a quinua estáconquistando los mercadosde todo el mundo. Su éxito en Europa y EstadosUnidos se debe a su extraordinariacalidad nutricional y gastronómica,y a su condición de producto orgánico. En Bolivia también podemos consumir estesabrosoalimento que nosotros mismos producimos. Para una dieta nutritiva y sanaincluya a la quinua en su menú diario y garanticela salud y bienestarde su familia. VALORNU]'RICIONAL La quinua real es conside¡ada como el único alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. No tiene colesterol, no forma grasasen el organismo, no engorda y es de fácil digestión. Personasque no consumen leche o productos lácteostienen en la quinua un sustituto ideal. Además, a pesarde su alto contenido proteico, los granos de quinua real no poseengluten, protelna que se encuent¡a en el trigo e impide a gente alérgica comer pan, fideos, galletas u orros alimentos hechos con ha¡ina de trigo.
coNSLJOS[)ARAr.APRb,PARACION Antes de Ia cocción: . Se la coloca en agluaftíasi se deseaun grano bien cocido y pasroso,para preparacionescomo sopas,purés, tortilias, pasteles,torrejasy bebidas. . Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal para graneados y postres. Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, orros demoran más, en cuyo caso el grano queda más intacto. PrEaración: . Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervo¡ se decanta el excedentede agua, dejando los granos apenascubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centímetros de agua excedente si se desea un gfano Pastoso. . La sal o eI azucarseañaden sólo cuando la quinuaesté cocida. . Si deseacomerla parecida aI arroz graneado debe retostarla en aceite por unos diez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granos dejaron de revenrar.
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Programa otsÁfr6¡-r-o Quinua ffi; Altiplano Sur
Toda la información,recetasy fotografías han sido extractadas de los libros: . Quinua, elgrano de oro deLosAndrt de Rita del Solar . ReflejoCulinario de bs Lípez, Variaciones sobreQuinua RealyLl¿tma,de PierreVan Oost, Daniel Delgadilloy Consorcio Lloez Esta producción es posible graciasai apoyo de la Embaiadadei Reino de los PaísesBaios.
Embaiadadet Reino de los PaísesBa¡os
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Lrgredientesr 4 tazasclequlnua 7 tazasde leche I tazade crema 2 cucha¡aditasde sal B tajadasde quesode oveia lfesco plcaoo 3 tazai de queso de oveja ¡allado I tazade albahaca fresca picada
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Preparado: Lavary cocerta qurnua en tres tazasde leche. Cuando esté cocida, batirla con cuatro ta,¿as de leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y darle un hervor. Servir muy caliente, con el queso raspado y albahaca picada encima.
TOMATE RELLEF{OCON QUII¡{LIA Ingredientes: 4 romates grandes I taza de qulnua coclda I taza de queso Fresco I cuchara de qéreiil picado acerte.vrnagre, sal y Plmlenta Preparado: Coitar la cabezade los tomates y vaciar la pulpa. Meiclar esta pulpa aplasradacon la quinua, el perejil, I cuchara de aceite, I cuchara de vinaqre, sal, pimienta y el queso finamente picaáo. Con'es," -.ró1" uoj,r.t ^ rellenar los tomates.
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RELI-SNODEQUINUA lngreüentes: 2 tazas de quinua o nuevos sal, pimienta I taza de harina 2 tazasde carne molida I zanahoria I cucha¡a de ¿ií colorado
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Preparado: Preparar la qrinua sin sal, u¡a vez cocida, escu¡rirla y dejarla reposar. Hervir 4 huevos hasta que esrén duros y reservar.Con la ca¡ne, la zanahoria y el aií hacer un ahoeado. Mezila, la quinua cJn harina v dos huevos v 't r , i Iormaf pasteles.Luego rellenar los pastelescle quinua con el ahogado y.pedazosde huevo duro paratlnalmente frelrlos.
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ENSALADA DE QUINUA 2 tazasde quinua cocida I tz taza de queso fresco picado 114 raze de perejil picado 718 taza de cebollín picado lf de pimentón morrón picado .taza acelte, sal y plmrenta zumo de 1 limón
x{ Preparado: Mezcla¡ todos los ingredientes.
