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Serie
Fast & Plus
Los abatidores y congeladores para panadería, repostería y heladería BAKING
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BAKING
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blast chille
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rs and freezers La frescura de la higiene, la dulzura de la calidad, la seguridad de la conservación Friulinox conoce perfectamente el valor de la higiene, de la calidad y de la seguridad de las comidas, especialmente en sectores complejos y variados como son los de la repostería y la panadería. En estos sectores el empleo de la tecnología de la sobrecongelación resulta aún más estratégico:
- dada la especial delicadeza de los alimentos tratados; - dada la atención que requiere su preparación, guarnición y conservación; - dada la extremada diversificación de su oferta, sea en lo que respecta a las tipologías de los productos ofrecidos que a sus correspondientes modalidades de empleo.
Además, los picos de demanda, debidos a la limitación de temporada de determinados consumos y a una marcha tendencialmente periódica o de todas maneras oscilante de todo el sector, hacen que los Abatidores/Sobrecongeladore s sean indispensables para organizar el trabajo de manera racional y eficaz.
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Friulinox
Armarios abatidores para fuentes EN serie FAST
BAKING
Los nuevos armarios abatidores para repostería Friulinox son innovadores en los siguientes aspectos: - Ergonomía de la estructura de los mandos - Aislamiento incrementado a 60 mm. de espuma de poliuretano de alta densidad (42 kg/m³). - guías para las fuentes regulables en dos distancias: 32,5 y 50 mm. - puertas reversibles por parte de la clientela - tope de abertura de la puerta - sonda de temperatura incluida de serie - calentamiento sonda de temperatura para su extracción después del ciclo de sobrecongelación - 99 ciclos memorizables La nueva línea se presenta con dos controles distintos, denominados FAST y PLUS, dedicados a los clientes que deseen un equipo de control
simple y completo (FAST) o bien a quienes deseen un control que, aun siendo igualmente fácil, incluya algunas funciones suplementarias (PLUS). El control de la serie FAST es fácil de utilizar y permite abatir o sobrecongelar el producto en base a un intervalo de tiempo prefijado (y por lo tanto en los 90’ o 240’ exigidos por las normas HACCP) o mediante el control de la temperatura en el corazón del producto a través de una sonda de aguja. En este último caso, el usuario no tendrá que preocuparse de saber cuál de los ciclos debe elegir para lograr un abatimiento o una sobrecongelación idóneos puesto que la sonda y el software desarrollado por Friulinox harán que el producto alcance la temperatura fijada manteniendo inalteradas las características organolépticas originales del producto.
Además, se podrá memorizar el ciclo que acaba de terminar, de manera que el usuario podrá volver a activar el programa cada vez que tenga que repetir el abatimiento o la sobrecongelación de un producto que ha preparado ya precedentemente. El abatidor incluye de serie la sonda caliente en la versión de sobrecongelación; el desescarche solo puede ser activado por el usuario cuando resulta efectivamente necesario, lo que permite satisfacer la creciente necesidad de utilizar equipos atentos al ahorro energético y evitar inútiles derroches de energía. Por último, toda la línea está predispuesta para la aplicación de la lámpara germicida y, una vez terminado el ciclo del producto sometido al abatimiento de temperatura, pasa automáticamente a la fase de conservación hasta que este último es transferido a frigoríficos adecuados.
Fast
t
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Mod. PC/PF081AF
Mod. PC/PF121D/AF
Mod. PC/PF161D/AF
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Friulinox
Armarios abatidores y cámaras de abatimiento serie PLUS
BAKING
Armarios abatidores y cámaras de abatimiento Serie PLUS
tienen la propiedad de cambiar la velocidad del aire en el interior de la cámara, garantizando de este modo la conservación del correcto grado de humedad de los productos frescos de repostería o de la pasta fresca.
