Catalogo 2014 Ca Foresto by Francesco BrioWeb Russo

14 dicembre 2013 VI VOGLIO RACCONTARE LA MIA STORIA. Fin da bambino ero attratto dal cibo e non per fame ma per la golosità di percepirne i sapori accompagnati da profumi e colori che facevano venire l'acquolina in bocca. Questo perché mia mamma, provetta cuoca, sfornando invitanti piatti apprezzati e gustati dal resto della famiglia, provava in questo tale soddisfazione da sentirsi non più casalinga, ma chef a cinque stelle. Mio padre invece, molto più severo e realista, di fronte ad alcuni insuccessi esordiva dicendo: "Magna e tasi!" (mangia e taci). Non ho mai più dimenticato questa frase tanto schietta quanto rude e concreta: il cibo è comunque frutto di sacrifici e lavoro ed è per questo che gli ho dedicato il nostro prosecco: "Magna, Bevi e Tasi" (mangia, bevi e taci). Così sono cresciuto e piano piano questa passione, sempre più forte, si è trasformata in una voglia assoluta di conoscere, di approfondire quanto di meglio esiste in questo meraviglioso mondo alimentare. Ho la fortuna di essere italiano e con arroganza affermo di poter scegliere, da Nord a Sud di questo paese, prodotti di assoluta qualità senza eguali al mondo. Tutto questo mi ha permesso di realizzare un sogno trasportando il mio essere nel lavoro che amo. Da vent’anni ho selezionato con meticolosità, sicurezza e grande professionalità, materie prime trasformandole con appropriate ricette in prodotti che oggi, per me, sono delle vere eccellenze culinarie brandizzate "Cà Foresto". Oltre al mio staff, a condividere tutto questo, con entusiasmo, grinta e tanta pazienza, c'è la mia compagna Samira sempre presente con lucidità critica ed essenziale nelle più importanti scelte aziendali. Dedichiamo questo immenso lavoro a quanti sapranno apprezzarlo traendone le emozioni e le soddisfazioni che abbiamo provato nel costruirlo con tanta dedizione. La promessa è che continueremo ad impegnarci in questo percorso senza compromessi per voler trasmettere negli anni a venire quello in cui fermamente crediamo: LA QUALITÀ ASSOLUTA.

IL MONDO DI CÀ FORESTO.

Alessandro e Vlado

Samira, Elena e Sabrina

Claudio e Samira

QUALITÀ È GARANZIA, QUALITÀ È IL NOSTRO CREDO, QUALITÀ È PERFEZIONE, QUALITÀ

È TEMPO, QUALITÀ È COMUNICAZIONE, QUALITÀ È FIDUCIA, QUALITÀ È IL MOTORE, QUALITÀ È ORGANIZZAZIONE, QUALITÀ È RISPETTO, QUALITÀ È RESPONSABILITÀ, QUALITÀ È L’INVIDIA DEL VICINO, QUALITÀ È CURIOSITÀ, QUALITÀ È SAPER PENSARE, QUALITÀ È BUON SENSO, QUALITÀ È TECNOLOGIA, QUALITÀ È CONFRONTO, QUALITÀ È CULTURA, QUALITÀ È MADE IN ITALY, QUALITÀ È IL LAVORO, QUALITÀ È IMMAGINAZIONE, QUALITÀ È DIFFERENZA, QUALITÀ È INNOVAZIONE, QUALITÀ È IN OGNI GESTO, QUALITÀ È EMERGERE, QUALITÀ È ESSERE UN GRUPPO, QUALITÀ È RESISTERE, QUALITÀ È PROTEZIONE, QUALITÀ È PROPOSTA, QUALITÀ È RISPOLVERARE L’ARGENTERIA, QUALITÀ È MEMORIA, QUALITÀ È RICERCA, QUALITÀ È COSCIENZA, QUALITÀ È COLLABORAZIONE, QUALITÀ È IL LUOGO DI ORIGINE, QUALITÀ È CERTIFICABILE, QUALITÀ È VITA, QUALITÀ È SODDISFAZIONE, QUALITÀ È BENESSERE, QUALITÀ È IL GUSTO, QUALITÀ È RESPONSABILITÀ SOCIALE, QUALITÀ È PRESERVARE, QUALITÀ È RICORDO, QUALITÀ È ABBINAMENTO, QUALITÀ È ESPERIENZA, QUALITÀ È PUNTUALITÀ, QUALITÀ È INTELLIGENZA, QUALITÀ È TENACIA, QUALITÀ È PROGETTARE, QUALITÀ È SCEGLIERE, QUALITÀ È CUORE, QUALITÀ È COMFORT, QUALITÀ È CONSISTENZA, QUALITÀ È ORO COLATO, QUALITÀ È PERFORMANCE, QUALITÀ È RICONOSCERE GLI ERRORI, QUALITÀ È MANGIARE, QUALITÀ È DEDICARE, QUALITÀ È IMPRESA, QUALITÀ È UN DIRITTO, QUALITÀ È AMBIENTALE, QUALITÀ È COMPETENZA, QUALITÀ È INTERESSARSI, QUALITÀ È AUDACIA, QUALITÀ È CONOSCENZA.

BUON APPETITO.

AN340V 路 1500 g

Oliva Taggiasca

Ciliegino Morbidone

Pregiata oliva taggiasca al naturale ideale per secondi piatti di carne e pesce cucinati al forno.

Pomodorino ciliegino da usare nella preparazione di contorni, di salse per condimento o bruschette.

PRODOTTI CONTEMPORANEI

CHE SI TRASFORMANO NEL TEMPO CON I GRANDI CLASSICI E LE NEW ENTRY CHE OGNI ANNO ARRICCHISCONO LA NOSTRA COLLEZIONE.

ANTIPASTI CONTORNI

Antipasti e Contorni

AN180V 路 1500 g

AN260V 路 1600 g

AN370V 路 680 g

Oliva Verde Gigante

Frutto del Cappero

Olive verdi giganti di un colore brillante ottime nello spritz o per golosi aperitivi.

Frutti del cappero dal gusto caratteristico sono ideali con originali aperitivi, cocktails ed antipasti.

AN380V · 500 g

AN450V · 1500 g

AN170V · 1500 g

FU230L · 800 g

Aglio Agrodolce

Olive Nere Denocciolate

Radicchio di Treviso

Carpaccio di Funghi Porcini

Ottimi spicchi d’aglio in agrodolce da usare in antipasti ed aperitivi o come guarnizione di carni lesse.

Olive nere denocciolate in olio extravergine di oliva appetitoso ingrediente per insalate e bruschette o pesce al forno.

Il radicchio rosso di Treviso lavorato dal fresco è un ideale antipasto ed ottimo con salumi e formaggi.

Selezionatissimi funghi porcini tagliati a fette in carpaccio ideali per antipasti con pregiati salumi.

Antipasti e Contorni

TOP

di gamma

TOP

di gamma

AN400V · 1600 g

AN320V · 1500 g

AN050V · 1500 g

AN030V · 1500 g

Oliva nera Super Colossal

Tarassaco

Peperoni alla Villanella

Melanzane a Filetti

Le olive nere super colossal molto gustose e sode sono indicate nella farcitura di pizze ed insalate miste.

Il tarassaco è un esclusivo accompagnamento nella preparazione di crudità di crostacei o in piatti freddi con salumi e formaggi.

Peperoni a filetti rossi e gialli da consumare in vivaci contorni o in farciture di toast, panini e bruschette.

Melanzane sfilettate ed aromatizzate per farcire con fantasia o per accompagnare piatti a base di carne.

AN040V · 1500 g

AN290V · 1500 g

AN310V · 1500 g

AN540V · 1500 g

Pomodori Essiccati

Peperoncini & Tonno

Punte di Asparago

Oliva Riviera denocciolata

Pomodori coltivati in Puglia tagliati ed essiccati trovano impiego in ricchi antipasti e farciture di panini e bruschette.

Peperoncini rossi piccanti ripieni di tonno lavorati a mano ideali per accompagnare aperitivi ed antipasti.

Tutta la tradizione trevigiana in questi asparagi bianchi raccolti freschi e conservati in olio extravergine d'oliva. Un antipasto unico da proporre con bresaola.

Olive nere piccole, denocciolate, rigorosamente italiane, in olio extra vergine d’oliva da usare sul pesce al forno o in primi piatti con tonno ed olive... esageratamente buone.

Antipasti e Contorni

TOP

di gamma

TOP

di gamma

AN280V · 1500 g

AN300V · 1500 g

AN110V · 1500 g

AN120V · 1500 g

Carciofo Ghiottone

Peperoncini Acciughe & Capperi

Carciofini Piccoli

Carciofini Spaccati

Carciofi freschi interi insaporiti con erbe aromatiche diventano un ghiotto antipasto o contorno.

Peperoncini rossi piccanti ripieni di acciughe e capperi lavorati a mano ideali per accompagnare aperitivi ed antipasti.

Carciofini piccoli 60 pezzi lavorati dal fresco e torniti sino al cuore per accompagnare portate calde e fredde.

Carciofi spaccati 55 pezzi teneri e gustosi di qualità lavorati dal fresco per arricchire insalate e contorni.

AN080V · 1500 g

AN140L · 820 g AN141L · 2550 g

Pomodori Solo Sole

Insalata di Funghi

Cipolline Borettane all'aceto balsamico

Cipolline Borettane in agrodolce

I Pomodori Solo Sole, tagliati a metà con la loro parziale asciugatura al sole si mantengono polposi e dal sapore dolce e fresco. Sono ottimi con l’aperitivo, su pizze o primi piatti.

Miscela di funghi coltivati dal gusto delicato sono un valido antipasto o contorno.

Cipolline borettane arricchite con aceto balsamico di Modena ottime come antipasto o con piatti a base di carne.

Cipolline borettane fresche cucinate in agrodolce per accompagnare aperitivi o come contorni di salumi.

Antipasti e Contorni

AN510L · 800 g

AN130L · 820 g AN131L · 2600 g

AN060V · 1500 g

AN530L · 800 g

AN330L · 2500 g

AN070V · 1500 g

Funghi Champignons

Peperon de Peperoni

Cipolle Rosse di Tropea

Funghi di Muschio

Teste di funghi champignons calibrate e conciate in olio di girasole per sfiziosi aperitivi.

Squisiti peperoni rossi e gialli in una concia unica e governati in olio. Tagliati a filettoni sono ottimi per buffet e aperitivi, come contorno per carni in umido o alla brace, oppure sul pesce o molto semplicemente con salumi e formaggi.

Le cipolle rosse di Tropea all’aceto rosso lavorate dal fresco sono un valido contorno con le carni lesse o alla griglia.

Funghi di muschio di pezzatura piccola sodi e carnosi si prestano come contorno o per condire riso freddo.

AN520L · 800 g

AN560V · 530 g

AN490V · 1500 g

ZZ080V · 1650 g

AN090V · 1500 g

Pomodori alla Catalana a spicchi

Antipasto Piemontese

Foglie di Carciofo

Cipolline Perlina

Carciofi alla Contadina

Pomodori tagliati a spicchi alla Catalana di gusto dolce parzialmente essiccati e governati in olio. Sono ottimi per arricchire antipasti, primi piatti, pizze, focacce o farciture.

Antipasto alla Piemontese, verdure miste (carote, sedano, cipolle, fagiolini, cavolfiori) in agrodolce all'olio extra vergine di oliva con tonno e pomodoro. Ottimo per accompagnare piatti freddi durante il periodo estivo o con piatti di salumi e formaggi.

Tenere foglie di carciofo lavorate dal fresco in olio di girasole, per tramezzini e farciture di panini, pizzette e bruschette.

Cipolline perline lavorate dal fresco e confezionate in aceto ideali nella preparazione di tramezzini.

Spicchi di carciofi freschi in olio di semi di girasole con erbe aromatiche ideali per applicazioni di fantasia.

Antipasti e Contorni

TOP

di gamma

AN570B · 200 g Capperi di Pantelleria al sale calibro 7 Nel periodo compreso tra la fine di maggio e i primi di settembre di ogni anno, secondo le zone, il cappero inizia la fioritura ed è allora che si pratica la raccolta dei bottoni fiorali non ancora aperti. Devono essere lavorati il prima possibile, non appena germogliano, perché quando sono raccolti medio‑piccoli, una volta fatti maturare, diventano il prodotto migliore.

AN270V · 1000 g

ZZ320V · 720 g

ZZ050V · 1650 g

ZZ010V · 1550 g

ZZ220V · 1850 g

Capperi in sale

Capperi all'Aceto

Cetriolini

Giardiniera

Banderillas

Capperi di pezzatura piccola conservati sotto sale ed indicati in svariate ricette culinarie.

Calibrati capperi all’aceto da usare in svariate ricette culinarie.

Frag rant i c et r iolini all’ac eto come antipasto o serviti con salumi e formaggi, ideali per aperitivi.

Un trionfo di selezionate verdure fresche, croccanti e confezionate in una concia di aceto dolce per i palati più esigenti.

Spiedini di peperoni, cipolline, cetrioli e peperoncini un’armonia di gusto e colore per l’aperitivo.

Antipasti e Contorni

TOP

di gamma

AN580V · 1500 g

VE390L · 800 g

Cruditè di Verdure

Puntarelle di Cicoria alla Romana

Le verdure raccolte nell'orto, tagliate grossolanamente e conservate crude in agrodolce. Ben si accompagnano a formaggi e salumi.

Sgrondate il prodotto aggiungete alcuni pezzetti di acciuga ed un leggero trito d'aglio, ricondite il tutto con olio e aceto. State degustando il più classico dei contorni romani.

AN360L · 3900 g

VE460B · 150 g

Peperoni Lombardi all'Aceto

Pomodoro ciliegino pachino IGP essiccato

I peperoni Lombardi lavorati dal fresco come contorno per secondi piatti di carne arrostita.

Cilieginu siccu: mezzo pomodorino ciliegino salato ed essiccato al sole proveniente da prodotto fresco selezionato, lavato e tagliato. È questo il pomodorino ciliegino pachino IGP da conservare in frigo a +4° C ed usarlo a piacimento per quant'è buono.

BUON APPETITO

SNACK FIORI DA MANGIARE.

Snacks

TOP

di gamma

PF031S · 180 g Potato Chips Luxury Un’altra esclusiva Cà Foresto una patatina cotta a mano in olio di girasole che viene fritta in superficie la cui croccantezza vi sorprenderà. Difficile spiegarla ma il cliente che la prova non potrà più farne a meno, sarà di grande effetto servirla negli aperitivi con una spruzzata di limone fresco.

SN072S · 500 g

SN041S · 500 g

Pistacchio tostato

Mais tostato

SN051S · 500 g Mandorla tostata

Pistacchio tostato e mais tostato ideali negli aperitivi arricchiscono i buffet degli happy hour.

Mandorla tostata e salata, uno snack che nell’aperitivo si distingue.

PF030S · 180 g Potato Chips Un’esclusiva confezione per una potato chips di qualità in un aperitivo che si distingue.

SN060S · 500 g

SN080S · 500 g

Messicano

Rice Crackers

Rice cracker e Messicano sono l’evoluzione di snack per l’aperitivo dei più giovani.

Snacks

SN140S · 500 g

SN160S · 500 g

Tarallini Caserecci

Tarallini al Peperoncino

I Tarallini mignon in due gusti da utilizzare nel cestino del pane o per accompagnare fresche bollicine di Prosecco.

SN020S · 500 g

SN010S · 500 g

Arachidi salate

Arachidi piccanti

Arachidi salate il più classico dei snack uno tira l’altro.

Arachidi piccanti, sfizioso snack che invita a bere birra.

SN110S · 500 g

SN120S · 450 g

SN130S · 300 g

Black Beans

Nacho Latino

Tomato Tubes

Deliziose sfoglie di riso e fagioli neri di soia. Ogni occasione è buona per concedersi una pausa ricca di gusto con i Black Beans.

Frittelline sfiziose secche di granoturco. Da utilizzare in svariati modi, per accompagnare un fresco aperitivo con maionese e salse in genere.

Corn Snacks al gusto di pomodoro. Stuzzicano l’appetito con il tipico sapore all’italiana di pomodoro, un’idea vincente per dare un tocco di allegria a qualsiasi appuntamento.

SN100S · 450 g

SN090S · 450 g

Tortilla Chips naturali

Tortilla Mexico

Tortilla chips naturali e mexico piccanti, un’espressione di gusto per aperitivi insuperabili.

CR550V · 950 g Salsa Mariachi Originale salsa piccante di pomodoro e peperoni jalapeño, servita con le tortilla, dona loro un inimitabile gusto.

COMPLEMENTI

ATTENTI ALLO SCOIATTOLO.

Complementi

TOP

di gamma

CM001S · 1000 g

CM004S · 400 g

CM002S · 400 g

Pistacchio sgusciato di Bronte

Nocciole sgusciate

Granella di Nocciole tostate

Favolosi pistacchi della migliore qualità sgusciati e lavorati secondo tradizione a Bronte. Unici con paccheri, pachino, pistacchi e Ragusano a scaglie oppure macinati in pasta per salse o ricette di pasticceria fine.

Note per l'ottimo equilibrio fra aroma, profumo e consistenza le nocciole sgusciate sono un pregiato ingrediente nella preparazione di dolci e gelati. Ideali per accompagnare aperitivi, in cucina trovano svariati impieghi anche in piatti salati.

Prodotto ottenuto dal taglio delle nocciole tostate per abrasione. Impiegato principalmente nella preparazione di torte oppure in ricette culinarie raffinate: sparsa sul carpaccio a mo' di parmigiano, nella salsa per arrosti o nelle insalate.

SN290S · 100 g S N291S · 300 g CM006S · 400 g Pinoli sgusciati Questo seme così minuto è prodotto dal pino e si trova all'interno dello strobilo, la pigna che viene raccolta da Ottobre a Maggio. Il piatto più famoso in cui il pinolo ha un ruolo insostituibile è il pesto alla genovese. Perfetti anche in ripieni, sughi, salse ed insalate.

CM005S · 400 g

CM003S · 400 g

Noci sgusciate

Mandorle a fette

Noci sgusciate per arricchire le ricette tradizionali o per creare nuovi abbinamenti. Ottime aggiunte alle insalate, alle macedonie di frutta o per una salsa di noci da cospargere su coscia di vitello marinata al sale.

Fettine di mandorle da usare in crostata di mele e mandorle, con linguine al pesto di mandorle, anguilla in crosta di mandorle o il pollo alle mandorle, praticamente come ottimo ingrediente in mille ricette.

SPEZIE

Spezie

CO300V · 450 g

CO310V · 450 g

CO340V · 450 g

CO350V · 450 g

Sale Rosso delle Hawaii (in grani)

Sale Affumicato al legno di faggio italiano (in grani)

Sale Black Velvet al nero di seppia (in grani)

Sale Dolce Americano (fino)

Prende il nome da un'argilla rossa di origine vulcanica che gli conferisce il tipico colore, e' ricco di ferro cinque volte più del sale comune; ha un gusto decisamente intenso, un gradevole aroma di nocciole tostate e retrogusto leggermente ferroso. Particolarmente indicato su carne e pesce grigliato o su arrosti di agnello e maiale.

È un sale pregiato di color miele tendente al marrone. Possiede un'alta quantità di minerali e si caratterizza sia per il gusto deciso che per il profumo. Ottimo condimento per pasta alla carbonara, uova, zuppe, verdure cotte, patate al forno, formaggi al gratin o per conferire un tocco di affumicatura ad aringa, pesce al forno, trota e salmone.

È ottenuto da un mix di sale oceanico e nero di seppia. Il retrogusto dolciastro della seppia di mare viene bilanciato da una spiccata sapidità. Indicato su pietanze a base di pesce, sushi, sashimi, sughi, risotti e zuppe di pesce.

È un sale marino primordiale che viene estratto nei giacimenti sotterranei dello Utah; le ceneri vulcaniche gli conferiscono la particolare colorazione. Largamente impiegato dai grandi chef americani che ne apprezzano le sfumature di gusto. Delizioso su crostini di pane imburrati, torte e biscotti. È perfetto anche su salse, minestre, patate al cartoccio, pesce e carne.

CO320V · 450 g

CO330V · 450 g

CO360V · 350 g

CO370V · 400 g

Sale Blu di Persia (in grani)

Sale Rosa dell'Himalaya - Selez. di prima scelta (in grani)

Sale di Guerande alle alghe (fino)

Sale Viola Indiano Kala Namak (fino)

È un salgemma naturale, pregiato, ricco di oligoelementi e minerali, proveniente dalle miniere di sale dell'Iran. Il colore blu dei cristalli è dovuto alla silvinite: variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto molto salato ma non persistente. Si abbina a tutte le pietanze esaltando la sapidità dei cibi, macinarlo al momento.

È un sale marino fossile formatosi 200 milioni di anni fa alle pendici dell'Himalaya. Viene estratto a mano e macinato a pietra: è purissimo, non raffinato e ricco di ben 84 sali minerali. Il suo gusto è ben equilibrato e valorizza in modo particolare le carni grigliate, le verdure e le salse.

Un melange di tradizionali sali dell'Atlantico e di preziose alghe della Bretagna. Ha uno spiccato profumo di mare ed è ricco di iodio. Adatto alle preparazioni a base di mitili, crostacei, frutti di mare; ottimo per zuppe di pesce, sushi, patate e pesce al forno o alla griglia.

Chiamato anche “sanchal" viene estratto dalle miniere millenarie dell'India centrale. Ha basso contenuto di sodio e quindi non sostituisce del tutto il comune sale da cucina. Ha una caratteristica nota sulfurea che si perde utilizzato in cottura. Ideale per uova e asparagi, per risotti, piatti etnici e snack fritti. Conferisce un gusto particolare alle preparazioni a base di frutta tropicale, banane e mele.

Spezie

CO380V · 200 g

CO390V · 200 g

CO410V · 300 g

CO420V · 250 g

CO430V · 350 g

Sale di Cipro (in fiocchi)

Sale allo Zafferano (in fiocchi)

Cannella Regina polvere

Chiodi di garofano interi

Noci moscate polvere

Un colore naturalmente bianco e luminoso caratterizza questo sale del Mediterraneo dal sapore fresco e delicato. La capacità di sciogliersi facilmente a contatto coi liquidi come olio e acqua rende questo sale adatto ad insaporire carni, pesce e verdure. Adatto pure su creme, mousse o gelato a base di cioccolato: dolce e salato si compensano in modo armonioso.

Delicati fiocchi di sale marino di Cipro prodotti in modo naturale dalle acque del Mediterraneo. Il gusto, arricchito dal sapore dello zafferano, è deciso e spiccatamente salato. Ideale per risotti alla milanese, paella, zuppe, salse, frutti di mare e crostacei. Ottimo anche per insaporire paste fredde , insalata di riso, pasta frolla e pasta per la pizza.

Dall'inconfondibile odore f inemente aromatico e dal gusto gradevole la Cannella Regina da usare per arricchire conserve alimentari, dolci e liquori.

I chiodi di garofano interi sono da impiegare come particolarissimo aromatizzante alimentare.

Noci moscate in polvere da usare in svariate ricette culinarie. Ideale come aroma nella preparazione di besciamella.

CO920V · 430 g

CO400V · 250 g

Z60

Sale Medio al Sedano

Sale in blocchi da grattugiare Halite (pezzi)

Grattugia sale

Indispensabile ingrediente nel famoso cocktail Bloody Mary.

È un sale eccezionalmente puro e si distingue per la capacità di preservare il gusto autentico dei cibi. Ottimo su ogni tipo di pietanza, si grattugia direttamente sugli alimenti già serviti pochi istanti prima di consumarli.

CO440V · 400 g

CO450V · 300 g

CO490V · 350 g

Pepe nero Tellicherry polvere

Pepe dei Dogi - mix di pepe in grani

Curry Powder Madras

Pepe nero pronto all'uso in comoda confezione richiudibile. Ideale per cacio e pepe.

Combinazione di varie qualità di pepe sapientemente bilanciate per un'armonia di sapore ed il tutto in una comoda confezione richiudibile.

Da usare a tutto campo secondo la propria fantasia culinaria questa concia “curry" contenente: kurkuma, coriandolo, senape gialla semi, pepe, fieno greco semi, zenzero, sedano semi, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e paprika dolce.

Spezie

CO860V · 60 g

CO870V · 60 g

CO590V · 130 g

CO600V · 150 g

CO580V · 70 g

Pepe Szechuan

Pepe lungo del Bengala

Origano foglie

Rosmarino foglie

Maggiorana foglie

Chiamato anche Fagara, non è in realtà un pepe ma una bacca di colore rosso scuro. Dopo l'esportazione dei piccoli semi amari che si trovano all'interno, le bacche vengono seccate al sole. Il sapore è fresco con una nota di limone, si abbina a carni delicate e può essere utilizzato per dolci al cioccolato. Confezionato in comodo vasetto salva fragranza.

È originario dell'India, il profumo rotondo ed il sapore iniziale è simile al pepe nero ma ha un gusto più penetrante. Si adatta a tutti i piatti di carne e grazie al suo aroma dolciastro si utilizza anche per la preparazione di dolci. Confezionato in comodo vasetto salva fragranza.

Origano lavorato dal fresco pronto per insaporire pizze e sughi rossi.

Foglie di rosmarino lavorato dal fresco pronto per insaporire ogni pietanza che ne richieda l'uso. Ideale per arrosti di maiale.

Maggiorana in piccole foglie 2-3 mm per un aroma di ampio utilizzo in cucina.

CO470V · 330 g

CO460V · 150 g

CO480V · 270 g

CO500V · 700 g

CO510V · 500 g

CO520V · 400 g

Peperoncino polvere

Peperoncini Cajenna interi

Peperoncino Cajenna contuso

Grill Mix

Aromi per polli

Aromi per pesce

Peperoncini in polvere pronti all'uso in comoda confezione richiudibile. Ideale per sugo all'arrabbiata.

Peperoncini Cajenna interi pronti all'uso in comoda confezione richiudibile. Ideali per spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Peperoncini frantumati pronti all'uso in comoda confezione richiudibile. Ideale per sauté di cozze e vongole.

Un mix di erbe e spezie per insaporire carne o verdure alla griglia senza l'uso di glutammato.

Erbe e spezie selezionate per insaporire svariati piatti a base di pollame sia al forno che allo spiedo.

Un mix di erbe e spezie per accompagnare tutti i piatti a base di pesce.

Spezie

CO550V · 450 g

CO560V · 150 g

CO570V · 50 g

CO630V · 0,125 g

CO640V · 2 g

Aglio granuli

Cipolla fette

Erba cipollina

Zafferano polvere

Zafferano pistilli

Aglio in granuli per insaporire i piatti più svariati.

Cipolla essiccata a fette dal sapore gustoso e con aroma assai presente da usare come condimento in cucina.

Erba cipollina essiccata a pezzetti: un delicato aroma per insaporire insalate, minestre, patate lesse, uova e formaggi freschi.

Zafferano in polvere confezionato in comode monodosi pronte all'uso. Trova impiego in cucina come aromatizzante, ideale per risotti e paella.

Per ottenere 1 kg di zafferano necessitano 550.000 pistilli contenuti in 167.000 fiori. Si presenta in forma di filamenti flessibili, elastici, di colore rosso aranciato ed ha un odore acuto, particolare e sapore amarognolo. Da usare per dare il colore giallo alle pietanze. Ideale nel famoso risotto alla milanese.

CO610V · 450 g

CO620V · 25 g

CO530V · 350 g

CO540V · 350 g

Sesamo naturale

Vaniglia bacche

Pepe rosa salamoia

Pepe verde salamoia

Semi naturali di sesamo da cospargere su pane, biscotti, focaccine oppure da usare su ricette culinarie ove ne sia richiesto l'uso.

Pianta rampicante originaria dell'America tropicale dal cui frutto preparato ed essiccato si ottiene il pregiato baccello di vaniglia usato soprattutto in pasticceria e gelateria.

Pepe rosa in grani integri e gustosi per guarnizioni, filetti e salse.

Pepe verde in grani integri e gustosi per guarnizioni, filetti e salse.

Funghi FU120L · 800 g

FU110L · 800 g

Funghi Porcini trifolati a fette Valle del Parco

Funghi Porcini trifolati a pezzi Fonte Alta

Funghi porcini trifolati e tagliati a fette grandi di ottima consistenza e sapore intenso per accompagnare piatti raffinati.

Funghi porcini trifolati e tagliati a pezzi, leggermente cremosi pronti all’uso per primi piatti, carni o pizze.

CHI CERCA TROVA.

FUNGHI FU100L · 800 g

FU210L · 800 g

FU280L · 800 g

Funghi Porcini trifolati Bosco Verde

Funghi Porcini trifolati I Nanetti

Funghi Porcini dal secco

Funghi porcini selezionati, tagliati in piccoli tranci e trifolati per pizze, bruschette e primi piatti.

Funghi porcini di medio calibro accuratamente selezionati in tranci con una trifolatura intensa di sapore per la preparazione di primi, secondi piatti e per farcire pizze.

Funghi porcini secchi messi in ammollo per farli rinvenire, poi trifolati in olio sono eccellenti per resa, gusto e profumo impiegati in risotti.

Funghi

TOP

di gamma

FU240L · 800 g

FU010L · 2400 g

FU040L · 2500 g

Funghi Porcini trifolati Superbi

Funghi Champignon al naturale

Funghi Porcini al naturale

Funghi porcini di primissima qualità tagliati a fette e governati in una concia ideale per tagliatelle o risotti di gran classe.

Funghi prataioli freschi di prima scelta chiari con taglio calibrato per antipasti, insalate, primi piatti e pizze.

Funghi porcini di medio calibro tagliati a tranci al naturale ideali per essere cucinati a piacere.

FU121L · 2400 g

FU250L · 2500 g

FU051L · 2400 g

FU050L · 2400 g

Funghi Porcini trifolati Bosco Verde

Funghi Porcini trifolati Betulla Bianca

Funghi Champignon trifolati

Funghi porcini selezionati tagliati in tranci e trifolati per pasta, riso, contorni e pizze.

Funghi porcini trifolati e tagliati in piccoli tranci, lavorati in crema pronti all'uso per primi piatti e pizze.

Funghi prataioli freschi trifolati di colore scuro ed intenso profumo, ideali come contorno o per guarnire pizze e bruschette.

Funghi prataioli di piccola pezzatura trifolati di colore chiaro per preparazione di tramezzini, panini e pizze.

Funghi

FU090L · 800 g

FU260L · 800 g

FU060L · 800 g

FU220B · 1700 g Funghi Champignon trifolati al vegetale Basic

Funghi Champignon trifolati dal fresco

Funghi champignon trifolati al vegetale da usare nella preparazione di tramezzini o per la farcitura di pizze e bruschette.

Funghi champignon freschi trifolati con poco olio di pezzatura media indicati per la preparazione di tramezzini, focacce, pizze e bruschette.

Funghi misti trifolati Colle Bianco

Funghi Champignon al tartufo

Funghi Famigliola Gialla trifolati

Miscela di funghi di bosco coltivati trifolati e pronti all’impiego per accompagnare risotti, polenta, pizze e bruschette.

Funghi champignon freschi affettati e trifolati in olio con l'aggiunta di piccole scaglie di tartufo. Da usare in risotti, tagliatelle, pizze e bruschette.

Fungo coltivato famigliola gialla selezionato e trifolato per condire pasta o guarnire pizze.

FU190B · 1700 g

FU200B · 1700 g FU201B · 650 g Funghi Porcini trifolati Bosco Verde Funghi porcini selezionati e tagliati a tranci trifolati in poco olio da usare in panini, pizze e tramezzini.

FU270L · 800 g

FU070L · 800 g

FU160L · 1950 g

FU150N · 500 g

FU200N · 500 g

FU180N · 50 g

Sbrise trifolate

Funghi Finferli trifolati

Funghi misti trifolati 6 gusti

Funghi Porcini secchi catering

Funghi Porcini secchi briciole

Funghi Porcini secchi speciale

Funghi Pleurotus coltivati, raccolti freschi e trifolati in olio diventano in Veneto “sbrise". Ottimi su pizze o come contorno.

Finferli calibrati e trifolati pronti all’uso per preparare zuppe, primi piatti e farciture di carne.

Ricca miscela di funghi trifolati coltivati e di bosco. Ben 6 tipi per innumerevoli lavorazioni in cucina con 1950 grammi di prodotto sgocciolato.

Funghi porcini secchi di pezzatura media ideali per ogni uso.

Funghi porcini secchi ottimi per risotti.

Funghi porcini secchi qualità speciale ideali come confezione per enoteche e gastronomie.

VERDURE

VERDE SPERANZA.

Verdure

AN590V · 2000 g

AN600V · 1600 g

AN610V · 1600 g

AN252L · 4300 g ZZ162L · 8 kg

ZZ161L · 8 kg

Oliva Nera denocciolata al naturale

Oliva Verde a rondelle al naturale

Oliva Verde denocciolata al naturale

Olive Verdi giganti Spagna

Olive Verdi giganti Grecia

Olive nere denocciolate al naturale, pronte all'uso in vaso di vetro richiudibile per conservare tutta la freschezza.

Olive verdi a rondelle al naturale pronte per farcire panini e tramezzini, confezionate in vaso di vetro richiudibile per conservare tutta la bontà.

Olive verdi denocciolate al naturale pronte per gustose insalate e focacce, confezionate in vaso di vetro richiudibile per conservare tutta la fragranza.

Le olive verdi giganti di provenienza spagnola sono selezionate per qualità e pezzatura e sono particolarmente indicate per aperitivi.

Olive greche nella pezzatura più grossa con tanta polpa: per spritz o da degustare così come sono.

AN240L intere · 4300 g AN200L denocciolate · 4150 g AN220L rondelle · 4200 g

AN250L intere · 4300 g AN210L denocciolate · 4150 g AN230L rondelle · 4200 g

Olive Nere ed Olive Verdi di provenienza spagnola nelle versioni intere, denocciolate ed a rondelle ideali per ogni tipo di utilizzo culinario.