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CHATRODE qUINUA CON CHARQUEDE LLAMA
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\ Ingredientes: I t a z ad e q u i n u a I 12 zanahoria 6 papas medianas 6 chuños 1 taza de charque de llama I rama de cila¡tro 12 hojas de hierba buena picadas
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Preparado: Cortar la zanahoria y la papa en juliana. En una olla poner a hervir agua con el charque de llama v li rama de cilant"ro. Una vez qu..rt. consistenteel caldo, agregar la zanahoria, la papa, el chuño machacado y Ia quinua. Deiar hervir 3 horas. Servir deco¡ando con la hie¡ba buena picada.
soPADE qUINUACONLECHE , Ingredientes: l12 nza de quinua 2 cabezx de cebolla 2 zanaharias I/2 Kg de carne I cucharada de aceite 1 1 taza de leche oaoa (lo necesario) ioildi-*,o*, p..á;il y sal a gusro zapallo (lo necesario)
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Preparado: Hetvir 2litros de agua e incorporar la carne coftada en Prezas,Prcaf cebolla y zanahorra en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla, agregarla quinua y dejar hervir unos 25 rñinútor. E.h"t l"i paóas enteras o cortadas a la mirad v el zapallo en similares tamaños, dejar heóir hasü qu. r. cocine, añadir [a leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.
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SOPADEQUINUA Ingredientes: I taza de quinua I zanahoria 1 cebolla l12 tazed,earvelaspeladas I rama de apio O. caldo de pollo o res ,t"i*
Preparar una sopa con el caldo de res o pollo, sin sal. y agregarla quinua. Posteriormente colocar la zanahoria picada, la cebolla en juliana y las arvejas. Una vez que estén cocidas agregar sal,,servir'con orégano desmenuzado.
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CAZUETALTPEÑA
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lngredientes: 1 t a z ad e a u i n u a 6 piernas áe pollo 112 taza de zapallo 2 zanahorias 6 papas 2 dienres de aio I cebolla s a [ ,p , m r e n t a I taza de hojas de quinua Preparado: Dorar las presas de pollo y reservarlas. Saltear ligeramente la cebolla, eI zapallo y la zanahorií, corudos en cubitos muf pequeños con la quinua. Añadir agua, las presasde poüo, las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papa en cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos logrando una consistencia jugosa. Pera servi! decorar con Peferrrprcaoo.
SUSHIDE QUINUA Y ESPINACA Ingredientes: 3 tezx de quinua cocida 5 cl de sinsani 1rl, .rr"h"i", de azlcer 2 tazas,deespinaca 2 zanahorias 1azadezapallo 150 e de filere de trucha sal, p'ímienra
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Preparado: Mezclar la quinua cocida con el azúcar y el singani. 'Bl-qué"r las hojas de espinacaun minuto en agua hirviendo. Colocar las hojas de espinaca s o b r e u n s e c a d o rl i m p i o . Reparrir la quinua sobre las hojx de espinaca. Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y Ia trucha en juliana. Enrollar y cortar en Íozos de2a3cm.
DF,QUINUA HAMBURGUESAS
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Ingredientes: Tttz tazade quinua cocida
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2 huevos I cebolla picada en cubiros muy pequeños 2 dientes de ajo 1 cuchara de perejii picado s a l ,p l m r e n t a I pimentón morrón rojo picado en cubitos muy pequeños Preparado: Mezclar todos los ingredientes, moldear y freir en un sarten.
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MAJAO AIOTEÑO Ingredientes: de charquede llama l¡azas l* nuevos 7rz razede quinua cocida 12 chuñoscocidos I cebolla
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.s I diente de ajo 2 cucharillas de palillo sal, prmlenta y acelfe Preparado: Hacer cocer el charque en agua hasta que se deshagay Freirlo. Pica¡ finamente la cebolla, el pimiento morrón. el tomate y el ajo. En una oilá con aceite, dorar esrosingredientes. Adjuntal el charque desmenuzado y frito, la quinua cocida, el-palitlo, la sal y la pimienta. Poner agua y dejar cocer. Servi¡ con un huevo frito encima y chuños alrededo¡.
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A J ID E Q U I N U A fngredientes: 2 tazasde carne de llama molida 4 :.¿zasde quinua cocida 4 papas medianas peladas cocidas I cebolla I tomate sal, comino, ajf colorado picante I diente de aio aceite Preparado: En una olla con aceite c¿liente. freír la carne con sal. Luego añadi¡ la cebolla en cone pluma, el tomate en cubitos, el comino, el ajo picado y el ají colorado. Dejar cocer .tnor í mjnrltot con una raza de agua. Poner la papa cortada en 4 y la quinua en el ahogado, merclar y dejar cocer 20 minutos más.
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Ingredientes: 3 tazasde quinua 4 cucharadás de aceitede oliva 'l 6 tazas.de.agua 3 zanahoriaspicadas I tazade arveias I dientede ajá 2 pimientosrojo y verde,en cuadrados 2 tazesde carnesFrlaspicadas 2 huevosFritos t ;.h;;"di-;;-Aj i - no- mo ro (glutamatomonosódico) 4 cucharaditas de salsasoya sa.lal gusto
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Preparado: Lavir la quinua,granearlaen aceirecaliente y cocinarla.Freíren una sarrénzanahorias, irvejas, ajo, pimientos,carnesfríasy huevos. Agregarsaly Aji-no-moto.Mezclartodo en con aceitede oliva, salsade soya, _"l.rr.T:én verdurasy qulnua. Salteary servircalienre.Puedellevarpollo, carnetrlta, etc.
