cocos en una temporada.

De cultivo ecológico

Al consumir productos procedentes del coco es importante asegurarnos de

su cultivo ecológico, esencial para preservar el medio ambiente, evitar el uso de pesticidas y abonos químicos que deterioran su calidad organoléptica, además de atentar contra la salud y la sobreexplotación del suelo.

En cultivo ecológico de la palmera cocotera se da en climas cálidos y húmedos, en suelos que pueden ser arenosos y salinos, evitando el uso de agroquímicos. Para evitar el monocultivo y favorecer la riqueza biológica se puede cultivar combinado con árboles frutales, promoviendo así una mayor biodiversidad.

Del coco se aprovecha todo: el agua, el aceite, la pulpa, le leche y la harina que se obtienen de su prensado. También el material fibroso que envuelve al fruto, llamado estopa, que se utiliza para elaborar cuerdas, alfom-

bras o como combustible. Las hojas de la palma tienen también su lugar en la construcción de techos y el tronco puede ser usado para fabricar muebles.

Tesoro de vitaminas y minerales

Todos los productos resultantes del coco se usan en la cocina y en cosmética.

El agua de coco es isotónica, hidrata y refresca, es rica en nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmunológico. La leche de coco es la obtenida de la mezcla de la pulpa o “carne” con agua y se usa en la cocina en multitud de recetas. El azúcar de coco se obtiene llevando a ebullición la flor del coco y es más sano que la mayoría de edulcorantes, con él se elaboran dulces. Y, finalmente, la harina de coco se consigue secando y

desengrasando la pulpa del coco y es perfecta para rebozados, espesar salsas, y otras muchas aplicaciones en la cocina internacional.

En todas sus presentaciones, el coco es un tesoro de vitaminas y minerales, facilita la digestión, protege el estómago, contiene fibra y antioxidantes. Es un alimento bueno para todas las edades, ya que remineraliza huesos y dientes, aportando los ácidos grasos vegetales tan preciados para el correcto funcionamiento del cerebro, incidiendo en la prevención de enfermedades como Parkinson y Alzheimer, entre otras muchas ayudas a la salud.

En cosmética es ingrediente de cremas y aceites para el cuidado de la piel y del cabello. Antibacteriano y antioxidante por su alto contenido en vitamina E, ayuda a reducir el envejecimiento prematuro de la piel, a eliminar manchas y rehidratar y calmar la piel que se ha expuesto al sol. 

ALIMENTACIÓN

123rfLimited©noirchocolate. Deliciosas tartaletas de chocolate rellenas con crema de coco

Su alto valor nutricional, su sabor, sus variados usos terapéuticos, han potenciado el crecimiento del cultivo de la palmera cocotera

Del coco se aprovecha todo: el agua, el aceite, la pulpa, le leche y la harina que se obtienen de su prensado

Sopa fría o gazpacho de fresas

Una de las comidas más reconstituyentes durante los meses de calor es posible que sea el gazpacho. Supone un aporte extra de líquidos, sales minerales y vitaminas que inmediatamente tras tomarlo nos refresca, nutre e hidrata. Saliendo de la receta de gazpacho canónica podremos crear muchas variaciones incluyendo un poco de remolacha, sandía o incluso aprovechar los últimos días de la temporada de fresas. Es muy rápido de preparar y se conserva bien en la nevera durante varios días. Seguro que nadie puede resistirse a un vaso de gazpacho de fresas bien frío.

TIEMPO: 10' PREPARACIÓN

DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES (4 personas)

• 500 gr de tomates maduros.

• 600 gr de fresas o fresones.

• ½ pepino

• ½ pimiento rojo.

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 3 cucharadas de vinagre de manzana.

• Sal al gusto.

• Hierbabuena o unas hojitas de albahaca para decorar.

EN TU EMAIL

Elaboración

Comenzar por limpiar muy bien las fresas y el resto de las hortalizas.

Trocear los tomates retirando el tallo. Retirar las semillas del pimiento y pelar el pepino.

Eliminar los tallos de las fresas y colocarlas junto con todas las verduras en el vaso de la batidora. Agregar el vinagre, la sal y comenzar a triturar. Añadir entre 50 y 100 ml de agua para ayudar a que comience a batir y continuar a velocidad media hasta que quede una crema fina.

La cantidad de agua dependerá de la variedad y la cantidad de jugo de los tomates. Aunque puedes pelar los tomates antes de comenzar a triturar, es un paso que podemos evitar ya que vamos a colarlo para retirar todas las semillas tanto del tomate como de las fresas y también eliminaremos de esta manera los restos de piel del tomate.

Para ello, colocar un colador grande o un colador chino en un recipiente y colar la crema resultante de la batidora. Presionar con una cuchara para que la pulpa y la fibra queden bien secas y el gazpacho quede así muy fino.

Corregir en este punto de sal y de vinagre a nuestro gusto y volver a colocar en el vaso de la batidora limpio. Batir a velocidad muy baja y añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que se integre y vaya emulsionando la crema. De esta manera tendremos una sopa fría o gazpacho de fresas muy fino, con una densidad líquida pero cremosa que será irresistible.

A la hora de servir se puede decorar con fresas picadas o en láminas finas sobre la superficie o colocadas en el filo del cuenco o taza, y añadir unas hojas de albahaca o de hierbabuena.

RECETA

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

ALIMENTACIÓN / BEBIDAS VEGETALES

Coconut Nature Keto Bio 1L, de Ecomil

LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES

ALIMENTACIÓN / ZUMOS

Ecomil presenta la única gama de bebidas vegetales y ecológicas especialmente creadas para dietas Keto ocetogénicas.

La gama Ecomil Keto es sin azúcar ni sal, tiene muy pocos carbohidratos y una interesante proporción de grasas saludables provenientes del propio coco premium de Sri Lanka. ¡Ideal también para cualquier persona! Aporta un plus de energía para comernos el día a día.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Ecomil | www.ecomil.com

Empresa: Nutriops, S.L.

ALIMENTACIÓN / SNACKS

imprescindible

Chips de vegetales, de Sol Natural Disfruta del sabor intenso y de la textura crujiente de este snack elaborado con tubérculos ecológicos.

Boniato, chirivía, zanahoria y remolacha fritos en aceite de oliva virgen extra, que aporta un extra de nutrición, y un toque de sal marina que contrasta con el dulzor natural de estos vegetales.

Sin gluten. Con aceite de oliva virgen extra.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Sol Natural www.solnatural.bio

Empresa: Vipasana Bio, S.L.

ALIMENTACIÓN / BECHAMEL

imprescindible

Elaborada con nuestras harinas de garbanzo y arroz y cebolla deshidratada, procedentes de cultivos propios y ecológicos. 100% libre de alérgenos. Alternativa a la proteína animal, ideal para alimentación vegetariana o vegana o para personas con intolerancias alimentarias (gluten, lactosa, etc). Envase sostenible, para RETAIL en bote de plástico RPET reciclado y reciclable (para evitar contaminaciones cruzadas), dentro de una caja de cartón reciclado. Producto sin gluten y vegano.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Hort del Silenci www.hortdelsilenci.com

Empresa: Eco Artesa 2058, S.L.

Nuevas variedades de zumos ecológicos, de Cal Valls

Cal Valls presenta tres exquisitas novedades directamente del campo a tu mesa.

La empresa pionera en agricultura y alimentación ecológica en España ha lanzado una limonada con manzana, elaborada a partir de 100% fruta fresca; un zumo de remolacha, 100% verdura fresca, y un zumo de zanahoria biodinámico, certificado por Demeter, y también 100% verdura fresca.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Cal Valls | www.calvalls.com

Empresa: Cal Valls Eco, S.L.U.

ALIMENTACIÓN / GALLETAS

Galletas ecológicas sin gluten, de Onesimum

Galletas elaboradas de forma artesanal, sin gluten, con ingredientes con certificado ecológico. Con aceite extra virgen de oliva, veganas, sin lactosa. Presentadas individualmente en envase biodegradable para cuidar el medio ambiente y una mejor conservación.

Prueba sus diferentes variedades: Avena, Cacao, Cáñamo, Manzana y Dátil, Canela y Limón, Vainilla y Naranja.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Onesimum www.onesimum.com

Empresa: Onesimum, S.L.

ALIMENTACIÓN / HELADOS

Helados

Desde los Alpes italianos llegan a España los Helados DaLana. Ecológicos, veganos, sin gluten y fuentes de fibra. Con sabor Chocolate, Frambuesa, Mango y los nuevos Fresa y Vainilla. Helados elaborados exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Contienen un 30% de fruta, garantizando de este modo sabores únicos e intensos. Se derriten con cremosa delicadeza, aunque no se utilice leche o ingredientes alternativos a la leche.

