La colaboración entre detallistas y sector ecológico impulsa el cambio
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Receta
Aperitivos y snacks para el verano
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Plantas medicinales
Verano: plantas medicinales y silvestres en el campo y el bosque
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La entrevista
Kees Barnhard: “Nuestra prioridad es garantizar productos lo más puros posible”
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“Saber comer es saber vivir” Confuncio
Hambre oculta: la desnutrición por comer mal
DIETA LÓGICA
BIOECO
EDITA: Centipede Films, S.L.
Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51
C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013
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DIRECTOR Enric Urrutia
REDACCIÓN Montse Mulé
PRODUCCIÓN EDITORIAL Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma
INFORMÁTICA
Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática
DISTRIBUCIÓN
Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: Naturlíder; Andalucía: Cadidiet;
Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Intersa Labs; Galicia: BioSelección; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Ibiza: Natural Bio Ibiza; León: MásQueBio; Área nacional: Naturitas y Planeta Huerto
COLABORADORES
Laura I. Arranz, Jordina Bargas, Mercedes Blasco, Carlos Capdepón, Pere Gascón, Iván Iglesias, Jim Manson, Isidre Martínez, Miriam Martínez Biarge, Raúl Martínez, Estela Nieto, Jaume Rosselló, Maribel Saíz Cayuela, Sandra Taulaviciene, Cristóbal Vidal
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Hambre oculta: la desnutrición por comer mal
El hambre se relaciona normalmente con una ingesta insuficiente en calorías y nutrientes y, por desgracia, hay muchas personas que lo sufren y mueren por ello todavía. Sin embargo, existe otra problemática que tiene un gran impacto en la salud a largo plazo, la falta de micronutrientes, que puede presentarse de forma muy discreta y sin manifestaciones clínicas evidentes. La OMS lo consideró un aspecto esencial de salud pública y definió el hambre oculta como la deficiencia crónica de micronutrientes como consecuencia de una ingesta inadecuada de vitaminas y minerales.
Es una situación alarmante en el mundo en general y en los países en desarrollo en particular, donde muchas personas ingieren calorías
La OMS definió el hambre oculta como la deficiencia crónica de micronutrientes como consecuencia de una ingesta inadecuada de vitaminas y minerales
suficientes, e incluso excesivas, con alimentos poco nutritivos. Las principales deficiencias de micronutrientes incluyen zinc, hierro, yodo, ácido fólico, vitamina D y vitamina E. Se estima que afecta a más de dos mil millones de personas en todo el mundo, particularmente en los países de ingresos bajos y medios y sobre todo en lugares donde se depende de alimentos básicos de bajo coste y donde la diversidad de la dieta es limitada. Sin embargo, en poblaciones de países desarrollados también es un problema presente debido sobre todo a los malos hábitos, pero también, para muchas personas, debido a la crisis económica que supuso la pandemia de COVID-19 y al aumento del coste de los alimentos en los últimos años. Este problema se puede encontrar en cualquier momento durante el ciclo de vida, pero
hay poblaciones más sensibles, como las personas mayores, los niños y adolescentes, los que sufren enfermedades crónicas, etc. Para las autoridades que velan a nivel mundial y europeo por la seguridad alimentaria es un objetivo principal el evitar el problema del hambre oculta, así como el de promover la agricultura sostenible.
Sostenible y saludable siempre van de la mano
Es curioso que hay artículos de investigación del ámbito de la agricultura en los que se analizan diferentes estrategias agrícolas para mitigar este problema como la fertilización con micronutrientes, el mejoramiento genético para obtener un mayor nivel de micronutrientes en la variedad de cultivos y la fabricación de transgénicos
ALIMENTACIÓN
Laura I. Arranz, Doctora en Nutrición, farmacéutica y dietista-nutricionista|www.dietalogica.com
para enriquecer los alimentos básicos con micronutrientes deficientes. También se habla de fortificación o enriquecimiento de alimentos para combatirlo. Sin embargo, no se ha relacionado tanto el abordaje de este asunto de salud pública a través de lo que sería mucho más coherente a corto, medio y largo plazo, como es al apoyo a la agricultura ecológica y los sistemas de producción más respetuosos con el medio ambiente y el suelo. Hace falta más educación alimentaria y mejores estrategias económicas para una producción de alimentos respetuosa y óptima.
¿Qué consecuencias tiene el hambre oculta?
Pasar hambre es muy duro y, por desgracia, hay todavía mucha población que lo sufre y muere por ello. En la situación del hambre oculta, las personas no pasan hambre, es una situación en la que, con un consumo adecuado o excesivo de energía, el problema es que las ingestas de micronutrientes (vitaminas y minerales) no son óptimas para el funcionamiento de nuestro organismo. Esto nos pone en riesgo de contraer mucho más fácilmente enfermedades de todo tipo, también de empeorar algunas situaciones de patologías crónicas o de vivir en un estado de salud subóptimo (sin estar enfermos no nos sentimos del todo bien).
El hambre oculta en el contexto de los países desarrollados puede ocurrir en personas con peso normal e incluso en personas con sobrepeso u obesidad. Este problema está relacionado con el comer mal cualitativamente, no con comer insuficiente.
Y, ¿qué significa comer mal cualitativamente?
Significa tener una dieta pobre nutricionalmente, sobre todo en vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes, grasas saludables como las omega-3.
DIETA LÓGICA
Si nuestra dieta es monótona, incluye muchos alimentos procesados y/o no incluye gran variedad y cantidad de alimentos vegetales frescos y de temporada, ecológicos siempre que sea posible, podemos estar en riesgo de padecer este tipo de desnutrición y de tener niveles de vitaminas y minerales demasiado bajos para disfrutar de la mejor salud que podríamos tener
Como el hambre oculta a menudo no muestra síntomas físicos directos o evidentes y ni siquiera es detectable en las analíticas convencionales, la situación puede pasar por alto y no siempre está bien diagnosticada o documentada. Es un estado de desnutrición que queda escondido pues no es tan previsible y no se suele pensar en ello puesto que, en principio, se da en personas que comen suficiente a nivel calórico.
Una buena valoración dietética y nutricional nos ayuda a saber qué personas pueden estar en riesgo y cómo poner solución
Mejorar la dieta es clave para que mejore la salud actual y futura. Las estrategias pasarían por:
• máxima variedad de alimentos en nuestro día a día;
Las principales deficiencias de micronutrientes incluyen zinc, hierro, yodo, ácido fólico, vitamina D y vitamina E
llas, frutos secos, legumbres, etc.);
• evitar aquéllos que solo aportan calorías “vacías” a base de grasas y/o azúcares;
• comer más alimentos frescos y de temporada y menos procesados;
• procurar comer alimentos ecológicos y de proximidad siempre que se pueda.
Optimizar nuestra alimentación es básico. Muchos niños y adolescentes están en esta situación, desnutridos en estos tiempos y en nuestra sociedad y muchos adultos tienen problemas de salud desencadenados por una situación de hambre oculta durante su historia vital. La falta de micronutrientes se ha relacionado con muchas enfermedades crónicas como la diabetes, la anemia, problemas neurológicos, dolor crónico, etc. No es un problema menor, los fundamentos de nuestra salud están en una buena alimentación que nos aporte todo lo necesario para un buen funcionamiento del organismo. Necesitamos comer suficiente y bien.
PRODUCTO DEL MES
CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO
En la Unión Europea los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, que es el sello obligatorio visible en la etiqueta que certifica que se cumple la normativa comunitaria. En la etiqueta también encontramos el sello de la autoridad de control y la procedencia de las materias primas, que pueden ser de la UE o No UE.
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• Producto ecológico
• De comercio justo
• Sin gluten
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Contaminación de los productos ecológicos y medidas de precaución
La principal razón para comprar alimentos ecológicos, según los estudios, es, con diferencia, la salud. Sin embargo, cada vez más personas afirman consumir alimentos ecológicos por razones medioambientales. Además, existe un interés creciente en consumir productos en los que no se hayan aplicado productos de síntesis química y también en elegir un sistema de producción compatible con la conservación del medio ambiente.
Cierto es que los alimentos ecológicos suelen tener menos residuos de pesticidas que los alimentos convencionales. Según el último informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), del pasado mes de abril, con los datos correspondientes a las muestras oficiales de alimentos analizadas en 2022, en el 79% de los alimentos ecológicos analizados no se detectaron residuos de pesticidas, por el 58% de los alimentos convencionales. Así, mientras que
los alimentos ecológicos suelen tener menos residuos de plaguicidas, esto no significa que estén completamente libres de ellos.
Sin embargo, la mayoría de los residuos identificados en las muestras de alimentos ecológicos provienen de pesticidas autorizados, como por
ejemplo los compuestos de cobre, que son la gran mayoría de residuos detectados. También se identifican sustancias que se producen de forma natural, como por ejemplo el bromuro; o residuos que provienen de la degradación de productos de desinfección, como el caso de los clorados; y también contaminantes persistentes
en el ambiente de sustancias ya prohibidas hace tiempo.
La aparición de otros plaguicidas no autorizados en los productos ecológicos puede deberse a la deriva de tratamientos realizados en campos no ecológicos, a contaminaciones ambientales o a contaminaciones que se hayan producido durante la manipulación, envasado, almacenamiento o procesamiento de productos ecológicos.
Los estudios científicos relacionados con la presencia de pesticidas en el medio ambiente muestran su omnipresencia. Se detecta que el 83% de los suelos están contaminados al menos en un tipo de pesticida. En el caso de las aguas europeas, los estudios detectan la presencia de varios pesticidas. Y lo mismo ocurre a nivel del aire. Éste es el motivo para concluir que, a pesar de que los agricultores ecológicos no utilicen casi ningún tipo de pesticida de síntesis química, también en sus
campos se pueden detectar residuos que, en ciertas ocasiones, también pueden llegar a los alimentos.
Según la normativa que regula la producción ecológica a nivel europeo, corresponde a los productores ecológicos adoptar todas las medidas de precaución en todas las etapas de producción, preparación y distribución de productos ecológicos que sean necesarias para evitar la presencia de sustancias y productos no autorizados en los productos ecológicos. Algunas de estas medidas incluyen:
• Instalación de vallas o cortavientos (vegetales o no): Estas barreras físicas pueden ayudar a prevenir la deriva de plaguicidas u otras sustancias de síntesis química desde tierras de cultivo convencionales hacia tierras de cultivo ecológicas.
• Establecimiento de franjas de seguridad: Se trata de franjas pertenecientes a los campos ecológicos contiguas a los campos convencionales. Los productos procedentes de estas franjas, aunque se han obtenido mediante mé-
todos de producción ecológicos, por precaución no pueden comercializarse utilizando las indicaciones protegidas de la producción ecológica.
• Control y limpieza de maquinaria mixta: Otro punto importante a tener en cuenta es el uso de maquinaria mixta, es decir, el uso compartido de maquinaria para la producción ecológica y para la producción convencional (máquinas de tratamientos fitosanitarios,
sembradoras, cosechadoras...), de la que habrá que realizar una limpieza esmerada y efectiva con el fin de eliminar restos de productos fitosanitarios no autorizados en producción ecológica.
• Gestión de los almacenes: En caso de que se manipulen productos ecológicos y no ecológicos será necesario almacenar los productos ecológicos de forma separada de los otros productos, para evitar la mezcla o contaminación
AGRICULTURA
con sustancias que no cumplen las normas de producción ecológica.
• Control del transporte: Los operadores ecológicos tendrán que garantizar que el envasado y transporte de los productos ecológicos se realiza en envases, contenedores o vehículos adecuados y cerrados que imposibiliten la mezcla o contaminación con productos no autorizados en producción ecológica.
