smaakmakers Nummer 3 – 2019
Alles over koffie Zo zet je een goede kop thee
musthaves voor Coole cocktails
2 l Smaakmakers
inhoud 4 Pure eenvoud 5 Cocktails met thee 6 Zo zet je een goede kop thee 8 Thee bij het eten 9 Rond 10 Make the most of tea 12 Alles voor een perfect gedekte tafel 14 Koffie op z’n best: zo doe je dat 17 Babyshower 18 It’s all about coffee 0 Een kandelaar 2 maakt het af 22 Musthaves voor een coole cocktail
Bredemeijer Group l 3
laat je verrassen! Als liefhebber van mooie producten is het een feest om voor Bredemeijer Group te werken. Het is fantastisch om aan de slag te mogen met drie merken die voortdurend in beweging zijn. Met merken die blijven innoveren. We vertellen graag over de noviteiten van Bredemeijer®, Leopold Vienna en Zilverstad. Én over de verhalen achter onze producten. We willen daarbij niet enkel informeren, maar juist ook inspireren. En dat doen we via onze website, social media, nieuwsbrieven en, uiteraard, dit magazine. We leggen je in deze editie uit hoe je een perfecte kop thee zet en praten je bij over koffie en de zetmethoden die er zijn. Ook geven we een inkijkje in onze uitgebreide home collection. Waar ik zelf enorm door geïnspireerd raakte is de gedekte tafel in het hart van dit magazine. Te gek om te zien hoe onze producten op verrassende wijze gecombineerd kunnen worden. We hopen dat je inspiratie krijgt door het lezen van dit magazine. En, dat je nieuwe ideeën opdoet. Laat je meenemen op reis naar een bijzondere bestemming.
Veel leesplezier!
Esther de Wit Marketing Bredemeijer Group
P.S. De gehele collectie van de merken Bredemeijer ®, Leopold Vienna en Zilverstad is te zien in onze catalogus. Vraag hem aan via info@bredemeijergroup.com. De in dit magazine getoonde prijzen zijn adviesverkoopprijzen. Prijspeil 2019.
4 l Smaakmakers
SHOPPING
Minuet® Cylindre 1,2L | RVS 3151MS € 99,95
pure eenvoud
Kandelaar Oblique set van 3 | RVS Dienblad zwart
8116070 € 79,95
MDF LV618000 € 17,95
Cocktailshaker 2-delig | RVS 500ml LV233010 € 17,95 700ml LV233011 € 22,95
There is beauty in simplicity Tea for one set Lund, wit 0,5L | Steengoed 142002 € 49,95 Fotolijst Nevada 13 x 18 cm | Aluminium 8080002 € 13,95
Tea for one Salerno
Dubbelwandige koffie
750ml | Borosilikaatglas
& theemaker Napoli
165001 € 29,95
700ml | RVS LV113006 € 44,95
Blog
Bredemeijer Group l 5
Door Mariëlla Erkens Dat je ook heerlijke cocktails en mocktails kunt maken met thee is al enige jaren bekend. Maar hoe doe je dat nu? Vaak vragen mensen me waar om ze thee zouden moeten toe voegen aan cocktails, als ze de thee zelf toch nauwelijks terug proeven. De kracht van thee zit hem in de smaakversterking die thee van nature heeft. Door thee als basis voor cocktails en mocktails te gebruiken, wor den de andere ingrediënten in tenser van smaak en het mond gevoel voller. We hebben dat getest door een aantal cock tails te maken die op alle onder delen hetzelfde waren. Echter, één van deze cocktails hebben we zonder thee gemaakt. Deze bleek een stuk dunner en lich ter van smaak.
Waar je op moet letten Zoek naar de juiste balans. Een te sterke smaakmaker kan nog weleens overheersend worden, denk aan rozemarijn, peper, basilicum, citroen of steranijs. Wees met elke krachtpatser zuinig. Je kunt altijd nog toe voegen, maar eruit halen is on mogelijk. Maak er geen potje van. Het
gebruik van teveel smaakma kers zorgt eerder voor smaak vervlakking dan verrijking, domweg omdat er dan teveel in de mond gebeurt en het een kermis wordt aan smaken. Voor een cocktail geldt een minimum van 3 ingrediënten. Er is geen echt maximum, maar mijn advies is niet meer dan 7 à 8 in totaal, inclusief thee.
Cocktailartikelen Voor het maken van cocktails is het wel zo leuk om als een ech te barman/-vrouw aan de slag te gaan. Goed gereedschap is het halve werk, ook bij het ma ken van cocktails. Voor het re cept hieronder kun je het beste een Boston shaker gebruiken.
Rock´n Roolong
Foto: Harold Pereira
cocktails met thee
met daaraan toegevoegd een maatje wodka en een drupje Triple Sec voor een cocktail. Als ik uitbundigere cocktails wil maken met veel fruit, specerij en of verse kruiden, gebruik ik als basis theezakjes, soms ook met toegevoegde smaken als bosvruchten of perzik.
