& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS
248 SEPTIEMBRE
españa / 2,90 €
2019
BODEGA EJEMPLAR
Bodegas Fos
CATA
Otras crianzas son posibles
VIAJE
El Molar ya es Vino de Madrid
PRÁCTICA DE CATA
Paco García Crianza 2016
Vermut, el trago eterno Ahora es la opción más trendy de nuestras barras, pero la historia de esta bebida en los bares es bien larga y, su regusto amargo, ha conquistado los paladares de varias generaciones. Cada uno tiene su fórmula secreta con proporciones imposibles de reproducir en la memoria y una pizca de esa hierba que lo hace diferente. El vino blanco, tinto o generoso sobre el que macera la misteriosa receta de botánicos marca sin duda el carácter del vermut. Esta curiosa bebida, tan enigmática como diversa, se ha subido al carro de la moda y han sido las bodegas las que han animado el mercado con sus originales propuestas bien presentadas en bonitas botellas, vestidas con etiquetas sugerentes. Abramos el apetito con estos 27 vermuts de bodega. Texto / Antonio Candelas
Foto: nadianb / Adobe Stock
C ATA
CATA
Bodegas Delgado www.bodegasdelgado.com Pedro Ximénez
Consumo: 6 ºC PVP: 5,90 €
Consumo: 6 ºC PVP: 8,5 €
Consumo: 6 ºC PVP: 9,5 €
Aunque muestra una intensidad considerable en sus aromas, no destaca ninguno por encima del resto. Hay especias (canela, clavo), flores secas y mermelada de frutos negros. Al fondo, piel de cítricos. En boca se hacen más presentes los recuerdos de naranja y el amargor no incide demasiado.
La genciana, flor de saúco, bayas de enebro y la salvia dan el sabor a este vermut que se cría en barricas de roble mediante el sistema de soleras. Conjuntado en nariz, intenso y amable. Los recuerdos de canela y caramelo tostado destacan en boca y se imponen frente a la sensación amarga.
El carácter de generoso lo mantiene en todo momento. Destacan las notas de frutos secos, del tostado de la bota y ese toque punzante tan característico. En el paladar, el dulzor predomina y está adornado con recuerdos de piel de cítricos y especias dulces, como la canela.
Vermut Florido
Vermut Goyesco
Fernando de Castilla www.fernandodecastilla.com Pedro Ximénez
Bodegas César Florido www.bodegasflorido.com Fino, Moscatel, Oloroso
Bodega Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com
Consumo: 6 ºC PVP: 13 €
Consumo: 6 ºC PVP: 9 €
Consumo: 6 ºC PVP: 10,3 €
Elaborado a partir de olorosos y Pedro Ximénez, se han utilizado 27 botánicos y ha sido criado en botas de roble americano. En nariz es muy complejo (ahumados, especias, frutos secos, garrapiñados). Denso en boca, con el recuerdo de las pasas o los orejones y un amargor moderado que perdura.
De los elaborados en la zona de Jerez, es de los que tienen mayor número de matices de generoso. Es punzante, hay toques de frutos secos y bota. Después aparecen los especiados. En boca es untuoso y opulento. El dulzor se ve acompañado por los toques minerales de su crianza.
Sin duda, la expresión del trago está definida por la fórmula tradicional, en la que destacan notas de piel de cítricos y canela. Pero tanto en nariz como en boca hay ese punto procedente de su principal ingrediente, la manzanilla. Ese rasgo tan característico lo hace diferente.
Vermut Siset
VRMT Bio
Lustau www.lustau.es Palomino, Pedro Ximénez
Mascaró www.mascaro.es Parellada
Bodegas Robles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez
Consumo: 6 ºC PVP: 12,9 €
Consumo: 6 ºC PVP: 9,80 €
Consumo: 6 ºC PVP: 13 €
Es interesante por el recuerdo de generoso, que combina a la perfección con la mezcla de aromáticos (ajenjo, genciana, cilantro, naranja). Untuoso en boca, con matices que van desde los torrefactos hasta los de naranja amarga, pasando por multitud de especias. De paso refrescante.
Elaborado con vino de Parellada y holandas de Ugni Blanc envejecidas en las soleras de Narciso Mascaró, fundador de la firma, al que llamaban Siset. Perfumado, con notas de hierbas de monte, fruta madura y ahumados. En boca predomina la parte frutal. Dulzor y amargor equilibrados.
Vermut ecológico elaborado a partir del Oloroso Bio de la casa macerado con especias y hierbas como el clavo, romero, genciana o canela. Amable por su carácter de hierbas de monte y los balsámicos de la miel de eucalipto. Paladar con tostados y caramelo donde el amargor es moderado.
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Celler de Capçanes www.cellercapcanes.com Garnacha Blanca, Macabeo
Vermut Rojo Lustau
mivino
Vermut Delgado
Tinta Castiza www.tintacastiza.com
Vermut Fernando de Castilla
40
Vermut de Capçanes
Miles de imágenes del mundo vinícola
Vermut Dabuti
www.iberimage.com