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PRODUCCIÓN VEGANA
2024 FEBRERO - Nº 75
“Hasta que uno no ha amado un animal, una parte del alma sigue sin despertar” Anatole France
¿Es posible una dieta vegana en deportistas?
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MERCADOS
La alimentación vegana en Francia
10 ¿Cómo hacer que tu casa también sea vegana?
HOGAR
EL BALCÓN VEGANO
Ashwagandha, el ginseng indio
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ALIMENTACIÓN
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EDITA: Centipede Films, S.L. Tel. 93 747 43 19 - 664 32 02 51 C/ Santa María, 9 1º 2ª 08172 Sant Cugat del Vallès Depósito Legal: B-10600-2017 TIRADA 3.100 EJEMPLARES www.buenoyvegano.com buenoyvegano@buenoyvegano.com DIRECTOR Enric Urrutia REDACCIÓN Montse Mulé PRODUCCIÓN EDITORIAL Oriol Urrutia, Axel Domingo, Ariadna Coma DISTRIBUCIÓN Comunidad de Madrid, Castilla y León, Castilla La Mancha: Naturlider; León: MásQueBio; Euskadi: Dispronat; Navarra: Alimentos Ecológicos Gumendi; Cataluña: Sol Natural; Comunidad Valenciana y Murcia: Alternatur; Canarias: Intersa Labs; Galicia: BioSelección; Islas Baleares: Natural Cash; Andalucía: Cadidiet COLABORADORES Noemí Alba, Marta Castells, Helena Escoda, Cristina Fernández, Gerard Gontier, Iván Iglesias, Miriam Martínez, Raúl Martínez, Estela Nieto Bueno y Vegano no usa tecnologías de inteligencia artificial como ChatGPT para la creación de contenidos. Bueno y Vegano no comparte necesariamente las opiniones firmadas e insertadas en sus páginas. La dirección no se hace responsable de la calidad, procedencia u origen de sus anuncios. Bueno y Vegano está impreso en papel ExoPress de 55gr/m2 que cumple las siguientes especificaciones:
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¿Es posible una dieta vegana en deportistas? Sí, con algunas observaciones. La nutrición juega un papel clave en el rendimiento deportivo. Una dieta vegana si se planifica correctamente puede satisfacer los requerimientos de nutrientes de la mayoría de los deportistas, teniendo en cuenta que las necesidades de determinados nutrientes son mayores que en la población general y en algunas ocasiones será necesario recurrir a la suplementación. Para que la dieta sea beneficiosa debe estar muy bien planificada, y debe adaptarse a cada persona de manera individual, para que no ocasione ningún tipo de deficiencia a nivel nutricional que perjudique de manera directa el rendimiento deportivo. Incluso algunos estudios muestran que una dieta vegana bien planificada puede ayudar a aumentar y maximizar el rendimiento deportivo. En general, las dietas veganas tienden a ser más bajas en calorías, proteínas, vitamina B12, omega 3, hierro, zinc, calcio y yodo que las dietas omnívoras, mientras que al mismo tiempo son más ricas en carbohidratos, fibra, micronutrientes, fitoquímicos y antioxidantes.
©Keith Allison | Creative Commons. Chris Pau, jugador de baloncesto estadounidense
mal, por ello en este artículo mostramos qué nutrientes son especialmente importantes para evitar o minimizar el déficit, en qué alimentos se encuentran y de esta forma lograr una equilibrada dieta vegana para atletas. Los nutrientes más críticos son los siguientes:
Planificar una dieta vegana para conocer y/o evitar deficiencias
Grasas: las dietas de base vegetal son ricas en ácidos grasos omega 6 (ácido linoleico) que se encuentran en aceite de maíz y girasol. Otras grasas son el aceite de oliva (rico en omega 9), los frutos secos, las semillas y los aguacates.
Los veganos tienen riesgo de sufrir algún tipo de deficiencia nutricional, ya que dejan de obtener nutrientes presentes en alimentos de origen ani-
Algo más difícil de obtener en una dieta vegana son los omega 3, (que previenen la inflamación de los músculos y articulaciones), como el ácido
alfa-linolénico (ALA), un ácido graso esencial, es decir, que el organismo no puede producirlo; por lo tanto, hay que obtenerlo a partir de los alimentos. Se encuentra en las semillas de lino, chía, nueces y aceite de colza. El organismo transforma el (ALA) en ácidos grasos Omega 3; el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), pero en muy poca cantidad. Para evitar una deficiencia, es recomendable ingerir un suplemento de los ácidos grasos EPA y DHA provenientes de algas. Se recomienda no usar en exceso aceite de maíz o girasol, porque son ricos en omega 6, y debe darse un equilibrio entre los omega 3 y los omega 6. Como alimentos ricos en omega 3, tenemos: algas, semillas de linaza
A ND U SEG ICIÓN DA ED ALIZA U
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Escrito por la pediatra Miriam Martínez Biarge, profesora universitaria de alimentación infantil con amplia experiencia clínica en asesorar familias vegetarianas y veganas
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ALIMENTACIÓN
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molidas, aceite de linaza crudo sin calentar (una cucharadita), chía, semillas de cáñamo, nueces, etc. Proteínas: los deportistas siempre necesitan más cantidad de proteína y por lo general los veganos suelen consumir menos. La proteína se utiliza principalmente para construir y mantener el tejido corporal, incluidos los músculos. Es importante consumir una variedad de alimentos proteicos para lograr todos los aminoácidos esenciales, por ejemplo; legumbres, frutos secos, soja, seitán (pasta de proteína de trigo), tofu (derivado de la soja), quinoa y setas. En caso de necesidad, añadir polvos de proteína vegetal para lograr la cantidad diaria recomendada. Vitamina B12: se encuentra casi exclusivamente en los alimentos de origen animal. Su carencia provoca anemia, fatiga extrema, dolores de cabeza e incluso síntomas de demencia. La encontramos en los alimentos enriquecidos con B12 – como la margarina, los cereales de desayuno, las bebidas vegetales, y la “levadura nutricional” (es una levadura inactiva) que se presenta en forma de copos, polvo o cápsulas, rica en proteínas y vitaminas del grupo B, que ayuda a suplir el déficit de vitamina B12. En muchas ocasiones es necesario recurrir a complementos alimenticios de B12. Hierro: la deficiencia de hierro es muy común. Se encarga del transporte y almacenamiento de oxígeno en los tejidos. Los vegetales contienen hierro “no hemo”, que se absorbe peor que el hierro “hemo” de origen animal, por ello necesitan más cantidad de alimentos ricos en hierro. Especial atención a las deportistas mujeres, debido a la pérdida de hierro en la menstruación. Se encuentra en: cereales integrales (avena, mijo), legumbres (lentejas,
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danos y sal yodada. Utilizar siempre paquetes de sal yodada pequeños y recientes, ya que con el tiempo pierden yodo.
