Bilka’s online kogebog - LÌkre opskrifter sendt ind af Bilkas kunder
Forretter
Lækker smagfuld pikant græskarsuppe - INDSENDT AF ANNESOFIE KJELLER LARSEN
INGREDIENSER
• 1 hoikkodo græskar i tern • 1-2 dl. hvidvin • Lidt selleri • Ca. 200 g løg, gerne skalotteløg 2-3 stk. eller 1 stort alm. • 1 fed hvidløg • 1 stor gullerod i tern • Ca. 100 g. parmesan • 1 dl. fløde
Svits løg og alle grøntsager i olivenolie krydr med frisk timian salt og peber. Tilføj hvidvin, så det næsten dækker. Tilføj evt. 1 dl. vand. Kog i ca. 25 min. og blend med stavblender. Tilsæt fløde og frisk citronsaft så konsistensen tilpasses. Smag til med salt og peber. Serveres med hjemmelavede croutoner, frisk timian, lidt cremefraiche og salt og peber.
• Frisk timian krydderier • Chili
Nyd et god glas chardonnay til.
1
v
Tunmousse lavet som en bamse - INDSENDT AF LINDA ZOEGA CHRISTIANSEN
INGREDIENSER
• 4 dåser tun i vand (a ca. 185 g) • 6 blade husblas • 6 dl. Karolines Køkken ® Fromage frais 0 3% • 2 tsk. friskpresset citronsaft • 1/2 sk cayennepeber • 3 tsk. groft salt • Frisk citron saft
Hæld tunen til afdrypning i en sigte. Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Vend Fromage Frais, citronsaft, cayennepeber og salt i tunen. Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med lidt af tunblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af tunblandingen under omrøring. Smag til. Hæld tunmoussen i en stor skål (ca. 1 liter). Stil tunmoussen tildækket i køleskabet i mindst 5 timer. 2
v
Supernemme lakseruller - INDSENDT AF EVI KIRMAYER JENSEN
Færdigkøbte tortillas smøres med et tyndt lag peberrodssalat. Fordel rucola eller spinatblade derpå og læg røgede lakseskiver ovenpå. Rul tortillaen sammen som en roulade og skær tortillas'en i fingertykke skiver med en brødkniv. Tip: Hvis det smuldrer lidt så pak rouladen ind i sølvpapir og læg den lidt på køl først. 3
v
Autentisk Thai Satay - INDSENDT AF JØRGEN ROGER BACH
INGREDIENSER
• 1 stilk citrongræs finthakket • 1 lille løg (finthakket) • 3 fed hvidløg (finthakket) • 2 røde chili (finthakket)
Har været igennem opskrifter på de fantastiske thai grillspyd Satays men har aldrig været i stand til at finde en opskrift så de smagte 100% som i Thailand. Fandt den på en restaurant i USA hvor de var så søde at dele den. Denne her er SÅ meget mere omfattende end andre opskrifter men den er det hele værd!
• 4 cm. frisk ingefær eller galanga • ½ tsk. gurkemeje • 2 spk. stødt korinader • 2 tsk. spidskommen • 3 spsk. sojasauce • 4 spsk. fiskesauce • 5 spsk. brun farin • 2 spsk. neutral madolie • Kød f.eks. Kylling, skåret i strimler
Bland det hele grundigt i en plasticpose. Lad kødstrimlerne marinere i min. et par timer, men gerne længere. Server med en peanut sauce: Varm en dåse kokosmælk op i en gryde til næsten kogepunktet. Tilsæt 2 tsk. karry paste 2 spsk. peanutbutter 1 spsk. sukker 2 spsk. limejuice 75 g hakkede jordnødder og 1 spsk. fiskesauce.
