Bio Eco Actual Junio 2024 (Nº 124)

Nº 124

Junio 2024

Agricultura

Factores clave para el desarrollo del sector ecológico

Pág. 8

Receta

Vasitos de granola y yogur

Pág. 12

Dieta lógica

Alteraciones en nuestra alimentación durante el verano

Pág. 18

La entrevista

Jesús Bastante (Taifun): “Todos estamos en el mismo barco, que es el bien común”

Pág. 32

Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com impreso en papel ecológico y reciclado “Come comida. No demasiada. Principalmente plantas” Michael Pollan

¡ATENCIÓN TIENDAS! Visitad www.masterorganic.es

Organic Food & Eco Living Iberia 2024: punto de encuentro del sector ecológico

4 y 5 de Junio en IFEMA Madrid

EDITA: Centipede Films, S.L.

Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51

C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B.20513-2013

www.bioecoactual.com bio@bioecoactual.com

DIRECTOR Enric Urrutia

REDACCIÓN Montse Mulé

PRODUCCIÓN EDITORIAL Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma

INFORMÁTICA

Marcel Graupera, WIB Consultoría Informática

DISTRIBUCIÓN

Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: Naturlíder; Andalucía: Cadidiet; Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Intersa Labs; Galicia: BioSelección; Mallorca: EcoBalear; Menorca: AraBio Menorca; Ibiza: Natural Bio Ibiza; León: MásQueBio; Área nacional: Naturitas y Planeta Huerto

COLABORADORES

Freddy Acevedo, Tamara Álvarez Redondo, Laura I.Arranz, Mercedes Blasco, Clara Ceballos, Iván Iglesias, Ingrid Jahrl, Miriam Martínez Biarge, Raúl Martínez, Estela Nieto, Sabine Reinecke, Maribel Saíz Cayuela, David Samper, Cristóbal Vidal

Bio Eco Actual no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos. Bio Eco Actual no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios.

Bio Eco Actual está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:

Organic Food & Eco Living Iberia 2024: punto de encuentro del sector ecológico

Organic Food & Eco Living Iberia regresa un año más al Recinto Ferial de IFEMA MADRID con una quinta edición centrada en la promoción, la exportación y la visibilidad de la industria ecológica. Los días 4 y 5 de junio, la cita profesional de referencia para el sector ecológico internacional, presentará y dará a conocer las últimas tendencias a un público profesional procedente de Europa, las Américas y países del resto del mundo.

Nuevas áreas y actividades

Entre las principales novedades, Bio Tech Iberia, una nueva área dedicada a empresas productoras y comercializadoras de insumos ecológicos. Esta se sumará a las áreas expositivas Organic Food Iberia, Eco Living Iberia, Organic Wine Iberia, Organic Fresh Iberia y el Olive Oil Tasting Gallery

Otra actividad destacada es el Meet the Buyer, que adopta un nuevo formato y cuenta con la participación de Veritas, Herbolario Navarro y NaturaSì

Seminarios y conferencias acerca del retail, las novedades del sector ecológico y las últimas tendencias de mercado a cargo de ponentes de primer nivel completan la oferta de actividades paralelas.

Más de 1.500 reuniones de negocio

El evento reunirá a los productores, compradores y distribuidores del sector ecológico nacional e internacional más destacados.

Un programa de Hosted Buyers reunirá a 300 compradores internacionales procedentes de Europa, Estados Unidos y Oriente Medio, entre otros lugares del mundo, con el objetivo de cimentar relaciones comerciales y fortalecer la presencia española en los mercados internacionales. Más de 1.500 reuniones de negocio están garantizadas.

Los productores ecológicos españoles tendrán la oportunidad de explorar y penetrar nuevos mercados

Ariadna Coma,Periodista|bio@bioecoactual.com COMPLEMENTOS

internacionales a través de un ambicioso programa de exportadores, con el apoyo de Ecovalia y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

Premios a la innovación y reconocimiento al retail

La innovación, la originalidad y la calidad de los últimos lanzamientos en productos ecológicos y naturales será reconocida en los premios Eco & Organic Awards Iberia 2024. Paralelamente, una nueva entrega de los premios Eco & Organic RETAIL Awards, organizados por Organic Food & Eco Living Iberia y Bio Eco Actual, distinguirá a los mejores retailers del sector ecológico. En esta ocasión, los galardones se concederán por votación popular.

TIRADA 50.000

Producción y consumo bio: una apuesta de futuro

La producción ecológica ha crecido más de un 60% en España en los últimos diez años. Actualmente, 2.675.331 hectáreas ya se trabajan bajo sistemas de agricultura ecológica, lo que representa un 11% de la Superficie Agraria Útil (SAU). El mercado ecológico ya ha alcanzado un valor de 3.000 millones de euros Son datos recogidos en el “Informe Anual 2024. Consumo y Producción Ecológicos” de Ecovalia.

Los españoles y las españolas gastan de media 64 euros por persona al año en productos ecológicos. La cifra es mayor en Comunidades Autónomas como las Islas Baleares (117€), Galicia (86€) o el País Vasco. ¿Los principales motivos de esta apuesta?

La salud, pero también el sabor, la calidad y la procedencia de los productos ecológicos.

Los modelos de consumo están cambiando, impulsados por las preferencias de unos consumidores cada vez más conscientes e informados. El 64% de los consumidores ya conoce y reconoce las garantías de la Euro Hoja como el sello ecológico de la Unión Europea.

Los productos ecológicos ya se han hecho hueco en los supermercados e hipermercados, uno de los principales canales de comercialización del sector. Las tiendas especializadas siguen ejerciendo un papel fundamental en la defensa de un sistema ali-

mentario más sostenible, con el valor añadido de su experiencia, capacidad de asesoramiento y apoyo a la economía local y el tejido social.

La transición hacia la sostenibilidad

Seguimos avanzando, pero todavía queda camino por recorrer. Los objetivos de la Unión Europea para alcanzar el 25% de tierras dedicadas a la agricultura ecológica, así como reducir los gases de efecto invernadero y conseguir la neutralidad climática, siguen marcados para 2030.

Para lograr estas metas, impulsar la producción y el consumo de productos ecológicos es clave. Así como la implicación y el apoyo de las Administraciones públicas es imprescindible.

Es el momento de tomar partido, de apostar por instaurar medidas en beneficio de la salud pública, la sos-

tenibilidad y el sector ecológico. Entre ellas, aumentar la contratación pública ecológica en comedores escolares, hospitales y centros públicos; reducir los tipos del IVA aplicables a los productos ecológicos; o defender el precio real de los alimentos. Por otro lado, dedicar esfuerzos y recursos a la promoción de la producción ecológica nacional en mercados internacionales, por ejemplo, a través de la participación en eventos como ferias y congresos de ámbito internacional, es una herramienta estratégica.

Entre el 6 y el 9 de junio se celebran las elecciones al Parlamento Europeo. Es una oportunidad clave para definir el futuro de los sistemas alimentarios sostenibles y del desarrollo del sector ecológico en Europa. 

MES

CÓMO SE IDENTIFICA UN PRODUCTO ECOLÓGICO

que certifica que se cumple la normativa comunitaria.

Galletas de avena endulzadas solo con fruta, de Sol Natural

Sol Natural lanza unas galletas para adultos endulzadas de la forma más natural, y elaboradas solo con 5 ingredientes: harina de avena integral, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, zumo de limón y dátiles. Una opción saludable y además sostenible, porque su envase en caja de cartón evita en un 85% el uso de plástico. Buenas para ti, buenas para el planeta. Veganas y sin aceite de palma.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Sol Natural

Empresa: Vipasana Bio S.L.

ALIMENTACIÓN

©Marta Montmany

En la UE los productos ecológicos se identifican con la Euro Hoja, el sello obligatorio visible en la etiqueta

ALIMENTACIÓN

El consumo de fruta y verdura ecológica reduce el desperdicio alimentario global

El mundo desperdicia más de 1.000 millones de platos de comida al día, una quinta parte de todos los alimentos disponibles para el consumo humano, según el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 de Naciones Unidas. Sin embargo, el crecimiento del mercado de fruta y verdura ecológica podría contribuir a reducir esta cifra en los próximos años.

Sin duda, el objetivo de minimizar el desperdicio de comida es inherente al concepto de agricultura ecológica. Es cierto que no hay una norma explícita que obligue al sector a implementar medidas con este fin, pero el máximo aprovechamiento de los alimentos está vinculado a muchos de los requisitos del certificado ecológico de la UE, entre ellos, el reciclaje de residuos, el fomento de la biodiversidad y la mejora de la riqueza del suelo.

En efecto, malgastar comida inne-

cesariamente iría en contra de estos principios, ya que, según datos recientes, la pérdida de alimentos genera entre el 8% y el 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y supone una importante pérdida de biodiversidad al ocupar buena parte de las tierras agrícolas del mundo.

En este sentido, Pilar Galindo, vocal de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica, asegura que la minimización del desperdicio alimentario en el sector ecológico tiene lugar en todas las etapas del ciclo de vida de los productos, desde el campo hasta los hogares, pasando por el triaje y la distribución.

Para empezar, los agricultores ecológicos, dice, no descartan alimentos para la venta por cuestiones estéticas. De hecho, muchas veces se nota que en este mercado hay una mayor diversidad de formas, de tamaños, incluso de aspectos, dentro de la misma variedad. “En una mirada ecológica de no unificar y estandarizar las calidades, hay un menor desperdicio, pues los productores no te dan todas las frutas y verduras del mismo calibre ni se busca una belleza artificial,” afirma Galindo.

Tampoco las pequeñas imperfecciones impiden que un producto ecológico llegue al consumidor, como puede ocurrir en el mercado convencional. El pasado verano, por ejemplo, la picada de la mosca afectó a muchos cultivos, y según apunta Galindo, el mercado ecológico integró esta tara para evitar el desaprovechamiento de toda la fruta. “Nosotros hemos tolerado la picada de mosca

ALIMENTACIÓN ALIMENTACIÓN

123RF Limited©fevziie

ALIMENTACIÓN

y lo que hemos hecho es ponerle un precio de descuento porque si tú coges la manzana y le quitas la parte de la picada, el resto está igual de bueno o incluso mejor que la que no tiene picada porque la mosca no es tonta”

Asimismo, la transformación de los alimentos es otra de las técnicas que emplean algunos productores para evitar que la fruta y la verdura ecológica se desperdicien. “Hay quien hace y vende sus propios zumos en casos como en las heladas, que no estropean toda la fruta, pero que a lo mejor deja heridas significativas, y entonces esas las transforma el agricultor mismo”, afirma.