De kwaliteit van thee voor cocktails Voor het maken van een cock tail is een hoge kwaliteit thee niet per se noodzakelijk. Het hangt er vanaf hoeveel ingre diënten je nog toe gaat voe gen en of de nadruk moet lig gen op de thee of de totale smaak. Zelf gebruik ik hoge kwaliteit thee voor spranke lende, bruisende cocktails met een ondergeschikte maar wel ondersteunende rol voor fruit en andere smaakmakers. Bij voorbeeld een lichte Oolong als Tieguanyin met rijpe wilde perzik, dragon en bruiswater voor een elegante mocktail,
Voor 2 cocktails:
1. Giet 2,5 dl water van 95 °C
5 gr Oolong thee,
op de thee en laat 3 minuten
bijv. Da Hong Pao 2,5 dl zacht water bijv. Spa Blauw
trekken. 2. Doe intussen de ijsblokjes in het glas van de Boston shaker. 3. Giet de hete
20 ml witte druivensap
thee erover heen. 4. Voeg
20 ml abrikozensap
druivensap, abrikozensap, gem
scheutje gembersiroop
bersiroop, kruidnagel, zout en
snufje kruidnagel
angostura toe. 5. Shake.
snufje zout
6. Dubbel strain via een thee
paar druppels Angostura
zeefje in twee ijsgekoelde mooie
bitters 4 ijsblokjes
glazen, half gevuld met ijsblok jes. 7. Decoreer naar keuze.
6 l Smaakmakers
zo zet je een goede kop thee Thee is een onderwerp waar je niet over raakt uitgepraat. Welke soorten zijn er en hoe herken je deze? Wat is de invloed van water op de smaak? Hoe zet je een goede kop thee? In dit artikel leggen we alles haarfijn uit.
Wat is thee? Thee is afkomstig van de Camellia Sinensis. De blaadjes en knoppen van deze struik vormen de basis van de drank die wereldwijd genuttigd wordt. Kruidenmelanges en rooibos vinden hun oorsprong niet in de Camellia Sinensis en mogen dus geen thee genoemd worden. In dit geval spreken we van infusies.
Productieproces Thee kan worden onderver deeld in zes soorten: zwarte thee, groene thee, witte thee, gele thee, Oolong en Pu Erh.
Het productieproces is bepa lend voor de soort. Groene thee wordt na de oogst me teen verwerkt om oxidatie te voorkomen. Dit doet de produ cent door de thee heel kort te verhitten in een oven of licht te roosteren. Ook kan de thee ge stoomd worden om geen oxi datie te laten plaatsvinden. Zwarte thee is – in tegenstelling tot groene thee – juist volledig geoxideerd. Na de pluk wordt het blad gekneusd of gebroken om de reactie met zuurstof te versnellen en oxidatie tot stand te brengen. Uiteindelijk kleurt
het blad bruin tot zwart en wordt het gerold en gedroogd. Gele thee is een minder voorko mende soort en wordt slechts in kleine hoeveelheden gepro duceerd. Het productieproces is vergelijkbaar met dat van groene thee, echter er is één stap aan toegevoegd: na het stoppen van oxidatie door ver hitting wordt de thee enige tijd onder een vochtige doek ge legd, het zogenaamde ‘moist heating’. Witte thee wordt gemaakt van de jonge bladknoppen en de bovenste twee blaadjes
Bredemeijer Group l 7
van de Camellia Sinensis (voor de duurdere varianten wor den alléén de knoppen ge bruikt). Het bewerkingsproces is minimaal. De knoppen en blaadjes worden lang in de zon gelegd, waardoor het blad enigszins oxideert. Daarna wor den ze gedroogd in de oven. En dan zijn er nog Oolong en Pu Erh. Oolong is een thee soort die qua smaak tussen zwarte en groene thee in ligt. De oxidatiegraad ligt tussen de 10 en 80 procent, waarbij geldt dat de thee groener kleurt naar mate deze minder geoxideerd is en bruiner als deze juist meer geoxideerd is. De smaak veran dert van fris/grassig/bloemig naar rijp/fruitig/honingachtig. Pu Erh tot slot, is een post-ge fermenteerde thee. Na de pluk wordt het blad, net als bij groe ne en gele thee, onmiddellijk kort verhit om oxidatie te voor komen. Daarna wordt de thee in een vorm geperst of gerold (koekvorm of losse thee) en in de zon gedroogd. Ver volgens (en dat kan rustig jaren later pas zijn) wordt het droge blad gestoomd en vochtig ingepakt voor rijping.
Water Welk water kun je het beste gebruiken om een goede kop thee te zetten? In het algemeen geldt ‘hoe zachter en verser het water, des te lekkerder de thee’. In Nederland behoort het drinkwater tot het beste van de wereld. Maar, dat wil nog niet zeggen dat dit water ook een goede kop thee oplevert. De mineralen die er in zitten (de zogeheten droogrest), onder andere calcium en magnesium, gaan bij een verhitting boven 55°C een verbinding aan met stofjes in de thee en pakken
de aroma’s als het ware in. Kies voor het zetten van thee voor water met een droogrest van minder dan 50 mg/l. Daarnaast heeft ook de zuurgraad van water invloed op de smaak van de thee. Een neutrale waarde van 6-7 Ph is essentieel. Gebruik altijd vers water en niet het water dat al een of meerdere keren heeft gekookt en is afgekoeld, omdat hier alle zuurstof uit is. Afhankelijk van de thee die je gaat maken laat je het water koken tot de juiste temperatuur. Zacht wa ter hoef je niet eerst aan de kook te brengen, maar kun je verwarmen tot de gewenste temperatuur. Kraanwater dient wél altijd eerst aan de kook gebracht te worden om daarna eventueel te laten afkoelen.
