Продукт.BY №4 (189) июль-август 2018

Федеральная сеть фирменных магазинов белорусских продуктов в России приглашает к сотрудничеству! ИЮЛЬ–АВГУСТ № 4 (189) 2018

ТОРГОВЫЙ ДОМ ПЕРВЫЙ БЕЛОРУССКИЙ

В начале июня в Москве состоялась церемония награждения Национальной премией в области культуры и бизнеса National Business Awards 2018: топ-20 успешных бизнес-проектов. Торговому дому «Первый Белорусский» вручена премия в номинации «Уникальность продукции».

> Стр. 28

СОДЕРЖАНИЕ 2

Новости мира

4

Новости Беларуси

АНАЛИТИКА 9

Экспорт продовольствия. Основные тенденции

11 Продовольственный рынок страны. Стратегические моменты 14 Открытый и привлекательный: казахстанский рынок показал лицо 18 От эмоционального — к рациональному, от экспансии — к эффективности 19 Что нужно поколению Y и Z? 20 Почему нужно «стреноживать» наши сети?

22 Обыкновенная торговая история от первого лица 24 Куда и почему мы «уперлись» на рынке продовольствия?

28 Торговый дом «Первый Белорусский» приглашает к сотрудничеству 31 Тенденции рынка — молочные продукты с высоким содержанием белка 32 «Странствуя по свету, не стоит закрывать глаза…»

ПРОИЗВОДСТВО 36 Компания с добрым сердцем 38 Легенды и реалии «Верхнего луга» 40 «Оскары» — пищевому бизнесу 41 «Лето Трейд»: стратегия — всегда быть в тренде

46 Лето с «Коммунаркой». Что мы увидели…

48 Безопасность продуктов обеспечивает упаковка 50 «Соседи» не только продают, но и помогают 51 «Истина — в дегустации!» Каталог победителей конкурса-дегустации «Чемпион вкуса» 72 «Я — счастливый человек, но…»

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ 75 Плюсы и минусы бактофугирования молока 78 Мифы про антибиотики, или На чем держатся «молочные войны»?

42 Столичные универсамы и их судьба. Историческая ретроспектива, или Еще раз о роли личности

80 «Халяль» сулит перспективы

44 Легенда нашего времени...

84 Как познать мир? (Притча)

79 Книжная полка

Ярослав РОМАНЧУК,

Артем БЕЛОВ,

Вадим АВАНЕСОВ,

экономист и аналитик, член Совета по развитию предпринимательства, Беларусь:

исполнительный директор «Союзмолока», Российская Федерация:

генеральный директор сети магазинов «Соседи», совладелец СООО «Либретик», Беларусь:

— На мой взгляд, органам госуправления как России, так и Беларуси стоит пересмотреть порядок контроля за режимом ввоза товаров на территории друг друга. Важно сделать конкурентные сертификаты и распространить правила их хождения на все страны, входящие в ЕАЭС.

— Для борьбы с еще одной проблемой — контрафактом — рассматривается вариант цифровой маркировки молочки через QR-коды. Такая методика способна обеспечить серьезный уровень прослеживаемости продукции от перерабатывающего предприятия до потребителя.

— Мы, конечно, отслеживаем европейские и мировые тенденции в своей области. Но не абсолютно все можно применить в наших условиях. Поэтому не нужно бояться экспериментировать, но надо понимать и учитывать местные особенности. А они характерны для каждого региона нашей страны.

> СТР. 24

> СТР. 32

> СТР. 50

НОВОСТИ МИРА

Brand Finance: пять лучших молочных брендов Независимое консалтинговое агентство по оценке бизнеса Brand Finance представило рейтинг лучших молочных брендов, передает The DairyNews. Эксперты агентства отмечают, что Nestle занял лидирующую позицию в рейтинге наиболее дорогих продовольственных брендов, однако наиболее впечатляющий рост продемонстрировала китайская Yili. В общем рейтинге самых дорогих продовольственных брендов стоимость бренда Nestle оценивается в 19,4 млрд долларов. Это вдвое больше Danone, находящегося на втором месте рейтинга с показателем в 9,1 млрд долларов. При этом показатели Nestle практически не изменились по сравнению с предыдущим годом. Третье место заняла китайская Yili, опередившая в 2018 году таких лидеров, как Kraft, Heinz и Kellog’s. Стоимость китайского молочного бренда составляет 6,2 млрд долларов США. Выделяя молочные бренды, агентство отмечает следующих лидеров. Первое место, по версии Brand Finance, в молочном секторе планеты занимает Danone (9,1 млрд долла-

ров, на втором месте Yili (6,2 млрд), третье место за другой китайской компанией — Mengniu (3,4 млрд), на четвертом месте Arla (3,4 млрд), на пятом индийский бренд Amul (2,4 млрд долларов). Молочные продукты являются одним из самых сильных секторов в пищевой промышленности, показавшим 13 % среднегодового роста стоимости брендов против 4 % в общем в пищевом секторе. Внутри молочной промышленности китайский рынок является наиболее динамичным в мире, настроенным на обгон США в позиции крупнейшего рынка молочных продуктов к 2022 году. Феномен обусловлен ростом благосостояния и улучшением доступности продуктов в более мелких городах Китая. Китайские потребители все чаще предпочитают более премиальные молочные продукты с преимуществами для здоровья и инновационные вкусы. Благодаря этой динамике, Yili показывает очень быстрый рост доходов и высокую рентабельность.

Мировое производство молока увеличится К 2030 году мировое производство молока и спрос на него вырастут на 35 %. Такие данные были озвучены в ходе конференции исследовательской сети IFCN, которая в июне прошла в Ирландии.

Тенденции птицеводческой отрасли Джером Бодон, глава стратегического бизнес-подразделения Global Avian совместно с Boehringer Ingelheim, озвучил главные тенденции мировой птицеводческой отрасли, пишет ptichki.net. «У нас есть много возможностей в будущем и, в конце концов, мы должны кормить мир. Мы должны предоставить больше белка для потребителей. Я думаю, что домашняя птица имеет хорошие возможности стать источником белка номер один в мире уже к 2023 году, — сказал Бодон, — Птица доступна по цене, она готова к употреблению и готова к приготовлению. Она имеет очень хорошие характеристики с точки зрения здоровья. Все в мире едят мясо птицы и яйца. Нет никаких религиозных барьеров, нет культурных барьеров. Поэтому у мирового рынка птицы действительно есть огромные возможности в будущем». Главной проблемой птицеводческой отрасли остается птичий грипп. Однако сегодня птицеводы во всем мире на развивающихся и зрелых рынках переходят от решений по лечению птицы к решениям по профилактике. Другая тенденция заключается в том, что вакцинация переходит от ферм к инкубатору. Птичий грипп остается серьезной угрозой для отрасли как в Европе, так и на Ближнем Востоке, в Азии и в Восточной Европе.

2

ПРОДУКТ.BY

Сейчас в мире производится около 876 млн тонн молока в год. Управляющий директор IFCN, доктор Торстен Хемме заявил: «Рынку потребуется больше молока. Рост спроса обусловлен не только увеличением количества людей, живущих на планете, но и увеличением потребления на душу населения из-за роста благосостояния и мировых инвестиций в развитие производства молочных продуктов». Основатель IFCN подчеркнул, что повышенный спрос будет покрываться за счет более высокого мирового предложения молока. Эксперты исследовательской сети уверены, что фермы будут интенсифицировать свои системы производства. «К 2030 году IFCN прогнозирует увеличение производства молока и спроса в целом на 35 %», — заявил Торстен Хемме. В краткосрочной перспективе аналитики ожидают постоянного роста поставок молока во всем мире. В 2017 году мировое производство молока выросло почти на 4 %, что значительно выше динамики роста 2016 года. Однако в 2018 году темпы значительно замедлятся. Ключевыми факторами замедления темпов роста производства молока в 2018 году являются аномальные погодные условия в Новой Зеландии, Евросоюзе и Аргентине, а также сложная экономическая ситуация молочных фермеров США. Во второй половине 2018 года IFCN прогнозирует, что рост спроса и предложения будет более согласованным, с ожидаемым мировым уровнем цен на молоко в 35–37 долларов США или 30–32 евро за 100 кг молока, констатирует DairyNews.

Июль 2018

НОВОСТИ МИРА

Союз российских пивоваров выступает против маркировки пива Союз российских пивоваров не поддерживает предложение Минфина ввести маркировку пива и пивных напитков. Об этом сообщает RNS со ссылкой на пресс-службу союза. «Союз российских пивоваров, члены которого суммарно производят порядка 85 % пивоваренной продукции в Российской Федерации, не поддерживает введение маркировки для пивоваренной продукции в каком-либо виде, считает ее чрезмерной и дорогостоящей мерой контроля, способной оказать существенное негативное влияние как на развитие пивоваренной отрасли, так и смежных отраслей», — сообщили RNS в пресс-службе союза. По мнению пивоваров, маркировка будет дублировать уже действующий механизм ЕГАИС, в которой работают в том числе производители пива и пивных напитков, эта система «позволяет полностью прослеживать движение пивоваренной продукции на пути от производства до реализации».

В пресс-службе союза добавили, что «затраты бизнеса на установку оборудования по маркировке, изменение технологических и бизнес-процессов потребуют компенсации», подчеркнув, что «введение маркировки ударит по всем производителям, в том числе небольшим пивоваренным производствам, для которых этот шаг будет очень и очень чувствителен». Ранее «Коммерсант» сообщал, что Минфин разработал законопроект, согласно которому в России в 2019 году может быть введена обязательная маркировка пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи. В данный момент маркировка обязательна только для вина и крепкого алкоголя.

Украина увеличила импорт сыра Украина по итогам января — мая 2018 года экспортировала 3,25 тыс. тонн сыра, что на 0,7 % меньше, чем за аналогичный период 2017 года. Согласно данным таможенной статистики, обнародованной Государственной фискальной службой (ГФС), в денежном выражении экспорт возрос на 7,8 % — до 12,24 млн долларов. В то же время, передает «Интерфакс–Украина», импорт сыров по итогам января — мая 2018 года составил 4,65 тыс. тонн, что на 30,5 % превышает показатель за аналогичный период 2017 года. В денежном выражении этот показатель возрос в 1,5 раза — до 23,36 млн долларов (за аналогичный период 2017 года — 15,7 млн долларов). Экспорт сливочного масла из Украины в январе — мае текущего года увеличился в 1,7 раза — до 14,79 тыс. тонн. В денежном выражении этот показатель увеличился вдвое и составил 63,33 млн долларов. Импорт этого товара, по информации ГФС, возрос в 2,8 раза — до 483 тонн (3,17 млн долларов).

Экспорт молока и сливок (сгущенных) в январе — мае снизился на 28,7 % — до 13,026 тыс. тонн. Украина поставила сгущенных молока и сливок на общую сумму 21,88 млн долларов, что на 31,2 % меньше, чем в январе — мае 2017-го. Как сообщалось со ссылкой на данные таможенной статистики, Украина в 2017 году экспортировала 9,05 тыс. тонн сыров, что на 12 % больше, чем в 2016 году. Импорт сыров в страну возрос на 42 % — до 10 тыс. тонн.

Самую большую птицефабрику Европы построят в Польше Польша является крупнейшим производителем мяса птицы в ЕС и намерена сохранить это преимущество путем разработки новых программ и проектов в секторе птицеводства, которые помогут увеличить производство и экспортные возможности. Один из проектов разработан компанией CEDROB Group. Компания планирует строительство самой крупной в Европе бойни по переработке птицы, и это может стать реальностью уже через пять лет, отметил президент компании Анджей Гожджиковский в интервью для портала Spożywczy, сообщает piginfo.ru. Он отметил, что его компания планирует создать предприятие по переработке гусей и уток и намерена расширять производство за счет сотрудничества с местными фермерами. За счет производства мяса уток и гусей компания ставит задачи расширить свой продуктовый портфель. Глава компании отметил, что, по предварительным оценкам, полная реализация проекта займет примерно пять лет. Реализация проекта даст возможность для расширения производства и экспорта птицы не только в Европу, но и в Азию, и на африканские рынки. В этом году, по предварительным оценкам, Польша произведет около 20 % от общего объема производства мяса птицы в ЕС.

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

3

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

Беларуси интересен европейский рынок Шесть белорусских предприятий пищевой промышленности подали заявки для получения права поставок в ЕС, сообщил заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Игорь Брыло, передает БелТА. «Для поставок продукции в Европейский союз у нас открыто пять молочных предприятий и одно рыбное — «Санта Бремор». Шесть предприятий подали заявки», — сказал Игорь Брыло. Доля ЕС в общем объеме экспорта белорусской пищевой продукции невелика. «В прошлом году мы поставили в ЕС продукции на 140 млн долларов. Основные наши партнеры среди стран ЕС — это Литва, Латвия, Польша, Германия, — отметил замминистра. — Конечно, европейский рынок нам

интересен. Одним из важных вопросов является сертификация, мы стремимся его урегулировать, идет диалог». На вопрос о том, планируется ли синхронизировать белорусскую и европейскую системы прослеживаемости животноводческой продукции, Игорь Брыло ответил, что, по его мнению, это перспектива далекого будущего. «Если у нас будет отлажена работа с ЕС по поставкам нашей продукции, если возникнет такая необходимость, то этот вопрос будет решаться», — добавил он.

Экспорт холодного лакомства расширяется Минский хладокомбинат № 2 планирует экспортировать продукцию в Израиль, Грузию, Армению и Китай, сообщает БелТА со ссылкой на директора предприятия Александра Рубинова. «Проведены переговоры с израильскими партнерами и определен ассортимент продукции. В июле завершаем разработку системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000, без которой невозможны поставки в Израиль и Евросоюз. Еще одно направление экспорта — Армения и Грузия, прорабатываем вопрос сотрудничества с сетями магазинов, торгующих белорусскими товарами. Проводятся переговоры о поставках в Китай», — рассказал Александр Рубинов. На предприятии большое внимание уделяется обновлению материально-технической базы, проводится модернизация производства. Так, в прошлом году за собственные средства приобретены две современные линии мороженого, началась реконструкция второй очереди технологического цеха, которую планируется завершить в 2019 году, что позволит увеличить емкость камер хранения с 4 тысяч до 4,5 тысячи тонн хранения. Ежегодно покупателям предлагаются новые виды холодного лакомства. В числе новинок — четыре вида фруктовых десертов («Киви лед», «Клубника лед», «Манго лед», «Вишня лед»), «Царь пломбир» с ароматом ванили и шоколадным вкусом и др.

Минский хладокомбинат № 2 стал поставщиком мороженого на чемпионат мира по футболу в России. По заказу российского партнера мороженое сделано в виде футбольного мяча. Сейчас на хладокомбинате работают над созданием мороженого ко II Европейским играм.

«Коммунарка» развивает производство Кондитерская фабрика «Коммунарка» с августа планирует начать поставки новой линейки конфет на рынок Китая, сообщил генеральный директор предприятия Иван Данченко в эфире телеканала СТВ. «Сейчас мы поставляем продукцию в 19 стран мира — это все страны бывшего СССР, Балтии, Германия, Венгрия, США, Канада, освоили рынок Израиля. Но активнее всего мы сейчас пробиваемся на рынок Китая. Специально для этого рынка разработан новый продукт. Конфеты менее сладкие, более пресные. За последние годы фабрика значительно перевооружилась. «Поставлены новые технологические линии, на таких линиях работают все мировые корпорации. Без увеличения численности персонала на основном производстве за эти годы мы в 1,5 раза увеличили и производство, и прода-

4

жи. Экспорт увеличился в два раза. Рентабельность продаж в текущем году находится в пределах 18–20 %, в прошлом году она составила 20,5 %», — отметил Иван Данченко. Он также сообщил, что в модернизацию за последние годы вложено до 40 млн долларов. «Цель одна — конкурентоспособность. Мы реализуем новый инвестиционный проект — только в нынешнем году направим на его освоение не менее 30 млн долларов. Уже с июля — августа начинает поступать оборудование. Планируется, что на новой линии будут производиться шоколад и конфеты методом холодной штамповки».

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

Налажен многоступенчатый контроль безопасности продовольственного сырья В Беларуси налажен жесткий многоступенчатый контроль безопасности продовольственного сырья, сообщает БелТА со ссылкой на начальника управления государственной ветеринарной инспекции Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Виталия Дубиковского. Производитель молока, отправляя партию сырья на предприятия, проводит определенные исследования, предусмотренные законодательством. Затем молоко при поступлении на предприятие подвергается исследованиям на предмет соблюдения всех требований. После переработки молока производится также контроль безопасности полученной продукции. По всем видам продсырья за 2017 год выявлено всего около 0,1 % несоответствий требованиям. Виталий Дубиковский подчеркнул, что белорусская система контроля безопасности продсырья соответствует международным требованиям. «Когда белорусские предприятия инспектируются на право поставок продукции в определенную страну, как правило, оценивается вся система контроля сырья и производимой продукции. Инспекции

различных государств признали нашу систему контроля соответствующей их требованиям. В частности, ряд белорусских предприятий имеет право поставлять молочную, рыбную продукцию в страны Евросоюза, говядину и молочную продукцию в Китай», — добавил начальник управления. Заведующая отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Вия Шукевич отметила, что среди выявленных недостатков основную часть составляют нарушения условий хранения продукции (35 %), реализация продсырья без документов, удостоверяющих качество и безопасность (17 %), реализация продуктов без маркировки или с неполной маркировкой (12 %), реализация продуктов с истекшим сроком годности (8 %).

Белорусская продукция — в Германии Экспорт белорусской пищевой продукции в Германию в январе — мае возрос на 22 %, сообщил Чрезвычайный и Полномочный Посол Беларуси в Германии Денис Сидоренко, передает БелТА. Для белорусского экспорта в Германию пищевая продукция, продукция сельского хозяйства не является приоритетной. Она занимает 1–2,5 % в общем объеме экспорта. Но в денежном выражении это достаточно серьезные суммы: 20–30 млн долларов в год. Поэтому данному направлению уделяется достаточное внимание. Хотелось бы в перспективе нарастить поставки белорусской продукции в Германию. «За пять месяцев 2018 года экспорт данного вида продукции возрос на 22 %, так что потенциал есть, — сказал Денис Сидоренко. — Также наблюдается значительный рост экспорта белорусской непищевой продукции в Германию». По мнению Дениса Сидоренко, существуют два основных препятствия для роста экспорта белорусской продукции в ЕС: тарифные меры (высокие пошлины на ввоз) и вопросы сертификации. «Процесс сертификации длительный, затратный. Наши производители иногда считают, что сегодня есть больше возможностей на других рынках. Но если наша стратегия будет направлена на то, чтобы в целях

диверсификации экспорта постепенно наращивать свое присутствие на европейском рынке, этим вопросом нужно заниматься совместно — производителям, государству, соответствующим агентствам», — считает Денис Сидоренко.

«Березка» и «PROспорт» — по вкусу представителям азиатской культуры Представители ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» приняли участие в презентации продукции торговых марок «Березка» и «PROспорт» для представителей делегаций Вьетнама и КНР. В июне в Бресте на базе ЗАО «Брестский научно-технический парк» состоялись переговоры с представителями делегаций по вопросам налаживания и увеличения экспортных поставок во Вьетнам и КНР, сообщает сайт предприятия. В состав делегаций также входили директора компаний Anh Nguyen (строительство, сельское хозяйство), инвестиционно-торговая компания LCI (логистика, импорт, экспорт), представители ЗАО «Чайна Мерчантс СиЭйчЭн-БиЭлАр Коммерческая и Логистическая компания». Во время дегустации продукции представители зарубежных стран выразили свой интерес в экспорте продукции ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат». Особое внимание завоевал продукт для спортивного питания торговой марки «PROспорт», ну а сотрудники предприятия в свою очередь убедились, что производят качественный продукт, который нравится не только потребителям СНГ, но и представителям азиатской культуры.

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

5

К читателю Представители этих двух знаков, о которых сегодня пойдет речь, абсолютно «далеки» друг от друга по восприятию мира и по творчеству. И когда они оказались на одной странице, подумалось, что цитаты Фаины Раневской (Дева) мы сегодня вспоминаем чаще, чем произведения Михаила Лермонтова (Весы). Гений, который прожил всего 26 лет, чаще всего ассоциируется со школьной программой. А напрасно…

Дева

Весы

24 августа — 23 сентября

24 сентября — 23 октября

••Штрихи к знаку Зодиака

Штрихи к знаку Зодиака

••Дева — второй знак земной стихии, олицетворяющий справедливость и чистоту.

••Девиз Весов: «Я в равновесии». Основная цель — найти гармонию во всем.

••Предполагается, что у Девы — развитый ум, удачное сочетание интуиции и логики.

••Преимущества в характере: Весы умеют ценить добро и быть благодарными. Они талантливы, честолюбивы. Им свойственна искренность в любви, дружбе, браке.

••Рожденные под этим знаком Зодиака предпочитают не гнаться за «журавлем в небе», а по максимуму воспользоваться «синицей в руках».

••Для Весов полезно жить в умеренном климате, их самочувствие напрямую связано с окружающей обстановкой.

Знаменитости, рожденные под знаком Девы

Знаменитости, рожденные под знаком Весов

Иван Грозный, Паоло Коэльо, Лев Толстой, Вольф Мессинг, Станислав Лем, О. Генри, Константин Циолковский, Фенимор Купер, Стивен Кинг, Агата Кристи…

Махатма Ганди, Николай Рерих, Дени Дидро, Сергей Есенин, Марина Цветаева, Мигель де Сервантес, Оскар Уайльд, Кир Булычев, Фридрих Ницше, Джузеппе Верди…

Фаина Раневская

Михаил Лермонтов

Одна из величайших актрис XX века. Автор афоризмов, которые стали крылатыми (1896–1984 гг.)

Цитата

«Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на диеты, жадных мужчин и плохое настроение».

Русский поэт, прозаик, драматург, художник (1814–1841 гг.)

Цитата

«Уважения заслуживают те люди, которые независимо от ситуации, времени и места остаются такими же, какие они есть на самом деле».

Интересные факты Первой работой Фаины Раневской стал фильм «Пышка» Михаила Ромма, вышедший на экраны в 1934 году. Но славу ей принесла комедия «Подкидыш». А фраза «Муля, не нервируй меня» вошла в историю.

1 2

Существует легенда: Брежнев награждал актрису в 1976 году орденом Ленина и пошутил про Мулю. Фаина Георгиевна сделала ему замечание, что так к ней обращаются или мальчишки, или хулиганы. Генсек смутился и признался, что обожает ее как актрису.

Интересные факты

1

Сопоставляя творческий багаж Михаила Лермонтова с количеством прожитых лет, становится понятно, что перед нами гений. В 10 он сочинял пьесы для домашнего театра, в подлиннике читал французских, немецких и английских классиков, прекрасно рисовал, в 15 написал первую редакцию поэмы «Демон», в 20 — драму в стихах «Маскарад», в 24 — роман «Герой нашего времени». А в 26 лет Лермонтова не стало.

4

2 3 4

5

5

3

У Фаины были совершенно особенные отношения с... Пушкиным. Актриса признавалась, что ей кажется, будто бы они уже встречались или могут еще встретиться. На вопрос врачей, ужасавшихся состоянию ее прокуренных легких: «Чем же вы дышите?», она отвечала: «Пушкиным!».

Фаина Георгиевна принципиально не скрывала свой возраст. Однако это не мешало ей по-женски расстраиваться, что она не изменила в паспорте свой год рождения: «Любочка (Любовь Орлова) не зевала — сбросила себе десять лет, а я, представьте, дала маху». В начале 60-х в театр им. Пушкина, в котором тогда служила Раневская, пришел молодой Владимир Высоцкий. Говорят, когда он однажды в течение нескольких недель не появлялся в театре, только Раневская смогла переубедить начальство не увольнять его.

Лермонтов славился своей дерзостью и шутками, которые часто переходили все допустимые границы. За такой непростой характер его недолюбливали в обществе. Помимо литературы, поэт был хорошим художником, любил скульптуру и разбирался в математике. Всю жизнь интересовался гаданиями и предсказаниями, верил в судьбу и испытывал ее не один раз.

Когда перед Лермонтовым стоял выбор: остаться в Пятигорске или ехать на службу, то он доверил свое будущее монетке. Ему выпало остаться в Пятигорске, где спустя некоторое время состоялась его роковая дуэль с Мартыновым. Мартынов очень плохо стрелял, и все думали, что он промахнется и в этот раз, но этого не случилось. Выстрел попал прямо в грудь Лермонтова. Поводом для этой смертельной дуэли стали едкие шутки, которые отпускал Лермонтов в сторону Мартынова.