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judías blancas), frutos secos y semillas (pipas de girasol, pipas de calabaza), así como en verduras (hinojo, rúcula, guisantes, espinacas, etc.). Los alimentos ricos en hierro siempre deben combinarse con frutas y verduras con alto contenido de vitamina C, ya que mejoran la absorción de hierro. Evitar el consumo de café y té después de las comidas, debido a que el contenido de taninos disminuye la absorción de este mineral. Así como las bebidas enriquecidas con calcio en la misma comida que los alimentos ricos en hierro. Zinc: es otro mineral que los veganos suelen presentar déficit. Interviene en el tratamiento del estrés, la síntesis de proteínas y de colágeno, la cicatrización de heridas, y el funcionamiento del sistema inmunológico. Al igual que el hierro, el zinc de fuentes vegetales no se absorbe tan fácilmente como el que proviene de animales. Los síntomas de la deficiencia de zinc,–fatiga, debilidad y agotamiento,–pueden confundirse fácilmente con signos de esfuerzo excesivo, especialmente porque la excreción de zinc a través del sudor y la orina aumenta con el nivel de actividad física. Como alimentos ricos en zinc, tenemos: avena, germen de trigo, judías, frutos secos,
semillas y levadura nutricional. La cafeína también reduce la absorción de zinc. Calcio: la función principal del calcio es construir y fortalecer la estructura ósea. El calcio es de particular importancia para los deportistas, ya que pueden perder mucho calcio a través de la transpiración. La absorción de calcio aumenta con la presencia de vitamina D. La vitamina D es producida por la exposición de la piel al sol, por ello se recomienda estar al sol unos 15 minutos al día (sin protección). Durante el invierno, consumir más alimentos enriquecidos con vitamina D, como la margarina, los copos de maíz y el yogur de soja. Considerar la suplementación con vitamina D, ya que España es uno de los países con niveles más bajos de la misma en sangre.
Vitamina D: según los expertos, los veganos ingieren menos cantidad de vitamina D a través de la dieta. Existen dos suplementos de vitamina D; D3 (colecalciferol) extraída habitualmente del aceite de pescado, pero hay versiones veganas obtenidas del liquen, o D2 (ergocalciferol) de origen vegetal. También se puede sintetizar a partir de la exposición a la luz solar, como hemos visto en el apartado del calcio. La vitamina D contribuye a disminuir el riesgo de infecciones e interviene en el metabolismo del calcio. La encontramos en setas, aguacates, frutos secos, además de cereales, bebidas vegetales y zumos de naranja, que suelen estar fortificados. Si no se obtiene suficiente recurrir a los suplementos.
Deportistas veganos Hay varios deportistas veganos destacados, como: Carl Lewis, Martina Navratilova, Lewis Hamilton, Venus y Serena Williams, Novak Djokovic, entre otros.
Encontramos calcio en: kale, brócoli, judías, almendras, semillas de sésamo, aguas minerales ricas en calcio, bebidas vegetales enriquecidas y zumos enriquecidos.
Debido al riesgo de déficit de nutrientes, la dieta vegana para deportistas debe ser equilibrada y variada. Requiere de una buena preparación y planificación. No hemos realizado recomendaciones específicas ya que las necesidades nutricionales son individuales y dependen de la disciplina, intensidad, duración y frecuencia del ejercicio, así como de la edad y el sexo del atleta. Antes de iniciar una dieta vegana es aconsejable pedir ayuda a un profesional para planificarla correctamente.
Yodo: es el responsable de la síntesis de dos hormonas: tiroxina (T4) y triyodotironina. (T3). Se encuentra en las algas como el kelp, patatas, arán-
La información contenida en esta página tiene carácter divulgativo y no pretende sustituir el consejo médico. Ante cualquier duda, consultar con un profesional de la salud.
EDITORIAL Enric Urrutia Director de Bueno y Vegano
Bueno y Vegano desde mayo trimestral
Estimadas-os amigas-os, Bueno y Vegano se alimenta de los anunciantes, y el mercado vegano tiene una capacidad reducida de cuota comercial, por ello pasaremos a editarlo con carácter trimestral. Como siempre, nos podéis seguir en las redes:
Facebook, Instagram, Linkedin, y en X, que son actualizadas a diario, consultar la hemeroteca, cocinar con nuestro recetario y realizar consulta de contenidos de los más de 1000 artículos que hemos ido publicando mes a mes los últimos 6 años, todo ello en www.buenoyvegano.com. En mayo tenemos previsto sacar la nueva edición
impresa trimestral, con novedades editoriales. Para cualquier cuestión estamos a vuestra disposición en buenoyvegano@buenoyvegano. com. Os animamos a suscribiros al newlsletter gratuito para estar informados de la actualidad del veganismo. ¡Seguimos!
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Gerard Gontier Experto en el Mercado Ecológico y Vegano Francés
MERCADOS
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La alimentación vegana en Francia Quiénes son los consumidores: Una mayoría de mujeres (67%) más bien jóvenes entre 15 y 34 años (41%), en la categoría socio profesional (CSP): CSP + (ejecutivas, líderes empresariales para el 47%) con un nivel superior al BAC en un 45%. El 32% de estos consumidores son solteros sin hijos y el 25% vive en la región parisina.
numerosas redes como Biocoop, Bio C Bon, La Vie Claire, etc. y tiendas o grupos de independientes (Biomonde, Accord Bio etc.). Una excepción en el mundo de las tiendas ecológicas es: Naturalia, la marca ecológica de Monoprix/Casino, que ha abierto un nuevo concepto de tienda totalmente vegana con 2 tiendas, una en París, en el distrito 11, y otra en Vincennes, sin ningún desarrollo real por venir. ¡El grupo Casino tiene actualmente otras prioridades!
El mercado de alimentos de origen vegetal podría representar hasta el 7,7% del mercado mundial de proteínas para el año 2030, con un valor de más de 162.000 millones de dólares, frente a los 29.400 millones de dólares de 2020, según un informe de Bloomberg Intelligence. Según France Agri Mer/IFOP en 2020: el 2,2% de los franceses encuestados dicen haber adoptado una dieta sin carne (pescetariana: 1,1%, vegetariana: 0,8% o vegana: 0,3%). Varios canales de distribución para comprar productos veganos en el territorio nacional son: La gran distribución llamada convencional: Muchas marcas han desarrollado sus propias marcas de productos (y a veces ecológicos): como Carrefour con su marca de distribuidor “Carrefour Sensation VÉGÉtal” o con su marca “CARREFOUR BIO” por ejemplo con su bebida vegetal con soja natural ecológica, Leclerc con su marca “NAT&VIE”, Auchan con “Auchan Veggie”...
