VES
OUTLINE
EDITORIAL
Τι γεύση δείχνει ότι θα έχει το 2021; Γλυκόξινη… Όταν σχεδιάζαμε αυτό το flipping book ελπίζαμε ότι θα συνέπιπτε με το άνοιγμα της εστίασης. Η πραγματικότητα μάλλον δεν αποδεικνύεται τόσο γενναιόδωρη απέναντί μας και, κυρίως, απέναντι στους ανθρώπους των εστιατορίων. Βρισκόμαστε σε ένα σημείο όπου το μόνο σίγουρο είναι ότι τίποτα δεν είναι σίγουρο -τουλάχιστον ως προς το τι μέλλεται και πότε. Γιατί, κατά τα άλλα, είναι σίγουρο ότι κάθε πρόσωπο και κάθε μαγαζί που επιβραβεύεται μέσω της φετινής powerlist των Restaurant 100 νοιάζεται για αυτό που κάνει και το κάνει με τον καλύτερο τρόπο που μπορεί. Κι όλοι εμείς λαχταρούμε τη στιγμή που θα μας δοθεί και πάλι η ευκαιρία -και η «άδεια», όπως ήρθαν τα πράγματα- να καθίσουμε στα τραπέζια τους και να σηκώσουμε το ποτήρι στην υγειά τους. Μέχρι τότε, θα αρκεστούμε στην ωριμότητα, στον πραγματισμό και στην ανθρωπιά που αποπνέουν οι λέξεις τους. Στηρίζοντας με αλληλεγγύη όλον μας τον «κύκλο» -από τον πελάτη, μέχρι τον προμηθευτή και τον απασχολούμενο, όπως προτείνει ο Νικηφόρος Κεχαγιαδάκης. Συνειδητοποιώντας ότι για να είμαστε βιώσιμοι πρέπει να ψάχνουμε όλοι μας τρόπους να υπερασπιστούμε το κατακρεουργημένο τοπίο που έχουμε δημιουργήσει στον πλανήτη, όπως προτρέπει ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης. Δείχνοντας αγάπη για τον άνθρωπο και σεβασμό στη θρέψη, όπως επισημαίνει ο Σπύρος Λιάκος. Αυτοί είναι άλλωστε παράγοντες της εξίσωσης που δεν θα αλλάξουν όποιου είδους πανδημία κι αν μας βρει: άνθρωπος και θρέψη, σεβασμός και αγάπη.
Ισαβέλλα Ζαμπετάκη Δημοσιογράφος Hotel & Restaurant
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
1_Editorial
14_Χρύσανθος Πανάς
2_Περιεχόμενα
15_Πέτρος Πιτσιλής
5_Restaurant 100
16_Βασίλης Κωστάκης
6_Νικηφόρος Κεχαγιαδάκης
18_Φωτεινή Παντζιά
7_Λευτέρης Λαζάρου
19_Κλεομένης Ζουρνατζής
8_Σπύρος Λιάκος
20_Τι Γεύση θα έχει το 2021
9_Αλέξανδρος Τσιοτίνης
26_TOP_100 Restaurants
10_Αντώνης Δρακουλαράκος 11_Ειρήνη Γιωργουδιού
27_TOP_10 Categories
12_Στέλιος Παρλιάρος
28_Ειδικά Τιμητικά Βραβεία
13_Γιάννης Μπαξεβάνης
29_Βραβεία Τοπικής Κουζίνας
ΕΚΔΟΤΗΣ Μιχάλης Κ. Μπούσιας
ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Πέτρος Τσάτσης
ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Αντωνία Κατσουλιέρη
ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Μαγδαλένα Καπάνταη
ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Δρόσου
CREATIVE DIRECTOR Γιώργος Τριχιάς
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Βίκη Τρύφωνα
ΓΡΑΦΙΣΤΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ελένη Μακρυκώστα
ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Μαρία Γκουρτσιλίδου
ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΣ Κορνήλιος Σαραντίογλου
ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Ισαβέλλα Ζαμπετάκη
ΤΜΗΜΑ ΣΥΝΔΡΟΜΩΝ Βίκυ Θεοδωρίδου
SPONSHORSHIP AND ADVERTISING MANAGER Βανίτα Τσαμπά
ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ Αλέξης Σουλιώτης, Κωσταντίνος Χασιώτης
Επικοινωνία: Κλεισθένους 338, 15344, Γέρακας, Τ: 210 6617777, F: 210 6617778, Ε: info@boussias.com, http://www.boussias.com
2
OUTLINE
ΜΕ ΤΗΝ ΕΥΓΕΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ
3
OUTLINE
ΜΕ ΤΗΝ ΕΥΓΕΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ
4
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Restaurant 100 Τα κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας για το 2020 Οι 100+ foodies της κριτικής επιτροπής των Restaurant 100 ανέδειξαν και φέτος τις κορυφαίες προτάσεις για φαγητό σε όλη την Ελλάδα. Βραβεύσεις απέσπασαν εστιατόρια κάθε ύφους από κάθε γωνιά της χώρας όπως: η Σπονδή και το CTC στην Αθήνα, το Γαστροδρόμιο «Εν Ολύμπω» στην Πιερία και η Μπουκαδούρα στη Χαλκιδική, η Μαύρη Θάλασσα και τα Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, το Πεσκέσι και ο Ντουνιάς στην Κρήτη, ο Κοντοσώρος στη Φλώρινα και η Ταβέρνα του Κοττάνη στη Θράκη, το Proveleggios και το ΦΙΤΑ στην Αθήνα. Οι κριτές ψήφισαν με απόλυτη ελευθερία, χωρίς να δεσμεύονται από κάποια λίστα προεπιλογών. Τα Restaurant 100 είναι μια λίστα φτιαγμένη από foodies για foodies, με γαστρονομικές προτάσεις που ταιριάζουν σε κάθε budget και κάθε περίσταση εξόδου, που διοργανώνει για τέταρτη συνεχή χρονιά το Hotel & Restaurant της Boussias Communications, με χορηγούς επικοινωνίας τους: Pepper, biscotto, in2life.gr, FoodCritic, Ladylike και Oneman.
