Bio tempo 6 - Septembre 2016 by biotempo

#6 RENTRÉE 2016 €4,95

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NOUVEAU INDÉPENDANT BELGE !

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JETEZ VOTRE DENTIFRICE S’IL CONTIENT DU FLUOR! NUTELLA LA PÂTE À TARTINER QUI REND OBÈSE ET PAS QUE…

5 RAISONS DE CHOISIR

LA COSMÉTIQUE

SANS EAU

CHÂTEAU ROMANIN LE PROVENÇAL EN BIODYNAMIE QUI MONTE ! LE GINSENG CONTRE LE STRESS ET POUR L’ÉNERGIE ! TESTÉ POUR VOUS LES SUPERFOOD EN POUDRE RECETTE GRATIN DE COURGETTES AUX AMANDES, AU CHÈVRE ET À LA MENTHE

N°6 DOSSIER SARRASIN, KAMUT, ÉPEAUTRE…

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QUELLES

CÉRÉALES CONSOMMER ET POURQUOI ?

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Edito VIN BIO EN TÊTE ! Le bio ne se trouve pas que dans nos assiettes. Il s’infiltre aussi ( fort heureusement) de plus en plus dans nos verres. À ce propos, je suis toujours sidérée d’entendre certains commentaires encore sceptiques, lorsque vient sur la table la question du vin bio : « On utilise aussi du soufre et il y a des sulfites, en bio…» Et tous les produits phytosanitaires (terme mensonger et hypocrite que l’on devrait d’ailleurs remplacer) utilisés dans la vigne conventionnelle, les pulvérisations multiples, les poudrages, vous en faites quoi ? Pointé il y a peu par les media comme l’un des plus gros consommateurs de produits phytosanitaires (encore eux !) dangereux, le Bordelais, devant l’opinion publique qui s’est animée, et face à des cancers devenus factuels, a retourné publiquement sa veste, c’est historique ! En mai dernier, le Comité interprofessionnel du vin de Bordeaux s’est dit prêt à se sortir de l’usage des pesticides. Rien moins que ça. Les vignes en bio gagnent du terrain partout dans le monde. L’agriculture biologique a des effets positifs non seulement sur les terroirs, mais aussi sur la qualité du vin lorsqu’il est dans nos verres. Et pour ce qui concerne l’ajout de sulfites, ils sont limités à 100mg/litre, pour le vin rouge. Et moins de sulfites c’est vraiment moins de maux de tête!

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CARINE ANSELME Journaliste Passionnée par l’humain et le bien-être, Carine Anselme écrit depuis plus de 15 ans pour différents magazines (Psychologies magazine, Inexploré...). Elle est aussi auteure d’une dizaine de livres mieux-être. Ses dadas sont la psychologie, les approches alternatives. « L’écoute de l’être ».

DIDIER DILLEN Journaliste Il a collaboré pendant dix-sept ans au magazine Bio Info et depuis neuf ans au magazine Victoire, supplément lifestyle du journal Le Soir. Il a été aussi rédacteur en chef de la revue Valériane pour Nature & Progrès. Ses domaines de prédilection sont l'éco-construction, l'environnement, les énergies renouvelables, l'agriculture biologique et durable, etc.

LUC RUIDANT Journaliste Il a cumulé des fonctions d’attaché de presse et de journaliste pour différents organismes. Journaliste pour différents quotidiens : Vers l’Avenir, La Wallonie, le Matin, etc. Depuis 2001, il collabore comme journaliste indépendant au Journal du Médecin et aux magazines FNRS News, Ma Santé, Equilibre, Bio Info, etc. BIOTEMPO 15 Chaussée de Wavre 5030 Gembloux +32 (0)81 611 873 +32 (0)81 611 878 www.biotempo.bio

ANDRÉ ROUX Journaliste Naturopathe-Énergéticien, fils d’André Roux, fondateur du Collège Européen d’Hygiène et de Médecine Naturelles et de la Fenahman, il s’est formé aux médecines naturelles pendant 30 ans dans diverses écoles et auprès de formateurs privés. Il a été pendant 30 ans Rédacteur en chef, puis collaborateur, de la Revue « La Vie Naturelle » et des autres magazines du Groupe de Presse Arys (Médecine Douce, Médecine Naturelle, Diet Infos,...).

MICHÈLE CÉDRIC Journaliste Entrée comme responsable des émissions de radio scolaire à la RTBF, elle va animer de nombreuses émissions. D’abord en radio avec la présentation de l’émission Formule J avec Claude Delacroix. Puis ensuite comme Présentatrice de l’Écran Témoin. Elle sera aussi productrice et animatrice de « Dites-moi », pendant 19 ans.

BELEN UCROS Journaliste Après avoir été responsable des rubriques beauté de Gael puis Marie Claire, Belen a repris sa liberté en tant que free lance pour écrire pour Victoire, Elle Belgique et Paris Match. Parallèlement à cela, elle développe des projets pour le monde de l'art. Régie publicitaire pub@bio-tempo.com Éditeur Responsable Anne Gillet

AGNÈS FAYET Experte Elle écrit au service des causes qui lui semblent justes au premier rang desquelles se trouvent l’environnement, l’éthique animale, les abeilles... Depuis le 1er avril 2011, elle vit l’esprit de la ruche au CARI (Centre apicole de recherche et d’information) et s’occupe de projets d’apiculture en Wallonie. Elle écrit aussi dans la revue « Abeilles & Cie » et sur le blog butine.info.

JULIEN KAIBECK Expert Julien Kaibeck est aromatologue, spécialiste des huiles essentielles et de la cosmétique bio. Il a fondé le mouvement « Slow Cosmétique ». Il est chroniqueur beauté ou santé dans différents médias. En télé sur France 5, Julien anime une chronique dans l’émission « La Quotidienne » de France 5 et à la RTBF, dans les émission « Sans Chichis » et “Un gars, un chef ».

FRANÇOIS COUPLAN Expert Ethnobotaniste (Docteur-èsSciences, Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris),il enseigne l’utilisation des plantes sauvages en Europe (France, Suisse, Belgique, Allemagne, Autriche, Crète) et aux États-Unis sous forme de stages pratiques sur le terrain. À sa formation scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature, qu'il a explorée à travers le monde. Il est aussi l'auteur de nombreux ouvrages sur les plantes et la nature.

ALAIN MAHIEU Expert Nutritionniste certifié par la Faculté Libre de Médecine Environnementale du Docteur Jacques Fradin, il a collaboré au magazine Bio Info pendant 14 ans. Il enseigne l’anatomie et la physiologie à l’école de Yoga Van Lysebeth à Paris. Il est fondateur de l’association Efelia, un organisme d’enseignement de l’écologie de la santé. Son domaine de prédilection est celui de l’alimentation paléo, et de ce qu’il nomme l’alimentation bio-compatible.

FRANÇOISE GAILHAGUET Experte Pendant 20 ans juriste dans une organisation internationale à Bruxelles, Françoise Gailhaguet a créé en 2010 un blog culinaire « saveurs croisées » (www.saveurs croisees. com) dans lequel elle propose des recettes saines et gourmandes.

VALÉRIE MOSTERT Experte Créatrice culinaire, conseillère en nutrition et jardinage biologique, Valérie Mostert donne des formations annuelles en biogastronomie et en permaculture

Rédactrice en chef Anne Gillet anne.gillet@bio-tempo.com

Création Graphique Erica Hinyot Production : John Sivirine

Imprimé à 40000 exemplaires chez Corelio, sur papier 100% recyclé et blanchi sans chlore.

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ARIANE JAUNIAUX Experte Ariane écrit pour différents magazines (Psychologies Magazine, Auparavant, BioInfo, Néosanté). Le goût du voyage la pousse à continuer à découvrir le monde et à chercher dans nos contrées et ailleurs les clés du bonheur et de l'épanouissement personnel.

CAROL PANNE Experte Licenciée en Éducation physique, naturopathe et homéopathe, elle a aussi suivi de multiples formations en nutrithérapie clinique, gemmothérapie, morathérapie, etc. Elle enseigne aussi la nutrition naturelle et le coaching en écologie.

ANNE MARIE GOERRES Experte Notre relectrice favorite et crainte. Spécialisée en médecine naturelle et en biologie totale, elle écrit depuis de nombreuses années pour des publications et des magazines bio.

Relecteurs Jean-Noël Leboutte Kad Barthelemy

BIOTEMPO!

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LA DREAMTEAM DU MOIS

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NEWS EN VRAC PAR LUC RUIDANT INFECTIONS URINAIRES : BUVEZ DU JUSDE CRANBERRIES La nouvelle devrait ravir les personnes souffrant d’infections urinaires à répétition et adeptes de remèdes « maison » : un seul verre de 240ml - soit un grand verre - de jus de cranberry (ou canneberge en français) serait suffisant pour réduire de 40% le risque de récidive chez les femmes ayant déjà connu des épisodes de cystite. La petite baie rouge serait même plus efficace pour combattre l’infection que les antibiotiques. Son secret ? Elle contient une combinaison unique de composés dont certains empêchent les bactéries d’adhérer aux parois urinaires tandis que les autres sont réputés pour leurs propriétés antibactériennes (Source : American Journal of Clinical Nutrition, juin 2016)

LA GRENADE, UN PUISSANT ALLIÉ ANTI-ÂGE On savait déjà que la grenade permettait de lutter contre les effets du vieillissement vu sa forte tenue en antioxydants. Mais le mécanisme sous-jacent n’était pas connu. Des chercheurs suisses viennent de lever le voile. Ce sont des molécules, appelées tanins ellagiques, qui, une fois digérées par les bactéries de l'intestin, se transforment en urolithine A, une substance anti-âge. Or, cette substance est la seule connue qui puisse s’occuper du nettoyage des mitochondries, les usines énergétiques des cellules dont on sait qu’elles deviennent défaillantes lors du vieillissement. Conclusion : il est sain de dégoupiller la grenade…

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(Source : Nature Medicine, 11 juillet 2016)

L'ALOE VERA BÉNÉFIQUE EN CAS DE DIABÈTE Ces derniers temps, l’aloe vera est devenue une star. La liste de ses bienfaits ne cesse de s’allonger. Bonne notamment pour la peau, et donc largement utilisée dans les cosmétiques, mais aussi pour la digestion grâce à ses multiples oligo-élements (chrome, magnésium, manganèse, zinc...), cette plante serait particulièrement indiquée pour les personnes qui souffrent de diabète.

LES FRUITS ET LÉGUMES FONT VOIR LA VIE EN ROSE Les fruits et légumes, c’est évidemment un grand classique. Le message « cinq par jour » est dans tous les esprits. Leurs effets positifs sur la santé sont connus depuis longtemps et la liste ne fait que s’allonger comme le démontrent deux nouvelles études. La première, menée en France, établit que manger un fruit ou légume chaque jour, avec un minimum de 4 portions par semaine, réduit de 10 à 20% la probabilité de mourir prématurément. Plus étonnante, la seconde, réalisée par des chercheurs britanniques et australiens, est une des premières à mettre en évidence une relation linéaire entre bien-être psychologique et consommation de fruits et légumes. Du moins jusqu’à un nombre de 8 fruits et légumes par jour car le fait d’en prendre davantage n’apporte pas de bénéfice supplémentaire. Reste à espérer qu’un message vantant le « bien-être » soit plus convainquant auprès des jeunes que l’argument « santé ».

(Sources : British Journal of Nutrition, 25 juillet 2016, et American Journal of Public Health, août 2016)

Une récente méta-analyse montre que la glycémie à jeun diminue de 46,6mg chez les consommateurs d'aloe vera et l'hémoglobine glyquée de 1,05. Dans sa forme orale, la plante se présente sous forme de jus à boire ou de gélules. C'est la pulpe qui est consommée et qui stimule la production d’insuline. (Source : Journal of Alternative and Complementary Medicine, 17 juin 2016)

RÉSULTATS D’UNE MÉTA-ANALYSE DE 45 ÉTUDES Augmenter de 90g par jour la quantité de céréales complètes (équivalent à 3 rations comme 2 tranches de pain complet et 1 bol de céréales complètes) réduit le risque de : • maladie coronarienne de

- 19% - 12%

• AVC de

• maladie cardiovasculaire de

- 22% - 22% - 15%

• maladies respiratoires de

• de mortalité par cancer de

• de mortalité toute cause de

- 17%.

(Source : British Medical Journal, 14 juin 2016)

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Santé

LES DENTIFRICES À BASE DE FLUOR ? À BANNIR ! P 10 LE NUTELLA C’EST (BIENTÔT) DÉPASSÉ ET C’EST TANT MIEUX ! P 13 LE GINSENG, PLANTE ANTI-FATIGUE ET ANTI-STRESS DE L’AUTOMNE P 16 J’AI TESTÉ POUR VOUS LES SUPERFOOD EN POUDRE ET LE DENTIFRICE BIO P 18

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SANTÉ Les dentifrices à base de fluor ? À bannir ! ............................................. 10 Le Nutella c’est (bientôt) dépassé et c’est tant mieux !..............................13 Le ginseng, plante anti-fatigue et anti-stress de l’automne ........................16 J’ai testé pour vous les superfood en poudre et le dentifrice bio ................18

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être

ÊTRE

DOSSIER BEAUTÉ : 5 RAISONS DE CHOISIR LA COSMÉTIQUE SANS EAU ....... 20

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DOSSIER BEAUTÉ : 5 RAISONS DE CHOISIR LA COSMÉTIQUE SANS EAU P 20 NEWS BEAUTÉ P 24 SOINS HOMMES AU NATUREL P 26 J’AI TESTÉ POUR VOUS LE RÊVE ÉVEILLÉ LIBRE P 28 TÊTE À TÊTE : LE JEU EN ENTREPRISE P 30 NEWS SPORT P 32

News beauté ............................................................................24 Soins hommes au naturel.......................................................... 26 J’ai testé pour vous le rêve éveillé libre ..................................... 28 Tête à tête : Le jeu en entreprise ............................................... 30 News sport.............................................................................. 32

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mmmh... DOSSIER CÉRÉALES P 34 BIOGASTRONOMIE ET PERMACULTURE, BIEN AU DELÀ DU LABEL BIO P 46 CONFITURE DE TOMATES AUX AMANDES ET DOS DE CABILLAUD P 48 LA COURGETTE, BIEN PLUS QU’UNE COURGE ! P 50 LA CARTE BLANCHE DE MARC LUYCKX P 52 BIO MARMOTS, LUNCH ET COLLATIONS, ON INNOVE ! P 53 VIN : LA VOIE VERS LES GRANDS CRUS EN BIODYNAMIE P 56 FORMATION ALAIN MAHIEU : COMMENT REPRENDRE SON POUVOIR DE GUÉRISON EN MAIN GRÂCE AUX FACTEURS NATURELS DE SANTÉ ? P 60

Laurent Pedrotti, chef de l’atelier de boulangerie Agribio.

STAGES ET ATELIERS : PETITS FANS DE BIO ! P 62 ATELIERS & FORMATIONS : LA BIODANZA®, POUR DANSER LA VIE ! P 64 LA PERMACULTURE AVANT L’HEURE (SUITE DU BIOTEMPO N°5) P 68 DU CÔTÉ ACADÉMIQUE P 73 BOUQUINS P 74

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Biogastronomie et permaculture, bien au delà du label bio................ 46 Confiture de tomates aux amandes et dos de cabillaud ......................48 La courgette, bien plus qu’une courge ! ........................................... 50 La carte blanche de Marc Luyckx Ghisi .............................................52 Bio marmots, lunch et collations, on innove !................................... 53 Vin : la voie vers les Grands Crus en Biodynamie .............................. 56 Formation Alain Mahieu : comment reprendre son pouvoir de guérison en main grâce aux facteurs naturels de santé ? ............. 60

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DOSSIER CÉRÉALES.........................................................34

NOUVE T INDEPENDAN BELGE !

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BIO STYLE Stages et ateliers : petits fans de bio ! ....................................................... 62 Ateliers & Formations : la Biodanza®, pour danser la vie ! ............................. 64 La permaculture avant l’heure (suite du biotempo n°5) ............................... 68 Du côté académique................................................................................. 73 Bouquins..................................................................................................74

BIOTEMPO!

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MMMH…

N°6AU

SOMMAIRE

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Edito ..............................................................3 La Dreamteam du mois .....................................5 News en vrac...................................................6 Sommaire .......................................................7 News bio.........................................................8

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NEWS BIO

J’AI TESTÉ LE PACK DÉTOX (ET J’EN SUIS VRAIMENT RAVIE !) Voilà une superbe idée après les vacances, ou avant les fêtes, ou en automne, ou au printemps ou pour perdre du poids quand on veut ! Une excellente idée à essayer tout le temps, donc. Car c’est bon pour la ligne, pour le moral, et pour les émonctoires ! 6 jours de repas pour 1 personne, petit-déjeuner déjeuner et souper. Les préparations sont franchement exquises et très variées. Tous les ingrédients sont bio, non raffinés et de saison. Les recettes sont aussi prévues pour les les personnes intolérantes au lactose ou au gluten. Avec le plaisir de découvrir ce qui se cache dans la boîte en prime ! J’ai particulièrement adoré les azukis en hamburger servis avec une sauce noix de cajou absolument délicieuse !… même les amoureux de la mayonnaise en redemanderont! Voilà : essayez donc cette détox, c’est un vrai plaisir… et en plus c’est efficace !

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Prix : 145€ par pack contenant les 6 jours de repas Infos : www.packdetox.be

BIODÉLICES D’ÉRABLE Le sirop d’érable est très certainement un ingrédient à ajouter à nos menus. Il est naturel et il peut donc remplacer avantageusement tous les sucres raffinés dans les pâtisseries-maisons ou desserts sucrés, ou boissons, cafés ou thés. Il est riche en minéraux et en antioxydants. Dans cette gamme biologique qui provient directement d’une vraie cabane à sucre, il y en a vraiment pour tous les goûts : sirop d’érable, sucre, gelée ou encore bonbons. Nous avons dégusté le fondant à l’érable un délicieux tartinable de sirop d’érable pur à 100%, au goût de miel caramélisé, une pâte à tartiner dorée qui fond littéralement sur la langue.

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NON, LE BIO CE N’EST PAS CHER ! Beaucoup de personnes continuent à penser que le bio est plus cher que le conventionnel, et c’est faux ! J’ai pris la peine de calculer notre budget alimentaire en consommant bio à 86%, mon compagnon et moi (nous travaillons aux 4/5 et tous les deux). Pour deux mois (soit 64 jours), nous avons dépensé 662,81€ (non compris les restaurants extérieurs ou les repas avec des invités). Ce qui veut dire 10,35€ par jour pour deux personnes, soit 5,1€ /jour / personne.

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ET J'ACHÈTE CHEZ : Beescoop (épicerie coopérative), épicerie Saint Gilles, Färm, Colruyt, Boulangerie Legrand, Al Binète, Bio-Planet, Delhaize, Fermes bio wallonnes (viande, légumes, œufs, fromages…)

LES PRODUITS BIOTOP ONT QUELQUE CHOSE DE PLUS!

Envie que la vaisselle étincelle ? Mais sans polluer les égoûts ni l’océan? Et sans nuire à votre santé ? Et en utilisant des produits de proximité ? Vous trouverez tout cela (et encore bien plus !) dans une seule marque belge, qui nous vient des Hautes Fagnes : Biotop, et sa gamme de produits d’entretien d’origine végétale et minérale. Le ++ de Biotop ? Le label « Ecogarantie », label belge, qui garantit (hé oui !) un maximum de respect du biotope, et de l’environnement. Les ingrédients pétrochimiques et les OGM sont interdits. Tous les composants d’origine végétale doivent être bio (s’ils existent en bio, bien entendu). Incontournable quand on comprend l’impact terriblement nuisible des produits d’entretien conventionnel sur notre terre.

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DÉSINFORMATION PAR CAROL PANNE

LES DENTIFRICES À BASE

FLUOR ? À BANNIR ! ET VOICI POURQUOI…

CAROL PANNE

Pendant de nombreuses années, le fluor a été présenté comme la solution idéale du brossage des dents. Une solution de plus en plus décriée par la recherche scientifique.

Aujourd’hui, personne n’envisage une bonne hygiène buccale sans dentifrice. Mais est-il réellement utile ? Et si oui, lequel choisir ? De nombreux dentistes affirment encore que le fluor qu’il contient est indispensable et le recommandent même parfois aussi sous la forme de suppléments. Et pourtant, il faut clairement l’éviter.

PROGRESSION DE LA FLUOROSE DENTAIRE AUX USA

Une étude du CDC (Centre de prévention des maladies des États-Unis) publiée en 2010 révèle que la fluorose dentaire n’a cessé de progresser aux États-Unis. De 23% en 1986-87, elle affecte 41% de jeunes de 12 à 15 ans entre 1999-2004; or la fluorose dentaire (marbrures, fissures ou tâches sur les dents) est le premier signe d’empoisonnement au fluorure. Cet accroissement est exactement corrélé à l’expansion de la fluoration de l’eau de ville.

IMPACT DU FLUOR SUR LA DOCILITÉ ET SUR L’INTELLIGENCE

LE FLUOR, UN PERTURBATEUR ENDOCRINIEN

Le fluor, le chlore, le brome et l’iode appartiennent tous à la catégorie des halogènes du tableau de Mendeleïev. Ces molécules sont utilisées dans les produits assainissants, aseptisants et désinfectants en raison de leurs propriétés biocides.

