Amanida fresca de pasta de llegum i salsa de iogurt

INGREDIENTS (2 persones)

• 180 gr. de pasta de llenties vermelles o de cigrons.

• 1 pastanaga petita.

• ¼ pebrot vermell.

• ¼ pebrot verd.

• ¼ ceba.

• Per a la salsa de iogurt:

• 200 gr. de iogurt natural vegetal cremós, preferiblement estil grec.

• 1 cullerada de suc de llimona.

• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.

• 1 gra d’all (opcional) o ½ culleradeta d’all en pols.

• 1 culleradeta de pebre vermell dolç.

• 1 culleradeta de mostassa.

• Sal al gust.

• Cibulet fresc picat.

Elaboració

Portar a ebullició com a mínim 2 litres d’aigua i quan arrenqui el bull incorporar 2 cullerades de sal i la pasta. Quan torni a bullir, deixar coure durant 8 minuts. Mentrestant, picar l’api, la ceba i el pebrot en brunoise d’uns 3 mm de gruix. Netejar la pastanaga i ratllar-la.

Per preparar la salsa de iogurt és important, si el iogurt no és cremós, retirar part del sèrum escorrent sobre un colador o una gasa fina durant 30 minuts o fins i tot més. Barrejar en un bol tots els ingredients de la salsa i batre per emulsionar juntament amb l’oli.

Quan la pasta estigui cuita però lleugerament al dente, escórrer i refredar amb aigua freda per tallar la cocció. Escórrer per complet perquè no quedi humitat.

Barrejar amb les verdures, la salsa i el cibulet picat i tindrem l’amanida a punt per portar de pícnic o conservar a la nevera. •

Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició | www.nutricionesencial.es i Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana