brandster1 by Brandster

CUPRINS Cuvântul Preşedintelui Programul ANBCT Board Staff

04 05 07 07

Interviu

Nicolae Urs “Drumul parcurs de bucătăria românească”

Evenimente

Arena Bucătarilor Cupa României Congresul Wacs, Chile Expoziţia Mondială – Shanghai 2010

14 18 21 25

Reţete

Cotlet de căprior cu crustă de verdeţuri şi ciuperci de pădure Duet de căprioară şi curcan în mantie de costiţă afumată Filet de struţ şi caju Medalion de struţ cu ciuperci şi sos de vişine Ficat de raţă şi piept de pui în crustă de parmezan Supă cu bucheţele de pui, porc şi creveţi Tornedo de vită de apio Porumbei fripţi cu garnitură de varză roşie şi chipsuri de mere

Discursul Gustului

Civilizaţia gustului La Crama lui Basilescu

30 32

de ieri şi de azi

Diverse

Recenzii Idei de meniu Delicii irezitibile Pagina unei Doamne Profil fotograf

44 46 47 50 52

35 36 37 38

Membru

Comisia redacţională: Redactor-şef: Petrişor Tănase petrisor.tanase@anbct-romania.ro Editor coordonator: Ştefan Bercea stefan.bercea@anbct-romania.ro Editor: Matei Stănuleţ matei.stanulet@brandster.ro Grafică: Paula Rusu paula.rusu@brandster.ro

Partener vizual Adresa redacţiei: Judeţul Braşov, Predeal, str. Trei Brazi, nr. 3

Cuvântul președintelui

ANBCT – este cea mai veche şi cea mai mare asociaţie care reprezintă interesele bucătarilor şi cofetarilor din România. Aceasta va trebui în continuare extinsă şi reconstruită. Eu văd ca o parte din îndatoririle pe care le am ca preşedinte, să fac cunoscute realizările şi rezultatele interne şi internaţionale obţinute de membrii Asociaţiei vis-à-vis de economie, politică, societate etc. şi în continuare să le facem să fie viabile prin participarea la cât mai multe evenimente.

Noi avem competenţe în domeniul alimentaţiei, în arta culinară, în ospitalitate şi turism. Numai o asociaţie profesională bine formată, poate reprezenta interesele membrilor săi, de aceea trebuie să o consolidăm şi să o facem cât mai credibilă pentru că reprezintă cea mai frumoasă meserie din lume. Eu vă mulţumesc pentru încrederea acordată, pentru parteneriatul pe termen lung, pentru colaborarea cu succes şi sper ca în curând să apară şi rezultatele mult dorite.

Asociaţia nu poate exista fără membri şi ştiu că puterea noastră este mai mare împreună. De aceea, pentru noii membri, pe de o parte şi pentru sponsori, pe de altă parte, ne vom face interesanţi.

deGUSTĂ

CUVÂNTUL PREȘEDINTELUI

Cu salutări culinare, ŞTEFAN BERCEA Preşedinte ANBCT

Programul de activități al

echipei de conducere ANBCT

propus pentru intervalul 2010 - 2014 SOCIAL

de întruniri cu tematici profesionale;

A) Organizarea de concursuri periodice pentru evaluarea şi reevaluarea membrilor ANBCT privind participarea la competiţii naţionale şi internaţionale;

H) Organizarea de cursuri de specializare pentru membri asociaţiei, atingând ridicarea nivelului de pregătire profesională la standarde internaţionale;

B) Stabilirea unui program care va cuprinde criteriile de eligibilitate privind selecţia membrilor bucătari în echipele olimpice ale României;

I) Redactarea unui Proiect pentru sprijinirea materială a membrilor ANBCT aflaţi în situaţii speciale.

C) Deplasări periodice la unităţile economice unde îşi desfăşoară activitatea membrii ANBCT. Evaluarea condiţiilor de muncă şi întocmirea de rapoarte. Redactarea de proiecte cu propuneri pentru îmbunătăţirea activităţii curente a bucătarilor şi cofetarilor; D) Organizarea de întâlniri şi mese rotunde la centre de învăţământ şi unităţi comerciale pentru comunicarea prin tematici profesionale cu tinerii şi elevii viitori bucătari, în vederea atragerii acestora în proiectele ANBCT; E) Constituirea de chipe din membri cu experienţă ai ANBCT, pentru formarea şi instruirea tinerilor în cadrul sesiunilor de antrenamente şi pregătire pentru competiţii gastronomice;

ECONOMIC A) Redactarea de oferte partenerilor pentru finanţarea proiectelor ANBCT:

• Proiect pentru finanţarea echipelor

•

F) Constituirea Comitetului de Coordonare pentru Femeile din Gastronomie. Redactarea unui proiect pentru atragerea şi stimularea femeilor din domeniul culinar; G) Atragerea în asociaţie a specialiştilor din sectoarele Cantină şi Catering prin organizarea

olimpice. Proiectul va cuprinde branduirea echipamentelor ANBCT: costumele concurenţilor, autovehiculele, standurile de prezentare Proiect pentru finanţarea acţiunilor ANBCT. Proiectul va cuprinde propuneri de parteneriate durabile cu agenţii economici, instituţiile statului, alte organizaţii în vederea atragerii de fonduri şi echipamente pentru asociaţie Proiect pentru atragerea de fonduri pentru patrimoniul asociaţiei. Proiectul va cuprinde lansarea de oferte publicitare astfel: publicitate web pe www.anbct-romania.ro, spaţii publicitare în revista ANBCT “deGUSTĂ”, spaţii pentru expunere de banere şi roll-upuri în cadrul evenimentelor organizate, spaţii de expunere pe documentele oficiale ale concursurilor (formulare de înscriere, fişe de evaluare, programe, etc.)

PROGRAMUL PREȘEDINTELUI

deGUSTĂ

B) Actualizarea cotizaţiilor membrilor ANBCT şi atragerea de membrii noi persoane fizice şi juridice; C) Atragerea de fonduri prin servicii de consiliere şi consultanţă pentru implementarea unităţilor turistice şi gastronomice. Serviciile de consiliere şi consultanţă vor fi taxate în baza unui nomenclator de servicii aprobat de Consiliul Director.

ADMINISTRATIV

A) Evaluarea patrimoniului actual al asociaţiei. Redactarea unei liste cu materiale necesare pentru acţiunile ANBCT. Redactarea de proiecte pentru finanţarea materialelor din dotarea asociaţiei. Lansarea de oferte către agenţi economici în sistem barter pentru obţinerea materialelor necesare activităţilor asociaţiei; B) Constituirea echipei de evaluare pentru evenimente şi competiţii; C) Centralizarea rapoartelor lunare ale Directorilor Regionali; D) Emiterea de comunicate lunare către toţi membrii activi prin poşta electronică cu toate informaţiile recente; E) Implementarea Proiectului “Certificarea ANBCT pentru Restaurantele din România”. Crearea unei reţele formate din restaurantele care vor respecta cerinţele impuse de către ANBCT. Certificarea va consta în acordarea unor distincţii ( certificat şi plachetă cu însemnele ANBCT) care se vor expune într-un spaţiu vizibil. Pe certificare vor fi următoarele însemne: sigla ANBCT şi textul „unitate recomandată de ANBCT”. Publicarea tuturor unităţilor certificate într-un ghid (ghidul unităţilor certificate de ANBCT) tipărit periodic. Publicarea pe website-ul official www.anbctromania.ro şi în revista “deGUSTĂ”.

deGUSTĂ

COMUNICARE Comunicare pe plan naţional

of Chefs Societies prin: participarea la Conferinţele Europene, Competiţiile organizate sub WACS, Congrese mondiale, acţiuni de informare;

A) Editarea, tipărirea şi expedierea revistei ANBCT “deGUSTĂ” către toţi membrii activi ai asociaţiei:

B) Prezentarea de rapoarte cu acţiunile şi activităţile ANBCT directorului continental şi staffului WACS;

B) Redactarea periodică şi expedierea de communicate de presă pentru toate instituţiile mass-media;

C) Organizarea de acţiuni şi competiţii certificate de WACS;

C) Organizarea tuturor şedintelor cerute de lege: Adunări Generale Ordinare, Adunări de Consiliu Director; D) Organizarea de şedinte la cererea membrilor: Adunări Generale Extraordinare, Şedinte de Informare a Membrilor; E) Redactarea planului de promovare al ANBCT. Planul va cuprinde: parteneriate media cu publicaţiile de specialitate, parteneriate media cu posturile radio-tv, parteneriate media cu paginile web de specialitate; F) Încheierea de parteneriate cu organizaţiile de profil: turism, gastro, vinuri, furnizori, fabricanţi; G) Încheierea de parteneriate cu instituţiile statului: ministere, instituţia prezidenţială, administraţii locale, ambasade ale României, centre culturale, birouri de informare şi promovare turistică; H) Realizarea de materiale publicitare pentru asociaţie: bannere, roll-up-uri, steaguri, flyere, insigne, fanioane, broşuri, pliante, vestimentaţie.

Comunicare pe plan international A) Întreţinerea legăturilor cu World Association

PROGRAMUL PREȘEDINTELUI

D) Depunerea candidaturii în vederea organizării unei Conferinţe Europene WACS în România; E) Organizarea unui stand de promovare al ANBCT la acţiunile internaţionale (Expo Gast 2010 – Luxemburg, Congresul WACS din Corea, Congresul WACS din Norvegia 2014, Olimpiada de la Erfurt 2012); G) Lansarea de invitaţii către membri altor asociaţii din străinătate la acţiunile din România.

