Recetario by Jorge Vinatea

Restaurante

Machu Picchu

Bienvienidos En 1502 Cristobal Colón hace su arribo por el mar Caribe, 500 años después la civilización de vasijas, pedregales, jade y oro se ha convertido en la más antigua democracia del continente americano para ofrecer a propios y extraños las más variadas manifestaciones culturales. Los costarricenses hemos logrado hacer de nuestro país un sitio especial para el descanso y la buena vida, donde se levanta envolvente el espíritu de sus verdes faldas, y el ímpetu creciente revela acontecimientos creados por el trabajo arduo y fecundo de manos fuertes y hábiles para dar el buen sabor al mejor estilo... Machu Picchu, en el corazón de la capital de Costa Rica, evoca el mejor arte culinario del país sudamericano. Así que en San José, cuna de la más antigua democracia latinoamericana, nuestro restaurante significa ahora todo lo bueno de la cocina del Perú, la que ciertamente sobresale como una de las mejores del continente.

Diccionario básico de cocina y repostería Abrillantar

Dar brillo con jalea, mantequilla, huevo o gelatina a una preparación.

Acaramelar

Untar o bañar con caramelo un molde, frutas o queques.

Aderezar

Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc. a ensaladas ú otras preparaciones. Dar justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especies.

Adobar

Colocar la carne cruda (res, cerdo, pollo, etc.) dentro de un recipiente con el adobo elegido, con el objeto de darle un sabor especial o ablandarlo.

Aliñar

Condimentar, aderezar, sazonar.

Almíbar

Jarabe más o menos espeso, preparado con azúcar y agua.

Amasar

Trabajar una masa con las manos.

Apanar

Rebozar un alimento en pan rallado, para luego freírlo y lograr así un dorado perfecto.

Aspic

Platos fríos envueltos en una capa de gelatina.

Bañar

Es cubrir con una salsa, un baño o un glaseado.

Baño de María

Forma de cocción en que se pone al fuego o al horno un recipiente con agua y dentro de él, otro con los ingredientes de la receta.

Batir

Mezclar rápidamente uno o varios ingredientes, con movimientos amplios a fin de incorporar aire a la preparación. Puede hacerse a mano, con batidor de alambre o batidora eléctrica.

Bavarois

Preparación fría con base de huevos, gelatina, frutas leche y algunas veces crema.

Blanquear

Poner en agua hirviendo, durante unos minutos, carnes, pescados, verduras ú hortalizas para que se blanqueen.

Bouquet Garnie

Es un ramito compuesto de ½ hoja de laurel, una ramita de perejil y otra de tomillo fresco.

Cernir

Pasar los ingredientes secos a través del cernidor.

Clarificar

Significa depurar. Los caldos se clarifican con claras de huevo batidas, las salsas espumándolas.

Chocolate rico en mantequilla de cacao. Se emplea para Cobertura de chocolate cubrir o preparar diferentes mezclas. Se usa especialmente para chocolatería. Cocinar al vapor

Cocer un preparado en un recipiente dentro de otro, cerrado y con vapor de agua.

Colar

Escurrir el líquido que tiene un elemento, para separarlo de las partes sólidas o impurezas.

Concasse

Picar en forma gruesa y rústica.

Condimentar

Añadir especies para dar sabor.

Coulis

Preparación con jugos que se cocinan para evaporar el líquido.

Crotones

Trocitos de pan fritos en mantequilla o aceite.

Cuajar

Esperar que la preparación tome la consistencia deseada.

Desleir

Disolver harina o yemas agregándole cualquier líquido y revolviendo continuamente con cuchara de madera para que no se agrume.

Desglasear

El jugo que suelta la carne durante su cocción se pega en el fondo de la asadera o cacerola. La operación de despegar este jugo solidificado se llama desglasear y se realiza agregando agua, caldo o vino y raspando con una cuchara de madera para disolver todo.

Dorar

Cocinar hasta que la superficie tome un lindo color dorado.

Enharinar

Espolvorear con harina.

Enmantequillar

Untar con mantequilla.

Enrollar

Dar forma de rollo. También se puede decir arrollar.

Escalfar

Cuajar un alimento en agua hirviendo.

Especies

En español, especia. Aunque el término especia es de uso común, algunos prefieren el neologismo especie.

Especias

Son elementos que se incorporan a los alimentos para mejorar o cambiar el sabor. Pueden ser hojas, tallos, raíces, cortezas, frutos o semillas.

Espumar

Retirar cuidadosamente con una espumadera, la espuma que flota en la superficie de una preparación a fin de librarla de impurezas.

Fécula

Polvo de almidón contenido en diversas plantas, ejemplo: chuño de la papa.

Finas hierbas

Mezcla de hierbas aromáticas que se utilizan para perfumar diferentes comidas, es típica de la comida francesa. Estragón, perejil, apio y otras finamente picadas.

Flambear o flamear

Rociar un postre con licor caliente y encender al momento de servir. Esto se hace casi siempre en presencia de los comensales.

Freír

Cocinar alimentos en mantequilla, manteca o aceite hirviendo.

Fumet

El líquido de cocción concentrado, también se dice al fondo de pescado muy reducido.

Filetear

Cortar en láminas finas.

Forrar

Cubrir con masa el fondo y las paredes de un molde.

Gelatina sin sabor o colapez

Sustancia sin sabor ni color que primero se hidrata en agua fria y se disuelve al calor. Incorporada a los alimentos, los endurece al enfriar. Se encuentra en hojas y en polvo. Una cucharada equivale a dos hojas.

Glasear

Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color.

Gratinar

Cubrir una preparación con salsa blanca, mantequilla, queso, merengue o azúcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie.

Guarnición

Alimentos que decoran o complementan un plato.

Harina

Se extrae al moler los cereales, ejemplo: harina de trigo, harina de maíz (maicena), harina de centeno,harina de cebada, harina de arroz.

Hervir

Cocinar por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por acción del calor.

Hornear

Hornear a

Cocinar en el horno. Temperatura suave 300º F-150º C

Temperatura moderada 350º F-175º C

Temperatura alta 400º F-200º C

Incorporar

Añadir al preparado, un nuevo ingrediente.

Jardinera

Verduras diferentes hervidas en agua con sal.

Juliana

Verduras y hortalizas cortadas en tiras finas.

Ligar

Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro líquido con harina, fécula o yemas.

Luquete o ralladura

Cáscara rallada de naranja o de limón.

Macedonia

Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.

Macerar o marinar

Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromáticas, especias, jugo de limón o vinagre, etc. para tiernizar o realzar un sabor.

Papillote

Papel metálico con que se envuelve un pescado o carne para hornearlos sin que se sequen. También significa un adorno del mismo papel cortado en forma especial con el cual se adorna un plato.

Reducir

Cocinar un líquido para disminuir su volumen por evaporación.

Rehogar

Cocinar uno o varios alimentos, a fuego mediano, revolviendo siempre hasta que se tome buen color. Sofreír.

Repulgo

Ondas que se forman, presionando con los dedos alrededor de la masa.

Revolver

Mover una preparación mezclando en forma circular o haciendo un ocho, para que no se formen grumos o para distribuir los ingredientes.

Salsear

Cubrir con salsa o jugo una preparación al ser servida.

Saltear

Dorar a fuego fuerte en sartén destapada. Mover rápidamente un alimento, cuidando que no se pegue al fondo, ni tome demasiado color, se realiza a fuego fuerte.

Sazonar

Condimentar.

Sudar

Cocción lenta, con aceites o mantequilla, sin líquido, en recipiente tapado.

Tamizar

Separar en el tamiz o cernidor las partes gruesas.

Especias y Condimentos Los más conocidos… sal, pimienta, ajo, nuez moscada, siempre se encuentra en la cocina y recurrimos a ellos casi automáticamente. Algunas personas usan las especias indiscriminadamente, lo cual no sólo es nocivo para la salud, sino que arruina el sabor natural de los alimentos. Ciertas especias se complementan, otras se oponen. Así pues, tenemos combinación de especias que se consiguen listas, otras que se pueden preparar. Es muy importante saber condimentar, conocer la medida en que se emplean, el momento de incorporarlos y cuáles son los más indicados en cada caso… para así producir el milagro de transformar un simple preparado en un delicioso o exótico plato.

Ajíes o chiles

Son los primos hermanos de los chiles dulces pero extraordinariamente picantes. Estos chiles son largos o pequeños y de diferentes colores: verde limón, amarillos, morados o redondos, rojos o amarillos.

Azafrán

Se emplea en la Bouillabaisse, Risotto a la Milanesa, mariscos, guisos españoles, paella, postres orientales, panes y tortas.

Canela

Se usa en platos orientales, cerdo, chutneys, postres, pastelería, licores, etc.

Clavo de olor

Se utiliza en marinadas, guisos, carnes, embutidos, ponches, postres de frutas y en muchos platos de la cocina francesa normalmente se hincan 3 clavos en la cebolla.

Comino

Se emplea en platos especiales, carnes, asados, etc.

Curry

Es un polvo amarillo, de la cocina hindú. Hoy se emplea en la cocina internacional. Es una combinación de varias especias, tiene un sabor característico. Se compone de pimienta, cúrcuma, jengibre, canela, mostaza, comino, ajo y otros.

Jengibre

Se usa en platos con curry, platos orientales, salsas, pastelería, postres, encurtidos, etc.

Kümmel

Es uno de los condimentos más antiguos que existe. Consiste en unos granitos de fácil empleo que sirve para dar agradable frescura a coles especialmente.

Nuez moscada

Se utiliza en salsa blanca, postres y ponches.

Pimentón o paprika

Se emplea en muchas salsas para dar sabor y color, en quesos, con mariscos y pescados, en el goulash, con omelettes, etc.