Parmi eux, l’iode possède la masse atomique la plus importante. Cet oligo-élément est responsable du fonctionnement de la thyroïde et de la synthèse d’hormones thyroïdiennes. Le fluor, comme le chlore et le brome, a une masse atomique plus faible que l’iode, c’est ainsi qu’il peut prendre sa place. Malheureusement, il n’assure pas les mêmes fonctions physiologiques, et pire, il perturbe le fonctionnement de la glande thyroïde. C’est ainsi tout l’axe neuroendocrinien qui sera troublé. Les répercussions sur les hormones et sur les neurotransmetteurs, comme le GABA entre autres, sont inévitables.

BIOTEMPO!

En février 2015, une étude américaine* publiée par la revue « Environmental

Health » conclut que la fluoration de l’eau du robinet est aussi en partie impliquée dans l’augmentation du syndrome de TDAH (trouble du déficit de l’attention avec ou sans hyperactivité) aussi bien suite à une exposition prénatale que postnatale. Les recherches restent à approfondir d’autant qu’une baisse de QI a aussi été associée à la fluorose chronique, niveaux sériques (sanguins) de fluorure à l’appui.

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BROSSEZ-VOUS LES DENTS, LES ENFANTS ?

Heureusement, la plupart des pays européens échappent encore à la fluoration de l’eau. Chez nous, la contamination au fluor la plus importante pour les enfants en bas âge semble s’effectuer par l’intermédiaire des dentifrices dont le premier ingrédient actif mentionné sur le tube est le fluorure de sodium, une pollution émise par les industries de l’aluminium : fameux recyclage ! Est-ce pour cette raison que les fabricants stipulent sur les tubes de dentifrice fluorés y compris ceux pour enfants : « Garder hors de la portée des enfants âgés de moins de six ans. En cas d’ingestion accidentelle d’une quantité plus grande que celle nécessaire pour le brossage, demander de l’aide professionnelle ou s’adresser immédiatement au centre antipoison ». Même en quantité infime, un poison reste un poison. Les produits toxiques les plus efficaces sont bien

souvent ceux qui sont absorbés en très petite quantité, mais de manière répétitive. C’est vraisemblablement l’effet cumulatif qui génère le plus de toxicité d’autant que l’organisme arrive rarement à éliminer totalement ce type de substances.

LES DENTISTES CONSEILLENT LE FLUOR !

Un soigneux brossage des dents s’avère indispensable au moins deux fois par jour, l’idéal étant d’en pratiquer un après chaque repas. Le nettoyage le plus important reste celui qui précède le coucher, car la nocivité des germes est plus marquée durant la nuit. Les dentistes

prétendent qu’un brossage sans dentifrice serait inefficace. Convaincus que le fluor renforce l’émail et prévient les caries, ils conseillent l’usage de dentifrices fluorés afin de nettoyer dents et gencives, mais aussi pour assainir la cavité buccale et éviter la prolifération des germes et des bactéries, ce qui éliminerait progressivement le tartre. La muqueuse très fine de la bouche et des gencives laisse aisément passer les éléments profitables, mais aussi les substances toxiques. D’autant que sous la langue se situe l’un des lits de capillaires les plus importants du corps, c’est par ce biais que le fluor se retrouve très rapidement dans la circulation sanguine.

TRICLOSAN ET SODIUM LAURYL SULFATE

L’ASEF (Association Santé Environnement France) affirme que certains dentifrices « standards » (sousentendu industriels) sont susceptibles de contenir des perturbateurs endocriniens comme des parabènes (propylparabène notamment) ou du triclosan (composé à base de chlore), mais aussi des toxiques comme le Sodium Lauryl Sulfate (SLS – agent tensioactif qui fait mousser et dissout les graisses). On y trouve encore du dioxyde de titane (TiO2, nanoparticule et neurotoxique), des microbilles de plastique (fantaisie décorative que l’on avale) et des colorants bien sûr !

Proscire les sources de fluor. Quelles sont-elles ?

* Malin A.J & Tillc (2015) Exposure to fluoridated water and attention deficit hyperactivity disorder prevalence among children and adolescents in the United States: an ecological association ; Environmental Health 2015, 14:17 doi:10.1186/s12940-0150003-1, publié le 27 février 2015 BIOTEMPO!

Boissons et aliments industriels fabriqués, traités ou transformés avec du fluorure (conservateur) ou de l’eau fluorée. 42% des sels de table en contiendraient de même que certains thés noirs, certaines formules d’aliments pour bébés à base de soja ou encore certaines céréales pour le petit déjeuner. Les médicaments : antidépresseurs (Prozac), antihypertenseurs, antidiabétiques (exemple Médiator commercialisé en France depuis 1975 et retiré du marché en 2009) contiennent des dérivés de fluor.

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DÉSINFORMATION DOSSIER PAR PAR ANDRÉ ROUX PAR CAROL PANNE

NOTRE SÉLECTION 1. POUR LES PLUS PETITS, AloéDent, marque Optima, sans fluor, à base d’aloé vera, de thé vert et de silice, goût fraise, 75ml, 5,1 €. 2. DENTIFRICE SANS SODIUM lauryl sulphate, à base de siwak (la racine du Salvadora Persica), d’huile essentielle de menthe ou de géranium, marque Sarakan, 50 ml, vegan, 4,59 €. Existe aussi en lotion pour se rincer la bouche, 6,49 €.

OPTER POUR UN DENTIFRICE LABELLISÉ BIO OU AYURVÉDIQUE À quelques exceptions près, il n’y a pas de fluor dans les dentifrices bio. Mais attention ! Il semble cependant qu’Écocert tolère le sodium fluoride et le sodium monofluorosphosphate. Donc, une fois de plus bien scruter l’étiquette. UNE BROSSE À DENT, POUR PROTÉGER L’ENVIRONNEMENT !

• un abrasif naturel

(léger) qui complète l’action mécanique du brossage. Ceci peut être procuré par l’argile (verte ou blanche), par le carbonate de calcium ou par la silice. Ces substances participent l’élimination d’éventuelles taches et/ ou de plaque dentaire. • un antibactérien qui combat les bactéries (responsables du tartre) et augmente la durée de conservation du dentifrice. Il existe un large choix de substances antibactériennes naturelles inoffensives : poudre de cannelle, de clou de girofle ou de sauge. Certaines huiles essentielles

(myrrhe, échinacée, sauge, laurier noble, citron, menthe poivrée…) peuvent également faire office d’antiseptique, mais la prudence s’impose vis-à-vis des femmes enceintes et des enfants. On recommande un maximum de 2 gouttes pour 50 grammes de poudre. La propolis présente aussi des vertus désinfectantes et l’argile l’est également par nature puisque ses charges électriques fixent les bactéries et les toxines. On trouve également dans le commerce des dentifrices sous forme de poudre de calcaire ultrafine (type PerBlan) aromatisée (menthe, citron) complétée par diverses

FABRICATIONS MAISON

• Un mélange de graisse de coco et d’argile verte ou

blanche agrémentée d’une pointe d’huile essentielle de menthe poivrée fera une excellente pâte dentifrice. La poudre de feuilles de sauge séchée raffermit les gencives, parfume l’haleine et entretient des dents saines. Le bicarbonate de soude, même le plus fin (alimentaire), devrait être réservé à une utilisation ponctuelle de 1 à 2 fois par semaine maximum. En effet, champion du blanchiment des dents, il demeure très abrasif tant pour les dents que pour les gencives qu’il peut fragiliser.

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DENTIFRICES AYURVÉDIQUES Dentifrice au meswak, une racine ayurvedique, aux propriétés intéressantes pour l’inflammation de la gencive et un gôut très agréable, marque Dabur, 100 gr, 4,86 €. Dentifrice au Nemm, forte action purifiante et antibactérienne, ayurvédique, marque Ojas, 125 gr, 5,05 €.

plantes (camomille, sauge, romarin, réglisse, tormentille, hamamélis) et par du sel marin. Ces dentifrices sont très faciles à utiliser : il suffit d’humidifier les poils de la brosse à dents et de les plonger dans la poudre !

BIOTEMPO!

Elle est en bambou, et 100% biodégradable, et ne pollue pas notre environnement : le petit panda sur la boîte en atteste, une bien meilleure alternative que la brosse à dents en plastique… !, marque Environmental tooth brush, 5,50 €.

Pour être efficace, un dentifrice devrait contenir :

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DOSSIER PÂTES À TARTINER PAR CAROL PANNE

LE NUTELLA

C’EST (BIENTÔT) DÉPASSÉ

ET C’EST TANT MIEUX ! La pâte à tartiner la plus célèbre du globe est loin d’être diététique, et terriblement calorique, c’est le constat de bon nombre de médecins et de nutritionnistes. Quels en sont les ingrédients ﬁnalement ? Et en quelles proportions ? Le point sur un best seller en voie de se faire dépasser (heureusement !) par des alternatives vraiment goûteuses, et bien meilleures pour la santé.

55%

de sucre raffiné 18% de corps

gras extrait d’huile de palme 13% de noisettes 7,4% cacao maigre 6,6% lait écrémé en poudre 530 kilocal. par 100g Sucres, huile végétale, noisettes (13%), cacao maigre (7,4%), lait écrémé en poudre (6,6%), lactosérum en poudre, émulsifiant : lécithine (soja), arôme. Est-ce par simple distraction que les pourcentages des autres ingrédients ne sont pas écrits sur l’étiquette ? Quelles sont donc les quantités de ces ingrédients non chiffrés ? Ingrédients qui constituent tout de même 80% de la préparation ! En réalité, il s’agit de 55% de sucre raffiné et d’environ 18% de corps gras extrait d’huile de palme (une huile saturée). GRAISSES SATURÉES ET SUCRE RAFFINÉ, TICKET GAGANT POUR L’OBÉSITÉ.

BIOTEMPO!

ETIQUETTE NUTELLA

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DOSSIER PÂTES À TARTINER PAR CAROL PANNE

À COUPS DE PUB ET DE MARKETING

En 2014, Nutella fêtait ses 50 ans d’existence. La pâte à tartiner légendaire, malgré son taux record en sucres et en graisses, rencontre toujours un franc succès auprès des petits et des (parfois aussi) plus grands. Il est vrai que les budgets publicitaires alloués à la marque ont les moyens de séduire les consommateurs accros à la pâte chocolatée sur leur tartine du matin. Si vous allez sur le site internet, vous pouvez partager votre optimisme, ou soutenir les diables rouges grâce à Nutella ! Plus de 31.000.000 de personnes aiment la page Facebook. Le groupe Ferrero consacre chaque année 44 millions d’€ pour positionner sa marque Nutella sur le marché des tartinables (sur un budget global de 207 millions d’€).

QUE DIT L’ÉTIQUETTE ?

L’étiquette indique que cette pâte à tartiner contient du lait, des noisettes et du cacao : que des ingrédients naturels, donc, en apparence. En réalité, les 6,6% de lait sont constitués de lait en poudre demi-écrémé. La poudre de cacao maigre constitue 7,4% du mélange et les noisettes seulement 13%. Lorsqu’on lit une étiquette, ce sont les ingrédients les plus conséquents qui apparaissent en tête de liste. En tous les cas ce devrait être le cas.

LA CONSOMMATION EXCESSIVE DE SUCRES

DIFFICILE DE SE LIMITER

Si les consommateurs s’en tenaient à ne consommer que les doses journalières recommandées sur l’étiquetage, à savoir 2 (petites) cuillères à café par jour (équivalent à 10g), l’on pourrait éventuellement considérer le Nutella comme faiblement toxique. Ferrero France prétend d’ailleurs qu’il « incite à une consommation responsable et maîtrisée » de cette pâte à tartiner omniprésente sur les tables du petit déjeuner en famille. Mais face à ce goût addictif, qui peut rester raisonnable ? La quantité ingérée avoisinera facilement les 20 à 30g pour deux tartines.

EN GRAMMES, C’EST PLUS CLAIR

Récapitulons. Une quantité standard de 100g de Nutella apporte : 55g de sucre, 31g de lipides (huile et noisettes confondues), dont 10,3g de graisses saturées, 6,8g de protéines, 4g de fibres et 0,03g de sodium, soit un total de 530 kilocalories. À quantité équivalente, un cheeseburger de chez McDonald n’en apporte que 300 ! On comprend mieux pourquoi les nutritionnistes parlent de véritables bombes caloriques !

ET LES ADDITIFS, ALORS ? On retrouve du lactosérum en poudre, un émulsifiant (lécithine de soja) et de la vanilline (arôme). Le lactosérum est un sous-produit de l’industrie fromagère. Autrefois, il était jeté ou utilisé pour l’alimentation animale. Aujourd’hui, il est recyclé et utilisé notamment sous forme de poudre, comme additif alimentaire. Il sert, en fait, à lier une préparation et à en prolonger la conservation. Il permet

aussi d’augmenter les taux de protéines, de lactose et de minéraux en fonction des critères recherchés, lors de la fabrication d’un produit alimentaire. La lécithine (de soja) rend le mélange homogène et onctueux. Ferrero annonce que chaque lot est analysé avant son expédition par un laboratoire interne ou externe afin de garantir l’absence d’OGM. Le dernier ingrédient énoncé est la vanilline, présenté comme un arôme. Il n’est pas précisé s’il s’agit d’un arôme naturel ou artificiel. Afin de limiter les coûts, il se pourrait que le fabricant utilise un arôme artificiel. S’il s’agit d’un arôme naturel de vanille excessivement coûteux, il y a de fortes chances pour que le fabricant y ajoute le fameux exhausteur de goût E621 (monoglutamate de sodium), additif excessivement toxique contre lequel Corinne Gouget a tant bataillé. Le fameux « Choco » contiendrait également des phtalates, des particules toxiques issues de la contamination par les plastiques. Considérées comme des perturbateurs endocriniens, ces molécules sont soupçonnées de diminuer le taux de fertilité masculine et d’augmenter les risques de développer un cancer hormono-dépendant. Ferrero s’en défend en disant que les couvercles plastiques sont garantis sans phtalates, que les opercules sont en aluminium (sans doute pas idéal non plus…) et que les pots sont en verre, donc non contaminant. Ce qui n’est d’ailleurs pas toujours le cas.

En clair, en mangeant 20g de Nutella, vous avalez 2 cuillères à café à ras bord de pure graisse saturée et 4 morceaux de sucre raffiné.

BIOTEMPO!

On le sait, elle peut entraîner surpoids, obésité, voire diabète dans les cas les plus graves, mais aussi caries, hyperactivité et… une véritable dépendance ! Eh oui, le sucre raffiné est considéré comme une véritable « drogue douce à accoutumance » légalisée. Depuis 2005, Ferrero a supprimé les graisses hydrogénées de l’intégralité de sa gamme. Restent cependant les acides gras saturés (fournis par l’huile de palme) dont les nutritionnistes estiment que la consommation journalière ne devrait pas excéder 25% de l’ensemble des

graisses alimentaires. Ingérées en excès, elles peuvent engendrer du surpoids et des problèmes de la sphère cardio-vasculaire (cholestérol, hypertension ou plaques d’athérome) surtout lorsque l’on avance en âge. Ces risques s’accentuent si la personne bouge peu et si son hérédité y est propice.

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EN BIO, DES ALTERNATIVES SANS ADDITIFS TOXIQUES

Heureusement, il existe d’autres possibilités pour se faire plaisir. De nombreuses pâtes à tartiner au chocolat existent dans le secteur bio. Elles n’utilisent pas de graisses hydrogénées et remplacent l’huile de palme par de l’huile de tournesol ou de colza. Quant aux OGM, ils sont d’office exclus du secteur alimentaire bio. Ces pâtes bio ne contiennent pas de colorants, ni de conservateur et encore moins d’arôme de synthèse, privilégiant plutôt les arômes naturels, comme la vanille. Leur saveur sucrée provient du sucre de canne ou du sirop de datte. Certaines d’entre elles affichent sur l’étiquette les mentions « sans gluten » et « sans huile de palme ».

UNE LARGE PANOPLIE DE PÂTES À TARTINER BIO

Il faudrait réellement être très difficile pour ne pas trouver pâte à son goût parmi ces différents labels : Jardin Bio, Alter Eco, Nocciolata, etc. L’une des gammes les plus étoffées est celle de Jean Hervé qui propose des pâtes à tartiner variées et toutes élaborées à partir d’ingrédients biologiques. Le choix est excessivement vaste et les gourmands y trouveront très certainement leur bonheur gustatif. Cette marque propose par exemple Chocamore, une pâte à tartiner au chocolat mélangé à des zestes d’orange et à 34% d’amandes complètes. La Chocolade crunchy associe de croustillantes noisettes et 7% d’un savoureux cacao de République Dominicaine. Pour ceux

qui sont plus orientés « praliné », la Gourmandise contient 50% de noisette et 50% de sucre de canne roux. Et qui aime la noix de coco préférera certainement la Kokolo, une pâte à base de noisettes et de noix de coco sucrée au suc de canne intégral. Ces deux dernières sont intéressantes pour les personnes intolérantes au lait puisqu’elles ne contiennent absolument pas de trace de poudre de lait. Karouba est établie à partir de 35% de noisettes et de 8,7% de poudre de caroube combinée à du suc de canne intégral et malheureusement à de l’huile de palme non hydrogénée. La plus proche des pâtes à tartiner « classiques » au chocolat est vraisemblablement la « Chocolade » qui combine noisettes (31%) et cacao (10%) non dégraissé, plus fort en arôme. Un mélange de noix de cajou et d’huile de colza remplace avantageusement l’huile de palme. Le sucre blanc est remplacé par du sucre de canne roux, la poudre de lait est extraite de lait entier, à cela s’ajoute une petite touche de sirop d’agave et d’huile de noix. Sans compter que cette pâte est aromatisée grâce à un extrait naturel de vanille et une pincée de sel de mer non raffiné. Tous ces ingrédients étant bien évidemment issus de l’agriculture biologique.

RECETTE

Une pâte Choco maison

savoureuse, simple, rapide, vegan et sans lactose INGRÉDIENTS • 4 càs de purée de noisettes (sucrée ou non selon vos préférences) • 4 càs de purée de noix de cajou non sucrée • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille naturel • 1 càs de sirop d’agave pour sucrer (ou plus si votre purée de noisette ne l’est pas) • 2 càs d’huile de noix de coco non désodorisée (et donc parfumée à la coco) • 2 càc de cacao maigre non sucré PRÉPARATION

❱ Mélanger la purée de noisette et de noix de cajou dans un premier bol ❱ Dans un second bol, y mélanger l’huile de coco fondue et le sucre vanillé ❱ Rassembler les deux préparations dans un seul bol ❱ Ajouter le cacao maigre non sucré ❱ Ajouter le sirop d’érable (en fonction de votre goût). Vous pouvez le déguster immédiatement ou le mettre au frigo pour mieux le conserver. Si le goût du chocolat n’est pas assez prononcé, vous pouvez toujours rajouter du cacao maigre non sucré.

Sources : http://bikiniavecsissy.com

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PHYTO-SCIENCE PAR JULIEN MASSET

LE GINSENG, PLANTE ANTI-FATIGUE ET ANTI-STRESS DE L’AUTOMNE

ujourd’hui, les études scientifiques attestent du pouvoir hautement antioxydant du ginseng et de son rôle dans la protection cellulaire. La plante (re) donne vitalité et énergie. On peut l’utiliser comme anti-fatigue, anti-stress ou pendant une convalescence. Le ginseng est un adaptogène typique ce qui signifie qu’il permet à l’organisme d’augmenter la résistance à des stress d’origine diverse. Prendre du ginseng au début de l’automne, c’est donc s’assurer de mieux résister au stress de l’hiver.

L’EFFET ADAPTOGÈNE, KÉZAKO ?

L’effet adaptogène c’est «une régulation naturelle métabolique qui augmente la capacité de l’organisme à s’adapter à des facteurs environnementaux et à éviter les dommages causés par ces facteurs». Les effets du ginseng vont donc s’adapter à l’état de la personne qui en prend. Concrètement, une personne nerveuse sera plus calme, tandis qu’une personne fatiguée retrouvera plus d’énergie, étrange n’est-ce-pas ? Bien que le mécanisme

LE SAVIEZ-VOUS ?

« adaptogène » ne soit pas entièrement connu, on sait toutefois que cet effet est lié à la stimulation de l’axe hypothalamus hypophyse surrénale. Cet axe contrôle plusieurs fonctions importantes de notre corps et en particulier notre métabolisme énergétique. Cela signifie que contrairement à d’autres principes actifs, le ginseng ne masque pas les symptômes, mais agit en profondeur. Par exemple, une personne fatiguée qui prend du café ne fera que masquer la fatigue tandis que le ginseng agira sur le mécanisme responsable de la production d’énergie dans notre corps. Le ginseng est plus lent (quelques jours), mais agira beaucoup plus en profondeur, et donc sur le long terme.

QUELS CRITÈRE POUR UN GINSENG DE QUALITÉ ?

Le ginseng pourrait être cultivé sous différentes latitudes. Cependant, seules quelques régions précises sont capables de fournir un ginseng de qualité, c’est le cas de la Mandchourie en

Chine. Les conditions de température, de pluviométrie et la composition du sol y sont très particulières et favorisent la production de ginsenosides au niveau de la racine. Ces principes actifs sont vraisemblablement produits afin de protéger la plante contre ces conditions environnementales. C’est cette famille de molécules qui est tant recherchée pour ses vertus adaptogènes.