Board

Staff PREȘEDINTE Ștefan Bercea

Director general Moldova

Director general Transilvania

Marius Țifachi

Cornelia Ghișoi

Director general Dobrogea

Director general Muntenia

Silvian Miron

Silviu Scornea

Tel: 0722 773 337 E-mail: stefan.bercea@anbctromania.ro

SECRETAR GENERAL Petrișor Tănase Tel: 0723 521 522 E-mail: petrisor.tanase@anbctromania.ro

TREZORIER

Am deschis două noi sedii:

Mariana Rusu Tel: 0723 249 889 E-mail: maria.rusu@anbctromania.ro

- Secretariat General, Directoratul Munteniei şi Sucursala Bucureşti la adresa str. Poligrafiei 3-5, camera 3, sector 1, Bucureşti - Directoratul Regional Dobrogea, Sucursala Litoral la adresa sediului THR Constanţa

BOARD

deGUSTĂ

Comitetul pentru gastronomie, târguri, relaţii cu alte organizaţii Nely Matran Comitetul educaţional Gheorghe Hanes, Carmela Dragomir Comitetul pentru tineret, artă culinară, concursuri, expoziţii Gina Sebe, Ionel Balteş Comitetul pentru catering, bucătării tip cantină Nicolae Vasilescu Comitetul pentru comunicare, media şi marketing Liviu Cocoş Comitetul pentru alimentaţie şi sănătate Nicolae Urs Departamentul de relaţii cu profesioniştii din gastronomie Jakob Hausmann

deGUSTĂ

Director Sucursala Galaţi, Focşani, Brăila Cerasela Lungu

Director Sucursala Oradea Eugen Bar

Director Sucursala Litoral Ismail Kiptur

Director Sucursala Bucureşti Cezar Munteanu

Director Sucursala Tulcea Nicolae Busu

Director Sucursala Vâlcea Marin Aniţei

Director Sucursala Valea Prahovei Petre Mândru

Director Sucursala Argeş Liviu Iliescu

Director Sucursala Cluj Adrian Pop

Director Sucursala Lugoj Marin Sabău

Director Sucursala Timişoara Alexandru Naghi

Director Sucursala Braşov Robert Man

Purtătorul de cuvânt Loredana Ciubotaru

Comisia de cenzori Florin Matran Constantin Ungureanu Iuliana Dumbravă expert contabil

PROGRAMUL PREȘEDINTELUI

INTERVIU

Drumul parcurs de bucătăria românească de la prima descriere a ei până în prezent

Este cunoscut faptul că omul, ca orice vietate, pentru a trăi, are nevoie de hrană. La începutul existenţei sale, această cerinţă fiziologică şi-a satisfăcut-o din instinct, cu ceea ce i se oferea în stare naturală, ca rezultat al experienţei de zi cu zi. La acele timpuri, omul, de foame consuma tot ceea ce nu-i displăcea şi simţea că-l sătura. Cu timpul a început să combine aceste alimente, apoi cu apariţia focului, să le frigă, să le fiarbă. Se naşte astfel embrionul artei culinare, perfectionată şi ridicată de-a lungul secolelor, la cel mai înalt grad de perfecţiune şi rafinament. Pentru că, arta culinară (spre lauda ei) se numără printre puţinele profesiuni care a oferit o gamă extraordinar de diversificată de produse, practic fără limite, datorită combinărilor de alimente, rezultat al cercetărilor şi măiestriei bucătarilor, fără îndoială în concordanţă cu epoca, cu nivelul de dezvoltare al societăţii. Aşa trebuie înţeles şi conceptul de alimentaţie raţională care guvernează modul de hrănire al oamenilor zilelor noastre. Drumul parcurs de arta culinară este întocmai unui “jurnal al descoperirilor” fascinant, plin de întâmplări legate de oameni iluştri ai omenirii, care sub o formă sau alta, au contribuit sau sprijinit continua ei perfecţionare. Dar, să nu-i omitem pe bucătari, personajele principale în istoricul milenar al artei culinare, cei care prin fantezie şi talent, şi-au adus aportul cu prisosinţă la evoluţia ascendentă a civilizaţiei umane. Este ştiut că încă din antichitate, bucătăria a cunoscut un rafinament al pregătirii alimentelor. Astfel, grecii venind în contact cu popoarele din Asia, Persia, China, Arabia, încep să cultive interesul pentru o alimentaţie rafinată. În vremea lui Pericle si Alexandru Macedon, bucătăria se afirmă în mod deosebit şi bucătarul devine o figură importantă, respectată şi apreciată, având printre servitori, sclavi, un statut deosebit. Nu întâmplător apare proverbul: “ Când greşeşte bucătarul, bătaia o primeşte flautistul “. Grecia Antică stima şapte întelepţi, admira şapte minuni ale lumii, cânta şapte bucătari celebri. Atena devenise celebră pentru abundenţa şi somptuozitatea ospeţelor în contrast cu Sparta. Atenienii avuţi

deGUSTĂ

INTERVIU

erau aprovizionaţi din toate insulele mediteraneene, cu peşte, moluste, vânat, legume şi fructe, animale domestice, etc. O întreagă bibliotecă gastronomică oferea reţete în versuri şi proză. Bucătarul priceput (magheres) trebuia să cunoască calităţile nutritive şi digestive ale alimentelor, precum şi medicina ”higiena alimentară“. Resursele de hrană sunt multiple şi foarte variate. Oamenii de ştiinţă sunt deja preocupaţi de hrana viitorului şi s-a demonstrat că atât pământul, cât şi apa, dispun de condiţii şi rezerve, pentru a hrănii toată populaţia globului. Sunt din păcate încă discrepanţe foarte mari, deoarece în unele ţări şi zone ale globului există hrană excedentară şi totuşi foarte mulţi locuitori sunt subalimentaţi. Desigur acestea nu sunt numai consecinţele roadelor pământului, ci şi a viziunii asupra proprietăţii acestora. Făcând de asemenea un mic istoric, am în minte o seamă de figuri şi împliniri ale tiparului românesc de la Diaconu Coresi încoace : “ Oameni mulţi şi luminaţi care au depus suflet şi energie pentru a pune la îndemâna oricărui popor harnic şi creator, minunate şi folositoare învăţăminte, despre hrana şi despre obiceiurile noastre în domeniul artei culinare “. Dimitrie Cantemir, marele domnitor, cărturar şi print al filozofiei şi literelor Moldovei, şi-a aplecat privirile către starea poporului, felul de a trăi al omului truditor de la sate şi oraşe, modul prin care şi cu ce se alimentau ei în toate zilele, precum şi de sărbători. Se faceau încă de atunci remarci asupra felului cum trebuie omul să-şi conducă regimul alimentar, pentru a-şi întreţine permanent forţele, sănătatea, puterea minţii, propagându-se ideea că nu este bine să se facă abuz de bunurile pe care ni le oferă natura, ci să existe cumpătare în mâncare şi băutură. Foarte multe reviste ale vremii cu “ minţi mai puţin sau mai mult pregătite gastronomic” au descris arta culinară la vremurile respective. Întrucât spaţiul acordat nu permite un material mai stufos, încerc să fie asta o prefaţă, urmând ca în celelalte numere să continuăm despre bucătăria românească tradiţională.

INTERVIU

deGUSTĂ

FOTO: GREENMINDSTUDIO

Arena bucătarilor Din țară

Aşa cum bine ştiţi, de ceva timp Asociaţia a început un contract de parteneriat cu Selgros, contract de susţinere şi promovare a intereselor noastre într-un concept inedit. Concursurile gastronomice au rolul de a stimula imaginaţia, creativitatea şi de ce nu, de a schimba păreri şi a face un schimb de experienţă cu ceilalţi concurenţi, putând afirma că aceste schimburi de valori nu pot fi decât un început bun. Au fost organizate trei etape preliminare şi o etapă finală, după cum urmează:

Etapele preliminare - 18 concurenţi pentru etapa din data de 21 mai 2010 la magazinul Selgros Galaţi, pentru concurenţii din zonele localitatilor: Galaţi, Brăila, Constanţa, Iaşi, Bacău şi Suceava. - 18 concurenţi pentru etapa din data de 4 iunie 2010 la magazinul Selgros Oradea, pentru concurenţii din zonele localităţilor: Oradea, Arad, Timişoara, Cluj-Napoca, Târgu Mureş şi Braşov. - 18 concurenţi pentru etapa din data de 25 iunie 2010 la magazinul Selgros Pantelimon, pentru concurenţii din zonele localităţilor: Bucureşti , Ploieşti şi Craiova.

Etapa finală Etapa finală a Arenei Bucătarilor s-a desfășurat pe data de 9 iulie 2010 la magazinul Selgros

deGUSTĂ

EVENIMENTE

Braşov. Concursul a constat în pregătirea a trei feluri de mâncare (un antreu, un fel principal şi un desert), având la dispoziţie exclusiv ingredientele primite din partea organizatorilor, aceste ingredientele (conţinut şi cantităţi) fiind secrete până la ora începerii concursului şi identice pentru toţi concurenţii. Lista ingredientelor şi cantităţile au fost stabilite de către organizator împreună cu membrii juriului. Toţi concurenţii înscrişi au trebuit să prepare în mod obligatoriu cel puţin o porţie din fiecare fel de mâncare stabilit mai sus utilizând în mod obligatoriu toate ingredientele primite. Neprepararea cel puţin a unuia dintre feluri sau neutilizarea tuturor ingredentelor, duc la depunctarea concurenţilor. În afara concursului, concurenţii au putut prezenta şi oferi spre degustare preparate proprii pe care le-au gătit la faţa locului sau aduse gata preparate. La acest concurs a putut participa orice persoană juridică, care are ca obiect de activitate producţie şi/sau servicii în domeniul alimentaţiei publice/ gastronomice. La concurs, nu au putut participa persoane fizice fără scop lucrativ. Concurenţii au fost selectaţi dintre persoanele juridice cu specific

gastronomic, care au completat şi depus cererile de înscriere, în termenul stabilit de către organizator. Înscrierile au fost libere şi s-au putut face prin intermediul formularului electronic disponibil pe pagina de internet www.selgros.ro sau prin completarea formularului disponibil la biroul relaţii cu clienţii al fiecăruia dintre magazinele Selgros, de luni până vineri între orele 8 şi 16.30.