Pimienta

La blanca es la parte interna del fruto, la negra es la parte externa del fruto. Casi todos los platos se condimentan con pimienta, exceptuando los que llevan curry. Se recomienda molerla cada vez que se emplea.

Pimienta de cayena

Con mariscos, pescados, salsas picantes, cocktails (Bloody Mary), platos de quesos, huevos, encurtidos.

Pimienta de Jamaica

Se emplea en pastelería, pan, cakes navideños, dulces de frutas y algunas comidas exóticas.

Especias y Condimentos 11

Cebiche de Pescado Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 kg de pescado ½ taza de jugo de limón mesino ½ taza de jugo de naranja agria 1 diente de ajo picado 1 ají fresco (chile) verde

¼ taza de apio picado ¼ cdta. de jengibre rallado 1 cebolla morada grande 1 chile o rocoto en rodajas 1cda. de culantro picado

Preparación Lavar el pescado, cortar en cuadritos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubrir el pescado con los jugos del limón y de la naranja agria, agregar el ajo, el ají, el jengibre y la cebolla cortada a la juliana. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga. Servir también si lo desea, acompañado de elotes y camotes sancochados. Adornar con las rodajas de chile y espolvorear con el culantro picado.

Cebiche de Champiñones Ingredientes (Para 4 porciones) 1 cda. de salsa LEA & PERRINS 2 dientes de ajos picados 2 cdas. de aceite de oliva

250 grs de champiñones ¼ de taza de jugo de limón Sal y pimienta, al gusto

Preparación Limpiar bien los champiñones y pasar por agua hirviendo, escurrir y poner en un recipiente. Luego, cubrir totalmente con el jugo de limón, condimentar con sal, pimienta, ajos al gusto, mezclar los ingredientes con la cucharada de salsa LEA & PERRINS y el aceite de oliva.

Ensalada César Ingredientes (Para 6-8 porciones) 2 lechugas americanas o 1 lechuga y ¼ kg de espinacas ⅓ de taza de aceite de oliva ½ taza de queso parmesano 2 cdas. de jugo de limón Sal y pimienta, al gusto

½ cdta. de salsa LEA & PERRINS 1 lata pequeña de filetes de anchoas o ¼ kg de tocineta picada 1 huevo (cocido en agua por 2 minutos) 1½ taza de crotones de ajo

Preparación Lavar las hojas de lechuga y espinacas, escurrir, secar bien y cortarlas. Añadir el aceite, el queso parmesano, el jugo de limón, la sal, la pimienta, la salsa LEA & PERRINS y las anchoas o en su lugar la tocineta frita hasta que esté crocante y el huevo ligeramente batido (puede ser crudo). Mezclar hasta que se impregne y adornar con los crotones de ajo. Servir inmediatamente. Croutones de Ajo: Quitar la corteza a 3 rebanadas de pan cuadrado, cortar en cubitos. Calentar el aceite, añadir 1 diente de ajo entero y freír hasta que dore, luego retirarlo. Freír allí los cubitos de pan hasta que estén dorados y escurrir sobre papel absorbente. Nota Se puede preparar con anticipación y guardar en recipiente herméticos.

Causa Limeña de Atún Puré de papa arreglado con atún Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1½ kg de papas Aceite en cantidad necesaria 1ají (chile peruano) 1 limón mesino Sal y pimienta al gusto

Relleno 1 lata de atún 1 taza de mayonesa limón BANQUETE 1 palta ( aguacate) 1 huevo duro ½ taza de cebolla picada Perejil picado

Preparación Cocinar las papas en agua con sal y pelar en caliente, majar las papas como para un puré. Licuar el aceite con el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Verter el contenido del licuado al puré de papas y mezclar homogéneamente. Dividir el puré arreglado en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un pyrex mediano aceitado. Encima colocar el atún mezclado con la ½ taza de mayonesa limón BANQUETE. Luego, cubrir con otra porción de papa y acomodar. El resto de la mayonesa mezclar con el aguacate en tajadas, el huevo en rodajas y las cebollas. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por ½ hora y decorar con perejil picado. Variación Puede reemplazar el atún por pollo, jamón, camarones o langostinos. Secreto Para que el ají, no enchile, lavar, sacar las venas y las semillas. Luego, pasar por agua muy caliente y listo. Si no encuentra ají peruano, sustituir por cualquier chile rojo y haga el mismo proceso.

Anticuchos de Corazón Chuzos de corazón de res Ingredientes (Para 6 porciones) 1 corazón de res 1 cda. de ajo molido Sal y pimienta, al gusto ½ cdta. de comino 2 cdas. de orégano ½ taza de vinagre

½ taza de salsa LEA & PERRINS 4 cdas. de ají panca o paprika Aderezo 2 cdas. de ají panca o paprika 1 taza de aceite 1 cdta. del sal

Preparación Cortar el corazón de res en trozos pequeños (como para chuzos) y enjuagarlo bien. Condimentar con los ajos, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el vinagre, la salsa LEA & PERRINS y el ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en los palitos 3 ó 4 trozos, cocinar en la parrilla. Mientras se cocinan se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de hojas de elote.

Paté de Langostinos Ingredientes (Para 6-8 porciones) ½ kg de langostinos 1 hoja de laurel Sal al gusto 1 diente de ajo picado

6 cdas. de NUMAR MAIZ

Preparación Sancochar en agua hirviendo ½ kg de langostinos limpios, por 3 minutos, con 1 hoja de laurel y sal. Licuar o procesar con 1 diente de ajo y agregar la margarina salsa LEA & PERRINS.Incorporar bien y volcar en moldes forrados con plástico (bolsas o papel film). Llevar a la refrigeradora a cuajar y desmoldar. Acompañar con galletas o tostadas. Variaciones Pueden reemplazar los langostinos con pulpa de cangrejo, alcachofas, brócoli, aceitunas, etc.

Conchitas a la Parmesana Ostras a la Parmesana Ingredientes Conchas (ostras) Sal y pimienta blanca Margarina NUMAR LIGHT

Queso parmesano Salsa LEA & PERRINS Jugo de limón mesino

Preparación Limpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 ó 5 gotas de jugo de limón y cucharadita de margarina NUMAR LIGHT, salpimentar. Llevar al horno de 350ºF-150ºC por 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Si no tiene horno puede poner en una sartén que tenga 2 cm de agua, colocar las conchitas, tapar la sartén y cocinar por 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

petit pois

pelar y echar el jugo

Tomates Rellenos Ingredientes (Para 6 porciones) 6 tomates 1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal 1 taza de zanahorias sancochadas, cortadas en cuadritos

½ taza de petit pois ½ taza de mayonesa BANQUETE 1 lata de atún Hojas de lechuga para decorar

Preparación Cortar los tomates por la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorear sal al gusto y dejar escurrir boca abajo. Mezclar en un tazón las verduras con el atún y la mayonesa BANQUETE, reservar un poco de ésta para decorar. Colocar los tomates en una fuente y rellenarlos, cubrir con la mayonesa BANQUETE y terminar la decoración con los huevos duros y las hojas de lechuga.

Ensalada de Palta Ensalada de Aguacate Ingredientes (Para 4-6 porciones) Salsa Golf Mezclar en partes iguales: mayonesa BANQUETE con salsa de tomate BANQUETE

2 paltas (aguacates) 陆 taza de salsa golf 2 cdas. de vinagre 2 cdas. de almendras LA GUARIA 1 manzana

Preparaci贸n Pelar y cortar los aguacates en daditos. Luego, colocar en un pyrex y agregar la salsa golf, hecha con la mayonesa BANQUETE y la salsa de tomate BANQUETE. Licuar la manzana con el vinagre, condimentar con sal y pimienta y agregar a los aguacates, mezclar bien. Colocar en una fuente o ensaladera y poner encima las almendras fileteadas LA GUARIA.

Ensalada al Curry Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 lata de piña 2 pechugas de pollo sancochado ½ taza de apio picado ½ taza de nueces LA GUARIA 1 taza de mayonesa BANQUETE

¼ de taza de crema de leche 2 cdas. de vinagre Sal y pimienta, al gusto ½ cdta. de curry

Preparación Mezclar la piña y el pollo cortado en cubitos, el apio y la media taza de nueces LA GUARIA. Incorporar con la mayonesa BANQUETE, la crema de leche, el vinagre, la sal, la pimienta y el curry, mezclar homogéneamente.

Molde de Oro Ingredientes (Para 8-10 porciones) 1陆 kg de zanahorias ralladas 300 grs de nueces LA GUARIA 300 grs de pasas Mayonesa BANQUETE

Preparaci贸n Mezclar cada ingrediente por separado con mayonesa BANQUETE, incorporar los 300 grs de nueces LA GUARIA picadas y acomodar por capas en un molde previamente aceitado. Refrigerar y desmoldar antes de servir.

Tarta muy Sabrosa Ingredientes (Para 6-8 porciones) Masa 200 grs de harina 1 cdta. de sal 100 grs de NUMAR TASTE 1 cda. de azúcar 1 yema de huevo 2 cdas. de leche

Relleno 1 cebolla 1 chile dulce 2 cdas. de aceite 2 tazas de pollo hervido y picado 6 cdas. de vino blanco seco 1 lata de champiñones 3 cdas. salsa de tomate BANQUETE Sal y pimienta, al gusto

Preparación Poner los ingredientes de la masa en un tazón y armar el bollo de masa sin tocar con las manos (cuchara de madera). Dejar descansar 30 minutos. Cocinar la cebolla y el chile dulce en el aceite, agregar el pollo y rehogar por 5 minutos. Añadir las 6 cucharadas de vino y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar los champiñones y las 3 cucharadas de salsa de tomate BANQUETE, salpimentar al gusto. Con la masa, forrar un molde de 26 cm de diámetro por 4 cm de alto engrasado y enharinado, rellenar y emparejar. Cubrir con láminas de queso y tomates.