Certificados: Ecológico (Euro Hoja) | Vegano (V-Label)

Marca: Da Lana | www.dalana.com

Empresa: Zuegg Com GmbH

LA SELECCIÓN DEL MES LOS IMPRESCINDIBLES: es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido

ecológicos, de DaLana

Bechamel Vegana, de Hort del Silenci

ALIMENTACIÓN

Microbiología de los alimentos ecológicos

La microbiología de los alimentos se centra en el estudio de los microorganismos presentes en los alimentos y su interacción con su calidad, seguridad y conservación. En microbiología de los alimentos se estudian bacterias, levaduras, hongos, virus y otros organismos microscópicos.

La microbiología de los alimentos comprende varios aspectos:

• Microbiota natural de los alimentos. Los alimentos son complejos ecosistemas que de forma natural albergan una gran diversidad de microorganismos. Estos microorganismos pueden ser beneficiosos, como ciertas bacterias lácticas que contribuyen a la fermentación de los alimentos, o pueden ser patógenos, como Escherichia coli, que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. El estudio del microbiota natural de los alimentos permite comprender la diversidad microbiana y su influencia en la calidad y seguridad de los productos alimenticios.

• Seguridad alimentaria. La microbiología de los alimentos se ocupa de identificar y controlar los microorganismos patógenos que pueden estar presentes en los alimentos y que representan un riesgo para la salud humana. Se realizan análisis microbiológicos para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Campylobacter, Lis-

teria monocytogenes, entre otros. Estos análisis se llevan a cabo para garantizar que los alimentos estén libres de contaminación microbiana y sean seguros para su consumo.

• Conservación y procesamiento de alimentos. Los microorganismos pueden influir en la vida útil de los alimentos al causar deterioro y descomposición. Su estudio microbiológico ayuda a comprender los mecanismos de deterioro microbiano y desarrollar estrategias para preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos.

• Control de calidad. La microbiología de los alimentos se utiliza en la evaluación de la calidad microbiológica de los alimentos, mediante la realización de aná-

lisis para determinar el recuento total de microorganismos viables, la presencia de indicadores de hi-

giene y otros parámetros microbiológicos que indican la calidad sanitaria de los alimentos.

Las diferencias entre los alimentos ecológicos y los convencionales, en relación con sus condiciones microbiológicas, derivan principalmente de los métodos de producción y las prácticas agrícolas utilizadas en cada uno de ellos, así como también en los alimentos procesados, de las técnicas y aditivos utilizadas.

Algunas de las diferencias más relevantes en los métodos de producción tienen que ver con:

• Uso de pesticidas y fertilizantes. En la producción convencional de los cultivos se utilizan pesticidas sintéticos y fertilizantes químicos para controlar las plagas y promover el crecimiento de los cultivos. Estos productos pueden tener un impacto en el microbiota presente en los alimentos. En contraste, la producción de alimentos ecológicos evita el uso de pesticidas y abonos sintéticos y prioriza el uso de fertilizantes orgánicos y fitosanitarios más inocuos, lo que puede influir en la composición del microbiota de los alimentos.

• Uso de antibióticos. En la producción ganadera convencional se permite la administración de antibióticos a los animales para prevenir enfermedades y su ingesta también

123rfLimited©liudmilachernetska

El consumo de alimentos ecológicos puede significar una influencia positiva en la promoción y preservación de un microbiota humano más saludable y diverso

Isidre Martínez, Ingeniero Agrónomo|bio@bioecoactual.com

promueve su crecimiento. En contraposición, en la producción ganadera ecológica se prohíbe el uso rutinario de antibióticos y se limita a tratamientos curativos en muy limitado número. Esto puede afectar al microbiota y puede influir en la presencia de microorganismos resistentes a los antibióticos en los alimentos de origen animal.

• Prácticas de manejo del suelo. En la producción convencional a menudo se utilizan prácticas intensivas de labor y fertilización química, lo que puede alterar la composición y actividad microbiana del suelo. Por el contrario, en la producción de alimentos ecológicos se promueven prácticas de agricultura regenerativa, como la rotación de cultivos, el compostaje y la aplicación de abonos orgánicos, que pueden favorecer una microbiota diversa y beneficiosa en el suelo.

Y en lo que se refiere a los alimentos procesados, aunque hay que tener en cuenta que cada alimento tiene sus propias características, las

principales diferencias entre los alimentos ecológicos y los convencionales, más allá de una menor presencia de residuos de pesticidas, se encuentran en:

• Procesamiento y conservación. En la producción convencional de alimentos se utilizan técnicas de procesamiento y conservación que a menudo implican el uso de aditivos químicos y métodos de conservación intensivos. En contraste, en la producción de

¿TIENE QUE SER SIEMPRE AVENA?

¿Puede llevar lenteja un muesli? ¡La respuesta es sí! ¿Y en el Krunchy? ¡Aún más! Sorprendente, excitante, delicioso: un muesli crujiente ecológico con lentejas, en lugar de avena.

Un sabor especial que se completa con las notas maravillosas y afrutadas de la manzana. Muy diferente y, sin embargo, ¡el auténtico Krunchy!

alimentos ecológicos se priorizan técnicas de procesamiento más naturales, como la fermentación y el uso de métodos de conservación físicos.

• Aditivos y conservantes. En las normas ecológicas el uso de aditivos y conservantes está limitado. Por lo general, se utilizan ingredientes ecológicos y se evita el uso de sustancias artificiales o sintéticas. En el procesado convencional de alimentos, el uso de aditivos y

ALIMENTACIÓN

conservantes está más extendido y autoriza el uso de una amplia gama de sustancias. La normativa general permite el uso de más de 300 aditivos, mientras que en la producción de alimentos ecológicos sólo se permite el uso de unos 50, entre los más inocuos y seguros. Lo mismo ocurre con el número de aditivos permitidos en la producción de piensos para la alimentación de los animales ecológicos.

El aspecto más destacable de la microbiología de los alimentos ecológicos es que su consumo puede significar una influencia positiva en la promoción y preservación de un microbiota humano más saludable y diverso. La microbiología de los alimentos ecológicos nos recuerda la relación intrínseca entre una producción agrícola sostenible y un microbiota saludable. Mediante prácticas agrícolas más naturales y la ausencia de aditivos sintéticos, los alimentos ecológicos conservan una riqueza microbiológica beneficiosa, potenciando una alimentación que fomenta la salud y el bienestar. 

ALIMENTACIÓN

123rfLimited©yanadjana

LECTURA

La boca expresa lo que el cuerpo calla

Éste es el título del libro escrito por Clara Tarragona Agullana, odontóloga, naturópata y danzaterapeuta especializada en odontopediatría. Su pasión por la promoción de la salud y la prevención desde el inicio, la ha motivado a compartir su experiencia, trabajando conjuntamente con las familias y los niños.

La Dra. Tarragona tiene claro que no debe separarse la boca y su interior del resto del cuerpo. Por eso, es necesario un enfoque integrativo desde la odontología para comprender dónde están las raíces de los posibles problemas que en la boca puedan aparecer Caries, inflamaciones de las encías, malas posiciones de los dientes, bruxismo, en definitiva, la salud o falta de salud oral, que está relacionada con la calidad de vida, tanto

FERIAS

Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com

Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org

Las bicicletas no son solo para el verano

en cómo nos alimentamos como en el movimiento y descanso, la gestión de las emociones, en cómo respiramos, en definitiva, cómo vivimos.

Con una mirada holística, la autora va desgranando los diversos aspectos que interactúan e influyen para tener una boca sana. “Afortunadamente, en el siglo XXI hay nuevas corrientes de pensamiento... se potencia el fortalecimiento de la musculatura, la correcta posición de la lengua y la respiración por la nariz. Así se consigue un desarrollo craneal y una mejor salud.”

Edita: Garsineu Edicions

ISBN: 978-84-18806-24-7

En la obra “Las bicicletas son para el verano” (Fernando Fernán Gómez), inicialmente el joven protagonista quiere una bicicleta para salir con una chica. Sin embargo, al final de la obra, la necesita para llevar a cabo su trabajo de chico de los recados, que consiguió durante la posguerra.

cupante. Según datos del 2019 se produjeron en torno a 400.000 muertes prematuras en los países europeos por la mala calidad del aire. En España, las víctimas de la contaminación alcanzaron ese año las 30.000.

Éste es un libro dirigido a todo el mundo con la intención de informar, acompañar y servir de guía para saber cómo cuidar la salud bucodental desde el inicio de la vida en el útero materno y en todas las edades. 