4
Hovedretter
Lækre hjemmelavede fiskedeller - INDSENDT AF LYKKE KLARIS
INGREDIENSER
• 300 g hvid fisk - Torsk, kuller lyssej eller lignende • 100 g. røget laks • 1 løg • 1/2 dl. fløde • 1 æg • 1 stor spsk. maizena • 1/2 tsk. salt • 1/2 tsk. friskkværnet peber • 1 spsk. hakket persille • Revet skal af 1/2 citron • Olie til stegning
Hak fisken og løget i kødhakker. Rør sammen med alle de øvrige ingredienser. Stil farsen på køl en halv times tid. Form frikadellerne i hånden og steg dem gyldne og sprøde på en brandvarm pande med olie. Server evt. med rugbrød og hjemmelavet remoulade. 5
Grillet porchetta - INDSENDT AF JANE REHNE PEDERSEN
INGREDIENSER
• 1 svineslag på cirka 2 kg. • 1 afpusset svinemørbrad Fyld: • en håndfuld hakket friske urter: rosmarin, koriander og persille • 4 fed fint hakket hvidløg • 1fint hakket løg • 2 tsk. revet citronskal, salt og peber
Start med at ridse sværen i tern uden at ridse ned i kødet. Bred svineslaget ud og fordel fyldet. Læg derefter svinemørbraden på og rul slaget stramt rundt om den. Den skal snørres med kødsnor. Tænd grillen og steg porchettaen 3 timer til en centrum temperatur på 75 grader. Server med salat og flutes 6
Braiseret lammeskank - INDSENDT AF CLAUS PETERSEN
INGREDIENSER
• 4 stk. lammeskanke • Grønsagsfond • God rødvin (ca. 3 glas to i maden og et til kokken) • 200 g forskellige grønsager ( løg, knoldselleri, porrer og gulerødder hvidløg) • 600 g bagekartofler • 200 g knoldselleri • Lidt muskatnød • Purløg • Olie • 400 g forskellige løg (perleløg og rødløg) • 2 dl. balsamico • 1 dl. sukker • 1 dl. vand • 1 dl. eddike (rødvinseddike) • 2 kviste rosmarin • 150 g usaltet smør • 2 dl. fløde
Så kom dagen, hvor den stod på lam, og jeg havde set en opskrift i Nordjyske den måtte jeg bare prøve, og som sædvanlig kunne jeg ikke lade være med lige at spice den op. Sådan gør du. Lammeskankene soigneres ved at skære lidt af kødet, så benet er ca. 3 cm frit foroven. Derefter brunes de af på alle sider og krydres med salt og peber. De forskellige grønsager skrælles og skæres i små stykker og brunes også af. Derefter lægges lammeskankene ved grønsagerne, og der tilsættes rødvin. Det hele simre, til rødvinen næsten er kogt væk. Herefter dækkes skankerne med grønsagsfond. De skal nu braiseres mindst halvanden time til kødet er mør. Kartoflerne og knoldsellerien skrælles og skæres i mindre stykker. Koges møre i vand uden salt. Rødløg og perleløg skrælles og deles op i blade. 1/3 af perleløgene koger man i lidt balsamico. 1/3 af perleløgene syltes i eddike vand og sukker, som lige er kogt op til sukkeret er opløst. Resten af løgene steges på panden i lidt olie, til de er møre. Lammeskankerne tages op og pakkes ind i staniol, så de holdes varme. Fonden sigtes og reduceres ned ( fra ca. 1 liter til 2 - 3 dl.). Rosmarinen hakkes og blendes i saucen. Smørret røres i. Hæld vandet fra gryden med kartoflerne og sellerien. Brug en elpisker til at mose massen, tilsæt smør og fløde samt salt og peber og muskatnød. Purløg og olien blendes, og der tilsættes lidt salt og peber. Mosen anrettes i et glas og der toppes af med olien. Vin eller Øl forslag. Amarone eller en mørk ale f.eks. Ale nr. 16 eller Hobgoblin. Velbekomme.
7
BACON EXPLOSION - INDSENDT AF JESPER KROG GEJL LASSEN
INGREDIENSER
• 500 g. svinefars • 28 bacon strimler • 100 g. revet ost • 250 g. bacon i tern/revet Marinade: • 4 tsk. paprika • 1 tsk. salt • 1 tsk. peber • 4-5 fedhvidløg • 2 spsk. BBQ sauce (din ynglings eller din hjemmelavet) Glasur: • 1.5 spsk. stærk sennep • 3 spsk. brun farin
Lav to gange baconflet 7+7 stykker, drys dem evt. med grill krydderi. Tag svinefarsen og bred den ud på et stykke bage/madpapir i samme størrelse som baconflettet. Læg den ovenpå de to stykker baconflet og smør marinaden ud. Drys bacon tern/revet udover sammen med osten. Rul herefter flettet rimelig stramt og læg dem i køleskabet et par timer, så de får lov at trække marinaden. Lav glasuren og gnid den på rullen og smid dem så på grillen eller i ovnen ved 190 grader i ca. 1 time. Her kan man med fordel bruge et vandbad for at undgå udtørring. Brug evt. et temperaturspyd til at se, hvornår de er færdige. De skal opnå ca. 80 grader i midten. Tips: Kan evt. serveres med hjemmelavet kartoffelsalat og blandet sommersalat samt hjemmelavede flutes. 8
Stærk kyllingesuppe - INDSENDT AF PENILLE MARIE VINIFRED HOLM INGREDIENSER
• 500 g kylling i små tern • 3 fed presset hvidløg • 3 tsk. hakket kørvel • ½ tsk. gurkemeje • 1 spsk. chili/hvidløgsolie • 2 l.vand • 1 stor gulerod • 2-3 forårsløg • 2 boulionterning (kylling) • 3 tsk. sambal oelek • ½ tsk. frisk revet ingefær • 50 g. nudler • 1 bk. bønnespirer • 2 spsk. frisk hakket koriander blade. • Evt. en håndfuld sukkerærter i mundrette stykker t
Varm olien i en tykbundet gryde svits kørvel, gurkemeje og hvidløg i cirka 1 min. Kom kylling, vand, boulionterning, sambal oelek, sukker og ingefær i. Kog i 20 min. Tilsæt nudler og lad koge videre i cirka 5 min. Tilsæt bønnespirer, sukkerærter og koriander. Lad det koge op kort. Herefter er suppen klar til servering. Bemærk: Suppen bliver meget stærk med den angivne mængde Sambal Oelek. Kom evt. lidt mindre i. 9
Kylling m/ pikant ost og honning stegte kartofler - INDSENDT AF CHARLOTTE BACH LUDVIGSEN INGREDIENSER
Opskriften er beregnet til 4 personer.