MULTI-FACETTES

Le ginseng est très capricieux. Ses effets peuvent être totalement différents, d’une utilisation à l’autre. Par exemple, si vous chauffez du ginseng, vous obtiendrez un ginseng qui n’est plus blanc, mais rouge, et son action ne sera alors plus adaptative, mais stimulante. De même, consommer la racine avec ou sans les radicelles (les petites parties de racines) génèrera des effets différents. zones du cerveau qui jouent un rôle central dans certaines fonctions cognitives comme le langage ou la mémoire.

BIOTEMPO!

Le ginseng est comme le bon vin, il se bonifie avec le temps ! Plus un ginseng est resté longtemps en culture plus il sera efficace. Privilégiez donc le ginseng qui a minimum 5 à 7 ans de culture. Aujourd’hui encore , en Chine, offrir en cadeau des racines de ginseng de plus de 20 ans, témoigne d’un profond respect.

La médecine traditionnelle chinoise utiise les racines de ginseng pour de nombreuses applications. Son nom générique « Panax », signifie, d’ailleurs, panacée ou remède capable de guérir tout. Le ginseng est considéré comme une plante adaptogène, idéale pour contrecarrer toute situation de stress.

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LE GINSENG

100% ENERGIE

Health in harmony with Nature

BIOTEMPO!

Le ginseng aide à maintenir, de façon optimale, l'endurance, la sensation d’énergie, la vitalité et contribue au bien-être physique et mental.

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Fatigue physique, intellectuelle Baisse de tonus Manque d’énergie, d’endurance Surmenage

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PHYTO-TEST PAR ARIANE JAUNIAUX

J’AI TESTÉ POUR VOUS

ARIANE JAUNIAUX

LES SUPERFOOD EN POUDRE

u fil des décennies, l’alimentation conventionnelle a perdu en qualité nutritive. À cause des monocultures et de l’utilisation d’engrais synthétiques notamment, la concentration des nutriments essentiels a diminué dans les produits alimentaires courants. Soutenir un bon apport en vitamines et minéraux peut se faire grâce aux superfood en poudre, super aliments issus de plantes, d’algues ou de graines dont le profil en apports nutritionnels est supérieur à la moyenne. Différentes formules répondent à la spécificité de chacun. Pour les sportifs par exemple, le mélange contiendra des protéines végétales de chanvre et de la guaranine du guarana qui se comporte comme la caféine, avec un effet prolongé et régulé. La poudre est dite « raw »

(crue) car les aliments sont chauffés à une température ne dépassant pas la chaleur corporelle, pour en préserver les éléments vivants. Les deux freins principaux concernant la consommation de superfood en poudre sont la question de la préparation (sous quelle forme?) ainsi que la précision du dosage (comment ne pas en ruiner le goût?), surtout quand la poudre se compose d’algues. La marque Purasana s’est penchée sur ce dernier point puisqu’elle prépare une gamme de superfood de poudre de fruits au goût amélioré, naturellement aromatisée. Comment je les prépare ?

Avant d’aller courir, je prépare un smoothie auquel j’ajoute 1/2 cuillère à café du mix sportif par verre, ce qui profère au mélange une couleur

brunâtre peu appétissante mais qui n’en altère pas le goût général. J’y ajoute quelques baies de goji séchées. Ayant pris l’habitude de préparer des cafés glacés avec du lait végétal de soja vanille, des glaçons et du café équitable, j’ai commencé à y ajouter une cuillère à café de mélange maca-cacao ou quinoa-cacao, avec une demi-cuillère à café de sucre de fleur de cocotier ou un peu de sirop d’agave. La poudre peut être saupoudrée sur les woks en fin de préparation, sur les tartines ou sur le granola du petit-déjeuner. L’usage peut également être cosmétique, sous forme de masque à l’argile avec du cacao et de la maca ou avec de la spiruline ou de gommage aux graines de chia.

Produit

Mix sportif, Purasana, 250g, 16,19€

LE DENTIFRICE BIO

naturels renforçant les processus physiologiques et n’interfèrent pas avec les traitements homéopathiques. Un déconditionnement difficile

Dans la salle de bain, le dentifrice bio s’intégrait avec difficulté à ma vie. Conditionnée au goût artificiel et à la texture des dentifrices classiques, la prise d’une nouvelle habitude (avec une pâte d’argile au citron et de la poudre à laver les dents) prit plusieurs semaines. Ce qui me préoccupait le plus était d’ingérer une petite dose de fluor de manière répétitive. Progressivement ajoutée au dentifrice, à l’eau du robinet et au sel alimentaire, le fluor est censé prévenir les risques de caries et reminéraliser l’émail. Pourtant, ses répercussions sur le fonctionnement neurologique, plus précisément au niveau de la glande pinéale, sont loin d’être anodines.

Quelle formule choisir?

La poudre bio Per Blan est écologique et conditionnée dans une boîte en plastique recyclable, j’en ai apprécié l’effet moussant. Il est possible de fabriquer son propre dentifrice maison: mélanger alors un abrasif comme l’argile, le carbonate de calcium ou la silice pour éliminer la plaque dentaire bactérienne et les tâches et un antibactérien végétal naturel inoffensif (poudre de cannelle ou de clou de girofle, huile essentielle de l’arbre à thé, de myrrhe ou de sauge) qui combattra les bactéries tout en augmentant la durée de conservation du mélange. Produits testés

Poudre Per Blan, 30g, 3,90€ Argiletz au citron, 75ml, 6,57€

BIOTEMPO!

our se brosser les dents, les égyptiens utilisèrent d’abord le sel et le poivre avant de se tourner vers l’argile, les cendres et le bicarbonate de soude. Ils incorporèrent au fil du temps plantes et écorces à leurs formules en poudre ou sous forme de mélange à mastiquer. À l’arrivée de la première pâte en tube au 19ème siècle, des produits issus de la chimie de synthèse furent progressivement ajoutés (tensioactifs, conservateurs, sels de fluor, colorants artificiels). Non seulement toxiques pour nos corps et pour l’environnement, ces derniers peuvent perturber les fonctions neuronales ou hormonales. Et puisque nous ingérons inévitablement une partie du dentifrice, il est donc primordial d’opter pour des produits dentaires bio qui utilisent des actifs

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BEAUTÉ PAR BELEN UCROS

RAISONS DE CHOISIR LA

COSMETIQUE

SANS EAU BELEN UCROS

KÉSAKO ?

1. PLUS EFFICACE

Notre peau a une structure majoritairement lipidique, c’est à dire qu’elle n’est pas en mesure d’absorber l’eau. Pourtant la majorité des cosmétiques sont composés de 60 à 90% du fameux H2O. Si leur galénique fond pratiquement sur la peau tant elle est fluide et légère, ils ont du mal à pénétrer le film hydrolipidique, la barrière protectrice de notre épiderme. Formé par l’association de notre sébum et notre sueur, il nous protège contre les agressions extérieures et assure le maintien de l’hydratation naturelle en empêchant l’eau « interne » de s’évacuer. Avec l’âge, nous produisons de moins en moins de sébum, ce qui fragilise notre équilibre interne et rend notre peau plus sèche et

moins souple. D’où l’importance de bien la nourrir pour préserver son hydratation et son élasticité. Pour être efficace, la composition d’un cosmétique doit être au plus proche de celle de notre peau. Elle a besoin de gras pour se nourrir. Plus une crème contient de phase grasse, plus on renforce la barrière cutanée et on évite la déshydratation.

2. 100% ACTIVE

Toutes les huiles ont des propriétés qui leurs sont propres. L’eau quant à elle ne contient pas d’actifs. « Cela vaut également pour les marques qui utilisent des eaux florales puisqu’elles ne sont pas pénétrables par la peau », estime Christine Adam. Avant qu’on n’invente

BIOTEMPO!

La cosmétique sans eau est dans l’air du temps. De plus en plus de marques se revendiquent comme telles. Ne vous laissez pas berner par celles qui se contentent de surfer sur la vague.

Sans eau, pas de vie! Si l’hydratation est une des clés de voûte pour une peau jeune et lumineuse, ce n’est pas une raison pour la noyer d’eau. D’abord, notre épiderme ne l’absorbe pas (sinon on deviendrait des bonhommes Michelin chaque fois qu’on prend un bain), ensuite l’or bleu est si précieux pour notre planète qu’il faut le préserver. Démonstration avec Christine Adam, fondatrice de la marque Sinagua (sans eau en espagnol).

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Pour être efficace, la composition d’un cosmétique doit être au plus proche de celle de notre peau. Elle a besoin de gras BIOTEMPO!

pour se nourrir.

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BEAUTÉ PAR BELEN UCROS

Plus une crème contient de phase grasse, plus on renforce la barrière cutanée et on évite la déshydratation.

les émulsionnants, des agents qui lient l’eau à l’huile (deux substances a priori incompatibles), les femmes n’utilisaient pas d’eau dans leur rituel de beauté mais des huiles ou des baumes. Instinctivement, elles savaient ce qui était bon pour leur peau. Si l’industrie cosmétique utilise de l’eau, c’est surtout à cause des coûts de fabrication. C’est moins cher mais aussi moins efficace. Pour les femmes qui arrivent à la ménopause et ont la peau si sèche, les 30% de lipides contenus dans leur soin habituel ne leur suffisent plus.

3. SANS CONSERVATEURS

Avec la cosmétique sans eau, pas la peine de mettre des conservateurs. La cosmétique traditionnelle est forcée d’y recourir parce que c’est à cause de l’eau que les bactéries prolifèrent. Un conservateur, ce n’est rien d’autre qu’un tueur de bactéries. Or, nous avons plein de bonnes bactéries dans notre corps. Nous en avons besoin. Comme la flore intestinale, la flore cutanée joue un rôle majeur dans le bon fonctionnement de notre peau. Les conservateurs ne font pas la différence entre les mauvaises et les bonnes bactéries. De plus en plus de gens souffrent d’une peau sensible parce que les conservateurs altèrent leur équilibre quand ils ne les rendent pas allergiques.

4. ECONOMIQUE

Forcément plus concentrés en actifs puisqu’ils ne contiennent pas de base « inactive », les cosmétiques sans eau assurent un max. Un flacon de 30ml dure trois fois plus longtemps qu’un produit classique puisqu’il suffit d’une petite quantité pour en garantir l’efficacité. Chez Sinagua, un 30ml équivaut à 90 applications. Une économie substantielle non négligeable, sans compter que son plus petit format influe sur les coûts de fabrication (moins de packaging) et de frais de transport.

5. ECO-FRIENDLY

En dehors de l’économie d’eau indéniable réalisée dans le processus de fabrication - un facteur non négligeable lorsqu’on sait que le problème des ressources en eau est un des enjeux majeurs du futur de la planète - les cosmétiques sans eau préservent l’environnement puisqu’ils ne contiennent pas de conservateurs polluants. 100% des produits d’hygiène (shampooing, gel douche, dentifrice, produits nettoyants, etc) sont évacués dans les douches et lavabos. Tous ces micropolluants finissent pas se retrouver dans la nature. Il en va de même pour les crèmes et soins cosmétiques. S’ils sont absorbés en partie par l’épiderme, 15% de résidus sont éliminés au lavage, produisant une pollution des eaux invisible. Un plus pour la planète!

BIOTEMPO!

Pour Christine Adam, beaucoup communiquent sous cette forme sous prétexte qu’elles utilisent des eaux florales. « Pour moi la cosmétique sans eau n’a pas du tout de forme aqueuse. On la retrouve dans des huiles, des huiles essentielles, des beurres, des baumes et des cires végétales. » Si elle ne craint pas les bactéries, elle est sensible à la lumière et à l’air. C’est pourquoi un flacon-pompe opaque airless les préserve au mieux de l’oxydation. 22

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MARQUES AU TOP

SINAGUA

INDEMNE

Axée autour de l’anti-âge, Sinagua (sans eau en espagnol) est une marque aux ingrédients et actifs issus du commerce équitable. Le formulateur a créé une petite coopérative au Burkina Faso où sont extraits une huile du dattier du désert et de l’oléa de karité. Il utilise également de l’huile d’andiroba (un arbre aux fruits proches du châtaignier), de l’huile d’encens et de la pulpe de fruit de borojo d’Amazonie. C’est la seule marque qui propose des soins sans eau avec des actifs végétaux antiâge extrêmement efﬁcaces (brevetés par un laboratoire indépendant). Lancée en 2009 d’abord sous forme de baumes puis sous forme de fluides conditionnés dans des flacons airless pour les préserver de l’oxydation, la gamme vient d’être reformulée avec un tout nouveau parfum miel-amande qui sent divinement bon. Il a été élaboré par un nez spécialisé en parfums bio.

Passionnée d’huiles essentielles et végétales, Christine Simon a rêvé d’une marque qui marie leur efﬁcacité et respecte les peaux à problème sujettes à l’acné, l’eczéma, le psoriasis ou la dermite sebhorréique. Indemne ne contient pas d’eau proprement dite mais de l’eau de fruits bio déshydratés. Labellisée Slow Cosmétique, la marque fait son maximum pour minimiser son impact environnemental en utilisant des matériaux recyclables et labellisés FSC (Forest Stewardship Council). On adore les noms de ses produits non dénués d’humour.

Absolu Divin’âge, un soin anti-âge antioxydant, lissant, antirides, antitache et éclaircissant. (Sinagua, 29 € le flacon 30ml, www.sinagua.eu, sinagua. cosmetique@gmail.com).

Eau de Génie, une lotion tonique, tonifiante et purifiante qui ne contient pas une seule goutte d’eau mais des eaux de fruits bio déshydratés 100% naturelles (citron, pamplemousse, tomate, abricot). On la vaporise après le démaquillage pour éviter de se rincer à l’eau. (18,50 € le flacon de 135ml, Indemne, en pharmacie e t webshop www.indemne.fr).

THALA De son enfance en Tunisie, Sandra Wauquaire a ramené la ﬁgue de Barbarie. Plus concentrée en antioxydants que l’huile d’argan, elle est très prisée pour son action nourrissante et anti-âge. Séduite par la simplicité des produits de la nature, elle en fait son huile de beauté. La gamme courte de deux produits (un pour le visage, l’autre pour le corps) a reçu le label Slow Cosmétique. Elle travaille actuellement sur un soin pour les cheveux.

Sérum Exquis, une synergie d’huiles végétales (pépins de figue de barbarie, argan) et d’huiles essentielles (camomille romaine, verveine et bois de rose d’Inde) pour une action anti-âge et nutritive. (49 € le flacon 15ml, chez Newpharma, www.thala-cosmetics.com).

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NEWS BEAUTÉ PAR BELEN UCROS

LE RAISIN

THE PLACE TO BI…O WWW.SEBIO.BE Parce qu'on n'a pas toutes un institut bio à proximité, on surfe avec bonheur sur le site SeBio.be, une initiative de Sébastien Delronge, naturopathe et aromathérapeute. Une véritable caverne d'Ali Baba qui fait la part belle aux marques belges (Seconde Nature, Olila, Imwe, Belle Bulle, JYB Cosmetics) mais aussi aux produits pour bébés et mamans.

www.sebio.be

BIOTEMPO!

Parfum en huile

A cheval entre la haute parfumerie et le bien-être, les parfums Valeur Absolue se déclinent désormais en version huile sèche à base de 99% d'ingrédients d'origine naturelle. Chaque flacon contient des pierres semi-précieuses aux vertus bénéfiques et renferme des ingrédients qui influent sur nos émotions. Top! Huiles sèches, Valeur Absolue, 49 € le flacon 100ml, en vente sur www.valeurabsolue. com et chez les détaillants belges mentionnés sur le site.

C'EST MAGIQUE!

L'OR INCA Surnommé le blé des Incas, le kiwicha ou Amaranthu caudatus est une plante cultivée par les civilisations précolombiennes depuis plus de 4000 ans. Aujourd'hui on découvre ses propriétés cosmétiques. Son nom a donné naissance à la ligne anti-âge de cosmétiques naturels certifiés BDIH de KLAPP Cosmetics. Idéale comme base de maquillage, la crème de jour à la texture hyper fluide contient aussi du jus de baies d'açaï, d'aloe vera et de l'huile de jojoba. Day Cream, Kiwicha, 42 € le pot 50ml, en instituts de beauté, www.klapp.be

On profite de la saison pour s'offrir une petite cure de raisins. Riches en antioxydants et en resvératrol aux propriétés antiâge, voici 3 RECETTES MAISON simplissimes à réaliser: • Pour un gommage au top, mélangez la matière sèche rejetée par l'extracteur de jus avec une cuillère à soupe de miel. • En cas de fatigue ou d'acné, faites-vous un masque à base de pulpe de raisins aux propriétés apaisantes. • Appliqué comme une lotion sur le visage, le jus de raisin frais a des vertus antirides. Laissez poser 10 minutes puis rincez à l'eau tiède.

C'EST DU BELGE

Self

Être bien dans sa peau, ça passe aussi par un peu d'égoïsme. Psychologue de formation, Isabelle Ulenaers, a pensé une marque de cosmétiques bios qui nous réconcilie avec nousmêmes et avec la nature. A la recherche de produits pour soigner la peau atopique de sa fille, elle a élaboré une large gamme de cosmétiques 100% naturels à l'efficacité et l'innocuité prouvée. Ses ingrédients phares? L'huile de noix de coco, la noix de macadamia, le beurre de karité, l'huile d'argan et la mandarine.

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BIO COMME UN CAMION SOINS HOMMES AU NATUREL AVEC JULIEN KAIBECK

DÉODORANTS NATURELS AU MASCULIN QUELLES OPTIONS ? Julien Kaibeck

Le déo, voilà un cosmétique dont l’immense majorité des hommes ne voudrait pas se passer. Et pourtant, les déodorants industriels sont truffés de parfum synthétique, de conservateurs irritants, de perturbateurs endocriniens ou, pire, de sels d’aluminium parfois. Si on veut du naturel, il n’est pas évident de trouver le produit qui convient. Voyons comment faire pour gérer la transpiration en mode Slow Cosmétique.

DEOS MAISON

Il existe des remèdes de grand-mère qui sont tout à fait dignes des trousses de toilette les plus exigeantes. Si on mélange dans un flacon spray bien propre (de 100ml) deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio avec de l’eau pour faire 100ml, et qu’on y ajoute 5 gouttes d’huile essentielle de laurier ou de menthe verte, on obtient un déo parfumé très efficace, assainissant et sans alcool. Il s’utilise comme un déo spray classique sur les aisselles propres et sèches. Si on transpire beaucoup, on peut aussi frotter sur les aisselles après la douche une bonne pincée de bicarbonate de soude alimentaire. On veillera à épousseter ensuite avec un gant de toilette sec pour ne laisser aucun grain sur la peau. Cette solution radicale offre un effet proche des antitranspirants pendant de longues heures, et sans aucun parfum !

LES CHOUCHOUS 1. Le déodorant solide et vegan « FRESH UP » fait fureur sur la blogosphère. Ce petit cube étrange se frotte sur les aisselles juste après la douche et laisse une peau saine et sans odeur toute la journée. Une vraie alternative aux antitranspirants grâce à sa combinaison gagnante : huiles essentielles, argent et bicarbonate. Il est disponible sur

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2. Le déo stick au magnesium de BEAUTISS est étonnant : il a détourné les effets bénéfiques du magnesium pour en faire un déo très doux mais très efficace, sans alcool ni alun ou bicarbonate. Certes, il faut mouiller l’aisselle avant de l’appliquer pour qu’il glisse, mais le jeu en vaut la chandelle ! Sur slow-cosmetique.com.

… OU DÉOS SLOW

Un homme attend d’un déo qu’il soit efficace, frais et doux à la fois. C’est aujourd’hui possible même au rayon bio avec certains produits lauréats de la Mention Slow Cosmétique. Ils allient formule 100% propre et naturelle.

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REL-TEST PAR ARIANE JAUNIAUX

J’AI TESTÉ POUR VOUS

ARIANE JAUNIAUX

LE RÊVE ÉVEILLÉ LIBRE UNE MÉTHODE DOUCE POUR APPROCHER L’INCONSCIENT Porte ouverte sur notre inconscient, partie immergée de l’iceberg, le rêve remplit, pendant la nuit, plusieurs fonctions (compensation, réorientation, intégration, etc.) qui nous aident le lendemain à construire nos quotidiens. En état de veille, les scénarios symboliques que déroule le Rêve Éveillé Libre engendrent des bénéfices joyeusement irréversibles.

LE CHEMINEMENT DU CRÉATEUR

Issu d’un parcours d’ingénieur dans un grand groupe industriel, Georges Romey entame en 1952, du haut de ses 22 ans, une cure en rêve éveillé dirigé, se libérant du piège œdipien dans lequel il jouait. C’est Robert Desoille qui créa cette approche en s’intéressant à l’émergence spontanée d’images en état de relaxation. Convaincu que l’inconscient trouvera lui-même les clés de guérison, Romey renonce à la nature directive de Desoille pour créer le REL en 1980. Sa méthode s’adresse à toute personne en souffrance face aux difficultés de la vie (état dépressif, deuil, séparation, difficultés relationnelles, séquelles d’IVG) ou ses grands passages (adolescence, mariage, grossesse). Chez les enfants, la cure peut rapidement dissoudre les malaises, la psychologie n’étant pas encore trop encom-

brée par les réseaux de fausses justifications du mental. Cette méthode s’avère aussi redoutablement efficace pour désamorcer les états d’hypersensibilité.