Ensalada Colorida Ingredientes (Para 8-10 porciones) ½ kg de fideos caracolitos 1½ taza de mayonesa BANQUETE 4 huevos duros 2 cdas. de mostaza 1 cebolla picada

Sal y pimienta 4 cdas. de vinagre 2 cdtas. de perejil picado 1 chile dulce rojo picado

Preparación Colocar la mayonesa BANQUETE en un tazón, agregar las yemas de los huevos duros picados muy menuditos, también los pepinillos picados, el perejil, la mostaza, la cebolla picada muy fina y las claras de los huevos duros picadas. Condimentar con sal y pimienta al gusto, agregar las 4 cucharadas de vinagre y mezclar bien. Sancochar los fideos caracolitos al dente, escurrir y enfriar con un chorro de agua fría. Luego, mezclar con lo preparado y espolvorear la superficie con el chile dulce rojo picado muy fino y más perejil. Mantener refrigerada hasta servir.

Fantasía de Frutas Ingredientes (Para 8 porciones) 1 repollo pequeño ½ kg de uvas ½ melón en cubos

½ piña picada ½ sandía picada 1 taza de Mayonesa BANQUETE

Preparación Picar el repollo y luego, pasar por agua hirviendo. Escurrir y mezclar con las uvas, el melón en cubos, la piña y la sandía picadas menuditas. Luego, incorporar la taza de mayonesa BANQUETE, mezclar y decorar al gusto, puede ser con las mismas frutas reservando antes de mezclar con la mayonesa.

Ensalada Mil Sabores Ingredientes (Para 6-8 porciones) Aderezo ½ de taza mayonesa BANQUETE ½ taza de yogurt natural 2 cdas. de crema de leche 1 cda. de gin 1 cdta. de azúcar Sal y pimienta, al gusto

250 grs de fideos caracolitos 300 grs de pechuga de pollo 1 taza de apio picado en cuadritos 300 grs de langostinos 1 melón cortado en cubos

Preparación Cocinar los fideos caracolitos al dente y luego pasar por agua fría. Sancochar la pechuga de pollo en agua con apio, zanahoria y sal. Dejar enfriar dentro del caldo y luego cortar en cubos. Cocinar los langostinos en un baño de maría por 3 minutos, dejar enfriar. Aderezo: Mezclar muy bien todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta. Armado: Colocar los fideos en una ensaladera con el pollo, el apio crudo y picado, los langostinos y el melón. Mezclar con el aderezo al momento de servir.

Jalea de Pescado y Mariscos Ingredientes (Para 6-8 porciones) 4 filetes de pescado 2 calamares, limpios 4 choros (mejillones) limpios ½ pulpo, limpio Sal y pimienta al gusto

4 trozos de yuca cocida 4 limones mesinos Empanizador de pescado LOS PATITOS Aceite

Preparación Cortar el pescado y los mariscos en trozos de 3 cm aproximadamente. Luego, cubrirlos con el empanizador de pescado LOS PATITOS. Freír en una satén con abundante aceite hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos. Retirar de la sartén, escurrir el aceite y colocar en papel absorbente unos minutos. Incorporar el pescado y los mariscos en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y salsa criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuir en la fuente.

Pescado a la Chorrillana Ingredientes (Para 6 porciones) 6 filetes de pescado Sal y pimienta al gusto 1 cda. de chile molido 1 chile picante verde ½ cdta. de orégano Jugo de ½ limón criollo

3 tomates pelados y cortados en rajas 2 cdas. de salsa de tomate BANQUETE Empanizador de pescado LOS PATITOS ½ taza de aceite 2 cebollas cortadas en rajas gruesas 2 dientes de ajos, picados

Preparación Empanizar los filetes con el empanizador de pescado LOS PATITOS y freír en aceite caliente, reservar. Calentar la media taza de aceite y freír en él, la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el tomate, las 2 cucharadas de salsa de tomate BANQUETE, el chile en tiras y el orégano, salpimentar al gusto, revolver a fuego lento por 10 minutos, agregue el jugo de limón, revuelva, servir con arroz blanco, colocar los filetes de pescado y rociar con la preparación.

Escabeche de Pescado Ingredientes (Para 6 porciones) ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes, cortadas 2 ajíes (chiles) verdes en rajas 2 dientes de ajos, picados 3 cdas. de salsa LEA & PERRINS Sal, pimienta y comino, al gusto

Harina Aceite 1 rama de hierbabuena 6 trozos de pescado 1 huevo duro Lechuga y camote

Preparación Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la salsa LEA & PERRINS, la cebolla, los ajíes (chiles) verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar reposar por 1 hora. Lavar y secar el pescado. Salpimentar y pasarlo por la harina. Freír en aceite caliente los pescados, reservar. Aparte, freír en aceite, los ajos e incorporar el vinagre, la cebolla y el chile, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañar de elotes y camotes sancochados. Adornar con el huevo duro en trozos.

Pescado Sudado Ingredientes (Para 6 porciones) ¼ de taza de aceite 1 cebolla cortada en rajas 2 dientes de ajos picados 1 cdta. de jengibre rallado 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS 1 cda. de perejil picado

1 cda. de culantro picado ¼ taza de vino blanco seco Jugo de 1 limón mesino 2 tomates pelados 6 filetes de pescado Sal y pimienta al gusto

Preparación Calentar el aceite y freír en él la cebolla, los ajos, el jengibre con las 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS. Espolvorear el perejil y el culantro. Añadir el vino y el limón y dejar cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Salpimentar. Agregar los tomates y colocar encima los filetes de pescado, tapar la olla y poner al fuego muy suave por 8 minutos aproximadamente. Servir acompañado con papas sancochadas y arroz blanco.

Pastel de Atún con Salsa Blanca Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 lata de atún Empanizador de pescado LOS PATITOS Salsa blanca mediana

2 cdas. de cebolla 4 huevos 2 cdas. de perejil

Preparación Deshacer el atún dentro de un tazón, con ayuda de un tenedor. Agregar 3 cucharadas de empanizador de pescado LOS PATITOS, el perejil picado, la cebolla picada menudita, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y añadir a la mezcla anterior, rectificar la sazón. Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20 x 30 cm previamente engrasado y espolvoreado con empanizador y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350ºF-175ºC) por 45 minutos.

Pescado al Ajo Ingredientes 5 filetes de pescado blanco 1 cdta. de salsa LEA & PERRINS 2 cdas. de vino blanco Sal y pimienta al gusto

1 cabeza de ajo 1 cda. de harina Aceite de oliva

Preparación Picar la cantidad de ajos que desee. Cortar el pescado de la forma que más le guste, puede ser longitudinal o en rodajas. Calentar el aceite en la sartén, tener en cuenta que el pescado no necesita mucha cocción. Cuando esté caliente el aceite, colocar los filetes, el vino blanco y la salsa LEA & PERRINS, dejar que dore por un lado y luego cuando toque dorar el segundo lado, incorporar los ajos picados menuditos. No deje quemar los ajos, recuerde que los ajos se queman más rápido que las cebollas. Si desea puede acompañar con arroz blanco, ensalada o papas fritas.

Ingredientes 12 choros (mejillones) Jugo de 3 a 4 limones mesinos 1½ cda. de perejil ½ taza de tomate, pelado, sin semilla Sal y pimienta al gusto

2 cebollas medianas 1 cda. de ají amarillo ¾ de taza de elote 1 cda. de aceite

Preparación Limpiar bien los choros (mejillones). Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado. Cocinar los choros (mejillones) en agua hirviendo e ir retirando conforme estos se abren. Para evitar que se cocinen demasiado, eliminar los que no logren abrirse. Reservar y dejar enfríar. Abrir los choros (mejillones) y colocar la mitad en una fuente. Aparte, mezclar en un recipiente, la cebolla, el tomate y el perejil finamente picados con el elote desgranado, el jugo de los limones, el ají amarillo molido, aceite, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

Chupe de Pescado y Camarones Ingredientes (Para 8-10 porciones) 2½ litros de caldo de pescado 1 cebolla picada 1 tomate pelado y picado 4 dientes de ajos picados 1 cdta. de orégano Sal y pimienta 2 ajíes (chiles) frescos en rajas 1 taza de leche evaporada 2 cdas. de perejil picado Empanizador de pescado LOS PATITOS

½ taza de aceite 1 taza de ayote rallado 1 kg de papas blancas ½ taza de arroz 8 camarones frescos 100 grs de queso fresco 2 huevos duros 8 filetes de pescado 3 ramas de apio

Preparación Freír los filetes de pescado, pasar primero por el empanizador de pescados LOS PATITOS, reservar. Luego, freír en el aceite, la cebolla, el tomate, el ajo, el orégano restregado, condimentar con sal y pimienta, añadir el ají (chile) en rajas, las ramas de apio entero y el perejil picado, cocinar por unos minutos sin dejar que se dore. Agregar el caldo, el zapallo (ayote), las papas blancas cortadas en trozos pequeños para que se deshagan con facilidad, el arroz y los camarones. Dejar hervir hasta que las papas estén a medio cocer, dejar que siga cociendo. Cuando esté listo, agregar el queso fresco desmenuzado, los huevos duros en rajas y el pescado frito cortado en trozos, dar un hervor e incorporar la leche. Retirar las ramas de apio. Servir enseguida.