Por otra parte, el porcentaje mínimo de alimentos ecológicos que inevitablemente se desperdician en el campo acompaña a los restos de cosecha, es decir, a las hojas, ramas, tallos y raíces que quedan después de la recolección de fruta y verdura, para componer los abonos orgánicos o compost, reintroduciendo esa materia orgánica en el suelo.

Siguiendo el ciclo, la fase de la distribución también es clave para reducir al máximo la cantidad de comida que acaba en la basura. Según comenta Galindo, los descuentos juegan un papel muy relevante y aplicarlos “implica hacer un trabajo de separación de calidades e informar de esos descuentos para que quien quiera pueda beneficiarse.”

En muchos casos, dice, el consumidor sale doblemente beneficiado. “El producto puede estar más arrugado porque tiene menos agua, pero un alimento que vas a cocer va a engordar con agua igualmente, o sea que estás disminuyendo el peso y encima tienes una reducción en el precio por kilo”, explica.

De igual forma, los distribuidores de productos ecológicos también

suelen aplicar un mayor grado de “tolerancia con el agricultor”. “Que no quiere decir que vale cualquier cosa”, aclara, “sino que somos corresponsables de los problemas que hay en el campo y procuramos integrarlos, diferenciando precios, incorporando ese trabajo de filtro, el coste que tiene y convenciendo al consumidor final de que participe también en ese objetivo de desperdicio cero”.

Precisamente, esa tarea de divulgación que describe Galindo es una labor fundamental para respaldar el resto de las técnicas de aprovechamiento que se desarrollan a lo largo de la cadena. “Si no interviene la educación del consumidor, no se puede hacer nada”, advierte, pues se trata de que el comprador acepte dejar de “externalizar este problema”, y empiece a “hacerse cargo de él”.

Además, apostar por cuidar la cadena y asumir una cierta responsabilidad en el aprovechamiento alimenticio en la cocina puede incluir aprender técnicas para conservar o acceder a que la fruta pueda madurar en casa. Para Galindo, la implicación del consumidor de productos ecológicos tiene un gran impacto, puesto que “colaborar en la maduración o asumiendo productos que hay que sanear, ayuda, primero, a generar un mayor compromiso y segundo, a establecer una cooperación con ese agricultor para que no lo tenga que tirar en la finca.”

Puesto que el desperdicio de alimentos sigue perjudicando la economía mundial, e intensificando el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, según Galindo, resulta evidente que “la Administración debería apoyar y apostar por los modelos que sí que están haciendo ese trabajo de desperdicio alimentario cero, diferenciarlos y hacer una publicidad positiva de ese tipo de modelos de cara al extranjero.

KRUNCHY SNACK IT!

No te lo puedes perder: ¡Nuestro Krunchy ahora también está disponible como un snack picante y salado! Con avena horneada, muy crujiente y, sobre todo, delicioso. Para pequeños antojos y grandes placeres.

©Marta Montmany. Recogiendo judía tierna

BARNHOUSE.ES

ALIMENTACIÓN

Montse Mulé,

Fruta y verdura, aliadas del bienestar y la belleza

El fuerte sol, el calor, la sal del mar o el cloro son agentes que resecan la piel y provocan la oxidación de las células por el efecto de los radicales libres. Para ayudarnos a mantener un cuerpo hidratado, una piel tersa y suave y un cabello hermoso, a pesar de los estragos veraniegos, la mejor estrategia está en el consumo de frutas y verduras ecológicas de temporada, cargadas de nutrientes, vitaminas y minerales, antioxidantes, alto contenido en agua y alto contenido en fibra.

¿Y cuáles son?

Las cerezas, por ser ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir la inflamación en el cuerpo; las fresas, ricas en vitamina C, en antioxidantes y en fibra, la piña, con vitamina C y bromelina que mejora la digestión y evita la hinchazón, la sandía, super hidratante y con licopeno, el melón, aportando hidratación, vitamina C y potasio. Entre los vegetales, destacamos el

ALIMENTACIÓN

pepino porque es un poderoso refrescante, solo o añadido a ensaladas.

En casa o para las salidas, la fruta cortada y en un envase hermético nos facilita el comerla cómodamente y rehidratarnos deliciosamente. Como plato nutritivo podemos llevar con nosotros un buen hummus y palitos de zanahoria y apio para dipear. Las ensaladas variadas alimentan el verano de

la mejor manera al ser tan versátiles. Cada día pueden ser distintas escogiendo un ingrediente base como lentejas, arroz, patatas, judías tiernas o frijoles, y añadiendo hojas verdes de lechuga, rúcula, espinacas, brotes germinados, cebolleta, aceitunas, tomates, semillas de girasol y de calabaza, o piñones. El consumo de frutas y verduras nunca es excesivo. Es la clave para una nutrición saludable, respetuosa con el me-

dio ambiente, sostenible, y debería ser suficiente para mantener la salud y la belleza. En su amplia variedad, nos proporciona todos los nutrientes que necesitamos, también proteínas de calidad a través principalmente de las legumbres, las semillas y los frutos secos. Frutas y verduras son las reinas en vitaminas y minerales, en fibra y en hidratación, por lo que siempre, aún más en verano, son nuestro alimento principal.

Al escoger frutas y verduras ecológicas cuidamos la salud de nuestra familia y favorecemos la transición ecológica de nuestro territorio. La agricultura ecológica respeta la biodiversidad, imprescindible para el equilibrio ecológico de nuestra tierra. 

¡Elige ecológico, elige Gumendi! www.gumendi.es

EDUCACIÓN

Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados solo comprometen a su(s) autor(es) y no reflejan ne cesariamente los de la Unión Europea o de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad otorgante pueden ser considerados respo nsables de ellos.

CON LA HOJA V ERDE EL F UTURO

ESTÁ EN TU MESA

elfuturoentumesa.eu Para más información sobre recomendaciones dietéticas, puede consultar en el siguiente QR.

Fomento de la agricultura ecológica: factores clave para el desarrollo del sector ecológico

El sector ecológico ha crecido de forma constante en los países de la UE en los últimos años. En 2022, el 10,4% de la superficie agrícola total y el 4,5% de la cuota de mercado era ecológica. La Estrategia Farm-to-Fork (F2F) de la UE estableció el ambicioso objetivo de alcanzar el 25% de la superficie ecológica en 2030. El proyecto Horizon Europe OrganicTargets4EU tiene como objetivo identificar escenarios e iniciar un diálogo político de múltiples partes interesadas en apoyo de ese objetivo. Las ideas clave se presentan a continuación.

Varios factores son determinantes para el desarrollo del sector ecológico

El compromiso y la continuidad en el apoyo a la agricultura ecológica por parte de los responsables políticos y los agentes del mercado son factores clave para el desarrollo del sector. El compromiso político se

ALIMENTACIÓN

expresa en instrumentos de soporte estables y medidas basadas en objetivos políticos a largo plazo. Los países con un sector bien establecido han combinado con éxito las medidas de impulso de la oferta y las de atracción de la demanda a distintos niveles y en toda la cadena de valor. La atracción de la demanda implica

apoyar a las estructuras de marketing y mercado para el procesamiento y distribución de productos ecológicos. Las tendencias de crecimiento recientes de varios países de la UE suelen estar vinculadas a canales de marketing diversificados e incluyen no sólo tiendas de comestibles especializadas, sino cada vez más supermerca-

dos y cadenas cortas de suministro de alimentos para productos ecológicos.

En los países con un importante desarrollo del sector, los actores no agrícolas de la sociedad civil o del estado son clave para atraer la demanda mediante la contratación pública, la sensibilización, las campañas de información y una mayor aceptación de la agricultura ecológica de forma más amplia. La comunicación efectiva, la colaboración y la creación de confianza son claves para el desarrollo del sector ecológico. Esto es particularmente relevante en las complejas cadenas de suministro y entre los actores de la comunidad agrícola.

Para los agricultores, la creación de capacidades es fundamental. El sistema de conocimiento e innovación en la agricultura (AKIS) es un motor importante de apoyo al sector ecológico. Nuestro análisis muestra un AKIS

ALIMENTACIÓN

Foto cedida por Hortec

Ingrid JahrlSabine Reinecke

El

sector ecológico necesita un compromiso político y una determinación más fuertes para conseguir los

objetivos de F2F

bien establecido para la toma ecológica en una red consolidada y una estrecha cooperación de actores ecológicos y convencionales en servicios de asesoramiento, formación y educación. Sin embargo, el AKIS no puede desempeñar su papel decisivo cuando faltan financiación institucionalizada o programas de formación específicos para agricultores y asesores, o cuando existen déficits en investigación ecológica e intercambio de prácticas científicas colaborativas.

La evolución de la agricultura convencional ha influido fuertemente en el desarrollo del sector ecológico. La agricultura ecológica ofrece oportunidades para abordar los retos

de la agricultura agroalimentaria convencional a nivel de sistema y explotación individual. Políticamente, la agricultura ecológica sirve como respuesta para abordar cuestiones relacionadas con el sector, por ejemplo, sostenibilidad ambiental y bienestar animal.

Necesidad de un enfoque del sistema alimentario

Aunque el análisis sugiere que el contexto específico del país desempeña un papel crítico, una combinación de factores específicos favorecen o dificultan el desarrollo de la agricultura ecológica. Sobre todo, es necesaria una perspectiva del sistema que combine una estrategia de desarrollo del mercado y de la cadena de valor activa que utilice una combinación de instrumentos políticos que aumenten tanto la oferta como la demanda de alimentos ecológicos, con el apoyo de instituciones bien establecidas dentro de la agricultura ecológica. El análisis realizado indica que lo que importa para los actores que consideran y mantienen la agricultura ecológica son sistemas de apoyo bien

establecidos en todos los dominios (por ejemplo, política, comunidad agrícola, mercado): 1) instituciones adecuadas y cooperación en y entre la comunidad agrícola (especialmente por extensión y formación), 2) un apoyo favorable a la política agrícola, así como 3) el acceso al mercado alimentario. Más allá de ello, la fiabilidad, legitimidad y percepción de la reducción del riesgo es un requisito previo para considerar y mantener la agricultura ecológica a nivel de finca.

