ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
ПОДПИШИТЕСЬ! П1199 «Почта России» 60085 «Почта Крыма»
№2 12(198), (124),февраль декабрь2022 2015г.г.
Гипотиреоз:
еда для щитовидки
Интересные идеи: «ИКРА» ИЗ СОКА
✦
«ПТИЧКА» ИЗ БЛИНА
Чудо-картошка Михалыч: — На стр. 21 вы найдете Михалыч:
интересные рецепты коктейлей
Внимание! До 21 мая подписаться на толоковиз шампанского. ские издания можно на 5% дешевле!
ЗДРАВСТВУЙТЕ!
№ 2, февраль, 2022 г.
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ
Копилка идей ......................................... 5 Тема номера: «Чудо-картошка».................6-9
Салат «Майорка», суп-крем с беконом, пряные «дольки», «бочонки» с фаршем, морковные драники, пюре на любой вкус
Рабочие будни ............................... 10-11 Суп «Кабачковый смузи», лжебургеры, куриные оладьи, гречневая каша без варки, блинный пирог, сырно-крабовые кексы
Здоровая еда .........................................14 Сырно-чесночный хлеб и рыба под соусом
Готовим для детей ............................... 15 Маршмеллоу + интересные подачи детских блюд: омлета и кексов
Экономная хозяйка Вкусно, сытно, недорого................. 16-20 Сельдь по-шотландски, маринованная свекла по-польски, яблочный соус к мясу, хлебные кнедли, луковые лепешки, лавашные рулетики
А что бы нам выпить?........................ 21 Праздничные коктейли с шампанским
Есть повод! Праздник в доме...........................22-25 «Хаггис», закуска на шпажках, отбивные в кляре, салаты с кирицей, карамельный сырник, кофейный чизкейк
Будем здоровы! Правильное питание........................ 28-29 Гипотиреоз: подкормить щитовидку
Посиделки ...................................... 30-32 Кулинарные истории и встреча с шефповаром: поговорим о солянке
3
Рецепты с историей Да, есть у меня такие. Первыми на ум пришли шведский «Липкий» пирог (в № 5 за 2012 г., стр. 29) и немецкий «Аймазенкухен» (в № 6 за 2020 г., стр. 25). У первого пирога интересная предыстория: прежде чем опубликовать рецепт, я проверил его на своей кухне — очень смущало отсутствие в составе соды. Оригинальная выпечка! Если чуточку не допечь, похож пирог на фондан с вытекающим шоколадом, а пропеченный — на плотный кекс. Испек значит я его, а тут к дочке подруга заглянула. Я и ее угостил, и с собой дал, в качестве благодарности мужу, что отпустил. Гостинец ему очень понравился. Я потом не раз практиковал такую схему с подругами дочери — мужья всегда были в восторге от угощения и спокойно отпускали супруг на девичьи посиделки. Второй пирог — немецкий — маковый бисквит с глазурью из конфет и семечек — помог читательнице Елене Колос выйти замуж (читайте в № 8 за 2020 г., стр. 3). Она его на смотрины принесла. Если у вас нет рецептов этих чудо-пирогов, напишите — обязательно вышлю! А в вашей жизни были такие же судьбоносные блюда? Обязательно поделитесь историями! И не забудьте подписаться на «КМ» на 2 полугодие 2022 г. До 31 марта — по СТАРЫМ ценам! По индексам: П1199 «Почта России, 60085 «Почта Крыма». Ваш МИХАЛЫЧ
Внимание!
Подписаться на «толоковские» издания на полгода или год можно на почте или не выходя из дома на сайте toloka24.ru По промокоду «ZIMA» скидка 15%! Будем вместе вкусно готовить!
4
№ 2, февраль, 2022 г.
Знаки
ИСТОРИЯ ОТ МИХАЛЫЧА
судьбы
Очень волнуюсь. Сегодня в составе жюри принимаю участие в международном кулинарном кубке. Работаю рядом с молодым французским шеф-поваром.
Он только с самолета. Успел забросить дорожную сумку в гардероб — и на судейство. Целый день мы на ногах. Успели продегустировать множество изысканных блюд, в том числе и из картофеля: «розочки» дюшеса (см. стр. 30), французский суп «Вишисуаз», тартифлет, треску с картофельным суфле, запеченный с беконом, брокколи и сыром картофель и др. Наконец, долгожданное награждение победителей. И можно домой! Провел Жан-Поля до гостиницы. Но администрация что-то напутала с бронью и парню светила ночевка на улице. Вот не зря мне всю ночь Эйфелева башня снилась! Зову к себе, хотя у нас уже неделю живет моя племянница (приехала на курсы повышения квалификации). Умница, красавица, хозяйственная, но 30 лет и не замужем. Вот на карьере и сосредоточилась. Утро. Просыпаюсь от запаха свежесваренного кофе и ароматной выпечки. На кухне идиллия: Жан-Поль хлопочет с кофе, мимоходом бросая восхищенные взгляды на Евгению, а та жарит лепешки с картошкой. Подпишитесь на любимое издание!
Молодые люди на ломанном английском уже успели обсудить погоду и политические настрои в своих странах, спорт и гастрономические предпочтения. А еще то, что Женя ни разу не была в Париже. Похоже ей предстоит поездка в город любви. Во сне я тогда видел голубей...
ЛЕПЕШКИ «ХОЧУ В ПАРИЖ!»
Смешать 260 г готового картофельного пюре, яйцо и щепотку соли. Всыпать 200 г муки 1 сорта, замесить тесто. Вымешивать на присыпанном мукой столе. Разделить пополам, раскатать в лепешку, но не сильно тонко. На центр каждой уложить по 50 г моцареллы, нарезанной пластинами. Края собрать кверху, лепешку перевернуть, немного пройтись скалкой. Жарить на разогретом растительном масле по 3-4 мин. с обеих сторон. Подавать горячими. Вкусно с соленой красной рыбой и зеленым луком. Еще больше картофельных рецептов — на стр. 6-10. Ваш МИХАЛЫЧ
КОПИЛКА ИДЕЙ: КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
№ 2, февраль, 2022 г.
5
ИКРА... МОЛЕКУЛЯРНАЯ!
Люблю всякие «дрожалки»-желе, поэтому активно расправляюсь с ягодными запасами из морозилки. Из земляники и черники выжала сок и приготовила суперсовременную молекулярную «икру». Смешиваю венчиком 1 ст. ягодного сока с 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. агарагара, довожу до кипения. Охлаждаю до теплого состояния, набираю жидкость в шприц без иглы и дозированно капаю в стакан, наполненный растительным маслом (охлажденным до −3 град.). Затем перекладываю икру в емкость с холодной водой, хорошо промываю, перемешав, откидываю
на сито. Украшение для десертов готово. Кстати, жидкость для «икры» можно брать любую... даже борщ!
БЛИННЫЕ «ПТИЧКИ»
Проводим ими Масленицу и встретим весну. В центр блина укладываю любую несладкую начинку, складываю пополам, нанизываю край на шпажку. «Голова» — оливка + листик мяты, «глаза» — клюква или зерна граната. Ольга СУСАНИНА, г. Иваново. Фото автора
ЗАБАВНАЯ ЗАКУСКА
Как вам такое угощение? Мужчины точно оценят. У соленой кильки удаляю внутренности через брюшко, раскрыв тушку «книжкой». Укладываю на блюдо в виде этакого морского царя. «Глаза» и «рот» — кольца лука, «зрачки» — капли майонеза и черный перец. Надежда ЗАДНЕПРОВСКАЯ, ст. Невельская Иркутской обл. Фото автора
Будем вместе вкусно готовить!
6
№ 2, февраль, 2022 г.
ТЕМА НОМЕРА
ТЕМА НОМЕРА: ЧУДО-КАРТОШКА
ПЮРЕ
НА ЛЮБОЙ ВКУС Отвариваю картофель, солю, разминаю в пюре, добавляю сливочное масло и на выбор ингредиенты*. *Варианты добавок: ● Карри, теплое молоко и измельченную зелень лука. ● Теплое молоко, жареный лук (луковицу нарезаю кусочками, панирую в муке, обжариваю в растительном масле до золотистого цвета и хруста), тертый сыр. ● Горячие сливки, рубленая зелень и жареные шампиньоны (добавляю грибы в тарелку с пюре перед подачей). И у вас есть свой вариант идеального картофельного пюре? Делитесь! Адрес редакции — на стр. 34. Ваш МИХАЛЫЧ
Блюда из картофеля — это всегда гарантированно вкусно и сытно. Наверное, нет ни одной семьи, в которой не любили бы этот овощ. Нежное пюре, салаты, запеканка, зразы, драники, лепешки, пироги — сколько чудесных угощений можно приготовить! Друзья, не медлите, выбирайте рецепт из новой «картофельной» подборки и радуйте домашних оригинальными блюдами!