1. MISE-EN-PLACE ŞI CURĂŢENIE - max. 10 puncte

Juriul a fost compus din cinci persoane, maeştri în arta culinară, somelieri, reprezentanţi ai Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism, precum şi din reprezentanţi ai organizatorului. Juriul a luat în considerare în cadrul jurizării cel puţin următoarele aspecte:

2. PREGĂTIRE PROFESIONALĂ, PREPARARE CORECTĂ - max. 30 puncte

S-au punctat: corectitudinea efectuării miseen-place-ului la locul de muncă, respectarea normelor igienico-sanitare de păstrare şi prelucrare a materiilor prime;

S-au punctat: tehnicile de prelucrare primară a ingredientelor, tratamente termice, corelarea denumirii preparatului şi tipul de tratament

EVENIMENTE

deGUSTĂ

EVENIMENTE

termic aplicat, alcătuirea meniului şi respectarea raportului optim al gramajului fiecărui preparat din meniu;

3. PREZENTARE INOVAŢIE max. 20 puncte S-au punctat: montarea preparatului pe farfurie, aspectul apetisant, culoarea cât mai aproape de natural, mărimea şi forma preparatului, originalitatea în prezentare;

4. GUST max. 40 puncte

S-au punctat: păstrarea gustului nativ al ingredientelor, utilizarea condimentelor adecvate, complementaritatea ingredientului principal cu adaosurile folosite, respectarea temperaturii de servire a preparatului. Conform regulamentelor concursurilor internaţionale de gastronomie, ierarhia a fost dată de media aritmetică a punctelor acordate de fiecare membru al juriului, conform criteriilor şi procedurii stabilite de către organizator.

EVENIMENTE

deGUSTĂ

Cupa României Din țară

Cupa României va fi organizată în urma preselecţiilor din cadrul concursului gastronomic a cupelor regionale şi se va desfăşura, în data de 22 octombrie 2010, la Complexul Expozitional ROMEXPO, Bucureşti din cadrul Salonului Gastronomic. Primii trei clasaţi la cupele regionale vor participa la marea finală a acestui concurs. Concursul Cupa României va avea două secţiuni, respectiv concursul naţional şi concursul internaţional. Pentru concursul internaţional va putea participa doar primul (prima echipă) clasat de la faza naţională. Acest concurs gastronomic internaţional a plecat iniţial de la Concursul de Gastomonie ”Petrişor Tănase” care a ajuns la a VI-a ediţie şi a reuşit să fie prima manifestare cultural gastronomică din România, realizată la cote maxime. Începând cu anul acesta, ANBCT-România va deschide porţile ţării prin acest mare eveniment ce se va desfăşura în condiţii deosebite, având în vedere dimensiunea sa şi cota de participare a concurenţilor. Şi dacă a venit vorba de acest lucru este bine de menţionat faptul că vor participa echipe din Israel, Cipru, Finlanda, Franţa, Italia, Germania, Anglia, Irlanda iar lista rămâne deschisă. Pe parcursul celor patru zile de concurs, echipele vor evolua în cele şase bucătării amenajate cu plite electrice, cuptoare pe convecţie, friteuze, grătare, mese de lucru, chiuvete şi frigidere. Evenimentul va fi filmat de Euforia TV şi transmis pe o perioadă de 3 luni. Evenimentul va fi promovat prin mijloace media (Radio România Actualităţi), presa de specialitate şi paginile web ale asociaţiei.

deGUSTĂ

Desfăşurare: Prima zi - Defilarea echipelor participante - Concurs secţiunea creaţie A doua zi - Restaurantul naţiunilor

Regulamentul de concurs va fi afişat pe site-ul www.anbct-romania.ro. Premiile acestui concurs: Locul I: 3000 euro Locul II: 2000 euro Locul III: 1000 euro Marele trofeu: Trofeul ”Petrişor Tănase” va fi în valoare de 4000 euro.

A treia zi - Concurs secţiunea piese de expoziţie - Juriul va fi format din profesionişti din ţară. dar şi din străinătate. - Vor participa invitaţi din WACS.

Concursul se va desfăşura sub egida ANBCTRomânia şi SC ARTE7 SRL sub licenţa ”Petrişor Tănase” şi parteneriatul ROMEXPO

A patra zi - Festivitatea de premiere - Degustări de vinuri şi produse alimentare

gastronomică din ţară.

EVENIMENTE

Cupa Banatului deschide marea competiţie Asociaţia Naţională a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism România a organizat în perioada 05 - 06 iunie 2010, la Pensiunea Zetas primul concurs în

premieră pentru Timiş dar şi pe plan naţional, unde s-au reunit cei mai importanţi bucătari şi cofetari din toată ţara, deschizând astfel competiţiile gastronomice la nivel naţional. Cupa Banatului va fi urmată de alte concursuri la nivel regional, totul finalizându-se la marele concurs din această toamnă: Cupa României. Cupa Moldovei se va desfăşura în data de 17-18 septembrie la Complexul Hotel Bellaria din Iaşi, datele de desfăşurare pentru Cupa Dobrogei, Cupa Transilvaniei şi Cupa Munteniei şi Olteniei vor fi comunicate ulterior pe site-ul asociaţiei şi în revistele de specialitate. Cele două zile de manifestări au reunit nume grele ale breslei, bucătari renumiţi şi recompensaţi la multe competiţii, Ştefan Bercea, Petrişor Tănase, Cornelia Ghişoi, Silvian Miron, Constantin Ungureanu acestia fiind si membrii juriului. La această competiţie s-au înscris bucătari şi cofetari din zonă dar şi din alte judeţe. Competitorii au participat la cele două secţiuni, în cadrul cărora au susţinut 2 probe de bucătărie şi una de cofetărie. Restaurantul CASA TIMIŞANĂ a participat cu echipa de bucătari condusă de Maestrul în artă culinară Creţu Gabriel şi a obţinut în prima zi prin bucătarul Oprea Ciprian marele premiu, Cupa Banatului în arta culinară, iar după două zile de concurs, Restaurantul CASA TIMIŞANĂ a fost declarat câştigătorul Cupei Banatului în arta culinară. Maestrul bucătar Virgil Tămaş a spus: Banatul vrea să fie “fruncea” şi în arta culinară. “Am ales pensiunea Zetas de lângă Timişoara, de la Bucovăţ, pentru că la Bucureşti am participat în 8 mai la un concurs de gătit afară la… betoane, în Piaţa Constituţiei, cu fond sonor de heavy metal. Atunci am spus – noi suntem bănăţeni, să vă arătăm noi ce înseamnă gătitul în aer liber, lângă pădure. Şi am găsit acest cadru natural, vom avea şi un pic de muzică populară… Vom găti la ceaun, pe iarbă, pentru că asta înseamnă gătit în aer liber”.

şi desert. Fiecare porneşte cu şanse egale, primind un pachet-standard, cu câte un kg de carne (pui, vită, porc), ceapă, brânză etc. “Echipamentul” de bază este format din ceaun, o maşină de tocat şi o plită. În rest, ce se poate face cu o bucată de carne, de pildă, ţine doar de imaginaţia şi viziunea proprie a concurenţilor! În data de 25 mai, toţi bucătarii, cofetarii, patiserii şi patronii de restaurante din oraşul Lugoj au fost invitaţi la Restaurantul Royal, la o întâlnire cu maeştri bucătari din Timişoara şi Braşov, pentru a afla noutăţile în arta culinară şi ce se promovează în domeniu în data de 25 mai, toţi bucătarii, cofetarii, patiserii şi patronii de restaurante din oraşul Lugoj au fost invitaţi la Restaurantul Royal, la o întâlnire cu maeştri bucătari din Timişoara şi Braşov, pentru a afla noutăţile în arta culinară şi ce se promovează în domeniu. “Eu sunt timişorean, dar lucrez la Restaurantul Royal din Lugoj şi am această posibilitate de a vorbi cu bucătarii şi cofetarii din oraşul dumneavoastră pentru a deveni membri în această asociaţie. Pentru o cotizaţie minimă de 120 de lei, lugojenii vor avea posibilitatea de a se perfecţiona la traininguri cu maeştri bucătari de înaltă clasă, dar mai ales vor avea şansa de a participa la concursuri, inclusiv la Olimpiada Internaţională care se ţine din patru în patru ani şi unde România a participat, la utimele ediţii, cu bucătari tineri”, spune Virgil Tămaş, deocamdată singurul maestrul bucătar din Lugoj. Complexul Turistic „Cornul Vânătorului”, printr-o

echipă de bucătari condusă de managerul Liviu Iliescu Directorul Sucursalalei Piteşti. Bucătarii restaurantului „Cornul Vânătorului”, Ionel Sandu şi Mihai Toma, au fost la înălţime, cu preparate specifice Argeşului, astfel că juriul, pe cât de exigent pe atât de obiectiv, a apreciat îndemânarea profesională, diversitatea preparatelor culinare, aranjarea în platouri şi calităţile gustative. În aceste condiţii, băieţii coordonaţi de managerul Liviu Iliescu au obţinut şase diplome, individual şi pe echipă, două medalii şi un trofeu special din partea organizatorilor pentru îndemânare şi profesionalism. „Această competiţie reprezintă un câştig real pentru echipa de bucătari a Complexului Turistic «Cornul Vânătorului», în primul rând ca experienţă, dar şi pentru încrederea de a se confrunta într-o competiţie de artă culinară cu cei mai mari maeştri bucătari şi cofetari din ţară. Ne-am câştigat foarte mulţi prieteni şi am invitat celelalte echipe, din Banat şi Transilvania, să participe, în luna septembrie 2010, la Sărbătorile Argeşului şi Muscelului, manifestare ce va fi găzduită de Complexul Turistic «Cornul Vânătorului»”, ne-a declarat managerul Liviu Iliescu. Evenimentul gastronomic de la Bucovăţ s-a dorit a fi un dialog intercultural. Manifestarea a fost organizată de sucursalele din Timişoara şi Lugoj ale Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism cu sprijinul Asociaţiei Culturale Euro Est Alternativ. Regulamentul de concurs pentru celelate competiţii va fi afişat pe site-ul www.anbct-romania.ro.