Til kyllingen: • 4 store kyllingefiletter • 1 pk. pikant ost efter egen smag • 2 pk. mozzarella
Kylling: Skær nogle slidser i kyllingefiletten og kom pikant osten i. Læg derefter mozzarellaen ovenpå kyllingefiletten. Sættes i forvarmet ovn ved 175 grader (varmluft) i ca. 35-40 min.
Til kartoflerne: • Honning (alm dansk honning) • 100 g. mandler • Ca. 1 kg baby kartofler
Kartoflerne: Hak mandler fint uden det bliver helt til pulver. Hvis honningen er hård, kan du smelte det lidt i mikro-ovnen. Kom honningen i en skål og kom kartofler ned i. Læg kartofler i en ovnfast fad og drys mandlerne over. Sættes i forvarmet ovn ved 175 grader (varmluft) i 35 min.
Til sommersalaten: • Hjertesalat • Æbler • Jordbær • Vindruer • Blåbær • Lidt tørret frugt efter smag (vi brugte papaya) • Mandler Pestobrød: • 1-2 flutes efter eget smag (vi brugte grov flutes) • 1 stort glas grøn pesto
Sommersalaten: Skær alt ud og bland det. Til sidst hakkes mandler og drysses over salaten. Pesto-brød: Skær brødet i skiver og smør pesto på. Sættes på en bageplade med bagepapir Sættes i ovnen ved 175 grader (varmluft) i ca. 10 min. Serveres i portioner med et lækkert glas koldt hvidvin eller Rose. Velbekommen!
10
Pulled pork - INDSENDT AF JONNA TØNNING
INGREDIENSER • 2-3 kg. nakkekam (resten kan nemt fryses så det gør ikke noget den er stor) Marinade: • 4 spk. groft salt • 1 spk. peber gerne groft • 4 dl. brun farin • 1 dl. paprika • 2-3 kviste Timian (gerne frisk) • 4 hvidløg • 1dl. Rød vineddike eller balsamico • 1 spk. strøget Cayennepeber • 3 spk. oliven olie
Nakkestegen smøres godt ind i den faste marinade og lægges i en forseglet pose til dagen efter. Når stegen tages ud af posen vil marinade være flydende, og man kan med fordel gemme det, der er tilbage i posen og påføre lidt undervejs i processen. Tricket er at marinaden danner et skorpeagtig lag udenpå stegen, som dermed holder på fugtigheden den kaldes nogen gange for barken. Derfor kan man sagtens tilføre noget mere undervejs. Jeg laver normalt min pulled pork på weber gasgrillen ved ca. 100C i 8-9 timer. Det passer normalt med 1 brænder (yderst) på laveste indstilling. Det er ikke det store arbejde, da kødet passer sig selv. Det skal naturligvis times, så det passer med spisningen. Jeg bruger stegetermometer på det tykkeste sted og tager kødet af, når det har passeret 90C . Kødet dækkes til indtil severing, hvorefter det strimles med 2 gafler. Pulled pork er fantastisk til burgere pitabrød og sandwich sammen med en god coleslaw. 11
Desserter
Vandbakkelser med friske jordbær og vanilieis - INDSENDT AF KATJA SCHNACK
INGREDIENSER
Dej: • 1/4 dl. vand • 1 tsk. sukker • 1/4 tsk. salt • 125 g. smør • 125 g. mel • 3 store æg Fyld: • En bakke jordbær • Vanilieis • Evt. sukker
Giv vand, sukker, salt og smør et opkog. Drys alt melet i på en gang og rør kraftigt til dejen er glat og jævn. Lad den koge sagte nogle minutter under omrøring. Tag gryden af pladen lad den køle noget af og pisk æggene let sammen i en skål. Tilsæt æggene lidt ad gangen , rør kraftigt. Hæld ikke mere æg i ad gangen end at dejen stadig er fast og holder faconen, når man løfter den op med skeen. Sæt dejen på bagepladen med bagepapir med to skeer og med god afstand imellem. Bag dejen i 30-40 minutter ved 200 grader i midten af ovnen. Ovnen må ikke åbnes de første 15 minutter! Afkøl kagerne, flæk dem og fyld med vanilieis og friske overskårne jordbær evt. vendt i sukker. God fornøjelse! 12