«Бочонки» с фаршем Вымыть 8-12 крупных овальных картофелин, очистить. У каждой срезать донышко для устойчивости и немного верха — будет «крышечка». Вырезать сердцевину, чтобы получились бочонки. Наполнить начинкой: 300 г куриного фарша смешать с сырым яйцом, измельченной луковицей и зеленью, посолить, поперчить. Накрыть «крышечками», поставить в форму, смазать майонезом. Запекать 30 мин. в разогретой до 180 град. духовке до готовности. Регина ШВЕНХ, г. Вильнюс, Литва
МОРКОВКА
НЕ ПОМЕХА Несколько раз уже жарила по совету соседки особые драники. В картофельную массу добавляю натертую на средней терке морковь (3:1). Драники получаются аппетитно-солнечными и вкусными. Рекомендую! Ваша ШУРА
Подпишитесь на любимое издание!
ТЕМА НОМЕРА: ЧУДО-КАРТОШКА
№ 2, февраль, 2022 г.
7
НАКАЗАНИЕ... МАКАРОНАМИ!
История эта случилась очень давно, когда я была еще маленькая. Осенью пришла пора копать картошку. Родители приехали на поле, а урожая нет! Кто-то все подчистую выкопал. Они орали, кричали, матерились. Рецепт моей кулинарной подруги — Папа больше всех. ее личное изобретение. Мама искренне не 3 картофелины, банка белой фасоли понимала, кому пов томатном соусе, 2 маринованных или надобилось так мносоленых огурца, луковица, зубчик го чужого карточеснока, зелень, растительное феля. масло, черный перец — по вкусу. Правда УЛЫБНИТЕСЬ! Очищенный картофель нарезать всплыла в Праздник — это тонкой длинной соломкой, обсуновогодкогда жена в фартушить на бумажном полотенце. Обнюю ночь, ке, картошка в мунжарить в большом количестве маскогда папа дире, а селедка ла (жира), встряхивая сковороду, перебрал с под шубой. чтобы соломка переворачивалась, напитками. но не ломалась. Переложить на буОказалось, мажное полотенце. что они с братом Лук нарезать полукольцами, залить огуее даже не сажали, а речным маринадом на 15-20 мин., затем отпросто ездили на поле кинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать тонкой сошашлыков под водочломкой, зелень и чеснок мелко нарубить. ку поесть. Подавать салат так: перемешать огурцы, лук, Мама пригрозила фасоль, не сливая соус (не экономьте, купите продержать его месяц качественные консервы!), и зелень, поперчить. на одних макаронах. Перед подачей выложить поверх картошку, поОн выдержал только сыпать зеленью и чесноком. Перемешать уже неделю, а потом броза столом. сился в ноги с прощеГалина ДЕГТЯРЕНКО, г. Таллин, Эстония нием и обещанием в следующем году хоть два поля картошки заЕ-mail: km@toloka.com сеять.
Салат «Майорка»
с пометкой «Михалычу»
@
Марина ХРАМЦОВА, г. Шклов
Будем вместе вкусно готовить!
8
ТЕМА НОМЕРА: ЧУДО-КАРТОШКА
№ 2, февраль, 2022 г.
Крем-суп с беконом
1 кг картофеля, 1 л овощного или мясного бульона, 200 мл 30%-ных сливок, 100 г копченого бекона, крупная луковица, 4 ст.л. свежего мелко натертого хрена, зелень укропа, 30 мл растительного масла, черный перец, соль — по вкусу. В 3-хлитровой кастрюле на масле обжарить до золотистой корочки нарезанный кубиками бекон, переложить на тарелку. Затем в кастрюле обжарить до золотистости измельченный лук, посолить. Добавить бульон и нарезанный картофель, отварить его до мягкости. Отлить 1 ст. отвара, остальное взбить блендером. Ввести сливки и еще раз взбить (если суп слишком густой, разбавить отваром). Суп довести до кипения, добавить хрен, перемешать, снять с огня. Подавать горячим, всыпав в каждую тарелку с супом немного бекона и рубленой зелени, поперчить. Мой совет: я концентрированные мясные бульоны варю большими партиями, а после остывания замораживаю. Перед использованием просто развожу водой.
ТЕМЫ НОМЕРОВ НА 2022 ГОД
«Рис и гречка» (март), «Пасхальный стол» (апрель), «Страсти по макаронам» (май), «Курочки не желаете?» (июнь), «Недорогая рыбка» (июль), «Грибное ассорти» (август), «Быстрый перекус» (сентябрь), «Меню для настрое н и я » (октябрь), «Мясной пир» (ноябрь), «Новый год в доме» (декабрь). Делитесь любимыми рецептами по темам, а еще кулинарными хитростями и смешными историями! Адрес редакции — на стр. 34. Ваш МИХАЛЫЧ
Камаля ЗАМАНОВА, аг. Озеры Гродненской обл.
Наши новинки!
«Вяжем к пляжному сезону»
Все мы ждем отпуска, чтобы отдохнуть и оздоровиться. Если в ваши планы входит поездка на озеро или море, то свежий номер издания «Делаем сами. Спецвыпуск» «Вяжем к пляжному сезону» — именно для вас! Мода на вязаные вещи добралась и до пляжа. У нас есть еще время подобрать желанные модели и воплотить задуманное в жизнь. Если вы знакомы с азами вязания спицами или крючком, то с помощью подробных мастер-классов, выкроек и схем порадуете себя вязаной накидкой, парэо, туникой или купальником. Легких вам петелек, дорогие рукодельницы! В продаже — с 22 февраля. Реклама
Подпишитесь на любимое издание!
ТЕМА НОМЕРА: ЧУДО-КАРТОШКА
№ 2, февраль, 2022 г.
Пряные «дольки»
9
ВКУСНАЯ КРАСОТА
1,5-2 кг картофеля, 150 мл растительного масла, гранулированный чеснок, карри, орегано (душица), панировочные сухари, черный перец, соль — по вкусу. Картофель вымыть, очистить, обтереть полотенцем досуха, нарезать дольками. Равномерно обвалять в смеси из пряностей, масла и панировочных сухарей. Выложить дольки на противень, выстланный пергаментом. Запекать в духовке 30 мин. при 200 град. Сразу подать к столу. Егор ЯКИН, г. Пярну, Эстония
КОММЕНТИРУЕТ ШЕФ-ПОВАР Рецепт достойный, но не всем нравится вкус и аромат карри. Предлагаю другую подборку пряностей: паприка + гранулированный лук + сушеный розмарин (его совсем немного). Посыпать дольки, сбрызнуть маслом, запечь. Достать, посыпать тертым сыром (идеально — ароматным пармезаном). Хорош к такому картофелю соус из майонеза и сметаны (1:1), нарезанного мелкой соломкой маринованного огурца, консервированного горошка и рубленого укропа.
● «Мишка». Укладываю картофельное пюре с помощью кольца + котлета. «Ушки» — половинки черри, «глаза» и «нос» — маслины, «язычок» — морковь. Украшение из петрушки.
Картофель выравнивает тон кожи, делая пигментные пятна и последствия угревой сыпи менее заметными. Сырой картофель натереть на мелкой терке, нанести на лицо на 15-20 мин., смыть теплой водой. Смазать кожу питательным кремом. Повторять раз в неделю на протяжении месяца-двух.
«Черепаха». «Панцырь» — пюре + сетка из брусков сыра, «голова» и «лапы» — сосиски, «глаза» — черный перец. Запекаю, подаю блюдо горячим. Тема следующего номера — «Рис и гречка». Может есть идеи оригинального оформления блюд из этих круп? Обязательно поделитесь!
Елена КОВАЛЕВСКАЯ, косметолог, г. Москва
Ваша ШУРА
Дмитрий БАБИЧ, шеф-повар, г. Киев
МАСКА ДЛЯ ЛИЦА
●
Будем вместе вкусно готовить!
10
№ 2, февраль, 2022 г.
РАБОЧИЕ БУДНИ: МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ «Блины и поцелуи счета не любят». Здорово сказано! Блинов, особенно на Масленицу (в этом году она с 28 февраля по 6 марта), точно несметное множество съесть можно. И тонких, и толстых, и с начинкой, и с соусом. Кстати, в рубрике вы найдете много интересных рецептов и не только блинов.
«КАБАЧКОВЫЙ СМУЗИ»
Такое название супу дал супруг. Готовила я все в мультиварке — просто и без лишних хлопот. Обжариваю в режиме «Жарка» нарезанный лук. Добавляю произвольно нарезанную мякоть кабачка (основа супа), готовлю 23 мин. Вливаю немного мясного бульона (ну куда без мяса, хоть запах, а должен быть). В режиме «Тушение» готовлю еще 20 мин. Добавляю пару нарезанных плавленых сырков, солю, перчу. Взбиваю блендером, всыпаю рубленый чеснок. Подаю суп, посыпав гренками. Светлана МАЛЫШЕВА, г. Волгоград
Кексы «Сырно-крабовые»
Поднялись замечательно! Ароматные, вкусные, нарядные. 200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 1,5 ст.л. крахмала, немного разрыхлителя. Палочки и укроп измельчить, сыр натереть, смешать с остальными ингредиентами. Уложить в формочки для кексов по 1 ст.л. теста. Выпекать при 200 град. до готовности. Анна ЧУМАЕВА, г. Киров
Внимание!