5
TOP GREEK & REGIONAL CUISINE / #2 TOP 100
Νικηφόρος Κεχαγιαδάκης |
Aleria
Πρέπει να συνεχίσουµε να προσφέρουµε την εµπειρία του fine dining Είναι βέβαιο ότι ο αντίκτυπος της κρίσης αυτής δεν θα είναι ο ίδιος σε όλες τις περιοχές και κατηγορίες της εστίασης, όπως επίσης και η ταχύτητα επαναφοράς στην ανάπτυξη. Η κατάσταση είναι ιδιαίτερα ρευστή. Βέβαιο είναι ότι η υψηλή εστίαση θα βγει λαβωµένη, επηρεάζοντας φυσικά όλη την αλυσίδα της παραγωγής ποιοτικών προϊόντων. Θέλω να πιστεύω όµως ότι όλοι όσοι θέλουν να δουν σύντοµα την Ελλάδα ως έναν σοβαρό γαστρονοµικό προορισµό, θα κρατήσουν πολύ ψηλά τον πήχη. Η υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης είναι σηµαντική για τον επισκέπτη ενός εστιατορίου, κάθε εστιατορίου, πόσο µάλλον όταν µιλάµε για fine dining. Για εµάς στο Aleria η ποιότητα θεωρείται δεδοµένο απαράβατο, κάθε εποχή και κάτω από οποιεσδήποτε καταστάσεις. Εξίσου και το θέµα της ασφάλειας. Είναι πολύ νωρίς ακόµα, αλλά θεωρώ ότι µια από τις µεγάλες επιτυχίες που θα
Μια από τις µεγάλες επιτυχίες που θα προκύψει από την πανδηµία θα είναι η συνεργασία στον κλάδο, µε στόχο την ευηµερία όλων.
6
προκύψει από την πανδηµία θα είναι η συνεργασία στον κλάδο «εσωτερικά», µε στόχο την ευηµερία όλων. Το µεγαλύτερο όµως όφελος για µένα προσωπικά θα είναι να συνεχίσουµε να έχουµε δίπλα µας όλο τον πιστό µας «κύκλο», είτε αυτό σηµαίνει προµηθευτής, είτε απασχολούµενος, είτε πελάτης. Και εδώ υπάρχει ένας κοινός παρονοµαστής: Η διατήρηση και ανάδειξη της ποιότητας. Θεωρώ βέβαιο ότι το delivery θα έχει συνεχώς αυξητική τάση, ενδεχοµένως και µε µια προσπάθεια να µπορεί να καλύψει και τις ανάγκες της υψηλής εστίασης. Στην ανάγκη για εξωτερικούς χώρους είναι βέβαιο ότι θα επηρεαστεί και το real estate των εστιατορίων. Ειδικά για το fine dining δεν θα πρέπει να ξεχνάµε ότι αποτελεί µια εµπειρία. Θα πρέπει λοιπόν όλη η αλυσίδα της υψηλής γαστρονοµίας να µπορεί να συνεχίσει να προφέρει την εµπειρία αυτή.
TOP RESTAURANTS FOR FISH/ #5 TOP 100
Λευτέρης Λαζάρου | Βαρούλκο Οι αξίες της ζωής και της εγγύτητας βγήκαν μπροστά Η κατάσταση στην μετά – COVID εποχή θα είναι γενικότερα πάρα πολύ δύσκολη. Η παγκόσμια οικονομία έχει κλονιστεί και θα πρέπει να κάνουμε επανεκκίνηση. Αυτή τη στιγμή έχουμε γυρίσει πίσω. Ο πρώτος παράγοντας στον οποίο θα πρέπει να εστιάσουμε είναι η ενίσχυση της ψυχολογίας μας και ο δεύτερος η τόνωση της οικονομίας. Για να έχουμε πελάτες στα καταστήματά μας θα πρέπει να έχουμε μία υγιή οικονομία. Σε δυσμενείς συνθήκες, όπως αυτή που διανύουμε για να έχει δουλειά ένα εστιατόριο θα πρέπει να κάνει τον επισκέπτη να νιώσει ασφαλής. Επίσης, ασφαλής θα πρέπει να νιώθει και ο εργαζόμενος για να μπορεί να αποδώσει τα μέγιστα. Θα πρέπει να τηρούνται όλοι οι υγειονομικοί κανόνες και τα πρωτόκολλα. Ας μην ξεχνάμε ότι περάσαμε μία δεκαετή οικονομική κρίση πριν από την οποία είχαμε ζήσει μία χρυσή εποχή. Οι άνθρωποι που λειτούργησαν με σεβασμό υπέρ των καταναλωτών κατάφεραν να ανταπεξέλθουν. Σίγουρα προκύπτουν αξίες μέσα από μία κρίση. Σε τέτοιες δύσκολες περιπτώσεις θα πρέπει να πάρουμε την αγορά από το μηδέν και να την πάμε στο δέκα. Οι αξίες θα ξεχωρίσουν μέσα από τον τρόπο που σκέφτεται ο καθένας έχοντας ως προτεραιότητα πώς θα εξελιχθεί στη δουλειά του και πώς θα ακολουθήσει τις επιταγές της εποχής.
Σε τέτοιες δύσκολες περιπτώσεις θα πρέπει να πάρουμε την αγορά από το μηδέν και να την πάμε στο δέκα, έχοντας ως προτεραιότητα την προσαρμοστικότητα και την εξέλιξη.
7
TOP RESTAURANT FOR MEAT/ #9 TOP100
Σπύρος Λιάκος Cookoovaya και Basegrill | Η πανδημία έφερε μεγαλύτερη αλληλεγγύη μεταξύ των ανθρώπων της εστίασης Αισιοδοξώ ότι πολλά από τα κακώς κείμενα του κλάδου της εστίασης θα αλλάξουν ανεπιστρεπτί, άρα και το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας στην μετά-COVID εποχή θα είναι καλύτερο. Όσον αφορά τα στοιχεία που μπορούν να κάνουν ένα εστιατόριο να ξεχωρίσει ακόμα και κάτω από δυσμενείς συνθήκες θα έλεγα ότι συνοψίζονται σε τρεις παραμέτρους. Η πρώτη είναι η ένταση της φιλοξενίας που προσφέρεται, η δεύτερη η αγάπη για τον άνθρωπο και η τρίτη ο σεβασμός στην θρέψη. Είναι γεγονός ότι συχνά εν μέσω αναπάντεχων συνθηκών συνήθως γεννιούνται, καλλιεργούνται και ανθίζουν μεγάλες αξίες. Ένα από τα «παράπλευρα οφέλη» που ενδεχομένως προέκυψε για τα εστιατόρια στη χώρα μας μέσα από την κρίση της πανδημίας είναι αυτό της αίσθησης μεγαλύτερης αλληλεγγύης μεταξύ των ανθρώπων της εστίασης. Τέλος, αναφορικά με τις νέες τάσεις που θα συζητάμε τον επόμενο χρόνο θέλω να σταθώ σε μία. Αυτή είναι η αναζήτηση καινοτόμων ιδεών με απώτερο στόχο να καταφέρουμε να ζήσουμε όπως παλιά και να ελπίζουμε σε ένα καλύτερο μέλλον.
