finis de colorier la vigne !
n°1 Le cahier de la vigne
1ère édition
Je m’appelle et je suis en CM
Départ
Le parcours du grain de raisin
N °
Mise en bouteilles
Pour transformer le raisin en vin, il faut passer par plusieurs étapes. Les sept photos suivantes montrent sept étapes de cette transformation.
Remets ces images dans l’ordre qui convient : numérote de 1 à 7 et trace le chemin de la grappe de raisin au verre de vin rouge.
N °
1>
2>
Vendanges
Transport à la cuverie
Complète le texte avec les mots suivant :
érafloirs • fûts • vin • cuves de fermentation • récolté • pressées
N °
Comme tu le sais, le raisin rouge doit passer par plusieurs étapes avant de devenir du
rouge . Une fois le raisin
durant
la période des vendanges, les grains sont séparés de leur rafle grâce à des
. Le raisin rouge est mis dans de grandes . Les peaux de raisin, devenu du marc,
sont alors entreposé dans des des notes boisées.
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N °
Cuves de fermentation
N °
Erafloir
N °
Pressoir
pour en extraire le jus restant. Ce vin rouge est ce qui lui donne par la suite
N °
Mise en fûts
Arrivée
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Raisin rouge et raisin blanc Il existe une multitude de variétés de vignes appelées « cépages » portant des noms amusants ou mystérieux : Gamay, Sauvignon, César, Aligoté… L’essentiel à retenir est que le raisin peut être blanc ou rouge. En Bourgogne, on récolte principalement du raisin blanc issu du cépage « Chardonnay » et du raisin rouge issu du cépage « Pinot Noir ». Le raisin blanc, en mûrissant, prend des teintes allant du vert clair au jaune doré. Sa pulpe est très peu colorée, le raisin est pressé directement après les vendanges. Le jus qui en sort alors a une couleur plutôt jaune. Quand le raisin rouge est mûr, la peau des grains est en réalité bleue, violette ou noire avec des reflets rouge foncé. Mais la pulpe est comme celle du raisin blanc. C’est donc la peau du raisin qui donne sa couleur rouge au jus de raisin.
Chardonnay
Pinot Noir
Vrai ou faux ? 1> La pulpe du raisin est rouge. 2> Le Pinot Noir est un cépage.. 3> Les cépages sont exclusivement des raisins rouges. 4> Pour faire du jus de raisin blanc, on presse du Chardonnay.
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3 histoires autours de la vigne
L’un d’entre eux est propriétaire d’un domaine, l’autre fait partie d’une cave coopérative et le troisième est négociant en vin.
Le domaine
Propriété viticole. Nom donné à l’ensemble des vignes d’un viticulteur.
Le négociant
Il achète des raisins ou du vin aux producteurs et les revend ensuite sous sa propre marque.
Depuis le départ à la retraite de son père, Paul a repris sa petite exploitation viticole. Ça fait déjà 7 mois que celle-ci lui appartient. Il est très content de pouvoir à son tour s’occuper de la vigne et faire son propre vin, mais son père ne lui a pas laissé de cuverie pour vinifier ses raisins. Comme Paul n’a pas assez d’argent pour en construire une, il décide de s’associer avec plusieurs autres vignerons dans
La cave coopérative
C’est un lieu qui regroupe plusieurs vignerons qui y apportent leurs raisins. La cave coopérative produit ensuite du vin à partir de ces raisins et le revend sous son nom.
CAVE COOPÉRATIVE
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Lis les histoires de Paul, Léa et Hugo et complète-les.
Léa est originaire de Lille. Amoureuse de la Bourgogne et amatrice de bon vin, son diplôme en poche, elle décide de s’y installer. Elle a toujours rêvé de faire son propre vin, mais elle ne sait même pas jardiner ! Du coup, à défaut de le faire elle-même, elle a créé sa propre marque et achète du vin aux producteurs pour le vendre. Le métier de Léa est
Hugo est propriétaire récoltant depuis 10 ans. Avant lui, c’était ses parents qui détenaient ses terres. Il aime son métier, c’est une véritable passion. Le matin dès qu’il se lève, il enfile ses bottes et fait un tour dans ses vignes. Hugo est propriétaire exploitant d’un
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Décembre à Mars Taille
Le calendrier du vigneron
Septembre Vendanges
1> Observe la frise annuelle de la vigne.