Cabe apuntar que no deja de ser curioso (e injusto) que tengan que ser los propios productores ecológicos quienes tengan que asumir el sobre coste que implica el establecimiento de estas medidas y, en el caso de que se detecten residuos a raíz de la toma de las muestras oficiales, la posible descalificación de toda la producción, aunque no sean responsables de ello.
Hace falta un cambio en el modelo de producción de alimentos, es necesario y urgente acabar con el modelo de agricultura industrial, amante de los plaguicidas tóxicos, y apostar por la agricultura ecológica como vía para una producción sana y sostenible.
ALIMENTACIÓN
UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ
El verano es una época mágica para todos nosotros, una temporada en la que la tierra nos regala sus frutos más dulces y sabrosos. Entre ellos, los tomates ocupan un sitio especial en el corazón de nuestra gastronomía y en nuestras mesas. Como campesina, me siento privilegiada de poder cultivar tres variedades excepcionales de tomate: el Tomate Rosa, el Tomate Marmandino y el Cor de Bou.
Tomate Rosa: un placer delicado
El Tomate Rosa es conocido por su piel fina y su sabor dulce y suave. Esta variedad destaca por su carne firme y jugosa, ideal para ensaladas frescas de verano. Su color rosado pálido es un indicio de su delicadeza, y cada mordisco es una explosión de sabor que nos transporta directamente a los campos donde ha sido cultivado. Cada planta es cuidada con mucha dedicación, asegurando que cada tomate Rosa sea una pequeña joya de la naturaleza.
Tomate Marmandino: el equilibrio perfecto
El Tomate Marmandino es apreciado por su perfecto equilibrio entre dulzura y acidez. Con una textura carnosa y una piel ligeramente arrugada, este tomate es ideal tanto para ensaladas como platos cocinados. Su versatilidad en la cocina le hace imprescindible para los cocineros más exigentes. Cultivamos el Marmandino
ALIMENTACIÓN
con pasión, utilizando técnicas agrícolas ecológicas que garantizan su calidad superior y su auténtico sabor. En la Cooperativa Hortec, estamos comprometidos a seguir estas prácticas para asegurarnos de que cada tomate que llegue a vuestras mesas mantenga su frescura y sabor inigualables.
Cor de Bou: la tradición en cada mordisco
El Tomate Cor de Bou es una variedad tradicional que destaca por su forma característica y su carne tierna. Este tomate grande y de sabor intenso es perfecto para platos donde el tomate es el protagonista, podemos encontrarlo en muchas recetas de la cocina mediterránea, siendo especialmente bueno combinado con otros ingredientes frescos y hierbas aromáticas. Su textura suave y su sabor
profundo le convierten en un favorito entre los amantes del tomate. Nos llena de orgullo cultivar el Cor de Bou con métodos que nuestros abuelos verían similar, manteniendo viva la tradición agrícola de nuestra región.
Celebrando el verano con sabor
Los tomates son algo más que un simple alimento; son una expresión de nuestra conexión con la tierra, la naturaleza y nuestra cultura. Cada variedad tiene una historia, un cuidado y una dedicación que se reflejan en su único sabor. Los campesinos estamos comprometidos a llevar a vuestras mesas los mejores tomates, cultivados con amor y respeto por el medio ambiente. Nuestra dedicación a la agricultura ecológica nos permite ofrecer productos que no sólo son
Los tomates son algo más que un simple alimento; son una expresión de nuestra conexión con la tierra, la naturaleza y nuestra cultura
deliciosos, sino también buenos para la salud y el planeta.
Este verano, os invitamos a disfrutar de los tomates ecológicos, a descubrir la riqueza de sabores que la tierra nos ofrece y a celebrar la temporada con platos frescos y saludables. Gracias por confiar en la agricultura sostenible y de calidad. Cada tomate que cosechamos es un testamento de nuestro compromiso con la tierra y con vosotros, queridos consumidores. Por último, quería mencionar que el campesinado no somos nada sin las fruterías y verdulerías de confianza y los feriantes de los mercados locales... id a visitarlos, es allí donde encontraréis los productos más frescos, de temporada y ecológicos. Vuestra participación en el consumo de productos locales y ecológicos es crucial para mantener viva nuestra tradición agrícola y para asegurar un futuro más sostenible para todos.
Sandra Taulaviciene, Socia de Hortec, cooperativa de agricultura ecológica
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Que la fruta fresca es necesaria para mantener una buena salud, es por todos reconocido. Pero en los últimos años se han descubierto súper bayas que concentran de forma exponencial las propiedades beneficiosas de las frutas comunes. Hablamos del goji, acai, mangostán, noni, aloe vera, granada, mirtilo, arándano, saúco y otras bayas, frutas y plantas nativas de América del Sur y del Norte, de Europa, el Himalaya y el sudeste asiático ... ¡Estos super jugos son, por lo tanto, la tendencia del momento en cuestión de salud!
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Jim
Manson, Periodista|bio@bioecoactual.com
La colaboración entre detallistas y sector ecológico puede ser un poderoso impulsor del cambio
Las colaboraciones creativas entre actores ecológicos y minoristas líderes pueden ser un poderoso motor de cambio y enviar un mensaje contundente a los políticos y a los responsables de la formulación de políticas.
Un nuevo e importante informe sobre el estado del comercio minorista de comestibles en Europa elaborado por McKinsey muestra que los compradores aumentarán el gasto en opciones saludables, ecológicas y sostenibles en 2024. El informe también predice que los principales supermercados de Europa acelerarán las iniciativas de sostenibilidad este año.
McKinsey cree que estos impulsores de salud y sostenibilidad podrían mejorar los resultados financieros de los minoristas al aumentar las ventas en caja y reducir los costos operativos y de energía. Pero, ¿están los directores ejecutivos de estas empresas escuchando? ¿Qué ideas podemos extraer
ALIMENTACIÓN
cuando profundizamos en los detalles del informe?
El gasto en salud se mantiene fuerte
El informe de McKinsey ofrece un panorama mixto en lo que respecta a las tendencias alimentarias ecológi-
cas, sostenibles y saludables. Aunque los compradores en la mayoría de los países europeos están menos centrados en ahorrar dinero en 2024 que en 2023, las intenciones de los consumidores están polarizadas. Si bien los hogares de altos ingresos están aumentando su gasto en la cesta y comprando más productos ecológicos y de alta calidad, el comercio a la baja (cambiar de marcas caras a alternativas más baratas) sigue prevaleciendo en los hogares de bajos ingresos.
intrigantes por naciones en las prioridades de los consumidores. Por ejemplo, comprar productos de productores locales es una clara prioridad para los compradores españoles, pero mucho menos para los consumidores del Reino Unido.
Si bien lo ecológico fue la categoría de sostenibilidad más afectada en 2022 y 2023, es la que muestra la recuperación más fuerte en 2024, y los consumidores de todos los países encuestados declararon su intención de comprar más este año (+14% en Alemania y +9% en Polonia, sorprendentemente).
McKinsey cree que los principales minoristas de Europa finalmente se están tomando en serio sus emisiones de carbono de Alcance 3. Esto podría comenzar a beneficiar de manera significativa los enfoques ecológicos y otros enfoques agroecológicos con menores impactos de carbono.
McKinsey señala que la salud y la longevidad son las únicas tendencias de premiumización que no se han visto afectadas negativamente por la inflación y, de hecho, se han mantenido constantemente altas durante la crisis del coste de la vida en Europa. Es una tendencia que parece que continuará, y los consumidores responden a los encuestadores de McKinsey que están priorizando los productos percibidos como “buenos para mí” sobre aquellos que son “buenos para el planeta”.
El informe también muestra que el porcentaje de personas dispuestas a pagar más por productos más saludables está creciendo (+5% en 2024). También se identifican diferencias
Si bien lo ecológico fue la categoría de sostenibilidad más afectada en 2022 y 2023, es la que muestra la recuperación más fuerte en 2024
Comentando sobre los resultados del informe McKinsey, Lee Holdstock, de la certificadora ecológica del Reino Unido Soil Association, dijo a Bio Eco Actual: “Es decepcionante ver que el interés en la sostenibilidad lo mantienen predominantemente los consumidores más jóvenes, pero es fantástico ver que se da en general un mayor interés en la calidad y un interés estable en la salud. Estos son los impulsores más amplios para lo ecológico: los primeros, especialmente para los consumidores mayores con más poder adquisitivo”.
Los supermercados se toman en serio lo ecológico
Holdstock es optimista sobre las perspectivas futuras de los productos ecológicos y cita los últimos datos de los analistas de NiQ que muestran que los productos ecológicos del Reino Unido vuelven a crecer tanto en términos de valor como de volumen. Y es notable que los minoristas vuelvan a mostrar un apoyo más organizado a lo ecológico. Esta primavera, Marks & Spencer (M&S) anunció que implementaría un “bloqueo” ecológico en 90 tiendas, dando más visibilidad a lo ecológico. Sainsbury’s ha incluido recientemente alrededor de 140 productos ecológicos en su promoción de descuento Nectar, y muchos productos se venden a precios inferiores a los equivalentes convencionales. Waitrose
también ha estado bajando los precios de su gama Duchy Organics.
Es alentador que las iniciativas de los minoristas en toda Europa estén ayudando a reconstruir los mercados ecológicos y posicionarlos para el crecimiento futuro.
Los minoristas holandeses acudieron con fuerza al evento “Ecológico en los Supermercados” celebrado en abril. Asistieron actores destacados como Albert Heijn, PLUS Retail, Lidl Nederland, ALDI Nederland y Nettorama, y PLUS anunció planes ambiciosos para duplicar las ventas ecológicas para 2025.
Dando las gracias a los ‘héroes ecológicos’
Mientras tanto, las colaboraciones creativas entre los actores ecológicos y los minoristas suecos están ayudando a que los productos ecológicos vuelvan a crecer después de una reciente caída. Un ejemplo es la cadena de supermercados premium Hemköp, que ahora ofrece a los miembros de su club puntos dobles en todos los
productos alimenticios ecológicos y con la etiqueta KRAV. Otra campaña, lanzada por Organic Suecia en asociación con destacados minoristas y marcas, agradece a los compradores en el punto de venta por ser “Eco Heroes” cuando eligen productos ecológicos.
Cuando se demuestra que estas colaboraciones estratégicas entre minoristas y grupos ecológicos funcionan, demostrando una sólida demanda de los consumidores, crece la confianza dentro de la comunidad minorista
Los productos ecológicos del Reino Unido vuelven a crecer tanto en términos de valor como de volumen
en general de que la expansión ecológica puede ser rentable, así como socialmente beneficiosa y éticamente
ALIMENTACIÓN
deseable. Y cuando estas iniciativas se combinan con precios progresivos (por ejemplo, la prueba de “coste real” de Penny en Alemania, o la “igualdad en el plato” de Lidl Austria, donde su gama vegana fue igualada en precio con la carne y los productos lácteos), estos efectos se amplifican aún más.
Conductores potentes
Ahora que se acusa a altos políticos europeos de retroceder en las políticas emblemáticas de sostenibilidad de la UE (reducción de pesticidas, nuevos OGM y reducción de emisiones climáticas), las colaboraciones de la industria ecológica con los minoristas, destinadas a ampliar la disponibilidad de alimentos ecológicos, pueden generar una poderosa contranarrativa.
Encuestas recientes han demostrado que el apoyo de los consumidores a las políticas alimentarias sostenibles es a menudo mucho más fuerte de lo que los políticos reconocen. Cuando los consumidores tienen la oportunidad de “votar” en caja, pueden establecer su propia agenda para lograr un cambio positivo.
