Chimie et terroir Jeudi 19, vendredi 20 et samedi 21 mai 2011 Un seul et même lieu: la Porte Marie de Bourgogne Boulevard Perpreuil (salle Tourlière, Atrium, salle polyvalente de la maison des associations) en plein centre de Beaune, à côté de l’Office de Tourisme et à 50m des Hospices. Le samedi matin, « chimie et terroir » sera également présent sur le kiosque de la Place Carnot (à 2 min à pied de la Porte Marie de Bourgogne). Entrée libre et gratuite à toutes les démonstrations, expositions, conférences et spectacles Inauguration le jeudi19 mai à 18h30, Porte Marie de Bourgogne, en présence de M. Alain Suguenot, député-maire de Beaune.
Chimie et vin Exposition : la Cave aux arômes des vins de Bourgogne Une ballade olfactive étonnante, réelle et virtuelle, associant la vue, le son et… les arômes du vin. Atelier : Les couleurs du vin Les couleurs du vin en fonction du pH, l’influence du SO2 sur la couleur. Atelier : De la chimie amusante sur des boissons bizarres : limonades au chou-rouge ou cassis et effervescence. Atelier : La chimie des arômes du vin Jeu d’association entre des arômes et des vins de différents styles.
Jeudi 19 mai de 9h à 12h et de 15h à 17h30 Vendredi 20 mai de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Samedi 21 mai de 9h à 18h
Dégustation de vin Dégustation de vins à l’aveugle (en verre noir). Mise en évidence de l’effet terroir par la dégustation.
Uniquement le samedi 21 mai (en continu toute la journée, de 9h à 18h)
Conférences : « Histoires moléculaires du raisin et du vin », par Régis Gougeon, Maître de conférences à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot de Dijon « Voyage au cœur d’une flûte de champagne », par Gérard Liger-Belair, Professeur à l’Université de Reims.
Jeudi 19 mai à 20h30 (les conférences se suivent)
Chimie et alimentation Atelier : Anis Vert – feuilles et graines ; Bonbons à l’anis, pain d’épice… D’où vient le goût ? Atelier : La physico-chimie de la moutarde D’où vient le piquant ? Les isothiocyanates : émulsifiant, liant, stabilisant et antioxydant : les multiples facettes de la moutarde… Atelier : La chimie des fruits et légumes Atelier : Présentation d’un étal de fruits et légumes et explication sur les structures, propriétés… Atelier dégustation : La biodiversité des sucres La biodiversité des sucres simples (fructose, glucose…) et des sucres complexes (amidon, glycogène, alginate…). Dégustations et explication des réactions chimiques grâce à la cuisine moléculaire.
Jeudi 19 mai de 9h à 12h et de 15h à 17h30 Vendredi 20 mai de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Samedi 21 mai de 9h à 18h
Dégustation de thés Pour tout savoir sur le rôle de la qualité de l’eau dans la composition des liqueurs de thé et en cuisine. Atelier co-animé par Gérard Garrigues, Chef du restaurant Le Moaï au Muséum de Toulouse et ancien chef étoilé du restaurant Le Pastel à Toulouse. Conférence « Le rôle de l’eau en cuisine », par Philippe Behra du Laboratoire de Chimie-Agroindustrielle de l'Institut National Polytechnique de Toulouse (ENSIACET et Laboratoire de Chimie AgroIndustrielle) et Gérard Garrigues, Chef du restaurant Le Moaï au Muséum de Toulouse et ancien chef étoilé du restaurant Le Pastel à Toulouse.
Uniquement le samedi 21 mai (en continu toute la journée de 9h à 18h)
Vendredi 20 mai à 20h30
Chimie et plantes Atelier : Les constituants des sols Appréciation de la présence de calcaire actif dans un sol par l’observation de l’effervescence provoquée par l’ajout d’une solution acide. Appréciation de la composition d’un sol (argile, limons, sable) par le modelage d’une fraction de sol. Atelier : Microscopie et défense de la vigne Observations au microscope de l’expression de composés de défense de la plante. Exposition de plantes régionales (sèches et fraiches) à usage thérapeutique Pour tout savoir sur les plantes de nos campagnes et leurs propriétés thérapeutiques. Atelier : La nature en briques de 5 carbones Des terpènes odorant au caoutchouc naturel en passant par les hormones, une sacrée architecture ! Atelier : Parfum de droite, parfum de gauche La géométrie des molécules odorantes et les récepteurs olfactifs : un monde fascinant. Stand interactif et jeux de parfums et d’arômes. Conférence pour les scolaires : « Couleur et coloration des aliments : une simple affaire de chimie », par Sylvain Guyot, INRA de Rennes.
Jeudi 19 mai de 9h à 12h et de 15h à 17h30 Vendredi 20 mai de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Samedi 21 mai de 9h à 18h
Jeudi 19 mai à 14h30
Chimie étonnante Atelier : La chimie des gels Synthèse du SLIME, synthèse d’une balle rebondissante. Atelier : La chimie des couche-culottes La magie des super-absorbants Atelier : Les fontaines à sodas Expériences à partir de soda et mentos Atelier : La magie magnétique et la supraconductivité La supraconductivité, expériences de lévitation d’un aimant Atelier : Expériences sur les tensions superficielles Expériences autour des surfaces minimum, action de détergents… Ateliers de jeux scientifiques De nombreux jeux scientifiques autour de la chimie : les cristaux, les empreintes digitales, le labo cuisine, la force des élastiques… Atelier photographie : de Nicéphore Niepce à nos jours. Atelier bande dessinée : « Les aventures de Phil le Chimiste ».
Jeudi 19 mai de 9h à 12h et de 15h à 17h30 Vendredi 20 mai de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Samedi 21 mai de 9h à 18h
Hommage à Marie Curie A l’occasion du centenaire de l’attribution de son prix Nobel de chimie : Exposition Marie Curie. L'exposition présente les différentes étapes de la vie de Marie Curie: sa jeunesse, sa rencontre avec Pierre Curie, son statut de directrice de laboratoire et ses travaux sur la radioactivité.
Jeudi 19 mai de 9h à 12h et de 15h à 17h30 Vendredi 20 mai de 9h à 12h et de 13h30 à 17h30 Samedi 21 mai de 9h à 18h
Spectacle « les lueurs de la rue Cuvier », par la Compagnie Théâtre Extensible et Prodigima Collectif. Spectacle gratuit et ouvert à tous dans la limite des places disponibles.
Samedi 21 mai à 20h30. Auditorium du palais des congrès de Beaune.
Pour plus d’informations : http://chimieterroir.u-bourgogne.fr