Подписаться на «толоковские» издания на полгода или год можно не выходя из дома на сайте toloka24.ru По промокоду «ZIMA» скидка 15%!
Подпишитесь на любимое издание!
РАБОЧИЕ БУДНИ: МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Блинный пирог
№ 2, февраль, 2022 г.
11
КАТАЛИЗАТОР
Этот пирог можно готовить как на каждый день, так и на праздники: эффектный и очень вкусный. 8 блинов на молоке, 400 г свиного фарша, 350 г белокочанной капусты, луковица, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, черный перец, соль — по вкусу. Для заливки: 300 мл сметаны, 30 г брынзы, 4 яйца, зелень укропа, соль — по вкусу. Для начинки нарезать лук полукольцами, обжарить на масле до мягкости, посолить, всыпать нашинкованную капусту, потушить до готовности, затем добавить фарш и пряности, перемешать, обжарить 2-3 мин. Дно разъемной формы застелить пергаментом. Уложить первый блин, смазать сметанной смесью (взбить яйца со сметаной, посолить), распределить 1/7 начинки. Повторить то же с остальными блинами, оставив 3-4 ст.л. сметанной смеси, чтобы смазать верх пирога. Посыпать натертой брынзой. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 40-50 мин., пока не подрумянится. Достать пирог, оставить на 10 мин. в форме. Отделяя ножом края, снять форму. Пирог переложить на блюдо, посыпать рубленым укропом. Наталья КУХАРЕНКО, г. Любань
КОММЕНТАРИЙ ШЕФ-ПОВАРА Эффектное блюдо! Возможны варианты: фарш можно заменить ветчиной или беконом или вообще вместо мяса взять грибы. Как совет: в выходные к завтраку испеките много блинов, а на следующий день из остатков на ужин приготовьте такой пирог. Для будней выход — придварительно подготовить все составляющие, что ускорит процесс. А вот заранее собирать пирог не стоит, блины могут «раскиснуть». Дмитрий БАБИЧ, шеф-повар, г. Киев
На работе сижу в кабинете с пятью довольно задрипанного вида тетками: джинсы, свитеры, немытые головы. Я обыкновенный парень с волосами чyть длиннее обычного. Заходит курьер, обводит взглядом кабинет и спрашивает: «Ктo из вac Вадим?» На следующий дeнь вce, кpoмe мeня, пришли в юбках и с укладками. Вадим КРЫЛОВ, г. Новосибирск
УЛЫБНИТЕСЬ! Идет мужик на свой огород, смотрит, а там какие-то странные личности с лопатами. — Мужики, а че это вы тут делаете? — Не видишь, что ли? Картошку копаем! — Так я же хозяин! — Ну, раз хозяин, тогда помогай!
Будем вместе вкусно готовить!
12
№ 2, февраль, 2022 г.
РАБОЧИЕ БУДНИ: МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
«Голландская малышка»
ЛЖЕБУРГЕРЫ
70 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 1 ст.л. сахара, пакетик ванильного сахара, 40 г сливочного масла, сахарная пудра для посыпания, сок 1/4 лимона. Взбить молоко, яйца, ванильный и обычный сахар до однородности. Добавить муку и еще раз быстро взбить. Тесто процедить, перемешать. Чугунную сковороду (d 24-26 см) хорошо разогреть в духовке при 220 град. Смазать тщательно маслом дно и стенки, вылить все тесто. Выпекать блин пока он не поднимется и хорошо не подрумянится. Быстро достать, полить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Мой совет: на семью из четверых человек лучше делать сразу двойную порцию. И печь сразу на двух сковородках, каждый раз хорошо разогревая их и щедро смазывая маслом.
Готовлю их детям вместо беляшей. Даже остыть не успевают, как их съедают. Отличный вариант перекуса. Для начинки нарезаю кусочками маринованные огурцы, смешиваю с говяжьим фаршем, жареным луком, рубленой зеленью и сырым яйцом, солю, перчу. Намазываю массу на ломтики тостового хлеба. Обжариваю на среднем огне 5-7 мин., начав со стороны с начинкой. Переворачиваю — и жарю еще 10 мин. на малом огне под крышкой.
Екатерина ХЛУСЕВИЧ,
Ваша ШУРА
Это блин на всю сковородку под озорным названием. Нечто среднее между йоркширскими пудингами и голландскими блинами.
г. Витебск
Наши новинки!
«Авокадо, манго, кедр и другие экзоты из косточки»
Лимонами на подоконнике уже никого не удивишь. Сейчас в домашних оранжереях все чаще появляются диковинные черимойя, саподилла (чика), личи, мангостин, рамбутан. А как вам идея вырастить еще и «сметанное» и «сахарное» яблоко — гуанабану и аннону? В свежем выпуске «Школы цветовода» — «Авокадо, манго, кедр и другие экзоты из косточки» мы дадим краткие советы с чего начать проращивание экзотов, как ухаживать за сеянцами. Дата выхода — 22 февраля. Реклама
Подпишитесь на любимое издание!
РАБОЧИЕ БУДНИ: МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Куриные оладьи
№ 2, февраль, 2022 г.
13
СЕРЕБРЯНАЯ
Нежные и вкусные. Понравятся и взрослым, и детям. 600 г куриного филе, 100 мл жирного кефира, 70 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, черный перец, соль — по вкусу. Филе (я брала мякоть с бедрышек — котлеты из них получаются нежнее и сочнее) промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, смешать с кефиром и натертым на средней терке сыром. Масса получается не очень плотной — котлеты не сформуешь. Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон, выкладывая столовой ложкой. Елена КОСТРИКОВА, г. Киев
БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК Вечером промываю гречневую крупу, заливаю теплой водой на палец выше содержимого, накрываю крышкой и ухожу спать. Утром набухшую гречку смешиваю со спассерованным луком, рубленым зубчиком чеснока, смесью прованских трав, солю, перчу, перемешиваю. 5 минут — и завтрак готов! Светлана МАЛЫШЕВА, г. Волгоград
КОММЕНТИРУЕТ НУТРИЦИОЛОГ Отличный способ готовить крупы — замачивать. Это нейтрализует вредные антинутриенты, а еще без термической обработки сохраняются все витамины. Главная ценность гречки — пищевые волокна (улучшают работу кишечника), невысокий гликемический индекс (важно при диабете), железо (имеет значение при сниженном гемоглобине). Евгения НИКИТСКАЯ, нутрициолог, г. Красноярск
ЛОЖЕЧКА НА ЗУБОК Не задумывались, зачем после появления первого зуба малышу дарят серебряную ложечку? Оказывается, серебро ионизирует еду и убивает патогенные бактерии, в том числе вызывающие кишечные и другие заболевания. Обеззараживающие свойства серебра в 5 раз выше, чем у извести и хлора. Кроме того, оно способно в короткие сроки нейтрализовать и вывести токсины из организма. У ребенка, который до этого питался только материнским молоком, появляется дополнительное средство защиты от инфекций, попадающих с прикормом. А о каких интересно-практичных традициях вашего края вы знаете? Обязательно расскажите, а еще поделитесь своими любимыми семейными рецептами (адрес редакции — на стр. 34). Ваш МИХАЛЫЧ
Будем вместе вкусно готовить!
14
ЗДОРОВАЯ ЕДА
№ 2, февраль, 2022 г.
В прошлом номере готовили десерты: сырой пирог из овсяных хлопьев, фиников и яблок и батончики из изюма и кокосовой стружки. В этот раз предлагаю пройтись по «основательным» ПП-блюдам: испечем бездрожжевой хлеб и запечем рыбку в соусе. Если есть вопросы, предложения, замечания по ЗОЖу — напишите! Адрес редакции — на стр. 34.
Рыбка под соусом
Бездрожжевой, ароматный, вкусный и очень сырный.
Сырночесночный хлеб
Взбить 2 яйца с 100 мл кефира, добавить 50 г рисовой муки, смешанной с 1/2 ч.л. разрыхлителя. Всыпать смолотые в кофемолке в муку 50 г овсяных хлопьев длительной варки. Добавить 90 г натертого сыра, 1 ст.л. рубленой зелени, 1 ч.л. гранулированного чеснока и щепотку соли, перемешать. Вылить тесто в силиконовую форму, чуть смазанную растительным маслом. Выпекать 45 мин. при 180 град.
Так я раньше готовила скумбрию, теперь любую рыбу — очень вкусно. Для соуса смешать 2 ст.л. с горкой 20%ной сметаны, 1 ст.л. готовой горчицы в зернах, соль по вкусу. Рыбу (у меня 800 г) почистить, убрать внутренности, промыть, нарезать кусочками по 5 см. Сбрызнуть соком лимона или лайма, посыпать пряностями для рыбы, смешать с половиной соуса, оставить на 30 мин. при комнатной температуре. В стеклянную форму, застеленную фольгой, уложить слой лука, нарезанного кольцами, сверху — кусочки рыбы. Полить оставшимся соусом. Запекать 20 мин. при 180 град.
