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Revista Pratos e Fatos | Junho 2020
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MasterChef Brasil
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Tempero ou condimento
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Morre Nina Horta, colunista de gastronomia da Folha
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Macarrão: Como surgiram as massas populares
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Pasta - 10 motivos para comer macarrão sem culpa
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Espaguete com camarão
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Salada de Flores
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Quadro negro é tendência em decoração Conheça Karol Stefanini
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NOTÍCIA
MasterChef Brasil ‘MasterChef’ se renova e retoma o clima competitivo que o povo gosta
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á cinco anos no ar, o “MasterChef” brasileiro luta, como todo reality, para se renovar a cada edição, mas sem perder a essência do que faz o programa originalmente um sucesso. Após uma edição apagada, em março, que foi erroneamente posicionada aos domingos e amargou uma audiência pífia, o programa da Band voltou neste dia 15 ao seu horário tradicional, na faixa das 22h45 às terças-feiras, e com uma interessante novidade. Chamado de MasterChef: a Revanche, a atração resgatou vinte participantes de seis temporadas amadoras anteriores. Logo de cara, dez já foram eliminados em duelos repletos de elementos que o povo gosta: competitividade, soberba e uma pitadinha rara de cooperação entre cozinheiros, Revista Pratos e Fatos | Junho 2020
enquanto preparam pratos pedidos pelos jurados. O caminho para reconquistar o público, porém, ainda é longo. Depois de alcançar picos de 10 pontos no Ibope em edições anteriores, desde 2018, o programa caiu — amargando 2,7 pontos no fatídico domingo. A estreia de “A Revanche” conseguiu uma leve melhora, com 3 pontos de média, 4 pontos de pico, ocupando o quarto lugar no horário, atrás das líderes Globo, SBT e Record.
participantes queridos, como Jiang Pu, ou polêmicos, caso de Caroline Martins. Raquel Novais , da terceira temporada, e o caçula de 19 anos, Helton Oliveira da sexta e última temporada, despontam como favoritos dos espectadores nas redes sociais — não só pelos dotes culinários, mas também por suas personalidades que funcionam bem na televisão. Raquel escolheu Helton como seu adversário, porque, segundo ela, a “inexperiência” do jovem poderia contar a seu favor, pois ele não teve o “mesmo tempo para estudar e se preparar” quanto ela.
Entre as armas secretas para melhorar os números está a volta de participantes conhecidos de outrora. O público já demonstra empatia Helton escolheu a categoria prévia por alguns nomes, que clássica, que trouxe como se destacaram nas redes prova o preparo do famoso sociais — apesar da falta de ratatouille, iguaria tradicional
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da cozinha francesa à base de legumes. O jovem afirmou que só havia visto o prato no filme homônimo da Disney. Raquel, para disfarçar a empáfia, ensinou, por cima, a Helton a receita. Era evidente o nervosismo do garoto duelando com a veterana, e a felicidade estampada no rosto de Raquel com a iminente vitória. Porém, o
novinho superou a veterana. Helton entendeu o que era pedido: reproduzir o clássico Ratatouille, já Raquel quis colocar sua personalidade no prato o que não agradou o trio de jurados do programa. Helton acertou no ponto dos legumes e venceu o duelo e perdeu a fama do garoto que seria “massacrado” pelos outros competidores.
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Os ácidos jurados, porém, começaram a nova fase mais contidos. Erick Jacquin ficou apagado; Henrique Fogaça atirou criticas (em alguns casos só pela arte de criticar, sem oferecer bons argumentos); e Paola Carosella sobressaiu como a professora do episódio. Tomara que as opiniões do trio esquentem nas próximas semanas.