Dessert Ice-Surprise - INDSENDT AF METTE SCHILDKNECHT
INGREDIENSER
Bund: • 75 g. margarine • 100 g. havregryn • 120 g. sukker • 1 æg • 1 tsk. bagepulver • 1 spsk. mel Marengs: • 3 æggehvider • 5 g. sukker Fyld: • 1 l. vanilie is Pynt: • Evt. frosne hindbær
Havregryn overhældes med smeltet magarine. Resten blandes i, og det hele hældes i en springform. Bages ca. 20 min. ved 175 grader. Læg den afkølede bund i et ildfast fad. Den dækkes med næsten optøede bær. Isen delt i 2 stykker lægges over. Marengsen lægges på, så den dækker helt. Bages ved 3-5 min. ved 275 grader. 13
Jordens bedste Mazarin/jordbærkage :) - INDSENDT AF METTE VUNS THESTRUP
INGREDIENSER
Mazarinkage: • 200 g marcipan • 200 g sukker • 200 g smør • 3 æg • 50 g mel Chokolade: • 100 g Amedei Toscano Black eller anden mørk chokolade • 10 g fløde Vaniljecreme: • 75 g fløde vanilje • Friske jordbær
Mazarinkage: Pisk smør og sukker let og luftigt. Riv marcipanen og tilsæt den. Pisk æggene i et ad gangen. Pisk ikke for længe. Massen skal kun lige samle sig. Vend melet i. Hæld dejen i en rund form (ca. 20 cm) foret med bagepapir og bag kagen i ca. 40 min ved 175 grader. Tjek med en strikkepind om kagen er bagt. Chokolade: Smelt chokolade og fløde over vandbad. Fordel chokoladen på kagen, dernæst vaniljecreme og til slut halverede jordbær. Vaniljecreme: Pisk fløden til flødeskum og tilsæt lidt vanilje (smag til!) 14
Tilbehør
Min mors hjemmelavede othello-lagkage - INDSENDT AF METTE SKUTTER ELKJÆR INGREDIENSER • 30 makroner • 3 lagkagebunde • 100 g flormelis • 3 tsk. kakao • 2 spsk. kogende vand • 1 ½ dl piskefløde til servering Hindbærsyltetøjet: • 3 tsk. marmelade pulver • 300 g. frosne hindbær • ½ stang vanilje • 125 g. rørsukker Til marcipanen: • 200 g. marcipan • 100 g. flormelis Flødeskummet: • 5 dl. sødmælk • 1 stang vanilje • 70 g. sukker • 40 g. maizena • 80 g. æggeblomme (2 bægere) • 0.25 L. piskefløde • og til pynt putter man bare hele jordbær ovenpå :)
Start med at lave en hindbærsyltetøj som skal bruges til fyld. Ingredienserne skal varmes sammen i en gryde og derefter afkøles helt inden den bruges til kagen. Til cremen blandes de nævnte ingredienser og cremen afkøles helt inden den tilsættes den piskede flødeskum. Start med at lægge en lagkagebund på et fad og fordel først creme/flødeblandingen, derefter knuste makroner og hindbærsyltetøj ovenpå. Læg endnu en bund på og gentag med fyldet ovenpå. Sidste bund lægges på og kagen dækkes på øverste bund med en glasur, lavet af flormelis, kakao og lidt vand. Ælt flormelis og marcipan sammen, evt. med en lille smule æggehvide, og rul den ud i ca. 1/2 cm tykkelse og skær den i en fin strimmel ud, så den passer i højden på lagkagen, gerne et par cm højere en kagen er. Herefter stilles kagen i køleskabet i 1 døgn,,det bliver den kun bedre af. Lige inden serveringen pyntes den evt. med lidt flødeskumstoppe og friske bær, jordbær eller hindbær. Hvis man vil gøre det lidt nemmere kan man evt. bruge en god hindbærsyltetøj på glas og evt. købe crempulver der røres op med mælk.
15
Flødeboller med Jordbær inden i - INDSENDT AF METTE MICHELLE PEDERSEN
INGREDIENSER
Marcinpanbund: • 300 g Original Marcipan • 130 g. sukker evt. rørsukker • 80 g. æggehvider 3 stk. Skum: • 60 ml. vand • 90 g. glukosesirup • 200 g. sukker • 120 g. past. æggehvider 4 stk. • 15 g. sukker • 20-24 friske jordbær Pynt: • 300-400 g. mørk chokolade.