Рецептами ПП-блюд поделилась Марина МАТВЕЕВА, г. Орел
КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА Хлеб. Несмотря на то, что вред дрожжевого хлеба — спорный вопрос, у бездрожжевой выпечки есть свои преимущества: она активизирует работу кишечника, хорошо усваивается организмом. В ней больше полезных веществ, чем в дрожжевом хлебе, потому что многие из них расходуются на питание самих дрожжей. ● Рыба. Полезное диетическое блюдо с высокой пищевой ценностью и малой калорийностью. В рыбе много незаменимых жирных кислот, витаминов, особенно группы В, и микроэлементов. Запеченная легко усваивается, благотворно влияет на нервную систему и ЖКТ. ●
Светлана ЦИМБАЛИСТА, врач общей практики, г. Могилев
Подпишитесь на любимое издание!
ГОТОВИМ ДЛЯ ДЕТЕЙ
№ 2, февраль, 2022 г.
15
Внуки все чаще и чаще просят меня купить маршмеллоу. Удовольствие не из дешевых, поэтому пришла мысль научиться готовить лакомство самой. По воле судьбы в редакцию пришло письмо именно с таким рецептом. Спешу поделиться им с вами, а еще и своими идеями подачи детских блюд. Интересно, как их оценят детишки? ВКУСНАЯ КРАСОТА
Маршмеллоу 450 г сахара, 240 мл воды или некислого сока, 20 г желатина, щепотка лимонной кислоты, сахарная пудра, кукурузный крахмал, рафинированное подсолнечное масло. Залить желатин 120 мл сока (воды), дать набухнуть. В кастрюле смешать оставшийся сок (воду) с лимонной кислотой и сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Желатин распустить на водяной бане, снять с огня. Постепенно добавляя горячий сироп, взбивать смесь миксером 10-15 мин., пока не станет светлой и густой. Переложить в широкую плоскую форму, выстланную пищевой пленкой, смазанной маслом (оставить свисающие концы пленки). Накрыть пленкой сверху. Форму поставить в холодильник на 5-6 часов. Когда масса застынет, нарезать кубиками, хорошенько обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры. Хранить в герметичной емкости. Оксана КРАВЧЕНКО, г. Рудня
НАША СПРАВКА Маршмеллоу — любимое многими американцами лакомство, воздушное, по вкусу напоминающее суфле и пастилу. Его берут в походы, на пикники, им угощают детей и гостей. А еще украшают торты и какао, добавляют в ирландский кофе с виски или согревающий коньячный чай.
«Яичница». Это идея украшения кексов. Готовлю «шапочку» из белков, взбитых с сахарной пудрой. «Желтки» — половинки консервированных персиков.
●
«Птенец». Тело птички — омлет, «крылья», «лапки» и «клюв» — из сыра, «глаза» — изюм. И у вас есть оригинальные идеи оформления детских блюд? Обязательно поделитесь. Адрес редакции — на стр. 34.
●
Ваша ШУРА
Будем вместе вкусно готовить!
16
№ 2, февраль, 2022 г.
РАБОЧИЕ БУДНИ: ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА: ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
МОИ ИДЕИ
Рулетики. Для начинки томлю на растительном масле мелко нарезанные капусту и лук, солю, перчу, смешиваю с парой сырых яиц и нарезанной кубиками вареной колбасой. Выкладываю на листы лаваша, сворачиваю рулетиками, смазываю яйцом. Запекаю в духовке до румяной корочки. ● Оладьи. Тонко шинкую 0,5 кг капусты, солю, перетираю руками до появления сока. Смешиваю с 2 ст.л. манной крупы, натертыми на крупной терке 3-4 вареными картофелинами, 3 яйцами, 4 ст.л. муки, солю, перчу. Оставляю на 15 мин., затем жарю оладьи на малом огне. Подаю, смазав соусом из майонеза и рубленого чеснока. ●
Надежда НИКОРА, г. Ананий-Ной, Молдова
Племянница Маша после уроков частенько приходит домой с подружками. Когда я дома, обязательно кормлю их обедом. И всегда девчонки просят добавки: «У вас все такое вкусное и «неповторное», не то что дома! Одни макароны с картошкой». За разноообразие спасибо моим любимым читателям, самым находчивым и изобретательным кулинарам! Вот и сейчас перед вами рецепты вкусных, сытных и недорогих новинок. Оцените!
Сельдь по-шотландски
Разделать на филе 2 свежемороженые сельди, смазать смесью из 1,5 ст.л. майонеза и 1,5 ст.л. неострой горчицы, оставить на 30 мин. мариноваться. В блендере измельчить 50 г овсяных хлопьев, но так, чтобы оставались кусочки, обвалять филе, стряхнуть излишки. В сковороде хорошо разогреть растительное масло (должно полностью покрывать дно сковороды). Жарить рыбу порциями на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, посолить. Полить соком лимона перед подачей. Дополнение — соус из майонеза с горчицей (1:1) и картофельное пюре с жареным луком. Елена ШОН, г. Лондон, Великобритания
Внимание!
Подписаться на «толоковские» издания на полгода или год можно не выходя из дома на сайте toloka24.ru По промокоду «ZIMA» скидка 15%!
Подпишитесь на любимое издание!
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА: ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
Свекла по-польски
Если нужен постный вариант, замените смалец растительным маслом. Но аутентично — именно на свином смальце. Хорошо сочетается как гарнир со свининой, а еще лучше — с уткой или гусем.
1 кг свеклы, по 2 ст.л. свиного смальца и лимонного сока, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, черный перец, соль — по вкусу. Свеклу отварить до полуготовности, очистить, натереть на крупной терке, переложить в чугунный котелок, добавить 200 мл воды, перемешать. Тушить на среднем огне 15-20 мин., накрыв крышкой. На среднем огне в сковороде разогреть смалец, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков. Обжарить до глубокого сливочного оттенка (появится приятный ореховый аромат). Смешать со свеклой, добавить сахар, соль и лимонный сок, перемешать. Влить 100 мл воды, потушить 10 мин., щедро поперчить. Подавать в теплом виде, как гарнир или самостоятельное блюдо. Мой совет: всегда делаю двойную порцию такой свеклы и часть замораживаю. Когда надо, размораживаю, перекладываю в сотейник, вливаю немного воды и хорошо прогреваю.
№ 2, февраль, 2022 г.
17
СУПЕРБАБУЛЯ
Как-то в Питере поселились мы на пару дней к друзьям в коммуналку. Огромная такая квартира, комнат на десять. Сидим вечером на общей кухне, чай пьем. Заходит бабуля Дина Моисеевна, лет 80-ти, из соседней комнаты. И заносит огромный торт: — Мальчики, угощайтесь! Кто-то пошутил: — У нас что пенсию подняли до нереальной величины? Бабуля отвечает: — Да нет. Я прокачанного «танка» в линейке продала. Когда-то местные убедили ее не рявкать на детей и не жаловаться на жизнь, а всю энергию сливать в компьютерных играх. Сейчас у бабули три компьютера и зарабатывает она продажей прокачанных персонажей. Зря что ли в школе всю жизнь учителем математики проработала — мозгов хватает. Дмитрий РОГОВ, г. Москва
Лукаш ВОЗНЯК, г. Краков, Польша
Е-mail: km@toloka.com с пометкой «Михалычу» Будем вместе вкусно готовить!
18
№ 2, февраль, 2022 г.
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА: ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
МЕКСИКА
НА МОЕЙ КУХНЕ Часто готовлю своим родным завтрак, похожий на мексиканское блюдо тако. Тако — это кукурузная или пшеничная лепешка-тортилья c начинкой из мяса, овощей, сыра, соуса. Едят руками, сложив лепешку пополам. Тортилью заменяю тонким лавашом: вырезаю круг под тарелку, согнув пополам, помещаю в тостер сгибом вниз, подсушиваю. Затем наполняю кусочками жареной курицы с овощным салатом или яичницей. Ирина СМИРНИЦКАЯ, г. Полтава
Яблочный соус
Интересно получилось, как будто острое повидло ешь. Нарезать маленькими кубиками 1 кг яблок (без кожуры и сердцевины), полукольцами — 3 луковицы, смешать. Добавить 2 ст.л. карри, 10 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ст.л. молотого красного перца и 8-9 ст.л. винного или яблочного уксуса, перемешать. Готовить в микроволновке на максимуме 10 мин., перемешать — и еще 10-15 мин., пока яблоки не станут мягкими. Можно соус взбить блендером — оба варианта блюда интересны. Хранить в холодильнике. Елена САВЕЛЬЕВА, г. Верхняя Пышма
ВСЕГДА СВЕЖИЙ
Хотите всегда под рукой иметь свежий имбирь? Я покупаю корешок, очищаю и натираю на мелкой терке. Массу делю мерными ложками, раскладываю на подносе, застеленном пергаментом, замораживаю. Лепешки раскладываю в пакетики. Храню в морозильнике. Порциями добавляю в супы, поджарку, выпечку.