Ένα εστιατόριο μπορεί να ξεχωρίσει μέσα από την ένταση της φιλοξενίας που προσφέρει, την αγάπη για τον άνθρωπο και το σεβασμό που δείχνει στη θρέψη.
8
#6 TOP100
Αλέξανδρος Τσιοτίνης | CTC Ευοίωνο το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας γιατί πατά σε γερές βάσεις Η ελληνική γαστρονομία, καθώς και η ελληνική εστιατορική σκηνή, στα χρόνια που πέρασαν έζησε ταυτόχρονα τα μεγαλύτερα χτυπήματα και συνάμα συνάντησε τους μεγαλύτερους ρυθμούς εξέλιξης. Αυτό το χτύπημα που ονομάστηκε COVID-19, σίγουρα θα ανακόψει αυτήν την πορεία, παρόλα αυτά θεωρώ πως πατάμε σε βάσεις γερές, άρα το μέλλον θα είναι ευοίωνο. Έτσι βλέπω το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας στην μετά- COVID εποχή. Μακάρι να αντέξουμε και να απολαύσουμε τους κόπους μας. Οι συνθήκες στο επιχειρείν ήταν πάντα και θα συνεχίσουν να είναι δυσμενείς. Το σημαντικό είναι πάνω σε αυτές, εμείς να προσαρμοζόμαστε και να αποδεικνύουμε τη διαφορετικότητά μας. Με αυτό τον τρόπο θεωρώ ότι ένα εστιατόριο μπορεί να ξεχωρίσει. Σε μια τέτοια περίοδο για μένα θεωρείται ουτοπικό να ψάχνουμε κέρδη στα εστιατόρια. Εγώ σαν Αλέξανδρος αυτό που κρατάω είναι πως η κατάσταση αυτή υπενθύμισε στον κόσμο πως πάνω απ’ όλα είναι η υγεία μας. Όσον αφορά τις νέες τάσεις, θεωρώ ότι το sustainable εστιατόριο είναι η τάση του σήμερα και του αύριο. Ψάχνουμε όλοι μας τρόπους να υπερασπιστούμε το κατακρεουργημένο τοπίο που έχουμε δημιουργήσει όλα αυτά τα χρόνια στον πλανήτη.
Θεωρώ ότι το sustainable εστιατόριο είναι η τάση του σήμερα και του αύριο. Ψάχνουμε τρόπους να υπερασπιστούμε το κατακρεουργημένο τοπίο που έχουμε δημιουργήσει στον πλανήτη.
9
TOP ETHNIC RESTAURANT/ #10 TOP100
Αντώνης Δρακουλαράκος Sushimou | Το delivery πλέον δεν είναι αποκλειστικά συνυφασμένο με το fast food Αισιοδοξώ να αντέξουν τα περισσότερα εστιατόρια και, μέσα από όλη αυτήν τη δύσκολη κατάσταση που προκάλεσε η εξάπλωση του κορονοϊού να ξεπηδήσουν καινούρια project με φρέσκιες ιδέες. Η προσαρμοστικότητα του εστιατορίου στις καινούριες συνθήκες είναι ένα στοιχείο που μπορεί να το βοηθήσει να ξεχωρίσει ώστε να συνεχίσει να προσφέρει στους πελάτες του όσο πιο κοντινά συναισθήματα με αυτά του dine-in. Αυτή τη χρονική περίοδο τα εστιατόρια, μη έχοντας τη σάλα τους να σερβίρουν, ασχολήθηκαν δημιουργικά με το delivery, φτιάχνοντας καινούριες συνταγές ειδικά για αυτό. Έγινε rebranding στο delivery που πλέον δεν είναι συνυφασμένο αποκλειστικά με το fast food. Νέες τάσεις που θα επικρατήσουν το 2021 είναι το fermentation (ζυμώσεις), μεγαλύτερη αμεσότητα του σεφ με τον πελάτη, οτιδήποτε ευνοεί τη φωτογραφία και το βίντεο, περισσότερες ανοιχτές κουζίνες, περισσότερα set menu και λιγότερες à la carte επιλογές.
Περισσότερες ανοιχτές κουζίνες, περισσότερα set menu και λιγότερες à la carte επιλογές θα επικρατήσουν το 2021. Επίσης, έγινε rebranding στο delivery. Τα εστιατόρια ασχολήθηκαν δημιουργικά, φτιάχνοντας καινούριες συνταγές ειδικά για delivery.
10
BEST YOUNG CHEF
Ειρήνη Γιωργουδιού Τα προσεγμένα εστιατόρια θα αποκτήσουν κοινωνικό χαρακτήρα μέσα από την πανδημία Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας στην μετά covid εποχή μιας και ολόκληρος ο πλανήτης αντιμετωπίζει μια κατάσταση αβεβαιότητας σε ότι θεωρούμε δεδομένο. Σίγουρα θα αλλάξουν πολλά στην εστίαση και στη γαστρονομία. Θα στραφούμε στην ουσία σε τοπικά προϊόντα στοχεύοντας σε περισσότερη αξιοποίηση των υλικών και λιγότερη δαπάνη. Όσον αφορά τα παράπλευρα οφέλη τα οποία θα προκύψουν για τα εστιατόρια μέσα από την πανδημία, θεωρώ ότι τα προσεγμένα εστιατόρια θα αποκτήσουν κοινωνικό χαρακτήρα που θα αποτελέσει μέσο διασκέδασης και ευφορίας. Ένα εστιατόριο ξεχωρίζει όταν όλη η ομάδα
του έχει ως κοινό στόχο το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιεί και η διαχείριση αυτών παίζει μεγάλο ρόλο. Επίσης, σημαντική είναι η γοητεία της απλότητας στη γευστική σύνθεση ενός πιάτου και η κορυφαία πρώτη ύλη αλλά όχι απαραίτητα η χρήση ακριβών προϊόντων. Η τεχνογνωσία, η σταθερότητα και το μεράκι για αυτό που αγαπά μπορούν να κάνουν ένα εστιατόριο να ξεχωρίσει. Πιστεύω πως εκείνα τα εστιατόρια που πραγματικά ξεχωρίζουν είναι αυτά που το θέλουν πολύ και αυτά που αμφισβητούν και δεν επαναπαύονται ούτε στις δυσμενείς συνθήκες, βρίσκοντας τρόπους να ταιριάξουν με τις αντιξοότητες.
Ένα εστιατόριο ξεχωρίζει όταν όλη η ομάδα του έχει ως κοινό στόχο το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιεί και η διαχείριση αυτών παίζει μεγάλο ρόλο.