Temperatuur En hoe zit het met tempera tuur? Wat is de juiste tempe ratuur voor de soort thee die je wilt zetten? Dat is lastig te zeggen. Wat het belangrijkste is, is het resultaat dat je zelf het lekkerst vindt. Toch zijn er wel enkele richtlijnen. Groene en gele thee komen het beste tot hun recht bij een watertemperatuur van 70°C - 80°C. De thee zal zoe ter smaken dan wanneer ge kozen wordt voor een hogere
temperatuur, die de thee bitter maakt. Voor zwarte thee ge bruik je juist heel heet water van 90°C tot 95°C. Wil je ‘m iets minder bitter drinken, kies dan een lagere temperatuur. Oolong theeën hebben door gaans kokend water nodig; zeker als het een thee betreft die opgerold is tot strakke bal
Hoe zachter en verser het water, des te lekkerder de thee. letjes. Is de Oolong niet opge rold maar eerder licht gedraaid en donker van kleur, dan kun je uitgaan van een watertempe ratuur van 85°C tot 95°C. Voor witte thee geldt ongeveer het zelfde. Dichte topjes hebben zeer heet water van 90°C tot 95°C nodig om hun smaak af te geven. Bevat de thee daar naast ook losse blaadjes, ver laag de temperatuur dan iets naar 85°C. Voor Pu Erh thee en infusies gebruik je altijd water van 100°C.
8 l Smaakmakers
zuivelaroma’s voor balans en/ of smaakversterking, bijvoor beeld groene jasmijnthee of lichte Oolong;
bij zure smaken:
• zoete of umami smaken met rijpe, zacht fruitaroma’s voor balans en/of smaakverande ring, bijvoorbeeld donkere Oolong; • zilte of umami smaken met rokerige, dierlijke aroma’s voor contrast en/of verdie ping bijvoorbeeld Lapsang Souchong;
bij zoete gerechten:
• zure of fris-bittere smaken
Door Mariëlla Erkens Thee is een goede vervanger ván en een aanvulling óp wijn bij het diner. Thee kan, net als wijn, de smaak van een gerecht versterken, de smaken bij elkaar trekken en balans brengen.
Foto: Harold Pereira
thee bij het eten
met frisse, fruitige of juist rijpe, aardse aroma’s voor balans en/of contrast, bijvoor beeld Earl Grey of English Breakfast zwarte thee.
Een kort-door-de-bocht ezelsbruggetje Witte wijn: groene, witte, of gele thee, lichte Oolongthee; Rode wijn: zwarte thee, don kere Oolong, Pu Erh thee.
schien opeens prima met to maat. Ook de bereiding speelt een grote rol. Rauwe ui smaakt heel anders dan zacht en bruin gebakken ui. Smaken en theeën die goed bij elkaar passen:
bij vis, ziltig, zout: Wanneer je voor een bepaalde thee bij je gerecht kiest is het belangrijk rekening te houden met het volgende: een gerecht is de som is van verschillende delen. Ga dus niet uit van de losse ingrediënten, maar van het geheel. Een bepaalde thee kan botsen met bijvoorbeeld tomaat, maar als die tomaat is verwerkt in een gerecht met diverse andere ingrediënten, dan kan diezelfde thee mis
• frisse en umami smaken,
Het boek THEE, De nuchtere neef
met groenteachtige hoofd tonen voor balans, bijvoor beeld groene thee;
die van thee, lekker eten en vooral de
bij vlees, gevogelte, umami:
combinatie van beide houdt. De meer
• zoete smaken met krachti
van wijn is een aanrader voor iedereen
dan 60 recepten zijn prima te doen
ge, rijpe, aardse tonen voor balans en/of smaakverster king, bijvoorbeeld donkere Oolong thee;
voor iemand die graag kookt. Bij elk
bij groente, bitter-zoet:
voor de combinatie van thee met kaas
• zoete of umami smaken,
met rijpe, notige, bloemige en
recept vind je drie theesuggesties. Daarnaast bevat het boek recepten met thee als ingrediënt en is er aandacht of chocolade. Verschijnt dit najaar.
Bredemeijer Group l 9
SHOPPING
Champagnekoeler enkelwandig | RVS LV223001 € 46,95
ROND Theepot Minuet® Santhee 1,4L | RVS 3308MS € 99,95
Theekom Pucheng set van 4 | Porselein 152004 € 24,95 Espressomaker Trevi, RVS 4 cups LV113002 € 21,95 6 cups LV113003 € 24,95 Dubbelwandig glas Multiuso, set van 2 350ml | Borosilikaatglas 1443 € 19,95
Waxinelichthouder Solido Cement | RVS ø 90 x 35 mm 8066030 € 11,95 ø 110 x 47 mm 8067030 € 13,95
Champagneschaal Belly dubbelwandig | RVS 8722070 € 109,95
Duet® Bella Ronde Carmine Red | 1,2L | RVS 101002 € 109,95
The world is round so that friendship may encircle it. . .
10 l Smaakmakers
MAKE THE MOST OF TEA
Groene thee siroop
magic tea
Tijdens World of Coffee 2019 in Berlijn ontving Monin een award tijdens de Best New Product competitie van de Spe cialty Coffee Association. Het welbekende siropenmerk won de categorie ‘smaaktoe voeging voor specialty drinks’ met een concentraat van groe ne thee. Met slechts een kleine toevoe ging van suiker is dit concentraat de perfecte basis voor frisse, huisgemaak te (ijs)theeën en cocktails. De nieu we Monin-drank is veganistisch, glu tenvrij en bevat geen kleurstof.
