MAKUJEN JA TUOKSUJEN HURMAA

TEKSTI KATI RASKU, KUVA VIOLA MINERVA VIRTAMO RESEPTI JOHANNA NELSON, YHTEISTYÖSSÄ COZY PUBLISHING

EKSOOTTISET TUOKSUT valtaavat kodin maapähkinäkastiketta kokkaillessa. Seesamiöljyn makea pähkinäisyys, pehmeän lempeä kookos, inkiväärin sitrusmainen kirpeys sekä pysäyttävästi vahva kalakastike. Tuoksumielikuva tuo monelle muistot Thaimaan katukeittiöiden tunnelmasta. Täyteläinen maapähkinäkastike tunnetaan tutummin nimellä satay-kastike. Resepti valikoitui Bo:n testattavaksi keittiömestari Johanna Nelsonin inspiroivasta ruokakirjasta MENU — Reseptejä yhteisiin hetkiin, josta löytyy paljon herkullisia tarjoiluinspiraatioita. Kirja syntyi koronaepidemian rajoitusten aiheuttamassa yksinäisyydessä — kaipuussa yhteisen pöydän äärelle.

O B N A P P É T

I

T

Suositus satayn ystäville

"TESTASIN ENSIMMÄISEN KERRAN reseptiä jättämällä maapähkinäkastikkeen aineslistan kalakastikkeen pois. Kookosmaitoa sen sijaan lorautin maksimimäärän. Kastiketta tulikin aimoinen annos, vähän liikaakin kahden hengen perheelleni. Toinen kokeiluni oli onnistuneempi, kun olin kookosmaidon määrän kanssa maltillisempi ja mausta tuli intensiivisempi. Lisäämäni puolisen ruokalusikallista kalakastiketta toi myös mukavan aasian keittiöstä tutun lisätwistin makuun. Suosittelen käyttämään juuri niitä aineksia, mitä reseptiin on merkitty sortumatta kaapista löytyviin laimeamman maun korvikkeisiin. Kastike toimii hyvin sekä kanan että tofun kanssa, ja suosittelen reseptiä maapähkinän makua sekä täyteläisyyttä rakastaville herkkusuille."

Reseptin koekokkasi Päivi Riuttamäki, kiinteistönvälittäjä, Bo LKV Jyväskylä

Maapähkinäkastike on lempeä ja täyteläinen kaveri kanalle tai tofulle. Reseptin löydät seuraavan aukeaman sivulta 72.

MAAPÄHKINÄKASTIKE KANALLE TAI TOFULLE

4 annosta Voit korvata vartaiden kanan kiinteällä tofulla ja paistaa pannulla.

200 g maapähkinöitä 25 g seesaminsiemeniä peukalon kokoinen pala inkivääriä kuorittuna 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ½ tuoretta punaista chiliä 2 rkl limetin mehua 2 rkl tummaa soijakastiketta 2 rkl seesamiöljyä 1 tl riisiviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 1 tlk (200–400 ml) kookosmaitoa (kalakastiketta)

KANAVARTAAT 400 g broilerinrintaa (tai kiinteää tofua) 3 rkl thaisoijakastiketta 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 4 grillivarrasta

VIIMEISTELY kookosmaitoa tuoretta korianteria kevätsipulia

Paahda maapähkinöitä pannulla kunnes ne ovat ruskistuneet, lisää seesaminsiemenet ja paista sekoittaen vielä 3-4 minuuttia. Laita paahdettu seos monitoimikoneeseen ja lisää loput ainesosat. Mittaa aluksi joukkoon noin puolet kookosmaidosta ja sekoita tasaiseksi. Jos haluat kastikkeesta juoksevampaa, lisää kookosmaitoa. Voit halutessasi lisätä lorauksen kalakastiketta mauksi, jos tarkoitus ei ole tehdä ruoasta vegaanista. Tarjoile kylmänä dippinä tai lämmitä grillattujen kanavartaiden tai tofun kylkeen.

Valmista vartaat leikkaamalla broileri suupaloiksi. Laita liha kulhoon tai uudelleensuljettavaan pussiin mausteiden kanssa noin puoleksi tunniksi. Liota grillitikkuja lämpimässä vedessä sillä aikaa. Jaa broilerinpalat tasaisesti tikkuihin ja ripottele päälle suolaa. Grillaa tai paista pannulla molemmin puolin kauniin ruskeaksi, muutama minuutti per puoli. Tarjoile maapähkinäkastikkeen kanssa. Lopuksi aateloi annos kookosmaidolla ja ripottele päälle korianteria ja ohuita kevätsipulisuikaleita.