VE430L · 2500 g

VE420L · 2500 g

Cipolle Bianche a fette

Patate a fette

Gustose cipolle al naturale affettate e pronte per pizze al forno.

Ideali patate al naturale affettate e pronte per teglie di pizze al forno.

Verdure

AN280L · 2450 g

VE400L · 800 g

VE080L · 2400 g

VE100L · 2400 g

Antipasto alla Zingara

Arlecchino di Verdure

Carciofi al naturale 30/40

Carciofi al naturale a fettine

Ottimo antipasto di peperoni rossi e gialli maturi, carnosi e tagliati a filetti, funghi champignon, olive verdi e capperi il tutto in olio di girasole ideale per pizze, panini e bruschette.

Sfiziosissimo ragù vegetariano di verdure fresche tagliate a cubetti da miscelare con riso venere ed olio extra vergine d'oliva.

Cuori di carciofi freschi di prima qualità al naturale ottimi per pizza, piatti freddi o da pastellare e friggere.

Carciofi freschi di prima qualità sfogliati e tagliati a fettine al naturale per farcire pizze, focacce, panini e bruschette.

TOP

di gamma

VE470L · 800 g

VE370L · 800 g

VE091L · 2550 g

VE090L · 2400 g

Scarola alla napoletana

Friarielli in olio

Carciofi al naturale a spicchi Basic

Carciofi al naturale a spicchi

È un piatto tipico della cucina partenopea. Si tratta di un contorno molto saporito che nasce dal connubio tra la scarola, le olive nere e i capperi. Oltre ad essere un ottimo contorno per carne, pesce e formaggi è anche utilizzata come ripieno nella famosa pizza di scarola.

I friarielli sono broccoletti con infiorescenze appena sviluppate, vengono soffritti in aglio, olio e peperoncino. Rappresentano uno dei piatti più caratteristici della cucina napoletana. Ottimi sulla pizza o con la pasta uniti a della salsiccia.

Carciofi a spicchi al naturale della linea basic ideali per pizza, panini o bruschette.

Carciofi lavorati dal fresco torniti fino al cuore e tagliati in 4 spicchi ideali per pizze o per essere fritti.

Verdure

TOP

di gamma

VE350B · 1700 g

VE330B · 1700 g

VE490B · 1700 g

VE300L · 2400 g

VE440L · 800 g

Carciofi a spicchi al naturale Basic

Carciofi a spicchi in olio di girasole

Carciofi a fettine in olio di girasole

Corolle di carciofo 38/40

Carciofi Cantini

Semplicemente spicchi di carciofo al naturale, in busta della linea basic ideali per pizza, panini, bruschette o tramezzini.

Teneri carciofi tagliati in 4 spicchi e trifolati con prezzemolo da usare a piacere.

Teneri carciofi tagliati a fettine ideali per pizza.

38/40 cuori di carciofi italiani finemente lavorati dal fresco per una pizza con corolle e prosciutto cotto.

55/60 boccioli di carciofi lavorati dal fresco delicatamente conciati in olio di girasole. Per la loro fragranza ed il loro gusto vanno degustati soli come antipasto leggero e salutare. Se usati sulla pizza con una latta se ne possono farcire dieci e si può veramente parlare di “pizza ai carciofi".

VE170L · 2400 g

VE030L · 2400 g

VE020L · 425 g

VE380L · 780 g

VE010L · 430 g

Carciofi a fettine

Carciofi alla Romana

Asparagi Verdi interi al naturale

Asparagi Bianchi interi al naturale

Fettine di carciofi freschi in olio di girasole morbide e chiare per guarnire pizze e bruschette.

Carciofi freschi con gambo caratteristico di questa ricetta sapientemente cucinati sono un ottimo contorno.

Punte di asparagi verdi al naturale ideali per la preparazione di zuppe, risotti, frittate o come farcitura di pizze.

Asparagi bianchi in bauletto con pezzatura media. 45‑60 pezzi per scatola, lavorati dal fresco per mantenere tutta la loro fragranza. Ideali per tramezzini e pizze.

Verdure

VE180V · 1500 g

VE140L · 800 g

VE120L · 800 g

VE121L · 800 g VE122L · 2600 g

12 Verdure per insalate

Champignon Grigliati

Peperoni Grigliati in olio di girasole

Peperoni Grigliati al naturale

Ben 12 verdure miste per preparare insalate di pasta e riso freddo.

Teste di funghi prataioli calibrate e lavorate dal fresco vengono grigliate per accompagnare antipasti o contorni di carne.

Peperoni freschi rossi e gialli tagliati a filetti, spellati, grigliati e conditi in olio di girasole sono un ideale contorno per secondi piatti o da usare nella farcitura di panini, pizze o saporite bruschette.

Peperoni freschi rossi e gialli tagliati a falde, spellati e grigliati al naturale pronti per essere conditi a piacere.

VE130L · 800 g

VE110L · 800 g

VE160L · 800 g

VE150L · 800 g

Carciofi Grigliati

Cipolline Borettane Grigliate

Zucchine Grigliate

Melanzane Grigliate

Carciofi freschi tagliati a quartini e grigliati ottimi come contorno a secondi piatti di carne.

Cipolline borettane lavorate dal fresco e calibrate vengono grigliate diventando un ideale antipasto servite tiepide.

Zucchine fresche tagliate longitudinalmente grigliate e condite in olio di girasole sono pronte per farcire pizze, panini e bruschette.

Carnose e tenere melanzane fresche tagliate a fette e grigliate sono un saporito antipasto o un contorno per secondi piatti.

Verdure

VE210L · 2000 g

VE060L · 2600 g

VE070L · 2600 g

Peperonata

Fagioli Cannellini

Fagioli Borlotti

Peperoni rossi e gialli freschi e carnosi cucinati con cipolla e pomodoro per accompagnare piatti freddi o come contorno caldo.

Fagioli cannellini selezionati per calibro e lessati al naturale ideali per buffet ed insalatone.

Fagioli borlotti freschi lessati e conservati nel liquido di governo indicati come contorno possono essere usati anche in zuppe e minestre.

VE240L · 2500 g

VE250L · 2600 g

VE040L · 2600 g

VE230L · 2600 g

Insalatina Fiammifero al naturale

Macedonia di Verdure al naturale

Fagioli Bianchi di Spagna

Fagioli Red Kidney

Insalata di sedano-rapa, carote e peperoni, tagliati a filetti, in acqua leggermente acetata. Ottima.

Carote, patate e piselli selezionati, tagliati a dadini e confezionati al naturale. Ideale per preparare in pochi minuti squisite insalate russe.

Fagioli bianchi di Spagna lessati al naturale ottimi con cipolla fresca in insalata oppure come contorno a bolliti e salumi cotti.

Fagioli Red Kidney lessati al naturale, ottimi come antipasto o accompagnati a grigliate di carne o preparati alla messicana.

Verdure

VE200L · 800 g

VE450B · 100 g

VE480L · 800 g

VE220L · 2600 g

Fagioli Lamon al Diavoletto

Peperone di Senise IGP

Ceci Rosmarin

Ceci

Fagioli Lamon dalla buccia tenera scottati con verdure fresche e pomodoro leggermente piccanti per un contorno invitante.

Peperone IGP di Senise è chiamato pure “oro rosso" prodotto nell'omonimo paese lucano è ottimo fritto in olio d'oliva bollente oppure usato a scaglie in tagliatelle e fagioli o anche in una frittata di uova.

Caratteristici legumi cotti ed insaporiti con l’inconfondibile profumo del rosmarino. Sono ideali nella preparazione di un insolito primo piatto di ceci e vongole oppure da consumare così come sono con un filo d’olio.

Selezionati ceci cotti al naturale e pronti all’uso per gustose minestre, per buffet o per “Ceci e Baccalà”.

SE110L · 800 g

SE120L · 800 g

VE190L · 300 g

VE350L · 1870 g

Zuppa del Contadino alla toscana

Zuppa del Fattore alla rustica

Mais Dolce

È una coloratissima zuppa preparata con ben 15 legumi sapientemente miscelati ed è indicata per essere consumata così com’è diluita con acqua o brodo.

È una zuppa preparata con ceci, farro e fagioli cannellini ed è indicata per arricchire minestroni o da usare diluita con acqua o brodo cosi com’è.

Mais dolce di varietà selezionata confezionato al naturale è ideale per la preparazione di fantasiose insalate oppure servito caldo con la sola aggiunta di burro.

Salumi

Cesare Cicchelli e Claudio Mongelli i nostri selezionatori.

SA038S 4 pz s/v · ± 2 kg Salsiccia piccante dritta · Trentino Alto Adige Salsiccia piccante dritta ideale per pizza da affettare volendo in quattro pezzi per volta con un sapore di salume che non è nascosto dal piccante.

SPECCHIATI NELLE NOSTRE PROTEINE.

SALUMI

SA145S ½ s/v · ± 1,8 kg

SA150S · ± 4 kg SA151S ½ s/v · ± 2 kg

Salame cotto Cracovia · Trentino Alto Adige

Salame Ungherese · Trentino Alto Adige

Gusto deciso ed una bontà onesta al palato. Questo salame cotto Cracovia fa sempre bella figura e consigliamo di gustarlo con pane bianco o nero fresco, magari anche con cetriolini all'aceto.

L'impasto di suino, macinato a grana fine, viene conciato con sale, pepe e particolari aromi, per poi essere insaccato e sottoposto ad una leggera affumicatura, che gli conferisce quell'aroma e quel sapore che lo distingue.

Salumi

SA180S s/v · ± 200/250 g

SA181S s/v · ± 200/250 g

SA186S s/v · ± 200/250 g

SA205S s/v · ± 200/250 g

Salame di daino · Friuli Venezia Giulia

Salame di cinghiale · Friuli Venezia Giulia

Salame peta di cervo · Friuli Venezia Giulia

Salame di asino · Friuli Venezia Giulia

Trito di carni magre di daino e grasso suino il cui composto viene amalgamato con sale, pepe ed aromi. Insaccato e stagionato ha sapore delicatamente selvatico.

È ottenuto insaccando i tagli più magri della carne di cinghiale con l'aggiunta di grasso del maiale e stagionato 45 giorni. Sapore deciso per chi ama i gusti forti.

Da un'antica ricetta per la conservazione delle carni del Friuli Venezia Giulia la Peta di cervo è una specialità senza eguali; aromatizzata da spezie ed erbe di montagna viene affumicata e messa sotto vuoto per conservare intatti fragranza e sapori.

La produzione di questo salame è antica e legata alla tradizione contadina della zona dove gli asini erano utilizzati come animali da soma. L'impasto viene ottenuto con le parti magre dell'animale alle quali si aggiungono carni di suino in minima parte. Al taglio di colore particolarmente scuro e di gusto piacevole è un salame curioso.

SA182S s/v · ± 200/250 g

SA122S s/v · ± 350/550 g

SA160S · ± 500/600 g

SA173S s/v · ± 800/900 g

Salame di cervo · Friuli Venezia Giulia

Salame d'oca · Friuli Venezia Giulia

Salame friulano affumicato · Friuli Venezia Giulia

Salsiccia Carnica al peperoncino · Friuli Venezia Giulia

Al gusto pieno, sapido di un salame, la carne di cervo aggiunge un sapore più selvatico, intenso e forte: proprio come l'immagine di questo possente animale. Ottimo non solo da gustare ma anche per chi voglia far colpo in tavola.

Il salame d'oca friulano è macinato a grana fine ed insaccato in un budello naturale, viene stagionato crudo per circa 30-60 giorni e consumato in antipasto o affettato nei panini. Il sapore è delicato e leggermente dolce; si tratta di un prodotto estremamente magro.

Questo salame friulano viene prodotto con un dosaggio di carni suine macinate non troppo fini le quali dopo la macinatura vengono impastate con la concia e quindi insaccate, a seguire un breve passaggio nelle camere del fumo prima della stagionatura.

È una vera prelibatezza dedicata al mondo del catering e delle pizzerie; un sapore schietto e deciso, adatto per specifiche preparazioni.

Salumi

SA030S · ± 400 g

SA214S · ± 4/5 kg

SA147S 2 pz s/v · ± 200 g

Salamino Camelot al tartufo · Veneto

Sopressa trevigiana con aglio · Veneto

Salsiccia veneta fresca · Veneto

Per gli amanti del sapore... Camelot. Il salamino del Delta al gusto di tartufo dal sapore ineguagliabile.

Specialità trevigiana che si ottiene insaccando in budelli bovini le migliori carni del maiale (spalla, prosciutto, capocollo) macinate unitamente a lardo, sale, pepe ed aglio. Si sposa a meraviglia con la polenta e si gusta con un bicchiere di buon Cabernet ma ben figura anche in un semplice panino.

Tradizionale salsiccia veneta fresca dai molteplici utilizzi: su pizza, in risotti, in frittate, alla griglia o lessata e degustata con senape.

SA010S · ± 1 kg

SA148S · ± 4 kg SA149S ½ s/v · ± 2 kg

SA037S · ± 2,5 kg

Sopressa veneta · Veneto

Sopressa intera · Veneto

Salame Milano · Lombardia

La sopressa veneta da sola è un ottimo snack di accompagnamento ad aperitivi, ottima se proposta come antipasto, è particolarmente indicata nella farcitura di panini, pizze, bruschette. Bene si accompagna cruda o cotta con polenta bianca e gialla abbrustolite.

È un salume di dimensioni medio-grande insaccato in budello naturale bovino legato con spago con le tipiche nervature che gli conferiscono quella affascinante ed irregolare forma. L'uso di carni suine selezionate e lavorate gli consentono di conservare a lungo una naturale morbidezza e dolcezza. La sopressa Cà Foresto se l'assaggi ti appassiona e ti rimane il piacere di mangiarla ancora.

Tipico salame della tradizione lombarda di impasto di carne suina e di grasso macinato finemente a grana di riso, arricchito di spezie, insaccato in budello sintetico, legato con uno spago e fatto stagionare per alcuni mesi. Si contraddistingue per il colore rosso intenso della fetta e la sua onnipresenza nel famoso antipasto italiano.

Salumi

SA014S · ± 0,8/1 kg

SA015S s/v · ± 200/300 g

SA121S s/v · ± 400/600 g

SA062S · ± 400 g

Salame felino · Emilia Romagna

Strolghino di Culatello pelato · Emilia Romagna

Salame di cavallo · Toscana

Salamino di cinghiale · Toscana

Salame felino dal nome dell'omonimo comune, deve la sua bontà alla secolare tradizione che prevede una macinatura a grana medio‑grossa da tagli selezionati di suino fra parti magre e lardelli, speziati e stagionati. Esposto sul banco sarà difficile resistere all'assaggio di una fetta. Proporre con funghi chiodini e crema gialla di mais.

Salame di piccolo diametro realizzato con i ritagli della coscia dalla quale si ricava il culatello. Ne risulta un salame dolce e molto magro. Per le sue dimensioni ha una stagionatura breve di soli 20 giorni. Si consiglia di tenerlo nel sottovuoto fino a 2 ore dal servizio.

Il salame di cavallo è una carne magra di puledro macinata e opportunamente miscelata a triti di suino. Impasto inconfondibilmente profumato, morbido, delicato, appetitoso e con caratteristico sapore dolce di carne equina.

Il cinghiale presente da sempre nei nostri boschi ci permette la realizzazione di questo salamino molto gustoso. Vengono usate le carni magre del cinghiale con l'aggiunta di grasso suino, soprattutto pancetta, per renderlo meno secco e prolungarne la conservabilità. Questo salamino non può mancare in un antipasto importante accanto ad altri salumi di caccia.

SA195S · ± 400/500 g

SA096S · ± 2,5/3 kg

SA054S · ± 1,5 kg

SA090S · ± 2/3 kg

Salame di Cinta Senese · Toscana

Salame toscano · Toscana

Finocchiona di suino toscano · Toscana

Finocchiona budello cieco naturale · Toscana

Ricavato da carni scelte tra quelle appartenenti alla pregiata razza Cinta Senese. La carne è asciutta e molto saporita in seguito alla particolare alimentazione allo stato brado. Nel salame si sentono i profumi, i sapori dei boschi e dei campi nei quali ha pascolato questo straordinario maiale.

Carni accuratamente scelte, insaporite con spezie ed insaccate rigorosamente in budello naturale. La stagionatura garantisce la giusta misura di muffa e una speciale compattezza dell'impasto. Salame tipico a grossa granulazione e gusto deciso. La pezzatura più prestigiosa è quella di 4-5 kg, spagata con grande attenzione a mano secondo arte norcina.

È un insaccato tipicamente toscano che prende il nome dai semi di finocchio che vengono aggiunti all'impasto. La finocchiona classica è insaccata in budello cieco di vitellone. Di grana fine, durante la stagionatura si sviluppano muffe sul budello. Gustatela con le fave fresche!!

La finocchiona è considerata la regina degli insaccati toscani. Ha infatti una storia che si lega alla scaltrezza dei norcini della sua terra: i semi di finocchio che ne caratterizzano l'aroma servivano un tempo, non tanto per la conservazione, quanto per mascherare eventuali magagne nella freschezza della carne. Questa finocchiona invece è molto buona garantiamo noi...!

Salumi

SA117S s/v · ± 150 g

SA118S s/v · ± 150 g

SA119S 4/5 pz s/v · 25 g cadauno

Salsiccia di cervo · Toscana

Salsiccia di cinghiale stagionata · Toscana

Sigari di cinghiale · Toscana

Sapore speziato e intenso con caratteristiche note di selvaggina. Servire questa salsiccia di cervo accompagnata a cetrioli gurken in agrodolce: connubio perfetto!

È un salume a breve stagionatura tradizionalmente legato all'attività venatoria, il gusto è deciso ma l'aroma non è eccessivo. Ottimo companatico si adatta bene anche ad antipasti o aperitivi.

Questo salume a base di carne di cinghiale viene ripulito da ogni minima parte di grasso, questo in quanto, col suo sentore selvatico potrebbe alterare il gusto dell'insaccato. La parte magra è macinata finemente con il grasso di pancetta del maiale; il composto è condito con sale, pepe, aglio ed è insaccato in un budello suino. Sfiziosi ed originali sono questi sigari di cinghiale da usare con fantasia.

SA063S s/v · ± 1 kg

SA065S s/v · ± 500 g

SA120S a/m · 100 g

Salsiccia di cinghiale · Toscana

Salsiccia fresca di Cinta Senese · Toscana

Sfilacci di cavallo sfilacciati a mano · Toscana

Questa salsiccia a base di carne di cinghiale viene ripulita da ogni minima parte di grasso che col suo sentore selvatico potrebbe alterare il gusto dell'insaccato. La parte magra è macinata finemente con il grasso di pancetta del maiale; il composto è condito con sale, pepe, aglio ed insaccato in budello di suino. Ottimo companatico tagliato a fettine va bene in antipasti o aperitivi.

Questa salsiccia fresca di Cinta Senese è prodotta con ingredienti semplici e naturali: carni scelte, aglio, pepe e sale. Allora il segreto qual'è? Semplice: la qualità della carne scelta consente di mangiarla cruda spalmata sul pane oppure grigliata così com'è.

Sono confezionati in atmosfera modificata per mantenere e conservare il più a lungo possibile il sapore intenso ed il gusto fumé. Ottimi in antipasto, intingolo per condire paste bucate oppure in un prelibato secondo o sulla pizza.

Salumi

SA133S · ± 1,5/2 kg

SA156S ½ s/v · ± 1,7 kg

SA089S · ± 1,5/2 kg

SA178S ½ s/v · ± 1,5 kg

Ventricina di Scerni · Abruzzo

Ventricina piccante · Abruzzo

Nduja di Spilinga in budello naturale · Calabria

Spianata alla Calabra piccante · Calabria

Prodotta con utilizzo delle parti più nobili del maiale, sale, peperone trito piccante con il finocchietto sono gli ingredienti che si uniscono alla carne, tagliata tutta a punta di coltello. Gli abruzzesi la considerano l'oro d'Abruzzo.

Ottenuto dalla lavorazione di carni suine scelte tritate a grana grossa, conciate con sale, pepe, peperoncino e paprika. Il risultato è un prodotto che si distingue per la caratteristica tonalità del rosso intenso, per la grana grossa e per il sapore originale, piacevolmente piccante e sapido. Le fette di Ventricina tagliate spesse sono un eccellente antipasto che viene esaltato dal pane abbrustolito. Usata sulla pizza sarà una sorpresa.

Dal gusto particolarmente deciso e forte. È un preparato di trito finissimo di carni scelte di suino sapientemente aromatizzato con peperoncino di prima qualità. Si insacca nel budello naturale e si stagiona per circa un anno. Il sapore è forte e piccante. La Nduja si esalta spalmata sulla bruschetta, sulla pizza o come condimento aggiunto a crudo di primi piatti in genere.

Salame tipico calabrese preparato con carne di maiale finemente macinata, lardo tagliato a dadi, sale, pepe e peperoncino. Successivamente si insacca tutto in budello naturale e si pressa per conferirgli la tipica forma schiacciata. Stagionato 4 mesi diventa uno stupendo salume da taglio per antipasti o spuntini. Ottimo su pizza con basilico, origano sbriciolato e olive nere.

SA221S · ± 4 kg Vellutata di Ventricina · Abruzzo Lardo e carne di suino con sale dolce di Cervia, pepe nero macinato, peperoncino dolce e piccante, aglio, rosmarino e buccia d'arancia; il tutto magistralmente lavorato in budello naturale fino ad ottenere una vellutata di colore brillante e profumo invitante. È la ventricina da spalmare su fette di pane Cafone. Una proposta unica!

SA192S dolci · ± 50/60 g SA193S piccanti · ± 50/60 g

SA194S · ± 50/60 g

Salsiccette nostrane · Abruzzo

Salsiccette nostrane di fegato · Abruzzo

Un piccolo produttore abruzzese ne produce poca ma con i sapori intensi, senza nervetti e stagionata al punto giusto; quella di fegato è quasi introvabile e di non facile preparazione: una chicca.

SA132S · ± 250 g

SA105S · ± 400/500 g

Sopressata Molisana · Molise

Salame Fellata dei Nebrodi in budello gentile · Sicilia

Di forma pressata, schiacciata come un righello quadro questo salame molisano viene prodotto in modo artigianale con le parti migliori del maiale: pezzi di filetto e prosciutto aggiungendo lardello, sale, pepe e spezie: molto buono!

Stagionato 60-90 giorni. Salame in budello naturale prodotto con maiale nero dei Nebrodi. Il suino di queste montagne, praticamente un maiale selvatico, ha difficoltà a vivere in stalla e ciò conferisce alle carni e di conseguenza ai salumi un sapore tutto suo.

Salumi

SA102S s/v · ± 2/3 kg

SA027S s/v · ± 2 kg SA153S ½ s/v · ± 1 kg

SA061S s/v · ± 1 kg

Bresaola Alpina · Trentino Alto Adige

Bresaola Sottofesa · Lombardia

Bresaola di suino toscano · Toscana

Prodotta con la coscia di bovini di razza Grigia Alpina. Questa bresaola si presenta di colore rubino intenso con sapore dolce e speziatura non invadente; ottima morbidezza.

Si distingue per la sua dolcezza determinata dalle sottili venature di grasso che esaltano il sapore delle carni bovine di alta qualità usate per la produzione. Una miscela di sale e spezie ed ecco un prodotto unico nel suo genere. Osare come condimento alternativo, oltre all'olio extravergine d'oliva, alcune gocce di succo d'arancia.

Poco conosciuta la bresaola di suino toscano è magra, leggera, saporita ed amica della dieta: 160 calorie per 100 g. Assaporarla condita con una vinaigrette alle erbette.

SA026S s/v · ± 3,3 kg SA154S ½ s/v · ± 1,5 kg

SA029S s/v · ± 1 kg

SA123S s/v · ± 1/2 kg

SA207S s/v · ± 1/2 kg

Bresaola Punta d'Anca IGP · Lombardia

Bresaola di tacchino · Lombardia

Bresaola di cervo · Toscana

Bresaola di cavallo · Toscana

Prodotto esclusivamente in Valtellina grazie al suo clima ideale per consentire una corretta stagionatura. Vengono utilizzate le fasce muscolari della coscia di bovino, nel caso specifico la parte più pregiata, ovvero la punta d'anca. L'aggiunta sapiente e delicata di aromi e spezie consentono di ottenere un prodotto gustoso, esente da venature di grasso e dal tipico colore rosso intenso naturale.

Ottima come spuntino, antipasto, secondo piatto o se gustata su pane leggermente tostato con un velo di olio extravergine d'oliva e pomodorini pachino.

Parti appositamente scelte e attentamente aromatizzate. Giusta stagionatura, carne morbida dal gusto spiccato, deciso con caratteristico sapore di selvaggina.

Carne stagionata di puledro molto morbida e dolce, ottima come antipasto tagliata a fettine sottili oppure condita con olio, limone, rucola e grana; delicata con carpaccio di funghi porcini.

Salumi

SA104S s/v · ± 400/500 g

SA138S s/v · ± 1,5 kg

SA028S s/v · ± 2,5 kg

SA079S s/v · ± 2 kg

Manzo affumicato · Trentino Alto Adige

Carpaccio carne salada · Trentino Alto Adige

Fesa fumè · Lombardia

Manzo fumè · Lombardia

Prima dell'affumicatura con legno di faggio e ginepro questo taglio scelto di manze trentine viene marinato con erbe ed aromi tipici montani. Affettare sottile come piatto freddo e volendo accompagnare con senape.

La punta d'anca di manzo giovane, molto magra e ben curata viene salata con una concia tramandata da generazioni per poi essere mangiata come carpaccio con olio d'oliva, rucola e scaglie di grana o come fettina ai ferri.

Un prodotto leggero ed un'alta digeribilità ottenuto dalla cottura di fese bovine selezionate e sottoposte ad una leggera affumicatura con essenze legnose aromatiche. La fesa fumè è ricca di proteine nobili che la rendono particolarmente indicata per le diete moderne.

Fesa di manzo insaporita e leggermente affumicata pronta per essere affettata su un letto di rucola con scaglie di grana.

SA077S s/v · ± 2,6/3,2 kg

SA084S s/v · ± 1,3 kg

SA078S s/v · ± 1,5 kg

Roast-beef all'inglese · Lombardia

Bisonte per carpaccio · Lombardia

Girello per carpaccio · Lombardia

Pregiato taglio di carne bovina magra lavorata all'inglese con rosolatura esterna e carne rossa all'interno. Un carpaccio da servire condito con olio extra vergine d'oliva, succo di limone e olive taggiasche.

Questo carpaccio di bisonte è prodotto con un taglio pregiato chiamato girello. Grazie alla lavorazione particolare mantiene un aspetto naturale, molto tenero ed ha sapore delicato.

Girello di manzo crudo salato ed insaporito con piante aromatiche, di consistenza tenera e dal colore fresco invitante. Questo prodotto di alta resa e grande servizio va servito freddo, affettato sottile e condito a piacimento.

Salumi

SA100S s/v · ± 1,5 kg

SA060S s/v · ± 500 g

SA076S s/v · ± 700 g

Prosciutto di maiale marinato in bigoncia · Toscana

Tonno di Chianina · Toscana

Cinghiale fumè · Toscana

Coscia di maiale accuratamente scelta, messa in bigoncia ed insaporita con rosmarino, aglio e spezie secondo l'antico sistema di conservazione delle carni. Specialità tipicamente locale che viene prodotta seguendo le regole della tradizione. Da servire freddo tagliato a carpaccio.

Il tonno di Chianina viene lavorato in modo da somigliare al tonno in scatola ma il sapore è delicato e decisamente caratteristico. Si serve con insalate fresche, verdure sott'olio o in agrodolce; eccellente se adagiato sottile sopra un letto di fagioli cannellini.

Lombo di cinghiale salato e leggermente affumicato. L'aspetto al taglio è compatto, di colore brillante tipico della carne fresca e ideale per un selvatico ed insolito carpaccio.

SA058S s/v · ± 1 kg

SA059S s/v · ± 1,5 kg

SA208S s/v · ± 1,8 kg

SA116S s/v · ± 2/2,5 kg

Carpaccio di suino toscano · Toscana

Carpaccio di Chianina · Toscana

Carpaccio di manzo Royal Blood affumicato · Paesi Anglosassoni

Carpaccio di Black Angus · Minnesota

Un brillante carpaccio di suino toscano da affettare finemente e condire con un filo di buon olio. In bocca è morbido, con sapore dolce, fresco ed armonicamente speziato.

La Chianina è una razza bovina molto apprezzata proveniente dal cuore della Toscana. Il carpaccio è ottenuto dalle migliori parti della fesa del vitello. La carne viene rifilata accuratamente, quindi posta a macerare con sale, spezie, aromi per circa un mese: ottimo piatto freddo.

La manza Royal Blood originaria delle fertili pianure dei Paesi Anglosassoni, caratterizzate da pascoli ricchi di ferro e sorgenti di acque pure, racchiude in sé tutte le caratteristiche del bovino di elevata qualità; esalta i suoi sapori con un leggero filo d'olio.

Eravamo convinti di avere le migliori carni marinate possibili poi abbiamo fatto marinare in Val di Non il nostro Black Angus-Royal Blood, il risultato? Qualcosa di indescrivibile, la marezzatura della carne tipica di questo animale rendono il carpaccio dolce, tenero e succulento... da sciogliersi in bocca.

Salumi

SA161S · ± 1,7/1,9 kg

SA190S s/v · ± 0,7/1 kg

SA013S · ± 2,5/3 kg

SA012S · ± 2,5/3 kg

Ossocollo Carnico affumicato · Friuli Venezia Giulia

Capocollo di cinghiale · Friuli Venezia Giulia

Coppa Piacentina DOP classica · Emilia Romagna

Coppa di Parma IGP · Emilia Romagna

Ottenuto dalle gustose carni della coppa del maiale, questo ossocollo carnico affumicato rivela tutto il sapore più genuino della montagna. Ottimo, equilibrato e gradevolmente profumato.

Si ottiene con la parte muscolare del collo del cinghiale. Al taglio ha colore rosso scuro inframezzato dal bianco del grasso, al naso è aromatico e caratteristico. Sapore tendente al dolce da servire affettato finemente al coltello.

Lavorazione nel piacentino riguardante il taglio di carne grosso in modo cilindrico tra l'attaccatura della testa e della quinta-sesta costola del carré di maiale. La stagionatura varia da sei mesi ad un anno e la sua caratteristica è la dolcezza per l'uso limitato di sale e quello calibrato delle spezie che non devono sovrastare il profumo del salume stagionato. Degustare con carpaccio di funghi porcini.

La Coppa di Parma IGP trova nella genuinità degli ingredienti il suo successo, infatti, altro non è se non la collottola del porco conciata con sale, pepe.

SA209S s/v · ± 250/700 g

SA099S s/v · ± 1/1,5 kg

SA047S · ± 1 kg

SA106S s/v · ± 1,5 kg

Lonza di cinghiale · Friuli Venezia Giulia

Lombo stagionato · Toscana

Capocollo di Cinta Senese · Toscana

Capocollo di suino nero dei Nebrodi · Sicilia

Lombo di cinghiale aromatizzato con erbe ed affumicato. Una pezzatura di carne che si trova nei capi più strutturati, non sempre disponibile. Una lonza…fuori dal comune.

Viene preparato con controfiletto di maiale, delicatamente aromatizzato e fatto maturare in speciali bigonce. Unico.

Viene prodotto con le carni del Cinta Senese: si tratta di una razza di maiali allevati all'aperto, caratterizzati da una peluria nera ed una cintura bianca attorno al petto. Il capocollo viene ricoperto esternamente da semi di finocchio ed è particolarmente profumato con un grasso che fonde facilmente sprigionando un sapore intenso.

Solo carni selezionate di suino nero dei Nebrodi massaggiate con cura per favorire l'assorbimento del sale, del vino, dell'aglio e delle spezie poi la stagionatura dai 2 ai 4 mesi ed il capocollo è pronto.

Salumi

SA041S · ± 2 kg

SA162S · ± 1,6/2 kg SA163S trancio s/v · ± 250/350 g

SA107S s/v · ± 1,4 kg

Guanciale suino · Trentino Alto Adige

Guanciale della Carnia affumicato · Friuli Venezia Giulia

Guanciale di suino nero dei Nebrodi · Sicilia

Pezzatura senz'altro più importante di un qualsiasi altro guanciale, infatti, i maiali raggiungono i 230-240 kg. Dopo una salatura di un mese ed una stagionatura di quattro, il guanciale viene affumicato a freddo per alcuni giorni utilizzando legno di faggio e foglie di alloro secche.

Una squisitezza dal classico aroma leggermente affumicato, adatto sia nelle ricette della tradizione italiana che affettato.

Questo guanciale detto “Buccularu" in siciliano viene salato e stagionato per 2 mesi; per la concia si utilizzano pepe rosso e finocchietto selvatico. Degustare al naturale su fette di pane insipido oppure utilizzare in sughi.

SA049S · ± 1,5 kg

SA097S s/v · ± 1/1,2 kg

SA039S doppia ½ s/v · ± 4,5 kg SA218S singola ½ s/v · ± 2,5 kg

SA040S ½ s/v · ± 1,7 kg

Guanciale di Cinta Senese · Toscana

Guanciale toscano · Toscana

Pancetta stufata Bontà · Trentino Alto Adige

Pancetta affumicata · Trentino Alto Adige

Proviene, come dice il nome, dalla guancia del maiale di Cinta Senese che viene salata e stagionata. Tagliato sottile è ottimo su bruschette condite con un filo d'olio. È inoltre la base fondamentale per primi piatti come la carbonara e l'amatriciana.

Specialità gastronomica prodotta dalla lavorazione della gola del suino, accuratamente conciata secondo ricetta. Sprigiona all'affettatura un gusto ricco e delicato dovuto al processo di maturazione.