Parihuela Ingredientes ¼ de taza de aceite 3 dientes de ajos molidos 1 cda. de salsa de tomate BANQUETE ½ kg de colas de camarón peladas 1 copa de vino blanco pescado 200 grs de calamar limpio 1 docena de ostras Sal y pimienta al gusto 1 cdta. de achiote LOS PATITOS

1 cebolla finamente picada 2 cdas. de ají panca 1 cdta. de orégano seco 1 hoja de laurel 6 tazas de caldo de 6 filetes de pescado 12 mejillones, cocidos 2 tomates pelados 1 jugo de limón mesino

Preparación En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freír el ajo por unos segundos nada más. Cuidar de que no dore. Añadir la cebolla y continuar cocinando 4 ó 5 minutos más o hasta que la cebolla esté completamente transparente y esté comenzando a dorarse. Añadir los tomates finamente picados, la salsa de tomate BANQUETE, el ají panca o paprika, la hoja de laurel, el orégano, la cucharadita de achiote LOS PATITOS, la sal, la pimienta y cocinar por 2 ó 3 minutos más removiendo. Incorporar el vino. Llevar la mezcla al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Entonces añadir el caldo de pescado, volver a llevar al punto de ebullición y agregar el pescado, luego las colas de camarón y el calamar, las ostras y los mejillones cocidos. Rectificar la sazón, añadir más sal si fuese necesario. Agregar algunas gotas de jugo de limón. Servir inmediatamente.

Pescado a lo Macho Ingredientes 600 grs de pescado 1 cebolla picada ½ taza de salsa de tomate BANQUETE 4 cdas. de NUMAR LIGHT 1 cda. de perejil picado 1 cda. de ajos molidos

4 ajíes (chiles) molidos 1 tomate picado 1 vaso de vino blanco 4 cdas. de pan rallado 1 cda. de harina Sal y pimienta a gusto.

Preparación En un recipiente horneable (pyrex) colocar la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Incorporar el pescado, rociar con el vino y aderezar con la sal, pimienta y ajo molido. Llevar al horno caliente hasta notarlo algo cocido. Retirar el recipiente del horno y agregar la salsa de tomate BANQUETE, la margarina NUMAR LIGHT mezclada con un poco de harina y los ajíes molidos. Verter la salsa sobre el pescado, espolvorear con el pan rallado y colocar otra vez en el horno durante 10 minutos. Servir acompañado de arroz blanco.

Aguadito de Choros Sopa de Mejillones Ingredientes (Para 6-8 porciones) 4 docenas de choros (mejillones) ½ taza de aceite ¾ de taza de petit pois ¾ de taza de elote desgranado ¾ taza de culantro molido 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Caldo de los mejillones 1 taza de cebolla 2 dientes de ajos picados 1 chile dulce cortado en tiras 1 taza de arroz

Preparación Lavar y raspar con un cuchillo los mejillones, colocar en una olla, cubrir con agua, llevarl al fuego y cuando rompa el hervor, retirar. Escurrir y reservar 7 tazas del caldo de los mejillones. Colar bien. Retirar las valvas de los mejillones, limpiar cuidadosamente y desechar los que no se abrieron. Calentar el aceite, freír el ajo, la cebolla, y el ají al gusto. Cocinar unos minutos, añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las 7 tazas del caldo de los mejillones, las 2 cucharadas de salsa LEA & PERRINS dejar hervir y poner los petit pois, el elote y el chile dulce. Cocinar por 8 a 10 minutos. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. Este plato se debe servir inmediatamente, pues si no, se va a espesar.

Anticuchos de Pescado Chuzo de Pescado Ingredientes (Para 4 porciones) 1 kg de pescado 2 cdas. de paprika en polvo Sal, pimienta y comino

1 cda. de ajo molido 1 cda. de achiote LOS PATITOS 4 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Cortar el pescado en cuadritos de 3 cm y poner a macerar por 1 hora en la mezcla hecha de la salsa LEA & PERRINS, ajos, paprika, achiote LOS PATITOS, sal, pimienta y comino al gusto. Insertar los pedazos de pescado en palitos para chuzos y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

Salsa de Ají Soasar 3 ajíes (chiles picantes) verdes y 2 dientes de ajos. Freír en aceite y licuar agregando más aceite, si fuera necesario. Poner sal al gusto y 3 cucharadas de cebollín finamente picado.

Arroz con Pollo Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 Pollo ½ barra de NUMAR MAIZ 1 cebolla picada en cuadritos 3 dientes de ajos picados 1 chile dulce cortado en tiras 4 tazas de agua hirviendo

4 tazas de arroz ½ taza de petit pois ½ taza de elote ½ taza de zanahorias ½ taza de culantro molido 2 tazas de cerveza negra

Preparación Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freírlo con la ½ barra de margarina NUMAR MAIZ. Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Volver a poner las presas, añadir la cerveza negra y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, los petit pois, la zanahoria, el elote desgranado y el chile dulce, añadir el agua, rectificar la sazón y cocinar por 17 minutos. Servir con las presas de pollo.

Arroz con Pato Ingredientes (Para 6-8 porciones) ½ taza de aceite 1 pato cortado en presas 2 cebollas picadas 3 dientes de ajo picados 1 chile dulce picado Copita de ron o vodka ½ taza de culantro molido

4 tazas de agua ½ taza de salsa LEA & PERRINS ¾ de taza de petit pois ½ taza de zanahorias Sal y pimienta, a gusto 3 tazas de arroz

Preparación Calentar el aceite, freír las presas de pato, previamente salpimentados. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo, agregar el culantro, cocinar unos minutos, incorporar el ron o vodka, agua y la ½ taza de salsa LEA & PERRINS. Colocar nuevamente las presas de pato y cocinar hasta que estén tiernas, retirar otra vez, manteniéndolas calientes en una olla. Incorporar los petit pois, las zanahorias, el chile dulce picado menudito y el arroz, tapar y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato calientes.

Arroz con Chancho Ingredientes (Para 8 porciones) 4 cdas. de manteca o aceite 1 kg de carne de chancho en trozos 2 dientes de ajos picados 2 cebollas picadas Ají molido (chile picante), a gusto 1 cdta. de achiote LOS PATITOS Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta 4 ½ tazas de agua caliente ½ taza de petit pois ½ taza de choclo (elote) 3 tazas de arroz Camotes o plátanos fritos

Preparación Calentar la manteca y freír los trozos de carne, retirarlos y en la misma grasa freír los ajos, las cebollas, el ají (chile picante) y la cucharadita de achiote LOS PATITOS. Salpimentar. Añadir el agua, los petit pois, el choclo e incorporar nuevamente la carne de cerdo. Cocinar hasta que esté casi a punto. Agregar el arroz, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté graneado. Acompañar con camotes o plátanos fritos.

Arroz Tapado Ingredientes (Para 6-8 porciones) 3 tazas de arroz cocido Relleno 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado 2-3 huevos duros 1 cdta. de achiote LOS PATITOS 4 cdas. de aceite Perejil picado

2 tomates pelados y picados Sal y pimienta al gusto ½ kg de carne molida ¼ de taza de pasas 8 aceitunas sin semilla 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Freír la cebolla, el ajo con el achiote LOS PATITOS en el aceite caliente. Incorporar la carne y mezclar bien hasta que cambie de color. Incorporar el tomate, agregar las dos cucharadas de salsa LEA & PERRINS, salpimentar y cocinar. Retirar del calor, incorporar las pasas, aceitunas y huevo duro picado. Armado Colocar en un molde refractario (pyrex) una capa de arroz, luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz. Desmoldar sobre una fuente, servir y adornar con perejil picado.

Arroz con Camarones Ingredientes (Para 6-8 porciones) Salsa 2 cdas. de aceite 4 cdas. de NUMAR CLASICA 1 cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado Ají (chile) verde molido, al gusto Sal y pimienta, al gusto 1 cdta. de coral de los camarones 4 huevos duros ½ taza de crema de leche o leche evaporada pura

1 kg de camarones 4 cdas. de aceite 2 dientes de ajos Ají (chile) verde molido, al gusto 2 cdtas. de sal 1 cdta. de coral de los camarones 3 tazas de arroz 4½ tazas del líquido de cocción de los camarones

Preparación Limpiar los camarones, retirar el coral, separar las colitas. Cocinar en 5 tazas de agua las cabezas de los camarones por 10 minutos. Licuar y colar. Calentar el aceite, freír el ajo y el ají, agregar la sal y el coral, incorporar el arroz, freír por unos minutos y añadir el caldo caliente en que se hirvieron las cabezas de los camarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos, hasta que el arroz esté graneado. Salsa Calentar la NUMAR CLASICA con el aceite, freír en ellos la cebolla, los ajos y el ají. Salpimentar. Añadir el coral, cocinar unos minutos más. Agregar las colitas de los camarones, hervir 3 minutos, poner los huevos duros partidos en trocitos y la crema de leche o leche evaporada. Cocinar unos instantes. Armado Colocar el arroz caliente en un molde aceitado con tubo en el centro, presionar y volcar sobre la fuente en que se va a presentar. Bañar con la salsa caliente.

Arroz Chaufa de Pollo Arroz Cantonés Peruano Ingredientes (Para 6 porciones) ¼ kg de pollo sancochado ½ kg de arroz cocido Aceite en cantidad necesaria Sal al gusto

4 hojas de cebollines picados 4 huevos 6 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Cortar el pollo en cubitos pequeños. Preparar una torta de huevo, batiendo los huevos con sal y 1 cucharadita de azúcar, freír en 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una olla las 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, añadir el pollo, la tortilla, las 6 cucharadas de salsa LEA & PERRINS y los cebollines. Rectificar la sal y servir caliente. Si desea preparar arroz cantonés con camarones, reemplazar el pollo por chancho asado.