En el mundo moderno actual, debemos recuperar la bicicleta a toda costa, y para ello, son necesarios pueblos y ciudades adaptados, que nos permitan una movilidad sana y segura. En los últimos años, la práctica totalidad de la población española, europea y mundial, viene respirando aire contaminado, que incumple los estándares recomendados por la OMS.

La repercusión sanitaria de la contaminación atmosférica es muy preo-

Según el Banco Mundial, el coste económico de la mortalidad prematura y de la pérdida de días de trabajo por la contaminación medioambiental ha sido cuantificado en 38.000 millones de euros (2013), equivalentes al 3,5 por ciento del PIB español en ese año, sin considerar los daños provocados a los cultivos, los ecosistemas naturales, etc.

Contaminación en gramos de CO2 según vehículo x Km x persona: Bicicleta: 21 gr. Coche: entre 90 y 250 gr. Avión: 285 gr. Tren, metro, tranvía: unos 14. 

Superjugos y concentrados

¡Una deliciosa manera de ayudar diariamente a nuestra salud!

Que la fruta fresca es necesaria para mantener una buena salud, es por todos reconocido. Pero en los últimos años se han descubierto súper bayas que concentran de forma exponencial las propiedades beneficiosas de las frutas comunes. Hablamos del goji, acai, mangostán, noni, aloe vera, granada, mirtilo, arándano, saúco y otras bayas, frutas y plantas nativas de América del Sur y del Norte, de Europa, el Himalaya y el sudeste asiático ... ¡Estos super jugos son, por lo tanto, la tendencia del momento en cuestión de salud!

Superfruit forte Aloe vera

Espino amarillo Granada Remolacha roja Saúco Mangostán

Arándano Arándano rojo

DIETA LÓGICA

Obesidad, alimentos vegetales y microbiota

¿Es la obesidad el resultado simplemente de una ingesta calórica excesiva mantenida en el tiempo? Desde luego que no. Ya hace mucho tiempo que sabemos que esto no es así puesto que esta enfermedad, en la que el cuerpo acumula grasa corporal de forma excesiva, es multifactorial, es decir, es debida a muchos factores distintos. La genética juega un papel, pero también el hecho de que la obesidad es una enfermedad inflamatoria en la que también está implicado el microbiota intestinal. Es por eso por lo que, en la actualidad, se estudia el papel protector y terapéutico de dietas que tengan en cuenta estos factores.

¿Por qué ya hace tantos años que escuchamos que la obesidad es una verdadera pandemia y, sin embargo,

no logramos combatirla?, ¿no son suficientes todos los esfuerzos que se han hecho y se hacen hasta ahora para informar y educar a la población sobre la importancia de llevar una alimentación saludable y un estilo de vida activo? Alrededor del 30% de la población mundial tiene exceso de peso, sobrepeso u obesidad, cifra que se prevé que aumente al 50% para 2030. Dentro de 7 años la mitad de la población adulta tendrá exceso de peso, con todo lo que eso conlleva. Estudios recientes han informado que la relación entre la medida de la cintura y la cadera muestra una relación directa con las enfermedades cardiovasculares y con la diabetes en todo el mundo. Cuanto más elevada es esa relación quiere decir que más acumulación de grasa hay a nivel abdominal (grasa visceral) y eso nos hace enfermar mucho más fácilmente.

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El exceso de grasa corporal no es una cuestión de estética, es un grave problema de salud

La obesidad conduce a una inflamación sistémica de bajo grado con la consiguiente resistencia a la insulina y otros trastornos metabólicos. La grasa visceral, así como la acumulada en el hígado, el corazón y los músculos, aumenta el riesgo de diabetes mellitus tipo 2, de enfermedad cardiovascular, asma y algunos tipos de cáncer. Los mecanismos que relacionan la obesidad con un mayor riesgo de complicaciones incluyen procesos como la inflamación y el daño oxidativo. A este respecto se sabe que los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras son grandes promotores de la salud al combatir el estrés oxidativo resultante del aumento de los radicales libres, que están relacionados con

muchas enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otras.

El aumento del consumo de alimentos vegetales mitiga también las respuestas inflamatorias y, además, lógicamente puede prevenir el incremento de peso y ayudar a adelgazar gracias a su alto contenido de fibra dietética y su bajo contenido energético. Esto está alineado con el hecho de que la población vegetariana tiene menos prevalencia de sobrepeso y obesidad y que, aunque tanto los vegetarianos como los omnívoros muestran peores parámetros metabólicos al tener un mayor índice de masa corporal, los obesos vegetarianos muestran un mejor estado antioxidante y menor estado inflamatorio, lo que les proporciona una protección adicional en el desarrollo de enfermedades asociadas con la obesidad.

123rfLimited©sarema. Lucha entre probióticos y bacterias patógenas en el contexto del intestino

Laura I. Arranz, Doctora en Nutrición, farmacéutica y dietista-nutricionista|www.dietalogica.com

Alrededor del 30% de la población mundial tiene exceso de peso, sobrepeso u obesidad, cifra que se prevé que aumente al 50% para 2030

Los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras son grandes promotores de la salud al combatir el estrés oxidativo

La creciente evidencia sugiere un fuerte vínculo entre la obesidad y las alteraciones en el microbiota intestinal

El microbiota intestinal humano normal es una comunidad ecológica de billones de microorganismos comensales y simbióticos que desempeñan un papel esencial en el mantenimiento de nuestras funciones metabólicas y también del equilibrio del sistema inmunitario. Parece que ciertas alteraciones en el microbiota intestinal o disbiosis pueden contribuir a la obesidad y viceversa, pero por el momento desconocemos los mecanismos exactos de por qué esto sucede y qué alteraciones de los microorganismos que viven con nosotros exactamente estarían involucradas. Las bacterias dominantes que viven en el intestino pertenecen a cuatro grandes tipos bacterianos: Bacteroidetes, Firmicutes, Proteobacteria y Actinobacteria, constituyendo los dos primeros más del 90%. Algunos estudios han sugerido que en personas sanas existe una alta proporción de Bacteroidetes a Firmicutes, y que esta proporción se invierte en individuos obesos, con una menor frecuencia de Bacteroidetes, sin embargo, otros informes no han encon-

DIETA LÓGICA

alterada por la obesidad, afecta indirectamente a la expresión de genes hipotalámicos y promueve la sobrealimentación por múltiples mecanismos. Todo ello forma un círculo vicioso en toda regla en el que conviene no olvidar que la ingesta de alimentos vegetales es imprescindible para mantener una buena composición de nuestro microbiota.

123rfLimited©suprunovich

trado esta relación. Lo que sí está más claro es que la disbiosis produce cambios metabólicos como aumento de la resistencia a la insulina, del colesterol LDL (el malo) y de los triglicéridos, y también aumenta la inflamación.

Una respuesta inflamatoria excesiva y prolongada en el tiempo aumenta el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, entre ellas la propia obesidad

Además, se ha observado que la “microbiota obesa”, la microbiota

Sin duda las frutas, las verduras, los frutos secos, las semillas, los cereales integrales y las legumbres, con su elevado contenido en fibras y antioxidantes de diferentes tipos, tienen mucho que aportar cuidando nuestro peso corporal, pero, sobre todo, cuidando nuestra salud, tanto a través de sus efectos antiinflamatorios como de sus beneficios en el microbiota intestinal.

Estos hallazgos tienen enormes implicaciones para la salud pública puesto que la mejora de la calidad de la dieta de la población incorporando más alimentos vegetales ayudaría a mitigar los efectos adversos para la salud relacionados con la obesidad en todo el mundo. 

ALIMENTACIÓN

UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ

La ingesta de alimentos vegetales es imprescindible para mantener una buena composición de nuestro microbiota

AGRICULTURA

Producción ecológica en España: crecer sin perder de vista los valores

Crecer. Es la lógica y también, los hechos. Es lo que está haciendo el sector ecológico en todos sus ámbitos, desde la superficie cultivada y la producción hasta el consumo. Si tomamos los primeros datos estadísticos de 1991 del Ministerio de Agricultura y Pesca de España (MAPA), la agricultura ecológica representaba una superficie total de 4.235 ha, con 396 productores y 50 elaboradores. Más de 30 años después, en 2022, estos datos son considerablemente diferentes: 2.635.442 ha de superficie destinada a la producción ecológica en España, 58.485 productores y 5.921 elaboradores.