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El mercado de alimentos de origen vegetal podría representar hasta el 7,7% del mercado mundial de proteínas para el año 2030 Lidl ofrece una gama vegana, llamada “Vemondo”, la cadena alemana de supermercados de descuento ha revelado su intención de seguir una estrategia comercial más sostenible hasta 2025, ALDI Nord France tiene una marca “Bon & Veg” y la certificación Vegan Tra-
demark para cosméticos y productos de droguería. Muchas marcas nacionales están disponibles en la gran distribución: Alpro, Andros, Bjorg, Cereal Bio, HappyVore, Herta, Sojasun, etc., y también recién llegados como Nurishh, La Coop, La Vie, Les petits sprouts, Vivre Vert, etc. Hay numerosos puntos de venta independientes especializados en todo el territorio, como la boutique histórica de la capital: Un monde vegan en el 64 rue Notre Dame de Nazareth, 75003, París. Otro canal más antiguo para la compra de productos vegetales son las Magasins Spécialisés Biologiques (MSB), con una red nacional de más de 3.000 tiendas, así como
En restauración: según la PBFA (Plant Based Foods Association), ¡la mitad de los restaurantes en Estados Unidos ofrecen una opción vegana! En Francia: el 46% de los franceses desea encontrar una oferta vegetariana (o vegana) cuando sale a comer fuera. “Aunque sigue siendo marginal, con sólo el 2% de platos vegetarianos consumidos del total de comidas en la restauración comercial, la tendencia vegetariana ha mostrado un crecimiento del 24% en los últimos cinco años”. (The NPD Group) En Francia se están desarrollando numerosos restaurantes veganos que ofrecen una cocina vegetal atractiva, creativa y gourmet, como “Soya” en el distrito 11 de París, etc. Hoy en día, muchos restaurantes ofrecen al menos una opción vegetariana, ya sea con sándwiches veganos, poké bowls, sopas o simplemente
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MERCADOS
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recetas solo con verduras, como por ejemplo con el chef Alain Passard en su restaurante de 3 estrellas “l’Arpège”. Una nueva tendencia en la cocina francesa, en la tierra del “poule au pot”, del “beef bourguignon”, o de tantos talentos como Michel Bras, Sang-hoon Degeimbre y Josean Martinez Alija: tres individualidades, tres nacionalidades, que subliman tres cocinas vegetales. Las grandes cadenas de comida rápida que ofrecen hamburguesas, salchichas y alternativas a la leche están “animando” los hábitos de los consumidores para que se adapten a los productos alimenticios de origen vegetal. Burger King: una colaboración con Le Boucher Végétarien ofrece recetas innovadoras basadas en proteínas vegetales inspiradas en el sabor y la textura de la carne: el Haché Végétal (a base de proteína de soja), o el “Veggie Chicken Louisiana Steakhouse”, el bacon (100% vegetal) producido por La Vie. Mc Donald: Por el momento, en Francia, con más de 1.500 restaurantes (segundo mercado después de Estados Unidos), sólo se pueden degustar productos vegetarianos (cer-
HOY París, es el hotel parisino que ha hecho la valiente elección de ser 100% vegano
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El 46% de los franceses desea encontrar una oferta vegetariana (o vegana) cuando sale a comer fuera los desayunos, como en Moxi Paris Bastille (Grupo Marriott). 123rfLimited©windsurfer62
tificados por la V-Label), con operaciones puntuales como el “Veggie Avocado”: una hamburguesa hecha con puré de aguacate, un disco de vegetales acompañado de tomates frescos, col lombarda y queso derretido. Misma estrategia en KFC con el “Coronel Original veggie”, un empanado vegetariano elaborado a base de micoproteínas, procedentes de champiñones, aunque no tienen su sabor. Bajos en grasas y ricos en fibra, reproducen la textura del pollo. La cadena Starbucks ofrece determinadas bebidas vegetales como el “Iced Shaken Espresso” a base de un espresso suave combinado con bebidas vegetales (avena, coco, soja o almendras). Según Starbucks, “el mercado francés es ultradinámico y el consumo de productos vegetales se triplicó entre 2013 y 2020 y se espera que crezca más del 50% de aquí a 2025”.
La ley EGAlim del 30 de octubre de 2018 fija objetivos ambiciosos para la restauración colectiva pública y privada para permitir la transición hacia una alimentación de calidad y sostenible. Una de las cinco medidas principales es la diversificación de las fuentes de proteínas. Iniciativas en materia de restauración escolar, ofrecer un menú vegano o 100% vegetal a los estudiantes de la Universidad de Poitiers, fue el desafío lanzado por la asociación L214 (asociación de defensa de los animales) en 2020. Por parte de los estudiantes, esta iniciativa tuvo bastante éxito, porque los menús vegetarianos ya representan un tercio de las 3.000 comidas que se consumen allí cada día.
El lugar de lo vegetal en la industria hotelera Muchas cadenas ofrecen “opciones” veganas y/o vegetarianas para
El servicio de habitaciones del Sofitel Paris le Faubourg (grupo Accor) ofrece platos como “curry verde de verduras de temporada, arroz basmati aromatizado con alcaravea, almendras y coco” ¡por 30 euros! En HOY París. Este hotel parisino ha hecho la valiente elección de ser 100% vegano. Su restaurante MESA con un enfoque holístico, ofrece cocina vegetal inspirada en raíces latinoamericanas. Con un lema: “orgulloso de ofrecer ingredientes honestos, conscientes y locales”. La proporción de clientes sigue siendo baja en Francia (¡lo cual es contradictorio porque el 40% de los franceses quieren consumir más productos vegetales!), pero el número de personas sensibles a esta evolución sigue aumentando. En un contexto de especial atención a la alimentación sana, al bienestar animal y a la limitación del consumo de carne, el mercado es más prometedor que nunca para muchos sectores de actividad en Francia.
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Estela Nieto Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición
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RECETA
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Iván Iglesias Chef y profesor de cocina vegana www.nutricionesencial.es
Bocadillo de tofu crujiente Preparación: 20 min. Ingredientes (3 bocadillos) • 250 gr de tofu firme. • 50 gr de harina de garbanzos. • ½ cucharadita de zumo de limón. • Sal y pimienta molida al gusto. • 100 ml de agua. • Pan rallado grueso. • Aceite para freír. • 6 rebanadas de pan de calidad. • 2 zanahorias. • 50 gr de lombarda. • Hojas verdes al gusto (lechuga, espinacas, canónigos, rúcula…). • Tu salsa favorita.
Hay días en los que nos apetece disfrutar de actividades al aire libre. Para estas ocasiones, el hacer un pícnic para comer se convierte en una opción ideal. Los bocadillos son la comida estrella para estas ocasiones, pero si te aburren o te quedas sin ideas, no pienses que un bocadillo vegetal sólo tiene lechuga y tomate, como verás puedes preparar una comida completa, nutritiva y deliciosa para llevar o tomar en casa con ingredientes sanos, sostenibles y respetuosos.
Elaboración Comenzar por escurrir el tofu y retirar el exceso de humedad con una toalla de papel o un paño limpio de cocina. A continuación, cortarlo
©Estela Nieto
en seis filetes de entre medio y un centímetro de grosor. Disponer en un plato o bandeja y añadir un poco de sal y pimienta por cada lado. Mientras tanto, preparar la mezcla que usaremos para el empanado. Batir en un bol la harina de garbanzo junto con el agua, el zumo de limón, la sal y un poquito de pimienta negra molida. Cuando la mezcla sea homogénea y no tenga ningún grumo, sumergir los filetes de tofu de uno en uno y a continuación, escurrir el exceso de líquido y pasar por el pan rallado grueso.
Puedes usar panko o cereales de maíz tostados y machacados. Con esta última opción conseguiremos un rebozado muy crujiente y además, es una versión libre de gluten. Dejar sobre una rejilla unos minutos para que el empanado absorba la humedad interior y se seque. De esta manera conseguiremos un empanado aún más crujiente. Preparar el pan con una capa de tu salsa favorita, a continuación, colocar las hojas verdes en cada rebanada y tanto la zanahoria como la lombarda en juliana muy fina. En el centro colocar los filetes empanados de tofu y cerrar el bocadillo.
Cuando preparamos este bocadillo para llevar o tomar más tarde es importante que tengamos en cuenta varias cosas si queremos que se mantenga crujiente y las verduras estén perfectas. Dejar que tanto el pan, si lo hemos tostado, como el filete empanado, se enfríen en una rejilla antes de montarlo, garantiza que no retengan tanta humedad. Si quieres que las hojas verdes se mantengan crujientes, evita colocarlas directamente en contacto con la salsa si es grasa o hará que se queden mustias y blandas. También puedes sustituir la lechuga por repollo en juliana, aporta un toque crujiente y no se resiente si no se consume inmediatamente.
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ALIMENTACIÓN / PAN
El huevo es un ingrediente básico en la cocina, pero no irremplazable. El sustituto vegano de Sol Natural en formato polvo (equivale a 23 huevos), es fácil de preparar, apto para recetas dulces y saladas, y una estupenda fuente de proteína vegetal.
