ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΚΔΟΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝΣΠΑΤΑΛΗ
2 BOUSSIAS
3BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
editorial
www.boussias.com
Εκδότης: Μιχάλης Μπούσιας
Φώναζε η μαμά μας όταν ήμασταν μικροί: «φάε όλο το φαΐ σου», και μας θύμιζε ότι στην Αφρική υπάρχουν παιδάκια που πεινάνε, λες και υπήρχε κάποιος μαγικός τρόπος να στείλουμε στην Αφρική το περισσευούμενο φαγητό μας. Εκ του αποτελέσματος, φαίνεται πως δεν την ακούσαμε: η σπατάλη τροφίμων (γνωστή και ως food waste) αποτελεί σήμερα ένα παγκόσμιο πρόβλημα, καθώς νοικοκυριά και επιχειρήσεις πετούν στα σκουπίδια τόνους τροφίμων που θα μπορούσαν να έχουν αξιοποιηθεί καλύτερα. Όμως κάτι φαίνεται να αλλάζει. Και η αλλαγή αυτή έρχεται από τις επιχειρήσεις του ευρύτερου κλάδου των τροφίμων, που διαρκώς αναλαμβάνουν νέες πρωτοβουλίες κατά της σπατάλης τροφίμων, εφευρίσκοντας έξυπνους τρόπους ώστε να ελαχιστοποιήσουν τις ποσότητες που καταλήγουν στα σκουπίδια και δίνοντας το καλό παράδειγμα και στα νοικοκυριά. Σε αυτό το αφιέρωμα θα δούμε τι κάνουν επιχειρήσεις και φορείς για να αντιμετωπίσουν το food waste, αναδεικνύοντας δράσεις που χτυπούν το πρόβλημα στη ρίζα του και δείχνουν το δρόμο για ένα μέλλον όπου κανένα τρόφιμο, φρέσκο ή συσκευασμένο, προσπάθειες αυτές να συνεχιστούν, να ενισχυθούν και να βρουν μιμητές. Οι σημερινές πρωτοβουλίες θέτουν τις βάσεις για ένα καλύτερο μέλλον. Σπύρος Πιστικός
δεν θα καταλήγει στον κάλαθο των αχρήστων. Είναι κάτι που ίσως ακούγεται ουτοπικό, αλλά δεν είναι – αρκεί, βέβαια, οι
Στοιχεία επικοινωνίας: Τ: 210 6617777, F: 210 6617778, ∆: Κλεισθένους 338, 153 44 Γέρακας
Συντελεστές αφιερώματος Αρχισυντάκτης: Σπύρος Πιστικός Σύνταξη: Κωνσταντίνος Βορίλας Φωτεινή Αποστόλου
Υπεύθυνος διαφήμισης: Πέτρος Τσάτσης Σελιδοποίηση: Εύη Μπάβα
Creative Director: Γιώργος Τριχιάς
info
∆ιευθύντρια Ημερήσιων Εκδόσεων: Αντωνία Κατσουλιέρη
4 BOUSSIAS Της Φωτεινής Αποστόλου Σε κάθε Ευρωπαίο πολίτη αντιστοιχούν 173 κιλά σπατάλης τροφίμων, ήτοι 88 εκατ. τόνοι ετησίως, ενώ το οικονομικό κόστος για την Ευρωπαϊκή Ένωση ανέρχεται στο ανησυχητικό ποσό των 143 δισ. ευρώ. Λαμβάνοντας υπόψιν το συγκεκριμένο περιβαλλοντικό και συνάμα κοινωνικό πρόβλημα, η TÜV AUSTRIA Hellas, μέσα από την πιστοποίηση της No Food Waste, επιδιώκει να δώσει την απάντηση στο ζήτημα και να προτρέψει τον σύγχρονο επιχειρηματία να οδηγηθεί σε καλές πρακτικές με γνώμονα την περιβαλλοντική και κοινωνική ευθύνη. «Το No Food Waste είναι ένα ιδιωτικό σχήμα πιστοποίησης το οποίο βεβαιώνει ότι κάθε οργανισμός έχει λάβει όλα τα απαραίτητα μέτρα, έχει εγκαταστήσει ένα μηχανισμό λειτουργίας έτσι ώστε να παρακολουθεί τα επίπεδα σπατάλης τροφίμων, να τα περιορίζει και να βελτιώνει την απόδοση τους σε σχέση με τα παραγόμενα πλεονάσματα τροφίμων κατά τη λειτουργία του» αναφέρει στο FOODReporter για την πιστοποίηση No Food Waste η Νόνικα Μπάκα, διευθύντρια Υπηρεσιών Νομοκανονιστικής Συμμόρφωσης και υπεύθυνη του Τμήματος Πιστοποίησης Υπηρεσιών Τουρισμού της TÜV AUSTRIA Hellas. Σύμπραξη της TÜV AUSTRIA Hellas με την ΜΚΟ «Μπορούμε» για την καταπολέμηση σπατάλης τροφίμων Η TÜV AUSTRIA Hellas δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1994 και αποτελεί Διαπιστευμένο Φορέα Επιθεώρησης, Πιστοποίησης και Τεχνικών Ελέγχων από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (Ε.ΣΥ.Δ.). Μέσα σε όλες τις δράσεις πιστοποιήσεων και επιθεωρήσεων της, συμπεριλαμβάνει και μία πιστοποίηση που λειτουργεί ως μία απάντηση
του
στο καίριο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων, το οποίο απασχολεί αρκετά έντονα τον επιχειρηματικό κόσμο σήμερα. «Είμαστε ένας φορέας με εξαιρετικά αντανακλαστικά στις ανάγκες της αγοράς, οπότε έτσι συνέβη και με την σπατάλη τροφίμων. Όλη η ιδέα ξεκίνησε από το «ΜΠΟΡΟΥΜΕ», έναν Mη Kερδοσκοπικό Oργανισμό ο οποίος έχει ενεργή δράση σε όλη αυτήν την προσπάθεια περιορισμού σπατάλης τροφίμων, μετά από την επιτακτική ανάγκη αντίδρασης στο πρόβλημα και αποτυπώνεται στον Νόμο 4819/2021 ο οποίος θεσπίστηκε για να εφαρμοστεί η σχετική ευρωπαϊκή οδηγία. Με δική τους προτροπή και συνεργασία ανταποκριθήκαμε και λάβαμε θέση και δράση για την άμεση και έμμεση αντιμετώπιση παγκόσμιου φαινομένου της σπατάλης μέσω του Σχήματος No Food Waste» σημειώνει η κ. Μπάκα. για έναν
Πρόκειται
τροφίμων
άμεσο τρόπο μέσα από τον οποίο κάποιος επαγγελματίας παρακολουθεί και βελτιώνει το τι συμβαίνει στην επιχείρησή του σε σχέση με τα πλεονάσματα τροφίμων που προκύπτουν. «Με ιδιαίτερη έμφαση στην πρόληψη και τη διαχείριση βάσει της σχετικής «αντίστροφης πυραμίδας» της Ευρωπαϊκής Ένωσης, δίνεται προτεραιότητα στην πρόληψη και διαχείριση για ανθρώπινη κατανάλωση και ακολούθως στη χρήση των πλεονασμάτων για ζωοτροφές, κομποστοποίηση και με τελευταία την υγειονομική ταφή, αφού έχει εξασφαλιστεί ότι δεν μπορούν κάπως αλλιώς να αξιοποιηθούν τα τρόφιμα» υπογραμμίζει η Νόνικα Μπάκα σχετικά με τον τρόπο αξιοποίησης των πλεονασμάτων τροφίμων, ο οποίος έχει πολλές φορές το χαρακτήρα της κοινωνικής προσφοράς. TÜV AUSTRIA Hellas Η πιστοποίηση No Food Waste προσφέρει το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις επιχειρήσεις του κλάδου τροφίμων
5BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η συμμόρφωση της επιχείρησης προς το νόμο και η διασφάλιση της ασφάλειας τροφίμων είναι κάποια από τα κύρια δομικά στοιχεία του συστήματος λειτουργίας για τη διαχείριση σπατάλης «Μια επιχείρηση για να μπορέσει να πιστοποιηθεί και να μπει στη διαδικασία της βεβαιωμένης καλής πρακτικής σε σχέση με τη διαχείριση των πλεονασμάτων τροφίμων, οφείλει αρχικά να συνειδητοποιήσει το πρόβλημα και να αναγνωρίσει ότι και η ίδια αποτελεί έχει μερίδιο ευθύνης στο πρόβλημα, αλλά και στη λύση, και να δεσμευτεί για τις ευθύνες της μέσω συγκεκριμένης πολιτικής. Σύμφωνα με το κανονιστικό πλαίσιο, γιατί υπάρχουν πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις και υποχρεώσεις σχετικά με την ποσοτικοποίηση και καταγραφή της σπατάλης τροφίμων κατά τη λειτουργία μιας επιχείρησης» αναφέρει στο FOODReporter η κ. Μπάκα. Σύμφωνα με την ίδια, το δεύτερο στάδιο είναι η δημιουργία ενός δομημένου τρόπου λειτουργίας, ενός μηχανισμού με συγκεκριμένες δράσεις και διαδικασίες για την παρακολούθηση και αξιολόγηση των επιπέδων σπατάλης τροφίμων που προκύπτει ή δύναται να προκύψει κατά τη λειτουργία μιας επιχείρησης. «Τα κριτήρια που περιλαμβάνει το σύστημα λειτουργίας είναι η συμμόρφωση της επιχείρησης προς το νόμο, η διασφάλιση της ασφάλειας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων και αυτών που προορίζονται προς αναδιανομή, ο σχεδιασμός αναδιανομής, η κατάλληλη εκπαίδευση προσωπικού και ενεργή συμμετοχή του προσωπικού, η διασφάλιση ανιχνευσιμότητας, η εξασφάλιση των διαθέσιμων οικονομικών και ανθρώπινων πόρων, καθώς και η παρακολούθηση της προόδου της επιχείρησης για την βέλτιστη και διαρκώς βελτιούμενη απόδοση» σημειώνει η Νόνικα Μπάκα. Οι βασικοί πυλώνες της διαδικασίας απόκτησης της No Food Waste πιστοποίησης από την εταιρεία Όσον αφορά στη διαδικασία απόκτησης της πιστοποίησης, η Νόνικα Μπάκα αναφέρει ότι αυτή ακολουθεί την οικεία διαδικασία που ακολουθείται βάσει διεθνών προτύπων, με λίγα, απλά και στοχευμένα βήματα. «Εφόσον υπάρχει το ενδιαφέρον, υποβάλλεται η αίτηση για πιστοποίηση και αφού γίνει η αποδοχή των οικονομικών όρων και προϋποθέσεων συνεργασίας, ακολουθεί η προετοιμασία της επιχείρησης ενόψει της αρχικής επιθεώρησης, βάσει των αρχών και κριτηρίων του σχήματος. Εγκαθίσταται συγκεκριμένος και στοχευμένος μηχανισμός λειτουργίας μιας επιχείρησης βάσει των τριών βασικών Πυλώνων του Σχήματος No Food Waste: την πολιτική – δέσμευση της επιχείρησης σε κάθε τρίτο, τα μέτρα, τις διαδικασίες και τους λειτουργικούς παράγοντες που πρέπει η εταιρεία να λάβει υπόψιν τη γενική ασφάλεια τροφίμων, καθώς και την αξιολόγηση, παρακολούθηση και βελτίωση της απόδοσης» επισημαίνει η κ. «ΜετάΜπάκα.