€ 9,25 thee.crusio.nl
Zuiver water “Hoe zuiverder het water, hoe lekkerder de thee”, is de ideo logie van ZeroWater en daar mee maakt het Amerikaanse bedrijf zich geliefd onder thee sommeliers. De 1,7 liter water kan zuivert het water tot nul TDS (Total Dissolved Solids), wat aangeeft dat er geen op geloste stoffen, zoals kalk, mi neralen en zouten in het water zitten. Perfect water voor zui vere thee! € 28,95 | zerowater-eu.com
subtiele geur van bloemen en is in smaak hartig en bloemig met in de afdronk een klein kruidig pepertje. Voeg voor een extra dimensie een drup peltje limoen of citroen toe en de blauwe kleur verandert in helder violet! Uit het ‘magi sche’ Crusio-blik tover je twin tig koppen thee.
€ 10,98 | dekoffiethuiswinkel.nl
kefir & kombucha Het is hip, gezond en ge
Kombucha helpt je op weg in
makkelijk thuis te doen: fer
de wereld van de gefermen
menteren. Het boek Kefir &
teerde dranken: kefir en kom bucha, maar ook gingerale, appelcider en minder bekende dranken als jun, mede, lassi en amazake. Sebastian Landaeus en Nina Lausecker, die sinds 2015 biologische kombucha maken, kropen in de pen voor veertig dorstlessende drank recepten. Foto: David Japy
Een thee die de kop helemaal blauw kleurt, dat lijkt onna tuurlijk. Toch is Crusio’s nieu we blauwe thee puur natuur. Oprichter Kiona Malinka ont dekte het kruid vlindererwt, waarvan de blauwe bloesem een indigo kleur aan het wa ter geeft, in de bergen van Thailand. De frisse infusie ‘No. 120 Natural Blue Tea’ heeft een
€ 17,95 | goodcook.nl ISBN 9789461432049
Bredemeijer Group l 11
Nieuw theemerk:
Zelf kruidenthee maken
By Trinitea
Je eigen kruidenthee samenstellen met verse kruiden en fruit is minder moeilijk dan je wellicht denkt. Gedroogde muntbladeren, la vendelknopjes, kamillebloe men, citroenen en gember zijn allemaal geschikte ingrediën ten voor een kruidenblend. Probeer bijvoorbeeld deze blend van citroen, gember en kamille uit. Benodigdheden: • halve kop gedroogde kamillebloemen • gedroogde schillen van 1 citroen • 1 kop verse gember, dun gepeld en gedroogd Zo maak je het: 1. Gebruik een dunschiller om de schil van de citroen te ver
wijderen en snijd de gember in dunne repen. Leg citroenschil len en gember op een bakplaat en bak ze twee uur in de oven op 200 graden. Als ze daarna niet helemaal droog zijn, laat ze dan verder drogen in de oven, of laat ze een nachtje staan. Wanneer ze helemaal ingedroogd zijn, snijd dan de citroenschillen en gember fijn tot kleine stukjes. Zet ze apart in twee gescheiden kommen. 2. Droog de kamillebloemen op een vel papier en snijd deze in kleine stukjes. 3. Mix de citroen, gember en kamille in een kom en bewaar de blend daarna in een afge sloten blik.
Aan de wand
€ 21,95 | dille-kamille.nl
Met deze Dille & Kamille hand geborduurde posters fleur je die kale muur in één keer op. De limited edition-posters worden gemaakt door Indiase vrou wen. Hang de grote, katoenen posters in een frame of plak ze speels met washitape aan de muur! Je kunt kiezen tussen vier verschillende ontwerpen: salie, dille, kamille of peterselie.
Sybilla Jimmink en Kevin Ram nandanlal kwamen elkaar te gen op de dansvloer en ont dekten snel dat dansen niet de enige passie was die ze deelden. Sinds november 2018 runnen de twee compagnons het eigen theemerk By Trinitea met een selectie van pure sei zoenstheeën. Sybilla: “Zodra er een nieuwe oogst is, vragen we samples op bij onze tus senpersonen. We houden van spannende, gelaagde theeën met een prettige afdronk.”
Naast de pure theeën, voert het Amsterdamse merk een aantal huisgemaakte blends. “We hebben een fantastische blend met Perzische rozen, eucalyptus en een groene pi lo chun uit China, en de ‘Forever Young’-blend met witte mao feng uit Vietnam, citroenme lisse en basilicum.” Sybilla en Kevin willen laten zien hoe veelzijdig thee is en mensen inspireren om naast warme dranken ook eens ijsthee, kombucha of cocktails met dit gezonde product te maken. by-trinitea.com/nl
12 l Smaakmakers
Alles voor een perfect
Champagneschaal
Waxinelichthouder
Champagneglazen
Kandelaar Monte
Theepot Minuet®
Belly, dubbel-
Solido
Hart, set van 2
5-pits
Santhee
wandig | RVS
ø 90 x 35 mm
Verzilverd gelakt |
Mat gelakt
1,4L | RVS
8722070 € 109,95
8066030 € 11,95
glas
8004161 € 129,95
3308MS € 99,95
ø 110 x 47 mm
7526261 € 59,95
8067030 € 13,95
Bredemeijer Group l 13
gedekte tafel
Je hebt je urenlang staan uitsloven in de keuken voor een uitgebreid diner met vrienden. Uiteraard verdient al dat lekkere eten een mooi gedekte tafel…
Bonbonnière
Windlicht Solido
Windlicht Solido
Champagnekoeler
Koffie & theemaker
Oblique
ø 80 x 130 mm
ø 165 x 215 mm
dubbelwandig
Industrial
RVS | Kunststeen
Cement | glas
Cement | glas
RVS
1,0L | RVS | glas
8121070 € 29,95
8071030 € 14,95
8072030 € 39,95
LV223000 € 46,95
LV117012 € 29,95
14 l Smaakmakers
koffie op z’n Best: zo doe je dat
Eindelijk weekend, tijd voor een heerlijke koffie en misschien wel een krantje erbij. Maar hoe maak je nou een echt goede koffie? Een goede wijn schenk je zo uit een fles, maar met koffie werkt het net even anders. Ben jij een fijnproever? Lees dan in dit artikel waar je allemaal op kunt letten om te zorgen dat je een heerlijke aromatische koffie bereidt. Door Rose van Asten
Een goede voorbereiding is het halve werk. Voor het be reiden van koffie heb je het volgende nodig: verse koffie bonen, goed water, een water koker (liefst met temperatuur aanduiding, gebruik anders een thermometer), een molen (of verse voorgemalen kof fie), een schenkkan met dun ne lange tuit waar je precies mee kunt schenken, de juiste zetmethoden en het filter dat erbij hoort, een timer en een weegschaal.