С днём рождения! ОАО «Беловежский» КОНАШУК Андрей Иванович, главный инженер, — 24 июля

ОАО «Солигорская птицефабрика» ТОЛКАЧЕВА Инна Владимировна, заместитель директора, — 18 августа

ОАО «Поставский молочный завод» КОСТЕНЬ Георгий Петрович, директор, — 28 сентября

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» БОНДАРЧУК Татьяна Александровна, директор, — 24 июля

ОАО «Калинковичский мясокомбинат» ПАЛАЗНИК Андрей Николаевич, главный инженер, — 25 августа

ОАО «Пинский мясокомбинат» ШИБУН Эдуард Федорович, директор, — 30 сентября

ОАО «Минский молочный завод № 1» РОЗЕЛЬ Виктор Зигмундович, заместитель генерального директора по сельскому хозяйству и сырью, — 25 июля

ОАО «Бобруйский мясокомбинат» БОНОХОВ Дмитрий Михайлович, директор, — 26 августа

Волковысское ОАО «Беллакт» ЯРОЦКИЙ Александр Михайлович, генеральный директор, — 25 июля

ОАО «Беловежский» РЫЖОВА Лидия Владимировна, заместитель генерального директора — начальник мясокомбината, — 27 августа

Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» РОСЛИКОВ Михаил Константинович, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 2 октября

Филиал «Смолевичи молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» БУЗО Максим Федорович, директор, — 28 июля

Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» ДАШКЕВИЧ Ирина Викторовна, директор, — 29 августа

ОАО «Ошмянский мясокомбинат» ФИЛИППОВИЧ Михаил Осипович, главный инженер, — 28 июля

ОАО «Столбцовский мясоконсервный комбинат» БУРДУКЕВИЧ Ромуальда Брониславовна, директор, — 31 августа

ОАО «Молочный Мир» ШАПЕЛЬ Юрий Вацлавович, главный инженер, — 5 октября

ОАО «Глубокский мясокомбинат» ДУК Анатолий Андреевич, директор, — 28 июля

КПСУП «Гродненская птицефабрика» МИСКЕВИЧ Петр Антонович, директор, — 31 августа

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» ЛОВКИС Зенон Валентинович, генеральный директор, — 5 октября

КУП «Витебский кондитерский комбинат «Витьба» ГИДРАНОВИЧ Александр Иванович, генеральный директор, — 31 июля ОАО «Волковысский мясокомбинат» БЕЛЯЕВ Владимир Анатольевич, генеральный директор, — 1 августа ОАО «Молочный Мир» МИХНОВЕЦ Ольга Кузьминишна, заместитель генерального директора по производству, — 2 августа

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» МИСЮК Николай Степанович, генеральный директор, — 3 сентября Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРЕМЕНЧУК Александр Петрович, заместитель директора филиала, — 10 сентября ИООО «Беловежские деликатесы» ДУНЬКО Татьяна Викторовна, директор, — 13 сентября

ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» КАЛУПАХО Иван Иванович, генеральный директор, — 3 октября ОАО «Минский молочный завод № 1» БИЗУНОК Елена Викторовна, главный технолог, — 5 октября

ОАО «Щучинский МСЗ» СТРОГИЙ Виталий Николаевич, директор, — 10 октября ОАО «Березовский сыродельный комбинат» МОРОЗ Геннадий Иванович, директор, — 12 октября СОАО «Коммунарка» ДАНЧЕНКО Иван Иванович, генеральный директор, — 12 октября

ОАО «Беловежский» ДУНЬКОВИЧ Александр Алексеевич, генеральный директор, — 14 сентября

Филиал «Толочинские сыры» ОАО «Витебский мясокомбинат» ДЕНЬГУБ Людмила Павловна, главный технолог, — 16 октября

ОАО «Красный Мозырянин» ТОЧИЛИНА Светлана Николаевна, директор, — 16 сентября

ОАО «Агрокомбинат «Юбилейный» ФИРСИН Александр Владимирович, директор, — 16 октября

ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» ВАСЬКОВИЧ Ирина Константиновна, главный технолог, — 12 августа

Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» ПРОКОПЕНКО Мария Павловна, главный технолог, — 20 сентября

Любанский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ЛЕОНОВИЧ Владимир Степанович, директор, — 17 октября

ОАО «Калинковичский мясокомбинат» КУРЛОВИЧ Геннадий Александрович, директор, — 14 августа

ОАО «Пинский мясокомбинат» БОХОНЮК Николай Николаевич, главный инженер, — 23 сентября

Филиал «Толочинские сыры» ОАО «Витебский мясокомбинат» ГАЙЛИТ Алла Павловна, главный инженер, — 18 октября

ОАО «Гомельский мясокомбинат» КОРНЕЕВ Сергей Анатольевич, директор, — 18 августа

ОАО «Гомельский жировой комбинат» АСАДЧАЯ Наталья Викторовна, директор, — 25 сентября

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРИШТОВЧУК Алексей Владимирович, главный инженер, — 19 октября

ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» ТОКАРЬ Николай Николаевич, первый заместитель директора, — 18 августа

Государственное предприятие «Молочный гостинец» КУЛЕШОВ Сергей Викторович, главный инженер, — 26 сентября

Производственное унитарное предприятие «Мстиславльмолоко» БИР Александр Андреевич, директор, — 19 октября

ИП «Могунция специи и технология» ООО ЗАРУБКИНА Светлана Викторовна, заместитель директора, — 3 августа ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» ТИТЕНКОВА Галина Михайловна, заместитель директора по производству, — 10 августа

Полный список именинников смотрите на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели»

АНАЛИТИКА

15

%

Экспорт белорусской мясной продукции в январе — мае вырос почти на 15 %. За пять месяцев Беларусь экспортировала мясо-молочной продукции на сумму около 1,2 млрд долларов, из них около 800 млн долларов — молочная продукция, примерно 400 млн долларов — мясная.

3,5

%

Агропромышленный комплекс Беларуси по итогам работы за пять месяцев демонстрирует положительную динамику развития. Валовая продукция во всех категориях возросла на 3,5 %. При этом обеспечен рост производства молока на 80 тыс. тонн, мяса — на 8 тыс. тонн.

82,7

%

По итогам 2017 года доля России в общем объеме экспорта белорусской молочной продукции составляла 90,3 %, а по результатам работы за пять месяцев она снизилась до 82,7 % за счет выхода Беларуси на рынки новых стран. Это Азия, Америка, Африка, Европа.

В Китай!

АНДРЕЙ КОБЯКОВ, премьер-министр Республики Беларусь: — Беларусь может создать первый в Монголии молочный кластер. С учетом внимания, которое уделяется правительствами наших стран развитию сельского хозяйства, большие перспективы имеет взаимодействие в области растениеводства, животноводства, ветеринарии. В настоящее время нами изучается возможность реализации комплексного проекта по созданию белорусской стороной первого в Монголии молочного кластера. Мы также готовы поделиться современными технологиями по переработке, хранению и производству сельскохозяйственной продукции.

8

21 июня в Китай по железнодорожной ветке Шелкового пути отправлен первый контейнер с полуфабрикатами из говядины, произведенными в ООО «Велес-Мит». Для поставок говядины в КНР открыто также ОАО «Могилевский мясокомбинат», предприятие уже отправляет на китайский рынок свою продукцию.

«Чемпион вкуса» — на «Белагро-2018» Участие в Международной специализированной выставке «Белагро-2018» приняли 536 компаний из 28 стран. Среди них — Австрия, Великобритания, Германия, Дания, Испания, Италия, Польша, Россия, США, Украина, Финляндия. Коллективные экспозиции презентовали Министерство сельского хозяйства и продовольствия, концерн «Белгоспищепром», Белкоопсоюз и другие министерства и ведомства Беларуси. Отдельными экспозициями были представлены предприятия Чехии, Индии, Пакистана. На выставке «Белагро-2018» прошел летний сезон конкурса-дегустации «Чемпион вкуса». Подробнее об этом — в сегодняшнем номере. ПРОДУКТ.BY

ИГОРЬ ПЕТРИШЕНКО, Чрезвычайный и Полномочный Посол Беларуси в России: — Беларусь выступает за формирование равной конкурентной среды для всех сельхозпроизводителей в ЕАЭС. Есть поручение на уровне правительств, активно работают белорусский Минсельхозпрод и российский Минсельхоз, и, я думаю, что те так называемые недоразумения, связанные с избыточными ограничениями, которые вводятся в отношении наших предприятий, будут сняты. Мы за то, чтобы на нашем евразийском экономическом рынке функционировали четкие и понятные условия, равная конкурентная среда была для всех сельхозпроизводителей. Июль 2018

Внешние рынки | АНАЛИТИКА

Экспорт продовольствия. Основные тенденции Предлагаем вашему вниманию традиционный обзор, подготовленный при помощи Главного управления ВЭД Минсельхозпрода и его начальника — Алексея БОГДАНОВА. На момент подготовки журнала к печати результатов работы за первое полугодие еще не было, поэтому будем отталкиваться от имеющейся информации. Итак, за пять месяцев 2018 года картина по торговле на внешних рынках в системе Минсельхозпрода сложилась следующая. Организации, входящие в структуру министерства, в январе — мае осуществили экспортные поставки в 58 стран мира. Для сравнения — в 2017-м таких стран было 55. Теперь — традиционный «серфинг» по странам и континентам. Постсоветское пространство. Поступательная диверсификация

Доля Российской Федерации в общем экспортном продовольственном «пироге» рекордно снизилась на 6,7 %. Другими словами, это — 85,8 % от общего объема экспорта. В деньгах в Российскую Федерацию по линии Минсельхозпрода было реализовано продукции на 677 млн долларов. Важно, что доля стран СНГ (без России) увеличилась на 8,8 %. В общем объеме экспорта это 13,4 %, или 111,8 млн долларов. Рывок по сравнению с пятью месяцами 2017 года составил в 2,4 раза. Обеспечен рост экспорта товаров в следующие постсоветские республики: Азербайджан — 151 %, Армению — 310 %, Казахстан — 370 %, Кыргызстан — 320 %, Молдову — 129 %, Узбекистан — 112 %, Украину — 124 %.

Дальнее зарубежье. Справочный подход

Удельный вес стран дальнего зарубежья в общем объеме экспорта составил 5,6 %, или 47 млн долларов (152,2 % к январю — маю 2017 года). При этом зафиксировано увеличение на 2,8 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Европа. Пока не так много, зато стабильно

В страны Евросоюза было экспортировано товаров на сумму 6,6 млн долларов. По сравнению с соответствующим периодом 2017 года увеличился экспорт товаров в следующие европейские страны: Бельгию — в 5,7 раза (0,05 млн долларов), Болгарию — в 5 раз (0,01 млн долларов), Испанию — в 1,7 раза (0,02 млн долларов), Латвию — в 1,8 раза (0,4 млн долларов), Чехию — в 1,3 раза (0,1 млн долларов), Эстонию — в 2,6 раза (0,2 млн долларов).

Азиатский вектор. Большой плюс

В страны Азии и Океании за пять месяцев 2018 года реализовано продукции на 38,4 млн долларов. Это в 2,4 раза больше, чем в 2017-м. Если смотреть по странам, то здесь следует выделить такие тренды.

Июль 2018

По сравнению с январем — маем 2017 года экспорт товаров вырос: во Вьетнам — в 2,8 раза (2,5 млн долларов), в Грузию — в 1,1 раза (4,2 млн долларов), Иорданию — в 1,7 раза (0,02 млн долларов), Китай — в 3,4 раза (12,2 млн долларов), Монголию — в 5,3 раза (3,7 млн долларов), Оман — в 1,3 раза (1 млн долларов), Саудовскую Аравию — в 14,6 раза (2,4 млн долларов), Турцию — в 2,9 раза (10 млн долларов), на Филиппины — в 1,7 раза (0,3 млн долларов).

Под статую Свободы

В страны Американского континента реализовано продукции на 0,8 млн долларов. Скажем так. По сравнению с январем — маем 2017 года экспорт товаров в США увеличился на 2,3 %, составив 0,8 млн долларов. Не так сложно будет подсчитать, сколько белорусской сельхозпродукции было поставлено в иные государства Северной и Южной Америки.

Мясо и молоко — уверенно плюсовали

Основными видами продукции, поставленной в страны дальнего зарубежья в январе — мае 2018 года, стали: мясомолочная группа — 74,5 %, льноволокно — 7,6 %, казеин — 5,6 %, рапсовое масло — 1,8 %, этиловый спирт — 1,7 %. Показательно, что по сравнению с январем — маем 2017 года удельный вес мясомолочной продукции вырос сразу на 22,1 %: с 52,4 до 74,5 %.

Китайская грамота

Отдельно мы решили рассказать о результатах работы по продвижению сельскохозяйственных товаров на китайский рынок. Тут замешаны и политика, и экономика, и своеобразная мода. Итак, в январе — мае 2018 года экспорт продукции на китайский рынок со стороны организаций, входящих в систему Минсельхозпрода, составил 12,2 млн долларов. Объемы аналогичного периода 2017-го были превышены в 3,4 раза. Товарная структура экспорта организаций Минсельхозпрода распределилась так: молоко и молокопродукты — 76,6 %, льноволокно — 21,6 %, мясо и мясопродукты — 1,1 %, кондитерские изделия — 0,4 %, прочие товары — 0,3 %.

ПРОДУКТ.BY

9

АНАЛИТИКА

Внешние рынки

Эксперты особо отмечают рост удельного веса молока и молокопродуктов в экспорте сразу на 21,8 % — с 54,8 до 76,6 %, а также льноволокна — на 2,2 % (с 19,4 до 21,6%). Ньюсмейкерами на белорусско-китайском продовольственном рынке стали: Могилевский мясокомбинат,

отправивший в КНР говядины в количестве 45,12 тонны; «ВелесМит» — отгрузил в Поднебесную 29,7 тонны аналогичной продукции; Витебский кондитерский комбинат «Витьба» — реализовал там 19,4 тонны кондитерских изделий на сумму 50,7 тыс. долларов.

Авторитетные реплики в рамках одной дискуссии Отвечая на вопрос нашего издания о перспективах китайского и иных рынков стать альтернативой российскому в сфере поставок мясо-молочной продукции (в рамках курса на диверсификацию), своеобразный дежурный эксперт данного номера, экономист Ярослав Романчук был достаточно скептичен. Вот его мнение: «ВВП Китая достигает 13 триллионов долларов. Несмотря на все усилия и политические решения, наша доля там остается мизерной. В этих условиях мне представляется более важным оценить то, как мы будем работать с ними в ближайшие годы. К примеру, ВВП Евросоюза достигает 19 триллионов долларов. Одна Польша закупает продукции на 210 миллиардов долларов за пределами страны, а наша доля в их закупках, к сожалению, близка к нулю. Странная ситуация. С одной стороны, мы серьезно закрыли свой рынок. Но при этом пытаемся выиграть в одну калитку чемпионат мира по экспорту продовольствия. Однако факт остается фактом. Если мы закрыты, то и от нас будут закрываться. А в условиях надвигающегося вступления в ВТО тот же аграрный рынок Беларуси придется серьезно либерализировать. Других вариантов нет. Весьма желательно, чтобы к данным процессам были допущены частники, а не лишенные реальных экономических рычагов СПК. И вот уже после решения таких вопросов можно будет говорить о полноценной диверсификации экспорта продовольствия, конкуренции на внешних рынках и прочем. Это — мое мнение».

С его мнением категорически не согласился Алексей Богданов. Он отметил, в частности, что не понимает логики самого сопоставления уровней ВВП Китая и Евросоюза, с далеко идущими предложениями для белорусских производителей: «Если в России и других странах нашего экспортного интереса эти цифры будут в десятки раз меньше, то нам что, не нужно там работать? — задается риторическим вопросом эксперт. — При продвижении белорусского экспорта и его диверсификации мы должны ориентироваться не на ВВП стран, а на их импортоемкость в аграрном секторе экономики и перспективу развития собственного сельскохозяйственного производства в этих странах». По мнению Богданова, рынок Евросоюза, в том числе и Польши, достаточно сложный, поскольку хорошо защищен таможенными тарифами, чье применение практически удваивает цену на большинство сельхозтоваров белорусского происхождения. «Кроме того, страны Евросоюза сами являются крупнейшими производителями и экспортерами сельскохозяйственной продукции и продовольствия, а в Китае этого нет! — подчеркнул он. — Китайские производители никогда не смогут полностью обеспечить внутреннюю потребность по многим товарам продовольственной группы, в частности, по некоторым видам мяса и молоку. Поэтому импорт там будет всегда востребован». Не согласен Алексей Игоревич и с мнением Романчука, что белорусский рынок закрыт, а вступление в ВТО как-то должно его «раскрыть»: «У нас нет никаких ограничений в поставках сельскохозяйственных товаров и продовольствия на внутренний рынок, — заявил он. — Это легко проверить, тривиально зайдя в ближайший продовольственный супермаркет. Практически в каждой категории товаров, помимо отечественной продукции, присутствуют и импортные аналоги. Единственные ограничения — запрет на поставки сельскохозяйственных товаров из стран, неблагополучных по эпизоотической ситуации. Как бы там ни было, никакой «серьезной либерализации» аграрного рынка при вступлении в ВТО от нас никто, из стран-членов этой организации, не требует!» |BY|

10

ПРОДУКТ.BY ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Рынок продовольствия | АНАЛИТИКА

Продовольственный рынок страны. Стратегические моменты Экспорт. Импорт. Основные тенденции лета-2018 Данный аналитический материал подготовлен благодаря эксклюзивной информации, полученной от специалистов ключевых управлений Минсельхозпрода, в частности — Главного управления внешнеэкономической деятельности. В рамках этой публикации мы хотим наглядно продемонстрировать вам основной спектр направлений, связанных с любопытными перспективами для белорусских переработчиков сырья — как внутри страны, так и за ее пределами.

Новые вьетнамские перспективы

Минсельхозпродом совместно с «Миноблмясомолпромом» — управляющей компанией холдинга «Мясомолпром» — в данное время ведется интереснейшая работа. Она связана с созданием совместного предприятия с вьетнамской компанией Au Viet Industry. На повестке дня — организация визита совместной рабочей группы во Вьетнам. Цель: детальное обсуждение на месте вопросов и нюансов, связанных с созданием первого белорусско-вьетнамского СП по производству молочных продуктов из белорусского сырья, с применением наших технологий. Кроме того, Минсельхозпрод прорабатывает с Департаментом здоровья животных Министерства сельского хозяйства и аграрного развития Социалистической Республики Вьетнам вопрос о расширении ассортимента поставок на вьетнамский рынок молочной продукции, говядины, свинины, мяса птицы и куриного яйца с профильных белорусских предприятий — в ближайшее время.

И снова о Китае. От А — до бесконечности

Напомним, в апреле 2018 года отечественной Мясо-молочной компанией и китайской DRex Food была создана совместная продовольственная и сельскохозяйственная компания в СЭЗ Шанхая. Уже с августа текущего года Мясо-молочная компания планирует начать поставки отечественной молочной продукции на китайский рынок через данную структуру. А с целью расширения ассортимента поставляемой на китайский рынок мясной продукции Минсельхозпродом ведется работа по внесению дополнений в уже подписанные между нашими странами протоколы по ветеринарным и санитарным требованиям. Речь в данном случае идет о решении вопросов, которые позволят значительно расширить ассортимент поставляемой на китайский рынок мясной продукции: говядины, мяса птицы, мясных изделий, колбас, консервов; а также куриных ног (лапок), крыльев, субпродуктов и т. д. Кроме того, ведется поступательная работа по увеличению количества отечественных мясоперерабатывающих предприятий, имеющих право поставлять говядину и мясо птицы в КНР. Анализируя полученную информацию, мы можем выделить следующие моменты, демонстрирующие стратегию

Июль 2018

работы Беларуси и Китая на молочном рынке — в первую очередь. А. Принципиально важно то, что наших китайских партнеров на молочном участке сегодня интересует не только сырьевые продукты (сухое молоко, сухая сыворотка). Они начали активно обращать внимание на продукцию с высокой добавленной стоимостью — на цельно-молочную продукцию, белорусские сыры… Б. Логично то, что с их стороны имеются определенные требования к упаковке, ассортименту, вкусовым качествам наших молочных продуктов. В данных условиях технологам отечественных молокоперерабатывающих предприятий необходимо максимально учитывать вкусы китайских покупателей. Сделать это не так просто. Рынок там огромный, потребитель многолик, но это не отменяет необходимости решения задач. В. Спецификой китайского продовольственного рынка является также то, что на нем присутствуют практически все признанные мировые бренды. И нашим производителям важно не просто осуществлять туда точечные поставки, но и готовить поле для системной работы. На сегодняшний день Минсельхозпрод видит необходимость продвижения белорусской продовольственной продукции под несколькими брендами. Это — еще одна важнейшая задача на ближайшую перспективу. Г. Ключевым моментом является тот факт, что с ветеринарной службой Китая за последние два года Беларуси удалось достичь максимального взаимопонимания… Если говорить предметно, то Минсельхозпродом совместно с посольством Беларуси в Китае за этот сравнительно небольшой промежуток времени проделана колоссальная работа по сертификации. Практически без единого замечания для работы на рынке КНР были сертифицированы 48 предприятий молочной отрасли.

От Союзного государства — к Евросоюзу

Парламентское Собрание Союза Беларуси и России 5 и 6 июля проводило научно-практическую конференцию «Актуальные проблемы строительства и развития Союзного государства». В этом важном мероприятии от Минсельхозпрода приняла участие заместитель начальника управления внешнеторговой политики — начальник отдела внешней торговли, взаимодействия с ВТО и ЕЭК Ксения Мелешко. Она выступила с программным докладом «Сотрудничество Республики Беларусь и Российской Федерации в области сельского хозяйства: текущая ситуация, проблемы и перспективы». По итогам проведения конференции участниками были выработаны рекомендации, направленные на развитие интеграционных связей в аграрной сфере Союзного государства. Кроме того, по инициативе

ПРОДУКТ.BY

11

АНАЛИТИКА

Рынок продовольствия

Постоянного представительства Республики Беларусь при Европейском союзе Национальным центром маркетинга и конъюнктуры цен 10 июля проводилась отраслевая конференция «Экспорт в Евросоюз». Мероприятие оказалось направлено на выявление основных проблем наращивания экспорта пищевой продукции в Евросоюз, выработки согласованных путей их решения. От Минсельхозпрода на конференции с докладом на тему «Экспортные возможности белорусских производителей сельскохозяйственной продукции и продуктов питания на рынках стран Евросоюза» выступил заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Игорь Брыло. Кроме того, он же на следующий день, 11 июля, стал спикером в рамках семинара для руководителей дипломатических представительств и консульских учреждений Республики Беларусь. Тема его программного доклада звучала так: «Экспорт продукции агропромышленного комплекса, расширение рынков сбыта». Практические результаты от проведения данных мероприятий мы надеемся увидеть в самое ближайшее время. Не сомневаемся, что они будут.

Перераспределение сил на молочном рынке?

Когда верстался номер

В момент подготовки июльского номера в печать нам стало известно о достигнутой договоренности, согласно которой в июле — августе 2018 года будет организован и осуществлен визит в Беларусь министра сельского хозяйства Республики Мозамбик. В его ходе продолжатся консультации между аграрными ведомствами двух стран. В частности, по вопросу создания в Мозамбике совместных сельскохозяйственных предприятий. Напомним, рынок Африки определен перспективным для поставок белорусской продовольственной продукции, а также реализации стратегии диверсификации отечественного экспорта. |BY|

УНП 191086883

Кроме того, нам показалось важным коснуться широко растиражированной в СМИ новости, согласно которой лидер молочной отрасли «Савушкин продукт» уже в ближайшее время начнет «реанимировать» Оршанский молочный комбинат, а также расширять его сырьевую зону. Напомним, семь лет назад, летом 2011 года, в ходе рабочего визита в Брест Александр Лукашенко поручил создать национальную молочную компанию на базе ОАО «Савушкин продукт». Инициатива по созданию такой компании (иначе говоря, холдинга), исходила в принципе от Александра

Мошенского, не нуждающегося в наших представлениях как тогда, так и сегодня. Александр Михайлович говорил тогда так: «У нас есть возможности и рынки сбыта, которые требуют бОльшего количества продукции. Главная задача заключается в том, чтобы объединить производственные мощности, консолидировать активы. Для достижения амбициозных целей на рынках России и Украины мы… заинтересованы в освоении дополнительных сырьевых зон для поставок молока, поскольку по некоторым позициям ощущаем дефицит сырья». Однако потом создание холдинга на базе ОАО «Савушкин продукт» в силу разных причин приостановилось, а данный производитель в своем развитии вынужден был исходить «из имевшихся сырьевых зон, скорректировав свою стратегию». Не исключено, что новость, которая была нами ретранслирована сейчас, может означать оригинальное, масштабное развитие бизнес-идеи 2011 года. Если это так, мы уже завтра-послезавтра сможем говорить об изменении расстановки сил на молочном рынке страны. Впрочем, тут необходимо немного подождать…

12

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

АНАЛИТИКА

Экспортный тур

Открытый и привлекательный: казахстанский рынок показал лицо В Казахстане в рамках экспортного тура, организованного редакцией журнала «Продукт.BY», представители белорусских молочных заводов получили возможность изучить рынок этой страны непосредственно изнутри. Представление о том, какая продукция пользуется наибольшим спросом, и вообще о перспективах торговли, получено, в частности, в Посольстве Беларуси в Казахстане.