En cuanto al consumo, las estadísticas recogidas por el informe del MAPA “Análisis de la caracterización y proyección de la producción ecológica en España en 2020”, señalan que la evolución del consumo de productos ecológicos ha sido del 151,33% (de 21,25€ per cápita a 53,41€). Lo eco-

ALIMENTACIÓN

lógico ha dejado de ser un nicho de mercado ignorado, con un mercado total de productos que en 2022 ha alcanzado los 2.856 millones de euros. Y la previsión es que continúe así también en el ámbito global.

Desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecolo-

gía (SEAE) invitamos a una reflexión: ¿De qué manera está creciendo la producción y el consumo ecológicos? ¿Queremos repetir los errores de la cadena agroalimentaria convencional en el sector ecológico? El ejemplo de la comercialización puede darnos algunas respuestas. Pero no debemos olvidar que la producción ecológica responde a unos principios de producción y consumo sostenibles y responsables, que desde la agricultura y ganadería familiar construyen alternativas a partir de otras formas de relación económica basadas en el bien común y en el impulso del desarrollo rural, contribuyendo a la viabilidad económica del sector primario y a dignificar la labor de pequeños productores y productoras.

La comercialización, como último eslabón en la cadena, puede aportar fortaleza y equilibrio, transmitiendo el valor añadido en cada paso. Por eso, desde el enfoque agroecológico, se entiende la comercialización como algo más allá del puro intercambio mercantilista de compra y venta. No es solo un precio. Se trata de un intercambio de un producto y sus valores, ese que transmite el verdadero valor de lo que se compra. Es decir, en los productos ecológicos, el valor comienza en origen, con alimentos de alta calidad que cuidan de nuestra salud y la de nuestro entorno. Y ese valor debe terminar en el último paso, la comercialización, aportando ese valor añadido como es el social, cultural y ético. Todo ese conjunto es el que una persona consumidora de pequeños productores ecológicos, locales y con productos de temporada se lleva en su cesta de la compra.

Desde SEAE seguiremos trabajando por impulsar nuevos enfoques de producción y consumo que sean verdaderas alternativas y modelos que promuevan la transformación agroecológica del modelo económico actual, tal y como representa el modelo colaborativo de sistema alimentario local de los ecoterritorios o biodistritos. Nuestra apuesta es la producción ecológica de base agroecológica, y bajo ese paraguas trabajaremos para el futuro desarrollo del sector. 

ALIMENTACIÓN

Helena Cifre, Coordinadora de SEAE

Aina Calafat, Coordinadora de Proyectos Internacionales e Incidencia Política

SEAE, Asociación científico-técnica de divulgación sobre agroecología y producción ecológica

123rfLimited©bennymarty

Aurora Abad, Secretaría General de OPTA www.opta-eu.org

Normas de la UE sobre declaraciones y etiquetas verdes: perdidos en el laberinto

En el Pacto Verde Europeo, la Comisión se comprometió a hacer frente a las falsas declaraciones medioambientales y reducir el riesgo de greenwashing. La respuesta a este compromiso es un conjunto de textos normativos entrelazados, que se están discutiendo por separado en Bruselas.

La Directiva sobre Declaraciones Verdes establece las reglas para que las empresas justifiquen sus declaraciones, basándose en la certificación y verificación independiente por terceros, así como en un registro de etiquetas ecológicas fiables. La Directiva Empoderando a los consumidores para la Transición Verde añade disposiciones para mejorar la credibilidad y la imparcialidad de estos esquemas de certificación obligatorios. Cuando se trata de declaraciones relacionadas con el clima, es el Reglamento de Eliminación de Carbono el que establece los requisitos metodológicos para justificarlas. Por último, una iniciativa legislativa sobre Sistemas Alimentarios Sostenibles prevista a finales de 2023 establecerá definiciones y normas para el etiquetado de sostenibilidad de los productos alimenticios.

OPTA Europe aplaude los esfuerzos de la Comisión por luchar contra el lavado verde (greenwashing) y por empoderar a los consumidores para elegir productos realmente sostenibles. Pero este lío de normas crea

inseguridad jurídica y plantea preocupaciones a las empresas ecológicas.

Unas condiciones de juego equitativas para los pequeños operadores

La reducción de la huella ambiental está en el ADN de los operadores ecológicos. Gran parte de las empresas en la cadena de suministro ecológico, la mayoría pymes, han invertido en programas de sostenibilidad y utilizan declaraciones y etiquetas medioambientales para comunicar estos esfuerzos adicionales a los consumidores.

En la medida en que las declaraciones y etiquetas ecológicas sigan siendo permitidas, aún bajo condiciones estrictas, debe garantizarse un

acceso justo para los pequeños operadores mediante directrices claras y mínimos trámites y costes.

Coherencia con la estrategia De la Granja a la Mesa

El Pacto Verde Europeo y la Estrategia De la Granja a la Mesa han establecido una visión clara sobre la alimentación y la agricultura de la UE basada en menores emisiones de GEI (gases de efecto invernadero), uso reducido de pesticidas químicos, mejora de la gestión ganadera y aumento de la alimentación y la agricultura ecológica.

Para OPTA Europe, es necesario que las metodologías armonizadas para evaluar la huella de los alimentos incluyan las categorías de impac-

to que se han identificado como relevantes en la Estrategia De la Granja a la Mesa, es decir, el uso de pesticidas químicos y peligrosos, fertilizantes y antimicrobianos en animales de granja. En esa misma lógica, sería paradójico permitir declaraciones y etiquetas verdes en los alimentos tratados con estas sustancias.

Qué defendemos:

OPTA Europe aboga por un marco que realmente favorezca la ambiciosa agenda de transformación de la Estrategia De la Granja a la Mesa, con los productos ecológicos como una de sus piedras angulares:

• Un marco normativo simplificado y racionalizado para medir y comunicar la sostenibilidad ambiental de los productos alimenticios.

• Metodologías que permitan medir la huella de los productos agroalimentarios en función de los objetivos de la Estrategia De la Granja a la Mesa.

• Normas favorables a las pymes con una carga administrativa y financiera mínima.

• Consideración favorable de los alimentos ecológicos debido a sus múltiples beneficios ambientales demostrados. 

GUÍA PROFESIONAL

Información por producto

Descripción, Ingredientes, Contacto de proveedor y distribuidores, código EAN y Código interno

Cada semana las últimas novedades en alimentación ecológica, cosmética y complementos bio Tendencias y novedades BIO Alimentación, Cosmética Complementos alimenticios

123rfLimited©ivzfoto

Álvaro Goicoechea, Director de Fairtrade

Medios de vida decentes para conseguir ser más sostenibles

Han pasado 10 años ¡y nos quedan 7! Siete años para la Agenda 2030 y el trabajo con los agricultores y trabajadores son una parte fundamental de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Para alcanzarlos, Fairtrade trabaja la sostenibilidad de las cadenas de aprovisionamiento mundiales.

La colaboración de todos los agentes implicados se fija metas muy ambiciosas, entre otras: impulsar los esfuerzos de adaptación climática, el empoderamiento de género y juvenil y ayudar a los agricultores y trabajadores a diversificarse y así acceder a nuevos mercados.

Los problemas de sostenibilidad social y medioambiental implican a todas las partes interesadas en la búsqueda de proyectos de valor que tengan un carácter innovador y generen impacto. Solo trabajando de la mano y con un objetivo conjun-

ALIMENTACIÓN

to podremos acelerar y promover una mayor sostenibilidad entre los agricultores y trabajadores de todo el mundo. Sobre esta base de colaboración podremos proporcionar el marco para una mayor asociación que involucre a socios comerciales y promueva asociaciones públicoprivadas que permitan abordar con

éxito las prioridades de sostenibilidad de los productores.

Pero cualquier programa de sostenibilidad debe tener en cuenta la obtención de mayores ingresos, para vivir una vida mejor. Desde Fairtrade trabajamos una premisa básica: los productores deben de poder obtener un ingreso vital. Esto significa que una familia pueda permitirse una vivienda decente, alimentos nutritivos, educación, atención médica y otros elementos esenciales. De hecho, la sostenibilidad económica y ambiental van de la mano. Sin el suelo, el agua y las condiciones climáticas adecuadas, los agricultores no pueden cultivar sus productos. Y sin un ingreso digno, se enfrentan a una espiral descendente, incapaces de hacer las inversiones que necesitan para adaptarse al cambio climático o adoptar prácticas agrícolas que apoyen cultivos más saludables y ecosistemas diversos. Pero cuando los agricultores

ganan lo suficiente, pueden invertir en sus granjas, crecer de manera más eficiente, diversificar las fuentes de ingresos y construir un futuro sostenible para sí mismos. Solo trabajando para que los agricultores obtengan unos medios de vida decentes, las empresas serán más sostenibles.