11
BEST PATISSIER
Στέλιος Παρλιάρος Κάθε δυσκολία μπορεί, αν θέλουμε, να αξιοποιηθεί για να «γεννήσει» νέες ιδέες Η ελληνική γαστρονομία νομίζω ότι θα είναι εντελώς διαφορετική στην περίοδο που θα ακολουθήσει. Το delivery μπήκε λόγω των συνθηκών στα εστιατόρια υψηλού επιπέδου. Είναι κάτι που ομολογουμένως δεν περιμέναμε, το οποίο όμως επιτάσσει η εποχή. Πιστεύω ότι αυτό, καλώς ή κακώς, θα εδραιωθεί. Για να ξεχωρίσεις, χρειάζεται να κάνεις τη διαφορά. Τι σημαίνει αυτό; Να έχεις ταυτότητα, να μην αντιγράφεις τον διπλανό. Τα εστιατόρια υψηλού επιπέδου, τα οποία συνήθως ήταν σνομπ, έγιναν πιο εξωστρεφή μέσα από την πανδημία. Μέσω του delivery κατάφεραν να έρθουν σε επαφή με περισσότερο κόσμο. Στη δική μου
περίπτωση η έμπνευση ήρθε από τα Gâteaux de Voyage, έναν όρο που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι αναφερόμενοι σε όλα τα γλυκά που μπορούμε να πάρουμε μαζί μας ταξιδεύοντας επειδή έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κάθε δυσκολία μπορεί -αν θέλουμε- να αξιοποιηθεί για να «γεννήσει» νέες ιδέες. Μια τέτοια ιδέα είναι και αυτή του Χριστόφορου Πέσκια, ο οποίος μαζί με την ομάδα του «Different & Different» ετοιμάζει ένα box με αγαπημένα του πιάτα με πολύ υψηλά standards, το οποίο έρχεται στην πόρτα του σπιτιού μας. Μέχρι τώρα είχαμε την πίτσα και το σουβλάκι. Αυτή τη στιγμή, «γρήγορο» γίνεται το υψηλής ποιότητας φαγητό.
Όλοι προσαρμοζόμαστε στις νέες συνθήκες με αποτέλεσμα να δημιουργούνται νέες τάσεις. Στη δική μου περίπτωση η έμπνευση ήρθε από τα Gâteaux de Voyage, έναν όρο που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι αναφερόμενοι σε όλα τα γλυκά που μπορούμε να πάρουμε μαζί μας ταξιδεύοντας.
12
ΠΡΕΣΒΕΥΤΗΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Γιάννης Μπαξεβάνης Η ελληνική κουζίνα μπορεί να σταθεί στα καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου Και ξανά προς τη δόξα τραβά. Σε αυτή τη φράση περικλείεται το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας στην μετά – covid εποχή. Θεωρώ ότι τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μία πολύ μεγάλη και σοβαρή δουλειά από πολλούς νέους Έλληνες σεφ και η ελληνική κουζίνα δείχνει ότι μπορεί να σταθεί στα καλύτερα ξενοδοχεία του κόσμου. Στη Νέα Υόρκη, στο Ντουμπάι, στο Παρίσι και στο Λονδίνο ανοίγουν ελληνικά εστιατόρια και ο κόσμος τα αγκαλιάζει. Το θέμα είναι να μην ανακατευθούμε στην παγκοσμιοποίηση της γεύσης και να κρατήσουμε την προσωπικότητά μας. Η προσωπικότητα για έναν λαό είναι η παράδοσή του. Πρέπει ότι κάνουμε να βασίζεται στα τοπικά προϊόντα και την παράδοση για να είμαστε διαφορετικοί. Παράλληλα, ο ιδιοκτήτης θα πρέπει να σέβεται το προσωπικό του, τους πελάτες, τη φύση και τον τόπο του. Η πανδημία μας έκανε να σκεφτούμε ότι δεν είμαστε ανταγωνιστές με τον δίπλα μας αλλά συναγωνιστές. Όταν έρχονται ξένοι στη χώρα μας πρέπει να φάνε σε πολλά εστιατόρια, και στους δίπλα μας. Πρέπει να δίνουμε δουλειά στους δίπλα μας, είναι σοβαρή ανάγκη. Θα πρέπει να δημιουργούμε με τοπικά προϊόντα. Αυτή είναι η νέα τάση. Μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο από το να χρησιμοποιούμε πολλά προϊόντα που μπορούμε να τα βρούμε σε όλο τον κόσμο και είναι μοδάτα, αλλά αυτό είναι που θα δώσει προσωπικότητα και χαρακτήρα στη γαστρονομία.
Θα πρέπει να δημιουργούμε με τοπικά προϊόντα. Αυτή είναι η νέα τάση. Αυτό είναι που θα δώσει προσωπικότητα και χαρακτήρα στη γαστρονομία.
13
TOP ALL–DAY RESTAURANT
Χρύσανθος Πανάς
| Athénée
Η κουζίνα, το σέρβις και η διαφάνεια στο «επιχειρείν» ξεχωρίζουν ένα εστιατόριο Πολλές από τις καινούργιες συνήθειες που έφερε ο COVID θα διατηρηθούν στην ελληνική γαστρονομία όσον αφορά το υγειονομικό κομμάτι. Τόσο από πλευράς εστιατορίων όσο και από πλευράς πελατών θα είναι ζητούμενα πλέον η ουσιαστική καθαριότητα, η απολύμανση, ο τρόπος σερβιρίσματος ακόμα και οι αποστάσεις που θα πρέπει να τηρούνται. Κατά τα άλλα, εύχομαι και ελπίζω να τα καταφέρουν όλες οι επιχειρήσεις οικονομικά ώστε να συνεχίσουν τις δραστηριότητές τους. Η ποιότητα ξεχωρίζει ένα εστιατόριο! Και λέγοντας ποιότητα δεν αναφέρομαι μόνο
στις πρώτες ύλες αλλά στον τρόπο που η επιχείρηση αντιμετωπίζει τον πελάτη αλλά και τον ίδιο της τον εαυτό. Στο επίπεδο της κουζίνας, του σέρβις αλλά και στη διαφάνεια με την οποία εφαρμόζει το «επιχειρείν». Η πανδημία, λόγω της προέλευσης του ιού από τα ζώα, έκανε το κοινό να ασχοληθεί περισσότερο με τις συνθήκες εκτροφής και σφαγιασμού των ζώων καθώς και με τη σχέση της κρεατοφαγίας με την υγιεινή διατροφή. Πιστεύω ότι ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού κινείται πλέον σε vegetarian ή vegan επιλογές, συμπεριλαμβανομένου και εμού του ιδίου.