La pancetta stufata è legata alla tradizione trentina. Si prepara mettendo le pancette di maiale in salamoia sotto sale e spezie e poi si fa cuocere al vapore. Si ottiene così un prodotto dal sapore caratteristico molto gustoso e leggero. Ideale anche nella preparazione di soffritti per zuppe di legumi.

Prodotto ottenuto utilizzando la pancetta di suino asciugata, stagionata e leggermente affumicata. Si usa per rendere le ricette più gustose e dare un tono particolare alle pietanze.

Salumi

SA166S ½ s/v · ± 1,7/1,9 kg

SA164S ½ s/v · ± 0,7/1,5 kg

Pancetta tesa della Carnia affumicata Friuli Venezia Giulia

Pancetta arrotolata di Sauris affumicata Friuli Venezia Giulia

Una delicata affumicatura che distingue questa pancetta carnica adatta alla preparazione di piatti raffinati.

Leggerissima affumicatura con legna di faggio. Alcune settimane di asciugatura e stagionatura sono sufficienti ad ottenere un prodotto pronto per il consumo, dal profumo intenso e dal gusto pieno, semplice e genuino. Ottima sia in cucina sia da mangiare affettata.

SA016S · ± 4/5 kg

SA191S ½ s/v · ± 1,7 kg

Pancetta Piacentina DOP · Emilia Romagna

Pancetta arrotolata al pepe · Emilia Romagna

Pancetta prodotta con suini di allevamenti lombardi ed emiliani corrispondenti alle caratteristiche per la DOP; di forma cilindrica, al taglio si distingue la parte rosso vivo della carne. La parte grassa gli conferisce un profumo ed un sapore rotondo e speziato.

Pancetta senza cotenna, aromatizzata e speziata al pepe nero che conferisce al prodotto stagionato un profumo ed un gusto invitante. Usarla come tocco finale sulla pizza o su un crostino caldo come aperitivo.

SA165S ½ s/v · ± 0,7/1,5 kg Pancetta arrotolata di Sauris affumicata al peperoncino Friuli Venezia Giulia Sfiziosamente affumicata e spolverata di peperoncino, questa pancetta di Sauris nella sua semplicità è una vera prelibatezza.

SA213S ½ s/v · ± 2,5 kg

SA048S · ± 3 kg

SA196S · ± 3/4 kg

Pancetta supercoppata · Emilia Romagna

Pancetta di Cinta Senese · Toscana

Pancetta arrotolata con cotenna · Toscana

Prodotto stagionato costituito da capocollo di maiale avvolto in strati sottili di pancetta sgrassata e sfilettata. Perfetta per essere utilizzata come ingrediente in svariate ricette. Ottima se accompagnata da crostini e vini rossi.

È ottenuta dal ventre di suini di razza Cinta Senese DOP. La pancetta ha una forma quadrata ed un gusto sapido ma delicato, grazie alla caratteristica nota di nocciola conferita dal grasso e per questo molto ricercata.

Delicatamente aromatizzata con aglio, rosmarino, sale, pepe e arrotolata con tutta la cotenna che le consente una stagionatura naturale; ha un profumo invitante e leggermente speziato.

Salumi

SA144S 2 pz · ± 220 g

SA139S 2 pz · ± 300 g

SA142S 2 pz · ± 200 g

SA143S 2 pz · ± 250 g

Würstel Frankfurter · Trentino Alto Adige

Würstel Servelade · Trentino Alto Adige

Bratwürst · Trentino Alto Adige

Würstel senza pelle · Trentino Alto Adige

Il würstel Frankfurter ha una lunga tradizione e viene fatto ancora in budello naturale con carne di manzo dell'Alto Adige; può essere mangiato freddo come snack, scaldato in acqua non bollente o alla griglia.

Il würstel Servelade con il suo gusto equilibrato si propone freddo nell'insalata, puro con un po' di pane o alla griglia. In ogni caso offre un gusto naturale e sincero che esalta il palato.

Il bratwürst è prodotto con puro suino ed ha un sapore molto delicato che si accentua con la grigliatura.

Questo würstel senza pelle di puro suino è il risultato delle esigenze moderne, da proporre freddo nelle insalate di pasta e riso ma anche grigliato dove esprime il suo carattere sincero.

SA140S 2 pz · ± 220 g

SA141S 2 pz · ± 200 g

SA211S 3 pz · ± 250 g

SA212S 3 pz · ± 250 g

Würstel Meraner · Trentino Alto Adige

Würstel Bianco · Trentino Alto Adige

Würstel Pinotto · Veneto

Würstel De Lux puro suino · Veneto

Un würstel nato a Merano ancora sotto la monarchia K&K che si distingue per il suo sapore più deciso con un impasto un po’ ruvido. Si consuma bene freddo con insalate o scaldato in acqua non bollente o alla griglia.

Il würstel bianco è fatto con suino magro, prezzemolo fresco ed una miscela di puro sale e spezie senza conservanti, cosa che lo rende più naturale e più delicato. Si propone scaldato in acqua non bollente o alla griglia.

Gustosi würstel Pinotto per accontentare chi cerca un onesto prodotto di servizio: giusti per pizza.

Appetitosi würstel 100% suino nella classica confezione da tre pezzi.

Salumi

SA035S s/p agg. s/v · ± 8 kg

SA036S s/p agg. s/v · ± 8 kg SA159S s/p agg. ½ s/v · ± 4 kg

SA086S s/v · ± 500 g

SA177S s/v · ± 2,5 kg

Prosciutto cotto Alcide · Trentino Alto Adige

Prosciutto cotto Campanaro · Trentino Alto Adige

Petto d’anatra affumicato · Friuli Venezia Giulia

Prosciutto cotto Carnico affumicato · Friuli Venezia Giulia

Classico prosciutto cotto Alcide al taglio di colore rosa deciso, omogeneo dal gusto delicato e fresco.

Il prosciutto cotto Campanaro è sgrassato e particolarmente adatto per pizze, panini, toast e sandwich.

Petto d'anatra leggermente affumicato e cotto al forno. La carne è morbida e friabile al palato, ideale per preparare crostini di classe. La materia prima preserva il taglio anatomico della carne mantenendo la zona di grasso e pelle unite per conferire tipicità al sapore finale.

La parte più nobile della coscia cotta lentamente e leggermente affumicata; insaporito con erbe aromatiche per questo particolarissimo prosciutto carnico dal gusto tutto suo.

SA155S ½ s/v · ± 1,5 kg

SA043S ½ s/v · ± 3 kg

SA034S ½ s/v · ± 4 kg

SA210S s/v · ± 8/8,5 kg

Prosciutto cotto toast · Trentino Alto Adige

Fesa di tacchino cotta al forno · Trentino Alto Adige

Prosciutto cotto Praga affumicato · Friuli Venezia Giulia

Prosciutto cotto Gildo · Veneto

Tutto il sapore del prosciutto cotto per offrire qualità e praticità nella preparazione di toast.

Affettata è ottima accompagnata con salsa tonnata o purè di patate oppure tagliata a fette da 1 cm di spessore scottate sulla piastra 30 secondi per lato.

Il prosciutto cotto Praga è leggermente affumicato e nasce da una vecchia tradizione austroungarica. La carne di color rosa molto compatta ha sapore dolce, lievemente aromatizzato.

Il prosciutto cotto Gildo è perfetto per panini, toast o pizza. È caratterizzato dall'integrità della coscia, da un colore vivace, da un profumo persistente con un sapore poco speziato.

Salumi

SA081S s/v · ± 2 kg

SA025S s/v · ± 7/8 kg

SA024S s/v · ± 12/13 kg

Pastrami · Lombardia

Spalla cotta di San Secondo · Emilia Romagna

Prosciutto cotto nazionale PP siringato in vena · Emilia Romagna

Popolare specialità della cucina rumena, questa versione tutta italiana è prodotta con carne di manzo ricoperta di spezie, affumicata e cotta. Affettato sottile il Pastrami si può consumare caldo o freddo a piacere.

È la più antica specialità parmense, viene cotta a vapore e può essere servita calda accompagnata da fette di torta fritta; da tagliare rigorosamente al coltello, era uno dei salumi preferiti dal grande Giuseppe Verdi ed ha una produzione molto limitata.

Cosce nazionali con PP, le stesse utilizzate per i migliori prosciutti crudi DOP, il massimo della qualità. In lavorazione avviene la siringatura manuale in vena, meno invasiva di quella tradizionale, che permette una diffusione naturale della salina attraverso le vene presenti nella coscia. Tale procedimento preserva al meglio le caratteristiche qualitative del prosciutto con bouquet aromatico sorprendente.

SA085S ½ s/v · ± 1,5 kg

SA091S s/v · ± 9/10 kg

SA092S s/v · ± 8/9 kg

Kebab · Lombardia

Prosciutto cotto nazionale al naturale · Emilia Romagna

Culatello cotto nazionale al naturale · Emilia Romagna

Ricetta tipica di carne per kebab già cotta e pronta per un panino pita ripieno con shawerma, insalata e salsa all'aglio: per niente leggero ma tanto, tanto sfizioso.

Fatto solo con la coscia fresca utilizzata per il prosciutto Parma, cucito e legato a mano. La peculiarità di questo prodotto è che la coscia viene cotta in uno straccio dopo essere stata legata manualmente.

Fatto solo con il cuore della coscia fresca e cotto artigianalmente in un particolare panno legato a mano. Mantiene colore, profumi e gusto davvero notevoli.

Salumi

SA093S s/v · ± 3/4 kg

SA094S s/v · ± 7/8 kg

SA098S s/v · ± 2/3 kg

SA051S · ± 4 kg

Fiocco di prosciutto cotto alla brace · Emilia Romagna

Culatello cotto alla brace · Emilia Romagna

Coppa di testa in juta · Toscana

Coppa di testa di Cinta Senese · Toscana

Si seleziona la parte migliore della coscia, la quale per effetto della cottura alla brace assorbe un leggero tono di fumo diventando una vera ghiottoneria.

Il pezzo più pregiato della coscia fresca di suino cucita, legata a mano, cotta e poi leggermente affumicata con brace di legno di faggio. Pronto per un elegante taglio al coltello.

Salume tipico toscano dal carattere deciso e dal gusto saporito. È preparato con carni cotte di testa di suino sminuzzate a coltello e a mano. Tagliato a fette spesse sprigiona tutto il suo ricco sapore.

Tipico salume dal carattere deciso e dal gusto saporito. È preparato con carni cotte di testa di suino di Cinta Senese, sminuzzate a coltello e a mano. Affettato con un certo spessore sprigiona il suo ricco sapore.

SA056S c/o s/v · ± 11 kg

SA082S s/v · ± 1,5 kg

SA075S s/v · 1 kg

Prosciutto cotto di suino toscano · Toscana

Lonzino fumè di suino · Toscana

Coppiette suino · Lazio

Morbido, dolce e vellutato. Al taglio ha colore rosa con grasso tendente al bianco questo prosciutto cotto di suino toscano dal sapore aromatico e profumo delicato.

Speziato e affumicato questo lonzino si presenta lievemente marezzato nella sua parte magra, gustoso e profumato. Va ser vito con cipolle rosse di Tropea bevendoci una birra Hill.

Lavorate con filetto del maiale tagliato a strisce e condito con sale, pepe, peperoncino e finocchio. Si ottengono così le coppiette saporite e piccanti, perfette accompagnate a buon vino rosso e servite come antipasto oppure in originale aperitivo.

Salumi

SA216S ½ s/v · ± 4/5 kg

SA219S c/o s/v · ± 8 kg

SA072S · ± 30/35 kg SA073S piccola s/v · ± 15/18 kg

Porchetta trevigiana · Veneto

Cosciotto al forno in porchetta · Veneto

Porchetta di Ariccia IGP con testa · Lazio

Prodotta dalla coscia fresca e cotta al naturale, priva di qualsiasi additivo e senza siringature. Questa porchetta ha il sapore genuino e schietto di un tempo.

Bontà assoluta per questo cosciotto al forno in porchetta cotto artigianalmente in maniera assolutamente naturale. Invitante da vedere con un sapore unico e tipicamente veneto. Con pane bruschettato è un’irresistibile delizia.

Questa importante porchetta comprende tutto il maiale disossato con la testa, così come avveniva in età romana. Il prodotto viene allevato rispettando i tempi stabiliti dalla natura, successivamente si disossa e condisce con spezie ed infine si ricuce legando il maiale nella parte posteriore. La cottura avviene in forno per oltre quattro ore a temperatura superiore ai 250° C. Il risultato finale è un prodotto dal sapore superlativo. L'aspetto esterno ha una croccante doratura mentre la parte interna mantiene l'umidità e la morbidezza combinata agli aromi delle spezie usate.

SA083S s/v · ± 4 kg

SA057S s/v · ± 6 kg

SA074S ½ trancio s/v · ± 4/5 kg

Porchetta Brianzola quadrata 11x11 · Lombardia

Porchetta cotta morbida di suino toscano · Toscana

Porchetta di Ariccia IGP · Lazio

Porchetta cotta in stampo con taglio ideale per tramezzini o per un toast insolito.

Come presentare una porchetta di suino toscano come questa? Non ha bisogno di tante spiegazioni, è gustosa, sostanziosa e merita tutto il tempo che occorre per cuocerla. Del buon pane, un bicchiere di vino ed il pasto è servito.

Tutta la bontà della porchetta di Ariccia IGP proposta in comodo e pratico trancio.

Salumi

SA042S s/p agg. s/v · ± 6 kg

SA022S · ± 10/12 kg SA023S · ± 1,5/2 kg

SA137S ½ s/v · ± 4,5 kg

Mortadella La Bella · Trentino Alto Adige

Mortadella Gourmet · Emilia Romagna

Mortadella al tartufo · Emilia Romagna

La durata e le temperature della cottura sono fattori determinanti del gusto e dell'aroma del prodotto finale, ed è un segreto gelosamente custodito da ogni buon produttore. La cottura di una mortadella da 10 kg richiede circa 24 ore. Oggi la disponibilità di precisi termometri a sonda da inserire nel prodotto controllano con grande precisione il processo produttivo, ma la verifica tattile della consistenza rimane comunque importantissima. Per questo motivo la cottura mirata ha consentito di sfatare la credenza popolare che lega la bontà della mortadella alla sua dimensione.

Una produzione speciale con l'impasto ottenuto dalla selezione e dalla macinatura solo di tagli pregiati del suino, i quali conferiscono alla fetta di mortadella il caratteristico aspetto roseo. Fondamentale è la distribuzione dei lardini provenienti dal grasso di gola: il più duro, nobile e profumato che ci sia; ideale per chi ricerca un prodotto genuino, naturale e di alta qualità con un look inequivocabile.

È una mortadella dal profumo accentuato e raffinato grazie all'aggiunta di tartufo nero. La macinatura è finissima ed il sapore deciso con carattere.

SA101S s/v · ± 200/400 g

SA055S ½ s/v · ± 4 kg

SA124S s/v · ± 5 kg

Mortandela della Val di Non · Trentino Alto Adige

Mortadella di Cinta Senese · Toscana

Mortadella di cinghiale · Toscana

L'impasto assomiglia molto a quello del salame però è lavorato con le mani finché si raggiunge una forma sferica, viene poi avvolto nel reticolo di maiale (omento), affumicato con ginepro e stagionato 40 giorni: metodo di conservazione della carne suina conosciuto già dall'inizio dell'800 e radicato in Val di Non.

Questa mortadella è un insaccato di parti di puro suino di Cinta Senese, dal gusto e dal profumo unico per intensità e persistenza. Accostare ad un antipasto con Peperon de Peperoni in agrodolce.

Salume tipico toscano dal carattere deciso e dal gusto saporito; è preparato con carni cotte di testa di suino sminuzzate a coltello e a mano. La mortadella di cinghiale tagliata a fette spesse esprime tutto il suo sapore.

Salumi

SA032S s/v · ± 5 kg SA033S ½ s/v · ± 2,5 kg

SA070S s/v · ± 6 kg SA112S ½ s/v · ± 2,7 kg

Speck Alpes · Trentino Alto Adige Proveniente dalla coscia di suino nazionale, salato ed aromatizzato con varie spezie. Ha un'asciugatura e affumicatura lenta con il ginepro (pianta aromatica di montagna); la stagionatura minima di 6/8 mesi rende il prodotto molto gustoso. Per una merenda altoatesina consumare insieme a pane nero e bere un buon boccale di birra.

Speck d'Ampezzo doppia fesa affumicato Friuli Venezia Giulia Speck di grande formato, di doppia fesa lavorato in ambiente montano incontaminato ed affumicato con legno di faggio e piante autoctone.

SA071S s/v · ± 6 kg SA113S ½ s/v · ± 2,7 kg Speck d'Ampezzo doppia fesa dolce · Friuli Venezia Giulia Coscia suina fresca refrigerata, senza osso sottoposta a salagione e stagionatura. Risultato: una dolcezza tutta da scoprire.

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SA103S s/v · ± 4/5 kg SA158S ½ s/v · ± 2/2,5 kg

SA167S s/v · ± 5,5/6,5 kg SA168S ½ s/v · ± 2,5/3 kg

Speck artigianale Trentino magro · Trentino Alto Adige

Speck di Sauris · Friuli Venezia Giulia

Proveniente dalla coscia di suino nazionale, salato ed aromatizzato con vari sapori; ha un'asciugatura e affumicatura lenta con il ginepro (pianta aromatica di montagna), la stagionatura minima di 6/8 mesi rende il prodotto molto gustoso.

Stagionato almeno 4 mesi, l'affumicatura è ottenuta utilizzando legna scelta e poco resinosa, di acero, faggio e ginepro; la temperatura del fumo non supera i 20° C, intervallata da aria fresca delle Alpi.

SA126S s/v · ± 600/700 g

SA125S s/v · ± 500/600 g

Speck d'oca extra affumicato rotolo Friuli Venezia Giulia

Speck d'oca extra affumicato in baffa Friuli Venezia Giulia

La parte esterna ha un importante strato di grasso che è la pelle dell'oca. Nella stagionatura questo si trasforma in un delicato grasso che conferisce sapore al prodotto; buono servito freddo su un crostino caldo.

La denominazione di speck deriva dalla presenza di una parte magra e di un'altra grassa, il tipo di stagionatura e l'affumicatura lo rendono simile allo speck di suino ma sapore e dimensioni sono diversi. L'affumicatura avviene con legno di faggio, bacche di ginepro e chiodi di garofano.

SA131S s/v · ± 1,5/2,5 kg Speck di cinghiale · Toscana Lo speck di cinghiale, che unisce al sapore del prosciutto il profumo della maturazione con fumi di legna, è tutto magro e molto saporito; si abbina perfettamente con noci grattugiate, scaglie di parmigiano e pere o con un fondo di rucola fresca e un filo di olio extravergine d'oliva.

Salumi

SA169S trancio s/v · ± 350/500 g Lardo Carnico alle erbe · Friuli Venezia Giulia Sublime nel suo equilibrio di gusto, il lardo carnico alle erbe è una vera prelibatezza; è ottimo consumato sopra una fetta di pane casertano caldo ma si può anche esprimere bene usato nella preparazione culinaria di ricette.

SA128S s/v · ± 2/3 kg Lardo di Pata Negra stagionato in conche di marmo di Colonnata · Toscana Il Pata Negra è un maiale che per sua natura può essere allevato solo all'aperto in campi e boschi, tutto ciò fa si che il suo grasso sia sapido e riproduca sapori e profumi dei luoghi nei quali ha pascolato; viene poi stagionato in conche di marmo delle Alpi Apuane per più di 6 mesi.

SA109S s/v · ± 4,5 kg Culatello d'Ampezzo con cotenna 12/14 mesi · Friuli Venezia Giulia Il culatello d'Ampezzo è la parte più pregiata di un grande prosciutto. Ha la peculiarità di un crudo, i vantaggi di un disossato, senza fiocco, senza gambetto, pronto da lavorare. Il sapore ed i profumi si esaltano se affettato molto sottile.

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SA050S s/v · ± 1,3 kg

SA127S s/v · ± 1,5/2 kg

SA170S s/v · ± 1,6/1,8 kg

SA176S s/v · ± 300/500 g

Lardo di Cinta Senese · Toscana

Lardo agli aromi · Toscana

Culatello di Sauris affumicato · Friuli Venezia Giulia

Filetto di Sauris alle erbe intero · Friuli Venezia Giulia

È una delle prelibatezze ottenute dalla lavorazione dei suini di razza Cinta Senese DOP. Il trancio di lardo, dalla forma quadrata e dall'altezza consistente, ha gusto sapido e delicato da assaporare su pane caldo abbrustolito, affettato molto sottile. Ottimo anche per la preparazione di piatti di carne, appoggiato a fettine su di una tagliata di Chianina, ma anche con piatti di pesce: avvolgetelo a mo' di fagottino intorno a dei gamberoni cotti sulla brace..., una delizia.

Prodotto artigianalmente come nell'antica ricetta di colonnata, da pezzate di lardoni di suino selezionati. Sale, erbe di montagna e lungo tempo di salagione imbevono il lardo di sapore; servire tagliato molto sottile.

Il culatello di Sauris è fatto con carne fresca di suino nazionale lavorato a Sauris, nelle Alpi Carniche in provincia di Udine. Le peculiarità delle altitudini in cui viene prodotto personalizza in modo inconfondibile questo culatello. Affettato sottile diventa un antipasto per occasioni importanti da servire sopra un letto di insalatina primo taglio.

Il taglio di carne più dolce e morbido, leggermente affumicato ed insaporito con ricercate erbe aromatiche. Sfizioso antipasto e gustosissimo snack.

Salumi

SA187S s/v · ± 300/700 g

SA188S s/v · ± 400/800 g

SA017S · ± 4/5 kg

SA019S · ± 4 kg

Nocetto di daino · Friuli Venezia Giulia

Nocetto di cinghiale · Friuli Venezia Giulia

Culatello Zibello DOP · Emilia Romagna

Culatello di Langhirano nazionale · Emilia Romagna

Simile al culatello si ottiene dalla coscia di cervo utilizzando i muscoli crurali anteriori come la fesa di spalla o il sott'osso della coscia posteriore. Il taglio è poi salato, bagnato con vino ed insaccato. Stagionato per 3/4 mesi in locali freschi e ventilati. Si consuma tagliato sottile.

Simile al culatello si ottiene dalla coscia del cinghiale. Per gustarlo al meglio servire con lacrime di limone fresco e capperi o cetriolini in aceto. Questi abbinamenti servono per attenuare il suo sapore selvatico.

Si ricava dalla parte centrale della coscia di suini adulti che viene scotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano. Il prodotto finito presenta una forma a pera e un leggero strato di grasso nella parte convessa. Il gusto è particolare, dolce, intenso e persistente.

Prodotto ottenuto da cosce disossate fresche che vengono poste in salamoia e stagionate a Langhirano. Il culatello è lavorato in modo naturale, non è insaccato, né manipolato; ha poco scarto e la sua forma consente di fare fette sempre uguali dall'inizio alla fine. È morbido come il prosciutto, dolce e pastoso.

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SA189S s/v · ± 0,4/1 kg

SA031S s/v · ± 1,1 kg

SA018S · ± 5/6 kg

SA021S s/v · ± 5/5,5 kg

Nocetto di cervo · Friuli Venezia Giulia

Culatello Valtellina al pepe · Lombardia

Culatello riserva Relais Gourmets · Emilia Romagna

Culatello arrosto nazionale · Emilia Romagna

Simile alla culatta si ottiene dalla coscia di cervo. Il taglio viene salato, bagnato con vino ed infine insaccato nella vescica e messo a stagionare per 3/4 mesi. Proporlo accompagnato con burro e pomodori secchi.

Questo culatello Valtellina è un piccolo prosciutto gustoso e saporito, avvolto in una mescola di pepe che ne esalta il profumo e lo rende così caratteristico.

La differenza fra il culatello riserva Relais Gourmets e quello di Zibello: Pianura Padana per entrambi, siero residuo della produzione del parmigiano per tutti e due. Taglio: ovale con cotenna il nostro; rotondo in vescica quello di Zibello. Stagionatura: sulle colline parmensi con il metodo classico del prosciutto Parma il nostro; stagionato in cantine in otto comuni sulla riva del fiume Po quello di Zibello. Il nostro culatello è solo la parte più pregiata di un grande prosciutto, ha le peculiarità di un crudo ed i vantaggi di un disossato pronto da lavoro. Il sapore ed i profumi si esaltano se affettato molto sottile.

Solo selezionando la parte più pregiata della coscia di suino nazionale otteniamo, con una lavorazione artigianale, un prodotto arrosto che esalta il profumo della carne ed i sapori degli aromi naturali. La lenta cottura in forno a vapore permette di ottenere un colore rosato ed un profumo delicato inconfondibile. Questo prodotto si colloca nell'elite dell'alta gastronomia ma anche come valido sostituto dei prosciutti cotti tradizionali.

Salumi

SA110S c/o · ± 8,5/10,5 kg SA111S s/o s/v · ± 6,5/8 kg

SA215S c/o · ± 9/10 kg Prosciutto crudo San Daniele 24 mesi · Friuli Venezia Giulia La coscia di maiale può diventare prosciutto di San Daniele solo a tre condizioni. La materia prima deve provenire esclusivamente da maiali allevati in dieci regioni del centro nord, in secondo luogo ci deve essere il rispetto della lavorazione ereditata da un'antica tradizione che vieta qualsiasi forma di congelamento delle carni ed infine è necessario che quanto segue avvenga a San Daniele del Friuli, dove l'aria che soffia dei venti dalle Alpi Carniche si incontra con quelli provenienti dall'Adriatico, in un ambiente in cui umidità e temperatura sono regolati dalle terre moreniche e dalle acque del Tagliamento. Il segreto di questa eccellenza racchiuso in termine tecnico è il microclima.

SA114S stuccato · ± 6,5 kg SA115S pulito s/v · ± 6,5 kg

Prosciutto crudo nazionale affumicato d'Ampezzo Friuli Venezia Giulia La selezione certosina delle cosce, la maestria nella salagione, la leggera affumicatura e la stagionatura sono i componenti che rendono questo prosciutto crudo d'Ampezzo molto particolare.

Prosciutto d'Ampezzo dolce · Friuli Venezia Giulia Ottenuto con selezionate cosce di suino lavorate e stagionate senza additivi con l'esclusivo uso di sale marino, aromi naturali e bacche dei boschi di Ampezzo. Da provare…!

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SA171S c/o · ± 10/11 kg SA172S s/o s/v · ± 7/8,5 kg Prosciutto di Sauris IGP riserva 20 mesi Friuli Venezia Giulia Il più nobile, il più ricco e il più saporito tra i prosciutti di Sauris per questa riserva di 20 mesi.

SA174S c/o · ± 9,5/10,5 kg SA175S s/o s/v · ± 7/8,5 kg Prosciutto di Sauris IGP 12 mesi · Friuli Venezia Giulia Il prosciutto di Sauris IGP nasce dalla tradizione più vera di un antico popolo che, isolato geograficamente, ha portato ai nostri giorni il sapore di una lavorazione semplice. Unico per la sua dolcezza e per la leggera affumicatura ottenuta con legno di faggio; è un prosciutto morbido, sorprendente e raffinato.

SA183S c/o · ± 5/6 kg

SA184S c/o · ± 6/8 kg

SA185S c/o · ± 6/8 kg

Prosciutto di daino Friuli Venezia Giulia

Prosciutto di cinghiale Friuli Venezia Giulia

Prosciutto di cervo Friuli Venezia Giulia

La coscia di daino viene stagionata intera con lo zampetto attaccato. La carne magra e asciutta di un colore rosso acceso tendente al brunastro è da affettare a mano. Ha un sapore forte e deciso tipico della selvaggina.

La coscia del cinghiale viene stagionata intera con lo zampetto attaccato. Si lavora con una leggera salatura completata da pepe nero ed ha un sapore forte di selvaggina. È alquanto raro perché ottenuto solo dalle cosce migliori non sempre disponibili.

Coscia di cer vo intera con lo zampetto attaccato, trattata con sapiente marinatura e accurata stagionatura. Specialità dal sapore intenso e vero di selvaggina di bosco.

Salumi

SA206S s/v · ± 300/400 g Prosciutto d'oca affumicato · Friuli Venezia Giulia Ha la forma caratteristica di un prosciutto crudo ma è molto più piccolo, tant'è che il suo peso è di circa 300 g. Anche la lavorazione è simile a quella del prosciutto di suino con la differenza che, i tempi delle fasi di preparazione, salatura, asciugatura e stagionatura sono molto più brevi. Degustare su crostini leggermente imburrati e cosparsi di melograno.

SA004S c/o · ± 11/12 kg SA005S s/o s/v · ± 8,5/9 kg

SA006S c/o · ± 9,5/10 kg SA007S s/o s/v · ± 7,5/8 kg

Prosciutto crudo Parma riserva 30 mesi Emilia Romagna

Prosciutto crudo Parma l'Onesto 18 mesi Emilia Romagna

Prosciutto prodotto con l'utilizzo della migliore carne suina rigorosamente padana e con una piccola aggiunta di sale marino. Esperte mani, l'aria, il microclima e la salagione si fondono e si armonizzano in un capolavoro di salumeria italiana.

Questo prosciutto Parma viene scelto singolarmente presso uno stagionatore già riconosciuto per la sua altissima qualità. È perfetto nella stagionatura, nella dolcezza, nel sapore e nel profumo ed è curato nei minimi particolari.

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SA087S c/o · ± 11/12 kg

SA008S c/o · ± 8,5/9 kg SA009S s/o s/v · ± 7/8 kg

SA011S s/v · ± 4,5/5 kg

Prosciutto crudo Val d'Aosta alle erbe 18 mesi · Valle d'Aosta

Prosciutto crudo Parma · Emilia Romagna

Prosciutto crudo estero Mattonella 4 mesi · Emilia Romagna

Il segreto della sua fragranza è dovuto a tre importantissimi fattori: la qualità delle cosce, selezionate usando rigorosamente solo carne di suino pesante, nato e allevato in Italia; il microclima di Saint-Marcel, ovvero aria pura di montagna poco umida e la tipologia di lavorazione che, grazie ad una equilibrata ricetta con erbe di montagna permette di ottenere un prodotto con profumi e sapori straordinari. Che spettacolo! Unico e diverso da tutti gli altri prosciutti esistenti.

Ottenuto da cosce di suini nazionali che, come alimentazione e genetica, si attengono al disciplinare della DOP del prosciutto di Parma. Ogni pezzo presenta il tatuaggio identificativo dell'allevamento d'origine. Viene rifilato a coltello.

Ottenuto dal disosso di cosce suine estere opportunamente stagionate. Di comodo utilizzo per panini, pizze, tramezzini o per tagliatelle al prosciutto.

Salumi

SA044S c/o · ± 7/9 kg SA045S s/o s/v · ± 5/7 kg

SA046S · ± 12/15 kg

SA130S s/v · ± 1/1,5 kg

SA129S s/v · ± 1,3/1,5 kg

Prosciutto di Cinta Senese di scrofa 36 mesi · Toscana

Prosciutto di Cinta Senese 18 mesi · Toscana

Violino di capriolo · Toscana

Violino di capra · Toscana

Prosciutto pregiato e raro ricavato da scrofa di Cinta Senese, stagionato 36 mesi, saporito da mangiare con pane toscano sciocco ed accompagnato da un buon bicchiere di rosso Montecucco DOC.

La Cinta Senese è un maiale che deve essere allevato solo all'aperto, in campi e boschi. Vive allo stato brado nutrendosi di ghiande, castagne, radici, tuberi, erba, tartufi e tutto quello che l'ambiente offre. Tale condizione di allevamento permette al grasso di infiltrarsi nelle carni e diffondere sapori ed aromi inconfondibili.

La coscia di capriolo viene salata e speziata usando sale, pepe, bacche di ginepro, alloro, aglio, vino rosso ed erbe di alta montagna; si caratterizza per la magrezza della carne e per il gusto accentuato di selvatico.

Il violino di capra prende il nome in virtù della sua somiglianza con un piccolo Stradivarius, con la zampa a fungere da manico e la massa muscolare da cassa. È un prodotto unico ottenuto dalle cosce della capra allevate allo stato brado; ottimo se accompagnato con del pane di segale, in ogni occasione è un vero strumento di convivialità.

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SA052S c/o · ± 8/10 kg SA053S s/o s/v · ± 7/9 kg

SA064S s/v · ± 1,5 kg

SA095S c/o · ± 10 kg SA157S s/o s/v · ± 7/8 kg

SA108S · ± 6/7 kg

Prosciutto di suino toscano 18 mesi · Toscana

Prosciutto di cinghiale a trancio · Toscana

Prosciutto Maiella riserva 18 mesi · Abruzzo

Prosciutto di suino nero dei Nebrodi · Sicilia

Il prosciutto di suino toscano è frutto di una tradizione che si tramanda da centinaia d'anni, infatti, le prime tecniche di conservazione delle cosce di maiale tramite salatura risalgono all'epoca degli etruschi. Oggi, il prosciutto toscano dalla forma tondeggiante è ottenuto dalle cosce di suini nati, allevati e macellati in specifiche aree geografiche consentite. L'utilizzo di sale marino, pepe nero, aglio e bacche di ginepro conferiscono al prodotto un aroma intenso ed un sapore speziato deciso ma non eccessivo.

La carne di cinghiale è di grana asciutta, compatta e con poche venature, la parte grassa è piuttosto sottile. Per gustare al meglio questo prosciutto servirlo con lacrime di limone fresco e capperi in aceto o cetriolini o pomodori secchi. Questi abbinamenti servono per attenuare il sapore selvatico.

È un prosciutto ricavato da suini nazionali, la lavorazione e la stagionatura sono nel rispetto della migliore tradizione abruzzese.

Questo prosciutto di suino nero è uno dei presidi Slow Food ed è inserito nell'archivio dei prodotti italiani di qualità; ha la classica forma a chitarra ed un sapore e gusto davvero distintivi. Chi lo assaggia sicuramente lo ricorda.