La línea de abatidores de temperatura de la Serie PLUS es idónea para grandes producciones y para productos particularmente delicados. El control PLUS está dotado de una sonda de temperatura en el corazón multipunto, o sea, dotada de 4 sensores de temperatura. Esto permite que el abatidor Friulinox Serie PLUS pueda determinar la consistencia de los productos abatidos y regular de manera dinámica las funciones del equipo refrigerante hasta lograr un correcto abatimiento de la temperatura, que preserve la integridad y la humedad originales del producto. Además, los abatidores de temperatura de la Serie PLUS
Se pueden memorizar hasta 99 ciclos de abatimiento de temperatura o sobrecongelación efectuados con sonda para poder reactivarlos a continuación sin necesidad de utilizar de nuevo la sonda. El control PLUS está dotado de memoria HACCP, para registrar las alarmas de alta temperatura y los ciclos que hayan superado el
tiempo máximo previsto: - 90 minutos para el abatimiento positivo - 240 minutos para la sobrecongelación. En este caso el abatidor seguirá funcionando para alcanzar la temperatura correcta en el corazón del producto e informará de la anomalía que se ha verificado. Las alarmas se visualizan directamente en la pantalla y pueden registrase mediante: - impresora instalada en la máquina - conexión a un PC a través de una centralita interfaz y un software específico.
°C
Plus °C
°C
°C
1
2
3
4
Sonda Multipunto con 4 puntos de medición de la temperatura.
s
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Mod. PC/PF201D/AF
Mod. RC/120AP
Mod. PC/PF202D/AF
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Chilly Para satisfacer la creciente demanda de equipos profesionales compactos, Friulinox ha realizado el abatidor de temperatura/sobrecongelador CHILLY, que permite abatir y sobrecongelar alimentos cocinados o crudos. Su control simple y completo, su
Chilly
elevado rendimiento frigorífico, su moderado consumo, la función de conservación automática a final del ciclo y su fiabilidad convierten a CHILLY Friulinox en un abatidor/sobrecongelador versátil, adecuado para las pequeñas producciones de repostería y heladería.
Chilly está fabricado en acero inoxidable AISI 304, 18/10 y está dotado de una sonda de temperatura de aguja que se introduce en los alimentos. Puede alojar 3 fuentes GN2/3, abatir la temperatura de 8 kg de producto a +3°C en 90 minutos y sobrecongelar 5 kg a -18°C en 4 horas.
325
3 35
BAKING
Los modelos PF031 y PF051 son abatidores/sobrecongeladores de dimensiones compactas, adecuados para ser incorporados entre las mesas del espacio de trabajo.
Mesas abatidoras de temperatura 3 fuentes PF031 5 fuentes PF051
Las guías para las fuentes, idóneas para la introducción de fuentes de 60x40 cm, tienen forma de “L” y pueden regularse en altura a una distancia de 32,5 mm y 50 mm y de sus correspondientes múltiplos.
El espesor del aislamiento es de 50 mm y el acabado interno y externo es de acero inox AISI 304, 18/10 satinado Scotch-Brite. Incorpora el mando FAST, con ciclos de abatimiento y de sobrecongelación SOFT y HARD y sonda de temperatura en el corazón del producto. La función de conservación automática al final del ciclo y de autoevaporación del agua de desescarche sin aportación de energía eléctrica permiten obtener una elevada eficiencia con consumos reducidos.
PF031 PC051D-A PF051D-A
Fast
850
800
El modelo PF031 presenta una altura de 80 cm. para permitir su encastre debajo de la encimera de trabajo existente, que puede ser compartida con los muebles adyacentes.
El modelo PF051 mide 85 cm. de altura con encimera acoplada al mueble (non extraíble).
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10 motivos más para elegir Friulinox
1. Máximas prestaciones Todos los aparatos que componen la gama han sido diseñados para ofrecer las máximas prestaciones y explotar los espacios sin penalizar su mantenimiento.
2. Máxima uniformidad de la temperatura La cámara interna, de diseño especial, permite que el flujo de aire alcance rápidamente las temperaturas requeridas en todos sus puntos.