PLONGÉE DANS LE RÊVE

Dans une pièce sous les toits, allongée sous un duvet léger, je ferme les yeux couverts d’un masque et me laisse guider dans la phase de relaxation. Je suis ensuite invitée à laisser émerger le plus librement possible les images et sensations, sans censure, jugement ou tentative de les comprendre et à verbaliser ce qui se présente, y compris les pensées parasites (« cela ne rime à rien, il n’y a pas vraiment d’action ni de logique, etc. »). Le rêve dure une trentaine de minutes ; une série d’images s’y succèdent : clapet et boule, blé, tuyau, serpent métallique, marteau, sifflet, mini-montgolfière en forme de poire, hippopotame, escargot, yeux, navire en forme de mille-pattes sans équipage, boule écrasée par un pied géant, phœnix.

SE FORMER AU RÊVE ÉVEILLÉ LIBRE

L’École Européenne du REL (EREL) forme en 2 ans des praticiens à Paris avec au programme Freud (réconciliation avec son histoire personnelle et aspects irrésolus de l’enfance), le rêve nocturne, la psychopathologie, toute la symbolique du rêve et Jung (Archétypes, fonction transcendante, processus d’individuation, réconciliation des opposés). Très développée en Bretagne, la méthode est jusqu’ici assez méconnue en Belgique. Le samedi 17 septembre 2016 auront lieu les rencontres du REL, avec pour thème « le corps et ses images inconscientes ». Info sur www.reve-eveille-libre.org

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Bernadette Fugier Tél.: 0033 06 26 95 01 70 www.lechemindeletoile.com

epuis toujours, la symbolique du rêve éveille en moi un intérêt particulier. Il me tardait d’en continuer l’exploration auprès de Bernadette Fugier, Analyste en REL à Boussy-Saint-Antoine, dans la banlieue parisienne. Cette personnalité authentique et attachante renoua d’abord avec l’onirisme grâce au chamanisme avant de se former entre 2007 et 2013 au REL. Après 18 ans dans le monde de l’entreprise dont 13 à analyser l’inconscient des consommateurs, cette messagère humble et espiègle ouvrit son cabinet de relation d’aide : « Le Chemin de l’Étoile ».

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Au cours d’une cure, certains rêves seront plus transformateurs que d’autres, notamment ceux où se présentera un franchissement de seuil. La durée d’une cure (entre 15 et 60 séances hebdomadaires ou bimensuelles) dépendra des résistances. Il est important d’aller jusqu’au bout de la cure. Après mes 2 premières séances de rêve, je ressens une plus grande liberté intérieure et le sentiment d’être plus unifiée. Bernadette témoigne elle-même : « le REL m’a libérée d’une tristesse de fond proche d’un état dépressif. Lors d’un rêve, je me suis vue comme un petit crabe devant la déesse de la mer. Je montais le long de son bras et, arrivée au niveau de son sein, je n’arrivais pas à téter. A ce moment-là, m’est revenu à l’esprit le fait que ma mère n’avait pas pu m’allaiter. Je me suis mise à sangloter comme un bébé, comme si toute la frustration de n’avoir pu être en contact avec le sein maternel remontait et s’exprimait. Et je me suis sentie plus légère.

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Vient ensuite la phase d’interprétation avec la finesse d’analyse de Bernadette : « tous les éléments du rêve sont des parties de nous. Toutes les métamorphoses parlent des métamorphoses de l’être. Pour le moment, l’énergie est très contenue mais on sent la fonction transcendante qui veut porter du fruit ». Selon le symbolisme de Georges Romey, ce florilège d’animaux, bien qu’encore inanimé et métallique, pourrait être témoin de la remise en marche d’un processus d’individuation. La couleur orangée et la présence de rouge peuvent avoir une relation avec le repositionnement du regard sur les images parentales et le rééquilibrage des 2 versants du psychisme, l’animus (principe masculin de la raison) et l’anima (versant féminin de l’âme). Les deux nuits suivantes, je fais des rêves nocturnes marquants symboliquement et je prête une attention plus particulière à considérer chaque personnage comme une partie de moi.

Magnesium Quatro 900 favorise la détente, aide à réduire le stress, la nervosité ou la mélancolie par un subtil rééquilibrage du système nerveux. Pour une efficacité maximale, Magnesium Quatro 900 contient en forte concentration trois sels de magnésium différents, ce qui présente l’intérêt d’offrir à l’organisme trois façons distinctes d’assimiler le magnésium. Par ailleurs, ces trois sels sont proposés dans des gélules acido-résistantes. Assimilation garantie.

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EN TÊTE-À-TÊTE PAR CARINE ANSELME CARINE ANSELME

LA CRÉATIVITÉ ÉNERGIE DE

VIE N. LEDUR & C. DELMEIRE

VIAVECTIS, Accompagnateur de changements de cultures par la créativité et la coopération. Ce changement par la créativité et le team building ludique sont proposés dans des entreprises de secteurs et de tailles différentes.

Jouer en entreprise, en pleine crise ? Ce n’est pas sérieux ! Au contraire, le jeu, c’est du sérieux. Dans ce monde en transition, qui nous enjoint de remplacer la compétition par la coopération, le jeu déploie la créativité, crée du lien, donne du recul, valorise les talents et déstresse ! Bref, le jeu en vaut la chandelle... c’est ce que nous témoignent, en chœur, les créatrices de Viavectis ! Comment avez-vous eu l’idée, en tant que coachs, d’amener le jeu en entreprise ?

Nous avons effectué une mission dans une entreprise d’un millier de personnes, confrontée à des changements profonds en raison d’une automatisation. Suite aux restructurations, l’énergie n’était pas toujours présente. En amenant le jeu, cela a remis les équipes en énergie, leur permettant de déconnecter de leurs problèmes. La puissance du jeu, c’est qu’il reflète une dynamique d’équipe de manière fidèle. Avec le jeu, le naturel revient au galop. Si on n’est pas enclin à écouter, cela se voit ! On comprend les leviers de développement d’une équipe de travail. Ludique par essence, le jeu permet de dédramatiser les apprentissages. Quel est l’avantage des jeux de coopération ?

Dans ces jeux, ils réussissent tous ensemble ou pas. Cela donne aux collaborateurs des

clés pour coopérer. Chacun a sa place, on capitalise sur la complémentarité et la diversité des talents et cela permet d’exprimer autrement des besoins de fonctionnement, de mettre des mots sur ce qui se passe professionnellement. Nous avons l’habitude de dire : les egos au frigo ! C’est un état d’esprit qui génère des relations sereines. On découvre qu’on s’amuse en coopérant. Choisir les jeux adaptés aux problématiques des entreprises demande une expertise. Une journée de jeu permet des prises de conscience et, suite à cela, des plans d’action sont mis en place. Si on prolonge notre accompagnement de coachs, on va s’en assurer. Outre l’utilisation de jeux existants dans le commerce, vous avez créé Totem. Quels sont les objectifs ?

Lorsque les entreprises nous ont demandé de sensibiliser leurs équipes à la coopération plutôt qu’au modèle

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compétitif (dépassé pour répondre aux défis actuels), nous avons réalisé qu’il manquait un jeu mettant du liant entre les jeux existants. Qui reflète la complexité, sans pour autant prendre la tête. Totem est donc un jeu de coopération où les forces et les talents pluriels de chacun vont amener les équipes à co-construire pour arriver à l’objectif final : monter tous ensemble symboliquement sur le bateau avant la marée. On y découvre que seul on va vite, mais qu’ensemble on va plus loin ! Comment fonctionne Totem ?

Totem est le fil rouge de la journée, mais le jeu est ponctué de sous-activités pour accompagner une montée en puissance (carnet de bord pour apprendre à se MATIÈRE À RÉFLEXION Selon Donald Winnicott, célèbre pédiatre et psy, le jeu est essentiel à l’individu. Le jeu permet à chacun de satisfaire ses désirs, d’une façon à la fois symbolique, permissive et créative, dans le cadre d’une transgression autorisée. « C’est en jouant, seulement en jouant que l’individu, enfant ou adulte, est capable d’être créatif et d’utiliser sa personnalité entière. C’est seulement en étant créatif que l’individu découvre le soi », écrivait-il. À lire : Jeu et réalité. L’espace potentiel, D. W.

Comment peut-on ramener ces apprentissages dans le quotidien ?

Le jeu offre une liberté. On se crée un espace virtuel, avec un début et une fin. On peut dès lors évoluer librement et s’autoriser des choses qu’on ne ferait pas dans la réalité. On ose fonctionner par essais et ajustements. On fait une série d’apprentissages, on comprend ses erreurs et on ajuste les stratégies pour être plus performant. Plus spécifiquement, le jeu offre des outils à réutiliser. Prenons les « story cubes », composés de pictogrammes : on les lance et, à partir de l’image, on raconte une histoire. Ces dés peuvent être avantageusement utilisés en réunion. Ils forceront à réfléchir autrement. Le monde de l’entreprise nous cantonne dans la logique rationnelle du cerveau gauche, sclérosé par des limitations et

croyances. Quelles autres formes d’intelligences le jeu met-il en action ?

En jouant, on est amené à utiliser sa tête, mais aussi parfois son corps ou son cœur (qu’on utilise moins au bureau). Le jeu aiguise toute forme d’intelligence : verbale, logique, visuelle, corporelle, intra et interpersonnelle, voire musicale. Le déploiement de ces intelligences permet de libérer la créativité, et la créativité amène les équipes à trouver de nouvelles solutions à d’anciens problèmes. Le jeu met en prédisposition d’utiliser au mieux les capacités du cerveau droit - imaginatif, intuitif, réceptif. Il réveille notre enfant libre, comme l’appelle Éric Berne, le fondateur de l’analyse transactionnelle. Qu’apporte l’éveil de cet enfant libre au sein de l’entreprise ?

Créatif et inspiré, cet enfant libre n’est pas pollué par les conditionnements et codes sociétaux. Dans le cadre propre aux consignes du jeu, chacun peut déployer une liberté d’action qui connecte au « tout possible ». Cela ouvre l’équipe à des options inattendues : si on est en difficulté, on cherche ensemble d’autres stratégies. D’ordinaire, en entreprise, on se dit qu’on n’a pas le temps de chercher d’autres voies. Or, là, on se rend compte que cela fait gagner du temps et de l’eﬃcacité. Dans notre accompagnement, nous sommes ouverts à cette liberté créative : certains vont ainsi faire du troc de cartes ! La vision s’élargit.

Le corporel activé par le jeu permetil d’expérimenter autrement certaines prises de conscience ?

Je pense à quelqu’un - charmant au demeurant - qui avait tendance à jouer à la place de ses collègues, reflétant un comportement habituel. Il en a ainsi pris conscience, mais avec humour. Pour éviter cela, il se tapait sur la main quand il prenait le pion d’un autre. Il a gardé cette habitude en réunion, lorsqu’il s’exprime à la place d’un collègue. Cela permet des ancrages. Le jeu peut-il avoir des retombées tangibles sur l’entreprise ?

Cela ne va pas changer le monde (Rire) ! Ce vécu est un condensé d’expérience. À l’issue d’une telle journée, les personnes se seront bien amusées et elles auront pu être eﬃcaces, ensemble. D’où des prises de conscience. Chacun peut voir que c’est possible : d’avoir, par exemple, des relations cordiales, même si on n’est pas d’accord. On ne regarde plus les collègues de la même manière, car on découvre d’eux des facettes méconnues. Beaucoup disent : « Je ne savais pas que tu étais si créatif, si rigolo, etc. » Bien sûr, pour un changement en profondeur, cela peut demander un accompagnement plus régulier et des piqûres de rappel. Mais le jeu favorise clairement la créativité. Or, la créativité est énergie de vie. Ce faisant, les équipes, en jouant, retrouvent une vitalité nouvelle. BIOTEMPO!

Winnicott (Folio Essais, 2015)

connaître, exercices de créativité, exercices de dynamique d’équipes, déploiement de l’intelligence multiple en reconnectant les participants à leurs 5 sens). Car, plus on avance dans Totem, plus c’est compliqué, donc plus il est important de partager ses ressources. Cela crée du lien. Les participants terminent la journée en faisant leur totem ; celui dans lequel ils se reconnaissent. Cela peut être un vrai totem, comme cette équipe d’une entreprise de parfumerie qui a créé une sculpture avec des boîtes de parfum symbolisant leurs compétences. Parfois, le totem est en Lego.

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NEWS SPORT PAR LUC RUIDANT

FAIRE DU SPORT RÉDUIT LE RISQUE DE CÉSARIENNE Une étude menée par une équipe de Philadelphie met les choses au point : non, l’exercice physique n’augmente pas le risque d’accouchement prématuré (avant 37 semaines). Et donc, il faut cesser d’utiliser ce type d’argument pour dissuader les femmes de pratiquer un sport. Au contraire, les futures mères sportives sont même moins susceptibles d'avoir une césarienne par rapport aux autres. Autre constat : le sport pendant la grossesse réduit l'incidence de diabète gestationnel et d'hypertension. Bien sûr, l’activité choisie doit être adaptée et les disciplines dites « douces » sont à privilégier…

(Source : American Journal of Gynecology and Obstetrics, 16 juin 2016)

DIABÈTE : À VOS PIEDS & VOS GUIDONS !

L’ACTIVITÉ PHYSIQUE BOOSTE LES MÉNINGES Certes on savait déjà que le running améliore la capacité de mémoire, sans en connaître vraiment la raison. Des chercheurs de Baltimore et de Magdeburg en ont peutêtre trouvé une. Elle a pour nom cathepsine B. C’est une protéine produite par les muscles qui, pendant que l’on court, migrerait vers le cerveau où elle irait alimenter la croissance des neurones et ainsi renforcer la mémoire. Une piste à creuser pour un traitement des démences. Prudence néanmoins car les auteurs de ce travail admettent que les fonctions de la cathepsine B sont encore controversées sur le plan scientifique.

(Source : Cell Metabolism, 23 juin 2016)

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AVOIR 100 ANS ET RESTER SPORTIF ! Dans nos sociétés, le sport connaît un essor considérable mais la recherche à tout crin de la performance peut cependant se révéler nocive. Il n’en demeure pas moins que certains exploits sont admirables, surtout s’ils sont l’œuvre de centenaires. Selon une étude franco-australienne ayant pour objectif d’identifier les meilleures performances des sportifs de 100 ans en athlétisme, natation, et cyclisme, ces derniers constituent un modèle de vieillissement réussi et leur exemple pourrait ouvrir de nouvelles perspectives sur la manière dont le corps humain peut résister aux effets délétères de l’avancement en âge. (Source : Osteoarthritis and Cartilage, 19 mai 2016)

Mille pas de plus par jour entraînent déjà une réduction du poids, de la pression artérielle et des niveaux de triglycérides, autrement dit les premiers signes de risque cardiovasculaire chez des enfants atteints de diabète de type 1, ou « diabète juvénile ». La démonstration a été faite par des chercheurs australiens tandis que des scientifiques danois ont montré que la pratique quotidienne du vélo réduit de réduit de 20% le risque de développer le diabète de type 2 et le bénéfice augmente avec le temps passé à pédaler.

(Sources : Diabetes Care, juillet 2016, et PLOS Medicine, 12 juillet 2016)

ARTHROSE DU GENOU : L'AQUAGYM, ÇA SOULAGE ! Et si l’eau était le meilleur remède pour contrer la gonarthrose ? Des chercheurs finlandais ont peut-être trouvé le remède miracle : l’aquagym, un sport qui permet de retrouver de la souplesse articulatoire. Les tests qu’ils ont réalisés avec 87 femmes ménopausées âgées de 60 à 68 ans qui

toutes souffraient d'arthrose au niveau du genou ont été probants. L'aquagym participe vraiment à l'entretien des qualités mécaniques du cartilage (épaisseur, souplesse, résistance), qui s'use moins rapidement. (Source : Osteoarthritis and Cartilage, 19 mai 2016)

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Laurent Pedrotti, chef de l’atelier de boulangerie Agribio.

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ ROUX

IL Y A 10.000 ANS QUE NOUS MANGEONS DES

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CÉRÉALES

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ANDRÉ ROUX

Le développement de notre civilisation occidentale s’est fait avec les céréales. Pour les Grecs puis les Romains, elles sont la base de leur alimentation et sont consommées tous les jours, sous diverses formes et origines (amidonnier, engrain, orge, avoine, épeautre, millet). Les céréales sont souvent associées aux légumineuses, lentilles le plus souvent, et aux légumes feuilles ou racines. La viande, quant à elle, n’est présente que rarement à la table de la majorité ; seuls les riches peuvent se l’offrir.

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Si l’on en croit les spécialistes de la préhistoire, nous étions nomades et « chasseurs-cueilleurs » avant de nous sédentariser et d’inventer l’agriculture. Ce n’est qu’il y a environ 10000 ans que nous avons mis les graines à notre menu, sinon quotidien, du moins habituel. Et l’humanité s’est construite à partir de ces aliments. Alors, on continue à en consommer?

GRAINES, GLUCIDES, GLUCOSE

a caractéristique principale des toutes ces graines est leur composition en glucides dont nous tirons le glucose, après la digestion, qui est le premier nutriment nécessaire à la fabrication de l’énergie métabolique. Selon les normes généralement admises, les glucides devraient représenter de 55 à 58% de notre apport en calories alimentaires selon les pays, ce qui représente près de 300g de glucides par jour. Nous n’allons pas faire un cours de nutrition sur les glucides et leur place dans l’alimentation mais nous pouvons dire que les céréales, et particulièrement les céréales complètes, non raffinées, représentent la meilleure source de ces nutriments indispensables à notre équilibre. À une époque où « les sucres » (autre nom des glucides) sont devenus un « problème nutritionnel » majeur à cause d’une consommation excessive et de pathologies associées, surpoids et obésité, hypoglycémie et diabète, il faut faire la différence entre

les différentes familles de glucides-sucres. Les sucres à l’origine des grandes pathologies évoquées ci-dessus sont les sucres purs, isolés du contexte dans lequel la nature les met à notre disposition. Consommés avec leurs fibres, les glucides nous apportent la quantité de glucose dont nous avons besoin sans les effets secondaires qui sont ceux des sucres purs. Ils nous donnent, également, leurs vitamines et minéraux, absents des céréales raffinées.

OUI, MAIS QUELLES CÉRÉALES ?

Quand j’évoque les céréales, il s’agit exclusivement des céréales complètes ou, éventuellement, de céréales semi complètes, apportant leurs propres fibres dans votre repas : meilleure digestion, meilleur transit intestinal, meilleure utilisation du glucose, meilleur apport vitaminique et minéral. Le blé, le riz, le seigle, l’épeautre, l’orge, l’avoine, le sarrasin, le maïs, le millet sont les céréales les plus consommées. Mais la bio et les « paysans-boulangers » ont

redécouvert d’autres graines intéressantes sur le plan gustatif, de la production et même de la panification. Le Khorasan ou Corazon, le Kamut (variété du précédent), le Petit Epeautre (ou Engrain), le Rouge de Bordeaux, les poulards, le blé de Redon (blés non hybridés), et bien d’autres auxquelles on peut ajouter le Quinoa, l’Amarante, etc. Dans toutes ces graines, il en existe plusieurs qui ne « méritent » pas le nom de céréales car elles appartiennent à une autre variété botanique : sarrasin (polygonacée), quinoa (chénopodiacée – comme les épinards) ou amarante (autre chénopodiacée). Les céréales, quant à elles, appartiennent à la famille des graminées.

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ ROUX

LE GLUTEN (Je suis végétarien) Pour diverses raisons, les céréales sont souvent rejetées ou décriées. Je pense qu’il s’agit d’une erreur car nous avons besoin des nutriments qu’elles nous proposent : glucides, protéines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments. Elles devraient faire partie de notre alimentation quotidienne sous une forme ou une autre : graines germées, pain, farines, graines entières, flocons, pâtes ou galettes.

MON AVIS PERSONNEL … ET ASSUMÉ ! Pour diverses raisons, les céréales sont souvent rejetées ou décriées. Je pense qu’il s’agit d’une erreur car nous avons besoin des nutriments qu’elles nous proposent : glucides, protéines, fibres, vitamines, minéraux et oligoéléments. Elles devraient faire partie de notre alimentation quotidienne sous une forme ou une autre : graines germées, pain, farines, graines entières, flocons, pâtes ou galettes. Il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup (à mesurer selon son appétit) mais il est souhaitable de les consommer en tenant compte d’un certain nombre de critères :

• Sous la forme de graines germées, on peut en consommer tous les jours 1 ou 2 cuillères à soupe. Pour les enfants, c’est un excellent moyen de faire de la complémentation nutritionnelle. Je pense, dans ce cas et sauf pour les vrais allergiques, que les graines renfermant du gluten ne posent pas de problème.