Salumi

SA202S c/o · ± 7/8 kg SA203S s/o s/v · ± 5/6 kg

SA134S c/o · ± 8/9 kg SA135S s/o s/v · ± 7/8 kg

SA136S ½ s/o s/v · ± 2,5/3,5 kg

Prosciutto Iberico de Bellota 36 mesi excellens · Spagna

Prosciutto Serrano de Teruel D.O. 20/24 mesi · Spagna

Prosciutto di bovino Cecina de León · Spagna

Prosciutto spagnolo ottenuto dal maiale Iberico con manto scuro e zampa nera. Questo Jamón Iberico de Bellota è prodotto con suino lasciato libero allo stato brado a pascolare nelle immense distese della Dehesa nutrendosi di ghiande, erba e frutti della terra che trova, fino alla macellazione. Ha una stagionatura di 36 mesi, si scioglie in bocca sprigionando un sapore pieno di sfumature.

Il prosciutto Serrano de Teruel D.O. è una coscia di maiale con manto chiaro e zampa bianca incrociato con la razza Duroc. Ha un sapore delicato, leggermente salato e con grasso a consistenza cremosa, luminosa ed aromatica.

Il prosciutto di bovino è un alimento con una grande tradizione che possiede moltissime referenze storiche, nonostante non sia molto conosciuto. La parola Cecina viene dal latino siccus che significa secco. Una vinaigrette di olio extravergine e limone ne esalta il sapore.

SA204S c/o · ± 7/8 kg Prosciutto Iberico de Bellota 48 mesi summum · Spagna Con 48 mesi di stagionatura questo Iberico de Bellota ottenuto dal maiale denominato Pata Negra, vissuto totalmente allo stato brado, rappresenta per molti il prosciutto più buono del mondo…

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SA198S c/o · ± 7/8 kg SA199S s/o s/v · ± 5/6 kg

SA200S c/o · ± 7/8 kg SA201S s/o s/v · ± 5/6 kg

SA197S s/v · 100 g

Prosciutto Iberico de Recebo 18/24 mesi gran selección · Spagna

Prosciutto Iberico de Cebo 18/24 mesi selección · Spagna

Prosciutto Iberico Pata Negra affettato 22 mesi · Spagna

Prosciutto spagnolo ottenuto dal maiale Iberico con manto scuro e zampa nera. Questo Jamón Iberico de Recebo è prodotto con un suino che in buona parte vive allo stato brado nutrendosi di ghiande ma prima della macellazione viene alimentato per breve periodo con mangimi selezionati; ha una stagionatura di 18/24 mesi con gusto delicato, poco salato ed il grasso è di aspetto brillante.

Prosciutto spagnolo ottenuto dal maiale Iberico con manto scuro e zampa nera. Questo Jamón Iberico de Cebo è prodotto con suino totalmente allevato in cattività, in assoluta dipendenza dell'uomo. Ha una stagionatura dai 18 ai 24 mesi con gusto delicato ed armonioso.

Pratica confezione monouso del più famoso e buono prosciutto Iberico Pata Negra.

SA179S s/o s/v · ± 2,5/3 kg Prosciutto crudo affumicato della Foresta Nera · Germania Il prosciutto affumicato della Foresta Nera è lavorato (viene da dire nato e cresciuto) in un ambiente incontaminato come la Foresta Nera, l'affumicatura a freddo dura 3 giorni in apposite stanze e consente di non assorbire direttamente gli aromi sgradevoli derivanti dalla combustione. La stagionatura avviene all'aria aperta.

Salumi

SA066S s/v · ± 180 g Braciola di Cinta Senese · Toscana Fantastica questa succulenta braciola di Cinta Senese confezionata fresca singolarmente da proporre alla griglia… cotta bene fa venire l'acquolina in bocca.

SA067S s/v · ± 500 g Misto griglia di Cinta Senese · Toscana

(1 braciola 180 g + 1 salsiccia 100 g + 1 costina Cinta Senese 220 g) Come tutte le carni suine, anche quella del suino cinto deve essere portata a cottura completa, ossia non al sangue, avendo l'accortezza di non prolungarla per non renderla stopposa. Questo singolare misto griglia di Cinta Senese è una vera prelibatezza da degustazione assoluta.

SA146S s/v · ± 1 kg

SA080S s/v · ± 2,5 kg

Stinco suino affumicato · Trentino Alto Adige

Girello piemontese · Piemonte

Tipico dell'Alto Adige nasce dallo stinco di prosciutto, salmistrato e poi affumicato su legno di faggio diventando gustosissimo; può essere accompagnato con crauti e patate come contorno.

Girello di manzo magro salato e cotto a vapore, confezionato sottovuoto pronto per vitel tonné.

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SA068S 2 pz s/v · ± 180 g cadauno

SA069S s/v · ± 1 kg

Hamburger di Chianina · Toscana

Fiorentina di Maremmana · Toscana

Ottimo hamburger di carne Chianina per la cottura alla griglia, per fare panini appetitosi in stile fast food o addirittura per una tartare davvero buona.

La Maremmana è una pregiatissima razza bovina allevata nei pascoli che si estendono tra la bassa Toscana e l'alto Lazio. La bistecca Fiorentina di Maremmana è un taglio alto comprensivo dell'osso da cuocersi al sangue sulla brace o sulla griglia. Una buona cottura è il segreto di tutto il gusto di questo piatto: la carne deve risultare colorita all'esterno e rossa, morbida e succosa all'interno. Accompagnamento tradizionale sono i fagioli cannellini all'olio. Proposta sottovuoto in pezzatura singola da circa 1 kg.

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Morsa per prosciutto Parma - JSP

Morsa per prosciutto Pata Negra - JP

Morsa per prosciutto Pata Negra - J5R

Foie Gras AN620V · 180 g boccale Foie gras d'oie entier Il Foie gras è un piatto di lusso. Tradizionalmente viene servito su pane abbrustolito ma anche fritto, accompagnato da vino bianco secco o vini da dessert. Si può osare usandolo su un risotto.

LE OCHE DEL CAMPIDOGLIO.

FOIE GRAS

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FORMAGGI

ATTRAZIONE FATALE.

Formaggi

FM134S · ± 10 kg

FM207S · ± 4/5 kg

FM127S · ± 2,3 kg

FM176S ¼ s/v · ± 1,5/1,8 kg

Puzzone di Moena (tenero) · Trentino Alto Adige

Stanghe di Lagundo (tenero) · Trentino Alto Adige

Vento d'Estate vaccino (duro) · Veneto

Affumicacio (duro) · Veneto

La lavorazione tipica di questo formaggio e la stagionatura in ambienti molto umidi con una temperatura di 13-14° C per almeno 3 mesi, periodo in cui viene bagnato con acqua salata tiepida una o due volte alla settimana, conferiscono al puzzone particolari profumi e caratteristiche organolettiche. Crosta sottile, morbida e di colore marrone rossastro. Pasta morbida, con occhiatura leggera di colore bianco paglierino.

Prodotto esclusivamente nei masi ad alta quota con latte intero, fermenti, caglio e sale. Pasta bianca con piccola occhiatura, dal dolcissimo sapore di latte con caratteristico odore di montagna. Si può utilizzare in cucina da fare cotto, alla piastra o da gustare al naturale.

Particolare formaggio a pasta dura affinato in barrique con fieno di alta montagna tagliato a mano. Sapore unico piacevolmente aromatico dal retrogusto che ricorda i profumi di fieno e fiori. Degustatelo con una birra Ocean.

Formaggio prodotto con latte vaccino intero pastorizzato ed affumicato con fumo di legna di faggio. Pasta di color giallo paglierino, compatta e con occhiatura piccola regolarmente distribuita. Crosta liscia e sottile che diventa consistente con l'invecchiamento. La sua sapidità viene esaltata dalle note dolci dell'affumicatura rendendolo una golosità difficilmente descrivibile a parole.

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FM129S stagionato 3 mesi · ± 6 kg FM130S stagionato oltre 8 mesi · ± 6 kg

FM131S · ± 600 g

FM220S s/v · ± 1 kg

FM059L · 1 kg

Montasio DOP (semiduro) · Friuli Venezia Giulia

Ricotta affumicata Alta Carnia (morbido) · Friuli Venezia Giulia

Grana Padano DOP (duro) · Veneto

Grana Padano grattugiato · Veneto

Il formaggio Montasio è originario della Carnia ed il suo nome deriva da un gruppo montuoso delle Alpi Giulie dove, su di un esteso altopiano che si eleva sul versante meridionale, viene esercitato l'alpeggio. Semistagionato ha un sapore morbido che ricorda il latte da cui viene prodotto, stagionato assume gusto aromatico con piccantezza non eccessiva.

Si produce col siero avanzato della lavorazione del formaggio di malga, portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e con una piccola quantità dello stesso inacidito mescolato con erbe selvatiche aromatiche. Dopo essere stata sgocciolata e salata la ricotta viene fatta affumicare su braci di faggio in un locale apposito. Gusto delicato con note aromatiche dell'affumicatura che ben si accompagna ai mirtilli canditi.

Grana Padano DOP confezionato s/v in trancio da 1 kg per catering.

Nella pratica latta salvaroma tutta la fragranza del Grana Padano già grattugiato.

Formaggi

FM069A · 500 g

FM070A · 500 g

FM060S 1/8 · ± 4/4,5 kg

FM185S · ± 3,5/5 kg

Grana Padano bocconcini (semiduro) · Veneto

Grana Padano petali (semiduro) · Veneto

Grana Padano DOP stagionato 11/12 mesi (semiduro) · Veneto

Brunetto a latte crudo (semiduro) · Veneto

Sfiziosi cubetti di Grana Padano in vaschetta ideali in aperitivi oppure su crostini di polenta gialla abbrustolita.

Petali in vaschetta già pronti per carpacci di bresaola, rucola e Grana Padano.

Un buon Grana Padana stagionato da usare a tutto campo.

Tipico della zona di Valdobbiadene è un formaggio di grande qualità prodotto esclusivamente con il buon latte di vacca Bruna. Profumo gradevole con sentori di erbe e fiori della montagna che diventa più intenso ed amarognolo con la maturazione.

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FM175B · 500 g

FM071B · 1 kg

Grana Padano grattugiato (semiduro) · Veneto

Mix formaggio grattugiato (semiduro) · Veneto

Comoda busta di Grana Padano grattugiato per primi piatti o per prelibati gratin.

Mix di formaggio grattugiato sempre pronto da usare a piacimento.

FM139S · ± 8 kg Monteveronese DOP vecchio stagionato 10/12 mesi (semiduro) · Veneto Tipico formaggio d'alpeggio o come si dice in Veneto di Malga, dove è profondamente radicato e la cui lavorazione privilegia ancora l'utilizzo del latte crudo e delle tecniche tradizionali che ne fanno un prodotto particolarmente interessante.

FM179S · ± 1,2 kg Fienotto (semiduro) · Veneto La sua caratteristica è di essere posto a stagionare in un letto di fine fieno aromatico che gli conferisce aromi e gusto.

Formaggi

FM184S ¼ s/v · ± 1,5 kg

FM123S · ± 6 kg

FM119S · ± 6 kg

FM120S · ± 5,5 kg

Tutta birra (semiduro) · Veneto

Ubriaco di Prosecco (semiduro) · Veneto

Ubriaco di Raboso (semiduro) · Veneto

Baronerosso latte di capra (semiduro) · Veneto

Il procedimento di affinamento nella birra risulta diverso per ogni lotto prodotto. Il risultato è un formaggio dalla crosta dorata e consistente con pasta compatta e saporita. Il profumo rimanda alla birra ma in modo delicato lasciando a chi lo assaggia il compito di carpirne il segreto.

Formaggio straordinariamente trevigiano a pasta semidura affinato in vino e vinaccia di Prosecco DOC. Gusto delicato, frizzante e fruttato con sfumature lievemente acidule.

Ubriacato nelle vinacce il formaggio utilizzato è un latteria di buona stagionatura. Consigliamo di degustarlo con lo stesso vino rosso usato per la lavorazione quindi un Raboso.

Formaggio a pasta bianca, semidura, leggermente friabile affinato in vino e vinaccia di Barbera d'Asti DOCG. Gusto pieno ed avvolgente, retrogusto vinoso e persistente.

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FM177S ½ s/v · ± 1,8 kg

FM180S · ± 1,2 kg

FM121S · ± 2,3 kg

FM122S · ± 8 kg

Bastardo del Grappa (semiduro) · Veneto

Formajo Imbriago (semiduro) · Veneto

Briscola (semiduro) · Veneto

Ubriaco di Amarò (semiduro) · Veneto

Pasta di colore chiaro tendente al paglierino, occhiatura sparsa e crosta ruvida. Sapore intenso gradevole e mai piccante. Bastardo nel nome... principe nel gusto.

Le forme stagionate vengono immerse in tini di vinaccia fresca. Nei succhi vinosi dei vitigni DOC della provincia di Treviso il formaggio ringiovanisce e si affina fino a prendere un profumo fruttato, aromatico molto piacevole ed invitante. Solo questo è l'Imbriago.

Formaggio a pasta semidura, leggermente occhiato ed affinato in vinaccia di uve rosse. Sapore di media intensità, leggermente piccante dal piacevole retrogusto fruttato.

Formaggio affinato nelle pregiate uve di Amarone della Valpolicella DOC. Con queste vinacce si ubriaca il Monte Veronese d'Allevo di media stagionatura. Formaggio d'elite arricchito dal gradevole e persistente profumo che presenta evidenti infiltrazioni di vino Amarone acquisendo un gusto intenso ed avvolgente.

Formaggi

FM183S ¼ s/v · ± 1,5 kg

FM124S · ± 1,2 kg

FM206S · ± 8 kg

FM140S · ± 3/4 kg

Primitivo (semiduro) · Veneto

Basajo (erborinato) · Veneto

Toma erborinata (erborinato) · Veneto

Morlacco stagionato min. 60 g. (tenero) · Veneto

Prodotto con latte vaccino intero, potrebbe essere definito un formaggio “primitivo", non inteso nel senso di rozzo ma di originario ed essenziale come la materia prima da cui proviene.

Formaggio erborinato a pasta cremosa di latte crudo ovino affinato in pregiato vino passito bianco. Gusto unico fondente in bocca dai retrogusti zuccherini del vino Passito.

Formaggio di latte vaccino proveniente da più mungiture ed affinato in fustelle di legno con erbe aromatiche. Pasta di colore chiaro spezzata dallo sviluppo leggero di erborinatura.

Dopo un congruo periodo di riposo la massa viene colata nei canestri di vimini. La salatura si compie a secco, in più riprese, per qualche giorno. Il formaggio matura in 60 giorni durante i quali le forme vengono periodicamente lavate con acqua salata. La pasta si presenta tipicamente occhiata, bianca, morbida al taglio ed il sapore è cremoso.

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FM125S · ± 2,3 kg

FM126S · ± 3 kg

FM075S s/v · ± 3 kg

FM178S · ± 1,2 kg

Blu '61 (erborinato) · Veneto

Perlagrigia sotto cenere (erborinato) · Veneto

Asiago DOP pressato (tenero) · Veneto

Brighetto (tenero) · Veneto

Formaggio erborinato a pasta morbida affinato in vino Raboso Passito Veneto IGT e mirtilli rossi. La giuria di Alma Caseus ha così definito il blu '61: il prodotto si presenta perfettamente equilibrato nel sapore e nella struttura, piuttosto dolce sebbene erborinato. Le note vinose dovute alla presenza delle vinacce, mai invasive, si sposano mirabilmente con i sentori di latte e con l'erborinatura.

Formaggio a pasta morbida compatta con tartufo nero. Affinato in crosta con una particolare miscela di spezie e cenere naturale di faggio. Gusto aromatico leggermente speziato dal netto sentore di tartufo.

Prodotto caseario di latte di vacca a pasta semicotta e a Denominazione di Origine Protetta. La sua storia si perde con quella delle popolazioni dell'Altopiano di Asiago da cui trae il nome. La crosta è sottile ed elastica, la pasta interna è morbida, burrosa, di colore bianco con occhiatura irregolare. Il sapore dolce e delicato ricorda la panna ed il latte appena munto. Ottimo come formaggio da tavola si presta egregiamente anche a molteplici ricette.

Il Brighetto è un formaggio a latte crudo, per l'appunto di due munte, intero, proveniente dalle colline di Conegliano la cui maturazione si compie in 45-60 giorni. Il sapore è dolce e si fa più pieno con la maturazione, il profumo lievemente latteo e aromatico, è una specialità che sa di natura ad ogni assaggio.

Formaggi

FM132S · ± 14 kg

FM128S · ± 1,2 kg

FM136S · ± 300 g

FM135S · ± 25 kg

Asiago DOP pressato artigianale (morbido) · Veneto

Capraricca (morbido) · Veneto

Carlina (morbido) · Veneto

Bagòss (semiduro) · Lombardia

Prodotto con latte vaccino intero viene lavorato a pasta semicruda. La crosta è sottile ed elastica, la pasta interna è morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino e con occhiatura irregolare. Il sapore dolce e delicato ricorda la panna ed il latte appena munto. Ottimo come formaggio da tavola, si presta egregiamente a molteplici ricette.

Formaggio a pasta morbida leggermente occhiata prodotto artigianalmente con latte caprino crudo selezionato da un'unica stalla. Gusto delicato e sorprendentemente armonioso.

Formaggio a pasta bianca e cremoso prodotto con latte vaccino e fermenti lattici. Gusto fresco e delicato si presenta esternamente con una fioritura di muffe nobili. Provare fuso su “gnocchi alla Carlina".

Bagòss è un termine dialettale che significa Bagolino, paese in Valle del Caffaro da cui deriva questo formaggio a latte crudo, parzialmente scremato, da Bruna Alpina o Pezzata Rossa, con sapore aromatico. Stagionatura 2/3 anni.

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FM182S · ± 3 kg

FM181S ¼ s/v · ± 1,7 kg

FM118S · ± 10 kg

FM089S · ± 10 kg

Pannarello (molle) · Veneto

Morlacco del Grappa riserva (molle) · Veneto

Bitto DOP extra stag. 12 mesi (semiduro) · Lombardia

Branzi Stravecchio (semiduro) · Lombardia

Pasta morbida e compatta di color bianco crema, crosta sottilissima, profumo latteo con un sapore dolce e delicato che lo rende una delle eccellenze casearie venete. Il vero piacere di riscoprire un gusto forse dimenticato.

Autentica prelibatezza di antica tradizione prodotta con il buon latte dell'area Pedemontana. Crosta rigata, profumo deciso e caratteristico, latteo con sentore erbaceo. Gusto saporito!

Viene prodotto solo in alpeggio in Valtellina con un piccolo innesto di latte caprino. Il suo sapore è piccante e molto intenso di quelli che non si dimenticano mai, non ha nemmeno bisogno di essere masticato perché si scioglie in bocca. Tagliato a dadini è utilizzato per condire i pizzoccheri, la tipica pasta valtellinese di grano saraceno.

Nasce nella zona delle Prealpi Orobie e precisamente nella Provincia di Bergamo ed è prodotto con latte crudo di mucche di razza Bruna Alpina alimentate con foraggi in aperta montagna. Ha una stagionatura di 180/360 giorni, l'occhiatura non è regolare ed il sapore è ricco e pieno. Indicato nei piatti con la polenta o come antipasto tagliato a dadini.

Formaggi

FM091S · ± 500 g

FM112S semistagionato · ± 5/6 kg FM113S stagionato oltre 12 mesi · ± 5/6 kg

FM090S · ± 400/600 g

FM107S · ± 8 kg

Cavallina (semiduro) · Lombardia

Cavallina Ubriaca (semiduro) · Lombardia

Branzi d'Alpeggio Val Brembana (semiduro) · Lombardia

Casera della Valtellina (semiduro) · Lombardia

Formaggio prodotto con latte montano a pasta semicotta, di forma cilindrica con crosta lucida e leggermente scura. La pasta è chiara con poca occhiatura ed il gusto dolce delicatamente armonico. La stagionatura minima di 45 giorni avviene in magazzini a umidità controllata. Da gustare bevendo un buon Passito.

Formaggio prodotto con il latte montano della Valle Cavallina la cui stagionatura avviene ponendo il prodotto sotto vinaccia per un tempo minimo di 30 giorni. La pasta aromatica ricorda il sapore intenso del vino, la crosta è rosso scuro e può essere mangiata.

Nasce nella zona delle Prealpi Orobie e precisamente nella Provincia di Bergamo, è prodotto con latte crudo ed una stagionatura minima di 60/70 giorni. L'occhiatura non è particolarmente regolare ed il sapore è pieno e ricco specialmente dopo i 4/5 mesi.

Noto formaggio della Valtellina prodotto con le stesse mucche che durante l'estate forniscono latte utilizzato per il Bitto, esprime sapori intensi e decisi in modo particolare quando viene affinato oltre i 12 mesi. Da abbinare a mostarde con sapori senapati.

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FM093S · ± 450/600 g

FM094S · ± 450/600 g

FM095S · ± 3,4/3,8 kg

FM092S · ± 1,8/2 kg

Riccio al tartufo (semiduro) · Lombardia

Riccio (semiduro) · Lombardia

Toma Monte Corna (tenero) · Lombardia

Formagella Valcavallina (tenero) · Lombardia

Il Riccio al tartufo è un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina e Val Seriana. La sua crosta giallo paglierino presenta numerose striature scure conseguenti ai pezzetti di tartufo miscelati nella pasta. Si presta ad essere grattugiato sulla pasta e nel riso ai quali conferisce un piacevole e marcato profumo di tartufo.

Il Riccio è un formaggio prodotto con latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina. La sua crosta è bianca con sviluppo di una leggera muffa chiara che gli conferisce un gradevole profumo di muschio.

Tipico formaggio delle Valli Bergamasche di pasta morbida ed elastica di un colore che va dal bianco avorio al giallo paglierino con crosta lucente e liscia. Caratteristica la sua forma rotondeggiante e la sua marcata occhiatura. Conservare a temperatura ambiente due ore prima del consumo. Un gusto deciso e persistente da esaltare con confettura di cren e mela verde.

È una formagella di piccole dimensioni che racchiude tutti i profumi e le peculiarità delle essenze presenti nel foraggio dei pascoli della Val Cavallina dove si alimentano le mucche. La pasta dolce e aromatica si presenta chiara e con una leggera occhiatura. Ottima in abbinamento a tutti i tipi di Chutney.

Formaggi

FM212S · ± 2 kg

FM116S · ± 5 kg

FM110S · ± 6 kg

FM109S · ± 3,5 kg

Formagella della Valsassina (tenero) · Lombardia

Toma Bergamasca (tenero) · Lombardia

Strachitunt DOP (erborinato) · Lombardia

Salva Cremasco DOP (morbido) · Lombardia

È un formaggio a pasta morbida dolce e viene consumato dopo una stagionatura che può variare da 1 a 4 mesi. La crosta è sottile, giallo rosata, la pasta è omogenea, con poche occhiature sparse, di colore giallo paglierino per la maturazione dovuta alle dimensioni ridotte della forma ad opera della microflora superficiale.

Con il latte avanzato dal fabbisogno giornaliero, i marchesi bergamaschi producevano questo formaggio che poteva essere consumato giovane o stagionato anche per oltre 6 mesi. Sullo scalzo della forma è impresso il marchio “Toma Bergamasca".

Formaggio erborinato a due paste prodotto in grande quantità in Val Taleggio alla fine dell'800. Realizzato con latte di vacca intero mescolando la cagliata della sera con quella del mattino seguente. Sapore pronunciato da lievemente a molto piccante.

Formaggio asciutto e friabile che un tempo veniva prodotto nel mese di Maggio per utilizzare le eccedenze di latte di quel periodo dell'anno: “Salva" perché salvava l'economia di molti caseifici.

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FM114S · ± 1,8 kg

FM115S · ± 1,8 kg

FM108S · ± 2,8 kg

FM111S · ± 1,8 kg

Quartirolo fresco DOP (tenero) · Lombardia

Quartirolo stag. DOP (tenero) · Lombardia

Roccolo Valtaleggio (morbido) · Lombardia

Taleggio DOP (molle) · Lombardia

Frutto della tradizione Lombarda, il Quartirolo deve il suo nome al tipo di alimentazione del bestiame nel periodo della produzione del formaggio, il foraggio fresco di quarto taglio. La pasta unita, leggermente grumosa e friabile, dal caratteristico sapore lievemente acidulo, conferisce una personalità inimitabile a questo formaggio.

Si tratta di un Quartirolo stagionato che viene riposto in casse di legno di pino e girato manualmente più volte nel corso della maturazione. Si presenta con pasta bianca, compatta, gessata e friabile. Al palato è deciso, leggermente acidulo e molto persistente.

Si presenta con una caratteristica forma cilindrica che meglio permette di ottenere una pasta morbida nel sottocrosta e leggermente asciutta nel cuore esaltando un insieme di diversi sapori e profumi che rendono questo formaggio unico. La stagionatura della durata di 6 mesi viene effettuata in Val Taleggio su assi di legno di pino ed in cantine ricche di muffa dai profumi e dai colori più variegati. Ideale abbinato a verdure sott'olio o giardiniera ed accompagnato con vino Passito Cajo Mo'.

Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall'omonima Valle dell'Alto Bergamasco dov'è nato e ancor oggi viene prodotto, salato a mano e fatto stagionare in casse di pino. Sapore dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato.

Formaggi

FM202S · ± 500 g FM203S · ± 2 kg

FM204S · ± 250 g

FM151S · ± 8/9 kg

FM162S · ± 6/7 kg

Mascarpone (molle) · Lombardia

Stracchino (molle) · Lombardia

Raschera d'Alpeggio DOP (semiduro) · Piemonte

Testun d'Alpeggio alle vinacce (semiduro) · Piemonte

Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna di latte. Ha l'aspetto di una crema morbida consistente, di colore bianco-giallo chiaro con sapore molto dolce ed è altamente calorico.

È un formaggio a pasta molle di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero. È buono da solo, con del pane fresco oppure accompagnato da verdure cotte o crude, ma è anche un ingrediente prelibato per le più svariate ricette culinarie.

Per potersi fregiare di questo appellativo il Raschera d'Alpeggio deve essere prodotto da latte di vacche al pascolo sopra i 900 metri di quota, nel ristretto territorio di soli nove Comuni montani. I colori ed i profumi inebrianti delle erbe aromatiche e delle fioriture alpine estive si ritrovano nel colore giallo intenso della pasta, nel suo ricco aroma e nel gusto pieno e persistente che ne fa uno dei grandi formaggi piemontesi.

Il Testun d'Alpeggio alle vinacce è un formaggio raro. Viene affinato in botti di rovere nelle vinacce di Nebbiolo che conferiscono al prodotto caratteristiche uniche e inimitabili.

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FM156S · ± 4/5 kg

FM157S · ± 4/5 kg

FM160S · ± 7/8 kg

FM161S · ± 2/3 kg

Castelmagno d'Alpeggio DOP stagionato oltre 6 mesi (semiduro) · Piemonte

Castelmagno d'Alpeggio DOP stagionato oltre 12 mesi (semiduro) · Piemonte

Testun d'Alpeggio stagionato in grotte (semiduro) · Piemonte

Testun d'Alpeggio stagionato nel fieno (semiduro) · Piemonte

Nei pascoli attorno al santuario di San Magno, nell'alta Valle Grana, da almeno mille anni si produce questo rinomato formaggio a pasta rotta (la cagliata è frantumata due volte). È un formaggio con stagionatura prolungata in ambiente naturale. Può essere affinato oltre i 12 mesi, l'erborinatura, che si può formare nel tempo, è ricercata dagli intenditori. Il nostro Castelmagno ha una percentuale di latte di capra, seguendo l'antico modo di fare questo formaggio.

La pasta base di latte caprino in purezza è rotta in grani che hanno la dimensione di una nocciola e quindi pressata. Il latte d'alpeggio regala al formaggio un bouquet di fiori, di erbe e profumi esaltati dalla stagionatura, come la liquirizia ed il caramello.

Formaggi

FM148S · ± 700/800 g

FM147S · ± 700/800 g

FM144S · ± 6/7 kg

FM145S · ± 6/7 kg

Ciabrot puro (semiduro) · Piemonte

Ciabrot tenero (tenero) · Piemonte

Bra DOP tenero (tenero) · Piemonte

Bra DOP stagionato oltre 4 mesi (tenero) · Piemonte

Questo formaggio proviene dall'alta Valle Grana, zona di produzione del Castelmagno, ed è fatto con puro latte di capra. La pasta è compatta, friabile in bocca e la crosta ha un colore paglierino scuro. Stagionato in grotte naturali assume una grande personalità decisa.

Questo formaggio prende il nome dall'omonima città situata nella Piana Cuneese che ne era il principale mercato nel passato. L'area di produzione comprende l'intero territorio della Provincia di Cuneo. La pasta è moderatamente consistente ed elastica ed ha piccolissime occhiature appena visibili e non troppo diffuse.

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FM163S · ± 2/3 kg

FM159S · ± 7/8 kg

FM141S · ± 300 g

FM158S · 250 g

Seirass del Fen (tenero) · Piemonte

Toma del Mulo (tenero) · Piemonte

Robiola di Roccaverano di pura capra (tenero) · Piemonte

Burro d'Alpeggio (tenero) · Piemonte

Ricotta tipica della Val Chisone, Val Germanasca e Val Pellice, viene av volta in fieno maggengo per la stagionatura che le conferisce determinate caratteristiche da renderla incomparabile. È possibile degustarla con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Secondo la leggenda, il formaggio veniva trasportato dalle baite in città a dorso dei muli, e da ciò deriva la particolare forma. Grande è la sua complessità aromatica con sentori di fiori ed erbe di montagna e la sua persistenza.

Uno dei caprini più famosi d'Italia compatto quando ha pochi giorni, cremoso e delizioso dopo i 30 giorni di affinamento.

Prodotto con latte crudo negli alpeggi delle vallate Alpine piemontesi. Si burrifica la crema acida ottenuta per affioramento spontaneo del latte di vacca tramite l'uso della zangola. Il sapore è piacevolmente aromatico con sentori di erbe dei pascoli alpini.

Formaggi

FM154S · ± 2,5/3 kg

FM155S · ± 3/3,5 kg

Blu d'Alpe (tenero) · Piemonte

Blu di Pecora della Valle Grana (tenero) · Piemonte

100% latte di mucca lavorato a crudo con aggiunta di Penicillium. Sotto la crosta fiorita di vellutata muffa bianca, la pasta è morbida ed il gusto avvolgente. All'interno una diffusa e delicata venatura blu è accompagnata da una nota piccante e da una complessità aromatica da vero fuoriclasse.

Durante la naturale stagionatura, che si protrae su assi di legno per oltre 60 giorni, il formaggio viene opportunamente forato utilizzando appositi aghi di rame che ne favoriscono l'erborinatura e la sua grande complessità organolettica. La crosta è sottile e la pasta fondente e cremosa.

FM142S · ± 300 g

FM143S · ± 300 g

Robiola Rustica (morbido) · Piemonte

Robiola d'Autunno con tartufo (morbido) · Piemonte

Formaggio cremoso a latte crudo prodotto nella zona del Castelmagno.

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FM194S · ± 2/2,5 kg

FM146S · ± 8/9 kg

FM149S · ± 800 g

FM150S · ± 1,2 kg

Sola - Sora (molle) · Piemonte

Tenero di Pascolo (morbido) · Piemonte

Feot (morbido) · Piemonte

Pecorino delle Barme (morbido) · Piemonte

Il profumo latteo burroso, la pasta tenera che si scioglie in bocca ed il gusto vellutato fanno di questo formaggio un prodotto molto appetitoso. La presenza di latte ovino e caprino, comunque sempre marginale, è legata alla tradizione di allevare insieme alle mucche qualche pecora e capra.

Il Tenero di Pascolo reinterpreta un'antica ricetta delle Vallate Alpine. La pasta è morbida con occhiature che testimoniano la lavorazione artigianale a crudo. È prodotto utilizzando latte di animali al pascolo in estate e conserva una grande complessità aromatica, con netti e piacevoli sentori floreali e di erbe alpine. L’affinamento su assi di rovere gli conferisce un gusto pieno e complesso.

Il Feot che in lingua occitana significa “piccola pecora" è una Toma contadina minuta con crosta liscia di un giallo che si fa più intenso con il tempo. La pasta bianca e leggermente occhiata è caratterizzata da profumi di mandorla e buona sapidità. La stagionatura in grotte naturali e su assi di ciliegio consente di mantenere inalterato il gusto del formaggio, conferendo ad esso la complessità del vero fuoriclasse.

Il pecorino delle Barme matura le sue qualità nelle omonime grotte avvolto nel fieno di montagna ancora fresco, che oltre a conservarlo da eventuali sbalzi climatici, contribuisce alla sua complessità aromatica. La pasta di color giallo paglierino risulta compatta e morbida al tatto mentre al palato è caratterizzata da sentori di nocciola e da una buona persistenza.

Formaggi

FM153S · ± 150 g

FM152S · ± 250 g

FM049S ½ · ± 6 kg cucchiaio

Furnet (morbido) · Piemonte

Pagliettina di Pecora (morbido) · Piemonte

Gorgonzola DOP dolce (erborinato) · Piemonte

Il Furnet è una piccola paglierina prodotta con latte di vacca. Ottima da cucinare sulla piastra perché in fase di cottura la pasta diventa cremosa e filante.

Tipico Cuneese è un formaggio con pasta morbida, bianca e senza occhiature che si fa più compatta, lucida e giallastra con l'affinamento. Anche gli aromi mutano dai sentori di latte appena munto, con pasta fondente, si passa via via ad un gusto più pieno ed intenso con sentori di nocciola e talvolta di fungo.

Prodotto a pasta chiara, erborinatura leggera, cremoso, sapore delicato ma intenso. Stagionato per 60/70 giorni è da consumare a temperatura ambiente. Proposto nella mezza forma tagliata per lavorare al cucchiaio con pane rustico e buon vino.