Η πανδημία, λόγω της προέλευσης του ιού από τα ζώα, έκανε το κοινό να ασχοληθεί περισσότερο με τις συνθήκες εκτροφής και σφαγιασμού των ζώων καθώς και με τη σχέση της κρεατοφαγίας με την υγιεινή διατροφή. Πιστεύω ότι μεγάλο μέρος του πληθυσμού κινείται πλέον σε vegetarian ή vegan επιλογές.
14
TOP BAR - RESTAURANT
Πέτρος Πιτσιλής | Balthazar Η ομάδα και η συνεχής εξέλιξη κάνουν τη διαφορά Είναι πολύ δύσκολο να απαντήσω για το πώς βλέπω το μέλλον της ελληνικής γαστρονομίας στην μετά-covid εποχή σε μια περίοδο μεγάλης αβεβαιότητας. Αν έπρεπε να κάνω μια πρόβλεψη θα έλεγα ότι θα επιστρέψουμε σε μια κανονικότητα. Θα συνεχίσουν να ανοίγουν υψηλού επιπέδου εστιατόρια και οι Έλληνες σεφ θα παραμείνουν δημιουργικοί. Μέχρι τότε, υπομονή και κουράγιο σε όλους! Πολύ βασικό στοιχείο για ένα εστιατόριο που θέλει να ξεχωρίσει ακόμη και κάτω από δυσμενείς συνθήκες είναι τα στελέχη που διαθέτει σε όλα τα πόστα. Αν για κάτι είμαι περήφανος στα μαγαζιά μας, είναι σίγουρα η ομάδα μας η οποία αποτελείται από επαγγελματίες που νοιάζονται πραγματικά για τον πελάτη. Άλλο στοιχείο είναι η συνεχής εξέλιξη. Να προσπαθείς κάθε μέρα να γίνεις καλύτερος σε κάτι, όσο μικρό και αν είναι αυτό. Όλα αυτά μαζί κάνουν μεγάλη διαφορά. Η δύσκολη κατάσταση ανάγκασε τους επιχειρηματίες να είναι πιο γρήγοροι στις αποφάσεις τους και να προσαρμόζονται σε νέες συνθήκες. Για παράδειγμα, φέτος για πρώτη φορά στο Balthazar προετοιμάσαμε τον κήπο μας για τις κρύες μέρες βάζοντας σόμπες, σκέπαστρο, χαλιά και τζάκια, και δημιουργήσαμε το «Winter Garden». Πιστεύω πως η διασκέδαση γενικότερα θα μεταφερθεί νωρίτερα σε θέμα ωραρίου από ότι είχαμε συνηθίσει. After work drinks, low-abv cocktails, μεζέδες και τάπας θα συνεχίσουν να είναι «trending».
Υπομονή και κουράγιο μέχρι να επιστρέψουμε σε μια κανονικότητα
15
TOP HIDDEN GEM
Βασίλης Κωστάκης Βαρύ Πεπόνι | Η κουλτούρα και η αυθεντικότητα κάνουν ένα εστιατόριο διαχρονικό Ζούμε, επιχειρούμε και δημιουργούμε σε μια χώρα που μας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών. Υποστηρίζοντας την εντοπιότητα και την εποχικότητα και επιλέγοντας μικρούς παραγωγούς μπορούμε να εξασφαλίσουμε την ποιότητα των υλικών μας, να τονώσουμε την τοπική οικονομία που έχει πληγεί και να συμβάλλουμε ταυτόχρονα στη βιώσιμη ανάπτυξη. Το κάθε εστιατόριο έχει το δικό του χαρακτήρα που καθρεφτίζει τις αξίες και τις προτεραιότητες του επιχειρηματία και αποδεικνύεται στην καθημερινή πρακτική του από την ποιότητα των πρώτων υλών του, την εξυπηρέτηση των πελατών του, την καινοτομία του κτλ. Έτσι χτίζεται ένα brand που, όταν διέπεται από ειλικρίνεια, δημιουργεί σχέσεις εμπιστοσύνης. Μέσα σε αυτή την πανδημία, τα εστιατόρια αναγκάστηκαν να δώσουν προτεραιότητα στην επιχειρηματική τους πλευρά και να προσέξουν τυχόν σπατάλες υλικών και χρόνου. Πολλοί περιόρισαν το εύρος του καταλόγου τους, άλλοι εφάρμοσαν μια πιο αυστηρή πολιτική κρατήσεων. Αυτές είναι σημαντικές αλλαγές που ήρθαν για να μείνουν. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση μάσκας στις κουζίνες και τους λοιπούς κανόνες υγιεινής που ακολουθούμε λόγω COVID-19. Όλα δείχνουν πως το 2021 η πανδημία θα συνεχίσει να μας απασχολεί. Η στροφή προς το delivery και το take-away όλο και περισσότερων επιχειρήσεων είναι πραγματικότητα. Το cloud kitchen και το private dinning είναι κάποιες ιδέες που ήδη άρχισαν να μπαίνουν σε εφαρμογή στο εξωτερικό αλλά και στη χώρα μας.
Μέσα σε αυτή την πανδημία, πολλά εστιατόρια περιόρισαν το εύρος του καταλόγου τους, άλλα εφάρμοσαν μια πιο αυστηρή πολιτική κρατήσεων. Αυτές είναι σημαντικές αλλαγές που ήρθαν για να μείνουν.
16
TOP WINE RESTAURANT
Φωτεινή Παντζιά | By The Glass Οι αξίες της ζωής και της εγγύτητας βγήκαν μπροστά Σε κάθε κρίση αλλάζουν τα πράγματα, επαναπροσδιορίζονται, αλλά πάντα βρίσκουν τις θέσεις τους. Ή σχεδόν πάντα. Θα χρειαστεί πολλή δουλειά, θα σηκώσουμε όλοι τα μανίκια ψηλά, όμως η αλήθεια είναι ότι θα καταφέρουμε να βγούμε νικητές. Ένα εστιατόριο είναι μια εμπειρία που δεν έχει να κάνει μόνο με το φαγητό. Είναι το σέρβις, είναι η φιλοξενία, είναι η εγκαρδιότητα, είναι η μουσική. Είναι όλη η αίσθηση που δημιουργείται εκεί. Αυτό που έχει αλλάξει αυτήν την περίοδο και έχει παίξει ρόλο στο πόσο καλά έχουν πάει κάποια μαγαζιά, δεδομένων των συνθηκών πάντα, είναι οι κανόνες που τηρήθηκαν προκειμένου να προστατέψουμε τους ανθρώπους που έμπαιναν στα μαγαζιά μας. Και όλα είχαν να κάνουν με τον COVID-19. Η αξία που καλλιεργήθηκε όσο καμία είναι η αξία της ζωής μας, η αξία της εγγύτητας, η αξία της αγκαλιάς. Νομίζω ότι και τα εστιατόρια που ίσως δεν είχαν καταλάβει πόσο σημαντικοί είναι αυτοί οι όροι της φιλοξενίας, περισσότερο από κάθε άλλη φορά το έχουν καταλάβει αυτήν την στιγμή. Η τάση που βλέπουμε να δημιουργείται στην COVID εποχή είναι τα εστιατόρια, τα wine bar, οι ταβέρνες, να μπαίνουν στη διαδικασία του να αποκτούν delivery και take away.