În prima zi vor fi exerciţii “libere”, iar în a doua zi, cele “impuse”. Adică, în 5 iunie, fiecare va pregăti un produs după bunul plac, de exemplu o ruladă, iar a doua zi, concurenţii se vor întrece cu meniuri complete: gustare, gustare caldă, supă, fel de bază

EVENIMENTE

deGUSTĂ

Congresul WACS, Chile Din lume

La începutul acestui an a avut loc Congresul Mondial WACS care s-a ţinut pentru prima dată în cei 80 de ani de istorie a federaţiei culinare mondiale, în America Latină. Chile a fost ţara care a găzduit acest eveniment important, unde bucătarii din toate colţurile lumii s-au întâlnit pentru a învăţa şi a împărtăşi ultimele noutăţi privind arta culinară de cel mai înalt rang, precum şi pentru a discuta despre viitorul industriei culinare. Programul a fost unul încărcat. Printre Finala Cupei Mondiale a Bucătarilor, Cupa Bucătarilor Juniori Hans Bueschkens şi Forumul Bucătarilor Juniori Bill Gallagher, organizatorii au presărat conferinţe susţinute de personalităţi remarcante în domeniul culinar, activităţi distractive dar şi experienţe de neuitat. Echipa Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism România a fost şi ea prezentă, menţinând în acest fel relaţiile strânse cu asociaţiile din străinătate. Mâncarea Latino-Americană Pentru a vă face o idee despre aromele care te încântau şi te surprindeau plăcut pe străzile capitalei, la terase şi mai ales în magazine vom numi doar câteva din resursele acestui continent: cartofi, porumb, căpşuni, cacao, roşii, tutun, avocado, trestie de zahăr, chili, ienibahar, vanilie, floarea soarelui, cartof dulce, fasole, alune, quinoa, dovleac şi nucă de cocos. Deja imaginaţia a început să umble cu paşi repezi creând nenumărate feluri de mâncăruri, numai prin amestecarea acestor elemente speciale pe care zona le are din abundenţă. Condimentarea multor preparate cu chili este din ce în ce mai acceptată de către turişti. În Caraibe şi pe coasta Pacificului, ceea ce este cu adevărat surprinzător, este existenţa a mai mult de 40 de soiuri de chili. În ţări ca Uruguay şi Argentina, modul de preparea a mâncării provine de la amestecul diferitelor culturi, cum ar fi italiană, germană şi spaniolă. Din acest motiv aromele lor sunt similare cu cele ale Europei. Ei au multe restaurante italiene şi o dragoste pentru carne preparată pe grătar. Dar pe coasta Pacificului, pe lângă aceste influenţe sunt şi cele asiatice. De exemplu există un mix de bucătărie peruviană şi japoneză numită NIKEI şi alt mix de bucătărie peruviană şi chineză numită CHIFA. Ambele bucătării sunt extraordinare, nu numai datorită tehnicii cât şi datorită produselor utilizate în prepararea mâncărurilor. Cartoful este un element special în alimentaţia din America Latină. De la cartofi prăjiţi, la piure, acesta

EVENIMENTE

deGUSTĂ

EVENIMENTE

acesta a fost baza dietei în multe ţări după al doilea război mondial. La început, cartofii erau daţi la porci, dar când nu a mai fost nimic altceva de mâncare, oamenii au învăţat să iubească această legumă. Acum se pot prepara o mulţime de feluri de mâncare cu această legumă minunată oferită de pământ. În Chile tocana numită “CHARQUICAN” este preparată cu cartofi, dovleac, porumb, mazăre, fasole verde şi carne de cal uscată sau “charqui”,

care îi şi dă numele. Este un fel de mâncare special pentru anotimpul de vară, gătit de sărbătoarea recoltelor. Pe cealaltă parte a Munţilor Cordilieri, Argentina, Uruguay, Paraguay şi Brazilia se găseşte cea mai gustoasă carne de pe continent. Călătorind cu maşina de la Santiago spre Cordova, se pot vedea vite Hereford mâncând iarbă pe aceste câmpuri. Nu trebuie să umble mult pentru a obţine hrană, ceea ce explică frăgezimea cărnii. În aceste ţări, inclusiv Chile, dieta se bazează pe grâu şi produsele sale. Mai la nord, dieta se modifică orientându-se spre porumb. De asemenea, în apropiere de Caraibe, se pot găsi feluri de mâncare cu fructe, precum banane, şi papaya. Acolo au şi fructe de mare, dar nu atât de aromate din cauza temperaturii apei, care este caldă. Când se vorbeşte de fructe de mare şi peşte, în Chile, aromele sunt extraordinare.

EVENIMENTE

deGUSTĂ

Santiago – capitala ţării Oraşul are un spirit propriu, cu teatre, baruri şi mici hoteluri, etalând o ofertă bogată pentru masa de prânz, cină şi pentru a rătăci printre sutele de alternative. Restaurantele moderne sunt bine concepute pentru a se amesteca perfect cu localurile cu tradiţie care au rezistat timpului. Piaţa Centrală prinde viaţă dis-de-dimineaţă în timp ce oamenii îşi aşează produsele spre vânzare. Este o abundenţă de arome, pornind de la fructe şi legume proaspete, continuând cu peşte şi fructe de mare. Cu ritm de chitare şi cântece, atmosfera, piaţa şi felul de gătit creole nu trebuie ratate.

CUPA BUCĂTARILOR JUNIORI – HANS BEUSCHKENS Evenimentul a primit numele în onoarea fostului preşedinte WACS, Bueschkens Hans a cărui viziune a fost să îmbrăţişeze şi să încurajeze tinerii bucătari din întreaga lume să înveţe şi să dezvolte talentul lor ca practicanţii ai artei culinare. Această competiţie a reprezentat, pentru mulţi bucătari tineri, o trambulină cu privire la cariera lor, în special pentru Simon Hustone din Anglia care a câştigat primul trofeu Hans Bueschkens, ediţie care s-a desfăşurat în Africa de Sud în anul 1997. Astăzi, Simon Hulstone este bucătarul/ proprietarul restaurantului “The Elephant in Torquay”, din Anglia, decorat cu stea Michelin. El va reprezenta de asemenea Marea Britanie în faimosul concurs Bocuse d’Or pentru a doua oară în 2010.

FINALA CUPEI MONDIALE A BUCĂTARILOR După 2 ani de concursuri cu mai mult de 600 de selecţii locale, 42 de campionate naţionale şi 7 finale continentale, totul s-a rezumat la 7 tineri bucătari care au concurat pentru titlul Cupei Mondiale a Bucătarilor, ediţia a 2-a. Este o competiţie acerbă în care răbdarea, talentul şi viziunea, te pot ridica la cel mai înalt nivel.

deGUSTĂ

EVENIMENTE

Expoziţia Mondială - Shanghai 2010 Din lume

Pe 1 mai a început cea mai mare expoziţie mondială din istorie, care timp de 6 luni va fi găzduită de către oraşul Shanghai (China), eveniment la care participă aproximativ 200 de ţări. „Better City, Better Life” - Un oraş mai bun, O viaţă mai bună – aceasta este tema aleasă de către organizatori anul acesta. În mesaj sunt înglobate cinci idei: armonizarea diverselor culturi din oraş, prosperitatea economică a oraşului, remodelarea comunităţilor din oraşe, inovaţiile ştiinţifice şi tehnice în oraş şi interacţiunea dintre mediul urban şi cel rural. România dispune de un spaţiu de 2000 mp, aflat în Zona C - Zona Europa, America, Africa. Ţările vecine sunt Croaţia, Austria, Luxemburg şi Olanda. Pavilionul ţării noastre va fi unul dintre cele mai mari, fiind structurat în jurul conceptului “Oraşul Verde” purtând logoul “Greenopolis”. Standul se va întinde pe 5 etaje, având forma unui măr de culoare verde, sub razele soarelui, dar cu nuanţe rosii, galbene si albastre noaptea. Vizitatorii standului românesc vor fi întâmpinaţi la intrare, pe ritmuri folclorice, de tineri îmbrăcaţi în costume tradiţionale. După spectacol, vizitatorii sunt invitaţi la o masă “tipic românească”, pregătită şi servită de 4 membri ai ANBCT (Pasca Grigore Maestru în Arta culinară, Lazăr Gheorghe - Maestru în Arta Culinară, Mihalache Florin - Bucătar Specialist şi Năstase Mihai - Bucătar Specialist). Într-una dintre sălile mărului, vor fi prezentate imagini din istoria ţării şi peisaje turistice.