El sector ecológico necesita un compromiso político y una determinación más fuertes para traducir la visión política en acción para conseguir los objetivos de F2F. A la luz de las limitaciones de los mercados para reflejar el “valor” total de la producción ecológica, el estado puede asumir un papel más activo en el suministro de bienes públicos y para abordar los problemas más acuciantes, como el cambio climático y la pérdida de biodiversidad. Los objetivos F2F requieren reformas y acciones políticas dirigidas a AKIS. Un fuerte enfoque en la investigación y el desarrollo participativos pue-

AGRICULTURA

de contribuir a reducir los riesgos percibidos a la vez que aumenta la viabilidad o el marketing innovador y la concienciación que fomentan la demanda. Una estrategia de comunicación más eficaz que destaque los beneficios sociales y ambientales puede ayudar a reforzar la propuesta de venta única de la agricultura ecológica. Un enfoque holístico basado en el sistema alimentario podría basarse en alianzas con la sociedad civil no agrícola y actores públicos de los dominios políticos relevantes (por ejemplo, la salud) y dar mayor legitimidad a la agricultura ecológica. 

El proyecto Horizon Europe OrganicTargets4EU está financiado por:

ALIMENTACIÓN FERIAS

El CAERM: 25 años certificando la producción ecológica de la Región de Murcia

El Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (CAERM) celebra este 2024 su 25 aniversario con propuestas de actividades, ferias y eventos a lo largo del año. El CAERM está de celebración, pues estos 25 años sirviendo a la certificación pública de la Región merecen un reconocimiento. El impulso a la producción ecológica empieza por crecer en consumo, por lo que hemos dedicado nuestros esfuerzos en estar presentes en diversas ferias y en la organización de actividades orientadas al consumidor durante este año.

El pasado mes de febrero, la Región de Murcia acudió a la importantísima cita del sector ecológico Biofach 2024, en Nüremberg (Alemania), ya que este país es el principal importador de productos ecológicos producidos por nuestros operadores. En los primeros días de junio, 4 y 5, acudiremos con 11 empresas a Organic Food Iberia, donde mostraremos las últimas tendencias en alimentación y bebidas

ALIMENTACIÓN

ecológicas en el principal escaparate profesional del sur de Europa.

El acto central de este año lo protagonizará un evento con mercado ecológico que se realizará el 14 de junio en el Cuartel de Artillería. Tendrán lugar diferentes actividades, como un concurso de gazpacho ecológico, un showcooking con David López de Local

de Ensayo, juegos para los asistentes, zancudos y música en directo; se ofrecerá un arroz con verduras bio, y se hará entrega de un distintivo a las personas que han trabajado desinteresadamente a lo largo de estos 25 años para la producción ecológica de la Región. Además, en septiembre tendrá lugar el II Congreso de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia,

que tiene como objetivo convertirse en un encuentro científico y técnico entre investigadores, profesionales del sector agrario, agricultores, administraciones, empresas ecológicas y tecnológicas, y que pretende crear un espacio de análisis, por parte de ponentes expertos, sobre las principales preocupaciones relativas al sector, así como el estudio y difusión de las novedades normativas que nos afectan.

Una bonita acción que tiene muy buena acogida y que repetimos en el último trimestre de cada año es la ruta por las seis comarcas de la Región de Murcia con nuestro “Colmado bio”. Igualmente, el CAERM lanzará el VIII concurso de fotografía de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia “Fotogénicos por naturaleza”.

Para finalizar el año organizará el mercadillo ecológico navideño en el Hospital General Universitario Santa Lucía de Cartagena. 

123RF Limited©rudiernst. Flor de melocotonero en Cieza, Mirador del Soto de la Zarzuela, Región de Murcia

ALIMENTACIÓN

¡Visítenos en Organic Food Iberia del 4 al 5 de junio de 2024 en el stand número 4H40!

Raíces Naturales, Cosecha Ecológica

350 agricultores del Tirol del Sur se han dedicado al cultivo de manzanas ecológicas por generacionesun compromiso constante por la calidad y asegurando su disponibilidad todo el año.

ESPACIO PATROCINADO POR:

BARNHOUSE | www.barnhouse.de/en

Vasitos de granola y yogur

La granola es una opción ideal para el calor ya que nos aporta suficiente energía para seguir con nuestro ritmo diario con ese toque crujiente que nos apasiona. Para hacer un desayuno mucho más completo podemos combinar el krunchy con yogur y frutas. Al utilizar yogur en lugar de cualquier bebida vegetal o leche, conseguimos que se mantenga crujiente más tiempo aún y disfrutamos de un equilibrio entre textura crocante y la cremosidad del yogur.

Mientras que al añadir fruta fresca lo enriquecemos más aún. Un truco, si eres una persona golosa, consiste en añadir plátano a la plancha en lugar de crudo. Con esto conseguimos potenciar el toque dulce a la vez que al caramelizarse los propios azúcares del plátano combina a la perfección con la granola Krunchy con caramelo salado de Barnhouse. En el caso de no ser muy fan del plátano, puedes usar otras frutas como mango, melocotón o albaricoques aprovechando que comienza ahora su temporada óptima.

TIEMPO: 10' PREPARACIÓN

1' o 2' COCCIÓN

INGREDIENTES (2 raciones)

• 1 plátano (puedes sustituir por mango, melocotón o albaricoques).

• 4 o 5 fresas.

• 300 ml de yogur natural vegetal.

• 100 gr de granola “Krunchy salted caramel chunks” de Barnhouse

Elaboración:

Limpiar las fresas con abundante agua y secar.

Mientras tanto, cortar unas láminas gruesas de plátano y colocar en una sartén bien caliente. De esta manera la superficie del plátano se caramelizará. No es necesario cocinar por los dos lados ya que perdería consistencia y sería más difícil de manejar.

Retirar el tallo y cortar las fresas en rodajas finas. Colocar estas rodajas de fresa en las paredes de un vasito bajo de manera que se queden pegadas al cristal.

Repartir el yogur en el fondo de los vasitos, así se creará un contraste de color entre el rojo de las fresas y el blanco del yogur. Como la granola que usaremos contiene caramelo y

decoraremos con el plátano a la plancha, no es necesario añadir ningún edulcorante al yogur. Pero puedes añadir más fruta a tu gusto justo encima del yogur y crear otra capa más.

Añadir la granola por encima del yogur y acabar decorando con el plátano a la plancha, fresas y un poco más de yogur para añadir contraste a la presentación. 

ALIMENTACIÓN

SALUDABLE NATURAL NUTRITIVO

¡También disponibles a granel!

Disponemos de variedades: Trigos antiguos | Sin gluten Sin azúcar | Vegano

Si eres una tienda y te interesa vender los productos de Artipa, puedes contactar directamente a info@artipa.cat

Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es

Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana

©Estela Nieto

LA SELECCIÓN DEL MES - LOS IMPRESCINDIBLES

SNACKS

Nuevos Gu Sanos! de lentejas, de Sol Natural

Los clásicos gusanitos de maíz, ¡ahora con lentejas! Sin duda la manera más divertida de comer legumbre.

Un snack saludable ideal para los más peques, o para volver a tu infancia.

• No fritos

• Sin gluten

• Sin aditivos

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Sol Natural

www.solnatural.bio

Empresa: Vipasana Bio, S.L.

ALIMENTACIÓN

KOMBUCHA

Kombucha de frutos rojos, de Voelkel

Descubre la nueva kombucha de frutos rojos de Voelkel. La armoniosa combinación de té verde, hierbas aromáticas, frambuesa, fresa y arándanos le da a este refresco fermentado y ligeramente efervescente un sabor inigualable. Vegana, sin aditivos ni concentrados y solo incluye ingredientes 100% naturales y ecológicos.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja)

Marca: Voelkel

www.voelkeljuice.de

Distribución: Biotobio Ibérica, S.A.

CEREALES

Avena perlada, de El Granero

La avena en su versión perlada es una deliciosa alternativa al arroz que te permitirá añadir variedad y sabor a tus platos usándola como acompañamiento. Además, con todos los beneficios de la avena: sin azúcares, alto contenido en fibra, más proteína que otros cereales ¡y cantidad de micronutrientes!

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: El Granero www.elgranero.com Empresa: Biogran, S.L. www.biogran.es

COMPL. ALIMENTICIOS

Sustancias amargas – productos alcalinos, de M. Reich

Una dieta alcalina y saludable es tan importante como los ingredientes ecológicos de alta calidad. M. Reich ofrece actualmente sustancias amargas en forma de polvo, spray y gotas. Todos los productos de M. Reich, son veganos, de calidad ecológica y cuentan con el sello de calidad neuform®. Las sustancias amargas tienen un efecto positivo sobre la bilis, el flujo de bilis, el hígado, el estómago y los intestinos.

Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: M. Reich | www.m-reich.es

Empresa: M. Reich GmbH

ALIMENTACIÓN

Presentamos Maya Organic, donde cada producto es un testimonio de la pureza de la naturaleza. Nuestra deliciosa gama abarca mermeladas 100 % ecológicas, jugos refrescantes, pastas suntuosas y mezclas de té relajantes. Con productos elaborados cuidadosamente, en Maya Organic tenemos la misión de llevar los mejores productos saludables a cada mesa.

Oportunidad emocionante:

¡Estamos ampliando nuestro alcance global! Maya Organic busca activamente distribuidores en todo el mundo que se unan a nosotros para difundir la alegría de la vida ecológica. Si compartes nuestra pasión por la calidad y la sostenibilidad, embarquémonos juntos en este sabroso viaje.

¡CONTÁCTANOS!

+34628743225

info@maya-organic.eu www.maya-organic.eu

100% ORGANIC

COMER Y CRECER

Miriam Martínez Biarge, Médico Pediatra, www.creciendoenverde.com|info@creciendoenverde.com

Comer bio y vegano en la escuela infantil

Casi la mitad de los niños y niñas españoles de 0-3 años están matriculados en una guardería o escuela infantil y pasan en estos centros un porcentaje importante de sus días de diario, lo que incluye tomar allí la comida de mediodía, y en muchos casos también el desayuno, la merienda y el tentempié de media mañana.

Sabiendo esto y lo importante que es la alimentación en este periodo vital, debemos preguntarnos por la calidad de los alimentos que reciben los menores en estos centros. Afortunadamente, el número de guarderías que están preparando sus menús con alimentos ecológicos no deja de crecer Por ejemplo, el consumo de productos de agricultura ecológica en las escuelas infantiles públicas de Barcelona, impulsado por el propio ayuntamiento, ha superado ya el 90%. Esto es una buena noticia, porque es precisamente en esta etapa de la vida cuando el organismo es más vulnerable a los efectos perjudiciales de pesticidas, antibióticos y disruptores

ALIMENTACIÓN

hormonales y cuando es más importante evitarlos.

Otra ventaja de consumir alimentos ecológicos en la escuela infantil es que estos centros tienen mejor acceso a una mayor variedad de productos que a veces son difíciles de encontrar para el consumidor individual y así, los niños y niñas pueden comer una mayor variedad de frutas y verduras

ecológicas en la escuela comparado con lo que podrían comer en casa.

En las escuelas donde se cocina con alimentos ecológicos es más frecuente que los cereales (pan, pasta, arroz...) sean integrales y que los menús incluyan cereales o pseudocereales menos conocidos, como el trigo sarraceno, el mijo o la quínoa. Esto contribuye a educar gastronómica y

nutricionalmente a los niños y niñas, y anima a sus familias a incorporar estos alimentos también en casa.

Por último y no menos importante, las escuelas que optan por menús ecológicos son más proclives a incluir un día a la semana sin carne o sin productos animales para todo el alumnado, a que en sus menús predominen los alimentos vegetales sobre los animales, a ofrecer menús veganos y a que estos sean de buena calidad nutricional y gastronómica e incluyan tofu, tempeh, seitán o legumbres a diario.

Por todas estas razones es preferible, siempre que sea posible, escoger un centro educativo que apueste por ofrecer a sus alumnos/as y profesores menús ecológicos y predominantemente vegetales y con opción vegana, ya que son los que más se acercan a las recomendaciones alimentarias actuales y los que más beneficios van a tener para los niños/as a corto y largo plazo. 

ALIMENTACIÓN

Poniendo el beeeee un poco más alto

Nuestra fórmula de leche de cabra

AHORA en calidad Demeter

La única fórmula de leche de cabra con calidad Demeter Contiene todas las vitaminas, minerales y nutrientes importantes (por ley) Recetas puras sin aceite de palma ni aceite de pescado Sabor suave

Labarriga de su adorarábebé la leche deHollecabra

Ideas para comer trigo sarraceno

El alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) no pertenece botánicamente a la familia de los cereales, pero siempre se ha usado como tal, por lo que se considera un pseudocereal. Es un grano mediano con forma de trapecio y color verde pardo, con unas aristas marcadas y un pericarpio muy duro que se suele descascarillar. Es propio de Rusia y Asia, y se extendió por Europa como un cereal “de pobres”, gracias a su capacidad de adaptarse a terrenos poco fértiles, a soportar mejor plagas y enfermedades y a su ciclo productivo corto de dos meses y medio.

Es energético, y su valor dietético es muy elevado porque, en crudo, contiene un 61% de carbohidratos de absorción lenta y un 10% de fibra, más un 13% de proteínas con un adecuado equilibrio de aminoácidos, ya que es rico en los aminoácidos lisina y metionina, limitantes en la mayoría de los cereales. Bajo en grasa, aporta vitaminas B2, B3, B5 y B9, que favorecen el sistema nervioso. Contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y selenio.

Es muy valorado porque carece totalmente de gluten, por lo que resulta indicado para personas con esta alergia, intolerancia o sensibilidad. Sus principios activos son quercetina antioxidante, el flavonoide rutina, que flexibiliza los vasos sanguíneos y la fagomina, que activa la secreción de insulina, retrasa el metabolismo

RECOMENDADO POR

de la glucosa y es saciante. Tiene propiedades termogénicas, es prebiótico y depurativo.

Presentaciones

Es un grano versátil gastronómicamente hablando, que permite muchos tipos de presentación:

• Grano: Para prepararlo en forma de guisos y sopas, como si fuera arroz. Se cuece 15-20 minutos en dos porciones de agua o caldo. Su sabor, intenso y anuezado, es aún más sabroso si previamente se tuestan los granos. Combina bien con verduras, hortalizas y setas. Una vez cocido, presenta un 6% de proteína sin gluten y un 31% de carbohidratos, con un IG bajo, de 40, y una carga glucémica media, de 41.

Es muy valorado porque carece totalmente de gluten

• Copos: De delicado sabor, un tanto dulce, son deliciosos para papillas, desayunos y repostería. Se añaden a la leche, yogur o zumo del desayuno, destacan por su sabor que recuerda al cacahuete. Se utilizan en sopas y cremas gelatinosas y suaves, para todas las edades.

• Harina: Puede ser integral o con distintos niveles de extracción. Es muy ligera y especialmente indicada para elaborar las famosas crepes o galletes bretonas, de aspecto rústico y relleno salado. También

se emplea en galletas, pastelitos finos y crujientes, así como en los blinis rusos, en pizzas y panes.

• Pan: Carente de gluten, aporta un 46% de glúcidos y un IG de 50, moderado, una carga glucémica que alcanza los 23, y se considera alta, pese a ser menor que el de otros cereales. Es uno de los más valorados en las dietas sin gluten. Se suele elaborar con masa madre y psyllium para aportar más esponjosidad.

• Pasta: Sirve para elaborar los tallarines japoneses llamados soba y los pizzocheri del norte de Italia, que es una pasta larga y ancha, del tipo cinta.

• Galletas. La oferta es variada en esta alternativa sin gluten. Las hay convencionales, con chocolate o algarroba, con frutos secos y coco. Listas para un desayuno o merienda nutritivos.

• Tortitas. Ligeras, crujientes, de suave sabor tostado, son cómodas para llevar al trabajo o escuela. Sustituyen al pan en aperitivos y tentempiés saludables, untadas con patés o acompañadas de ingredientes frescos como aguacate y tomate.

• Como aderezo o topping: Se cuece y se tuesta el grano, para acompañar platos salados, como ensaladas o cremas, y dulces, como helados y postres. 

ALIMENTACIÓN

ESPACIO PATROCINADO POR: SOL NATURAL | Alimentación Ecológica | www.solnatural.bio

123RF Limited©kasia2003. Creps de harina de trigo sarraceno con tomates cherry y rúcula

Mercedes Blasco, Nutricionista, Máster en Nutrición y Salud

Asociación Vida Sana, www.vidasana.org info@vidasana.org CONCIENCIA

Montse Mulé, Editora, redaccion@bioecoactual.com

La Euro Hoja en los restaurantes

Comer bien fuera de casa es un reto. El boca a boca de familia y amigos que han ido a un restaurante y les ha gustado, es muchas veces lo que nos hace probar nuevas cocinas. Una buena estrategia diferenciadora es poder declarar y demostrar que los ingredientes utilizados en su cocina son procedentes de la agricultura ecológica. La Euro Hoja nos garantiza que los productos que la esgrimen han sido cultivados bajo unas normas comunes en toda la Unión Europea que regulan los insumos y que no permiten el uso de pesticidas, mejorando la fertilidad del suelo con técnicas como la diversidad y la rotación de cultivos y el barbecho.

Por la salud, la lucha contra el cambio climático y para asegurar alimentos sanos y nutritivos en el futuro, es imprescindible que todos los que conocemos los beneficios de la alimentación ecológica la reclamemos también fuera de casa. Es bueno que crezca la demanda de alimentos buenos y sanos, en la ces-

ALIMENTACIÓN

ta de la compra para llevar a casa, por supuesto, pero también desde los restaurantes. Vamos a comer fuera por muchos motivos diversos, de amistad, familiares, de trabajo, pero quizá exigimos poco. La comodidad de encontrarlo hecho y servido en la mesa no es motivo para tragarse cualquier cosa.

Ya puestos a pedir, también es hora de ofrecer opciones veganas que incluyan legumbres, seitán, tofu y tempeh en buenas preparaciones que, profesionales como son muchos de ellos, no les costará mucho incorporar. Toca poner al día la restauración. 

¿La comida basura sacia los problemas emocionales de las personas?

Comer alimentos considerados como “comida basura” (ricos en grasas, azúcares y sal) puede proporcionar una gratificación inmediata y temporal, y sentirse momentáneamente mejor cuando se lidia con emociones negativas como el estrés, la ansiedad o la tristeza. Se activan ciertos circuitos del placer en el cerebro, liberando neurotransmisores como la dopamina, que provocan sensaciones de satisfacción y recompensa. Pero, este alivio es breve y conlleva a un ciclo no saludable si se usa como mecanismo de afrontamiento regular para los problemas emocionales. A largo plazo, el consumo frecuente de comida basura puede contribuir a problemas de salud física y emocional, aumento de peso, desarrollo de

enfermedades crónicas y la intensificación de los sentimientos de culpa o de baja autoestima. Es importante abordar los problemas emocionales con estrategias más sostenibles y saludables, como la terapia, el ejercicio físico, técnicas de relajación, o actividades que fomenten una conexión social y un bienestar emocional a largo plazo. Reconocer el uso de la comida como una estrategia de afrontamiento es un primer paso importante para desarrollar respuestas más adaptativas y saludables a los desafíos emocionales.

Así lo expresó Javier Butragueño, doctor en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, fundador de Obesity Management School, en OrganicFit-BioCultura Barcelona. 

EL BEST-SELLER ECOLÓGICO SEAVEG CRISPIES ¡AHORA ES

INCLUSO MEJOR!

Se ahorran 4,5 millones de bandejas de plástico*

ESPACIO VIDA SANA

Organización

DIETA LÓGICA

Alteraciones en nuestra alimentación durante el verano

El verano es un momento crítico para nuestra alimentación, hace calor y eso nos condiciona, pero también nos condiciona el hecho de que, para muchos de nosotros, empieza el periodo vacacional. El verano y las vacaciones pueden ser ideales para cuidarnos más todavía, pero la realidad es que no siempre es así.

Hace calor y eso se nota en cómo comemos y bebemos. Por suerte vivimos en un país con una gastronomía muy rica y con unos platos a base de vegetales fresquitos que son ideales para sofocar un poco las altas temperaturas. Las ensaladas y los gazpachos van de maravilla y son realmente fantásticos para ayudarnos con nuestra hidratación pues aportan mucha agua y también contribuyen a nuestras defensas antioxidantes, tan importantes frente a la radiación solar. Es importantísimo que estos platos tan veraniegos sean lo más variados posible. Seguramente es una época del año en la que casi todos

necesitamos menos calorías, pero seguimos necesitando una buena cantidad de nutrientes, especialmente vitaminas, minerales y antioxidantes. Por eso, en el período estival podemos aprovechar para hacernos platos deliciosos, fresquitos y llenos de color que garanticen ese aspecto de salud. Una buena ensalada puede tener in-

gredientes tan increíbles a nivel nutricional como los brotes, el tomate, la remolacha, la zanahoria, el pepino, el pimiento y un toque frutal con unos daditos de melón o sandía. Además, un buen consejo es siempre enriquecer nuestras ensaladas con ingredientes como las semillas o los frutos secos o las legumbres.