Con masa madre, harina integral, semillas de calabaza, lino, girasol, chía y amapola. ¡Y sin aditivos!
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio Empresa: Vipasana Bio, S.L.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Taho Cereal Distribución: Biogran, S.L. | www.biogran.es
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Biogurt bífidus probiótico, de NaturGreen
ALIMENTACIÓN / GALLETAS
Contiene cultivos veganos y bifidobacterias con efecto probiótico en el microbiota intestinal por lo que aporta un beneficio tanto probiótico como prebiótico gracias a la inulina que se le añade entre sus ingredientes naturales.
Sol Natural lanza unos nuevos Dino’s, ahora también con cacao. Divertidas galletas con forma de dinosaurios, que además de deliciosas, también son una opción muy saludable para los más pequeños de la casa, ya que están elaboradas solo con 6 ingredientes, y endulzadas solo con fruta: avena integral, aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja y de limón, dátiles y un toque de cacao. Veganas, sin aceite de palma y sin azúcares añadidos.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: NaturGreen | www.naturgreen.es Empresa: Laboratorios Almond, S.L.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: Sol Natural | www.solnatural.bio Empresa: Vipasana Bio, S.L.
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COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
VeganPlus 60 comp., de GSE
Rodiola Complex, de Viridian
Complemento alimenticio con vitamina B12 de chlorella, hierro de hojas de curry, vitamina D3 de liquen, yodo de algas y calcio de Lithothamnium calcareum.
Rodiola complex de Viridian es una mezcla sinérgica de alta potencia de adaptógenos: extracto de ginseng siberiano (Eleutherococcus senticosus) equivalente a 4000 mg de extracto de raíz, ashwagandha (Withania somnífera) extracto de raíz estandarizado al 8% de withanolides, schisandra (Shisandra chinensis) equivalente a 1000mg de extracto de bayas en polvo y extracto de raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra) estandarizada al 20% de ácido glicirricínico, y extracto de raíz de rodiola (Rhodiola rosea) equivalente a 250 mg de raíz seca. Apto para veganos y Kosher.
Certificado: Ecológico (Euro Hoja) Marca: GSE | www.gsebiovitaminas.es Distribución: El Labrador S.L. | www.ellabrador.es
NOVEDAD
Dino’s cacao - galletas infantiles endulzadas con fruta, de Sol Natural
NaturGreen biogurt bífidus probiótico es la única alternativa vegetal y ecológica a los yogures bífidus. Además, sin azúcar.
Con el estilo de vida vegano, existe la posibilidad de que se descuide el suministro de algunos nutrientes. En particular, Vitamina B12, D, yodo, hierro y calcio. VeganPlus aporta estos nutrientes a partir de extractos vegetales ecológicos.
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Este tierno pan de molde se convertirá en tu mejor aliado para preparar los sándwiches más deliciosos y nutritivos.
• Vegano • Sin gluten • Sin lactosa
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
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Pan de molde integral 5 semillas con masa madre bio, de Taho Cereal
Sustituto vegano del huevo, de Sol Natural
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Marca: Viridian Distribución: Alternatur S.L. | www.alternatur.es
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Miriam Martínez Biarge Médico Pediatra www.creciendoenverde.com info@creciendoenverde.com
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SALUD Y ANIMALES DE COMPAÑIA
Terapia asistida con animales ¿Te imaginas que en vez de estar sentado mirando a tu psicóloga al otro lado de la mesa mientras buscas desesperadamente en tu cabeza cómo explicarle ese problema que te lleva tanto tiempo corroyendo y al que no puedes siquiera poner nombre; estuvieras dando un paseo por el campo con ella y con un perro? ¿O mirando cómo juegan una familia de caballos? En esto consiste la terapia asistida con animales: la conversación entre el terapeuta y el paciente se lleva a cabo en presencia de uno o varios animales. La presencia del animal puede ayudar a que el paciente se relaje, baje sus defensas, se abra a explorar y a expresar sus sentimientos y dificultades; y a identificar sus necesidades. La terapia asistida con animales aporta otros beneficios: • Permite al terapeuta observar cómo el paciente se relaciona con el animal, lo que ofrece información importante sobre su personalidad (especialmente cómo se relaciona y establece vínculos con otros) y estado de ánimo. • Proporciona calma mental y beneficios físicos inmediatos (disminución de la ansiedad física, bajada de la tensión arterial y de la frecuencia cardiaca) al paciente, simplemente a través del contacto y el intercambio de afecto con el animal. • Es una excusa para pasar un tiempo al aire libre, en la naturaleza, con todos los beneficios que eso conlleva.
Un aspecto tranquilizador de este tipo de terapia es que, para tener efectos sanadores, el animal que actúa como co-terapeuta necesariamente debe estar sano y feliz
Vivimos en un mundo con animales domesticados desde hace milenios y hemos adquirido una responsabilidad sobre ellos
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La terapia asistida con animales se usa en un rango amplio de problemas psicológicos que incluyen la ansiedad, la depresión, los trastornos alimentarios, traumas pasados, y adicciones. También se ha usado en personas con esquizofrenia. Resulta particularmente útil en niños y niñas con problemas emocionales, con autismo y con trastorno por déficit de atención e hiperactividad, así como en personas mayores con enfermedad de Alzheimer. ¿Qué animales participan en estas terapias? Perros, gatos y caballos suelen ser los protagonistas más frecuentes, pero también se ha probado con otros mamíferos como vacas o cerdos, y con peces y aves. A veces la terapia consiste en pasear con el animal, otras veces en participar en sus cuidados, o simplemente en observarlos. Aunque la terapia asistida con animales nos parezca una idea reciente, ha sido practicada de forma informal en el pasado incluso por terapeutas famosos como Sigmund Freud. Este médico y psicoanalista incluía a menudo a su perro Jofi en las sesiones de terapia. Parece que Jofi era muy bueno evaluando el estado de ánimo de los pacientes, y además sabía cuándo era la hora de terminar la sesión y se levantaba bostezando para indicarlo.
fermedades en su vida diaria. Casi siempre son perros los que hacen estas labores. El ejemplo que todos conocemos es el perro guía para las personas con discapacidad visual, pero también hay perros guía para personas con discapacidad auditiva, perros de asistencia (de alerta y de ayuda) para personas con epilepsia o con diabetes, y perros especialmente entrenados para ayudar a niños y adultos con autismo. Los animales, especialmente perros, también son excelente visitantes de personas enfermas en hospitales. Estas visitas han demostrado acelerar la curación de las personas ingresadas, y mejorar su bienestar emocional, sobre todo en enfermedades crónicas y en estancias de larga duración. De nuevo, los niños y niñas parecen beneficiarse especialmente de estas visitas. Además de en hospitales, estos programas de visitas se han desarrollado y dado buenos resultados en centros de acogida y residencias de personas mayores.
Terapia asistida con animales en España En España, como en la mayoría de los países, la terapia asistida con animales no está todavía regulada, ni en cuanto a los requisitos y la formación que deben cumplir los terapeutas, ni en cuanto a las medidas de protección y cuidados que se deben proporcionar a los animales. Por lo tanto, si piensas que esta terapia podría ser apropiada para ti o para un familiar, es importante que te asegures de comprobar las credenciales y la formación del terapeuta, así como averiguar de dónde proceden los animales, dónde viven y qué clases de cuidados reciben. También es importante que antes de iniciar la terapia acuerdes con el terapeuta la duración, los objetivos, qué animal va a ser tu co-terapeuta, dónde se llevará a cabo la terapia y otros detalles. Un aspecto tranquilizador de este tipo de terapia es que, para tener efectos sanadores, el animal que actúa como co-terapeuta necesariamente debe estar sano y feliz. Un animal triste o estresado es automáticamente inútil para esta función. Esto es una “garantía” del trato y los
Otras situaciones en las que los animales también son terapeutas Además de esta terapia asistida como tal, los animales pueden ayudar y asistir a personas con un amplio rango de discapacidades o en-
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SALUD Y ANIMALES DE COMPAÑIA
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cuidados que están recibiendo estos animales.