Bonen Begin eerst met de bonen. Hoe goed je materieel ook is, als je een slecht ingrediënt gebruikt kun je daar nooit iets lekkers van maken. Je kunt kiezen tus sen een blend, een single origin of een single estate. Een blend bestaat uit koffiebonen uit meerdere landen die samen een heerlijk recept vormen, waarbij je ervan kunt uitgaan dat het een goede body en heerlijke aroma’s heeft. Daarnaast heb je een single
origin of single estate. Single origin is koffie uit één land en single estate komt uit één land van één boer. Hoe specifie ker, hoe meer uitgesproken de smaken worden. Door de ver schillende soorten te proeven ga je ontdekken welke jij het lekkerst vindt. Let er wel op dat de bonen vers gebrand zijn. Hoe ouder koffie wordt, hoe minder smaak die zal hebben. Het liefst gebruik je koffie die één tot twee weken geleden gebrand is. Tip: als je weinig kunt ruiken aan je bonen zul je er ook weinig van proeven. Nu je een heerlijke koffie hebt uitgekozen zou je denken dat er niks meer kan misgaan, toch? Nou, het zit het net wat inge wikkelder in elkaar. Je kunt nu namelijk heerlijk gaan experi menteren met welke smaken jij het liefst uit jouw koffieboon krijgt. Wat beïnvloedt de smaken die je uit je koffieboon haalt? Naast wat voor bonen je hebt, beïnvloeden de brandgraad van de koffiebonen, de maal grofheid van de boon, het soort water, de temperatuur van het water, hoe snel je het water schenkt, de zetmetho
Bredemeijer Group l 15
de, de bijbehorende filters en natuurlijk het recept wat voor koffie je uiteindelijk krijgt.
Brandgraad Hoe donkerder je koffie ge brand is, hoe bitterder je koffie zal zijn. Hoe lichter koffie is ge brand daarentegen, hoe zuur der deze wordt. Alle koffies hebben een bepaalde mate van zuur en bitter. Dit is te herkennen aan de kleur van de boon. Een ongebrande boon is licht groenig/blauwig van kleur. Als je de boon gaat bran den, verandert de kleur naar geel, dan naar lichtbruin en uit eindelijk naar heel donkerbruin. Wij zijn vaak erg donkere kof fie gewend, maar dit is altijd een kwestie van prijs geweest. Hoe donkerder je koffie, hoe meer deze oplost. Hoe meer er oplost van je boon, hoe min der bonen je nodig hebt, dus des te goedkoper je kop koffie
– maar zeker niet lekkerder! Een koffie uit Brazilië heeft vaak tonen van noten, choco lade en karamel. De chocola detonen hebben altijd een lichte bitter, denk aan pure chocolade. Als je deze koffie te donker brandt, gaan de bitters steeds zwaarder worden en daarnaast ga je op een gege ven moment ook tonen van as waarnemen. Iedereen heeft bij een assige smaak toch echt de associatie met ‘verbrand’. Laten we nu kijken naar zuur. Een koffie uit Oost-Afrika heeft vaak veel zuur. Deze zure smaak kan scherp worden zo als azijn of mooi rond als een rij pe citroen. Als je koffie scherp wordt als azijn dan kan het zijn dat je koffie te licht is gebrand.
Maalgrofheid Koffiebonen moet je malen om de smaken eruit te kunnen halen. Hoe fijner je maalt, hoe
Hoe fijner je koffie maalt, hoe meer smaak je kunt onttrekken.
Een ongebrande boon is licht groenig/blauwig van kleur. Als je de boon gaat branden, verandert de kleur naar geel, dan naar lichtbruin en uiteindelijk naar heel donkerbruin.
meer smaak je kunt onttrek ken; hoe grover je maalt, hoe minder. Als je te veel smaak onttrekt, wordt je koffie bitter en als je te weinig smaak ont trekt, wordt je koffie zuur. Speel hiermee totdat je helemaal blij wordt van je koffie.