Fairtrade es el único sistema de certificación que establece un precio mínimo obligatorio que actúa como una red de seguridad en momentos de precios bajos y permite una planificación a largo plazo. Además, los productores reciben la Prima Fairtrade, una cantidad adicional de dinero que se paga por encima del precio mínimo acordado y que invierten en los proyectos que ellos deciden democráticamente, destinados a mejoras en sus negocios y comunidades.

Pero desde hace poco Fairtrade ha introducido los Precios de Referencia de Ingresos Vitales como parte de nuestra estrategia para identificar y abogar por las condiciones necesarias para que los agricultores alcancen ingresos dignos. Un precio de referencia de ingreso vital es lo que los agricultores deben pagar para poder invertir en prácticas agrícolas sostenibles y lograr un ingreso digno cuando se cumplen otros parámetros clave, como el tamaño viable de la cooperativa y los rendimientos sostenibles. Actualmente, estos precios son voluntarios y son pagados por empresas que buscan aumentar los compromisos de sostenibilidad dentro de sus cadenas de suministro Fairtrade.

Te invitamos a sumarte, necesitamos ser más para generar recursos que permitan a las organizaciones de agricultores vivir una vida mejor y más justa. 

Fairtrade es el único sistema de certificación que establece un precio mínimo obligatorio que actúa como una red de seguridad

Los problemas de sostenibilidad social y medioambiental implican a todas las partes interesadas en la búsqueda de proyectos de valor que tengan un carácter innovador y generen impacto

www.no-patents-on-seeds.org/en

Continúa la carrera para las patentes

Cómo las grandes empresas intentan monopolizar nuestros cultivos alimentarios

El pimiento es una hortaliza deliciosa y saludable, que existe en miles de diferentes variedades silvestres y cultivadas. Un vasto conjunto de heterogeneidad genética es la condición previa para su preservación y cultivo. Sin embargo, la continua concesión de patentes sobre plantas pone en peligro el desarrollo y preservación de tal diversidad. Las patentes privatizan el derecho a utilizar determinados recursos genéticos, ya que sólo el titular de la patente puede permitir o denegar el acceso y exigir el pago de la licencia.

El reciente rechazo de una apelación a una patente (EP2140023) en poder de Syngenta desde 2013 sobre una resistencia natural a la mosca blanca de las plantas de pimiento que se encuentra originalmente en un pimiento silvestre de Jamaica, muestra una vez más lo necesario que es dete-

ner la European Patent Office (EPO) y las grandes empresas de semillas para privatizar nuestros cultivos alimentarios. Después de años de incertidumbre legal, el fitomejoramiento seguirá viéndose obstaculizado por esta patente que, en primer lugar, nunca debería haberse concedido.

Aunque las patentes sobre cultivo convencional están prohibidas en

Europa, solo en el mes de diciembre de 2022 se concedieron cuatro nuevas patentes sobre cultivos de melones sin semillas, tomates que crecen sin polinización, cerveza con fecha de caducidad más larga y dientes de león para la producción caucho. Estas patentes de plantas están validadas o serán validadas próximamente en los 39 estados miembros de la EPO, incluida España.

El acceso sin trabas a los recursos genéticos, en particular para los agricultores de pequeña y mediana escala, es un requisito previo para facilitar el mejoramiento necesario para enfrentar los diferentes desafíos locales del cambio climático, las plagas y las enfermedades. Los efectos de las patentes en los cultivos alimentarios son muy variados: no solo se pone en peligro el derecho del consumidor a elegir entre una amplia variedad de alimentos nutritivos y regionales, sino también la agrobiodiversidad y la seguridad alimentaria. Las patentes aumentan la uniformidad y la monopolización, en lugar de ofrecer soluciones para los desafíos ecológicos actuales que enfrentamos. En lugar de fomentar la dependencia de un puñado de grandes corporaciones, el marco legal debe fomentar un sistema alimentario resistente y ecológico que empodere a todos los participantes a lo largo de la cadena de producción de alimentos. ¡Los políticos de los 39 estados miembros de la EPO tienen que actuar ahora! 

ALIMENTACIÓN

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Foto Cedida per No Patents on Seeds

Johanna Eckhardt, Coordinadora del proyecto No Patents on Seeds!

YEMOTERÁPIA

El cuidado de los ojos en verano

Los ojos son nuestras ventanas al mundo exterior. Entre el 80 y el 90% de la información que recibe nuestro cerebro es visual (por eso podemos recordar el 80% de las imágenes, y únicamente el 20% del texto o el 10% del sonido). Con la presencia de las nuevas tecnologías y las pantallas, los ojos se ven sometidos a una incesante actividad desde edades muy tempranas y de una manera que nunca antes se había producido. Por eso es necesario atender a nuestra salud ocular y la de los pequeños con más atención a hábitos como (alimentación rica, entre otros, en omega 3, luteína, zeaxantina, vitaminas A, C y E, zinc..., la gimnasia ocular, el uso de gafas de sol, limitar la exposición a la luz azul de las pantallas, mantener ojos hidratados, evitar el tabaco...) y con más revisiones periódicas que ayuden a la prevención.

Y aunque debemos cuidar nuestros ojos durante todo el año, según un estudio de la Universidad de California recogido por el Colegio Oficial de Ópticos y Optometristas, en la época de verano aumentan los problemas visuales un 25%.

Durante estos meses, los ojos están más expuestos a la radiación solar, que además es más intensa (en la montaña aumenta un 10 a 12% por cada 1000 metros de subida, y el agua y la arena de la playa pueden llegar a aumentar un 25% la reflexión de la radiación), suele haber más sequedad

CERTIFICADORA

ambiental en la montaña y también en lugares con aire acondicionado, el cloro de las piscinas suele irritar más los ojos... así que, según los expertos, aumentan los casos de conjuntivitis, fotoqueratitis (quemadura de la córnea, reversible en gran parte, pero que puede generar una ceguera temporal), erosiones corneales y ojo seco, entre otros.

Al igual que la piel, los ojos tienen memoria, por lo que debemos protegerlos con gafas de sol homologadas que protejan al 100% de rayos UVA con la marca CE de la Comunidad Europea y la referencia normativa EN 1836:2066. En playa y montaña las gafas polarizadas evitan los reflejos. Además, el uso de sombrero, gorra y sombrillas con filtro y gafas de sol graduadas puede complementar esta protección. También en los días nu-

blados ya que las nubes dejan pasar el 90% de la radiación ultravioleta.

Mantener una buena hidratación interna (con una ingesta más abundante de agua) y externa (con gotas y sprays oculares) y aumentar en consumo de alimentos como los cítricos y frutos rojos, las espinacas, brócoli, acelgas, zanahoria, tomate, pimiento rojo, frutos secos, aguacate, cereales... 

HERBALGEM, laboratorio de yemoterapia concentrada BIO, continuó las investigaciones del médico belga Pol Henry, y cuenta con un sistema de producción sin congelación de las yemas, que preserva todos los minerales, aminoácidos y ácidos nucleicos de las plantas. Para ello, se recolecta a diario y se estabiliza in situ, en una maceración a partes iguales de agua, glicerina y alcohol vegetal ecológico.

Dentro de la gama de yemocomplejos, encontramos el complejo Optigem, que mejora la función ocular y alivia los ojos cansados. Contiene arándano (que mejora la visión nocturna) y enebro (muy apreciado por sus propiedades purificantes del sistema hepático, directamente ligado a la función ocular).

Optigem párpados Spray, ayuda a calmar los ojos irritados cansados e hinchados, la blefaritis.

Contiene aciano (utilizado desde la Edad Media para ojos cansados) y ectoína (con efecto hidratante, reparador y antienvejecimiento).

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La cosmética BioVidaSana está certificada por bio. inspecta

Marta Gandarillas, Periodista especializada en Salud Natural, Titulada superior en Naturopatía y Terapeuta de Jin Shin Jyutsu|mgbioecoactual@gmail.com

123rfLimited©dragonstock

Sana

Debemos proteger los ojos con gafas de sol homologadas que protejan al 100% de rayos UVA

La acutomomedicina, una de las medicinas del futuro

La acupuntura y medicina tradicional china (MTC) están en constante evolución y un ejemplo de esto es la acutomomedicina, resultado de la integración de la MTC y la medicina moderna (MM), considerada una de las medicinas del futuro. Inventado por el Dr. 朱汉章 Zhu Hanzhang en China en los años 70, este sistema médico utiliza una aguja llamada “acutomo” (acus = aguja, tome = cortar; es decir, aguja que corta), ligeramente más gruesa que una aguja de acupuntura (0.30-0.60 mm), para el tratamiento de enfermedades derivadas de lesiones crónicas en tejidos blandos.