No hay una opinión unánime sobre este tema ni una postura oficial de ninguna asociación vegana
¿Qué piensan las personas veganas sobre esta terapia? No hay una opinión unánime sobre este tema ni una postura oficial de ninguna asociación vegana. La mayoría reconocen que es un área gris y un asunto controvertido.
Si tenemos garantías de que el animal está siendo bien tratado, vive en un ambiente donde se respetan sus necesidades naturales, y participar en estas terapias no le perjudica, ¿está aún mal aprovechar este benefi-
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cio terapéutico? ¿Qué diferencia esto de tener un animal de compañía? ¿Es cualquier tipo de “uso” de las capacidades de un animal, una “explotación”? Estas son preguntas que no tienen una respuesta fácil u obvia y que cada persona vegana debe contestarse a sí misma. En cualquier caso, al plantearse estas cuestiones debemos recordar que vivimos en un mundo con animales domesticados desde hace milenios y que hemos adquirido una responsabilidad sobre ellos. En un mundo ideal, quizá todos los animales podrían vivir en su medio
natural apartados del ser humano, pero en el mundo actual querer ser muy purista en cuanto al “no uso” de animales nos puede llevar en ocasiones a soluciones poco prácticas que no beneficien a animales concretos.
Terapia asistida con animales en santuarios de animales ¿Sería esta la forma ideal de beneficiar a humanos y a animales sin perjudicar a los animales? En el mundo ya existen varios centros así. Estos santuarios rescatan animales
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de cualquier especie que estén siendo explotados o en riesgo de serlo, los ayudan a recuperarse física y emocionalmente y les ofrecen un hogar. Al mismo tiempo estos santuarios abren sus puertas para que terapeutas certificados en terapia asistida con animales puedan visitar el centro con sus pacientes y llevar a cabo la terapia allí junto con los animales que ya han sido sanados y que están preparados para entrar de nuevo en contacto con humanos. Estos santuarios especiales suelen ofrecer también terapias basadas en jardinería y horticultura. Su objetivo último es que humanos, animales y plantas tengan un espacio seguro donde conectar y sanar y de esta manera además se fomente el respeto y la compasión hacia todas las formas de vida.
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De acuerdo con la Sociedad Vegana del Reino Unido el veganismo se define como una forma de vida que intenta excluir, en la medida de lo posible y practicable, toda forma de explotación y crueldad hacia los animales para la alimentación, el vestido o cualquier otro fin. Según esta definición, ¿podría una persona invidente vivir de forma práctica sin la ayuda de un perro guía? Probablemente no. ¿Pero podría prescindir de una psicoterapia asistida con animales y en su lugar recibir psicoterapia convencional? Sin duda, sí.
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HOGAR
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¿Cómo hacer que tu casa también sea vegana? hogar, puedes deshacerte de ellos rápidamente, o decidir aprovecharlos hasta gastarlos y/o poder reemplazarlos por alternativas veganas. Todas las opciones son válidas.
Cuando una persona decide ser vegana, suele empezar su transición por evitar ingerir alimentos de origen animal. Pero, como es bien sabido, el veganismo es más que elegir comida: una vez hemos conseguido una nevera y cocina limpias de carne, pescado, productos lácteos y miel, toca poner el foco en el resto. Compartimos una serie de consejos e ideas para hacer que tu hogar sea 100% vegano. A priori, veganizar tu casa puede parecer un proceso abrumador, por ello, lo ideal es ir poco a poco y familiarizarse con los materiales no veganos que podemos encontrar en una vivienda. Los más obvios y extendidos son las pieles, el cuero -que es la piel de los animales curtida que queda lisa y sin ningún tipo de pelo-, la lana -que se consigue tras explotar y maltratar a ovejas y corderos-, las plumas -arrancadas de gansos y patos mientras están vivos o después de ser sacrificados- y la seda –obtenida tras cocer al vapor o gasear vivos a las mariposas o gusanos de seda-. Encontramos pieles de animales en alfombras -como las de piel de cordero y de becerro-, artículos de decoración y ropa de cama -mantas-. El cuero se utiliza en zapatos, cinturones, bolsos, maletas, en objetos decorativos -bandejas, cajas o jarrones, entre otros, que pueden estar revestidos
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No siempre podemos detectar los elementos de origen animal a simple vista o tener detalles del citado material-, en muebles -sofás, sillas, sillones y bancos-, en accesorios de mobiliario -cojines, reposapiés...- y artículos de almacenamiento -cestas, baúles...-. La lana, conocida por su capacidad de retener el calor, se utiliza en alfombras, edredones, cojines y mantas, así como en ropas y prendas
de vestir. También se emplea como fibra aislante en la construcción de edificios. Mientras que las plumas de patos y gansos se usan sobre todo en los rellenos de edredones y almohadas, y en ropa de abrigo. La seda se cuela en nuestras casas en forma de cortinas, sábanas, fundas de almohadas, prendas de vestir y en proyectos de artesanía. Y la cera de abejas se utiliza en abrillantadores de suelos y es un ingrediente común de cosméticos y velas. Éstas, además de cera, incluyen otras sustancias que pueden ser de origen animal, como la estearina. Es el caso de las conocidas velas de la multinacional sueca IKEA. Una vez detectados los artículos de origen animal que tienes en tu
Eso sí, si quieres conseguir una vivienda vegana, opta por materiales libres de sufrimiento animal en tus próximas compras. Puedes encontrar fibras naturales como algodón, lino, corcho, cáñamo y bambú; y fibras sintéticas como el poliéster -obtenido por síntesis de productos derivados del petróleo -, el nailon, el rayón o la viscosa, el acrílico y las microfibras. También hay en el mercado objetos hechos a partir de piel de manzana o de uva y el piñatex, elaborado con restos de hojas de piñas desechadas. Cabe destacar que la demanda de cuero vegano no deja de aumentar: el mercado del cuero vegano alcanzará los 89.600 millones de dólares en 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 49,9%, entre 2019 y 2025, según un informe de la firma de consultoría empresarial e investigación de mercado Infinium Global Research recogido por Vegconomist.