В ходе встречи с отечественными производителями Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Беларусь в Республике Казахстан Анатолий НИЧКАСОВ отметил перспективность казахстанского рынка продуктов питания и востребованность на нем белорусских товаров, акцентировал внимание на том, что молочная и мясная продукция белорусских производителей пользуется высоким и стабильным спросом у казахстанцев.

14

По его словам, главная особенность казахстанского рынка — обширная территория страны с низкой плотностью населения. Поэтому основные белорусские экспортеры работают через свои товаропроводящие сети или напрямую с крупными импортерами белорусских товаров. В случае договоренностей о заключении контрактов с новыми партнерами для их проверки Анатолий Ничкасов посоветовал обращаться в Посольство.

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Экспортный тур | АНАЛИТИКА

Бизнес в Республике Казахстан преимущественно представлен частной формой собственности. Национальная Палата Предпринимателей «Атамекен», которая активно помогает на деле развитию бизнеса и отстаиванию его интересов, представляет собой уникальный институт негосударственного управления бизнесом. Палата Предпринимателей отстаивает интересы малого, среднего и крупного бизнеса, охватывая своей деятельностью все сферы предпринимательства, включая внутреннюю и внешнюю торговлю. Главная задача «Атамекена» — защита прав и интересов бизнеса и обеспечение широкого охвата и вовлеченности всех предпринимателей в процесс формирования законодательных и иных нормативных правил работы бизнеса.

Июль 2018

Дочерней компанией Национальной Палаты Предпринимателей «Атамекен» является Внешнеторговая палата Казахстана, основная задача которой — представление интересов казахстанского бизнеса во внешнеэкономической сфере. Внешнеторговая палата поддерживает договорные отношения с Белорусской торгово-промышленной палатой, совместно проводятся деловые мероприятия, в том числе белорусско-казахстанские бизнес-форумы как на территории Казахстана, так и на территории Беларуси, с удовлетворением отметил Анатолий Ничкасов. Советник Посольства по торгово-экономическим вопросам Геннадий КЛЫГА рассказал об итогах взаимной торговли в 2018 году. В январе — мае 2018-го взаимный товарооборот Республики Беларусь с Республикой Казахстан составил 345,9 млн долларов и увеличился по сравнению с аналогичным периодом 2017-го на 51,5 %. Белорусский экспорт составил 301,5 млн долларов (рост — на 58,2 %), импорт — 44,4 млн долларов (рост — на 17,8 %). Основными позициями белорусского экспорта в январе — мае 2018 года стали молоко и молочные продукты, грузовые автомобили, тракторы и седельные тягачи, мясо и мясопродукты, мебель, нефтепродукты, зерноуборочные комбайны, шины, сахар, лекарственные средства, обои, сыр и творог, замороженная говядина. Экспорт молочных продуктов в Казахстан за январь — май 2018 года увеличился к уровню аналогичного периода 2017-го в 3,2 раза, до 65,1 млн долларов. Экспорт мяса и мясопродуктов за январь — май 2018 года составил 18,4 млн долларов, увеличившись к уровню соответствующего периода 2017-го на 55,5 %.

ПРОДУКТ.BY

15

АНАЛИТИКА

Экспортный тур

Ознакомив с основными импортерами белорусских продуктов питания в Казахстан, Геннадий Клыга подчеркнул, что в 2017 году в Казахстане успешно продавалось белорусское сухое обезжиренное молоко, емкость казахстанского рынка по данной позиции оценивается примерно в 22–25 тыс. тонн ежегодно. Белорусские предприятия вошли в тройку ведущих поставщиков СОМ на рынок Казахстана. Рынок сухого цельного молока оценивается по объемам импорта данного продукта в страну в количестве около 2 тыс. тонн. Белорусские производители СЦМ по итогам 2017 года занимают четвертое место по его поставкам на казахстанский рынок.

16

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Экспортный тур | АНАЛИТИКА

На казахстанском рынке сыра белорусским производителям принадлежит около 11 %. В целом страна импортировала в 2017 году сыра в объеме 19 тыс. тонн, а сливочного масла — около 5 тыс. тонн. Кроме того, белорусское мясо и мясная продукция пользуются достаточно высоким и стабильным спросом на рынке Казахстана. Необходимо отметить, что казахстанский рынок продовольствия является высококонкурентным, на нем представлены почти все ведущие производители продовольствия мира. Однако с учетом востребованности белорусской продукции на казахстанском рынке нашим предприятиям остается правильно сформировать экспортные цены на свои товары и выбрать наиболее оптимальные схемы их продвижения в стране. Подытоживая разговор, Анатолий Ничкасов акцентировал внимание на необходимости расширения перечня крупных торговых представительств отечественных брендов в Казахстане, а также призвал активнее развивать межрегиональные связи. Примером может служить Гомельская область, которая активно сотрудничает со своими партнерами. Практически не бывает визитов и встреч, чтобы ее представители уехали отсюда без контракта, резюмировал посол. |BY|

Проведенный редакцией журнала «Продукт.BY» (ОДО «Точно-вовремя») экспортный тур в Казахстан — уже второе подобное мероприятие в этом году. Таким образом, у белорусских предприятий появился новый инструмент продвижения продукции. Его особенности заключаются в том, что эксперты продуктового рынка проводят колоссальную предварительную работу по организации встреч с крупнейшими торговыми сетями и дистрибьюторами стран, в которые намечается экспортный тур. Кроме встреч с потенциальными партнерами по бизнесу, участия в выставках, предусмотрены посещения учреждений Республики Беларусь. Заместитель директора по коммерческим вопросам ОАО «Поставский молочный завод» Александр ТАНАНА: — В Посольстве Беларуси в Казахстане мы получили достоверную информацию о состоянии рынка и особенностях торговли. Конечно же, приняли участие в выставочных мероприятиях. Экспортный тур дал возможность провести переговоры с наиболее интересными участниками рынка продуктов питания. Высокий уровень организации нашего быта способствовал созданию делового настроения. В рамках культурной программы узнали национальные традиции, колорит, посмотрели достопримечательности. Все это было очень полезным. Главный результат поездки: по итогам проведенных переговоров готовим договоры на поставку нашей продукции. Специалист по внешнеэкономической деятельности ОАО «Щучинский маслосырзавод» Евгения ГРЕЧНАЯ: — Экспортный тур в Казахстан предоставил нашему предприятию возможность участия в Международном конвенте «Мир торговли» (г. Астана). Были проведены переговоры в формате B2B в Центре закупок сетей с рядом торговых компаний не только Казахстана, но и Азербайджана, Армении. Установлены контракты, достигнуты договоренности о передаче образцов продукции. На приеме в Посольстве Беларуси в Казахстане рассмотрены перспективы развития торгового сотрудничества между нашими государствами в аспекте ценовой конъюнктуры рынка и конкуренции. Ведущий специалист по ВЭД ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Станислав ТКАЧЁВ: — Поездка в Астану была очень полезной. Разместив свою продукцию на выставочном стенде белорусских предприятий, мы открыли ее для потенциальных партнеров и вместе с тем укрепили имидж белорусского качества в сегменте плодоовощных консервов. Впечатлены теплым приемом в Посольстве. Убедились, что в Казахстане хотят видеть нашу продукцию. Здесь есть спрос на детские соки и пюре, варенье. В ходе посещения супермаркетов GaloMart и SMALL обсудили перспективы поставок продукции на полки. В процессе переговоров с такими компаниями, как ТОО Magnum Cash and Carry, «Вкусная корзинка», «Димаш-Аксай», S-Mart, Good Market, SAS Group, Green Apple Market, обменялись мнениями относительно условий заключения дилерских договоров.

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

17

АНАЛИТИКА

Менеджмент

От эмоционального — к рациональному, от экспансии — к эффективности В рамках деловой программы конвента «Мир торговли» (Казахстан, Астана) состоялась сессия «Категорийный менеджмент: как получить максимум ценности». Серьезные изменения в мире розницы и покупательского поведения трансформируют подходы и к категорийному менеджменту. Какие международные стратегии сегодня самые эффективные? Как мультиканальный покупатель изменяет процесс категорийного менеджмента? Как анализ данных помогает повысить продажи и эффективность промокампаний? Обсуждены лучшие практики и новые подходы. Евгений НОТКИН, экс-директор направления фуд-сервис Metro C&C по коммерческим операциям P&G, Eastern Europe and Central Asia (Россия), поделился своими наблюдениями, как развивается рынок и каким образом ритейлер помогает покупателю экономить ресурсы. Эксперт предложил рассмотреть типы ресурсов. Это достаточно понятные и простые вещи. Первый — финансовые ресурсы. Тот уровень цен, который предлагает ритейлер, позволяет покупателю либо экономить деньги, либо наоборот. Второй ресурс — время. Третий — свобода выбора. Еще один ресурс — здоровье. Итак, ритейлер должен обратить внимание на следующие параметры: ценообразование, расположение, широту ассортимента. Тут важно учесть, что каждый покупатель рассматривает его индивидуально в том виде, как он считает здоровым и полезным для себя. Если посмотреть на формат супермаркета, то он представляет собой эффективную комбинацию из широты ассортимента и удобства расположения, но он должен включать и эффективное ценообразование, которое, к сожалению, не может быть доступно. Новая тенденция, которая развивается на рынке, — электронная коммерция. В России ее рыночная доля примерно 2 %. Это свойственно Москве и Санкт-Петербургу и дает универсальные возможности для экономии ресурсов. Таким образом, каждый из форматов имеет право на существование. Как отметил эксперт, рынок эволюционировал и формировался стадиями. Это были последствия тех или иных трансформаций в виде кризисов. Например, покупательское поведение изменил кризис 1998 года, когда упал российский рубль, ограничение возможностей импорта в связи с санкционными мерами обусловило кризис 2014–2015 годов. Плюс серьезный отпечаток наложила девальвация рубля. В итоге покупатель стал более рациональным. Также он стал более занятым, и у него повысились требования ко времени, которое он тратит. Сегодня активными темпами идет рост магазинов у дома. Важную роль играет ценообразование. Выбор покупателя изменился от эмоционального к рациональному. Это сказалось на крупных гипермаркетах, которые несколько пострадали, а магазины небольших форматов получили возможность развития и стали более успешными. Потребители начали делать обдуманный выбор, искать тот продукт, который отвечает требованиям качества и здоровья. Поэтому появились новые экологические или правильные продукты питания. К примеру, сеть «Вкус» очень активно развивается в Москве, оттягивая на себя покупательский спрос, и не боится открываться рядом с крупнейшими игроками. Крупнейшие ритейлеры продолжают развиваться, но при этом не просто забирая долю рынка от небольших ритейлеров, а активно конкурируя между собой. Таким образом, рынок вступил в период активной конкуренции. Сети борются за покупателя. И это качественно новое явление, подчеркнул Евгений Ноткин.

18

Если смотреть на долю рынка через призму покупателя, то следует выделить три компонента. Во-первых, насколько вы привлекаете покупателей, во-вторых, каков процент лояльности покупателей, то есть сколько они готовы оставить денег в магазине, и в третьих, какой тип покупателей вы привлекаете (с высоким или эконом-доходом). Это все оказывает влияние на то, как формируется доля рынка. Соответственно возникает вопрос: на какой из этих параметров делать упор? Один из популярных инструментов — промоакции, которые привлекают покупателей в магазины. Отдельно можно остановиться на вопросе скидок, потому что, наверное, каждый ритейлер скажет, что скидки и их реклама вне магазина являются эффективным способом привлечения дополнительного трафика. Однако использование скидок приводит к росту операционных затрат, о чем мы часто забываем. Это означает, что нужно делать увеличенные закупки, специальную выкладку. К тому же есть риск остаться без товара или с избыточным товарным запасом. Недооценка затратной части механизма часто приводит к достаточно негативным тяжелым финансовым последствиям, хотя первоначальный эффект от скидок позитивен. Скидки как для ритейлера, так и для производителя — своего рода своеобразный наркотик. Но если сформировать лояльность покупателя не к ритейлеру, бренду, а к цене, то в долгосрочной перспективе она теряется. Это одна из серьезных проблем, которая сейчас, в частности, стоит перед российским рынком. Лучшее, что можно сделать: остановить тенденцию увеличения доли на промо и направить усилия на построение лояльности. Следующая актуальная тенденция для всего российского и евроазиатского рынка — переход от экспансии к эффективности. По словам эксперта, если хотите иметь низкие цены каждый день, вы должны иметь каждый день низкие затраты. По сути, это ритейл — лоукост. Его основная задача — строить эффективность, сохраняя привлекательность перед большим количеством игроков. Прогнозируя дальнейший путь ритейла, Евгений Ноткин заключил, что конкуренция будет только расти. При этом ценообразование станет более прозрачным. Выиграют те, кто инвестирует в большую эффективность. Следующий этап ритейла — переход от эффективности одного игрока ко всей цепочке поставок. Экономия станет возможной лишь тогда, когда и производитель, и ритейлер начнут вместе работать над повышением эффективности. Если каждый будет стремиться к этому поодиночке, без учета интереса партнера, то так или иначе последуют большие затраты для потребителя. Партнерство между производителями — следующее важное направление, к которому призвал спикер. | BY |

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Торговля | АНАЛИТИКА

Что нужно поколению Y и Z? Ответ на этот вопрос был предложен участникам сессии «Программы лояльности против скидок: как продавать больше, не торгуясь», состоявшейся в рамках деловой программы конвента «Мир торговли» (Казахстан, Астана). Спикер Евгений НИКОНОВ, руководитель проекта RuGenerations, автор книги «Теория поколений: необыкновенный Икс» (Россия), предложил обсудить способы стимулирования потребительского спроса, не прибегая к скидкам, и методы обеспечения лояльности современного покупателя, помимо подарков или бонусов. Сделав акцент на решениях для молодой аудитории миллениумов, которая уже на пороге платежеспособности, эксперт заострил внимание слушателей на привычках, потребностях будущего клиента поколения Z (они рождаются с 2004-го и будут рождаться примерно до 2024 года). Итак, о ценностях, которые, как известно, формируются у ребенка в возрасте 10–12 лет под влиянием тех событий, свидетелем которых он становится. Человека окружают четыре больших группы факторов. Первая — это события в стране и мире, информация о которых доходит до каждого ребенка, например, теракт в США 11 сентября 2001 года, чемпионат мира по футболу в России, запуск первого искусственного спутника Земли. Второй источник формирования поколенческих ценностей — воспитание. Все родители желают детям одного и того же — успеха, но в разное время родители по-разному разговаривают и используют разный язык и предлагают детям немножко разный набор тех предметов, явлений, которые они считают правильными для себя. Происходят трансформации. И третий источник — это информационные сообщения в обществе на тему, которая затрагивает всех, как например, финансовый кризис. Четвертый источник, где чаще всего ошибаются, — рассуждения о поколениях, когда в первую очередь люди говорят о поколении большого пальца, поколении Интернета. Очень важно понимать, что ценность формируется не там, где изобилие, а там, где — дефицит. Пример дефицита: необходимость добывать контурные карты, циркули в советское время. Поколение, выросшее в таких условиях, испытывает труднопреодолимую страсть к канцелярским принадлежностям. Чего не хватает нынешним детям? Они испытывают дефицит автономности. Хоумлендерами дети названы потому, что они домоседы: много времени проводят дома, их не выпускают особенно на улицу, рядом всегда есть взрослый, который за ними присматривает. А им нужна свобода эксперимента с окружающим миром. В чем отличие хоумлендеров от миллениумов? Это поколение родилось в мире кибервыборов. Все поколения до них жили в мире дефицита, всегда чего-то не хватало. Миллениумы вошли в жизнь в эпоху кибервыборов, в связи с этим возникли специфические технологии жизни. Во-первых, возник запрос на активизацию выбора. Отсюда расцвет блогерства. Блогеры — это люди, которые помогут сориентироваться. Во-вторых, появляется индустрия посредников. В мире кибервыборов очень изменяется понятие успеха. Уже важно не то, чем ты обладаешь, а тот опыт, который ты получаешь. Опыт проживания жизни становится более важным, чем обладание чем-то. Звучит желание: «Я не хочу накапливать всю жизнь, я хочу тратить деньги сейчас и получать более важный опыт». Весьма важной ценностью в мире кибервыборов становится время. Это ключевой фактор успеха. От этого поколе-

Июль 2018

ОТДЕЛ КАДРОВ

ние начинает проявлять повышенные требования к скорости всего. К скорости бизнес-процессов, скорости реакции. Скорости ответа на вопрос: «Вы возьмете меня на работу?» Что касается хоумлендеров, если дети постоянно находятся под присмотром, с точки зрения модели их поведения это приведет к тому, что сформируется более высокая ценность семьи. Это их единственный мир, другого нет, они будут стараться сохранять отношения. Сильно вырастет процент людей, которые занимаются культурой, наукой, искусством, потому что это деятельность, доступная одному человеку. Мол, сижу дома и могу рисовать, писать стихи и поделиться этим. Это поколение, которое научено действовать по инструкциям. Самый главный звучащий от этого поколения вопрос из-за гиперопеки: «А что я могу сам сделать?» Что это все означает? У каждого поколения есть свой чек-лист. Ты приходишь куда-то и быстро начинаешь ощущать мое – не мое. Чтение книг, казалось бы, — обязательный формат развития. Для нынешнего поколения он далеко не единственный. Миллениумы и хоумлендеры — поколения значительно более визуальные, чем предыдущие. Они лучше рисуют, стандарт их визуальности гораздо выше, чем предыдущих поколений. Рисовать им привычнее, чем писать. Это предъявляет к вам, производителям, высокое отношение к стилю, дизайну. Если говорить конкретнее о рынке Казахстана: здесь наблюдается гендерный баланс — поровну мужчин и женщин и большое количество молодой аудитории, которая сейчас общается, переписываясь, и объясняет, что так удобнее. Поколение миллениумов выросло в эпоху скидок, распродаж. Если это убрать, они будут чувствовать себя очень некомфортно. Они привыкли к более меньшим пространствам, чем торговый центр. Это означает, что нужно создавать специализированные нишевые пространства.

ПРОДУКТ.BY

19

АНАЛИТИКА

Дискуссия

Почему нужно «стреноживать» наши сети? Еще год назад крупнейший отечественный ритейлер «Евроторг» в узком кругу предлагал властям в лице МАРТ дать возможность увеличить присутствие торговых сетей в регионах до 35 % или вообще отменить 20-процентный антимонопольный барьер, то есть переписать Закон «О торговле». В 2018 году попытка корректировки этого барьера была предпринята «Евроторгом» снова. Что из этого вышло? Александр НОВИКОВ Забегая вперед, можем однозначно сказать: ничего революционного и экстраординарного не произошло. Лихое предложение «Евроторга» вынесли на заседание общественно-консультативного совета при Министерстве антимонопольного регулирования и торговли (МАРТ). Министерство, бизнес-союзы и даже Ассоциация розничных сетей (за исключением «Евроторга» и «Добронома») выступили категорически против. Напомним, у «Евроторга» (объединяет более 600 магазинов под ТМ «Евроопт», «Бруснiчка» и проч.) доля на рынке розничной торговли продуктами питания на начало 2018 года МАРТом оценивалась на уровне 19 %. Однако никаких изменений правил игры этой сети добиться не удалось. Далее мы лишь постараемся показать основные уровни и грани данной проблемы — через высказывания участников процесса.

«Евроторг»: «В стране ограничивают конкуренцию»

По данным руководителей «Евроопта», ни в Польше, ни в Литве, ни на Украине, ни в других европейских странах такого ограничения для сетей нет вообще. Там ритейлеры могут развиваться вне зависимости от того, какую долю рынка они занимают. Точнее так. К соответствующим субъектам хозяйствования в Европе применяются меры антимонопольного регулирования, если те достигают 35−40 % от общей доли рынка. Разумеется, в «Евроторге» рассматривают порог в 20% «как стремление ограничить в стране конкуренцию. Гендиректор «Евроторга» Андрей ЗУБКОВ в последнее время много говорит о страданиях сельского населения, лишенного достижений современной торговли из-за пресловутого барьера. Говорил он об этом и тогда, когда их инициатива «выйти за флажки» оказалась заблокирована: «Барьер в 20 % затрагивает сегодня интересы населения малых городов численностью до 50

20

Андрей ЗУБКОВ, генеральный директор ООО «Евроторг»

Виктор МАРГЕЛОВ, первый вице-председатель Минского столичного союза предпринимателей и работодателей

тысяч и деревень. Это — 23 тысячи деревень и 168 городов. И они ведь сегодня живут без современного формата торговли. При этом цены в традиционных магазинах в деревнях на 30 % выше, чем в городе. То есть люди, которые зарабатывают в полтора раза меньше, вынуждены покупать продукты дороже. Или скажем так. На территории проживания 40 % населения Беларуси этой конкуренции нет. Там есть около 100 магазинов современного ритейла.

100 магазинов из 1600 необходимых. А если убрать «Евроторг», то лишь 4 % ритейла окажутся расположенными в малых городах и селах. При этом у нас только в текущем году зафиксировано более 40 коллективных обращений от граждан с просьбой открыть магазин. Но нам не разрешили этого сделать...»

«Остановите сети»

А эту позицию на протяжении последних лет отстаивает первый вице-председатель Минского столичного союза предпринимателей и работодателей Виктор МАРГЕЛОВ. Вот его позиция в общих чертах: «Кто владеет сетями? Ответ на этот вопрос давно находится в плоскости стратегической безопасности страны. Иностранному собственнику не особо интересны чаяния населения, национальные и прочие интересы страны, где он зарабатывает добавленную стоимость с каждого вложенного доллара и потом рано или поздно вывозит их за пределы «убранного поля», оставив временным партнерам «мелочишко на молочишко». Это — азбучная истина. Однако в Беларуси данный вопрос чаще всего застенчиво выносится за скобки. Мол, деньги любят тишину, интересы инвестора — превыше всего и прочее. Мы слышим аргументы про рабочие места, низкие цены для населения… И все. На этом обсуждение вопроса, как правило, заканчивается. И напрасно. Например, в банковской системе Беларуси работает универсальный мировой закон. Согласно ему, не более 25 % уставного капитала банка может составлять иностранный капитал. Но для рынка отечественного ритейла ограничения всеми правдами и неправдами стараются отменить. Допустить этого нельзя по ряду причин». В силу банальной нехватки журнальной площади мы не можем перечислять все те причины, которые, с точки зрения Виктора Маргелова, требуют борьбы с экспансией сетей. Остановимся на трех моментах.

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Дискуссия | АНАЛИТИКА

1. «За счет чего сети предлагают товар дешевле, который у них оказывается где-то на 10 % дешевле, чем у конкурентов? Ведь речь тут не идет о грамотной организации труда, снижении издержек и прочее. Скорее, как раз наоборот. Содержание сетевых структур, реализация товаров через них — весьма затратный процесс».

2. «Результат достигается за счет того, что выкручиваются руки белорусским поставщикам, вынужденным далее бить рублем по своим людям — покупателям в сетях, кстати. С другой, «врубается» своеобразный эффект пирамиды. Зарабатываемые деньги идут на бесконечное расширение сети, а не на разумное поддержание экономического процесса».

3. «В результате «выколачивания» скидок из производителей снижаются их же возможности по увеличению заработной платы, перспективы развития и повышения конкурентоспособности. Если в крупных городах этот процесс пока не так очевиден, то в небольших населенных пунктах, на селе ситуация с торговлей и производством выглядит намного печальнее».

Зачем мы лошадь ставим за телегой?

Руководитель научно-исследовательского центра Мизеса Ярослав РОМАНЧУК полагает, что попытки ограничения доли товарооборота в рамках одного района или города приводят к разрушению целостного экономического пространства Беларуси. «Мы фактически превратили Беларусь в 118 маленьких удельных княжеств-районов,

Ярослав РОМАНЧУК, руководитель научно-исследовательского центра Мизеса

Владимир КОЛТОВИЧ, министр антимонопольного регулирования и торговли

в рамках которых оценивается доля той или иной сетевой организации, — констатирует он. — Это — непрофессионально, мягко говоря. На мой взгляд, остановить сети — это в первую очередь заблокировать те льготы, подарки и подачки, которые делают им органы госуправления и позволяют определенной сети становиться крупней. А вопрос доли тут вторичен». По мнению Романчука, сегодня необходимо остановить ведущий к системным потрясениям беспредел, когда тот же «Евроторг», имеющий гигантскую кредиторскую задолженность, не выполняет обязательств даже перед небольшими белорусскими производителями. «Чтобы не было искушения превратить сеть гипермаркетов в «стационарного бандита» — есть и такой научный термин, — необходимо, чтобы системы платежей и взыскания задолженности с любой организации были жизнеспособными, — констатирует он. — Вот решения именно этой, насущной проблемы нет. А поступающие сверху предложения (типа ограничения времени работы магазинов сети, сокращения доли товарооборота) системно ведь ничего не решают. Это — какие-то заплатки на лохмотья». Аналитик главную проблему во взаимоотношениях отечественного ритейла, поставщика и потребителя видит в том, что многие белорусские регионы не готовы к конкуренции в рамках страны. Как результат — проявление местничества, незатухающие региональные войны. «Причина этих позорных явлений прежде всего в том, что работа механизмов свободного рынка внутри страны заморожена, — подчеркивает Ярослав Романчук.