Beneficios, variantes y propiedades del “gazpacho”
El gazpacho es una sopa fría de origen antiguo. Ya en la época romana se realizaban bebidas con ajo, verduras y pan remojado, aderezadas con sal marina, aceite de oliva y buen vinagre, para paliar la sed en los meses de la canícula. Todos los ingredientes eran mediterráneos, ya que todavía no habían llegado los tomates y pimientos de América.
Su éxito reside en ser una bebida isotónica y muy hidratante. Contiene en disolución vitaminas, sales minerales y oligoelementos, en una composición similar a la de la sangre, de modo que el líquido se absorbe fácilmente en el organismo. Por eso, tradicionalmente se tomaba después de las largas jornadas de trabajo a pleno
Los elementos que nunca faltan, aparte de los que detallamos en cada modalidad, son el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal marina, la miga de pan y el agua fría
sol, cuando el cuerpo había perdido mucha agua y sales mediante el sudor.
Aporta en abundancia betacarotenos y licopeno, precursores de la vitamina A, y vitamina C, ambas antioxidantes, así como ácido fólico o B9. Entre los minerales destaca el potasio y el hierro. El aceite de oliva virgen extra aporta ácidos grasos insaturados como el oleico omega 9.
Tipos de gazpachos
Existen muchos tipos de gazpacho, y la tendencia es seguir innovando. Los elementos que nunca faltan, aparte de los que detallamos en cada modalidad, son el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal marina, la miga de pan y el agua fría. Siempre
se tritura todo y se deja macerar una hora.
• Gazpacho tradicional andaluz Se elabora con tomate, pimiento verde, pepino. Hay quien añade también cebolleta.
• Gazpacho blanco, o Ajo blanco. Se elabora con almendras crudas peladas y trituradas. Se adereza con granos de uva blanca.
• Gazpacho de sandía. Se elabora con sandía, tomates, cebolleta, pepino y pimiento rojo.
• Gazpacho de frutas. Se elabora con frutas como fresas, frambuesas, melocotón o mango, además de los tradicionales tomates, pe-
Existen muchos tipos de gazpacho, y la tendencia es seguir innovando
pino y pimiento verde. Se adereza con hojas de menta.
• Gazpacho de hortalizas. Se elabora con zanahoria, calabacín, aguacate o remolacha, aunque también se le pueden añadir verduras de hoja como espinacas o col. Se puede añadir opcionalmente tomate o no, además de pimiento verde y cebolla morada.
• Gazpacho de melón. Se elabora con melón, pepino, almendras crudas, rábanos, cebolla y raíz de jengibre.
• Gazpacho a las finas hierbas. Con hierbabuena y albahaca frescas, además del resto de verduras.
No solo han evolucionado sus componentes, sino también sus acompañamientos, ya que, a los clá sicos picatostes o trozos de pepino, se le añaden ahora semillas de sésamo, amapola, pipas de calabaza, fruta o brotes germinados.
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Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud
ALIMENTACIÓN
Qué debo tener en cuenta a la hora de comprar mi yogur
Tanto como postre, como desayuno, o como merienda, el yogur es el favorito de muchas personas. Ya sea consumido en solitario, combinado con fruta de temporada, con granola e incluso con frutos secos, es un alimento rico en prebióticos y nutrientes que puede formar parte de una dieta saludable y equilibrada.
La oferta y la diversidad de productos lácteos que encontramos en el mercado es muy abundante. Pero no todos los yogures son iguales ni sus perfiles nutricionales son óptimos. Ante ello, es práctico tener en cuenta algunas consideraciones a la hora de elegir un buen yogur
Ingredientes: simples y naturales
El primer paso para identificar si un yogur es de calidad es revisar atentamente el listado de ingredientes y la información nutricional que figuran en la etiqueta. Siempre es prefe-
Siempre es preferible escoger aquellos alimentos con el mínimo número de ingredientes posible; en el caso del yogur, hay dos ingredientes básicos: leche y fermentos lácteos
rible escoger aquellos alimentos con el mínimo número de ingredientes posible. En el caso de los yogures, aquellos que lleven dos ingredientes básicos: leche y fermentos lácteos, sin azúcares añadidos, ni saborizantes, ni conservantes artificiales, son la opción ideal. En caso de preferir opciones con sabor, se recomienda que sean frutas frescas o preparados de frutas frescas, más nutritivas, en lugar de jarabes o saborizantes artificiales.
La calidad y la variedad de la leche utilizada es otro elemento a considerar. Por ejemplo, se conoce que la leche de cabra contiene menos lactosa, por lo que es más tolerable. Debido a sus propiedades antiácidas, es más digestiva, y se recomienda para digestiones más delicadas.
Ya sea de vaca, de oveja o de cabra, la leche ecológica marca la diferencia. Lejos de la leche de producción intensiva, la leche ecológica se obtiene mediante métodos productivos muy ligados a la agricultura ecológi-
ca. Este es el motivo por el cual no contiene restos de herbicidas, fertilizantes, pesticidas, hormonas ni antibióticos y está libre de transgénicos u organismos modificados genéticamente.
Se trata de leche fresca que se recoge regularmente en granjas cercanas a la fábrica de elaboración. Esto favorece una mejor conservación de su sabor y de su aroma, y también permite conservar sus nutrientes y características alimentarias. Según testimonios científicos, la leche ecológica destaca por su riqueza en nutrientes, como vitaminas, ácidos grasos, omega-3 y CLA (ácido linoleico conjugado).
Producción ecológica, más sostenible y ética
La producción ecológica se basa en un sistema que permite obtener productos de máxima calidad siendo respetuoso con el entorno: minimiza el impacto medioambiental y fomenta la biodiversidad, a la vez que impulsa la actividad de los agricultores locales y fortalece la economía rural.
Por lo que a la ganadería ecológica se refiere, el bienestar animal es un elemento principal. Esta filosofía se enfoca en ofrecer a las cabezas de ganado una vida tranquila en entornos confortables. Cabras, vacas y ovejas se ubican en fincas espaciosas, con establos grandes y limpios. Tienen libre acceso a pastos, praderas y espacios abiertos para procurarles una calidad de vida superior y permitir que muestren su comportamiento natural. Bajo un enfoque sistémico y holístico, se prioriza la salud del
Los altos estándares de calidad, sostenibilidad y ética productiva están avalados por la Euro Hoja, el logotipo oficial de la Unión Europea
ganado antes que la productividad. Por ello, se garantiza una dieta equilibrada y ecológica, basada en pastos naturales y piensos ecológicos, libres de hormonas y adecuados a sus necesidades nutricionales. La limpieza, el control y la prevención de enfermedades reduce el uso de antibióticos y medicamentos.
Todos estos altos estándares de calidad, sostenibilidad y ética productiva están avalados por la Euro Hoja, el logotipo oficial de la Unión Europea que garantiza que el alimento procede de agricultura ecológica y cumple con unos requisitos estandarizados. Se trata de un sello fácilmente reconocible, una hoja de color verde cuya silueta está formada por estrellas, que se encuentra visible en las etiquetas de los productos.
Yogures sencillos y coherentes con la filosofía ecológica
Ubicada a los pies de la sierra del Segura, Cantero de Letur es una empresa pionera en España en producción de lácteos ecológicos. Con más de treinta años de historia, está fundamentalmente especializada en los lácteos de leche de cabra.
Con la misión de ser parte de la alimentación sana y natural de todas las personas, y al mismo tiempo, contribuir al desarrollo social y económico del entorno rural más próximo, produce a diario una amplia gama de productos lácteos en ganaderías muy cercanas a la fábrica. ¿El secreto de sus yogures? Además de garantizar la calidad de la materia prima, su actividad coherente con los principios ecológicos busca la relación estrecha entre la agricultura y la ganadería.
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es
Aperitivos y snacks para el verano
En verano, con el calor, las comidas copiosas y excesivamente calóricas nos costarán algo más de digerir, si es que nos llegan a apetecer. Por eso, hacer un aperitivo o tomar un snack entre horas puede ayudar a saciarnos, llegar a las comidas con menos hambre y también podemos aprovechar ese momento para refrercarnos.
Daremos prioridad en esos breaks a frutas y verduras frescas, ya que nos aportan minerales, azúcares, fibra y, sobre todo, nos ayudan a reponer líquidos. Podremos alternar las crudités y el formato de fruta entera con otras presentaciones como los batidos de fruta o el socorrido gazpacho. Junto a las frutas y verduras podremos recurrir a untables fresquitos como el humus o el guacamole, que nos nutren a la vez que nos sacian.
Pero si hay un aperitivo ideal para el calor son los encurtidos. El punto ácido del vinagre o de las fermentaciones es muy refrescante y la variedad que podemos encontrar es enorme. No sólo podemos recurrir a pepinillos y cebollitas, sino que podremos hacer encurtidos rápidos en casa con zanahorias, rabanitos, col y una gran variedad de verduras.
Incluso con calabacín podemos hacer un pickle rápido perfecto para un aperitivo saludable para antes de la comida. Los pasos para prepararlo son de lo más sencillos y el resultado es increíble. Es una manera diferente
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INGREDIENTES
• 1 calabacín.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 2 ramitas de perejil fresco.
• Sal al gusto.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Una pizca de pimentón.
de aprovechar un producto que durante el verano encontramos en su mejor momento.
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Elaboración:
Pelar el calabacín y, con ayuda de un pelador, continuar pelando la carne del calabacín para formar tiras. Si no tienes un pelador puedes usar una mandolina para hacer láminas finas y cortarlas en tiras de uno o dos centímetros de ancho.
Colocar estas tiras de calabacín en un bol grande y aliñar con sal. Dejar que repose al menos 30 minutos para que se ablande y suelte humedad. Al cabo de ese tiempo añadir el vinagre y el aceite de oliva. Chafar los dien-
tes de ajo y picar el perejil muy fino. Incorporar a las tiras de calabacín y mezclar con cuidado para que no se rompan.
Dejar reposar en un recipiente hermético un día en la nevera para que cojan sabor y el calabacín pierda el punto crujiente.
A la hora de servir, disponer las tiras de calabacín de forma radial en un plato. Añadir una pizca de pimentón dulce por encima para dar un poco de color y disponer unas aceitunas verdes.
Como la fruta y la verdura, la forma más pura y saludable de consumir la espirulina es fresca pues conserva sus propiedades y sabor
En Blauver cultivan la espirulina para que tu cambio de hábitos hacia una alimentación más sana y sostenible te sea fácil y agradable al paladar.
Su espirulina fresca se presenta en formato congelado en monodosis.
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Marca: Blauver | www.blauver.com
Empresa: Blauver Foods, S.L.
20% de proteínas y solo un 14% de hidratos de carbono.
Este pan alemán lleno de sabor aportará un plus de nutrición a tus comidas y te proporcionará saciedad duradera.
Se presenta en un práctico envase de 5 rebanadas.
Zumos de arándano rojo y azul, de Cal Valls
Descubre los zumos de arándanos elaborados 100% con fruta ecológica de Cal Valls. No proceden de concentrados, son sin azúcares añadidos y se presentan en formato de 500ml.
El zumo de arándano rojo, de variedad Vaccinium Macrocarpon, tiene un sabor ácido muy característico, mientras que el zumo de arándano azul, de variedad Vaccinium Myrtillus, es más dulce. Con sus propiedades, aportan vitamina C y antioxidantes.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Cal Valls | www.calvalls.com
Empresa: Cal Valls Eco, S.L.U.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Sol Natural www.solnatural.bio
Empresa: Vipasana Bio, S.L.