Η εστίαση, θα συνεχίσει να παρέχει τις υπηρεσίες της, την κοινωνικότητα, τη ζεστασιά, τα φαγητά της, τα κρασιά της, για να μπορέσει να φιλοξενήσει τους ανθρώπους όταν θα είναι έτοιμοι να ξαναμπούν στους χώρους μας.
18
TOP STREETFOOD/ #9 TOP 100
Κλεοµένης Ζουρνατζής | Cookoovaya και Hoocut Ευκαιρία για την ελληνική γαστρονομία να αφήσει την σφραγίδα της Στη νέα αυτή εποχή η ελληνική γαστρονομία έχει ευκαιρία να αφήσει τη νέα της σφραγίδα στην παγκόσμια αγορά. Αρκετά είναι ενδεχομένως τα στοιχεία που μπορούν να κάνουν ένα εστιατόριο να ξεχωρίσει ακόμα και κάτω από δυσμενείς συνθήκες. Όμως, το πιο σημαντικό από αυτά θεωρώ ότι είναι η προσήλωση στην ποιότητα και στην εξειδίκευση της ιδιαίτερης ανάγκης που δημιουργείται. Εν μέσω αναπάντεχων συνθηκών γεννιούνται, καλλιεργούνται και ανθίζουν μεγάλες αξίες. Κάποια από τα «παράπλευρα οφέλη» που ενδεχομένως προέκυψαν για τα εστιατόρια μέσα από την πανδημία συνοψίζονται στα εξής: Η ανάγκη για μεγαλύτερη συσπείρωση και αλληλεγγύη μεταξύ των μελών του κλάδου. Η κινητοποίηση για ευέλικτους τρόπους παροχής υπηρεσιών με την ελπίδα να αποτελέσουν ένα επιπλέον πεδίο ανάπτυξης τόσο για την ίδια την επιχείρηση, όσο και για τους εργαζομένους της. Τέλος, θα ήθελα να αναφερθώ και στην στόχευση σε μια πιο εμπεριστατωμένη και στοχευμένη μελέτη πάνω στο αντικείμενο. Καταλήγοντας, νομίζω πώς η σχέση μεταξύ του πως παράγεται η τροφή και πόσο φιλική είναι με το περιβάλλον θα αποτελέσει βασικό ζητούμενο τα επόμενα έτη. Συνεπώς θεωρώ ότι αυτή θα είναι και μία από τις τάσεις, που θα μας απασχολήσουν τον επόμενο χρόνο.
Η κρίση της πανδημίας δημιούργησε την ανάγκη για μεγαλύτερη συσπείρωση και αλληλεγγύη μεταξύ των μελών του κλάδου. Επίσης, επέφερε κινητοποίηση για ευέλικτους τρόπους παροχής υπηρεσιών.
19
ΤΙ ΓΕΥΣΗ ΘΆ To 2021 θα έχει μία γεύση γλυκιά γιατί, όπως έχει πει και ο Roberto Begnini, «la vita e bella».
ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ | Balthazar και Rock n Roll
Το 2021 θα έχει τη γεύση που εμείς θα επιλέξουμε να του δώσουμε! Γι’ αυτό, ας το γεμίσουμε με τις πιο νόστιμες συνταγές!
ΑΚΗΣ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗΣ | Άkis Petretzikis Ltd.
Σφουγγάτο με αβρωνιές. Αν αντέχεις την πίκρα από τα αγριοσπάραγγα, απολαμβάνεις πιο έντονα τη ζουμερή γλύκα του αυγού. Ακριβώς όπως συμβαίνει στη ζωή...
ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΞΕΚΑΛΟΥ | Άυλή
Άρωμα αισιοδοξίας, ελπίδας και δύναμης!
ΜΑΡΙΝΟΣ ΣΟΥΡΑΝΗΣ | Μαραθιά
20
ΕΧΕΙ ΤΟ 2021; Η γεύση του 2021 για το Χαρούπι ας είναι η γεύση της σταθερότητας και της συνεχούς ανοδικής πορείας. Για τα Δέκα Τραπέζια, ας ελπίζουμε να μπορέσουν να δείξουν πόσο διαφορετικός μπορεί να είναι ο σύγχρονος «μεζές» σε αυτόν τον τόπο. Ξεκινάμε με γεύση ελπίδας για το 2021!
ΜΑΝΟΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΗΣ | Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια
Το 2021 θα ξεκινήσει γλυκόπικρα αλλά η κατάληξη θα είναι νόστιμη, λιπαρή, καπνιστή και κρασάτη.
ΑΝ∆ΡΕΑΣ ΓΑΒΡΗΣ | Γαστροδρόµιο «Εν Ολύµπω»
Πικρή λόγω κλεισίματος. Γλυκιά γιατί έχουμε μάθει να παλεύουμε από το 1821.
ΚΩΣΤΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΑ∆ΗΣ | Στου Κώστα
Το 2021 ελπίζουμε να μυρίζει ουρανό και χρώματα και η γεύση να είναι αλμυρή, γλυκιά, ξινή και καυτερή.
ΜΠΑΜΠΗΣ ΑΣΚΕΡΙ∆ΗΣ | Tuk Tuk
21
Για το 2021, το Navarino food culture by Trichordo υπόσχεται πιρουνιές και κουταλιές γεµάτες από την κουλτούρα, την παράδοση, και τον πολιτισµό της Πυλίας.
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ | Navarino food culture by Trichordo
Το 2021 θα έχει άρωµα ελιάς που θα σηµάνει την επανεκκίνηση της εστίασης.
ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΛΙΑΝΤΑΣ ΚΑΙ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΛΙΑΝΤΑΣ | Το Στέκι Steakhouse
Το 2021 θα έχει γεύση οικεία και συνάµα ανατρεπτική, από sustainable, τοπικά, εποχικά προϊόντα.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΚΩΣΤΑΚΗΣ | Βαρύ Πεπόνι
Γεύση φωτεινή, ελευθερίας, αγκαλιάς, αισιοδοξίας, γλύκας, χαράς… όλα όσα στερηθήκαµε το 2020.