Water Wist je dat 98,5–99% van je kopje koffie uit water bestaat? Het is dus belangrijk om het juiste water te gebruiken. De exacte samenstelling van het water dat we in Nederland uit de kraan halen, verschilt van stad tot stad. De verschillen zijn gelukkig niet zo groot als in onze buurlanden, maar des alniettemin is er een verschil. Hoe meer kalk er in je water zit, hoe minder goed je je koffie kunt proeven. De SCA (Special ty Coffee Association) raadt aan een TDS van 85 te han teren voor je koffie. De TDS zegt iets over de deeltjes in je water. Hoe hoger de TDS, hoe meer deeltjes (vooral kalk deeltjes) in je water zitten. Je kunt op internet vinden wat de hardheid is van het water bij jou in de buurt. Is deze te hoog dan kun je je water filteren. Er zijn kannen beschikbaar die je water filteren en een deel van de hardheid eruit halen. Daarnaast is de wijze waarop je het water opgiet over de koffie van invloed op de uiteindelijke smaak. Als je een zetmethode gebruikt waarbij je handmatig het water over de koffie giet, geldt: hoe sneller je dit doet, hoe minder tijd het water heeft om de juiste smaken uit de kof fie te halen. Tot slot speelt ook de temperatuur van het water een rol. Hoe heter je water, hoe sneller je smaken extraheert en hoe
16 l Smaakmakers
Drip koffie*
Percolator koffie*
Cafetière koffie*
*Uit de collectie van Leopold Vienna
kouder het water, hoe lang zamer dit gaat. Bij filterkoffie gaat dit proces redelijk snel. Je hebt hierbij water van tus sen 88 en 96°C nodig. Gebruik je koud water – denk bijvoor beeld aan coldbrew koffie – dan heb je minimaal acht uur nodig om de juiste smaken te extraheren.
terecht. Een tip om hier goe de koffie uit te halen is ervoor te zorgen dat het water al heel heet is of al gekookt heeft, voordat je het filterbakje met koffie aanbrengt op de perco lator. Hierdoor gaat het proces sneller en verbrand je de koffie niet te veel. Daarnaast kun je voor het zet
Zetmethode en filter Er zijn tegenwoordig zoveel zetmethodes waaruit je kunt kiezen, dat dit een lastige kwestie kan zijn. Bekijk per methode hoe lang je water in aanraking blijft met je koffie. Dat bepaalt namelijk ook hoe veel je extraheert. Veel van de zetmethodes lijken gelukkig op elkaar en voor het gemak zullen we die allemaal onder het woord drip koffie scharen. Drip koffie is koffie waarbij je water op koffie giet dat in een filter zit en dat er aan de onderkant uit druppelt, bijvoorbeeld in een kan. Verder zijn er de cafetière en de percolator. Bij een percola tor zit je water in een kanne tje dat, als je het verhit, gaat koken. De stoom die vrijkomt gaat door de koffie heen en komt in een kannetje erboven
Nu heb je alle tools om heerlijk e koffie te maken! ten van koffie ook gebruik ma ken van de cafetière. Hierbij vermeng je het water met de koffie totdat je er een zeef doorheen perst. Doordat het contactmoment tussen de koffie en het water aanzienlijk langer is dan bij andere zet methoden, extraheer je veel van de smaak en mag je de koffie dus iets grover malen dan drip/filter koffie. Vind je de koffie te bitter, maal dan je koffie grover. Is je koffie daar
entegen een beetje zuur en/of waterig, maal dan de koffie de keer erna iets fijner.
Brewratio Een belangrijke factor voor een goede koffie is de juiste brewratio. Dit is je recept, of wel de hoeveelheid koffie die je gebruikt ten opzichte van de hoeveelheid water. 1 op 20 betekent dat je één deel koffie gebruikt op 20 delen water. Zo kun je uitrekenen hoeveel kof fie en water je nodig hebt als je voor één persoon koffie maakt of hoeveel je nodig hebt als je bijvoorbeeld voor vier perso nen koffie maakt. Hoe kleiner het waterdeel is ten opzichte van de koffie, hoe sterker de koffie zal zijn. Wat je hierin fijn vindt, is natuurlijk van je smaak afhankelijk. De SCA adviseert tussen de 50 en 70 gram koffie per liter water. Nu heb je alle tools om heerlij ke koffie te maken! Het klinkt als veel werk, maar als je een ochtendje gaat experimente ren, heb je jaren plezier van heerlijke koffie!
Bredemeijer Group l 17
SHOPPING
Kinderbeker Kroon Verzilverd gelakt 8101261 € 21,95
baby shower Spaarpot Egel Verzilverd gelakt 8110261 € 29,95
Spaarpot Konijn Verzilverd gelakt 8109261 € 26,95 Fotoalbum Baby Verzilverd gelakt 8108261 € 29,95 Kinderbestek De Smurfen 4-delig | RVS 6824030 € 38,95
You are my definition of perfect V
Muziekdoos Beer en maan Verzilverd gelakt 8107261 € 32,95
Kinderserviesset nijntje, 6-delig Bamboevezel | RVS 4254070 € 34,95
18 l Smaakmakers
IT’S MAKE ALL THE ABOUT MOST COFFEE OF TEA
koffie voor thuis
Koffie op de kaart zetten James Hoffman, 2007 World Barista Champion, maakte een kaartspel waarmee je de te gen speler onder tafel speelt met een schoppen (koffie) boer, een klaveren (barista)heer of een ruiten (roaster)vrouw. Coffee Playing Cards is het eerste product van het nieuwe project Tens, Hun dreds and Thousands waarmee de Britse baristakampioen koffiegerela teerde producten maakt in een beperkte oplage van tien, hon derd of duizend. € 14,tenshundredsthousands.com
Koffieketen Anne & Max is na het openen van de eerste ves tiging dertien jaar geleden in Haarlem twaalf steden, zeven tien vestigingen en een hoop signatuur basisrecepten ver der. Die laatste verdienden een bundel vond eigenaar Wobbe van Zoelen. En zo was daar het boek Koffie Thuis vol met han dige koffiekennis over de boon, verwerking en zetmethoden, plus recepten van Anne & Max voor lekkers naast de koffie. Zo zet je nu een perfecte koffie
met je favoriete zetmethode en haal je de signature worteltaart van Anne & Max gewoon uit je eigen oven.