Isotonic es la versión de las bebidas post entreno elaborada a base de kombucha. A todas las propiedades de este té fermentado se le añaden las del agua de mar. Cargada de electrolitos y minerales, es ideal para rehidratarse y recuperarse. Dulce y ligeramente salada a la vez, deja que te sorprenda para acompañar aperitivos. Ahora también en lata de 330 ml sin BPA. 100% ecológica. Producto ganador del premio a mejor innovación ecológica en los Eco & Organic Awards Iberia 2024.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Mun Kombucha www.munkombucha.com
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Tortitas extrafinas de arroz integral, chía y quinoa, de El Granero
Chocolate negro con cardamomo y limón, de Seed & Bean
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Pruébalas y verás por qué se han convertido en imprescindibles en muchos aperitivos. Sin gluten.
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¡Descubre el sabor de la vida con el aromático chocolate negro con cardamomo y limón de Seed & Bean!
Elaborado con un 58% de cacao ecológico y de comercio justo, este chocolate es una mezcla cautivadora del brillo cítrico y la calidez aromática del cardamomo.
Es vegano, no contiene aceite de palma y su embalaje es totalmente compostable.
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Distribución: El Labrador S.L. www.ellabrador.es
SECO
COMER Y CRECER
La etapa escolar
A partir de los 2-3 años las niñas y niños ya pueden comer igual que el resto de la familia. Pero el asistir al colegio puede tener un impacto en algunas comidas del día. Muchos niños y niñas se despiertan los días de diario con poca hambre y poco tiempo para tomar un desayuno completo y equilibrado, lo que suele preocupar a sus padres. Pero como en el colegio se suele hacer una pausa a media mañana para tomar un tentempié, el desayuno se puede dividir en dos partes: la primera en casa, más ligera, y la segunda a media mañana, más contundente.
Para los niños que tienen poca hambre al levantarse, un batido de frutas y leche o yogur de soja puede ser más que suficiente y les puede resultar agradable y fácil de tomar. Puedes añadir un poco de crema de cacahuetes o algún fruto seco al batido.
Una o dos piezas de fruta, mejor si ecológicas y de temporada, también es una opción excelente a esta hora.
A media mañana pueden completar este desayuno con un bocadillo de hummus, o de tomates con paté de aceitunas, o de plátano y crema de cacahuetes, acompañado de una pieza de fruta.
Para los niños y niñas que desayunaron más fuerte e incluyeron a primera hora pan o gachas de avena, por ejemplo, el tentempié de media ma-
ñana puede consistir en fruta, yogur de soja y/o frutos secos.
Muchas escuelas aceptan ya que los niños se lleven la comida de casa en una fiambrera. Buenas opciones de platos completos para la fiambrera que no necesitan calentarse son: ensalada de arroz, hortalizas y salchichas de tofu, ensalada de pasta con verduras y pesto de frutos secos,
ensalada de patatas, pimientos y seitán, ensalada de garbanzos y cuscús, ensalada de quinoa y lentejas. Incluye siempre una pieza de fruta de postre. Para merendar, cualquier opción del desayuno puede servir, intentando alternarlas para que haya toda la variedad posible de alimentos en la dieta.
Durante la etapa escolar los niños y niñas deberían tomar cada día 2-3 piezas de fruta, al menos 2 raciones de legumbres (una con cada comida principal, una de ellas puede ser tofu, tempeh, seitán o una carne de proteína de soja o guisante), 1-2 raciones de verdura o ensalada, 1-2 puñados de frutos secos y semillas y 2-3 vasos de leche y/o yogur de soja enriquecidos con calcio. Una vez incluidos estos grupos de alimentos, deben comer además la cantidad de pan, pasta, cuscús, arroz, patatas, etc. que necesiten para saciar su apetito. Cuanta mayor proporción de los cereales sea integral, mejor. Y cuanta más proporción de estos alimentos sea de agricultura ecológica, mejor también.
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Leche 100% ecológica
Con todas las vitaminas, minerales y nutrientes importantes (por ley)
Lo más pura posible: sólo aditivos según los requisitos legales, sin aceite de pescado
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RECOMENDADO POR
Levadura nutricional: maneras de usarla
La levadura nutricional es un hongo llamado Saccharomyces cerevisiae que se presenta desactivado y en forma de copos o en polvo. Su sabor recuerda al del queso y las nueces, por eso muchas veces es utilizado en la elaboración de platos veganos.
Una gran fuente de nutrientes
La levadura nutricional tiene un alto valor nutricional:
• Aproximadamente la mitad de su peso son proteínas de buena asimilación
• Es rica en betaglucanos, una fibra soluble que ayuda a nuestro sistema inmunitario. También ejerce actividad prebiótica regulando nuestra microbiota intestinal, entre otros beneficios.
• Contiene potentes antioxidantes como el glutatión, que atenúa el efecto oxidante de los radicales libres y es el elemento central de muchos sistemas de detoxificación.
• Incluye minerales con alta biodisponibilidad: el calcio, el zinc, el magnesio, el fósforo, el cobre, el selenio y el hierro. Indispensables para la salud de nuestro organismo.
• Tiene vitaminas del grupo B, esenciales para una gran variedad
de funciones de nuestro cuerpo. Cabe destacar que no contiene vitamina B12, elemento clave para mantener un correcto funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos, entre otras funciones. Ésta se encuentra en alimentos de origen animal, de ahí que si llevamos una dieta vegetariana o vegana será recomendable comprar la levadura nutricional fortificada con vitamina B12
• No contiene gluten
Ideas para introducirla en nuestra cocina
La levadura nutricional puede ayudarnos a dar sabor y diversidad a muchos platos. A continuación, tienes diferentes propuestas. Anímate a probarlas, ¡te sorprenderán!
Queso parmesano vegano en polvo
Una receta tan sencilla y rápida cómo triturar hasta que queden en polvo los siguientes ingredientes: 4 cucharadas de levadura nutricional, una cucharadita de sal, una cucharadita de ajo en polvo y una taza de anacardos (puedes poner más o menos cantidad en función de la intensidad que desees). Una idea es añadirlo, por ejemplo, a un plato de pasta. ¡Está riquísimo!
Palomitas con levadura nutricional
Si te apetece una tarde de cine y quieres acompañar el plan con unas buenas palomitas, esta receta te gustará. Se ponen los granos de maíz a cocer en una sartén con un poco de aceite de oliva o de coco y se tapa hasta
que exploten todos. Posteriormente, se añaden unos 30 gramos de levadura nutricional y una pizca de sal. Se mezcla todo y ya están listas para comer.
Mayonesa vegetal
La levadura nutricional puede dar un sabor sorprendente a la mayonesa que haces en casa. La receta es sencilla. Consiste en triturar hasta que quede una crema fina, ½ taza de almendras o anacardos remojados previamente con la misma cantidad de agua, medio diente de ajo, una buena cucharada de levadura nutricional, dos cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana y sal al gusto. Posteriormente, en el mismo vaso, seguir triturando a baja velocidad e ir añadiendo poco a poco una taza de aceite de oliva virgen para que la mezcla se vaya emulsionando. Ya tenemos preparada la mayonesa, sólo nos queda disfrutarla, por ejemplo, junto a un plato de verduras a la brasa.
Otras opciones
Una idea es añadir la levadura nutricional como topping sobre las ensaladas, también puedes utilizarla para dar un punto de cremosidad a las cremas y sopas, para hacer una pasta carbonara vegana o esparcirla sobre patatas fritas. Asimismo, si eres atrevido o atrevida, puedes adentrarte en el mundo de los fermentados y hacer un queso curado de anacardos con levadura nutricional y especias variadas.
ALIMENTACIÓN
CONCIENCIA ECOLÓGICA
Comer con sentido común
Ya en pleno verano, habremos adaptado la ingesta de alimentos al calor que demanda más hidratación, preferentemente ensaladas variadas, ya sean de pasta, de patata, de legumbres o de arroz, con hojas de lechuga, de rúcula, de espinacas o canónigos, semillas y piñones tostados, espárragos, verduras, como brócoli o judía tierna, en preparaciones cortas, o directamente crudas como palitos de zanahoria y tomates, tofu a la plancha y mucha fruta del tiempo, como sandía, melón, melocotones, nísperos y albaricoques, entre otros.
Ya nos lo pide el cuerpo si lo tenemos bien acostumbrado.
Pero a veces los hábitos van por otro lado, por el lado de los granizados, los helados de todo tipo, la pizza, la cerveza y los platos precocinados.
Hay que vigilar porque el verano es largo y estas prácticas se convierten en un hábito y en un círculo vi-
FERIAS
cioso, como peor como, más me apetecen las patatas fritas, por ejemplo.
Lo que nos ayuda a comer bien es comprar productos frescos a los agricultores, tiendas o supermercados, mirando la temporada y la procedencia y siempre que sea posible ecológicos, distinguidos con el logo de la Euro Hoja que nos garantiza que se han seguido las normas de producción respetuosas con la salud y el medio. Si hay fruta de aquí y de allá, mirémoslo, es importante. Una cosa es el precio y otra el coste. Pensemos en lo que nos va a costar perder la producción propia y depender de las importaciones, por ejemplo.
Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org
La unión hace la fuerza
En una sociedad cada vez más individualista a veces perdemos de vista la gran sabiduría que encierran los refranes y dichos populares. Nos enfrentamos a una crisis que calificamos “sin precedentes” y así es en nuestro aquí y ahora y no nos toca más remedio que remangarnos y preguntarnos qué podemos hacer.
Si abordamos el tema concreto del cambio climático, algunos argumentan que no tiene sentido pedir pequeños gestos a la sociedad cuando los grandes responsables juegan en otra división. Y que solo las leyes, ya sean nacionales o supranacionales, pueden conseguir el cambio necesario. Pero esperando estas leyes que cuestan tanto de llegar y, sobre todo de aplicar, el tiempo pasa y todo sigue igual.
Si queremos conseguir cambios hay que abordar todos los frentes. Y el granito de arena que pueda aportar cada uno también cuenta. A lo largo de este año, el proyecto Comparto Clima de la Asociación Vida Sana, está recopilando las prácticas que las personas y empresas asiduas a la feria BioCultura realizan en su día a día para ser más resilientes frente al cambio climático. Estamos siendo testimonio del gran compromiso ambiental de las personas “biocultureras” y su potencial como fuente de inspiración. Como resultado del proyecto se editará una guía que recopile todos los ejemplos e identifique a personas ejemplares. Todas las personas están invitadas a compartir su experiencia también a través de la encuesta on line disponible en la web www.vidasana.org/compartoclima.
FERIAS
6 SECTORES
Alimentación
Cosmética e
Complementos alimenticios
Ingredientes
Casa
INNOVACIÓN
CELEBRACIÓN
Natexpo Tchin-Tchin: un momento de fiesta y relajación el lunes desde las 18:00h hasta las 21:00h
ESPACIO VIDA SANA
Estas son las 12 frutas y verduras más contaminadas con pesticidas
Ayudar a los consumidores a minimizar su exposición a los pesticidas y a tomar decisiones de compra más conscientes. Es el objetivo de la lista “The Dirty Dozen” 2024, publicada por el grupo ecologista estadounidense EWG (Enviroment Work Group), que identifica las frutas y verduras de cultivo convencional con más pesticidas
Los “Dirty Dozen”
Las fresas encabezan el ranking de frutas y verduras más contaminadas. Según el estudio, son las frutas más propensas a retener restos de pesticidas y sustancias de síntesis química, incluso después de ser lavadas y enjuagadas para su consumo.
