E N TIDNING FR ÅN ARVID NORDQUIST
NR 1 2019
Kaffets karaktär
Vetenskapen bakom perfekt rostade bönor Jag är slav under allt som har med sinnena att göra. PASSION FÖR DRUVOR HOS K W V:S VITIKULTURIST PÅ SIDAN 6
Vinhuset Foncalieu
Resan mot hållbar vinodling
Hetta och syra vardag i det asiatiska köket
Nu vänder det JAG HAR E GE NTLIGE N ingenting emot vintern, det är bara det att jag gillar våren så mycket mer. Nu när den långa vintern börjar ta slut längtar jag extra mycket. Våren för mig är det starka solljuset. Ett immigt glas rosévin, den första grillkvällen, en kopp kaffe på verandan en lördagsmorgon. Ja, vi är väl inte där riktigt än. Men snart! I det här numret av Smaka berättar vi bland annat om ekologisk vinodling i Frankrike, hos kooperativet Foncalieu. Jag inspireras av deras helhetssyn på jordbruk – de har förstått att det inte räcker med bara en certifiering eller en åtgärd. Istället jobbar de parallellt på flera olika plan för att dels slussa ut kemiska bekämpningsmedel och dels minska energi- och vattenförbrukningen på odlingarna. Dessutom ska både vinet och förpackningarna vegan-certifieras så småningom. En liknande syn ligger bakom Arvid Nordquist Selection, vår ekologiska, krav-märkta, utz-märkta och klimat kompenserade kaffeserie som du kan läsa om på sidan tio. Vi insåg snart att det var så populärt att vi var tvungna att erbjuda ett Selection-kaffe i alla olika rostningsgrader, från det blommiga ljusa till det kraftiga extra mörka. Jag hoppas att du har hittat din favorit bland dem.
Trevlig läsning
I detta nummer
06 Ett jordbruk för sig KWV:s vitikulturist ser odling arnas druvor som personligheter.
10 Så rostas kaffet Över på bara några minuter. Men betyder allt för smaken.
12 Grön helhet I södra Frankrike jobbar Foncalieu för ännu mer hållbart vin.
19
05
16 Behaglig hetta Följ med på smakresa till Japan och Sydkorea.
A l lt i d i S m a k a : 04 nyheter 1 4 a k t u e l lt 20 vin klu bben
Anders Nordquist
2 1 E R B J U DA N D E N 2 2 e f t e r m at e n
är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. Arvid Nordquist HAB Box 1285 171 25 Solna info@arvidnordquist.se 08–799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Caroline Johansson R E DA K T I O N E L L P R O D U K T I O N Birdh, www.birdh.se Redaktör: Susanna Johansson Projektledare: Johan Abrahamsson
ART DIRECTION 25AH, www.25ah.se Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: BrandFactory P R E N U M E R E R A PÅ S M A K A Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat och dryck. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist. Box 1285, 171 25 Solna
ti p s & i n s pi rati o n Vill du ha tips och inspiration från Arvid N ordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhets brevet på arvidnordquist.se. Eller följ oss på Instagram, @arvid_nordquist, och Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/ArvidNordquistVinhandel facebook.com/ArvidNordquistClassic
3
NYHE TE R
KI KKOMAN P O KE SAU CE
Poke bowls bästa vän Helt ny och väldigt god. Kikkoman Poke sauce är inspirerad av den hawaiianska rätten poke bowl, som utgörs av rå fisk med olika tillbehör. Den milda såsen passar även bra till vårrullar, dumplings, wokade grönsaker och marinader. Du hittar såsen på Ica och Coop.
Några koppar om dagen
Kaffets goda egenskaper TRE TILL F Y R A koppar kaffe om dagen är bra för hälsan, enligt en brittisk forsknings rapport. Forskarna har gått igenom drygt 200 studier som har gjorts på kaffe och på så sätt hittat sambandet mellan antalet koppar och minskad risk för en rad sjukdomar, som diabetes typ 2, stroke och hjärtinfarkt.
kale n dari um
Virgin Mary Mad Hatter Style
DRINKTIPS!
1 portion 4 cl tomatjuice 2 cl Arvid Nordquist Lemon Liquorice Herbal Tea, kallt 1 cl limejuice 4 droppar TABASCO® Grön pepparsås 2 droppar worcestershiresås 1 nypa sellerisalt
GARNE RING
1 stjälk blekselleri 1 limeklyfta
våren s mässor Vårens mässor Inspiration, ny kunskap och spän nande möten. Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår: 1 –3 m a r s Passion för Mat, Göteborg
Lägg isbitar i glaset. Tillsätt ingredienserna till drinken och rör om. Garnera med en stjälk blekselleri och en klyfta lime.
1 2–1 3 a p r i l En Öl & Whiskymässa, Göteborg
TONY’S CHOCOLONELY
God choklad för en god sak DE FÄRGSTARK A förpackningarna med stort typsnitt sticker
ut på chokladhyllan och har du smakat dem vet du att Tony’s Chocolonely också sticker ut med sin goda smak. Chokladen gör dessutom gott, eftersom chokladtillverkaren jobbar utifrån visionen 100 procent slavfri choklad – något som inte är en självklarhet på de stora kakaoodlingarna i Västafrika i dag. 90 000 barn och vuxna beräknas vara offer för slaveri och över två miljoner barn beräknas ha olagliga och farliga arbeten på någon av Västafrikas 2,5 miljoner kakaogårdar. Tony’s Chocolonely motverkar det genom att endast arbeta med utvalda
4
SM AK A NUMMER 1 2019
kooperativ, där de kan hjälpa bönderna och göra långsiktiga investeringar. De betalar ett högre pris på kakaon så att bönderna inte behöver leva i fattigdom. Bönorna som företaget köper in är fullt spårbara tillbaka till kooperativen. Du hittar Tony’s med 70-procentig kakaohalt i smakerna mandel och havssalt och pekan och kokosnöt, samt 32-procentig mjölkchoklad i smakerna hasselnöt, karamell och havssalt, nougat och ren mjölkchoklad.
CHOKLAD G J O R D PÅ S PÅ R BAR A BÖNOR.
NYHE TE R
Alf Tumble.
F O T O : C H R I S T I A N G U S TAV S S O N
A N VÄ N D J A C K F R U I T I S TÄ L L E T F Ö R KÖ T T I B U R G A R E N !