Starbucks thuis
technologieën achter Nespres so en Nescafé Dolce Gusto, bei de Nestlé-merken. “In slechts zes maanden tijd is een assor timent nieuwe premium koffies ontwikkeld, waarbij Nestlé’s kennis van koffie en koffiema chines met Starbucks’ experti se op het gebied van branding en melanges werd gecombi neerd”, aldus Patrice Bula, CEO van Nestlé. De producten zijn te koop in supermarkten en via grote online verkooppunten.
Nestlé lanceert in samenwer king met Starbucks een nieuw assortiment koffieproducten dat wereldwijd in de schappen komt te liggen. Het assor ti ment bestaat uit 24 produc ten, waaronder koffiebonen, gemalen koffie en de allereer ste Starbucks-capsules die zijn ontwikkeld met behulp van de
€ 16,50 | annemax.nl ISBN 9789082940800
starbucksathome.com
RECEPT
Alpro Oat Mocha Ingrediënten: • 180 ml Alpro Oat For Professionals • 24 gr melkchocolade (bijv. Callebaut 824) • 25 ml espresso Bereiding: 1. Doe de chocolade in een kop of glas. 2. Voeg de espresso toe. 3. Schuim de Alpro Oat For Professionals op en schenk het in het glas.
Foto: Gary Handley - The London Coffee Festival
Bredemeijer Group l 19
De wereld rond met koffie
Wat is cascara? Coffee cherry tea, zo wordt cascara ook wel genoemd. Cascara is een karamelkleurige infusie gemaakt van gedroogde schillen en het vruchtvlees van de koffiebes. Het woord cáscara betekent in het Spaans letterlijk schil. Om cascara te maken dro gen koffieboeren na het
Van New York tot Amsterdam: jaarlijks staat in zes wereldsteden een weekend lang alles in het teken van koffie. Allegra Events organiseerde in 2010 het eerste London Coffee Festival en heeft het festival, waar de lekkerste koffies, de nieuwste koffiegadgets en de beste barista’s centraal staan,
ontpulpen van de koffie bessen de schilletjes in de zon of mechanisch. Hierna worden ze voor een goede extractie gemalen.
de afgelopen jaren in nog vijf andere steden geïntroduceerd. Een weekend lang jezelf on derdompelen in koffie?
In koffieproducerende landen is cascara al lange tijd een populaire drank en ook in de Nederlandse horeca en supermarkten
Noteer in de agenda:
is de verfrissende drank en of siroop steeds vaker te spotten. Cascara is rijk aan suiker en heeft een
2019
2020
The New York Coffee Festival 11 - 13 oktober
The Amsterdam Coffee Festival 13 - 15 maart
The Los Angeles Coffee Festival 8 - 10 november
The London Coffee Festival 2 - 5 april
The Milan Coffee Festival 30 november - 2 december
The Cape Town Coffee Festival 1 - 3 mei
zoete smaak. Het proberen waard!
20 l Smaakmakers
Monte
zilver stad
een kandelaar maakt het af
Solido
De stijlvol gedekte tafel is weer helemaal terug. Enkel een mooi servies is niet meer genoeg; voor een juiste sfeer ga je aan de slag met een tafelkleed, kandelaren, windlichten, servetten, noem maar op. Zilverstad speelt in op deze trend. In het verleden vooral bekend van de verzilverde geschenken, de kindercadeaus en maatwerk, timmert het merk nu hard aan de weg met eigentijdse interieurartikelen. Zilverstad heeft alles om de tafel ĂŠn je interieur sfeervol aan te kleden.
Solido
Oblique
Bredemeijer Group l 21
Voor iedere interieurstijl heeft Zilverstad bijpassende collec ties, geïnspireerd op de laatste trends. In verzilverde uitvoe ring, maar ook vervaardigd uit andere materialen zoals roest vrij staal, beton, glas en sand stone resin. Om een geheel ei gen stijl te kunnen presenteren is een samenwerking aange gaan met jonge, Nederlandse designers: de twee nieuwste series, Monte en Oblique, zijn ontworpen in samenwerking met ontwerpstudio puik.
dus puik. Oblique bestaat uit kandelaren in roestvrij staal en sandstone resin, waxine lichthouders, een windlicht, een fruitschaal en een bonbonniè re en is verkrijgbaar vanaf € 24,95.
Betonlook Weer een heel andere serie is Solido. Deze is geïnspireerd op het stoere en robuuste van beton. De windlichten en kan delaren passen door de ruwe uitstraling perfect in een in
Monte
Klassiek met moderne touch Puik vertelt: “Voor de serie Monte hebben wij vooral een moderne variant op een klas siek model willen creëren. Dit komt heel duidelijk terug in de klassieke 5-pits kandelaar. Vanuit dit ontwerp zijn wij verder gaan kijken naar ande re producten om zo tot een complete collectie te komen. Het geborstelde roestvrijstraal zorgt voor een moderne en jonge look en feel.” De Montecollectie bestaat uit kandela ren, een windlicht, een biscuit box, een schaal en een bon bonnière. Verkrijgbaar vanaf € 25,95.
Oblique
Staaltje Dutch Design Serie Oblique heeft een com pleet andere uitstraling. “De serie is een typisch staaltje Dutch Design met een knipoog naar minimalistische en strak ke Scandinavische ontwerpen. Gekozen is voor simpele vor men in prachtige materialen en met een asymmetrische be lijning. Eye-catcher in deze collectie is de 3-pits kande laar. Deze kun je samenvoegen tot een klassieke kandelaar of los van elkaar gebruiken,” al
dustrieel interieur, maar heb ben door de ronde vormen ook een warme uitstraling. De collectie bestaat uit kandela ren, waxinelichthouders, wind lichten en een schaal en is ver krijgbaar vanaf € 9,95.