En segunda posición, las espinacas Esta hortaliza es rica en nutrientes, pero también en pesticidas, señala la organización. Se calcula que tres cuartas partes de las muestras no ecológicas de este vegetal están contaminadas por la permetrina, un insecticida prohibido en la UE.
de la lista, seguidas por las uvas, que ocupan el cuarto puesto.
En quinta posición se encuentran los melocotones. Los resultados de EWG revelan que el 99% de los melocotones no ecológicos analizados contienen residuos de pesticidas. Incluso se identificaron hasta 19 pesticidas distintos en una sola muestra.
Por otro lado, la cantidad y la concentración de pesticidas en las peras
de las manzanas. Estas últimas contienen una media de más de cuatro pesticidas distintos. Uno de ellos es la difenilamina, una sustancia utilizada para evitar que la piel se deteriore durante el almacenamiento.
En los puestos número 9 y 10, los pimientos y las cerezas. Los arándanos se sitúan en el número once. Cierran la lista las judías verdes
ALIMENTACIÓN
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Los hongos ecológicos aportan un alto contenido en proteínas a nuestra alimentación
En muchos países y regiones específicas del mundo el consumo de hongos forma parte de su cultura y de su gastronomía. De antiguo conocemos de los hongos sus propiedades medicinales a través de las culturas orientales, en especial la de la China y la del Japón. En los últimos años también hemos descubierto las bases de sus propiedades medicinales mediante la identificación de sus principios activos.
Pero ¿qué valor nutricional poseen las más de 300 especies de hongos comestibles que conocemos? Y en concreto, ¿qué contenido proteico nos aportan? Este hecho cobra una gran importancia en la actualidad por la escasez de alimentos a escala mundial, sobre todo en el continente africano y países del sur de Asia. De ahí la relevancia de encontrar otras fuentes proteicas en la naturaleza ya sean de plantas, algas u hongos y así no depender del consumo de proteínas de fuente animal.
ALIMENTACIÓN
A los hongos no hace muchos años se los clasificaba dentro del reino vegetal. Sin embargo, gracias a estudios genéticos realizados en los últimos 30 años, se determinó que esta clasificación no era del todo correcta y que era necesaria la creación de un grupo clasificatorio propio que culminó con el grupo Fungi al cual pertenecerían
ya los hongos y las setas. Curiosamente, hoy sabemos que los hongos tienen muchos más elementos en común con el reino animal que con el vegetal. Este hecho sorprendente tiene repercusiones muy importantes en el momento que relacionamos el consumo de los hongos como fuentes de nutrición futuras. Así, por ejemplo, las proteínas que los hongos aportan a nuestra dieta son de alta calidad, mucho más parecidas a las de la carne que a las de, por citar un ejemplo, las legumbres.
En los últimos años hemos descubierto las bases de sus propiedades medicinales mediante la identificación de sus principios activos
Se calcula que el contenido proteico de los hongos es en general relativamente alto. Se ha determinado que éste puede oscilar entre un 15 y un 35% del peso seco, dependiendo de las especies, de las variedades, del lugar de crecimiento y condiciones climáticas y de la etapa de desarrollo del cuerpo fructífero.
Existen obviamente importantes diferencias en el contenido entre especies e incluso entre los datos de diversos autores para una misma especie. Esto puede ser debido al método de análisis o por la parte de la seta analizada, además de entre especies.
Teniendo en cuenta lo anterior, revisando diversos estudios, se ha hallado como rango más frecuente, 20-25 g de proteína/100 g de extracto seco, con mayores contenidos en el sombrero que en el pie, en general.
Como datos más concretos podemos decir que el porcentaje proteico del shiitake, el ostra y el champiñón blanco oscilan entre 27.26, 26.67 y el 20% respectivamente.
Conocemos hoy en día que los champiñones blancos (Agarikus bisporus) son de los hongos que tienen más proteína por gramo. Para ser específicos, son 3,6 gramos de proteína por cada 100 gramos. Es por ello que es un hongo muy apreciado y recomendado en dietas veganas y vegetarianas. El hongo Ostra tiene también entre 3 y 4 gramos de proteína por 100 gramos.
Curiosamente, el champiñón blanco, como la gran mayoría de setas, a diferencia del resto de hortalizas, contiene todos los aminoácidos esenciales: lsoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Doctor Pere Gascón, Ex Jefe de Servicio de Oncología del Hospital Clínic de Barcelona Director de la Cátedra CELLEX de Oncología y del Conocimiento Multidisciplinar, Universidad de Barcelona
Los champiñones blancos (Agarikus bisporus) son de los hongos que tienen más proteína por gramo
Treonina, Triptófano y Valina, que son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por si solo y tiene que ingerirlos con la dieta. De la misma manera podemos indicar que la composición en aminoácidos de las proteínas de los hongos es comparable a la de la proteína animal lo cual es importante hoy en día para contrarrestar un alto consumo de alimentos proteicos de origen animal, sobre todo en los países desarrollados. Entre las proteínas de las setas predominan diversas albúminas, globulinas, glutelinas, prolaminas, etc. y, como acabamos de mencionar, de aminoácidos esenciales. Estos últi-
ALIMENTACIÓN Y SALUD
mos constituyen un 30-40% del contenido total de aminoácidos según la especie analizada. El aminoácido que está en menores concentraciones es la metionina, aunque el contenido es elevado en algunas especies como Tricholoma portentosum y T. terreum
Por otra parte, la digestibilidad proteica de los champiñones y setas en general es bastante buena, para Pleurotus ostreatus (Ostra spp.) y Lentinula edodes (Shiitake) es 73,4% y 76,3%, respectivamente.
Todos estos datos refuerzan las tendencias actuales que consideran que los hongos pueden ser un sustituto efectivo de la carne. También es cierto que no todos los hongos silvestres contienen gran cantidad de proteínas, y que en este caso su valor nutritivo puede ser parecido al de muchas especies vegetales. Lo que nadie discute es su calidad proteica ya que según la Organización de Agricultura y Alimentación (FAO), la calidad de las proteínas de los hongos es mejor que la de la mayoría de los vegetales (FAO, 1981).
D esc ub re n u estr as Be bi das Na tu mi : puro placer
El consumo de hongos a nivel mundial ha venido aumentando de manera exponencial en los últimos tiempos. Así, la FAO indica que éste ha aumentado alrededor de un 400% en los últimos 20 años, y la tendencia es que continúe aumentando a la misma velocidad. La mayoría de los hongos comestibles tienen una distribución muy amplia, sin embargo, se identifican zonas donde la producción de esos alimentos ha ido creciendo como es el caso de Sudamérica.
Las setas, los hongos comestibles que más consumimos en nuestro entorno son el shiitake, el maitake, el portobello, la seta ostra, el enoki, el champiñón blanco y el níscalo Es importante comentar que la ingesta de las setas comestibles es mucho más segura si estas llevan el certificado ecológico de la Unión Europea. No debemos olvidar el hecho que los hongos son grandes quelantes de la naturaleza, y por ello limpian, descontaminan nuestros bosques y campos de productos químicos y metales pesados. De ahí la importancia de asegurarnos de su calidad ecológica al consumirlos.
Los beneficios de tomar sustancias amargas para la salud en general y para activar la energía y vitalidad de nuestro organismo son conocidos y reconocidos desde la Antigüedad hasta nuestros días. Actualmente nos hace falta pensar más en ello ya que no comemos las suficientes frutas y verduras que nos las proporcionan porque la industria alimentaria ha ido adaptando su oferta a sabores más suaves y dulces, con el deterioro de la salud de la población que se ha ido acostumbrando a ello. Las variedades más amargas han dado paso a otras para contentar un mercado que no atiende a las verdaderas necesidades nutricionales.
Nuestro cuerpo se acidifica en exceso por muchas causas. Entre los alimentos más acidificantes está la proteína animal, los ultraprocesados, el alcohol, el azúcar refinado y las bebidas de cola carbonatadas. Es un tema serio ya que para metabolizarlos el cuerpo “roba” calcio de los huesos y esto puede llevar a la osteoporosis. También se han llevado a cabo estudios que demuestran que las células
Las sustancias amargas estimulan la producción de saliva y de jugo gástrico facilitando el proceso de la digestión, y mejoran la actividad del páncreas y del hígado
cancerígenas viven y se multiplican más y mejor en un medio ácido.
De todos modos, el cuerpo necesita el equilibrio entre ácido y base. Los minerales calcio, sodio, potasio, zinc, magnesio y manganeso son abundantes en las plantas y en los alimentos alcalinos como la genciana, la alcachofa, el brócoli, la rúcula, el hinojo, el ajenjo, el anís, el té verde, la col rizada, el diente de león y los limones, entre otras muchas; y el fósforo, el azufre, el hierro y el yodo en los acidificantes, que en dietas veganas corresponden a las legumbres.
Desintoxicación y depuración hepática
Las sustancias amargas estimulan la producción de saliva y de jugo gástrico facilitando el proceso de la digestión, y mejoran la actividad del páncreas y del hígado. El efecto positivo de las sustancias amargas sobre las funciones desintoxicantes del hígado se nota desde el primer día de tomarlas. Todo el sistema digestivo encuentra un aliado en las sustan-
cias amargas, que ayudan a purificar todos los órganos al estimular las glándulas basófilas, las productoras de bases que contrarrestan la acidosis. Si se toman en polvo se pueden añadir a sopas, cremas o verduras o disueltas en agua. No se debe tomar alcohol, ya que por poca cantidad que se tome, afecta al hígado, y evita que llegue a buen término el efecto desintoxicante.
Control de la ansiedad por los dulces
La omnipresencia del azúcar, no solo en los productos claramente dulces, ha llevado a muchas personas a sufrir muy a menudo ansiedad o hambre repentina (deseo de dulce), que no es en absoluto recomendable cuando se da un circulo vicioso, ya que comer dulce abre las ganas de comer más dulce. Las sustancias amargas modifican el sabor de tal forma que provocan que se reduzca la ansiedad por los dulces y al mismo tiempo eliminan la sensación de hambre, por lo que se come menos.
Regenerador. Natural. Alcalino
Los pH del cuerpo son variados y distintos según la función del medio, algunos ácidos como el del estómago, otros más alcalinos como en el intestino, por la acción del páncreas. El
Todo el sistema digestivo encuentra un aliado en las sustancias amargas
Todas las hierbas y verduras que componen los productos de M. Reich son veganas y de cultivo ecológico
mejor nivel de pH de nuestra orina, que es donde va a parar el residuo de un alimento después de metabolizarse, sería ligeramente alcalino, alrededor de 7’50, estando el pH neutro en 7. ¿Cómo alcalinizarnos? Reduciendo los alimentos excesivamente acidificantes y ampliando el abanico de alimentos alcalinos. Y ayudándonos con los excelentes complementos de sustancias amargas de M.Reich. Están disponibles en polvo, spray y en gotas. Todas las hierbas y verduras que componen los productos de M. Reich son veganas y de cultivo ecológico, por lo que no presentan insecticidas, pesticidas ni herbicidas y están libres de aditivos y conservantes.
El polvo amargo BitterStoffPulver está compuesto por 55 plantas, (hierbas, verduras y frutas), que proporcionan un aumento de la vitalidad al integrarlas en la alimentación diaria. Entre ellas distinguir el alto contenido en polvo de genciana, hierba de alcachofa, hierba de ajenjo, centaurium y cúrcuma.
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Verano: plantas medicinales y silvestres en el campo y el bosque
La llegada del buen tiempo invita a salir al campo y recolectar muchas plantas interesantes que están en plena madurez. Luego podemos secarlas1, si lo que queremos es disfrutar de todo su poder cuando llegue el invierno, o bien, si se trata de plantas silvestres comestibles, las disfrutaremos frescas: pueden convertirse en un auténtico festín.