Marcipanbunde: Marcipan røres med sukker og æg - stil evt. sukkeret i blød i ægget i 1-2 timer inden brug. Når massen er rørt lind kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud til bunde i passende størrelse. Bages ved 190 °C i 8-10 minutter til de er gyldne. Skum: Vand, glukose og 200 g sukker bringes i kog. Når siruppen når 110 ° C startes piskning af æggehvider og sukker. Når siruppen når 118 ° C hældes det forsigtigt i den piskede skum og piskes til det har stuetemperatur. Skær toppen af jordbærrene og sæt et bær på hver af de kolde marcipanbunde med den skårne side nedad. Fyld derefter skummet i en sprøjtepose og sprøjt det ud på marcipanbundene. Lad overfladen på skummet tørre i ca. 60 minutter. Temperér den mørke chokolade og overtræk flødebollerne. Pynt til sidst med frysetørrede jordbær. 16
Humus og bønnedip med nogle sprøde chips eller lækkert brød med agurk gulerod og peber til - INDSENDT AF MAI-BRITT BLADT HANSEN BRUUN INGREDIENSER
• Kikærter ca. 2 dl. • Ca. 1 1/2 dl. olie • 1 spsk. Tahin • Salt & peber • Citronsaft • 2-3 fed hvidløg • Lidt paprika • Ca. 1 1/2 dl. hvide bønner • 1 lille tørret chili • en håndfuld citron basilikum • Salt & peber • 2-3 spsk. chremefraiche • 1 spsk. olie
Dette er en perfekt forret! Det hele blendes sammen. Det vigtigste er at den ikke er tør, så tilsæt olie lidt af gangen og evt. mere. HUSK: Bønner og kikærter skal stå i blød natten over og koges ca. 1 time. 17
Opskrift på melfrit stenalderkost brød - INDSENDT AF LOUISE MADSEN
INGREDIENSER
• (1 rugbrødsform) • 100 g mandler med den brune hinde • 100 g hasselnødder med den brune hinde • 100 g hørfrø • 100 g hvide sesamfrø • 100 g solsikkekerner • 100 g valnødder • 100 g pinjekerner (gerne med den brune hinde) • 100 g grønne græskarkerner • 6 æg • 1 dl. olivenolie (eller anden god omega 3-rig olie)
Forvarm ovnen til 160 grader. Bland alle ingredienser sammen. Tag en rugbrødsform med bagepapir og fyld dejen heri. Kom brødet i ovnen og bag det 1 time. Vend det herefter ud af formen og lad det køle af på en rist.
• salt
18
Pommes Fondant Bagekartofler INDSENDT AF MARIA GRØNNEBÆK LAURSEN
INGREDIENSER
• Bagekartofler (min. 2 pr. gæst) • Solsikke/raps olie • Salt • Peber • Timian • Alubakke • Sølvpapir
Kartoflerne skæres ud i ens pæne firkanter. De lægges op i en alubakken, og lige inden det er tid til at de skal på grillen hælder du olien op i alubakken, så kartoflerne står halvt i olie. Nu er det tid til at være kreativ. Nu skal der nemlig grilles mønstre på toppen af kartoflerne. Det vil sige, at den side som står i olien, skal grilles. Det bedste er klart at lave det på en gasgrill, da de oftest er udstyret med støbejernsriste, som modtager varmen bedre og holder på den længere, så du kan lave mønstre. Når dette er gjort skal de op i bakken igen med mønstret opad. Herefter skal de over direkte høj varme i 10 minutter. Derefter kommes der peber og timian op i olien. Pas på det kan sprutte med varm olie. Nu laver du et låg af sølvpapir og putter på alubakken, og den stilles nu på indirekte middel varme i 20-25 minutter. Når de er færdige, drysses der salt på. 19
Grill Marinade
Specielt godt egnet til Spareribs INDSENDT AF STEFFEN LINDHOLM POULSEN
INGREDIENSER
• 2 store løg • 4 spsk. smør eller plantemargarine • 1-2 fed hvidløg (Vi bruger 2) • 3 dl. vand • 4 dl. ketchup (Beauvais er bedst) • 4 spsk. citronsaft • 4 spsk. vineddike • 4 spsk. Worcestershire sauce • 4 spsk. brun farin (med top) • 2 tsk. Dijon sennep • 1/2 tsk. stødt peber • 1/2 tsk. paprika • 1/4 tsk. cayenne peber • 8-10 dryp tabasco
Løgene snittes fint og kommes i en gryde med det smeltede smør. De skal steges, til de begynder at tage farve og blive lysebrune. Det kan godt tage 5-8 minutter. Når løgene er lysebrune, tages gryden af varmen og alle de andre ingredienser tilsættes. Der røres efterfølgende godt rundt. Saucen koges 20-25 minutter på middel varme (så den lige kommer op og boble). Efter ca. 20 minutter er marinaden blevet tykkere og har fået en fantastisk flot farve. 20
Børneretter
Verdens bedste pølsehorn - INDSENDT AF DANIEL MEIER NIELSEN
INGREDIENSER
• 50 g gær • 3 dl. mælk • 100 g margarine eller smør • 1 tsk salt • 1 tsk sukker • 500 g hvedemel • Ca.30 brunch pølser
Gæren udrøres i den lunkne mælk. Så tilsættes salt og sukker og smeltet margarine. Til sidst melet. Dejen æltes godt igennem. Dejen deles i 4 lige store klumper, som underdeles i 8 dele , rulles ud og pølserne ligges i, evt. med lidt ketchup. Pølsehornene hæver nu i 25 minutter på pladen. Inden de sættes i ovnen, kan de pensles med mælk. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. eller til de er gyldne. 21
Hjemmelavet clubsandwich med kylling og bacon - INDSENDT AF MARIA DINH GULDBÆK PEDERSEN
INGREDIENSER (4 PERS.)