— Не стоит ставить телегу впереди лошади, так мы далеко не уедем. Сначала нужно буквально дустом вытравливать местечковый протекционизм, а потом уж поднимать вопрос о наличии или отсутствии монопольных проявлений в той же сетевой торговле. Если «Евроторг» имеет низкие цены за счет рыночной организации своего бизнеса — честь ему и хвала, дай бог сил и здоровья. Но пока так однозначно говорить не приходится». Несколько раз в ходе блиц-интервью Романчук касался темы барьера в 20 % и неизменно выражал недоумение самой постановкой вопроса: «Да, в складывающихся условиях крупные объекты фактически игнорируют выполнение обязательств, взятых на себя. Но для меня само выполнение этих норм в 20 % — совершенно непонятно. Нам

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

говорят, что есть де-мол Закон «О торговле» — и нужно ему подчиняться. Но он противоречит современной экономической науке. Ведь экономика в переложении на обычный язык говорит о том, что «бояться монополиста стоит лишь потому, что при сокращении объемов предложения он увеличит цены для потребителя и будет зарабатывать ренту». С точки зрения авторитетного экономиста, в Беларуси сети пока стараются все делать с точностью до наоборот. «Есть и другие темы, которые логично поднимают мои коллеги, не позволяя ситуацию оценивать сугубо под одним углом, — замечает аналитик. — Они кричат о том, за счет чего определенные ритейлеры получают землю под строительство на сказочных условиях, почему не платят поставщикам, какие административные ресурсы задействованы ими при подписании контрактов с производителями и прочее. А основной вопрос тут вот в чем, на мой взгляд. У нас льготы раздают большим и сильным, зачастую блокируя всех остальных. Такой вот «комплекс». В любом случае «Евроторг» и его коллеги не могут считаться классическими монополистами, если мы говорим о Беларуси как целостной стране, едином экономическом пространстве. В условиях развивающейся электронной торговли ритейлеры, работающие в стационарных магазинах, не могут быть монополистами по определению, это же… очевидно». Как напоминает Ярослав Романчук, когда создавался МАРТ, ставилась задача избавиться от любых, явных и неявных, проявлений регионального протекционизма. Но неявные формы никуда не делись: «Ведь буквально в каждом районе страны доводятся планы по производству и реализации своего яйца, молока, мяса, — иронизирует он в своей привычной манере, — а вы говорите — «проблема в 20 %», «остановите сети».

МАРТ. Региональный поворот

Министр антимонопольного регулирования и торговли Владимир КОЛТОВИЧ считает, что увеличение инфраструктурного ограничения в 20 % или отмена этой нормы даст преимущество для развития только одной сети. Можно было бы ставить точку, но есть еще один нюанс. Министр напомнил, что инициированный им Указ № 345, снимающий антимонопольные лимиты в малых городах и на селе, никто и ни разу не отменял. В соответствии с решением облисполкомов под данный документ попали более 15 000 населенных пунктов. По данным Торгового реестра на 30 мая 2018 года, из 626 продовольственных магазинов сети «Евроопт» только 96 (то есть 15,4 %) были расположены на территории сельских населенных пунктов. А значит, вопрос о невозможности развития сетей, во всяком случае на селе, снимается на год-другой. Вот теперь — точка. | BY |

21

АНАЛИТИКА

Точка зрения

Обыкновенная торговая история от первого лица В мае 2018 года знаменитый минский универсам «Первомайский» официально сменил собственника (им стала одна полоцкая компания, активно выходящая на рынок столицы). По нашей информации, отдельно стоящих универсамов в Минске сегодня не осталось. Логичным, к сожалению, выглядит и тот факт, что знаковый для всей белорусской розницы директор ЗАО «Универсам «Первомайский» Зинаида ПОБОРЦЕВА ушла на пенсию. Предлагаем вам разбитый на смысловые тематические блоки монолог одного из наиболее авторитетных белорусских торговых работников — за последние четверть века. О положении дел в нынешней рознице

«К моему сожалению, наши магазины стали какими-то одинаковыми. Заходишь в один, другой. Где-то чуть лучше, где-то хуже. Но души в них нет. И ассортимент, кстати, тоже не отличается разнообразием. Одни и те же поставщики, один и тот же продукт. Причем по «неслабым» ценам. Выбор для покупателя однообразен. Я сама сегодня вынуждена в этих типовых магазинах брать не то, что хочу, а что дают. Это касается и куриного яйца, и масла, и творога, и мороженого. И вот еще что печально. Белорусская продукция сегодня не в почете у сетей. Меня лично это оскорбляет. Для сравнения. В ассортименте «Первомайского» доля белорусского продукта всегда находилась на уровне 80 %. Минимум. Я не буду анализировать и рассказывать, почему у сетей так популярен импорт. Профессионалы все и так прекрасно знают и понимают, а у обывателей хватает других проблем. Скажу лишь, что прибыль в торговле на которую делают ставку сети, безусловно, важна, но при этом нужно всегда думать о коллективе и не забывать о покупателях».

Вспоминая работу в 1990-е

«Я пришла в «Первомайский» в 1990 году. Тогда в нем, как и везде, процветала контейнерная торговля. Что это такое? В залах на больших контейнерах стояли трехлитровые банки с соками, разнообразной консервацией и прочее. Но, несмотря на весь этот кошмар, торговля в то время правила балом: наши люди были унижены постоянным дефицитом, нищетой. А для розницы главным было, чтобы хоть какой-то товар в зале имелся. Ну, а уж вопросы, кто его произвел, насколько он качественный, — были делом глубоко десятым. Так вот, на момент моего появления в «Первомайском» товарооборот там уже был на уровне 600 тысяч полновесных советских рублей в месяц. Нагрузка на каждого моего сотрудника была очень большая, а вот зарплаты — как в соседских магазинах, где продавцы буквально маялись от безделья. Такая уравниловка нас никак не устраивала. У меня появилась информация, что товарооборот в один миллион рублей дает возможность ставить вопрос о пятнадцатипроцентной надбавке к зарплате. И уже в 1991 году мы на этот показатель вышли. Людей удалось зажечь идеей выхода на новый уровень доходности. Правда, реально выбить эту надбавку в 15 % к зарплатам оказалось не так просто. Мне даже пришлось идти на прямой шантаж руководства Первомайского ТОРГа, в состав которого мы на тот момент входили. Я им обрисовала перспективу: если вы нас лишаете обещанной надбавки, мы возвращаемся на уровень 600–700 тысяч рублей ежемесячного оборота. В итоге деньги мы получили. А у меня появилась возможность для выбора лучших специалистов в городе».

22

Времена независимости

«С 1 января 1993 года наш универсам стал арендным предприятием, то есть получил самостоятельность. Если честно, время было просто страшное. Дикая инфляция, кредит банки давали сугубо под 300 %, а 250 % считались пределом мечтаний. Кстати, за 28 лет моей работы в «Первомайском» кредит мы брали один раз… Когда в 2008 году проводили масштабную реконструкцию универсама, не закрывая его ни на один день… Благодаря этому ходу нам после окончания двухлетней реконструкции удалось увеличить своим работникам зарплату примерно в два раза и опять же сохранить коллектив. Есть смысл также вспомнить, что в 1996-м мы стали закрытым акционерным обществом, увеличив при этом свою доходную часть».

О страхах руководителя

«Мне приходилось читать и слушать, что Поборцева, мол, никогда ничего не боится. Это так и не так одновременно. Отвечая за большой коллектив, мне приходилось… довольно многого опасаться. Поэтому я никогда не лезла на рожон, говоря по-простому. Я всегда старалась говорить взвешенные вещи. И, конечно, никогда не обижала людей. Ни словом, ни делом. Оскорбить, унизить человека, пусть и невольно — это для меня неприемлемо, и было самым большим страхом, видимо».

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Точка зрения | АНАЛИТИКА Будущее столичной торговли. Фантазия на тему

«Хотела бы, чтобы все эти сетевые монстры, активно растущие на наших глазах, не «съели» магазины шаговой доступности. Хотя… Они сами при этом начинают развивать формат небольших торговых объектов. И, конечно, надеюсь на изменение ассортиментной политики в столичной рознице. Своих товароведов и продавцов я просто обязывала узнавать предпочтения покупателей, чтобы формировать нужный ассортимент товаров, а не делать так, как удобно нам. Специалисты «Первомайского» знали все новинки продовольственного рынка, встречались с поставщиками, владели самой актуальной информацией. Важно, чтобы эту работу по-настоящему любили, а покупателей — уважали. Тогда будущее у нашей минской розницы есть…»

О причинах кардинальных перемен в «Первомайском»

«Наш универсам пытались приобрести последние 10 лет, используя самые разные методы и подходы, далеко не всегда корректные и законные. Мы всем отказывали. Но сегодня получилось то, что получилось… Начиналось с того, что у меня возникли проблемы со здоровьем. Долгое время лечилась. А когда, наконец, вернулась, то поняла: так, как прежде, работать уже не смогу. А то, что позволяло делать здоровье, не устраивало уже меня. Я ведь привыкла опережать время и его требования. Но тут поняла, что универсам со мной начинал отставать. Хотя это было видно, возможно, только мне. Пришлось принять честное решение и соглашаться на поступившее предложение со стороны покупателей из Полоцка. Надеюсь, коллеги меня поняли. Команда наша осталась работать, желаю ей всех возможных и невозможных успехов».

«Зачем даются людям бренды? Чтобы поддерживать штаны»

«Я не думаю, что наш бренд — универсам «Первомайский» — останется надолго. У его новых собственников наверняка будут свои планы и взгляды. Оптимизма у меня особого нет, если честно. Ни один минский универсам, отошедший к сетям, не сохранил своего лица. Взять тот же «Юбилейный-92». Разве сегодня это тот магазин, который был гордостью нашей розницы, ее изюминкой? Обычный сетевой магазин — не хуже и не лучше многих».

Арендные вопросы

«Я всегда была против сдачи в аренду своего предприятия и тем принципиально отличалась от многих коллег. Почему так категорично? Реконструкция и замена оборудования стоят колоссальных средств. А теперь представьте. Вы сдаете магазин в аренду временщику, пришедшему зарабатывать. Да он за год-два убьет ваше оборудование, не будет вкладываться в ремонт помещений. И в чем ваша выгода в ближайшей перспективе, если после окончания арендных соглашений у вас может появиться «блестящая перспектива» все начинать с нуля? Кстати, возможно именно поэтому в Минске сегодня модно сдавать в аренду или продавать «убитые» торговые помещения. Так проще».

Универсам в золотой обертке

«Когда я реализовала свои акции новым собственникам предприятия, то могла лишь гордиться нашими результатами, достигнутыми в стрессовых условиях. Средний ежемесячный товарооборот «Первомайского» в 2018 году

Июль 2018

превышал 220 тысяч рублей. Универсам и через девять лет после завершения реконструкции сохранил хороший внешний вид. Хотя я не раз говорила, что у нас за это время забрали многих покупателей сетевые магазины, взявшие нас буквально в осадное кольцо. Тем не менее мы выстояли. Это — за счет порядка и чистоты во всех помещениях, культуры обслуживания, хорошего ассортимента, полного отсутствия просрочки. Мы ведь снимали с реализации продукцию минимум за два дня до истечения срока годности. Всегда».

Личное и рабочее

«Я не скучаю по работе. Наверное, свое отработала. И сделала это хорошо, без ложной скромности. Мой трудовой стаж без малого 54 года. Это — слишком много. Сейчас мне нравится заниматься домашними делами, внуками, отдыхать. Плюс нужно решать вопросы со здоровьем. Когда-то ведь надо заниматься и собой. У меня, кстати, никогда не было так, чтобы я держалась за свое место. В «Первомайский» универсам в июне 1990 года меня ведь назначили практически силком. Отказывалась много раз… Но, видимо, от судьбы не уйдешь. У О. Генри есть рассказ, в котором звучит фраза: «Не мы выбираем дороги, дороги выбирают нас». Очень мудрое высказывание. Хорошо это или плохо, но получилось так, что эта дорога выбрала меня».

Команда — не просто слова

«Я с первого дня работы в «Первомайском» создавала коллектив единомышленников, настоящих профессионалов. У меня, к примеру, всегда работали прекрасные товароведы. Будучи еще молодым специалистом, я усвоила: товаровед, и никто больше, формирует ассортимент в магазине. И это тот человек, от работы которого зависит многое, если не все. А задача директора — вникать во все мелочи, держать руку на пульсе, много знать, понимать и где-то… предугадывать. Разумеется, я относилась с ответственностью и пониманием к работе и того же добивалась от коллег. Конечно, мы ценили своих покупателей. Я никогда не обижала своих работников… Хотелось бы, чтоб наши преемники исповедовали примерно ту же философию».

Промежуточные итоги

«Дом я построила, деревьев посадила море, сына вырастила. Теперь хочу немного пожить для себя и своей семьи (смеется. — Авт.). В этом плане женщине проще. Вот мужчине нужно все время идти вперед. Безумно жаль поэтому, что мой коллега, Владимир Сергеевич Нерозя, директор «Юбилейного-92», не успел реализовать до конца свои многочисленные планы, не связанные с торговлей».

О коллеге — Владимире Нерозе

«У Владимира Сергеевича было невероятно много интересных увлечений: коллекционирование, общепит, фестивали, путешествия и прочее. Он, кстати, говорил, что когда достигнет 60 лет, ни дня больше работать в торговле не будет. Слово свое сдержал, но и прожил потом всего два с половиной года. (Это к вопросу о неумных претензиях тех людей, кто называл нас за глаза торгашами и считал жизнь торгового работника легкой и беззаботной.) Что еще? Он чрезвычайно много делал в своей сфере, для огромного числа людей из мира торговли являлся примером. Хотя некоторые его таковым не считали. Думаю, они понимали: до уровня Нерози им не дотянуть. И вот тогда они распускали байки про его сибаритский подход к жизни, про то, что ему все идет в руки само собой и прочее. Если бы все было так просто… (В этом номере мы неслучайно публикуем материал, посвященный памяти Владимира Нерози. — Авт.). |BY|

ПРОДУКТ.BY

23

АНАЛИТИКА

Мнение специалиста

Куда и почему мы «уперлись» на рынке продовольствия? Предлагаем вашему вниманию фрагменты из эксклюзивного интервью с Ярославом РОМАНЧУКОМ, известнейшим белорусским экономистом и аналитиком, членом Совета по развитию предпринимательства. Мы адресовали Ярославу несколько общих вопросов, касающихся развития отечественного рынка продовольствия в 2018 году. И получили такие «результаты».

— Ярослав, хотелось бы начать вот с чего. Российско-белорусские «молочные войны» в июне оказались свернуты по ряду объективных и субъективных причин, но… Нет никакой гарантии, что наши производители и переработчики молока не получат новых сюрпризов от российских партнеров уже завтра. Есть ли у вас какие-то рекомендации нашим производителям и управленцам — на будущее?

— Я бы не сказал, что все тут так уж… свернуто. Мне неизвестны документы, законы, которые бы работали реально и помогали разрешению данного конфликта. Все, что подписывалось и подписывается в рамках белорусско-российских отношений, скорее, набор благих пожеланий. Причем правительства наших стран обычно трактуют их принципиально по-разному. А вот наднациональных органов, той же судебной системы, которые могли быть арбитрами в рамках ЕАЭС, вырабатывать обязательные к выполнению нормы… Их ведь как не было, так и нет по сей день. Поэтому смею предположить, что белорусско-российские молочные, мясные, сахарные, автомобильные и прочие конфликты были, есть и будут возникать.

— Возникает оригинальный вопрос: «Что делать?»

— Решение проблемы возможно, если обе стороны захотят снять барьеры. Я выступаю за то, чтобы на этом этапе начать реально признавать сертификаты друг друга, информировать потребителя об этом… Пока не будет создана и запущена наднациональная Евразийская система сертификации. Но на сегодняшний день мы имеем то, что имеем: спор лоббистов с обеих сторон. Показательная информация. В начале июля появилось сообщение о результатах проверки российской молочки Роспотребнадзором. Там нашли и антибиотики, и заменители молочного жира. И никаких особых последствий для пойманных за руку нет. При этом нас активно не пропускают в Россию силами Россельхознадзора за мелкие огрехи. Я уже не говорю о том, что, по информации Минсельхозпрода, пробы из молочной, мясной продукции made in Belarus берутся с грубыми нарушениями.

— Все это с большего известно. Так а делать-то нам что?

— На мой взгляд, органам госуправления как России, так и Беларуси стоит пересмотреть порядок контроля за режимом ввоза товаров на территории друг друга. Важно сделать конкурентные сертификаты и распространить правила их хождения на все страны, входящие в ЕАЭС. Плюс создать независимый арбитраж. И уже только после этого заняться жесткими мерами в режиме «держать и не пущать», который так сегодня мил и любезен нашим российским коллегам.

24

— То есть взаимно признанные сертификаты на ту же молочку могут сдвинуть проблему с мертвой точки?

— Полагаю, получение сертификатов качества по единому стандарту для стран Таможенного союза — наиболее оптимальный вариант решения конфликтов. Я уже не говорю про то, что так можно нейтрализовать воздействие лоббистов на органы госуправления. Скажу больше. Нашим перерабатывающим предприятиям нужно получать современные сертификаты ИСО, чтобы иметь возможность конкурировать со своей продукцией на рынках Евросоюза. Вот против таких наших поставщиков вводить запретительные меры (пусть за счет сговора представителей российских органов сертификации или контроля) — на порядок сложнее. С трудом представляю, чтобы белорусское предприятие, которое поставляет условный творог на рынок Германии, смогли бы в одностороннем порядке закрыть на Россию.

— По нашим данным, «Савушкин продукт» планирует приобрести несколько перерабатывающих молочных предприятий в России и тем самым застолбить особый путь работы на российском рынке, по сути, дать отпор Россельхознадзору. Это — вариант решения проблемы?

— Это — хороший пример интеграции бизнеса. Я слышал, что и российские производители молока готовы приобретать наши перерабатывающие предприятия, но в условиях взаимного производственного протекцио-

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Мнение специалиста | АНАЛИТИКА

низма это сложно. Не «пущают» ни нас, ни их. Процедуры сделки, слияния, поглощения не работают. Ну, допустили «Данон», еще несколько компаний. Все. Россияне стараются разглядеть соринку у нас в глазу, работая по букве закона, в итоге наш бизнес оказывается неконкурентоспособным. Да и мы закрываемся изо всех сил. На словах говорим друг другу «Мир, дружба, жвачка», а по факту — все наоборот.

— Я также слышал, что компания «Морозпродукт», не так давно вновь открытая для работы с Россией, сегодня, прежде чем завозить новую партию своего мороженого туда, отдает образцы новой партии на сертификацию в современной, сертифицированной лаборатории в Брянске, тратит каждый раз серьезные деньги, но зато потом не имеет проблем с входом на рынок.

— Все верно. Появление таких, уважаемых обеими сторонами лабораторий даст возможность получать признаваемые на территории ЕАЭС сертификаты. Это тот путь, который нужно поддерживать.

— Теперь предлагаю перейти к аграрной теме и деньгам. Такая ситуация. Согласно постановлению Совмина, с июня оказались снижены ставки по кредитам для аграрного бизнеса. Дословно: «…снижаются проценты по кредитам в российских рублях, в долларах и евро. Ранее банкам предлагалось предоставлять их в размере не более 21 % и 12 % годовых, уменьшенных на размер компенсации, соответственно. Отныне верхняя планка снижается до 13 % в первом случае и до 8 % — во втором». Как вы оцениваете такой «дар»?

— Ручное управление любой формой капитала, в том числе деньгами, чревато негативными последствиями. Инфляция у нас официально 3–4 %, а банковские ставки — на уровне 14 %. Понятно, что банки по определению — в шоколаде. Разумеется, то, о чем вы меня спрашиваете, не является эффективной формой поддержки сельхозпроизводителей. Ведь и так есть фонды, финансовые линии, за счет которых наши сельхозпроизводители неплохо поддерживаются по ставкам «от 2 до 5», практически по Чуковскому. Плюс есть еще такая форма, при которой поступившие на счет предприятия деньги становятся вкладом государства в уставный капитал. Такое наблюдается сплошь и рядом. Но для большинства предприятий ставка от 13 до 8 % губительна. Нацбанку и правительству в этих условиях давно нужно думать не о распределении имеющегося денежного пирога, а о том, как впустить на рынок длинные деньги. Плюс о том, как создать правовые условия для использования средств населения (в банках их накоплено под 7 миллиардов долларов). Наконец, необходимо задействовать механизм, позволяющий землю через земельные банки отдавать в залог, чтобы она стала объектом купли-продажи. Такие методы обеспечат другой уровень конкуренции на аграрном рынке. Но, увы. Современные методы, позволяющие снизить стоимость кредита, в Беларуси не используются.

— В апреле Александр Лукашенко потребовал провести проверки по выявленным в агропромышленном комплексе нарушениям. Все замерли в ожидании, но… летний гром грянул в системе Минздрава. С нелегкой руки СМИ сейчас здравоохранение — самый коррумпированный и проблемный участок белорусской жизни. Почему так произошло?

— На примере здравоохранения можно показать, насколько неэффективна и коррумпирована может быть сама стратегия, связанная с конфликтом интересов отдельных

Июль 2018

субъектов. Минздрав ведь являлся и является одновременно законодателем, распорядителям, лицензиаром, контролером и коммерсантом в этой области. Когда разрабатывались сертификаты в здравоохранении под лекарства, фармацевтические препараты, медицинское оборудование, параллельно создавалась система откатов в формате госзакупок под замечательным слоганом «Даешь импортозамещение». Но сегодня случился крайне неприятный скандал, свидетельствующий: у нас нулевой контроль за качеством на том участке, где сертификаты должны работать особенно эффективно. Что, в самом деле, может быть дороже здоровья и жизни? Второй по значимости для жизни людей хозяйственный блок — это как раз агропромышленный комплекс. На этом участке, к счастью, нет такой централизации, как в здравоохранении. Поэтому и нет скандалов. То есть факты откатов и воровства встречаются, но это — мелочь, по большому счету. Проблема в другом. АПК, как сказал Александр Лукашенко, должен кормить бюджет, а не наоборот. А наши данные показывают: роста экономической эффективности в этом секторе нет.

— В июне тема АПК президентом глобально поднималась снова, прозвучали слова: «Мы уперлись в некую неопределенность в сельском хозяйстве». Зашла речь о революционной в чем-то перспективе «пускать частника в сельское хозяйство». Что эти заявления означают на системном уровне?

— Я позволю себе озвучить несколько цифр: чистая прибыль сельхозпредприятий за январь — апрель оказалась на 15 % меньше аналогичного периода 2017 года; рентабельность продаж — 4,8 % против 6,4 %. И вот уже просто потрясающий момент. Рентабельность продаж сельхозорганизаций (по конечному финансовому результату), работавших без использования господдержки: в этом году она ушла в минус (–1,3 %), в прошлом болталась около нуля (0,5 %). Повторю то, о чем говорил на вашем форуме «Беларусь аграрная» в марте. Сельское хозяйство системно убыточно. Скажем, по итогам работы за четыре месяца 2018 года сумма чистых убытков сельхозорганизаций без господдержки увеличилась на 46 %.

— И что это значит при ближайшем рассмотрении?