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NOTÍCIA
Tempero ou condimento Você sabe a diferença? Conheça mais sobre as especiarias
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tarda, azeite, vinagre e açúcar. Podem ser adicionados antes de servir e durante o consumo, como ketchup e mostarda; outros são usados durante o cozimento para dar sabor e textura aos alimentos, por exemplo, molho barbecue, molho teriyaki, molho de soja e todos têm sabores que podem aprimorar o gosto de uma variedade de carnes e vegetais diferentes. O sal, as ervas e as especiarias são denominaO que são condimentos? das como condimentos naGrande parte dos condi- turais. Já os molhos podem mentos possui qualidades ser considerados condimenculinárias e medicinais, além tos cozidos”, analisa. de esses serem ingredientes essenciais numa alimenta- O que são temperos? ção saudável e equilibrada. Ele realçam o sabor, ajuJá os temperos são as dedam na digestão, melhoram nominações dadas aos cona estética dos alimentos e juntos de condimentos, os possuem qualidades tera- quais são usados para realpêuticas, como explica a nu- çar o gosto da preparação. tricionista Paola Lisboa: Como por exemplo, a canela, coentro, o alho, o louro e “Condimentos mais co- a salsa. A simples presença mumente conhecidos são: do tempero pode modificar sal, pimenta, ketchup, mos- o sabor da comida, por isso uem não gosta de uma comida com bom tempero, com um sabor típico, cheio de especiarias? Esses ingredientes proporcionam um sabor único a cada prato e, dependendo da combinação de sabores, você pode criar e modificar as mais diversas receitas! Agora, você sabe a diferença entre tempero e condimento? Então entenda mais sobre o assunto!
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é sempre bom dosar essa união dos condimentos na refeição. Opte por equilibrar os sabores e também variar, criando novas descobertas. “Sempre dê preferência para as ervas, como alecrim, orégano, manjericão, tomilho e cebolinha” indica a profissional. São condimentos mais saudáveis, tendem a trazer mais benefícios para a saúde, proporcionam bem estar e um sabor inigualável. As ervas frescas, são nutritivas e ricas em vitaminas A e C, além de trazerem um aroma fresco ao prato. E aí, já entendeu a diferença entre os alimentos condimentados e os temperados? É bom frisar que, seja lá qual for a sua opção, busque sempre produtos naturais (preferencialmente orgânicos) e não industrializados. Com isso, você cria uma rotina alimentar muito mais saudável e benéfica para o seu corpo.
Como usar cada tempero Os condimentos, em geral, são usados como ingredientes extremamente importantes no preparo dos pratos. O mesmo não ocorre necessariamente com os temperos, já que eles
são utilizados para dar um sabor a mais nos alimentos e não costumam ser indispensáveis para que uma receita dê certo. Além disso, é possível substituí-los facilmente por outros, o que muitas vezes acaba gerando dúvidas a respeito de
Alho: Pode ser usado no
Cebola:
Ainda crua cai muito bem com saladas, já cozida combina com pratos que também passaram pelo processo de cocção, como arroz e carnes.
Alecrim: Funciona muito
Manjericão:
Orégano: Usado tanto na sua
Cebolinha: Um dos dois
Hortelã: Precisa ser usada
Coentro: Presente no curry, o coentro tem sabor forte e deve ser usado em pratos que precisam ter o sabor realçado. Fica muito bem em carnes, bobós e moquecas.
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preparo de qualquer tipo de alimento. Se possível, utilize-o cru para aproveitar ainda mais os seus benefícios.
Também é uma erva que é melhor aproveitada quando servida fresca. Combina muito bem tanto com molhos quanto com massas.
Tomilho:
Seu gosto característico pede cuidado na hora de usá-lo em um prato. Ele cai muito bem em ensopados, peixes, carnes grelhadas e até mesmo feijão.
forma fresca quanto na seca, o orégano é muito utilizado para dar um sabor a mais a massas, como pizzas, e também combina muito com frangos.
fresca para dar mais sabor e nutrientes aos pratos. Pode ser utilizada no preparo de molhos, carnes, saladas e até bebidas (especialmente se for um suco detox).
qual alimento é mais indicado para cada um. Para sanar essa dúvida, nós preparamos uma pequena lista com os principais tipos de temperos e como usar cada um deles no preparo dos pratos. Confira!
bem quando combinado com o azeite, seja para preparar carnes ou legumes (como é o caso da batata rústica).