En verano, recolectaremos ante todo las hojas y flores
Las diferentes épocas del año para recolectar se relacionan directamente con los diferentes estadios evolutivos de la planta. Por ejemplo, los brotes están en óptimas condiciones al principio de la primavera, cuando se inicia la nueva vegetación; las hojas, cuando están completamente abiertas, pero todavía algo jóvenes, periodo que corresponde a menudo a la floración de la planta; las flores (tanto los botones como las sumida-
HOGAR Y COCINA
des floridas de las ramas) cuando no están completamente abiertas, en especial las que son particularmente delicadas, como las del espino albar o las del naranjo.
Por otra parte, encontraremos muchas flores comestibles, que comentaremos más adelante.
Por el campo
Es fácil encontrar2 algunas plantas muy conocidas, como el tomillo, la cola de caballo y la hoja de nogal. Por cierto, si a estas tres le añadimos corteza de encina obtendremos las míticas «flores astringentes»3. La corteza
de encina, como el resto de plantas medicinales más conocidas, la encontraremos en las buenas herboristerías: en la actualidad ya las ofrecen de plantaciones ecológicas.
Pasear por el campo nos permite ver en sazón las grandes plantas medicinales clásicas, todas ellas muy populares: mentas y poleo (Mentha piperita, Mentha spicata, Mentha pulegium), manzanilla (Matricaria chamomilla), hierba luisa o verbena (Aloysia citrodora, Lippia triphylla). También podemos reconocer por sus hojitas agujereadas el hipérico o hierba de San Juan (Hypericum perforatum), el gran antidepresivo natural cuyo aceite es además un excelente antiséptico, antiinflamatorio y antiarrugas.
La caléndula (Calendula officinalis), que los seguidores de la agricultura biodinámica cosechan al amanecer, ayuda a regular la menstruación y alivia los dolores menstruales. Se utiliza preferentemente en forma de tintura.
Por el campo, es fácil encontrar algunas plantas muy conocidas, como el tomillo, la cola de caballo y la hoja de nogal. Por cierto, si a estas tres le añadimos corteza de encina obtendremos las míticas «flores astringentes»
De la capuchina (Tropaeolum majus) se aprovecha prácticamente todo. Las hojas y las flores pueden comerse frescas en ensalada, solas o acompañando a la lechuga, escarola, etc., que la hacen sabrosísima. Son aperitivas y, tomadas durante la cena, favorecen el sueño cuando el insomnio no es muy rebelde. Como aperitivo se toman también los capullos florales, y los frutos sin madurar que pueden ser encurtidos en vinagre y sal.
Un gran diurético es la cola de caballo (Equisetum telmateia, E. arvense), una planta anterior a los dinosauros en este planeta que también facilita la remineralización del organismo y actúa como hemostático, tanto en
una hemorragia nasal como en caso de hemorroides sangrantes.
En todas partes encontraremos diente de león (Taraxacum officinale): la decocción de hojas y raíz de diente de león tiene propiedades diuréticas. Sin embargo, muchas personas prefieren tomar la planta fresca en ensalada, cuyas hojas son muy apetitosas y tienen propiedades depurativas.
El espliego (Lavandula spica, L. angustifolia) es un excelente tónico digestivo y antiespasmódico, que se utiliza para combatir las indigestiones y para disminuir los dolores de tipo cólico. Aplicado externamente alivia los dolores reumáticos.
Y también la borraja (Borago officinalis), cuyas flores son sudoríficas. En invierno, en caso de resfriado, dará buen resultado una infusión de flores de borraja (0,15 g en medio litro de agua), bien abrigados.
En el bosque
Es el momento más maravilloso para encontrar frutos del bosque de forma natural —¡a condición de que mantengamos un comportamiento cívico con la naturaleza!: los groselleros (Ribes rubrum y Ribes nigrum), el arándano (Vaccinium corymbosum) y el
PLANTAS MEDICINALES
mirto (Myrtus communis), o la madreselva (Lonicera caerulea), siempre deliciosa y que les encanta a los pájaros.
Si lo que queremos es preparar una ensalada con verduras silvestres, encontraremos el cardellet o tagarnina (Scolymus hispanicus), que ahora incluso llega al mercado, o la verdolaga (Portulaca oleracea), astringente y diurética. Y todas ellas entre decenas de plantas, a cual más interesante y antes de que, al final del verano, las piñas piñoneras se abran para depararnos su magnífico fruto.
Podemos encontrarnos con el abedul (Betula verrucosa), cuyas hojas son diuréticas y reducen la presencia de
albúmina en la orina en caso de hipertensión. Las hojas de abedul son una buena ayuda para eliminar el ácido úrico. O el espino albar (Crataegus monogyna). La infusión de las flores de espino blanco ayuda a regularizar la tensión arterial y tonificar los latidos del corazón. A diferencia de la digital (que requiere control médico y farmacéutico), el espino albar se puede tomar dos veces al día, cada día, sin peligro alguno.
Y si os encontráis cerca del cantón de Appenzell, en Suiza, podéis visitar, además del museo del Dr. Alfred Vogel, la empresa creada por él, las plantaciones de equinácea (Echinacea purpurea); en esa época están esplén-
1. El secado de las plantas medicinales lo haremos al sol, bien protegidas por debajo con una tela, que por arriba será en forma de malla no muy tupida.
En el bosque, podemos encontrarnos con el abedul, cuyas hojas son diuréticas y reducen la presencia de albúmina en la orina en caso de hipertensión
didas y su característica gama de colores rosa nos avisa de que ya están a punto para la preparación de los excelentes extractos que se obtienen con esta extraordinaria planta adaptógena.
Más cerca de aquí encontraremos muy buenos ejemplares de eucalipto (Eucaliptus globulus, Eucaliptus radiata). Podemos recoger sus aromáticas hojas y frutos que, gracias a sus propiedades anticatarrales, tanto apreciaremos en decocción si hay que tomar un buen vaho en invierno. Si es en tisana, utilizaremos una o dos hojas por cada taza de agua. El sabor es fuerte y conviene endulzarla.
2. Los usuarios de un smartphone disponéis de varias app gratuitas para reconocer las plantas. PlantNet (Pl@ntNet) es la más popular en estos momentos. Conviene recordar la importancia de identificar y conocer bien las plantas para evitar así cualquier riesgo con plantas tóxicas o venenosas y aprovechar todas sus virtudes.
3. Con estas «flores astringentes», el médico naturista Dr. Honorio Gimeno (1907-1991) lograba grandes curaciones en aplicaciones externas, gracias a su gran poder desinfectante y cicatrizante. Y sin afectar a la vitalidad de las células (se obtiene una capa protectora añadida, de excelentes resultados en caso de heridas).
PNI Health Coach & Health Brand Advisor |carlos@cokare.co
Cafés funcionales con hongos
Las bebidas con cafeína, como el té, el café, el mate, la kombucha, los refrescos y las bebidas energéticas, son ampliamente consumidas a nivel mundial. El café, en particular, ha sido objeto de debate por sus posibles efectos adversos en la salud. No obstante, estos efectos están influenciados por la calidad del café y las prácticas de consumo. Desde su exportación del Reino de Kaffa en la actual Etiopía a la península arábiga en el siglo XVI, el café ha sido valorado por su capacidad para mejorar la concentración y extender los periodos de ayuno, especialmente entre los monjes yemeníes que lo utilizaban para mantenerse concentrados en sus meditaciones durante más tiempo.
La cafeína estimula la beta-oxidación de ácidos grasos, bloquea los receptores de adenosina y eleva los niveles de cortisol, lo que resulta en una mayor disponibilidad de energía, disminución de la fatiga y mejora de la concentración mental
Sin embargo, el consumo de productos con cafeína de dudosa calidad puede estar asociado con problemas de salud como desmineralización, insomnio, ansiedad, dependencia, deterioro de la salud ósea, hipertensión y un incremento en el riesgo de enfermedades cardíacas. Estos problemas no son exclusivos del café, sino que también se encuentran en otras semillas y sus derivados, particularmente cuando contienen pesticidas,
micotoxinas como las aflatoxinas y termotoxinas como la acrilamida, al utilizarse procesos de elaboración inadecuados, entre los que se incluye el descafeinado con químicos.
El café con hongos ofrece numerosos beneficios si se consume de forma moderada y funcional
El café “Bulletproof”, inspirado en el té con mantequilla tibetano y popularizado en la década de 2010, es una mezcla de café libre de micotoxinas, mantequilla sin sal de animales alimentados con pasto y extracto de ácidos grasos de cadena media de aceite de coco. Esta combinación no provoca una respuesta insulínica y mejora la biodisponibilidad de la energía. Desde 2018, el café con hongos ha ganado popularidad en Norteamérica y Europa por sus pro-
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Para garantizar la máxima calidad, el café debe ser ecológico, de variedad arábiga y tostado a baja temperatura
piedades funcionales adicionales y beneficios para la salud.
Al igual que adaptamos nuestra vestimenta a la climatología de cada estación, debemos consumir cada alimento con consciencia y simplificar nuestras rutinas de forma saludable.
Tras mejorar mi salud con hongos medicinales y realizar cambios radicales en mi estilo de vida, dejando de
consumir cafeína durante años, he comprobado los beneficios de consumir café con hongos de manera funcional.
Para garantizar la máxima calidad, el café debe ser ecológico, de variedad arábiga para tener la mínima cantidad de cafeína con el máximo de calidad organoléptica, tostado a baja temperatura para evitar compuestos nocivos como la acrilamida y libre de micotoxinas. En caso de ser descafeinado, el proceso debe ser natural, sin químicos, utilizando agua. La selección de hongos debe basarse en la función deseada:
• Rendimiento intelectual: Melena de León.
• Rendimiento físico: Cordyceps.
• Antienvejecimiento: Tremella y Chaga.
• Equilibrio nervioso: Reishi.
• Inmunomoduladores: Shiitake, Maitake, Champiñón del Sol.
Los hongos añaden un sabor umami distintivo y contribuyen a una microbiota intestinal saludable gracias a sus betaglucanos, una forma de fibra dietética no digerible.
Así, mientras algunos buscan en el café una simple solución para despertar, yo encuentro en él un aliado para mi nuevo estilo de vida, para que cada taza sea no solo un momento de disfrute, sino también un paso más hacia el bienestar integral.
El kéfir es un fermentado de leche por la acción de levaduras y bacterias, una masa de gránulos de color blanco, blandos y gelatinosos. Sufre una doble fermentación, la ácido-láctica que realizan las bacterias, y la alcohólica que llevan a cabo las levaduras. El producto final es un líquido de consistencia similar a la de un yogur bebible, con un sabor ácido y agrio, ligeramente alcohólico, y una sensación en boca efervescente por la presencia del dióxido de carbono disuelto originado en el proceso.
El kéfir se originó en las áreas montañosas del norte del Cáucaso, en la zona que separa Europa oriental de Asia occidental. Los pastores preparaban un fermentado lácteo en odres de piel de cabra en los que se introducía leche fresca que era consumida cuando ya estaba transformada. El kéfir se presenta bajo distintas consistencias y sabores según fabricantes, unos son más parecidos al yogur, otros más líquidos, y algunos tienen sabores a arándanos, fresas o
La actividad antimicrobiana del kéfir es tan potente que impide a los patógenos proliferar y asentarse en el tracto digestivo
limón. No se debe descartar la posibilidad de realizarlo en casa, es muy fácil, solo se necesita unos granos de kéfir de buena calidad.