• 4 kyllingebryst • Sliced bacon • Salat • Tomat • Rødløg • Agurk • Sandwich mayonaise • Pommes fritter eller andre råstegte kartofler
Kyllingen steges og det samme med bacon. Vælg noget lækkert sandwich brød/flutes og kom dem i ovnen, til de er lune. Smør brødet med mayonaisen, evt. chili og ketchup kan også bruges og kom det grønt i, som i kan lide samt kylling og bacon. Det er en lækker og nem ret og børnene elsker at lave deres egne sandwich. 22
Børne grønsagsgryde med oksekød - INDSENDT AF GITTE BENDORFF BLIKSBY
INGREDIENSER
• Ca. 400 g oksekød • 3 tsk. paprika • 1 dåse tomatpuré • 320 g kartofler • 4 gulerødder • 6 dl boullion • 200 g champignon • 3 peberfrugter • 105 g fuldkornspasta • Salt & peber
Super nemt og og børnene elsker at hjælpe med at skære alt i tern og passe gryden smager perfekt. 23
Sunde børneboller 24 stk - INDSENDT AF JIMMI W. ERIKSEN
INGREDIENSER
• 1 1/2 dl. majs-/hirsemel • 2 dl havregryn • 3 dl vand • 320 g kartofler • 5 dl sødmælk • 50 gr gær • 75 gr margarine • 1 stor reven gulerod ca. 150 gr • 1 dl frugtmos eller revet frugt, æble pære, banan etc. • 600 gr hvedemel • 1/2 tsk. kardemomme
600 gr hvedemel blandes med 1/2 tsk. kardemomme og tilsættes. Ælt godt igennem. Ca. 400 gr hvedemel tilsættes til dejen har en passende konsistens. Den skal stadig være ret klistret men lige begynde at slippe bord og fingre. Hæver tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Formes til 24 boller, der efterhæver tildækket et lunt sted i ca. 20 min. Pensles med æg. Bages i 25 min. ved 180 grader. 24
Kyllingelasagne med spinat - INDSENDT AF ANNE HØGH DALSGAARD INGREDIENSER • 3-4 Kyllingefileter skåret i tern • 2 tsk karry • Olie til stegning • Lasagneplader • 2-3 tomater (kan udelades) • 1 pose optøet spinat fra frost helbladet eller hakket - det er en smagssag • Revet parmesan ost til topping Tomatsauce: • 2 tsk karry • 2 tsk chili • 2 løg • 3 fed hvidløg • 3 gulerødder i tern • 2-3 dåser hakkede tomater • 250 ml. madlavningsfløde • 1 tsk pesto • 1 tsk oregano • 1 tsk basilikum • 1/2 tsk kanel
Dæk bunden af en gryde med olie og svits 2 tsk karry heri og derefter kyllingeternene. Kyllingen lægges til side i en tallerken og bunden af gryden dækkes igen med olie. Svits karry løg og hvidløg og gulerødder heri og tilsæt de hakkede tomater. Nogle gange supplerer jeg tomatsovsen med rigtige tomater, som jeg lige svitser, inden de hakkede tomater kommes i. Tilsæt madlavningsfløden, chili, pesto, oregano, basilikum og kanel. Tomatsovsen bringes i kog i 2-3 min. Lasagnen samles med et lag lasagneplader, et lag tomatsovs, nogle kyllingetern og fordelt spinat. Dette gentages i to-tre lag. På sidste lag lasagneplader, plejer jeg at gemme den sidste smule tomatsovs, for at pladerne ikke bliver tørre. Hertil lægger jeg uskårne tomater og river til sidst noget friskrevet parmesan på toppen. Bag v/ 200 grader i 20-30 min. 25
Juleopskrifter
Juletræs Kokostoppe - INDSENDT AF CHARLOTTE LUDVIGSEN
INGREDIENSER
Smelt smøret. Bland æg og sukker i en skål og rør det til en
15 STORE /30 SMÅ
luftig masse. Tilsæt kokosmel citron- eller limeskal saften
• 100 g smør • 4 mellemstore æg • 2 dl sukker (evt.rørsukker) • 400 g kokosmel • Reven skal af 1 citron eller 2 lime • Ca. 200 g god mørk chokolade til bund og pynt på kagen
fra citron eller lime og smøret. Tilsæt pastafarven lidt efter lidt til det har den grønne farve du ønsker. Lad massen stå og hvile i ca. 10 min. Sæt ovnen på 175 grader varmluft. Sæt kokustoppene med en ske på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav enten 15 små eller 30 store. Bag toppene midt i ovnen 12-15 min. for de store og 8-10 min. for de små . Stil Juletræs toppene til afkøling. Dyp derefter
• Lidt frysetørrede hindbær
bundene i smeltet mørk chokolade. Læg dem ned på bage-
• Xmas Green pastafarve
papir til chokoladen er størknet. Herefter pyntes toppene
• Spiseligt glimmer
med smeltet chokolade og frysetørrede hindbær. Slut af med at drysse lidt spiseligt glimmer udover toppene. Klar til at spise og mums de smager godt!