El difícil reto de un hogar vegano No siempre podemos detectar los elementos de origen animal a simple vista. Por ejemplo, si bien la mayoría de las pinturas comerciales contienen
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HOGAR
ingredientes sintéticos, todavía podemos encontrar en algunas de ellas productos animales como la goma laca -obtenido a partir de la secreción de la cochinilla de la laca-; la caseína -la proteína principal de las leches de origen animal-; la hiel de buey -generalmente de vacas-; la cera de abeja; o que han sido testadas en animales. También puede ser complicado desgranar la fórmula en los productos de limpieza: algunos suavizantes y jabones contienen ácido esteárico, derivado del sebo animal. La buena noticia es que hay oferta 100% vegana y ecológica en el mercado. ¿Sabías que los pintalabios, esmaltes de uñas y polvos para el rostro de color rojo intenso que llevan el ingrediente E120 o CI75470 han sido elaborados con cochinillas? Los artículos de belleza y aseo personal -geles, champús, acondicionadores y cosméticos- tampoco se libran del sufrimiento animal. Éstos pueden incluir sustancias de origen animal como el ácido caprílico, el esteárico, el colágeno, la gelatina y la miel, entre otros. Por ello, si abrazas el veganismo, optarás por aquellos que no tienen ingredientes de origen animal y, a la vez, que no han sido testados en ellos porque vegano y ‘cruelty-free’ no son sinónimos: el primer término hace referencia a que el producto no con-
Vegano y ‘cruelty-free’ no son sinónimos
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tiene ni ingredientes de origen animal ni derivados; mientras el segundo significa que no ha sido testado en animales, pero no dice nada sobre el origen de sus componentes. Si queremos tener una casa vegana, también tenemos que mirar dentro de los armarios. Elige ropa, calzado y accesorios de moda hechos de materiales sintéticos o vegetales y evita la seda, la lana, el cuero y otras fibras de origen animal. Existen otros elementos que pasan desapercibidos como es el caso del pegamento que se utiliza en el calzado y que, en muchos casos, contiene derivados animales, y la cera, presente en artículos resistentes al agua. Otros productos no veganos se emplean en el proceso de elaboración como tintes y pigmentos de origen animal. Lo mismo para la ropa de cama –sábanas, edredones o fundas nórdicas y mantas-, las almohadas y ¡los colchones! Resulta que muchos colchones, a menos que sean intencio-
nalmente veganos, pueden no serlo: bien porque tienen lana y/o plumas o bien porque algunos de sus materiales han sido testados en animales. Asimismo, hay que tener especial cuidado con las camas para los animales con los que convivimos. Si tienes un jardín, o estás aprovechando tus espacios interiores, ventanas o balcones para cultivar plantas, elige materiales sostenibles y respetuosos con el medio ambiente; abono vegano -vegetales o compostaje de residuos vegetales para nutrir tus plantas en lugar de abonos que contengan estiércol animal-; y esquiva el uso de pesticidas y herbicidas artificiales. La organización animalista People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) otorga los Vegan Homeware Awards (Premios de artículos para el hogar veganos, en español) para apoyar e impulsar a marcas comprometidas con el respeto a los animales. A modo de muestra, en
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Puede ser complicado desgranar la fórmula en los productos de limpieza: algunos suavizantes y jabones contienen ácido esteárico, derivado del sebo animal 2023, galardonaron a la manta de algodón de Piglet in Bed; al sofá de la gama de Snug; a los edredones hechos de TENCEL, una celulosa de pulpa de madera derivada de fuentes sostenibles, de Devon; y a las sábanas de seda de Touché. Asimismo, reconocieron el trabajo de la diseñadora de interiores Chloe Bullock, quien emplea materiales veganos. Sin ninguna duda, conseguir un hogar totalmente vegano es una tarea complicada, como consecuencia de la falta de información en las etiquetas de los productos y de su poca trazabilidad. No obstante, podemos intentarlo, empezando por no asumir que los artículos básicos del hogar están libres de sufrimiento animal y preguntando a los fabricantes en el caso de tener dudas sobre la cuestión. Y, siempre y cuando se pueda, apostando directamente por marcas veganas o certificadas con sellos veganos que nos ofrezcan totales garantías.
12 Helena Escoda Casas Historiadora y antrozoóloga, profesora de ciencias sociales helenaescodacasas@gmail.com
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SOCIEDAD
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¿Sólo los humanos tenemos la capacidad de reír? ¿Es la risa una característica exclusivamente humana? La respuesta es negativa, puesto que, según un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de California, la risa no es un privilegio del cual solamente podamos disfrutar de los seres humanos, existen, al menos que sepamos, 65 especies que también disfrutan de la capacidad de reír, ya que los animales suelen emitir sonidos mientras juegan y se relacionan. Los científicos están estudiando si estos sonidos pueden ser carcajadas de risas con características similares o idénticas a la risa humana.
La risa es una respuesta biológica Producida por el organismo como respuesta a determinados estímulos que normalmente nos proporcionan bienestar y placer, es una forma de expresar nuestro humor, alegría e incluso nuestra felicidad. Y si hay una etapa en la cual los seres humanos nos reímos con total naturalidad y abundancia, esta es sin duda la infancia. El niño se ríe esporádicamente mientras juega y se relaciona, puesto que la risa ya en sí es una manera de relacionarse y crear vínculos afectivos. Actualmente, existen diversas interpretaciones científicas acerca de la naturaleza de la risa, pero lo cierto es que el reír es extremadamente beneficioso para nuestra salud, debido a que cuando nos reímos segregamos
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gran sensación de bienestar y desenfado. Así que las endorfinas pueden ser más efectivas que cualquier fármaco.
La comprensión de las emociones en animales no humanos sigue siendo un área muy activa en el campo de la investigación etológica grandes cantidades de endorfinas. Las endorfinas son péptidos (proteínas pequeñas) que se unen con los receptores de los opioides del sistema nervioso central, de tal manera que pueden aliviar el dolor y proporcionar una
de los sonidos que emiten los otros animales, sobre todo, los grandes simios. Los chimpancés, los bonobos, los orangutanes y los gorilas son los animales cuya forma de reírse es la más parecida a la risa del ser humano. Se puede observar cómo estos primates jadean, gruñen, chillan y chasquean los labios cuando juegan y se relacionan entre ellos. Estas pautas de comportamiento nos podrían ayudar a comprender el origen de la risa en la especie humana. Los primeros homos sapiens sapiens podrían haber empezado jadeando del mismo modo, es decir: tal como lo hacen los grandes simios. Con el paso del tiempo y avanzando en los distintos estadios evolutivos, la risa se convirtió en uno de los sonidos más cotidianos en la especie humana.
Junto con el amor, la risa es el mejor remedio para el alma
¿Qué ocurre con los animales no humanos? ¿También pueden reír?
Quizá sea por esta razón que la risa raramente se produce en soledad y por este motivo para los seres humanos sea tan importante tener compañía agradable y poder relacionarse de forma sana con los demás. La soledad no deseada es una pandemia silenciosa que causa un sin fin de males que pueden atormentar y entristecer a cualquier ser humano, convirtiéndolo en un ser frágil y extremadamente vulnerable. Por esta razón es importante estudiar el origen de la risa en el comportamiento humano y este puede indagarse a través del estudio
Diversos estudios científicos, pero también el sentido común y la simple observación cotidiana, demuestran que los animales no humanos juegan y se relacionan entre sus congéneres y además también pueden relacionarse entre especies diversas. Los animales se relacionan por motivos diversos y uno de ellos es porque también buscan diversión. El juego y la compañía no siempre forman parte de la búsqueda de comida o refugio y es una pauta de conducta que se repite asiduamente. La comprensión de las emociones en animales no humanos
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sigue siendo un área muy activa en el campo de la investigación etológica, así como de la psicología comparada. Sabemos que los animales pueden comunicarse mediante señales, las cuales pueden ser visuales, auditivas, táctiles o químicas, es decir: esparciendo feromonas. Ya no queda duda alguna sobre el hecho que los animales son seres sintientes, con capacidad para experimentar dolor y placer, puesto que tienen sistema nervioso central y neuronas espejo. Por ello, es muy importante que respetemos no solamente su bienestar físico, también resulta de una importancia vital su bienestar psicológico, lo cual implica respetar sus pautas de comportamiento y no mantener aislados a individuos que pertenecen a especies de animales sociales. Muchos animales se ríen para enviar un mensaje a sus congéneres, ya que esto es una forma de señalización. Reírse puede indicar que el animal se está divirtiendo y que está generando vínculos afectivos con los de su misma especie. Algunos animales también muestran que están contentos a través de diversas señales, tales como levantar las orejas, saltar o mover la cola de un lado a otro. Estas pautas de comportamiento son evidencias de la importancia del bienestar psicológico en cualquier ser sintiente y son una evidencia que la risa, la felicidad y el
Es muy importante respetar sus pautas de comportamiento y no mantener aislados a individuos que pertenecen a especies de animales sociales
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Los chimpancés, los bonobos, los orangutanes y los gorilas son los animales cuya forma de reírse es la más parecida a la risa del ser humano 123rfLimited©preechasiri
bienestar emocional son de una excepcional singularidad también para los animales no humanos.
