UNOX LI1898A0_BakerTop_SPA by BKY International

™ BakerTop

BREVETTATO

Ambiente & Sicurezza

Tecnologia integrata

Español

BakerTop ™

La Perfección y la Uniformidad de la cocción. La Tecnología encuentra la Pasión.

IN DICE Tecnologías

4-9

AIR.Maxi™ - STEAM.Maxi™ DRY.Maxi™ - Tecnologías de cocción MULTI.Time - ADAPTIVE.Clima

Tecnologías integradas

10 - 11

BakerTouch - MAXI.Link

Ambiente & Seguridad

12 - 13

Protek.SAFE™ - Rotor.KLEAN™

Hornos combinados 600x400

14 - 17

Accesorios para todos los modelos

Características

Tecnologías

AIR.Maxi™ La Uniformidad en la cocción. El placer de cocinar. El aire es el instrumento de transmisión del calor y por lo tanto el medio para cocinar el producto. Las prestaciones de ventilación son fundamentales para obtener resultados de cocción uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas. Es por este motivo que el estudio de los flujos del aire en el interior de la cámara de cocción tiene un rol de gran importancia en la proyectación de todos los hornos BakerTop™ . La tecnología AIR.Maxi™ ha sido desarrollada por UNOX para obtener una perfecta distribución del aire y del calor que se transporta en el interior de la cámara de cocción. La utilización de múltiples turbinas en el interior de la cámara de cocción garantiza una perfecta uniformidad entre las bandejas, desde aquella ubicada en la parte más baja hasta aquella que se encuentra en la parte más alta. La inversión del sentido de rotación de las turbinas a través de los motores que giran a una alta velocidad aseguran en el interior de cada una de las bandejas resultados perfectos. La posibilidad de seleccionar tres velocidades de los flujos de aire en el interior de la cámara y los tres niveles de funcionamiento semi-estáticos permiten realizar la cocción de cualquier producto, desde los más delicados y livianos a aquellos que necesitan un elevado transporte de calor.

STEAM.Maxi™ La perfección en el vapor. Simple como una gota de agua. Las cocciones al vapor, en particular aquellas a baja temperatura, se utilizan en la pastelería como alternativa moderna al tradicional ˝baño maría ˝ y para la pasteurización de cremas. La introducción de la humedad en la cámara durante los primeros minutos del proceso de cocción de los productos fermentados permite favorecer el desarrollo de la estructura interna y el dorado de la superficie externa. La tecnología STEAM.Maxi™ permite a los hornos BakerTop™ realizar cualquier tipo de cocción al vapor, incluso las más delicadas a baja temperatura. Con esta revolucionaria tecnología, UNOX marca una nueva era en las cocciones al vapor en los hornos combinados. Respecto al tradicional boiler, la tecnología STEAM.Maxi™ garantiza la capacidad de producir vapor desde los primeros instantes de funcionamiento del horno y su fiabilidad está garantizada en el tiempo dada su simplicidad constructiva. La aplicación combinada de las tecnologías STEAM.Maxi™ y AIR.Maxi™ permite a los hornos BakerTop™ transformar en vapor una cantidad de agua hasta tres veces superior respecto a los hornos que utilizan los sistemas tradicionales de inyección directa, controlando exactamente la producción a cualquier temperatura, a partir de los 48 °C.

BakerTop ™

48 - 130 °C

100%

48 - 260 °C

10% - 90%

100%

20" SEC 5

Tecnologías

DRY.Maxi™ Hornear con ausencia de humedad. La exaltación del sabor. La presencia de humedad durante las fases finales de la cocción de los productos fermentados puede comprometer el logro del resultado deseado. La presencia de humedad en las fases finales de la cocción de productos fermentados no permite al producto desarrollarse, alcanzar un dorado uniforme y crujiente, ni lograr todo su sabor. La tecnología patentada DRY.Maxi™ permite eliminar rápidamente toda la humedad de la cámara de cocción, tanto aquella producida por los productos que se están horneando como la generada por el sistema STEAM.Maxi™ en una fase de cocción anterior. Gracias a la tecnología DRY.Maxi™ los hornos BakerTop™ garantizan de esta manera la exaltación del sabor en las cocciones de pastelería y panificación, permitiendo obtener un producto seco y bien desarrollado, con una estructura interna uniforme y caracterizado por una superficie externa crujiente y friable.