26
Skønne klejner - INDSENDT AF ANNE GRAAE
INGREDIENSER
• 3 æg • 150 g flormelis • 75 g smør/margarine • 1 tsk hjortetaksalt • 2 tsk kardemomme • 3/4 dl piskefløde • 500 g mel • Reven skal af en citron
Det hele blandes og æltes. Lægges i køleskabet nogle timer og gerne til næste dag. Dejen rulles / skæres ud og klejnerne vrides og koges. Når de er kolde kommes de i kagedåser, hvor de kan holde sig længe, hvis der ikke er nogle der kommer og spiser dem....klejnerne altså :) 27
Rustikke honningkager - INDSENDT AF KATJA WELLEJUS
INGREDIENSER (TIL CA. 40 STK.)
• 300 g brun farin • 300 g honning - evt. flydende akaciehonnning • 250 g smør • 4 æg • 2 tsk. stødt kanel • 2 stk. stødt nellike • 2 tsk. stødt ingefær • 1 kg hvedemel • 2 tsk. hjortetaksalt Pynt • Overtrækschokolade • Evt. små glansbilleder
Smelt farin honning og smør og lad massen afkøle. Hæld den evt. over i en skål, så går det hurtigere. Pisk de hele æg og krydderier i massen. Sigt mel med hjortetaksalt ned i massen og rør den godt sammen med en håndmixer. Stil dejen koldt i køleskabet i nogle timer. Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse - stik ud med små og store hjerteforme og bag kagerne til de er gyldne. Afkøl kagerne og overtræk dem med chokolade. Pynt evt. med glansbilleder krymmel eller glasur.
• Krymmel eller farvet glasur
28
Brunkager med pistacienødder og syltet appelsinskal - INDSENDT AF MIKAEL HOLGER PEDERSEN
INGREDIENSER
• 250 g smør • 125 g lys sirup • 250 g farin • 2 tsk. potaske • 1 spsk. koldt vand • 3 tsk. stødt kanel • 1 tsk. stødt nelliker • 2 tsk. stødt ingefær • 1 tsk. stødt allehånde • 60 g syltede appelsiner i tern • 25 g usaltetede pistacie kerner • 150 g hele mandler • 500 g hvedemel
Smør, sirup og farin smeltes for middel varme til det er ca. 70 grader. Gryden tages af varmen. Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel i røremaskinen. Tilføj derefter syltet appelsin, mandler og pistacie. Tilføj sirup og farin i blandingen, mens den stadig er varm. Potasken og vand røres sammen i en kop og tilføjes. Det hele æltes straks sammen i en røremaskine til dejen er ensartet. Dejen kommes op i en beholder, ca.18 X 18 cm, foret med bagepapir på både bund og sider. Pres godt, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir ovenpå. Sættes i køleskabet til næste dag. Kan sagtens stå i køleskabet i op til 5 dage. Derefter udskæres den i baner. Hver bane skæres i tynde. Bages på bagepapir ved 180 grader ca. 9 - 12 minutter. 29
Jule Sarah Bernhardt - INDSENDT AF METTE SKUTTER ELKJÆR
INGREDIENSER
Kransekagemasse: • 300 g marcipan • 100 g flormelis • 80 g æggehvider Trøffelcreme • 1 bl husblas • 3 dl piskefløde • 5 stjerneanis • 15 hele nelliker • 200 g mørk chokolade (anbefaler en 64%)
Kransekagemasse: Ælt marcipan og flormelis sammen med dine hænder. Tilsæt derefter æggehviderne lidt efter lidt indtil massen er ensartet. Kom en kruset tyl i en stofsprøjtepose og fyld massen i. Afsæt massen i små flade kager ca. på størrelse med en 5-krone på en bageplade belagt med bagepapir. Bag dem i ovnen til de er let gyldne (helst ikke varmluft) i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle helt af. Trøffelcreme: Læg husblassen i blød i 1/2 liter vand i ca. 30 minutter. Kom fløde stjerneanis og de hele nelliker i en lille gryde og opvarm det til 80 grader. Sluk for blusset og lad det trække 10 minutter. Imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål. Hæld halvdelen af fløden op til chokoladen og rør indtil chokoladen er helt smeltet. Hæld derefter resten af fløden i skålen. Vrid husblassen for vand og put den ned i skålen. Rør indtil husblassen er smeltet. Lad cremen passere gennem en sigte så sjerneanis og de hele nelliker bliver sorteret fra. Læg husholdningsfilm helt tæt til cremen og afkøl den i køleskabet i mindst 3 timer. Pisk den kolde creme kort med en håndmikser. Put derefter cremen i en sprøjtepose med en rund glat tyl (str. 12) og sprøjt cremen i flade toppe på kranserkagerne. Stil dem i køleskabet en times tid. Riv ca. 70 gram chokolade helt fint og dyp de kolde Sarah Bernhardt deri. Drys til sidst frysetørrede hindbær og hakkede usaltede pistacieker på toppen.