— Минимум 200 организаций в системе АПК настолько и хронически убыточны, что при любых финансовых вливаниях их уже не удастся реанимировать. Вот посмотрите. Весь аграрный сектор за четыре месяца 2018 года заработал 219 миллионов рублей, а долги по кредитам достигли 5,2 миллиарда. Причем только просроченные долги — на уровне 488 миллионов рублей. Без приватизации, создания конкурентной среды в сельском хозяйстве самые замечательные указы и декреты, направленные на поддержку и ликвидацию порочных форм хозяйствования типа системы закупочных цен, увы, не работают… Удельный вес убыточных сельхозпредприятий без господдержки — 60,7 %. Для них, как воздух, нужен частник. Без его заинтересованного присутствия все эти 200 СПК будут и дальше тянуть систему вниз, на дно. И это вдвойне обидно с учетом того, что белорусское сельское хозяйство обладает рядом конкурентных преимуществ, за счет которых можно увеличивать экспорт, занятость населения и прочие показатели управления и качества жизни. Мы в сельском хозяйстве «в некую неопределенность упираемся», цитируя Лукашенко, уже 25 лет. Именно поэтому необходимо оперативно решать вопрос с собственностью на землю; пересмотреть и принять правила, предусматривающие изменения ее функционального использования. Так будет в любом случае дешевле и надежнее для всей экономики. | BY |

ПРОДУКТ.BY

25

26

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

АНАЛИТИКА

Партнерские отношения

Торговый дом «Первый Белорусский» приглашает к сотрудничеству Торговый дом «Первый Белорусский» — лидер на рынке белорусских товаров в сегменте В2В на территории Центрального Черноземья. Существует более пяти лет. Мы заинтересованы в сотрудничестве с белорусскими продовольственными предприятиями и готовы наладить партнерские отношения. Компания — один из крупнейших поставщиков колбасных изделий, бакалеи, сладостей, косметики, парфюмерии и бытовой химии. Основное направление развития — организация оперативных прямых поставок от производителей Республики Беларусь непосредственно в розничную торговую сеть без посредников.

Наличие фирменной сети магазинов, оборудованных складов и большого количества поставщиков позволило приобрести богатый опыт в продажах и коммерческой логистике. У нас две сети розничных продаж: фирменные магазины белорусских продуктов «Сытый Батька» и сеть магазинов белорусской косметики и парфюмерии «Милолика».

Бренд «Сытый Бацька» хорошо знают российские покупатели. В 26 фирменных магазинах представлен огромный ассортимент продукции белорусских производителей. Среди покупателей — жители Липецка, Тамбова, а также Липецкой, Тамбовской областей, южных регионов России, включая Крым. С 2016 года бренд «Сытый Батька» стал активно развивать свою сеть в сегменте «франчайзи». В Липецке открыто семь магазинов. С 1 июня 2018-го начали работу два розничных магазина в Ногинске и Электростали Московской области.

Бренд «Милолика» активно развивается. Сегодня это шесть магазинов в Липецке, одна торговая точка в крупном торговом центре «Ривьера» в Москве. У «Милолики» есть франчайзинговая сеть. Благодаря многолетнему сотрудничеству с белорусскими производителями, обладаем широким ассортиментом товаров по привлекательным ценам. Компания формирует индивидуальный подход к открытию каждого магазина. Проводит маркетинговые исследования в регионе и выявляет потребности целевой аудитории. |BY|

В начале июня в Москве состоялась церемония награждения Национальной премией в области культуры и бизнеса National Business Awards 2018: топ-20 успешных бизнес-проектов. Торговому дому «Первый Белорусский» вручена премия в номинации «Уникальность продукции». В рамках премии прошел благотворительный аукцион, который собрал для фонда Дмитрия Нагиева «Анна» около полутора миллионов рублей. Среди лотов была картина Никаса Сафронова, часы Араза Агаларова. Нашу куклу-оберег выкупил профессиональный инвестор Андрей Ховратов, создатель «Академии частного инвестора». УНП 192571154

28

Торговый дом «Первый Белорусский» Россия, г. Липецк, Поперечный пр-д, 1а +7 (4742) 900 160 info@1btd.ru ПРОДУКТ.BY

www.1btd.ru Июль 2018

УНП 191929268

www.soytex.ru

УНП 7743177681

Оптовые поставки СОМ, СЦМ, сыворотки, масла в Россию и страны СНГ. Экспорт молочной продукции в Китай, Турцию, страны Азии, Ближнего Востока и Северной Африки

+7 465 660 94 94, +7 964 505 56 69 info@soytex.ru, j.kolesnikova@soytex.ru Апрель www.soytex.ru 2018

ПРОДУКТ.BY

21

20–21 ноября 2018 года гостиница «Беларусь» г. Минск, ул. Сторожёвская, 15

при содействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Приглашаем к участию!

Оргкомитет форума «Беларусь мясная» +375 (17) 33 16 555, 33 16 777, 396 53 22 +375 (29) 384 70 60, Катерина Булатовская +375 (29) 671 65 57, Инна Курлович meat@produkt.by

Оргкомитет форума птицеводов Владимир Михайлович Вашков, генеральный директор Союза птицеводов «Белптицесоюз» +375 (29) 393 00 85 belpoultryunion@hotmail.com

Будь в курсе | АНАЛИТИКА

Тенденции рынка — молочные продукты с высоким содержанием белка Молоко, вероятно, самый старый напиток. Однако даже на такой древний продукт можно посмотреть свежим взглядом. Например, молоко — как часть веганского питания с высоким содержанием белка, который так важен для людей, занимающихся спортом, соблюдающих лечебно-профилактическую диету. А также для тех, кому не безразлично свое здоровье и и здоровье близких людей. Коровье молоко и новинки продуктов на его основе могут внести большой вклад в сбалансированное питание. Взглянуть по-новому на классику нам поможет компания Arla Foods Ingredients, мировой лидер в производстве ингредиентов из натуральной молочной сыворотки торговой марки Nutrilac. Эти ингредиенты принадлежат к новейшему поколению и производятся из натурального высококачественного сырья. Они представляют собой различные фракции казеиновых и сывороточных белков. Конечная композиция функционального молочного белка зависит от свойств, которые присущи конечному продукту. Эти свойства могут быть совершенно различными согласно требованиям, предъяляемым как производителями, так и потребителями. Степень и способ желирования, текстура, вязкость, способность к эмульгированию, взбиванию, а также улучшенные вкусовые и органолептические показатели — вот примеры тех параметров, где белки играют ключевую роль. Функциональность ингредиентов определяется сырьем, процессом производства и другими факторами. В этом и состоит уникальность каждого функционального белка. Использование вышеуказанных ингредиентов дает возможность полностью исключить применение стаби-

лизационных систем, так как они способны сами влиять на структуру продукта, придают ему требуемую вязкость, устойчивость к механическому воздействию, продлевают сроки годности, при этом делают его экологически чистым. И, что важно, — это позволяет производителям выпускать продукцию с «чистой этикеткой», что сегодня является актуальной тенденцией рынка и решает проблему переработки вторсырья. Специалистами разработаны продукты на основе творожной сыворотки. В ряде случаев применение различных фракций белков компании Arla Foods Ingredients исключает необходимость покупки дорогостоящего оборудования для изготовления тех или иных продуктов. Это позволяет производителю значительно сократить расходы, повысить рентабельность, изготавливать желаемые продукты на имеющемся оборудовании без модернизации производства. Таким образом, использование функциональных молочных белков является ответом на извечный вопрос производителей продуктов питания: как снизить затраты, не потеряв при этом качества выпускаемых продуктов? С помощью функциональных и питательных молочных белков специалисты Arla Foods Ingredients разрабатывают решения, позволяющие быстро и эффективно выводить на рынок новую продукцию. В Беларуси компанию Arla Foods Ingredients представляет ООО «ИК Тарома Инжиниринг». +375 222 70-70-48 (58, 68, 84) | www.taroma.by

Украинские молочники — против имитации продуктов В июле по инициативе украинской Ассоциации производителей молока (АПМ) состоялся круглый стол на тему «Есть ли будущее у молочной отрасли Украины: проблемы ценообразования, сотрудничества производителей и переработчиков, фальсификации молочной продукции». В рамках круглого стола достигнута договоренность АПМ с Союзом молочных предприятий Украины о доработке законопроекта «О молоке, молочных и молокосодержащих продуктах» (3043-1). Законопроект разработан АПМ и направлен на защиту интересов потребителей. Благодаря этому проекту покупатели будут иметь возможность сознательно выбирать качественную молочную продукцию. «Содержание закона будет совпадать с законом о молокосодержащих продуктах, только термин «молокосодержащие» будет заменен на «имитационные», что более понятно для людей и не вводит в заблуждение относительно наличия молока в продуктах. Лично я считаю большим достижением, что сегодня все участники пришли к согласию. Это, в свою очередь, означает, что уже осенью его можно будет рассматривать в комитете, так как по нему больше нет возражений», — подчеркнул Михаил Соколов, заместитель председателя Всеукраинской аграрной рады. На круглом столе также обсудили необходимость принятия закона о кооперации, разработанного Всеукраинской аграрной радой. Исполняющий обязанности председателя Аграрного комитета Александр Бакуменко отметил важность законо-

Июль 2018

проекта для малого и среднего аграрного бизнеса и выразил надежду, что он будет принят уже в сентябре этого года. От имени 140 хозяйств по всей Украине представители АПМ обратились за помощью в решении ряда кризисных явлений, которые наблюдаются на рынке в последние годы. Представители АПМ в лице вице-президента Анны Лавренюк и аналитика Яны Музыченко рассказали о ситуации, которая сложилась в молочной индустрии. Так, по данным аналитического отдела АПМ, в Украине наблюдается значительное уменьшение потребления молочных продуктов на внутреннем рынке, которое не превышает 50 % физиологической потребности человека. Эта неутешительная статистика обусловлена потерей покупателями доверия к промышленным молочным продуктам, так как благодаря недобросовестным перерабатывающим заводам и непонятной маркировке они просто не имеют возможности найти качественный продукт на полках магазинов. По заключению ФАО и ЕБРР, в течение последних девяти лет потребление молочных продуктов с базара выросло на 79 %, в то время как потребление промышленных молочных продуктов, с которых платится налог в государственный бюджет, упало на 25 %. Не менее острыми оказались вопросы задолженности молокозаводов перед производителями и низкие закупочные цены на молоко. Пресс-служба украинской Ассоциации производителей молока

ПРОДУКТ.BY

31

АНАЛИТИКА

Молочный рынок

«Странствуя по свету, не стоит закрывать глаза…» Сообщения с молочного рынка Беларуси и России зачастую напоминают сводки с фронтов. Поэтому «Продукт.BY» уделяет данному вопросу повышенное внимание, привлекая к обсуждению профессионалов самого высокого уровня. Сегодня в нашей импровизированной редакционной студии уважаемый эксперт — постоянный участник и спикер экспортного форума «Беларусь молочная», исполнительный директор «Союзмолока» Артем БЕЛОВ.

— Артем, давайте сходу «отработаем» вот какую тему. Между Беларусью и Россией в июне было заключено своеобразное «молочное перемирие». При этом приходится слышать о том, что все правительственные решения наших стран по молоку являются, скорее, рекомендациями, чем реальной стратегией взаимовыгодной работы на рынке молока. Другими словами, молочные войны могут вспыхнуть в любой момент с изменением конъюнктуры на рынке?

— Видите ли, в рамках ЕАЭС и Союзного государства у нас в самом деле нет механизмов, позволяющих регулировать взаимные поставки. А имеющиеся договоренности носят, скорее, теоретический характер.

— А как противостоять молочным войнам на высоком уровне?

— Ничего нового, боюсь, я вам не скажу. Нам в складывающихся условиях остается еще более четко договариваться об объемах взаимных поставок и соблюдать эти договоренности. В этом заинтересованы как белорусские, так и российские производители. Только так можно поддерживать ценовую конъюнктуру на должном уровне. Эти условия могли бы быть формализованы на уровне ЕЭК ЕАЭС, что будет весьма кстати. Если появятся квоты на производство и закрепление объемов взаимных поставок, если будут синхронизированы объемы и механизмы господдержки в молочном секторе, то это благотворно повлияет на наш рынок. Ведь, помимо пресловутых внутренних факторов, про которые вы меня и спрашиваете с завидным постоянством, у нас присутствует такой внешний фактор, как мировая конъюнктура. И она далеко не всегда, мягко говоря, благосклонна к производителям ЕАЭС. Поэтому внутренние вопросы по молоку России и Беларуси важно оперативно стабилизировать. О стратегических факторах, способтвующих решению наших проблем, я сказал выше. Но если говорить глобально, нам необходимо как максимум организовывать и внедрять основы единой агропродовольственной политики.

— А как минимум?

— Нужно формировать единую политику развития хотя бы молочного рынка России и Беларуси.

— Но ведь каждый год собираются представители правительств Беларуси и России и торжественно подписывают балансы взаимных поставок продовольствия… Чего уж боле?

— Это все хорошо, за исключением одного «но»: они носят теоретический, рекомендательный характер. Пока они

32

не закреплены на уровне ЕАЭС — это документы, фиксирующие добрую волю двух сторон. Никакой практической, реальной ценности для рынка они не несут.

— Еще одна горячая тема — электронная ветеринарная сертификация в системе «Меркурий». Вы неоднократно высказывались, что рынок не готов работать в этом режиме с 1 июля 2018 года, несмотря на правительственное постановление. И буквально «на свистке», в начале июня молочную продукцию из данного перечня вычеркнули. Прокомментируйте ситуацию.

— С моей точки зрения, принято достаточно взвешенное, сбалансированное решение. С одной стороны, для производителей сырого молока, традиционно оформлявших документацию в бумажном виде, декларирована необходимость оформления ветеринарных сертификатов в электронном виде. Это позволит им выйти на новый уровень и одновременно сэкономить время и деньги на закупках бланков строгой отчетности. Если говорить о переработанной продукции — она в самом деле выведена из-под действия «Меркурия». Это — разумно. Переработанная молочная продукция в принципе не несет в себе ветеринарных рисков.

— А как же борьба с фальсифицированной продукцией, массовой заменой молочного жира на растительный и прочим?

— «Меркурий» не помогал бороться с фальсификатом, не учитывал белково-жировой баланс готовой молочной продукции на том или ином предприятии. Да, мы с 1 июля живем в новой реальности, но... При этом есть целый ряд вопросов, которые возникают к системе ЭВС. Надеюсь, она будет отлажена на этапе данного переходного периода и станет эффективным инструментом для повышения эффективности деятельности производителей.

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Молочный рынок | АНАЛИТИКА — А какие перспективы для действенного контроля за качеством молочной продукции просматриваются сейчас?

— В России, как и в Европе, контролируется в первую очередь безопасность. Функцией контроля у нас наделен Роспотребнадзор. Чтобы решить проблему фальсификата, нужно, чтобы штрафы за такие действия существенно выросли. Для борьбы с еще одной проблемой — контрафактом — рассматривается вариант цифровой маркировки молочки через QR-коды. Такая методика способна обеспечить серьезный уровень прослеживаемости продукции от перерабатывающего предприятия до потребителя.

— Такой подход может быть распространен на белорусскую молочку?

— Будет ли такой метод распространен на белорусскую продукцию, сказать сейчас невозможно. Мы и сами-то находимся лишь в начале большого пути, делаем пилотный проект.

— А как изменившаяся ситуация по ЭВС молочной продукции в рамках системы «Меркурий» может отразиться на белорусских производителях?

— Затрудняюсь ответить. Знаю, что для поставок в Россию белорусских производителей молока ранее обязывали работать в «Меркурии». Но поскольку молоко и молочная продукция исключены из-под режима действия ЭВС, а сырое молоко из Беларуси к нам не поставляется… Можете сами моделировать ситуацию.

— Артем, вряд ли для вас является секретом тот факт, что белорусская компания «Савушкин продукт» планирует приобрести активы в виде российских молокоперерабатывающих предприятий, чтобы свести к минимуму проблемы с Россельхознадзором...

— Я, в принципе, осведомлен, что интерес белорусских инвесторов к российскому рынку молока довольно высок. Сейчас, допустим, строится большая ферма на Сахалине при участии белорусских коллег. Мне известно, что есть еще несколько серьезных бизнесменов из вашей республики, которые заинтересованы в покупке площадок под строительство или готовых объектов в регионах. Скажу так. Это — разумный подход. В России ежегодно идет прирост производства сырого товарного молока, белорусские переработчики имеют весьма сильные бренды. В этом смысле создание таких производственных мощностей и использование российского молочного сырья (с перспективой расширения присутствия на рынке и доли на полке в ритейле) — разумный стратегический подход. Это, если угодно, воплощенная стратегия win-win (выиграл-выиграл). Наш потребитель выигрывает от усиления конкуренции, фермер получает дополнительные каналы для реализации сырья, интерес белорусского бизнеса также очевиден.

разом. Я увидел колоссальный разрыв в уровнях эффективности производства молочного скотоводства — между нами и ними, с точки зрения валовых показателей и продуктивности на одну корову, эффективности использования кормов, выручки на одного человека, работающего на ферме. Конечно, в условиях такого качественного и количественного разрыва нам нужно воспринимать эту ситуацию как определенный вызов. Я сделал вывод, что в несколько принципиальных направлений необходимо инвестировать уже «вчера».

— В какие, если не секрет?

— Прежде всего — в генетику. Здесь наш потенциал не задействован в принципе. Кроме того, необходимо разбираться с качеством кормов и рациона. Наконец, следует серьезно подходить к вопросу о квалификации и навыках персонала. Один пример: обычная молочно-товарная ферма в 1200 голов управляется у них десятью сотрудниками.

— А удои от этого не страдают?

— Даже близко… Нормальная продуктивность животных составляет от 35 до 40 литров молока в сутки. Причем данному показателю там соответствуют мелкие и средние фермы. Уровень технологичности и эффективности у них принципиально другой по сравнению с нами — в части производства сырья.

— А готовой продукции?

— Если говорить о переработке, то одним из самых серьезных впечатлений для меня стал уровень специализации производственных площадок. В США масса предприятий, специализирующихся на узком ассортименте, но производящих колоссальные объемы.

— Колоссальные — это сколько?

— Представьте сыродельные заводы, производящие до 300–400 тонн сыра в сутки. Это же совершенно иная экономика. И если мы хотим быть реально успешными и конкурентоспособными на глобальных рынках, то просто обязаны выстраивать подобные стратегии производств у себя.

— А какая цель вашей поездки была, если не секрет?

— Основная задача — ознакомиться с системой организации пищевой безопасности в США. У меня в связи с этим были встречи с представителями бизнеса, госорганов, ассоциаций и институтов.

— То есть у «Союзмолока», собравшего под своими знаменами 300 компаний, производящих порядка 70 % всего молока и молочной продукции в России, нет аллергии на такие подходы с нашей стороны?

— Как раз наоборот — самый здоровый интерес. Мы открыты для инвесторов. Тем более, если это — белорусы. Ваша продукция традиционно узнаваема и востребована на нашем рынке. Возможно, такое решение (по прямому выходу на рынок России) даже запоздало. Причем не по нашей вине.

— Смеем ли мы предполагать, что стратегия пищевой безопасности в молочной отрасли России завтра будет строиться по образцу и подобию США?

— Нет, государственная идеология там кардинально отличается от того, что мы имеем в России и Беларуси. Уверен, что прямых заимствований ждать не стоит ни в России, ни в Беларуси. Большое количество полномочий в части требований к безопасности пищевой продукции отдано на откуп администраций всех 49 штатов. В то же время при всем их либеральном контроле в США могут быть немедленно приняты невероятно жесткие меры в отношении производителя, если его продукт привел или мог привести к проблемам для здоровья потребителя. Такое предприятие скорее всего прекратит свое существование. В России такого нет и близко. И это опять же повод для размышлений.

— Понятно. И последняя тема, навеянная наблюдением за вашей страницей в Фейсбуке. Вы несколько недель на стыке июня и июля провели в США. Какие впечатления вынесли?

— Если серьезно, то одно из основных впечатлений, несущих некий практический смысл, выглядит следующим об-

— Как говорил герой американского писателя О. Генри: «Странствуя по свету, я не закрываю глаз»… На ваш взгляд, такой подход должен быть близок России и Беларуси при работе над совершенствованием молочного рынка?

— Безусловно… |BY|

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

33

100

3,5

тонн

Барановичский молочный комбинат отправил в Китай первый 25-тонный контейнер, загруженный сухой молочной сывороткой. Согласно контракту, в течение июля предприятие поставит в КНР 100 тонн продукта. В планах экспорта в Китай — и другая продукция.

млн тонн

Беларусь до конца 2018 года планирует поставить в Россию более 3,5 млн тонн молока. Это чуть больше уровня прошлого года. По сухому обезжиренному молоку речь идет о поставках 55 тыс. тонн в Россию, по сухому цельному молоку — 17 тыс. тонн.

2,8

%

Производство скота и птицы в сельскохозяйственных организациях Беларуси в январе — мае составило 719,5 тыс. тонн и по сравнению с таким же периодом 2017 года увеличилось на 0,7 %, молока произведено 2 млн 908,2 тыс. тонн, что больше на 2,8 %.

Лучший экспортер года

ИГОРЬ БРЫЛО, заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь: — Мы строим молочно-товарную ферму на Сахалине. Планируем запустить ее в этом году. Белорусскими технологиями в области животноводства также интересуются Монголия, Молдова и другие страны. У нас есть примеры инвестирования и внедрения израильских, чешских, датских технологий в наше животноводство. Израильская сторона проявляет интерес к строительству в Беларуси селекционно-генетического центра в области свиноводства. Сейчас готовится несколько интересных проектов с КНР в Витебской области — это касается молочно-товарных ферм.

34

Победителями белорусского конкурса «Лучший экспортер года-2017» стали 22 предприятия. В их числе — ОАО «Гродненский мясокомбинат», ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка», СП ОАО «Санта Бремор», сельскохозяйственный производственный кооператив «Агрокомбинат Снов».

Завод по производству мяса индейки

Группа компаний ARVI (Литва) намерена построить в Могилевской области предприятие по производству и переработке мяса индейки стоимостью около 50 млн евро. В июле в основание предприятия будет заложена капсула. Годовая мощность — 10 тыс. тонн мяса индейки. В Лидском районе Гродненской области уже работает предприятие, созданное ARVI, — ИООО «Арвибелагро». В начале 2017 года завод стоимостью около 20 млн евро приступил к выпуску продукции. ПРОДУКТ.BY

ВЛАДИМИР ДОМАНЕВСКИЙ, председатель Могилевского облисполкома: — Зарубежные компании с российским, немецким, австрийским, литовским, турецким и китайским капиталами успешно развивают свой бизнес в нашей области. Они знают, что здесь каждый инвестор и его дело максимально защищены. Мы открываем для себя еще одну мировую корпорацию: «Бургер Кинг». Совсем недавно был подписан договор на строительство ресторана быстрого обслуживания в Могилеве. А сегодня этот объект уже принимает посетителей. В целом география внешнеэкономической деятельности Могилевской области включает более ста двадцати стран. Июль 2018

www.fresh-cherry.eu

Взрыв... вкуса!

КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И РЕСПУБЛИКА БОЛГАРИЯ

ПРОИЗВОДСТВО

Секрет успеха

Компания

с добрым сердцем В этом году компания «Морозпродукт» отмечает свое 20-летие. Как вы можете догадаться, именно ей посвящен основной заголовок и, соответственно, этот «юбилейный» материал. К слову, никаких особых празднеств этот производитель пока не устраивал. Лето для них, как для хлеборобов: каждый лишний день год кормит. Но мы все же решили провести свое небольшое историческое расследование, посвященное одному из ведущих и успешных игроков на рынке мороженого и замороженных полуфабрикатов. Александр БЕЛОВ Не хочется быть банальными… В том смысле, что про душевность, сердечность, умение противостоять вызовам рынка сегодня могут аргументированно рассказать очень многие отечественные производители. Значит, нам нужно «всего лишь» найти точные слова и аргументы в пользу заявленного тезиса и показать оригинальный путь нашего героя. Этим и займемся.

Это было недавно…

Итак, «Морозпродукт» выпустил свою первую продукцию летом 1998 года. На минуточку, рынок мороженого в Беларуси был на тот момент естественно и совершенно законно монополизирован, будучи подчиненным сугубо государственным компаниям. Казалось, что так было и так будет всегда, лет сто — не меньше. Тем неожиданнее выглядело тогда появление этих «выскочек-частников» на абсолютно «запаханном и забетонированном» поле. Очень хорошо помню, что где-то через полгода после старта этого белорусского проекта у меня состоялся примерно такой диалог с бессменным генеральным директором «Морозпродукта» Сергеем Добудько: — А вы не считаете, что этот проект — авантюра?

— В каком смысле?

— В том, что в Беларуси мороженым традиционно занимаются хладокомбинаты, у которых давно и очень плотно налажены контакты с торговлей. Их продукцию знают и ценят потребители, только ее покупают детям и внукам. Не говорю уже о том, что государству у нас принято доверять. И вот тут — вы, частники, выходите со своим, совершенно незнакомым ассортиментом, можно сказать, вторгаетесь в святая святых... Это же какой-то сумасшедший вызов, нет?..

— Вы знаете, у нас задуман и реализуется очень серьезный бизнес-проект, а никак не сумасшествие. Мы хотим совершенно простых, реальных вещей. Например, чтобы у белорусского потребителя расширился выбор, он мог ознакомиться с новыми вкусами и продуктами, востребованными в мире. Получится — будем счастливы, нет — значит уйдем с рынка мороженого, станем заниматься чем-то другим. Никаких проблем. Помнится, уже в 1999 году «Морозпродукт» получил диплом I степени конкурса потребительских предпочтений «Продукт года», несколько престижных медалей в России. А мне оставалось радоваться, что я не поспорил «на ин-

36

ПРОДУКТ.BY

терес» с амбициозным и азартным гендиректором. Откровенно говоря, перспективы для расцвета его нового бизнеса рисовались далеко не в самом радужном свете. И, казалось, можно было безбоязненно заключать пари на тему: «Выдержите ли вы хотя бы два года на рынке мороженого с его непробиваемыми, универсальными и по-настоящему вкусными пломбирами в стаканчиках, эскимо на палочке»… Но получилось так, что скептики моего уровня сели в очень глубокую лужу. И это — не так уж плохо. Верить в чудеса бывает полезно.