την επιτυχή ολοκλήρωση της αρχικής επιθεώρησης, συμπεριλαμβανομένης της επιβεβαίωσης των διορθωτικών ενεργειών σε περίπτωση καταγεγραμμένων μη συμμορφούμενων σημείων αποδίδεται πιστοποιητικό που ισχύει για τρία χρόνια» συμπληρώνει η ίδια. Η TÜV AUSTRIA Hellas πραγματοποιεί ετήσιες επιθεωρήσεις επιτήρησης το δεύτερο και τον τρίτο χρόνο της πιστοποίησης No Food Waste για την εξασφάλιση της συμμόρφωσης. «Μετά την τριετία, ανανεώνεται το πιστοποιητικό μέσα από τον ίδιο βηματισμό που ακολουθήθηκε. Αξίζει να επισημάνουμε ότι η διαδικασία είναι οικεία στις ήδη πιστοποιημένες επιχειρήσεις σύμφωνα με κάποιο διεθνές πρότυπο, καθιστώντας ευκολότερη τη διαδικασία πιστοποίησης No Food Waste με απλά βήματα και μικρές αναπροσαρμογές στα συστήματα που ήδη εφαρμόζονται» δηλώνει η Νόνικα Μπάκα. ▶
6 BOUSSIAS Η πιστοποίηση βελτιώνει το περιβαλλοντικό και κοινωνικό αποτύπωμα της αντανακλώνταςεπιχείρησηςτοστηναγορά «To σχήμα No Food Waste αναδεικνύει εμφατικά τη δέσμευση μιας επιχείρησης να παρέχει προϊόντα και υπηρεσίες που συνηγορούν στην πρόληψη σπατάλης των τροφίμων και είναι διαθέσιμο στον κάθε ενδιαφερόμενο. Το σχήμα χαρακτηρίζεται από διαφάνεια, αξιοπιστία και εγκυρότητα» αναφέρει χαρακτηριστικά η κ. Μπάκα στο FOODReporter. Σύμφωνα με την ίδια, η TÜV AUSTRIA, μέσα από την πιστοποίηση που παρέχει στο επιχειρηματικό κοινό, γίνεται συνοδοιπόρος προς αυτήν την κατεύθυνση με τις επιχειρήσεις του κλάδου τροφίμων, δίνοντάς τους ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά, συμβάλλοντας ενεργά στην αύξηση εμπιστοσύνης του καταναλωτή, του επισκέπτη και όλων των ενδιαφερόμενων μερών. «Η πιστοποίηση ενισχύει το κοινωνικό αποτύπωμα μιας επιχείρησης και την εταιρική κοινωνική του ευθύνη μέσω δράσεων αναδιανομής τροφίμων για κοινωφελείς σκοπούς σε ευπαθείς ομάδες. Δεν είναι απαραίτητο να δωρίσει μία επιχείρηση για να είναι πιστοποιήσιμη, αλλά να διαχειρίζεται ορθά το πλεόνασμα τροφίμων με βάση κάποιους συγκεκριμένους κανόνες. Παρόλα αυτά από εμάς, υπάρχει ισχυρή σύσταση και προτροπή για δωρεά. Μέσα από την πιστοποίηση, ο επαγγελματίας αυξάνει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή και προσθέτει άλλο ένα κριτήριο για να επιλεχθεί το προϊόν του από το ράφι, καθώς ο καταναλωτής στηρίζει μία επιχείρηση η οποία είναι ευαισθητοποιημένη, με ένα περιβαλλοντικό και ανθρωπιστικό προφίλ» τονίζει η Νόνικα Μπάκα σχετικά με το συγκριτικό πλεονέκτημα το οποίο προσφέρει η εταιρεία μέσω της πιστοποίησης No Food Waste. Επιπλέον, ένα από τα οφέλη που αποκτά μία επιχείρηση από την πιστοποίηση είναι το γεγονός ότι μέσα από τη διαδικασία συμμόρφωσης και της καλής απόδοσης στο θέμα διαχείρισης σπατάλης τροφίμων, παρατηρεί ότι επιτυγχάνεται καλύτερη διαχείριση των πόρων της με άμεσο οικονομικό αντίκτυπο και όφελος, εξασφαλίζοντας την επιχειρηματική της συνέχεια μέσω οικονομίας κλίμακας. «Με την πιστοποίηση No Food Waste, ο ενδιαφερόμενος αποκτά το συγκριτικό πλεονέκτημα σε επίπεδο B2B με τις άλλες επιχειρήσεις, αλλά και σε επίπεδο B2C. Επίσης, η επιχείρηση συνδέεται με έναν μεγάλο φορέα, κάτι το οποίο παίζει μεγάλο ρόλο στην αγορά του κλάδου τροφίμων» υπογραμμίζει η κ. Μπάκα. Η Φρεσκούλης – Eurocatering αποκτά την πρώτη πιστοποίηση No Food Waste στην Ελλάδα
πρωτοβουλία της οργάνωσης «Μπορούμε»
No food waste της TÜV AUSTRIA Hellas
Η πρώτη εταιρεία που έλαβε την πιστοποίηση
στην οποία συμμετέχουν δημόσιες αρχές, επαγγελματικοί και επιστημονικοί φορείς, επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης από όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οργανώσεις της Κοινωνίας των Πολιτών, φορείς της ακαδημαϊκής και ερευνητικής κοινότητας με σκοπό την αποτελεσματική αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων. «Μέσω της διαδικασίας πιστοποίησης, επιβεβαιώθηκαν οι ήδη υπάρχουσες καλές πρακτικές της εταιρείας βελτιούμενη, καθώς εδώ και χρόνια λειτουργεί με γνώμονα την συνετή διαχείριση των τροφίμων» επισημαίνει η Νόνικα Μπάκα στο FOODReporter. Το βασικό βήμα που έκανε η Eurocatering ΑΕ είναι να συνειδητοποιήσει άμεσα την ανάγκη και να λάβει τα κατάλληλα μέτρα, ώστε να δεσμευτεί και να σχεδιάσει μία πολιτική και ένα διαρκώς βελτιούμενο τρόπο λειτουργίας έτσι ώστε να συμβάλλει στην αντιμετώπιση του προβλήματος σύμφωνα
με την TÜV AUSTRIA Hellas. Η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων είναι ζήτημα ατομικής και συλλογικής ευθύνης «Το κομμάτι της ενέργειας είναι απόλυτα συνδεδεμένο με το κομμάτι των τροφίμων, καθώς χρειαζόμαστε φυσικούς πόρους για να παραχθεί και να μεταφερθεί ένα τρόφιμο. Επομένως, είναι μονόδρομος και χρέος μας να προλάβουμε να αναστρέψουμε το πρόβλημα. Είναι μέγιστης σημασίας να αναλάβουμε το μερίδιο ευθύνης που αναλογεί στον καθένα μας, ατομικά και συλλογικά, και έτσι θα καταφέρουμε να προχωρήσουμε παρακάτω» ολοκληρώνει με αυτήν την φράση η Νόνικα Μπάκα.
στην Ελλάδα, είναι η Eurocatering ΑΕ, Eίναι μέλος της Συμμαχίας για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων από το 2020, μια
7BOUSSIAS
8 BOUSSIAS Για να αντιμετωπίσει το ζήτημα της σπατάλης των τροφίμων σε ολιστικό επίπεδο, δημιουργήθηκε η Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση «Μπορούμε Saving Food – Saving Lives». Η Οργάνωση Μπορούμε ξεκίνησε το 2012, διασώζοντας δώδεκα τυρόπιτες που προσφέρθηκαν από ένα αναψυκτήριο σε ένα εκκλησιαστικό συσσίτιο και το 2022 έχει πλέον διασώσει και προσφέρει 60.000.000 μερίδες τροφίμων. Πρόκειται για μια μη κερδοσκοπική οργάνωση που έχει στόχο τη μείωση της σπατάλης περισσευούμενου φαγητού και την καταπολέμηση του υποσιτισμού στην Ελλάδα. Στόχος της οργάνωσης Μπορούμε είναι να προσφέρει ολιστική προσέγγιση στο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων με απαντήσεις και λύσεις για κάθε επίπεδο αυτού του σημαντικού περιβαλλοντικού, κοινωνικού και οικονομικού ζητήματος. Ο σχεδιασμός και οι συνεργαζόμενοι φορείς Οι μερίδες τρόφιμα που διασώζονται και προσφέρονται από και προς ολόκληρη την Ελλάδα έρχονται από χιλιάδες δωρητές κάθε είδους και κατευθύνονται προς περισσότερους από 650 κοινωφελείς φορείς σε 80 σημεία της χώρας. Σύμφωνα με τα στοιχεία του ίδιου του οργανισμού, καθημερινά δικτυώνονται κατά μέσο όρο περισσότερες από 30.000 μερίδες. Η οργάνωση Μπορούμε στηρίζει εταιρείες στο σχεδιασμό και την υλοποίηση προγραμμάτων Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, τα οποία είναι προσαρμοσμένα στην εκάστοτε φιλοσοφία και στρατηγική της εταιρείας και απαντούν στις επισιτιστικές ανάγκες κοινωφελών φορέων σε όλη την ΤαΕλλάδα.