Skjærgårdsmat

Skjærgårdsmat AS oppfordrer flere til å støtte lokale matprodusenter og velge produkter fra regionen.

Skap matglede i hverdagen

Det handler om kortreist mat og råvarer fra lokale produsenter hos Skjærgårdsmat AS. I august inviteres du til en hel uke med matglede.

TEKST AN-MAGRITT LARSEN FOTO SKJÆRGÅRDSMAT OPPSKRIFT RÅ CATERING & EVENT

vestfold og Telemark er et viktig matfylke hvor det dyrkes og foredles store mengder sunn og god mat til hele landet. Dette vil Skjærgårdsmat AS gjøre mer kjent. – Vi har et matfylke å være virkelig stolt av. Vi har jo alt her. Husdyrproduksjon, grønnsaker, poteter, bær, frukt, korn, fisk, fjærkre, meieri og stor matindustri med dyktige videreforedlere, sier daglig leder Bente Bugge-Erlingsen.

Den store Matfesten er aktiviteten som bringer budskapet ut til flest personer på en gang. Festen ble en gedigen suksess i fjor, men i år er den avlyst og flyttet til august 2021 på grunn av koronasituasjonen.

Skjærgårdsmat trapper likevel opp arbeidet gjennom andre tiltak for å fremme lokalmat i regionen, og det er bare å glede seg til siste uka i august.

Skjærgårdsmatuka 24.–30. august fylles med ulike arrangementer for et bredt publikum, både fysiske og

Sjøkrepsbisque

en lokalmatfest for ganen

(4–6 porsjoner)

600 gram sjøkrepsskall (Tips: Har du hatt kreps/hummer til middag tidligere, frys ned skallet og bruk i denne retten) 1 gul løk 2 gulrot ½ sellerirot 1 fennikel 1 hvitløk 1 stilk sitrongress ½ purreløk 1 dl konjakk 1 ss tomatpuré 2 laurbærblad 6 hele sorte pepper vann 500 g usaltet smør 500 g fløte

Dersom du bruker fersk kreps: Del krepsen i to, ta ut paven og legg krepsekjøttet til side. Kjøttet tilsettes suppen når den er ferdig. • Kutt opp grønnsakene i passe biter. Her kan du også bruke rester/ender av grønnsaker med og uten skall. Bare pass på at de er vasket. • Brun skallet i en kjele i ca. 4 minutter og tilsett tomatpuré. Hell på konjakk og tenn på (anbefales utendørs), brenn av alkoholen. • Tilsett resten av ingrediensene som er kuttet opp i passe biter og brun videre i 4–5 minutter, tilsett vann så det dekker og la kraften trekke (ikke koke) i 60 minutter. • Deretter siles alt slik at du kun har kraften igjen. Redusere kraften til ca. 1/3. Reduseringen skjer ved at kraften koker over svak varme og fordamper. • Pisk inn kaldt usaltet smør litt etter litt og ha i fløten til slutt. La det koke noen minutter på svak varme og smak til med salt og pepper. • Server med krepsekjøttet, fisk eller skalldyr i suppen, og topp gjerne med noen friske urter og servere med godt brød/rundstykker.

digitale. Programmet kan du følge på Skjærgårdsmats side på Facebook og hjemmesiden www.skjaergaardsmat.no. – Vi har en langsiktig ambisjon om å utvikle Skjærgårdsmatuka til å bli Mat-Norges svar på politikkens Arendalsuke. Vi ser det som avgjørende at kommunene setter lokalprodusert mat på agendaen som den betydelige næringen den er, sier Bugge-Erlingsen.

Posisjon som Norges matfat

Skjærgårdsmat AS skal være en arena for matglede og viktige diskusjoner om mat, bærekraft og helse, samt inspirere til samarbeid, innovasjon og verdiskapning for aktører i næringen.

I løpet av året gjennomføres en lang rekke arrangementer, konferanser og aktiviteter som fremmer god og sunn mat, samt eksponering av lokalmat på torg, i butikk og på serveringssteder.

Foruten årets Skjærgårdsmatuke, arrangeres for andre gang Skjærgårdsmatkonferansen 28. august på Hotel Klubben. Denne dagen engasjeres fagmiljø, næring, bønder, beslutningstakere, politikere, produsenter og forbrukere til å diskutere maten vi spiser.

«Vi har en langsiktig ambisjon om å utvikle Skjærgårdsmatuka til å bli Mat-Norges svar på politikkens Arendalsuke»

– Vi har inngått et samarbeid med Universitetet i SørøstNorge som vil være den faglige avsenderen av konferansen. Vi ønsker å etablere Vestfold og Telemark som et foregangsfylke på hvordan lokale ressurser og tiltak kan bidra til å løse nasjonale utfordringer. Sammen vil vi bidra til endring i matvaner og økt matglede hos barn og unge, og på den måten kunne påvirke fremtidens forbrukere i en mer bærekraftig retning, sier Bugge-Erlingsen.