Добрым быть совсем-совсем непросто

За эти двадцать лет предприятие ни разу не дало повода усомниться в справедливости своих амбиций. Впрочем, амбиции — не совсем то слово. Если объяснять причину такого колоссального успеха, стоит сказать о невероятной доброте, любви и уважении к своим потребителям. Не все сейчас помнят, но «Морозпродукт» был основателем первого негосударственного детского театра «Гоша». А популярная сказка не нуждающегося в представлении Геннадия Давыдько «Звезды седьмого неба» впервые была поставлена на сцене именно этого театра. Что касается попугая Гоши — активного участника всевозможных детских мероприятий, многолетнего символа «Морозпродукта», — то это был (и есть) самый добрый, знаковый друг сотен тысяч белорусских детей, твердо усвоивших: «Гоша — хороший». С интересом вижу, что

Июль 2018

Секрет успеха | ПРОИЗВОДСТВО

у моего 14-летнего сына, стремительно догоняющего меня по росту, фигурка попугая стоит до сих пор на полке. Случайность? Да нет, он с детства усвоил, какое мороженое — лучшее, если не в мире, то в стране. Неслучайно и то, что генеральный директор «Морозпродукта» Сергей Добудько стал в свое время воплощенным Дедом Морозом, появившимся в эфире программы «Гурман-клуб» под очередной Новый год. Обладатель прав, ТВ-8 канал, потом довольно часто повторял эту программу — зимой и летом, осенью-весною — из-за ее душевности и теплоты. Вспоминается по этому поводу еще и фраза из старого, советского фильма «Расписание на послезавтра»: «Я вам верю. Вы — добрый. Вы заметили, это сейчас не в моде?.. Говорят: интеллигентный, деловой, даже предприимчивый. Но никогда — добрый».

Регулярно удивлять — еще один путь к успеху

В 2008 году был открыт логистический центр, позволивший «Морозпродукту» — на тот момент давно уже не только крупному производителю мороженого, но и ведущему импортеру замороженной продукции европейского класса (разнообразные полуфабрикаты, овощные и фруктовые смеси и проч.) — выйти на новый уровень в организации своей работы с оптовой и розничной торговлей. В 2013-м был открыт новый, с иголочки, завод в Марьиной Горке, оснащенный сегодня итальянским мега-оборудованием, позволившим предприятию замахнуться на выпуск такого мороженого и десертов, которые никто до этого в Беларуси не создавал. Они либо стали, либо на наших глазах становятся инновационными символами отечественного рынка мороженого. Трубочки, двуслойные фруктовые льды в виде винта, шербеты, сорбеты, сэндвичи и т. д. Можете смело продолжать этот список, называя новые и революционные для Беларуси «мороженные виды» — не ошибетесь. Кстати, этот год далеко не закончен. Поэтому мы уверены: всем, и потребителям, и торговле, и прямым конкурентам, есть смысл ждать сюрпризов от «Морозпродукта»… В продуктовом портфеле компании как всегда много интересного, скажу вам как бы по секрету. Это — не просто лозунг. Намекну лишь, что помимо мороженого, «Морозпродукт» собирается двигаться и в других направлениях.

«Конгениально»

Впрочем, уже сейчас можно сказать: летом 2018 года «Морозпродукт» смог по-настоящему удивить и своих потребителей, и конкурентов. Снятый к летнему сезону клип на тему легкой и остроумной песни группы «Дрозды» («Это любовь») хитует во всевозможных соцсетях. Понятно, что лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать или прочитать. Но я все же позволю дать ему краткую оценку. Прежде всего, получилось стильно и свежо. Это — как раз тот случай, когда в легкой игровой манере был донесен серьезный маркетинговый посыл об уникальности определенного продукта до всех потребительских групп — «от пионеров до пенсионеров». Конгениально, как сказал бы Остап Бендер.

Кроме того, «отцы-основатели «Морозпродукта» сделали ставку на то, что детей и взрослых нужно постоянно удивлять и покорять всевозможными сюрпризами. Сколько их было за два десятка лет? Наверное, простое перечисление всех новинок, вышедших в тираж и подтвердивших право на существование, займет несколько журнальных полос. Тут и мороженое «Гоша» в десятках вариаций, и разнообразные торты-мороженое, и гениальная ностальгическая «копеечная» серия, и первое белорусское мороженое с кусочками ягод и фруктов FRUDOZA. Я также весьма приблизительно, но подсчитал, что примерно каждые 5 лет предприятие реализует бизнес-проекты, которые молодежь может охарактеризовать так: «Закачаешься». Несколько примеров.

УНП 101501860

А то, как Народный артист Беларуси Анатолий Ярмоленко показал, что для него хороши все жанры, кроме скучного, — это просто шедевр. Да, интернет пестрит фразами: «Ярмоленко стал лосем и украл ящик мороженого, бу-га-га». В ответ мы можем вспомнить фразу из еще одного классического фильма, «Тот самый Мюнхгаузен»: «Я не боялся казаться смешным. Это не каждый может себе позволить». В общем, получилось ярко, стильно и очень по-доброму. Именно так работает компания, в любви к которой ежедневно готовы признаваться миллионы белорусов. Мы тебя тоже любим, дорогой наш «Морозпродукт». С праздником! Будем ждать новых поводов для того, чтобы удивляться, восхищаться и наслаждаться. Наверняка, все это — не за горами. |BY|

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

37

ПРОИЗВОДСТВО

Ребрендинг

Легенды и реалии

«Верхнего луга» Согласно легенде, князь Ольгерд, поклонник сыра, был восхищен живописными заливными лугами, которые представил его взору Ян Сыродел. Неслучайно продукция УП «Верхний луг», выпускавшаяся под торговой маркой Granabella, сейчас проходит ребрендинг.

Прошло очень много лет, а этот загадочный луг существует и поныне. Специалисты ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод», в составе которого унитарное предприятие, долго не раздумывали: ТМ «Верхний луг» как нельзя лучше подходит молочным продуктам. Название связано и с географическим положением ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод». Это самая верхняя северная точка Беларуси. Не все могут добраться туда, но каждый может «откусить» молоко «Верхнего луга». Ведь здесь и получают то самое высококачественное сырье, из которого варятся знаменитые верхнедвинские сыры. «Откусить молоко» — так говорят о моцарелле итальянцы, потому что получить это сыр можно только из натурального молока, причем наивысшего качества. Именно поэтому на завод «Верхний луг» сырье поступает из лучших хозяйств Верхнедвинского района. Сегодня в ассортимент ТМ «Верхний луг» входят сыры «Моцарелла Чильеджини», «Моцарелла бокончини», «Моцарелла Scamorza», «Моцарелла для пиццы», Ricotta, а также такие рассольные сыры, как «Адыгейский» и «Сулугуни». Элитные мягкие сыры типа итальянской моцареллы на унитарном предприятии «Верхний луг» начали выпускать пять лет назад. Современное производство открыли на территории ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод». Выбор площадки был более чем логичным: экологически чистый район, много молочных ферм, качественное сырье и опытные мастера-сыроделы. Для изготовления нежного сыра закупили новейшее оборудование известных компаний: французской Steap Stailor и итальянской Dima. На тот момент аналогов этим линиям в Беларуси не было. Совершенно новую техноло-

38

гию верхнедвинцы освоили собственными силами, а для точной отработки производства всех видов сыра типа моцареллы приглашали технолога одного из ведущих сыродельных заводов Италии.

— Большое значение имеют квалификация и опыт сыроделов, — убежден директор завода Павел ПОЦЕЛУЕНОК. — Мастерство главных специалистов, ответственных рабочих, безусловно, приводят к успеху. Так, на Международной ярмарке «Золотая осень-2017» в Москве по достоинству оценили нашу моцареллу. Параллельно на предприятии успешно освоили рецепт сугубо итальянского продукта — сыра Ricotta. Его производят из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы. Помимо сыворотки, используется молоко. Сыр Ricotta очень похож на творог, его можно употреблять в пищу сразу после приготовления, ему не нужно длительное вызревание. Продукт незаменим при приготовлении десертов, основных блюд, салатов. Это отличная начинка для всех видов пирогов, равиоли и пасты, придающая блюду пикантный и нежный вкус. В этом году технологи УП «Верхний луг» порадовали гурманов низкокалорийной новинкой: уже в продаже творожный сыр «Диета», который производится из пахты. ТМ «Верхний луг» — лучшие традиции прошлого, приумноженные за счет современных технологий. Эта продукция представлена практически во всех крупных торговых сетях Витебской и Минской областей. Имеется торговое представительство в Минске. Географическое расположение на карте Беларуси обязывает завод быть в топе отечественных сыроделов, поддерживать репутацию производителя качественных продуктов из натурального сырья.

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Ребрендинг | ПРОИЗВОДСТВО

Творожный триумф Открытием сезона стал Гран-при ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» в номинации «Творог»: первое место как в экспертном, так и в народном голосовании во время финала конкурса-дегустации «Чемпион вкуса» в рамках выставки «Белагро-2018». Примечательно, что творог для завода является новой позицией в ассортименте, и сразу такой триумф! Налажен выпуск творога трех- и девятипроцентной жирности без использования консервантов. По вкусу — не отличишь от домашнего. Секрет и в качественном молоке, и высокотехнологичном оборудовании, которое быстро охлаждает творожный сгусток и отделяет сыворотку. В результате не повышается кислотность и значительно улучшается качество продукта. На «Белагро-2018» стенд Верхнедвинского маслосырзавода выделялся своим оформлением: ярким, броским, оригинальным. Ведь там был настоящий сырный автомобиль! Для тематического украшения «запорожца» 1968 года выпуска работники предприятия решили использовать впечатляющую технику аэрографии. И попали, как говорят, в яблочко.

От посетителей не было отбоя. Чтобы сделать фото на память, люди выстраивались в очередь. Диплом I степени за дизайн стенда — еще одна награда, которую присудили маслосырзаводу организаторы выставки.

ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод»: диплом за оригинально оформленный выставочный стенд на «Белагро-2018»

УНП300061219

ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» 211622, Верхнедвинский р-н, Витебская обл., д. Янино, ул. Партизанская, д. 1 + 375 2151 5 32 10 vmcz@yancheese.by www.yancheese.by

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

39

ПРОИЗВОДСТВО

Человек своего дела

«Оскары» — пищевому бизнесу В начале июля в Минске чествовали лауреатов конкурса «Человек своего Дела-2018», учредителем которого является редакция бизнес-журнала «Дело (Восток+Запад)». В деловом сообществе конкурс вполне заслуженно называют церемонией вручения «Оскаров» белорусского бизнеса. В этом году среди лауреатов — руководителей наиболее динамично развивающихся отечественных и иностранных предприятий, работающих на белорусском рынке, — директор ОАО «Туровский молочный комбинат» Ольга Луцко в номинации «За достижение высоких экспортных результатов в пищевой отрасли» и генеральный директор ОАО «Витебский мясокомбинат» Виктор Позняк в номинации «За активное содействие развитию аграрного сектора Беларуси». Ежегодно итоги конкурса подводит общественный редсовет, в который входят наиболее авторитетные белорусские предприниматели, экономисты, общественные деятели и работники министерств. В этом году в отборе кандидатов приняли участие МИД, Минэкономики, Минпром, Минсельхозпрод, Госвоенпром, ГТК, ГКНТ, представители администрации индустриального парка «Великий камень», Минского городского и всех областных исполкомов, администрации свободных экономических зон, БелТПП, Конфедерации промышленников и предпринимателей (нанимателей), Республиканской конфедерации предпринимательства и других бизнес-сообществ. Конкурс является некоммерческим проектом журнала и призван стимулировать развитие национального предпринимательства. Лауреатами конкурса за минувшие годы стали более 200 самых успешных белорусских топ-менеджеров и владельцев бизнеса. В нынешнем году расширено количество номинаций конкурса. Изменена награда — всем лауреатам вручены дипломы и призы редакции — скульптурные композиции «Мощь и сила бизнеса «Зубр» (автор Я. А. Филиппович).

40

Виктор Позняк (в центре): «Наше предприятие — проводник идей председателя Витебского облисполкома Николая Николаевича Шерстнева. Именно он инициировал создание интеграционного объединения ОАО «Витебский мясокомбинат», в которое вошли 16 сельскохозяйственных организаций, в том числе три филиала — «Лепельский МКК», «Заозерье» и «Толочинские сыры», а также ПУП«Витебский комбинат хлебопродуктов» и ОАО «Птицефабрика Городок». Это позволило снизить себестоимость продукции и устоять на рынке благодаря конкурентоспособности»

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Чемпион вкуса | ПРОИЗВОДСТВО

«Лето Трейд»: стратегия — всегда быть в тренде

ООО «Лето Трейд» — динамично развивающаяся соковая компания с дистрибуцией собственных и других продуктов, известная в нашей стране уже десять лет. Она уверенно входит в пятерку лидеров рынка соков в Беларуси и активно расширяет свое присутствие за рубежом. Торговые марки «№ 1», Оskar, Leto давно заслужили доверие покупателей. В 2007 году компания была зарегистрирована как предприятие по производству соков. В 2010-м создана собственная сбытовая сеть и начата дистрибуция минеральной воды, кваса, сокосодержащих и газированных напитков, детского питания. Производственные мощности компании «Лето Трейд» размещены в городе Клецке, где и происходит розлив соков. Головной офис находится в Минске, филиалы расположены во всех областных центрах, а также в Пинске и Барановичах. Это позволяет осуществлять доставку соков в течение суток по принципу сегодня-завтра. Впечатляет соковый ассортимент собственных торговых марок «№ 1», Оskаr, Leto, YO, который насчитывает более 50 наименований в упаковке 1,0 и 0,2 л. При изготовлении соков, в том числе, используется сырье местных производителей. У местных заготовителей закупаются березовый сок, яблочное пюре, клюква, брусника, шиповник. Стоит отметить, что дизайн упаковки березового сока Оskаr (белоствольная березка) выгодно представляет этот продукт на полках не только наших магазинов. Оказавшись, к примеру, в Берлине или Ницце, вы обнаружите там березовый сок торговой марки ООО «Лето Трейд». У предприятия есть покупатели в Литве, Украине, России, Германии, США. Торговыми партнерами ООО «Лето Трейд» являются более 4000 предприятий розничной и оптовой торговли Беларуси. Компания имеет действующие контракты с 95 % национальных и региональных сетей, такими как «Евроопт», «Алми», «Белмаркет», «Корона», «ГИППО», «Виталюр», «Соседи», «Доброном», «Мартинн», «ДорОрс», «Белкоопсоюз», «Грин», «Домашний», «Радзивилловский». Показателем высокого уровня партнерских отношений является выбор компании в качестве производителя СТМ в категории «Соки» для двух крупных национальных сетевых ритейлеров. Как отечественный производитель, ООО «Лето Трейд» имеет действующие

Июль 2018

УНП 190774494

Компания «Лето Трейд» громко заявила о себе в конкурсе «Чемпион вкуса» на выставке «Белагро», представив на суд жюри «Коктейль овощной с оливковым маслом» торговой марки «№ 1». После дегустации продукт удостоен звания «Чемпион вкуса» и награжден дипломом первой степени. В его состав входят смеси овощных соков и пюре (томатный, морковный, огуречный соки, пюре перца, сок салата), которые в сочетании с оливковым маслом имеют особенный вкус и гарантируют несомненную пользу для здоровья. Елена ГРИШКЕВИЧ

контракты на поставку своей продукции в профильные государственные учреждения и организации (университеты, колледжи, школы, детские сады, гостиницы, спортивные базы и клубы, больницы, санатории, кинотеатры), является постоянным участником и частым победителем в конкурсах по государственным закупкам. Показатели успеха — диплом в конкурсе «Продукт года. Выбор потребителя» (2016), «Лидер года» (2016), первая премия Госстандарта в 2017 году в номинации «Новинка» за «Березовый сок с настоем плодов можжевельника» и др. Предприятие не устает удивлять потребителей новыми рецептами любимых брендов, расширением ассортимента, изменением дизайна. Тому примеры — недавнее полное обновление упаковки торговой марки «№ 1», Leto, выпуск новой торговой марки YО, работа над ребрендингом дизайна торговой марки Oskar. Ведется активная работа с целевой аудиторией. Отдел маркетинга постоянно организует дегустации в торговых сетях и семинары в детских поликлиниках, роддомах, где потенциальные покупатели могут лично убедиться, что предлагаемая им отечественная продукция высокого качества, отличного вкуса и не уступает по качеству зарубежным аналогам. Для продвижения продукции проводятся акции. Например, «Мой отдых с «Лето Трейд», «Выиграйте 100 рублей!», «2 по цене 1» и др. В рамках знаковых спортивных мероприятий республиканского и мирового масштаба регулярно проводится рекламная кампания соков ТМ «№ 1» под

ПРОДУКТ.BY

девизом «Сок № 1 — сок для победителей!» Компания много делает в рамках социальной ответственности бизнеса и выступает за здоровый образ жизни и здоровую нацию.

— Приходится держать руку на пульсе, отслеживать европейские и мировые тенденции на рынке соков и напитков, — отмечает директор ООО «Лето Трейд» Дмитрий ФЕДУТИК. — Сейчас конкурентами соков все больше выступают новые продукты — нектары, сокосодержащие напитки, питьевые йогурты, функциональные, энергетические и на основе молочной сыворотки напитки. Отчасти это веяние объясняется тем, что климат становится жарче, а напитки с пониженным содержанием сока лучше утоляют жажду, да и стоят дешевле. Наш ответ на этот вызов — новый продукт YO. «Коктейль овощной с оливковым маслом» торговой марки «№ 1» — это также новинка в соответствии с запросами времени. Компания «Лето Трейд» в числе первых предложила оригинальное и полезное сочетание овощных ингредиентов с оливковым маслом. Коктейль овощной с оливковым маслом «№ 1» — польза для здоровья и стройной фигуры.

— Мы и дальше продолжим радовать наших потребителей новыми полезными и вкусными продуктами, — заверил Дмитрий Федутик. — Уже сейчас есть две интересные новинки, которые представим на будущих конкурсах. |BY|

ООО «Лето Трейд» г. Минск, ул. Филимонова, 25б +375 17 389-70-00, info@letotrade.by

41

ПРОИЗВОДСТВО

История и современность

Столичные универсамы и их судьба Историческая ретроспектива, или Еще раз о роли личности Ровно 10 лет, в июне 2008 года, как мне посчастливилось пообщаться с Владимиром Сергеевичем Нерозей — на тот момент директором легендарного универсама «Юбилейный-92». Основной темой нашей тогдашней беседы стала судьба белорусской розницы в целом и минских универсамов — в частности. Я случайно обнаружил это интервью в своих архивах сейчас. И поразился его нынешней актуальности, современности, живости. Памяти Владимира Нерози, бывшего другом и автором нашего издания, а также памяти самобытной столичной торговли мы посвящаем этот… «выдержанный материал». Александр НОВИКОВ после себя выжженную землю и трупы врагов. Поэтому их в последнее время начинают жестко сдерживать, но только не у нас.

— Так оно и есть. В Европе гиперы не пускают в центр, в отличие от того же Минска с «ГИППО», «Короной» и т. д. Кроме того, для поддержки обычной розницы гипермаркетам ограничивают время работы. Европейский гипер работает как правило с 10:00 утра до 19:00–20:00 вечера. А что происходит у нас, где вы найдете ограничения? Это — ненормально. Кто пишет такие правила, я не понимаю.

— Владимир Сергеевич, положение универсамов в современной белорусской истории заслуживает пристального внимания, на мой взгляд. Примерно в конце 1990-х их с чьей-то «легкой руки» начали активно душить. На ваш взгляд, почему у нас происходили такие потрясения основ торговли и были ли они нужны?

— Если говорить кратко, то произошло все это по одной причине: отсутствия цивилизованной торговли в стране. И за это отдельное «спасибо» нужно сказать некоторым представителям местных властей. Увы, там не так много подготовленных, профессиональных людей, разбирающихся в современных международных нормах розничной торговли. В моих словах нет и намека на политические заявления, поверьте.

— Это как раз понятно. Вы сказали про незнание отдельными номенклатурными товарищами международных норм розничной торговли. А что они (нормы, а не товарищи) вкратце собой представляют?

— Про это, на самом деле, можно говорить очень долго. Ну, допустим, так… Во время прохождения стажировок в Европе я оценил одну любопытную, концептуальную вещь. Если человек там захочет открыть на понравившейся ему улице магазин и решит торговать тем, чем ему захочется, то, скорее всего, услышит жесткое: «Нет». В префектуре европейского города точно рассчитают, сколько в этом районе требуется магазинов продовольственных (супермаркетов и гипермаркетов), сколько — шляпных, часовых и т. д.

— Мы говорим о разумной рыночной экономике, основанной на грамотном планировании, без выкручивания рук и унижения пресловутых субъектов хозяйствования?

— Совершенно верно. В цивилизованном мире никто не додумается до того, чтобы строить «магазин на магазине». Да, на одной улице там могут быть два универсама напротив друг друга. Это — реально. Но данные магазины будут на 99 % работать с разными поставщиками. За этим следят власти. В итоге право выбора предоставляется покупателю, а не какому-то безвестному клерку. В таком супермаркете никогда не будет «каши», которая наблюдается у нас. Если вкратце: на Западе в сфере розницы царит разумное планирование. Сколько нужно магазинов, столько их и откроют. Ограничений не существует на открытие баров, ресторанчиков, кафе. Их можно открывать сколько угодно. Но магазины — совершенно другая тема.

— А как же завоевавшие Европу гипермаркеты? Кто-то из ваших коллег образно сказал, что они действовали, как установки «Град», оставляя

— А в чем принципиальная разница между двумя форматами — супери гипермаркетами, помимо размеров?

— Смотрите… Гипер в Европе — для среднего и бедного населения. Он не для состоятельных людей. Но это в Беларуси не сразу поняли. Что касается универсамов, то они нужны всем. Мы не против гипермаркетов, тех же сетевых объектов. Но их нужно разумно размещать и не забывать, что ныне существующие магазины тоже платят налоги. И смерть любого из них не пойдет никому на пользу.

— Вы будете жалеть о каждом таком магазине?

— Я буду жалеть о том, что мы не узнаем конкретных ФИО конкретных граждан, которые в конце 1990-х разрешили все это безобразие в центре Минска. Смотрите, как интересно. Я — член коллегии управления торговли Мингорисполкома. И мы на моей памяти ни на одной коллегии ни разу не обсуждали этой насущнейшей проблемы: что будет с другими магазинами, если в данном конкретном районе открыть гипермаркет, рынок, крупный сетевой магазин? Такого просто не было. Все решения падали как бы с неба… |BY|

Справка «ПРОДУКТ.BY» Владимир Нерозя, экс-директор универсама «Юбилейный-92». В 2012 году, достигнув пенсионного возраста (60 лет), стал инициатором реализации контрольного пакета своего детища — ЗАО «Универсам «Юбилейный-92» — сети «Родная сторона». Умер в январе 2015 года в результате третьего инфаркта. Незадолго до ухода из этой жизни побывал в родном «Юбилейном» и констатировал, что кропотливо создаваемого им и его командой свыше 20 лет магазина больше не существует.

42

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

ПРОИЗВОДСТВО

Юбилей компании

Легенда нашего времени... Безусловным Событием для всего постсоветского продовольственного рынка можно назвать 125-летний юбилей ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ», который отмечали этим летом. Чем по-настоящему славен производитель, известный каждому взрослому белорусу?.. Ответы — в нашем эксклюзивном репортаже. К вопросу о постоянстве и вековых традициях

Станислав ИОДИС, генеральный директор ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», в ходе своего торжественного выступления отметил: «Все 125 лет своей истории «МИНСК КРИСТАЛЛ» находился на одном и том же месте, на нынешней Октябрьской, а ранее — на Нижне-Ляховской улице. Так что мы — не просто старейшее, а, пожалуй, самое постоянное производство в стране». Генеральный директор подчеркнул, что, помимо вековых традиций качества, предприятие постоянно внедряет самые новые, передовые стандарты производства алкогольной продукции мирового уровня. «Результатом кропотливого труда стало то, что в нашей копилке сегодня сверкают более 700 престижных наград международных и республиканских конкурсов, — констатировал Станислав Антонович. — «МИНСК КРИСТАЛЛ» — первое предприятие по выпуску алкогольной продукции в стране и 11 в мире, получившее и успешно защитившее стандарт ИСО 22000. Мы пять раз подряд подтверждали звание лауреата Премии Правительства Республики Беларусь за достижения в области качества, что тоже говорит о многом. Важной исторической вехой стало создание в 2015 году алкогольного холдинга (объединил 8 крупнейших предприятий алкогольной отрасли Республики Беларусь. — Авт.), для которого «МИНСК КРИСТАЛЛ» был определен в качестве управляющей компании. Это — огромное дове-

рие со стороны руководства страны и, безусловно, очень большая ответственность и честь для нас». Порадовали гостей праздника и эти слова Станислава Иодиса, разумеется: «Успех нашего предприятия — его замечательный коллектив, наши люди. Вся эта красота и блестящие результаты достигнуты благодаря вашему талантливому труду. Горжусь всеми вами».