Tre platser i min smak ÅRETS MATTRENDER
Individanpassat, grönt och tyst ÄR DU SUGE N på att träffa en nutritionist när du går på restaurang? Någon som individ
anpassar din måltid efter hur du mår? Konceptet finns redan på Londonrestaurangen Squirrel och den svenska kommunikationsbyrån Food & Friends pekar ut det som en växande mattrend i år. Några andra trender som är med i deras spaning är fler nya vegetariska alternativ, som till exempel jackfruit istället för kött, samt restauranger och mataffärer som är helt tysta – utan störig musik, slammer från hyllorna och utrop i PA-systemet.
li lla
Certifieringsskolan
Jag har byggt tre vinkällare. Nu senast i min gamla musikstudio. Tidigare producerade jag musik där, men jag märkte att ju mer vinflaskor jag fyllde studion med, desto mer vinkällare blev det. Jag har lärt mig mycket om hur vin utvecklas av att ha vinkällare, men jag är v erkligen ingen samlare. Vinet ska drickas! NYT T FRÅN D REAM
jordbruk och bättre möjligheter för jordbrukare och deras familjer. UTZ- programmet gör det möjligt för jordbrukare att lära sig bättre jordbruksmetoder, få bättre arbetsvillkor och ta bättre hand om miljön. En oberoende tredje part övervakar att UTZ-certifierade gårdar följer kraven som omfattar goda jordbruksmetoder och jordbruksadministration, säkra och hälsosamma förhållanden, avskaffande av barnarbete och skydd av miljön. Certifieringen omfattar odlingar av kaffe, kakao, te och hasselnötter.
Att omslagsbilden till min senaste bok om nebbi olo plåtades här är så klart ingen slump. Det här är ett litet hål i väggen där det bara finns cirka 20 sittplatser men desto mer vin. Om du vill börja upptäcka Piemonte, och sedan ha något att återkomma till är det här du ska vara. Maten är rustik, men snygg, och innehåller mycket smör. Men det som verkligen imponerar på mig är så klart vinlistan – mycket av det som finns här finns nämligen inte på några andra ställen. 2. MIN VINK ÄLLARE
I lilla certifieringsskolan får vi lära oss innebörden av de olika certifieringar som används på kaffepaket, vinflaskor och andra livsmedel.
UTZ C E RTIF IE D STÅR FÖR hållbart
1. C E N T R O S T O R I C O, S E R R A L U N G A D ’A L B A
Tre alternativ till mjölk N U H IT TAR DU tre nya mjölkfria alter
nativ från Dream i affären. Mandel Havre är en smakrik kombination av havre och mandel och är berikad med kalcium och vitaminer. Den har inget tillsatt socker och är även fri från mjölk, soja och tillsatta aromer. Mandel osötad är en vegansk dryck gjord på rostade mandlar, som är helt fri från tillsatt socker, gluten, laktos och soja. Havre glutenfri ekologisk innehåller 100 procent naturliga ingredienser. Den innehåller varken tillsatt socker, laktos, soja eller tillsatta smakämnen.
3 . M I T T L A N T S TÄ L L E
Jag har byggt en vedeldad pizzaugn på mitt lantställe och att laga pizza där, tillsammans med vänner, är det bästa sättet att upptäcka viner på. Varför? Jo, för nästan allt passar den salta pizzadegen. Oavsett vad jag lägger på pizzan finns det ett vin som passar perfekt. Att vara utomhus och möta sinnesintrycken från skogen och elden förändrar smak upplevelsen av ett vin helt och hållet. Alf Tumble är vinexpert, sommelier och författare till böckerna Drick! och Vin med adress. Han driver vinsajten Vinos.nu ihop med Petter Alexis Askergren och tillsammans har de även skrivit böckerna Vin — så funkar det och Nebbiolo — så funkar det.
5
PÅ GÅRDE N
Arbetet bakom vinet
PASSION OCH PERFEKTION Tack vare vitikulturistens omsorg får druvorna bästa möjliga förutsättningar. Vi besöker sydafrikanska KWV och vitikulturisten Marco Ventrella, som ser druvsorterna som personligheter. text:
F
SOFIA ERIKSSON
i l l u s t r at i o n :
FREDRIK TJERNSTRÖM
ÖR VITIKULTURISTE N M ARCO VE NTRE LL A på syd
innebär att, som han beskriver det: ”galenskaperna inte har börjat
afrikanska KWV är en klunk vin en tidskapsel.
ännu”. Han kan således arbeta i ett lite lugnare tempo, ägna sin
– Den tillåter oss att resa tillbaka i tid och rum. Den tar oss genom all sol, all vind och allt regn som druvan utsatts
för under säsongen, till jorden där rankan växer. Vem behöver resa
tid åt att få en känsla för förutsättningarna, konstatera mognads kurvor, smaka sig fram till de söta, snart skördefärdiga druvorna och fundera över vad de andra behöver för omsorg.
bort när det räcker att öppna en flaska chardonnay från Västra Kap provinsen så pang! är du där och har precis allt i glaset? Det är januari när vi talas vid, tidig morgon i Paarl sex mil öster om Kapstaden. Ventrella ska alldeles strax ge sig ut bland vin
SÄT TE R PL AN E N KWV är en av Sydafrikas största producenter av vin och brandy, med Roodeberg som det mest kända varumärket.
rankorna, till en av de 54 vingårdar som KWV samarbetar med. Det
– Som vitikulturist är jag i princip en vinmakare fast ute bland
är en solig dag i början av den sydafrikanska skördesäsongen vilket
odlingarna, som en del av ett lag i världens främsta lagsport: vin
Vitikulturistens år SE P TE MBE R– OK TOBE R: Våren kommer med knoppning och gallring av rotskott. Ventrella får en första indikation på skördens omfattning och kan justera sin strategi.
JULI –AUGUSTI : Vinter i Sydafrika. Nu läggs basen och strategi för kommande säsong samtidigt som vinrankorna beskärs.
6
SM AK A NUMMER 1 2019
DEC E MBE R: Efter att i slutet av november ägnat sig åt att
justera ljus- och värmetillgång genom att gallra och rensa bort blad, läggs fokus på bevattning och andra åtgärder för att åstadkomma en jämnare mognadsperiod.
NOVE MBE R: Blomning – en period som är känslig för vädrets växlingar och svår att påverka. Teamet övervakar sjukdomar och angrepp.
PÅ GÅRDE N
produktion. Vi är tre vitikulturister som finns där från början av
först när han var över 30, efter en karriär i restaurang- och natt
produktionskedjan och är med och bestämmer hur vi ska plantera
klubbsvärlden.
på varje liten jordplätt, och sedan hur vi ska agera i varje steg i nära
– Jag blir lätt uttråkad förstår du, men detta blir aldrig tråkigt.
samarbete med vinodlarna och resten av teamet. Allt sker naturligt
Det är som att spela sju partier schack samtidigt på sju olika bräden
vis enligt en plan och strategi med en särskild vintyp som mål. Men
som du bara ser hälften av. Och dessutom är jag slav under allt som
så händer det saker längs vägen, så mitt inspel är att förstå vinstilen
har med sinnena att göra: mat, böcker, konst, vin … det är skönhet,
och vad vi måste justera för att nå dit, säger han.
kreativitet och känsla i ett.