Difficile d’évoquer les céréales sans parler du gluten. Aujourd’hui, nous sommes plus souvent face à une « intolérance » au gluten, laquelle se traduit par un mal-être intestinal, des douleurs coliques, de la diarrhée, des ballonnements, de la fatigue…

L’abstention totale du gluten permet de faire disparaître la plupart des symptômes à condition que le gluten en soit le seul responsable. Mais le gluten n’est pas un poison pour l’organisme ! C’est une molécule composée de deux protéines, les gliadines (il y en a quatre) et les gluténines (deux, semble-t-il). Notre intestin synthétise les enzymes capables de dégrader ces molécules en acides aminés pour l’apport protidique nécessaire à la croissance et à l’entretien de nos cellules. Si nous avons des réactions d’intolérance à ces On peut consommer une ou 2 cuillères à soupe de graines germées, tous les jour !

gliadines, c’est en raison de l’état de notre intestin lié à une carence enzymatique et à une sensibilisation de la muqueuse qui a 3 origines : • Céréales à gluten dans l’alimentation des nourrissons avant 7 mois révolus ; avant cela, notre intestin ne produit pas d’enzymes capables de dégrader les gliadines d’où une sensibilisation de la muqueuse qui deviendra intolérante à cette molécule. Jusqu’il y a peu, des farines premier âge contenaient des céréales à gluten et ont considérablement perturbé les intestins de millions d’enfants devenus adultes aujourd’hui et intolérants au gluten ! • Hybridation des blés pour augmenter leur taux en gluten. • Excès de gluten aggravé par l’emploi de gluten isolé et concentré comme épaississant ou adjuvant dans de nombreuses préparations alimentaires industrielles. C’est tout cela qui nous amène à la situation que nous connaissons aujourd’hui.

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En tant que pain, avec ou sans gluten, mais au « levain naturel » impérativement, les céréales ont été modifiées par la fermentation et ne contiennent plus ou très peu d’acide phytique (voir plus loin). Elles sont aussi plus digestes.

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Comme graines entières ou flocons, il est souhaitable et même nécessaire selon moi de les faire tremper la veille, avant de les consommer (flocons) ou de les cuire (graines). Ce trempage débute le processus de fermentation enzymatique qui détruit une part de l’acide phytique et améliore l’assimilation des glucides. Le sarrasin « trempe mal » et devient gluant ; on évitera donc de le tremper mais on peut le consommer sous forme de Kasha (semi grillé). Les céréales trempées se digèrent plus facilement. Pour les flocons du petit déjeuner, le trempage dans un lait végétal améliore aussi leur digestion et assimilation. Laissez tomber les petits déjeuners tout prêts à base de céréales raffinées grillées et « sucrées ». Aucun intérêt nutritionnel !

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BIOTEMPO!

Il faut, le plus souvent possible, les associer avec une légumineuse (lentilles, pois ou haricots). Les acides aminés de ces deux catégories d’aliments sont très complémentaires et permettent de valoriser l’assimilation des protéines. On trempe également les légumineuses, pour les mêmes raisons.

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LE PAIN

Sa fabrication s’est organisée sur une « intuition ». La farine transformée en galettes ou en pâtes a précédé le pain, mais il se trouve (ce n’est plus une intuition aujourd’hui) que la digestion et l’assimilation des divers nutriments de la farine, et notamment les minéraux) est réduite en l’absence du levain qui transforme la farine et, surtout, détruit LE perturbateur de l’assimilation des minéraux : l’acide phytique. Une observation (1) a montré que chez certaines tribus isolées qui ne consommaient que des galettes comme base presqu’unique de leur alimentation, des hommes présentaient des carences importantes en zinc avec des anomalies sexuelles graves (petite taille du pénis, impuissance totale). Cela vient de la liaison qui se fait dans l’intestin entre l’acide phytique du son et les minéraux, formant des sels insolubles rendant les minéraux inutilisables.

Le levain naturel (eau + farine, rien d’autre) est un produit lactofermenté dont les enzymes (phytases qui dégradent l’acide phytique et autres amylases qui transforment les glucides complexes) donnent à la farine une assimilation maximale et la possibilité de profiter de tous les minéraux qu’elle renferme. La levure, employée aujourd’hui dans la panification, n’a pas cette qualité ! La panification est dépendante du gluten, partie protéique du blé et d’autres céréales. Au 19ème siècle, l’agriculture a cherché des blés plus riches en gluten pour améliorer la panification. Ce type de blés répond mieux à la panification à la levure de boulanger (levure de bière industrielle) et permet de travailler plus vite. Le levain, lui, transforme davantage la farine, et permet de réaliser du très bon pain avec des blés moins riches en gluten, mais nécessite un temps de contact avec la farine plus long (l’idéal étant 6 heures). En bio, on fabrique du pain avec des blés anciens (Corazon ou Kamut, entre autres) ou avec du Petit épeautre, voire avec du riz et du sarrasin, grâce au levain naturel.

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(1) Voir Michaël Lesser « La thérapie des vitamines et de l’alimentation », éditions Terre Vivante.

LA PLACE DU LEVAIN

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ ROUX

LES CÉRÉALES ET LES GRAINES, IL Y EN A BIEN UNE POUR VOUS ! LE BLÉ est la céréale la plus connue grâce à sa diversité d’utilisation. Parce qu’elle se panifie bien, d’abord, mais aussi sous forme de semoule, pâtes, couscous, biscottes, biscuits, Boulgour, etc. Riche en protéines (près de 12% en moyenne), le blé dépasse toutes les autres céréales quant à sa teneur en vitamines, notamment les vitamines du groupe B, la vitamine E, la vitamine A et la vitamine D. C’est le germe qui contient la majeure partie de ces substances. Il dispose également d’un excellent équilibre minéral. LE KAMUT a fait son apparition sur le marché bio depuis quelques

dizaines d’années. C’est le Khorasan (Corazon), blé ancien breveté aux USA sous ce nom. Plus riche que le blé, il renferme plus de 17% de protéines (50% de plus que le blé) et 2,65% de lipides, dont 1,7% d’acides gras polyinsaturés (2 fois plus que le blé). On peut le trouver en grains (il germe très bien), en farines, ou sous forme de couscous, de Boulgour, de pâtes ou de pain. L’ÉPEAUTRE ET LE PETIT ÉPEAUTRE (Engrain) font partie de la même famille (Triticum) et l’épeautre était célèbre et largement consommé à Rome où il était la base de la galette du mariage. Il est

plus riche en calories et en minéraux que son cousin, le Petit épeautre, et il contient moins de fibres. Il accompagne très bien de nombreux légumes, et la viande d’agneau s’accommode très bien de sa présence. On l’utilise aussi pour réaliser de succulentes soupes. Il se cuit plus facilement que le blé. On peut également le faire germer. Largement employé aujourd’hui par les boulangers bio qui ont appris à faire lever même le Petit épeautre avec sa propre farine pour faire le levain. LE RIZ Il en existe trois mille espèces dans le monde ! Moins riche que le blé, il est parfaitement digeste et équilibré dans sa composition. Il

LE SARRASIN ou «blé noir» que l’on croit trop souvent réservé aux seules «galettes bretonnes», est peut-être bien la céréale (ce qu’il n’est pas) la plus reminéralisante. C’est en raison de l’excellente synergie minérale qu’on y trouve : magnésium - les mamans qui allaitent devraient toutes l’employer tant il calme les nourrissons - et surtout silice. S’il contient peu de protéines (seulement 9%), il n’est pas «limité» par la lysine comme l’ensemble ou presque) des céréales. Sur le plan vitaminique, où il voisine avec les autres graines, il apporte tout de même un petit plus : sa teneur en bioflavonoïdes,

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On consomme le sarrasin sous forme de farine, pour les galettes, ou en tant que Kasha, semi grillé, plus facile à cuire et plus agréable.

est notamment plus fourni que le blé en lysine. On le conseillait aux convalescents et aux personnes fatiguées, car il est plutôt tonifiant. On lui reconnaît également un pouvoir détoxicant, et il régénère la flore intestinale. Bien qu’on en fasse des farines et des pâtes, il est utilisé, la plupart du temps, en grains. Il faut le consommer complet ou demi-complet afin de bénéficier des vitamines, oligoéléments et minéraux qu’il recèle, et de culture biologique, bien sûr. On en fait du pain, aujourd’hui, souvent en association avec le suivant.

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ ROUX

compléments de la vitamine C et «médicaments des capillaires veineux et artériels». C’est une graine qui n’encrasse pas et convient à toutes les physiologies. On le consomme sous forme de farine, pour les galettes, ou en tant que Kasha, semi grillé, plus facile à cuire et plus agréable. LE MILLET fut très certainement la première des céréales cultivées, et elle est encore la base de la nourriture de centaines de millions d’Africains (sous le nom de mil). Sa teneur en phosphore place le millet un peu à part des autres céréales (330mg/100g en moyenne), mais il ne ma nque pas, non plus, de magnésium (seul le sarrasin fait mieux) et de fer (4 mg pour 100g). C’est une céréale qui était conseillée aux femmes enceintes en vue d’équilibrer leur régime, par ses vitamines B et on la recommande pour les personnes souffrant de troubles circulatoires.

L’AVOINE est la céréale la plus tonique, et, mis à part le Kamut, la plus riche en protéines (13%, et mieux équilibrée que le blé dans ses acides aminés) et en matières grasses (7%). En culture, elle supporte bien les pays froids, et les Ecossais l’ont adoptée pour leur «Porridge» national. Sur le plan minéral, elle bat trois records :

• le calcium (95mg/100g) ; • le fer (7mg/100g) ; • le cuivre (1,22mg/100g).

Si ces chiffres ne sont qu’indicatifs, ils n’en sont pas moins passionnants pour tous ceux qui sont à la recherche d’une énergie alimentaire équilibrée, les jeunes et les sportifs en particulier. Mangée de préférence le matin (avec un mélange d’autres céréales éventuellement), l’avoine apporte tous les éléments nécessaires à une journée active. Signalons, enfin, qu’outre son aspect anti-anémique (le fer et le cuivre), elle aurait un « pouvoir aphrodisiaque ». Elle est recommandée aux diabétiques dont elle fait baisser le taux du sucre sanguin.

LE SEIGLE fut longtemps la céréale exclusive des régions de montagne, l’hiver ne lui faisant pas plus peur que les étés chauds et secs. Tous les peuples de l’Europe le consommaient, et on lui doit deux spécialités, oubliées ou dénaturées : • le fameux kwas, ou moût de pain, pain de seigle lactofermenté, boisson traditionnelle de la Russie, tonique, désinfectante et anti-infectieuse, régénératrice de la flore intestinale et... anti-cancer ! • le pain d’épices, fabriqué aujourd’hui avec bien d’autres farines. Il est recommandé aux personnes souffrant d’hy-

Outre son aspect anti-anémique (le fer et le cuivre), l’avoine aurait un «pouvoir aphrodisiaque».

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L’ORGE était la céréale de force des gladiateurs romains qui la consommaient sous forme de bouillie. On retrouve ses traces dans tout le bassin méditerranéen, et de la Finlande au Tibet: toutes les latitudes et toutes les altitudes lui conviennent. Très reminéralisant et riche en phosphore, il a meilleure réputation que l’avoine auprès des éleveurs

qui savent qu’ il assure une bonne production de lait. Il est bien doté en vitamine B3 et en tryptophane (acide aminé indispensable). Il a la réputation d’être rafraîchissant et adoucissant. L’orge se consomme en farine, en flocons, en grains (mondés, de préférence), ou sous la forme de «bière»...

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ ROUX

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POUR LES VRAIES CÉRÉALES ! Les céréales et leur forme la plus courante, le pain, sont régulièrement vouées aux gémonies par de nombreux prétendus spécialistes. Elles sont synonymes d’agriculture, bien sûr, et cela constitue, pour certains, le pêché originel. Il n’en est rien ! Que l’on accepte le gluten ou qu’on y soit « intolérant » (riz, maïs, sarrasin, millet, quinoa, amarante), les céréales peuvent faire partie de notre alimentation quotidienne sous la forme de pain, de flocons, de pâtes, de boulgour, de galettes…, de graines germées ou de préparations lactofermentées. Les variétés anciennes et non hybridées doivent être préférées parce que bien plus équilibrées par la Nature. Et le glucose, résultat final de leur digestion, reste le nutriment essentiel dont nous avons le plus grand besoin pour « fabriquer » notre énergie de chaque jour et nourrir notre cerveau qui « en veut 30% de plus que les autres organes » et n’utilise que lui !

pertension et d’insuffisance cardiaque ; il est de plus légèrement laxatif et dépuratif.

LE QUINOA est la dernière née des céréales de la bio. Le «riz Inca» nous vient des Andes où sa culture offre aux paysans Indiens une alternative à la culture de la Coca ! Ce n’est pas une céréale, sur le plan botanique, mais sa richesse en glucides la classe avec les diverses graminées. Equivalent au blé pour ses glucides, il est beaucoup plus riche en protéines (près de 15%) et en matières grasses (5%). Il est également mieux fourni en calcium, magnésium et fer. Les peuples andins l’employaient, en mélange avec du lait, pour faire des galettes (Pesque) ou des crèpes (Quispina).

Distribué en bio, le quinoa se consomme en grains (cuisson très rapide – jeter un bol de quinoa dans un bol d’eau bouillante, laissez revenir à ébulition, baissez le feu, couvrir et laisser cuire 10/12 mn et arrêtez le feu. Ne pas ouvrir votre casserole et laissez gonﬂer). On en fait également des pâtes ou du pain.

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LE MAÏS est devenu l’aliment du bétail, mais il fut pourtant la céréale de l’Amérique, comme le blé celle du Moyen-Orient et de l’Europe, et le riz celle de l’Asie. Lorsqu’on compare les variétés modernes avec des variétés rustiques, on constate que l’agriculture l’a systématiquement dépouillé de ses richesses : il a notamment « perdu » plus de 5% de ses protéines, ce qui permet de l’accuser de manquer d’acides aminés essentiels, de tryptophane surtout. Biologique, il a des propriétés anti-cholestérol et anti-athéromateuses, il n’échauffe pas et régule la glande thyroïde. Il se prête à de nombreuses préparations traditionnelles : la polenta, en Savoie et Italie du Nord, les gaudes, dans le Jura, les tortillas, tacos et tamales, au Mexique, les métures, dans le Sud-Ouest de la France... Son complément idéal est le haricot, comme cela se

fait au Mexique depuis des centaines d’années.

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DOSSIER CÉRÉALES PAR ANDRÉ DIDIER DILLEN

GRAINES DE BEAUTÉ, LES CÉRÉALES BIO EN WALLONIE

d’autres céréales et graines moins courantes sont aussi parfois produites de manière biologique. C’est le cas du seigle, du sarrasin et même du quinoa ! Résistance aux maladies, bons rendements, rusticité et adaptation au terroir, qualité panifiable,… QUELQUES PRODUCTEURS DE CÉRÉALES CHEZ NOUS AGRIBIO SCRL Buzin, 5 • 5370 Havelange Agribio comprend 6 coopérateurs qui assurent stockage, transformation, et lcommercialisation de productions céréalières certifiées bio. FERME DE LA ROUSSELLERIE Rue de la Roussellerie, 101 7712 Herseaux La Ferme produit, en plus de vente directe de légumes et produits locaux, de la farine de blé (complète, tamisée à 80%, tamisée à 60%) et des céréales panifiables (froment, seigle, épeautre). FERME DÔRLOÛ Vieux moulin, 48 • 7890 Wodecq Vente directe de céréales panifiables : froment et épeautre. Fait partie d’une toute nouvelle coopérative qui s’appelle Epibiodici, qui va faire une pateforme pour les producteurs qui ont des céréales à vendre. A suivre ! FERME JACQUEMART Rue de la Sarthe 2/A 5640 Saint-Gérard Céréales panifiables : froment et épeautre.

David Bouchat, boulanger dans l’atelier d’Agribio à Havelange

sont les qualités recherchées par nos agriculteurs bio, dont certains produisent parfois leurs propres semences depuis de très nombreuses années. Curieusement, les céréales bio wallonnes sont souvent jugées non panifiables, du moins par les boulangeries industrielles. À tort. Les boulangers bio, qui privilégient les fermentations longues, arrivent très bien à faire du pain avec. Et même de l’excellent pain. Question de savoir-faire, de patience et de passion ! Sources : • La production céréalière biologique en Wallonie. F. Debode, H. Schiepers et Ph. Burny. www.cra.wallonie.be • Quelles semences de blé pour les producteurs bio de Wallonie ? Sophie Maerckx, Hélène Deketelaere. Itinéraires bio n°6, 9-10/2012. www.biowallonie.com.

PRINTEMPS-ÉTÉ POURRI, LES CÉRÉALES BIO TIRENT LEUR ÉPINGLE DU JEU ! En Belgique, la récolte de céréales 2016 s’annonce catastrophique, du moins pour l’agriculture conventionnelle. On annonce des chutes de rendements pouvant aller jusqu’à 50%. Les pires chiffres depuis trente ans au moins ! Et les céréales bio ? Les choses s’annoncent bien moins dramatiques, malgré des récoltes en baisse là aussi. « Tout n’a pas encore été battu, mais nous connaissons déjà la majeure partie des rendements », explique François Grogna, conseiller technique en polyculture/élevage et grandes cultures auprès de Biowallonie. « Il y a eu un effet des mauvaises conditions climatiques en bio aussi, mais il est beaucoup moins marqué qu’en conventionnel. Au niveau des adventices, du niveau du rendement brut et de la qualité, le bio est très loin de la débâcle qu’a connue le conventionnel » ! Comment expliquer cette bonne tenue des récoltes en céréales bio ? « Grâce à la fumure organique qui les oblige à aller chercher leurs éléments nutritifs en profondeur et au choix de variétés anciennes et rustiques, les cultures bio ont en général tendance à mieux résister aux aléas climatiques et aux pathogènes », poursuit François Grogna. Il faut évidemment tenir compte des différences régionales. En Gaume par exemple, bio et conventionnel ont battu des records de production. Mais là où le conventionnel affiche des pertes de 50%, le bio parvient à limiter la casse avec des baisses de « seulement » 25 à 30%. Une raison de plus de faire le choix du bio !

BIOTEMPO!

ela dit, les superficies wallonnes dédiées à l’agriculture biologique sont essentiellement des prairies d’élevage. Elles représentent tout de même 85% de la surface agricole utile (SAU). Les grandes cultures, parmi lesquelles les céréales, ne comptent pour leur part que pour moins de 12% de la surface. C’est peu évidemment, mais la tendance est heureusement à la hausse depuis plusieurs années. Entre 85 et 90% des céréales produites en bio en Région wallonne sont aussi destinées à l’alimentation animale. Normal, les animaux élevés selon le cahier des charges bio doivent recevoir des aliments euxmêmes cultivés de manière biologique et de préférence sur les terres de l’exploitation agricole elle-même. Seule une petite partie des céréales bio cultivées en Wallonie est donc réservée à la consommation humaine. Elle est souvent transformée via des circuits relativement courts, parfois même directement à la ferme ! Mais quelles céréales cultive-t-on donc chez nous de manière biologique ? Essentiellement de l’épeautre, du froment et de l’orge. Mais

DIDIER DILLEN

La production bio en Wallonie ne cesse de gagner du terrain. Au 31 décembre 2015, la Wallonie comptait 1 347 fermes bio, soit une ferme wallonne sur dix ! En un an, la Wallonie a de plus enregistré la création de soixante fermes bio supplémentaires.

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AVANT-GARDE PAR VALERIE MOSTERT

BIEN AU-DELÀ DU

LABEL BIO Créatrice culinaire, conseillère en nutrition et jardinage biologique, Valérie Mostert donne des formations annuelles en biogastronomie et en permaculture.

www.cuisinedescinqsens.be

Comme le taux de mortalité des abeilles augmente d’année en année, il faut leur venir en aide et leur apporter une nourriture via les fleurs du jardin, les arbres fruitiers, les engrais verts, les légumes

RÉCOLTER SES SEMENCES

c’est accompagner les plantes dans leur cycle végétal complet, de la graine semée à la graine récoltée. Les avantages sont multiples. Tout d’abord, on obtient des plantes bien adaptées et habituées au sol et au climat de notre jardin, donc naturellement vigoureuses et fertiles. On fait le choix de sauvegarder les variétés anciennes et régionales, et d’éviter les variétés hybrides F1 et génétiquement modifiées, produites en laboratoire et souvent rendues stériles. Enfin, si on laisse quelques plants de légumes en fleurs (puis en graines), on fournit une belle source de nectar et de pollen aux insectes, notamment aux abeilles, qui ont un rôle irremplaçable en tant que pollinisateurs et ont une place très importante dans les écosystèmes de la nature et dans la chaine alimentaire. COMMENT FAIRE ? Commencez avec des légumes faciles à reproduire: haricot, petit pois, fève, tomate, cucurbitacée, persil, coriandre, roquette, aneth, fenouil, etc. Observez les plantes et choisissez les meilleures pour la culture des graines : forme harmonieuse, bon enracinement, bon état de santé, bonne évolution aux changements climatiques. Tuteurez les porte-graines. Laissez mûrir les graines sur la plante jusqu’à ce qu’elles se dessèchent et durcissent.

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LÉGUMES-FRUITS OU LÉGUMES-RACINES

• Pour les légumes à graines sèches (maïs, haricots,

fèves, petits pois…), laissez sécher les cosses sur place puis ouvrez-les et récoltez les graines une fois bien sèches. Pour les légumes-fruits (tomates, cucurbitacées…), laissez mûrir les fruits sur la plante bien plus longtemps que pour la récolte : prélevez ensuite les graines et lavez-les à l’eau pour enlever le reste de la pulpe. Pour les légumes racines et feuilles, certaines plantes sont très faciles à récolter car leurs graines sont nues (coriandre, aneth, fenouil,…) : elles se récoltent sur place, une fois la graine bien sèche ; d’autres sont enveloppées par des fleurs fanées (persil, laitue, chicorée, cresson…) : dans ce cas, frottez les fleurs fanées dans un tamis ou battez légèrement la plante dans un sac poubelle ; d’autres encore sont enfermées dans de petites cosses (radis, choux, roquette…) : il faudra alors les ouvrir une à une pour en récolter les graines.