El kéfir apoya la vitalidad digestiva, y es tan sano, que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beberlo. Contiene minerales, vitaminas, carbohidratos, proteínas y componentes nutracéuticos. Es una buena fuente, entre otros, de calcio, magnesio, potasio, de vitamina A, vitamina B12, vitamina D, vitamina K2, biotina, ácido fólico, enzimas y pro-
co. Más de 50 especies de bacterias y levaduras probióticas que se encargan de mejorar la salud intestinal y los procesos digestivos del cuerpo, estimular la función inmunológica y luchar contra los microbios dañinos.
Entre sus propiedades está el control de la glucosa y el colesterol séricos y el control de la intolerancia a la lactosa. Presenta una poderosa actividad anticancerígena y antimicrobiana al ser una rica fuente de moléculas con propiedades antioxidantes, antitumorales, antimicrobianas e in-
Su contenido en péptidos bioactivos ayuda a modular el sistema inmunológico, estimulándolo
testinal que coloniza totalmente el intestino, aumentando considerablemente las colonias de Lactobacillus, Lactococcus y Bifidobacterium. Presenta un compuesto único, el kefirán, un polisacárido con propiedades antimicrobianas muy eficaz frente a bacterias dañinas como Candida albicans, Salmonella typhi, Salmonella enterica, Shigella sonnei, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis y Staphylococcus aureus.
Su contenido en péptidos bioactivos ayuda a modular el sistema inmunológico, estimulándolo. Los probióticos facilitan al sistema inmunitario suprimir las reacciones alérgicas, cambiando la respuesta del organismo frente a los brotes alérgicos. Destaca su actividad anticancerígena demostrada. Sus compuestos bioactivos, como las proteínas y los polisacáridos del kéfir, ayudan a la defensa del organismo frente a la propagación de células cancerosas, actuando directamente sobre ellas, interrumpiendo su ciclo celular, frenando el crecimiento y activando la apoptosis.
Suplementación bio, equilibrio adecuado de nutrientes esenciales
Para un grupo amplio de personas, obtener la cantidad diaria recomendada de nutrientes esenciales, única y exclusivamente de los alimentos, es un problema que, con el paso del tiempo, pondrá en riesgo su salud.
La edad, el estado de desarrollo, las condiciones médicas, la práctica de ejercicio físico, los cambios en las necesidades nutricionales, la pérdida de apetito, las alergias alimentarias, los problemas de absorción de nutrientes, los malos hábitos alimentarios o bien estar siguiendo una dieta estricta pueden tener como consecuencia no conseguir los nutrientes necesarios. Sin duda un serio inconveniente, ya que un déficit de elementos esenciales en la mayoría de casos va a ocasionar estados carenciales que darán lugar a graves problemas orgánicos.
La suplementación dietética tiene como objetivo corregir este desequilibrio, compensando con el aporte el
Los suplementos
pueden utilizarse para apoyar y fortalecer una parte del sistema orgánico, como puede ser el digestivo, el cardiovascular o el inmunológico
balance nutricional y evitando así los vacíos de elementos vitales. Los alimentos no siempre aportan la cantidad adecuada de nutrientes, la dieta no siempre está adecuadamente compensada, el organismo no siempre los absorbe en bastante cantidad. Por ello, es necesario garantizarse la cantidad correcta de nutrientes que cubran nuestras necesidades vitales. Con la suplementación lograremos el equilibrio adecuado de nutrientes esenciales.
Una correcta suplementación ayuda a cubrir las necesidades nutricionales diarias básicas, corrige los estados carenciales aumentando los niveles de nutrientes, mejora el rendimiento físico y mental, recarga de energía a las células de nuestro cuerpo, y permite conseguir una salud óptima. Los suplementos también pueden utilizarse para apoyar y fortalecer una parte del sistema orgánico, como puede ser el digestivo, el cardiovascular o el sistema inmunológico.
Para ello, tenemos a nuestra disposición una amplia gama de productos
que incluyen vitaminas individuales y complejos multivitamínicos, minerales, proteínas, carbohidratos y ácidos grasos, aminoácidos, enzimas, probióticos, alimentos, hierbas y compuestos botánicos bien en forma de extractos o de productos herbales. Los podemos encontrar en forma de tabletas, cápsulas, geles blandos, en polvo, gominolas y líquidos.
Con la edad, la absorción de nutrientes disminuye. El cuerpo no tiene la misma capacidad para descomponer los alimentos y absorber los elementos esenciales. El uso constante de medicamentos debilita el organismo, ya que le agota los nutrientes esenciales que contiene.
Usar suplementos junto a los tratamientos médicos ayuda a restablecer el equilibrio permitiendo conseguir mejoras en sus resultados. Practicar deporte, hacer ejercicio, aumenta las necesidades de nutrientes esenciales.
El cuerpo utiliza los nutrientes almacenados por lo que es necesario reponerlos junto a carbohidratos y proteínas. Los malos hábitos alimentarios y las dietas estrictas siempre desembocan en problemas de déficit de nutrientes. Las personas que si-
A la hora de elegir suplementos dietéticos, optar por la suplementación bio es una muy buena elección
Los malos hábitos alimentarios y las dietas estrictas siempre desembocan en problemas de déficit de nutrientes
guen dietas vegetarianas o veganas tienen que estar vigilantes con el balance de nutrientes, buscando que no se produzca un desequilibrio en el mismo. En función de la edad, estado de desarrollo y condiciones médicas pueden requerir suplementos específicos que cubran sus necesidades nutricionales de lisina, zinc y vitamina B12.
A la hora de elegir suplementos dietéticos, optar por la suplementación bio es una muy buena elección. Para aquellos que siguen una alimentación ecológica los suplementos bio se presentan como un complemento que se integra a la perfección.
La ventaja de los suplementos bio es que están certificados como productos ecológicos. Siguen los estándares y regulaciones establecidos por las agencias certificadoras bio reconocidas y acreditadas, que garantizan que los suplementos se producen de conformidad con prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente y la salud. Evitan el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes y productos químicos de síntesis no contemplados en los estándares y normativa regulatoria de la certificación. Los bio son sanos y saludables, ya que durante todo su ciclo de producción reducen su exposición a la contaminación por sustancias químicas indeseables.
Es necesario subrayar que la suplementación debe basarse en necesidades individuales. Ni todas las personas necesitan suplementos, ni se deben utilizar como sustitutos de una dieta equilibrada y variada, rica en frutas y verduras. Una suplementación en exceso, en la que se tomen dosis más altas a las recomendadas, puede tener efectos negativos para la salud.
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
LOS ECO IMPRESCINDIBLES DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR
Champú fortalecedor con cáñamo, de Urtekram
Diseñado para fortalecer y nutrir el cabello seco y dañado desde el interior, gracias a una mezcla especial de aceite de cáñamo y extracto de chía. El cáñamo contiene vitaminas y ácidos grasos que combaten la deshidratación del cabello, lo cual previene la sequedad de la fibra capilar y aporta flexibilidad. El extracto de chía ayuda a recuperar el brillo y la vitalidad natural del pelo. Además, también contiene oleato de glicerilo PCA, un acondicionador natural perfecto para lucir un cabello más sano. 100% natural y vegano.
Certificado: Ecocert Cosmos Organic
Marca: Urtekram
Distribución: Biocop Productos
Biológicos, S.A. | www.biocop.es
Deep Sea Water, de Ibiza y Formentera Agua de Mar
Deep Sea Water, también conocido como Plasma Marino, es agua de mar recogida con un barco en zonas privilegiadas por su alta riqueza biológica, especialmente Plancton, dando como resultado un agua de mar biodisponible y perfecta para la mineralización, alcalinización y ayuda a la regeneración del organismo.
Se presenta hipertónica y en botella de cristal de 750 ml.
Marca: Ibiza y Formentera Agua de Mar www.ibizayformenteraaguademar.com
Empresa: Ibiza y Formentera Agua de Mar, S.L.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Pulpa de Aloe, de Aloe Vida
ECO
Pulpa 100% pura de Aloe Barbadensis.
Estabilizada en frío, cultivada y preparada con el proceso más delicado que permite mantener todas sus vitaminas, minerales, aminoácidos y oligoelementos naturales de la planta.
Sérum y Crema Revitalizante, de Taller Madreselva
Dos productos de tratamiento que consiguen reparar el daño celular y revertir arrugas, líneas de expresión, flacidez, piel apagada y piel deshidratada.
Ayuda a tu piel a envejecer mejor con este cocktail de activos 100% naturales y de última generación.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja)
Marca: Aloe Vida www.aloevida.es
Empresa: Aloe Vida Ecológico, S.L.U.
Fragancias ecológicas, de Jimmy Boyd Biodynamic
Certificado: BioVidaSana
Marca: Taller Madreselva www.tallermadreselva.com
Empresa: Taller Madreselva, S.L.
La marca de perfumes naturales Jimmy Boyd destaca su línea BioDynamic. Una gama de 8 colonias intensas certificadas, elaboradas únicamente con ingredientes naturales, silvestres y de cultivo ecológico. Además, la fragancia “Lemon & Rose” ha sido premiada en Suecia como Mejor Fragancia Bio.
Su envase es de cristal y el packaging, de cartón reciclado sin tintas.
Certificado: Ecocert Cosmos Organic Marca: Jimmy Boyd www.perfumesjimmyboyd.com
Distribución: Mentabio, S.C.P www.mentabio.com
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
100% Aceite de Lino Dorado BIO 200ml, de Viridian
El aceite de lino dorado es una de las fuentes naturales veganas más ricas en ácidos grasos Omega 3.
Este aceite altamente nutritivo se puede agregar a la fruta, batidos de verduras, aderezos para ensaladas, salsas, sopas o como condimento rociado sobre vegetales, pasta, arroz, patatas, etc. o simplemente tomado directamente de la cuchara.
Certificados: Ecológico (Euro Hoja)
Soil Association Organic
Marca: Viridian
Distribución: Alternatur, S.L. www.alternatur.es
DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR: es un espacio no publicitario donde los productos referenciados son seleccionados según el criterio del consumidor. Recomiéndanos a bio@bioecoactual.com tu producto preferido
Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com
Dormir bien durante la infancia con remedios naturales
Para los padres, pensar que nuestros hijos no duermen bien, es muy frustrante. Sabemos todo lo que viene después de una mala noche para ellos y para nosotros. Las dificultades para dormir afectan hasta a un 50% de los niños.
Importa tanto la cantidad como la calidad del sueño, ya que cuando el cuerpo descansa es cuando se repara y recupera. Los niños en edad preescolar necesitan dormir entre 10 y 13 horas y los niños en edad escolar entre 9 y 11. Los adolescentes al menos entre 8 y 9 horas cada noche.
La falta de sueño hace que nuestros hijos estén mas irascibles, reactivos, tengan dificultades en mantener la atención. Los estudios científicos nos muestran que la falta de sueño puede también influir en el peso, el metabolismo y el sistema inmunológico, y es uno de los factores de riesgo de muchas otras patologías.
Para ayudar a nuestros hijos a dormir bien, es esencial establecer una rutina y cumplirla. No se trata solo de un horario, sino de ayudarles a descubrir qué es lo que les relaja antes de acostarse. Hábitos como tomar un baño antes de acostarse, leer lentamente y suave un cuento, hacerles un masaje e iniciar a los niños a conectar con su respiración, puede ayudar enormemente a relajarles y
así facilitar el sueño. Se trata de establecer rituales beneficiosos para favorecer el sueño.