Por otro lado, tenemos mucho más a mano las bebidas refrescantes y las cervecitas para calmar la sed y quizás por ahí nos perdemos un poco. Aunque por supuesto podemos disfrutar de ellas, el problema es cuando la frecuencia de consumo cambia de ser ocasional o una o dos veces por semana durante el resto del año a ser diaria. En verano es fácil caer en esto pues el cuerpo necesita líquidos, pero tomar refrescos cada día significa aportar azúcares o edulcorantes (en los refrescos zero) extra que no son realmente necesarios. Y en el caso de las cervezas añadimos alcohol que, por otro lado, lejos de hidratarnos nos deshidrata. Así una de las alteraciones en nuestra dieta de verano puede ser esa mayor ingesta de azúcares/ edulcorantes o de alcohol. En realidad, podemos disfrutar de esas bebidas si queremos, pero con una menor frecuencia de consumo, para algún día puntual, y a diario decantarnos por opciones mucho más saludables como

UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ

123RF Limited©nikolaydonetsk. Ensalada de verduras de trigo sarraceno verde con tallos de apio y espinacas

el agua, obviamente, pero también las infusiones frescas, el agua aromatizada, el agua con gas amenizada con un poco de lima o limón e incluso la kombucha. La cerveza sin alcohol puede ser una opción de consumo más habitual para los amantes de esta bebida fermentada, pero ésta no debe quitar el lugar a la hidratación verdadera basada en agua. En verano tenemos más sed y lo ideal es beber más agua, lo demás son opciones más lúdicas para momentos especiales.

Otro aspecto que suele alterar nuestra alimentación en verano son los horarios. Para empezar, los días son largos y hay luz hasta las nueve o las diez de la noche, dependiendo de la zona en la que estemos. Eso hace que, si bien en invierno quizás hemos seguido ese buen hábito de cenar temprano, en verano es muy difícil. Sabemos que cenar tarde es algo que no va bien con nuestros relojes biológicos internos puesto que nuestro organismo está ajustado para horarios más bien tempranos. La crononutrición nos enseña que el sistema digestivo reduce su capacidad funcional por la noche y el metabolismo no es igual de

eficiente a esas horas que el resto del día. Así que estas cenas de verano que empiezan tarde son un reto para nuestro organismo y podemos sentir que nuestras digestiones son más lentas o pesadas y también que nos engordamos con mayor facilidad. Si se puede, aunque sea verano, es mejor comer y cenar temprano o procurar, sobre todo en la cena, tomar alimentos de fácil digestión y evitar los azúcares y los hidratos de carbono. Un helado por la noche puede ser algo puntual en un día especial pero no es la mejor

idea si queremos mantener nuestro cuerpo en forma. El azúcar y el colesterol son parámetros metabólicos que a muchas personas se les dispara durante el verano.

También en verano podemos ser más propensos a problemas leves pero molestos como es el estreñimiento. Los hábitos de alimentación diferentes, una menor ingesta de fibra y también los horarios no regulares de las comidas pueden influir en nuestro tránsito intestinal. De hecho, la micro-

D esc ub re n u estr as Be bi das Na tu mi : puro placer

DIETA LÓGICA

biota de nuestro intestino se modifica muy rápidamente ante los cambios de alimentación y eso se nota. A veces, el tapeo, mucho más habitual en esta época, favorece que comamos más alimentos calóricos, con hidratos de carbono refinados, con más grasas, etc. Y eso tampoco ayuda a la regularidad intestinal. Así que, en verano debemos procurar tomar igualmente una gran variedad de alimentos vegetales, incluir las legumbres que aportan mucha fibra, beber suficiente agua durante el día y procurar regularidad en tus comidas.

En definitiva, en verano nuestra alimentación puede salir un poco perjudicada si no prestamos atención a unir el disfrute con la salud. Beber poca agua y más de otras bebidas, hacer horarios de comidas no adecuados, comer de cualquier manera, caer en la monotonía y tomar más dulces que en otras épocas del año con los helados, son algunos de los errores que alteran nuestra alimentación durante el verano. Podemos dejarnos llevar o llevarnos hacia algo mejor. El verano, en realidad, es una gran oportunidad para cuidarse. 

ALIMENTACIÓN

123RF Limited©pkanchana. Las bebidas azucaradas perjudican

Pablo Cuervo-Arango, director de El Cantero de Letur “Toda la alimentación que damos a nuestros animales está producida en fincas con certificación ecológica”

Pablo Cuervo-Arango Lecina (1977, Letur) es un empresario comprometido con la producción ecológica y el desarrollo rural. Con una formación en Fisioterapia y Empresariales, desde hace 25 años, continúa el legado de su padre Francisco Cuervo, fundador de El Cantero de Letur en 1990. La empresa, especializada en la transformación de leche de cabra, oveja y vaca en productos lácteos ecológicos certificados, ha sido reconocida por su excelencia en igualdad y responsabilidad social.

¿Cómo es vuestra motivación principal?

Cantero de Letur nace con el claro objetivo de contribuir a desarrollar económica y socialmente una zona desfavorecida, como es Letur y su comarca, situada en la Sierra del Segura albaceteña. Y para ello, utili-

ALIMENTACIÓN

zamos como herramienta una actividad agroalimentaria como es la producción lechera ecológica y posterior transformación en productos lácteos fermentados. Esta actividad encaja y se adapta perfectamente a nuestro entorno rural de montaña.

¿Qué tipo de alimentación reciben vuestros animales y cómo controláis su calidad?

Toda la alimentación que damos a nuestros animales está producida en fincas con certificación ecológica.

Además de nuestros controles rutinarios de calidad, son las certificadoras las que avalan la trazabilidad como producto ecológico.

Contáis con una planta de producción eléctrica fotovoltaica y una planta solar térmica. Háblanos de sostenibilidad.

Tenemos paneles fotovoltaicos en nuestros tres centros de trabajo, es decir, en la fábrica y las dos granjas. Todas estas plantas son de autoconsumo, es decir, que toda la energía generada se consume directamente en nuestra actividad. En granjas supone el 30% de la energía total consumida y en fábrica casi el 15%, aunque próximamente queremos llegar al 25%-30% con una nueva instalación.

Además de ello, recuperamos el calor de los equipos de refrigeración

ALIMENTACIÓN

Foto cedida por Cantero de Letur

para calentar agua que se utiliza en el proceso productivo. Para calentar esta agua, también se utiliza una planta solar térmica instalada en 2008. En la granja de cabras tenemos un sistema de recuperación de agua de lluvia utilizada para regar setos y zona ajardinada. En la granja de vacas, se ha puesto en marcha una depuradora mediante una eco-laguna, en la que la depuración se realiza a partir de unas plantas macrófitas y soplado de aire que no utiliza ningún compuesto químico. Mediante esta planta totalmente ecológica, se consigue eliminar el 95% de la contaminación del agua residual.

¿Cuántos trabajadores tenéis actualmente en la fábrica y ganaderías propias, y cómo es el arraigo con vuestro territorio?

Ahora mismo somos unos 90 trabajadores directos en total. Nuestro compromiso con el territorio está en el ADN de nuestra empresa. De hecho, existimos por ello, como decía al principio.

Además de los trabajadores directos, están las familias que tienen

ganaderías y que están vinculadas 100% a Cantero de Letur. Estos serán otras 15-20 personas más. Uno de los aspectos que más nos satisfacen es haber podido crear una nueva actividad económica en Letur y comarca. Antes de 1990 no había en Letur y comarca ni una sola ganadería lechera de cabra y oveja. Y en la actualidad, Letur y comarca se ha convertido en el principal núcleo productor de leche de cabra ecológica de España. Todo ello promovido por Cantero de Letur

¿Qué es Letur Repuebla y cómo ha evolucionado el proyecto en los últimos años?

Letur Repuebla es un proyecto de Cantero de Letur creado exclusivamente para luchar contra la despoblación de Letur. Surge en 2020, en plena pandemia, para que además del empleo directo y su influencia sobre la fijación de población en Letur, intentar establecer nuevas palancas alternativas que atraigan a más personas y más niños a Letur.

Para ello se construye un edificio de 10 viviendas con las máximas comodidades y se ofrece a aquellas familias que ya tengan un trabajo y que, en la medida de lo posible, tengan niños que estén en edad escolar. El resultado ha superado todas las expectativas, estando totalmente completo, con más de 30 personas nuevas habitantes de Letur (13 de ellas menores de edad) y habiendo incrementado un 25% los niños en el colegio.

¿Podrías compartir detalles sobre vuestras próximas innovaciones? ¿Dónde os podemos encontrar este mes?

Acabamos de lanzar un yogur de cabra sabor coco y próximamente vamos a lanzar un kéfir griego de cabra. Para más adelante, tenemos previsto lanzar unos kéfires de cabra con frutas. En cuanto a instalaciones, estamos inmersos en la construcción de un nuevo centro logístico en Letur, que tendrá más de 2.000 m2 de frío y servirá para dar un mejor servicio a nuestros clientes. Estaremos en Organic Food Iberia en el stand 4D20 los días 4 y 5 de junio. 

ALIMENTACIÓN

Foto cedida por Cantero de Letur. Pablo Cuervo en el centro con suéter gris

PLANTAS MEDICINALES

Raúl Martínez,

Dietista-Nutricionista, biólogo|raul.mgarc@gmail.com

Aloe vera, gel de propiedades curativas y antiinflamatorias

El aloe vera, cuyo nombre botánico es Aloe barbadensis, es una de las plantas medicinales más conocida, popular y utilizada en todo el mundo. Es una planta carnosa, rellena de un gel transparente en el que se concentran los compuestos con actividad biológica. El aloe vera se conoce desde hace más de 3.000 años, siendo usado por sus propiedades medicinales, de cuidado de la piel y belleza. Los egipcios lo utilizaban abundantemente, tanto en la preparación de productos cosméticos y tratamientos de belleza como en el proceso de embalsamamiento, ya que la consideraban la planta de la inmortalidad. En la Grecia Clásica los griegos la tenían como remedio universal, estando recogida en el tratado de medicina De Materia Medica de Dioscórides. Fue llevada a América en los primeros viajes por Cristóbal Colon. Los marineros embarcaban con plantas de aloe que usaban para el tratamiento de heridas y de quemaduras solares. La especie se introdujo

COSMÉTICA

en China en el siglo XVII donde pasó a formar parte del recetario de la medicina. Hoy en día, la planta de Aloe vera se usa con diversos fines en la industria farmacéutica, la alimentaria y la cosmética.