КОММЕНТИРУЕТ ШЕФ-ПОВАР
Соус идеально подходит к мясу (кролику, свинине, птице, говядине). Можно по желанию добавить по 1/3 ч.л. молотых корицы и имбиря. Будет намного вкуснее, если соус настоится в холодильнике минимум сутки. Хранить там же не более недели.
Олька КЛИМУК, г. Выборг
Дмитрий БАБИЧ, шеф-повар, г. Киев
Наши новинки!
Доктор Шишонин: здоровье без таблеток
Гипертония, атеросклероз, диабет... Современная медицина считает эти заболевания неизлечимыми. Однако известный врач, кандидат медицинских наук Александр ШИШОНИН на примере своих пациентов доказал, что многие болезни можно купировать и даже излечивать без лекарств. Читайте об этом в свежем номере издания «ДЭЗ» «Доктор Шишонин: здоровье без таблеток». Автор расскажет об оздоровлении доступно и понятно, чего не сможет сделать врач поликлиники за десять минут приема. Уже в продаже. Реклама
Подпишитесь на любимое издание!
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА: ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
№ 2, февраль, 2022 г.
19
Я ТЕБЕ ПОКАЖУ, ГДЕ РАКИ ЗИМУЮТ!
По вкусу блюдо, как чебурек без мяса.
Луковые лепешки Небольшую луковицу и зубчик чеснока измельчить в кашицу, добавить 300 мл теплой воды, по 1 ч.л. сухих дрожжей и соли, 3 ч.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла и муку, чтобы получилось пластичное тесто. Дать подойти 40 мин., поставив в теплое место. Тесто обмять, поделить на части, скатать небольшие шарики, дать отдохнуть 10 мин. под полотенцем. Каждый раскатать в тонкую лепешку, обжарить с двух сторон в растительном масле, как пирожки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Это выражение когда-то скрывало в себе нешуточную угрозу. Раньше многие помещики уезжали на зиму из своих имений в города. И во время званых обедов им среди прочих деликатесов требовались раки. Гурманы говорили, что те понастоящему вкусны только в месяцы, в названиях которых есть буква «р», то есть с сентября по апрель. Но именно в это время раков ловить труднее всего: вода ледяная, раки прячутся в норах, откуда доставать их очень трудно. Вот и посылали за ними провинившихся крепостных крестьян. Теперь угодить гостям проще — выручат крабовые палочки. А какие вкусности из них готовите вы? Поделитесь рецептами (адрес редакции — на стр.34). Ваш МИХАЛЫЧ
СПАСИБО! Александре Полховской из г. Пинска за рецепт «Суп-гуляш с потрошками» (в № 1 за 2022 г., стр. 17). Вкусно и сытно. Моим домашним очень понравился.
Светлана МАЛЫШЕВА,
Елизавета ГАРБУК, г. Мозырь
г. Волгоград
Наши новинки!
«Секретные напитки пенсионера: от омолаживающего коктейля до эликсира бессмертия»
С возрастом приходит понимание, что здоровье — самое главное. Вот бы найти рецепт такого эликсира, который избавит от всех негативных последствий старости, а также упасет от вездесущих вирусов. В свежем номере издания «Наша кухня. Спецвыпуск» «Секретные напитки пенсионера:от омолаживающего коктейля до эликсира бессмертия» вы найдете подборку проверенных советов от читателей-долгожителей, врачейнатуропатов, фитотерапевтов, диетологов, гастроэнтерологов и ведающих травников. Уже в продаже. Реклама
Будем вместе вкусно готовить!
20
№ 2, февраль, 2022 г.
ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА: ВКУСНО, СЫТНО, НЕДОРОГО
Есть кнедли как в австрийской, так и в баварской кухне. В Австрии их готовят небольшими, а в Баварии — порой на всю тарелку. Это идеальное дополнение к густым гуляшам и жаркому с большим количеством подливы.
Хлебные кнедли 350 г черствого багета, 2 яйца, 250 мл молока, луковица, 1/3 пучка петрушки, 20 г сливочного масла, щепотка молотого мускатного ореха, черный перец, соль — по вкусу. Багет нарезать кубиками, залить молоком, перемешать, оставить на 15 мин. В сковороде с разогретым маслом потушить до мягкости измельченный лук, снять с огня, смешать с рубленой петрушкой, багетом, слегка взбитыми яйцами, пряностями, посолить, перемешать. Масса должна быть клейкой и легко собираться в шар (если не слишком густая, добавить немного панировочных сухарей). Сформовать шарики размером с грецкий орех. Партиями опускать в кипящую воду (4 л), посолить. Варить, помешивая, 8-10 мин. после всплытия, достать шумовков. Подать к гуляшу или жаркому. Мой совет: ингредиенты тщательно вымерены, но советую пробно отварить один кнедлик. Если развалится, добавить в тесто немного панировочных сухарей, и снова попробовать. Но помните, что из сильно сбитого теста получаются слишком твердые кнедли. Александра ПОЛХОВСКАЯ,
Подпишитесь на любимое издание!
г. Пинск
СПАСИБО! Занимаюсь уже который день разбором своей кулинарной библиотеки. Начать решила с журналов, коих у меня великое множество — более чем за 15 лет насобирала. По своей секретарской привычке, прежде чем что-то выбросить, обязательно все тщательно просматриваю (как-то раз, перебирая старые письма, нашла 100 рублей. По тем временам большие деньги — подарок на свадьбу). Твое, Михалыч, издание выбрасывать не собиралась: у меня несколько экземпляров и там очень много рецептов, которые мне по душе, как и «заметки на полях», и твои статьи. В одном из номеров когда-то отметила рецепт салата «Андрюша» Андрея Конева из г. Уфа (в № 4 за 2018 г., стр. 9). Перечитала и сразу же стала готовить — как раз все ингредиенты были: сладкий перец, вареная курица, консервированная фасоль. Моя благодарность автору за интересный рецепт, а редакции — за труд, стиль и дух любимого издания! Галина ДЕГТЯРЕНКО, г. Таллин, Эстония
А ЧТО БЫ НАМ ВЫПИТЬ?
№ 2, февраль, 2022 г.
21
Ни одно важное торжество не обходится без шампанского. А вы знали, что с ним можно приготовить вкусные и оригинальные коктейли? Опробуем!?
«МИМОЗА» Бокал для шампанского поместить на несколько минут в морозильную камеру. Наполнить парой кубиков льда, влить по 50 мл процеженного свежевыжатого апельсинового сока и сухого шампанского (игристого вина), слегка перемешать (если есть, добавить 1 ч.л. апельсинового ликера).
«СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ» Смешать в шейкере по 50 мл водки и лимонного сока, 1 ст.л. сахара. Перелить в бокал, наполненный 150 г льда. Добавить 100 мл сладкого или полусладкого шампанского, тщательно перемешать. Подавать с трубочкой.
«МАРТИНИ РОЯЛЬ» Наполнить бокал льдом. Влить по 75 мл белого вермута (мартини «Бьянко») и шампанского (сухого или брюта). Выжать в бокал сок 1/4 лимона. Размешать коктейль ложкой. Украсить листиком мяты и долькой лимона. Если белый вермут заменить красным («Россо»), а лимонный сок — вишневым, получится «Красный королевский мартини».
«ШИПУЧИЙ КИВИ»
Очищенный зрелый плод киви взбить блендером. Перелить в бокал, добавить по 50 мл шампанского и апельсинового сока. Пить через трубочку.
«БЕЛЛИНИ» Зрелый персик очистить от кожуры, измельчить. Смешать 50 мл пюре с 1 ч.л. сахарной пудры, влить 100 мл хорошо охлажденного шампанского (игристого вина). Пюре можно заменить персиковым соком. Дмитрий БАБИЧ, шеф-повар, г. Киев
ОБЩИЕ
СОВЕТЫ Шампанское в кокт е й л я х н е л ь з я встряхивать (сильно пенится), при необходимости лишь медленно перемешайте ложкой. ● Перед приготовлением коктейлей все ингредиенты и бокал хорошо охлаждают. ● Используйте большие бокалы, вместительность которых на 20-30% превышает суммарный объем всех добавленных компонентов. ● Чем выше качество шампанского, тем вкуснее будет коктейль (коктейли — не тот случай, когда можно покупать самый дешевый напиток). ● Пейте сразу после приготовления, чтобы не вышли пузырьки.
Будем вместе вкусно готовить!
22
№ 2, февраль, 2022 г.
ЕСТЬ ПОВОД! ПРАЗДНИК В ДОМЕ В феврале-марте поводов собраться за столом много: 14 февраля, 23 февраля, 8 Марта. А в нашей семье еще и день рождения внучки Маши —17 лет. А еще у меня по плану гости — однополчане. К каждому мероприятию подберу свое угощение: для друзей — «Хаггис» и закуски, для семьи — салатики и сладкое. А что у вас на праздничном столе?