El qué comemos antes de acostarnos también influirá en la calidad del sueño. Incluir carbohidratos de absorción lenta y de fácil digestión, proteína vegetal, vegetales con alto contenido en magnesio (hortalizas de hoja verde cocidas) y ácidos grasos
esenciales, puede ayudar a descansar a nuestros hijos.
Si las dificultades persisten, algunos extractos de plantas frescas, de yemas y aceites esenciales pueden ayudarles.
Los extractos glicerinolados (sin alcohol) de melisa, flores de azahar, pasiflora y amapola de California pueden ayudarnos a reducir el estrés, la excitación y contribuir a conciliar el sueño. También los extractos de yemas frescas de nogal, tilo, higuera y brotes de avellano, se recomiendan para reducir las somatizaciones del estrés en el cuerpo y mejoran el confort del sueño, aportando la sensación de “haber dormido bien”. Finalmente, algunos aceites esenciales como la lavanda, la flor de azahar, la corteza de mandarina, el mirto y la mejorana pueden también ayudar por sus beneficios calmantes, equilibrantes y reductores del estrés, la tensión y la excitabilidad del sistema nervioso.
Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética|info@institutodermocosmetica.com
5 aceites alimentarios polivalentes para hidratar y vitalizar tu piel
Es frecuente considerar los aceites alimentarios como un producto más en la cocina, pero no como un ingrediente para cuidar la piel. Sin embargo, están presentes en la mayoría de los cosméticos que utilizamos habitualmente, como cremas, desmaquillantes y pomadas.
Los aceites alimentarios, especialmente aquellos que son totalmente naturales, orgánicos y obtenidos por presión en frío, son los más adecuados para el cuidado de la piel porque contienen más ácidos grasos, antioxidantes y vitaminas que los refinados.
En los aceites están las mismas sustancias que se encuentran en la barrera lipídica de la piel, que protege del sol y la sequedad.
Vamos a comparar 5 aceites alimentarios habituales en las tiendas de alimentación natural para utilizar-
COSMÉTICA
los en el cuidado de los distintos tipos de piel.
Qué contienen los aceites alimentarios
Todos los aceites están compuestos por los mismos ácidos grasos (esteárico, palmítico, oleico, linolénico,
linoleico...) y otros activos disueltos en ellos, pero mezclados en distintas proporciones.
Otros activos que se encuentran en los aceites
La fracción insaponificable es la parte de los aceites que no está formada por ácidos grasos. Solo representa un pequeño porcentaje del aceite (menos del 6%), pero tiene propiedades beneficiosas para la piel por los antioxidantes, antimicrobianos y antiinflamatorios que contiene.
La mayoría de estas sustancias se eliminan durante el proceso de refinado, y solo se encuentran en los aceites vírgenes.
Las distintas proporciones de estos ácidos grasos y activos dan a los aceites sus características específicas de color, aroma y propiedades cosméticas.
Veamos las propiedades de cinco aceites alimentarios muy utilizados en cosmética natural:
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate virgen y pre-
En los aceites están las mismas sustancias que se encuentran en la barrera lipídica de la piel, que protege del sol y la sequedad
sión en frío contiene una gran proporción de insaponificables: antioxidantes y vitaminas A, E y D.
Como contiene más del 50% de ácido oleico y palmítico, es de absorción mediana a lenta, lo que lo hace bastante hidratante.
La gran cantidad de vitaminas y antioxidantes tienen un efecto protector del envejecimiento por radiación solar. También estimulan la regeneración de la piel.
Es muy bueno para una piel madura, seca o agrietada.
Aceite
de cáñamo
Es uno de los aceites más ricos en ácido linoleico (más del 60%), pero también contiene cerca del 15% de linolénico. Pocos aceites vegetales contienen tantos ácidos grasos omega juntos. Es un aceite de gran valor cosmético y alimentario. También contiene antioxidantes y tocoferol con propiedades protectoras y regeneradoras.
Como tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, es de los pocos aceites que se utilizan para el acné, la rosácea y la piel sensible.
Es un aceite que se absorbe bien y deja la piel hidratada, tersa y suave.
Aceite de coco
El aceite de coco virgen suele ser sólido, pero se derrite al contacto con la piel y se extiende mucho.
Está compuesto por más del 50% de ácidos grasos ligeros que se absorben rápidamente. Pero también contiene una parte de ácidos grasos densos que quedan sobre la piel impidiendo la pérdida de agua. Es por esto que deja la piel hidratada durante mucho tiempo, pero sin sensación grasa. El resultado es una piel blanda y suave.
Como es comedogénico, no se utiliza en piel grasa, pero es muy bueno para la piel seca y madura.
Aceite de girasol
Es uno de los mejores aceites cosméticos por su relación calidad/precio.
Foto cedida por Cristóbal Vidal
*Aceite facial multiusos para piel madura
Fórmula:
Ingrediente %Función
Aceite de oliva 49Hidratante, protector
Aceite de girasol 49Hidratante, regenerador
Vitamina E (tocoferol) 1Antioxidante, regenerador
Aceite esencial de lavanda 1Calmante, antibacteriano
Se elabora a temperatura ambiente.
Mezcla los ingredientes en el orden escrito, agitando después de cada uno.
El de mejor calidad es el aceite de oliva virgen extra obtenido mediante presión mecánica a menos de 30ºC, es uno de los aceites más ricos en ácido oleico, más del 75%
En el comercio se encuentran dos tipos de aceite de girasol: el normal y el alto oleico. El que utilizamos en cosmética es el normal porque la cantidad de ácido linoleico (omega 6) es del 60%, frente a menos del 10% en
el alto oleico. El linoleico se absorbe rápidamente, por lo que es un aceite ligero y poco graso.
Como también contiene el antioxidante tocoferol, protege la piel del efecto del sol.
El aceite de girasol es ideal para todo tipo de piel, especialmente la piel madura, seca y sensible.
Aceite de oliva
El de mejor calidad es el aceite de oliva virgen extra obtenido mediante presión mecánica a menos de 30ºC.
Es uno de los aceites más ricos en ácido oleico, más del 75%. Es por esto que es de los más estables al enranciamiento.
El aceite de oliva contiene un 12%
Este es el resultado
COSMÉTICA
de ácido palmítico, que es un componente esencial de la capa lipídica de la epidermis, responsable de la protección de la piel frente a factores externos.
Contiene también antioxidantes y 2% de escualano.
El escualano es similar a los lípidos de la piel por lo que la suaviza y mejora su elasticidad, reduciendo los signos de envejecimiento.
El aceite de oliva se absorbe muy lentamente y tiene un efecto emoliente que suaviza la dermis, lo que lo hace ideal para pieles secas, escamosas y ásperas.
Elige el aceite vegetal para tu tipo de piel
• Piel grasa: cáñamo.
• Piel seca: oliva, girasol, coco, aguacate.
• Piel madura: girasol, coco, aguacate.
• Piel sensible: girasol, cáñamo. Cómo se hace un aceite facial multiusos*
Vamos a elaborar un aceite facial que también sirva como desmaquillante y aceite hidratante para después de la ducha.
Elige uno o dos aceites alimentarios según tu tipo de piel y añade algunos activos solubles en aceite.
Puedes adaptar la fórmula a tu gusto cambiando unos ingredientes por otros que tengan la misma función.
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Foto cedida por Cristóbal Vidal
Kees Barnhard es el fundador de TerraSana, empresa productora y distribuidora de productos ecológicos con sede en Holanda. En 1989 se embarcó en una misión: llevar alimentos ecológicos reales a todas las mesas. Lo que empezó como una visión única ha resultado ser pionera. Y su amor innato por los alimentos puros sin aditivos es el corazón de “Positive eating”, el lema de TerraSana.
TerraSana ha sido pionera desde su fundación en 1979. ¿Qué valores le inspiraron para crear esta empresa?
Hace 40 años planté las semillas de TerraSana. Como hijo de tendero, me enseñaron muy pronto el sabor puro y lo que los alimentos ecológicos aportan a las personas y a la naturaleza. Queremos ser el punto de referencia. Ser 100% veganos es nuestro objetivo. Nuestras opciones son cada vez más claras. Descubrimos, probamos y elegimos conscientemente.
ALIMENTACIÓN
Kees Barnhard: “Nuestra prioridad es garantizar productos lo más puros posible”
¿Cómo mantienen los altos niveles de calidad e integridad en el abastecimiento de su gama de productos?
Llevamos años colaborando con proveedores. Estos suministran productos directamente desde su país de origen, a menudo ligeramente adaptados a los gustos de los consumidores europeos. Este viaje implica el establecimiento de relaciones a largo plazo, el desarrollo conjunto de productos, la realización de pruebas exhaustivas con los clientes y la participación activa de nuestro departamento de calidad. Cuando es necesario, visitamos estos lugares para garantizar el cumplimiento de nuestras normas de calidad.
¿Cómo ha influido en su perspectiva personal el auge del movimiento por una alimentación vegana/vegetariana?
Vemos la alimentación plant-based como el futuro, un medio para marcar la diferencia en el mundo, incluso a nivel individual. Nuestra máxima prioridad es garantizar que nuestros productos sean lo más puros posible, utilizando ingredientes sencillos y sin complicaciones. La adopción de una dieta plant-based puede resolver los problemas mundiales del cambio climático, la mala calidad del suelo, la contaminación del agua y las emisiones excesivas de nitrógeno. Nos he-
mos comprometido a convertir todos los productos no vegetales de nuestra gama en alternativas vegetales. Hacer el cambio es un reto, pero es posible. Actualmente, el 99,7% de nuestro surtido es de origen vegetal. Para 2024, nuestro objetivo es alcanzar el 99,9%.
¿Qué puede decirnos de sus iniciativas de sostenibilidad, más allá de los productos?
Estamos dando nuevos pasos, que pretendemos reforzar con la certificación B-Corp que se espera nos concedan a principios de 2024. Hemos puesto en marcha iniciativas de sostenibilidad en nuestras oficinas, centros de distribución y plantas de producción, como instalación de paneles solares y aislamiento adicional en tejados, iluminación LED, suministro de fruta ecológica a los empleados, uso exclusivo de productos de limpieza ecológicos, uso de papel certificado FSC y donación de excedentes al Banco de Alimentos.
¿Qué significa “Positive eating”?
Se trata de disfrutar juntos de la buena comida y tomar las decisiones correctas para uno mismo, el entorno y el planeta. Los alimentos ecológicos son “positivos” porque contribuyen a nuestro futuro y al de la Tierra. Creamos productos puros, honestos y plantbased. No añadimos nada a nuestras
recetas que no corresponda. Pretendemos transmitir con este mensaje quiénes somos y qué aspiramos conseguir.
El sector de la alimentación ecológica ha experimentado un importante crecimiento y cambios a lo largo de los años. ¿Cómo describiría la situación actual?
En general, el mercado ecológico ha experimentado un crecimiento significativo a lo largo de los años. El inicio de la guerra en Ucrania provocó un aumento de los precios de las materias primas y la energía. Algunas empresas aplicaron subidas de precios, mientras que los consumidores se enfrentaron a incertidumbres sobre su renta disponible. Desde finales de 2022 y principios de 2023 observamos una tendencia de los consumidores a gastar menos en tiendas especializadas. Muchas pequeñas tiendas de productos ecológicos de Alemania y Francia han cerrado o atraviesan graves dificultades.
Afortunadamente, este año pudimos bajar los precios de nuestro surtido de leche de coco, arce y Japón. Con ello pretendíamos animar a mayoristas y tiendas a hacer lo mismo. Nos beneficia a todos cuando los consumidores perciben que pueden comprar más por la misma cantidad, lo que se traduce en un aumento de las ventas de productos ecológicos en toda la cadena.
Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com
