Smaker från Afrika_läsprov

KHADIJA MOHAMUD

SMAKER FRÅN

Afrika

FOTO HELÉN PE

BONNIER FAKTA

s. 20. Shoko. Biff med färsk spenat från Ghana

s. 27. Prego roll. Moçambiquesandwich

s. 35. Potjiekos. Sydafrikansk lammgr yta med färska grönsaker

s. 23. Beef sokossoko. Mustig biffgryta från Elfenbenskusten

s. 28. Kalamud. Hemgjord pasta med kryddig köttfärssås

s. 36. Nyama choma med kachumbari. Kenyanska lammkotletter med tomatsalsa

s. 24. Zigni. Etiopisk och eritreansk köttgryta

s. 32. Bobotie. Sydafrikansk köttfärspaj

s. 39. Denning vleis. Lammgryta med tamarindpasta från Sydafrika

s. 40. Lamb shanks. Marockanska lammlägg med granatäpple och aprikos

s. 47. Chicken meatballs. Kycklingbullar med het sås

s. 52. Kyckling yassa. Kycklinggryta från Senegal

s. 43. Tiguadege na. Lammgryta med jordnötssås från Mali

s. 49. Domoda. Gambiansk jordnötsgryta med kyckling och sötpotatis

s. 55. Chicken tagine. Marockansk kycklingtagine med kikärter

s. 44. Mbaten. Kryddig färsfylld potatis

s. 51. Kedjenou. Het kycklinggryta med grönsaker från Elfenbenskusten

Många recept i boken kanske ni känner igen namnen på men inte själva presentationen. Det beror på att jag väljer att laga och servera maten så att barnen ska tycka om de olika rätterna. Mina barn tycker bäst om när ingredienserna serveras separat och inte blandas ihop i en enda stor kastrull.

s. 60. Caril de peix com coco. Fisk i kokosmjölk från Moçambique

s. 66. Roti ya houma pampa. Fisk med vitkål från Komorerna

s. 72. Riz gras. Kryddat ris från Burkina Faso med smörstekta räkor

s. 63. Sayadieh. Egyptisk risrätt med torskfilé

s. 68. Kamba wakupaka. Kenyanska räkor med het sås

s. 65. Makayabu. Fisk med grönsaker och paprikasås från Kongo

s. 71. Efo riro. Nigeriansk spenatgryta med räkor

s. 56. Muamba de Galinha. Kycklinggryta med okra från Angola

s. 78. Ringra bateta. Grönsaker i ugn med syrlig tomatsås från Tanzania

s. 81. Mbuzi meatball mshikaki. Kenyanska vegobullar

s. 83. Nafaqo. Ost- och äggfyllda potatisbollar s. 86. Agatogo. Rwandisk grönsaksgr yta med jordnötssmör

s. 89. Jollof rice. Kryddigt ris i tomatsås

s. 74. Cape Verdean pastel. Piroger med tonfiskfyllning från Kap Verde s. 98. Koshari. Egyptisk risrätt

s. 105. Chakalaka. Sydafrikanska stekta grönsaker med vita bönor

s. 101. Ghanian spinach with chickpeas. Spenat med kikär ter från Ghana

s. 90. Shakshuka. Pocherade ägg tomatsås från Tunisien s. 95. Doubara. Algerisk böngryta med smak av harissa

s. 96. Mbowa. Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique

s. 106. Vegan mafe. Senegalesisk jordnötsgryta med grönsaker

s. 109. Cachupa. Gryta från Kap Verde

s. 112. Butha-buthe. Lins- och spenatsoppa med mandarin från Lesot ho

s. 121. Harissa. Chilipasta

s. 115. Slaai. Sallad från södra Afrika med ingefärsdressing

s. 124. Rooti farmaajo. Somaliska ostfyllda bollar

s. 111. Harira. Vegansk soppa från Marocko

s. 118. Chershi kara’a. Pumparöra

s. 123. Date bread with walnuts. Dadelbröd med valnötter från Tanzania

s. 143. Mushakal. Fruktjuicer

s. 140. Melktert. Mjölktårta s. 146. Emudro. Ghanesisk ingefärsshot

s. 138. Mallow pudding. Sydafrikansk aprikoskaka

s. 136. Makroud. Mannagrynskakor fyllda med dadlar

s. 135. Puff-puff. Nigerianska friterade munkar

s. 130. Baghrir. Marockanska pannkakor

s. 127. Yoghurt sauce and cauliflower. Yoghurtsås och blomkål med harissa

s. 132. Mashmash. Somaliska pannkakor med smör- och kanelstekt äpple

förord

För ett år sedan gick en dröm i uppfyllelse – jag fick ge ut min första kokbok, Khadijas kök. Den blev så fin och ni är många som har berättat att ni har upptäckt afrikansk mat genom boken. Det gör mig otroligt glad och stolt.