ingredientes do cheiro verde, a cebolinha pode ser usada no preparo de molhos, sopas, omeletes e peixes;
CELEBRIDADE
Morre Nina Horta, colunista de gastronomia da Folha
A colunista da Folha de S.Paulo Nina Horta morreu na noite deste domingo (6), aos 80 anos, em São Paulo, em decorrência de uma infecção generalizada. Nascida em Minas Gerais, estudou na Faculdade de Educação da USP. Nina escrevia sobre gastronomia no jornal desde 1987. Escritora e empresária, ganhou o prêmio Jabuti de Gastronomia em 2016 com o livro “ O Frango Ensopado da Minha Mãe” (Companhia das Letras), que reúne algumas de suas crônicas. “Não É Sopa”, sua primeira coletânea de crônicas, foi lançada em 1995. Viúva, Nina deixa três filhos, três netos e um bisneto. O velório aconteceu na manhã de 01 de outubro de 2019 e o enterro, às 11h, no Cemitério do Morumbi. Revista Pratos e Fatos | Junho 2020
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Macarrão: Como surgiram as massas populares
Ao contrário do que diz a lenda, Marco Polo não tem nada a ver com a descoberta do macarrão. Um dos mais famosos derivados do trigo é uma invenção árabe que conquistou a Sicília
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ão é de hoje que finas tiras de um simples preparado à base de água e farinha enfeitam, geralmente cobertas com molho de tomate, as mesas de pessoas famintas (ou somente gulosas). Ferramentas usadas para a manufatura de massa datadas de antes do século 7 a.C. foram encontradas em tumbas etruscas. Poetas romanos, como Horácio (65-27 a.C.), escreveram na Antiguidade sobre um alimento chamado laganum, o provável ancestral da lasanha. Ele, aliás, não foi nem de longe o único personagem histórico a se render aos encantos da pasta. Há registros de que o escritor alemão Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832) era fã de espaguete. O multitalentoso Leonardo da Vinci (1452-1519), que dizia preferir ser mais lembrado como cozinheiro do que como pintor ou engenheiro, gostava tanto de macarrão que chegou a dedicar horas de seu tempo à industrialização do alimento. O Código Atlântico, um compêndio de seus projetos, registra o desenho de uma gigantesca máquina de preparar lasanha. A geringonça não deu certo: a mistura, que deveria ser submetida à alta pressão, quebrava antes mesmo de ser cortada. Frustrado, não sossegou enquanto não conseguiu calcular a exata tensão que o talharim e o espaguete suportavam antes de se romper. Como se vê, a pasta tem história. E muita. Vários cientistas, baseados em achados arqueológicos, atribuem sua invenção aos chineses, há 4 mil anos. Outros dizem que ela surgiu na Palestina da Antiguidade. Há ainda os que afirmam que os gregos foram os primeiros a consumi-la. Se a origem causa discórdia, uma coisa é certa: foi na península Itálica que a massa se transformou naquilo que hoje conhecemos. Lá, ganhou centenas de formatos, recheios, molhos e fama. Por isso, só podia ter saído da cozinha italiana um livro como Encyclopedia of Pasta (Enciclopédia da Massa, inédito em português), da pesquisadora Oretta Zanini de Vita. Durante dez anos, ela entrevistou centenas de conterrâneos para conhecer antigos métodos de produção do alimento e suas diferenças regionais. E escarafunchou
arquivos país afora para encontrar registros sobre a fabricação, o comércio
e o consumo de massa. O resultado são os 130 tipos que ela lista em seu livro, um verdadeiro tratado sobre a comida. Oretta tem sido comparada à Julia Child, a americana que ajudou a desmistificar a cozinha francesa ao escrever um best-seller sobre o tema (e que teve sua vida retratada no filme Julie & Julia, de 2009, com Meryl Streep como uma das protagonistas). Mas a italiana esclarece: “Este não é um livro de receitas”. E tem razão. Sua obra tem muito de história social. Os verbetes da enciclopédia trazem o nome da massa, os ingredientes, como ela é preparada, outros apelidos pelos quais é conhecida (o espaguete, por exemplo, era chamado vermicelli, algo como “vermezinhos”, até a virada do século 20. Hoje há os dois tipos, com espessuras variadas), a forma como é tradicionalmente servida, em que regiões da Itália ela é encontrada e curiosidades sobre sua história.
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PASTA
10 motivos para comer macarrão sem culpa
Macarrão é sinônimo de saúde
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O macarrão é fonte de carboidratos e deve fazer parte de uma dieta equilibrada. Segundo a recomendação do Guia Alimentar para População Brasileira, do Ministério da Saúde, de 55% a 75% do total de calorias ingeridas diariamente devem ser provenientes do carboidrato, ou seja, de cinco a seis porções diárias.