Итальянская закуска Запеченные в слоеном тесте маслины приобретают неповторимые аромат и вкус.
Разморозить 150-200 г бездрожжевого слоеного теста, нарезать полосками шириной 0,7 см. Слить маринад из баночки с маслинами, просушить их на бумажном полотенце. Нанизать на деревянные шпажки тесто складками, вставляя в каждый виток по маслине. Выложить заготовки на противень, выстланный
пергаментом. Выпекать 15-20 мин. при 190-200 град., остудить. Подавать с зеленью. Лариса ВОЛКОВА, г. Тула
КАК ПОДАТЬ САЛАТ
Ресторанная подача праздничного салата. Смазываю форму-кольцо для салата (d 1012 см) растительным маслом, устанавливаю на сервировочную тарелку. Вокруг внутренней части кольца укладываю пару-тройку тонких ломтиков свежего огурца (нарезаю вдоль с помощью овощечистки). Наполняю подготовленным праздничным салатом (эффектно это сделать слоями), аккуратно убираю форму. Екатерина СВЕТЛОВА, г. Киев
Подпишитесь на любимое издание!
ЕСТЬ ПОВОД! ПРАЗДНИК В ДОМЕ
№ 2, февраль, 2022 г.
23
К ДЕНЬГАМ
«Хаггис»
Культовое блюдо шотландской кухни, которому поэт Роберт Бернс сложил оду. Рецептов много, я нашел такой. 2 бараньих желудка, по 2 сердца и печенки, 2 пары легких, курдючный или нутряной жир, 2 крупные луковицы, чашка овсяных хлопьев, пряности + черный перец, соль — по вкусу. Легкие и сердце отварить по отдельности в подсоленной воде (1,5 часа), пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В вытопленном жире (шкварки убрать) потомить мелко нарезанный лук, добавить нарубленную мелкими кусочками печенку, потушить 10 мин. Добавить легкие и сердце, а через 5 мин. — овсяные хлопья и пряности (чабрец, зиру, мускатный орех). Тушить 10 мин., добавив немного бараньего бульона. По желанию влить пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса. Наполнить неплотно фаршем обработанные желудки, отверстия зашить белыми нитками. Иглой наколоть в нескольких местах. Варить в подсоленной воде на среднем огне 2 часа. Готовый хаггис переложить на противень и запечь в разогретой духовке до золотистой корочки. Подавать с картофельным пюре. Мои советы: очищенные желудки я замочил на ночь в уксусе и нарезанном луке, чтобы убрать неприятный запах. Печенку нарезал кубиками размером со спичечный коробок и залил молоком на пару часов, чтобы удалить токсины. Сергей ТРИХАНОВ, г. Могилев
Говорят, если вас «пометит» птичка, то это к деньгам. Моему папе птица «капнула» прямо в кошелек, когда он открыл его на улице. Птица была очень прямолинейна.
ТАКАЯ МЫМРА!
Мой отец — директор огромного супермаркета, в котором я работаю. Пришла к нам как-то новая девочка и почему-то решила посплетничать со мной о дочке директора. Так активно я еще ни с кем себя не обсуждала!
ИГРА
Нас в семье трое: я, муж и дочь. Сегодня долго не могли решить, кто пойдет выгуливать собаку. Затеяли игру: кто первый слово скажет, тот и идет. Как только спор вступил в силу, дочка с каменным лицом пошла одеваться. И вот она уже открывает входную дверь, собака на поводке. Мы с мужем радостно: — Молодец, Настя! Настя с улыбкой начинает снимать куртку: — Вот вам и выгуливать Рекса. Марина ХРАМЦОВА, г. Шклов
Будем вместе вкусно готовить!
24
ЕСТЬ ПОВОД! ПРАЗДНИК В ДОМЕ
№ 2, февраль, 2022 г.
Салаты с курицей С ЖАРЕНОЙ ГРУДКОЙ
Куриную грудку посолить, поперчить, оставить на 20 мин., затем обжарить на растительном масле до готовности, охладить, нарезать соломкой. Маленький кочан пекинской капусты нашинковать, посолить, поперчить, слегка помять руками. Смешать, добавить 10-12 маслин без косточек, нарезанных кольцами, и 2-3 ст.л. моркови по-корейски. Заправить майонезом.
С КОПЧЕНОЙ
Нарезать кубиками половину копченой куриной грудки, добавить 100 г моркови покорейски, содержимое банки с натуральной красной фасолью (без маринада), рубленую зелень (у меня петрушка и укроп) и 2 ст.л. майонеза, перемешать. Ольга СОРОКИНА, г. Самара
Отбивные Каждую половинку куриной грудки (всего 500 г) разрезать вдоль на 3 части. Слегка отбить, посолить, поперчить, можно посыпать любимыми пряностями. Для кляра вилкой взбить 2 яйца, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени (петрушка, укроп), по 4 ст.л. с горкой сметаны и муки, перемешать. Отбивную одной стороной обмакнуть в кляр, уложить на горячую сковороду с растительным маслом. Посыпать тертым сыром (всего надо 200 г), «накрыть» 2-2,5 ст.л. кляра. Жарить на среднем огне с двух сторон до готовности. Зоя ЕРОШЕНКО, г. Лесозаводск
Подпишитесь на любимое издание!
СПАСИБО! Марине Гусаревой из г. КаменскШахтинский за рецепт торта «Марокко» (в № 1 за 2022 г., стр. 25). Очень вкусный и нежный десерт с кофейносгущеночной ноткой. Наталья ПУЗАКИНА, г. Саратов
ПОДСКАЖИТЕ! Моя мечта — научиться жарить аккуратные котлеты. Пока, как не стараюсь, или разваливаются, или выходят «лохматыми». В чем причины — не могу понять. Надеюсь на практические советы от читателей. Юлия КРУГЛОВА, г. Мстиславль
БЕЗОПАСНАЯ
НАРЕЗКА Приноровилась безопасно разрезать куриную грудку на отбивные: зажимаю филе кухонными щипцами и аккуратно разрезаю вдоль на пластины. Ваша ШУРА
ЕСТЬ ПОВОД! ПРАЗДНИК В ДОМЕ
№ 2, февраль, 2022 г.
25
Кофейный чизкейк Просто, без особых усилий и очень вкусно.
Карамельный сырник
Для теста: 200 г муки с какао (из 200 г муки убрать 2 ст.л. и заменить на какао), 100 г сливочного масла, 50 г сахара, яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя, ванилин. Для начинки: 350 г 9%-ного творога, 200 г вареной сгущенки, 150 г чернослива, 2 яйца, 2 ст.л. крахмала. Для коржа: масло растопить, добавить сахар и яйцо, размешать, всыпать мучную смесь и разрыхлитель, замесить тесто. Оставить 80-100 г для верха, а остальное тесто распределить руками в застеленной пергаментом форме (d 18 см), сформовав бортики. Поставить в холодильник и форму, и тесто на 30 мин. Достать, уложить измельченный чернослив (промыть, немного распарить). Залить начинкой (соединить все ингредиенты, взбить блендером). Сверху натереть на крупной терке оставшееся тесто. Выпекать 45 мин. при 180 град. Охладить. Лариса ПОДУРЕЦ, г. Новомиргород
Для коржа: измельчить в мелкую крошку 200 г печенья (типа «Шахматное»), смешать с 50 г растопленного сливочного масла и 3 ст.л. сгущенного молока. Утрамбовать (можно дном стакана) по дну разъемной формы-кольца, поставить в холодильник на 30 мин. Для начинки: залить 1 ст.л. быстрорастворимого желатина 100 мл воды, подогреть до полного растворения (не выше 45 град.!). Взбить 200 мл 30%-ных сливок, добавить 200 г творожного сыра (типа филадельфии), 180 г вареной сгущенки и 1 ст.л. растворимого кофе, растворенного в 1 ст.л. воды. Пару ложек смеси смешать с теплым желе, затем все соединить, хорошо перемешать, выложить на корж, разровнять. Форму поставить в холодильник на пару часов, чтобы желе застыло. Затем тонким ножом подрезать вдоль бортов, снять кольцо, чизкейк переложить на блюдо. Украсить по желанию. Зоя ЕРОШЕНКО, г. Лесозаводск
Е-mail: km@toloka.com с пометкой «Михалычу»
Будем вместе вкусно готовить!
26
№ 2, февраль, 2022 г.
Подпишитесь на любимое издание!
№ 2, февраль, 2022 г.
27
Будем вместе вкусно готовить!
28
№ 2, февраль, 2022 г.
БУДЕМ ЗДОРОВЫ! ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Гипотиреоз — болезнь, которая развивается постепенно и с трудом поддается диагностике, так как симптомы схожи с другими заболеваниями. Важно вовремя вычислить заболевание и начать лечить, чтобы улучшить свое самочувствие и качество жизни. И не последнюю роль в этом играет соблюдение диеты. Подробнее расскажет нутрициолог Евгения НИКИТСКАЯ из г. Красноярска.
