Vermut VRMT. Receta Andalusí. Reseña revista MiVino

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& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

248 SEPTIEMBRE

españa / 2,90 €

2019

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Fos

CATA

Otras crianzas son posibles

VIAJE

El Molar ya es Vino de Madrid

PRÁCTICA DE CATA

Paco García Crianza 2016


Vermut, el trago eterno Ahora es la opción más trendy de nuestras barras, pero la historia de esta bebida en los bares es bien larga y, su regusto amargo, ha conquistado los paladares de varias generaciones. Cada uno tiene su fórmula secreta con proporciones imposibles de reproducir en la memoria y una pizca de esa hierba que lo hace diferente. El vino blanco, tinto o generoso sobre el que macera la misteriosa receta de botánicos marca sin duda el carácter del vermut. Esta curiosa bebida, tan enigmática como diversa, se ha subido al carro de la moda y han sido las bodegas las que han animado el mercado con sus originales propuestas bien presentadas en bonitas botellas, vestidas con etiquetas sugerentes. Abramos el apetito con estos 27 vermuts de bodega. Texto / Antonio Candelas

Foto: nadianb / Adobe Stock

C ATA


CATA

Bodegas Delgado www.bodegasdelgado.com Pedro Ximénez

Consumo: 6 ºC PVP: 5,90 €

Consumo: 6 ºC PVP: 8,5 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9,5 €

Aunque muestra una intensidad considerable en sus aromas, no destaca ninguno por encima del resto. Hay especias (canela, clavo), flores secas y mermelada de frutos negros. Al fondo, piel de cítricos. En boca se hacen más presentes los recuerdos de naranja y el amargor no incide demasiado.

La genciana, flor de saúco, bayas de enebro y la salvia dan el sabor a este vermut que se cría en barricas de roble mediante el sistema de soleras. Conjuntado en nariz, intenso y amable. Los recuerdos de canela y caramelo tostado destacan en boca y se imponen frente a la sensación amarga.

El carácter de generoso lo mantiene en todo momento. Destacan las notas de frutos secos, del tostado de la bota y ese toque punzante tan característico. En el paladar, el dulzor predomina y está adornado con recuerdos de piel de cítricos y especias dulces, como la canela.

Vermut Florido

Vermut Goyesco

Fernando de Castilla www.fernandodecastilla.com Pedro Ximénez

Bodegas César Florido www.bodegasflorido.com Fino, Moscatel, Oloroso

Bodega Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com

Consumo: 6 ºC PVP: 13 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 10,3 €

Elaborado a partir de olorosos y Pedro Ximénez, se han utilizado 27 botánicos y ha sido criado en botas de roble americano. En nariz es muy complejo (ahumados, especias, frutos secos, garrapiñados). Denso en boca, con el recuerdo de las pasas o los orejones y un amargor moderado que perdura.

De los elaborados en la zona de Jerez, es de los que tienen mayor número de matices de generoso. Es punzante, hay toques de frutos secos y bota. Después aparecen los especiados. En boca es untuoso y opulento. El dulzor se ve acompañado por los toques minerales de su crianza.

Sin duda, la expresión del trago está definida por la fórmula tradicional, en la que destacan notas de piel de cítricos y canela. Pero tanto en nariz como en boca hay ese punto procedente de su principal ingrediente, la manzanilla. Ese rasgo tan característico lo hace diferente.

Vermut Siset

VRMT Bio

Lustau www.lustau.es Palomino, Pedro Ximénez

Mascaró www.mascaro.es Parellada

Bodegas Robles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez

Consumo: 6 ºC PVP: 12,9 €

Consumo: 6 ºC PVP: 9,80 €

Consumo: 6 ºC PVP: 13 €

Es interesante por el recuerdo de generoso, que combina a la perfección con la mezcla de aromáticos (ajenjo, genciana, cilantro, naranja). Untuoso en boca, con matices que van desde los torrefactos hasta los de naranja amarga, pasando por multitud de especias. De paso refrescante.

Elaborado con vino de Parellada y holandas de Ugni Blanc envejecidas en las soleras de Narciso Mascaró, fundador de la firma, al que llamaban Siset. Perfumado, con notas de hierbas de monte, fruta madura y ahumados. En boca predomina la parte frutal. Dulzor y amargor equilibrados.

Vermut ecológico elaborado a partir del Oloroso Bio de la casa macerado con especias y hierbas como el clavo, romero, genciana o canela. Amable por su carácter de hierbas de monte y los balsámicos de la miel de eucalipto. Paladar con tostados y caramelo donde el amargor es moderado.

Miles de imágenes del mundo vinícola

Celler de Capçanes www.cellercapcanes.com Garnacha Blanca, Macabeo

Vermut Rojo Lustau

mivino

Vermut Delgado

Tinta Castiza www.tintacastiza.com

Vermut Fernando de Castilla

40

Vermut de Capçanes

Miles de imágenes del mundo vinícola

Vermut Dabuti

www.iberimage.com


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