ΦΩΤΕΙΝΗ ΠΑΝΤΖΙΑ | By The Glass
22
Ελπίζουμε ότι θα έχει μια γεύση ανανεωτική, γλυκιά και συνάμα αλμυρή, που δε θα θυμίζει σε τίποτα αυτή του 2020.
ΜΙΧΑΛΗΣ ΠΑΠΑΤΣΙΜΠΑΣ | Materia Prima
Το 2021 θα έχει γεύση από την επιστροφή στις ρίζες μας με την ελευθερία της γης του τόπου μας.
ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ | Οινοπαντοπωλείον Χρυσοµάλλη
Θα ήθελα να έχει γεύση αισιοδοξίας. Και να ξεχωρίσει για την ανάδειξη της ποιότητας και της αληθινής φιλοξενίας.
ΝΙΚΗΦΟΡΟΣ ΚΕΧΑΓΙΑ∆ΑΚΗΣ | ALERIA
Η γεύση θα είναι πάντα αλμυρή. Σε όλη μας τη ζωή, όχι μόνο το 2021. Σαν τον ιδρώτα της δουλειάς μας.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΣΤΕΦΑΝΑΚΗΣ | LOST ATHENS
Γλυκόξινη.
ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΛΙΑΚΟΣ | Cookoovaya, Hoocut, Basegrill, Travolta
24
Δεδομένης λοιπόν της εποχής μας, η γεύση που θα δίναμε για το 2021 είναι γλυκόξινη.
ΝΙΚΗ ΤΣΕΡΕΠΗ | ThessBao
Το 2021 θα έχει γεύση γεμάτη εντάσεις, τη γεύση της ζωής που βρίσκει ξανά το χρώμα της.
ΕΛΕΝΑ ΚΑΠΕΡ∆Α | Fine Mess Smokehouse
H εστίαση στην Ελλάδα έχει αποδείξει ότι σε δύσκολους καιρούς αναβάθμισε την ποιότητα, υπηρεσιών και προϊόντων. Έτσι και τώρα, παρά τις αντιξοότητες, θα παλέψουμε για το καλύτερο.
ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΜΠΕΛΙΤΣΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΗΛΙΑ∆ΗΣ | 3Sixty
Γεύση ζεστασιάς, μνήμης, φροντίδας. Πειραματισμού, γεμάτη μυρωδιές και χρώματα της ελληνικής γης. Γεύση μοιράσματος και ανταμώματος γύρω από το ίδιο τραπέζι.
ΧΑΡΑ ΚΟΥΡΤΗ | Κόκκινο ποδήλατο
2 25 5
TOP_100 RESTAURANTS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Σπονδή
Αθήνα
Aleria
Αθήνα
Vezené
Αθήνα
Etrusco
Κέρκυρα
Βαρούλκο
Αθήνα
CTC
Αθήνα
Botrini’s
Αθήνα
Nolan
Αθήνα
Cookoovaya
Αθήνα
Sushimou
Αθήνα
Σελήνη
Σαντορίνη
GB Roof Garden
Αθήνα
Χαρούπι
Θεσσαλονίκη
Travolta
Αθήνα
Πεσκέσι
Ηράκλειο
Hytra
Αθήνα
Tudor Hall
Αθήνα
Άργουρα
Αθήνα
19
Γαστροδρόμιο “Εν Ολύμπω”
Πιερία
20
Ekies All Senses Resort
Χαλκιδική
Μούργα
Θεσσαλονίκη
Στου Κώστα
Καλαµάτα
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Μαύρη Θάλασσα
Θεσσαλονίκη
Salonica
Θεσσαλονίκη
Μαραθιά
Τήνος
Γλυκάνισος
Θεσσαλονίκη
Basegrill
Αθήνα
Ράτκα
Αθήνα
Birdman
Αθήνα
Proveleggios
Αθήνα
Η παλιά Αθήνα
Θεσσαλονίκη
32
Stories Urban Bistronomy
Αθήνα
33
Matsuhisa Mykonos
Μύκονος
34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59
Simul
Αθήνα
Clochard
Θεσσαλονίκη
Sense
Αθήνα
Βασίλαινας
Αθήνα
Παπαϊωάννου
Αθήνα
Θωμάς
Φλώρινα
Squirrel
Κέρκυρα
Μεταξύ μας
Σαντορίνη
Κρητικός
Αθήνα
Κοντοσώρος
Φλώρινα
Δέκα τραπέζια
Θεσσαλονίκη
Τα Κανάρια
Αθήνα
Paleo
Αθήνα
Che Cocina Y Barra Sudamericana
Αθήνα
Red Bicycle
Σαντορίνη
3Sixty
Ναύπλιο
Omega3
Σίφνος
Ορλώφ
Αθήνα
Giacomo
Κηφισιά
Μπαρμπουνάκι
Αθήνα
Κτήμα Γεροβασιλείου*
Θεσσαλονίκη
Cash
Αθήνα
Fuga
Αθήνα
Με Ζεν
Βόλος
Ντουνιάς
Χανιά Κρήτης
Fresco
Χαλκιδική
Fine Mess Smokehouse
Αθήνα
61
Πρίμα Πλώρα
Ρέθυμνο
62
Drakoulis Dry & Raw
Κολωνάκι
63 64 65
Lost Athens
Αθήνα
e&o Athens
Αθήνα
Pomo d’Oro
Κέρκυρα
66
Vintage
Αθήνα
60
Κτήμα Γεροβασιλείου *Το café του Κτήματος Γεροβασιλείου δεν σερβίρει φαγητό επί της παρούσης
67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88
Οψοποιών Μαγγανείαι
Θεσσαλονίκη
To Θαλασσάκι
Τήνος
Scorpios Mykonos
Μύκονος
Salumaio d’ Atene
Αθήνα
Feedέλ Urban Gastronomy
Αθήνα
Αφρόψαρο
Αθήνα
Βερσαλλίες
Καλαμάτα
Balthazar
Αθήνα
Ντομάτα
Χαλκιδική
Premiere
Αθήνα
Βενετσιάνικο Πηγάδι
Κέρκυρα
Alio
Αθήνα
Αυλή
Ρέθυμνο