Las hojas contienen principios activos esenciales para el funciona-

miento del organismo, como vitaminas, minerales, aminoácidos y enzimas. Podemos encontrar vitamina A, el complejo vitamínico B, representado por la B1, B2, B6, B7 y B9, la vitamina C, D y E. Son ricas en yodo, cobre, hierro, zinc, fósforo, sodio, potasio, manganeso, azufre, magnesio y calcio. Tiene siete de los nueve

aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina, lisina, metionina, isoleucina, treonina y valina. Contiene principios activos como las aloínas, las aloerresinas, polisacáridos mucilaginosos, glicoproteínas, saponinas, esteroles, ácidos y sales orgánicas, componentes todos ellos que actúan a favor de la salud y bienestar.

El gel de áloe posee acción antiinflamatoria, inmunomoduladora y antiviral

Es un antiséptico y antibacteriano útil para las afecciones de la piel y quemaduras. Mejora las quemaduras leves y quemaduras solares. Por su efecto analgésico alivia el dolor e inflamación de la piel. Por su acción regeneradora y cicatrizante ayuda a que la piel se recupere después de una lesión al estimular la producción de colágeno y la formación de tejidos. Su contenido en mucílagos permite hidratar las pieles secas y las sensibles. 

123RF Limited©tonobalaguer. Plantación de Aloe Vera en los campos de Lanzarote (Orzola) en Canarias

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Tu cura de belleza desde el interior

Fórmulas profesionales con componentes básicos para una piel firme, hidratada y sana.

Aire seco, rayos UV, contaminación ambiental. Cansancio, envejecimiento, estrés. Muchos factores externos son perjudiciales para la piel, y el resultado es una piel opaca, seca y menos elástica. ¿Te recuerda a algo?

Pues entonces ya es hora de actuar atacando el problema desde dentro hacia fuera con la ayuda de suplementos nutricionales para recobrar el brillo de la piel.

Fórmula nutricional completa que realza su belleza y luminosidad

Reduce la profundidad y el tamaño de las arrugas, favorece la elasticidad de la piel  y atenua las manchas de la edad*

Apoya la síntesis de colágeno**

Da a la piel un aspecto fresco y juvenil**

NUEVO

Eternalyoung® (gotu kola*, cistanche, naranja dulce, granada), bambú, aloe vera, vitamina C**, zinc

Mezcla soluble de colágeno, vitamina C y ácido hialurónico

Reduce la profundidad y el tamaño de las arrugas*

Mejora la hidratación y elasticidad de la piel*

Apoya la formación de colágeno para el mantenimiento de una piel sana**

Complejo con 100 mg de colágeno y 12 mg de vitamina C por comprimido

Apoya la formación del colágeno, indispensable para el mantenimiento de la salud de la piel y del cartílago articular*

Los productos clean label: Son totalmente exentos de colorantes sintéticos, conservantes, aromas artificiales, lactosa, levadura, gluten - Son tratados mínimamente en su elaboración - Tienen una lista de ingredientes simplificada, con mención completa y unívoca de cada ingrediente de la composición.

Physalis® Complementos alimenticios naturales son seguros, eficaces y formulados de acuerdo a los últimos avances científicos. www.physalishealth.com —

Colágeno marino tipo I hidrolizado, vitamina C**, ácido hialurónico*

Colágeno marino tipo I hidrolizado, vitamina C*

La importancia del cuidado íntimo femenino

La salud íntima femenina, que engloba tanto el cuidado íntimo como la salud sexual, es un aspecto fundamental del bienestar general de la mujer. Es imprescindible comprender la importancia de cuidar el cuerpo en su totalidad de manera adecuada y consciente, ya que cualquier afectación interna o externa puede influir en la calidad de vida de las mujeres, y provocar incomodidades físicas y psicológicas.

Pero, el cuidado íntimo femenino no se limita simplemente a la higiene personal; es un aspecto integral de la salud de la mujer que merece una atención especial. La falta de cuidado adecuado puede conducir a irritaciones, infecciones y otros problemas de salud íntima que afectan la calidad de vida y el bienestar emocional de las mujeres. Por ejemplo, sencillamente el mantener un pH vaginal saludable, puede prevenir muchas de estas afecciones.

También es cierto que existen

COSMÉTICA

numerosos factores además de los ambientales, que pueden afectar a la salud sexual, como el estrés y la ansiedad, los disruptores endocrinos, el llevar una mala dieta, los hábitos de vida poco saludables o utilizar productos no adecuados para la salud íntima. La solución está en la toma de conciencia de la necesidad del autocuidado y el autoconocimiento. La conexión entre entorno y cuerpo que, a menudo se pasa por alto, merece

mucha atención.

¿Por qué es tan importante cuidar tu salud íntima?

Es importante porque no tomar en consideración cualquier pequeño problema puede acabar afectando tu estado de ánimo. Variaciones en el olor o el color del flujo vaginal pueden ayudarte a detectar y prevenir pequeñas anomalías.

Autoconocimiento y autocuidado

Conocer tu cuerpo y cómo se comporta te ayudará a saber cuándo algo no está cómo debería, facilitando la prevención de afecciones como ITS o ETS.

Una vez que has dedicado tiempo a conocerte, empieza a cuidarte. El autoconocimiento te revela dónde puede estar el problema. Tomar medidas adecuadas como son mejorar la alimentación, incrementar el ejercicio, ya que una vida sedentaria no ayuda, y utilizar productos íntimos con un pH adecuado, también es autocuidado. Los productos de higiene y cosmética certificados cuidan y respetan la salud.

Un correcto cuidado de la salud íntima y la salud sexual, es un gran paso para disfrutar de una buena autoestima y de mejorar tu autoconfianza para disfrutar de una vida plena y satisfactoria. 

COSMÉTICA

123RF Limited©maksymiv

SALUD

Tamara Álvarez Redondo, Responsable del Área Técnica de WeBotanix

TALLER WESALUD

Dr. Freddy Acevedo Ruiz, Espec. Medicina Integrativa, Nutrición Vegana y Doctor en Medicina Tradicional China y Acupuntura

ESPACIO PATROCINADO POR: COFENAT | www.cofenat.es Asociación Nacional de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales

TERAPIAS NATURALES

Beneficios de la suplementación nutricional en personas adictas

Un enfoque prometedor en el tratamiento integral

La adicción a sustancias psicoactivas representa un desafío significativo para la salud pública. Este artículo revisa el potencial beneficio de la suplementación nutricional en individuos adictos, destacando cómo el abordar deficiencias nutricionales puede ser una herramienta valiosa en el tratamiento integral de la adicción.

La adicción a sustancias conlleva impactos negativos en la salud, afectando no solo la función cognitiva y emocional, sino también la salud física. La suplementación nutricional se presenta como una estrategia complementaria para mejorar la salud global de individuos afectados por la adicción. Así existen una gama muy amplia de suplementos nutricionales que pueden ayudar a reestablecer la funcionalidad celular de todo el organismo, como por ejemplo los propios órganos más afectados: cerebro, aparato digestivo, sistema osteomuscular, etc.

Beneficios de la suplementación nutricional en personas adictas

1. Restauración de nutrientes deficientes: Las personas con adicciones a menudo experimentan deficiencias nutricionales debido a patrones alimentarios deficientes. La suplementación puede ayudar a

restaurar los niveles adecuados de vitaminas y minerales esenciales, mejorando así la salud general. Por supuesto acompañado de un plan nutricional adecuado y personalizado, según sean las necesidades de cada individuo y en el momento en el que se encuentre.

2. Apoyo a la salud mental: La suplementación con nutrientes específicos, como ácidos grasos omega-3, ozono oral, vitaminas del complejo B, 5 HTP, L-Dopa, melena de león, entre otros; ha mostrado beneficios para la salud mental. Al abordar estas deficiencias, se puede contribuir a la reducción de síntomas de ansiedad y depresión asociados con la adicción. Así como la propia regeneración neuronal, sus conexiones y repa-

En

ración del daño producido por las propias sustancias.

3. Reducción de la inflamación: La inflamación crónica es común en personas con adicciones. Suplementos con propiedades antiinflamatorias, como la curcumina, vitaminas liposolubles, probióticos, butirato, ficocianinas, germen de trigo, entre otros, pueden desempeñar un papel en la reducción de la inflamación y en la mejora del bienestar general.

4. Apoyo a la recuperación física: La adicción puede afectar negativamente la salud física. La suplementación con proteínas y aminoácidos esenciales puede ser esencial para promover la recuperación muscular y la restauración

de la salud física. Acompañado con un buen programa de ejercicios personalizado con inicio suave a moderado.

Consideraciones clínicas

Aunque la suplementación nutricional muestra promesa, es crucial que estos enfoques sean implementados bajo la supervisión de profesionales de la salud. La evaluación individualizada y la adaptación de los protocolos de suplementación son esenciales para maximizar la eficacia y la seguridad del tratamiento. También es importante recalcar que solo un plan de suplementación, no es lo más adecuado; ya que, es necesario una sinergia entre una buena y balanceada dieta, proveer de ejercicio físico de suave a moderado, incluso el apoyo de otras herramientas como la acupuntura y el trabajo psicoemocional de la persona, todo en su conjunto es la clave del éxito en este tipo de abordajes.

Conclusiones

La suplementación nutricional emerge como un componente valioso en el tratamiento integral de la adicción. Al abordar las deficiencias nutricionales, se puede contribuir significativamente a mejorar la salud física y mental de individuos adictos, proporcionando un enfoque complementario en el camino hacia la recuperación. 

TERAPIAS NATURALES

Defensa en tu entorno laboral y asesoramiento en el personal.

TODO lo relacionado con tu profesión, inspecciones, contratos, publicidad, incluso separaciones...