El acutomo ha demostrado ser eficaz en el tratamiento de diversas afecciones que resultan de estas lesiones, como cicatrices retractiles, espasmos musculares y en especial fibrosis. Estas alteraciones, extremadamente frecuentes en nuestro medio, especialmente en personas mayores, a menudo causan lesiones microscópicas, y suelen ser el motivo principal de muchas enfermedades. A diferencia de la medicina moderna, que tiene limitadas opciones terapéuticas para estos procesos fisiopatológicos, el acutomo ofrece resultados espectaculares en la clínica.

La técnica de aplicación del acutomo es simple. Una vez localizado el tejido afectado, se busca alcanzar con la punta del acutomo el área afectada, para aplicar una o varias de las cinco

técnicas básicas disponibles. Estas técnicas incluyen la desfibrinación vertical cortante y no cortante, el abatimiento horizontal, la desfibrinación en abanico y el picoteo. El acutomo no se deja a retención. Además, una vez terminada la punción, se realizan movilizaciones de estiramiento en la estructura afectada para restaurar la longitud y elasticidad perdidas.

En general, los resultados de la acutomomedicina son muy satisfactorios, como se evidencia en la gran cantidad de artículos publicados en China en los últimos 15 años. Se ha demostrado su utilidad en cerca de 200 patologías, destacando lesiones articulares, compresiones de desfiladeros nerviosos (túnel del carpo, radial cubital, tarso, neurinoma de

Morton, compresión de las raíces nerviosas a nivel columna vertebral, etc.), lesiones de fascias, ligamentos, músculos, etc. También resulta útil en el manejo de patologías estructurales y funcionales de órganos internos. Si el terapeuta en esta terapia cuenta con una sólida formación académica, sus resultados se caracterizan por ser resolutivos, seguros, económicos y fácil de aplicar. No requiere equipo sofisticado, es bien tolerada por los pacientes y no demanda anestesia.

En los países occidentales, la acutomomedicina se ha difundido ampliamente, contando con profesionales confiables y cursos especializados que aseguran un nivel de competencia y seguridad en su aplicación. Es esencial que profesionales de la salud como fi-

sioterapeutas, acupuntores, médicos deportivos y rehabilitadores incorporen esta terapia a sus herramientas terapéuticas, ya que para muchos pacientes representa la última y única opción eficaz. Además, la acutomomedicina presenta una gran compatibilidad con otros métodos terapéuticos como el masaje an mo tuina, la acupuntura, la moxibustión, las ventosas y la fitoterapia tradicional china. En términos generales, tiene pocas contraindicaciones y es bien tolerada por los pacientes.

En resumen, la acutomomedicina es una prometedora medicina del futuro que combina los conocimientos de la medicina tradicional china y la medicina moderna. Su eficacia en el tratamiento de lesiones crónicas en tejidos blandos y su fácil aplicación la convierten en una terapia a considerar por profesionales de la salud y pacientes en busca de opciones terapéuticas efectivas. 

TERAPIAS NATURALES

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La calidad no sólo se demuestra con palabras, sino con hechos, por eso, nuestra CALIDAD está certificada.

Este sistema médico utiliza una aguja llamada “acutomo”, ligeramente más gruesa que una aguja de acupuntura

ESPACIO PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales

Dr. Roberto González González, Médico experto en Medicina Tradicional China y Acupuntura Humana

TERAPIAS NATURALES

Las materias primeras de MTC hacia una certificación Bio

La Fitoterapia es un pilar fundamental de la Medicina Tradicional China, sistema médico holístico que considera al ser humano como parte de la naturaleza y, a través de la observación, obtiene conclusiones sobre los procesos del cuerpo humano y estudia cómo la naturaleza puede ayudar a prevenir y tratar las dolencias.

El origen de la Fitoterapia se encuentra en el siglo I a.n.e con el Shen Nong Ben Cao Jing, primer manual de farmacología. La mayoría de recursos son de origen vegetal, aunque también los hay de mineral o animal para tratar todo tipo de dolencias. Los diversos ingredientes son combinados con el fin de maximizar sus efectos y minimizar los posibles efectos secundarios. Las fórmulas de fitoterapia china tienen menos efectos secundarios que las de los fármacos químicos. Cada formulación está basada en los resultados positivos transmitidos du-

COSMÉTICA

rante miles de años (basándose también en otros tratados como el Shang Han Lun, otra de las obras clásicas que ya menciona recetas fitoterápicas que aún se utilizan, o el Bencao Gangmu, y actualmente está respaldada por la investigación constante de la comunidad científica.

Desde entonces, ha pasado por una evolución muy lenta y lo que más destaca es su método de producción natural y efectivo. “Solo un medio ambiente sano e intacto puede proporcionar bienestar y salud al ser humano”. De ahí la importancia de que la calidad de las plantas desde su recogida, hasta la preparación bajo control de las fórmulas y la verificación científica del producto acabado sea de calidad óptima, así el buen efecto sobre la salud se multiplica.

La última modificación de la Normativa de Agricultura Ecológica Europea exige el cumplimiento de ésta a los productos importados que no estén en la UE y no tengan protocolo de reciprocidad (P. ej. USA y China). Esta normativa permite certificar cualquier producto de origen agrario (por tanto, también el cultivo de planta) y también permite certificar como ecológica la recolección silvestre, siempre y cuando se cumplan los requisitos pautados (como plantas recolectadas en bosques o prados naturales). Así pues, para que en Europa un producto sea certificado como ecológico, tiene que cumplir toda la normativa europea y obtener un certificado emitido por una entidad de

certificación ecológica reconocida también por la UE.

Aunque en China hay mucha producción de materias primeras ecológicas, en cuanto a la fitoterapia, de momento se rigen por otros certificados, también muy estrictos. Para garantizar el origen y calidad de las plantas se suele recurrir a empresas que establecen contacto con cooperativas y sociedades tradicionales que siempre se han dedicado a esta actividad.

Estas empresas les garantizan la compra de la cosecha a un precio acordado, a cambio de respetar el cumplimiento de las normas GAP (Good Agricultural Practices): estricto respeto a los calendarios agrícolas, dominio de las etapas de producción, exclusión de pesticidas y metales pesados, sin irradiación y libres de transgénicos.

Conjuntamente, trabajan con servicios farmacológicos de las principales universidades de Medicina Tradicional China, para asegurar que se cultiva la especie correcta de planta según la farmacopea oficial china. Las tierras se cultivan de acuerdo con las normas oficiales de producción ecológica de la China y en las zonas más propicias para el desarrollo de sus propiedades farmacológicas. Con estos requerimientos tan exigentes a veces no se encuentran las propiedades de la tierra adecuadas, las tierras son pequeñas y/o el volumen de plantas es insuficiente (en algunas zonas solo hay cuatro plantas que crecen de 3 a 6 años respetando los tiempos imprescindibles para sus optimas propiedades).

Antes de realizar la compra, las plantas son analizadas para comprobar que se ajustan a las condiciones establecidas y verificar que están libres de cualquier contaminación. Gracias al número de lote, se puede seguir cualquier producto desde el campo.

Todo ello acompañado de las GMP (Good Manufacturing Practice), normas a lo largo de las diferentes etapas de producción, así como los controles para asegurar un producto de calidad.

La certificación GMP se requiere para la fabricación y el control de los ingredientes activos para los productos farmacéuticos, industria de la alimentación, alimentos dietéticos, medicamentos y equipo médico. Esta

123rfLimited©dariaren

Esta normativa permite certificar como ecológica la recolección silvestre, siempre y cuando se cumplan los requisitos pautados

Elisenda Codina, Diplomada en Medicina Tradicional China por la Escuela Superior de MTC y por CENAC. Naturópata y Homeópata|csalutnat@hotmail.com

TERAPIAS NATURALES

misma, se aplica a todos los productos extraídos de plantas (materia prima), concentrados de plantas, comprimidos y formulas galénicas.

Las plantas son enviadas junto a certificados de análisis que muestran la ausencia de sustancias nocivas para el ser humano: ausencia de contaminación bacteriana y fúngica, ausencia de metales pesados y de residuos pesticidas, ausencia de sulfuros y de irradiación.

En Europa, la normativa solo permite etiquetar como ecológico a los productos alimenticios, no a los medicamentos ni cosméticos. Por tanto, en los ingredientes de un medicamento o cosmético se puede hacer referencia a qué componentes están

Redacción

certificados como ecológicos, pero no se puede decir que el producto final es ecológico. En cambio, una mezcla

de plantas, si se considera un producto alimenticio, sí se puede certificar como tal, p. ej. una infusión.