προγράμματα είναι δυνατό να στοχεύουν στην επισιτιστική στήριξη ευπαθών κοινωνικών ομάδων μέσα από την εθελοντική δράση εργαζομένων και την προσφορά κοντόληκτων ή μη τροφίμων και περισσευούμενου φαγητού από εταιρικές εκδηλώσεις, καθώς και στη στήριξη του έργου της οργάνωσης Μπορούμε μέσω χορηγιών. Το όραμα και η διείσδυση σε κάθε στάδιο της αλυσίδας, όπου μπορεί να παρατηρηθεί -άρα και να αποφευχθεί- σπατάλη τροφίμων Κινητήριο όραμα της οργάνωσης Μπορούμε είναι η ανάπτυξη ενός κοινωνικού κινήματος μείωσης της σπατάλης φαγητού και ταυτόχρονα, η αύξηση της επισιτιστικής στήριξης ανθρώπων σε ανάγκη, με βάση την εθελοντική προσφορά. Με απλά λόγια, μπορούμε να πούμε ότι η οργάνωση Μπορούμε αναλαμβάνει ρόλο «γέφυρας» μεταξύ των δωρητών τροφίμων και των αποδεκτών. επιχειρήσεων, φορέων και ατόμων κάθε σταδίου της διαδικασίας της σίτισης, από την παραγωγή της τροφής μέχρι την κατανάλωσή της, ώστε να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων. «Δεν υπάρχει σχεδόν είδος τροφίμων που να μην έχει σωθεί και προσφερθεί από την οργάνωση Μπορούμε έως σήμερα! Από απλές μερίδες τρόφιμα, μέχρι εκλεκτά εδέσματα γνωστών σεφ, από φρέσκα φρούτα και λαχανικά λαϊκών αγορών, μέχρι τα καλύτερα γλυκίσματα πολλών ζαχαροπλαστείων, έχουμε διανείμει τρόφιμα κάθε κατηγορίας», επισημαίνει στο FOODReporter η υπεύθυνη επικοινωνίας του οργανισμού, Αγγελική Σταμέλου. Από το 2016, η δραστήρια οργάνωση που υποστηρίζει τη μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι ενεργό μέλος της Η οργάνωση «Μπορούμε» λειτουργεί ως γέφυρα για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων Συμβάλλει στην επισιτιστική στήριξη 650 κοινωφελών φορέων σε όλη την Ελλάδα και στη μείωση της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης
Με αυτόν τον τρόπο, μειώνεται η περιβαλλοντική επιβάρυνση και παράλληλα, στηρίζονται επισιτιστικά οι πιο ευαίσθητες κοινωνικά ομάδες. • «Μπορούμε στη Λαϊκή»: Σκοπός του προγράμματος είναι η μείωση της σπατάλης του πρωτογενούς παραγωγικού τομέα, μέσω της αξιοποίησης των αδιάθετων προϊόντων από τους πάγκους των παραγωγών και των εμπόρων στις λαϊκές αγορές. Η διάθεση των προϊόντων που δεν πωλήθηκαν και οι παραγωγοί και έμποροι δεν παίρνουν μαζί τους μετά τη λαϊκή αγορά γίνεται υπέρ τοπικών κοινωφελών φορέων κάθε φορά, για τη στήριξη ατόμων που βρίσκονται σε επισιτιστική ανασφάλεια. Σε παρόντα χρόνο, η οργάνωση Μπορούμε έχει παρουσία σε 21 λαϊκές αγορές της Αθήνας και 12 λαϊκές αγορές της Θεσσαλονίκης. • «Μπορούμε στο Χωράφι»: Η δωρεάν προσφορά τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας σε ανθρώπους της ίδιας περιοχής, που εξαιτίας μηδενικού ή πολύ χαμηλού εισοδήματος δεν έχουν τακτική πρόσβαση σε θρεπτικό φαγητό εξασφαλίζεται μέσω της αξιοποίησης της περισσευούμενης αγροτικής παραγωγής, που οργανώνεται κάτω από το συγκεκριμένο πρόγραμμα. Ταυτόχρονα, εξασφαλίζεται η μείωση της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης των οργανικών απορριμμάτων. • «Είμαστε Οικογένεια»: Σκοπός του συγκεκριμένου προγράμματος είναι η δημιουργία «οικογενειών» στήριξης από όσους θέλουν να βοηθήσουν προς τα άτομα που έχουν επισιτιστική ανάγκη. Πολλοί δωρητές επιθυμούν να διαθέσουν ένα χρηματικό πόσο για να στηρίξουν διατροφικά ανθρώπους σε ανάγκη, χωρίς όμως να έχουν την απαραίτητη πληροφορία για το που βρίσκονται αυτοί οι άνθρωποι και πως είναι ο κατάλληλος τρόπος να τους προσεγγίσεις. Το πρόγραμμα δημιουργεί μια διαφανή και άμεση διαδικασία μετατροπής χρηματικών δωρεών σε δωροεπιταγές σούπερ μάρκετ αποκλειστικά για αγορά τροφίμων, η οποία διασφαλίζει την ανθρώπινη αξιοπρέπεια με μηδενικό διαχειριστικό κόστος για το δωρητή. Είναι σημαντικό να μειωθούν οι ουρές στα συσσίτια και να δοθεί η δυνατότητα σε ανθρώπους με ανάγκη να
▶
9BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Πλατφόρμας της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις Απώλειες και τη Σπατάλη Τροφίμων. Για τις δράσεις του, η Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση Μπορούμε έχει βραβευτεί μεταξύ άλλων και από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο με τις Νησίδες Ποιότητας το 2015 και με το Βραβείο Ευρωπαίου Πολίτη το 2017. Η οργάνωση έχει δημιουργήσει μια σειρά προγραμμάτων που κινούνται σε δύο βασικούς πυλώνες. Πρόκειται αφενός για τη διάσωση και προσφορά τροφίμων και αφετέρου, για την πρόληψη, μέσω προγραμμάτων ενημέρωσης, ευαισθητοποίησης και κινητοποίησης των εμπλεκόμενων μερών στην εφοδιαστική αλυσίδα, από τον πρωτογενή τομέα της παραγωγής μέχρι την κατανάλωση. Ο άξονας διάσωσης και προσφοράς τροφίμων και φαγητού μέσω του μηχανισμού της οργάνωσης Μπορούμε εφαρμόζεται μέσα από διαφορετικά προγράμματα, σε διάφορα επίπεδα της επισιτιστικής αλυσίδας. Πρόκειται για τα παρακάτω: «Διάσωση & Προσφορά Τροφίμων», «Μπορούμε στη Λαϊκή», «Μπορούμε στο Χωράφι», «Είμαστε Οικογένεια». Τα προγράμματα διάσωσης και προσφοράς τροφίμων και φαγητού της οργάνωσης Μπορούμε • «Διάσωση & Προσφορά Τροφίμων»: Στο πλαίσιο του συγκεκριμένου προγράμματος, καθημερινά διασώζεται φαγητό και τρόφιμα από όλους τους πιθανούς δωρητές και προσφέρεται, μέσω κοινωφελών φορέων, δηλαδή μέσω φιλανθρωπικών ιδρυμάτων, συσσιτίων, δήμων, Περιφερειών, σε ανθρώπους που βρίσκονται σε διατροφική ανασφάλεια.
10 BOUSSIAS είναι σε θέση να κάνουν τα δικά τους ψώνια και να ετοιμάσουν το δικό τους φαγητό στο σπίτι τους. Προγράμματα πρόληψης της μείωσης σπατάλης τροφίμων «Έχουμε καταφέρει από το 2015 έως σήμερα να σώσουμε και να προσφέρουμε τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας σε κοινωφελείς οργανισμούς, αποφεύγοντας παράλληλα την κατάληξή τους στη χωματερή και συνεπώς, την αντίστοιχη περιβαλλοντική επιβάρυνση. Πρόκειται για περισσότερα από 670.000 κιλά τροφίμων από τις συνεργαζόμενες λαϊκές αγορές σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη», εξηγεί στο FOODReporter ο ένας εκ των τριών ιδρυτικών μελών της Μη Κερδοσκοπικής Οργάνωσης «Μπορούμε Saving Food – Saving Lives», Αλέξανδρος ΣεΘεοδωρίδης.ό,τιαφορά την ενίσχυση της πρόληψης κατά του φαινομένου της σπατάλης τροφίμων, η οργάνωση Μπορούμε υλοποιεί σχετικά προγράμματα, με στόχο την ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των εμπλεκόμενων μερών στην εφοδιαστική «Πρόγραμμααλυσίδα: ενημέρωσης Καμία Μερίδα Φαγητού Χαμένη», «Μπορούμε στο Σχολείο». «Πρόγραμμα ενημέρωσης Καμία Μερίδα Φαγητού Χαμένη»: Μέσω της διάσωσης και προσφοράς των περισσευούμενων τροφίμων, από μια εταιρεία τροφίμων, τον επαγγελματία αγρότη μέχρι το φούρνο της γειτονιάς, η οργάνωση Μπορούμε δίνει πλέον τη δυνατότητα στήριξης των πιο ευάλωτων κοινωνικά ομάδων. Ανάμεσα στις δράσεις του συγκεκριμένου προγράμματος περιλαμβάνεται και η κατανάλωση «άσχημων» φρούτων και λαχανικών, εκείνων δηλαδή των οπωροκηπευτικών που δεν προσφέρονται για έκθεση στους πάγκους και στα ράφια, επειδή δεν τα προτιμούν οι καταναλωτές. Με αυτόν τον τρόπο, δίνεται και μια βοήθεια στον παραγωγό να αυξήσει το εισόδημά του, εφόσον μειώνει τη φύρα του από τη σοδειά του. «Μπορούμε στο Σχολείο»: Στόχος της οργάνωσης Μπορούμε είναι να ενημερώσει και να ευαισθητοποιήσει πρωτίστως τα παιδιά για την πολύπλευρη διάσταση της σπατάλης τροφίμων. «Είναι σημαντικό να συμβάλουμε στην καλλιέργεια μιας νέας στάσης ζωής με σεβασμό στο συνάνθρωπο
και το περιβάλλον και να ωθήσουμε στην υιοθέτηση περισσότερο φιλικών προς το περιβάλλον καθημερινών συνηθειών», υποστηρίζει ο κύριος Θεοδωρίδης. Εξάλλου, το πρόγραμμα απευθύνεται σε μαθητές και μαθήτριες όλων των σχολικών βαθμίδων. Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων: Το 2020 δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία της οργάνωσης Μπορούμε, με την παράλληλη στήριξη της ΑΒ Βασιλόπουλος, η Συμμαχία για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων.