Macarrão não engorda
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Um dos maiores mitos sobre o alimento é que ele engorda por ser rico em carboidrato. Considerando que a alimentação diária é dividida em cinco refeições – café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde e jantar – uma porção de macarrão, equivalente a quatro colheres de sopa (105g), pode estar presente no almoço ou no jantar e fornece aproximadamente 180kcal.
Macarrão é fonte de energia
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O carboidrato é a principal fonte de energia para o organismo humano em todas as fases da vida. Para quem pratica atividades físicas, recomenda-se o consumo de macarrão antes e após os treinos para dar força ou repor o gasto calórico.
Macarrão favorece a dieta equilibrada
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O macarrão é o perfeito aliado de alimentos fundamentais para uma dieta equilibrada, como legumes e verduras. Esfriou o tempo? Coloque o macarrão na sopa de legumes junto com uma proteína magra e aproveite a refeição. Esquentou e não quer comida quente? Uma salada de macarrão com frango desfiado também é muito saborosa. Seja o chef, use a criatividade e crie sua própria receita.
Macarrão é sinônimo de praticidade
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Não existe refeição mais prática e rápida de fazer do que as feitas à base de macarrão. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de massa, mas geralmente ficam prontas em até dez minutos quando preparados com água fervente.
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Macarrão é versátil O macarrão pode ser servido quente, frio, em sopas, saladas, como prato principal, acompanhamento e até como sobremesa. Massas para rechear são um bom exemplo de refeição completa feita apenas com macarrão. Com um molho simples, à base de tomate, alho e óleo, pode acompanhar uma carne assada, frango ou peixe. Como protagonista da refeição, pode ser feito com receitas elaboradas como uma lasanha.
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Macarrão é acessível O macarrão é um alimento econômico, acessível ao “bolso” da grande maioria de famílias do país. É um dos itens que compõem a cesta básica e está presente em 99,9% dos lares brasileiros. Um pacote de 1kg de massa mais 400g molho de tomate possibilita o preparo de uma refeição para uma família de oito pessoas. Computando os valores da massa, do molho e até mesmo da água e do gás, esta refeição individual sairá pelo valor de aproximadamente R$1,60.
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Macarrão é fácil de variar Existem cerca de 600 formatos diferentes de macarrão no mundo todo. Entre os mais conhecidos estão espaguete, parafuso, gravata, lasanha, penne, ninho entre outros. Além da forma em si, as massas também se diferenciam pelos tipos e ingredientes: secas, de grano duro, à base de ovos ou não, integrais, coloridas com adição de vegetais, frescas e instantâneas. Com tantas opções é impossível cair na monotonia alimentar.
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Macarrão agrada a todos O macarrão é um alimento universal, que agrada desde as crianças até pessoas mais velhas. Basta adaptar o tipo de massa, o formato e o molho aos diversos públicos que a receita certamente vai agradar.
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Macarrão tem ótimo rendimento Um pacote 1kg de macarrão rende 2kg de alimento – já que a massa, quando cozida, praticamente dobra de peso devido à hidratação. Além disso, o produto é fácil de ser encontrado e seus diferentes tipos podem ser comprados em mercados em todo o país.