123RF Limited©bialasiewicz. Terapia de grupo para combatir las adicciones

SALUD

Raúl Martínez,

Dietista-Nutricionista, biólogo|raul.mgarc@gmail.com

Semillas de eneldo para tratar la menstruación dolorosa

El eneldo, más allá de su faceta conocida de hierba de uso culinario, se utiliza desde antiguo como medicamento en fitoterapia para tratar problemas de salud. Las semillas de eneldo se muestran eficaces para calmar el dolor que se produce en las menstruaciones dolorosas o dismenorrea. Los períodos menstruales en los que se produce dolor, con cólicos intensos y frecuentes, es un problema muy común, que afecta alrededor del 50-70% de las mujeres adolescentes y adultas durante su vida reproductiva.

Este dolor menstrual que algunas mujeres experimentan antes o durante la menstruación puede variar en intensidad. Se manifiesta en un rango que va desde molestias leves hasta dolores intensos que pueden interferir en las actividades diarias. Es un dolor cíclico en la parte baja del abdomen o la pelvis que puede irradiarse a la espalda y los muslos. La dismenorrea, en función de sus rasgos, se clasifica

COSMÉTICA

en dos tipos: dismenorrea primaria y dismenorrea secundaria.

La dismenorrea primaria, la más común, es un dolor menstrual funcional que ocurre sin que exista una causa médica asociada. Se produce por las contracciones del miometrio inducidas por prostaglandinas. Por

Ven a por tu muestra en Ecoliving Madrid STAND

su acción se producen las intensas contracciones uterinas y como consecuencia se produce dolor y cólicos menstruales.

La dismenorrea secundaria es un dolor menstrual que está relacionado con una afección ginecológica como endometriosis, miomas uterinos, en-

fermedad inflamatoria pélvica o anomalías estructurales en el útero. El dolor menstrual suele ser más intenso y persistente que en la dismenorrea primaria, apareciendo a lo largo de la vida de la mujer

Es habitual que en el tratamiento de los dolores menstruales se recurra a los analgésicos, como el paracetamol y el ibuprofeno, y en algunos casos a anticonceptivos hormonales como forma de reducir la cantidad de prostaglandinas producidas. Por su naturaleza cíclica y su persistencia en el tiempo, es útil buscar formas alternativas de tratar las molestias sin recurrir a fármacos analgésicos y anticonceptivos, debido a los riesgos para la salud que su uso conlleva. Una magnifica solución es beber té de semillas de eneldo durante el ciclo menstrual. La infusión ayuda a aliviar los calambres y los síntomas menstruales asociados, como son sudores fríos, dolor de espalda y fatiga. 

Me he reconciliado con los champús sólidos.

Tengo el pelo muy seco había probado un montón de champús sólidos y no había manera. Me recomendaron el champú nutritivo de Essabó y ESPECTACULAR!! Me encanta la espuma que hace y me deja el pelo súper suave y bonito.

Gloria

123RF Limited©oksix. Té de hierbas con eneldo

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

SUSTANCIAS AMARGAS

seleccionadas de calidad ecológica, y que, gracias a su calidad y pureza muy alta, lleva el sello de calidad según el reglamento Neuform. Algo en lo que también destaca es la gran variedad de grupos de sustancias amargas que se unen en un sólo producto. En particular, la alta concentración de genciana y el centaurium, el ajenjo, así como una multitud de hierbas adicionales, son los elementos que hacen que nuestro BitterStoffPulver sea tan único.

ecológicas. En combinación con la glicerina ecológica vegana libre de aceite de palma y el agua purificada, hemos conseguido crear las gotas amargas BitterStoffTropfen de alta calidad. Por haber intencionalmente excluido el alcohol, las gotas amargas BitterStoffTropfen son también recomendables para embarazadas, madres lactantes y niños.

ma fórmula excelente, las sustancias extraídas permiten ser aplicadas directamente por la boca, o bien en una ensalada. Naturalmente, nuestro espray BitterStoffSpray es sin alcohol, por lo que es también recomendable para embarazadas, madres lactantes y niños.

Como en el caso de nuestras gotas BitterStoffPulver, BitterStoffTropfen, el espray BitterStoffSpray es igualmente libre de soja, gluten, lactosa, libre de aditivos, sabores artificiales, colorantes y conservantes, vegano y orgánico, como todos los productos de M. Reich –“Made in Germany – with love”.

LOS ECO IMPRESCINDIBLES

COSMÉTICA

Crema Regeneradora, de Pielsana

Es una crema con 10 aminoácidos esenciales y más de 70 oligoelementos, y probióticos marinos.

Nutre e hidrata todas las capas internas de la piel, ayudando a regenerar el tejido conjuntivo.

Pielsana ha formulado este producto 100% orgánico para el Tratamiento cutáneo para pieles muy secas, con manchas y quemaduras de piel.

Certificado: BioVidaSana

Marca: Pielsana Pilar Ruiz www.pielsana.es

Empresa: Pielsana S. Coop. Mad.

COSMÉTICA

DE COSMÉTICA, CUIDADO PERSONAL Y HOGAR

COSMÉTICA

Magic Sun Oil SPF15, de Sol de Ibiza

Esta loción combina óxido de zinc, aceites esenciales y extractos de flores para regenerar la piel, prevenir manchas y retrasar el envejecimiento. Protege contra los daños solares, el viento y la contaminación, reparando la piel del rostro, cuello, escote y manos. Con propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, asegura una piel saludable. Esta loción multiusos de zinc ofrece protección de amplio espectro (UVA y UVB) durante todo el día.

Marca: Sol de Ibiza www.soldeibiza.com

Empresa: Sol de Ibiza Cosmética Elementos Naturales, S.L.

COSMÉTICA

Spray solar niños SPF 50, de Acorelle

Fórmula con filtro solar físico natural, resistente al agua, sin perfume y fácil de aplicar, que proporciona una defensa efectiva e inmediata frente a los rayos UVA/UVB. Perfecto para niños a partir de 3 años, está elaborado con dióxido de titanio, un filtro mineral 100% natural que no penetra en la piel; aceite de karanja bio, nutritivo y protector con propiedades antioxidantes; y aceites de oliva bio y frambuesa, que aportan nutrición y suavidad a la piel.

Marca: Acorelle

Distribución: Naturcosmetika Ecológica, S.L. www.naturcosmetika.com

COSMÉTICA

Jabones cosméticos ecológicos, de Essabó

Completa gama de jabones sólidos bio “Todo en uno”: jabón de manos, corporal, facial, exfoliante, deportivo, afeitado, depilación, antiacné, champú, sin perfume, esencial… La opción zero waste más práctica, saludable y sostenible para la higiene de toda la familia, especialmente para las pieles más sensibles o atópicas. Producción 100% artesanal, local y responsable. >96% Ingredientes de cultivo ecológico.

Certificados: Natrue | Artesanía C. Valenciana

Marca: Essabó | www.essabo.com

Empresa: Beltrán Hermanos, S.L. www.jabonesbeltran.com

Maribel Saíz Cayuela, Licenciada en Ciencias Biológicas, PGD. Dietética y Nutrición|bio@bioecoactual.com

Reparación y radioprotección de la piel con propóleo

El propóleo es una mezcla resinosa que las abejas recolectan de diversas fuentes botánicas, incluidos brotes, flores y exudados de plantas. Las abejas modifican las resinas recolectadas añadiendo sus secreciones salivales, cera y polen, dando como resultado la creación de propóleo que usan para inmunizar y proteger así la colmena.

El propóleo se ha utilizado desde la antigüedad para el tratamiento de enfermedades de la piel. En la actualidad diferentes datos científicos muestran claramente su potencial para la curación y reparación de diversos tipos de lesiones y heridas en la piel, ulceraciones, entre otras condiciones.

Las propiedades curativas del propóleo se atribuyen principalmente a su composición rica en compuestos fenólicos de acción antioxidante, antiinflamatoria, antiinfecciosa y reparadora de la piel. Son los flavonoides los principales compuestos

responsables de sus efectos beneficiosos, capaces de actuar en diferentes procesos fisiológicos, que incluyen la absorción de vitaminas, la reparación de tejidos como antioxidantes y ejercen una función antimicrobiana y moduladora del sistema inmunológico.

El potencial del propóleo como tratamiento alternativo para la cica-

trización de heridas cutáneas, ulceraciones venosas, quirúrgicas, así como de quemaduras y pieles lesionadas por factores físicos y químicos, etc., se debe principalmente a sus propiedades evidenciadas como antimicrobiano, antiinflamatorio, cicatrizante y analgésico

El uso de extracto de propóleo para el tratamiento de heridas dismi-

nuye el tiempo de curación y acelera el proceso de epitelización y reparación de los tejidos, además de reducir la inflamación y mejorar la deposición de colágeno tipo 1 en la piel.

El propóleo ha demostrado también ser un gran radioprotector Los estudios muestran que protege frente a la radiación gamma fotoinducida en cultivos celulares, evitando el daño en el ADN celular. Se han realizado ya estudios en humanos y se ha visto que disminuye los niveles de daños citogenéticos primarios del ADN en glóbulos blancos irradiados con radiación gamma-γ y que previene y cura la mucositis inducida por radioterapia. La suplementación con propóleo junto con el tratamiento de radioterapia ha demostrado un importante efecto protector contra el daño en el ADN inducido por radiaciones ionizantes y el uso tópico ayuda a reparar la piel, facilita la reconstrucción de la función barrera y la protege de las radiaciones ionizantes. 

COSMÉTICA

123RF Limited©soyka

COSMÉTICA

Como se hace una crema para la piel con rosácea

Si tienes una piel rosácea tienes un indicador infalible de cómo te afecta lo que comes, la contaminación y determinados estados emocionales. Supongo que además del maquillaje serás una experta en la búsqueda de cosméticos que no empeoren la situación. Ya sabes que no tiene cura, pero puedes mejorar los síntomas con cosméticos naturales.

Antes de hacer un cosmético para cuidar este tipo de piel irá bien conocer lo fundamental: qué es la rosácea y porqué aparece.

La piel con rosácea

Las dermatólogas dicen que la rosácea es un síntoma inflamatorio crónico de la piel que se caracteriza por enrojecimiento de la cara, la nariz y las mejillas. También suelen aparecer granos y pequeños vasos sanguíneos visibles.

La rosácea afecta principalmente a las mujeres mayores de 30 años con piel clara que se ruboriza fácilmente.

Las personas con rosácea generalmente suelen tener algunos de los síntomas siguientes, pero no todos.