By The Glass
Αθήνα
Nammos
Μύκονος
Σεϋχέλλες
Αθήνα
Yechef
Αθήνα
Nikkei
Μύκονος
Αμβροσία
Σαντορίνη
My Park
Αθήνα
Σπύρος & Βασίλης
Αθήνα
Spilia Seaside Restaurant
Μύκονος
Κάρδαμο 89 Blue Pine 90 Blue Bamboo 91 92 Μαιτρ και Μαργαρίτα Cavo Tagoo 93 Scala Vinoteca 94 La Casa Azul 95 Natu 96 97 Common Secret Café* Μικρές Κυκλάδες 98 Καλντερίμι 99 BoBo 100
Καλαμάτα Αθήνα Αθήνα Θεσσαλονίκη Μύκονος Αθήνα Αθήνα Αθήνα Αθήνα Αθήνα Αθήνα Αθήνα
Common secret * το εστιατόριο αυτό λειτουργούσε κατά την περίοδο της ψηφοφορίας των κριτών αλλά έκλεισε στη συνέχεια
26
TOP_10 CATEGORIES Top 10 All-Day Restaurants
Top 10 Greek & Regional Cuisine Restaurants
Athénée
Αθήνα
1
Aleria
Αθήνα
2
Canteen
Θεσσαλονίκη
2
Πεσκέσι
Ηράκλειο
3
Artisanal
Αθήνα
3
Κιουζίν
Αθήνα
4
Zampano
Αθήνα
4
Γαστροδρόμιο “Εν Ολύμπω”
Πιερία
Χαρούπι
Θεσσαλονίκη Χαλκιδική
1
5
Nice n Easy
Αθήνα
5
6
IT restaurant
Αθήνα
6
Μπουκαδούρα
7
Kitchen Bar
Θεσσαλονίκη
7
Κοντοσώρος
Φλώρινα
8
Galini Café
Σαντορίνη
8
Βερσαλλίες
Καλαμάτα
9
Zurbaran
Αθήνα
9
Cookoovaya
Αθήνα
Αθήνα
10
Θωμάς
Φλώρινα
10
Kitchen Lab
Top 10 Hidden Gems
Top 10 Bar Restaurants 1
Balthazar
Αθήνα
1
Το Βαρύ Πεπόνι
Θεσσαλονίκη
2
Navarino food culture by Trichordo
Πύλος
2
Noel
Αθήνα
3
Birdman
Αθήνα
4
Zurbaran
Αθήνα
3
Τα Κανάρια
Αθήνα
Folk
Αθήνα
5
By the Glass
Αθήνα
4
6
ZUKA
Αθήνα
5
Καλαμάτα
7
Frater & Soror
Αθήνα
Οινοπαντοπωλείον Χρυσομάλλη
8
Malconi’s
Αθήνα
6
Το Εξοχικόν
Μεσσηνία
Buba Bistrot Exotique
7
Ψητοσυνάντηση
Τρίκαλα Κορινθίας
9
Αθήνα
8
Adriano
Μεγάλο Πάπιγκο
Αθήνα
9
Παρασιά
Χανιά
10
Το Στέκι
Θεσσαλονίκη
Proveleggios
10
Rock n Roll
Top 10 Ethnic Cuisine Restaurants 1
Sushimou
Top 10 Newcomers
Αθήνα
2
Nolan
Αθήνα
1
Αθήνα
3
Izakaya
Αθήνα
2
Άνετον
Αθήνα
Δέκα τραπέζια
Θεσσαλονίκη
4
Tuk Tuk
Αθήνα
3
5
Rouan Thai
Αθήνα
4
Lost Athens
Αθήνα
Lorraine Brasserie
Αθήνα
6
e&o Athens
Αθήνα
5
7
Mama Roux
Αθήνα
6
ΦΙΤΑ
Αθήνα
8
Freud Oriental
Αθήνα
7
Stories Urban Bistronomy
Αθήνα
8
Harites
Αθήνα
9
Ovio
Αθήνα
10
Veri Table
Αθήνα
9 10
Buba Bistrot Exotique Madame Phu Man Chu
Αθήνα Αθήνα
27
TOP_10 CATEGORIES Top 10 Restaurants for Fish
Top 10 Streetfood
1
Βαρούλκο
Αθήνα
1
hoocut
Αθήνα
2
Travolta
Αθήνα
2
Feyrouz
Αθήνα
3
Παπαϊωάννου
Αθήνα
3
Mr. Pug’s Canteen
Αθήνα
4
Μαύρη Θάλασσα
Θεσσαλονίκη
4
Yechef
Αθήνα
5
Άργουρα
Αθήνα
5
Thess Bao
Θεσσαλονίκη
6
Δουράμπεης
Πειραιάς
6
Pink Flamingo
Αθήνα
7
Αφρόψαρο
Αθήνα
7
Überness
Αθήνα
8
Ψάριστον
Αθήνα
8
Guarantee
Αθήνα
9
Αιόλου 68
Αθήνα
9
Falafellas
Αθήνα
10
Μαρίνα
Χαλκιδική
10
Baba Ghanoush
Αθήνα
Top 10 Restaurants for Meat
Top 10 Wine Restaurants
1
Basegrill
Αθήνα
1
By The Glass
Αθήνα
2
Vezené
Αθήνα
2
Paleo
Αθήνα
3
Drakoulis Dry & Raw
Αθήνα
3
Scala Vinoteca
Αθήνα
4
Κρητικός
Αθήνα
4
Oinoscent
Αθήνα
5
Τηλέμαχος
Αθήνα
5
Vintage
Αθήνα
6
Γίδι
Αθήνα
6
Heteroclito
Αθήνα
7
Η παλιά Αθήνα
Θεσσαλονίκη
7
Mono
Αθήνα
8
Φάρμα Μπράλου
Αθήνα
8
Fabrica De Vino
Αθήνα
9
Meat & Grill Stories by Mirsini Lambraki
Αθήνα
9
Materia Prima Cava & Wine Bistro
Αθήνα
10
Kozi’s
Αθήνα
10
Oinovate
Αθήνα
ΕΙΔΙΚΆ ΤΙΜΗΤΙΚΆ ΒΡΑΒΕΊΑ Πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας Γιάννης Μπαξεβάνης Best Young Chef Ειρήνη Γιωργουδιού Best Pâtissier Στέλιος Παρλιάρος
28
ΒΡΑΒΕΊΑ ΤΟΠΙΚΉΣ ΚΟΥΖΊΝΑΣ Μακεδονία Θράκη Θράκη (ex aequo) Ήπειρος Θεσσαλία Πελοπόννησος Επτάνησα Κυκλάδες Ηράκλειο Βόρειο Αιγαίο Δωδεκάνησα
Θωμάς Ταβέρνα Κοττάνη Ταβέρνα του Άη Γιώργη Salvia Με Ζεν Βερσαλλίες Etrusco Σελήνη Πεσκέσι Ουζερί “Αντώνης” Noble Gourmet Restaurant
OUTLINE
29