PASTEL DE QUTNUA Y CFI.ARQUE DE LTAMA Ingreüentes: I Kg de quinua s a l ,p i m i e n t a 250'gde charque de llama 2 cebollas
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1,12taza de"pi. queso rallado 4 huevos Preparado: C*i.t t" q"i."" sin sal, luego agregar el huevo, sazonar y repanir en un molde [a mirad de la preparación (reservarla orra mitad). Aparte retostar el charque desmenuzado con licebolla y el apio. Reüenar encima de la quinua que está en el molde y tapar con la quinua restante. Pinrar con huevo y rociar con e.lqueso rallado. Poner al horno hasa que se dore-
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HUMINTÁDEQUINUA
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Ingredientes: 1 1 2 : ¿ z ad e o u i n u a t huevo l/2 queso mediano (225 g) 2 choclos medianos ll4 de tazade uvas pasas I 14 de taza de azúcar 1/2 cucharilla de sal I cucha¡a de anls I cuchara de canela molida 5 cucharasde mantequilla o aceite 2 cucha¡adas de roya[ I cuchara de leche en polvo Preparado: Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido, añadir anís, canela v ezucar.Derretir la mantequilla o aceite y bien ái.nt. agregara la mezcla y batir fuertemente, mezclar .lhü.t o con el royil, la leche, las uuas pasasy la sal. lncorporar esta mezcla a la preparación basey amasar normalmente. Tomar una hoja de choclo y vaciar cucharadasde preparición. Ado¡nÍr con queso picado y envolver sin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas a b¿ño maría, rapando bien el recipiente.
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CAILE'|ASDE QUINUA Ingredientes: l/4 taza de margarina 114 ¡azade azúcar l12 raza de harina de trigo Ll2 taza de harina de quinua t huevo ll4 taza de hojuelas de quinua agua (lo necesario) Preparado: Cernir la-sharinas v hacer ounto arena con la mantequilla. AgreÉ¿t el hu&o entero, el azúcar y ^ez.iu todolFiñalmente agregarlas hof uelas de quinua, formar bolitas y aplanarlasen bandejas para horno enmantecadas y hornear hasta que estén doradas.
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DULCE DE QUINUA
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Ingredientes para la masa: I t a z ad e h a r i n a 712 taza de margarina 1 cuchara de azucar 114,tazade agua 1 pizca de sal Ingredientes para el relleno: 2lazx de quilnua cocida 2 huevos 1 cuchara de pasas y/o nueces 714 aza de azucar
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Preparado: M e z c l a r t o d o s l o s i n g r e d i e n r e sp a r a h a c e ru n a masa no muy trabajada. Hacerla precocer en el hornoa 180' C por l0 minutos. Mezcla¡ los ingredientespara el relleno,rellenar la masaprecociday dejar cocerunos l5 minutos más en el horno.
MÜSLI SANAGUSTÍN Ingredientes: 2 manzanas 2 pláranos 1j frutillas ylo 150 g de melón o sandla en cuDltos taza de hojuelas de avena lata de leche evaporada lata de leche condensada cuchara de pasas de uva cuchara de iniel de abeja Preparado: Picar las manzanasen parmentiere,los plátanos en rodaias v las frutillas en cuatro. Mezclar rodos los iÁgredientes. Se ouede servir como desa'u'uno.
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Ingredientes: I taza de harina de trigo I tt¿ tazade hojuelas dé quinua : +i.:.:i' I 0 huevos I: I c u c h a r i l l ad e e s e n c i ad e v a i n i l l a s 4 cucha¡as de azúcar R I cuchara de marqarina I cucharilla de po'Íuo de hornear ';$, 1 cucha¡a de singani .$
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Preparado: Separar las claras de las yemas, luego batir por separadoen diferentes recipienteslas claras a punto nieve, las yemas, con la margarina y el azúcara punto crema. Agregarlesel singani y la esenciade vainilla. Mezclar con la harina, el polvo de hornear y las hojuelas de quinua. Finalmente mezclar con la clara y hornear por 45 minutos.
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RSFRESCO DSQUINUA Ingredientes: 1 tazade quinua 10 unidadesde clavode olor 10 ramasde canela I limón y azúcaraI gusto Preparado: Hervir la quinuacon 3 litros de agua. induyendocanelay clavode oloiuna vez cocidasedebecolary deiar enfriar.Servircon hiefoy gotasde limón y au:úcar al gusro. Sepuedeagregaren vezde limones,sabores de naranja,mandarina,ciruela,etc. Logrando un nutritivo refrescode quinua.