Här sitter jag nu och skriver min andra kokbok och jag måste nypa mig i armen för att förstå att det är på riktigt. Under många år drömde jag om att få skriva och uttrycka mig kring mat och matlagning. Jag bar det inom mig men vågade inte tala högt om det. Varje gång jag drömde mig bort var det en röst som uppmanade mig att sluta drömma, som påminde mig om att jag bara är den där lilla flickan som föddes i en förstad till huvudstaden Mogadishu i Somalia. Tjejen som inte kunde gå i skolan på grund av inbördeskriget, hon som fick lära sig att skriva sitt eget namn vid 14 års ålder.

Jag är tacksam över att jag hamnade i Sverige, ett land där man kan utbilda sig till precis vad man vill och önskar. Själv fick jag börja från grunden i vuxen ålder. Jag minns att jag blev underkänd i grundläggande svenska fyra gånger, men ändå läste jag till sist upp till svenska B på gymnasienivå. Första gången jag studerade matematik var jag 29 år gammal, att lära sig multiplikation var både utmanande och tufft.

Vägen hit där jag är idag har inte alltid varit lätt. Ofta

frågade människor: »Vad är det som driver dig?« Förut

svarade jag att jag ville bli en självständig kvinna. Men idag

svarar jag: »Det är mina barn som driver mig att bli en bättre mamma och en bättre människa.«

Oavsett vilken bakgrund du har så har du möjlighet att förverkliga dina drömmar även om det känns omöjligt.

Än idag har jag svårt att presentera mig som kokboksförfattare när jag till exempel går på olika event, trots att jag skriver mina böcker själv. Samtidigt blir jag oerhört stolt och rörd när mina barn säger: »Mamma, jag ska bli författare precis som du.«

Att jag har inspirerat mina barn är lycka för mig. Jag hoppas att unga människor kan inspireras av mina böcker och lyckas nå sina drömmar oavsett omständigheter.

Khadija

Tack

Stort tack till alla kollegor inom vården som har inspirerat till många av recepten här. Vi är ett tjejgäng från jobbet som träffas hemma hos varandra en gång i månaden för att umgås och äta tillsammans. Alla tar med sig en traditionell rätt från sitt hemland. Och eftersom vi kommer från många olika länder blir det alltid en fantastiskt färggrann och smakrik internationell buffé.

Stort tack till dig som håller min bok i handen! Jag hoppas att du blir inspirerad av den färgglada och smakrika maten – min afrikanska mat. Tack till dig som stöttar mig och hejar på mig på sociala medier.

Tack från djupet av mitt hjärta till min familj, utan er hade jag inte klarat det – och speciellt inte utan min älskade syster Yasmin. Tack för allt du gör för mig och för mina barn, du är mer än en syster.

Det är många alldeles underbara människor som har varit involverade i boken. Tack bästa förläggare, Martin Ransgart, som tror på mina galna idéer. Och världens bästa fotograf, Helén Pe, utan dig hade det inte blivit någon bok, jag älskar att jobba med dig. Tack för alla fina bilder.

Stort tack till Lotta Kühlhorn som har satt ihop bild och text och format denna vackra bok.

Liselott Wennborg Ramberg, stort tack för att du redigerar texten och ser till att det blir enkelt att följa recepten.

Gambiansk jordnötsgryta med kyckling och sötpotatis

Domoda

En ljuvligt god gryta som man på traditionellt vis lagar med kyckling eller kött i jordnötssås. Här lagar jag kycklingen, såsen och sötpotatisen separat eftersom barnen tycker om att kunna se de olika ingredienserna var för sig.

6–8 PORTIONER

700 g kycklingfilé

olja och smör att steka i

MARINAD

1 msk hackad färsk timjan

3 vitlöksklyftor, rivna

1 msk riven färsk ingefära

saften från 1 citron

1 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

2 msk olja

salt och nymalen svartpeppar

UGNSBAKAD SÖTPOTATIS

500 g sötpotatis

3 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

salt och nymalen svartpeppar

JORDNÖTSSÅS

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk paprikapulver

½ tsk gurkmeja

1 buljongtärning

1 dl jordnötssmör

1 ½ dl kokosmjölk

3 msk tomatpuré

2 dl vatten

olja att steka i salt och nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Börja med att blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Skär kycklingen i munsbitar, lägg ner dem i marinaden och låt stå i kylen i 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Lägg ut bitarna på en plåt och ringla olivolja över. Krydda med salt, peppar och timjan. Baka sötpotatisen i ugnen i 25 minuter.