Tecnologías de cocción Dedíquese a la excelencia. Dentro de los estudios realizados por UNOX a los procesos de cocción no podía faltar una particular atención a los instrumentos auxiliares al horno, tan necesarios para aumentar la funcionalidad de los mismos. Con este objetivo han sido estudiadas una serie de innovativas bandejas y parrillas que permiten experimentar tipologías de cocción que hasta ahora eran sólo posibles con la utilización de otros aparatos profesionales, como los tradicionales hornos para pizza o los hornos estáticos para pastelería. La versatilidad de los hornos BakerTop™ permite, de esta manera, reducir drásticamente la inversión necesaria para la creación de un laboratorio completo y polivalente, con una notable recuperación de los costos y de espacio.

BakerTop ™ 30 - 260 °C

10% - 100%

sin

DRY.Maxi™

con DRY.Maxi™ PATE NTE MU N DIAL

FAKIRO™

TG 425 PATE NTA D O

TG 430

GRP 430 PATE NTA D O

TG 435 7

Tecnologías

MULTI.Time Y si el tiempo tuviera 9 dimensiones? En los laboratorios de panificación y pastelería modernos no es raro encontrar la exigencia de cocinar simultáneamente productos con masas, formas y pesos diferentes. Con MULTI.Time es posible utilizar el horno con un ciclo continuo y comandar contemporaneamente nueve timers. Es posible en cualquier momento, hornear productos que necesitan tiempos de cocción diferentes entre ellos, teniendo la certeza del máximo control. La función MULTI.Time actualiza en modo automático los tiempos de cocción en cada apertura de la puerta, garantizando siempre un óptimo resultato.

ADAPTIVE.Clima Perfecto y Repetible. La certeza del resultado. A través de la tecnología ADAPTIVE.Clima, los hornos BakerTop™ controlan en modo constante la real humedad presente en la cámara, creando siempre las condiciones de humedad establecidas por el usuario, independientemente del número de bandejas dentro del horno o de la cantidad de alimento presente en cada bandeja. La cantidad de vapor introducido en la cámara de cocción se regula en forma automática en base a la cantidad de humedad despedida del producto, permitiendo al usuario obtener el resultado deseado cada vez que se hornea con la garantía de una cocción siempre perfecta. Además, el control constante de todos los parámetros de cocción permite a los hornos BakerTop™ controlar en modo preciso el evolución de la temperatura y de la humedad durante todo el proceso de cocción, evidenciando los efectos de eventuales interventos manuales de parte del usuario, como por ejemplo la apertura de la puerta. O btenido el resultado deseado, la tecnología ADAPTIVE.Clima permite al usuario memorizar el proceso efectivamente realizado y repetirlo infinitas veces, con la certeza de un resultado siempre idéntico y sin la supervisión o intervención de parte del usuario.* * Para esta función se aconseja la utilización combinada de la sonda

al corazón MULTI.Point X C255.

BakerTop ™

Tecnologías integradas

BakerTouch HORNO MASTER

Facilidad y potencia. Todo con único toque.

1 El panel de control digital BakerTouch permite comandar todos los aparatos de la línea BakerTop™ asociados al horno a través de una interfaz única de uso simple e intuitivo. El panel BakerTouch controla en manera automática el funcionamiento de la campana condensadora, del fermentador y del sistema de ósmosis inversa, adaptando las prestaciones a las efectivas necesidades. La tecnología de la pantalla táctil garantiza facilidad de la limpieza y elimina el riesgo de rotura.

MAXI.Link Simplicidad y flexibilidad en los laboratorios profesionales. La tecnología MAXI.Link de UNOX permite simplificar y hacer más flexible el trabajo en el interior de los laboratorios profesionales modernos. Gracias a la posibilidad de crear columnas de cocción constituídas por más de un horno BakerTop™ superpuestos, la tecnología MAXI.Link permite hornear simultáneamente productos con exigencias diferentes de temperatura, humedad y tiempo. El poner en funcionamiento sólo los hornos necesarios de acuerdo a la efectiva carga de trabajo, permite aprovechar de la mejor manera la energía disponibile, reduciendo al mínimo los consumos y relativos costos. La función EFFICIENT.Power reduce hasta el 33% la potencia necesaria para el funcionamiento de la columna de cocción a través de una precisa gestión de las necesidades de energía y de la distribución de las potencias absorbidas por los hornos que la constituyen.