EVENIMENTE

deGUSTĂ

Se preconizează că Expoziţia de la Shanghai va genera cel mai mare număr de vizitatori din istoria expoziţiilor mondiale, peste 70 milioane de vizitatori din întreaga lume. Complexul este amplasat pe malurile râului Huangpu, între podurile Lupu şi Nanpu, de-a lungul a 8,3 km, acoperind o suprafaţă de 5,28 kmp. Evenimentul va contribui substanţial la promovarea, prin canalele specializate, a statelor şi organizaţiilor participante, la internaţionalizarea brandului de ţară, sub cupola sa urmând să se creeze şi să se dezvolte reţele de networking interculturale, cu implicaţii în configuraţia economică şi politică a jucătorilor participanţi.

ANBCT va mai participa la următoarele evenimente: - Festivalul Internaţional de Gătit în Aer Liber din Polonia (20-22 august 2010) - Conferinţa Europeană WACS, Innsbruck, Tirol Austria (11-14 septembrie 2010) - Festivalul Internaţional de Gătit în Aer Liber de la Cluj (18-20 septembrie 2010) - Campionatul Mondial Luxemburg (20-24 noiembrie 2010)

deGUSTĂ

EVENIMENTE

REȚETE

Cotlet de căprior cu crustă de verdețuri și ciuperci de pădure Ingrediente:

salvie) proaspete ulei de măsline sare, piper

cotlet de căprior 1kg ciuperci de pădure (hribi, gălbiori, bureți) 500 gr roșii 200 gr ceapă 100 gr costiță afumată 100 gr usturoi 100 gr lapte 200 ml pesmet 50 gr unt 50 gr verdețuri (busuioc,cimbru,tarhon,pătrunjel,

Cotletul de căprior se fasonează și se condimentează cu sare și piper, apoi se prăjește cu puțin ulei de măsline în tigaie

Pentru tocănița de ciuperci, costița se taie cubulețe și se sotează în ulei de măsline. Se adaugă ceapă tocată și apoi ciupercile tăiate lamele și roșiile curățate de coajă și tăiate cubulețe. Se asezonează cu sare și piper și la sfârșit se adaugă pătrunjel tocat.

Pentru crusta de verdețuri, usturoiul se fierbe în lapte cu sare, se scurge și se face un piure la care

Se servește însoțit de un pahar cu vin ”Hyperion” Cabernet sauvignon de Dealu’ Mare.

Mod de preparare:

Vă urez poftă bună! Ștefan Bercea

deGUSTĂ

se adaugă pesmetul, untul, verdețurile tocate fin, piper și sare. Această farsa se întinde pe cotlete și se dă la cuptor 5 min. la 180 de grade.

REȚETE

deGUSTĂ

Duet de căprioară și curcan în mantie de costiță afumată Duet de căprioară şi curcan în mantie de costiţă afumată, servit cu ştrudel din cartofi dulci cu chimen, piure de ţelină, spanac sote’, ragout de căpşuni cu mango şi sos de ienupăr cu frişcă. Ingrediente: Duet Muşchi de căprioară Piept de curcan Costiţă afumată Fond de vânat Frişcă lichidă Vin roşu Sare, piper, cimbrişor, ienupăr

Piure de ţelinp şi spanac sote’ 400g 400g 250g 200ml 50ml 20ml

Ţelina rădăcină Spanac proaspăt Unt Lapte Sare, piper, nucşoară

200g 100g 50g 300ml

Ragout de căpşuni şi mango Ştrudel cu cartofi dulci şi chimen Cartofi dulci Cartofi Foaie de plăcintă Unt Chimen Ou Sare, piper alb măcinat

deGUSTĂ

REȚETE

200g 200g 200g 50g 10g 3buc

Căpşuni Mango Amindon Vin roşu Ulei de măsline Sare, zahăr, oţet balsamic

100g 50g 10g 20ml 20ml

Mod de preparare:

chimen... se dă la cuptor 20 minute la 180°C.

Duet

Piure de ţelină şi spanac sote’

Pieptul de curcan se taie pe lungime de mărimea muşchiului de căprioară, se condimentează cu sare, piper şi cimbrişor apoi se bardează cu costiţă afumată. Rulada obţinută se frige pe grătarul încins până se formeză o crustă la suprafaţă apo se dă la cuptor la 180°C… circa 10 minute… se păstrează la cald. Fondul de vânat se dă în clocot, se adaugă vin roşu, ienupăr zdrobit şi frişcă lichidă… se strecoară… se ţine la cald.

Se fierbe ţelina tăiată cubuleţe în lapte, apoi se pasează şi se adaugă unt, sare şi nucşoară. Spanacul se sotează în unt şi se condimentează cu sare, piper şi nucsoară.

Ştrudel cu cartofi dulci şi chimen Se fierb ambele soiuri de cartofi în coajă, cartofii dulci se curăţă şi se taie cubuleţe, cartofii albi se pasează şi se amestecă cu unt, sare, pieper alb şi cubuleţele de cartofi dulci. Cu această compoziţie se umple foaia de plăcintă şi se formează un ştrudel. Se unge cu ou bătut şi se presară cu

Ragout de căpşuni şi mango Se taie cubuleţe căpşunile şi mango şi se sotează în ulei de măsline, se adaugă sare, zahăr şi oţet balsamic. Amidonul se dizolvă în vin roşu, se adaugă în ragout şi se mai dă un clocot. Montarea pe farfurie se face ca în fotografie. Vă urez poftă bună! Ștefan Bercea

REȚETE

deGUSTĂ

File de struţ și caju Ingrediente: File de struţ Ulei de susan Caju Castraveţi verzi Ceapă roşie Chili Ghimbir proaspăt Usturoi Susan Sos soia Pasta curry Sare

500 g 50 ml 100 g 100 g 100 g 1 buc 2.5 cm 1 căţel 20 g 50 ml 1 lingură

Susanul se prăjeşte fără grăsime apoi se amestecă cu usturoi, ghimbir şi chili în mixer până se obţine o pastă omogenă. Se adaugă sosul soia, sare şi pasta curry. Aceasta, marinată, se amestecă cu carnea de struţ tăiată fâşii. Se lasă 3 ore la marinat în frigider. Se încinge o tigaie de fontă şi se unge cu ulei, apoi se pune carnea şi se prăjeşte amestecând continuu. Se ia de pe foc şi se pune într-o farfurie preîncălzită. Într-o tigaie se încinge uleiul de susan. Se prăjesc sâmburii de caju până devin aurii, apoi se adaugă ceapă roşie tăiată peştişori şi castraveţii curăţaţi de sâmburi. Se prăjesc împreună 30sec. Se aranjează peste carne şi se serveşte cu orez. Vă urez poftă bună! Ștefan Bercea

deGUSTĂ

REȚETE

EVENIMENTE

deGUSTĂ

Medalion de struț cu ciuperci și sos de vișine Ingrediente: carne de struţ (muşchiul static) ciuperci champignon vin roşu mere ceapă zahăr brun sare, piper amidon vişine unt pere

Mod de preparare: 900g 5 buc 100ml 2 buc 100g 100g

200g 50g 400g

Marinată: vin, oţet balsamic, ceapă, ulei de măsline şi plante aromate: cimbru, busuioc, rozmarin.

1. Carnea de struţ se lasă la fezandat în frigider timp de 4 ore, într-o marinata (vin, oţet balsamic, ceapa mărunţită, ulei de măsline şi plante aromate: cimbru, busuioc, rozmarin). 2. Ciupercile întregi se sotează la tigaie cu puţină ceapă. 3. Pe fiecare tranşă de carne se aşează o ciupercă întreagă şi se formează un medalion care se prăjeşte la tigaie până prinde o crustă şi apoi se introduce la cuptor timp de 15 min. 4. Se pregăteşte sosul din zahăr brun caramelizat, unt, vin, vişine, în tigaia în care au foat prăjite medalioanele. La final se adaugă o

Vă urez poftă bună! Cornelia Ghișoi

deGUSTĂ

REȚETE

linguriţă de amidon. 5. Preparatul se aşează pe crutonul de măr care a fost pregătit pe grill şi pe jumătăţile de pere tăiate evantai, care au fost fierte în sosul de vişine.

Recomandarea maestrului:

Cele mai fragede preparate din carne de struţ se gătesc din muşchiul static.

Știați că:

Carnea de struţ este una dintre cele mai sănătoase, având conţinutul extrem de scăzut în colesterol, grăsimi şi calorii? Carnea de struţ este recomandată şi pentru curele de slăbire?

Ficat de rață și piept de pui în crustă de parmezan Ingrediente: parmezan ras ouă piept de pui dezosat ficat de raţă sare, piper, nucşoară salvie verde cognac mere

Mod de preparare: 100g 2 buc. 4 buc. 4 felii (240 g) 4 frunze 10g 300g

1. Pieptul de pui se condimentează cu sare şi piper, ficatul de raţă se taie felii subţiri, cu ajutorul unui cuţit care a fost ţinut în apă fierbinte. 2. Ficatul se condimenteaza cu sare, piper, nucşoară şi se stropeşte cu cognac. 3. Se realizează un buzunar în pieptul de pui, în care se introduce ficatul de raţă condimentat şi frunza de salvie şi împreună se trec prin albuş de ou bine bătut, apoi prin parmezan ras şi se pregătesc pe grill, timp de 10 min, până devin crocante, iar apoi se introduc la cuptor pentru încă 6 min.