Arroz con Aceitunas Ingredientes (Para 6 porciones) Salsa de Queso 2 cdas. de NUMAR MAIZ 2 cdas. de harina 2 tazas de leche Sal y pimienta ½ taza de queso parmesano

¼ kg de aceitunas negras ¼ de taza de agua 3 cdas. de aceite 2 dientes de ajos picados Ají (chile) verde molido, al gusto Sal y pimienta 3 tazas de arroz 4½ tazas de agua hirviendo ½ taza de pasas (opcional)

Preparación Quitar las semillas a las aceitunas y licuarlas con ¼ de taza de agua. Calentar el aceite, freír los ajos y ají (chile), salpimentar. Incorporar el arroz, mezclar bien y añadir el agua y las pasas. Al romper el hervor, bajar el calor y cocinar por 17 minutos. Salsa de Queso Derretir la margarina NUMAR MAIZ, incorporar la harina, mezclar bien. Echar la leche caliente sin dejar de mover. Salpimentar, hervir por 3 minutos. Añadir el queso. Armado Volcar el arroz caliente en un molde aceitado, con tubo en el centro, presionar. Desmoldar sobre la fuente en que se va a servir y bañar con la salsa de queso.

Arroz a la Indiana Ingredientes (Para 6 porciones) 3 tazas de arroz 4 tazas de caldo de pollo 1 manzana pelada y picada

½ taza de pasas ½ taza de almendras LA GUARIA 50 grs de tocineta frita

Preparación Preparar el arroz como de costumbre (en vez de agua, caldo). Antes de terminar la cocción, agregarle la manzana, las pasas, las ½ taza de almendras fileteadas LA GUARIA y la tocineta frita.

Pavo Navideño Ingredientes 1 pavo de 8 a 10 kgs Sal y pimienta, al gusto 200 grs de NUMAR CLASICA 1 copa de cognac

½ vaso de jugo de limón mesino 2 manzanas 150 grs de tocino 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Limpiar el pavo, lavar y secar. Salpimentar. Atar las patas, apretadas al cuerpo y untar con la margarina NUMAR CLASICA derretida, rociar el cognac (coñac), la salsa LEA & PERRINS y el jugo de limón. Colocar las manzanas en el interior y cubrir la superficie con la tocineta. Cocinar en horno moderado (375ºF-175ºC) por 4 horas. Bañar con su propio jugo cada ½ hora, durante la cocción. Nota.- Si el pavo estuviera congelado, descongelar dentro de un balde con agua que lo cubra y un puñado de sal.

Pollo a la Coca Cola Ingredientes (Para 6 porciones) 2 cdas. de NUMAR TASTE 1 cebolla picada 1 chile dulce picado 100 grs de tocino (tocineta)

1 kg de pollo en trozos 100 grs de pasas 2 tazas de coca cola Sal y pimienta al gusto

Preparación Dorar la cebolla y el chile dulce en la margarina NUMAR TASTE, agregar la tocineta picada y freír ligeramente. Incorporar el pollo junto con las pasas y la coca cola. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Servir con arroz blanco o puré de manzana. Nota.- Se puede reemplazar el pollo por pechuga de pavo.

Alas de Pollo al Curry Ingredientes (Para 6 porciones) ½ taza de harina 1cda. de achiote LOS PATITOS 1 kg de alas de pollo ½ taza de NUMAR CLASICA 2 cdas. de aceite.

2 cdas. de curry 1 cdta. de sal 1 taza de caldo de pollo 1 taza de duraznos al jugo

Preparación Mezclar la harina con el achiote LOS PATITOS y la sal. Pasar las alas de pollo, bien secas. Calentar el aceite con la ½ taza de margarina NUMAR CLASICA y freír las alitas hasta dorar. Espolvorear el curry y añadir el caldo. Incorporar los duraznos y servir bien caliente. Acompañar con arroz blanco.

Pollo Agridulce Ingredientes (Para 6 porciones) 3 filetes de pechuga de pollo 2 dientes de ajos ¼ de taza de aceite 4 huevos 8 cdas. de empanizador de pollo LOS PATITOS 1 taza de vinagre

3 chiles dulces cortados en tiras anchas 1 lata de piña al jugo 1 taza de caldo de pollo 4 cdtas. de maicena Sal y pimienta al gusto ¾ de taza de azúcar 3 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Cortar los filetes de pechuga de pollo en trozos. Freír los ajos en el aceite caliente y retirarlos. Batir los huevos, añadirles las 8 cucharadas de empanizador de pollo LOS PATITOS. Pasar los trozos de pollo por esta mezcla. Luego, freírlos en el aceite, dejar una cucharada de grasa en la olla e incorporar la piña en trozos, el chile dulce, ½ taza de caldo y salpimentar al gusto. Tapar la olla y cocinar por 10 minutos. Mezclar aparte la maicena con el azúcar, el vinagre, la salsa LEA & PERRINS, el resto del caldo y añadirlos al pollo y cocinar sin dejar de mover. Acompañar con arroz blanco.

Ají de Gallina Chile de Gallina Ingredientes (Para 8 porciones) ½ taza de aceite 2 dientes de ajos picados 2 cebollas picadas Chile picante molido, al gusto 3 cdas. de queso parmesano rallado Sal y pimienta

1 taza de caldo de gallina 1 gallina sancochada y desmenuzada 2 cdas. de nueces LA GUARIA 4 rebanadas de pan cuadrado ¼ taza de leche evaporada pura 2 cdtas. de achiote LOS PATITOS

Preparación Poner el aceite en una olla, dorar en él los ajos, las cebollas, las dos cucharaditas de achiote LOS PATITOS, el chile picante molido al gusto, sal y pimienta. Incorporar el pan remojado y exprimido, licuar con el caldo donde se cocino la gallina. Llevar a fuego lento, moviendo con cuchara de madera. Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie. Incorporar la gallina desmenuzada, las nueces LA GUARIA, picadas muy finitas y el queso, al final la leche evaporada. Dar un hervor y mezclar nuevamente. Servir sobre papas sancochadas, adornar con huevos duros y aceitunas, acompañado de arroz blanco.

Papas Rellenas Ingredientes (Para 6 porciones) 1 kg de papa blanca 1 huevo 3 cdas. de aceite 1 diente de ajo picado 1 cebolla picada 1 cdta. de achiote LOS PATITOS

¼ kg de carne de res molida Sal y pimienta 12 aceitunas negras ¼ taza de pasas 2 huevos duros Harina en cantidad necesaria

Preparación Sancochar las papas en agua con sal, pelar y aún calientes, majar como para un puré. Amasar con un huevo, sal y pimienta. Calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo y añadir el achiote LOS PATITOS. Incorporar la carne y cocinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar las aceitunas y las pasas. Dividir la papa en 12 porciones, tomar una de ellas con las manos enharinadas, majarla y colocar al centro una porción del relleno, un trocito de huevo duro y cerrar con la misma masa, dándole forma ovalada. Pasar por la harina. Freír en abundante aceite caliente, dorar de un lado, sin moverla, luego voltear con cuidado para dorar del otro lado. Servir acompañadas de arroz blanco. Nota.- Puede añadir 1 camote sancochado y majado, incorporar a la mezcla de papas, ayuda a que la papa no se abra, si ésta no es la más adecuada.

Seco de Pollo Ingredientes (Para 8 porciones) 8 presas de pollo Sal, pimienta y comino ½ taza de aceite 2 dientes de ajos picados 1 taza de cebolla picada 1 chile dulce

¼ de taza de culantro molido ¾ de taza de petit pois 1 taza de zanahorias en rodajas Jugo de 1 limón mesino 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Condimentar el pollo con sal, pimienta y las 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS comino y freírlo en el aceite caliente. Retirar y en el mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla y el chile dulce cortado menudito. Añadir el culantro, los petit pois y las zanahorias. Colocar nuevamente el pollo en la olla y cocinar lentamente hasta que esté a punto. Antes de servir rociar con el jugo de limón.Servir acompañar de papas o yucas sancochadas y arroz blanco.

Ajiaco de Papas Ingredientes (Para 6 porciones) ½ taza de aceite ¼ kg de cebolla picada 1 diente de ajo picado Ají (chile) fresco molido, a gusto 1 cdta. de achiote LOS PATITOS 1 kg de papas, peladas, sancochadas y picadas

¾ de taza de agua caliente 1 cubito de caldo de carne ½ taza de queso semiduro 2 cdas. de perejil picado ½ taza de leche evaporada Sal y pimienta al gusto

Preparación Calentar el aceite y dorar en él la cebolla, los ajos, el ají, el achiote LOS PATITOS, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté cocido, añadir las papas, el agua caliente y el cubito de caldo de carne. Luego, dejar hervir por unos minutos más, agregar el queso desmenuzado, el perejil y la leche. Servir con arroz blanco.

Chicharrón de Pollo Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 cda. de salsa LEA & PERRINS Aceite en cantidad necesaria 1 limón mesino

3 pechugas de pollo 3 cdtas. de sal 1 cdta. de azúcar

Preparación Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm, incorporar la sal, el azúcar y la salsa LEA & PERRINS, mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos. Freír en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente y servir con jugo de limón.

Puré de Espinaca Ingredientes (Para 6 porciones) ½ kg de espinacas 6 papas grandes sancochadas 3 cdas. de NUMAR LIGHT ½ cebolla pequeña picadísima 3 dientes de ajos picados ½ taza de leche evaporada Sal y pimienta al gusto

Preparación Lavar bien las hojas de espinaca, sancocharlas con el agua que quedó en las hojas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Derretir la margarina NUMAR LIGHT, freír la cebolla, los ajos y condimentar con sal y pimienta. Licuar las espinacas con la ½ taza de leche evaporada y el aderezo hasta que quede una crema suave. Mezclar con las papas majadas.

