Banqueting lainox cooking system
Banqueting
lainox cooking system
隆C贸mo preparar centenares de platos con total tranquilidad y seguridad!
LCS; una garantía de éxito para quien Cocción
Servicio Diferido
Cocción en el horno Lainox
Servicio Exprés
Banqueting
lainox cooking system
Servicio
Abatimiento Abatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas del producto. EL abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación bacteriana, e impide el decaimiento organoléptico del producto.
trabaja en el sector del banqueting. Un banquete es un acontecimiento complejo que requiere una rigurosa planificación del trabajo, la perfecta coordinación de los tiempos dentro y fuera de la cocina y una gestión veloz y eficaz de un alto número de invitados. Debe poder garantizarse siempre el máximo nivel de calidad y seguridad alimentaria de los platos y, a la vez, el servicio debe ser elegante, fluido y sin discontinuidad. Esto implica una planificación estudiada a fondo y una concentración constante para coordinar el acontecimiento sin tiempos muertos ni inconvenientes de ningún tipo. Banco de alimentos
Conservación Los alimentos abatidos se almacenan y conservan en el Banco de la Comida (armario refrigerado). En estas condiciones el alimento puede conservarse (entre 0 y + 3°C) por algunos días.
Una tarea estresante para el chef ya que los riesgos de romper el delicado sistema de equilibrios que rige el banqueting son tantos: • discontinuidad en el servicio debida a la necesidad de coordinar cocciones rápidas y preparaciones que requieren cocciones largas. • poco tiempo para dedicar al acabado del plato y al control de la calidad de los alimentos que se sirven a la mesa, • nerviosismo y ansia
Regeneración Poco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introduciéndolo en el horno y utilizando la función ‘regeneración’. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevar a la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno.
Servicio
¿Cómo hago para organizar un banquete con la seguridad de que todo salga a la perfección?
En el banqueting,
¿cómo hago?
¿Cómo hago para garantizar siempre la máxima calidad y seguridad de los alimentos para un gran número de invitados? ¿Cómo hago para concentrarme en un acabado perfecto de cada uno de los platos? ¿Cómo hago para afrontar el servicio con tranquilidad, profesionalidad y en tiempos rápidos?
Mejor planificación del trabajo Utilizando el sistema LCS, el chef puede preparar con anticipación algunas líneas de producto, y de esta manera optimizar las cargas de trabajo distribuyendo el mismo en el tiempo sin estrés ni necesidad de personal extra.
¡Es posible! Porque cuando llega la hora del banquete mi trabajo ya habrá terminado.
Posibilidad de anticipar las cocciones largas Utilizando el sistema LCS el chef puede preparar con anticipación algunas líneas de producto y varios semiacabados que gracias al uso del abatidor y del armario estarán listos para ser utilizados en el momento justo.
Mejor calidad en el servicio La preparación anticipada de gran parte de las cocciones hace posible una operatividad inmediata y la concentración en un servicio meticuloso al cliente, en tiempos veloces y con gran profesionalidad.
LCS permite al chef llegar al momento del banquete inmediatamente operativo y con la tranquilidad de quien sabe que todo saldrá exactamente como se ha programado. De hecho, gracias a LCS, el chef puede dedicarse con algunos días de anticipación a las cocciones largas (como por ejemplo el ragú, las salsas, le carnes, los fondos de base, etc.) y destinar para el día del banquete solo las cocciones rápidas y el acabado del plato. Esto permite al chef expresar de la mejor manera su talento creativo en la cocina garantizando al mismo
Mayor facilidad de limpieza Al distribuir el trabajo día por día, se evita tener que limpiar todo al final con el consiguiente gran esfuerzo y cansancio.
Mejor calidad de las comidas y del acabado del plato La posibilidad de anticipar la cocción y planificar el trabajo permite concentrarse aún más en la selección de los productos alimentarios, en la calidad de la preparación y en el acabado de los platos.
El sistema LCS ideal para el “Banqueting”
Banqueting
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lainox cooking system
Horno mixto HME 201
Celda de abat. RCR C20
Mayor seguridad alimentaria Es más seguro un producto que se ha preparado con anticipación con la técnica correcta y los instrumentos de trabajo tecnológicamente más avanzados, que el plato preparado con los instrumentos tradicionales la mañana o la noche antes y utilizado como si fuera expreso.
tiempo un servicio rápido y atento, así como una seguridad alimentaria absoluta gracias al uso de un sistema tecnológicamente adecuado. Con LCS el chef llega al día del banquete tranquilo y satisfecho ya que gran parte del trabajo se ha concluido con éxito, incluyendo la limpieza de la cocina, y tiene todo el tiempo a disposición para relajarse, mientras espera la llegada de los primeros invitados y el inicio del servicio…
Mejor calidad de trabajo y de vida para el chef Diluir en el tiempo el esfuerzo y el empeño en la preparación del banquete permite al chef expresar su creatividad en el mejor modo posible y vivir su profesión con mayor tranquilidad y satisfacción.
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+ Regenerador RFG 20E
Kit para platos HKP 201
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La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias.
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