KENNY JAKOBSSON

Surdeg ett hantverk av Kenny Jakobsson

Polaris Fakta

Författare: Kenny Jakobsson Fotograf: Stefan Wettainen Formgivare: Sebastian Wadsted Genre: Mat Format 190 x 250 mm Bindning: Inbunden Sidantal: 224 s. ISBN: 978-91-89215-78-8 Utkommer: januari 2022

KENNY JAKOBSSON SURDEG - ETT HANTVERK

Inga rätt eller fel, bara olika sätt att ta sig i mål

det Finns mÅnga olika läror och böcker om surdegsbakning. Alla säger olika saker, så vem ska man lita på? Egentligen spelar det ingen roll, för i princip gör alla samma sak. Alla surdegsbagare måste ha en surdeg som fungerar. Alla måste jäsa sina bröd så att de är färdigjästa vid gräddning, och alla måste grädda sina bröd. Skillnaden ligger i detaljer, tillvägagångssätt och preferenser.

Som med alla hantverk går det att göra på flera sätt förutsatt att man förhåller sig till grundreglerna, och det är här vi börjar i boken. Starta en surdeg. Blanda en deg, jäs och grädda. Anvisningar steg för steg. Därefter kommer fördjupningen. Vad är det egentligen som händer och vad skiljer det ena mjölet från det andra? Hur och varför påverkar temperaturen jäsningen? Hur skiljer sig en bröddeg från en pizzadeg och varför bakar Kenny ändå helst sina sötebröd med jäst?

Och så till sist recepten med allt från lantbröd och baguetter via hantverksknäcke, danska rågbröd, grötbröd med äpple och honung till potatis- och pestopizzor.

KENNY JAKOBSSON är 41 år och bor i Kullavik med fru och son. Han driver ett litet bageri som heter Surdegsgott – Kullaviks Lilla Hantverksbageri. Parallellt med det driver han en svensk youtubekanal som handlar om bakning och som påhittigt nog heter Kenny Jakobsson. Tidigare jobbade Kenny som kock, grafiker och filmarbetare, men nu är han bagare.