3. Máxima fiabilidad
4. Máxima precisión
Máxima fiabilidad garantizada por la alta calidad de los materiales y de los componentes utilizados, gracias a las sofisticadas tecnologías utilizadas en el proceso productivo y a las meticulosas comprobaciones efectuadas.
La sonda multipunto permite detectar la temperatura de los alimentos con la máxima precisión en las distintas fases del abatimiento o de la sobrecongelación.
5. Máxima versatilidad El nuevo soporte de rejillas permite introducir bandejas de 60 x 40 cm, que pueden colocarse a las siguientes distancias: 32,5, 50 o 65 mm
+ 43°C
60 mm 6. Máximo ahorro de energía
7. Máxima higiene y limpieza
8. Máxima funcionalidad
Aislamiento en poliuretano de alta densidad y de alto espesor. Pasaje automático a la fase de conservación cuando se alcanza la temperatura de sobrecongelación. Las cámaras para 20 EN1 y 20 EN2 pueden venir equipadas, a petición, con un 2° compresor de baja potencia apto para la conservación exclusivamente.
Plena conformidad con la directiva CEE 93/43 (H.A.C.C.P.). Limpieza completa y fácil del fondo de la cámara interna. Estructura de soporte de las rejillas montada a presión, fácilmente desmontable sin tener que usar herramientas. Interior de la cámara en chapa de acero inoxidable AISI 304 18/10, completamente radiada.
Los componentes que forman el grupo refrigerador son de alta calidad y ofrecen altas prestaciones incluso en condiciones de trabajo intensivas. Utiliza el refrigerante R404A, perfectamente conforme con las normas de los países más vanguardistas en lo que respecta a la tutela del medio ambiente.
9. Máxima seguridad
10. Máximo surtido
Todos los aparatos están diseñados según las normas vigentes, son sometidos a ensayos eléctricos y de funcionamiento y llevan la marca CE.
La gama se completa en las versiones Fast y Plus con las cámaras roll-in y roll-thru, para permitir la máxima flexibilidad de uso en cualquier ambiente.
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ice cream Friulinox y los helados
Los Abatidores/Sobrecongeladores Friulinox valorizan la producción de helado mantecado artesanal, tartas heladas y postres helados. El ciclo automático de “sobrecongelación” garantiza el endurecimiento rápido y la perfecta conservación de las especialidades a base de helado aportando las siguientes ventajas: - perfecta calidad y consistencia para la conservación y la exposición de los helados, las tartas, etc. durante varios días; - excelente rendimiento del helado, que mantiene el contenido en aire y conserva su
volumen original garantizando de este modo el mismo número de raciones que si estuviera recién mantecado; - gestión de la producción y de las reservas de helado según la temporada; - el Abatidor/Sobrecongelador Friulinox mantiene los helados a la temperatura seleccionada por el heladero para su conservación
BAKING
(-18/-20°C) o para la venta (-12/-14°C). La congelación rápida permite la formación microcristales que conservan durante mucho tiempo la estructura original del helado recién mantecado. Puede funcionar con sonda de temperatura o bien en ciclos temporizados según las exigencias del cliente.
La sonda de temperatura puede emplearse también simplemente para medir la temperatura interna del helado en los contenedores, en las tartas y en los postres.
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Industrias alimentarias Sobrecongelación a medida Cámaras de abatimiento de la temperatura y cámaras combinadas
Máxima adaptabilidad
Las cámaras de abatimiento de la temperatura y de sobrecongelación son adecuadas para los carros que se emplean normalmente en los
laboratorios de heladería, repostería y pasta, y pueden adaptarse a las medidas de los carros o del ciclo de producción de cada cliente. También es
posible instalar la lámpara UVC para llevar a cabo la esterilización de la cámara y de los instrumentos o contenedores utilizados.