BakerTop ™

2 3 4

XBC 805 10 600x400

XBC 605 6 600x400

FERMENTADOR

OSMOSIS INVERSA

CAMPANA

OVEX.NET 2.0 CON INTERFAZ USB

HORNO SLAVE

XBC 405 4 600x400

XBC 805 10 600x400

XBC 605 6 600x400

XBC 815 G 10 600x400

XBC 615 G 6 600x400

XC 725

XL 405 12 600x400

XR 204 6 600x400

XC 725

XBC 605 6 600x400

XC 725

XBC 605 6 600x400

XR 144

XR 134 + XR 724 8 600x400

XR 124

XR 603

22 600x400

18 600x400

12 600x400

XBC 405 4 600x400

XR 603

10 600x400

6 600x400

14 600x400

10 600x400

Ambiente & Seguridad

Protek.SAFE™ Seguridad y eficiencia. La tecnología Protek.SAFE™ forma parte del programa NON.STOP EFFORTS. UNOX se empeña a reducir al mínimo el impacto ambiental de sus propios productos y de los procesos de cocción que son realizados con ellos. La tecnología Protek.SAFE™ elimina las pérdidas inútiles de energía reduciendo los consumos energéticos y contribuyendo a la compatibilidad ambiental de los procesos de cocción realizados en los hornos BakerTop™. Gracias a la utilización de innovativos materiales aislantes Protek.SAFE™ mantiene mínima la temperatura en la superficie externa de los hornos BakerTop™, garantizando siempre la máxima seguridad en el ambiente de trabajo.

Rotor.KLEAN ™ Lavado automático integrado. Más valor al tiempo. Rotor.KLEAN™ es la tecnología de lavado dedicada a los hornos BakerTop™ para obtener en manera automática la máxima higiene y seguridad alimentaria de la cámara de cocción, eliminando ineficaces y laboriosas operaciones de limpieza manual. El particular ciclo de lavado utilizado permite reducir al mínimo el consumo de detergente y abrillantador, haciéndolo al mismo tiempo ecológico y económico. Gracias a Rotor.KLEAN™ es posible tener la certeza que el horno siempre se encuentra en óptimas condiciones para garantizar los mejores resultados de cocción y la máxima fiabilidad en el tiempo.

BakerTop ™

300 °C

60 °C

SHORT WASHING

DET

45 min 0.10 ! 0.03 !

MEDIUM WASHING

DET

76 min 0.21 ! 0.03 !

LO NG

WASHING

DET

117 min 0.31 ! 0.03 !

OPCIO N AL PATE NTA D O IT PD 2004A000235

Hornos combinados 600x400

16 600x400 Distancia entre bandejas Frecuencia Voltaje Potencia Eléctrica

XBC 1005 80 mm 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 29,7 kW

Potencia gas nominal max.

Dimensiones (WxDxH mm)

866x972x1866

Peso

177 kg

CARRO PORTABAN DEJAS EXTRAIBLE, INCLUID O.

16 600x400 Distancia entre bandejas Frecuencia Voltaje Potencia Eléctrica

XBC 905 80 mm 50 / 60 Hz 400 V ~ 3N 29,7 kW

Potencia gas nominal max.

Dimensiones (WxDxH mm)

866x972x1866

Peso

183 kg

SOPORTES LATERALES FIJOS EN EL INTERIOR DE LA CAMARA.

BakerTop ™

GAS

XBC 1005 L*

XBC 1015 G

XBC 1015 GL*

80 mm

50 / 60 Hz

400 V ~ 3N

230 V ~ 1N

29,7 kW

1,7 kW

36 kW / 30960 Kcal/h

866x972x1866

866x970x2072

177 kg

200 kg

Aparatos complementarios Carro portabandejas

Para modelos: XBC 1005/1005L/1015G/1015GL Capacidad: 16 600x400 Distancia: 80 mm Dimensiones: 730x555x1790 WxDxH mm Peso: 25 Kg

Art.: XCB 1000

Mango para el Carro OPCIO NAL

Art.: MG1060A0 GAS

GAS

XBC 905 L*

XBC 915 G

XBC 915 GL*

80 mm

50 / 60 Hz

400 V ~ 3N

230 V ~ 1N

29,7 kW

1,7 kW

36 kW / 30960 Kcal/h

866x972x1866

866x970x2072

183 kg

206 kg

Campana con condensador de vapor

Sólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V ~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mm Capacidad mímima: 550 m3/h; Capacidad máxima: 750 m3/h Dimensiones: 868x1060x297 WxDxH mm

Art.: XC 515

*L: apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derecha

Accesorios para todos los modelos en pág. 18

Hornos combinados 600x400

10 600x400 Distancia entre bandejas Frecuencia Voltaje Potencia Eléctrica Potencia gas nominal max. Dimensiones (WxDxH mm) Peso * Disponible la versión para 8 bandejas de 660 x460 mm (Código XB C815G AL)