En resumen, si las plantas o el producto presentan los certificados GMP y GAP se asegura que éstos han pasado los estrictos controles chinos, aunque de momento no tienen certificado reconocido por la UE. Si además se presentan con el certificado ecológico, éste está emitido por una entidad de certificación ecológica reconocida por la UE y que cumple con su normativa.

Fitoterapia China. Principales plantas, propiedades y usos específicos:

1. Ginseng (Ren Shen): Conocido por sus propiedades estimulantes, fortalece el sistema inmu

bién se utiliza para tratar afecciones respiratorias y digestivas.

6. Artemisia (Ai Ye): Tiene propiedades tonificantes y se utiliza para regular el ciclo menstrual,

za para equilibrar las hormonas, aliviar los síntomas menstruales y promover la fertilidad.

Ilustración de Bencao Gangmu (edición china)

Una mezcla de plantas, si se considera un producto alimenticio, sí se puede certificar como ecológica

LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Bio mijo rojo y escaramujo, de Raab Vitalfood

Una mezcla con harina molida muy fina de grano de alta calidad de mijo rojo junto con polvo de escaramujo, procedente de la cascara, pulpa y pepita de escaramujo AP-4 procedente de los Andes chilenos y redondeada con la harina de semillas de lino. Esta mezcla contiene de forma natural ácido silícico. Ideal para mezclar en el muesli, en el yogur o en un smoothie. También es la base perfecta para un extraordinario desayuno a base de gachas. Producto vegano y sin lactosa.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Raab Vitalfood

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Empresa: Raab Vitalfood GmbH

AROMATERAPIA

El orégano tiene propiedades que potencian la resistencia natural del organismo y proporciona mayor energía, gracias a sus dos componentes principales: el timol y el carvacrol.

Botella de vidrio miron.

Distribuidores: Bizilur – Dietisur – Distribuciones El Labrador – Distribuciones Benito – Distrifarma – Disvaldiet – SASVI.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Physalis www.physalishealth.com/es

Empresa: KeyPharm, N.V.

COSMÉTICA

Acondicionador sólido, de Lamazuna

El acondicionador sólido vegano para todo tipo cabellos de Lamazuna está indicado para todo tipo de cabellos, incluso para los rizados. Desenreda el pelo con facilidad, es muy nutritivo y deja una agradable sensación de frescor gracias a su aroma cítrico y de albahaca.

Además, es muy práctico, pues no necesita tiempo de exposición. Sus 75 ml te permitirán usarlo durante 7 meses (aplicándolo 2 veces por semana).

Certificado: Ecocert Cosmos Organic

Marca: Lamazuna

Distribución: Mentabio, S.C.P www.mentabio.com

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Veganplus 60 Comp., de GSE

Complemento alimenticio con vitamina B12 de chlorella, hierro de hojas de curry, vitamina D3 de liquen, yodo de algas y calcio de Lithothamnium calcareum.

Con el estilo de vida vegano, existe la posibilidad de que se descuide el suministro de algunos nutrientes. En particular, Vitamina B12, D, yodo, hierro y calcio, VeganPlus aporta estos nutrientes a partir de extractos vegetales ecológicos.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: GSE | www.gsebiovitaminas.es

COSMÉTICA

Distribución: El Labrador S.L. www.ellabrador.es Crema facial hidratante con más de un 97% de ingredientes naturales, de agradable textura, ligera y de rápida absorción, enriquecida con ácido hialurónico y aceite rosa mosqueta que aportan jugosidad, hidratando la piel, haciendo menos visibles las líneas de expresión.

Beneficios: Antiarrugas y reafirmante.

Apta para pieles secas o maduras.

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Distribución: Verdis Nature S.L.

COSMÉTICA

Crema activadora, de Pielsana

La crema activadora de Pielsana, además de ser 100% ecológica, orgánica y biodegradable, protege permitiendo la absorción de los rayos ultravioletas del sol, estimulando así la fabricación de melanina, esencial para la defensa de nuestra piel y para la síntesis de Vitamina D.

Cuidado nutritivo con probióticos marinos, que protege la piel de la deshidratación producida por el Sol.

Certificado: BioVidaSana

Marca: Pielsana

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Empresa: Pielsana S. Coop. Mad.

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Aceite esencial de orégano bio, de Physalis

Crema facial de rosa mosqueta y ácido hialurónico, de BanBan

El colágeno y la prevención del envejecimiento cutáneo

Proteger las estructuras de colágenos es esencial. El colágeno proporciona una matriz de soporte que sustenta la piel saludable y es un factor clave para la preservación de su firmeza y elasticidad. El colágeno tipo I es el principal colágeno que se encuentra en la piel y representa entre el 80% y el 90% del colágeno presente en la piel. Lo producen células especializadas: los fibroblastos, que se encuentran predominantemente en la dermis. Los fibroblastos también producen otra proteína, la elastina, que confiere a la piel las propiedades de flexibilidad y elasticidad que permiten al tejido volver a su conformación original después de un estiramiento. En la matriz elástica también existen otros componentes que aseguran el mantenimiento de la viscosidad y el grado de humedad de la piel.

En cosmética natural, una de las estrategias más importantes para pre-

venir el envejecimiento tiene como objetivo influir en la producción de componentes como el colágeno por parte de los fibroblastos en la piel. Algunos activos naturales específicos, como el ácido hialurónico obtenido por biotecnología vegetal, puede influir en la proliferación y activación de fibroblastos, para que estos pro-

duzcan más colágeno en la piel y al mismo tiempo ayudar a la piel a reducir las pérdidas transepidérmicas de agua, gracias a su capacidad evaluada científicamente para retener el agua en la dermis. Esta propiedad permite, desde la primera aplicación, aumentar la densidad de la piel y conferirle más volumen, ayudando así a reducir

la profundidad de las arrugas. Dentro de este grupo de activadores del colágeno también se encuentran algunos esteroles vegetales, el aceite de camelia, el baobab, de cardo mariano; los insaponificables de la oliva, del crambe del argán, así como antioxidantes y ácidos grasos ω6 y ω3.

La mayoría de estos ingredientes pueden influir, ya sea directa o indirectamente, en la producción de componentes de colágeno en la piel. Estos se combinan con poderosos activos antioxidantes capaces de actuar en la profundidad de la piel e incorporarse en las estructuras celulares, como son los carotenoides del aguacate, las antocianidinas de los frutos de las moras y de la granada y es así como podemos intensificar el efecto antiedad, gracias a que estos fitoactivos son capaces de neutralizar los radicales libres y con ello reducir firmemente la oxidación celular que afecta a nuestra piel. 

COSMÉTICA

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Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com

COSMÉTICA

fin del greenwashing?

El actual Reglamento de Cosméticos de la UE no proporciona un medio para identificar sin ambigüedades cuándo los reclamos de un producto cosmético natural u ecológico corren el riesgo de provocar que el consumidor sea engañado, lo que significa que los cosméticos naturales y ecológicos siguen en peligro de greenwashing

Las consecuencias de la falta de información adecuada incluyen la pérdida del bienestar de los consumidores, impactos ambientales negativos debido a elecciones mal informadas y daños al mercado único al afectar la competencia leal en toda la Unión.

Para abordar esta necesidad de empoderar y proteger a los consumidores proporcionando reclamos más confiables y relevantes, permitiendo un enfoque más armonizado de la información ambiental y desbloquean-

COSMÉTICA

do las oportunidades de la economía verde y circular, la CE optó por un enfoque doble complementario:

1. Agregar una nueva Directiva sobre reclamos ecológicos para reducir la proliferación de métodos e iniciativas inconsistentes que

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conducen a demasiadas afirmaciones ambientales engañosas;

2. Modificar las Directivas 2005/29/ CE, la Directiva sobre prácticas comerciales desleales (UPCD) y 2011/83/UE (derechos del consumidor) para actuar como una red de seguridad sólida para aquellos reclamos no cubiertos por la Directiva de Reclamos Ecológicos.

Dado que ambas son Directivas, el acto legislativo establece un objetivo que todos los países de la UE deben alcanzar, pero, aun así, los Estados miembros individuales de la UE pueden diseñar sus propias leyes sobre cómo alcanzar estos objetivos. En consecuencia, los enfoques no están tan armonizados como un Reglamento, que debe aplicarse en su totalidad en toda la UE.

Para los cosméticos, la relación entre el Reglamento de Cosméticos

sectorial (CPR de la UE) y la UCPD horizontal es que ambos tienen como objetivo proteger a los consumidores de reclamos engañosos, y la UCPD se aplica de manera complementaria a los reclamos cosméticos.