30
Lækre æbleskiver - INDSENDT AF INGRID LARSEN
INGREDIENSER
• 25 g gær • 4 dl sødmælk • 250 g mel • 1/2 tsk. salt • 2 tsk. sukker • 3 tsk. stødt kanel • 3-4 æg
Gæren røres ud i lunken mælk. De øvrige ingredienser røres i, dog ikke æggehviderne. De piskes og vendes i til sidst. Dejen skal nu hæve en time. Æbleskivepanden varmes op og der kommes 1/2 tsk. olie i hver fordybning. Der fyldes dej i til hullerne næsten er fyldte til kanten. Når æbleskiverne er brune vendes de. En strikkepind kan bruges til at vende med. Æbleskiverne bages ved svag varme og drejes flere gange , mens de er på panden. Velbekomme! 31
Julegås - INDSENDT AF FINN LARSEN
INGREDIENSER
• 1 gås • 1 pose svesker uden sten • 4 madæbler • Salt og peber
Sådan gøres gåsen klar: Gåsen renses grundigt med koldt vand indvendigt og udvendigt. Fedtkirtlen øverst på gumpen skæres bort + det yderste af vingerne. Gåsen gnides indvendigt med salt og peber og fyldes med skrællede findelte æbler og svesker. Luk gåsen til med kødnåle og gnid den udvendigt med salt. Gåsen skal i ovnen ved 165 grader 40 minutter pr. kilo med fyld. Så gåsen skal vejes inden den steges. Læg gåsen med brystet nedad på en rist over bradepanden. Kom vand i bradepanden så bunden er dækket. Steg med brystet nedad den første 1/3 af tiden. Vend gåsen og steg med brystet opad de sidste 2/3 af tiden. Stop stegningen 20 minutter før og læg gåsen direkte på folie i bunden af ovnen på højeste varme. Hold øje for skindet bobler hurtigt op. Tag gåsen ud når den er fin og sprød og lad den hvile utildækket i ca. 20 minutter. Tip - vi skærer gåsen ud ved bordet så får man præcis det stykke man bedst kan lide.
32
Super flæskesteg - INDSENDT AF HEIDI SVANBORG
INGREDIENSER (6 pers.)
• 2 kg kam med svær eller 1 1/2 kg skinkesteg uden ben • Salt og peber Til Sauce: • Grøntsgasbouillon • Meljævning fra ryster • Kulør • Piskefløde
Sværen ridses helt ud til kanten og saltes godt ned mellem hver svær. Stegen lægges på en rist på bradepanden og 5 dl vand hældes ved helst lille bradepande så vandet ikke fordamper så hurtigt. Sæt stegen ind i en kold ovn på nederste rille og tænd på 200 grader. Steg til den er 55 grader indeni og mærk om sværen er sprød ved at slå på den med en kniv eller gaffel. Er den sprød steges videre til den er 65 grader indeni. Er den ikke sprød skrues op på 250 grader og der steges til den er 65 grader. Hold øje med den ikke bliver sort. Skyen sies skummes for fedt og spædes med grønsagsbouillon hvorefter den jævnes og smages til med ribsgele piskefløde eller rød- eller hvidvin. 33
Rug risalamande med friske bær - INDSENDT AF MAIKEN DUPONT
INGREDIENSER (ca. 6 pers)
• 3 dl upolerede hele rugkerner • 1/2 l kokosmælk • 1 stor vaniliestang • 1/4 l fløde • 2 dl mandler med skal • Evt. lidt vand eller mælk (til at spæde grøden op med, hvis den bliver for “tør”) • Friske brombær og blåbær • 1/2 granatæble
Skyl rugkernerne godt i flere hold koldt vand. Giv dem et opkog i kokosmælken og vaniliestangen og lad derefter småsimre i 30 min. Gryden tages af varmen og pakkes ind i håndklæder og gerne en dyne natten over. Den kolde grød røres med lidt vand mælk eller evt. rismælk og blandes med hakkede mandler. Pisk fløden til let skum og vend den i grøden. Smag til og juster evt. til kraftigere vanilie smag. Anret med friske bær og granatæblekerner. Til dessert eller snack kan serveres en hjemmelavet æblemos bruges i stedet for bær. Til juleaften kan den traditionelle kirsebærsovs med stor succes bruges. 34
Juleand - INDSENDT AF JIYAN KHALAF
INGREDIENSER
• 1 and, ca. 3600 g • 2 tsk. groft salt • Lidt peber • 5 æbler/madæbler • 10 svesker uden sten
Rens anden gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde og svesker. Læg anden på bradepandens rist med brystet nedad og steg ca. 1 time ved 180 grader alm. ovn. Tag anden ud vend den og hæld andebouillon over. Steg videre ved 200 grader alm. ovn i 1/2 - 1 time til den er mør. Tag anden ud dæk den med folie og et klæde. Lad den trække 20 min. før den parteres. 35