Coeficiente de transmisión térmica K Alta capacidad de aislamiento térmico Densidad
Espesores paneles
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Chilly – Mesas abatidoras y sobrecongeladores
Modelo
Chilly - PF031A F
PF031A F
PC051D F
PF051D F
+90/+3
+90/+3
PC051A F
PF051A F
+90/+3
+90/+3
Dimensiones AxPxH
cm
56x56x52
79x70x80
Ciclo de abatimiento
°C
+90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
+90/-18
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
kg
8
10
12
12
18
18
Capacidad congelamiento 240 min. kg
5
7
–
8
–
12
Rendimiento horario en sobrecongelación kg/h ∆
5
7
–
10
–
15
Clase climática W‡
Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
V/~/Hz
Potencia
W•
Corriente absorbida
A
para Mod. BC para Mod. BF
T
T
T
T
T
588
940
690
1070
810
230/1/50
230/1/50
230/1/50
230/1/50
230/1/50
230/1/50
587
900
910
1200
1130
1350
3,4
4,8
4,4
6,2
5,4
6,7
3 / 65
5 / 65
5 / 65
5 / 65
5 / 65
47
93
100
103
106
109
kg
Peso
T 487
GN 2/3 - 325x353 mm / 80
•
Capacidad fuentes EN1*/Paso (mm)
79x70x85
‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C
∆ para producto de repostería fresca * 60x40 cm
Armarios abatidores y congeladores rápidos
PC081A F/P
Modelo
PF081A F/P
PC121D F
PF121D F
PC121A F/P
PF121A F/P
Dimensiones AxPxH
cm
Ciclo de abatimiento
°C
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
–
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
79x80x132
79x80x180
kg
25
25
25
25
36
36
Capacidad congelamiento 240 min. kg
–
16
–
16
–
24
Rendimiento horario en sobrecongelación kg/h ∆
–
24
–
24
–
36
Clase climática
T
T
T
T
T
T
1720
1300
1720
1300
2770
2850
230/1/50
230/1/50
230/1/50
230/1/50
400/3/50
400/3/50
1500
2000
1500
2000
2100
3500
W‡
Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
V/~/Hz
Potencia
W•
Corriente absorbida
A
6,5
9,2
7,1
9,7
3,1
4,2
8 Pares de guías
8 cPares de guías
12 Pares de guías
12 Pares de guías
12 Pares de guías
12 Pares de guías
8/65
8/65
12/65
12/65
12/65
12/65
138
142
170
176
182
188
•
Equipamiento standard, incluida sonda al corazón Capacidad fuentes EN1*/Paso (mm) kg
Peso para Mod. BC para Mod. BF
‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C
∆ para producto de repostería fresca * 60x40 cm
Armarios abatidores y congeladores rápidos
Modelo Dimensiones AxPxH
cm
Ciclo de abatimiento
°C
PC161D F
PF161D F
+90/+3
+90/+3
PC161A F/P
PF161A F/P
79x80x195 +90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
kg
36
36
55
55
Capacidad congelamiento 240 min. kg
–
24
–
36
Rendimiento horario en sobrecongelación kg/h ∆
–
36
–
56
Clase climática W‡
Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
V/~/Hz
Potencia
W•
Corriente absorbida
A
•
Equipamiento standard, incluida sonda al corazón Capacidad fuentes EN1*/Paso (mm) Peso
kg
T
T
T
T
2770
2850
4730
3930
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
2170
3500
3300
5150
3,6
4,1
4,4
5,7
16 Pares de guías
16 Pares de guías
16 Pares de guías
16 Pares de guías
16/65
16/65
16/65
16/65
200
207
214
221
para Mod. BC ‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C para Mod. BF ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C ∆ para producto de repostería fresca * 60x40 cm
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Cámaras de abatimiento y congelamiento rápidos (1 carrito)
Modelo Dimensiones AxPxH
cm
Ciclo de abatimiento
°C
PC201DP
PF201DF
+90/+3
+90/+3
PC201AP
PF201AP
PC202DP
PF202DP
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
120x105x243
PC202AP
PF202AP
160x145x243 +90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
–
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
