4 minute read
Kijkje in de keuken
Nicolette Vos
Naam:
Nicolette Vos Leeftijd: 55 jaar Woonplaats: Dreumel Bedrijf Boerderijwinkel en kookstudio Westerkloeke Hobby’s: Koken en lekker eten Favoriete keuken: Mediterrane
Spaghetti con gamberetti e pomodoro
Spaghetti met garnalen en zongedroogde tomaat
Nicolette en haar man hebben een biologische boerderij met vleeskippen en akkerbouw. In 2015 besloten zij een deel van de oude koestal te verbouwen tot winkel en kookstudio. Nu verkopen ze een ruim assortiment biologisch vlees maar ook producten van Biologische boeren uit o.a. Maas en Waal.
Van beroep is Nicolette docent gezondheidszorg en welzijn. Ze gaf op een VMBO school o.a. kookles, les over gezonde voeding en kookworkshops aan groepen. De kookstudio van Westerkloeke is vooral gericht op gezelschappen van 12 tot 25 personen. Er is ook ruimte om te vergaderen of een feestje te geven.
Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal voor het afgieten een beker kookvocht uit de pan. Giet daarna de spaghetti af in een vergiet of zeef en spoel deze helemaal koud. In de vergiet of zeef uit laten lekken. Verhit 3 eetlepels olijf olie in een grote koekenpan en doe daarin de knoflook en de chilivlokken. Daarna direct de garnalen toevoegen en 1 minuut roerbakken. Voeg nu de witte wijn en de tomaten tapenade toe en laat het geheel even zacht koken tot de garnalen roze gekleurd zijn. Voeg nu de spaghetti toe hussel de spaghetti onder de saus door en warm alles goed op. Voeg nu de citroensap toe en maak op smaak met zout en peper uit de molen.
Is de saus wat te dik, voeg wat van het kookvocht toe. Roer nu 1 hand vol rucola onder de pasta door en verdeel de pasta over de borden. Verdeel nu de rest van de rucola over de borden en strooi er wat vers gemalen Parmezaanse kaas over. Direct serveren.
TIP LEKKER MET EEN SALADE MET BALSAMICO DRESSING.
Voor ±100 ml dressing klop je 75 ml olijfolie met 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 theelepels limoensap, 1,5 eetlepel honing, wat zeezout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Dressing bewaren kan in een afgesloten bakje of flesje in de koelkast.
INGREDIËNTEN
Voor 2 à 3 personen • 250 gram verse spaghetti • 350 g gepelde (middelgrote) rauwe garnalen • 150 gram zongedroogde tomaten tapenade • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt • 1/8 theelepel fijn gehakte chilivlokken • 70 ml droge witte wijn • het sap van een halve citroen • 2 handenvol rucola, grof gehakt • zeezout uit de molen • zwarte peper uit de molen • olijfolie • vers geraspte Parmezaanse kaas
Meer Genieten RESTAURANT
Culinaire liefhebbers in het Land van Maas en Waal konden in Druten voor een heerlijke lunch onder meer terecht bij Genieten & Meer en voor een voortreffelijk diner bij Restaurant Old Skool. Dat gaat nu veranderen, want Genieten & Meer wordt meer genieten in Old Skool.
Eén locatie voor lunch en diner
Eigenaars Milena en Johan Visser hebben besloten om de lunch in hetzelfde pand als Old Skool onder te brengen. Milena: “In maart 2020 werden we door de coronacrisis gedwongen om te sluiten. Het personeel van Genieten & Meer hebben we toen ondergebracht bij ons restaurant, waar we direct een takeaway begonnen. Behalve een kostenbesparing bracht die stap ook meer rust in het bedrijf. Ook hoefden we niet meer dagelijks tussen beide gelegenheden heen en weer te pendelen.”
Nóg verder verbeteren
Corona bracht volgens Johan een duidelijke bezinning. “Ons team was nu elke dag bij Old Skool aanwezig en zelf zijn we nu ook elke dag, van ’s ochtends tot ’s avonds, hier aanwezig. Dat maakt het werken een stuk effectiever en voor ons een stuk gemakkelijker om de regie in handen te houden. Ook hebben we tijdens de gedwongen sluiting nagedacht over onze eigen positie en hoe we onze dienstverlening nóg verder kunnen verbeteren. Door de lunch nu in Old Skool te serveren, kunnen we meer aandacht besteden aan zowel kwaliteit als continuïteit.”
Langer open
Restaurant Old Skool focust nu op lunch én diner. Milena: “dat betekent dat we hier nu ook eerder opengaan; we zijn nu 5 dagen per week open, van dinsdag tot en met zaterdag, van 12.00 uur tot sluitingstijd. Voordeel is ook dat we op ons terras de hele dag zon hebben. Zelf kunnen we ons nu concentreren op één locatie. Dat leidt tot meer focus en dat willen we ook graag; sinds 2019 hebben we een Bib Gourmand van Michelin, voor onze goede prijs/kwaliteitsverhouding, en om die te behouden willen we nóg scherper zijn. Zo hebben we ook geïnvesteerd in ons interieur en als extraatje starten we in september ook weer met onze kookworkshops. Ik zou dus tegen culinaire liefhebbers willen zeggen ‘Wees voor lunch én diner welkom bij Restaurant Old Skool!’.”
Trotse bezitters van een Bib Gourmand
Restaurant Old Skool
Hooistraat 22, 6651 AD Druten Tel. 0487-769003