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FM211S · ± 1,5 kg Gorgonzola classico piccante DOP extra (erborinato) · Piemonte Stagionatura di 120 giorni in cui si concentrano tutte le essenze proprie del latte di mucca che si sono fuse con il fungo Penicillium; offre un sapore intenso, sostanzioso, grasso e leggermente piccante, che s'installa in bocca dove rimane a lungo. Di enorme cremosità con tonalità marmorizzata e venature azzurre.

FM198S extra ½ · ± 5/6 kg FM048S 1/8 ATM · ± 1,5 kg

FM199S · ± 2,5 kg

FM133S · ± 10 kg

Gorgonzola DOP dolce (erborinato) · Piemonte

Blu Quadro (erborinato) · Piemonte

Fontina Valdostana DOP (tenero) · Valle d'Aosta

Prodotto a pasta chiara, erborinatura leggera, cremoso e sapore delicato ma intenso. Si consuma a temperatura ambiente con pane rustico e buon vino rosso.

È un formaggio erborinato a pasta compatta lavorato solo con latte vaccino. Durante la stagionatura viene rivoltato e forato più volte per favorire lo sviluppo del penicillo che determina la tipica colorazione verde blu.

La stagionatura avviene in grotte scavate nella roccia dove la temperatura è di 5-10° C con un tasso di umidità relativa di almeno il 90% per far maturare naturalmente le preziose forme che vengono poste su scaffali di abete rosso. Per una buona conservazione avvolgere completamente la fetta di fontina con carta d'alluminio. In cucina è senz'altro il modo migliore per preservare i sapori, in regione è mangiata anche come una semplice Toma.

Formaggi

Formaggi FM105S trancio s/v · ± 4/5 kg

FM104S trancio s/v · ± 4/5 kg

FM102S trancio s/v · ± 4/5 kg FM103S trancio s/v · ± 1 kg

Parmigiano Reggiano DOP extra 60 mesi (duro) · Emilia Romagna

Parmigiano Reggiano DOP extra 50 mesi (duro) · Emilia Romagna

Parmigiano Reggiano DOP extra 30 mesi (duro) · Emilia Romagna

È il formaggio DOP a pasta dura più famoso d'Italia: prodotto con latte vaccino crudo senza l'aggiunta di additivi o conservanti può essere mangiato a scaglie o grattugiato e viene stagionato per 2/3 anni ma può arrivare perfino a 90 mesi. Il Parmigiano Reggiano di 30 mesi degustato ha la pasta che si scioglie al palato mentre le altre stagionature di 50/60 mesi sono da meditazione.

FM053S ½ s/v · ± 600 g Formaggio di fossa di Sogliano DOP (duro) · Emilia Romagna Nobile formaggio di pecora stagionato nelle fosse di tufo di Sogliano. Le forme vengono poste per tre mesi in antichi depositi granari di età malatestiana scavati nel tufo a pianta ovale. Fermentando in queste condizioni il formaggio sviluppa sentori amarognoli e fragranze di sottobosco, di fango e di tartufo e presenta un'elevata digeribilità. Essendo una tecnica quella di stagionatura nelle fosse, il risultato finale è legato alla qualità del formaggio che viene posto a fermentare. Troppo spesso succede che pecorini non eccellenti riempiono queste fosse e i forti odori che la stessa trasmette servono a coprire difetti più o meno grandi.

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FM106S s/v · ± 4/5 kg

FM209S · ± 1/1,2 kg

FM052S s/v · ± 1,4 kg

Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 30 mesi (duro) · Emilia Romagna

Pecorino di fossa di Sogliano (duro) · Emilia Romagna

Pecorino l’Ulivo (duro) · Emilia Romagna

Il latte delle Vacche Rosse di razza Reggiana possiede caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. Caratteristico il colore giallo paglierino, l'elasticità della grana, l'aroma intenso ma delicato anche oltre i 30 mesi di stagionatura.

Questo pecorino di fossa di Sogliano è un formaggio grasso, friabile, gustoso e dal profumo assai intenso; il suo aroma richiama il profumo del sottobosco, del legno, del tartufo e del muschio; il suo sapore è caratteristico e passa dal dolce al piccante.

Formaggio di pecora affinato con ramoscelli d'ulivo, forma irregolare con crosta segnata dalle frasche di colore ocra chiaro, pasta avorio con fine occhiatura, profumo delicato con sentori di olivo, sapore dolce e gradevole. Ottimo in plateau.

Formaggi

FM055S · ± 400 g

FM054S · ± 600 g

FM050S · ± 300 g

Mini Nocerino (duro) · Emilia Romagna

Mini Scoparolo (duro) · Emilia Romagna

Squacquerone (molle) · Emilia Romagna

Formaggio di pecora stagionato con le foglie di noci, pasta bianca e compatta, profumo gradevole riconducibile alle foglie usate e sapore armonioso. Da abbinare a conserva dolce di radicchio.

Formaggio di pecora semistagionato, colore crosta dorata, pasta compatta e bianchissima, profumo gradevole e sapore armonioso. Proposto a scaglie su risotto allo zafferano.

Tipicissima specialità regionale lo Squacquerone è un formaggio molle fresco ottenuto da latte vaccino intero, crosta assente, pasta morbida e cremosa color bianco latte, sapore dolce e delicato con aroma lattico fresco. Assaporato con piadina calda diventa irresistibile!

FM086S · ± 5/6 kg Pecorino di Pienza riserva stagionato oltre 12 mesi (duro) · Toscana Il pecorino riserva nasce dalla più antica tradizione dell'agricoltura Toscana. Era il formaggio destinato ad invecchiare ed essere consumato ben stagionato durante l'inverno. Un formaggio per le occasioni importanti da abbinare a mostarde di frutta.

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FM051S s/v · ± 1,4 kg

FM056S · ± 400 g

Cacio Faenum (semiduro) · Emilia Romagna

Mini Nerone (semiduro) · Emilia Romagna

Questo formaggio di pecora viene barricato in botte con fieno, ha una forma leggermente irregolare e crosta colore muschiato, con pasta bianca e compatta, profumo persistente e agreste, sapore aromatico ed equilibrato. Degustare con gelatina di Marzemino.

Piccolo formaggio di pecora semistagionato, crosta di colore nero a pasta gessata, compatta e bianchissima dal profumo tenue e sapore delicato. Consumato a temperatura ambiente con crema di zabaione al Grand Marnier.

FM087S · ± 1/1,4 kg

FM088S · ± 1/1,4 kg

Pecorino di Pienza ubriaco in vinacce di Montepulciano (duro) · Toscana

Pecorino di Pienza stagionato in orci con foglie di noce (duro) · Toscana

Formaggio stagionato in vinacce di Montepulciano per almeno 60 giorni. Sentori molto forti provenienti sia dal latte di pecora sia dalle vinacce. Utilizzare in abbinamento con mostarda di agrumi o di cipolla.

Le famiglie contadine toscane per antica tradizione avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta detti ziri, dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separate con foglie di noce per conservarle integre a lungo ottenendo un gran formaggio da plateau.

Formaggi

FM085S · ± 2/2,2 kg Pecorino di Pienza stagionato 90 gg (semiduro) · Toscana La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura. Con tale prodotto si usa spalmare questo formaggio allo scopo di creare una crosta naturale che permette una lunga stagionatura conservando integri sapori e profumi che con il passare dei mesi diventano sempre più intensi. Perfetto in abbinamento con il miele di castagno.

FM084S · ± 1/1,5 kg Pecorino di Pienza semistagionato rosso 45 gg (tenero) · Toscana La crosta rossa è data dall'impasto di olio e pomodoro con il quale il formaggio viene spalmato a più riprese creando alla buccia uno strato protettivo che lascia respirare il formaggio e ne consente una perfetta conservazione. Abbinatelo a pane sciocco bruschettato e puntarelle di cicoria.

FM043S · ± 2 kg

FM047S s/v · ± 1,5 kg

Pecorino Ergiusto (duro) · Lazio

Pecorino Regale stagionato in fossa (duro) · Lazio

Il pecorino Ergiusto è realizzato secondo l'antica ricetta di una volta, a pasta cotta e friabile dal colore giallo paglierino con leggera occhiatura. La presenza di un caglio dolce ne esalta la giusta piccantezza e va consumato a temperatura ambiente con del buon pane tostato e olive nere sfritte.

Questo pecorino Regale dopo una breve stagionatura su delle tavole di legno dove inizia a trasudare l'olio della crosta esterna è pronto per essere disposto in fossa. Viene avvolto in sacchetti di tela bianca e inserito in fosse di tufo dove resta a maturare per 90 giorni. Il risultato è un formaggio pecorino dal profumo intenso e dal sapore dolce‑piccante. Gustarlo così com'è o come condimento per aggiungere sapore alla pasta.

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FM044S · ± 2 kg

FM041S · ± 3 kg

FM045S · ± 20 kg FM046S · ± 30 kg

Z61 Reggi Provolone

Pecorino Antico Stampo (duro) · Lazio

Pecorino stagionato Rivalta (duro) · Lazio

Provolone Magna Bevi e Tasi (semiduro) · Lazio

Questo pecorino viene stagionato invecchiandolo per un anno in grotta, un ambiente umido che permette di affinare il suo gusto avvolgente. Pasta dal colore giallo paglierino tendente al piccante ottenuta dall'utilizzo di un caglio forte. Un eccellente abbinamento con fichi canditi ma ottimo anche da grattugia.

Il pecorino Rivalta è un formaggio stagionato a pasta semicotta friabile, leggermente occhiata con un impasto di colore bianco gessato e crosta color mattone. La sua ricetta è dovuta agli incontri e agli scambi che avvenivano tra i pastori durante la transumanza. Degustare con mostarda d'arance.

Formaggio prodotto con latte italiano vaccino dalla pasta compatta leggermente occhiata e con sottile sfogliatura. Esternamente si presenta con una crosta lucida e liscia di colore giallo chiaro. Gusto piccante dovuto alla prolungata stagionatura che arriva a 20 mesi senza far asciugare eccessivamente il prodotto. Nella sua tipica forma a pera ed una corda inserita tra gli spicchi viene rivestito con incarto nero e posizionato su di un porta provolone in acciaio: “Magna Bevi e Tasi" si presenta con un effetto scenografico di forte impatto adatto a grandi eventi come matrimoni. Una volta spicchiato e porzionato a scalare la sua bontà ne declina un successo! Anche per chi vuol proporre nella stessa maniera un delizioso ed esclusivo cicchetto da banco.

Formaggi

FM042S · ± 1,5 kg

FM040S · ± 1 kg

FM137S · ± 8 kg

Pecorino stagionato Candido (semiduro) · Lazio

Caciotta mista Marzolino del Casaro (morbido) · Lazio

Don Carlo (duro) · Puglia

Formaggio dal colore bianco leggermente piccante a pasta compatta per un sapore deciso di questo Pecorino stagionato Candido. Esternamente si presenta color terra bruciata e va accompagnato con insalata di pere e rucola.

Il Marzolino del Casaro è una caciotta tenera prodotta con latte misto di pecora e di mucca con la caratteristica forma ovoidale, con crosta sottile e scarse occhiature. Ha una stagionatura breve e per la sua fragranza si apprezza abbinato alle insalate o in crudité di verdure gentili.

Don Carlo antichissimo e nobile formaggio artigianale pugliese fatto con latte vaccino e caglio di capretto, prodotto nella masseria del duca sin dal '600. Formaggio a pasta dura finemente granulosa la cui crosta è trattata a scopo conservativo con pregiato olio extravergine di oliva che gli dona una colorazione dorata ed un aroma unico. Uno tra i più grandi formaggi italiani.

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FM100S stag. 120/150 gg · ± 4/5 kg FM099S stag. 60/90 gg · ± 2/3 kg

FM097S stag. 6 mesi · ± 6/7 kg FM098S stag. 60 gg · ± 1,5/2 kg

FM083S stagionato oltre 6 mesi · ± 2/3 kg FM082S stagionato 3 mesi · ± 2/3 kg

Pecorino a latte crudo di Farindola (tenero) · Abruzzo

Caciocavallo di Capracotta stagionato (tenero) · Molise

Caciocavallo podolico (semiduro) · Puglia

Latte di pecora proveniente da capi che pascolano nel Parco Nazionale del Gran Sasso nei nove comuni dell'area tipica di produzione. Possono essere ammessi al consorzio tutti coloro che producono pecorino secondo l'antico procedimento che prevede l'uso del latte crudo cagliato con caglio di maiale. Le pecore devono rimanere sempre nell'area tipica, questo perché il pecorino di Farindola è la sintesi degli aromi dei luoghi di una terra incontaminata che gli dà quella unicità di sapore che lo distingue.

Il Caciocavallo è senza dubbio fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del mezzogiorno d'Italia. Prodotto esclusivamente con latte proveniente da allevamenti bovini situati nei territori che ne rappresentano l'area di produzione. Crosta dura e sottile di un colore variante dal giallo paglierino al nocciola mentre all'interno la pasta è compatta con varie fessurazioni che rilasciano liquido. Il profumo è intenso ed il sapore è dolce e pastoso se fresco, piccante a maturazione avanzata.

La bontà del Caciocavallo podolico, dipende in buona misura dalle condizioni climatiche e dall'allevamento delle vacche podoliche, una razza di origine ucraina introdotta con l'invasione dei barbari, che forniscono un latte dalle superbe qualità organolettiche. La pasta è morbida e di colore paglierino, ha sapore dolce e profumo delicato. Dopo appena 3 mesi di stagionatura è pronto da mangiare, ma esprime il meglio solo dopo 6 mesi. Con il tempo la pasta diventa sempre più compatta e solida e di colore giallo ocra. Degustato dona sensazioni uniche.

Formaggi

FM186S · ± 300 g

FM187S · ± 100 g

Burrata Regina (molle) · Puglia

Burratina (molle) · Puglia

Pasta filata fresca a forma di sacchetto che racchiude al suo interno sfilacci di mozzarella e panna. Ci piace abbinarla con le nostre acciughe cantabriche o con del salmone affumicato.

FM189S · ± 200 g

FM192S · ± 200 g

Nodini di latte (molle) · Puglia

Stracciatella (molle) · Puglia

Belli da vedere e buoni da mangiare i nodini di latte sono una sfiziosità simpatica per un buffet ricco. Per gustarli al meglio si suggerisce di immergerli in acqua calda (circa 35° C) per 5 minuti prima del consumo.

La parola stracciatella deriva dal verbo “stracciare" proprio perché i pezzi di pasta filata che la compongono vengono sfilacciati a mano ed è il ripieno gustoso e cremoso della burrata. Può essere utilizzata per arricchire piatti cotti, rendere sfiziose pizze, bruschette ed antipasti o per accompagnare salumi e pane tostato.

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FM193S · ± 100 g

FM190S treccione · ± 3 kg FM191S treccia · ± 1 kg

FM225S · ± 100 g

FM188S · ± 200 g

FM226S · ± 500 g

Burratina affumicata (molle) · Puglia

Bocconcini fiordilatte (molle) · Puglia

Mozzarella fiordilatte (molle) · Puglia

Treccia di latte (molle) · Puglia

Sfoglia di fiordilatte (molle) · Puglia

Affumicatura naturale con legno di faggio per questa leccornia dal cuore tenero ma dal carattere deciso: osare in plateau.

Bocconcini nel vero senso della parola, una piccola mozzarella fiordilatte dalla forma tondeggiante del peso di circa 15 grammi ciascuna, fatta con latte vaccino dal sapore fresco e delicato. Ideali per accompagnare l'aperitivo.

Il fior di latte è il formaggio fresco più famoso nel mondo. È un prodotto di assoluta tipicità ed è parte integrante del patrimonio lattiero caseario di tutto il mezzogiorno d'Italia. Questa mozzarella è ricoperta da una sottile pellicola liscia e lucente di colore bianco latte. Ha una struttura fibrosa e rilascia al taglio e per leggera compressione un liquido lattiginoso. Ha un sapore di latte e panna gradevolmente acidulo.

I mastri casari intrecciano a mano la pasta filata di mozzarella fiordilatte per ottenere la tipica forma di treccia da cui il prodotto prende il nome. Bellissimo il treccione presentato su un vassoio guarnito con pomodorini freschi e basilico; un filo d'olio per sentire tutto il sapore dell'estate.

La lavorazione a sfoglia per questa mozzarella fiordilatte permette di poterla usare farcendo a piacimento con fantasia. Unica se cosparsa con Pistacchi di Bronte e scaglie di cioccolato fondente.

Formaggi

FM117S filone · 1 kg FM101S julienne · 2,5 kg FM221S cubettata · 3 kg

FM201S · ± 500 g

Mozzarella (molle) · Puglia

Ricotta fresca (molle) · Puglia

Tradizionale mozzarella italiana fiordilatte in filone e nei tagli julienne o cubetti pronta per la pizza. Confezionata in una comoda vaschetta.

È un prodotto ottenuto aggiungendo al siero di latte solo sale e latte; in questo modo si produce una ricotta naturale e dal gusto invitante. La sua tipica forma a cono è dovuta al contenitore traforato detto “fuscella” dove viene depositata durante la fase di lavorazione per agevolare l'eliminazione del siero in eccesso. Può essere utilizzata per la preparazione di ricette sia dolci che salate.

FM080S · ± 3/4 kg

FM079S · ± 2,5/3 kg

Provolone del Monaco DOP stagionato 8/12 mesi (semiduro) · Campania

Provolone del Monaco di Vico Equense DOP stagionato 6/8 mesi (semiduro) · Campania

Pasta: Filata, sapore forte e piccante. Il disciplinare prevede l'utilizzo di latte prodotto, chiaramente, solo in zona e che almeno il 20% sia di mucca di razza agerolese che conferisce al formaggio un sapore più sapido e piccante. La razza agerolese è una mucca che produce da 10 a massimo 12 litri di latte al giorno.

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FM196S · ± 250 g Mozzarella di Bufala (molle) · Campania

FM197S · ± 250 g Mozzarella di Bufala Gourmet (molle) · Veneto

È spesso definita regina della cucina mediterranea ma anche oro bianco della tavola in ossequio alle pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto. Il colore della crosta è bianco porcellana, la pasta a sfoglie sottili è elastica entro le prime ore poi più fondente, è priva di occhiature. Al taglio si libera di una lieve sierosità bianca e grassa con profumo di fermenti lattici. Il sapore nella versione gourmet è sublime…non finisce mai!

FM081S · ± 2/3 g

FM217S · ± 2,5/3 kg

Provolone della Penisola Sorrentina stagionato 4/6 mesi (semiduro) · Campania

Pecorino del Vulture stagionato 4/6 mesi (semiduro) · Basilicata

Formaggio semiduro a pasta filata, stagionato e prodotto nell'area della penisola sorrentina esclusivamente con latte crudo. Con il suo sapore dolce e butirroso ed un leggero e piacevole gusto piccante ben si accompagna con cozze tarantine.

Crosta: dura, rigata, irregolare e di colore giallo tendente al mattone dorato. Pasta: compatta, finemente occhiata e di colore bianco paglierino.

Formaggi

FM061S s/v · ± 1 kg

FM062S s/v · ± 1 kg

Provola affumicata (tenero) · Calabria

Provola bianca (tenero) · Calabria

Provola a pasta cruda e filata lavorata manualmente ed affumicata legando le forme al centro con un filo di rafia ed esponendole all'azione del fumo ottenuto dalla combustione di paglia e successiva maturazione rapidissima. Ottima sul pane nero appena squagliata o anche a temperatura ambiente.

Formaggio vaccino a pasta elastica, compatta di colore bianco avorio. Il sapore dolce la rende unica insieme all'uovo fritto.

FM219S · ± 12/13 kg

FM218S · ± 12/13 kg

Cosacavaddu stagionato 9/12 mesi (semiduro) · Sicilia

Cosacavaddu semistagionato 6/8 mesi (semiduro) · Sicilia

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FM208S s/v · ± 250 g

FM068S ½ s/v · ± 6 kg

FM200S ½ s/v · ± 5 kg

Ricotta affumicata Crotonese (duro) · Calabria

Ragusano DOP (semiduro) · Sicilia

Picurinu Siciliano stagionato 6/7 mesi (semiduro) · Sicilia

Si ottiene dal siero ovino e caprino a cui si aggiunge una piccola percentuale di latte. Pasta liscia, compatta e di colore bianco grigio. Crosta rugosa, dura e di colore marrone per l'affumicatura. È ottima a scaglie sulla pasta fresca, in particolare su cavatelli o su maccheroni.

La maturazione lenta, dovuta alle grosse dimensioni delle forme, gli conferisce un sapore forte molto intenso e particolare. Un Ragusano d'eccellenza nasce dal latte della vacca Modicana, una razza autoctona tipicamente rustica e adattabile al territorio Ragusano fatto di pascoli avari e aspri ma ricco di essenze aromatiche. Il DOP frutto di un disciplinare è meno salato e più apprezzato dal palato continentale. Viene accostato a verdure, servito a fette o a scaglie oppure usato da grattugia.

È un pecorino a pasta pressata, semicotta, prodotto da latte intero ovino, crudo. Ancora oggi non c'è uniformità delle forme; tale formaggio infatti viene prodotto in tutto il territorio siciliano e quindi anche le pezzature differiscono in base alla zona di caseificazione. Il peso varia dai 4 fino ai 15 kg mantenendo però la tipica forma cilindrica.

FM210S s/v · ± 3/4 kg Pecorino Piacentinu di Enna con zafferano (tenero) · Sicilia Prodotto con latte di animali alimentati principalmente con la veccia, una leguminosa spontanea, è colorato con lo zafferano selvatico che gli conferisce un colore molto intenso nonché un aroma particolare ed è insaporito con grani di pepe.

Formaggi

FM067S s/v· ± 500 g

FM216S s/v · ± 500 g

FM063S s/v · ± 2 kg

FM064S s/v · ± 2 kg

Vastedda della Valle del Belice DOP (tenero) · Sicilia

Provola Modicana (tenero) · Sicilia

Primo Sale bianco (tenero) · Sicilia

Primo Sale con peperoncino (tenero) · Sicilia

Raro formaggio di latte di pecora a pasta filata ottenuto con latte ovino intero crudo di pecore di razza Valle del Belice. L'aspetto tipico e la sua forma ovoidale schiacciata in Sicilia è detta Vastedda. La pasta di colore bianco con qualche striatura dovuta alla filatura artigianale ha un gusto dolce, acidulo, fresco e molto gradevole e si esalta abbinata a sarde salate e basilico.

Prodotta con latte crudo intero di vacche di razza Modicana allevate nella zona di Cammarata sui Monti Sicani. Ha un sapore rotondo con note di latte, con burro fuso e frutta tostata. Può essere cotta alla piastra e servita con alcune gocce di Condinero.

Un classico della produzione tipica, lattiero casearia della terra di Sicilia, a pasta morbida con un colore bianco, gusto pieno e armonizzato. Esalta tutto in antipasti tipici o con secondi.

Una delle varianti più apprezzate del pecorino Primo Sale è sicuramente questa al peperoncino, un gusto nel quale risaltano le note orientali, fondamenta delle origini della cultura siciliana.

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FM215S s/v · ± 1,4 kg

FM214S s/v · ± 1,7 kg

FM065S s/v · ± 2 kg

FM066S s/v · ± 2 kg

Provola dei Nebrodi (tenero) · Sicilia

Ricotta infornata dei Nebrodi (tenero) · Sicilia

Primo Sale con pistacchi (tenero) · Sicilia

Primo Sale al tartufo nero (tenero) · Sicilia

Si produce con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o capretto e poi filato gettando acqua calda sulla massa. Prima della filatura la pasta della provola dei Nebrodi viene manipolata a lungo: una tecnica simile a quella usata per impastare il pane, grazie alla quale il formaggio tende a sfogliarsi in bocca.

Dopo aver ottenuto l'affioramento, la ricotta viene raccolta in apposite fuscelle e si lascia riposare per 48 ore prima di procedere alla salatura a secco. Al termine di questa fase viene riposta in recipienti di terracotta precedentemente imburrati ed infornata ad una temperatura di circa 200/250°C per 20 minuti circa. La stessa operazione viene ripetuta 2/3 anche 5 volte, fino a quando si ottiene un'asciugatura completa delle forme ed una doratura della crosta esterna.

Formaggio Primo Sale con aggiunta di granelli di pistacchio di Bronte. Da degustare così com'è con pane nero e olive verdi.

Questo formaggio è un Primo Sale con stagionatura di 6 giorni dove in preparazione all'interno sono stati aggiunti tartufo nero in pezzi. La pasta compatta e bianca esprime un gusto unico e irripetibile.

Formaggi

FM164S baby · ± 2,5 kg FM138S cropw · ± 7/8 kg

FM077S · ± 16/18 kg

FM078S · ± 16/18 kg

FM165S · ± 27 kg

Granglona stag. 18 mesi (duro) · Sardegna

Granglona riserva stag. 30 mesi (duro) · Sardegna

Cheddar Farmhouse (duro) · Inghilterra

Blue Stilton DOP (erborinato) · Inghilterra

Il formaggio inglese per antonomasia. Prodotto da contadini in forme di circa 30 kg viene consegnato anche in tranci da 3/4 kg.

Dall'ispezione visiva e olfattiva, l'addetto determina se il formaggio è pronto per essere marcato e venduto come Stilton; i formaggi che non vengono giudicati idonei alla marcatura sono commercializzati come “formaggi blu". Pasta friabile con un sapore leggermente acido. Abbinare con mostarda di mela campanina e Passito Cajo Mo.

Formaggio a pasta cotta, duro prodotto con latte di pecora da greggi che pascolano nelle verdi colline dell'Anglona in Sardegna. Raggiunge le caratteristiche ottimali per il consumo da tavola dopo 18 mesi di maturazione. Con la stagionatura assume più fragranza e diventa un gradevolissimo formaggio da tavola ma anche eccellente da grattugia. Il formaggio giovane ha sapore dolce, aromi di frutta secca, delicatamente piccante, solubile e nell'insieme armonico. Nella versione riserva 30 mesi evidenzia sapori più marcati ed aromi più intensi e persistenti.

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FM213S s/v · ± 3/4 kg

FM076S ¼ · ± 3 kg

FM074S · ± 3 kg

Ricotta Pecorina Ninnananna (tenero) · Sardegna

Fontal tedesco (semiduro) · Germania

Edamer Danubia (tenero) · Germania

È un formaggio a pasta tenera di breve stagionatura prodotto con latte ovino intero. È buono da solo, con del pane fresco oppure accompagnato da verdure cotte o crude, ma è anche un ingrediente prelibato per le più svariate ricette culinarie. Molto buono grattugiato su orecchiette al pomodoro e basilico.

Il Fontal è un apprezzato formaggio da tavola prodotto con latte di vacca. Ha pasta burrosa, morbida, di color paglierino e compatta con qualche raro occhio. Gusto dolce, soave ed aromatico con punte leggermente acidule. Il suo sapore e la sua consistenza adatta al taglio ne fanno un apprezzato formaggio da tavola molto utilizzato in preparazione di antipasti, primi o per farcire pizze e panini.

Formaggio dolce ideale per panini e toast oppure in cucina per piatti dal gusto fondente.

Formaggi

FM073S · 1 kg

FM205S · ± 2 kg

FM169S · ± 5/6 kg

Mozzarella filone (molle) · Germania

Emmental (tenero) · Valle dell'Emme (Svizzera)

Emmentaler Suisse Meule stagionato 9 mesi (tenero) · Valle dell'Emme (Svizzera)

Trancio di mozzarella da tagliare a piacimento per pizza.

Ricavato da latte vaccino la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature dovute a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione. Il sapore è leggermente piccante, in cucina viene utilizzato nei sandwiches o sciolto nella fonduta.

Pochi sono gli Emmentaler che superano i 4 mesi, questo prodotto invece dopo 120 giorni viene portato in cantine scavate nella roccia fresche ed umide della Svizzera centrale. Queste grotte rappresentano un ambiente ideale per una stagionatura di almeno altri 4 mesi. Il risultato: un formaggio dalla crosta naturale, compatta, rivestita da una patina nera, caratterizzato da una pasta morbida, di colore paglierino e da un sapore complesso, ricco e pronunciato.

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FM168S · ± 25/28 kg

FM167S · ± 700/900 g Z57 Girolle per servizio

FM166S · ± 2 kg

Gruyère Etivaz d'Alpeggio stagionato oltre 15 mesi (tenero) · Alpes Vaudoises (Svizzera)

Tête de Moine (tenero) · Canton Berna (Svizzera)

Feta Greca DOP (semiduro) · Grecia

Durante la lenta maturazione nelle cantine di affinatura che dura parecchi mesi, le forme vengono rigirate regolarmente e sono strofinate con l'acqua salata. L'umidità permette la formazione della struttura superficiale favorendo il processo di maturazione che agisce dalla crosta verso l'interno e questo conferisce al Gruyère il suo celebre aroma raffinato. Permette la preparazione di piatti caldi saporiti, del resto non c'è fonduta senza Gruyère.

Questo formaggio era prodotto per tradizione solo durante i mesi senza la “r", in quanto la fine dell'estate e dell'autunno sono troppo secchi per garantire la produzione di un latte con il tasso di grasso ottimale. Per consumarlo si toglie la crosta superiore con un taglio netto e si fa ruotare il coltello tipico sulla superficie formando così dei fleuron (fiori) di formaggio.

La Feta è il formaggio tradizionale greco a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piacevolmente salato. È l'ingrediente della famosa insalata greca: pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, origano e olive nere. Fa anche parte dei tipici stuzzichini offerti all'ora dell'aperitivo insieme all'Ouzo.

Formaggi

FM013S · 750 g

FM027S · 135 g

FM028S · 200 g

FM021S · 200 g

Maroilles cru (molle) · Nord-Pas de Calais (Francia)

Meringue (molle) · Orne (Francia)

Palet de chèvre frais (molle) · Orne (Francia)

Basilou (molle) · Orne (Francia)

Formaggio di latte vaccino a pasta molle e crosta lavata di colore rosso‑arancio. Nato nella città di Maroilles dove il metodo di elaborazione è messo a punto verso il VII secolo dai monaci dell'abbazia. La sua pasta è cremosa e grassa di colore panna ed ha un sapore intenso e piccante. Nella versione cru può essere degustato abbinato ad un vino rosso strutturato come il Barolo oppure come ingrediente principale in sformato ai porri.

Formaggio caprino a forma di meringa con pasta molle ed a crosta naturale. Lascia in bocca un gusto caprino privo di qualsiasi aggressività e ben si accompagna al pomodoro alla catalana.

Prodotto con latte crudo caprino è un formaggio a pasta molle con sapore intenso ed equilibrato. Da gustare su crostini di pane bruscato con gocce di miele di castagno o azzardare su pizza: palet de chèvre frais, noci e pomodori verdi... provate!

Formaggio caprino di forma cilindrica a pasta molle con delicate foglie di basilico. Dal gusto fresco prettamente estivo ideale accompagnato ad insalate.

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FM011S · 500 g

FM003S · 250 g

Livarot (molle) · Normandie (Francia)

Camembert (molle) · Normandie (Francia)

Durante la sua stagionatura il formaggio è colorato in rosso‑arancio con il “roucou", una pianta del Sud America che dà alla crosta una tinta mora‑rossa raffinata liscia e brillante avvolta da filamenti di erbe acquatiche. La pasta di un giallo oro sostenuto è più o meno piccante e profumata. A seconda della stagionatura il suo odore è forte ed il suo sapore penetrante.

La sua vera menzione è Camembert De Normandie, a latte crudo fuso al mestolo, 45% di mg come garanzia di qualità. Un buon Camembert è stagionato al cuore, il colore della sua pasta è giallo chiaro ed il suo gusto leggermente salato. Pasta morbida a crosta fiorita da proporre con insalatina di pere e senape.

FM171S · 250 g Burro di Normandia in pani Normandie (Francia) Burro splendido, intero, leggermente salato, prodotto della tradizione nordeuropea.

FM002S · ± 3 kg Brie de Meaux (molle) · Île-de-France (Francia) Il Brie de Meaux AOC. È un formaggio salato a pasta molle e crosta coperta da una finissima fioritura bianca. L'affinamento dura 4 settimane durante le quali viene rigirato manualmente diverse volte. È un formaggio vaccino a latte crudo e si presenta morbido, burroso dal sapore intenso. Ideale abbinamento con una fetta di pane rustico ed un vino rosso di Bordeaux oppure su tortini tiepidi.

Formaggi

FM072S · ± 1 kg

FM005S · 250 g

FM004S · 400 g

FM006S · 450 g

Brie (molle) · Seine-et-Marne (Francia)

Chaource (molle) · Champagne-Ardenne (Francia)

Cendré de Champagne (molle) · Champagne-Ardenne (Francia)

Coulommiers (molle) · Lorraine (Francia)

È il formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto. Ottimo da solo servito a fine pasto o anche da proporre per una colazione salata. Molto apprezzato in ricette di primi piatti, millefoglie, involtini di carne o verdure ed anche sulla pizza.

Un delizioso formaggio rotondo di latte vaccino, più alto che largo, crosta bianca fiorita, pasta morbida e sapore inimitabile. 45% di mg e coagulazione che avviene con fermentazione lattica per almeno 12 ore. Da consumare molto giovane degustato si scioglie in bocca, ottimo abbinato ai funghi.

Questo formaggio vaccino a pasta molle viene coperto di cenere per assorbire l'umidità ed aumentare il potere di conservazione anche se ciò non impedisce alla microflora di continuare a svilupparsi. Per questo va consumato fresco o a breve maturazione. Dal gusto ricco ed intenso ben si accompagna ad una confettura di mirtilli canditi.

Formaggio a pasta molle omogenea molto cremosa con crosta fiorita. Dal 45% al 50% di mg, dal sapore fine di mandorla dolce si sposa particolarmente bene con vini rossi morbidi e fruttati. Si cucina in crocchette, canapé, crostini o croque briard di patate.