Para los reclamos de productos cosméticos, las disposiciones de la CPR de la UE prevalecen debido a reglas específicas (lex specialis) sobre la UCPD; por lo que los aspectos específicos de las prácticas comerciales desleales están regulados por el CPR de la UE. Esto se debe a la existencia del Reglamento (CE) n.º 655/2013 y el documento de orientación técnica que lo acompaña, que ofrece un marco específico del sector para evaluar las declaraciones de propiedades cosméticas dentro del ámbito del artículo 20 (declaraciones sobre productos) del RDC de la UE. Sin embargo, todavía no existe una guía precisa o una definición reglamentaria en virtud del artículo 20 para las declaraciones ambientales, incluidas las declaraciones naturales y ecológicas.

En marzo de 2022, la CE adoptó su propuesta de modificación de las Directivas 2005/29/CE y 2011/83/UE. En el contexto del greenwashing, la propuesta establecía una “lista negra” de prácticas comerciales para:

• asegurar que los comerciantes no engañen a los consumidores sobre los impactos ambientales y sociales;

• prohibir hacer reclamos vagos/ genéricos cuando no se pueda demostrar la excelencia ambiental (‘eco’, ‘verde’, ‘biodegradable’, ‘de base biológica’, etc.);

• prohibir hacer reclamos ambientales sobre todo el producto cuando solo se refieran a partes del producto;

• prohibir las etiquetas de sostenibilidad que no sean una etiqueta de sostenibilidad basada en: un esquema (o) de verificación de terceros (voluntario) establecido por las autoridades públicas.

En marzo de 2023 se adoptó el informe de la Comisión IMCO, que ahora se presenta para el Pleno, primera lectura. Varias enmiendas del informe refuerzan la certificación de terceros como un medio para corroborar los

En la búsqueda de la neutralidad climática, el impulso de la transición verde hacia una economía circular más sostenible también requiere cambiar los comportamientos de consumo

Empoderamiento de los consumidores y justificación de reclamos: ¿el

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Mark Smith, Director General de NATRUE

reclamos, así como un medio para apoyar la innovación y las prácticas sostenibles como un papel clave en la transición verde.

En marzo de 2023, la CE adoptó su propuesta de Directiva de reclamos

cubren ampliamente los siguientes aspectos clave:

• aplicación a reclamos ambientales explícitos (en forma textual o en una etiqueta ambiental);

las empresas deben fundamentar

COSMÉTICA

• los Estados miembros de la UE estarían a cargo de establecer procesos de verificación y cumplimiento, a cargo de organismos independientes y acreditados.

porcionen a los consumidores información general completa;

• a las empresas solo se les permitiría usar etiquetas ambientales aprobadas;

las empresas tendrían que obte

Si se adoptan, los Estados miembros de la UE tendrán que transponer las normas a sus leyes nacionales 18 meses después de la adopción (su fecha de entrada en vigor). Para la enmienda de la UCPD y los Derechos del Consumidor, los Estados miembros tendrían 6 meses adicionales para comenzar con su aplicación, mientras que la aplicación de cualquier medida nacional para la Directiva de reclamos verdes sería de 24 meses después de la fecha de entrada en vigor. Sin embargo, la línea de tiempo puede verse alterada debido a las elecciones al Parlamento Europeo en el segundo trimestre de 2024.

Desde 2020, NATRUE ha contribuido a estas dos propuestas legislativas y continúa trabajando con sus miembros y partes interesadas externas para apoyar los cosméticos naturales y ecológicos y combatir el greenwashing 

COSMÉTICA

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Si se adoptan, los Estados miembros de la UE tendrán que transponer las normas a sus leyes nacionales 18 meses después de la adopción

LA ENTREVISTA

Eric Frattini (Lima, Perú, 1963) es escritor y periodista. Tiene 30 ensayos y 4 novelas publicadas con el grupo Planeta en 42 países y sus libros han sido traducidos a 16 idiomas. Ha sido corresponsal en Oriente Medio, con base en Beirut y Jerusalén; y es también un amante de la aventura: con 22 años estaba recorriendo en un Land Rover la selva de Borneo, con 23 recaló en Australia, con 24 años hacía su primer París-Argel-Dakar en camión y con 25 estaba en una balsa de juncos junto a otros cuatro aventureros atravesando el océano Pacífico, lo que lograron en 4 meses y 22 días. Ha sido jefe de la 2ª unidad de televisión de las Naciones Unidas (UNTV) para la que cubrió más de una decena de conflictos armados, desde Chechenia a Somalia, de Ruanda a Congo, pasando por Yugoslavia, Irak, Sierra Leona y Afganistán. En 2015 creó Reto Pelayo Vida para luchar contra el cáncer de mama.

ALIMENTACIÓN

Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com

Eric Frattini:

deporte es vital para la recuperación de cualquier enfermedad”

¿Qué es Reto Pelayo Vida? ¿Cómo surgió la iniciativa?

Soy escritor de Planeta y en el año 2014 estaba en la Feria del Libro de Sao Paulo (Brasil) con Luis Miguel Rocha, escritor portugués de mucho éxito y uno de mis mejores amigos. Me dijo que le dolía el estómago. Aquel dolor brutal era un cáncer de estómago y el 26 de marzo de 2015, con tan solo 39 años, se fue. En aquel momento me dije que ya no quería contar nada más a nadie. Estaba devastado. Esa misma noche veía en el Canal 24 Horas de TVE una entrevista con una mujer que acababa de lanzar un libro. Ella contaba cómo había sufrido un cáncer de mama que había agravado la situación de obesidad mórbida que padecía. Tras superar la enfermedad, su oncólogo le había recomendado «intentar caminar para eliminar toxinas». Aquella mujer fue la que hizo que se me encendiese la bombilla para crear el Reto Pelayo Vida.

¿Cuáles son las claves para hacer frente a uno de los retos?

Primero de todo que seas superviviente de cáncer y estés dada de alta por tu oncólogo. Después, practicar deporte de forma asidua. Y tercero, estar un poco loca como para apuntarte a una aventura como esta. Las más de 2300 candidatas que se han

presentado en todos estos años al Reto Pelayo Vida son mujeres con una energía especial, con un empuje especial. Tal vez porque han visto el «otro lado» muy de cerca. Un día pregunté a Cecilia Bona, del Reto Pelayo Vida Annapurna Bike 2018, qué les inyectaban con la quimio. Su respuesta fue: «Vida. Nos inyectan vida.» Esta es la magia de estas mujeres.

¿Cómo ayuda el deporte en el proceso de recuperación?

Creo que el deporte es vital para la recuperación de cualquier enfermedad, ya sea el cáncer o una simple gripe. Si haces deporte o si no haces deporte, tu cuerpo reaccionará de forma diferente a la enfermedad. El deporte es necesario en la vida, pero no hace falta que te prepares como si fueras a una Olimpiada. Basta con esos pasos diarios que ayudan a que tu corazón marche mejor.

¿Cómo se aborda la promoción de la salud natural dentro del proyecto?

Es parte natural del discurso de cada una de las participantes. La mayor parte ha abandonado la carne como alimentación y ha cambiado su forma de comer después de la enfermedad. Uno de nuestros patrocinadores es Viridian, que es de las mejores marcas de complejos vitamínicos suplementarios. Las

participantes han cambiado su forma de vivir después de pasar por el cáncer y uno de estos grandes cambios ha sido su propia alimentación.

¿Qué nos podéis avanzar sobre el próximo reto?

Kica, Yolanda, Sonia, Laura y Anna viajarán el próximo mes de octubre hasta Buenos Aires (Argentina) y desde la capital bonaerense hasta El Calafate, la zona donde se encuentra el glaciar Perito Moreno. Desde ahí ascenderemos en vehículos hacia el norte en dirección al Chaltén, en donde estableceremos la base principal de la expedición. Días después comenzarán a ascender ya con mucho peso en su espalda, en dirección oeste hacia la Plataforma de Hielo Continental, la tercera extensión de hielo más grande del mundo, después de Groenlandia y la Antártida. Allí deberán recorrer a pie, y sin ningún tipo de asistencia exterior, casi 90 kilómetros durante 12 días, hasta llegar a la falda del ‘nunatak’ «Cerro de Gorra Blanca» con 2907 metros de altitud. Las cinco deberán ascender por esta montaña de roca y hielo hasta su cumbre en donde deberán plantar la bandera del reto y regresar después a la base del Chaltén. Va a ser muy duro, pero las cinco están ya sometiéndose a un durísimo entrenamiento dirigido por Rocio Monteoliva, la directora deportiva de esta novena edición. 

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