6 600x400 Distancia entre bandejas Frecuencia Voltaje Potencia Eléctrica Potencia gas nominal max. Dimensiones (WxDxH mm) Peso * Disponible la versión para 5 bandejas de 660 x460 mm (Código XBC 615G AL)

4 600x400 Distancia entre bandejas Frecuencia Voltaje Potencia Eléctrica Potencia gas nominal max. Dimensiones (WxDxH mm) Peso

BakerTop ™ Aparatos complementarios & Accesorios Fermentador

Capacidad: 12 600x400 Distancia: 75 mm - Voltaje: 230 V ~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 2,4 kW Temperatura max: 50 º C Dimensiones: 862x910x727 WxDxH mm Peso: 38 Kg

Art.: XL 405 GAS

XBC 805

XBC 815 G*

80 mm

50 / 60 Hz

400 V ~ 3N

230 V ~ 1N

15,2 kW

1 kW

20,5 kW / 17630 Kcal/h

860x900x1140

860x900x1348

118 Kg

132 kg

Armario neutro

Capacidad: 8 600x400 Distancia: 70 mm Dimensiones: 860x625x772 WxDxH mm Peso: 27 Kg

Art.: XR 255 Campana con condensador de vapor

Art.: XC 415 Kit de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahos

Art.: XC 725 GAS

XBC 605

XBC 615 G*

80 mm

50 / 60 Hz

400 V ~ 3N

230 V ~ 1N

10,1 kW

0,7 kW

18,4 kW / 15820 Kcal/h

860x900x820

860x900x1028

86 Kg

106 kg

kit patas 140 mm

Kit completo por 4 patas regulables + estructura de soporte horno. H: 140 mm

Art.: XR 603 Soporte intermedio cerrado

Dimensiones: 860x826x276 WxDxH mm Peso: 28 Kg

Art.: XR 204 Stand abierto bajo

Dimensiones: 858x655x278 WxDxH mm Peso: 5 Kg

Art.: XR 124 Stand abierto intermedio

Dimensiones: 858x665x494 WxDxH mm Peso: 8 Kg

Art.: XR 144

XBC 405

80 mm

50 / 60 Hz

Stand abierto alto

Dimensiones: 858x665x782 WxDxH mm Peso: 10 Kg

Art.: XR 134

230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N

7,6 kW

Para modelos: XR 134 Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mm Peso: 3 Kg

860x900x624

Art.: XR 724

60 Kg

Ruedas

Kit soportes laterales para stand

H: 105 mm Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno

Art.: XR 621 Kit de enfriamiento del desagüe

Art.: XC 695 Accesorios para todos los modelos en pág. 18

Accesorios para todos los modelos

Kit osmosis Inversa con bomba

Voltaje: 230 V ~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 220 W Dimensiones: 542x198x449 WxDxH mm - Peso: 16 Kg

ACCESORIOS PARA LA LIMPIEZA DEL HORN O:

Art.: XC 235 Rotor.KLEAN™

Kit para conectar más de un horno a la red hídrica

Kit de lavado automático (Para modelos 16 600x400 solicitud de 2 piezas)

Dimensiones: 3 m

Art.: XC 615

FULL AUTO

Rotor.KLEAN™

Sonda al corazón externa SOUS-VIDE

Kit de lavado semi-automático (Para modelos 16 600x400 solicitud de 2 piezas)

El kit contiene 1 sonda + una caja de control.

Art.: XC 249

Art.: XC 302

Sonda al corazón externa MULTI.Point

Detergente para Rotor.KLEAN™

Art.: XC 255

Art.: SL 1130

El kit contiene 1 sonda.

Kit buzzer

Abrillantador para Rotor.KLEAN™

Permite aumentar la intensidad del sonido producido por el horno para indicar la finalización de la cocción.

Art.: SL 1125 UNOX Distributed by

SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning Detergente a spruzzo per la pulizia manuale