την παρακολούθηση και αξιολόγηση των επιπέδων σπατάλης τροφίμων κάθε οργανισμού της διαχειριστικής αλυσίδας Τοτροφίμων.σχήμα«No Food Waste» αποτελεί ισχυρό εργαλείο στην προσπάθεια μείωσης της σπατάλης τροφίμων στην Ελλάδα και έχει στόχο την ανάδειξη της υπευθυνότητας, της κοινωνικής και περιβαλλοντικής συνείδησης και ευαισθησίας, καθώς και της επιχειρηματικής ηθικής που διέπουν κάθε οργανισμό, ο οποίος συμβάλλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Πρόκειται για μια συντονισμένη δράση όλων όσων επιθυμούν να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων στην Ελλάδα, με στόχο την ανταλλαγή καλών πρακτικών και τη διάχυση πληροφόρησης γύρω από θέματα σπατάλης Ητροφίμων.Συμμαχία τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας, συντονίζεται από την οργάνωση Μπορούμε και αριθμεί 65 μέλη, ανάμεσά τους αρμόδιες αρχές, επιχειρήσεις, οργανώσεις Κοινωνίας των Πολιτών, πανεπιστήμια και άλλοι φορείς. Τα ενταγμένα μέλη στη Συμμαχία καλύπτουν όλο το φάσμα της εφοδιαστικής αλυσίδας, από τον πρωτογενή τομέα, τη βιομηχανία τροφίμων, το λιανεμπόριο, την εστίαση και φιλοξενία, μέχρι και τον καταναλωτή. Σχήμα πιστοποίησης «No Food Waste»: Προς την κατεύθυνση της πρόληψης, έχει δημιουργηθεί το πρωτοποριακό σχήμα πιστοποίησης κατά της σπατάλης τροφίμων «No Food Waste», σε στρατηγική συνεργασία της οργάνωσης Μπορούμε με την TÜV Austria Hellas και αφορά
• Τα τρόφιμα που έχουν διασωθεί αντιστοιχούν σε 85.260.000 κιλά διοξειδίου του άνθρακα, τα οποία δεν επιβάρυναν την ατμόσφαιρα
• €1,00 λειτουργικού κόστους της οργάνωσης Μπορούμε αντιστοιχεί σε 65 μερίδες τροφίμων που σώζονται και προσφέρονται
• Η συνολική αξία των τροφίμων που έχουν προσφερθεί αγγίζει τα 116 εκατομμύρια ευρώ (με μέση αξία €2,00 ανά μερίδα)
και την επέκταση του συγκεκριμένου προγράμματος, μέσω διαδικτυακών παρουσιάσεων σε σχολεία εκτός των μεγάλων αστικών κέντρων. Η οργάνωση Μπορούμε για το περιβάλλον, την κοινωνία και την οικονομία Ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος της οργάνωσης Μπορούμε Κάθε μερίδα φαγητού που διασώζεται ισοδυναμεί σε 1,47 κιλά διοξειδίου του άνθρακα, τα οποία δεν κατέληξαν στην Συνολικάατμόσφαιρα.85,26 εκατομμύρια κιλά διοξειδίου του άνθρακα έχουν αποτραπεί από
• 650 κοινωφελείς φορείς σε όλη την Ελλάδα έχουν στηριχθεί επισιτιστικά
11BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Άλλες Ενέργειες Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης που αναλαμβάνει η οργάνωση Μπορούμε: • Μαγειρική δράση: Εργαζόμενοι κάθε ενδιαφερόμενης εταιρείας σας μέσα από την εκάστοτε συλλογική δράση μαγειρικής προσφέρουν μερίδες φαγητού σε κοινωφελείς φορείς του δικτύου. • Συγκέντρωση τροφίμων: Στοχευμένα επιλέγονται κοινωφελείς φορείς για επισιτιστική στήριξη, ανάλογα
ΠρόκειταιΜπορούμε.για
• Οικονομική στήριξη: Για κάθε €1,00 δωρεάς προς την οργάνωση Μπορούμε, δίνεται πολύτιμη βοήθεια για τη διάσωση και προσφορά 40 μερίδων φαγητού προς ανθρώπους που έχουν ανάγκη σε ολόκληρη την Ελλάδα. Η κοινωνική ευαισθητοποίηση των παιδιών για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων Μέσα από το προσαρμοσμένο σε κάθε ηλικιακή ομάδα διαδραστικό εκπαιδευτικό υλικό του προγράμματος «Μπορούμε στο Σχολείο»,, τα παιδιά εξοικειώνονται με έννοιες και αξίες, όπως «σπατάλη των τροφίμων», «κοινωνική προσφορά», «εθελοντισμός», «προστασία του περιβάλλοντος», «βιώσιμη ανάπτυξη» και άλλες σχετικές έννοιες. Από το 2015, όταν και ξεκίνησε το σχετικό πρόγραμμα, η οργάνωση Μπορούμε έχει απευθυνθεί ενεργά σε περισσότερους από 24.000 μαθητές σε ολόκληρη την Ελλάδα. «Ελπίζουμε να τους καταστήσουμε τους μελλοντικούς Food Saving Warriors», Lifescore που έχει υιοθετήσει η εταιρεία Corteva Αgriscience, η οργάνωση Μπορούμε έχει προχωρήσει στην ψηφιακή προσαρμογή του υλικού το να επιβαρύνουν την ατμόσφαιρα, χάρη στη Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση ποσότητα που ισοδυναμεί με περισσότερα από 1.560.000 ταξίδια από Αθήνα προς Θεσσαλονίκη με ένα μέσο συμβατικό αυτοκίνητο! Ο κοινωνικός αντίκτυπος της οργάνωσης Μπορούμε Τα αμέτρητα χαμόγελα των ανθρώπων κάθε ευπαθούς κοινωνικής ομάδας που έχουν λάβει δωρεάν φαγητό και τρόφιμα τα τελευταία δέκα χρόνια σε όλη την Ελλάδα είναι η ζωντανή απόδειξη της ανταπόδοσης του σπουδαίου ανθρωπιστικού έργου. Οι ωφελούμενοι όλων των προγραμμάτων της οργάνωσης Μπορούμε εκφράζουν την ευγνωμοσύνη τους καθημερινά προς τους εθελοντές και τους υπαλλήλους των συνεργαζόμενων φορέων και δομών. Ο οικονομικός αντίκτυπος της οργάνωσης Μπορούμε Ο πολύ θετικός οικονομικός αντίκτυπος γίνεται αντιληπτός από την αξία των τροφίμων τα οποία προσφέρθηκαν δωρεάν σε κοινωφελείς φορείς: Χρησιμοποιώντας μέση αξία μερίδας τροφίμων τα 2 670.000 κιλά τροφίμων έχουν σωθεί και προσφερθεί από τις 32 συνεργαζόμενες λαϊκές αγορές, από το 2015 και έπειτα
με την κοινωνικά ευάλωτη ομάδα που
• 24.000 μαθητές από 10 ελληνικές πόλεις έχουν συμμετάσχει στο πρόγραμμα «Μπορούμε στο Σχολείο» από το 2015: Ιωάννινα, Κόρινθος, Ρόδος, Αλεξανδρούπολη, Καβάλα, Ναύπλιο, Ηράκλειο, Άγιος Νικόλαος, Θεσσαλονίκη, Αθήνα. • €1.679.164 δωρεών έχουν μετατραπεί σε δωροεπιταγές σουπερμάρκετ για λογαριασμό 200 ωφελούμενων από δημοτικές κοινωνικές υπηρεσίες • 2.500 εθελοντές έχουν συνολικά στηρίξει το έργο της οργάνωσης Μπορούμε
επιθυμεί ακόμη και ο κάθε απλός πολίτης να στηρίξει.
ευρώ, το συνολικό ποσό δωρεάν προσφοράς ανέρχεται στα 116 εκατ. ευρώ. Η αποτελεσματικότητα του μοντέλου διάσωσης και προσφοράς της οργάνωσης Μπορούμε αποδίδεται από το γεγονός ότι σήμερα η οργάνωση είναι σε θέση να σώζει και να προσφέρει 65 μερίδες τροφίμων για κάθε 1 ευρώ λειτουργικού κόστους. Η οργάνωση Μπορούμε σε αριθμούς • 60 εκατομμύρια μερίδες τροφίμων που έχουν σωθεί και προσφερθεί συνολικά •
δηλώνει με νόημα ο κύριος Θεοδωρίδης. Εξάλλου, τα τελευταία δύο χρόνια, με τη χρηματοδότηση της πρωτοβουλίας
12 BOUSSIAS Του Κωνσταντίνου Βορίλα Η Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση «Μπορούμε Saving Food –Saving Lives» έχει αναλάβει το έργο της «γέφυρας» μεταξύ των δωρητών τροφίμων και των κοινοφελών φορέων που λαμβάνουν τις δωρεές. Ξεκίνησε επίσημα τη δράση του δέκα χρόνια πριν, τον Ιανουάριο 2012, με τη νομική του σύσταση ως ΜΚΟ, μα η προεργασία είχε γίνει ήδη από το 2011. «Τα ιδρυτικά μέλη της οργάνωσης είναι τρία: Εγώ, η Ξένια Παπασταύρου και η Άλια Μοάτσου. Τα μονοπάτια της ζωής μας συναντήθηκαν για να φτιαχτεί κάτι καλό, όπως τελικά αποδείχθηκε. Από το 2011 η Ξένια άρχισε να προβληματίζεται σοβαρά για το πόσο φαγητό σπαταλιέται τη στιγμή που ταυτόχρονα υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που το έχουν ανάγκη. Ήταν η στιγμή που κι εγώ αναζητούσα να κάνω κάτι σχετικό με τον εθελοντισμό. Το θετικό ήταν ότι και τους τρεις μας ένωσαν κοινές αρχές και κοινή στάση ζωής», περιγράφει στο FOODReporter ο ένας εκ των τριών ιδρυτικών μελών της Μη Κερδοσκοπικής Οργάνωσης «Μπορούμε Saving Food –Saving Lives», Αλέξανδρος Θεοδωρίδης. «Αναζητήσαμε το μοντέλο διάσωσης τροφίμων που απαντά στις ανάγκες της ελληνικής πραγματικότητας» Η οργάνωση Μπορούμε έχει διανύσει μεγάλο δρόμο, μέχρι να φτάσει να θεωρείται ευρωπαϊκή καινοτομία και success story στο ελληνικό και ευρωπαϊκό περιβάλλον. «Αναζητήσαμε ένα μοντέλο διάσωσης και δωρεάς τροφίμων που να απαντά στις ανάγκες της ελληνικής πραγματικότητας. Το μέλημά μας είναι να το κάνουμε όσο πιο εύκολο γίνεται για αυτόν που του περισσεύουν τρόφιμα και μπορεί
να είναι δωρητής τροφίμων. Επιδιώξαμε
και ακόμη επιδιώκουμε να του είναι κάθε φορά τόσο εύκολο, ώστε να του γίνει πια καθημερινότητα, να μην ξανασκεφτεί ο δωρητής να πετάξει το φαγητό που του περισσεύει», συνεχίζει ο κ. Θεοδωρίδης. Η οργάνωση Μπορούμε ξεκίνησε να προσεγγίζει υποψήφιους δωρητές, αρχής γενομένης με μικρές επιχειρήσεις, που συνήθως ήταν ατομικές ή οικογενειακές Στηνεπιχειρήσεις.αρχή,δεν έλειψαν και οι επιχειρήσεις που εγκατέλειψαν. «Διαπιστώσαμε ότι το 80% της επιτυχίας για να επιτύχει η σύνδεση της αλυσίδας για τη διάσωση και δωρεά τροφίμων είναι η διανομή. Προσπαθήσουμε να φτιάξουμε συνθήκες που να βολεύουν τον δωρητή: Να μας πει ποια ώρα και σε ποιο μέρος τον βολεύει να δωρίσει το φαγητό, αν οι αποδέκτες θα πρέπει να το παραλάβουν σε σκεύη, πόσες φορές την εβδομάδα Ουσιαστικά, εμείς παρακάμψαμε τη διαδικασία logistics και συνδέσαμε κατευθείαν τον δωρητή με τον αποδέκτη», εξηγεί ο κ.
θα γίνεται αυτό. Ταυτόχρονα, διαπιστώσαμε ότι το δίκτυο σχετικών κοινοφελών φορέων στην Ελλάδα είναι καλό. Βρήκαμε μεγάλη ανταπόκριση όταν ήρθαμε για πρώτη φορά σε επικοινωνία με αρκετούς από αυτούς τους Όμωςφορείς.έπρεπε κι αυτούς να τους εκπαιδεύσουμε. Επιβαλλόταν να είναι συνεπείς στις απαιτήσεις του δωρητή, αναφορικά με την ημέρα και την ώρα. Αν ο δωρητής ζητούσε να έχουν σκεύη μαζί τους, εκείνοι θα ήταν καλό να εμφανιστούν συνεπείς.