Coliflor Gratinada Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 coliflor 3 cdas. de NUMAR LIGHT 6 cdas. de harina 3 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada 3 huevos 1 cda. de perejil picado ½ taza de queso parmesano

Preparación Sancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitas. Derretir las 3 cucharadas de margarina NUMAR LIGHT, añadir la harina, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y ½ cucharadita nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de alambre o cuchara de madera. Retirar, entibiar y agregar los huevos. Untar con margarina una fuente para horno que pueda ir a la mesa, acomodar los ramitos de coliflor, espolvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente (400ºF-200ºC) y servir.

Lomo Saltado Ingredientes (Para 6 porciones)

½ kg de carne de res Sal, pimienta y comino 2 cdtas. de achiote LOS PATITOS ½ cdta. de orégano 2 cebollas cortadas a la pluma 1 diente de ajo picado

1 chile verde cortado en tiras finas 4 cdas. de salsa LEA & PERRINS 2 tomates cortados en cuñas 1 cda. de perejil ½ kg de papas cortadas en bastones Aceite en cantidad necesaria

Preparación Calentar 4 cucharadas de aceite y freír en él la carne cortada en trozos de 2½ cm por 1cm aproximadamente. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto e incorporar las 2 cucharaditas de achiote LOS PATITOS y el orégano, retirar la carne. Agregar las cebollas, el ajo, el chile y las 4 cucharadas de salsa LEA & PERRINS y cocinar por unos minutos. Añadir los tomates y mezclar bien, luego volver a poner la carne y espolvorear con el perejil; freír las papas en abundante aceite caliente, servir con las papas fritas y acompañado de arroz blanco o arroz con elote.

Arroz con Mariscos Ingredientes (Para 6 porciones) 1 cda. de achiote LOS PATITOS 2 docenas de choros (mejillones) 1 docena de conchas (ostras) ½ taza de aceite 2 cebollas picadas 4½ tazas de caldo

½ kg de camarones 4 tazas de arroz 1 cda. de comino 1 cda. de orégano 2 cdtas. de ajos molidos Sal y pimienta al gusto

Preparación Quitar el coral a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y pelarlas. Cocinar por 10 minutos en 2 tazas de agua, las cabezas de los camarones. Luego, licuar con su la misma agua y colar. Lavar los mejillones, cocinar por 5 minutos en 2 tazas de agua, desechar los que no se abrieron. Limpiar las conchas. Freír en aceite caliente, las cebollas, los ajos, incorporar el achiote LOS PATITOS, el comino y el orégano, salpimentar al gusto. Cocinar unos minutos, poner una taza del caldo con el que cocino las cabezas de los camarones, incorporar los mariscos (sin las conchas) y continuar la cocción unos minutos más. Retirar todos los mariscos, agregar el resto del caldo de los camarones más el caldo de los choros, añadir el arroz, cocinar por 17 minutos en fuego lento hasta que el arroz este graneadito, incorporar las conchas y los mariscos, mezclar bien, dejar reposar 10 minutos y servir.

Sopa a la Minuta Ingredientes (Para 4-6 porciones) 3 cdas. de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 tomate pelado y picado Sal y pimienta al gusto 1 cdta. de achiote LOS PATITOS

1 cdta. de orégano ¼ kg de carne molida 4 tazas de caldo de carne 250 grs de cabello de ángel ½ taza de leche evaporada

Preparación Freír la cebolla en el aceite caliente, añadir el ajo, el tomate, la sal y la pimienta al gusto, el achiote LOS PATITOS, la cebolla y el orégano. Incorporar la carne molida y una vez que cambie de color, incorporar el caldo de carne y hervir por unos minutos, añadir los fideos cabello de ángel y al momento de retirar, la leche. Servir inmediatamente.

Pastel de Papas Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1¼ kg de papas cocidas 2 yemas de huevos ¼ de taza de NUMAR TASTE Sal y pimienta, al gusto Relleno 2 cdas. de aceite ½ taza de cebolla picada 1 tomate picado

1 cda. de achiote LOS PATITOS 1 cda. de perejil picado Sal y pimienta, al gusto

o pollo)

1 huevo duro y 8 aceitunas

Preparación Preparar el puré con las papas, yemas y margarina NUMAR TASTE, sal y pimienta. Freír la cebolla en el aceite, agregar el tomate, la carne molida, el achiote LOS PATITOS, el perejil y condimentar con sal y pimienta, cuando esté cocido añadir las pasas. Enmantequillar un molde refractario de 25 cm de largo, poner a la mitad del puré, cubrir con el relleno, colocar el huevo duro en rodajas, las aceitunas y terminar con el resto del puré. Hornear a temperatura moderada por 25 minutos. .

Milanesas Ingredientes (Para 6 porciones) 6 bistec delgados Sal y pimienta 2 huevos batidos, con sal Mayonesa limón BANQUETE

Harina Empanizador LOS PATITOS Aceite para freír

Preparación Condimentar la carne con sal y pimienta al gusto. Pasar cada bistec por la harina, luego por huevo batido y enseguida por el empanizador LOS PATITOS, presionando bien para que se adhiera. Freír en aceite no muy caliente para que no se arrebaten. Servir con puré de papas, con arroz o con ensalada de tomates. Acompañar con una rica mayonesa limón BANQUETE. Las milanesas son un plato sencillo pero hay que saber prepararlas para que salgan ricas y jugosas, aquí le damos algunos secretos: - Limpiar los bistecs (o filetes de pollo) de nervios y aplastarlos ligeramente con un mazo o una piedra redonda. - Al huevo batido se le puede agregar orégano, ajo o perejil para darle otro sabor. - Una vez listas se pueden congelar y sacar las necesarias para freír en el momento (sin necesidad de descongelar).

Mondongo a la Italiana Ingredientes (Para 6-8 porciones) ½ kg de mondongo 1 taza de aceite 1 cebolla 2 zanahorias Sal y pimienta, al gusto 2 hojas de laurel 1 taza de queso parmesano rallado

2 cdas. de perejil 1 taza de vino blanco seco 3 cdas. de salsa de tomate BANQUETE 1 taza de caldo 4 champiñones 4 papas blancas 2 ramas de apio

Preparación: Lavar el mondongo y cocinarlo durante 30 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm de largo aproximadamente. Luego, colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, la sal, la pimienta, el laurel, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover, esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino. Una vez que hierva echar la salsa de tomate BANQUETE diluida en el caldo. Por último, añadir los champiñones remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté a punto. Al servir debe estar jugoso. El queso parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freír y agregar al momento de servir.

Pastel de Fideos al Gratén Ingredientes (Para 4 porciones) ¼ kg de fideos coditos 4 huevos 2 tazas de leche 1 cdta. de polvo para hornear Pan rallado

½ taza de queso parmesano 4 cdas. de NUMAR TASTE Sal, pimienta y nueces moscada

Preparación Cocinar al dente los fideos coditos en abundante agua con sal. Colar. Mezclar en un tazón los huevos con la leche, el polvo para hornear, el queso, las 2 cucharadas de la margarina NUMAR TASTE derretida, la sal, la pimienta, la nuez moscada al gusto y los fideos. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro, espolvorear con pan rallado, volcar la preparación, cubrir con pan rallado y colocar encima el resto de margarina NUMAR TASTE en trocitos. Luego, llevar a horno a 350ºF-175ºC por 20 minutos aproximadamente. Variación Puede añadirle ½ pechuga de pollo cocido o jamón en cuadritos.

Pollo al Horno a la Naranja Ingredientes (Para 6 porciones) 2 kg de pechugas de pollo Jugo de 2 limones Sal y pimienta, al gusto

3 cdas. de salsa LEA & PERRINS 4 cdas. de NUMAR LIGHT Jugo de 2 naranjas

Preparación Macerar las pechugas de pollo por 2 horas con jugo de limón, salpimentar al gusto, agregar las 3 cucharadas de salsa LEA & PERRINS y la margarina NUMAR LIGHT. Cocinar a horno moderado (350ºF-175ºC) hasta que comiencen a ponerse blancas, agregar poco a poco el jugo de naranjas y dejarlas así hasta que doren. Voltearlas y dejar dorar del otro lado. Colar el líquido de cocción y servir en salsera aparte. Añadir caldo de pollo si fuera necesario y 1 cucharadita de harina disuelta en agua fría para espesar la salsa.

Caiguas Rellenas Jaibas Rellenas Ingredientes (Para 6 porciones) 6 caiguas (jaibas) 3 cdas. de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 300 grs de carne de res o cerdo molida 2 rebanadas de pan remojado en leche Sal y pimienta al gusto

3 huevos (1 duro) 2 cdas. de pasas 1 cda. de perejil picado 2 cdas. de aceite 1 cdta. de achiote LOS PATITOS 1 tomate

Preparación Cortar una punta a las caiguas, quitar las venas y semillas. Calentar el aceite y freír la cebollas y ajos. Incorporar la carne y el pan remojado y triturado, el huevo duro picado, las pasas y el perejil. Mezclar y retirar del fuego. Rellenar cada caigua con una porción de la preparación anterior. Poner aceite en una olla, freír el tomate pelado y picado, agregar el achiote LOS PATITOS, salpimentar al gusto y añadir ½ taza con agua. Luego, colocar las caiguas para que se cocinen a fuego lento. Antes de retirar, añadir a la salsa 2 huevos batidos. Acompañar con arroz blanco.

Cerdo al Mango Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 kg de cerdo 4 a 5 cdas. de aceite ½ taza de caldo Sal y pimienta ½ taza de manga licuada y colada

1 cdta. de curry 1cdta. de kion (jengibre) 2 mangas en rebanadas 2 cdas. de NUMAR TASTE

Preparación Cortar el cerdo en cubos de 3cm, freírlos en el aceite, incorporar el caldo hasta terminar la cocción, salpimentar. Agregar la manga licuada, el curry y el jengibre. Cocinar unos minutos. Freír las tajadas de manga en las 2 cucharadas de margarina NUMAR TASTE caliente y adornar con ellas la fuente o platos a servir. Acompañar con arroz blanco.