Det innebär att fatta beslut om beskärning och växtkontroll, tekniken runtomkring och miljökrav – allt som påverkar tillväxt
E XPE RIME NTK ÄLL ARE
processen.
Han är naturligtvis även involverad i KWV:s utvecklingsarbete.
– Mitt uppdrag är att överbrygga skillnaden mellan förväntningar
Ett arbete som bland annat resulterat i prestigevinerna KWV The
och verklighet och slösa så lite tid som möjligt medan jag gör det,
Mentors, vars druvor Marco Ventrella väljer ut och vårdar på vägen
säger han.
till produktion av små, exklusiva kvantiteter.
SOM AT T SPE L A SC HAC K
liten producent. Vi testar och experimenterar och har en särskild
En vanlig dag på KWV befinner sig Marco Ventrella för det mesta på
källare bara för det. Får vi in en ny vingård ägnar vi några säsonger
eller på väg till någon av vingårdarna. Vissa månader kör han upp
åt att testa olika jäsningar, metoder och tekniker för att se vad vi
mot 500 mil och muttrar att han ibland känner sig som en bilförare
kan lära oss av det och applicera på annat håll. Vi jobbar ständigt
som råkar få jobba med vin. Men det är tydligt att han hamnat på
med nya druvsorter för att se vad som fungerar just här, säger han
rätt plats i livet. Han började förhållandevis sent i vinbranschen,
och nämner några italienska druvsorter – fiano, falanghina och
– En av våra styrkor är att vi trots vår storlek beter oss som en
M A J –JUN I : Efter en eller ett par semesterveckor ger
entrella feedback till vinodlarna, utvärderar strategi och V utför underhåll. Dessutom pågår klassificering och prov smakning av råviner.
MIT TE N JAN UARI – FÖRSTA VEC K AN I APRIL: Skörd. Eftersom KWV samarbetar
med gårdar över hela Västra Kapprovinsen är skördeperioden lång. Vitikulturisten är ute och gör kemiska analyser, provsmakar och kollar färg för att hitta det perfekta skördetillfället.
7
PÅ GÅRDE N
smakrika viner från KWV Aromatisk och frisk K W V C HARDON NAY PA SSAR TILL: Rätter med fågel, fisk eller skaldjur L AN D: Sydafrika DRUVOR: Chardonnay PRIS: 79 kr N R: 7055 F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
En älskad klassiker montepulciano – som han hämtade hem 2013 och som är aktuella
ROODE BE RG 2 017
för experimentplantering om tre år. Om allt faller väl ut blir de till
PA SSAR TILL: Nöt, grillat, vilt eller ost L AN D: Sydafrika DRUVOR: Cabernet sauvignon, shiraz, petit verdot och tannat PRIS: 89 kr N R: 7451
vin 2027. För Sydafrika har speciella förutsättningar, något som är både en gåva och en utmaning enligt Ventrella. Extremt hög sol intensitet, väldigt lite regn, låg halt av naturligt organiskt material i den oerhört gamla jorden, på vissa platser upp till 950 miljoner år gammal. – Jämför man med Europa och den gamla världen är jorden där
F RU K T I G H E T
mellan fem och tio miljoner år gammal. Det innebär att vi måste
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
jobba annorlunda och hitta sorterna som klarar torka och sol strålning och ändå ger såväl kvalitet som kvantitet.
Rätt rött för grillat SC AT TE RE D E ARTH RE D
PE RSON LIGH E TE R Men oavsett ursprung och smak, ålder på ranka eller resultatet av skörden är druvsorterna personligheter för Ventrella. Person ligheter som han vill ge så bra förutsättningar som möjligt. – Ser jag dem på det sättet kan jag förstå dem och få dem att utvecklas på rätt sätt, säger han och tar merlotdruvan som exempel; en favorit som han för tillfället ömmar lite extra för och liknar vid sin egen mor.
BLE N D FA I R T R A D E !
PA SSAR TILL: Grillat nötkött, kryddiga korvar eller smakrika kycklingrätter L AN D: Sydafrika DRUVOR: Shiraz, grenache noir och mourvèdre PRIS: 79 kr N R: 2131
– Merlot är en ensamstående mamma som gör så gott hon kan. Men hon hinner inte utan biter ihop och har fått något hårt över käklinjen, så därför måste jag hjälpa henne att bli mjuk och lugn igen. Just nu försöker jag förstå hur: när och var vi ska skörda, när
F RU K T I G H E T
S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
och var vi ska minska bevattningen. Det är mycket att tänka på. Han är dock fylld av tillförsikt inför säsongen och inför fram tiden likaså. – Vi har förmånen att arbeta med stabila odlare; vissa av dem i tredje generationen. Hållbarhet är viktigt för oss och jag tycker att vi har hittat den perfekta kombinationen av stabilitet och tradition å ena sidan och nyfikenhet och innovation å andra sidan. Vi är en viktig del av den sydafrikanska historien samtidigt som vi har ett ansvar att våra kunder i all framtid ska bli både tjusade och lite
Elegant och unik K W V ME NTORS P E TIT VE RDOT 2 016 PA SSAR TILL: Grillade rätter av nöt eller lamm L AN D: Sydafrika D RUVOR: Petit verdot PRIS: 169 kr N R: 77438
lätt chockade av hur goda våra viner är varenda gång de öppnar en flaska. Vi vill göra viner som de älskar utan att vi måste förklara varför de ska älska dem.
8
SM AK A NUMMER 1 2019
F RU K T I G H E T F Y LLI G H E T
S T R ÄV H E T
SM AKSÄT TARE
Strax norr om Tokyo ligger staden Noda, där familjen Mogi började tilllverka sojasås redan på 1600-talet.
SMAKERNAS MÄSTARE Släpp smakerna fria! Med sojasås trollar du fram och förstärker smakerna i din matlagning på ett unikt sätt. Oavsett om du ska laga asiatisk eller svensk husmanskost.
D
Kockens oväntade tips för sojasås PÅ SIDAN 16 och framåt hittar du våra bästa asiatiska recept, där sojasås självklart spelar en viktig roll. Vill du ha annorlunda inspiration? Här är Smakas udda – men goda – användningsområden för sojasås. 1. M A JON NÄ S .