• Enrojecimiento persistente.

• Granos similares a los del acné.

• Vasos sanguíneos visibles (talangiectasia capilar).

COSMÉTICA

• Poros dilatados.

• Piel seca con escamas.

• Piel engrosada, áspera y roja.

La piel con rosácea reacciona rápidamente a estímulos como el clima, alimentos muy sazonados o picantes y alcohol. También a medicamentos vasodilatadores que se utilizan para regular la tensión. El estrés emocional suele aumentar estos síntomas.

Cómo empieza y evoluciona la rosácea

La rosácea tiene varias etapas. En general, la rosácea comienza con enrojecimiento en las mejillas, la nariz, la barbilla y la frente. Este enrojecimiento viene y se va. Con el tiempo, el enrojecimiento puede volverse

más oscuro o incluso violáceo, y no desaparece tan rápido.

Si la rosácea no se trata, empeora con granos y pústulas. Con el tiempo, la piel de la nariz puede hincharse y abultarse (esto es más común en hombres con rosácea).

Porqué aparece la rosácea

La rosácea no se debe a una mala higiene de la piel, ni es contagiosa.

No hay una causa clara para su aparición. Como en casi todo, hay una predisposición genética, si tienes familiares cercanos con rosácea tienes más papeletas para que te toque la lotería rosa.

Pero también puede aparecer después de una respuesta exagerada del

sistema inmunitario a sustancias sensibilizantes de la alimentación o productos químicos.

Cualquiera puede desarrollarla, pero las mujeres de piel clara y fina tienen el mayor riesgo.

Lo que necesita la piel con rosácea

Aunque no existe una cura permanente, con el tratamiento correcto, los síntomas pueden mantenerse bajo control.

Está claro que hay que cuidar la alimentación. Lo mejor es que visites a una especialista en nutrición natural para que te ayude a seleccionar los alimentos más apropiados y evitar los nocivos.

También puedes visitar una dermatóloga experta en medicina natural para que te ayude con el protocolo de higiene y cuidado de la piel.

Si quieres hacer tu misma una crema para el cuidado de la piel veamos lo más importante a tener en cuenta

El objetivo es reducir la irritación y el enrojecimiento de la piel mediante ingredientes antiinflamatorios y que reduzcan las venas dilatadas.

• Si te afecta el sol, añade antioxidantes en forma de vitaminas

Con aloe vera de cultivo ecológico de Andalucía

Tensioactivos naturales, suaves y respetuosos Sin siliconas

Descubre más en naturcosmetika.com

Champú Extra-suave Ácido hialurónico & almendra Bio Hidrata y calma

Champú Fortalecedor Oliva & romero Bio Aporta fuerza y vigor

Fotos cedidas por Cristóbal Vidal

Cristóbal Vidal, Director del Instituto Europeo de Dermocosmética|info@institutodermocosmetica.com

como la vitamina E y B3.

• Para reducir el tamaño de las venas superficiales puedes añadir extractos de plantas circulatorias como centella asiática, arándano, aciano, hammamelis, castaño de indias, ciprés, gynkgo, rosa, meliloto, rusco y vid roja.

• Si la piel es grasa o acneica, se pueden añadir extractos de plantas astringentes y antiinflamatorias como aloe, salvia, manzanilla, milenrama, bardana, ortiga blanca, abedul, laminaria, llantén o caléndula.

• Si la rosácea aparece en una piel seca habrá que hidratarla con aceites ricos en oleico como oliva, aguacate, albaricoque o almendras...y aceites ricos en linoléico y linolénico como calabaza, germen de trigo, cáñamo, jojoba, uva...que además de hidratar protegen la piel.

También se pueden añadir algunos activos que ayudan a la piel con rosácea como:

INGREDIENTE

AOlivem 1000

Alcohol cetílico

Aceite de oliva

Aceite de uva

BHidrolato de rosa

Zumo de aloe

Alantoína

Vitamina B3

Glicerina

COSMÉTICA

Crema para la piel rosácea con aloe y rusco

%FUNCIÓN

5Emulsionante

4Espesante, hidratante

10Hidratante, emoliente

10Hidratante, regenerador

32Tónico cutáneo

15Hidratante, antiinflamatorio

0,5Antiinflamatorio, regenerador

1Antioxidante, regenerador

3Humectante

CExtracto glicérico de rusco5Tónico venoso

Extracto glicérico de centella asiática

5Circulatorio, drenante

Extracto glicérico de avena5Hidratante, calmante

Vitamina E acetato

1Antioxidante, regenerador

Aceite esencial de palo de rosa0,5Astringente y aroma

Leucidal

• Proteínas de avena. Ayuda a calmar la piel irritada, aumentando su hidratación y protección.

• Vitamina E acetato. Es un buen

AAFF_WELEDA_2402_REVISTAS_ABEDUL_2024_BIOECO_255X160.pdf 1 31/1/24 11:41

3Conservante

antioxidante. Tiene capacidad de prevenir irritaciones solares.

• Vitamina B3. Puede mejorar la apariencia de la piel envejecida, hi-

Elaboración: al baño maría.

1. Mezclar los ingredientes de A en un vaso y llevar al baño maría a 70ºC.

2. En otro incorporar los ingredientes de B y llevar también al baño maría a 70ºC.

3. Cuando el olivem esté líquido sacar del baño maría.

4. Añadir B sobre A agitando.

5. Cuando la temperatura esté cerca de los 50 ºC añadir los ingredientes de C, uno tras otro y agitando.

6. Ajustar el pH a 5,5-6.

7. Añadir el conservante.

8. Agitar ocasionalmente hasta que enfríe.

9. Envasar en botella con bomba dosificadora.

perpigmentada y dañada por el sol.

• Alantoína. Tiene una acción calmante, astringente y antiinflamatoria. 

COSMÉTICA

Jesús Bastante es un profesional convencido de la alimentación y el mundo ecológico. Licenciado en Filología Clásica, desde hace 20 años forma parte de Taifun, empresa referente en Europa en la elaboración de tofu ecológico y productos derivados. Jesús, nativo de Ciudad Real, fue nombrado el pasado enero Director General, y forma parte del alma y la trayectoria de la empresa alemana, referente en calidad, origen y valores.

Muchas veces se asocia el concepto plant-based con la calidad nutricional. ¿Es siempre así?

No siempre. Tenemos muchos ejemplos de productos veganos que tienen una lista de ingredientes muy amplia, que no son naturales, de los que está bien dudar. La ecuación entre producto vegano y producto sano no funciona siempre. Es necesario como consumidor, ser crítico, y leer la lista de ingredientes.

ALIMENTACIÓN

Jesús Bastante (Taifun): “Todos estamos en el mismo barco, que es el bien común”

¿Qué hace especial el proceso de elaboración de Taifun?

Tratamos de respetar la identidad originaria del tofu como un alimento que tiene una tradición milenaria. Que se mantenga en esa simplicidad, que es su mejor garantía. Mimamos mucho la soja, somos selectivos al elegirla y convertirla en tofu a través de un proceso muy elemental, muy puro, original. Tenemos variaciones a través de ingredientes naturales muy seleccionados. Esa sensibilidad para la materia prima en cuanto a su potencialidad organoléptica, de sabor, de textura… ahí es donde hay un trabajo esencial para un efecto de sabor y de gratitud en el paladar

¿Cómo ha avanzado el proyecto ‘1.000 jardines: a la búsqueda de variedades autóctonas de soja’?

Necesitamos un buen ajuste entre la semilla, el terreno y el clima. Apelamos a la voluntariedad de jardineros aficionados y clientes, intentamos presentar un proyecto atractivo que incluía el componente de la curiosidad y el punto de científico. Lo conseguimos. Hemos identificado determinadas semillas que funcionan muy bien en determinadas zonas. Eso es la base para plantar una soja que dé buen resultado. La evolución de este proyecto es ‘Los 1.000 jardines floridos’. Esta-

mos experimentando con las semillas de la soja y con otras semillas de flores que tienen una vida corta pero que protegen al campo y las plantas de la erosión. No hay otro referente en Europa. Es realmente bonito y crea efectos positivos. El campesino se siente partícipe de una historia coral, y todo esto crea un vínculo.

¿Cuál es la visión de Taifun?

Es la historia del fundador y pionero Wolfgang Heck, siempre basada en el amor y respeto por el tofu, el entenderlo, escucharlo, comunicarse con él... Surgió la idea de que la propiedad de la empresa no tuviese personalización en una persona, sino en una fundación que la vincula con determinados valores de una economía ética y lúdica. Ética en el sentido de tener valores en nuestra actividad económica, que son el respeto y la relación con proveedores, clientes y trabajadores. Todos esos componentes son igual de importantes e intentamos una cultura del diálogo hacia fuera y hacia adentro. Junto a ese componente hay un componente lúdico, creativo. Trabajamos, pero sentimos la pasión por lo que nos gusta. Proveedores, campesinos, trabajadores, clientes, todos estamos en el mismo barco, que es el bien común (la economía del bien común). La fundación quiere anclar todos esos valores,

que siempre han sido centrales en la empresa.

Y estos valores, ahora como director general, son tu guía.

Es una perspectiva más global. Las empresas tienen su biografía y escriben su historia. He participado en esta historia desde una perspectiva muy enriquecedora, que es el punto de conexión entre el mundo interno y externo (clientes, mercado, puntos de venta, comunicación) de Taifun. Ahora la perspectiva es tener presente cuál es nuestra visión, a dónde vamos, incentivando la responsabilidad de cada uno, juntar los potenciales individuales.

¿Veremos nuevas variedades en España próximamente?

Más allá del producto individual del retail, el tofu para la restauración es el nuevo capítulo que se está abriendo. Cómo se consigue y encuentra su lugar en las cantinas y restaurantes. Notamos que hay mucha necesidad y estamos empezando. Las panaderías quieren bizcochos veganos y necesitan tofu sedoso en lugar de mantequillas. Estamos desarrollando estos productos y viendo cómo podemos implantarlos en nuestra planta productiva, qué tecnología necesitamos… Es el nuevo capítulo. 

El cultivo de soja ecológica regional y europea es la base de la calidad de nuestros productos de tofu y nos permite mantener una relación personal y estrecha con nuestros agricultores asociados. Se utilizan hierbas y verduras de girasol para crear sabores mediterráneos para todos los gustos.

taifun-tofu.com

Oriol Urrutia, Co-Editor y Politólogo comunicacion@bioecoactual.com