Дело не в возрасте. А в чем?

Первый заместитель председателя концерна «Белгоспищепром» Игорь ШУСТОВ был искренен и трогателен в своих эмоциях: «С одной стороны, у нас практически все ликеро-водочные государственные предприятия —примерно одного возраста. Но с другой — есть один нюанс. Именно «МИНСК КРИСТАЛЛ», а никто другой, стал для отрасли мощным локомотивом; предприятием, четко зафиксировавшим на своих страницах стратегию и историю развития высокотехнологичного, профессионального производства. Для меня, когда я начал работать в системе концерна, было большой честью стать причастным к великой истории, к руководителям и всем специалистам нашего признанного флагмана. Так было и так… будет».

«КристаллИнки»… Новое слово в нашем языке

Зенон ЛОВКИС, генеральный директор Научно-практического центра по продовольствию НАН Беларуси, от имени Академии наук Беларуси и своего центра вручил юбилярам сразу несколько наград. «Знак инновационности принадлежит вам по праву, поскольку связь науки и ликеро-водочного производства осуществляется сегодня через «МИНСК КРИСТАЛЛ», — заявил он. — А второй знак — за качество — тоже ваш. Ведь проводимые на базе нашего центра Дни качества регулярно выводят на первое место продукцию под брендом «Кристалл». Но особенно всем участникам запомнился эпизод, когда ученый трогательно адресовал роскошный букет цветов всем очаровательным женщинам «Кристалла» — «нашим дорогим «кристаллИнкам»».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ 44

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Дальние страны «МИНСК КРИСТАЛЛ» также прекрасно символизирует экспортный потенциал белорусского рынка. В частности, официальный представитель Белорусской торгово-промышленной палаты в Турции и странах Ближнего Востока, владелец транснациональной компании Rey Per Парвиз КУЛИЕВ напомнил, что «сегодня в Турции, и не только, все знающие толк в красивой жизни люди ценят продукт под маркой Belaya Rus, который выпускает замечательный «МИНСК КРИСТАЛЛ».

А многие гости и коренные жители Турции, Сирии, Ирака, Азербайджана и иных ближневосточных стран, где допускаются отступления от строгих мусульманских норм (мы уже не говорим про остальной мир), благодаря такому сотрудничеству с «МИНСК КРИСТАЛЛ» могут по-новому оценивать афоризм Жванецкого: «Алкоголь в малых дозах… полезен в любых количествах».

Яркие исторические зарисовки

УНП 600013329

«МИНСК КРИСТАЛЛ» к своему юбилею сделал много разных подарков своим потребителям, показав в очередной раз, что умеет удивлять, восхищать и не останавливаться. В рамках этой небольшой публикации остановимся лишь на нескольких фактах.

*К 125-летнему юбилею «МИНСК КРИСТАЛЛ» была выпущена блестяще оформленная антология белорусских блюд и напитков «История на блюде». Это стало возможным благодаря интересным находкам в архивах Беларуси, Польши, Литвы и России, этнографическим экспедициям по белорусской глубинке. Каждое блюдо и специально подобранный для него напиток — это просто музыка: «Курица Моренго» и «Ерофеевка со специями», «Померанцевка» и «Толченики», «Бурачанка» и «Гульбишник с грудинкой». Всего более 50 захватывающих историй… Рекомендуем. Все это нужно как минимум один раз увидеть, а в идеале — приготовить и попробовать. *Кроме того, удалось найти достоверные сведения, что в 1925 году завод, наряду с основной продукцией, выпускал еще один оригинальный товар — игральные карты. И в честь этого исторического открытия «МИНСК КРИСТАЛЛ» презентовал партию подарочных, сувенирных карт. *Венчает данный проект яркий короткометражный фильм «Сила традиций» об истории белорусских застолий. Он стал настоящим откровением для многих соотечественников. *К празднику была также выпущена лимитированная партия легендарной водки в оригинальной сувенирной бутылке под ТМ «Два буслы». Это — тоже обращение к истории. Крепкая сорокоградусная продукция под брендом «Два буслы» когда-то была изготовлена к 100-летию завода. *И, наконец, одно из самых главных событий — организация Фестиваля уличной культуры, наследия и гастрономии «ОК 15», который прошел в середине июня на Октябрьской улице. Фестиваль стал прекрасным подарком не только для сотрудников предприятия, но и для всех минчан и гостей столицы. Те, кто там был, наверняка подтвердят наши слова. Нам же остается сказать по итогам увиденного, услышанного и прочувствованного в тот день: «МИНСК КРИСТАЛЛ» — это легенда нашего времени». |BY|

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

45

ПРОИЗВОДСТВО

Гарантия качества

Лето с «Коммунаркой». Что мы увидели…

Говоря откровенно, летний период для многих белорусских кондитеров — классический «мертвый сезон». И знаменитый одноименный фильм тут не при чем. Просто в это время потребитель ориентирован на то, чтобы прохлаждаться, охлаждаться и… путешествовать. Другое дело, период осень-зима, когда на той же «Коммунарке» начинается практически круглосуточная работа по выпуску и фасовке рождественских и новогодних подарков. Что из этого следует? То, что для подлинных лидеров нет ни плохой погоды, ни плохих времен года. Александр БЕЛОВ Ведущая кондитерская фабрика страны наглядно доказывает, что и лето можно использовать с большОй пользой. Итак, в рамках этого репортажа мы хотим показать, как «Коммунарка» готовила свои «новогодние сани» сегодня, в разгар лета.

Непрофильная выставка?.. Ничего подобного

Проходившая в начале июня крупнейшая сельскохозяйственная выставка страны «Белагро» уже стала историей. Однако у нас есть повод ее вспомнить, причем самым добрым словом. Наперекор скептикам, считавшим, что «Белагро» — площадка для аграриев, представителей мясо-молочного направления, продавцов сельхозтехники в конце концов, — «Коммунарка» с ее фирменным стендом стала своеобразным центром притяжения для всех посетителей крытого павильона в Щомыслице. В павильоне этом, согласно планам организаторов «Белагро», выставлялись ведущие игроки на продовольственном рынке страны. И то, что душой и сердцем всей этой

46

колоссальной экспозиции стала столичная кондитерская фабрика — свершившийся факт. Приведем лишь несколько аргументов в пользу нашего утверждения. *Во-первых, были четко организованы дегустации всех основных брендовых продуктов «Коммунарки». Их можно было попробовать и здесь же — приобрести. Кстати, этот производитель выгодно отличается тем, что не просто «стоит со стендом на выставках», не просто «проводит переговоры по бизнесу», но при этом ведет работу с конечным потребителем, предлагая ему все лучшее из своего продуктового портфеля. Удачная торговля, стабильный доход, умение зарабатывать — вот признак успешности любого современного производителя. И «Коммунарка» это умение в очередной раз продемонстрировала и закрепила. *Во-вторых, с учетом моды на советский стиль, фабрика презентовала также свой «ретро-автомобиль»: он родом из детства для тех, кому сегодня за сорок. Но нынешним детям такая игрушка — как полет на машине времени. По-

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Гарантия качества | ПРОИЗВОДСТВО лагаем, этот автомобиль «станет» символом и «двигателем» многих ярких акций компании как в Беларуси, так и за рубежом. *Наконец, еще одной изюминкой для «Белагро» стала презентация новой линейки горького шоколада от «Коммунарки» — «Президент Эксклюзив». Напомним, что сам шоколадный бренд «Президент» был произведен на «Коммунарке» с легкой руки Александра Лукашенко в прошлом году. И вот так данная идея получила творческое развитие этим летом. Новая линейка заслуживает нашего внимания, пусть и беглого. Надеюсь, в будущем удастся написать о ней большую оригинальную статью. А пока…

«Президентские» истории

Напомним, что с этим продуктом связаны минимум два любопытных сюжета.

1. Во время недавнего президентского визита в Таджикистан и проведения там Национальной выставки Беларуси главу этой республики Эмомали Рахмона белорусский коллега угощал как раз новым шоколадом «Президент Эксклюзив». Оценка была получена самая высокая, а выставку, где есть такие продукты, предложили продлить на неделю. Впрочем, это другая история. А нам важнее вспомнить, как генеральный директор СОАО «Коммунарка» Иван Данченко тогда же, в Душанбе, был вынужден приоткрыть «завесу над тайной фирмы». Он рассказал об эксклюзивности новой линейки, созданной технологами фабрики из оригинальной смеси какао-бобов, выращенных в подходящих регионах мира: в Кот-д'Ивуаре, Венесуэле, Колумбии и Сальвадоре. Тогда же стало известно, что три вида новой серии шоколада «Президент Эксклюзив» будут содержать следующие доли натурального какао: 72 %, 78 % и 85 % соответственно.

2. Кроме того, в ходе презентации для VIP-персон в легендарном кондитерском магазине «Лакомка», два года назад отданного в управление «Коммунарки», проводился благотворительный аукцион. Главным лотом его стал шоколад «Президент Эксклюзив» 85 % с оригинальным автографом лидера белорусского государства. Победителем аукциона, кстати, стал знаковый новатор и лидер на продовольственном рынке Беларуси — собственник группы компаний «Санта» и «Савушкин продукт» — Александр Мошенский.

Вопросы честной конкуренции

Заглядывая в будущее

В начале материала мы говорили о том, насколько важно для современного производителя уметь не просто придумать и изготовить, но преподнести и реализовать свою продукцию, ненавязчиво убедить в ее достоинствах… И рассказом на эту тему хочется «закруглить» материал. Не секрет, что «Коммунарка» владеет широкой сетью профильных магазинов, кофеен, шоколадных баров. Но не все знают, что плотная работа в этом направлении ведется и дальше. В частности, фабрика сравнительно недавно предложила предпринимателям-ритейлерам работать с нею по франшизе (то есть под их прославленной торговой маркой). Что в итоге? Доставка самого свежего ассортимента шоколада, конфет, какао и иной оригинальной продукции в розничные точки под крылом «Коммунарки» — гарантирована. Работа в этом направлении ведется, и достаточно активно. Также «Коммунарка» планирует и дальше открывать свои фирменные магазины в других городах страны. Пристальное внимание обращается и на действующие розничные объекты, их доводят до совершенства. В частности, именно поэтому был закрыт на реконструкцию вплоть до осени фирменный минский магазин № 4 (Красная, 21). И самое главное. Лето, хотим мы того или нет, закончится. А значит, наступит пора, которую мы смело можем назвать предвкушением… осенних, рождественских и новогодних праздников. А без «Коммунарки» там уж точно не обойтись. Немного банально звучит, но — это факт. Мы вас уверяем — с полным знанием дела. www.kommunarka.by

УНП 100088732

Здесь же стоит отметить, что новый эксклюзивный шоколад «Президент Эксклюзив» без сахара — это еще и любопытный рыночный ход. Сегодня, в силу объективных причин, белорусский сахар на порядок дороже российского. Что делать? Мы уже не говорим про то, что

российские коллеги для удешевления продукции порой используют откровенно синтетические заменители (фабрика «Победа» в середине июня прогремела со своими зашкаливающими добавками из пальмового масла в конфетах )... Но сейчас не об этом. Итак, в элитной линейке шоколада «Президент Эксклюзив» используется натуральный заменитель сахара. Это — реальный альтернативный вариант для поклонников здорового образа жизни, а также подспорье для тех, кому сладкое противопоказано по состоянию здоровья, но радостей жизни им лишаться не хочется. К примеру, мой очень хороший знакомый, влиятельный бизнесмен из Баку, страдает сахарным диабетом, хотя сладкое любит. И он достаточно регулярно начал заказывать шоколад «Президент» еще в прошлом году, продвигая его на полки лучших магазинов азербайджанской столицы… Разумеется, популяризируя его среди друзей и близких. Безусловно, он обратит внимание и на линейку «Президент Эксклюзив». Такой вот с любой стороны честный маркетинг, основанный на личностном подходе.

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

47

ПРОИЗВОДСТВО

Новые решения

Безопасность продуктов обеспечивает упаковка Итальянский производитель применяет упаковку для повышения экологической и продовольственной безопасности, эффективности работы Zanetti — мировой лидер в области производства итальянских сыров. Компании принадлежат два защищенных наименования места происхождения сыров — «Грана Падано» и «Пармиджано Реджано». Со дня основания в 1900 году Zanetti представляет собой сплав традиций и опыта, накопленного компанией за столетнюю историю. Ее офисы присутствуют на всех пяти континентах, а продукция напрямую экспортируется более чем в восемьдесят стран. Семь заводов компании расположены в Италии. Ежегодно Zanetti выпускает более полумиллиона головок сыра «Грана Падано». Линейка ее продукции включает четырнадцать семейств итальянского сыра. Совокупный оборот компании превышает 440 млн евро. Zanetti постоянно растет во многом благодаря активной экспортной деятельности. Компания стремительно расширяет свой бизнес, открывая и приобретая новые объекты и наращивая производство, и имеет завидную репутацию во всем мире. Катализатором высокой степени удовлетворенности потребителей ее продуктами и услугами является соблюдение высоких стандартов качества.

«Благодаря сотрудничеству с Sealed Air, мы получили упаковочное решение, максимизирующее пищевую безопасность, обеспечивающее качество и защиту от разгерметизации в нашей широкой цепочке поставок. Кроме того, новая упаковка намного экологичнее и лучше выглядит. Все эти преимущества отлично вписываются в стратегию, изложенную в первом отчете о социальной ответственности нашей компании», — рассказывает генеральный директор Zanetti Аттилио Дзанетти.

48

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

Новые решения | ПРОИЗВОДСТВО Решение найдено

Экспортная деятельность — важная статья роста прибыли Zanetti. Именно поэтому ее специалисты нашли ценное и прибыльное решение для увеличения международных продаж высококачественных сыров «Грана Падано» и «Пармиджано Реджано». Расширяющейся логистической цепочке Zanetti нужна была упаковка, позволяющая исключить наличие пустого пространства и гарантировать пищевую безопасность всех перевозимых продуктов. При этом руководство Zanetti щепетильно относится к вопросам экологической безопасности. Компания взяла на себя обязательство уменьшить углеродный след, одновременно сохранив максимально высокий уровень эффективности.

Забота о пищевой безопасности

Zanetti озабочена вопросом пищевой безопасности не меньше, чем современные потребители. Компании, допускающие связанные с пищевой безопасностью инциденты, подвергают свою репутацию серьезному риску. По данным исследований, больше половины европейских потребителей предпочитают магазины, в которых используется упаковка, обеспечивающая безопасность продуктов питания. Компания не только реагирует на требования рыночных сил к экологической безопасности, но и следует своим основополагающим принципам. В 2017 году фирма Planet Retail по заказу Sealed Air провела исследование, связанное с пищевыми отходами и складскими потерями в рознице. Согласно его результатам, европейские ритейлеры списывают в отходы до 26 % всего товара на полках.

Zanetti стремится решить эту проблему, чтобы обеспечить более рациональное использование природных ресурсов и построить привлекательный имидж бренда.

Вот уже более 30 лет Zanetti использует упаковку Sealed Air для самых разных линеек продукции. Узнав о желании Zanetti повысить пищевую и экологическую безопасность, компания Sealed Air предложила использовать пакеты Cryovac® OptiDure™ на четырех производственных линиях. Благодаря высокой способности к усадке и устойчивости к механическому воздействию предложенное решение помогло Zanetti обеспечить сбережение экспортной продукции после транспортировки. Продукция компании надежно защищена на всех этапах цепочки продаж. Zanetti удалось сделать огромный шаг вперед в сфере пищевой безопасности. Как сообщил один из американских клиентов, резко сократилось количество случаев порчи в результате разгерметизации.

Cryovac OptiDure помог Zanetti уменьшить толщину упаковочного материала на 30 % — с более чем 100 микрон до 75 микрон. Это дало весомые экологические преимущества в масштабах глобальной цепочки поставок. Решение помогло снизить потребление электроэнергии в производстве и выбросы парниковых газов, которые не превышают среднеотраслевого значения. Кроме того, значительно сократились затраты и выросла эффективность производства. Преимущества настолько впечатлили руководство Zanetti, что оно решило использовать пакеты OptiDure для продукции меньшего веса (1 кг). Теперь компания уверена в пищевой безопасности высококачественного сыра, поставляемого на экспорт, а также способна достигать своих целей в области экологической безопасности и рационального использования природных ресурсов. |BY| ОАО «Силд Эйр Каустик» г. Москва, ул. Смольная, д. 24д Тел.: +7 (495) 795-01-01 www.cryovac.com Факс: +7 (495) 795-01-00 Представитель в РБ: +375 (29) 680-02-88

О КОРПОРАЦИИ SEALED AIR Sealed Air Corporation — высокотехнологичная компания, разрабатывающая упаковочные решения, с помощью которых ее клиенты достигают целей устойчивого развития. В портфеле брендовых продуктов компании — такие всемирно известные упаковочные торговые марки, как Cryovac® (упаковка для продуктов питания) и Bubble Wrap® (амортизационная упаковка). Продукция служит основой для безопасных цепочек поставок продуктов питания, уменьшая объемы сопутствующих пищевых отходов. Такие подходы к упаковке позволяют защищать ценные товары при долговременных международных грузоперевозках. Кроме того, они помогают создавать максимально чистую среду обитания, положительно влияют на здоровье людей. УНП 344800399

Неслучайно, что по итогам 2017 года объем продаж Sealed Air составил 4,5 млрд долларов. Штат компании насчитывает приблизительно 15 000 сотрудников в 122 странах мира. Подробности — на сайте www.sealedair.com

Июль 2018

ПРОДУКТ.BY

49

ПРОИЗВОДСТВО

Человек дела

«Соседи» не только продают, но и помогают В конкурсе «Человек дела» в номинации «За стабильную и эффективную работу на белорусском и зарубежном рынках» победителем стал генеральный директор сети магазинов «Соседи», совладелец СООО «Либретик» Вадим АВАНЕСОВ, который с гордостью отмечает: «Появившиеся в начале нулевых «Соседи» стали первой торговой сетью, которая принесла в Беларусь новые технологии торговли, совершив настоящий прорыв в ритейле». «Соседи» сегодня — одна из крупнейших розничных сетей Беларуси, реализующая концепцию магазинов у дома и объединяющая более 80 торговых объектов в Минске и различных регионах страны. Группе компаний принадлежит также сеть пиццерий «Пицца Темпо» и рестораны «Васількі».

— Вадим, расскажите, как начиналась жизнь теперь уже большой и хорошо известной в Беларуси торговой сети.

— Когда я занимался фруктовым бизнесом вместе с моими белорусскими партнерами, познакомился с коллегами из Литвы. На тот момент литовский ритейл уже отличался западноевропейскими технологиями. Видя разницу между магазинами Литвы и Беларуси, я и мои единомышленники поняли, что существует ниша, которую можно освоить. В проект «Соседи» вложили почти все заработанные деньги, при этом, чтобы снизить риски, решили развиваться без привлечения кредитов.

— Что значит эта награда лично для вас?

— Безусловно, при движении вперед нужно понимать, куда ты идешь, чего хочешь достичь. Когда я возглавил это предприятие в 2015 году (до этого был одним из акционеров), понимал, насколько сложно в существовавших реалиях вывести его на передовые позиции. Конечно, это был большой вызов. Важно отметить, что на тот момент предприятие не было отстающим или на грани банкротства. Оно динамично развивалось, но нужно было его перезагрузить, перенастроить некоторые процессы, изменить концепцию мышления в команде. Если оценивать итоги работы за три года, можно увидеть, как многого мы достигли: выполнили все задачи, которые перед нами ставили акционеры и наблюдательный совет; добились положительной динамики по следующим основным показателям: товарооборот, валовой доход, количество чеков, количество покупателей. Сохранение позитивной динамики в действующих магазинах — очень важный показатель, поскольку существует много конкурирующих сетей, которые также расширяются и совершенствуются. Сегодняшний успех — не столько победа в моем личном зачете, сколько успешный итог совместных усилий целой команды. В дальнейшем планируем развиваться, открывать новые магазины по всей Беларуси, создавая комфортные условия для покупателей.

— Какие конкретные действия под вашим руководством были предприняты для того, чтобы вывести «Соседей» в лидеры?

— Мы вместе с акционерами разработали комплексный стратегический план по улучшению тех показателей, которые формируют у покупателя позитивную оценку магазина: это ассортимент товара, приемлемая цена, качество обслуживания, соблюдение чистоты, рациональное освещение и так далее. Наша стратегическая линия — поэтапная реинновация объектов: замена старого оборудования на новое, ремонт действующих магазинов, а также открытие новых. Работаем над расширением собственного импорта, линейки собственной торговой марки, активнее привлекаем производителей и поставщиков для организации и совместного проведения различных интересных акций. Все это направлено на формирование положительного имиджа компании в глазах покупателя. Для нас принципиально важно создать атмосферу уюта в каждом действующем магазине.

50

Примерно два года назад на должность управляющего розничной торговлей мы пригласили специалиста из Польши с опытом работы в Европе и на Украине. Сочетание европейского новаторства и местного опыта дает положительный результат. Мы, конечно, отслеживаем европейские и мировые тенденции в своей области. Но не абсолютно все можно применить в наших условиях. Поэтому не нужно бояться экспериментировать, но понимать и учитывать местные особенности. А они характерны также и для каждого отдельного региона нашей страны.

— За последние годы компания зарекомендовала себя как социально ответственный бизнес. Расскажите о проекте «Заботливые соседи» и о подобных ему.

— В рамках проекта «Заботливые соседи», который действует уже второй год, 10 % выручки от продажи определенных товаров направляются на благотворительные цели — на счет благотворительных фондов и адресно нуждающимся людям. В «Соседях» постоянно действует система повышенных бонусов для многодетных семей, инвалидов и ветеранов. Смелым стал проект «Тихая касса» по трудоустройству в компании людей с ограничениями по слуху. По договору с колледжем пригласили 12 таких молодых специалистов, обучили. Это ответственные и надежные работники, у покупателей к ним нет претензий. Важно, что ребята получили моральную поддержку, достойную работу. В местах, где открываются наши новые магазины, разрабатываем инфраструктуру для удобства покупателей. Например, строим детские площадки. В Гомеле открыли отделение почты. Считаю, если есть какой-то успешный бизнес и он позволяет участвовать в некоммерческих проектах, нужно обязательно использовать этот шанс. Ведь одна из составляющих нашей стратегии — реальными делами убеждать людей, что «Соседи» — не только сеть, которая продает продукты, а и реальные люди, помогающие другим. |BY|

ПРОДУКТ.BY

Июль 2018

ПРОИЗВОДСТВО

Автопортрет

«Я — счастливый человек, но…» В июле на пресловутый заслуженный отдых ушла Тамара Сергеевна УСАЧЕВА, добрый друг «Продукт.BY», многолетний заместитель начальника Главного управления ВЭД Минсельхозпрода и начальник управления внешней торговли. Новость вызвала у нас смешанные чувства. Итогом стал этот, во многом исповедальный материал. Александр НОВИКОВ «Учиться. Учиться. И снова учиться»

В середине 70-х годов прошлого века я закончила Московский технологический институт пищевой промышленности по специальности инженер-экономист пищевых производств. В то время про такие профессии мало кто слышал. Кто-то из моих знакомых не так давно шутил, что моя дипломная специальность звучит как «летчик-подводник», то есть базируется на несочетаемых понятиях. На самом деле, никаких противоречий нет. Вуз у нас был технический, нам давали много узкоспециальных знаний. Но в основе всего была экономика. Меня выпускали в большой мир в качестве экономиста, владеющего серьезными техническими навыками. Если быть точной, то так уж выпали карты: в режиме эксперимента наш инженерно-экономический факультет обеспечил выпускникам полугодичный курс освоения автоматизированных систем управления. И в 1975 году я знала основные на тот момент языки программирования, системно разбиралась в том, что теперь называется IT. В общем, летали мы высоко, пока не приземлили. Больше подобных экспериментов в моем родном вузе в советское время не проводилось.