E T TR ADITION E LL A J APANSK A köket, washoku,
vore ingenting utan sojasås som är full av umami, den femte grundsmaken. Det umami gör är att lyfta fram och förstärka smaken på andra råvaror, som till exempel rå fisk och färska grönsaker. Tricket är att låta sojasåsen vara med från början när du lagar mat. En av världens mest kända sojasåstillverkare är Kikkoman, som i dag är marknadsledande och säljs i mer än hundra länder. Under sin snart 400 år långa historia har företaget aldrig frångått sitt enkla recept bestående av endast fyra ingredi enser: sojabönor, vete, vatten och salt. Tack vare att blandningen sedan lagras sex månader på fat utvecklar den otroliga 300 smakaromer.
Det är också den långa tilllagningsprocessen som skiljer den japanska sojasåsen från den kinesiska. Dessutom är det vanligare att kinesisk soja innehåller både tillsatser och högre salthalt. I dag tillverkar Kikkoman fler såser, bland annat risvinäger, teriyakimarinad, Ponzu och poke-sås. Men de flesta förknippar nog ändå företaget med deras klassiska sojasås i den snygga bordsflaskan – som är en historia i sig. Den designades 1961 av Kenji Ekuan och ses i dag som en tidlös designklassiker. Faktiskt så omtyckt att den har en plats på New York-museet Museum of Modern Arts permanenta utställning.
Rör ner 1 msk soja med 1 dl majonnäs. Enkel, snabb och riktigt god sås som passar till fisk, kött eller vegetariska rätter. 2 . I KOK VAT TN E T.
Byt ut salt mot sojasås när du kokar potatis, nudlar eller grönsaker. Det ger det du kokar en fyllig sting. 3 . TILL E F TE RR ÄT TE N .
Det låter kanske lite konstigt, men små doser av sojasås i kola såsen, madeleinekakorna eller chokladsufflén förhöjer smakerna på det söta.
9
K AFFE
Rostningens magi Det är när bönorna hettas upp som deras öde bestäms. Rostningen är över på åtta till femton minuter och är helt avgörande för hur det färdiga kaffet kommer att smaka. text:
D
ERIK BREDHE OC H SUSANNA JOHANSSON
foto:
PEPE NILSSON
E T ÄR M ÅNGA faktorer som påverkar hur ditt
en stor skål. Värmen gör bönorna gradvis större (de sväller
kaffe smakar – alltifrån vilka förutsättningar den
upp med 50–75 procent), lättare (de förlorar cirka 15 procent
känsliga kaffeplantan haft till val av bryggmetod.
av sin vikt) och mörkare. När bönans cellväggar expanderar
Men det är i rostningen av bönan som mycket av
frigörs aromämnen, fetter och oljor – eftersom fett fungerar
dryckens öde avgörs. Det är här kaffet får sin karaktär och utan
som smakbärare är detta ett avgörande ögonblick. Nu hörs ett
den skulle bönorna på sin höjd kunna resultera i en svag
tydligt poppande – crack – från bönan, inte helt olikt popcorn,
teliknande dryck. Samtidigt är rostningen en delikat process
som markerar att det är dags att avrunda rostningen. En andra
där små misstag kan få bönans fantastiska aromer att
knäppning hörs strax och då börjar vi närma oss mörkrostat
förvandlas till en rökig eller bränd smak. Den eftersträvans
territorium. Här kan så lite som en halv minut för länge i rost
värda syrligheten byts sekundsnabbt ut mot oaptitlig beskhet.
ningsskålen innebära att kaffet blir odrickbart.
Med hjälp av nya, sofistikerade tekniker har rostningen
– Beroende på rostningsprofil är rostningen över på åtta
på senare år förenklats avsevärt och det går att få ut exakt det
till femton minuter. Sedan kyls bönorna med kallt vatten för
man vill från bönorna.
att de ska behålla sin arom och inte efterrostas. Efter det låter
– I vår ekologiska Selectionserie finns allt från ljusrost till
vi bönorna vila ett antal timmar beroende
extra mörkrost. Förenklat går bönan igenom olika stadier
på hur de ska användas, eftersom bönorna
under rostningen, men medan en böna till ljusrostat kaffe bara
är mjuka efter rostningen. Beroende på
går igenom en första ”crack” passerar den till extra mörkrost
blandning mals sedan kaffet till perfek
även en andra crack, om dock med viss försiktighet, berättar
tion utifrån blandningens ändamål. På så
Wilhelm Nordquist, inköpsdirektör på Arvid Nordquist.
sätt behöver du aldrig tveka på dosering eller
Rostningen på Arvid Nordquist sker med en teknik där
malningsgrad, säger Wilhelm Nordquist.
kaffebönorna roteras med en 500-gradig varmluftström i
Ekologiskt från ljust till extra mörkt Ljusrost NÄR K AFFE T ROSTA S försiktigt istället för hårt skapas nya
s pännande smakreferenser, som bjuder på blommiga, fruktiga och söta toner. Den lägre rostningsgraden gör att ljusrostat kaffe behåller en större andel koffein än mörkrostat kaffe. Arvid Nordquist Blond
10
SM AK A NUMMER 1 2019
Mellanrost NÄR BÖNORNA NÄR M AR sig 200 grader ger de ifrån sig en process som kallas pyrolysis. Det är här bönorna börjar ge ifrån sig värme, de expanderar, blir bruna och det går att höra dem poppa. Mellanrost är för många en bra rost till frukostkaffet, där efter kan du välja att gå mot mörkare rostning ju längre dagen lider. Arvid Nordquist Solid
K AFFE
Mellanmörk
Mörkrost
E T T ME LL ANMÖRK T K AFFE behåller
NÄR BÖNORNA MÖRKROSTA S
ofta fruktigheten men avrundas med nötiga toner och en behaglig beska. Generös och rund eftersmak, med en viss pepprighet. Arvid Nordquist Eco
bränns de syrliga egenskaperna bort. Istället får bönorna en mild bitter, knäckig karaktär. Ett mörkrostat kaffe har oftast en väldigt tydlig karaktär vilket gör att det passar bra med mjölk i. Arvid Nordquist Reko
Extra mörkrost VID E X TR A MÖRKROST poppar önorna en andra gång. Stor varsamhet b krävs så att bönorna inte bränns. Ett extra mörkrostat kaffe är gott till sammans med mörk choklad, eftersom de lockar fram fina aromer ur varandra. Arvid Nordquist Amigas
11
Ett klimat som är konsekvent varmt och torrt är extra bra för ekologisk vinproduktion, eftersom det minskar risken för spridning av skadedjur.