Klassiekers Naast de nieuwere series heeft Zilverstad ook een aantal ech te klassiekers binnen de Home Collectie. Zo zijn er verzilver de kandelaren die je interieur
stijlvol afmaken, zoals de Ele ganza, Grazia en Decora. Ze zijn verkrijgbaar in verschil lende uitvoeringen: van losse kandelaar tot 5-pits.
Uitbreiding Zilverstad werkt hard aan de uitbreiding van een aantal be staande series. Daarnaast ko men er ook weer geheel nieuwe collecties bij. Houd de website www.zilverstad.nl in de gaten voor het laatste nieuws.
22 l Smaakmakers
musthaves voor een coole cocktail De shaker Een cocktailshaker is een must als je zélf cocktails gaat ma ken. Hiervan zijn verschillende varianten verkrijgbaar. Zo is er de cobbler shaker. Deze is ui termate geschikt voor thuisge bruik vanwege het ingebouw de zeefje dat uitschenken heel eenvoudig maakt. Een andere variant is de Boston shaker die bestaat uit een metalen beker en een glas. Voor het sluiten en openen moet je even de smaak te pakken krijgen, maar als je hier eenmaal aan ge wend bent wordt het shaken extra leuk omdat je door het glas kunt zien wat er met de ingrediënten gebeurt.
De jigger Een jigger is een maatbeker tje waarmee je exact de juiste
Mojito
Hoe leuk is het om je vrienden te verrassen met zelfgemaakte cocktails? Met de juiste benodigdheden van Leopold Vienna tover je in een handomdraai je eigen huis om in een trendy cocktailbar. Welke tools zijn onmisbaar? inhoudsmaat van elkaar ver schillen, bijvoorbeeld 20 en 40 milliliter of 30 en 50 milliliter. Welke maat gebruikt wordt hangt af van de standaard schenkmaten die gelden. hoeveelheid drank kunt be palen. Meestal hebben deze hulpjes twee zijden die qua
De strainer Maak je gebruik van een cock tailshaker om jouw drankje te
Ingrediënten: 50 ml witte rum 60 ml bruiswater 15 ml limoensap 15 ml suikersiroop of 2 theelepels suiker 12 blaadjes verse munt + 1 takje voor de garnering Crushed ijs Bereiding: 1. Schenk de rum, het limoensap, het bruiswater en de suikersiroop (of suiker) in het glas. 2. Doe de muntblaadjes erbij. 3. Kneus alles met een muddler. 4. Vul het glas tot net onder de rand met crushed ijs en roer om. 5. Garneer met een munttakje en limoenpartjes.
Bredemeijer Group l 23
mixen? Dan is een strainer on misbaar. Er bestaan meerdere soorten, maar de belangrijkste zijn de zogeheten Hawthorne strainer en de fijne zeef. Eerst genoemde gebruik je om ijsblokjes tegen te houden wan neer je de cocktail uit de shaker schenkt. Wil je nu ook nog eens de allerfijnste ijskris tallen en andere ingrediënten tegenhouden, gebruik dan de fijne zeef.
kelijk je cocktail doorroeren. Naast roeren is een lepel ook handig om kleine hoeveelhe den af te meten. Barlepels zijn er in meerde re uitvoeringen. Bijvoorbeeld met een platte onderzijde voor de cocktailtechniek layering. Ook zijn er uitvoeringen met een vorkje aan het uiteinde en zijn er barlepels in de vorm van een drinkrietje.
Cosmopolitan Ingrediënten: 30 ml wodka 30 ml triple sec (bijv. Cointreau of Grand Marnier)
De barlepel
45 ml cranberrysap
Een barlepel wordt geken merkt door een extra lange steel. Je kunt hiermee mak
1 el limoensap Sinaasappelpartje voor garnering Handje geschaafd ijs Bereiding: 1. Vul de shaker met het ijs, wodka, triple sec, cranberrysap
De muddler
en limoensap. 2. Sluit de shaker af
Een muddler gebruik je om sappen en aroma’s uit de in grediënten te halen om zo doende de smaken in de cock tail te versterken.
en schud krachtig heen en weer.
Ingrediënten: 45 ml wodka 120 ml gemberbier Een halve eetlepel verse limoensap Een paar ijsblokjes Een schijfje limoen
Bereiding: 1. Pers een verse limoen uit. Het beste is als je het sap ook nog zeeft. 2. Voeg een halve eetlepel limoensap toe aan een groot glas met ijs blokjes. 3. Giet de wodka en daarna het gemberbier over het ijs. 4. Garneer het glas met een schijfje limoen.
3. Schenk de Cosmopolitan in een gekoeld cocktailglas. 4. Garneer met een partje sinaasappel.
Mos c o w m u l e
Colofon
Redactie: MariĂŤlla Erkens, koffieTcacao magazine, Rose van Asten, Talk About PR & Communicatie, Esther de Wit Vormgeving: Liesbeth Thomas, t4design Fotografie: Ray Stofberg, James Stokes Styling: Johan Bak Concept: Kega Bredemeijer Group B.V. Savannahweg 59 3542 AW Utrecht Nederland www.bredemeijergroup.nl Tel.: +31 (0)88 - 730 29 00 Fax: +31 (0)88 - 730 29 99 E-mail: info@bredemeijergroup.com