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(Redação - Agência IN)
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RECEITA
Espaguete com camarão
• 300g de espaguete • 300g de miolo de camarão • Sal e pimenta • 1 colher (sopa) de azeite • 2 dentes de alho • 1/2 cebola • 4 colheres (sopa) de salsa picada • 100ml de vinho branco • 8 colheres (sopa) de polpa de tomate • 1 malagueta seca
• Leve o espaguete a cozinhar em água temperada de sal. • Entretanto leve uma frigideira ao fogo com o azeite e doure a cebola previamente picada e os dentes de alho esmagados (em papa). • Junte depois os camarões e tempere com sal, pimenta e a malagueta. • Quando os camarões estiverem rosados, junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe ferver até reduzir o molho, cerca de 5 minutos. • Assim que a massa estiver “al dente” escorra e passe-a por água fria para parar a cozinhar. • Volte a colocar a massa na panela onde cozinhou e junte o molho de camarão e a salsa picada. • Envolva bem para misturar e, se necessário, pode voltar a aquecer a massa em fogo brando antes de servir. Rendiemnto: 4 porções Revista Pratos e Fatos | Junho 2020
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NOTÍCIA
Salada de Flores Conheça 13 flores comestíveis para incluir em pratos doces e salgados
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riqueira: brócolis, alcachofra e couve-flor, por exemplo, são flores comestíveis. Você sabia? Além delas, existem inúmeras outras que podem ser usadas na alimentação. As flores comestíveis podem ser encontradas em diversos tamanhos, aromas e sabores, variando de acordo com a forma que são cultivadas e a região. Dessa forma, existe uma infinidade de combinações interessantes As flores comestíveis para fazermos com elas. garantem sabor e muita beleza aos pratos. Se você se interessou e quer Consideradas integrantes começar a usar flores comesdas Plantas Alimentícias Não tíveis na cozinha, fique atento. Convencionais (PANC), muitas Antes de consumir qualquer pessoas desconhecem seus flor são necessários alguns cuiusos culinários. Elas podem dados. ser usadas como enfeite de pratos, chás, vinhos, geleias, Conheça a espécie que doces e até mesmo em vai para a mesa: antes de saladas e sopas. qualquer coisa, é necessário saber se a espécie que Elas já estão presentes na você tem a mão é, de fato, nossa culinária de maneira cor- comestível. Algumas flores em de longe o uso de flores na culinária: na Idade Média, há registros de flores decorando pratos e até os romanos já cultivavam violetas e rosas para empregálas na cozinha. “Cerca de 90% das flores são comestíveis”, conta Deborah Orr, proprietária da DRO Ervas e Flores. Muitas, no entanto, são tóxicas, por isso, consuma apenas aquelas de produtores confiáveis.
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podem ser tóxicas e causar danos a quem as consume. Não use flores compradas em floriculturas: as flores que são usadas na alimentação devem ser cultivadas com adubo livre de componentes químicos e regadas com água filtrada. Portanto, as flores comestíveis devem ser adquiridas com produtores específicos. Se você for alérgico, atenção redobrada: o pólen presente nas flores comestíveis pode desencadear reações fortes. Lave antes de consumir: para retirar todas as impurezas e bichinhos comuns nesse alimento, lave sempre em água corrente. Que tal surpreender ao acrescentar flores em saladas, pratos principais e bebidas? Escolhemos algumas espécies para você saber mais.
Dentes de leão: Com sabor doce, que lembra o mel, essa flor é muito utilizada em saladas, geleias e sobremesas. Seu consumo traz inúmeros efeitos positivos para a saúde, pois possui propriedades antioxidantes e antirreumáticas.
Amor-perfeito: Com levemente adocicado, pode ser utilizada em bebidas e sopas. Ela para decorar pratos!
Tagetes: Com gosto levemente amargo, suas pétalas podem ser utilizadas em saladas, sopas, molhos, bolos e pães. De origem mexicana, ela substitui muito bem o açafrão. Também pode ser usada para espantar formigas no jardim.
Capuchinha: Com gosto ligeiramente apimentado, que lembra o do agrião, ela pode ser inteiramente consumida. Ótima para aromatizar vinagres e acompanhas saladas e pratos frios.
Lavanda: Muito usada na preparação de chás e bebidas, a flor tem seu uso bastante associado a sobremesas. Seu sabor e aroma são bastante específicos, com um leve toque cítrico.
Acácia Branca: Com um alto nível de nutrientes, toda a planta pode ser consumida. Possui muitos nutrientes, aminoácidos e vitaminas. O sabor de seu óleo é doce e suas folhas podem ser utilizadas em sopas, refogados e chás.
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sabor suave e essa delicada flor saladas de frutas, também é perfeita
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Calanchoe: Com sabor azedo, a flor possui diversas colorações e é bem resistente, com uma folhagem grossa. Ela combina com peixes e massas. Flor-de-mel: Com aroma intenso de mel e sabor adocicado, a flor combina com sobremesas, carnes e até peixes. É branca e delicada, com folhas de sabor apimentado.
Cravina: Com um aroma bastante característico, a flor pode ser misturada ao açúcar para o preparo de bolos e combina bastante com saladas. Seu sabor lembra o do cravo-da-índia.