kg
70
70
105
105
150
150
210
210
Capacidad congelamiento 240 min. kg
–
48
–
70
–
100
–
135
Rendimiento horario en sobrecongelación kg/h ∆
–
70
–
105
–
150
–
210
Clase climática
T
T
T
T
T
T
T
T
Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
W‡ V/~/Hz
6420
5970
9620
6750
11030
9650
15730
12100
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
Potencia
W•
3850
4770
5290
5510
5620
7450
8430
9270
Corriente absorbida
A
12,9
14,2
14,6
15,9
14,6
19,4
19,4
23,4
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
•
sonda 4 T
Equipamiento standard
1 carro para fuentes EN1*
Capacidad Peso
kg #
320+102
320+131
320+132
1 carro para fuentes EN2** 320+134
380+152
380+205
400+211
400+214
para Mod. BC ‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto para Mod. BF ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto ∆ para producto de repostería fresca * 60x40 cm / ** 60x80 cm
Túneles-Cámaras de abatimiento y congelamiento rápidos (2 carros)
Modelo Dimensiones AxPxH
cm
Ciclo de abatimiento
°C
PC401DP
PF401DP
+90/+3
+90/+3
PC401AP
PF401AP
PC402DP
PF402DP
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
120x188x243
PC402AP
PF402AP
160x268x243 +90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
–
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
kg
140
140
210
210
300
300
420
420
Capacidad congelamiento 240 min. kg
–
96
–
140
–
200
–
270
Rendimiento horario en sobrecongelación kg/h ∆
–
140
–
210
–
300
–
420
Clase climática
T
T
T
T
T
T
T
T
Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
W‡ V/~/Hz
11030
9650
15730
12100
19900
16290
26720
19920
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
Potencia
W•
5820
7650
8730
9470
10120
14460
14460
15280
Corriente absorbida
A
18,8
23,6
24,4
28,4
25,8
35,8
35,8
41,8
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
•
sonda 4 T
Equipamiento standard
2 carros para fuentes EN1*
Capacidad Peso
kg #
640+152
640+205
640+211
2 carros para fuentes EN2** 640+214
760+241
760+252
800+252
para Mod. BC ‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto para Mod. BF ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto ∆ para producto de repostería fresca * 60x40 cm / ** 60x80 cm
800+276
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Túneles-Cámaras de abatimiento y congelamiento rápidos (3 carros)
PC602DP
Modelo
PF602DP
PC602AP
PF602AP
160x378x243
Dimensiones AxPxH
cm
Ciclo de abatimiento
°C
+90/+3
+90/+3
+90/+3
+90/+3
Ciclo de congelamiento
°C
–
+90/-18
–
+90/-18
Capacidad de abatimiento 90 min.
kg
450
450
630
630
–
300
–
405
–
450
–
630
T
T
T
T
Capacidad congelamiento 240 min. kg Rendimiento horario en sobrecongelación
kg/h
Clase climática Capacidad de enfriamiento Alimentación eléctrica
W‡ V/~/Hz
Potencia
W•
Corriente absorbida
A
•
Equipamiento standard
26720
24620
31880
27850
400/3/50
400/3/50
400/3/50
400/3/50
15260
19650
18620
23900
38,2
52,2
52,2
60,2
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
sonda 4 T
3 carros para fuentes EN2**
Capacidad Peso
kg #
1140+252
1140+407
1200+310
1200+416
para Mod. BC ‡ Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. 0°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto para Mod. BF ‡ Temp. Evap. -25°C - Temp. Cond. +45°C / • Temp. Evap. -10°C - Temp. Cond. +55°C / # Cámaras + Grupo Remoto ** 60x80 cm
Cop_Friulinox_ABB_Baking 06:Cop_Friulinox_ABB_Baking 06
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e
El fabricante se reserva el derecho de aportar todo tipo de modificaciones en el producto sin ningĂşn preaviso.
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