Sur la ligne "cycle végétatif de la vigne", colorie les cases correspondant à la croissance de la vigne.
Février-Mars Entretien du palissage
2> Sur la ligne suivante de la frise, à l’aide des indications écrites sur les feuilles :
Novembre à Janvier
Ecris où il convient les travaux du viticulteur. 3> Indique ici le mois à partir duquel le viticulteur prépare la récolte de l’année suivante :
janvier Cycle végétatif de la vigne
février
mars P leurs
avril Débourrement les bourgeons s’ouvrent et rejettent leur bourre
mai
mi-Avril à début Juin Traitement contre les maladies + Epamprage (suppression d’une partie des rameaux)
Fumure
Juin-Juillet-Août Rognage (raccourcissement des rameaux)
Décembre à Mars Brûlage des sarments
juin
juillet
août
Mars à Août Labour
septembre octobre novembre décembre
F loraison Nouaison Croissance les rameaux poussent
Véraison le raisin se colore
Maturité du raisin
Chute des feuilles
Travaux du viticulteur
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La taille de la vigne en Bourgogne
Les principaux types de taille de la vigne en Bourgogne
La légende raconte qu’un vigneron aurait négligemment laissé son âne manger les pampres de la vigne. L’année suivante, il aurait observé l’apparition de grappes plus nombreuses et plus belles. L’idée vint au vigneron de tailler régulièrement les vignes. Il est vrai que la taille de certains arbres fruitiers est nécessaire.
Un pommier
Vrai ou faux ?
1> Il existe trois types de taille en Bourgogne.
2> Une vigne est taillée pour que les grappes soient à la portée de celui qui fait la cueillette.
Un mûrier
3> La taille permet de maîtriser le rendement de la vigne : elle donne des raisins de meilleure qualité.
Ici, la taille de l’arbre n’a pas été réfléchie. Résultat : un arbre fragilisé et disgracieux.
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4> Pour lutter contre la rage, la loi oblige le vigneron à tailler ses vignes pour que les renards n’y trouvent pas refuge.
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Ma région est belle ! Récolte les indices que tu peux trouver sur les climats de Bourgogne et crée ta propre définition du mot. INDICE N°1 Pour observer un climat en Bourgogne, il ne faut pas lever les yeux au ciel mais regarder par terre.
INDICE N°2
INDICE N°3 Il existe plus de 1 200 climats en Bourgogne et nulle part ailleurs. INDICE N°4 Les climats ne se construisent pas en fonction de la couleur du raisin, sinon, il n’y aurait que deux climats. INDICE N°5 La vigne pousse à l’intérieur des climats.
Ecris ta définition des climats de Bourgogne :
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Code secret
Méli-mélo de lettres Remets les lettres dans le bon ordre et découvre les mots cachés.
V E AC
GOGURONEB
Crée ton décrypteur de code secret.
Chaque lettre de l’alphabet est égale à un nombre : a=1, b=2, c=3,... jusqu’à z.
Puis observe les codes secrets et trouve pour chaque numéro la bonne lettre. Des mots apparaîtront et tu pourras découvrir les phrases cachées.
PéGCAE
12 5 6
20 15 14 14 5 12 9
1 2 18 9 17 21 5
5 18
4 5 19
6 21 20 19
GEVNI PA R P E G
NI S I R A
12 5 19
2 15 21 18 7 15 7 14 5 1
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3 12 9 13 1 20 19
16 18 15 20 5 7
4
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19 15 14 20
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Le cahier de la vigne
1ère édition
Une édition du BIVB
NSA Bastille / Septembre 2011
Réalisation :
Illustrations :
Pauline Gamore
www.decouvretabourgogne.fr
Emmanuelle Pioli
Logo :
BIVB – BP 60150 – 21204 BEAUNE Cedex – Edition 2011 © photos : BIVB / MONAMY G. / CLEMECET D. / MUZARD J.P. / MONNIER H. / GADENNE D. / BERNUY J. L. Encres végétales. Papier issu de forêts gérées durablement.
n°1