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FM010S · ± 1 kg

FM009S · 200 g

FM014S · ± 600 g

FM016S · ± 500 g

Langres Coupe (molle) · Champagne-Ardenne (Francia)

Langres (molle) · Champagne-Ardenne (Francia)

Munster fermier (molle) · Alsace (Francia)

Brillat Savarin (tenero) · Bourgogne (Francia)

Nella versione di formato grande il Langres à la coupe è un formaggio di latte vaccino intero a pasta molle e crosta lavata. Ha forma cilindrica con al centro un avvallamento in cui si versa Champagne o Marc e la crosta viene strofinata con salamoia e Annatto per darle colore.

È un formaggio di latte vaccino intero a pasta molle e crosta lavata, di colore giallo aranciato e di forma concava che si fregia del marchio AOC. Questa specialità cremosa dal gusto forte si distingue per la caratteristica forma incavata detta a “fontana" che il formaggio prevede nella stagionatura. Nell'incavo si può versare, a seconda dei gusti, qualche goccia di acquavite di Borgogna o di Champagne!

Formaggio inventato dai monaci del Monasterium Confluentes per conservare le eccedenze di latte vaccino prodotto nel versante alsaziano. La crosta è liscia, lavata di colore giallo‑arancio. La pasta è molle, burrosa, non compatta di colore crema chiaro fino a giallo paglierino. Il sapore è piccante, deciso, tipico con lievi sentori di castagno ed aroma penetrante.

Latte vaccino arricchito con panna si affina per tre o quattro settimane durante le quali si ricopre di una bella peluria bianca. Se l'affinamento si protrae sulla crosta appaiono delle puntinature colore arancio. Bene affinato acquista un gusto intenso, fresco invece è molto burroso ma piuttosto insipido.

Formaggi

FM007S · 250 g

FM034S · 150 g

FM031S · 250 g

FM172S · 125 g

Epoisse (molle) · Bourgogne (Francia)

Selles-sur-Cher (tenero) · Touraine (Francia)

Pouligny Saint Pierre fermier (molle) · Berry (Francia)

Burro con alghe in pani · Bretagne (Francia)

Le sue origini risalgono al XVI secolo da una comunità di monaci sistemati a Epoisse: crosta lavata dai colori arancioni ai rossi ha un odore forte un bouquet sottile e sapore raffinato. Molto apprezzato l'epoisse è un formaggio a latte crudo raro ed intenso da abbinare a marmellata di zenzero e Champagne.

Formaggio di capra AOC, per ottenere una formina occorrono 1,3 litri di latte. La crosta è asciutta e ricoperta di muffe grigio‑blu sotto le quali si trova uno strato di cenere ottenuta da carbone di legna. Il sapore è acidulo, salato e leggermente dolciastro.

Crosta naturale di colore grigio, pasta molle, liscia e bianca che al gusto è piuttosto aromatico e stagionato risulta piccante. Quando è fresco e bianco si utilizza tagliato a cubetti nell'insalata condita con olio di noci o a fette caldo su pane tostato. Bluastro quando affinato, è da servire a fine pasto.

Originalissimo burro dolce mantecato con alghe della Bretagna.

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FM033S · 220 g

FM035S · 300 g

FM036S · 270 g

FM024S · 150 g

Sainte Maure (molle) · Touraine (Francia)

Sein de Nounou (tenero) · Centre-Val de Loire (Francia)

Taupinière (tenero) · Poitou-Charentes (Francia)

Chabichou AOC (molle) · Poitu Charentes (Francia)

Tutti conoscono questo cilindro allungato, con una paglia che lo attraversa da parte a parte per lo spurgo del siero. Pasta molle uniforme di colore bianco‑avorio, sapore con leggero gusto di nocciola, delizioso. A fettine sottili accompagna l'aperitivo. Si può scaldare al forno o può essere gustato a fine pasto.

Formaggio di capra a forma di seno. Salato e spolverato con cenere di carbone di legna si può consumare fresco o affinato. Con il suo gusto ricco ed intenso ben figura in occasioni importanti.

Prodotto nella Provincia di Charentes La Taupinière prende il nome dalla sua forma che ricorda i cumuli delle talpe. La materia grassa migra verso la superficie formando una crosta spontanea che viene spolverata con cenere di carbone di legna. Ha un sapore caprino molto delicato che lo rende adatto ad una posizione iniziale in plateau.

Formaggio a pasta molle prodotto esclusivamente con latte crudo di capra munto e portato subito a coagulazione. La cagliata viene posta in stampi a forma di cono con il mestolo. Durante l'affinamento la crosta diventa bianca con sfumature grigio‑blu. La pasta è compatta, dolce e burrosa, lascia in bocca una sensazione di crema.

Formaggi

FM030S · 190 g

FM173S non salato · 250 g FM195S salato · 250 g

FM001S · ± 1,5 kg

FM026S · 100 g

Petite Bonde de Gâtine (molle) · Poitou (Francia)

Burro Échiré · Charentes-Poitou (Francia)

Bleu d'Auvergne (erborinato) · Auvergne (Francia)

Crottin Chavignol AOC (tenero) · Auvergne (Francia)

Formaggio a latte crudo di capra di fattoria ha la forma di un tappo di botte, pasta molle con un sapiente equilibrio di gusto tra acidità e dolcezza. Si ricopre di una sottile crosta bianca disseminata di muffe avorio e blu.

Considerato come il migliore dei burri francesi.

Il Bleu d'Aurvegne lait cru stag. 4/6 mesi è il migliore fra i “bleu", fatto con latte crudo e non pastorizzato, per soddisfare le attese dei gourmets. Questo formaggio dal 1975 gode dell'Appellation d'Origine Contrôlée AOC, si mangia a fine pasto e si cucina perfettamente con l'omelette, le crêpe, la pasta e le patate lesse. Abbinare a cicoria, noci, funghi crudi, mostarde con sapori decisi e birra belga St. Thomas.

Si può consumare a diversi stadi di stagionatura, appena sformato dalla sua fuscella si degusta fresco. Dopo 6 settimane la sua pasta diventata dura, fa del Crottin un formaggio dal gusto pronunciato. Oltre le 6 settimane la consistenza diventa fragile, il formaggio secco ed il suo gusto caprino si rafforza.

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FM170S · 250 g

FM039S · ± 1,3 kg

FM008S · ± 2 kg

FM012S · 160 g

Burro Échiré in pani · Charentes-Poitou (Francia)

Roquefort (erborinato) · Auvergne (Francia)

Fourme de Montbrison (erborinato) · Loire (Francia)

Machecoulais (molle) · Loire (Francia)

Il burro di Échiré si fregia del marchio di Denominazione di Origine Protetta e identificato come beurre Charentes‑Poitou, è famoso in tutto il mondo per il suo sapore. Apprezzato dai più grandi chef è molto delicato ed ha sapore di nocciola: spalmato su una fetta di pane fresco è una vera e propria delizia.

La sua crosta sana e bianca un po’ lucida e umida racchiude dei tesori gustativi raramente uguagliati. La pasta è compatta, burrosa e chiara, scavata di belle caverne verde‑blu internamente. Il formaggio ha un profumo particolare, un odore di ovino e di caverna. Il sapore pronunciato possiede una sapidità straordinaria senza essere piccante. Il matrimonio del Roquefort con le noci, i fichi o l'uva accompagnato al pane tostato è strepitoso.

Formaggio vaccino a latte crudo intero cagliato a sezione cilindrica. Pasta non pressata e non cotta di color panna e poche occhiature con erborinatura a venature azzurro chiare dal gusto spiccatamente dolce e speziato. Ideale abbinato a vini dolci e muffati.

Formaggio a pasta molle e crosta lavata di forma ovale leggermente a pieghe. La sua pasta liscia di colore avorio e dal sapore cremoso ed intenso sono caratteristiche di un grande ma semplice connubio di sapore extra, da gustare su un buon pane rustico croccante.

Formaggi

FM018S · 80 g

FM019S · ± 1,5 kg

FM029S · 60 g

FM023S · 100 g

Saint Marcellin grès (molle) · Lyonnais (Francia)

Tomme de Savoie Fermière (semiduro) · Savoie (Francia)

Pélardon (tenero) · Cévennes (Francia)

Buchette de Banon (tenero) · Provence (Francia)

Dopo un affinamento che dura dalle due alle sei settimane acquista una consistenza cremosa. La crosta giallastra si presenta allora disseminata di puntini blu. Per essere perfetto deve essere un pochino scappante, acquisisce così un buon sapore di latte e panna più o meno ricco di sentori di nocciola.

È un formaggio di latte vaccino crudo a pasta pressata non cotta e la sua crosta è di colore giallo dorato. Ha un sapore fruttato con bassa percentuale di materie grasse. Ottimo degustato con miele al tartufo.

Formaggio di latte di capra dalla forma di piccolo cilindro schiacciato, a pasta tenera né pressata né cotta con pochissima crosta. Il suo gusto di nocciola è delizioso e si addice bene al plateau. Lo si può degustare anche caldo o nelle insalate.

Formaggio a pasta molle ottenuto per coagulazione rapida da latte crudo e intero di capra. Di forma cilindrica con lavorazione rigorosamente artigianale ha il tipico gusto del formaggio di capra, decisamente genuino. Si può usare come stuzzichino oppure con insalata fresca

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FM015S · ± 500 g

FM017S · 180 g

FM020S · 100 g

Reblochon fermier (tenero) · Savoie (Francia)

Saint Félicien grès (molle) · Savoie (Francia)

Banon de Banon (molle) · Provence (Francia)

Nel XIII secolo i contadini dipendevano dai grandi proprietari ai quali dovevano il latte munto. Per avere un po' di latte non mungevano del tutto le mucche, ma aspettavano la partenza degli intendenti per rimungere. Il nome dunque viene da questo modo di mungere una seconda volta le mucche, il quale rende il latte più cremoso. La pasta è color avorio con leggero gusto di nocciole ideale per preparare la tartiflette.

Formaggio molle con una sottile crosta fiorita bianca stagionato per 2 o 3 settimane in cantina. L'umidità favorisce la formazione della crosta fiorita bianco‑blu che rimane assolutamente commestibile. La pasta è talmente cremosa da poter essere mangiata con il cucchiaio, ha un gusto delicato e burroso con sapore intenso.

Avvolto in foglie di castagno, re dei formaggi della Provenza, sprigiona nei primi giorni un dolce sapore di nocciola. Quando è affinato per più di 15 giorni acquisisce un gusto potente e piccante in cui emerge un leggero sapore caprino.

FM032S · 30 g Rocamadour fermier grand cru (molle) Périgord-Quercy (Francia) È un piccolo formaggio dalla forma di disco rotondo e piatto di pura capra prodotto con latte crudo intero. La sua pasta libera sapori sottili di crema, burro e nocciola. Se sapete resistergli potete gustarlo più secco: i suoi aromi saranno decisamente più intensi.

Formaggi

FM025S · 100 g

FM037S · 250 g

Coeur d'Alvignac (molle) · Lot Midi-Pyrénées (Francia)

L'Encalat (tenero) · Aveyron (Francia)

A forma di cuore l'affinamento di questo caprino a pasta molle dura tre settimane e la sua crosta naturale diventa avorio brillante. La pasta è bianca ed in bocca nella sua morbidezza si scioglie piacevolmente.

Questo formaggio viene prodotto usando il latte intero della razza di pecore Lacaune, lo stesso utilizzato per il Roquefort. La pasta è liscia e deliziosa grazie al processo di maturazione ed al latte grasso. Viene stagionato in cantine umide dove produce una bella crosta bianca e sviluppa un gusto delicato tipico di pecora leggermente speziato.

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FM038S · 150 g

FM022S · 150 g

Pérail des Cabasses (molle) · Aveyron (Francia)

Bouyguette (molle) · Tarn Midi-Pyrénées (Francia)

Dall'inconfondibile rotondità dolce il Pérail des Cabasses vi consentirà di provare il sapore del latte di pecora con un gusto elegante e delicato. La prima volta che si assaggia questa specialità artigianale non si crede sia un pecorino. La sottile crosta “fleurie” di colore bianco avorio avvolge una pasta dalla consistenza cremosa, come di panna molto densa, contraddistinta da un gusto sottile e vellutato.

Formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo caprino a forma di fuso dal gusto acidognolo ma gradevole ed invitante, in accostamento a crudités di verdure.

BUON APPETITO

CONDIMENTI

PROPRIO QUELLO CHE HAI IN MENTE TU.

Condimenti

CO061B · 500 ml

CO050B · 750 ml

CO060B · 250 ml

CO880B · 250 ml

Olio extra vergine di oliva

Olio e Peperoncino

Olio extra vergine di oliva al tartufo

Olio extra vergine di oliva estratto a freddo, per condire insalate, nel pinzimonio o per arricchire di sapore primi piatti e carni cotte.

Peperoncino nell’olio extravergine di oliva per dare grinta a pizze e carni arrostite o meglio... penne all’arrabbiata!

Olio extra vergine di oliva al tartufo pronto per chi vuole insaporire le pietanze con un tocco eccezionale.

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CO900B · 500 ml

CO910B · 500 ml

CO030B · 500 ml CO020B · 250 ml

CO260B · 500 ml

CO280B ·500 ml

Olio extra vergine di oliva Assài

Olio extra vergine di oliva Gran Cru

Aceto Balsamico di Modena

Aceto di Vino

Sapore e profumo deciso caratterizzano quest'olio extra vergine di oliva prodotto in Abruzzo. Per questo abbiamo voluto chiamarlo Assài, è proprio potente il suo carattere in cui i profumi che arrivano dal mare si mescolano agli odori di una generosa campagna.

È l'olio extra vergine prodotto con olive raccolte attorno alla metà di ottobre anticipando altre raccolte tra novembre e dicembre, tutte nella zona del lago di Garda; viene poi sapientemente miscelato l'olio ottenuto per degustare un Gran Cru di extravergine.

Aceto balsamico di Modena, un sapore inusuale a insalate e carni. Audace sul parmigiano, sul gelato o sulle fragole.

Aceto di vino bianco e aceto di vino rosso (tradizionali condimenti), provateli nella preparazione di ricette come il pesce in carpione.

Condimenti

CO290B · 500 ml

CR491B · 310 g

CR490B · 620 g

Aceto di Vino Rosso da uve Sangiovese

Limonero

Condinero

Aceto di vino rosso da uve Sangiovese, acidità 8,1 qualità altissima, è l’aceto di una volta.

Il Limonero è una conserva dolce all’aceto balsamico che con aggiunta di limone diventa un’ideale condimento cremoso per i ristoranti che usano il pesce crudo oppure usato in tartine, insalate o secondo la vostra fantasia.

Aceto balsamico e mosto d’uva concentrato cost ituiscono questo nuovo ott imo condimento da usare a tutto campo.

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TOP

di gamma

CO031B · 100 ml

CO032B · 100 ml

CO750B · 290 g

CO760B · 290 g

ZZ350B · 1 l

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Vinaigrette Erbe Fini

Vinaigrette Senape

Succo di Limone

Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP Extravecchio entrambi rigorosamente nella bottiglia da 100 ml del Consorzio astucciati e confezionati a marchio Cà Foresto rappresentano il massimo della qualità nella produzione nazionale.

Ottimo condimento alternativo nelle insalate di verdure fresche o come insolita proposta su carpaccio di baccalà.

Ottimo condimento alternativo nelle insalate di verdure fresche o come stuzzicante salsa per carni alla griglia.

Comodo e pratico succo di limone già pronto.

Condimenti

CO840L · 5 l

CO850L · 5 l

CO820L · 5 l

CO830L · 25 l

Olio di Oliva

Olio Extra Vergine di Oliva

Olio di Semi di girasole

Olio di Palma bi-frazionato

Olio di oliva di qualità selezionata in una pratica confezione da 5 litri.

Olio extra vergine d'oliva: il condimento base della cucina mediterranea in una pratica confezione da 5 litri.

Olio di semi di girasole di qualità selezionata in una pratica confezione da 5 litri.

Olio di palma bifrazionato di qualità selezionata in una pratica confezione da 25 litri.

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CO100B · 2,1 g CO800L · 5 l

CO810L · 5 l

Olio di Semi vari

Olio di Semi di arachide

Olio di semi vari di ottima qualità in una pratica confezione da 5 litri.

Olio di semi di arachide di ottima qualità in una pratica confezione da 5 litri.

CO231B · 5 ml

CO070B · 5 ml

Aceto di Vino Bianco Aceto Balsamico

CO080B · 12 ml

CO110B · 5 ml

Olio Extra Vergine di Oliva

Succo di Limone

Tutti i pratici condimenti monodose...

Sale

PRODOTTI DA FORNO

REINVENTARE LA NORMALITÀ.

PF170S · 200 g

Pociàdi Classici

Pociàdi al Sesamo

Sono ideali come sostituto del pane. Ben si abbinano a prosciutti e formaggi ricercati, a salami caserecci e in qualsiasi momento in cui vogliamo sbalordire i nostri ospiti, con qualcosa di unico, buono e croccante.

Sono ideali come spuntino goloso in qualsiasi momento della giornata. Ottimi quando sentiamo il bisogno di “ricaricare le batterie" con qualcosa di leggero e sfizioso.

PF200S · 125 g

PF210S · 125 g

Ufetti al Sesamo

Ufetti con Cumino e Finocchio

Prodotti da Forno

PF180S · 200 g

100% piacere naturale da sgranocchiare per gli esclusivi Ufetti dell'Alto Adige quando uno tira l'altro. Da usare per tartine, snack, aperitivi, zuppe o finger food.

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PF060S · 250 g

PF070S · 250 g

PF080S · 250 g

PF140S · 250 g

PF110S · 150 g

Batóci al Radicchio Rosso

Batóci alle Olive Verdi

Batóci Classici

Cartoline di Pane

Lingua Sfoglia

Batóci al Radicchio Rosso Tardivo di Treviso, un esclusivo prodotto stuzzicante che ben si accompagna con salumi, formaggi e con un buon prosecco Cà Foresto.

Batóci alle Olive Verdi, una variante dal sapore mediterraneo da gustare in ogni momento della giornata.

Batóci Classici curiosi e delicati ben si accompagnano ad ogni pasto.

Possono essere usate sia come snack nel bar che come croccante idea nel cestino del pane al ristorante.

Originale, sfiziosa e croccante “Lingua Sfoglia” Buonissima!

PF190S · 200 g

PF150S 100 pz · 22 g

PF220S · 1 kg

Crackers fini con uvetta e zucchero

Mini Carlini

Pane Cafone cotto a legna

L'unico crackers artigianale dolce salato, sfizioso stuzzichino da mangiare e ideale novità nel cestino del pane.

Gustosi, stuzzicanti, buonissimi ed insoliti i Mini Carlini sono confezionati in una esclusiva busta monodose. Ideali nel cestino del pane della migliore ristorazione.

Farina 00, sale, acqua e lievito madre sono gli ingredienti di questo pane di Caserta rigorosamente cotto a legna. Un'eccellenza tutta italiana.

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Prodotti da Forno

TOP

di gamma

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PF120S · 1 kg PF130S integrale · 1 kg

PF230S · 500 g Piadina

Pane per tramezzini

La piadina romagnola è una prelibata sfoglia rotonda preparata con farina di frumento, olio, acqua e sale. Tiepida e tagliata a spicchi ben figura nel cestino del pane ma nella sua più classica tipicità è consumata farcita con crescione e squacquerone.

Ottimo pane bianco ed integrale per tramezzini da consumare entro 60/90 giorni. Usato e spiegato nei corsi per tramezzini Cà Foresto.

PASTA USA BENE L’ENERGIA.

PA100S · 500 g · Spaghetti Lunghi

PA050S · 500 g · Fusilli

PA070S · 500 g · Paccheri

PA040S · 500 g · Conchiglioni

PA020S · 500 g · Calamaretti

PA080S · 500 g · Pennoni

Pasta

Un’antica tradizione di Gragnano, la pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo.

PA060S · 500 g · Millerighe

PA180S · 1000 g

PA190S · 1000 g

Chitarre

Fettuccine

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PA110S · 500 g · Mezze Penne Rigate

PA090S · 500 g · Scialatielli

PA120S · 500 g · Lasagnacce PA200S · 1000 g Linguine Pasta all’uovo. L’uso di farine e semole di alta qualità ed una lavorazione manuale nel pieno rispetto della tradizione dei migliori artigiani pastai, garantisce al prodotto caratteristiche uniche come ad esempio la cottura veloce “1 minuto”, un alto assorbimento di tutti i condimenti e la totale assenza dello sgradevolissimo odore di “freschino”. Nell’impasto sono usate esclusivamente uova fresche, un vantaggio che vi permetterà di usare sulle nostre paste qualsiasi tipo di sugo, anche quelli a base di pesce.

Pasta

PA330S · 250 g PA310S · 250 g

PA230S · 250 g

Maccheroncini

Tagliolini

Tagliolini al nero di seppia Questi tagliolini sono un classico primo piatto di pesce: la pasta, che si presenta di un colore nero marcato, viene condita con un gustoso sugo di seppie con il loro nero. Per una pregiata ricetta dal forte sapore e profumo di mare aggiungere qualche gambero rosso di Sicilia.

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PA260S · 250 g

PA340S · 250 g

Tagliatelle

Pappardelle

Pasta all’uovo. L’uso di farine e semole di alta qualità ed una lavorazione manuale nel pieno rispetto della tradizione dei migliori artigiani pastai, garantisce al prodotto caratteristiche uniche come ad esempio la cottura veloce “1 minuto”, un alto assorbimento di tutti i condimenti e la totale assenza dello sgradevolissimo odore di “freschino”. Nell’impasto sono usate esclusivamente uova fresche, un vantaggio che vi permetterà di usare sulle nostre paste qualsiasi tipo di sugo, anche quelli a base di pesce.

PA420S · 250 g

PA430S · 250 g

Tagliolini al limone

Tagliolini al tartufo

I tagliolini al limone sono perfetti per aprire un pranzo a più portate, accompagnando sia pietanze di carne che di pesce. Leggeri e molto freschi sono davvero golosissimi.

Un modo per apprezzare al meglio un buon tartufo è preparare un profumato piatto di tagliolini. Ci vogliono pochi e semplici ingredienti per esaltare il solo sapore del tartufo in modo da non intaccarne la purezza.

Pasta

PA261S · 500 g

PA270S · 500 g

Fusilli

Mezze Penne Rigate

La Pasta Cà Foresto. Sono questi i magnifici 4 formati selezionati per una ristorazione attenta ad una pasta di semola di grano duro 100% italiano dichiarato pacco per pacco.

PA350S · 5 kg

PA360S · 5 kg

PA450S · 5 kg

Farfalle

Linguine

Pappardelle Pappardelle all'uovo con tempo di cottura molto breve ideali con sugo alla cacciagione o ragù di carne. Particolari anche con sugo di pesce.

Pasta di ottima qualità per tenuta di cottura e resa. Nei formati più usati in confezione da 5 kg.

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195 Pasta di ottima qualità per tenuta di cottura e resa. Nei formati più usati in confezione da 5 kg.

PA280S · 500 g

PA290S · 500 g

Penne Rigate

Spaghetti

PA320S · 500 g Bigoi Veneti Pasta di semolato di grano duro, è un tipico prodotto della tradizione veneta usato per i Bigoi in salsa di acciughe.

PA370S · 5 kg

PA380S · 5 kg

PA390S · 5 kg

PA460S · 5 kg

Mezze Maniche

Orecchiette

Rigatoni

Vermicelli

Pasta

PA440S s/v · 500 g Gnocchi di patate Gli gnocchi di patate non hanno bisogno di molte presentazioni, sono tra le ricette di tradizione tutta italiana, più conosciute ed apprezzate nel mondo.

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GR060S gialla · 1000 g GR070S bianca · 1000 g Crema di Mais Dalle sue umili origini quale piatto povero nel mondo contadino la polenta ha conquistato posto in tutte le cucine internazionali dove è oggetto delle più svariate interpretazioni. La proponiamo in versione bianca o gialla da servire con i formaggi, con i ragù ed a fette fritte o grigliate.

BUON APPETITO

RISO GERUNDIO PASSATO: AVENDO RISO.

Riso

PA130S · 1000 g

PA140S · 1000 g

PA170S · 1000 g

Riso Arborio

Riso Carnaroli

Riso Venere

Ideale per ricette tradizionali, minestre e arancini, chicchi lunghi e grossi.

Ideale per ricette pregiate, chicchi lunghi e perlati, usato dai migliori ristoranti per la capacità di mantenere la cottura anche per lungo tempo.

È un riso naturale. Da usare come base per risotti di pesce, crostacei e carni bianche.

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PA150S · 1000 g

PA160S · 1000 g

PA400S · 1000 g

PA410S · 1000 g

Riso Vialone Nano

Riso Ribe Parboiled

Riso Rosso integrale

Riso Basmati

Ideale per risotti mantecati, chicchi corti e tondeggianti perlati appartenente alla famiglia dei fini. La ricchezza di amido dei suoi chicchi garantisce un’ottima mantecatura conservando il nucleo al dente.

Riso lungo perfetto per insalate di riso. La parboilizzazione permette di mantenere la cottura.

Riso a pericarpo rosso indicato per preparazioni fantasiose: arancini ai bisi.

Riso aromatico dal chicco lungo per ricette esotiche quali il riso al curry, utilizzato come accompagnamento per il pollo Tandoori e per ricette indonesiane.

GR030V · 400 g

Brodo Granulare Classico

Fondo Bruno Granulare

Ottimo nella preparazione di minestre, zuppe e risotti a cui conferisce un tocco delicato, può anche essere usato direttamente sui cibi durante cottura in sostituzione del sale.

Ricco, armonioso, semplice e veloce con un’alta resa su arrosti, brasati e ragù: il fondo bruno.

Preparati per Cucina

GR010V · 600 g

203

PREPARATI A TUTTO.

PREPARATI PER CUCINA

GR040V · 400 g

GR020V · 600 g

GR050V · 350 g

Fumetto di Pesce

Brodo Granulare alle Verdure

Roux Bianco

Preparato granulare per salse e condimenti a base di pesce è indicato per dare corpo e sapore a zuppe, risotti e sughi.

Sciogliere 20/22 g di prodotto in un litro d’acqua bollente. Il brodo ottenuto è ottimo nella preparazione di minestre, zuppe e risotti.

Molti cuochi affermano che il Roux Bianco in cucina è indispensabile come l'inchiostro per gli scrittori. È la base per addensare ragù, salse o addirittura per dare particolare corpo al pomodoro.

Sughi CO700V · 180 g

CO740V · 180 g

CO730V · 180 g

Ragù bianco di Anatra

Ragù bianco di Oca

Ragù bianco di Lepre

I più classici ragù di selvaggina rigorosamente in bianco con un'ottima polpa macinata grossolanamente in una confezione ideale per condire bene 2-3 primi piatti.

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SUI FORNELLI CON CUORE.

SUGHI

CO790A · ± 250 g Ragù bianco di Coniglio La lavorazione settimanale di questo ragù di coniglio in bianco ci permette di proporre in una vaschetta un prodotto freschissimo, molto buono e di largo uso anche per un particolare timballo.

Sughi

TOP

di gamma

CO710V · 180 g

CO720V · 180 g

CO660V · 180 g

Ragù bianco di Capriolo

Ragù bianco di Cinghiale

Condimento alle acciughe per Bigoi

Crema di Cozze

Originale condimento di acciughe e cipolla che la tradizione richiede per “bigoi in salsa"

Cozze fresche italiane grossolanamente sminuzzate e pronte per arricchire primi piatti di pasta e risotti a base di pesce. Può anche essere il condimento ideale per una bruschetta “Cozze e Mentuccia”: è l'unica crema di cozze prodotta in Italia.

I più classici ragù di selvaggina rigorosamente in bianco con un'ottima polpa macinata grossolanamente in una confezione ideale per condire bene 2-3 primi piatti.

CO930V · 180 g

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CO650V · 180 g

CO670V · 180 g

CO680V · 180 g

CO690V · 180 g

Condimento di Seppie nere

Condimento bianco alle Vongole

Condimento con “Bruscandoi e Carletti"

Condimento di porri e capesante

Tipico condimento veneto per tagliolini al nero di seppia.

Vongole fresche sgusciate e lavorate in un condimento bianco pronto per qualsiasi uso.

Un condimento esclusivamente vegetariano “bruscandoi" (piccolissimi asparagi verdi selvatici) e “carletti" (fiori del luppolo) sapientemente miscelati per mantecare un risotto unico.

Un abbinamento quello di porri e capesante per un risotto o un tagliolino sempre tanto apprezzato.

Creme CR050L 路 400 g

CR040L 路 400 g

Crema 4 Formaggi con tartufo bianco

Crema 4 Formaggi

Tartufo bianco su base di formaggi e burro per raffinati primi piatti, bruschette e fondute.

4 formaggi fusi con burro. Il colore chiaro la morbidezza e la delicatezza rendono questa crema di facile uso per svariati piatti.

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SPALMA E MANGIA.

CREME CR150L 路 400 g

CR140L 路 400 g

Crema di Gamberetti

Crema di Salmone

Gamberetti freschi sapientemente macinati, condimento per primi piatti, paste ripiene, farciture di snack, zuppe e vellutate.

Baffe di salmone affumicato norvegese condite e ridotte a pezzetti per preparare primi piatti, pasticceria salata e salse.

Creme

CR120L · 800 g

CR030L · 800 g

CR010V · 540 g

CR570V · 170 g

Crema di Radicchio Rosso

Crema di Carciofi

Crema Champignon Tartufata

Burro al Tartufo

Radicchio rosso di Treviso tagliato a pezzetti per preparare primi e secondi piatti, panini e pizze.

Carciofi freschi finemente sminuzzati ad alta resa per primi e secondi piatti o come guarnizione per tartine e pizze.

Funghi champignon freschi fanno da base al tartufo nero grattugiato, per condire primi piatti e bruschette.

Burro aromatizzato al tartufo, è ottimo per i primi piatti, nella preparazione di tartine o per completare il sapore di piatti ricercati.

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211

CR060L · 800 g

CR020L · 800 g

CR070V · 520 g

CR110V · 540 g

CR130V · 540 g

Crema di Porcini

Crema di Asparagi

Crema di Noci

Crema Pizzicò

Crema di Rucola

Porcini tagliati a scaglie dal colore chiaro e gusto intenso, per risotti, lasagne e crostini.

Asparagi freschi tagliati a pezzetti per preparare primi piatti, pasticceria salata, zuppe e vellutate.

Noci di qualità tritate ed amalgamate con burro e grana padano, sono la base per condire primi piatti, crespelle e sformati.

Il sapore intrigante e piccante del peperoncino per appetitosi panini, tramezzini e bruschette.

Rucola fresca e tenera tritata dal sapore deciso, per primi piatti e paste ripiene.

Creme

CR080V · 540 g

CR160V · 500 g

CR170V · 500 g

CR360V · 540 g

CR350L · 400 g

Crema di Peperoni

Patè di Olive Nere

Patè di Olive Verdi

Crema di Ortica

Crema di Zucca

Peperoni freschi rossi e gialli macinati finemente per la preparazione di crostini, tartine, tramezzini o sughi.

Olive nere selezionate ed olio extravergine di oliva e nient’altro: farcite tartine e crostini!

Olive verdi selezionate ed olio extravergine di oliva per farcire panini, toast, pizzette e tramezzini.

Germogli di ortica fresca sminuzzata, per particolari risotti, vols-aux-vents e crostini a buffet.

Zucca fresca sminuzzata per preparare risotti, gnocchi e ripieni per tortelli.

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CR180V · 500 g

CR600V · 540 g

CR610V · 540 g

CR090V · 500 g

CR380V · 500 g

Pesto Ligure

Crema di Radicchio e Salsiccia

Crema di Zucca e Speck

Crema di Cipolla

Salsa Bischera

Preparato con basilico della riviera ligure, ottimo condimento per trenette e gnocchi o minestrone.

Crema di radicchio e salsiccia ottima per condire primi piatti di pasta, risotti, frittate e per farcire tramezzini e crostini.

Crema di zucca e speck ottima per condire primi piatti di pasta, risotti, frittate e per farcire tramezzini e crostini.

La crema di cipolla è una base ideale per la preparazione di crostini, tartine, panini e bruschette.

Tipica salsa toscana con fegatini di pollo da spalmare su crostini di pane sciocco.

Creme

CR730V · 125 g

CR590V · 140 g

FR120V · 215 g

FR150V · 215 g

Bagna Cauda

Cren

Amarene Candite

Mirtilli Canditi

La bagna cauda è una tipica salsa piemontese a base di aglio e acciughe nella quale intingere tutti i tipi di verdure fresche.

È una particolare salsa molto piccante di colore bianco ricavata da una pregiata radice. È ottima sulle carni alla griglia o bollite.

Squisite amarene intere candite da abbinare a caprini freschi o gorgonzola piccante. Ottime su coppe di gelato alla crema.

Piccoli mirtilli canditi da usare su caciocavallo o scamorza affumicata.

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CR740V · 500 g

CR750V · 220 g

FR130V · 215 g

FR140V · 215 g

Crema Cardinale

Pesto di Pistacchio di Bronte

Fichi Canditi

Misto Bosco Candito

Ha il sapore dell'estate questa crema Cardinale di pomodori secchi da spalmare generosamente su bruschette cotte alla brace. Se ne andranno filoni di pane interi con questa sfizioseria!

Per il suo aroma il pistacchio verde di Bronte è sempre stato il principe della pasticceria, delle carni insaccate di pregio e della gastronomia di alta classe. Questa crema è ottima per i primi piatti come le pennette al pistacchio, una specialità presente in tutti i menù dei ristoranti Brontesi.

Fichi canditi e squacquerone. UNA VERA GHIOTTONERIA!

Delicati frutti di bosco interi e canditi da usare su taleggio e fontina.