4. Se poate servi cu salată caldă de legume, mere trase în unt şi sos de zmeură.

RECOMANDAREA MAESTRULUI:

La acest preparat puteţi înlocui sosul de zmeură cu sos din brânză Gorgonzola

ŞTIAŢI CĂ:

Bogată în proteine şi fier, carnea de pui poate fi considerată cea mai slabă carne, conţine o cantitate mare de vitamina B6, fosfor şi potasiu, elemente benefice pentru sistemul nervos, osos şi muscular?

Vă urez poftă bună! Cornelia Ghișoi

REȚETE

deGUSTĂ

Gang jeud sam kasat Supă cu bucheţele de pui, porc şi creveţi

Ingrediente: piept pui carne porc creveţi ridichi murate piper

100g 100g 200g 90g

Mod de preparare: Feliuţe mici de carne porc, feliuţe mici piept pui şi un crevete, toate legate cu un şiret de ridichie murată, sărată şi uscată. Facem o supă de pui cu rădăcini de coriandru, piper şi sos de peşte 2 linguri. Bucheţelele de carne le punem în supă la fiert. Tragem la tigaie în puţin ulei, 2 căţei de usturoi tăiaţi mărunt şi adăugăm peste supă. Decorăm cu frunze de coriandru proaspete. Vă urez poftă bună! Nely Matran

deGUSTĂ

REȚETE

Tornedo de vită de apio Mod de preparare: Alegem muşchi de vită, grosime aproximativ 5 cm diametru, marinăm. Îl punem pe grătarul încins şi îl frigem cam 50 % în aşa fel încât carnea să rămână roşie la mijloc şi fragedă. Asezonăm. Vom felia trei bucăţi de muşchi, despărţite între ele cu chips de cartofi şi le aşezăm pe tije de ţelină în supă concentrată. Decorăm cu avelină maitre d’hotel. Garnitură: spanac opărit şi tras puţin la tigaie cu ceapă şi muguri de pin. Vă urez poftă bună! Nely Matran

REȚETE

deGUSTĂ

Porumbei fripţi cu garnitură de varză roşie şi chipsuri de mere Ingrediente: porumbei varză roşie ulei stafide portocale ceapă morcov unt roşii uscate

1,500 (5 buc) 1,500 kg 0,200 ml 0,100 kg 0,500 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,200 kg

Mod de preparare: marinată pentru porumbei: oţet vin roşu ulei morcov ceapă cimbru foi dafin piper boabe cuişoare sare

0,200 ml 0,200 ml 0,100 ml 0,300 kg 0,200 kg 0,005 kg 0,00025 kg 0,002 kg 0,001 kg 0,020 kg

Vă urez poftă bună! Cerasela Lungu

deGUSTĂ

REȚETE

Porumbeii se vor marina timp de două zile cu ajutorul ingredientelor date în reţetă. Porumbeii se vor trage la tigaie în unt după care se va adăuga jumătate din cantitatea de ceapă. Morcovul se va condimenta şi se va continua prăjirea. Separat, varza (tăiată julien) se va pune într-un ceaun înpreună cu untul şi restul de ceapă (tăiată julien) şi se va avea grijă să nu se prindă. Când ceapa este făcută se va adăuga sucul de la portocale, stafidele şi jumătate din cantitatea de mere continuându-se astfel fieberea. Restul merelor tăiate chipsuri se vor trage la tigaie în unt împreună cu roşiile deshidratate. Preparatul se va servii pe platou sau farfurie montat astfel: pe mijlocul farfuriei garnitură, peste care se va aşeza jumătate de porumbel iar chipsurile şi roşiile deshidratete pe lângă preparat, care se va servii cald.

DISCURSUL GUSTULUI

Civilizația gustului Evoluţia civilizaţiei a impus automat şi evoluţia gusturilor. Astăzi putem spune că în contextul oenogastronomic s-a dezvoltat o întreagă ştiinţă de a mânca şi respectiv de a bea. Această ştiinţă s-a integrat pur şi simplu în viaţa omului modern, fiind alcătuită din toate codurile şi riturile alimentare date de culturile mapamondului. Obişnuinţele culinare care alcătuiesc aceste coduri, chiar dacă s-au globalizat, rămân tributare zonei de origine, gusturile fiind transferate din farfuie (bol), fie cu mâna în Africa şi Orientul apropriat, cu beţisoarele în Asia şi cu tacâmurile consacrate de Occident. La rândul lor vinurile au partea lor de evoluţie în transmiterea gustului. Lichidul divin a trecut din amfore astupate cu câlţi imbibaţi în ulei de măsline şi burdufurile din piele de capră (vă imaginaţi buchetul vinului), la modernele buteli de sticlă, la carafele de cristal sau rezistenţele pahare din cristale de cuarţ. Asocierea dintre vin şi mâncare se face în baza mai multor puncte de vedere în funcţie de ceea ce se urmăreşte. Astfel se pot face asocieri complementare, în contrast sau ca o acţiune asociativă simultană (sinergism). Pentru a realiza aceste deziderate, vom analiza elementele de bază ale gustului. Astfel vom încerca să echilibrăm gusturile sau să le continuăm (complementăm). Dificil este să “ potrivim” gusturile în contrast, aici cel mai concludent exemplu fiind cea mai rafinată asociere: Foie gras-Sauternes. Pe cât de puternic este contrastul pe atât de divin este rezultatul. Vin dulce lângă un pateu din ficat de gâscă. Secretul stă în aciditatea şi zaharurile acestui vin care estompează cartacterul uleios, sărat şi puţin amar al acestui preparat.

deGUSTĂ

DISCURSUL GUSTULUI

Sunt convins că toţi cunoaştem “regulile de bază”: vin alb-carne albă, vin roşu – carne roşie. Ce simplu ar fi să fie aşa, şi bine că nu e! Pare bizar dar de multe ori este mai potrivit la un preparat din carne roşie un vin alb complex, decât un vin roşu proaspăt şi lejer. Să nu uităm că în ecuaţie intră condimentele şi eventual sosurile ce însoţesc preparatul. Preparatele din carne albă, considerate mai uşoare au nevoie de vinuri delicate albe, dar pot fi asociate şi cu roşii fără corpolenţă. De fapt când vorbim de gustul unui vin, ce trebuie să luăm în considerare? Vinurile albe sunt analizate pe lângă celelalte elemente gustative, după gradul de aciditate. Vinurilor roşii li se analizează corpolenţa după tanini. Vinurile seci cu o aciditate ridicată se potrivesc cu preparatele mai acre, cele dulci acide estompând plăcut gustul uleios. Vinul roşu cu tanini puternici reacţionează bine în asociere cu o carne roşie bogată în proteine, vinurile care au cunoscut maturarea la baric fiind bine venite lângă mâncărurile mai consistente. Plecând totuşi de la normele de bază pe care nu le putem ignora vă propun să experimentaţi gusturi noi, să fiţi liberul arbitru în decizia de a spune îmi place sau nu-mi place. Gândiţi-vă că peste, nu înseamnă neaparat vin alb, că vânatul poate fi sublim şi alături de un vin roze. Scriitorul, gastronomul şi iubitorul de vinuri Păstorel Teodoreanu spunea: ...”respectarea compatibilităţilor dintre vin şi mâncare constituie un corolar al civilizaţiei.” Dacă începeam cu acest citat cred că nu mai era nimic de adăugat, decât că şi noi trebuie să contribuim la dezvoltarea civilizaţiei!

Somelier Sergiu Nedelea

DISCURSUL GUSTULUI

deGUSTĂ

La Crama lui Basilescu de ieri și de azi Dacă există vreo licoare ce, cu trecerea timpului devine tot mai bună, atunci aceasta este cu certitudine vinul. Şi de aceea probabil, vinul merge mereu mână în mână cu o poveste sau cu o întâmplare reală intrată în legendă. Povestea Cramei Basilescu are o savoare aparte, asemeni vinurilor produse aici. Se spune că lumea este mişcată de oameni cu viziune şi sunt înaintea epocii în care trăiesc. Un asemenea vizionar a fost şi Nicolae Basilescu. Personalitate proeminentă în învăţământul universitar românesc, ctitor de biserici, şi întemeietorul Bucureştilor Noi, Nicolae Basilescu a rămas cunoscut în epocă şi pentru vinurile deosebite

şi sampania pe care le producea din struguri proveniţi din viile sale de la Urlaţi. Două exemple vorbesc din plin despre calitatea acestor vinuri. În 1928, Casa de şampanie St. Marceaux&Co., a autorizat în mod formal să se întrebuinţeze marca sa şi numele său pe sticlele ce erau prezentate atunci publicului. Iar începând cu 1921, vinurile liniştite produse de el se comercializau sub mărcile private ale casei Capşa: Grand Capşa 1920, Capşa 1921, Riesling Capşa, Clos Bob Capşa, Capşa Rouge, Pelin Capşa. Povestea de succes se întrerupe însă brusc în 1945 când statul confiscă toate bunurile şi terenurile familiei Basilescu. Abia în 2008 această poveste găseşte un nou început, când la Urlaţi se înfiinţează Crama Basilescu. Plantaţiile Cramei sunt atât la Urlaţi (60 ha), zonă potrivită soiurilor roşii, cât şi la Pietroasele (40 ha), o regiune viticolă renumită pentru soiurile albe şi aromate. Deoarece aceste vii sunt atât de pline de istorie, dar şi pentru că suntem producători de vin cu tradiţie, mare parte dintre soiurile plantate sunt tradiţionale româneşti. Din viile de la Urlaţi se produce în special Feteasca Neagră, iar de la Pietroasele – Busuioaca de Bohotin, Tămâioasa Românească, Feteasca albă. Soiurile internaţionale ce s-au adapatat perfect condiţiilor din plantaţii sunt: Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot noir, Sauvignon blanc, Riesling italian. Chiar dacă acum marile spirite ale vremii nu se mai întâlnesc la Capşa, vinurile ce poartă numele lui Nicoale Basilescu încântă şi astăzi cunoscătorii de vin. Cele mai apreciate sunt: Feteasca neagră, medaliată cu aur în acest an la Vinvest, Busuioaca de Bohotin – medaliată cu argint Vinvest 2009, Tămâioasa românească – medaliată cu argint Vinvest 2009. Iar dintre cele internaţionale – Sauvignon blanc – medalie aur – Vinvest 2009 şi Cabernet sauvignon – medalie de argint Concursul internaţional de vinuri de la Bucureşti 2009. Calitatea deosebită a vinurilor este dată, atât de condiţiile favorabile culturii viţei de vie în regiunile în care societatea are plantaţii, dar şi datorită supravegherii atente a cantităţii obţinute. În fiecare an, viţa de vie este normată corespunzător, iar excesul de struguri pe butuc este înlăturat, astfel încât să se obţină struguri de cea mai aleasă calitate, care apoi să dea vinuri de aleasă viţă.