Θεοδωρίδης στη συνέχεια. Πώς ξεκίνησε τη διάσωση τροφίμων η Μη Κερδοσκοπική Οργάνωση «Μπορούμε» Το σχήμα απευθείας διασύνδεσης των δωρητών τροφίμων με τους φορείς που τα έχουν ανάγκη συνιστά ευρωπαϊκή καινοτομία
13BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Θεσμικός συνομιλητής στην Ευρωπαϊκή Ένωση Αυτή τη στιγμή, για τον οργανισμό Μπορούμε εργάζονται σταθερά εννέα άτομα, πέραν των τριών ιδρυτικών μελών, συνεισφέρουν καθημερινά πολλοί εθελοντές και έχουν περάσει από την οργάνωση εκατοντάδες συνεργάτες, δίχως τους οποίους το έργο της της Μη Κερδοσκοπικής Οργάνωσης «Μπορούμε Saving Food – Saving Lives» δεν θα ήταν το ίδιο. «Έχουν υπάρξει κοινοφελείς φορείς που καλύπταν για μήνες το 100% των επισιτιστικών αναγκών τους από τις δωρεές του σχήματος της οργάνωσης Μπορούμε. Μπορούσαν, συνεπώς, μ’ αυτόν τον τρόπο, να κατευθύνουν τα κονδύλια που διέθεταν, σε άλλες ανάγκες, όπως ένδυση, θέρμανση, βελτίωση εγκαταστάσεων», επισημαίνει ο κ. Θεοδωρίδης. Ενημέρωση και τεχνογνωσία για το μοντέλο διάσωσης τροφίμων Το σχήμα της απευθείας σχέσης του δωρητή με τον λήπτη που εγκαινίασε η οργάνωση Μπορούμε ήταν πρωτοφανές σε παγκόσμιο επίπεδο και πολλές χώρες ζήτησαν βοήθεια, πληροφορίες και τεχνογνωσία από μέλη της οργάνωσης. Η οργάνωση Μπορούμε έχει παράσχει τεχνική βοήθεια ή έχει κάνει σεμινάρια σε Κύπρο, Σιγκαπούρη, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Σε παρόντα χρόνο, όπως πληροφορήθηκε το FOODReporter, βρίσκεται σε συνεννόηση με την Εθνική Τράπεζα Τροφίμων του Ομάν, προκειμένου να τους βοηθήσει να ακολουθήσει το ίδιο μοντέλο. Όσο μεγαλώνει το σχήμα της οργάνωσης Μπορούμε, αυξάνεται και η αποτελεσματικότητα. Η οργάνωση ξεκίνησε με μικρούς φούρνους και έφθασε σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφίμων. Οι υπάρχουσες συνεργασίες έχουν φτάσει σε σημείο που διευκολύνουν τις επόμενες. Όταν μια επιχείρηση προσεγγίζει την οργάνωση Μπορούμε, βλέποντας ποιες άλλες εταιρείες είναι ήδη συνεργάτες, δέχεται πιο εύκολα να ενταχθεί στο συνεργατικό σχήμα. Για τη λειτουργία της, η οργάνωση Μπορούμε δέχεται δωρεές από φιλανθρωπικά ιδρύματα και εταιρείες. Η αύξηση του δικτύου συνεργατών της οργάνωσης Μπορούμε της επέτρεψε να επεκτείνει τις δραστηριότητές της. «Ήρθε μια στιγμή που είπαμε ότι η απευθείας διασύνδεση των δωρεών τροφίμων με τους φορείς λήψης των δωρεών πήγε καλά και συνεχίζει να δουλεύει καλά. Το 2015, κάθε ένα ευρώ λειτουργικού κόστους της οργάνωσης αντιστοιχούσε σε 13 μερίδες τροφίμων που σώζονται και προσφέρονται, στο σήμερα έχουμε τη χαρά να δηλώνουμε ότι πλέον αντιστοιχεί σε 65 μερίδες», δηλώνει ο κ. Θεοδωρίδης. Η ευαισθητοποίηση του ελληνικού κοινού και η συνεισφορά της ελληνικής διασποράς Επίσης, ο κ. Θεοδωρίδης προσθέτει: «Παρατηρήσαμε τη σπατάλη και σε άλλες βαθμίδες της επισιτιστικής αλυσίδας. Δημιουργήσαμε λοιπόν επιπλέον προγράμματα. Για παράδειγμα, το πρόγραμμα “Μπορούμε στη Λαϊκή” χρηματοδοτείται κατά 100% τα τελευταία χρόνια από την Πρωτοβουλία Hellenic Initiative της ελληνικής διασποράς στην Αυστραλία». «Στη συνέχεια, είπαμε “Εντάξει, είμαστε καλοί στο να εξοικονομούμε φαγητό”. Είναι δέκα χρόνια συνεχούς ανόδου από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας της οργάνωσης με τρομακτική προσπάθεια. Ήρθε όμως στο μυαλό η σκέψη ότι το ζητούμενο τελικά είναι να μη γίνεται καθόλου η σπατάλη, να το σκεφτούν ξανά οι άνθρωποι πριν πετάξουν φαγητό. Τότε ήταν που στραφήκαμε προς την ενημέρωση και την ευαισθητοποίηση του κοινού, με ιδιαίτερο βάρος στα παιδιά και στα σχολεία. Είχαμε έρθει σε επικοινωνία και λάβαμε χρηματική βοήθεια γι’ αυτό από φιλανθρωπικά ιδρύματα. Προσπαθούσαμε και προσπαθούμε να εξηγήσουμε προς όλες τις πλευρές ότι πρόκειται για εθνικό θέμα», συμπληρώνει ο κ. Θεοδωρίδης.
14 BOUSSIAS Του Κωνσταντίνου Βορίλα Σπουδαίο ρόλο στη μείωση της σπατάλης τροφίμων παίζουν σε ολόκληρη την Ευρώπη οι Τράπεζες Τροφίμων. Η ελληνική Τράπεζα Τροφίμων ιδρύθηκε το 1995 από τον Γεράσιμο Βασιλόπουλο στην Αθήνα, ως ανεξάρτητο και αυτοδιοίκητο κοινωφελές ίδρυμα και από τότε, η ΑΒ Βασιλόπουλος βρίσκεται ανάμεσα στις εταιρείες που αποτελούν δωρητές τροφίμων προς την Τράπεζα Τροφίμων. Η ελληνική Τράπεζα Τροφίμων έχει συμπληρώσει 27 χρόνια φιλανθρωπικής δράσης. 150 συνεργαζόμενες εταιρείες – δωρητές τροφίμων και 155 συνεργαζόμενοι κοινωφελείς φορείς που λαμβάνουν τα τρόφιμα Τράπεζα Τροφίμων στην Ελλάδα υπάρχει στην Αθήνα, στη Θεσσαλονίκη, στη Δράμα, στα Ιωάννινα, στη Λάρισα και στο Ηράκλειο Κρήτης. Η Τράπεζα Τροφίμων της Αττικής έχει την ευθύνη του συντονισμού των υπόλοιπων Τραπεζών Τροφίμων. Συνεργάζεται με 150 εταιρείες τροφίμων που λειτουργούν ως δωρητές τροφίμων και 155 κοινωφελείς φορείς που λαμβάνουν τα τρόφιμα. Πρόκειται για ιδρύματα ηλικιωμένων, παιδιών, ΑμεΑ, κέντρα απεξάρτησης, γηροκομεία, κέντρα μεταναστών ή προσφυγικά κέντρα, ορφανοτροφεία, εκκλησιαστικά συσσίτια και άλλα ακόμη. «Το 2021, μόνο στην Αττική, η Τράπεζα Τροφίμων δώρισε 1.600 τόνους τροφίμων. Έχουμε τις εγκαταστάσεις και τις υποδομές για να υποδεχτούμε και να διαχειριστούμε μεγάλη ποσότητα και μεγάλους όγκους τροφίμων. Στις εγκαταστάσεις μας στο Κρυονέρι διαθέτουμε θαλάμους αποθήκευσης επιφάνειας 1.500 τ.μ. κι ακόμη, 38 τ.μ. χώρων ψύξης και 20 τ.μ. χώρων κατάψυξης, που διατηρούν τα τρόφιμα σε κατάλληλες συνθήκες», δηλώνει στο FOODReporter με υπερηφάνεια ο διευθυντής της Τράπεζας Τροφίμων της Αθήνας, Δημήτρης Νέντας. Από το 1995 έως το 2015, είχαν δωρηθεί περισσότεροι από 16.300 τόνοι τροφίμων, αναψυκτικών, απορρυπαντικών και ειδών προσωπικής υγιεινής. Πώς λειτουργεί η Τράπεζα Τροφίμων: Η διαδικασία από τον δωρητή μέχρι την κατανάλωση από τα ωφελούμενα άτομα Η Τράπεζα Τροφίμων λειτουργεί ως εξής: Οι εταιρείες - δωρητές προσέρχονται στις εγκαταστάσεις στο Κρυονέρι (για την Αθήνα) και μεταφέρουν, με δική τους διαδικασία διανομής, τα τρόφιμα που είναι προς δωρεά. Στη συνέχεια, τα συμβεβλημένα ιδρύματα και οι κοινωφελείς φορείς πηγαίνουν στο ίδιο σημείο, όπου τα τρόφιμα στο μεταξύ αποθηκεύονται και αντίστοιχα, τα παραλαμβάνουν. Οι Τράπεζες Τροφίμων συνεργάζονται με παραγωγούς, με μεταπωλητές, με χονδρέμπορους και με λιανέμπορους, με μικρές και με μεγάλες «Ηεπιχειρήσεις.ΤράπεζαΤροφίμων αναλαμβάνει να παραλάβει τρόφιμα που οι δωρητές, για διάφορους λόγους δεν μπορούν να πουλήσουν, είναι όμως κατάλληλα για κατανάλωση. Αναλαμβάνουμε να τα διατηρήσουμε κατάλληλα, μέχρι να τα παραλάβουν οι αποδέκτες. Υπάρχουν εμπορικοί και αισθητικοί λόγοι που δεν επιτρέπουν σε κάποια τρόφιμα να πάνε στο ράφι. Μιλάμε δηλαδή και για “άσχημες” Πώς λειτουργεί η Τράπεζα Τροφίμων σε ολόκληρη την Ελλάδα 27 χρόνια φιλανθρωπικής δράσης, 6 οι Τράπεζες Τροφίμων στη χώρα
15BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ντομάτες, για υπερφυσικά μεγάλες πατάτες ή πολύ μικρές. Από την άλλη, υπάρχουν περιπτώσεις που έχουν ακυρωθεί τμήματα εξαγωγών ή έχει συμβεί βιομηχανικό στις ετικέτες ή στις συσκευασίες τροφίμων και εκείνα είναι πια αδύνατο να διατεθούν στο λιανεμπόριο», εξηγεί ο κ. Νέντας και προσθέτει: «Υπάρχουν μεγάλες ποσότητες διαθέσιμων τροφίμων που βοηθούν άμεσα και αποτελεσματικά τους ανθρώπους που έχουν ανάγκη. Αυτή η προσπάθεια έχει ενεργό αποτύπωμα και στο περιβάλλον και στην οικονομία, επειδή εξοικονομούνται πόροι και δεν πάει χαμένη η ενέργεια που σπαταλήθηκε για να παραχθούν αυτά τα προϊόντα. Όλα τα παραπάνω είναι λόγοι για να είναι κανείς ικανοποιημένος που αποτελεί μέρος αυτής της προσπάθειας». Η Τράπεζα Τροφίμων στην Αθήνα ασκεί συντονιστικό και βοηθητικό ρόλο Η Τράπεζα Τροφίμων στην Αθήνα λαμβάνει την πρωτοβουλία να συντονίζει και να συνεπικουρεί δράσεις και των υπόλοιπων Τραπεζών Τροφίμων που λειτουργούν στην Ελλάδα. «Πέρσι βοηθήσαμε να φτιαχτεί χώρος ψυγείων στην Τράπεζα Τροφίμων της Δράμας και να προμηθευτεί καινούρια ψυγεία η Τράπεζα Τροφίμων της Θεσσαλονίκης», αποκαλύπτει στο FOODReporter ο κ. Νέντας. Μεγάλη ήταν η συμβολή της Τράπεζας Τροφίμων στο πρώτο lockdown που αποφάσισε η ελληνική κυβέρνηση μετά το ξέσπασμα της πανδημίας του κορωνοϊού. «Θυμάμαι χαρακτηριστικά ότι δεχόμασταν πολύ μεγάλες ποσότητες τροφίμων εκείνη την περίοδο. Στο εμπόριο και ειδικά στις εξαγωγές, είχαν χαθεί οι ισορροπίες. Υπήρχαν B2B συμφωνίες που ακυρώθηκαν για προϊόντα που είχαν ήδη παραχθεί. Είχαμε, για παράδειγμα, διαθέσιμες πάρα πολλές συσκευασίες από ντοματοχυμούς για επαγγελματικούς χώρους εστίασης, που δεν μπορούσαν να διατεθούν στο λιανεμπόριο. Τα προωθήσαμε όλα στους αποδέκτες με τους οποίους συνεργαζόμαστε. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι σε μια στιγμή που εκτοξεύτηκαν οι κοινωνικές ανάγκες, εμείς, ως Τράπεζα Τροφίμων της Αθήνας, είχαμε την ευκαιρία και τη χαρά να βοηθήσουμε με μεγάλες ποσότητες τροφίμων τα ιδρύματα και τους συνεργαζόμενους φορείς, άρα και ανθρώπους που είχαν μεγάλη ανάγκη», επισημαίνει χαρακτηριστικά ο κ. Νέντας. Δημήτρης Νέντας, διευθυντής της Τράπεζας Τροφίμων της Αθήνας
16 BOUSSIAS Καθώς η σπατάλη τροφίμων έχει αρχίσει να παίρνει ανεξέλεγκτες διαστάσεις, υπάρχει ένα ολοένα και αυξανόμενο κίνημα που δυσανασχετεί με την σπατάλη τροφίμων. Ο ΟΗΕ, έχει θέσει στόχο μείωσης κατά 50% της σπατάλης τροφίμων που καταλήγουν σε απόβλητα μέχρι το 2030. Την ίδια στιγμή, οι πραγματικοί αριθμοί σπατάλης τροφίμων προκαλούν σοκ. Άλλωστε, η βιομηχανία τροφίμων σε επίπεδο παγκόσμιο επ’ ουδενί δεν είναι κάτι ασήμαντο: Το ένα τρίτο των παραγόμενων τροφίμων κάθε έτους δεν καταναλώνεται και απλά πετιέται. Από μόνα τους, τα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται σε μια χρονιά, δηλαδή το 33% των παραγόμενων τροφίμων, είναι υπεύθυνα για το 8% των αερίων του θερμοκηπίου. Η Αυστραλία κατέχει τα πρωτεία, ως η χώρα με το μεγαλύτερο ποσοστό σπατάλης τροφίμων στον κόσμο και έπονται οι ΗΠΑ. Ολόκληρος ο πλανήτης δημιουργεί πάνω από 1,4 δισ. τόνους τροφίμων που σπαταλιούνται και πετάγονται ετησίως Η σπατάλη τροφίμων του συνόλου των Αμερικανών πολιτών φέρεται να ξεπερνά εκείνη των κατοίκων του Ηνωμένου Βασιλείου, της Γερμανίας, της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Σουηδίας μαζί: Ολόκληρος ο πλανήτης δημιουργεί παραπάνω από 1,4 δισ. τόνους τροφίμων που σπαταλιούνται και πετάγονται, ανά έτος. Το αντίστοιχο ποσοστό των ΗΠΑ, πάντως, σύμφωνα με τις κοινωνικοοικονομικές αλλαγές στον πληθυσμό της χώρας, έχει τριπλασιαστεί τα τελευταία πενήντα χρόνια και κυμαίνεται μεταξύ 30% και 40% της συνολικής παραγωγής τροφίμων. Είναι χαρακτηριστικό ότι σε καθημερινή βάση ο μέσος Αμερικανός έχει υπολογιστεί ότι πετά 500 γραμμάρια φαγητό. Σε ολόκληρη την Αυστραλία συνολικά πετιούνται 2,46 εκατ. τόνοι φαγητού ανά έτος. Στα 161 εκατ. δολάρια το κόστος του food waste στις ΗΠΑ Η συνολική αξία της ετήσιας σπατάλης τροφίμων στις ΗΠΑ έχει υπολογιστεί στα 161 εκατ. δολάρια. Μια τετραμελής αμερικάνικη οικογένεια πετά στα σκουπίδια τρόφιμα αξίας περίπου 1.500 δολαρίων κάθε Σύμφωναχρόνο.με στοιχεία της Αρχής rts για τη βιωσιμότητα, είναι σαν ο μέσος Αμερικανός να πετάει στον κάλαθο των αχρήστων 650 μήλα κανονικού μεγέθους με το που τα αγοράζει μια φορά το χρόνο. Ένα από τα πιο αποκαρδιωτικά στοιχεία της σπατάλης τροφίμων, που έχουν να κάνουν με τρόφιμα που παράγονται αλλά δεν καταναλώνονται, αφορά τη χρήση νερού. Το 21% έως το 33%, με διαφορές ανά Πολιτεία ή οικονομικό έτος, του νερού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων, καταλήγει τελικά στα σκουπίδια, είτε μέσω των τροφίμων που απλά δεν καταναλώθηκαν, είτε μέσω των «άσχημων» τροφίμων πρωτογενούς γεωργικής παραγωγής που δεν θεωρήθηκαν αρκετά αρεστά ώστε να τοποθετηθούν στους πάγκους και στα ράφια των μανάβικων, των μπακάλικων, των μίνι μάρκετ και των σούπερ Αντίστοιχα,μάρκετ. τα αυστραλιανά νοικοκυριά φέρονται να πετούν 312 κιλά τροφίμων το χρόνο κατ’ άτομο. Οι αριθμοί της παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων προκαλούν σοκ και δέος
θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί. Πρόκειται, δηλαδή για προϊόντα που μπορούσαν να καταναλωθούν, αλλά για διάφορους λόγους κατέληξαν στα σκουπίδια (το υπόλοιπο ποσοστό αφορά σε φλούδες, κόκαλα Συγκεκριμένα,κλπ.). εκτιμάται ότι κάθε χρόνο μια τετραμελής οικογένεια πετάει κατά μέσο όρο:
• 12,4 κιλά ζυμαρικών και ρυζιού
• 35,6 κιλά λαχανικών
• 24,8 κιλά φρούτων
• 22 κιλά αρτοσκευασμάτων
• 10,4 κιλά κρέατος και ψαριών
• 4,4 κιλά αβγών.
18 BOUSSIAS ΑΒ Βασιλόπουλος
Συγκεκριμένα,τροφίμων.
για τον μεγαλύτερο περιορισμό των απωλειών στα καταστήματα και τις αποθήκες της. • Συνεργάζεται με τους προμηθευτές της, παρέχοντάς τους πρακτική πληροφόρηση για τους τρόπους με τους οποίους μπορούν κι εκείνοι να μειώσουν τις απώλειες στην αγροτική παραγωγή και τη μεταποίηση. • Ενημερώνει όλους τους πελάτες της, αναπτύσσοντας χρηστικά εργαλεία που θα τους βοηθήσουν για την αποτελεσματική μείωση της σπατάλης τροφίμων εντός του οικιακού τομέα. Το πρώτο κύμα ενημέρωσης καταναλωτών πραγματοποιήθηκε το φθινόπωρο του 2021. Δράσεις για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων έχει υλοποιήσει -και συνεχίζει να υλοποιεί- η ΑΒ Βασιλόπουλος για την αντιμετώπιση του προβλήματος, στο πλαίσιο της δέσμευσής της να μειώσει το δικό της αποτύπωμα κατά 50% μέχρι το 2025. Η αλυσίδα σούπερ μάρκετ ήταν, άλλωστε, αυτή που ανέλαβε την πρωτοβουλία, μαζί με την οργάνωση «Μπορούμε», για τη δημιουργία της πρώτης «Συμμαχίας για τη Μείωση Σπατάλης Τροφίμων» στην Ελλάδα, στην οποία ενώνουν τις δυνάμεις τους δημόσιες αρχές, επαγγελματικοί και επιστημονικοί φορείς, επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης και άλλοι φορείς. 18μηνη έρευνα για τη σπατάλη τροφίμων Μία σημαντική δράση της ΑΒ Βασιλόπουλος ήταν η «χαρτογράφηση» του προβλήματος στην Ελλάδα, μέσα από μία 18μηνη έρευνα που διενεργήθηκε σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα της ΑΒ Βασιλόπουλος, σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Σκοπός της έρευνας, που ολοκληρώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2021, ήταν να δημιουργηθεί το baseline της σπατάλης τροφίμων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα της ΑΒ, και να απαντηθεί για πρώτη φορά το μείζον ερώτημα: «πόσα τρόφιμα σπαταλάμε τελικά στην ΌπωςΕλλάδα;».προκύπτει από την έρευνα, το μεγαλύτερο μέρος της σπατάλης τροφίμων πραγματοποιείται από τα νοικοκυριά, δηλαδή μετά την αγορά των τροφίμων από το σούπερ μάρκετ. Η σπατάλη τροφίμων από τα ελληνικά νοικοκυριά ξεπερνά το ένα εκατομμύριο τόνους ετησίως (πάνω από 98 κιλά κατά κεφαλήν), εκ των οποίων το 44,3% ▶ Ηγείται μιας προσπάθειας για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων!