220 g

Creme

220 g

CR270V

CR310V

CR580V

CR290V

CR300V

CR470V

CR450V

CR440V

CR460V

Fichi

Fragole

Cren e Mela

Zucca

Cipolle rosse

Pesche

Fragole

Albicocche

Pere

Confettura extra di fichi da accompagnare a formaggi stagionati o piccanti. Conserva di fragole all’aceto balsamico per formaggi di capra o a pasta morbida. Confettura extra di cren e mela per formaggi di media stagionatura o per bolliti. Confettura extra di zucca e parmigiano reggiano. Confettura extra di cipolle rosse per bolliti misti, arrosti e formaggi stagionati.

Pesche, fragole, albicocche e pere fresche trasformate in purea e fatte cuocere sino a densità ottimale per accompagnare dolci al cucchiaio, gelati alla crema, yogurt e formaggi.

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220 g

CR390V

CR400V

CR420V

Marzemino

Prosecco

Radicchio

Vino marzemino che diventa gelatina con aroma di frutta rossa matura e frutti di bosco, ideale abbinamento con gorgonzola o pecorino sardo. Vino prosecco che diventa gelatina con aromi di fiori e frutta da degustare con crescenza o ricotta fresca. Il radicchio rosso trasformato in una deliziosa conserva dolce trova giusta collocazione in abbinamento ad asiago, castelmagno o fontina.

CR630V · 220 g

CR620V · 220 g

Mostarda di Arance

Mostarda di Mele Campanine

La mostarda di arance ben si accompagna ad insaccati grassi come salsicce, cotechini o formaggi stagionati. Risulta pure eccellente con carpacci di tonno o polipo esaltandone il gusto con la sua nota agrumata, piccante.

La mostarda di mele campanine ben si accompagna a bolliti o carni alla griglia o formaggi stagionati. Risulta eccellente come insolito condimento di carpacci o tartare di carne esaltandone la naturale dolcezza con la sua nota piccante.

Creme

CR760V · 220 g

CR690V · 250 g

CR700V · 250 g

Composta extra di Ciliegie dei Monti Lattari

Miele Acacia

Miele Castagno

La composta extra di ciliegie dei Monti Lattari è eccellente sui formaggi caprini oppure usata su zeppole alla crema.

Il miele di Acacia è di colore trasparente, leggermente ambrato e sapore dolce, delicato con aroma tenue che evoca la bacca di vaniglia. Straordinario abbinato ai formaggi erborinati piccanti.

Il miele di Castagno è di colore rossiccio scuro con sapore un po' amarognolo ed è gustosissimo se abbinato a ricotta e formaggi forti.

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CR770V · 220 g

CR780V · 220 g

CR710V · 250 g

CR720V · 250 g

Composta extra di Limoni

Composta extra di Mandarini tardivi

Miele Melata

Miele Tartufino

La composta extra di limoni va degustata in piccole quantità con il gorgonzola dolce al cucchiaio.

La composta extra di mandarini tardivi è indicata e va proposta sul taleggio oppure con un pecorino semistagionato.

Il miele di Melata di bosco è di colore scuro, quasi nero ed è ottimo con il formaggio di fossa.

Questo miele Tartufino è composto di miele con estratto naturale di tartufo bianco e testimone all'interno, ottimo per gli amanti dello stesso come abbinamento nei formaggi da taglio.

Creme

CR510V · 960 g

CR520V · 960 g

CR530V · 960 g

CR190S · 5 kg

ZZ190L · 5 k g

Salsa Boscaiola

Salsa Cocktail

Salsa Tartara

Maionese gastronomica

Tomato Ketchup

La salsa boscaiola dal connotato gusto di fungo rende nuovi e stuzzicanti i vostri panini provatela abbinata al prosciutto cotto o alle zucchine grigliate.

Salsa cocktail dal sapore delicato indicata con il pesce ed i crostacei.

Salsa tartara si serve con pollami e carni fredde o alla griglia, ottima pure con salmone lessato.

Sapore delicato, colore chiaro e morbidezza assoluta da apprezzare con verdure cotte e crude con carne e pesce o per farcire panini e tramezzini.

Tomato Ketchup preparato con una ricetta esclusiva dal colore rosso vivo con una cremosità ideale e di alta qualità. Ottimo per farcire panini, tramezzini e sulle patatine fritte.

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CR540V · 960 g

CR500V · 960 g

Salsa Tonnata

Maionese

Stuzzicante e appetitosa la salsa tonnata è l’ingrediente principe di uno dei più raffinati e gustosi piatti della cucina italiana: il vitello tonnato.

Una maionese particolarmente morbida ed aromatica nella ricercatezza di gusto.

CR210B ketchup · 14 ml CR230B maionese · 14 ml CR220B senape · 14 ml Le pratiche monodosi...

FM058B · 5 g

ZZ195B · 1000 ml

ZZ192B · 1000 ml

Monodose Grana Padano grattugiato

Tomato Ketchup squeezer

Maionese squeezer

Pratica monodose...

TOP Creme

Creme

di gamma

CR680A · ± 250 g

CR660A · ± 250 g

CR640A · ± 250 g

Salsa siciliana

Salsa messicana

Salsa aragosta

Ingredienti tipicamente siciliani come olive, capperi e pasta d'acciughe oltre a peperoni e cetrioli per questa salsa a base maionese da usare con fantasia oppure semplicemente spalmata su mezzo uovo sodo come cicchetto.

Sfiziosa salsa messicana ideale nella farcitura di panini o tramezzini oppure in accompagnamento a würstel grigliati.

La salsa aragosta oltre ad avere un gusto spiccato si presta per la preparazione di ambiziose farciture.

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CR670A · ± 250 g

CR650A · ± 250 g

Salsa pollo

Salsa granchio e rucola

Verdure miste e pezzetti di pollo per questa salsa a base maionese dal gusto delicato ed ideale nella farcitura di tramezzini o per uno stravagante riso freddo.

Un simpatico abbinamento tra granchio e rucola per una salsa che soddisfa con fantasia oppure com'è spalmata su mezza patata lessa come cicchetto.

POMODORI

ROSSO AMORE.

Pomodori

TOP

di gamma

PO010L · 4100 g

PO060L · 4100 g

CO120L · 800 g

PO090L · 2500 g

Polpa di Pomodoro

Polpa di Pomodoro Fine

Polpa di Pomodoro a Pezzettoni

Il Pomodoro

Pomodori sani e maturi per una polpa dolce e dal colore rosso vivo ideale per pizze, sughi e condimenti.

Pomodori scelti, colore rosso vivo, gusto dolce ed alta cremosità per una polpa fine da usare in pizze, sughi e salse.

Pomodori sani e maturi che vengono in parte tagliati a cubettoni ed in parte trasformati in polpa. Alta qualità, colore rosso vivo, gusto spiccato di pomodoro fresco. Da usare in preparazioni dove occorre mettere in risalto i pezzi di pomodoro.

Pomodoro fresco, uno spicchio d’aglio, basilico ed olio d’oliva... nient’altro.

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PO020C · 10 kg Polpa di Pomodoro Polpa dolce e dal colore rosso vivo ideale per pizze, sughi e condimenti nella conveniente busta da 10 kg.

PO030L · 2500 g Pomodori Pelati Pomodori pelati maturi, selezionati e sodi: base ideale per un gusto spiccato di pomodoro fresco, da usare a piacimento.

PO040L · 800 g PO080C · 10 kg Polpa di Pomodoro fine Polpa fine confezionata in 2 buste da 5 kg.

CO270L · 800 g

Pomodorini di Collina

Sugo alla Carmeluzza

Pomodorini di collina con buccia, in succo di pomodoro, di varietà coltivata nel sud d’Italia. Straordinario colore, gusto e sapore da usare in primi piatti e pizze.

Dal sapore siciliano questo sugo a base di verdure fresche e pomodoro diventa alquanto saporito con l’aggiunta di acciughe e capperi incontrandosi meravigliosamente con una linguina al dente per un primo piatto unico.

Secondi SE080A · ± 1 kg Gulash all'ungherese Pezzettoni di carne di manzo scelta e arricchita con cipolla e paprika dolce e piccante con il tipico gusto di questo originale piatto ungherese da servire con polenta o patate bollite.

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SECONDI PER SCELTA.

SECONDI SE100A · ± 1 kg

SE090A · ± 1 kg

Trippa alla parmigiana

Nervetti con cipolle

Preparata con trippa bovina scelta, tagliata a listelle e cucinata con verdure fresche e pomodoro diventa un ottimo secondo piatto con l'aggiunta di una spolverata di formaggio grattugiato.

Una preparazione semplice e tradizionale con pochi ma genuini ingredienti: nervetti, cipolla, aceto, olio e sale. È un piatto curioso e gustoso da servire con fette di pane tostato.

Mare

AMARE IL MARE.

TOP

di gamma

MA270L · 48 g

MA280L · 85 g

Acciughe del Cantabrico 7 filetti

Acciughe del Cantabrico 13/15 filetti

231 Solo acciughe pescate nel mar Cantabrico nei mesi primaverili, carnose, grandi e saporite. Queste acciughe ricevono una cura particolare: vengono pescate sempre nei soli mesi primaverili ma solo di notte e tutte le mattine prima dell'alba, la barca rientra affinché le acciughe possano essere pulite e lavorate al fresco prima del caldo mattutino. Può sembrare una banalità ma garantiamo che i profumi ed i sapori si accentuano. Prodotti non pastorizzati che vanno conservati in frigo anche a latta chiusa.

MARE

TOP

TOP gamma

di gamma

MA290L · 215 g

MA300L · 550 g

Acciughe del Cantabrico 26/28 filetti

Acciughe del Cantabrico 68/70 filetti

Mare

MA310S s/v · ± 1,1/1,5 kg

MA320S s/v · ± 1,5 kg

Tonno in tranci affumicato per carpaccio (tagli centrali) · Sicilia

Pesce spada affumicato per carpaccio tranci senza pelle · Sicilia

L'affumicatura di questa superba materia prima viene effettuata con una particolare miscela di farine di legni duri e bacche aromatiche egregiamente trattate; condite con un filo di olio extra vergine d'oliva e servite le fettine su crostini caldi imburrati.

È solo il cuore del trancio del pesce selezionato ed esclusivamente di qualità sashimi. L'affumicatura è effettuata con una particolare miscela di farine di legni duri e bacche aromatiche; ottimo come antipasto condito con olio extra vergine d'oliva e limone.

MA330S s/v · ± 1,2/1,5 kg Tonno filetto affumicato per carpaccio (Musciame) · Sardegna Il “Musciame" si ricava dalla carne della parte superiore della ventresca dei tonni. Questo prodotto viene subito salato ed essiccato all'aria sul posto per circa una settimana; molto delicato e saporito da tagliare sottile e gustare condito.

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MA770S s/v · ± 1 kg

MA790S s/v · ± 1 kg

MA780S s/v · ± 1 kg

Carpaccio di gamberi in filone

Carpaccio di tonno in filone

Carpaccio di polpo in filone

Un tocco di classe in più per questo carpaccio di gamberi, pronto da affettare in prestigiosi antipasti e piatti freddi oppure complemento ricercato per insalate a cinque stelle.

Il salame di tonno veniva un tempo preparato dai pescatori ancora sulla barca. La lavorazione parte dal filetto che viene insaccato pronto per il taglio a carpaccio; va servito freddo a fette condito con olio extra vergine d'oliva e limone su un letto di patate lesse.

Dopo un lungo periodo di prove abbiamo messo a punto un prodotto senza additivi e collanti di varie nature, questo a favore di un carpaccio dal sapore naturale e fresco. Ogni polpo è scelto accuratamente e preparato in modo assolutamente tradizionale, viene insaccato pronto per il taglio.

TOP Mare

Mare

di gamma

MA470B s/v · ± 40/70 g MA480B s/v · ± 170/220 g

MA490V · 40 g MA500B s/v · 500 g

MA400B s/v · ± 1200 g

MA410B s/v · ± 600 g

Baccalà Gadus Morhua filetto ammollato intero · Islanda

Baccalà Gadus Morhua cuore ammollato · Islanda

Bottarga di Muggine intera · Sardegna

Bottarga di Muggine macinata · Sardegna

Il Gadus Morhua è il merluzzo di migliore qualità esistente ed è un pesce tipico dell'Oceano Atlantico settentrionale, della parte occidentale (nella zona compresa tra la Groenlandia fino alla Carolina del Nord) e della parte orientale (Mare di Norvegia fino all'Islanda e lo Spitsbergen, Mare del Nord, Mare di Barents). Nel Mar Mediterraneo non esiste.

La parte più pregiata del baccalà Gadus Morhua, unico e inconfondibile: si scioglie in bocca.

La Bottarga di Muggine è ottenuta dall'essiccazione al sole delle uova di muggine (cefalo). Il processo di lavorazione continua alternando 2 ore di esposizione al sole e 2 ore di fresco. Si usa nei sughi, grattugiata sulla pasta o tagliata sottile su pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine.

La bottarga di muggine è ottenuta dall'essiccazione al sole delle uova di cefalo (muggine), successivamente le uova vengono distese su tavole di legno, pressate con una pietra e salate. È ottima per preparare primi piatti.

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MA390B s/v · ± 900 g Baccalà Gadus Macrocephalus filetto ammollato intero · Spagna Si può affettare o tagliare a piccoli lingotti ed anche degustato con un solo filo d'olio extravergine fa provare delle sensazioni ai più non conosciute. La cultura spagnola del baccalà è molto antica.

MA450A · ± 150 g Bottarga di baccalà Gadus Morhua · Islanda Le uova del baccalà Gadus Morhua vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali ottenendo una bottarga dal gusto generoso e sincero. Ideale se tagliata a fettine su crostini imburrati o grattugiata su linguine al dente.

MA510B s/v · ± 400/1000 g Bottarga di tonno intera · Sardegna

MA520V · 40 g MA530B s/v · 100 g Bottarga di tonno macinata · Sardegna

Le uova di tonno essiccate sono preparate a mano e senza conservanti. La forte intensità la rende ottima per i sughi e sul pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine, gustandola lentamente per trarne il massimo piacere.

TOP Mare

Mare

di gamma

MA340B s/v · ± 3/4 kg

MA370B s/v · ± 1/1,2 kg

Salmone selvaggio d'Alaska Red King · Alaska

Salmone scozzese preaffettato taglio D-Cut · Aberdeen (Scozia)

Il segreto di questo prodotto è la materia prima: pescato all'amo in Oceano Pacifico e lavorato in Alaska; presenta una carne dal caratteristico colore rosso intenso. Affumicato, per impiccagione, con legni scelti si presenta compatto, morbido e privo di venature di grasso.

Salmone scozzese preaffettato a taglio D-Cut: a mezza luna (classico).

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MA360B s/v · ± 1/1,2 kg

MA350B s/v · ± 400 g

MA380B s/v · 250 g

Salmone scozzese baffa intera · Aberdeen (Scozia)

Salmone scozzese lingotto affumicato Aberdeen (Scozia)

Salmone scozzese ritagli · Aberdeen (Scozia)

Questo salmone pescato nelle fredde acque della Scozia viene selezionato e affumicato artigianalmente in apposite stufe, nelle quali viene bruciata una miscela di segatura di legni aromatici. La sua carne è molto consistente, facile da tagliare e molto saporita al palato.

È solo la parte centrale del salmone, la più tenera e succulenta; si scioglie letteralmente in bocca e si serve a fette sottili o tagliato in piccoli lingotti con scarti di lavorazione pari a zero!

Sono le parti che vengono rifilate per fare il lingotto.

Mare

TOP

di gamma

MA190A · ± 1 kg

MA200A · ± 1 kg

MA230A · ± 1 kg

MA240A · ± 1 kg

Baccalà alla vicentina

Baccalà condito

Dentice mantecato

Insalata di mare

La più famosa tra le lavorazioni del baccalà inteso come stoccafisso (merluzzo artico norvegese) per un piatto dell'eccellenza culinaria italiana.

Semplicemente baccalà ammollato (stoccafisso) della migliore qualità condito con olio... Quant'è buono!!!

Un nobile pesce “il dentice" mantecato secondo la più classica tradizione veneta e proposto come novità per un alternativo antipasto o secondo piatto.

Seppie, calamari, piovra e gamberi con un filo d'olio e l'insalata di mare è servita...

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MA210A · ± 1 kg

MA220A · ± 1 kg

MA250A · ± 1 kg

MA260A · ± 500 g

Baccalà in umido

Baccalà mantecato

Sarde in saor

Scampi in saor

Baccalà (stoccafisso) lavorato a pezzettoni e condito con il pomodoro: un gran secondo piatto.

Baccalà (stoccafisso) mantecato artigianalmente in una ricetta tipicamente veneziana ideale per tramezzini o per un cicchetto “polenta e baccalà".

Sarde lavate, eviscerate e soffritte per poi finire a macerare in un condimento di cipolle finemente affettate con uvetta e pinoli.

Scampi puliti e leggermente soffritti per poi essere macerati in una concia di cipolle affettate, uvetta e pinoli... Provare per credere.

Mare

MA420A · ± 500 g

MA430A · ± 500 g

MA440A · ± 500 g

Baccalà Gadus Macrocephalus scaglie al naturale · Spagna

Baccalà Gadus Macrocephalus in insalata con olive · Spagna

Baccalà Gadus Macrocephalus in insalata con farro · Spagna

Scaglie già pronte di baccalà al naturale, pulito e ammollato, da usare a piacimento.

Gustosissima insalata di baccalà con olive pronta da servire e solo da condire.

Singolare ricetta di baccalà con farro da servire condita con un filo d'olio.

MA810S · 1,5 kg

MA800S · 1,5 kg

Insalata di mare 4 frutti al naturale

Polpo intero al naturale

La nostra insalata di mare al naturale viene preparata con metodi artigianali senza aggiunta di aceto o additivi; è composta da seppie, polipetti, gamberetti, totani, cozze e surimi. Le materie prime sono selezionate sempre con prodotti di qualità per avere un'insalata di mare “fatta in casa".

Realizzato da una pezzatura media, pulito e cotto, confezionato al naturale senza aggiunta di aceto o additivi. Si presta a varie preparazioni a seconda delle tradizioni locali.

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MA460B s/v · ± 200 g

MA760V · 1,5 kg

MA750V · 1,6 kg

Aringa filetti affumicati s/v · Norvegia

Gamberetti al naturale

Surimi a tranci al naturale

Questi filetti affumicati di aringa sono ottimi conditi con limone, prezzemolo e Peperon de Peperoni oppure con cipolla di Tropea affettata e uova sode sbriciolate.

Questi gamberetti in salamoia sono pronti per il consumo, si adattano ad ogni uso e si prestano a molteplici ricette oltre al classico cocktail di gamberetti in salsa rosa. Ottimi pure nei risotti e nei tramezzini, donano il profumo del mare ad insalate e pizze.

Il surimi è perfetto per una cena estiva, si prepara in fretta, ha un aspetto esotico, un sapore gradevole e si consuma freddo. È un prodotto legato alla tradizione giapponese dove da secoli si consumano piatti di pesce macinato.

Mare

MA160B · 250 ml

MA830B · 3 l

MA740V · 220 g

Colatura di alici

Acqua di Mare

Polpa di granchio al naturale

È un tipico condimento del Sud Italia, raffinato e stuzzicante che risale addirittura agli antichi romani che lo chiamavano “Garum". Si ottiene dalla colatura delle alici precedentemente poste in salamoia, raccolto goccia a goccia e filtrato più volte fino ad ottenere un liquido fragrante, di colore ambrato e ricco dei profumi del mare. È un condimento sano, molto digeribile, adatto per pasta, insalate e verdure.

La risorsa più presente nel nostro pianeta è l'acqua di mare. Noi la portiamo nel tuo ristorante. È un prodotto ad uso alimentare semplice, innovativo e geniale. In cucina da usare per la cottura di pesce, molluschi e crostacei. Unica nella preparazione di impasti per pizza.

Troviamo solo la consistenza originale, il sapore immacolato e gli aromi tipici e caratteristici della polpa di granchio.

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MA540V · 50 g

MA550V · 55 g

MA720V · 50 g MA730V · 100 g

Crema di ricci e bottarga di Muggine · Sardegna

Polpa di ricci · Sardegna

Uova di salmone selvaggio Chum 1ª scelta · Nord Pacifico

È un matrimonio di sapori unico e perfettamente riuscito l'incontro fra il riccio e la bottarga di muggine. Una ricetta esclusiva per una preparazione insolita e stuzzicante. Solo ingredienti semplici e genuini lavorati dopo un'attenta selezione di materie prime tutte di provenienza mediterranea per dar vita ad un paté unico e speciale da gustare su bruschette, tartine o per condire qualsiasi tipo di pasta.

Il riccio di mare è un animale dei fondali marini che si nutre principalmente di alghe. Anche se ermafrodita viene comunemente denominato riccio femmina per la presenza al suo interno di uova, le quali vengono estratte e consumate solitamente crude come antipasto o per condire gustosi piatti di pasta.

Un famoso succedaneo del caviale, se pur notoriamente differente per aspetto, gusto e origine sono le uova di salmone. Esistono varie qualità ma le migliori sono quelle di Chum dei salmoni selvaggi del nord Pacifico - U.S.A. 100% naturali senza coloranti e additivi, fanno parte delle abitudini alimentari dei paesi nordici. Note per il loro colore arancione brillante ed i loro grossi grani sono ottime da degustare con tartine ma anche con purea o spaghetti. Ideali come accompagnamento al pesce affumicato e molto usate come decorazione per sushi e sashimi. Queste uova hanno una durata breve in quanto vengono confezionate fresche e non subiscono alcun trattamento.

Mare

MA020L · 700 g

MA120L · 700 g

MA820L · 800 g

Filetti di Acciughe

Filetti di Acciughe Albatros

Condiscoglio

Filetti di acciughe mediterranee, di alta qualità, filettate manualmente, in olio di girasole, per preparare pizze, salse e primi piatti.

Filetti di acciughe maturate in sale indicate per bruschette, tramezzini e mozzarella in carrozza.

Calamari, seppie, polipetti e gamberi sapientemente combinati in una concia pronta per tagliolini allo scoglio o risotto all'acqua pazza. Il liquido di governo di questo Condiscoglio serve per portare a cottura la pasta o il riso conferendogli il gusto stesso.

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MA170V · 446 g

MA040L · 800 g

MA060L · 800 g

Pasta di acciughe

Baccalà alla Vicentina

Gamberetti della Groenlandia

È un condimento tipicamente italiano molto rudimentale da usare spalmato sul pane imburrato o per condire peperoni al forno, pomodori ripieni di riso e pesce, per insaporire finocchi o le verdure del pinzimonio.

Tipico piatto veneto di baccalà alla vicentina, da accompagnare a polenta arrostita.

Gamberetti del mare artico liofilizzati, da rinvenire in acqua tiepida ed usare in antipasti, insalate di mare, zuppe e tramezzini.

Mare

TOP

di gamma

TOP

di gamma

MA010L · 1700 g

MA130L · 2400 g

MA150L · 5 kg

Tonno Yellowfin

Filetti di Tonno

Acciughe salate // barre Cantabriche

Pregiato tonno Yellowfin, lavorato con cura secondo tradizione, in olio d’oliva.

Filetti di tonno Yellowfin lavorato a mano dal fresco sul luogo di pesca. Di provenienza Spagna 1ª scelta assoluta nella latta tamburello da gr 2400 con ben gr 1900 di sgocciolato. Da utilizzare per soddisfare chi conosce, apprezza e ricerca tali raffinatezze.

È la varietà in assoluto più pregiata di acciughe sul mercato. Vengono pescate nel Mar Cantabrico e lavorate dal fresco nella pezzatura // barre. Ricercatissime in quanto di produzione limitata.

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MA140L · 5 kg

MA050L · 800 g

MA030L · 80 g

MA110B · 1 kg

Acciughe Salate

Tonno a pezzetti

Tonno monodose

Tonno busta

Le Acciughe salate da 5 kg lavorate dal fresco di provenienza Sicilia della pezzatura 2 barre sono in assoluto la migliore e la più ricercata, vi è un pescato limitato e di conseguenza una produzione contenuta. Ottime per i leggendari “Bigoi in Saor”.

Tonno a pezzetti in olio d'oliva ideale per pizze e nella farcitura di panini e tramezzini.

Comoda confezione monouso di tonno con apertura a strappo da 80 g ideale per pizza.

Tonno in busta a pezzetti da usare in farciture di ogni tipo.

Caviale

TOP

di gamma

MA560L · 1 kg MA570L · 500 g

MA580L · 250 g MA590L · 125 g

MA600L · 50 g MA610L · 28 g

Caviale Iraniano Beluga puro fresco · Mar Caspio (Iran)

DEL CAVIALE? SI, GRAZIE.

CAVIALE

Prodotto dallo storione Beluga, Huso Huso, di origine iraniana ed allevato sulle sponde del Mar Caspio utilizzando l'acqua incontaminata del mare: è il pesce più grande tra i fornitori del caviale ed è tra tutti l'unico predatore. Rarissimo, vive oltre 100 anni e solo a 15 anni diventa maturo. Straordinariamente forte e feroce, dotato di una grande bocca, raggiunge una lunghezza di 4 metri ed un peso superiore ai 700 kg. La fase riproduttiva non è molto frequente, ogni 3 anni, e le sue uova rappresentano circa il 20% del peso di ogni esemplare che può produrne fino a 100 kg. Il caviale Beluga viene stimato per i suoi grandi grani e la tenera pelle, ha una membrana delicatissima, magra e molto fragile; è opportuno servirlo senza tante manipolazioni per evitare la rottura delle uova. Il suo sapore è talmente delicato e pieno che viene esaltato se consumato da solo.

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Caviale

Caviale 250

MA620L · 500 g MA630L · 250 g

MA640L · 125 g MA650L · 50 g

MA660L · 28 g

MA670L · 500 g MA680L · 250 g

MA690L · 125 g MA700L · 50 g

MA710L · 28 g

Caviale Imperial Siberiano Baerii fresco

Caviale Royal Select fresco

Prodotto dallo storione Acipenser Baerii, di origine Siberiana ed allevato in Italia. Di colore a matrice marrone: da scuro a dorato; ha un gusto deciso.

È il risultato della lavorazione delle uova provenienti dalla selezione dei migliori storioni italiani. Mr. Toufani, il più esperto maestro salatore iraniano, segue scrupolosamente l'intero processo produttivo ed esegue personalmente la delicatissima arte della salatura. Questo ineguagliabile mix garantisce la superiorità del nostro caviale. Prodotto dallo storione Acipenser Transmontanus, di origine americana ed allevato in Italia. Ha colore a matrice grigia con un gusto molto delicato e raffinato.

Z59 Porta caviale iraniano argentato

Z58 Cofanetto Luxe contenente 2 cucchiaini in madreperla

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Dolci DO410B · 400 g

DO430B · 400 g

Crema Pasticcera a freddo

Crème Caramel

Preparato per realizzare a freddo un’ottima crema pasticcera.

Preparato per un gustoso e sempre attuale crème caramel.

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MAI DIRE NO.

DOLCI DO480B · 400 g

DO460B · 1000 g

DO390B · 400 g

Panna Cotta

Mousse Cioccolato Fondente

Crema Catalana a freddo

Una delizia tutta da gustare: panna cotta ai frutti di bosco.

Latte freddo e mousse al cioccolato fondente per un soffice e leggero dessert.

Preparazione a freddo per questa crema catalana vellutata e dal gusto pieno.

Dolci

DO370B · 1000 g

DO520B · 900 g

DO380B · 1000 g

DO580S · 100 g

DO590S · 100 g

Sorbetto al Limone

Sorbetto Crema Caffè

Sorbetto al Mandarino

Cheboni con mandorle

Cheboni con nocciole e cacao

Una linea di sorbetti cremosi e dissetanti dal gusto pulito come piacevole intermezzo o a fine pasto.

Deliziose sfoglie di biscotti in due gusti che vi sorprenderanno per croccantezza, gusto ed originalità. Accompagnati ad un vino passito a fine pasto, uno tira l’altro e spontaneamente l’espressione sarà: Che boni!

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1300 g

DO060B

DO070B

Topping Caramello Cioccolato

DO080B

DO090B

CR350B · 5 g

Fragola

Frutti di bosco

Miele monodose

Dolci e deliziosi topping di gran qualità, guarnizioni pronte per dare colore e gusto a gelati, mousse, creme e cocktail.

DO710V · 350 g

DO720V · 100 g

Dessert di Pesca Amaretto Cacao

Panna Cotta di bufala

Esclusiva crema dessert da degustare a fine pasto con panna montata fresca.

Eccellente panna cotta di bufala in vaschetta monoporzione, pronta da servire guarnendo con Melograno in Salsa di rose o con Fichi canditi.

Frutta FR020V 路 580 g Cocktail Frutti di Bosco Mirtilli, more e ribes in succo di mirtilli per coppe ai frutti di bosco, semifreddi e panne cotte.

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FORTI E SANI.

FRUTTA FR030L 路 425 g

FR050L 路 425 g

Mele piccole

Pere piccole

24 melette al naturale da proporre a fine pasto nel liquore meletta.

Pere piccole con gambo in acqua e zucchero da usare con formaggi, glassate al cioccolato o nella grappa.

Dolci

DO650B fondente · 1000 g DO660B bianco · 1000 g

DO260S · 750 g Pasticcini primavera

Croccante di pura mandorla ricoperto con cioccolato

Pasticcini primavera assortiti di pasta frolla. Hanno il sapore della tradizione, la loro delicatezza permette di gustarli con il tè, a fine pasto come dessert in accompagnamento a vini dolci. Sono confezionati in singoli plateau da 750 g quale salva freschezza.

Barra di torrone, rigorosamente artigianale, prodotta con materie prima di assoluta qualità. Nella versione al cioccolato fondente e al cioccolato bianco: di più non si può!!

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TOP

di gamma

DO670S · 500 g

DO680S · 500 g

DO690S fondente · 2500 g DO700S bianco · 2500 g

DO550S fondente · 1000 g DO540S latte · 1000 g

Amaretti classici

Amaretti dessert

Fichi ricoperti con cioccolato

Cioccolatini Cortesi

Morbidi amaretti di pasticceria dal gusto dolce amaro ideali come fine pasto con un prosecco Cà Foresto.

Questi amaretti dessert ricordano i biscotti della nonna prodotti con mandorle dolci ed albumi di uova di gallina per mantenere intatti vecchi sapori sempre ricercati.

Succulenti fichi farciti con mandorla e ricoperti di cioccolato fondente o cioccolato bianco, incartati uno ad uno per essere proposti ai vostri clienti più raffinati: andranno a ruba...

Cioccolatini Cortesi belli e buoni a marchio “Cà Foresto” al latte e fondenti sono ideali con il caffè o per qualsiasi dolce pausa di ricarica della giornata.

BIRRE TENTAR NON NUOCE.

Birre VL016B · 750 ml

VL017B · 750 ml

Birra Moor

Birra Hill

Birra chiara ad alta fermentazione, non pastorizzata, prodotta con metodi naturali. Rifermentata in bottiglia, gusto in evoluzione. Crea sedimento naturale.

Birra ambrata ad alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata, prodotta con metodi naturali. Rifermentata in bottiglia, gusto in evoluzione. Crea sedimento naturale.

TOP

di gamma

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VL044B · 750 ml Birra St. Thomas Ambrée

VL024B · 750 ml

VL025B · 750 ml

Birra Lion

Birra River

Birra chiara doppio malto, dal colore dorato carico, con schiuma bianca, persistente e pannosa. Rifermentata in bottiglia, gusto in evoluzione. Crea sedimento naturale.

Birra chiara ad alta fermentazione prodotta con l’aggiunta di cereali non maltati e con ampia percentuale di farro della Garfagnana. Rifermentata in bottiglia, gusto in evoluzione. Crea sedimento naturale.

Birre

VL018B · 750 ml

VL027B · 500 ml

Birra Wood

Birra Glacier

Birra doppio malto ambrata ad alta fermentazione, non filtrata, non pastorizzata, prodotta con metodi naturali. Rifermentata in bottiglia, gusto in evoluzione. Crea sedimento naturale.

La Birra Bianca Glacier ad alta fermentazione prodotta con malto di frumento e di farro seguendo i metodi tradizionali Bavaresi. Tipica birra rinfrescante e dissetante, molto digeribile grazie al suo lievito delicato, che ben si abbina in qualsiasi occasione.

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VL034B · 330 ml VL037B · 750 ml VL041B · 1500 ml

VL035B · 330 ml VL038B · 750 ml VL042B · 1500 ml

VL036B · 330 ml VL039B · 750 ml VL043B · 1500 ml

Birra Torrent

Birra Desert

Birra Ocean

La Birra B Torrent, dal colore ambrato tendente al rosso con schiuma avana abbondante e persistente, manifesta al meglio tutte le caratteristiche organolettiche che sapientemente sono state create dal mastro birraio: luppolatura persistente, amarognola, complessa, ma allo stesso tempo molto beverina. Si presta ad essere proposta in accompagnamento con piatti decisi, elaborati, carni rosse, formaggi stagionati.

La Birra B Desert, dal colore biondo intenso con schiuma bianca, generosa e persistente, manifesta al meglio tutte le caratteristiche organolettiche che sapientemente sono state create dal mastro birraio: luppolatura intensa, floreale, con accenni di agrumi freschi, rotonda, ben bilanciata, dissetante. Si presta ad essere proposta in accompagnamento con piatti semplici, carni rosse e bianche, formaggi semistagionati.

La Birra B Ocean, dal colore biondo opalescente tendente al bianco con schiuma bianca, compatta, pannosa e abbondante, manifesta al meglio tutte le caratteristiche organolettiche che sapientemente sono state create dal mastro birraio: luppolatura delicata, agrumata, speziata, fresca e dissetante. Si presta ad essere proposta in accompagnamento con piatti semplici, pesce, formaggi molli dolci e semistagionati, ancor meglio se gustata come aperitivo.

BEVI CON TESTA

Vini VL065B · 750 ml

BEVI LA QUALITÀ.