deGUSTĂ

DISCURSUL GUSTULUI

DIVERSE

RECENZII IDEI DE MENIU DELICII IREZISTIBILE PAGINA UNEI DOAMNE PROFIL FOTOGRAF

Restaurantul Cabana Vânătorilor În urmă cu ceva ani am trecut pe la colegul meu Ştefan Bercea în vederea realizării unui reportaj turistic. Nu pot spune că ne cunoşteam foarte bine însă ceea ce m-a frapat a fost faptul că el era o persoană deschisă şi şi-a dat imediat acordul de realizare a acestei emisiuni TV. Ceva mai târziu, prin anul 2000, am realizat o emisiune la mare şi l-am sunat în vederea participării sale în cadrul concursului respectiv şi nici nu a stat mult să se gândească şi iată-l la mare. Nu vreau acum să credeţi că fac un elogiu preşedintelui asociaţiei, departe de mine gândul acesta, însă am dorit ca să încep această recenzie a restaurantelor chiar cu localul pe care îl conduce împreună cu soţia sa de ani buni. Localul a fost preluat împreună cu ceva camere în anul 1997 şi de atunci familia Bercea s-a mutat cu cei doi copii în acest loc, l-a amenajat aşa cum au văzut ei prin străinătăţuri şi au reuşit să creeze un spaţiu mirific, un loc în care te simţi bine mai ales că totul este în armonie începând de la decoraţiunile restaurantului până la mâncare,

deGUSTĂ

RECENZII

băuturi iar seara în compania orhestrei. Cabana Vânătorilor s-a extins în timp, având astăzi șapte apartamente şi 20 de camere duble dotate cu minibar, tv, internet, saună. Stând de vorbă cu Ştefan zilele acestea în legătură cu, creşterea TVAului, mi-a mărturisit că este întradevăr foarte greu în această perioadă însă el nu va ridica preţurile şi astfel va venii cu un nou pachet turistic, lucru ce mi se pare normal într-o perioadă de criză. Meniul cuprinde o varietate largă de produse începând de la gustări fine până la mâncăruri şi deserturi rafinate şi o selecţie de vinuri aromate. Aşadar dacă doreşti să te răsfeţi cu delicatese însă la preţuri rezonabile vino cu încredere la Cabana Vânătorilor din Predeal. Iar pe viitor vă vom prezenta această rubrică inclusiv cu topul restaurantelor unde au fost colegii noştri în ipostaza de incognito. Petrișor Tănase - maestru în artă culinară

RECENZII

deGUSTĂ

Meniu de nuntă ”Cabana Vânătorilor” - Terină de foie gras cu truffe în mantie de turtă dulce şi confit de ceapă - Pastetă de căprioară cu fructe confiate şi sos Cumberland - Piept de raţă afumat cu salată de crudităţi - Galantină de fazan în mantie de brânză - Tartar de somon cu icre de Manciuria şi ou de prepeliţă -

Rulou din file de pangasius şi file de somon Creveţi în crustă de cartofi Orez Curry şi brocoli Sos de şampanie cu limette

- Sorbet de roşii cu vodka şi busuioc - Sărmăluţe în foi de viţă şi varză, în cuib - Mămăligă prăjită în unt - Smântână şi ardei iute - Duet din piept de curcan cu muşchi de vită învelit în bacon - Medallion de struţ cu crustă de verdeţuri - Ştrudel de cartofi cu chimen - Sos de fructe de pădure - Parfait de alune cu miere - Mousse de ciocolată cu portocale - Căpşuni gratinate cu Sabayone

deGUSTĂ

MENIU DE NUNTĂ

Delicii irezistibile Pentru unii este inacceptabil, dar realitatea acestei profesii mi-a demonstrat de-a lungul anilor că Povestea joacă un rol important în realizarea unor produse de excepţie. Am văzut în multe cofetării prăjitura “Visul fructelor”. De ce se numeşte aşa şi nu altfel? Nu cumva povestea ingredientelor folosite i-a determinat denumirea? Multora li se pare banal să pleci de la o poveste, să-i faci schiţa şi să o transformi într-o veritabilă operă de artă gastronomică. Fiecare om are povestea vieţii lui, unii au făcut bani frumoşi, chiar averi, publicând între două coperţi propria lor viaţă. Alţii au una poate chiar mai faşcinantă, dar nu au ştiut să o aştearnă pe hârtie. Marii artişti ai lumii au transpus în lucrări personaje sau scene din povestea vieţii lor. Putem da exemple foarte apropiate de inimile noastre precum Mihai Eminescu şi povestea sa de iubire, pastelurile lui Alecsandri, sau Nică şi întreaga sa copilărie. Şi voi puteţi fi unul dintre ei. Pentru o piesă de excepţie este impetuos necesar să urmaţi următorii paşi: 1. Povestea (dacă nu există o inventaţi) aşezată pe hârtie 2. Povestea scrisă o transpunem în schiţe

DELICII IREZISTIBILE

deGUSTĂ

DELICII IREZISTIBILE

3. Alegem schiţa şi o transformăm în proiect 4. Luăm proiectul şi facem un desfăşurător al componentelor acestuia 5. Realizăm tiparul fiecărui component în parte conform desfăşurătorului 6. Pregătim ustensilele şi materia primă pentru execuţie 7. Decupăm după tipare conform desfăşurătorului. Începem cu piesele mai mari sau mai groase. 8. Montăm componentele şi elementele de decor pentru realizarea piesei finale. Dacă vă bate gândul să săriţi un singur punct din cele 8 mai bine nu vă apucaţi. Dacă nu există povestea, nu există nimic. În cazul în care nu există, inventăm povestea. Lucrarea la care ne gândim sigur are legătură cu ceva sau cu cineva. Totuşi, dacă nu vedeţi nimic, căutaţi în profunzime. Intraţi în sufletul personajului şi veţi descoperi o mulţime de elemente ajutătoare pe care nici nu le-ati visat vreodată. Învăţarea şi folosirea acestor tehnici vă ajută să vă prezentaţi cu un plus de valoare în faţa clienţilor dumneavoastră. Ele vă dezvoltă capacitatea creatoare şi cea inventivă, vă ajută să punctaţi mai mult în concursurile din ţară şi la cele internaţionale. Eu nu garantez câştigarea medaliilor de bronz, argint sau aur, dar vi le doresc. Eu vă ofer doar posibilitatea unor cunoştinţe noi şi studierea lor practică, permanentă şi temeinică. Aceastea vă pot ajuta să obţineţi acele recunoaşteri meritate. Vă arăt doar paşii şi drumul pe care să mergeţi, garantul sunteţi dumneavoastră fiecare în parte, în funcţie de cum înţelegeţi să vă antrenaţi, să vă ambiţionaţi şi să puneţi sufletul în ceea ce faceţi. Daţi din sufletul dumneavoastră lucrării pe care o realizaţi şi veţi vedea ce rezultate spectaculoase veţi avea. În fotografii puteţi vedea piese executate în ciocolată, pastiaj – zahăr prelucrat la rece, zahăr “dospit” şi elemente decorative din zahăr tras. Vă doresc dăruire, pasiune şi suflet, în realizarea acestora. Succes! Cu respect şi consideraţie Maestru în Arta Culinară - Silvian Miron

DELICII IREZISTIBILE

deGUSTĂ

Pagina unei doamne Trebuie să recunoaştem că, chiar dacă suntem bărbaţi am fost depăşiţi de Doamne atât în cariera profesională dar şi în viaţa de zi cu zi şi asta trebuie mărturist cu frunte sus şi fără nici o jenă. Doamnele sunt cele care ne fac cafeaua dimineaţa, prânzul, cina, care au grijă de copii care ne încântă papilele gustative cu delicatese şi de multe ori care se implică în întreaga activitate casnică. Şi totuşi au timp şi de creaţie. Începând cu acest număr de revistă dedicăm această pagină acestor distinse Doamne…! INIMA UNEI DOAMNE Cornelia Ghioi LADY CHEF Director Regional Transilvania Cum poți ajunge la performanță? În urma activităţii mele de peste 25 ani, am încercat şi am reuşit să demonstrez că prin dăruire, muncă şi talent, poţi face performanţă, fie că este vorba de convieţuire, de viaţa de familie sau de pasiune cum este cazul meseriei de bucătar. După ani de muncă şi experienţă am reuşit să mă afirm într-o meserie în care de regulă bărbaţii fac carieră şi tot ei sunt cei care vor fi atraşi mai mult de meseria de bucătar, însă motorul care va pune în mişcare această activitate va fi întotdeauna inima unei femei. Au avut încredere şi au investit în mine oameni de valoare din conducerea S.C. ARO PALACE S.A. iar dovada muncii mele se regăseşte în participarea mea la multe concursuri interne şi internaţionale, la olimpiade unde am obţinut numeroase medalii şi diplome. câştigate cu multă muncă şi responsabilitate. Am crescut în această familie ARO PALACE alături de alţi colegi medaliaţi cum ar fi Ciociu Viorel, Ana Hermenean, Balcu Cristian, Lucan Daniel, şi-am înţeles că trebuie să purtăm această meserie pe trepte înalte şi că putem fi oricând mesageri ai Artei Culinare Româneşti. Cum poți ajunge la performanță? În urma activităţii mele de peste 25 ani, am încercat şi am reuşit să demonstrez că prin dăruire, muncă şi talent, poţi face performanţă, fie că este vorba de convieţuire, de viaţa de familie sau de pasiune cum este cazul meseriei de bucătar.