• 10,8 κιλά πατάτες
• 20 κιλά γαλακτοκομικών
Συνεργασία με το WWF Ελλάς Από το 2020 η ΑΒ Βασιλόπουλος συνεργάζεται με το WWF Ελλάς μέσα από δράσεις ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης γύρω από τη μείωση της σπατάλης με την υποστήριξη του WWF Ελλάς, η ΑΒ: • Αλλάζει τις εσωτερικές της διαδικασίες
20 BOUSSIAS Πρόγραμμα κομποστοποίησης και δωρεά για ζωική κατανάλωση Επιπλέον, η ΑΒ Βασιλόπουλος συμμετέχει από το 2019 σε πρόγραμμα κομποστοποίησης σε συνεργασία με τους Δώδεκα καταστήματα ΑΒ ήταν ενεργά στο πρόγραμμα στο τέλος του 2021, διαθέτοντας στη διάρκεια του περασμένου έτους 76,2 τόνους τροφίμων για κομποστοποίηση. Επίσης, η ΑΒ Βασιλόπουλος προσφέρει στο Αττικό Ζωολογικό Πάρκο τρόφιμα από 2 καταστήματά της (σε Γλυκά Νερά και Παλλήνη), προϊόντα από το οπωροπωλείο που δεν μπορούν να καταναλωθούν ή να δωριστούν, ώστε να μην καταλήξουν στη χωματερή.. Το 2021, τα δύο αυτά καταστήματα έδωσαν συνολικά τρόφιμα αξίας 33.451 ευρώ. Μάθετε περισσότερα στο ab.gr/responsible/ meiosi-spatalis-trofimon ∆ωρεά Τροφίμων Ταυτόχρονα, η ΑΒ Βασιλόπουλος, δίνει ακόμα μεγαλύτερη έμφαση στη δωρεά ποιοτικών και απολύτως ασφαλών τροφίμων, όπως κάνει ήδη μέσα από τα «Τρόφιμα Αγάπης», το πρόγραμμα δωρεάς κοντόληκτων τροφίμων. Το πρόγραμμα αυτό αποτελεί ένα από τα πιο πρωτοποριακά προγράμματα της ΑΒ. Η καινοτομία της πρωτοβουλίας τοποθετείται στην αξιοποίηση τροφίμων και ειδών πρώτης ανάγκης, τα οποία, ενώ είναι κατάλληλα για κατανάλωση, δεν μπορούν να διατεθούν προς πώληση, επειδή βρίσκονται κοντά στην ημερομηνία λήξης τους ή έχουν ελαφρώς φθαρμένη συσκευασία. Από το 2013 προσφέρονται αυτά τα προϊόντα σε συνανθρώπους μας που αντιμετωπίζουν προβλήματα επισιτιστικής ανασφάλειας, από τις αποθήκες και τα καταστήματα της αλυσίδας σούπερ μάρκετ σε τοπικούς φορείς, με την πολύτιμη βοήθεια της Τράπεζας Τροφίμων και της Οργάνωσης Ταυτόχρονα,«Μπορούμε».με αυτόν τον τρόπο περιορίζεται το φαινόμενο της σπατάλης τροφίμων στην Ελλάδα, το οποίο εκτός από την κοινωνική του διάσταση, είναι εξαιρετικά επιζήμιο για το περιβάλλον. Στο πλαίσιο του προγράμματος, από το 2013 έχουν δοθεί τρόφιμα αξίας 15,6 εκατομμυρίων ευρώ, ενώ μόνο το 2021 δόθηκαν 8,3 εκατομμύρια γεύματα. Μέσω του προγράμματος, η ΑΒ ενισχύει με τρόφιμα πάνω από 250 τοπικούς φορείς που προσφέρουν βοήθεια σε τουλάχιστον 123.000 συνανθρώπους μας που την έχουν ανάγκη. ΤΟΠΟΥΤΟΝΑΛΛΑΖΟΥΜΕΤΡΟΠΟ,ΒΛΕΠΟΥΜΕΦΑΓΗΤΟ. Συμβάλλουμε στη μείωση της σπατάλης φαγητού, με μικρές, καθημερινές κινήσεις. Μάθε περισσότερα στο: www.ab.gr/responsible/meiosi-spatalis-trofimon Δωρεά κοντόληκτων τροφίμων και κομποστοποίηση ΑΒ Βασιλόπουλος ΑΒ Βασιλόπουλος Μονοπρόσωπη Α.Ε. Λεωφόρος Σπάτων 81 Γέρακας15344 ΤηλέφωνοΑττικήςεπικοινωνίας- 2106608000
22 BOUSSIAS BARILLA ΠαράδεισουHELLAS2,Μαρούσι ΤΚ 15125 Τ: 21 0519 7800 Υπεύθυνος Επικοινωνίας: κα ΜαριάννασυνολικάΦραντζέσκουεπισιτιστικές ανάγκες 133 κοινωνικών φορέων και των ανθρώπων που υποστηρίζουν. Μέσα από τη δράση αυτή, η εταιρία πραγματώνει μια από τις βασικές αξίες της εταιρικής της υπευθυνότητας ως προς την μείωση της σπατάλης τροφίμων, ενός θέματος που απασχολεί εταιρίες και καταναλωτές σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε πλήρη συνάρτηση και με τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών ως προς τη μείωση στο μισό της κατά κεφαλήν σπατάλης τροφίμων σε επίπεδο λιανικής πώλησης και καταναλωτή έως το 2030, η Barilla Hellas υλοποιεί σχετικές δράσεις και ενέργειες, συμβάλλοντας προς αυτή την Εξακολουθώνταςκατεύθυνση.ναβρίσκεται δίπλα σε ευάλωτες ευπαθείς ομάδες, αποδεικνύει έμπρακτα το σεβασμό προς το κοινωνικό σύνολο, με όλες τις δράσεις της εταιρίας να έχουν ως απώτερο στόχο αφενός να ευαισθητοποιήσουν το κοινό στο θέμα της σπατάλης τροφίμων, αλλά και αφετέρου να διαδώσουν το μήνυμα πως είμαστε όλοι μέρος της λύσης του. Με τη διατροφή μας να είναι άμεσα συνδεδεμένη με τη φύση και το μέλλον του πλανήτη, πολλές φορές παραβλέπουμε το γεγονός πως η κατανάλωση της τροφής έχει επιπτώσεις και στο περιβάλλον. Θέλοντας να διασφαλίσουμε ένα βιώσιμο πλανήτη, είναι σημαντικό να υποστηρίξουμε τη δημιουργία ενός συστήματος το οποίο θα περιορίζει την σπατάλη τροφίμων. Στο πλαίσιο αυτό, ακολουθώντας την κατεύθυνση του Barilla Group προς μια φιλοσοφία που υποστηρίζει την ορθή διαχείριση και κατανάλωση τροφής, η Barilla Hellas, ενεργό μέλος της Συμμαχίας για την Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων, πραγματώνει το αίσθημα της προσφοράς προς το κοινωνικό σύνολο, μέσα από δράσεις ευαισθητοποίησης και ανάδειξης της σημαντικότητας του προβλήματος. Εντός του 2021, η Barilla Hellas προχώρησε σε δωρεές τροφίμων, συνεργαζόμενη με πιστοποιημένους φορείς, διασφαλίζοντας έτσι και όλες τις προϋποθέσεις διαφάνειας. Η εταιρία, είτε μέσω απευθείας δωρεάς, είτε μέσω της συνεργασίας με τη μη κερδοσκοπική οργάνωση «Μπορούμε», συμβάλλει στην κάλυψη των αναγκών σίτισης πληθώρας φορέων όπως κοινωνικά παντοπωλεία, τράπεζες τροφίμων, σύλλογοι και δομές στήριξης. Με κύριο όχημα τη φιλοσοφία της εταιρίας για την παροχή θρεπτικών γευμάτων και την πεποίθηση πως καμία μερίδα φαγητού δεν πηγαίνει χαμένη, η Barilla Hellas υλοποιεί ένα σταθερό ετήσιο πρόγραμμα δωρεών, το οποίο για το 2021 κάλυψε Barilla Hellas Δέσμευσή μας η μείωση της σπατάλης τροφίμων Δράσεις ευαισθητοποίησης από την Barilla Hellas για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων
23BOUSSIAS μοτο Κά σας απλά βήμα. Ολλαποδοτε τηταχύτ ηταλεσμ ατότην σχυρετε λέγχου και εργαση εκδόσε αι εξαι στεί. Ραφικά μένων παντο έμπνειας ή και πίπελευτε τις απάλυνσης απολλαπό αξία πανίστας αποι δημιου νευθεταςεγγραφά H Barilla Hellas συµµετέχει ενεργά στη µάχη για τον περιορισµό της σπατάλης τροφίµων και την καταπολέµηση του υποσιτισµού στην Ελλάδα. Μέσα από τη συνεργασία µε πιστοποιηµένους φορείς και την οργάνωση «Μπορούµε», συνέχισε το κοινωνικό έργο της εταιρίας καλύπτοντας και για το 2021 επισιτιστικές ανάγκες πληθώρας φορέων. Χρονοδιάγραμμα υλοποίησης: Ενεργό μέλος της Συμμαχίας για την Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων Αποτελέσματα: ∆ιαρκές πρόγραµµα το οποίο υλοποιήθηκε και καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους 2021 Καθόλη τη διάρκεια του έτους, καλύφθηκαν συνολικά οι επισιτιστικές ανάγκες 133 κοινωνικών φορέων Οι δωρεές αφορούν προϊόντα από όλη την κατηγορία, όπως ζυµαρικά Barilla & MISKO, έτοιµες σάλτσες MISKO και προϊόντα αρτοποιίας WASA & GranCereale Barilla ΔέσμευσήHellasμας η μείωση της σπατάλης τροφίμων
τρόπο ανακύκλωσης υλικών Επαναχρησιμοποίηση • Ενίσχυση της χρήσης ανακυκλωμένων υλικών: πλαστικό και χαρτόνι • Συνεργασία με τους προμηθευτές μας για προσαρμοσμένα ανακυκλωμένα υλικά • Αύξηση του ποσοστού επαναχρησιμοποιήσιμωντωνσυσκευασιών στην αλυσίδα εφοδιασμού μας Τα πρώτα βήματα Μείωση • Το 96% του χαρτονιού που χρησιμοποιούμε είναι πλέον πιστοποιημένο κατά FSC και θα αγγίξουμε το 100% έως το τέλος του 2025 NO WASTE, ALL TASTE DELIFRANCE
24 BOUSSIAS Στη Délifrance παρασκευάζουμε νόστιμα προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης που μπορούν να ψηθούν γρήγορα οποιαδήποτε στιγμή και να ικανοποιήσουν τις ανάγκες του τελικού καταναλωτή, επιτρέποντας στους πελάτες μας να περιορίσουν τη σπατάλη τροφίμων. Παρόλα αυτά, είναι πιθανό να περισσέψουν κάποια προϊόντα στο τέλος της ημέρας. Γι ’αυτό θέλουμε να εφαρμόσουμε πρακτικές για τη μείωση του πλεονάσματος τροφίμων. Μία από αυτές είναι οι συνταγές μας “No Waste, All Taste”: απλές συνταγές που έχουν μελετηθεί προσεκτικά από τους σεφ μας για να βοηθήσουμε τους πελάτες μας να χρησιμοποιήσουν έξυπνα και δημιουργικά τα κρουασάν και τα ψωμιά που περίσσεψαν για να δημιουργήσουν προτάσεις που θα αγαπήσουν οι πελάτες τους. Εκτός από συμβουλές προς τους πελάτες μας, ως Délifrance Hellas έχουμε εφαρμόσει την πρακτική της δωρεάς τροφίμων σε εκκλησίες, συσσίτια του Δήμου Αθηναίων, στον ΑΛΛΟ ΑΝΘΡΩΠΟ, UNESCO, ΜΠΟΡΟΥΜΕ κ.ά. Τα τελευταία 2 χρόνια, έχουμε ενώσει τις δυνάμεις μας και με δημόσιες αρχές και επαγγελματικούς φορείς ως μέλος της «Συμμαχίας για τη μείωση σπατάλης τροφίμων». Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα που μας αφορά όλους. Ως μέλος της Συμμαχίας έχουμε αναλάβει δράση: - Αναδεικνύοντας και διαδίδοντας καλές -πρακτικέςΑνταλλάσσοντας πληροφορίες και γνώσεις - Προωθώντας πλεόνασμα τροφίμων για κοινωφελείς σκοπούς Σ’ αυτά τα πλαίσια, το 2021, διαθέσαμε μέσω της μη κερδοσκοπικής οργάνωσης ΜΠΟΡΟΥΜΕ, 16.114 μερίδες φαγητού, στηρίζοντας συνανθρώπους μας που