Гипотиреоз: подкормить щитовидку Щитовидная железа — королева метаболизма: регулирует обмен веществ, влияет на настроение, от ее работы зависит вес, состояние кожи, волос и ногтей. Гипотиреоз — распространенная эндокринная патология, проявляющаяся снижением функций щитовидной железы и резким уменьшением количества вырабатываемых ею гормонов: тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3).
СИМПТОМЫ ЗАБОЛЕВАНИЯ
Общая слабость; апатия; изменчивость настроения, повышенная тревожность, проблемы со сном. Снижение артериального давления; урежение пульса (брадикардия); расстройство половой сферы (бесплодие, импотенция, проблемы с менструальным циклом, снижение либидо); нарушение в интеллектуальной сфере. Не поддающееся коррекции увеличение массы тела, выпадение волос, плохая переносимость высоких и низких температур, запоры, частые проПодпишитесь на любимое издание!
студные заболевания. Чувство кома в горле и затруднение дыхания. Могут беспокоить отеки, плохой аппетит, тошнота, скованность в движениях, депрессивное состояние, ухудшение слуха и зрения.
ЛЕЧЕНИЕ
Включает введение тироксина и коррекцию питания. Новый рацион — это продукты с высоким содержанием полезных жиров, клетчатки, фитонутриентов + чистые источники белка. А вот углеводов поменьше (отказаться от хлебобулочных изделий, варенья, меда, джема, сахара)!
БУДЕМ ЗДОРОВЫ! ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ТОП-10 ПРОДУКТОВ
Морские водоросли. Ламинария, комбу, нори и вакаме. Сверхбогаты минералами и йодом, который крайне необходим для выработки гормонов щитовидной железы. ● Кокос. Полножирное кокосовые молоко, масло и хлопья очень важны при гипотиреозе. Жиры, содержащиеся в кокосе, помогают повысить иммунитет, контролировать воспаление, питают кишечник и даже помогают стабилизировать уровень сахара в крови. ● Костный бульон. Полезен, поскольку содержит коллагеновый белок, минералы и аминокислоты (пролин и глицин). ● Масло сливочное/топленое. Богато полезными жирорастворимыми витаминами А, D и К2, а также жирными кислотами омега-3. Кроме того, масло — отличный источник бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, обладающей противовоспалительными свойствами. ● Пробиотические (ферментированные) продукты: соленые огурцы, квашеная капуста, кимчи, ферментированный имбирь, кефир ●
№ 2, февраль, 2022 г.
29
способствуют здоровой бактериальной среде в кишечнике. ● Авокадо. Источник полезных жиров, антиоксидантов, пребиотических волокон. Улучшает работу ЖКТ. ● Лимоны и лаймы. Фрукты с низким содержанием сахара, но богатые витамином С и биофлавоноидами, которые помогают защитить щитовидную железу от повреждения свободными радикалами. ● Лосось и сардины. Добавят в организм ценные жирные кислоты омега-3 наряду с мощными антиоксидантами, такими как астаксантин в лососе и селен в сардинах. ● Крестоцветные. Брокколи, цветная и брюссельская капуста. Помогают поддерживать антиоксидантные и детоксикационные системы в организме. ● Оливки и оливковое масло. Обеспечивают организм комбинацией антиоксидантных соединений и здоровых жиров. Проблемы со щитовидной железой тесно связаны с синдромом раздраженного кишечника и дисбактериозом микробиома. На это тоже нужно обратить внимание!
ВСЕ ВОЗРАСТЫ ПОКОРНЫ
Гипотиреоз часто называют болезнью мегаполисов: из-за плохой экологической обстановки и отсутствия йодной профилактики в больших городах она распространена чаще, чем в сельской местности. Болезнь поражает людей разного социального статуса и пола. Но у женщин она встречается в 5 раз чаще. Сложность диагностики гипотиреоза в том, что он часто протекает скрыто. Необходимо обратиться к эндокринологу и пройти обследование (анализ крови на гормоны щитовидной железы: Т3 св, Т4 св, ТТГ, антитела к ТПО и тиреоглобулину; УЗИ щитовидной железы (по показаниям). При ранней диагностике прогноз лечения благоприятен. Будем вместе вкусно готовить!
30
ЕСТЬ ПОВОД! ПОСИДЕЛКИ: ПРАЗДНИК ОБЩАЕМСЯ В ДОМЕ
№ 2, февраль, 2022 г.
ПОСИДЕЛКИ: ОБЩАЕМСЯ
Приветствую вас на очередных посиделках! Честно признаюсь, обожаю рассказывать интересные легенды (на этот раз о знаменитой кулинарке — матушке Фийю и картофеле дюшес). Кстати, жду и от вас кулинарные истории, желательно смешные, но можно поучительные, ностальгические. И помните: авторам опубликованных рецептов, советов и историй положен небольшой гонорар (см. стр. 34)! Указывайте в письме свои данные.
Знаменитые гурманы. Матушка ФИЙЮ
Франсуаза Файоль (матушка Фийю) — первая женщина-кулинар, ставшая известная всему миру. Родоначальница лионской кухни. Родилась в 1865 г. в Оверни в большой крестьянской семье. Еще подростком ее отослали из дома. Она нашла работу на кухне в богатом лионском доме, и за 10 лет прошла путь, от «девочки на подхвате» до главной кухарки. Франсуаза вышла замуж и на первом этаже доставшегося им с мужем в наследство дома они открыли винный магазинчик, который быстро пре-
вратился в ресторан. В меню до конца жизни мамаши Файоль было всего пять блюд: суп-велюте с трюфелями, кнели с раковым маслом, донышки артишоков, фаршированные фуа-гра, десерт и пулярка «в полутрауре». Пулярка получила такое название из-за того, что под кожу куриной грудки закладывали ломтики черных трюфелей и она получалась пятнистой. За свою жизнь мамаша Файоль приготовила более 500 000 пулярок. Позже лионский шеф-повар Фернан Пуан запустил это блюдо в общефранцузский «оборот».
Из истории блюд
Картофель дюшес. Изысканный способ подачи картофельного пю-
ре. Традиционный гарнир французской кухни. Согласно легенде картофельные «безе» впервые приготовили для одной британской герцогини, которая посетила Париж. А первый известный рецепт блюда был опубликован в La Nouvelle Cuisinière
Подпишитесь на любимое издание!
Bourgeoise в 1746 г. С тех пор блюдо — частый гость на официальных государственных встречах, в том числе и в Белом доме. Я обязательно его опробую — рецепт ищите в следующем номере. Ваш МИХАЛЫЧ
ПОСИДЕЛКИ: НА КУХНЕ С ШЕФ-ПОВАРОМ
№ 2, февраль, 2022 г.
После праздников частенько остаются мясная нарезка и запеченное мясо. А значит, самое время приготовить горячую, ароматную и сытную солянку.
31
СУП ИЛИ РАГУ?
Мясная солянка Для бульона: говяжья голяшка, 500 г копченых ребер, 2 моркови, 1/4 среднего корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль. Для супа: 300 г ветчины, 3 соленых огурца и 200 мл рассола, крупная луковица, 70 мл томатной пасты, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, соль. В большой кастрюле на масле с двух сторон подрумянить голяшку. Добавить очищенные овощи (морковь и сельдерей крупно нарезать, луковицы разрезать пополам), посолить, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа (пока мясо не начнет отставать от костей). Приготовить поджарку: на масле обжарить до мягкости нарезанный кубиками лук, посыпав солью и сахаром. Добавить натертые на крупной терке огурцы, потушить 2 мин. Положить пасту, потушить, помешивая, 2 мин. Снять с огня. В процеженный бульон добавить поджарку, нарезанную кубиками ветчину и снятое с кости, разделанное на кусочки мясо. Варить 10 мин. на малом огне после закипания. В сковороду, в которой была поджарка, влить рассол, довести до кипения, поскребывая дно, перелить к солянке. Варить еще 5 мин., поперчить. При подаче в каждую тарелку с солянкой положить по несколько маслин, по кружку лимона, 1 ст.л. сметаны и рубленой зелени укропа. Совет: можно использовать и другие виды мяса, и чем разнообразнее их набор, тем вкуснее: буженина, вареный говяжий язык, копченая куриная грудка, варено-копченая колбаса, сосиски и др.
История этого супа спорная. Ему приписывали название «селянка», но, учитывая количество и ассортимент мясных изделий в блюде, вряд ли это правда. Ни в какие времена, ни в одной стране сельское население не имело столько мяса в своем рационе. Скорее всего, у супа аристократические корни. Название могло возникнуть от того, что для приготовления использовали «солености». В давние времена для сохранности мясо, рыбу и грибы солили, а чтобы убрать избыток соли, потом отваривали. Поэтому солянка бывает мясная (в составе вареное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия), рыбная (отварная, соленая, копченая красная рыба, осетровые) и грибная. Кислинку придают соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас. Кстати, солянкой называют еще и второе блюдо из тушеной капусты, мяса и грибов, похожее на бигос.