Ikke bare skal Skjærgårdsmat bringe kunnskap til folket om sunne matvaner og stolthet over lokal matproduksjon. Selskapet har også et mål om å posisjonere Vestfold og Telemark fylke som Norges matfat, og vise hvordan samfunnsutfordringer kan løses gjennom lokale initiativ. ▷

Grillet hjertesalat

med yoghurtdressing

(4–6 porsjoner) 3 hjertesalat fra

Bjertnæs & Hoel 4 reddik ½ fennikel 2 dl Ymir yoghurt naturell fra Holt Gård timian, kjørvel, basilikum, sitronsaft, olivenolje, salt, pepper og sukker

Start med Ymir yoghurtdressing: Bland yoghurten sammen med en liten neve finkuttet timian, basilikum og kjørvel. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og litt sukker. • Kutt hjertesalaten i to og ha litt olivenolje, salt og pepper på snittflaten. • Stekes i varm panne eller grilles i ca. 1 minutt på middels varme. Obs, stek kun på snittflaten.

• Anrett hjertesalaten på fat, ha over dressingen og topp det hele med tynne skiver av reddik, fennikel og gjerne fine, friske urter. Passer som tilbehør til det meste.

SKJÆRGÅRDSMATUKA

24.-30. august

Her er smakebiter fra programmet, som du kan følge på www.skjaergaardsmat.no eller på Facebook-siden til Skjærgårdsmat

Skjærgårdsmatkonferanse på Hotel Klubben 28. august – Universitetet i Sørøst-Norge Foredrag og workshop: Småskalaprodusentenes attraksjonskraft – Allegro kommunikasjon Sirkulærøkonomi digitalt webinar – No Waste! Lokalmatfrokost «Lift me up» – EDH utleie Næringspolitisk debatt – NHO mat & drikke Lokalmat på Torvet – Tønsberglivet AS Bakekurs med WITH Bydelshuset Nyttedyrseminar for blomsterbønder – NORGRO AS Skjærgårdsmatcruise – DS Kysten Fredagsgourmet på eget kjøkken, digitalt live kokkekurs Gartnerens gode hjelpere – nyttedyrkurs for barn – NORGRO AS Lag mat fra havet – Digitalt Lokalmat på menyen – diverse restauranter og spisesteder Grønn matglede – Digitalt kurs Dyrk selv-kurs– Gjennestad Hagesenter Åpen Gård

MED FORBEHOLD OM ENDRINGER

– Vi håper arbeidet vårt på sikt bidrar til mer bærekraftig lokal matproduksjon, at flere får et sunnere kosthold som igjen vil gi bedret folkehelse. Stadig flere begynner å få øynene opp for alle flotte matprodusenter vi har rett utenfor kjøkkendøra, sier Bugge-Erlingsen.

– Et fantastisk spiskammers

En utvidelse av sommerens konferanseprogram planlegges med en egen havkonferanse til høsten. – Vi håper å kunne gjennomføre en konferanse i oktober som vil få internasjonal oppmerksomhet. Dette jobber vi med i samarbeid med andre aktører. Vi øker også aktiviteten for å lære barn og unge sunne matvaner i tiden fremover.

Skjærgårdsmat skal være en turistmagnet som gjør det hyggeligere å besøke Vestfold, og kanskje gir noen av dem som kommer lyst til å flytte hit. – Vi har så mye positivt å vise frem, og mye viktig å bidra med fremover. I dag er verdiene matglede, helse og bærekraft viktigere enn noen gang. Lokal sysselsetting og kortreist mat får stadig større oppmerksomhet og vil endre hvordan vi spiser og hvordan vi handler, forklarer Bugge-Erlingsen.

Gode utdanningsmuligheter

Hun håper flere velger produkter fra regionen, eller norske produkter, når de handler i butikken. – Du bidrar til å støtte lokale bønder og matprodusenter, det er kortreist og bærekraftig. I tillegg får du matvarer av høy kvalitet og masse gode smaksopplevelser, sier Bugge-Erlingen.

Skjærgårdsmat AS jobber også for at flere unge skal oppdage utdanningsmulighetene for en karriere i landbruket og restaurantbransjen. – Vi har et fantastisk spiskammers og kan dekke hele kostholdstallerkenen fra vårt eget fylke. Men vi er avhengig av rekruttering til næringen. Og så oppfordrer jeg alle til å bidra til en nasjonal dugnad: Spis norsk, spis lokalt – og ikke glem: Spis opp maten!

TOLLBODGATEN 19 | 90 67 30 13 | SKJÆRGÅRDSMAT.NO