• Βελτίωση της ανακυκλωσιμότητας των συσκευασιών μας: πλαστικά χρώματα, τύπος, συνδυασμός υλικών
βιώνουν επισιτιστική ανασφάλεια ή ένδεια, προστατεύοντας παράλληλα το περιβάλλον. Στα πλαίσια των προσπαθειών μας για μείωση της σπατάλης τροφίμων, έχουμε προχωρήσει σε ενέργειες για τη βελτίωση των συσκευασιών μας. Θέλουμε οι συσκευασίες των προϊόντων μας να εγγυώνται ασφαλή, φρέσκα και πρακτικά προϊόντα στους πελάτες μας, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα. Οι στόχοι μας Μείωση
• Μείωση του βάρους του κάθε συστατικού μέρους της συσκευασίας
• Μείωση του αριθμού των συστατικών μερών στο σύστημα συσκευασίας μας • Προσαρμογή των μεγεθών των προϊόντων
και των συσκευασιών μας για τη μείωση του αντικτύπου στη μεταφορά Ανακύκλωση
• Μετάβαση από το πλαστικό στο χαρτόνι ή σε άλλο υλικό με βάση το χαρτί • Αυστηρή πολιτική επιλογής ανακυκλώσιμων με τον υφιστάμενο
25BOUSSIAS ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΠΑΤΑΛΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ DELIFRANCE HELLAS ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ Α.Ε. Δερβενίων 37, Email:Τηλ.Μεταμόρφωση144512104251130info.greece@delifrance.com Η κάθε ημέρα δεν είναι απαραίτητο να είναιείναισυνηθισμένη:έναςλόγος ν’ απολαύσουμε τη ζωή. Γιατί, όταν κάνουμε την κάθε ημέρα καλύτερη, τη καλύτερα.ζούμε Live everyday delicious! • 27 τόνοι λιγότερες συρρικνούμενες μεμβράνες συσκευασίας στις παλέτες και 15 τόνοι λιγότεροι πλαστικοί δίσκοι και κυψελοειδείς συσκευασίες έως το τέλος του 2023 • Όλα τα μαύρα πλαστικά έχουν ήδη απαγορευθεί Ανακύκλωση • Το 98% των συσκευασιών μας είναι ανακυκλώσιμες και θα φτάσουμε σε ποσοστό 100% ανακυκλώσιμες συσκευασίες έως το 2025
• Το 100% των συσκευασιών μας από σκληρό πλαστικό είναι πλέον ανακυκλώσιμες Επαναχρησιμοποίηση Σήμερα, το 83% των συσκευασιών μας βασίζεται σε ανακυκλωμένα υλικά Θα συνεχίσουμε να συνεργαζόμαστε με τους προμηθευτές μας προκειμένου να διατηρήσουμε το ποσοστό ανακυκλωμένων ινών στο χαρτόνι και να αυξήσουμε τη χρήση ανακυκλωμένων πλαστικών, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από την πολιτική ασφάλειας τροφίμων.
Με αυτό τον τρόπο, τα everest φιλοδοξούν να συνεισφέρουν στην περαιτέρω ανάπτυξη βιώσιμων συστημάτων κυκλικής οικονομίας αλλά και στην ενίσχυση της νεανικής περισσότερωννακαφέ,περισσότεροιτουΣτουςεπιχειρηματικότητας.λίγουςμήνεςυλοποίησηςπρογράμματοςέχουνσυλλεχθείαπό75τόνοιυπολειμμάτωνγεγονόςπουείχεωςαποτέλεσμααποτραπείηεκπομπήστηνατμόσφαιρααπό25,000m3μεθανίου.
και λύσεις upcycling.
26 BOUSSIAS Ηαλυσίδα everest σε συνεργασία με την Polygreen, εταιρία παροχής ολοκληρωμένων λύσεων κυκλικής οικονομίας, ξεκίνησαν την πρωτοποριακή πρωτοβουλία «Just Go Zero Coffee», ένα πρόγραμμα κυκλικής οικονομίας για την πλήρη ανακύκλωση και αξιοποίηση των υπολειμμάτων του καφέ. Τα υπολείμματα καφέ συλλέγονται από τα καταστήματα everest και μεταφέρονται στις μονάδες επεξεργασίας της Polygreen στα Μέγαρα Αττικής. Εκεί, κομποστοποιούνται και μετατρέπονται σε βελτιωτικό για το έδαφος, το οποίο προσφέρεται σε παραγωγούς της περιοχής. Κάθε τόνος υπολείμματος καφέ που απορρίπτεται στο περιβάλλον απελευθερώνει στην ατμόσφαιρα 340 m3 βλαβερό μεθάνιο (GHG). Tα everest ανέλαβαν την πρωτοβουλία να δημιουργήσουν αυτό το δίκτυο κυκλικής οικονομίας, μέσω του οποίου αφαιρείται από τα σκουπίδια ένας μεγάλος όγκος του βλαβερού αυτού απόβλητου, εντάσσοντάς το σε ένα βιώσιμο μοντέλο διαχείρισης. Στόχος των everest είναι η σταδιακή ένταξη σε αυτό το δίκτυο όλο και περισσότερων σημείων εστίασης σε όλη την Ελλάδα, διευκολύνοντας έτσι την διάδοση των αρχών της κυκλικής οικονομίας σε όλο τον κλάδο. Προσκαλούν, λοιπόν, όλους τους επαγγελματίες του κλάδου να ενημερωθούν και να ενταχθούν σε αυτή την προσπάθεια. Επιπλέον της διαχείρισης των υπολειμμάτων καφέ ως απόβλητο, στόχος των everest είναι αυτή η καθαρή πρώτη ύλη να διοχετευτεί μελλοντικά σε ερευνητικές ομάδες και startups σε όλη την Ελλάδα ώστε να διερευνηθούν τυχόν εναλλακτικές χρήσεις
Σε αυτή την κατεύθυνση, ένα μέρος της ποσότητας υπολειμμάτων καφέ χρησιμοποιείται σήμερα από την εταιρία Phee ως πρώτη ύλη, από την οποία παράγονται χρηστικά αντικείμενα, όπως για παράδειγμα τα stands προβολής των επαναχρησιμοποιούμενων ποτηριών μέσα στα καταστήματα everest.
Βιώσιμη διαχείριση υπολειμμάτων καφέ Ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα κυκλικής οικονομίας για την πλήρη ανακύκλωση και αξιοποίηση των υπολειμμάτων καφέ everest https://letsgogreen.everest.gr/
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
28 BOUSSIAS Hσπατάλη τροφίμων αποτελεί ένα παγκόσμιο ζήτημα με συνεχώς αυξανόμενη θέση στις προτεραιότητες των κρατών. Για τον λόγο αυτό, η επιχείρηση έχει δεσμευτεί εδώ και χρόνια να λειτουργεί έχοντας ως γνώμονα τη συνετή διαχείριση των τροφίμων, των πλεονασμάτων, καθώς και των υπολειμμάτων των προϊόντων σε κάθε στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας. Πιο συγκεκριμένα, υλοποιεί τις παρακάτω δράσεις για την πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων: 1. ΔΙΑΣΩΣΗ ΒΡΩΣΙΜΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ. Η διάσωση τροφίμων, είναι ένα πολύ κρίσιμο ζήτημα που αφορά όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας γι’ αυτό η αναδιανομή πλεοναζόντων προϊόντων, αποτελεί κύριο στόχο της εταιρείας εδώ και χρόνια. Από το 2016 η εταιρεία Eurocatering AE, έχει διασώσει 85 τόνους φρούτων και λαχανικών. 2. ΚΟΜΠΟΣΤΟΠΟΙΗΣΗ. Δεδομένου ότι η κομποστοποίηση είναι ένας σημαντικός τρόπος ανακύκλωσης και ευεργετικός για το περιβάλλον, η εταιρεία αποστέλλει οργανικά απόβλητα για κομποστοποίηση. Ενδεικτικά, τα τελευταία 4 έτη έχει διαθέσει πάνω από 6.000 τόνους σε αδειοδοτημένους αποδέκτες για επεξεργασία και κομποστοποίηση. 3. ΑΝΑΠΤΥΞΗ & ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΛΥΣΕΩΝ, σε συσκευασίες Φρεσκούλης με στόχο την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων. Η μάρκα διαθέτει στην ελληνική αγορά κάποια από τα προϊόντα της σε συσκευασίες με επανακλειόμενο αυτοκόλλητο (open-close) για εύκολο άνοιγμα-κλείσιμο, προκειμένου να διατηρούνται αναλλοίωτα τα φρέσκα λαχανικά και κάθε φορά να χρησιμοποιεί ο καταναλωτής από το περιεχόμενο ακριβώς όση ποσότητα χρειάζεται και η υπόλοιπη να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση. Παράλληλα διατίθενται σαλάτες σε μεγέθη ατομικής και οικογενειακής συσκευασίας, ώστε ο καταναλωτής να έχει την δυνατότητα επιλογής μεγέθους αντίστοιχου της εκάστοτε ανάγκης του με αποτέλεσμα την πρόληψη στην σπατάλη τροφίμων. Με την εφαρμογή των παραπάνω, παρά την αύξηση των πωλήσεων και συνεπώς και του όγκου των προϊόντων, η Eurocatering έχει πετύχει μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 22% τα περασμένα 3 έτη και δεσμεύεται ότι θα συνεχίσει. Επίσης, είναι μέλος της Συμμαχίας για τη Μείωση της Σπατάλης Τροφίμων από το 2020, μια πρωτοβουλία της οργάνωσης «Μπορούμε» στην οποία συμμετέχουν δημόσιες αρχές, επαγγελματικοί και επιστημονικοί φορείς, επιχειρήσεις τροφίμων και εστίασης από όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, οργανώσεις της Κοινωνίας των Πολιτών, φορείς της ακαδημαϊκής και ερευνητικής κοινότητας με σκοπό την αποτελεσματική αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων. EUROCATERING ΑΕ Δείτε FACEBOOK:INSTAGRAM:www.welovesalads.grwww.freskoulis.grwww.eurocateringsa.grπερισσότερα:freskoulisfreskoulis Η πρώτη εταιρεία πανελλαδικά που λαμβάνει την νέα πιστοποίηση NO FOOD WASTE, η οποία δημιουργήθηκε από την TUV Austria σε συνεργασία με το Μπορούμε