Hållbar vinodling
Mer än var femte vinflaska som säljs på Systembolaget är ekologisk. Och allt fler vinodlare vill ställa om till ekologisk produktion för att möta k undernas krav. Men hur går det egentligen till? Det franska kooperativet Foncalieu berättar om sin resa. text:
SUSANNA JOHANSSON
foto:
FONC ALIEU
TRE ND
I
VÄRLDE NS STÖRSTA VINOMR ÅDE , Languedoc i sydöstra Frankrike, är somrarna erkänt heta och torra. Vingårdarna som ligger inåt landet driver fram sina druvor i vad som kan sägas vara perfekta förhållanden för ekologisk produktion, eftersom det med få undantag endast regnar på vintern. – Hög luftfuktighet gör det lättare för sjukdomar att sprida sig bland vinstockarna. Men i Languedoc är klimatet så pass torrt att risken för det är väldigt liten, säger Gabriel Ruetsch, chefsagronom på kooperativet Foncalieu som sedan början av 2000-talet intresserat sig för ekologiska tillvägagångssätt. Steg för steg rör kooperativet sig närmare en hållbar nivåhöjning för sina 4 000 hektar. – På en fjärdedel av vår mark bekämpar vi till exempel inte skadeinsekter på kemiskt vis längre, utan använder istället ett syntetiskt feromon som hindrar dem från att föröka sig. Klimat förändringarna har också drivit fram en kartläggning av vilka druvor vi kan använda i framtiden om temperaturen fortsätter att stiga, samt vilka druvor som är mer resistenta mot sjukdomar, säger Gabriel Ruetsch. Det sistnämna innebär att Foncalieu nu blir första franska vinhus att producera vin med hybriddruvan artaban, en amerikansk-europeisk korsning med extra stark motståndskraft.
I TAKT MED ATT KLIMAT FÖRÄNDRINGARNA ÖKAR KOMMER K ARTAN ÖVER ETABLERADE VINREGIONER ATT RITAS OM.
Fem snabba om ekologiskt vin UTAN BE K Ä MPN INGSME DE L?
Varken konstgödsel eller k emiska bekämpningsmedel är tillåtna inom ekologisk vinodling. Däremot används naturgödsel och biologiska bekämpningsmedel för att bekämpa till exempel skadedjur. Kopparsulfat och svavel är också tillåtet, de används vanligen för att bekämpa svamp angrepp. E KOLOGISK T = VE GAN?
Nej. För att ett vin ska vara veganskt ska det vara klarnat utan animaliska produkter. Du hittar veganvänligt vin om du söker på ”vegan” på Systembolag ets hemsida. VAD SKIL JE R E KOLOGISK T
N YA RE GION E R VÄ XE R FR A M
VIN FR ÅN NATURVIN?
När vinodlaren tar klivet från konventionell till ekologisk odling innebär det slutet för kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Om sedan klimatet visar sig vara opålitligt eller om vin stockarna angrips av svamp eller skadedjur, kan det i bästa fall innebära en mindre skörd men i värsta fall ett vinhus i konkurs. Speciellt om flera skördar blir lidande. Det är därför inte ovanligt att mindre vinhus på mer vädermässigt ostadiga platser använder sig av ekologiska tillvägagångssätt utan att certifieras. På så sätt kan de falla tillbaka på kemi kalier om de upptäcker att skörden riskerar att bli dålig. – Men i takt med att klimatförändringarna ökar kommer kartan över etablerade vinregioner att ritas om. Platser som tidigare inte har varit vinregioner, kan bli det. Och där torkan breder ut sig kommer vi se allt fler vingårdar gå över till ekologisk produktion, menar Gabriel Ruetsch. I dag är en del av Foncalieus odlingar ekologiskt certifierade, samtidigt som kooperativet arbetar för att certifiera hela sin odlingsareal enligt den franska statens märkning HVE – en mer holistisk certifiering som även väger in odlingarnas energi- och vattenhushållning.
Naturvin saknar regelverk, men några vanliga förhållningsregler är att natur viner ska innehålla så lite svavel som möjligt, att druvorna ska handplockas och att man inte tillsätter odlade jästsvampar. Det flesta använder inga tillsatser. I princip ingen naturvins producent klarar eller filtrerar vinet. A ME RIK ANSK T E LLE R E UROPE ISK T E KO?
Till skillnad från Europa är det förbjudet att använda sulfiter i ekologiska viner i USA.
FLE R N ISC HADE C E RTIF IE RINGAR
Den stora vinsten med ekologiska viner är att de minskar utsläppen av kemikalier, som annars drabbar både människor och miljö. Och oavsett vilken certifiering vinet har, finns det alltid en oberoende kontrollenhet som granskar att certifieringen efterföljs. Sedan skiljer sig de olika certifieringarna från varandra och från land till land. Men är det certifierat inom EU kan du åtminstone vara säker på att det är odlat utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel, och att det inte innehåller lika många tillsatser som konventionellt odlat vin. Vad den allt mer medvetna konsumenten kommer att kräva av framtidens vinproduktion är svårt att sia om, men troligtvis kommer andelen certifierade viner – och certifie FRANKRIKE ringar öka. Vad sägs om totalt koldioxidavtryck – från jord till bord, eller Fairtrade och liknande certifieringar som fokuserar på såväl ekologisk som social hållbarhet? Gabriel Ruetsch: – Den ekologiska trenden är fortsatt stark, men jag är övertygad LANGUEDOC om att vi kommer att se fler ekologiska viner som även är veganska. Foncalieu Sedan några år tillbaka arbetar vi med en vegansk certifierings
VILK A C E RTIF IE RINGAR?
På Systembolaget är alla ekologiska viner märkta med en grön flik. Flaskan ska även märkas av certifieringen som vinet innehar. Några vanliga certifieringar är Ecocert, Krav och EU-lövet, samt de betydligt strängare biodynamiska certifieringarna Demeter och Biodyvin. Vad som ingår i certifieringen kan variera. Alla har inte krav på E R B J U DA N D E ! till exempel social PÅ S I DA N 21 H I T TA R D U U T VA L DA hållbarhet. I EU:s krav VINER FRÅN F O N C A L I E U . på ekologiska viner tas heller ingen hänsyn till transport och förpackning.
organisation som säkerställer att inte bara våra viner utan också våra förpackningar är helt fria från animaliska produkter.
13
PRODUK TAK TUE LLT
Till vårens goda stunder Årets första primörer. Doften från grillen och solen som dröjer sig kvar allt längre in på kvällen. Även om vi inte är där riktigt än känns våren plötsligt nära. Äntligen!
Sydafrikanska favoriter i ny design
tre lanseringar
Kraftfulla smaker från västra Kapprovinsen
Vårens nyheter En fruktig ale FULLE R’S BE E R ON E
Det här är den första ölen från Fuller’s nya testanläggning. Beer One är bryggd på eng elsk humle och är rik och krämig, med doft av körsbär, apelsin och persika. I smaken finns värmande toner av kola och sherry. PA SSAR TILL: Till ostbrickan och en bit choklad L AN D: England PRIS: 34,90 kr N R: 12733 BESKA
SÖTM A
F Y LLI G H E T
Svalkande med citrus ORIGINAL LONG DRIN K LE MON I ÅR FIR AR K W V C HARDONNAY 25 ÅR PÅ SYSTEMB OL AGETS HYLL A .