Pimientos Rellenos Chiles Dulces Rellenos Ingredientes (Para 6 porciones) 6 chiles dulces 4-5 cdas de aceite 1 cebolla picada 1 cdta. de achiote LOS PATITOS ½ kg carne de res o cerdo, molida 2 yemas de huevos

1 huevo duro 1 taza de caldo de carne 1 cdta. de harina 2 cdas. de NUMAR TASTE Sal y pimienta al gusto

Preparación Limpiar los chiles dulces, retirar la tapita y limpiar por dentro con una cuchara quitando las venas. Calentar el aceite, dorar la cebolla con el achiote LOS PATITOS y la carne hasta que cambie de color. Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el huevo. Con esta mezcla rellenar los chile dulces. Acomodar los chiles dulces en una olla, echar el caldo y cocinar a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Luego, retirar con cuidado y verter sobre el líquido de cocción, las 2 cucharadas de margarina NUMAR TASTE, la harina diluida en un poco de agua fría y hervir por 3 minutos. Apagar el fuego e incorporar las yemas batidas. Servir los chiles dulces con la salsa.

Asado al Vino Mano de Piedra al Vino Ingredientes (Para 6-8 porciones) 4 cdas. de aceite 1 mano de piedra de 1½ kg 2 cebollas finamente picadas 2 hojas de laurel

Sal y pimienta ½ taza de vino tinto Caldo de carne en cantidad necesaria 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Dorar en el aceite la carne a fuego fuerte, una vez sellada, bajar la temperatura, incorporar la cebolla, freírla bien, agregar las hojas de laurel, sal, pimienta, el vino tinto y las 2 cucharadas de salsa LEA & PERRINS. Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, hasta que la carne esté a punto. Si fuera necesario, agregar caldo hirviendo durante la cocción.

Adobo de Cerdo Ingredientes (Para 8 porciones) 1 kg de carne de cerdo ¾ de taza de vinagre 1 cdta. de achiote LOS PATITOS 1 cdta. de comino molido

4 cdas, de paprika Sal y pimienta ½ taza de aceite 3 dientes de ajos

Preparación Cortar la carne en trozos y ponerla a macerar, con vinagre, achiote LOS PATITOS, comino, chile, sal y pimienta al gusto, de preferencia toda la carne. Freír los ajos en el aceite, agregar los trozos de cerdo y la mitad del líquido de maceración. Cocinar con la olla tapada, hasta que la carne esté cocida, añadir más líquido hirviendo, si fuera necesario. Servir con yucas, papas o camotes sancochados y si desea arroz blanco.

Guiso de Lentejas Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 taza de tomates pelados y picados 2 chorizos tipo español Sal y pimienta al gusto 1 cdta. de orégano 1 cda. de achiote LOS PATITOS 4 cdas. de salsa de tomate BANQUETE 4 cdas. de salsa LEA & PERRINS Preparación Remojar las lentejas desde la noche anterior. Hervirlas hasta que éstas estén casi transparentes, sacarlas y escurrirlas. Calentar el aceite en una cacerola y poner en él la cebolla, los dientes de ajos y el chile dulce. Agregar laurel, la tocineta y dejar cocinar hasta que éste último esté medio transparente. Incorporar los tomates y los chorizos cortados en rodajas, cocinarlos unos minutos. Condimentar con sal y la pimienta al gusto, el orégano y el achiote LOS PATITOS. Luego agregarle las 4 cucharadas de salsa de tomate BANQUETE sin dejar de revolver y las 4 cucharadas de salsa LEA & PERRINS. Poner las lentejas y hervir 10 minutos. Si se secara el guiso, añadir caldo caliente de las lentejas. Acompañar con arroz blanco.

Arrimado de Col Guiso de Repollo Ingredientes (Para 6 porciones) 2 cdas. de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajos picados Ají (chile picante) molido al gusto 1 cdta. de achiote LOS PATITOS Sal y pimienta al gusto

½ kg de carne de cerdo ½ taza de agua hirviendo 1 repollo mediano 1 cda. de salsa LEA & PERRINS 8 aceitunas sin semillas

Preparación Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el chile y la cucharadita de achiote LOS PATITOS. Incorporar la carne cortada en trocitos y el agua hirviendo, salpimentar al gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Agregar el repollo, la cucharada de salsa LEA & PERRINS y las aceitunas cortadas en mitades. Puede acompañarse con arroz blanco.

Empanadas Peruanas Ingredientes (Para 3 docenas) Masa 1 kg de harina 1½ tazas de leche tibia 1 yema de huevo 1 cdta. de sal 125 grs NUMAR LIGHT 1 cdta. de achiote LOS PATITOS

Relleno ½ taza de aceite 1 kg de cebolla ½ kg de carne molida Sal, pimienta, orégano 3 huevos duros

Preparación Cernir la harina en un tazón, hacer un hueco al centro y en él ubicar la leche tibia, la yema, la sal y la margarina NUMAR LIGHT. Incorporar los demás ingredientes junto con el achiote LOS PATITOS y amasar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar. Relleno Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir la carne, revolver y condimentar al gusto. Retirar y dejar enfriar. Armado Estirar la masa y cortar discos de 10 cm de diámetro. Luego, colocar una porción del relleno en cada una y un trocito de huevo duro. Humedecer los bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alta (400ºF-200ºC). Cocinar 15 minutos hasta dorar.

Fideos Pintados de Rojo Tallarines en Salsa Roja Ingredientes (Para 4-6 porciones) ½ kg de fideos 1 cebolla 385 grs de salsa de tomate BANQUETE 1 chile dulce 4 cdas. de aceite 1 diente de ajo picado 1 hoja de laurel Sal y pimienta, al gusto

Preparación Calentar el aceite en una olla mediana, saltear el ajo picado, la cebolla y el chile dulce cortado en cuadritos. Luego, agregar los 385 grs de salsa de tomate BANQUETE, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté a punto (¾ de hora aproximadamente). Sancochar los fideos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente, escurrir y servir inmediatamente con la salsa bien caliente. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Fideos al Pesto a la Genovesa Ingredientes (Para 6 porciones) 1 paquete de fideos 1 taza de hojas de albahaca 2 tazas de agua hirviendo 50 grs almendras LA GUARIA

1 diente de ajo ¼ de taza de aceite ¼ de taza de queso parmesano Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación Lavar las hojas de albahaca, ponerlas en un colador y volcar sobre ellas el agua hirviendo. Luego, dejar correr el agua fría sobre ellas, escurrir bien y licuar con los 50 grs de almendras LA GUARIA fileteadas, el ajo, el aceite y el queso parmesano rallado. Condimentar al gusto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si lo desea se puede guardar 5 días en un frasco cerrado dentro de la refrigeradora.

Tallarines Verdes Fideos en salsa verde Ingredientes (Para 6 porciones) ½ kg de fideos 1 atado de albahaca ¼ kg de espinacas Sal y pimienta 100 grs de NUMAR CLASICA

2 dientes de ajos ¼ de taza de queso parmesano 100 grs de nueces LA GUARIA ½ taza de leche evaporada

Preparación Cocinar los fideos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente, escurrir. Poner en agua hirviendo las hojitas de albahaca durante 3 minutos. Escurrir. Sancochar las espinacas con poca agua. Aparte licuar la leche evaporada junto con las nueces LA GUARIA, las hojitas de albahaca y la espinaca. En una olla a fuego medio coloque la ½ barra de margarina NUMAR CLASICA, una vez que esta se derrita, incorporar los dientes de ajos picados menuditos, mover con cuchara de palo hasta que estos estén transparentes y agregue lo licuado. Mover constantemente por 10 minutos. Si la salsa resulta espesa, añadir un poco del agua donde se cocinaron los fideos. Mezclar la salsa bien caliente con los fideos y servir rociando con queso parmesano a cada plato.

Fideos con Salsa de Nueces Ingredientes (Para 4-6 porciones)

½ kg de fideos Salsa ¼ kg de nueces LA GUARIA 1 diente de ajo ½ taza de leche evaporada

Sal, al gusto 100 grs de NUMAR TASTE 1 taza de caldo de pollo

Preparación Licuar la leche con los 100 grs de nueces LA GUARIA, el ajo, el aceite, la sal al gusto, hasta que resulte una salsa lista. En una olla mediana colocar los 100 grs de margarina NUMAR TASTE, cuando la mantequilla este derretida agregarle la salsa del licuado. Cocinar unos 10 minutos moviendo constantemente con cuchara de madera. Sancochar los fideos y una vez al dente, escurrir y servir inmediatamente con la salsa.

Fideos con Salsa Colorida Ingredientes (Para 6 porciones) 1 paquete de fideos ¼ de taza de aceite 1 cebolla cortada a la pluma ½ taza de vino blanco Queso parmesano rallado 1 taza de tomates pelados Sal y pimienta al gusto

½ taza de caldo de pollo 250 grs de jamón tipo inglés 1 taza de champiñones en láminas 1 taza de apio 2 zanahorias en tiritas 2 cdas. de salsa LEA & PERRINS

Preparación Calentar el aceite, incorporar la cebolla y apio. Cocinar por unos minutos. Agregar la zanahoria, el tomate y el caldo, cocinar unos minutos más. Añadir el jamón, los champiñones y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino. Salpimentar y rociar con la salsa LEA & PERRINS. Cocinar los fideos al dente. Servir inmediatamente con la salsa bien caliente y espolvorear con queso parmesano al gusto.