CONSERVATION Une fois les graines bien sèches, conservez-les dans des bocaux en verre avec couvercle hermétique ou des sachets en carton bien fermés. N’oubliez pas de noter le nom de la variété et l’année de récolte. Le lieu de stockage idéal (cave, grenier, garage, cabane de jardin) doit être sec, obscur et surtout d’une température assez stable (entre 0 et 10°). Protégez-les des animaux amateurs de graines (souris, oiseaux) et des insectes (une goutte d’huile essentielle de lavande sur chaque sachet éloigne les insectes). Les graines ainsi récoltées se conservent entre 2 et 5 ans.

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qui montent en graines.

•TRAVAUX • PRATIQUES EN SEPTEMBRE

VALERIE MOSTERT

Le monde agricole change, une démarche d’ouverture relie les promoteurs d’une nouvelle agriculture plus locale et plus durable, qui va bien au-delà du label bio et organique. La recherche de réponses cohérentes aux enjeux planétaires et à la question de notre propre autonomie alimentaire est devenue une priorité, dans le but de vivre et d’être heureux ensemble. Objectif simple, modeste et pourtant si difficile à atteindre.

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RECETTE

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes POUR LES TOMATES CONFITES

SPAGHETTI DE COURGETTES ET DE TOMATES CONFITES PESTO AUX OLIVES VERTES, MENTHE ET PERSIL PLAT

confites

POUR LE PESTO :

• 10 olives vertes • 1 poignée de persil plat frais • 1 poignée de menthe fraîche • 5 à 10 noix de cajou • Le zeste d’1/2 citron

et son jus

• 1 petite gousse d’ail • Huile d’olive (env. 10cl) • Fleur de sel • Déco (facultatif ) : des fleurs de bourrache PRÉPARATION

❱ Coupez les courgettes en

spaghetti à l’aide de la spiraline. Dégermez et hachez finement l’ail. Réalisez le pesto en plaçant tous les ingrédients repris

ci-dessus au petit blender.

❱ Versez un filet d’huile

dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’ail quelques secondes. Rajoutez les spaghettis de courgettes, laissez cuire 3 ou 4’, puis versez le pesto par-dessus. Mélangez puis déposez les tomates confites et les fleurs de bourrache. Bon appétit !

BIOTEMPO!

INGRÉDIENTS

• 2 petites courgettes vertes • 2 petites courgettes jaunes • 3 gousses d’ail • 1 bocal de tomates

Récoltez ou achetez une belle quantité de tomates cerise, coupez-les en deux et placez-les peau vers le bas sur les plateaux de votre déshydrateur ou de votre four. Laissez confire pendant 8h à 60°. Placez-les ensuite dans des bocaux en verre, écrasez 1/3 de gousse d’ail et 1 pincée de sel par bocal et couvrez d’huile d’olive (jusqu’à max. 2cm du couvercle). Ces délicieuses tomates se conservent 10 jours au frigo et un an au congélateur. Profitez donc du mois de septembre pour faire le plein de tomates vraiment goûteuses !

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BIO, LOCAL & DÉLICIEUX PAR JEHAN DELBRUYÈRE

JEHAN DELBRUYÈRE

CONFITURE DE TOMATES AUX AMANDES ET DOS DE CABILLAUD Jehan Delbruyère est passionné de cuisine fine et des vins qui la complètent. Il met en avant dans cette rubrique les produits locaux, de saison et bio. Il anime aussi le blog

www.leverrelassiette.be

RECETTE

La saison de la tomate va se poursuivre jusque début octobre pour la production Belge. Il faut donc en profiter un maximum et les choisir de pleine terre et en bio, bien entendu. La tomate trouve sa place partout dans nos menus : délicieuse crue, magique en sauce, diabolique cuite. Elle aime aussi beaucoup les épices, qui la mettent bien en valeur. Coût : moyen - Difficulté : 3/5 Ingrédients pour 4 personnes 4-5 tomates bien mûres - 50 grammes de poudre d’amande - 50 grammes d’amandes mondées - 2cl de vin blanc sec - 2cl de vinaigre type balsamique - 3cl de bonne huile d’olive fruitée - 1 bâton de vanille - 2 clous de girofle - 1 cuillère à café de piment de Jamaïque (ou un poivre fruité) - 20 grammes de sucre de canne blond - 2 gousses d’ail - 8 pommes de terre à chair ferme de petit calibre - 350 grammes de dos de cabillaud de pêche durable - 30cl de bouillon de légumes maison - sel.

Suite aux intempéries de l’été, le risque de mildiou est important, mais heureusement les tomates sont cultivées sous tunnel. On note toutefois une diminution du rendement. PRODUCTEURS DE TOMATES EN BIO

Yannick Hostie à Fouleng. Tél : 068 45 65 15 Ferme à l’arbre de Liège à Lantin. Tél : 0497 70 95 92

« CONFITURE » DE TOMATES ❱ Couper les tomates en huitièmes. Verser la poudre d’amande dans une poêle à feu doux jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates, l’ail haché, 3 cl d’huile d’olive, le vin blanc sec, les clous de girofles, le piment de Jamaïque et le bâton de vanille préalablement fendu sur la longueur. Mélanger puis laisser cuire à couvert 30’ au feu le plus doux. Pendant ce temps, torréfier les amandes mondées (cuisson à sec dans un poêlon) sans les laisser devenir noires. Après les 30’, retirer le couvercle de la casserole, ajouter le sucre, le vinaigre et les amandes mondées. Cuire à feu moyen à découvert, en mélangeant régulièrement, afin que la « confiture » prenne et que le liquide s’évapore. POMMES DE TERRE ❱ Cuire les pommes de terre 10’ dans une eau salée

et terminer la cuisson 5’ dans un poêlon avec du bouillon de légumes à hauteur des pommes de terre pour leur donner du goût. Une fois cuites laisser reposer 5’ avant de couper des tranches de 3-4mm d’épaisseur. Garder au four à 50°c jusqu’au service.

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DOS DE CABILLAUD ❱ Portionner le morceau de cabillaud en 4 avant

cuisson. Saler des 2 côtés, cuire au four à 120°c durant 12’. Ajouter un peu de poivre de Cayenne.

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FINITION ET DRESSAGE ❱ Sur des assiettes préalablement mises à

température (50°c si possible), poser un cercle au milieu et faire une rosace de pommes de terre autour, retirer le cercle et verser de la confiture de tomate au centre. Poser le morceau de poisson sur cette confiture et terminer par une feuille de basilic et napper d’un peu de sauce.

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BIOWOMAN PAR FRANÇOISE GAILHAGUET

LA COURGETTE, BIEN PLUS QU’UNE COURGE ! F. GAILHAGUET

Ne négligez pas la courgette qui bien que courge (elle est membre de la famille des cucurbitacées), très commune sur nos étals, renferme des bienfaits à n’en plus finir pour notre santé. Disponible six mois de l’année en Belgique, la courgette mérite de figurer dans nos menus plusieurs fois par semaine.

PAUVRE EN CALORIES & RICHE EN POTASSIUM

La courgette est très faible en calories (15 Kcal pour 100g) mais très riche en fibres, en minéraux et en vitamines. Ses fibres sont douces, si bien que les intestins les plus fragiles l’apprécient. Elles facilitent le transit intestinal et favorisent les bonnes bactéries du côlon. La courgette est aussi remarquable pour sa richesse en potassium (230mg pour 100g), ce qui la rend très bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Cet oligoélément facilite en effet les contractions musculaires, notamment LE PLUS

LES VARIATIONS DE LA COURGETTE

BIOTEMPO!

Si on veut conserver tous les nutriments de la courgette, il ne faut pas la peler. Si elle est grosse, pour la rendre plus tendre, on peut peler une bande sur deux. Elle peut se manger crue : choisir dans ce cas des jeunes spécimens bien fermes et les râper en accompagnent de pâtes ou d’une salade. 1. Il est préférable de la cuire à la vapeur et non à l’eau. Accompagnée d’une vinaigrette bien relevée ou d’un pesto express et le tour est joué ! 2. Sautée, poêlée en rondelles, en cubes, en fins rubans (épluche légumes) avec des oignons, de l’ail, des tomates, des herbes et la cuisine embaume déjà ! 3. Grillée, braisée avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron autour d’un poisson, d’une viande, de pâtes et voilà un repas minute délicieux ! 4. Farcie à la mode niçoise (ah les petits farcis de Nice…) ou avec du riz et des épices et voilà un plat complet qui sort de l’ordinaire. 5. Les fleurs se mangent aussi. Les acheter, les préparer et les consommer le jour de leur cueillette. Frites ou farcies, elles sont pleines de délicatesse.

celles du cœur, et ses effets hypotenseurs sont reconnus.

ZINC, MAGNÉSIUM & VITAMINE C

Elle contient bien d’autres minéraux tels le phosphore, le zinc, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, ce qui contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelles des repas tout en restant légers au niveau calorique. La courgette renferme enfin de nombreuses vitamines. Sa teneur en vitamine C (7 mg pour 100g), en vitamine B3 (0,4mg pour 100g) et en provitamine A (0,32mg/ pour 100g, surtout concentrée dans la peau) est très intéressante.

COMMENT CHOISIR LA COURGETTE ?

Prendre de préférence les petites (les grosses renferment plus de graines et d’eau), lisses, brillantes, bien fermes, sans taches et lourdes. Les vertes sont les plus communes, les jaunes plus douces. Conservation : une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

RECETTE

GRATIN DE COURGETTES AUX AMANDES, AU CHÈVRE ET À LA MENTHE Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Pour 4 personnes INGRÉDIENTS 4 petites courgettes - 2 gousses d’ail - 6 càs de crème épaisse - 6 càs de menthe hachée - 100g de fromage de chèvre frais - 6 càs de poudre d’amandes - sel et poivre – 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de Piment d’Espelette - huile d’olive

❱ Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20 mn avec les gousses d’ail épluchées. Bien égoutter pour extraire le maximum de jus. ❱ Écraser les courgettes et l’ail à la fourchette et les mélanger avec la crème fraîche, la menthe, 2 càs d’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre et de noix muscade. ❱ Faire chauffer le four. ❱ Huiler un plat à gratin.

NOS COUPS DE CŒUR

❱ Verser la préparation dans le plat.

Ronde de Nice et Jaune Cou Tors

❱ Émietter dans un bol le fromage de chèvre, puis ajouter la poudre d’amande et une pincée de piment. Mélanger du bout des doigts. Recouvrir le plat de ce mélange.

Zuboda

❱ Enfourner 15 mn. Passer 5 mn sur la position grill et servir aussitôt.

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LA CARTE BLANCHE DE MARC LUYCKX GHISI

C’EST LA FIN DU PATRIARCAT LE MOTEUR EST CASSÉ Marc Luyckx Ghisi, Ph.D., ancien membre de la « Cellule de Prospective » de la Commission Européenne (1990 - 1999)

MARC LUYCKX GHISI

FEMME SACRÉE D’ORIGINE

Selon Eisler, au temps de la Déesse Mère (-3500 av. JC), la femme était, bien au contraire considérée sacrée, car porteuse de la Vie, dans un contexte où la sexualité, le plaisir, la création artistique étaient considérés comme des chemins vers le Divin. Ce sont ces éléments beaucoup plus positifs que notre civilisation post-industrielle et post-patriarcale est en train de redécouvrir. Si nous lisons le récit de la création biblique, la femme est présentée comme la pécheresse curieuse et stupide qui est la cause des malheurs de l’humanité (péché originel). L’apport intéressant d’Eisler est de monter qu’affirmer que la femme a toujours été considérée de la sorte est une erreur historique, erreur compréhensible puisqu’il n’y aucune de trace écrite de l’époque matrilinéaire originelle.

OPEN SOURCE CONTRE PROPRIÉTÉ PRIVÉE

Les publications de Riane Eisler nous expliquent qu’avant l’époque patriarcale a existé une ère matrilinéaire, où les femmes étaient importantes, voire supérieures aux hommes. Mais, fait important, l’écriture n’a commencé qu’avec l’agriculture, au début du patriarcat. Et donc les premiers écrits qui décrivent l’origine de l’humanité, que ce soit en Chine, en Inde ou au Moyen Orient (La Bible), relatent l’infériorité de la femme, comme un fait historique. En agriculture, il me faut protéger mon champ semé, des vaches des voisins, donc il faut des clôtures et la propriété privée. Et dans l’industrie, il faut protéger mes produits des contrefaçons et imitations illégitimes, par des brevets et la propriété intellectuelle. Alors que dans la nouvelle économie immatérielle de la connaissance, la logique se renverse car plus je partage ma connaissance plus j’en reçois. C’est le règne croissant de « l’Open Source», et de l’économie du partage de l’information. La notion de propriété est donc redéfinie en une propriété collective (les communs) qui permet l’échange, comme le Web par exemple. Le pilier économique du patriarcat est donc en train de disparaître.

LA FÉCONDITÉ, DÉCONNECTÉE DE L’HOMME

Sur le plan physiologique, deux découvertes ont changé profondément le statut de la femme. Tout d’abord,

en 1962, l’introduction de la pilule contraceptive a permis à la femme de maîtriser sa fécondité. Mais depuis quelques années, avec la fécondité assistée en laboratoire, il est aujourd’hui possible pour une femme de donner la vie sans passer par une relation sexuelle. Il suffit d’aller à la banque de sperme. La déconnexion est totale entre la fécondité et la relation sexuelle homme-femme. La femme devient une mutante qui reçoit de la technologie, le pouvoir absolu sur la procréation. Même si tout le monde ne recourt pas à ces technologies, loin s’en faut, la mutation est là.

LE CAMION CONTINUE À ÉCRASER, MAIS LE MOTEUR EST CASSÉ

Même si l’énorme camion patriarcal continue à écraser des millions de femmes de par le monde, sa justification culturelle est en train de disparaître en silence. Le narratif « patriarcal » est en train de mourir. Une invitation pour nous tous à réinventer le féminin et le masculin sacrés, afin de co-créer ensemble un nouvel ordre, un autre paradigme du couple.

BIOTEMPO!

Sur le plan économique, nous sortons des sociétés agraires et industrielles, qui se sont construites sur le concept de propriété privée.

Riane EISLER: «Le calice et l’épée» 1989 (épuisé en Français). Voir aussi en anglais: « The Chalice and the Blade » & «Sacred Pleasure: Sex, Myth, and the Politics of the Body: New Paths to Power and Love » 1996.

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XXXXXX BIO MARMOTS & XXXX PAR PAR PAULINE XXXXXX DE VOGHEL

LUNCH ET COLLATIONS, PAULINE DE VOGHEL

Pauline de Voghel est Diététicienne Nutritionniste agréée I.P.L. Elle est spécialisée en Diététique de l’enfance et de l’adolescent E.P.F.C. Elle accompagne l’enfant, le futur parent et toute personne en désir de transition alimentaire, pour plus de santé et de plaisir ! Pauline a aussi été formée en cuisinediététique Japonaise par Hastume Sato. www.kidsincuisine.be À LIRE

Les Japonais cultivent à merveille l’art des « Bento », ces petites boîtes décorées comme de véritables trésors qui, à peine ouverts, émerveillent les bambins. Et une boîte à lunch, précisément, cela doit être comme ça : aussi beau à l’extérieur que dedans!

LA BOÎTE À LUNCH QUI PLAÎT

J’ai un merveilleux souvenir de ces petits plats magiques dont ma maman avait le secret, et qu’elle me préparait pour le lunch à la cantine de l’école. Un univers de couleurs, de formes arrondies, de textures et de parfums. Je plongeais ma main dans cette boîte aux trésors et chaque bouchée était un plaisir, une notion importante pour donner de l’appétit aux petits ! Car c’est certain, nos enfants sont tout prêts à apprécier une alimentation qui allie plaisir et santé, pas celle de la télé. Il faut juste leur donner le déclic !

THÉMATIQUE

Pour familiariser nos enfants avec les aliments sains, rien de mieux que de les rendre attractifs ! Comment ? En leur proposant de choisir un thème qu’ils aiment : les fées, Peter Pan, ou encore Dora l’exploratrice,… Ce thème nous servira à « déguiser » les aliments du lunch. Une façon de rassurer les petits et de les amener à devenir complices avec ces aliments-santé. Il est important de

laisser leur imagination se développer pour réaliser leur propre boite à trésor. Cela demande un minimum de créativité, mais on se prend vite au jeu ! Pas le temps de préparer ça avec eux? C’est pourtant une activité qui aurait l’avantage d’être remise au goût du jour, plutôt que de chaque fois trouver des alternatives rapides.

ON LA GARNIT AVEC QUOI ?

Idéalement l’enfant y trouvera : •1 part d’aliments protéinés : œuf, volaille, viande, poisson, produit laitiers ou légumiQuelques bonnes adresses pour le week-end et le mercredi midi, pour emmener les petits, qui se sont engagés dans une démarche alimentaire artisanale du « fait maison » : EN RÉGION BRUXELLOISE: Le prelude (1050), Garage-à-manger (1060), Greenzbiobar 1180), Amiflagey, Les filles plaisirs culinaires (1000), Zinneke (1030), Le damoiselle (1060), Les Brigittines (1000), Henry & Agnès (1000), etc. En Wallonie: Tero (1301), Altérez-vous (1348), Le respecttable (1348), À table (5000), Terre Mère (4000), Caroline’s Kitchen 1310), Boule de bleu (7000), L’empreinte verte (4430), Philosophie de cuisine (4000), Como en casa (4000), etc. BIOTEMPO!

« Les petits pieds dans les grands plats », Editions Erasme, 2014. Pour les enfants, cuisiner c’est jouer ! Le livre propose des pistes ludiques pour développer l’éducation alimentaire des enfants de 3 à 8 ans. Toutes les recettes mettent à l’honneur un légume ou un fruit de saison,… Avec aussi des conseils très pratiques et très concrets : comment mieux choisir sa viande et pourquoi l’acheter chez un petit producteur, ou pourquoi utiliser le rapadura ou le muscovado, des sucres de canne complets pour la confectioner ses pâtisseries-maison.

ON INNOVE !

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BIO MARMOTS PAR PAULINE DE VOGHEL

neuses sous la forme que l’enfant a envie de découvrir •1 part de féculents : céréales entières, concassées, en semoule ou en pain, des pâtes, des galettes,… •2 parts de légumes : on variera les plaisirs au fil des saisons et des méthodes de cuisson : en été, un peu de cru et du cuit « vapeur », au wok, légèrement grillé. • Des aromates pour décorer, bien entendu, et apporter des minéraux, oligo-éléments, vitamines et principes actifs intéressants : basilic, coriandre, persil, ciboulette, origan, etc.

Y A-T-IL DES ALIMENTS INTERDITS ?

FAUT-IL PRIVILÉGIER LA BOÎTE À LUNCH PLUTÔT QUE LE REPAS DE LA CANTINE ?

DES COLLATIONS-SANTÉ QUI NE RESTENT PAS DANS LE CARTABLE

Tout dépend de la qualité des repas livrés par le service traiteur. Il existe des références dans le domaine de la cuisine collective responsable : •TCO SERVICE organise un service traiteur sain & durable, destinés aux écoles et aux crèches entre-autres, en partenariat avec les agriculteurs locaux. Respect des produits, de ses fournisseurs, de la santé de ses clients, de ses collaborateurs et de l’environnement. Infos : http://tcoservice.be/ •La cuisine des champs, organise une cuisine pour collectivités, proche des maraîchers et des circuits courts, pour crèches, maisons d’enfants et pour les écoles, elle est installée d’ailleurs au milieu des champs . Des plats prêts à être consommés, frais, locaux, sans additifs et sans agents conservateurs. Infos : www.lacuisinedeschamps.com

Non, d’une part pour éviter de créer des déviances du comportement alimentaire et, d’autre part, parce que l’alimentation s’équilibre sur 21 jours. Par exemple, une friture c’est permis, mais une fois par semaine ou toutes les 2 semaines.Les aliments dits de « confort », gâteaux, biscuits, fritures, sauces,… y ont donc aussi leur place à condition, bien sûr, de respecter une juste mesure en ce qui concerne la quantité, la fréquence et la qualité originelle des ingrédients utilisés.

En-cas de faim, j’invite les enfants à déguster un fruit de saison au goût du soleil et issu d’une agriculture traditionnelle respectueuse du vivant. Les fruits sont attirants sous forme de quartiers ou coupés à l’emporte-pièce, en brochette, en compote, en salade, séchés. Si nécessaire, ajoutez une poignée de fruits oléagineux croquants (amandes, noisettes, pistaches, diverses noix,…). Pour la collation du matin, le potage (frais en été) a déjà séduit bien des écoliers et représente vraiment un atout pour leur santé. Pour le goûter, des compotes de fruits « maison » accompagnent à merveille des crêpes de grand-mère ou du bon pain artisanal. On peut préparer des gâteaux aux fruits à surgeler en petites portions prêtes à emporter. LE GLUTEN EST-IL « PERSONA NON GRATA » DANS LES REPAS DES PETITS ? Cet extrait protéique de certaines céréales qui leur confère élasticité et résistivité lors des préparations culinaires (pain, pâtes, ou pâtisseries, etc.) anime beaucoup de débats. Si le gluten était vraiment toxique pour nous, on l’aurait su. Le débat est un peu plus subtil que ça. Le point essentiel étant qu’il faut le réintroduire sous forme de céréales entières. Nous ferons le point à ce sujet lors d’un prochain article.

