Skjærgårdsmat

Lokale matskatter rett under overflaten

Noen forbinder østersen med skarpe kutt i foten, andre forbinder den med herlige matopplevelser. Som havets gull. Når Skjærgårdsmatuka settes i gang, blir det skattejakt etter gullet fra kajakken.

TEKST CHARLOTTE SVENSEN

– stillEhaVsøstErs Er En spEnnEndE og fantastisk råvare som i vår region betegnes som lokal og ureist mat. Den kan spises rå, men den gjør seg så absolutt både på grill, gratinert og dampet, sier Bente Bugge-Erlingsen som er daglig leder i Skjærgårdsmat. 30. august til 5. september arrangerer hun for tredje året Skjærgårdsmatuka med fokus på nettopp maten vi har rett utenfor døra. – Det er spennende å se på skjærgården vår og videre ut i Skagerrak som et spiskammers med nye råvarer som ikke er så vanlige på tallerkenen ennå, men som er på full fart inn i folks bevissthet, forklarer hun.

Selv om folkefesten for to år siden ikke kan gjentas på samme måte, ønsker Skjærgårdsmat AS å servere oss kunnskap og matglede på andre måter. – Vi skal ha konferanse og flere mindre arrangement som skal synliggjøre alt det fantastiske vi har å by på i vår region. En av de ganske eksotiske tingene som står på programmet er kajakkpadling med den dyktige guiden og instruktøren Tine Raisbæk fra Kajakkpadling.no. Hun tar med deltakere ut i kajakk for å plukke østers, og avslutter kajakkturen med et besøk hos østersleverandør Norwegian Shores. Der blir det omvisning og smaksprøver, og deltakerne kan lære kunsten å åpne en østers. Det er en opplevelse som beviser at skjærgården fascinerer og rommer opplevelser på mange nivåer, sier Bugge-Erlingsen.

Det er nettopp det å skape engasjement og interesse for maten i fylket vårt som var målet da prosjektet Skjærgårdsmat ble etablert for litt over tre år siden. – Ikke nok med det unike spiskammeret som befinner seg under overflaten her i regionen vår. Vi bor også midt i Norges grønnsakshage. 25 % av landets grønnsaker produseres her. Vi har så mye positivt å vise frem, og mye viktig å bidra med fremover. Verdiene matglede, helse og bærekraft er viktigere enn noen gang. Lokal sysselsetting og kortreist mat har stort fokus og mye oppmerksomhet, og vil på sikt endre våre valg og hvordan vi spiser og handler, mener Bugge-Erlingsen.

Skjærgårsmatuka vil ha et variert program. MENY vil ha kampanje på lokale råvarer i sine butikker i Tønsbergregionen. NHO skal ha en politisk dag på torsdagen og Universitetet i Sørøst-Norge arrangerer Skjærgårdsmatkonferansen på Hotell Klubben. Det vil være lokalmatmarked på Mattorget Gjennestad, kurs om nyttedyr med Norgro, mat og kystkultur med DS Kysten, familiearrangementer, tangsafari med Ting med Tang, Grønn Grill og åpen gård på Holt Gård. Og selvfølgelig kan du spise lokalmat på en rekke av regionens restauranter. Planleggingen pågår for fullt. – Du tråkker kanskje på et østersskjell på en kortreist sommerferie? Da kan du plukke det med deg og legge det på grillen. Det å plukke østers er en viktig dugnad for å bevare strendene våre, og kanskje blir det en positiv matopplevelse, avslutter Bugge-Erlingsen

«Det er spennende å se på skjærgården vår som et spiskammers med nye råvarer som ikke er så vanlige på tallerkenen ennå»

Se www.skjaergaardsmat.no for mer informasjon og program 

Grillet østers fra Færder

med ramsløksaus fra Holmestrand (4 pers.) – av Marcos Scorza, Hotel Klubben

Marcos Scorza

1. Åpne østers, ta vare på kraften i en kopp, ta ut kjøttet og legg det til side.

Ta vare på skjellene. 2. Kok opp syltelake og avkjøl (1 del eddik, 2 deler sukker, 3 deler vann) 3. Bruk en stavmikser eller foodprosessor og kjør ramsløk og litt nøytral olje (raps eller solsikke) til en puré. 4. Legg ramsløkstilkene i syltelaken og la det stå i ca. 30 minutter 5. Skjær agurk i små terninger (brunoise) ca. 3×3 mm 6. Gjør klar pynten (granateple, urter eller spiselige blomster) 7. Grill østerskjøttet, maks 1 minutt

4 PORSJONER

12 østers fra Norwegian Shores 1/3 agurk olivenolje (mild) norsk rapsolje ramsløk (eller vårløk) østerskraft (fra skjellene) pynt, f.eks. granateple, spiselige blomster, urter

RAMSLØKSAUS

2 ss ramsløkpuré 5 ss syltelake (1-2-3 lake) 2 ss olivenolje smak til med østerskraften 10 syltede ramsløkstilker 1/3 agurk

SERVERING:

Bruk den dype halvdelen av skjellet. Legg i østerssaus og plasser grillet østers på toppen. Pynt med for eksempel granateple, urter eller spiselige blomster.