La falsa sonrisa de los delfines Sin embargo, en ciertas especies se puede confundir con la sonrisa una característica que bajo la perspectiva humana oculte la expresión de dolor u otras señales de distinta naturaleza. Un ejemplo clásico que ha conllevado una terrible desgracia para los delfines es la forma de su mandíbula, que hace que parezca que están siempre sonriendo y felices. Los delfines tienen una conciencia individual, pero también de manada. El hecho de tener que vivir en una piscina con desconocidos y completamente alejados de los estímulos que hallan en el océano les produce una sensación insoportable de angustia y malestar. Esta falsa sonrisa puede causar que nos pase desapercibido el sufrimiento que produce a los cetáceos la vida en cautividad en parques zoológicos, lo que implica haber sido separados de sus familias y su entorno natural. Debido a este hecho, es común que el público de los espectáculos ofrecidos en delfinarios no se percate del sufrimiento de estos mamíferos ma-
123rfLimited©viaval. Niños y entrenadora jugando con delfines en Seaworld
rinos e incluso que puedan llegar a sentirse erróneamente convencidos que los animales disfrutan del espectáculo como si de un juego se tratara. Otro caso paradigmático es la risa de las hienas, puesto que estas reinas de la selva pueden producir hasta diez tipos de vocalización. Según los científicos, los sonidos de la risa de las hienas contienen información crucial sobre el estatus social de cada individuo. El tono de la risa revela su edad y las variaciones en la frecuencia incluyen información sobre el nivel del individuo como miembro dominante
o subordinado. Las hienas son nocturnas y viven en clanes formados por grupos de decenas de individuos. A menudo cazan juntas, pero esto puede generar una competición intensa entre el mismo clan. Las risas son una forma de organizar el reparto de la comida, pues la información contenida en el griterío podría ser particularmente importante para los machos que acaban de integrarse al clan y que ocupan el rango más bajo en la jerarquía. Si logran conocer rápidamente quién es quién, estos recién llegados tendrán más posibilidades de mejorar su propio estatus. Además, la risa también ayuda a las hienas a reclutar aliados para engrandecer su clan.
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El negocio de la cría de la perdiz Según SEO Bird Life la perdiz roja se encuentra en una situación de vulnerabilidad. Su distribución natural se limita al suroeste de Europa, donde ocupa (u ocupaba) una amplia variedad de hábitats. Se alimenta de hojas, cereales y algún que otro insecto, y hace sus nidos en el suelo. La perdiz es un ave muy sedentaria, de hecho, los cazadores, tienen un dicho que afirma que “la perdiz, donde nace, muere”. Viven en familias de 10 a 15 ejemplares que se mantienen juntos y unidos, para protegerse y acompañarse. Pueden vivir en todo tipo de medios abiertos, desde el nivel del mar hasta la alta montaña, aunque no les gusta demasiado vivir por encima de los 1.500 metros de altitud. La especie se encuentra en regresión, lo que quiere decir que la población se está reduciendo progresivamente. Las causas son varias, pero principalmente se debe al intenso aprovechamiento cinegético al que se encuentra sometida y a la alteración de los paisajes en donde se suele establecer. La perdiz se cría en granjas cinegéticas, de las que ya hemos hablado
La caza de perdiz con reclamo es una modalidad muy controvertida, incluso entre los propios cazadores
123rfLimited©aoc61. Perdiz roja
en varias ocasiones en estas páginas. Se trata de un área de tierra que se destina a la cría y la gestión controlada de especies silvestres como el conejo, el ciervo, el jabalí o la propia perdiz, para su posterior suelta en cotos de caza, donde servirán de presa fácil y trofeo para los aficionados a esta actividad. Los campos españoles se repueblan cada año con miles de perdices que se crían en estas granjas, ya que los propios dueños de los
cotos y fincas cinegéticas están interesados en aumentar la densidad de esta especie. Entonces, ¿cómo es posible que la densidad de población esté disminuyendo? Muchas veces se trata de perdices alóctonas, propias de otros países, cuyo material genético es diferente del de la perdiz roja autóctona en España (‘Alectoris rufa’). Sin embargo, esto no impide que ambas especies puedan aparearse y en ocasiones se han detectado individuos híbridos de otras especies de perdices, según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Este tipo de hibridaciones, que no son en absoluto naturales, están causando importantes alteraciones en las características de la perdiz roja ibérica. A pesar de este problema, el número de explotación de perdiz se ha multiplicado en los últimos años, al igual que el número de fincas dedicadas a la cría. La tradición cinegética tan arraigada en muchas regiones de España es lo que propicia una elevada demanda de estos ejemplares para llevar a cabo sueltas y repoblaciones
en cotos privados. En el caso de la perdiz roja, las primeras granjas surgieron en la década de los 70. Como era de esperar, el sector cinegético lanza balones fuera y acusa a la agricultura, que estaría sometiendo a manejo hasta un 50% del territorio de la perdiz. Al modificar el hábitat de estas aves, se incrementa la mortalidad de la especie. En los últimos 50 años se ha perdido el 70% de la población de perdiz, y el punto de mira se sitúa sobre la gestión agrícola del suelo como causa principal que amenaza a la especie. Por encima incluso de la presencia de depredadores, los problemas genéticos debidos a la hibridación, la reducción de su hábitat a los cotos de caza (donde su supervivencia tras la suelta es muy breve) o a la destrucción del delicado equilibrio medioambiental a manos del ser humano. Cierto que los cambios en el clima también están afectando a la especie. Este 2023 se realizó el primer censo de bandos de perdiz llevado a cabo por el Observatorio Cinegético. El propósito principal del censo es distinguir entre ejemplares adultos y jóvenes, para poder evaluar cómo será la temporada de cría, una información fundamental para planificar
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DEFENSA ANIMAL
una gestión cinegética adecuada y saber cuántas perdices pueden matarse. Esta campaña se hizo entre julio y septiembre, e involucró a 274 cotos que realizaron 376 censos válidos en diversas Comunidades Autónomas. Según los datos totales, se observaron perdices jóvenes en el 46% de los cotos y en el 41% de los censos realizados. Con estos datos, concluyeron que las perdices que consiguieron reproducirse o sacar adelante a sus polluelos fueron insuficientes para conseguir un equilibrio adecuado. Se achacó esta escasez de perdices jóvenes a las condiciones meteorológicas extremas de la primavera y el verano, con granizos, lluvias torrenciales y largas olas de calor y sequía.