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RECETTE

PETITE RECETTE GOÛTER D’AUTOMNE

LA BARRE DES BOIS* Pour 4 barres INGRÉDIENTS 20g de raisins secs – 20g de graines de tournesol – 20g de noisettes20 g de noix de cajou – 1 càs. de miel liquide – 2 càs rases de purée de noix de cajou – 20g de muesli croustillant – 120g de raisins frais ❱ Dans une moulinette, hache légèrement et séparément les raisins secs, les graines de tournesol, puis les noisettes et enfin les noix de cajou ❱ Dans un bol, mélange le tout à la fourchette et ajoutes-y le miel et la purée de noix de cajou ❱ Lorsque tu as obtenu une belle pâte dense, façonne 4 petits rectangles avec tes doigts en pressant suﬃsamment pour qu’ils tiennent en barres des bois ❱ Ensuite, roule-le dans le muesli croustillant disposé dans une assiette pour qu’il ne colle plus ! * Recette extraite du livre. «Les petits pieds» Petit truc en la mettant au réfrigérateur, la petite barre se solidifie mieux et il ne resrte plus qu’à la glisser dans ta petite boîte à collation. Autres idées-recettes à réaliser Nectar de clafoutis, Milk fraises aux amandes, Crêpes au sarrasin de Félicien, Mon sapin d’épices, Délice de Banabelle au cacao, Salade de l’aventurier, etc. À très vite!

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Enfin une gamme Bébé Bio spécialement formulée pour la peau fragile des nourrissons et des jeunes enfants. Sans conservateur (brevet mondial), sans alcool, donc sans perturbateur endocrinien !

J.A.P. DIFFUSION S.P.R.L. Avenue de l’émeraude 37 - 1030 Bruxelles Tél.: 02/7351502 - Fax : 02/7351121 email : jap.diffusion@telenet.be

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RENCONTRE AUTOUR D’UN VIN PAR ANNE GILLET

Accroché au massif des Alpilles, entre Saint-Rémyde- Provence et Eygalières, Château-Romanin, est un Domaine éblouissant. Un des rares vignobles de Provence, déjà en biodynamie en 1988. Ancien Domaine des Templiers, il en a gardé une énergie, une force particulière. Un site à couper le souffle, où la nature sauvage et le vignoble s’expriment en parfaite synergie. Avec à la clé un vin de grande qualité. Nous avons rencontré Franck Breau, Maître d’œuvre du Domaine.

CHÂTEAU ROMANIN

BIOTEMPO!

LA VOIE VERS LES GRANDS CRUS EN

BIODYNAMIE

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a ssent la garrigue. Le vignoble de Château-Romanin s’élève au milieu des herbes sauvages, dans les odeurs de thym sauvage et de sarriette. Cerclée d’oliviers et d’amandiers, la vigne cohabite mystérieusement avec les ruines d’un château du XIIIe siècle : « Les vins de Romanin sont des vins légers, mais qui n’ont rien des vins de Provence », nous dit d’emblée Franck Breau.

EN ROUGE ET BLANC

Après des études de biochimie, un BTS Viti oeno, et l’ oenologie à Reims, Franck Breau a fréquenté les Maisons prestigieuses, Pommery en Champagne ouBaron de Rothschild, tout d’abord comme Directeur régional des ventes. Puis, il a rejoint le vignoble de plus près, en travaillant chez Alain Brumont, propriétaire de Château Bouscassé et de Château Montus à Madiran, deux leader des appellations du Sud-Ouest. Puis il est arrivé à Château Romanin. « Travailler pour Mr et Mme Charmolüe, les propriétaires du Domaine, ça me tentait pour plusieurs raisons. Pour le challenge, bien entendu, car les Charmolüe ont été auparavant propriétaires du Château Montrose, un grand cru classé, donc ils sont venus ici pour faire un grand vin. Mais aussi parce que je suis originaire de cette région du sudouest, du Médoc ». Qu’est-ce qui vous a le plus séduit dans ce Domaine ?

La cave est impressionnante !

Oui, en effet. Le chai est une cave-cathédrale enterrée et recouverte de terre végétalisée. C’est un des tout premiers « chais d’architecte ». Elle a été conçue à l’image des cathédrales gothiques, avec des colonnes, des chapiteaux, des croisées d’ogives. Elle tient compte des solstices d’hiver et d’été, du passage du soleil et de la pleine lune. Le plan est orienté en fonction du magnétisme terrestre, en résonance avec l’esprit du lieu. Quelle est votre approche de la biodynamie ?

On est très pragmatiques par rapport à la biodynamie. On fait très attention à l’équilibre : celui de la plante, du sol, de la structure. Et précisément on essaie de gérer l’équilibre entre le soleil et la lune, en donnant ce que nous pensons qu’il faut à notre sol, à notre plante pour qu’elle puisse réagir toute seule et qu’elle devienne résistante On gère plutôt la

biodynamie de façon homéopathique. Tout est en adéquation. La lune et le soleil influencent le rythme de la végétation. Il est préférable de couper les feuillages quand la lune redescend, Par contre, quand la lune remonte, il y a souvent une poussée de sève. Pareil pour les nœuds astronomiques, on essaie d’organiser notre travail pour qu’ils ne nous embêtent pas! On adapte aussi notre planning en tenant compte de différents facteurs. Par exemple, ici nous sommes très exposés au Mistral et donc nous en tenons compte. Nous ne faisons pas de traitement par temps de vent ou par temps de pluie, pour respecter l’environnement.

Quel est votre vin favori ?

J’aime le Château Romanin. Nous concentrons d’ailleurs notre effort sur Château Romanin pour en faire un grand vin. Nos vins plus anciens sont plein d’expression, plein de caractère. Nous voulons juste leur apporter plus d’élégance et de finesse. J’aime particulièrement le rosé. Aujourd’hui on travaille les rosés comme des grands vins blancs.

Quand commencent les vendanges ?

Elles débutent fin août pour les blancs, comme pour le cépage La Roussanne par exemple, mais pour la plupart du vignoble, elles commencent début septembre. La Roussanne est un cépage qui mûrit très vite. Quand la vigne mûrit trop fort, ça amène des vins lourds. Comme nous voulons garder la fraîcheur, nous le ramassons juste à bonne maturité. Cette année pourrait être un joli millésime. On a goûté les raisins tous les deux jours, depuis quelques semaines, pour déterminer la date des vendanges. Et c’est la meilleure des dégustations ! Mais bien entendu tant que le vin n’est pas en cuve, on ne peut pas s’avancer. C’est ça l’aventure du vin ! Certification Demeter pour le rouge et Biodyvin pour les trois couleurs. 58 Ha en superficie avec aujourd’hui 52 ha en pleine production. Entre 180.000 et 200.000 bouteilles par année. En magasin bio. BIOTEMPO!

Le lieu est magique naturellement ! Vous êtes en plein dans le Parc Naturel des Alpilles, un massif qui dégage une énergie extraordinaire. Quand vous arrivez au Domaine, vous voyez les ruines d’un vieux château, pas de grande demeure … et vous vous demandez où est le château ! Parce qu’ici, tout est intégré dans le paysage, rien n’est visible à l’œil nu, car toute la structure est semi-enterrée, et a été végétalisée. Le paysage est exceptionnel, avec une vue à 360° sur toutes les terres de Romanin, sur le Mont Ventoux et sur la ville d’Avignon.

Le vignoble est né en 1988, a-t-il été cultivé dès sa naissance en Biodynamie ? Oui, de suite. Les premiers propriétaires ont fait l’effort de se tourner vers la bio et la biodynamie. C’est un héritage, tout comme la cave troglodyte qui est intégrée dans la roche. Croire en la biodynamie en 1988, c’était vraiment précurseur ! C’était un des rares vignobles en Provence à commencer à travailler dans cette culture-là. De plus, les propriétaires se sont équipés d’un chai-cathédrale réalisé par un architecte, d’une cuverie d’une grande technicité à l’époque et ils ont mis en place des outils pour pouvoir se placer parmi les grands vins. Aujourd’hui, nous essayons de donner une autre dimension à Romanin. Nous bénéficions d’un magnifique terroir. Ce terroir ce sont des sols argileux avec des éboulis de calcaire qui donnent une vraie spécificité au vin. Mais nous pouvons aller plus loin dans la sélection des terroirs et dans la vinification. Nous travaillons avec des cuveries adaptées à des petits volumes de façon à respecter les micro-terroirs de nos parcelles, pour obtenir des vins plus précis.

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J’AI GOÛTÉ POUR VOUS PAR RÉGIS RISSO, MAÎTRE DE SOMMELLERIE

RÉGIS RISSO

Régis Risso a la passion des terroirs et des vins bio et naturels. Il a affiné son palais dans les palaces de la côte d’azur, à Monaco, Paris et Luxembourg lorsqu’il y était Maître d’hôtel sommelier. Aujourd’hui il est professeur de sommellerie et caviste en vins naturels.

DES MOTS & DES BAUX I l est des régions un peu « far west », où la revendication d’un vin avec AOC n’est pas une priorité. En Baux de Provence, les vins de France sont légions, et pas des moindres, certains de ces « sans labels » comptent parmi les (très) grands vins de France.

Les Alpilles, mythiques ! Sachant que Fontvieille est situé en plein cœur de la Provence des Alpilles, je ne peux commencer cette dégustation sans une pensée émue pour Alphonse Daudet, cet amoureux des mots et des lettres. Et avec lui tout le felibrige (Association littéraire provençale) et la poésie de M.Pagnol, des oliviers de Provence qui, particulièrement en Baux ou il est courant de voir des polycultures olive/vigne. Deux fruits qui s’épanouissent sous ces latitudes ensoleillées et sauvage de Provence. C’est donc au milieu de cet amphithéâtre d’oliviers centenaires, d’herbes aromatiques et de pins, sur les sols pauvres que s’épanouissent les vins du Chateau Romanin. ROMANIN - IGP ALPILLES ROUGE, 2015 PRIX : 11,56 EUROS

CHÂTEAU ROMANIN LA CHAPELLE - AOP LES BAUX-DE-PROVENCE ROUGE, 2013 PRIX : 16,65 EUROS

Élevé au rythme de la terre et du cosmos, voici le classique GMS (Grenache, Syrah, Mourvèdre) issu des jeunes vignes du domaine, additionné de cabernet sauvignon et de cinsault.** Une robe assez dense, un joli nez épicé, avec un premier nez qui tend vers des fruits noirs mûrs. S’en suit une attaque et une bouche dense et structurée qui n’entrave en rien son coté suave et équilibrée, des tanins présents, belle finale, bonne longueur. Très élégant, il est un vrai aperçu du grand vin.

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CHÂTEAU ROMANIN - AOP LES BAUX-DE-PROVENCE, ROUGE 2009 PRIX : 27,61 EUROS CÉPAGES : GRENACHE, SYRAH, MOURVÈDRE, CABERNET SAUVIGNON.

Ah Ah ! De la biodynamie à son apogée (millésime 2009, dégusté Août 2016), je suis impatient. À l’ouverture, le vin se goute plutôt bien, la bouche est puissante et racée, la robe est assez sombre, malgré le manque d’oxygénation les arômes de fruits et d’épices sont éclatants. Je décide donc d’attendre pour qu’il s’ouvre pleinement pour continuer la dégustation. Quelques heures plus tard, les arômes se sont confits, fondus, on retrouverait presque certaines notes de la garrigue natale de ce vin dans le nez (olives, herbes aromatiques) associées au tertiaire et aux notes réglissées. L’ensemble est très élégant et soyeux. L’utilisation judicieuse du cabernet associé aux cépages du sud apporte cette aristocratie et l’équilibre qui caractérise ce vin sur ce millésime. Pour accorder ce vin, on oubliera charcuterie grasse et autres viandes rouges grillées, car le temps a marqué de son empreinte celui ci, et la cuisine que l’on associera, ne sera pas faite de cuisson minute et grill, mais bien de cuisson lente, en cocotte… *www.lacivanne.be ** Fiche technique du Domaine

BIOTEMPO!

Une grosse moitié de Syrah 55%, complétée avec Grenache 20%, Mourvèdre 17% et Cabernet Sauvignon 8% (à ce sujet l’exceptionnelle expression du Cabernet sauvignon en grande Provence mérite un article complet). Le nez est typé gourmand fruité à dominante Syrah, sans être forcément représentatif de l’idée qu’on se fait des vins de Provence. On va percevoir au nez des arômes primaires de fruits rouges/noirs

et violette, le vin reste chaud en bouche mais sans lourdeur excessive (seulement 13 % d’alcool) tout en gardant fraîcheur et épices doux. Après 48 heures, j’ai rouvert la bouteille, à mon grand plaisir et surprise, le vin développe des notes plus concentrées, rappelant l’olive noire et quelques notes un peu miellées (cf Yasmine co-dégustatrice). Habituellement, les vins friands vont être naturellement accordés sur des charcuteries fraîches, légèrement grasses. Dans cet esprit de pique nique entre amis, lors d’une ballade dans les bois, Je prônerais cet esprit campagne, en tranchant juste sur le coin d’une souche un Saucisson de Highland de La Civanne* (élevage bio), en Gaume, spécialement celui au poivre pour rehausser les notes de la syrah et marier à merveille le gras du saucisson avec les notes épicés.

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XXXXXX & XXXX PAR XXXXXX

fruit de la terre, du soleil et de la lune...

Château Romanin est cultivé en biodynamie aux rythmes de la nature et de la lune.

ChateauRomanin.com L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N Pub CR Biotempo-A4.indd 1 BT6- 056-059 vin.indd 59

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FORMATIONS ALAIN MAHIEU

COMMENT REPRENDRE SON POUVOIR DE

GUÉRISON EN MAIN GRÂCE AUX FACTEURS NATURELS DE SANTÉ ?

i l’alimentation est un facteur déterminant pour le maintien et le rétablissement de la santé, il n’en n’est pas moins vrai que l’exercice physique, l’oxygène, la lumière solaire, le repos et l’absence de pollution constituent les éléments environnementaux de base et complémentaires indispensables à la vie qui ont toujours accompagné l’Homme depuis la nuit des temps. Mais c’est leur synergie qui permet à l’organisme d’atteindre naturellement son plein potentiel de santé et de guérison par le renforcement des fonctions métaboliques et la stimulation du système émonctoriel. Le cycle de cours totalement inédit que nous proposons, infirme beaucoup d’assertions erronées en matière de santé. Il clarifie, par ailleurs, la situation en apportant des solutions solidement documentées, sans cesse réactualisées, issues de la recherche scientifique, mais qui n’avaient été jusqu’à présent que très rarement unifiées dans un même cursus.

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STAGES & ATELIERS BIO PAR DIDIER DILLEN

PETITS FANS DE BIO ! DIDIER DILLEN

Potager son jardin bio n’est pas qu’une affaire d’adultes. Les enfants adorent aussi mettre la main à la terre nourricière. Voici des stages et des ateliers qui les aideront à comprendre les principes du jardinage sans pesticides, à cultiver leur petit lopin et leurs propres légumes bio !

MON POTAGER BIO

LE BIO EXPLIQUÉ AUX ENFANTS

VACANCES À LA FERME À DEUX PAS DE LA VILLE

Quel enfant n’a pas rêvé un jour de travailler à la ferme ? C’est ce que leur propose l’association Nos Pilifs qui œuvre à l’intégration des personnes handicapées. Durant les vacances scolaires, celle-ci offre aux enfants des stages d’une semaine en externat pour découvrir tout en s’amusant le travail à la ferme dans une démarche d’éducation à l’environnement et de rencontres enrichissantes avec les personnes handicapées. Le

matin est consacré aux travaux de la ferme et aux soins des animaux. L’après-midi, des ateliers variés sont organisés autour d’une thématique qui permet un contact direct et concret avec l’environnement. Nos Pilifs organise aussi des goûters d’anniversaire originaux centrés sur la nature. Au programme, fabrication de pain et autres préparations artisanales avec les produits de la ferme, rencontre avec les animaux, préparation de jus de pomme à l’ancienne (en saison), découverte du monde des abeilles et des produits de la ruche (en saison), travail de la laine. La Ferme Nos Pilifs possède sa propre épicerie et boulangerie bio ! Ferme Nos Pilifs. Trassersweg, 347 à 1120 Bruxelles. Infos : 02/262.11.06 www.fermenospilifs.be

JARDIN BIO À LA MAISON DE QUARTIER

La Maison de quartier d’Élouges propose de faire découvrir à vos enfants le jardinage biologique L’animation s’adresse à tous les petits jardiniers entre 7 et 13 ans. Elle a lieu tous les mercredis de 14 à 16h. En plus de faire pousser fruits et légumes, les participants ont aussi l’occasion d’apprendre à observer la nature au fil des saisons et de découvrir les insectes et les petits animaux de nos jardins. Maison de quartier d’Élouges. Rue du Commerce, 143 à 7370 Élouges. Infos : 065/69.10.18 www.communedour.be

POTAGEONS ENSEMBLE !

Affiliée à la Fédération belge francophone des fermes d’animation, la Ferme de la Hulotte est un lieu de rencontre et de dé-

BIOTEMPO!

Dis, c’est quoi l’agriculture biologique ? Comment ça fonctionne une ferme bio ? C’est quoi un compost ? Pour ne plus rester démuni devant les questions de vos enfants, voici une série d’outils ludo pédagogiques qui leur donneront une foule de réponses sur l’agriculture et l’élevage bio tout en les amusant ! • « La vie est Biotiful » : Édité par l’APAQ-W, ce livret pédagogique sous forme de BD explique aux enfants de façon simple les grands principes de l’agriculture biologique. Le tout au travers des aventures variées de Félix et de son grandpère Jamy. Téléchargeable. www.apaqw.be/BIO • Les kits de l’Agence bio française : des informations en pagaille, des jeux, des coloriages, des dossiers pédagogiques, des affiches, le tout à télécharger gratuitement. www.agencebio.org • Le coin des enfants sur le site officiel bio de l’Union européenne austère, il SEMAINE BIO: :un DUpeu 4 AU 12 JUIN. permet de découvrir le parcours Au programme, animations, visites des aliments bio de la ferme de fermes, dégustations, ateliers culinaires, conférences... jusqu’à l’assiette, avec quelques www.semainebio.be BD et vidéos.

Fondée par deux Belges après un séjour en Colombie, la Finca n’est pas qu’une petite ferme maraîchère respectant les principes de l´agriculture biologique et pratiquant la vente directe de fruits et légumes. C’est aussi un véritable projet éducatif destiné aux plus jeunes, visant à promouvoir la production durable et la consommation responsable. La Finca organise des stages pour les enfants à partir de 4 ans. Ceux-ci sont proposés durant les vacances scolaires, depuis Pâques jusqu’à la Toussaint. Chaque jour de la semaine est abordé une activité de la ferme : maraîchage biologique (fruits et légumes), récolte, apiculture, travaux de la ferme, soins aux animaux et plein d’autres activités (équitation, cours de cuisine, bricolage...). Le tout de manière ludique ! Parallèlement sont aussi organisées des journées pour enfants sur des thèmes spécifiques, tels que « De la brebis au fromage », « Découverte du potager bio », « Viens cuisiner à la ferme »... La Finca. Chaussée de Malines, 71 à 1970 Wezembeek-Oppem. Infos : www.la-finca.be 0489/90.99.35

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Éditeur responsable : Jean-Pierre Gabriel – 520, rue de Dave – 5100 Jambes

Gérée par l’asbl bruxelloise Tournesol, la Ferme d’Uccle a tout d’une véritable petite exploitation agricole. Elle propose un ensemble d’activités nature destinées aux

LE 04 SEPTEMBRE. JULIEN KAIBECK SERA SUR NOTRE STAND POUR DÉDICACER SON DERNIER LIVRE « BIEN-ÊTRE AU NATUREL ». >

DES FRUITS ET DES LÉGUMES BIO

classes maternelles, primaires et secondaires dont une intéressante journée consacrée au potager bio. Cette animation invite les enfants à la découverte du cycle de vie d’un légume, de la graine au fruit, à des activités pratiques dans le potager, en lien avec la saison (semis, plantations, désherbage…) et à une réflexion sur le bio : comment avoir un potager productif et en bonne santé, avec ou sans produits chimiques ? Y a-t-il impact sur notre santé, sur la planète…? L’asbl Tournesol, c’est aussi un programme d’activités à faire en famille telles les balades du dimanche matin à la découverte de la ferme, de ses habitants et de son potager, ou les mercredis après-midi en famille pour découvrir la vie de la ferme, partager et explorer ensemble de nouvelles techniques ou un savoir-faire oublié (fabrication de pain et jus de pomme,…) ou simplement passer un bon moment ensemble ! Ferme d’Uccle. Parc Fond’Roy. Vieille rue du Moulin, 93 à 1180 Bruxelles. Infos : 02/374.18.96 www. tournesol-zonnebloem.be

couverte pour enfants centré sur l’éducation à l’environnement, la nature, l’agriculture à taille humaine. Les activités (stages, anniversaires, animations pour les écoles) ont pour thématiques la ferme, la forêt, la verdure, le potager. La ferme travaille avec des techniques biologiques, de permaculture et sans produits chimiques. Lors des stages, les enfants peuvent par exemple s’ouvrir au monde fascinant des plantes comestibles : cueillette des fruits du verger, dégustation des légumes du potager, découverte des plantes aromatiques et des plantes sauvages. Une façon de prendre soin de soi en prenant soin de la terre, tout en éveillant ses papilles gustatives par des jeux et de la cuisine ! Ferme de la Hulotte. Chaussée de Bruxelles, 400 à 1300 Wavre. Infos : 010/24.80.05 www.fermedelahulotte.be

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Partageons notre bio, locale et de saison

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ATELIERS & FORMATIONS

LA BIODANZA®,

POUR DANSER LA VIE !