Art.: XC 236

Detergent for non- automatic cleaning

Ovex.NET 2.0 con interfaz USB

Cleaning Product

Art.: XC 706

Art.: XC 405

Detergente para limpieza manual

Art.: SL 1135

Cierre/Apertura de seguridad de la puerta a 2 etapas

Kit ducha

Art.: XC 720

Art.: XC 202

BakerTop ™

Características De serie

Opcional

No disponible GAS

MO DALIDADES DE COCCIO N Cocción por Convección con temperatura variable de 30 a 260 °C Cocción mixta Convección + Vapor con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 30% a 90% Cocción por Convección + Humedad con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 10% a 20% Cocción a Vapor con temperatura variable de 48 a 130 °C STEAM.Maxi™ al 100% Cocción por Convección + Aire seco con temperatura variable de 30 a 260 °C DRY.Maxi™ de 10% a 100% Temperatura máxima de pre-calentamiento 300 °C Cocción con sonda al corazón Cocción con sonda al corazón y función DELTA T Sonda al corazón MULTI.Point Sonda al corazón SO US-VIDE Tecnología MULTI.Time: gestión de 9 timers para el control de la cocción contemporánea de diferentes productos DISTRIBUCIO N DEL AIRE EN LA CAMARA DE COCCIO N Tecnología AIR.Maxi™: turbinas múltiples con inversión de marcha Tecnología AIR.Maxi™: 3 velocidas de los flujos de aire en la cámara programables por el usuario Tecnología AIR.Maxi™: 3 modalidades de funcionamiento semi-estáticas programables por el usuario Tecnología AIR.Maxi™: funcionamiento en modalidad pausa GESTIO N DEL CLIMA EN LA CAMARA DE COCCIO N Tecnología DRY.Maxi™: regulación de la extracción rápida de la humedad en la cámara de cocción programable por el usuario Tecnología DRY.Maxi™: cocción con la extracción de la humedad 30-260°C Tecnología STEAM.Maxi™: cocción a vapor 48 - 130 °C Tecnología STEAM.Maxi™: cocción mixta convección-vapor 48 - 260 °C ADAPTIVE.Clima: control de la temperatura y de la humedad real de la cámara ADAPTIVE.Clima: repetitibidad de la cocción a través de la memorización del proceso de cocción real ADAPTIVE.Clima: posibilidad de memorizar 20 procesos de cocción COLUMNAS DE COCCIO N con tecnología MAXI.Link Tecnología MAXI.Link: pre-instalación para las conexiones para la creación de las columnas modulares y el funcionamiento del horno con los accesorios Tecnología MAXI.Link con EFFICIENT.Power: reducción de las absorciones de potencia de las columnas modulares MAXI.Link AISLAMIENTO TERMICO Y SEGURIDAD Tecnología Protek.SAFE™: máxima eficiencia térmica y seguridad laboral (superficie y cristal externo fríos) Tecnología Protek.SAFE™: frenado del motor a la apertura de la puerta para contener las dispersiones enérgeticas Tecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica según la efectiva necesidad Tecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia gas según la efectiva necesidad QUEMAD OR ATMOSFERICO CO N ALTAS PRESTACIO NES Tecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos con alto rendimiento para una distribución simétrica del calor Tecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos para una rápida sustitución LAVAD O AUTOMATICO Rotor.KLEAN™ XC405: 3 programas de lavado automáticos y 2 semi-automáticos Rotor.KLEAN™ XC302: 2 programas de lavado semi-automáticos PUERTA PATENTADA Bisagras de la puerta realizadas con tecno-polímeros de alta resistencia y auto-lubricantes (para las puertas con apertura lateral) Puerta reversible por el usuario, incluso luego de la instalación (escluídos los modelos de carro) Posiciones de apertura de la puerta a 60°-180°-120° FUNCIO NES AU XILIARES 99 Programas para almacenar, cada uno con 9 fases de cocción Posibilidad de asignar un nombre a los programas almacenados Temperatura de pre-calentamiento hasta 300 °C programable por el usuario para cada programa Visualización del tiempo necesario per terminar el programa de cocción programado (funcionamiento sin sonda al corazón) funcionamiento de mantenimiento «H OLD» Funcionamiento continuo «INF» Visualización del valor nominal y real de la temperatura de la cámara Función «cool» para el enfriamiento rápido de la temperatura de la cámara Unidad de temperatura seleccionable por el usuario en °C o °F DETALLES TECNICOS Cámara en acero inoxidable de alta resistencia con esquinas redondeadas para la máxima higiene y limpieza Iluminación de la cámara de cocción con luces y LED externos Panel de control BakerTouch sellado para evitar infiltraciones de vapor en la tarjeta electrónica Perno de la maneta en fibra de carbono para evitar roturas Bandeja recogegotas con vaciado permanente incluso con la puerta abierta Bandeja recogegotas de gran capacidad, con vaciado al desagüe Estructura light weight - heavy duty con la utilización de materiales innovativos Interruptor de la puerta sin contacto Apertura / cierre de la puerta de seguridad con 2 etapas Sistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallas Limitador térmico de seguridad Cristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpieza Guías porta bandejas en lámina plegada en forma de L

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LI1898A0 - 06-2010

Español

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