deGUSTĂ

PAGINA UNEI DOAMNE

După ani de muncă şi experienţă am reuşit să mă afirm într-o meserie în care de regulă bărbaţii fac carieră şi tot ei sunt cei care vor fi atraşi mai mult de meseria de bucătar, însă motorul care va pune în mişcare această activitate va fi întotdeauna inima unei femei. Au avut încredere şi au investit în mine oameni de valoare din conducerea S.C. ARO PALACE S.A. iar dovada muncii mele se regăseşte în participarea mea la multe concursuri interne şi internaţionale, la olimpiade unde am obţinut numeroase medalii şi diplome. câştigate cu multă muncă şi responsabilitate. Am crescut în această familie ARO PALACE alături de alţi colegi medaliaţi cum ar fi Ciociu Viorel, Ana Hermenean, Balcu Cristian, Lucan Daniel, şi-am înţeles că trebuie să purtăm această meserie pe trepte înalte şi că putem fi oricând mesageri ai Artei Culinare Româneşti. Vorbeşte-ne câteva cuvinte despre Cupa Banatului: Acest eveniment nu s-ar fi putut desfăşura fără iniţiativa celor doi directori de filială respectiv NAGZ ALEXANDRU filiala Timişoara şi SABĂU MARIN filiala LUGOJ, cu sprijinul Asociaţiei Culturale EURO EST ALTERNATIV ROMÂNIA şi nu în ultimul rând fără ajutorul sponsorilor: RANDLER GROUP, CASA MOC, LATITALIA, HOTEL CONTINENTAL, GOLD JUICE, CARM D’OR, TIMIŞOREANA, C&C REŞIŢA. Astfel de concursuri dau prilejul la noi dialoguri constructive la schimburi de experienţă şi la progres. Evenimentul a fost reuşit, cu rezonanţă atât în zona Banatului, care a fost văduvită de acest gen de evenimente, cât şi în ANBCT. Cu acest prilej felicit concurenţii şi le spun, că le rămâne înalta sarcină şi onoare de a se afirma în continuare în plan profesional astfel încât, prin participarea la alte competiţii să demonstreze voinţă, putere de muncă şi valoare. Toţi concurenţii au avut de câştigat, dar cei care au avut cele mai bune rezultate au fost: Ziua I: Arta Culinară secţiunea bucătărie Locul 1 Hotel City Plazza Cluj Napoca – Boceanu Aurel,Racz Csilla Locul 2 Casa Moc Timişoara - Vârtop Mărioara, Pop Radu,Sprâncean Claudiu, Kiss Pavel Locul 3 Hotel Bazna Bazna- Bozdoc Elena, Bozdoc Dionisie Cupa secţiunii câştigători Casa Timişeană Timişoara – Oprea Ciprian, Creţu Gabriel Ziua II: Gătit în aer liber Locul 1 Hotel Continental Timişoara - Periat Cosmin, Cionca Cătălin, Duţu Ionuţ Locul 2 Hotel Bazna - Bozdoc Elena, Bozdoc Dionisie Locul 3 Casa Timişeana Timişoara – Oprea Ciprian, Creţu Gabriel Cupa Secţiunii de gătit în aer liber Restaurant Clasic Timişoara – Minciuna Romeo, Dobrean Cristian Cupa Banatului ediţia nr.1 câştigători – Casa Timişeană Timişoara – Oprea Ciprian, Creţu Gabriel

Cofetărie Prima zi Cupa clasei cofetărie câştigător – Cofetăria Trandafirul Timişoara – Tănase Valeria, Ghinescu Lidia Locul 1 Cofetăria Oriestta Tg. Mureş – Brio Arnes, Szas Ebolya Locul 2 Cofetăria Emiliano Timişoara – Negru Gabriela, Mihalca Maricica Locul 3 Cofetăria Codrina Timişoara – Turcu Monica, Popovici Niculina Ziua 2 Cupa Clasei Câştigăror Cofetăria Mihalina Timişoara – Toth Frida, Bunica Iulia Locul 2 Colegiul Economic FS ENTTI Timişoara – Takacs Magdon, Bold Minuta Locul 3 Cofetăria Trandafirul Timişoara – Tănase Valeria, Ghinescu Lidia După numai două săptămâni, în data de 23.06.2010, a avut loc o şedinţă unde au participat peste 30 de membri din sucursala Timişoara şi Lugoj, şedinţă care s-a concretizat cu discuţii asupra evenimentului, feedback al cupei, comunicarea noului statut, propuneri de organizare de expoziţii şi concursuri, propuneri pentru atragerea de noi sponsori, prezentarea de materiale diactice etc. Cum defineşti alt concurs ce s-a iniţiat în România: Duelul Bucătarilor? Duelul Bucătarilor la care cei din conducerea ANBCT au participat, adaugă încă un eveniment pe agenda asociaţiei, eveniment care vine în sprijinul celor care vor să se afirme în promovarea artei culinare româneşti dar şi să răsplătească generoşii noştri sponsori SELGROS prin reprezentantul de seamă, doamna Pia Krauss. Vă mulţumesc pentru interviu şi îmi pare bine că aţi avut această iniţiativă de a dedica o pagină Doamnelor şi vă transmit tuturor calde salutări culinare! Petrişor Tănase

PAGINA UNEI DOAMNE

deGUSTĂ

Profilul unui fotograf, Exprimarea este mai fermă în arta fotografică.” MANOLE SAVA Vârsta: 29 de ani Locul naşterii: Iaşi, cartierul Podul de fier Zodia: scorpion Căsătorit Născut în oraşul celor 7 coline şi fiind înconjurat de multă istorie şi artă, se pare că micul ieşean s-a născut cu dragostea de frumos exprimată prin arta fotografică dar şi cea video. Un tip carismatic uşor metaforic în expimarea verbală dar senzaţional în cea foto, Manole a părăsit Iaşul şi a venit la Bucureşti unde a intrat la facultatea Media Pro luând licenţa în imagine, apoi şi-a făcut o firmă şi astfel s-a aruncat în arena cu lei a capitalei, ajungând în scurt timp la perfecţiune profesonală, realizând Pack Shot-uri, lucrează pentru multe reviste de specialitate legate de mâncare, băuturi şi HORECA dar şi multă publicitate. Primele fotografii ale artistului au fost realizate la vârsta de 12 ani când a fost rugat să facă nişte poze la o nuntă, mirii au fost încântaţi şi probabil acesta a fost imboldul în realizarea performanţei la vârsta de 29 de ani. După cum recunoaşte, i-a plăcut de mic să intre în palaturile TVR IAŞI alături de tatăl său care este de profesie inginer şi care a cochetat un timp cu televiziunea. Profesionalismul i se trage se pare şi de la mama sa, care fiind profesor de matematică i-a inoculat mental ştiinţa exactă, ştiinţa care a dus la realizări remarcabile din punct de vedere vizionar, şi cum recunoaşte cam ruşinos exprimarea este mai fermă în arta fotografică.

deGUSTĂ

PROFILUL UNUI FOTOGRAF

asiatice îAcum Manole are propriul studio unde lucrează în 3D, producţie şi postproducţie unde este asistat de câţiva colegi şi bineînţeles ajutat de soţia lui în evidenţele contabile, plăţi dar şi asistenţă în producţie. Întrebat fiind ce-i place să mănânce, recunoaşte că toate mâncărurile sunt perfecte însă cele româneşti nu sunt egalate. Savurează cu plăcere slănina cu ceapă şi mâncărurile moldoveneşti dar nu se dă în lături de a degusta mâncăruri exotice,

ntr-un cuvânt, orice este bun. asiatice într-un cuvânt, orice este bun. În călătoriile sale în îndepărtata Japonie a fost încântat să descopere ineditul arhitectonic şi fascinatele mâncăruri, nobleţea, candoarea, dar şi eleganţa în exprimare a japonezilor. A fost încântat de splendida Italie, de măreţia catedralelor şi exuberanţa artei peninsulare dar şi de gustoasa artă culinară mediteraneană şi vrăjit de vinurile savuroase.

PROFILUL UNUI FOTOGRAF

Ca o completare la acest interviu doresc să mărturisesc că am lucrat cu el timp de 3 zile la un set de fotografii pentru un client din Suceava şi pot recunoaşte că este un tip extraordinar, care nu se enervează, care reface un cadru de zeci de ori, care acceptă orice provocare, idee şi indicaţie profesională, un tip care ştie ce face şi o face cu drag.

Petrişor Tănase

deGUSTĂ

PROFILUL UNUI FOTOGRAF