Hay varias modalidades de caza de perdiz Por un lado, está lo que se conoce como “ojeo” que es un método de caza en grupo, con batidores y perros, que consiste en rastrear a la presa y tratar de desplazarla para dirigirla a un punto en concreto donde se encuentran los escopeteros posicionados y listos para disparar a las aves. Después está la caza “a rabo” o “al salto”. En este caso va un solo cazador a pie, que puede hacer el rastreo y el seguimiento de la perdiz con perro (“a rabo”) o sin perros
La historia de la perdiz es tan triste como la de tantas especies animales
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Mientras van desapareciendo, junto con los ecosistemas, la caza continúa siendo una actividad intocable de perdices que se pueden llegar a disparar durante los meses de caza. 123rfLimited©tsuguliev
(“al salto”). Hay otra variante que se conoce como caza “en mano” y que es ejecutada por un equipo de entre dos a seis cazadores. Cada integrante puede llevar hasta tres perros. El equipo hace el rastreo a pie de la forma más coordinada posible. Por último, está la caza de perdiz con reclamo. Es una modalidad muy controvertida, incluso entre los propios cazadores. A lo largo de la historia ha llegado a estar prohibida y aunque sigue habiendo debates, dentro del sector, sobre su ética, actualmente cuenta con una regulación legal. En este tipo de caza se utiliza, como su propio nombre indica, un “reclamo” que es, ni más ni menos, que un macho de perdiz. Este reclamo se captura de pollito, se le corta la cola y las alas y se enjaula para que se familiarice y acepte la jaula. Llegado el momento, se coloca en el puesto de caza, camuflado entre la vegetación para que las perdices libres no se alteren. El propósito es que la perdiz atraiga con su canto a otras de su especie, oportunidad que apro-
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vechará el cazador, también oculto, para dispararle desde cerca. Aunque, quienes estamos fuera de este mundo nos imaginemos que la caza mayor es la que sostiene la economía cinegética, la caza menor también mueve mucho dinero. Haciendo una búsqueda rápida en internet podemos hacernos una idea. Una jornada de perdiz al salto puede costar entre 130 hasta 500 euros. Existen packs de perdiz, liebre y conejo por unos 1.000 euros para tres días de caza intensiva. El ojeo es más caro porque se realiza en grupos y puede costar unos 2.000 euros por persona. También hay acciones de caza que te permiten pagar una cuota anual de unos 1.300 euros y entonces puedes hacer uso del coto siempre que quieras e incluso puedes llevarte a tus colegas. La oferta es muy amplia y hay anuncios de todo tipo y para todos los bolsillos. Y si hay oferta es que hay demanda, así que podemos imaginar la cantidad
Mientras tanto, el objetivo inmediato del Departamento de Medio Ambiente es abordar y prevenir la contaminación genética que amenaza la singularidad de la especie española. Se quiere evitar la hibridación de las perdices liberadas para la caza intensiva con especies foráneas, como la perdiz chukar (‘Alectoris chukar’). Para ello se han creado equipos dedicados a realizar muestreos en las granjas de cría antes de liberarlas en los cotos de caza. Una vez identificado el material genético de las diferentes especies, las perdices autóctonas se sueltan para que los cazadores puedan matarlas. Los individuos híbridos también mueren, evidentemente, pero antes de salir de la granja. La historia de la perdiz es tan triste como la de tantas especies animales. Mientras poco a poco van desapareciendo, junto con los ecosistemas, la caza continúa siendo una actividad intocable. Cuando al fin entendamos que, como dice el proverbio indio, el dinero no se puede comer, quizá sea demasiado tarde.
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EL BALCÓN VEGANO
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Ashwagandha, el ginseng indio Ashwagandha es una de las hierbas más importantes del Ayurveda, el método de medicina tradicional de la India. Viene siendo usada desde hace milenios como tónico nervioso, para aumentar los niveles de energía y mejorar la concentración. Se le conoce comúnmente como “ginseng indio”. En sánscrito significa “olor del caballo”, haciendo referencia tanto al aroma de la hierba como su capacidad para aumentar el vigor y la energía. La ashwagandha, cuyo nombre científico es Withania somnífera, es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Solanaceae, la misma familia que incluye tomates, pimientos y berenjenas, que crece hasta una altura aproximada de 30 a 150 cm, con flores pequeñas y campanuladas, de color verde claro o amarillo verdoso que se agrupan en racimos en las axilas de las hojas. La raíz es la parte usada por sus propiedades medicinales, utilizándose en la preparación de extractos, tinturas y suplementos nutricionales. Es gruesa y carnosa, de color marrón, y tiene el característico olor a caballo que le da nombre. Una planta que requiere climas cálidos y secos, cultivándose en suelos arenosos o arcillosos bien drenados. Es nativa de regiones subtropicales y tropicales de la India, Nepal, Sri Lanka, África y el Medio Oriente. Por sus propiedades medicinales se cultiva en Estados Unidos y Australia, en zonas con climas
en los hombres y mejora el rendimiento deportivo.
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adecuados. La ashwagandha es una hierba adaptógena. Los adaptógenos son sustancias naturales que ayudan a regular las funciones fisiológicas y a mantener el equilibrio del organismo. Permiten al organismo, ante circunstancias de alarma, adaptarse a la nueva situación restaurando las funcionalidades orgánicas y emocionales normales, resistiendo situaciones de estrés mental y físico. Se han identificado más de 35 compuestos químicos biológicamente activos en la ashwagandha. En la raíz se concentran alcaloides, lactonas esteroides, saponinas y witanólidos. Entre los alcaloides se encuentran la isopeletierina, anaferina, somniferina, somnina, somniferinina, tropina, pseudotropina, anaferina. Las lactonas esteroides más notorias son los witanólidos y las witaferinas, que se cree que son los principales compuestos responsables de sus efectos terapéuticos. Este grupo incluye wita-
noferina A, witanolidos AY, witanona, witadomniferina A y witasomniferoles AC. También se encuentran sitoindósidos, acilsterilglucósidos y saponinas. Estos compuestos bioactivos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, son responsables de la acción antiestrés y apoyan la acción inmunomoduladora. Las propiedades medicinales de ashwagandha están más que probadas. Tiene efectos sobre el sistema neurológico, inmunológico, endocrino y reproductivo. La lista de beneficios incluye la reducción de los síntomas de estrés, permite a las personas con insomnio dormir, aumenta la fuerza, la resistencia y la energía. Su actividad antioxidante ayuda a mantener la salud de la piel y reduce el envejecimiento, disminuye la presión arterial, presenta acción anticancerígena, reduce del aumento de peso asociado a situaciones de estrés, aumenta la fertilidad
La ashwagandha se utiliza como tratamiento para reducir el estrés y la ansiedad por su función adaptógena. Estudios recientes muestran su capacidad de reducir los niveles de cortisol, la hormona del estrés, lo que contribuye a conseguir calma y relajación. Ayuda a conseguir el sueño más fácilmente en personas insomnes mejorando su calidad. El calificativo somnifera de la ashwagandha alude a las propiedades sedantes de la raíz de la planta. Su acción somnífera está relacionada con su capacidad para reducir el estrés y la ansiedad. Debido a su capacidad de modular las citocinas proinflamatorias tiene una potente actividad antiinflamatoria. Los principios activos con propiedades antiinflamatorias permiten reducir la inflamación en el cuerpo, aplacando y aliviando sus síntomas. Ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo que se traduce en un beneficio cardioprotector que mejora la salud del corazón. Tiene efectos positivos sobre la memoria y la función cognitiva, mejorando la memoria, la atención, la concentración y rendimiento mental. Por sus efectos hipoglucemiantes regula el azúcar en sangre, permitiendo reducir los niveles de azúcar y favoreciendo la absorción de glucosa del torrente sanguíneo por parte de las células. La actividad inmunomoduladora de sus principios activos activa y modula el sistema inmunológico.
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