Aromatisk och frisk K W V C HARDON NAY
Generös och frisk smak med tropiska, fruktiga toner av gråpäron, citrus och persika. Druvorna odlas nära Stilla Havet, vilket bidrar till deras långsamma mognad som ger vinerna välutvecklade och friska aromer.
En sommarsvalkande nyhet från Hartwall, O riginal Long Drink Lemon, gjord på citronjuice och gin. Smaken är uppfriskande besk, snarare än söt. Serveras väl kyld, med mycket is och en citronskiva till. PRIS: 23,90 kr plus pant N R: 82571
PA SSAR TILL: Rätter med fågel, fisk eller skaldjur L AN D: Sydafrika DRUVOR: Chardonnay PRIS: 79 kr N R: 7055
Tydlig smakprofil från Uruguay BODE GA GAR ZÓN
F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
Fairtrade-certifierat och kraftigt K W V C AFÉ C ULTURE COFFE E MOC HA P INOTAGE
När druvan pinotage lagras på kraftigt hårdrostade ekfat framträder smaken av kaffe, kola och choklad. Tydligt kryddigt och fruktigt med toner av mörka körsbär. Extra gott är att vinet kommer från Fairtrade-certifierade gårdar.
Ett skyddat havsnära läge präglar vinets smakprofil. Här bjuds vi på frisk mineralitet och tropiska frukter. Färgen är vackert halmgul.
RUVOR: Pinotage PRIS: 79 kr N R: 2369 D
PA SSAR TILL: Skaldjur, fisk och gärna asiatiska rätter med lite hetta L AN D: Uruguay DRUVA: Albrariño PRIS: 240 kr N R: 99351
F RU K T I G H E T
F RU K T S Y R A
PA SSAR TILL: Grillade kötträtter och kryddstark mat L AN D: Sydafrika
14
ALBARIÑO SINGLE VIN E YARD 2 018
S T R ÄV H E T
SM AK A NUMMER 1 2019
F Y LLI G H E T
SÖTM A
F Y LLI G H E T
LANSERING 26 APRIL .
PRODUK TAK TUE LLT
Favoriter i ny tappning
fem Nya årgångar Prestigechampagne som aldrig tappar stilen BOLLINGE R L A GR AN D AN N É E 2 0 0 8
Hu
se
Från Champagnes bästa lägen kommer en efterlängtad ny årgång av Bollinger La Grande Année – 2008. Smaken är kraftfull, nyanserad och koncentrerad med toner av röda höstäpplen, brioche, mineral och en mild, mycket subtil ton av vaniljstång. Aptitretande krispig syra och krämig mousse med lång eftersmak. 2008 lanseras i april.
er
g g
i
n
in
ll
SÖTM A
Bo
F RU K T I G H E T
.
t
PA SSAR TILL: Som aperitif eller till eleganta rätter av fisk och ljust kött L AN D: Frankrike D RUVOR: Pinot noir och chardonnay PRIS: 1 199 kr N R: 7579 F Y LLI G H E T
er
dr
iv
s a v
f e mt e g e
ti nera
on
en
En älskad klassiker
Från Rhônedalens bästa läge
Från toppläge i Provence
ROODE BE RG 2 017
LOU IS BE RNARD C HÂTE AUN E UF -
BE RN E GR AN DE RECOLTE 2 018
Söt frukt tillsammans med inslag av tobak och mörk choklad skapar ett k lassiskt och lätt tillgängligt vin. I avslutet anas en viss kryddighet ihop balanserade tanniner och lång eftersmak.
DU - PAPE 2 016
En kraftfull rosé med ursprungstypiska toner av persika, aprikos, röda vinbär och örter. Vinet har en frisk, fyllig palett och välbalanserad syra med lång eftersmak. På Château de Berne är terroir viktigt och vinmakarna värnar om att framhäva den provencalska n aturen. Det i kombi nation med innovativa framställningsmetoder gör vinerna helt unika i sitt slag när det kommer till smak.
Ett klassiskt vin från anrika Châteauneufdu-pape i Rhône. 2016 är en mycket bra årgång från regionen och här finner vi kryddor och frukt med inslag av blåbär, garrigues och mint. Långt och balanserat avslut där man märker av både svart kaffe och lite te.
SÖT FRUKT TILL SAMMANS MED INSLAG AV TOBAK OCH MÖRK CHOKLAD. PA SSAR TILL: Nöt, grillat, vilt eller ost
PA SSAR TILL:
Som aperitif eller till asiatiska rätter och kryddstark fisk L AN D: Frankrike DRUVOR: Cinsault och grenache PRIS: 129 kr N R: 75286
DRUVOR:
Grenache och syrah
sauvignon, shiraz, petit verdot och tannat PRIS: 89 kr N R: 7451
PRIS: 269 kr
F RU K T I G H E T
F RU K T I G H E T
F Y LLI G H E T
ll
PA SSAR TILL:
Vilt, anka eller kryddstarka rätter L AN D: Frankrike
L AN D: Sydafrika D RUVOR: Cabernet
S T R ÄV H E T
Bo
N R: 72371 S T R ÄV H E T
F Y LLI G H E T
F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
Svenskarnas favoritrosé PU Y C H É RI 2 018
Smaken är generöst bärig, med en bra fruktkoncentration och frisk syra. Karaktären präglas av hallon och körsbär. Servera vinet väl kylt!
ÄV E N SOM BOX PRIS: 209 KR NR: 2209
PA SSAR TILL: Som aperitif eller till sallader och kryddstark mat med asiatiska influenser L AN D: Frankrike DRUVOR: Syrah PRIS: 75 kr N R: 2209 F RU K T S Y R A
SÖTM A
F Y LLI G H E T
15
REC E P T
Det går bra att byta ut tofun till färs eller strimlad biff.
16
SM AK A NUMMER 1 2019
REC E P T
Don buri
Tid: cirka 40 minuter 4 portioner
Smakfest
MARINER AD TOFU
I ASIATISK VARDAG
Det koreanska och japanska köket är en ständig inspirationskälla. De enkla råvarorna och den finstämda balansen m ellan syra och hetta gör rätterna lätta att laga och lätta att älska. recept:
ANNIC A K ARLSSON
foto:
Bibimbap
PEPE NILSSON
Det går även bra att byta ut tofun till kyckling. Tänk då på att steka kycklingen lite innan du lägger i svampen.