Rosas:Muitousadasemsobremesas,principalmente bolos, as pétalas de rosas podem deixar os pratos lindos e sofisticados. A produção de geleia é uma alternativa interessante. Seu sabor depende da espécie, podendo ser adocicado ou amargo.
Borragem: São utilizadas suas folhas e flores, que tem aroma e sabor frescos (lembra o pepino). A borragem é boa para o uso em saladas, bebidas, molhos e sopas. Seu óleo contém propriedades medicinais. Revista Pratos e Fatos | Junho 2020
Calêndula: Apenas as pétalas da espécie são propícias para o consumo. Boa para receitas quentes, ela tem um sabor amargo e pode substituir o açafrão.
Violeta: Com sabor adocicado, ela é bastante utilizada em sobremesas. Como existem diversas espécies de Violeta, certifique-se de comprar a que é própria para consumo.
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NOTÍCIA
Quadro negro é tendência em decoração veja como e onde aplicar em sua casa
O quadro negro tem deixado o ambiente escolar e invadido as casas com outros formatos aplicados além das paredes, mas com o mesmo intuito: escrever e desenhar com giz. Depois das escolas começarem a trocar o quadro negro e giz por quadros brancos e
canetas, os decoradores de plantão encontraram uma nova solução para enfeitar ambientes e objetos da casa. A tinta de lousa pode ser aplicada em vidro, madeira e paredes. Nela podemos escrever e desenhar com giz e apagar sempre que quiser. O ambiente tende a ficar mais
descontraído e ganhar um tom conceitual. A aplicação da tinta de lousa ainda tem sido usada em potes para identificar o conteúdo, por exemplo, quadros, portas e até geladeira.Acompanhe algumas ideias e aplicações que separamos para você se inspirar e fazer na sua casa:
Quadro negro na cozinha Dizem que a cozinha é o coração da casa, pois é lá que estamos durante as nossas refeições mais importantes, conversamos com nossos familiares e companheiros, nos divertimos criando receitas, chamamos amigos, etc. Então a cozinha é um lugar que recebe bem o quadro negro para expor receitas, recados, frases positivas para começar o dia, recepcionar as visitas e harmonizar o ambiente.
Fora esse espaço para recados ou desenhos, na cozinha conseguimos usar a tinta de lousa em potes de vidro como etiquetas para identificar os temperos, na porta da geladeira, em balcões, na mesa e em banquetas. O mais legal é que podem ser encontrados adesivos em diferentes formatos que são práticos e fáceis de aplicar, que simulam a tinta lousa.
Agora é sua vez. Solte a criatividade, escolha um ambiente, um objeto ou até mesmo um cantinho especial e torne-o ainda mais cheio de personalidade!
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CELEBRIDADE
Conheça Karol Stefanini
A
os 26 anos, Karol Stefanini além de ser a queridinha dos famosos pelo seu incrível trabalho de lettering em paredes, roupas e acessórios, também é reconhecida pelo seu empreendedorismo desde jovem, deixando de lado empregos vistos como tradicionais e investindo mais na qualidade de vida e realização profissional. Há um tempo, não conseguiámos ter dois empregos ao mesmo tempo, pois uma pessoa quando era advogada, por exemplo, era apenas isso, e hoje, com a geração Z – os
nascidos entre o período da década de 90 até 2010 – é possível ter mais de um emprego e com diversas formas de ganhar dinheiro. arol é uma artista plástica com trabalhos diferenciados na área de Lettering (desenho de letras), e atualmente está como consultora do programa É De Casa da Rede Globo, é embaixadora dos produtos de uma marca italiana famosa de cadernos de notas no Brasil e tem seu canal no YouTube com dicas de lettering. Além disso, já fez a casa da Larissa Manuela, Taciele Alcolea, Bianca Andrade (Boca Rosa), entre outros nomes. A artista plástica, assim como outras pessoas da geração Z, prefere desenvolver a sua carreira com grande mobilidade e autonomia. Hoje, Karol é pioneira no setor de lettering, fazendo disso uma oportunidade de renda e trabalhar com o que ama.
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Seguros Itaú. Você fica tranquilo só de saber que o Itaú está ao seu lado.
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