Во всех нюансах приготовления солянки разбирался Дмитрий БАБИЧ, шеф-повар, г. Киев
Будем вместе вкусно готовить!
32
№ 2, февраль, 2022 г.
ПОСИДЕЛКИ: КУЛИНАРНЫЕ ИСТОРИИ
Аншлаг
Этот нелепый случай произошел со мной на работе. А работаю я в престижном офисе менеджером. Из кабинета, где я сижу, до туалета длинный прямой путь. Но этот путь проходит по узкому коридору, по центру которого имеется открытое пространство с видом на первый этаж офиса, где работают ребята, которые комплектуют и отгружают товар. После очередной кофепаузы решила я помыть чашечку. Иду по коридору с открытым пейзажем и случайно проливаю немного гущи кофе на плитку. Что же делать, а вдруг кто-то поскользнется? Тут же родилась идея взять в туалете бумажные полотенца. На мое счастье рядом нарисовалась уборщица. Рассказала ей о случившемся и попросила протереть кофе на плитке. Она дала добро, а я со спокойной совестью перешагнула пятно. Помыв чашку, двинулась назад к себе в кабинет. И на том самом месте с открытым видом на первый
этаж, где пролила кофе, я забыла о своей оплошности — в один миг мои ноги поехали в разные стороны. Благо, я девушка спортивная и растяжка у меня прекрасная, а вот юбка треснула. Но вид! Мне аплодировали все мужчины с первого этажа. Грузчики рукоплескали стоя. Представьте только: идет красивая дама в строгом солидном офисном наряде. И так на туфельках на каблучках красиво делает почти полный шпагат. Как бы, невзначай. Мол, смотрите, что я могу! В кабинет вернулась с прекрасным настроением и немного покрасневшими щеками, как после удачной премьеры в театре. Вот только юбку пришлось срочно зашивать.
Внимание!
Стелла КОВЗЕВА, г. Москва
Подписаться на любимые «толоковские» издания на полгода или год можно не выходя из дома на сайте toloka24.ru По промокоду «ZIMA» скидка 15%! Подпишитесь на любимое издание!
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
№ 2, февраль, 2022 г.
33
Обратитесь в «Стол заказов»!
Пропустили дату выхода интересного выпуска? Что делать? Специально для таких случаев мы оставляем на складе лучшие и самые востребованные спецвыпуски и брошюры. Вы можете заказать их у нас с доставкой на дом: «САЛАТЫ: КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ» от «Самобранки» «СТРАНА ДЕСЕРТОВ» от «Самобранки» «САД БЕЗ ОШИБОК: СОВЕТУЮТ СПЕЦИАЛИСТЫ» от «Усадьбы» «ВЫСОКИЕ ГРЯДКИ И ИХ ПОДРУЖКИ» от «Усадьбы»
82 руб.
Чтобы получить журнал, перечислите почтовым или банковским переводом 82 руб. (стоимость 1 экз.) на адрес: ООО «ИД «Толока», 214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4а. Р/с 40702810059020005842, Отделение № 8609 Сбербанка России, г. Смоленск. К/с 30101810000000000632, ИНН 6730043329, КПП 673001001, БИК 046614632. На бланке денежного перевода в графе «Для письменного сообщения» обязательно укажите название выбранного журнала, а также полные домашний адрес и Ф. И. О. Телефон для справок: 8-4812-64-75-65; +7-915-644-43-91 Будем вместе вкусно готовить!
34
№ 2, февраль, 2022 г.
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ: ЖДЕМ ПИСЕМ!
Десерт «Аляска»
Оригинальное угощение на 14 февраля и 8 Марта.
Для меренги соединить 3 белка и 220 г сахарной пудры, 1/2 коф.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара, взбивать на водяной бане 5-7 мин. до густой массы, снять с огня, взбивать еще 2 мин. В жаростойкое блюдо (металлическое или керамическое, которое можно спокойно поставить на стол) выложить ломтики готового бисквита, кекса или несколько штук толстого печенья (бисквит нежный, печенье хрустящее — выбор на ваш вкус). Сверху уложить брус замороженного пломбира (200-250 г), чтобы он накрыл выпечку. Полностью обмазать его меренгой. Поставить в разогретую до 250 град. духовку. Запекать при 250 град. 5 мин. или пока меренга слегка не зарумянится. Быстро подать к столу. Совет: можно блюдо приготовить порционно — на круглых печеньках (бисквите) с шариками мороженого. Ваш МИХАЛЫЧ
ДЛЯ НАЧИСЛЕНИЯ ГОНОРАРА
Присылая рецепт или совет в редакцию, обязательно укажите в письме все данные для получения гонорара после публикации: ● фамилия, имя, отчество (полностью); ● почтовый адрес с индексом, номер телефона; ● серия и номер паспорта, кем и когда выдан; ● номер свидетельства государственного пенсионного страхования; ● идентификационный номер налогоплательщика (ИНН); ● дата рождения. А еще расскажите, какой рецепт (совет, история) вам понравился и почему (обязательно укажите, в каком номере он был опубликован). О чем бы вам хотелось прочитать на страницах издания? Подпишитесь на любимое издание!
«КУХОНЬКА МИХАЛЫЧА» 16+
№ 2 (198), 8 февраля 2022 г.
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС7725517 от 01.09.2006 выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия Главный редактор: ЯЛОВА М.В. Учредитель и издатель — ООО «Издательский дом «Толока» Юридический адрес: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Адрес редакции: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а. E-mail: ru@toloka.com Для писем: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200; www.toloka.com; e-mail: ru@toloka.com, km@toloka.com Подписные индексы: П1199 «Подписные издания» Официальный каталог АО «Почта России», 60085 «Каталог периодических изданий Республики Крым и г. Севастополя» Распространитель — ООО «Толока» Тел. (4812) 61-19-80, тел./факс (4812) 64-74-54. E-mail: ru@toloka.com По вопросам доставки и качества изданий: тел. (4812) 64-75-47 Свободная цена Подписано в печать 28.01.2022 г. в 12:00 Тираж 32 000 экз. отпечатан в типографии ООО «Возрождение», Россия, 214031, г. Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1 Отдел рекламы в Москве: 8 (495) 662-92-18, 8 (903) 615-56-07. E-mail: reklama_ru@toloka.com За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Подлежит распространению в России и странах СНГ. For distribution in Russian Federation and CIS countries. Экспорт и распространение издания за пределы РФ и РБ осуществляется только с письменного разрешения правообладателя. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес письма читателей и иллюстрированные материалы. Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции прав на использование произведения в любой форме и любым способом на территории стран СНГ, Литвы, Латвии. За опубликованные материалы, при отсутствии отказа от получения, выплачивается вознаграждение (гонорар), размер которого устанавливается редакцией. Условия выплаты вознаграждения: после публикации и при наличии следующих персональных данных: ФИО, адрес регистрации и почтовый адрес (в случае его отличия от регистрации), номер телефона, серия и номер паспорта, когда и кем он выдан, дата рождения, номер свидетельства государственного пенсионного страхования, ИНН. При начислении вознаграждения последний рабочий день месяца публикации материала включается в страховой пенсионный стаж. Предоставлением своих персональных данных субъект персональных данных выражает свое согласие на сбор, хранение и обработку его персональных данных для осуществления и выполнения функций и обязанностей, возложенных на оператора законодательством Российской Федерации. Фото: shutterstock.com, dreamstime.com, Нейман Михаил Издается с сентября 2006 года Выходит один раз в месяц Следующий номер выйдет 8 марта 2022 года
ВЫГ
ОД А
ДА О Г ВЫ
ВЫГ
ОД А
ЛОВИ ВЫГОДУ! Реклама
Понятное дело: остановить цены раз и навсегда невозможно. От вас не скроешь, что продукты в магазине и услуги копеечка за копеечкой становятся дороже. Так же растет стоимость газет и журналов. Но мы «заморозили» цены!
Поспешите в свое почтовое отделение: только до 31 марта можно оформить подписной абонемент на любимые издания «Толоки» по старым ценам. Дешевле уже не будет!
Бонусов подписки — тысяча и один. ВЫГ ОДА Вы не пропустите ни номера и Раздумываевам не придется искать в проте, насколько это выдаже каждый новый выпуск — годное предложение? Цена почтальон принесет и опуподписки в несколько раз меньстит его прямо в почтовый ше суммы, которую вы каждый ящик. А оформляя подписку день тратите в продуктовом магазипо самому выгодному, поне на «хлеб с маслом». А в обмен на лугодовому, индексу, еще нее вы 6 месяцев будете получать с и сэкономите. Разница доставкой на дом интересный стоимости абонемента на журнал — «Кухонька Михалыча» 6 месяцев в сравнении с или любой другой, выпущенный тем, что продлит вашу дружнашим издательским домом. бу с любимым изданием на Ищите самые экономные месяц, может достигать 14%! индексы на стр. 3!
Не теряйте время даром, пора поспешить на почту!