Tid: cirka 30 minuter 4 portioner 2 dl sushiris 540 g tofu P I C K L A D E G R Ö N S A K E R
2 morötter 200 g rättika ¾ dl Kikkoman Sushi-risvinäger MARINAD
¾ dl Kikkoman Poke 1 ½ vitlöksklyfta ½ tsk TABASCO® Original pepparsås TILLBEHÖR
4 ägg olja till stekning 150 g grönkål Maldon havssalt kimchi rostade sesamfrön TABASCO® Buffalo pepparsås
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skär tofun i tärningar (2x2 cm). Picklade grönsaker: S kala morötterna och rättikan och finstrimla dem. Lägg i en skål och häll över risvinäger. Låt marinera i kylen. Marinad: Skala vitlöken och riv ner i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Lägg ner tofun och låt marinera i tio minuter. Stek äggen i olja, lägg åt sidan och strö över lite havssalt. Stek tofun gyllene i en stekpanna. Fördela riset i fyra skålar. Lägg på tofu, picklade grönsaker, stekt ägg och kimchi. Strö över sesamfrön DRYCKESTIPS CORVERS KAUTER och servera R3 med TABASCO® NR: 73775 Buffalo pepparsås. PRIS: 119 kr
400 g tofu 1 dl Kikkoman Glutenfri teriyaki marinad matolja till stekning TILLBEHÖR
frömix, blandat gryn eller sushiris för fyra portioner 4 ägg 200 g svamp (gärna shiitake) ½ dl Kikkoman Glutenfri teriyaki marinad
DRYCKESTIPS CHENIN BLANC/ MUSCAT D’ALEXANDRIE NR: 6344 PRIS: 199 kr
1 knippe salladslök 100 g rättika 1 morot furikake eller rostade sesamfrön Kikkoman Sushi & Sashimi-sojasås POKEMA JONNÄS
1 dl majonnäs 1 msk Kikkoman Poke
Marinerad tofu: Dela tofun i bitar och marinera i teriyakisåsen i cirka 20 minuter. Tillbehör: Koka frömix enligt anvisningen på förpackningen. Lägg äggen i kokande vatten och koka i sju minuter. Låt dem svalna tills de går att skala. Dela på hälften. Dela svampen i bitar och vänd runt i teriyaki marinaden. Ansa och strimla salladslöken. Skala rättikan och skär i tunna skivor med hjälp av en mando lin. Skala och strimla moroten. Pokemajonnäs: Blanda ihop majonnäsen med Kikkoman Poke. Värm en stekpanna med lite olja. Ta ur tofun ur marinaden och lägg i pannan tillsammans med svampen. Stek så att tofun och svampen får färg. Fördela frömix i fyra skålar och lägg snyggt på tillbehören. Strö över furikake eller rostade sesamfrön. Servera gärna Kikkoman Sushi & Sashimi-sojasås till.
17
REC E P T
ramen
Tid: cirka 30 minuter 4 portioner 1 vitlöksklyfta 100 g svamp (till exempel shiitake, ostronskivling, champinjoner) Olja till stekning 1 ½ l grönsaksbuljong (vatten och buljong eller fond) ¾ msk riven ingefära 1 ½ msk miso ½ msk Kikkoman sojasås 1 msk Kikkoman Sushi- risvinäger 1 msk TABASCO® Buffalo pepparsås
Variera topping efter tycke och smak. Du kan exempelvis byta ut räkorna mot tofu eller flera grönsaker för en vegetarisk ramen.
TILLBEHÖR
4 ägg 2 pak choi 125 g rädisor 200 g ramennudlar 400 g skalade räkor 1 kruka koriander
DRYCKESTIPS KWV CHARDONNAY
Ramen: Ska NR: 7055 la och finhacka PRIS: 79 kr vitlöken. Dela svampen i mindre bitar. Värm olja i botten på en stor kastrull (två liter) och fräs lök och svamp i några minuter. Tillsätt buljong, miso och ingefära och sjud i cirka fem minuter. Tillbehör: Lägg äggen i kokande vatten, koka i sju minuter. Låt dem svalna tills de går att skala. Dela på hälften. Dela pak choi i fyra delar och dela rädisorna på hälften. Lägg dem i den varma buljongen och låt sjuda ett par minuter. Blanda soja, risvinäger och TABASCO® Buffalo pepparsås. Rör ner i buljongen. Koka nudlarna enligt anvisningarna på för packningen, häll av vattnet och skölj dem kallt. Fördela nudlarna i djupa portionsskålar. För dela buljongen i skålarna och lägg på räkor, koriander och ägghalvor.
tsuku ne med ris och rökig pokesås
Tid: cirka 40 minuter 4 portioner
Om det är svårt att grilla bullarna, förväll dem först i kokande vatten eller buljong ett par minuter.
TSUKUNEBULL AR
Tänd grillen.
400 g kycklingfärs 2 vitlöksklyftor 1 tsk sichuanpeppar rivet skal från 1 citron 1 msk riven ingefära 1 msk Kikkoman Glutenfri teriyakimarinad ½ msk Kikkoman Sushi-risvinäger 8 spett
Tskukunebullar: Lägg färsen i en bunke. Skala vitlöken och riv ner i färsen. Mortla sichuanpepparn fint och blanda i färsen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop. Forma till större bullar. Grilla bullarna på båda sidor tills de blir genomstekta. Rökig pokesås: Rör ihop ingred ienserna till såsen. Tillbehör: Koka riset enligt anvisningen på paketet. Dela äggen och lägg upp äggulan i en skål och strö över furikake eller rostade sesamfrön. Strimla kålen. Servering: Trä bullarna på spett och lägg på kålen. Servera med sås och tillbehör. Vispa gärna upp äggulan med en gaffel och doppa bullarna i ägg och sås. Servera med Sushi & Sashimi- sojasås på riset.
RÖKIG POKESÅS
1 dl Kikkoman Poke 1 msk TABASCO® C hipotle pepparsås TILLBEHÖR
ris (sushiris eller jasminris) 4 äggulor furikake eller rostade sesamfrön spetskål Kikkoman Sushi & Sashimi-sojasås
18
SM AK A NUMMER 1 2019
DRYCKESTIPS FULLER´S HONEY DEW NR: 71370 PRIS: 19,90 kr
REC E P T
Edamamebönor 500 g frysta edamemebönor Ånga eller koka edamamebönorna enligt anvisningen på förpackningen. DIPP / TOPPINGS
1. Maldon havssalt 2. Kikkoman Ponzu-sojasås + furikake 3. Kikkoman sojasås + några droppar TABASCO® Original pepparsås 4. Kikkoman Poke + sesamfrön 5. Strö över Maldon havssalt och dippa sedan i brynt smör eller avocadoolja
TA B A S C O ® B R A N D, T H E D I A M O N D A N D B O T T L E L O G O S A R E T R A D E M A R K S O F M C I L H E N N Y C O.