Fideos a lo Alfredo Ingredientes (Para 6 porciones) ½ kg de fideos lengua 100 grs de NUMAR CLASICA 1 lata de leche evaporada pura

½ taza de queso parmesano Sal, pimienta y nuez moscada 150 grs de jamón tipo inglés

Preparación Poner a derretir en una cacerola la margarina NUMAR CLASICA con la leche. Cuando rompa el hervor, agregar el queso parmesano rallado y cocinar sin dejar de revolver y a fuego lento unos minutos más para reducir. Condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el jamón cortado en cubitos y en el momento de servir mezclar suavemente los fideos cocinados al dente.

Picarones Ingredientes Miel 2 tapas dulces 4 tazas de agua 1 rajita de canela 1 cdta. de anís en grano 1 trozo de cáscara de naranja

4½ tazas de harina ½ kg de camote 1 pedazo de ayote 2 tazas de agua 2 cdas. de levadura 2 cdas. de azúcar 2 cdas. de maicena

Preparación Sancochar el camote y el ayote. Una vez sancochados, sacar 4 cucharadas de agua y licuar con el resto de agua. En un tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del ayote , disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos. A esta mezcla añadirle la harina y la maicena, previamente cernidas y el ayote con el camote y batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar abrigado y esperar que levante la servilleta (que crezca la masa). Freír en un perol con bastante aceite. Tener cerca agua con sal para mojarse los dedos al preparar los picarones. Miel Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar una miel espesa. Secreto Enmantequillar los bordes de la cacerola para que no se rebalse la miel.

Alfajorcitos de Miel Ingredientes (Para 3 docenas) Relleno 700 grs de chancaca (tapa dulce) ½ taza de nueces LA GUARIA ½ taza de pan molido

4 tazas de harina 1 cdta. de sal 100 grs de NUMAR TASTE 4 cdas. de leche

Preparación Cernir dentro de un tazón la harina junto con la sal. Hacer un hueco al centro y poner allí la barra de margarina NUMAR TASTE y la leche. Revolver todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar con rodillo y cortar discos pequeños, acomodar en moldes para hornear y llevar al horno a temperatura moderada (350ºF175ºC) hasta que estén cocidos. Relleno Cortar en trocitos la tapa dulce, cubrir con agua y cocinar hasta que se deshaga y espese, añadir las nueces LA GUARIA picadas y el pan, revolver y dejar tomar punto espeso para rellenar los alfajorcitos.

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Bizcochuelo Básico Ingredientes (Para 12 porciones) 1 taza de harina 6 huevos 1½ taza de azúcar

1 taza de maicena 1½ cdtas. de polvo para hornear 1 copita de guaro

Preparación Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que esté a punto cinta. Fuera de la batidora, incorporar los ingredientes secos previamente cernidos por 3 veces. Mezclar con movimientos envolventes. Al final incorporar el guaro. Volcar la preparación dentro de un molde enmantequillado y enharinado (sólo en el fondo) de 30 cm de diámetro, llevar a horno moderado de (350ºF-175ºC) por 40 minutos.

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Torta Helada de Duraznos Ingredientes (Para 16 porciones) 1 bizcochuelo de 6 huevos de 25 cm de diámetro 2 gelatinas de limón 1 lata de leche evaporada ½ taza de licor (cognac, guaro, ron, etc.) 300 grs de almendras LA GUARIA fileteadas

1 lata de duraznos al jugo 1gelatina de fresa 1½ taza de agua hirviendo 1¼ taza de agua hirviendo Esencia de almendras

Preparación Disolver la gelatina de limón con el azúcar en 1¼ taza de agua hirviendo, añadirle el jugo de los duraznos, perfumar con la esencia de almendras y dejar enfriar. Aparte, disolver la gelatina de fresa en 1½ taza de agua hirviendo y volcarla en un molde de 26 cm de diámetro por 10 cm de alto y llevar a la refrigeradora hasta que espese, pero que no cuaje totalmente. Batir la leche hasta que doble su volumen e incorporar la gelatina de limón ya fría. Vaciar la tercera parte de la leche y gelatina en el molde, espolvorear almendras fileteadas LA GUARIA y duraznos picados menuditos. Dividir el bizcochuelo en 2 capas y colocar una de ellas en el molde, sobre la crema. Rociar con la mitad del licor. Verter otra tercera parte de crema sobre el bizcochuelo, nuevamente espolvorear almendras fileteadas LA GUARIA y duraznos picados. Cubrir con la otra capa de bizcochuelo, rociar con lo que quedó de licor y terminar con el resto de leche, almendras LA GUARIA y duraznos picados. Llevar a cuajar a la refrigeradora por lo menos durante 3 horas.

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Guargüeros Ingredientes 1 taza de harina Pizca de polvo para hornear 2 cdas. de NUMAR CLASICA Dulce de leche

1 cdta. de guaro 4 yemas de huevos Aceite para freír Azúcar en polvo

Preparación Cernir la harina con el polvo para hornear, en el centro poner las yemas mezcladas con el guaro y la margarina NUMAR CLASICA derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla muy bien. Dejar descansar cubierta con un paño. Estirar muy finita con ayuda de un rodillo. Cortar tiras de 10 cm de ancho y luego cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar en polvo.

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Suspiro a la Limeña Ingredientes (Para 8 porciones) 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 yemas de huevos 1 cdta. de esencia de vainilla

½ copita de vino dulce ¼ de taza de azúcar 4 claras de huevos Canela en polvo

Preparación En una cacerola de fondo grueso, cocinar las dos leches sin dejar de revolver con cuchara de madera, hasta dar punto de dulce de leche. Incorporar las yemas (coladas) y agregar la vainilla. Aparte, en otra cacerola poner el azúcar, incorporar el vino dulce y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Batir las claras a nieve e ir echando el almíbar caliente sin dejar de batir hasta que enfríe. Cubrir con esto el dulce de leche en una compotera grande o dulceras individuales. Espolvorear con canela en polvo. Hilo fuerte Colocar en una cacerola 1 taza de azúcar con agua que la cubra, llevar al fuego a hervir. Se sabe que está listo cuando al tomar un poco del almíbar entre los dedos, se mantiene el hilo bien firme.

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Torta de Zanahorias Ingredientes (Para 8 porciones) 2 tazas de harina 2 tazas de azúcar 1¼ taza de aceite 4 huevos 1 cdta. de polvo para hornear 1 taza de almendras LA GUARIA

1 cdta de sal 1 cdta. de bicarbonato 3 tazas de zanahorias ralladas Jugo de 1 limón mesino 1 taza de pasas

Preparación Mezclar el azúcar, el aceite y los huevos uno a uno. Cernir la harina, el polvo para hornear, la sal,el bicarbonato y todo esto incorporarlo a la preparación anterior. Incorporar las zanahorias, las pasas y las almendras LA GUARIA enharinadas. Volcar en un molde con tubo de 24 cm enmantequillar y enharinar y llevar al horno moderado (350ºF175ºC) por 45 minutos aproximadamente.

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Brownies Ingredientes (Para 6 porciones) ½ taza de harina ½ barra de NUMAR CLASICA 1 taza de azúcar 1 taza de nueces LA GUARIA ½ cdta. de vainilla

5 cdas. de cocoa en polvo Pizca de sal ½ cdta. de polvo para hornear 2 huevos batidos

Preparación Batir la margarina NUMAR CLASICA con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y mezclarlos a la preparación anterior al igual que las nueces LA GUARIA cortadas en tiras y la vainilla. Volcar a un molde cuadrado de 16 x16 cm enmantequillado. Luego, llevar al horno moderado (350ºF-175ºC) por 30 minutos.

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Arroz Zambito Ingredientes (Para 6 porciones) 1 litro de leche 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 clavos de olor 1 taza de arroz

2 chancacas (tapas dulces) ½ taza de pasas ½ taza de nueces LA GUARIA Canela en polvo

Preparación Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. Al empezar a hervir, añadir las tapas dulces en trocitos, las pasas y la ½ taza de nueces LA GUARIA picadas menuditas. Terminar la cocción y volcar a una dulcera. Espolvorear con la canela en polvo.

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Alfajores de Maicena Ingredientes 100 grs de NUMAR CLASICA 1 cdta. de polvo para hornear 4 yemas de huevos 1 cda. de ralladura de limón 1¾ tazas de maicena

½ taza de harina ½ taza de azúcar Dulce de leche Coco rallado

Preparación Batir la margarina NUMAR CLASICA con el azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas una a una sin dejar de batir. Incorporar la ralladura de limón y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y estirar de ½ cm de espesor. Cortar discos de 8 cm de diámetro o menos si desea. Hornear a temperatura moderada (350ºF-175ºC) sobre moldes para hornear enmantequillados y enharinados. No dorar, deben quedar claritas. Unir de a dos con dulce de leche al gusto, untar también alrededor y pasar por el coco rallado para que éste se adhiera.

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Bavarois de Frutas Ingredientes (Para 6-8 porciones) Crema de vainilla 1 lata de leche evaporada 7 yemas de huevos ½ taza de azúcar 1 cdta. de NUMAR LIGHT 1 cdta. de esencia de vainilla

2 cdas. de colapez 7 claras de huevos 1 taza de azúcar 1½ tazas de frutas (fresas, guanabanas o duraznos)

Preparación Hidratar la colapez en ¼ de taza de agua fría. Una vez hidratada, agregar ¼ de taza de agua hirviendo para disolverla. Batir las claras a punto nieve, incorporar la colapez disuelta y tibia, poner luego el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Mezclar con la fruta elegida (licuada o picada). Volcar la preparación en molde de tubo. Previamente aceitada. Servir acompañado de la crema de vainilla. Crema de Vainilla Batir las yemas con el azúcar. Poner la leche al fuego en una cacerola a baño de María y añadir el batido de yemas, la esencia de vainilla y la margarina NUMAR LIGHT. Mover constantemente con cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.

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