Champagne François Vallois Brut Rosé Champagne-Ardenne (Francia) Assemblaggio 100% Chardonnay. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione è effettuata con l'utilizzo della fermentazione malolattica. Alla cuvée prodotta viene aggiunta una percentuale del 5% di Pinot Noir vinificato in rosso. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA FRANCIA

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VINI

VL063B · 750 ml

VL064B · 750 ml

Champagne François Vallois Brut réserve Champagne-Ardenne (Francia)

Champagne François Vallois Brut Blanc de Blancs Champagne-Ardenne (Francia)

Assemblaggio 95% Chardonnay e 5% Pinot Noir. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione è effettuata con l'utilizzo della fermentazione malolattica; 36 mesi di soggiorno sui lieviti e 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Assemblaggio 100% Chardonnay. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione è effettuata con l'utilizzo della fermentazione malolattica; 36 mesi di soggiorno sui lieviti e 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Vini

VL083B · 750 ml V L101B · 1500 ml

VL082B · 750 ml St. Pauls Chardonnay DOC Questa varietà si distingue per il suo aroma tipico ricordante i frutti esotici. Vino fresco al palato e di corpo equilibrato ha trovato il suo “habitat" ottimale sulle colline intorno a San Paolo (BZ). Fermentazione a temperatura controllata in botte di legno, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, parzialmente fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, pesce e frutti di mare, carni bianche, risotto.

St. Pauls Plötzner Weissburgunder Pinot Bianco DOC Questa varietà è coltivata in Alto Adige e deve la sua complessità aromatica alle forti escursioni termiche tra giorno e notte e ai profondi terreni calcarei di alta collina. Si distingue per i suoi sentori di mela, pesca, albicocca e pera. Molto convincente in bocca con la sua acidità e mineralità si colloca tra i più apprezzati vini dell'Alto Adige. Fermentazione a temperatura controllata in botte di legno, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, parzialmente fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, primi piatti leggeri, pesce.

VL086B · 750 ml

VL088B · 750 ml

VL089B · 750 ml

St. Pauls Gfill Sauvignon DOC

St. Pauls Justina Gewürztraminer DOC

Questa nobile var ietà espr ime un carattere particolare grazie al microclima dei vigneti. Così nasce un Sauvignon espressivo e sapido, caratterizzato da note di fiori di sambuco e vari frutti esotici. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad asparagi, verdure grigliate, pesce, formaggio.

È una varietà aromatica che ha le sue origini in Alto Adige. Il suo aroma esclusivo ed inconfondibile lo deve ai terreni caldi e ben soleggiati della zona di San Paolo (BZ). È un vino dal colore giallo dorato con aromi tipici che ricordano i petali di rose, le spezie di noce moscata e chiodi di garofano. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, piatti asiatici, sushi, crostacei, dolci e formaggi.

St. Pauls Goldmuskateller Moscato Giallo DOC Una caratteristica di questo vino è la sua intensità aromatica, che ricorda la frutta matura e la noce moscata. Al palato il suo residuo zuccherino naturale e la sua vena acidula lo rende un piacevole vino da aperitivo. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, dolci, formaggi.

TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

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VL087B · 750 ml

VL084B · 750 ml

VL085B · 750 ml

VL090B · 750 ml

VL091B · 750 ml

St. Pauls Riesling DOC

St. Pauls Pinot Grigio DOC

St. Pauls Müller Thurgau DOC

St. Pauls Lagrein Kretzer DOC

St. Pauls Merlot Rosé DOC

Vino fruttato con delicati sentori di pesca e albicocca, al palato caratterizzato da una fresca acidità ben amalgamato dalla mineralità nel retrogusto. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina a frutti di mare, ostriche, ricette asiatiche, primi piatti.

Il Pinot Grigio, conosciuto in Alto Adige come Ruländer, si distingue per i suoi profumi floreali ed è caratterizzato da un'equilibrata acidità e da un palato fresco e vellutato. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, piatti di pesce saporiti, primi piatti.

Intensivo e tipico nel profumo con leggere note di moscato, fresco ed aromatico al gusto. Fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5/7 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina a primi piatti leggeri, pesce d`acqua dolce arrostiti.

Questo vino rosé, prodotto dall'uva Lagrein, è tipicamente altoatesino, ha un colore rosato ed una nota piacevolmente fruttata che sta riscontrando sempre più interesse. Breve macerazione sulla buccia, fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, primi piatti, pesce, carni bianche.

Questo vino è una specialità, un colore rosa tenue, un profumo delicato e fruttato, una rotondità al palato, per chi ama un aperitivo fuori dal comune è sempre più apprezzato. Breve macerazione sulla buccia, fermentazione a temperatura controllata in inox, affinamento per 5 mesi sui lieviti fini, senza fermentazione malolattica. Si abbina ad aperitivi, primi piatti, pesce, carni bianche.

Vini

VL096B · 750 ml

VL092B · 750 ml

St. Pauls Lagrein DOC Il Lagrein è una varietà autoctona, da cui si ricava un vino di grande carattere. Si distingue per il colore rosso intenso, i suoi aromi di frutti di bosco e ciliegia. Al palato esprime una pienezza vellutata, impreziosita da una morbida acidità. Macerazione e fermentazione in acciaio inox, affinamento in botti di rovere. Si abbina alla cacciagione, carni rosse, formaggi stagionati.

St. Pauls Kalterer See Auslese Lago di Caldaro scelto DOC Questa selezione dell´uva Schiava dà un vino leggero tipicamente altoatesino. Ricorda nell'aroma la viola e le ciliegie, si caratterizza al palato per la sua morbidezza e per il suo basso contenuto tanninico e alcolico. Fermentazione a temperatura controllata in inox, dopo la fermentazione malolattica prosegue la sua maturazione in botti grandi di rovere. Si abbina a tutti i primi piatti, speck, salumi, formaggi, carne di vitello.

VL097B · 750 ml VL102B · 1500 ml

VL099B · 750 ml

St. Pauls Huberfeld Merlot DOC

St. Pauls Cabernet Sauvignon DOC

Il Merlot, vino di fama internazionale, raggiunge la sua massima espressione grazie al particolare microclima delle colline di San Paolo (BZ). Il colore rosso intenso, il gusto pieno e corposo e la lunga persistenza esaltano il suo tipico carattere. Macerazione e fermentazione in acciaio inox, affinamento in botti di rovere e parte in barrique. Si abbina a selvaggina ungulata e da penna, piatti di carne classici, formaggi stagionati.

Il bouquet del Cabernet Sauvignon spazia dai frutti di bosco, ribes e more, alla paprika e la liquirizia. La sua struttura vigorosa e complessa supportata da un'equilibrata acidità ne fanno un vino a grande potenziale d`invecchiamento. Macerazione e fermentazione in acciaio inox, affinamento in botti di rovere e parte in barrique. Si abbina a selvaggina da penna, agnello, piatti di carne classici, formaggi stagionati.

TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

270

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VL093B · 750 ml

VL094B · 750 ml

St. Pauls Missianer Vernatsch Schiava DOC

St. Pauls Grauvernatsch Schiava Grigia DOC

La Schiava è una varietà autoctona dell'Alto Adige, che per la sua semplicità conquista molti palati e sta prendendo sempre più piede. Nella frazione di Missiano trova le condizioni ottimali per esaltare la sua eleganza e sapidità. Fermentazione a temperatura cont rollata in inox, dopo la fer mentazione malolattica prosegue la sua maturazione in botti grandi di rovere. Si abbina a tutti i primi piatti, speck, salumi, formaggi, carne di vitello.

La Schiava Grigia (sottovarietà della Schiava) dà questo vino particolarmente elegante e f ruttato. Vinif icazione a temperatura controllata in inox, dopo la fermentazione malolattica prosegue la sua maturazione in botti grandi di rovere. Si abbina a tutti i primi piatti, speck, salumi, formaggi, carne di vitello.

VL095B · 750 ml St. Pauls St. Magdalener klassisch DOC Questo vino è uno dei più conosciuti prodotti dall`uva Schiava. Cresce sulle colline di Santa Maddalena (BZ), possiede una vasta gamma di aromi fruttati e spicca per la sua pienezza e rotondità al palato. Vinificazione a temperatura controllata in inox, dopo la fermentazione malolattica prosegue la sua maturazione in botti grandi di rovere. Si abbina a tutti i primi piatti, speck, salumi, formaggi, carne di vitello.

VL098B · 750 ml St. Pauls Luzia Blauburgunder Pinot Nero DOC Il Pinot Nero si colloca tra i più importanti vini al livello mondiale e trova nelle zone di San Paolo (BZ) un terreno ideale per esprimere tutta la sua grandezza. Scrupolosamente curato e dopo un'attenta selezione, questo vino elegante e vellutato ricorda sentori di bacche rosse e ciliegie selvatiche. Macerazione e fermentazione in acciaio inox, affinamento in botti di rovere e parte in barrique. Si abbina a selvaggina ungulata e da penna, agnello da latte, coniglio, arrosti, formaggi stagionati.

VL100B · 750 ml St. Pauls Cuvée Verlab IGT Questa cuvée è il frutto di una composizione di tre varietà tipiche altoatesine diverse, Schiava, Lagrein e Pinot nero, ognuna di queste imprimere il suo carattere particolare. Si distingue per la sua armonia ed eleganza. Macerazione e fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox, affinamento in botti di rovere. Si abbina a piatti di carne classici, salumi, carne e verdura arrosto.

Vini

VL107B · 750 ml VL113B · 1500 ml

VL104B · 750 ml V L111B · 1500 ml

St. Pauls Blauburgunder Pinot Nero riserva Passion DOC Vino dal colore rosso granato intenso. Al naso si presenta complesso e speziato con belle note di amarena e frutti di bosco. In bocca è solido e profondo con un elegante forza tannica che allunga le sensazioni nel finale. Vinificazione in acciaio inox, affinamento 18 mesi in barrique.

VL105B · 750 ml VL112B · 1500 ml

VL103B · 750 ml VL110B · 1500 ml

St. Pauls Sauvignon Passion DOC

St. Pauls Gewürztraminer Passion DOC

È un Sauvignon particolarmente espressivo e sapido, caratterizzato da note di frutti esotici ed una elegante struttura acida. Fermentazione e maturazione sui lieviti in inox.

È un vino di colore giallo dorato, con aromi tipici che ricordano i petali di rosa, noce moscata e chiodi di garofano. Al palato è un vino di lunga persistenza aromatica e dal finale vellutato. Fermentazione e maturazione in acciaio inox per otto mesi.

St. Pauls Weissburgunder Pinot Bianco riserva Passion DOC Vino che spicca per la sua complessità ed eleganza aromatica, sentori di pesca e mela, molto strutturato e sapido. Fermentazione in botti grandi di rovere e maturazione nelle stesse per 18 mesi.

TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE TRENTINO ALTO ADIGE

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VL108B · 750 ml VL114B · 1500 ml

VL106B · 750 ml

VL115B · 750 ml

St. Pauls Lagrein riserva Passion DOC

St. Pauls Vernatsch Schiava Passion DOC

St. Pauls Praeclarus Cuvée Brut DOC

Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante. Nella sua complessità olfattiva spiccano le note fruttate di piccoli frutti e la vinosità. Al palato è sorprendente, pieno e suadente, la sua struttura tannica importante ed equilibrata dona morbidezza e persistenza nel finale. Affinamento 18 mesi in barrique.

Una Schiava particolare, per la sua consistenza e mineralità, pur mantenendo le sue caratteristiche di freschezza e vivacità. Fermentazione in acciaio inox, maturazione in botti da 55 hl.

L’uva Chardonnay, base del Cuvée St. Pauls, matura su terreno morenico e calcareo che grazie agli sbalzi termici tra giorno e notte, acquista una particolare fragranza ed aromaticità, rendendo il prodotto finito, dopo una maturazione di 48 mesi sui lieviti in un vecchio bunker militare a temperatura costante intorno ai 12°, particolarmente complesso ed elegante.

VL109B · 375 ml St. Pauls Gewürztraminer Passito Alea Passion DOC È un vino di colore giallo dorato carico, con aromi molto intensi di frutti esotici, mela cotogna e petali di rosa, con sentori di muffa nobile. Al palato è un vino di lunga persistenza aromatica. Fermentazione e maturazione in barrique nuove.

Vini

VL046B · 750 ml

VL051B · 750 ml

VL048B · 750 ml

VL049B · 750 ml

VL045B · 750 ml

Ermacora Sauvignon DOC

Ermacora Pinot Bianco DOC

Ermacora Ribolla Gialla DOC

Ermacora Refosco dal Peduncolo Rosso DOC

Ermacora Schioppettino DOC

Profumo aromatico delicato, non stucchevole che ricorda il fior di sambuco, salvia, peperone giallo, melone, banana, foglia di f ico o pomodoro. Un vino da antipasti e minestre. Si esprime al massimo se abbinato a piatti d'asparagi bianchi al vapore ed uova sode impreziosite con un buon olio d'oliva.

Vino particolarmente elegante, ha un profumo delicato, con note floreali da giovane, che si evolve richiamando la crosta del pane appena sfornato, cui si uniscono fugaci sfumature floreali. È un vino adatto con antipasti magri o di pesce, minestre e piatti a base di uova.

Vitigno autoctono delle colline friulane, come da documenti che risalgono al 1300. Vino di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, caratteristico, asciutto, citrino, a media gradazione alcolica. Ha bouquet piacevole, abbastanza neutro, suadente. Si accompagna a minestre, ma ancor meglio a piatti di pesce salsati e non solo.

Vitigno autoctono ed antichissimo. Il vino ha colore rosso rubino intenso, violaceo; profumo vinoso-fruttato, con netto sentore di lampone e mora selvatica. Nel tempo s'affina assumendo un sapore piacevolmente amarognolo con bouquet ampio su base goudronata. È indicato con piatti a base di insaccati, carni arrosto o griglia e formaggi di medio-lunga stagionatura.

Chiamato anche Ribolla nera è uno dei vitigni sicuramente indigeno. Di discreto corpo ed acidità fissa, si presenta con colore rosso e sfumature ad unghia violacea. Profumo che ricorda la mora selvatica. Con l'affinamento si evolve in eleganti note di spezie e pepe, bouquet di sottobosco, muschio. Ideale con insaccati, frittate, arrosti e cacciagione.

FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA

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VL050B · 750 ml

VL056B · 750 ml

VL057B · 750 ml

VL054B · 750 ml

Ermacora Pinot Grigio DOC

Ermacora Friulano DOC

Ermacora Cabernet Sauvignon DOC

Ermacora Merlot DOC

Di origine francese il Pinot Grigio è la varietà a bacca bianca più coltivata in Friuli. La moderna tecnologia e l'enorefrigerazione consente un breve contatto con le bucce che accentua la tonalità di colore. Fruttato da giovane, assume nel tempo un bouquet di fieno, mallo di noce, crema pasticcera. È adatto con antipasti magri, minestre, piatti a base di uova, di pesce e affronta bene anche i salumi e le carni lesse.

Già chiamato Tocai è un grande bianco di nome e di fatto. La sua caratteristica principale è il gradevole e delicato profumo e sapore di mandorla amara, che si coglie nell'anno che segue il raccolto. Piacevole è il retrogusto amarognolo, colore giallo paglierino. Il suo partner ideale è il prosciutto crudo ma si accompagna bene anche con il formaggio Montasio breve‑media stagionatura.

Vino di colore rosso rubino intenso tendente al violaceo. Vino da carni fredde della grande cucina. Ottimo con arrosti, pollame o formaggi a pasta dura.

Perfettamente acclimatato è la varietà a bacca rossa più diffusa. Ha un bel colore rosso rubino, con profumo di piccoli frutti quali lampone, mora e mirtillo. Vino da arrosti e umidi di carni bianche e rosse.

Vini

VL047B · 750 ml

VL052B · 750 ml

Ermacora Rîul rosso DOC

Ermacora Pignolo DOC

Gode del concorso organolettico dei francesi friulanizzati Merlot 60% e Cabernet sauvignon 20% che si completano in unione al “maschio" Refosco. Gran vino pieno, robusto per lunga macerazione, ricco di un bel colore rosso rubino, profumo e sapore lievemente erbaceo. Vinoso, con profumo netto di piccoli frutti (mora etc.) da giovane. Dopo 2/3 anni di affinamento in botti di rovere acquista un sapore asciutto con piacevole fondo amarognolo mentre sviluppa un notevole bouquet. Vino da arrosti, umidi di carni bianche e rosse e selvaggina da pelo e/o piuma.

Di tutta l'antica viticoltura friulana questo vino è forse l'esemplare degno di maggior rilievo ed anche di una nuova diffusione, di pregio indiscutibile, con caratteri particolari ed inconfondibili. Colore rosso rubino, vivace ed affascinante. Buona acidità fissa ed alcolica. Elegante di corpo e morbido in tannicità. Profumo vinoso, fruttato, riservato che si apre a 4/6 anni d'affinamento in botti di rovere con bouquet invitante. È un vino tutto da scoprire, perfetto in piatti di carne tipici friulani e formaggi stagionati.

FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI VENEZIA GIULIA FRIULI

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VL033B · 750 ml VL055B · 750 ml

VL053B · 500 ml

Ermacora La Gialla Brut DOC

Ermacora Picolit DOCG

Prodotto 100% da uve di Ribolla Gialla la cui raccolta delle uve è manuale ed anticipata. Dopo la fermentazione separata del mosto fiore delle rispettive varietà segue l'assemblaggio e la spumantizzazione con metodo Charmat, con permanenza ed affinamento sui lieviti per oltre 4 mesi. Vino spumante secco, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; indicato come aperitivo, si accompagna bene con piatti di pesce.

Questo vino deriva da raccolto tardivo seguito da appassimento naturale per circa 3 mesi con successiva fermentazione ed affinamento in barrique nuove per 15 mesi circa. Color giallo oro, quasi ambrato dopo alcuni anni di affinamento, profumo che ricorda il favo d'api, colmo di miele prodotto con tutti i fiori dei campi. Bouquet ampio, di eccezionale eleganza, straordinariamente amalgamato, che dona in sequenza un'incredibile serie di sfumature aromatiche: i fiori di campo. Sapore dolce, di nobile razza, aristocratico, lunghissimo nelle sensazioni che variano in continuazione. Grandissimo vino da meditazione, sorprendentemente buono su alcuni formaggi piccanti, erborinati e paté di fegato d'oca ed anatra.

Bollicine Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Magna, Bevi e Tasi!

Vini

VL076B · 750 ml V L117B · 375 ml

VL075B · 750 ml Bollicine 22 Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore

Bollicine 22 Prosecco DOC Brut

Vino spumante brut ottenuto dalle migliori uve di Prosecco prodotte sulle colline di Valdobbiadene. Colore giallo paglierino scarico, perlage fine e persistente, profumo e sapore fruttato, elegante e caratteristico. Ottimo aperitivo o vino da fine pasto, ma anche fuori pasto rivela tutt’intera la sua prestigiosa ed inconfondibile personalità.

Vino spumante ottenuto dall’esclusiva selezione di uve Prosecco. Presenta colore giallo paglierino scarico, perlage fine e persistente, bouquet ricco e fragrante; sapore asciutto, con piacevole fondo amarognolo. Ottimo aperitivo, freschezza e fruttato lo suggeriscono come vino da tutto pasto.

ZZ088B · 750 ml ZZ086B · 375 ml

ZZ110B · 750 ml

ZZ100B · 750 ml

ZZ098B · 750 ml

Corte delle Rose Pinot Bianco IGT delle Venezie

Corte delle Rose Pinot Grigio IGT delle Venezie

Corte delle Rose Tai IGT delle Venezie

Corte delle Rose Verduzzo IGT delle Venezie

Vino bianco secco, di colore chiaro con riflessi paglierini, profumo tenue, elegante e ricco di sfumature. Il sapore è morbido e armonico. Vino da tutto pasto, eccellente con carni bianche fredde, pesce al vapore ed alla griglia.

Vino bianco dal colore giallo paglierino chiaro, bouquet distinto e spiccato, che richiama i fiori d’acacia; il sapore è secco, pieno e piace volmente amarognolo. Eccellente con antipasti, primi piatti delicati, pesce, uova, verdura e carni bianche.

Vino di colore giallo paglierino chiaro, secco, fine, delicato, dal profumo intenso che ricorda i fiori di campo. Sapore asc iut to, ar monico, con retrogusto di mandorla. Vino da tutto pasto, è eccellente con antipasti di magro e piatti di pesce.

È un vino brioso dal colore dorato, profumi dolci di frutta matura, quali l’albicocca e la pesca. Gusto amabile, acidità equilibrata ed un tannino leggero ed elegante. Ottimo fuori pasto, accompagna egregiamente dolci secchi o cremosi.

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VL077B · 750 ml VL078B · 1500 ml

VL079B · 750 ml VL080B · 1500 ml

VL081B · 750 ml

Bollicine 22 Gold Cuvée Brut

Bollicine 22 Pink Cuvée

Bollicine 22 Millesimato Brut

Vino spumante ottenuto dall’esclusiva selezione di uve Glera. Vino di raffinata eleganza, dal colore giallo paglierino brillante, con perlage fine e persistente, profumo delicato e gradevole, sapore f ragrante, piacevolmente strutturato, equilibrato e fresco, con buona persistenza aromatica. Splendido aperitivo, accompagna felicemente gli antipasti, i crostacei, i piatti di pesce.

Spumante di raffinata eleganza, dal colore brillante rosa tenue, con perlage f ine e persistente. Profumo delicato e fragrante, fruttato con sentori di fragola, lampone e rosa. Sapore fresco, sapido, delicatamente aromatico. Estremamente piacevole al gusto, è ideale come aperitivo e fuori pasto.

La spremitura di uve selezionate coltivate sulle colline cru, abbinata alla lenta presa di spuma, da’ uno spumante brut di colore paglierino brillante con ampi riflessi verdognoli. Olfatto fruttato fine e delicato, che ricorda i fiori di mela e pera. Ottimo aperitivo, si accompagna felicemente con antipasti di pesce e piatti leggeri.

ZZ114B · 750 ml

ZZ089B · 750 ml ZZ087B · 375 ml

ZZ107B · 750 ml

Corte delle Rose Malbech IGT delle Venezie

Corte delle Rose Merlot IGT delle Venezie

Corte delle Rose Cabernet IGT delle Venezie

Vino rosso rubi‑no brillante, profumo intenso e persistente, fine e vinoso, con un’aroma che ricorda il lampone. Sapore abboc c ato, g iustamente tannico di corpo armonico. Buon vino che si beve gradevolmente anche fuori pasto; si abbina ottimamente con salumi, formaggi e spuntini.

Vino di colore g iallo paglier ino scar ico, con r if lessi verdog noli, profumo fruttato di frutta esotica. Il sapore gradevole, fresco, elegante, d’incantevole armonia. Si abbina egregiamente con antipasti, primi piatti delicati, secondi di pesce, uova, verdure e carni bianche.

Vino rosso rubino intenso dal profumo delicatamente erbaceo, ampio, ricco di sfumature. Sapore asciutto, pieno, di lunga e piacevole persistenza. Ottimo con piatti di carne rossa, sia arrosto che salsata, selvaggina, formaggi stagionati.

VL032B · 500 ml Passito Cajo Mò Vino Verduzzo Passito: un ottimo fine pasto dal sapore e profumo intensi, delicato in tutte le occasioni conviviali.

Vini

VL116B · 750 ml

VL026B · 750 ml

Dall'Asta Malvasia Torrechiara DOC

Montecucco Rosso DOC

Malvasia bianco frizzante Colli di Parma DOC. Vitigno Malvasia di Candia aromatica. Vinificazione in bianco, preceduta da una particolare “macerazione pellicolare", fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati. Profumo aromatico di Malvasia con note eleganti e gradevolissime di salvia. Gusto aromatico e fresco. È un vino polivalente dall'aperitivo ai piatti più leggeri della tradizione: è il miglior abbinamento col Prosciutto di Parma.

Vitigni: 70% Sangiovese, 15% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon. Vinificazione con fermentazione avvenuta in serbatoi acciaio inox a temperatura controllata, affinamento 8/9 mesi in vasche di acciaio inox e 2 mesi in bottiglia. Abbinamenti: piatti ricchi, selvaggina e formaggi saporiti.

EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA EMILIA ROMAGNA EMILIA

TOSCANA TOSCANA TOSCANA TOSCANA TOSCANA

PUGLIA PUGLIA PUGLIA PUGLIA PUGLIA PUGLIA

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VL073B · 750 ml

VL074B · 750 ml

VL070B · 750 ml

VL071B · 750 ml

VL072B · 750 ml

Dall'Asta Lambrusco Le Viole Bouquet IGT

Dall'Asta Lambrusco Parmigianino metodo classico

Vitae Negroamaro IGT

Vitae Primitivo IGT

Vitae Nero di Troia IGT

Lambrusco rosso frizzante IGT Emilia. Vitigno Fortana‑Lambrusco Maestri. Vinificazione in rosso, con lieviti selezionati, a bassa temperatura per conser vare i prof umi e le caratter istiche: rifermentazione in autoclave, con lieviti selezionati. Profumo elegante, tipico di viola e piccoli frutti rossi. Gusto fresco, sapido, dolce, equilibrato fine ed armonico. È il vino insostituibile per apprezzare i raffinati piatti tipici della tradizione parmigiana.

Lambrusco Spumante Metodo Classico. Vitigno Lambrusco Maestri‑Fortana. Vinificazione in rosso a bassa temperatura: rifermantazione in bottiglia con lieviti selezionati e permanenza in bottiglia per un minimo di 9 mesi. La rifermentazione avviene grazie agli zuccheri residui provenienti dall'uva. Profumo ampio e complesso di spumante e piccoli frutti rossi. Gusto pieno, morbido, sapido ed elegante. È un vino ideale per aperitivi.

Ottenuto da u ve Neg roamaro in purezza colt i vate esclusivamente in Puglia. Di ottima vigoria ha un colore rosso rubino granato scuro con i riflessi neri. Il suo profumo intenso e fruttato richiama frutti piccoli a bacca nera con sentori di tabacco. Il gusto è leggermente amarognolo ma pieno, asciutto e rotondo. È un vino a tutto pasto e si accompagna in modo eccellente a polpette al sugo, agnello alla brace, zuppa di ceci.

Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25°-26° C. Di colore rosso rubino con delicata unghia granata e profumi minerali che creano una intersezione con la marasca, e la prugna. Al palato emerge un Primitivo di un tempo, ottimo con carni rosse e formaggi ad alta stagionatura.

Vitigno 100% Nero di Troia è particolarmente piacevole al palato, un rosso avvolgente ed intrigante. Di colore rosso rubino con riflessi violacei e profumi di frutta rossa con qualche nota di liquirizia. Risalta il gusto morbido e ben si abbina a lasagne, sughi di carne e formaggi stagionati.

Vini

VL060B · 750 ml

VL059B · 750 ml

VL058B · 750 ml

Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio bianco DOC

Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio rosato DOC

Sorrentino Lacryma Christi del Vesuvio rosso DOC

Prodotto da uve Coda di Volpe e Falanghina dal profumo intenso, f ine, complesso e consistente. Offre sentori floreali di ginestra e fruttati con prevalenza di mandorla. Sapore secco e persistente. Equilibrato ed armonico per le sensazioni di freschezza e di sapidità in equilibrio con quelle di morbidezza.

Prodotto da uve Piedirosso e Aglianico dal profumo intenso, ampio e consistente. Offre sentori fruttati di pesca e albicocca acerba. Sapore secco e persistente. Armonico per le sensazioni di freschezza e di sapidità in equilibrio con quelle di morbidezza.

Prodotto da uve Piedirosso e Aglianico dal profumo intenso, ampio e consistente. Offre sentori fruttati di prugna, ciliegia e speziati tra cui pepe. Sapore secco e persistente. Equilibrato ed armonico, morbido e dotato di tannini fini.

VL066B · 750 ml

VL069B · 750 ml

Tommasone Pithecusa bianco IGT · Ischia

Tommasone Biancolella Ischia DOC · Ischia

Tipologia: bianco secco. Varietà: Fiano e Biancolella. Vinificazione in acciaio inox. Colore giallo paglierino, profumo elegante ed intenso, floreale, di gran classe e continuità; note di ananas, pesca e banana. Abbina bene il risotto, carpacci di mare e crostacei.

Tipologia: bianco secco. Varietà: Biancolella. Vinificazione in acciaio inox. Colore giallo paglierino con riflessi luminosi. Un grande vino, dal profumo fruttato con note tipiche di frutta matura. Si abbina bene con pietanze di pesce e primi piatti della cucina mediterranea; ottimo anche come aperitivo.

CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA CAMPANIA

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VL061B · 750 ml Sorrentino Gragnano DOC Ottenuto dalle uve Piedirosso, Aglianico e Sciascinoso. Offre sentori fruttati con spiccate note di frutti rossi e sentori floreali di viole. Sapore vivace, piacevole e persistente. Morbido, equilibrato ed armonico.

VL062B · 750 ml Sorrentino Dòrè Lacryma Christi del Vesuvio extra dry DOC Ottenuto da uve Coda di Volpe e Falanghina dal profumo intenso, ampio, fine, complesso e consistente. Offre sentori fruttati con spiccate note di pera e mela verde. Sapore secco e persistente. Equilibrato, armonico e dotato di una buona vivacità.

VL067B · 750 ml

VL068B · 750 ml

Tommasone Pithecusa rosso IGT · Ischia

Tommasone Pignanera IGT · Ischia

Tipologia: rosso secco. Varietà: Aglianico, Montepulciano e Piedirosso. Affinamento in botti di rovere. Colore rosso rubino vivo, un vino di buona struttura dove emergono tre categorie di profumi, dalla frutta nera alle ciliegie, alle spezie come noce moscata e cacao. Accompagna molto bene carni grasse, selvaggina, formaggi saporiti e salumi.

Tipologia: rosso secco. Varietà: Aglianico e Montepulciano. Affinamento in botti di rovere per 36 mesi. Colore rosso rubino intenso, un vino che è destinato a dare il meglio di sé nel lungo periodo; in bocca è rotondo con sentori di ribes nero, ciliegio e cacao. Un vino da grandi occasioni. Abbinamento ideale a grigliate di manzo, agnello e formaggi stagionati.

Vini

ZZ117B · 750 ml

ZZ118B · 750 ml

Li Duni Renabianca Vermentino di Gallura DOCG

Li Duni Nozzinnà Vermentino di Gallura DOC

Renabianca 100% Vermentino di Gallura DOCG superiore, nasce dalla sapiente selezione delle uve coltivate sulla fascia retrodunale a pochi passi dal mare. È in purezza ed esprime al meglio le caratteristiche tipiche del territorio di Badesi (OT). Di colore giallo paglierino con toni verdolini e dal profumo floreale e fruttato, al gusto si presenta secco, sapido con richiami alla salinità marina. Si consiglia di servire in abbinamento con piatti di mare che accompagna esaltandoli.

Nozzinnà 100% Vermentino di Sardegna DOC amabile. A vendemmia tardiva acquisito da una selezione di uve coltivate a piede franco su terreni sabbiosi situati in prossimità della fascia dunale. Un'attenta vinificazione permette di ottenere questo bianco dal colore giallo paglierino con toni verdolini, dal profumo delicatamente floreale e fruttato. Al gusto si presenta amabile, sapido con richiami alla salinità marina. Elegante ed originale aperitivo, consigliato in abbinamento con crostacei e piatti elaborati a base di pesce. Intrigante l'accostamento con diversi dolci tipici della tradizione sarda.

SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA SARDEGNA

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ZZ119B · 750 ml

ZZ120B · 750 ml

ZZ121B · 750 ml

Li Duni Nalboni IGT

Li Duni Tajanu IGT

Li Duni Minnammentu

Nalboni è un vino IGT “Isola dei Nuraghi" prodotto con uve autoctone di diverso tipo. Ottenuto dai vigneti situati sulle dolci colline di Badesi e affacciate sul Golfo dell'Asinara. Di colore rosso rubino al gusto si presenta delicato, morbido con note di frutti di bosco, piacevolmente amaro. Si consiglia di servire in abbinamento con primi piatti gustosi, arrosti e selvaggina.

Tajanu è un vino IGT “Isola dei Nuraghi" realizzato con uve autoctone di diverso tipo. Ottenuto dai tradizionali vitigni della zona impiantati a piede franco. Le uve sono prodotte in vigneti situati in condizioni pedoclimatiche particolari, sulla sabbia. Il lavoro in vigna e un'attenta vinificazione permettono di ottenere questo rosso dal colore intenso con sentori di amarena matura, smalto e cannella. Gli aromi, che si fondono armoniosamente con la maturazione del vino in piccole botti di rovere, conferiscono complessità e profondità di gusto. Si consiglia di servire in abbinamento con selvaggina e arrosti di carni rosse.

Minnammentu è un vino prodotto con uve autoctone a bacca rossa di diverso tipo. Nasce dal frutto delle giovani vigne impiantate sui terreni sabbiosi affacciati sulla gentile piana di Badesi. Di colore rosa intenso con delicati riflessi violacei, al gusto si presenta morbido con note di mirtillo e ciliegia. Va servito in abbinamento con carni rosse e bianche (anche fredde) o frutti di mare.

BEVI MODERATO

Liquori

TOP

di gamma

VL028B · 700 ml Grappa ICS Barricata

VL029B · 700 ml

VL030B · 700 ml

VL031B · 700 ml

Grappa Veneta

Grappa di Prosecco

Grappa di Moscato

Grappa ICS Barricata “Cà Foresto”. Blend ottenuto selezionando le migliori qualità di vinacce allo scopo di ottenere distillato ad alto potere sensoriale, la cui qualità soddisfi ai massimi livelli le aspettative dei consumatori più attenti e più esperti.

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FINE PASTO, ASSAGGIA IL RELAX.

LIQUORI VL002B · 700 ml

VL003B · 700 ml

VL004B · 700 ml

Limoncello

Nerapercaso

Meletta

Tre simpatici liquori di tendenza da servire ben freddi alla fine di ogni pasto.