19
Vinklubben
Hitta rätt till samlingen
Allt för Bollinger älskaren
Stellagalan 2018
Branschens bästa kvinnor I BÖR JAN AV året hyllades gastronomisveriges främsta kvinnor i en helt egen
risgala, Stellagalan. Priser delades ut i totalt nio kategorier, där pris för bästa p sommelier gick till tidigare Lily Bollinger Award-vinnaren Emma Ziemann och Frida Nilsson tog hem titeln Stella kock. Grattis!
25 år med KWV P R OVA D I G FRAM TILL DIN FAVO R I T .
I ÅR F IR AR det sydafrikanska vin huset KWV och Arvid Nordquist 25 års framgångsrikt samarbete
Tips!
Ölprovning med Fuller’s MISSA INTE CHANSEN att gå
på en ölprovning med Fuller´s export chef. Provningen hålls på En Öl & Whiskymässa i Göteborg, fredagen den 12 april. Köp entrébiljett och biljett till provningen på: https://olochwhiskymassa.se/
LE TAR DU E F TE R rätt vinglas till rätt druva, Bollinger stoppers eller designade champagnekylare? Då är du välkommen till Robert Seatons butik Öl&VinMagasinet som ligger på Odenplan i Stockholm. Han har nämligen det mesta som kan intressera den dryckesintresserade – och speciellt den som gillar bubbel: – Vi har Bollinger-hinkar, stoppers, almanacka, James Bond-grejer, tre olika champagneglas, förkläde … ja, det mesta helt enkelt! Jag har rest mycket i Champagne och besökt Bollinger. Jag tyck er att de har en helt fantastisk historia med Lily Bollinger, och så har de ju gott bubbel också, säger Robert Seaton.
JAG TYCKER ATT DE HAR EN FANTASTISK HISTORIA.
VIN NARE ! FRE DRIK SC H E LINS BOK Champagne:
49 miljoner bubblor i en flaska har vunnit den svenska upplagan av Gourmand Cookbook Awards. Det innebär boken har en chans att vinna den internationella finalen, när pris för världens bästa mat- och dryckböcker delas ut i maj.
Utöver Bollinger-produkter är Robert Seaton även Skandinaviens största Riedel-leverantör och han håller ofta utbild ningar/provningar i hur smaken på vinet påverkas av glaset det serveras i: – Jag har druckit vin i 50 år och jag vet att är det något som bara Riedel kan, så är det att förstärka ett vins bra sidor och kamouflera de sämre. http://olochvinmagasinet.nu/
Erbjudanden för dig som läser Smaka På den här sidan hittar du exklusiva erbjudanden, utvalda rariteter och de sista exemplaren av våra favoritviner. Beställ vinerna på systembolaget.se, hämta och betala på ditt lokala Systembolag.
Från bästa läge LÄS MER OM F O N C A L I E U PÅ S I DA N 12 .
Innovativt kooperativ från Frankrike DE T L ANGUE DOC - BA SE R ADE KOOPE R ATIVE T
Foncalieu har över 4 000 hektar odlingar bland några av områdets bästa lägen. Det heta och torra klimatet präglar vinerna, som är fruktdrivna och moderna. Med hjälp av ny teknik och innovativa lösningar ökar kooperativet just nu andelen hållbara lösningar och certifierade viner. Här är fem utvalda viner, som visar kooperativets bredd och höga kvalitet.
Generöst och terroirdrivet
Balanserat med finess
Rubinrött och blommigt
Ekologiskt med kraft
Svenskarnas favoritrosé
LE VE RSANT SY R AH
LE VE RSANT
LE VE RSANT PINOT
C HÂTE AU GR AVADE
PU Y C H É RI 2 018
2 017
C HARDON NAY 2 017
NOIR 2 017
M IN E RVOIS 2 016
Komplex, rökig, kryddig och samtidigt elegant. Le Versant-serien är odlad i lägen med extra god solexponering för att få bästa möjliga mognad. Veganvänligt!
Från topplägen i Vin de Pays bjuds du ett fylligt och moget vin, med balanserad syra och lång eftersmak. Veganvänligt!
I glaset märks den rubin röda färgen och fruktiga aromer. Smaken är silkig och balanserad med mjuka tanniner. Druvorna skördas i toppläget Roussilon. Veganvänligt!
Timjan och en gnutta läder, mjuka tanniner och en palett full av kryddor. Ett ekologiskt vin som hämtar det bästa från sitt läge i hjärtat av Minervois.
Smaken är generöst bärig, med en bra fruktkoncen tration och frisk syra. Karaktären präglas av hallon och körsbär. Servera vinet väl kylt!
PA SSAR TILL: Grillade rätter av nöt eller fläsk L AN D: Frankrike D RUVOR: Syrah PRIS: 99 kr N R: 70716 F RU K T I G H E T F Y LLI G H E T
S T R ÄV H E T
PA SSAR TILL: Rätter av fisk eller fågel L AN D: Frankrike D RUVOR: Chardonnay PRIS: 99 kr N R: 70520 F RU K T S Y R A F Y LLI G H E T
SÖTM A
PA SSAR TILL: Grillade
L AN D: Frankrike D RUVOR: Pinot noir PRIS: 109 kr N R: 79260
rätter av nöt eller fläsk, lagrad ost L AN D: Frankrike D RUVOR: Grenache och syrah PRIS: 99 kr N R: 70095
F RU K T I G H E T
F RU K T I G H E T
PA SSAR TILL: Fläsk och
buffé
PA SSAR TILL: Som aperitif eller till sallader och kryddstark mat med asiatiska influenser L AN D: Frankrike D RUVOR: Syrah PRIS: 75 kr N R: 2209 F RU K T S Y R A
F Y LLI G H E T
S T R ÄV H E T
S T R ÄV H E T
SÖTM A
F Y LLI G H E T
F Y LLI G H E T
= Beställningssortiment
e f t e r m at e n
DRYCKESTIPS ARVID NORDQUIST BLOND är ett
Crêpes med lemon curd
4–6 portioner 2 ägg 2 dl vetemjöl 3 ½ dl mjölk 1 msk socker smör till stekning FYLLNING
200 g Philadelphia färskost
4 msk florsocker 3 msk Robertson´s Lemon Curd TILLBEHÖR
lättvispad grädde blåbär florsocker mynta
Rör ihop ägg och mjöl och tillsätt m jölken pö om pö till en jämn pannkakssmet, rör i sockret. Rör ihop f yllningen. Stek pannkakorna gyllenbruna. Fyll med fyllning och vik ihop till små paket. Servera pannkakorna med färska blåbär och grädde. Pudra över florsocker och lägg på en kvist mynta.
ljusrostat kaffe med smak av grapefrukt och citrus.