Quitte à se coucher presque par terre parfois. Puis ça repart.

POUR LA VIE

Les exercices sont multiples : certains sont inspirés du Tai-Chi, d’autres viennent de danses comme le tango, la salsa ou le rock. Il y a des consignes, comme déverouilller la mâchoire, lâcher les épaules, etc. Avec des moments davantage pour soi et des instants avec d’autres. Ce qui compte c’est que chacun s’approprie ses propres mouvements. En effet, un point important dans cette démarche c’est l’autorégulation. Dans la vie aussi, on doit toujours s’ajuster les uns aux autres. Cela favorise aussi l’assertivité, le courage, le fait de passer à l’action. Bref, ça sert pour la vie.

CE QU’ON EN DIT

Une étude récente publiée dans

« Psychology of Health » * révèle qu’une pratique régulière pendant un an de Biodanza® augmente le bien-être psychologique, agit sur le stress et diminue les niveaux d’Alexithymie (la difficulté d’identifier ou d’exprimer ses émotions). Ce que les personnes qui le pratiquent régulièrement en disent c’est que ça élève le niveau d’humeur global. Et la vivencia y est pour quelque chose ! (1) Health effects derived from an annual course of Biodanza: an empirical study, Maria Teresa Giannelli, Patrizia Giannino, Alessandro Mingarelli Published in Psicologia della Salute (Psychology of Health) scientific journal Ed. Franco Angeli Issue 1/2015, pp 84-107

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armi les disciplines qui mettent l’accent sur le corps et le mouvement, sources de bien-être, la Biodanza®, occupe une place particulièrement joyeuse. C’est plus qu’une méthode de développement personnel, c’est une méthode de développement relationnel, car c’est avant tout un processus de groupe. Vivre l’instant présent en mouvement et avec toutes les sensations internes de bien-être. La méthode a été créée par un chilien psy, Rolando Toro, et s’appuie sur ce qu’il appelle la « vivencia », la sensation authentique d’être vivant ici, à cet instant. On ne va donc jamais ressentir les mêmes mouvements, la même danse de façon identique d’une session à l’autre. Dans la Biodanza®, il y a toute une phase d’activation dynamique avec des exercices, des jeux, du rythme, où on transpire aussi. Puis où on ralentit.

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BIOTEMPO!

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CULTURE BIO PAR JACQUES BISTON DE NATURE & PROGRÈS

JACQUES BISTON

LA PERMACULTURE AVANT L’HEURE (SUITE DU BIOTEMPO N°5)

BIOTEMPO!

METHODE GERTRUD FRANCK

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Nous avons vu le mois dernier les différents biotopes qui composent idéalement l’écosystème le plus favorable possible pour l’épanouissement de la vie au sein de notre jardin, et donc le contexte parfait d’un potager s’autorégulant. Différentes suggestions de plan de potager ont été faites incluant l’utilisation d’engrais verts et d’avantcultures. Nous détaillons ce dernier point ci-dessous.

1. LES ENGRAIS VERTS ET AVANT-CULTURES Nous avons vu que, dès que possible en tout début de saison, un semis d’épinard était réalisé en interligne, pour préparer les semis de l’année suivante. Pour assurer l’indispensable couverture du sol, dès le début de la saison, entre ces lignes de semis d’épinard et dans les zones non pourvues de cultures hâtives, nous allons semer, à la volée, des précédents culturaux, qui auront pour mission de bien sûr assurer la couverture du sol, mais en plus, préparer le sol à la culture qui suivra quelque temps plus tard. MERVEILLEUSE MOUTARDE

• La moutarde, semée dru, germera ra-

LA FÈVE, POUR L’AZOTE

• La fève ou féverole est une légumi-

neuse collectrice d’azote, qu’elle restitue très généreusement au sol, au plus grand bonheur des cultures suivantes. Elle sera semée tôt dans la saison, et fera office de précédent de cultures exigeantes, comme les choux et les légumes fruits, tomates et cucurbitacées. La fève sera fauchée à la rasette lorsqu’elle sera d’une hauteur de 30 à 40 cm, toujours tendre à cette taille, elle se décomposera facilement.

LA PHACÉLIE, MELLIFÈRE

• La phacélie complète le trio de

tête des engrais verts à utiliser comme précédent cultural. Son atout principal est, sans conteste, son abondance florale de couleur mauve, qui de plus perdure longtemps en exhalant un parfum marquant. Elle est très mellifère, et attire également une grande quantité de moucherons qui, étant sur place, se feront un plaisir de vous débarrasser des pucerons qui attaquent vos cultures. Par son pouvoir racinaire important, elle améliore la structure du sol, et après fauchage assure la couverture du terrain par sa masse de matière organique.

LUZERNE, SARRASIN & TRÈFLE INCARNAT

• D’autres engrais verts peuvent être

utilisés, tels que la luzerne qui est, comme la fève, une légumineuse apportant de l’azote dans le sol. Elle doit rester un an en place. Le sarrasin, très mellifère, convient bien pour les sols pauvres et acides. Le seigle, utilisé pour nettoyer un terrain en étouffant ses mauvaises herbes, doit être associé à une légumineuse pour fixer l’azote. Il peut être semé tard, jusqu’à la mi-octobre. Le trèfle incarnat, légumineuse mellifère décompactant le sol. Les vesces d’hiver également légumineuses.

BIOTEMPO!

pidement et fournira une masse végétale dense, étouffant les mauvaises herbes et assurant une bonne protection du sol. La moutarde exercera également

une action favorable dans la lutte contre les nuisibles tels que les escargots et les limaces. Elle préparera le terrain pour les futurs semis, en désinfectant la terre, en la régénérant, en activant la vie et en chassant les nématodes (surtout ceux de la pomme de terre). Faut-il craindre la « hernie du chou ? » : non ! Certains jardiniers redoutent de voir se développer la « hernie du chou », maladie cryptogamique provoquant des excroissances racinaires, très fréquente dans les cultures traditionnelles. Cette peur est injustifiée dans la méthode des cultures associées, car la moutarde, qui est effectivement une crucifère comme le chou, possède en réalité des principes actifs propres bien différents de ceux des choux. Il n’y a donc aucune crainte à avoir à ce sujet. Dès que la moutarde aura la hauteur d’une main, elle sera fauchée au ras du sol à la rasette, et laissée sur place. Lors de la réalisation des semis, on écartera la moutarde, que l’on remettra en place dès que les plants seront suffisamment développés pour ne plus être étouffés par la moutarde.

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CULTURE BIO PAR JACQUES BISTON DE NATURE & PROGRÈS

2. AMIS AU JARDIN ! Comme nous l’avons dit précédemment, les plantes exercent une influence les unes sur les autres. Cette influence peut se situer au niveau des racines et/ou du feuillage. Les actions positives qu’elles peuvent engendrer sont de trois types : action de voisinage favorable, action d’éloignement des ravageurs et action de protection des maladies. QUELQUES EXEMPLES EMBLÉMATIQUES

• Les légumineuses, telles que fèves et

OIGNONS + TOMATES + FRAISIERS

• L’oignon et surtout l’ail ont un

effet désinfectant du sol. L’oignon est particulièrement mis en association avec les tomates et les fraisiers, qu’il protège contre la pourriture grise et le botrytis. L’ail, qui peut également trouver place dans les fraisiers, pour les mêmes raisons, fait merveille au pied des arbres fruitiers où il chasse les nématodes. • La carotte et l’oignon représentent l’association parfaite : la carotte chasse la mouche de l’oignon, et l’oignon chasse la mouche de la carotte, ce qui est un bel exemple de réciprocité. Lors du semis des carottes, mélangez-y des semences d’aneth qui éloigneront aussi la mouche de la carotte. CÉLÉRI+CHOU

• Le céleri protège le chou de la

piéride (chenille du papillon blanc) et le chou protège le céleri de la rouille. Cette association est idéale avec des choux hâtifs qui céderont la place lorsque le développement des céleris le nécessitera. • Les laitues et salades diverses protègent le radis des altises qui perforent les feuilles et les radis sont favorables

aux salades. Une belle association sur une seule ligne est de mélanger cerfeuil, laitue et radis ; il y aura renforcement des plants et amélioration du goût. POIREAU + FRAISIERS

• Le poireau, planté dans les fraisiers

après la récolte de l’ail, prolongera la protection contre les moisissures, à condition de ne pas souffrir d’un manque de ventilation (proximité de haies ou de plantes à grand développement). On conseille généralement de planter l’ail ou l’oignon dans les fraisiers, ce qui à mon sens est contraire à la logique, car les fraisiers demandent une fumure importante de compost et une bonne couverture du sol, ce qui est le contraire des exigences de l’oignon et de l’ail. Le poireau, quant à lui, qui a les mêmes besoins que les fraisiers, s’y accommodera donc parfaitement.

TOMATE ET CAROTTES

• La tomate, en début de culture,

occupe peu de place, et nous profiterons de cet espace libre pour semer des carottes hâtives, qui pourront être remplacées par des panais si nous installons nos tomates tard dans la saison. Le panais, par sa racine exceptionnellement longue, ne dérange pas les racines des tomates qui sont superficielles, mais a un réel effet bénéfique sur la bonne santé de celles-ci. La tomate est répulsive vis-à-vis des petits animaux nuisibles, il sera donc judicieux d’en profiter pour installer en association, sur la même ligne, entre les plants, des choux hâtifs, demandeurs de cette protection. Il serait intéressant, dans le cas de cette association tomate/ chou, de semer en avant-culture une légumineuse, qui apportera l’azote nécessaire. Entre les lignes et les plants, on sèmera de la moutarde pour son rôle désinfectant, des tagètes et soucis pour leur protection, et du basilic qui est par excellence la plante compagne de la tomate. Le tableau récapitulatif de ces associations est une aide précieuse.

BIOTEMPO!

haricots, ont le pouvoir d’absorber l’azote de l’air et de le rendre au sol via les renflements (nodosités) des racines. Ces nodosités sont infestées de bactéries qui puisent leur énergie vitale dans les sucres que la plante leur fournit. Après sarclage des plants, les racines se décomposent et libèrent l’azote retenu, ainsi disponible pour les plantes voisines. • La moutarde libère de l’essence de moutarde qui a un pouvoir désinfectant dans le sol et empêche la prolifération de

nématodes. Attention de ne pas cultiver, après la moutarde, une plante contenant également de l’essence de moutarde, comme le radis d’hiver, mais si vous respectez la méthode des cultures associées, ça ne peut se produire. • L’épinard favorise l’absorption du fer par les plantes voisines et les protège de la hernie du chou, qui est une maladie cryptogamique provoquant une forte déformation des racines.

Éditeur responsable : Jean-Pierre Gabriel – 520, rue de Dave – 5100 Jambes

Une remarque importante, l’engrais vert doit toujours être fauché en vert, et bien évidemment avant sa mise en semences. Les engrais verts de printemps doivent être coupés tôt dans la saison, afin d’éviter tout risque de propagation de maladie. Photo : La phacélie (mauve) ou autre des engrais verts cités : trèfle incarnat, moutarde,

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Valériane Namur Expo

Éditeur responsable : Jean-Pierre Gabriel – 520, rue de Dave – 5100 Jambes

2,3 et 4 septembre 2016

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SALON BIO valeriane.be

Partageons notre bio, locale et de saison

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CULTURE BIO PAR JACQUES BISTON DE NATURE & PROGRÈS

QUI AIME QUI? LÉGUME L gume

ASSOCIATION FAVORABLE Association favorable

Ail Artichaut Asperge Aubergine Bette Betterave rouge

fraisier, pissenlit, pomme de terre. chou, laitue, poireau. persil, poireau, pois, tomate. haricot nain et à rames. céleri, haricot, laitue, oignon. céleri à côtes, chou, laitue, oignon.

Carotte

ciboulette, haricot, laitue, oignon, panais, persil, poireau, pois, radis tomate. bette, betterave rouge, chou sauf rave, concombre, cornichon, haricot nain, poireau, pois, tomate. bette, chou sauf rave, concombre, cornichon, haricot nain, poireau, pois, pomme de terre, tomate. laitue, radis. betterave, céleris,haricot, laitue, mâche, pois, pomme de terre, tomate. bettrave rouge, céleri, laitue, poireau. carotte, concombre, fraisier, pommier, groseillier. asperge, basilic, céleri, chou, ciboulette, haricot, laitue, maïs, pois. chou sauf rave, poireau, radis. basilic, céleri, chou, haricot, laitue, pois, pomme de terre. carotte, céleri. chou, fraisier, haricot, navet, radis. céleri, poireau. ail, épinard, haricot, laitue, mâche, navet, oignon, poireau, aubergine, carotte, céleri, chou, cucurbitacée, épinard, fraisier, laitue, maïs, navet, poireau, pois, pomme de terre, radis, soucis. aubergine, cocombre, cornichon, épinard, fraisier, laitue, maïs, pomme de terre, radis. betterave, carotte, céleris, cerfeuil, chou, cucurbitacée, fraisier, navet, oignon, poireau, pois, radis. chou, fraisier, oignon, poireau. cucurbitacée, haricot, poireau, pois, tomate. épinard, haricot, laitue, pois. betterave, carotte, cucurbitacée, fraisier, laitue, panais, poireau, tomate. carotte, oignon, tomate. asperge, carotte, céleri, fenouil, fraisier, laitue, oignon, tomate, asperge, carotte, céleri, chou, concombre, haricot, laitue, maïs, navet, pomme de terre, radis. ail, capucine, céleris, chou, cucurbitacée, fève, haricot, pois, tomate. capucine, carotte, cerfeuil, cresson, épinard, haricot, laitue, pois, tomate.

Céleris à côte Céleris rave Cerfeuil Choux Chou-rave Ciboulette Concombre & cornichon Cresson Cucurbitacée Echalote Epinard Fenouil Fraisier Haricot nain Haricot à rame Laitue Mâche Maïs Navet Oignon Panais Poireau Pois Pomme de terre Radis Scarole Tomate

chou, haricot, pois.

ail, bettrave rouge, oignon. pomme de terre. asperge, basilic, épinard, poireau, tomate. asperge, carotte, épinard, haricot à rames, poireau, tomate. bette, betterave rouge. laitue, maïs, persil. laitue, maïs, persil.

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DU CÔTÉ ACADÉMIQUE

JEUDI 8 SEPTEMBRE À 20H UNIVERSITÉ DE NAMUR

CONFÉRENCE-DÉBAT SUR L’ÉPAULE ET LA MÉTHODE RPG (PH. SOUCHARD)

Adresse : Université de Namur 61, Rue de Bruxelles 5000 Namur Horaire : de 9h30 à 17h Infos et réservations : Muriel André : 0477 26 80 25 Murielandre.kine@yahoo.fr

« Le traitement kinésithérapique de l’épaule douloureuse, aigüe et chronique », présenté par Philippe Souchard, créateur de la méthode « Rééducation Posturale Globale ». La RPG est une méthode qui permet de rééquilibrer l’articulation en passant par la voie musculaire (nous en avons parlé dans le N°5 du BIOTEMPO). Le principe est de retirer les freins musculaires qui se créent suite aux traumatismes ou suite à la répétition des gestes quotidiens, professionnels ou sportifs, déséquilibrant l’articulation vers le raccourcissement musculaire et entraînant douleur, blocage, inflammation ou raideur, arthrose, perte d’amplitude. Cette méthode s’adresse aussi bien aux

problèmes morphologiques qu’aux douleurs chroniques et aiguës. PHILIPPE SOUCHARD On a coutume d’associer les travaux de Philippe Souchard à ceux de Françoise Mezières, kinésithérapeute française, inventeur du concept de chaîne musculaire et de la méthode Mézières. Il est utile de préciser que l’apport de Philippe Souchard dans cette méthode est gigantesque puisqu’il a consacré sa vie pour en démontrer scientifiquement les principes biomécaniques. Une méthode qui donne des résultats inouïs dans différentes applications : fibromyalgie, tendinite, maux de dos, etc.

POUR UNE SCIENCE SANS VIOLENCE. RENTRÉE ACADÉMIQUE

MESSAGE DE LA S.E.A. POUR LES ÉTUDIANTS EN MÉDECINE, PHARMACIE, CHIMIE demander l’inspection vétérinaire parce que des chiens étaient sous expérimentation au département de recherche en Dentisterie et le chercheur, qui faisait son doctorat, leur plaçait des implants qui provoquaient des blessures telles qu’ils étaient incapables de manger. Nous sommes aussi intervenus. Parfois nous recevons des informations par le biais d’étudiants. Mais en général, ils veulent rester anonymes. » Les alternatives existent. Il faut en parler. Rappelons qu’aujourd’hui plus de 600.000 animaux chaque année en Belgique sont sacrifiés pour la vivisection BIOTEMPO!

Infos S.E.A. www.stop-vivisection.be Solange T’KINT 0497/62.00.89

S.E.A. (Action contre la vivisection) souhaite sensibiliser les étudiants en Médecine, Pharmacie, Chimie et les conscientiser du fait qu’on va leur imposer l’expérimentation animale pendant leurs études et qu’ils ont le droit de refuser. Solange T’Kint, porte-parole S.E.A. : « Nous avons déjà soutenu des étudiantes en Médecine Vétérinaire qui refusaient d’euthanasier des chevaux en bonne santé dans le cadre d’expérimentations. Elles étaient toutes les deux végétariennes. Et elles ont gagné ! Il y a quelques années, un étudiant en Médecine Vétérinaire nous a contactés pour

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LE COUP DE CŒUR DE NATURE & PROGRÈS

MA BIBLE DE L’ALIMENTATION SANS GLUTEN Le guide de référence pour concilier plaisir et santé

MA BIBLE DE L’ALIMENTATION SANS GLUTEN LE GUIDE DE RÉFÉRENCE POUR CONCILIER PLAISIR ET SANTÉ

de Carole Garnier, 474 pages, Réimpression 2015, Prix : 25,30 €

Ballonnements, migraine, fatigue chronique. Et si vous étiez intolérant au gluten ? Ou peut-être souhaitez-vous simplement consommer moins de blé, pour un meilleur confort digestif ? Voici un livre qui fait le tour de la question si l’on veut manger sans gluten et sans carences nutritionnelles tout en se régalant. Pourquoi peut-on être intolérant ? Quelle différence entre sensibilité, intolérance, allergie et maladie coeliaque ? Comment recevoir des amis ou choisir ses produits cosmétiques ? Et chez bébé quels sont les symptômes? Mon enfant

est intolérant au gluten, quel goûter pour son anniversaire ? Avec également 120 recettes délicieuses et sans gluten pour se faire plaisir de l’entrée au dessert. Retrouvez ce livre et plus de 5000 autres autour de l’écologie à la librairie de Nature & Progrès : 520, rue de Dave à Jambes ou en ligne sur www.docverte.be

BOUQUINS HISTOIRES DE FEMME, AROMATHÉRAPIE, DÉTOXIFICATION, NUTRITION

de Cécile Ellert, Editions Amyris, septembre 2016

de Anne van Stappen, Editions Jouvence, juin 2016

Un roman unique qui permet au lecteur de découvrir des clés pour améliorer ses relations, notamment en s’affirmant sans agresser et en écoutant l’autre sans s’effacer. A travers les aventures et les questionnements des personnages de cette histoire, Anne van Stappen met en scène les notions essentielles de la Communication NonViolente®. Elle invite à se poser une question fondamentale : comment rencontrer l’autre avec bienveillance pour chacun, c’est-à-dire en le respectant tout en se respectant ? À l’issue du roman sont exposées les notions de base de la CNV® permettant ainsi au lecteur d’apprendre une nouvelle façon de penser et de parler au service d’une intention de bienveillance.

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Un guide attentif et prévenant qui aide les femmes à aller mieux dans leur corps , leur tête et leur vie car on peut avoir conscience qu’on veut changer mais manquer d’outils pur le faire. Il ne suffit pas toujours de vouloir pour pouvoir; il faut aussi nous débarrasser de nos blocages, qu’ils soient issus de notre éducation, de notre héritage culturel, de notre hérédité ou de ceux que notre environnement nous impose. Le livre est articulé autour d’un abécédaire : addictions alimentaires, cellulite, fatigue, hypoglycémie, mal partout, premiers soins, etc. Des pages qui parlent de tout : de la joie de vivre, de l’épanouissement, ou de se réaliser ; tout cela grâce à l’aromathérapie holistique, à la nutrition et à de nombreux autres outils.

NE MARCHE PAS SI TU PEUX DANSER

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