Skala och finhacka lök och vitlök till jordnötssåsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök och vitlök i 2 minuter.

Blanda i kryddor, smulad buljongtärning, jordnötssmör, kokosmjölk, tomatpuré och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 10–15 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Stek kycklingen i smör och olja i en stekpanna tills den är genomstekt, det tar cirka 5 minuter.

Servera kycklingen tillsammans med den ugnsbakade sötpotatisen och jordnötssåsen.

Kycklinggryta med okra från Angola

Muamba de Galinha

Jag bara älskar den här grytan! Den är lättlagad, smakrik och supergod.

4–6 PORTIONER

800 g kycklingklubbor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 tomater

4 msk rapsolja

1 tsk rökt paprikapulver

3 dl vatten

1 röd chili

1 kycklingbuljongtärning

1 liten zucchini eller 1 sötpotatis

12 okrafrukter

salt och nymalen svartpeppar

MARINAD

2 msk färskpressad citronsaft

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk hackad färsk timjan

1 tsk rökt paprikapulver

salt och nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

Dela kycklingklubborna i två bitar och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en bunke.

Blanda citronsaft, vitlök, timjan, paprikapulver, salt och peppar till en marinad. Häll den över kycklingen, blanda runt och låt marinera i 3 minuter.

Skala löken och skär den i strimlor. Pressa vitlöken. Finhacka tomaterna.

Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen i 3–4 minuter på varje sida.

Tillsätt lök, vitlök, paprikapulver, salt och peppar och fortsätt att steka i några minuter till.

Lägg i tomaterna och stek lite till.

Häll i vattnet, lägg i chilin hel och smula ner buljongtärningen. Låt allt puttra i 20 minuter.

Skär zucchinin (eller sötpotatisen) i bitar. Lägg i zucchinin tillsammans med okran och låt koka i 10 minuter. (Sötpotatis ska koka i 15 minuter.)

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris och citronklyftor att pressa över.

Nigeriansk spenatgryta med räkor

Efo riro

För att underlätta tillagningen och göra den lite

enklare har jag skippat flera av ingredienserna i originalreceptet. Hoppas att mina nigerianska vänner inte blir arga på mig! I ursprungsreceptet ingår

palmolja, rökt fisk, kött och malda kräftor.

4 PORTIONER

2 gula lökar

4 tomater

1 röd paprika

1 habanerochili

800 g färsk eller fryst spenat

1 gul paprika

½ tsk rökt paprikapulver

1 buljongtärning

2 dl vatten

4 msk olivolja

salt och nymalen svartpeppar

STEKTA RÄKOR

400 g stora räkor utan skal

2 msk smör att steka räkorna i

2 vitlöksklyftor, skalade

1 msk hackad färsk timjan

GÖR SÅ HÄR

Skala båda lökarna och hacka en av dem.

Skär tomaterna, den röda paprikan och chilin i bitar och mixa i matberedare eller med stavmixer.

Grovhacka färsk spenat och tina fryst. Skär den gula paprikan i strimlor. Ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken under omrörning. Blanda i tomat- och paprikamixen, paprikapulver, smulad buljongtärning och vatten. Låt puttra i 20 minuter.

Tillsätt paprika och spenat och smaka av med salt och peppar.

Stek räkorna i smör med vitlök och timjan under tiden.

Lägg upp spenatgrytan på ett stort fat och toppa med de stekta räkorna. Servera med kokt ris eller färskt bröd.

Pocherade ägg i tomatsås från Tunisien

Shakshuka

4 PORTIONER

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen koriander

2 msk tomatpuré

2 msk harissapasta

2 burkar krossade tomater

à 400 g

1 ½ tsk strösocker

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

5 ägg

salt och nymalen svartpeppar

SERVERING

1 paket fetaost, 150 g

1 msk hackad färsk koriander

god olivolja att ringla över

GÖR SÅ HÄR

Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg vitlöken åt sidan. Dela, kärna ur och hacka paprikan grovt.

Hetta upp olja i en panna och stek gul lök och paprika i några minuter.

Blanda i vitlök, torra kryddor, tomatpuré och harissa och fräs i ytterligare 1 minut tills det dofter gott.

Häll i tomater, socker, vatten och smulad buljongtärning. Låt allt koka under lock i 10 minuter.

Gör fem fördjupningar i tomatsåsen och knäck ett ägg i varje fördjupning.

Lägg på ett lock och låt sjuda i 5–7 minuter.

Toppa med fetaost och koriander och ringla över olivolja. Servera med färskt bröd.

Detta är en av de populäraste rätterna i det nordafrikanska köket, där äggen pocheras i en välkryddad tomatsås. Smaken påminner om min barndom eftersom vi har en liknande rätt i Somalia.