«Судьба играет человеком»

Со стороны может показаться, что меня в жизни что-то направляло. Я ведь изначально поступала в БГУ на химфак, набрала 14 баллов. И… ровно одного балла мне не хватило. Пошла забирать документы и думать, как жить дальше… Но встретилась в приемной комиссии со знаменитым деканом факультета Федором Николаевичем Капуцким. На тот момент (в 1970 году) была распространена практика обмена студентами между республиками. Он, быстро вникнув в мою ситуацию, предложил обратиться в Министерство образования БССР, проконсультироваться на их уровне. Пошли мы туда с мамой. И мне на выбор для дальнейшей учебы были тут же предложены вузы сугубо пищевого профиля: Киевский, Одесский, Московский. В итоге выбор пал на Москву — туда было удобнее и быстрее добираться. Да и столица нашей Родины — опять же. Откровенно говоря, я рассматривала учебу в Москве как своеобразный тактический ход. Поучиться там год и перевестись обратно в Минск. Но после года жизни и учебы в Москве мысли о БГУ меня как-то покинули.

«А мне всегда чего-то не хватает»

Если смотреть со стороны, то мне сильно не везло, не хватало малости для полного счастья. Одна четверка в школьном аттестате лишила меня золотой медали. Как я уже говорила, не хватило балла для поступления на химфак БГУ. Потом не хватило чуть-чуть до красного диплома в вузе. У меня всегда присутствовала работоспособность, знаниями не была обижена. Где-то не хватало настойчивости. Я занижала свою планку, чего-то боялась.

72

ПРОДУКТ.BY

«Свобода. Равенство. Братство»

Несмотря на то, что учеба в Москве мне нравилась и, в общем, давалась, все могло для меня закончиться плачевно. Началось с того, что нашу группу с третьего курса направили на технологическую практику в Чехословакию. А время было такое… Только пять лет как наши танки вошли в Прагу. И отношения СССР и ЧССР были специфическими. А тут я, как староста группы, прошу руководство практики дать возможность в рамках культурной программы пребывания в Праге посетить не только музей Ленина, но и мемориальный зал великого композитора Сметаны, храм Святого Витта… При этом у нас тут же сложились отличные контакты с чешскими руководителями практики. Мы жили в общежитии Пражского технологического университета. К нам стали заходить на огонек студенты из других стран. В частности, ребята из Варшавского университета устроили диспут на тему отсутствия свободы слова, действий и мысли в СССР. Эту мысль они особо старались донести почему-то до русских девушек. Я яростно дискутировала с этими вольнодумцами. Кто же знал, что такие разговоры в принципе могут быть опасны… Итогом стал вопрос о сворачивании практики всей нашей группы. К счастью, нашлись умные люди, которые не позволили мне разочароваться в таких хрупких материях, как справедливость, разум и та же внутренняя свобода. Практику нам засчитали.

Июль 2018

Автопортрет | ПРОИЗВОДСТВО «Дороги, которые мы выбираем… и которые выбирают нас»

После окончания института я вернулась к месту, откуда изначально «направлялась на учебу» — в родной Минск. Поскольку у меня было высшее образование по «пищевому профилю», я пришла в Министерство пищевой промышленности. И там мне дали направление на первую взрослую работу — в свой вычислительный центр. Из системы пищевой промышленности я потом больше никуда и не уходила, по большому счету. Да, был период работы в проектно-конструкторском бюро, но оно также занималось вопросами пищевых предприятий. Отдельная история — служба в нашем Госагропроме. В 1986 году была создана такая серьезная интеграционная структура. В нее вошли семь профильных министерств. Штаб-квартира Госагропрома находилась в том же здании на Кирова, 15, где сегодня работает наш Минсельхозпрод. В 1989 году мне предложили должность специалиста в управлении ВЭД, где я проработала 30 лет своей жизни.

«Время и вехи»

Если сравнить, какая работа выполнялась на уровне нашего управления 20, тем более 30 лет назад и сейчас, то это будут небо и земля. Возвращаясь в эпоху 1980-х годов, нужно признать: Беларусь (тогдашняя БССР) осуществляла и тогда очень серьезные поставки продовольствия за пределы республики. Говядины в общесоюзный фонд ежегодно шло порядка 200 тысяч тонн (сейчас, для сравнения, мы экспортируем около 160 тысяч тонн говядины в год), фиксировались большие объемы отгрузок белорусского картофеля, молочных продуктов и прочего. Это было время, когда торжествовали плановая система, фонды, объемы и так далее. Не было необходимости заниматься маркетинговыми исследованиями, вопросами продаж… Однако после распада СССР вся эта система фондов рухнула и многое погребла под своими руинами. Кстати, я в конце 1980-х торговлей не занималась. Моя внешнеэкономическая деятельность начиналась, как бы странно это ни звучало, с иностранных кредитов, инвестиций. В частности, по товарному кредиту с ГДР мы получили немецкое морозильное и холодильное оборудование для нужд промышленности.

«Мы все-таки мудреем год от года»

Я хочу подчеркнуть, что еще в 1990-е годы мы по большому счету не торговали продовольствием. Да, у нас покупали определенные объемы, но это, с большего, была езда по наезженной российской колее. Только в последние два года российский рынок для поставок начал понемногу для нас сокращаться, что определило другие правила торговой игры. И еще. Раньше на этом участке преимущественно работали транснациональные корпорации. А сегодня многие отечественные предприятия сами занимаются продажами. В условиях конкуренции им приходится вкладываться в рекламу, развивать свои производства. Без участия серьезных торговых партнеров данные процессы были бы затруднены. И мы очень ценим таких профессионалов. Меня радует, что ваше издание про них последовательно пишет.

«И пораженье от успеха ты сам не сможешь отличить»

Относительные неудачи нашего внешнеэкономического блока связаны с общей конъюнктурой рынка. Они — на слуху. Это ограничение поставок на рынок России, финансовые потери из-за обвала российской рубля.

Июль 2018

Продукция белорусских производителей востребована за пределами страны, но есть такое понятие, как конъюнктура рынка, никто не отменял проблемы отдельных предприятий. Как бы там ни было, им приходится искать новые направления для работы. И мне кажется, так работать интереснее. Это — новые знания, новые открытия, новые подходы и достижения.

«Труженики тыла»

В командировках за пределами страны в последние годы я бывала редко. У меня, объективно, — другие задачи. На нашего руководителя, Алексея Богданова, возложены масштабные вопросы общего руководства, организационные моменты, представительские функции — но кто-то ведь должен отвечать за тыл, быстро и качественно решать вопросы общего плана. За время работы в министерстве мне приходилось заниматься решением самых разнообразных задач в сфере ВЭД. Это и иностранные инвестиции, и вопросы вступления в ВТО и так далее. Работы всегда было много, а вот нашу эффективность на уровне поставок в масштабе ЕАЭС, к примеру, сейчас оценивать сложно.

«Сфера прямого влияния»

На меня, как на специалиста, за эти 30 без малого лет прямо и косвенно влияли руководители нашего министерства. Все они — достойные люди, с которыми было интересно работать. Но говоря объективно, наиболее активная работа на нашем направлении торговли за пределами Беларуси наблюдается при Леониде Константиновиче Зайце. Во-первых, он пришел на пост министра, когда менялись время и подходы к работе на внешних рынках. Во-вторых, он оказался деятелен, энергичен, последователен, а потому — востребован этим временем.

«Но я ни о чем не жалею»

Не могу представить, чтобы моя жизнь сложилась както по другому… Не жалею, что не прошла на химфак БГУ, хотя и была весьма близка к этому событию. Мне посчастливилось пообщаться с огромным количеством интереснейших людей. Жизнь была активная, но сейчас у меня наступает другой этап. Где-то я сожалею, что это время для меня наступило, однако… Не нужно полагать, что без тебя все непременно развалится. Будет просто все несколько по-другому. Разве это трагедия? В таких условиях, когда приходится уступать дорогу молодым, человеку бывает важно решить, как и ради чего жить дальше. Хотя в моем случае все не так и сложно. У меня семья, уже пятеро внуков. В ближайшее время ждем шестого. И это ведь очень трудно — быть бабушкой в чистом виде; так сказать, освобожденной, если использовать наш стиль. За все годы своей работы я хоть и старалась проводить с ними максимум времени в период отпуска, но сейчас — другая история. Где-то это будет для меня даже труднее, чем на работе в Минсельхозпроде. Там ты имеешь дело со взрослыми людьми, с которыми проще найти общий язык. А с малышами — это уже совсем другое.

«Рецепт простого счастья»

Никогда не ставила перед собой каких-то невыполнимых задач. Ни о чем жалеть не приходится. И по большому счету, я — счастливый человек, на 100 %. Допустим, в нашей среде к специалистам предъявляются высочайшие требования и профессионального уровня, и морального, и этического. Но мне в ней всегда было комфортно. Жизнь проходила так: я приходила на работу с настроением и уходила с нее… с ним же. | BY |

ПРОДУКТ.BY

73

12

5

тонн

К 2020 году Республика Беларусь планирует утвердить собственную породу белголштин, которая потенциально может обеспечить удой 10–12 тонн молока на корову в год. Белорусские ученые уделяют большое внимание вопросам селекции в молочном скотоводстве.

%

Французская Danone рассматривает возможность производства йогурта без молока, так как нуждается в новых источниках роста. Мировой спрос на безмолочный йогурт, отмечает Bloomberg, будет расти на 5 % в год, и к 2027-му рынок достигнет 7,4 млрд долларов.

8

видов

Белорусско-вьетнамское предприятие по производству молочных продуктов планируется начать строить в конце года. Оно станет заниматься переработкой сухого молока и сухой молочной сыворотки из Беларуси по нашим технологиям. Будет восемь видов продукции под вьетнамским брендом.

Ученые — детям

МИХАИЛ РУСЫЙ, заместитель премьер-министра Республики Беларусь: — В результате визита в Израиль достигнута договоренность с министром сельского хозяйства этой страны по актуализации ветеринарных сертификатов двух стран для организации поставок говядины и яйца куриного в Израиль. А с руководством израильской компании «АгриГо» конкретно обсуждены перспективы инвестиционного сотрудничества в свиноводстве, в частности, об участии компании в проекте по строительству свинокомплекса и селекционно-гибридного центра в Витебской области. На встрече с представителями компании «Евростандарт» достигнута договоренность о проработке вопроса о поставках белорусской мясо-молочной продукции в Израиль.

74

НПЦ НАН Беларуси по продовольствию среди прочих новинок продемонстрировала на «Белагро-2018» детские продукты питания с высокой пищевой и биологической ценностью, обогащенные минеральными веществами и витаминами, с пищевыми волокнами. Это плодоовощные соки, нектары, пюре, мясные консервы, йогурты, биопродукты кисломолочные, детское питание в упаковке «пауч» и др.

Соль и здоровье Мясные продукты с пониженным содержанием соли в Беларуси начнут выпускать в 2019 году. Рецептуры колбасных вареных изделий, сосисок, сарделек и паштетов ученые должны разработать до конца текущего года. Затем они будут внедрены на белорусских предприятиях — Оршанском и Минском мясокомбинатах, СЗАО «Агрокомбинат «Колос». Снижение содержания соли, сахара и жировой составляющей в продуктах питания — одно из направлений госпрограммы «Здоровье народа и демографическая безопасность». ПРОДУКТ.BY

АЛЕКС КРЕМЕР, глава представительства Всемирного банка в Беларуси: — Интерес зарубежных инвесторов к Беларуси постоянно растет. За последнее время здесь много сделано по улучшению бизнес-среды и инвестиционного климата. Репутация Беларуси как надежного партнера — очень высокая, и нет сомнения, что взятые страной обязательства будут неукоснительно выполняться. В то же время мне бы хотелось ориентировать органы власти в других регионах страны брать пример с Могилевской области по поддержке и активному развитию частного бизнеса, созданию максимально благоприятных условий для инвестирования. Июль 2018

Исследования | НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Плюсы и минусы бактофугирования молока В нашей стране реализация молока для большинства сельскохозяйственных организаций служит одним из основных источников поступления финансовых средств на расчетные счета, определяет экономику и является стратегическим направлением развития отрасли. Т. Шингарёва, В. Шаршунов, С. Красоцкий, Могилевский государственный университет продовольствия В настоящий период оплата за молоко-сырье проводится с учетом его сортности по показателям качества, которые отражены в СТБ 1598 [1]. Эти показатели несколько жестче в сравнении со странами Таможенного пространства, отраженными в ТР ТС 033–2013 [2]. В то же время в сравнении с государствами Евросоюза качество заготовляемого молока существенно уступает и, прежде всего, — по микробиологическим показателям. Поэто-

му производители молока изыскивают различные возможности, чтобы повысить микробиологическую чистоту молока-сырья. К микробиологическим показателям, учитываемым при оценке его сортности, относится, прежде всего, общая бактериальная обсемененность молока, а также количественное содержание соматических клеток. В сыром молоке могут присутствовать различные виды микрофлоры (табл. 1) [3].

Таблица 1. Состав микрофлоры молока Содержание микрофлоры в 1 см3 молока

Показатель

102 – 106

Психротрофные микроорганизмы

102 и выше

Бактерии группы кишечной палочки Стафилококки

101 – 102

Микрококки и коринебактерии

102 – 104

Энтерококки

102 – 104

Молочнокислые стрептококки

103 – 106

Молочнокислые палочки

102 – 104 10 – 20 и более (пастбищный период) 100 – 200 и более (стойловый период)

Спорообразующие бактерии

Количественный и качественный составы микрофлоры заготовляемого сырого молока зависят от многих факторов — как зоологических, так и технологических. При этом существенное влияние на количественное содержание микрофлоры оказывают санитарно-гигиенические условия получения и хранения молока на молочно-товарных фермах. Немаловажен и второй показатель — содержание соматических клеток в молоке, который напрямую связан с состоянием здоровья животных и, прежде всего, с заболеваниями молочной железы — маститами. Сегодня проблема маститов коров, несмотря на большое количество исследований по разработке средств диагностики, лечения и профилактики, является одной из самых острых не только в нашей стране, но и в мире, так как это при-

водит к значительным потерям в молочном скотоводстве [4, 5]. Режимные параметры охлаждения свежеполученного молока-сырья до низких температур изменяют биологическую активность, количественный и качественный составы присутствующей в нем микрофлоры (табл. 2). До широкого внедрения холодильного оборудования, позволяющего обеспечить его быстрое охлаждение, молоко на молочно-товарных фермах охлаждали достаточно медленно: сначала до 15–20 °С, затем до 8–10 °С. При таком способе охлаждения в нем преобладали мезофильные молочнокислые микроорганизмы. В совокупности с возможным повышением температуры при транспортировке это зачастую приводило к пороку молока-сырья — «повышенная кислотность».

Таблица 2. Влияние температуры охлаждения на развитие микроорганизмов в молоке Температура хранения, оС

Июль 2018

Количество микроорганизмов в 1 см3 через 24 ч

Степень размножения

1

39 000

Отсутствует

5

41 000

Незначительное

12

220 000

5-кратное

14

1 530 000

37-кратное

20

55 000 000

1268-кратное

ПРОДУКТ.BY

75

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Исследования

Быстрое и глубокое охлаждение молока до (4±2 °С), налаженное сегодня на молочно-товарных фермах, и хранение при низких температурах позволяют значительно замедлять рост молочнокислой микрофлоры, но, с другой стороны, может способствовать развитию психротрофных бактерий (Pseudomonas и др.) вследствие неактивности «конкурентов». Установлено: чем выше общая обсемененность охлажденного молока, тем больше количественное содержание психротрофных микроорганизмов, развитие которых сопровождается активизацией протеолитической активности выделяемых ими экзо- и эндоферментов — и, прежде всего, протеаз и липаз. Наличие их в молоке может вызвать пороки вкуса и консистенции: горький, фруктовый и нечистый вкус, тягучесть консистенции [6]. Таким образом, в настоящий период, несмотря на применение холодильного оборудования, проблема качества молока-сырья сохраняет актуальность. Одним из узких мест остается санитарно-гигиеническое состояние молочно-товарных ферм (табл. 3), что может существенно интенсифицировать развитие микрофлоры в молоке-сырье, даже если такое молоко сразу охлаждается до низких температур (4±2 °С) [7].

Таблица 3. Условия получения молока на молочно-товарных фермах

Известно, что одним из наименее затратных и достаточно эффективных способов бактериальной санации молока является применение центробежных способов его очистки, включая бактофугирование. Центробежный способ очистки основан на разности плотностей молока и микроорганизмов. Например, цельное молоко имеет плотность 1,028 г/см³, клетки вегетативных форм бактерий — 1,070–1,115 г/см³; аэробные и анаэробные споры — 1,130 г/см³ и более. Плотность микроорганизмов превышает плотность молока, поэтому они, как более тяжелая фаза, под действием центробежной силы выделяются из молока. Причем споры бацилл и клостридий из молока удаляются легче, чем микроорганизмы в вегетативной форме, что объясняется их более высокой плотностью. Однако, несмотря на высокую эффективность центробежных методов очистки для удаления споровой микрофлоры, следует учитывать, что при этом из молока удаляются не только бактерии, но и соматические клетки (до 95 %). Соматические клетки — это клетки тканей молочных про-

ходов, участвующих в секреции молока, из которых большинство составляют эпителиальные клетки самого животного, а также лейкоциты и лимфоциты, иногда макрофаги [8]. При этом белые кровяные тельца (лейкоциты) созданы для борьбы с инфекцией, вызванной вмешательством бактерий, они производятся иммунной системой животного. Соматические клетки всегда присутствуют в молоке, но там не размножаются. Их количество у здоровых коров составляет 100–300 тыс. в 1 см³ молока, причем у высокопродуктивных коров повышение концентрации соматических клеток встречается чаще, поскольку у них устойчивость к стрессам, как правило, снижена. В разных странах существуют различные критерии показателей качества молока и здоровья вымени животного. По нормам многих европейских стран, в заготовляемом молоке соматических клеток допускается не более 250 тыс./см³, в нашей стране — до 500 тыс./см³. Установлена прямая связь между содержанием соматических клеток и здоровьем животного, и, прежде всего, маститами (табл. 4) [9].

Условия получения молока

Количество микроорганизмов в 1 см3 молока

Чистые коровы Чистая ферма Чистое оборудование

4300

Чистые коровы Загрязненная ферма Грязное оборудование

39 100

Грязные коровы Грязная ферма Грязное оборудование

136 500

Таблица 4. Содержание соматических клеток и здоровье животного Среднее содержание соматических клеток в 1 см3 молока, тыс. Менее 200

Здоровье вымени Очень хорошее

200–300

Хорошее

300–400

Удовлетворительное (20 % коров имеют больное вымя)

400–500

Здоровье вымени под угрозой (30 % коров имеют больное вымя)

500–700

Наличие проблемы, здоровье вымени нарушено (40 % коров имеют больное вымя)

Свыше

Наличие острой проблемы, массовое нарушение здоровья (50 % коров имеют больное вымя)

Заболевания маститом могут быть клинические и субклинические (бессимптомные). Субклинические маститы представляют собой воспаление, которое незаметно визуально и для выявления требует диагностического исследования. При маститах изменяются технологические свойства молока, что связано с изменением его компонентного состава (табл. 5) [10]. Так, согласно данным, приведенным в табл. 5, видно, что в молоке уменьшается содержание сухого вещества, молочного жира, казеина, лактозы, солей кальция, фосфора, калия, магния, витаминов. Параллельно с этим увеличивается содержание водорастворимых фракций белка (альбумина, глобулина), хлора, натрия, ферментов (каталазы, редуктазы, фосфатазы).

76

ПРОДУКТ.BY

Установлено, что повышенное расщепление основного белка молока — казеина — снижает выход белковых продуктов. Изучение влияния количества соматических клеток в молоке на качество и выход российского сыра (С. Д. Буткус, 1983 год) выявило, что при выработке сыра из молока, содержащего более 500 тыс. соматических клеток, снижено использование сухих веществ — на 10,7 %, общего белка — на 15,6 %, казеина — на 15,1 %. Кроме того, в молоке с повышенным содержанием соматических клеток из-за повышения липолитической активности увеличивается отход жира в сыворотку, а изменение минерального состава увеличивает риск потери термоустойчивости молока, нарушается процесс ферментации молока заквасочной микрофлорой.

Июль 2018

Исследования | НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ Таблица 5. Состав молока здорового животного и больного маститом Показатель

Молоко здорового животного

Маститное молоко

4,7

3,9–4,5

Лактоза, % Жир, %

3,8

2,2 (1,5–3,5)

0,09–0,10

0,147–0,15

3,3 2,7 0,7–0,8

До 6,1 0,68–2,0 1,2–1,3

Сухое вещество, %

12,5

До 10,8

Кальций, %

0,7

0,16–0,6

Хлориды, % Общий белок, %, в том числе: казеин, % сывороточные белки, %

Активная кислотность, рН

6,5

6,7–6,9

Титруемая кислотность, оТ

16–18

14,0–15,9

100–300

300–1000

Соматические клетки, тыс./мл

Таким образом, применение центробежных способов очистки молока на фермах, несмотря на положительный эффект — снижение уровня различной микрофлоры, имеет обратную сторону: не позволяет производителям молочной продукции точно знать, изменен или нет компонентный состав молока-сырья, что напрямую зависит от здоровья животного. Применение молока с повышенным исходным содержанием соматических клеток из-за нарушения ферментативной активности заквасочной микрофлоры не позволя-

ет обеспечить стабильные качественные показатели кисломолочных продуктов, снижает выход и качество белковых молочных продуктов (творога, сыра), приводит к большему пригарообразованию при термообработке, соответственно повышению материальных затрат на санобработку оборудования и к другим отрицательным последствиям. Поэтому, несмотря на положительную сторону, применение бактофугирования молока на молочно-товарных фермах пока преждевременно. | BY |

Список используемой литературы смотрите в электронной версии статьи на сайте produkt.by

Предприимчивая школа: отходы — в доходы Ежедневно в школьной столовой образуется пять килограммов органических отходов от обработки овощей и фруктов. За год эта цифра достигает отметки в тонну. Пищевые отходы на свалке опасны для окружающей среды. По интенсивности — это третий источник выделения парниковых газов, влияющий на изменение климата. Чтобы переработать пищевые отходы в ресурс, который может быть использован вторично, в средней школе № 3 г. Пинска решили создать бизнес-компанию. Идея проекта «Отходы — в доходы» принадлежит директору школы Елене Лобачевской. Целью создания предприятия по разведению червя является получение учащимися практических навыков по основам ведения бизнеса и управления, направленных на развитие экономического образования и предпринимательства с экологическим акцентом. Реализация такого проекта особенно актуальна в связи с Соглашением мэров, ориентированным в том числе на экологическую безопасность. Пинск — один из городов данной инициативы. Таким образом, организовав занятость подростков, при этом некоторые учащиеся будут трудоустроены, школа внесет вклад в решение экологической проблемы, а полученная продукция — червь «белорусский пахарь», качественный биогумус и вермичай — удовлетворит потребности садоводов-огородников, рыбаков, фермеров.

«Белорусский пахарь» ждет бизнес-ангелов Опытная партия червя для отработки технологии процесса, адаптации червя к грунту и корму уже заселена. Однако для создания и развития школьной бизнес-компании необходимо участие бизнес-ангелов, которые смогут обеспечить ее финансовую и экспертную поддержку на первом этапе. На закупку маточного поголовья червя в Национальной академии наук Беларуси, вермикомпостеров, первичного

Июль 2018

грунта, инвентаря и расходных материалов требуется финансирование в размере 5000 рублей. Дадим возможность школьному бизнесу реализоваться! ГУО «Средняя школа № 3 г. Пинска» sch3@pinsk.edu.by +375 16 562 23 29; +375 29 634 47 85

ПРОДУКТ.BY

77

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

В фокусе

Мифы про антибиотики, или На чем держатся «молочные войны»? В силу известных причин (вынесенных в заголовок) начальник отдела лабораторного контроля Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Руслана ЛИЗУН стала в 2018 году абсолютно публичной персоной. В прошлом номере «Продукт.BY» мы размещали большой материал «К вопросу антибиотиков в молоке» — по итогам ее выступления на одном из научно-практических семинаров. Сегодня мы хотим еще раз посмотреть на проблему антибиотиков в белорусском молоке, оценить степень ее политизированности, сделав при этом ставку на наглядность. В основе тезисов «от первого лица» — презентация Русланы Павловны, подготовленная к четвертому Экспортному форуму «Беларусь молочная».

Базовый фактор

Регламентированными (в соответствии с ТР ТС 021/2011) являются четыре группы антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин. Для всех этих групп прописаны соответствующие требования. Контроль за молоком-сырьем осуществляется на основании указания департамента. Если встречается минимальное несоответствие, немедленно начинается строгое расследование. Предприятие получает «черную метку» за такое нарушение. Каждая партия сырья проверяется экспресс-методом (ежедневно) на тетрациклин и пенициллин. На стрептомицин и левомицетин — не реже одного раза в 10 дней. Неслучайно и то, что после любого факта возвращения молочного сырья сельхозорганизациям последние переводятся на усиленный мониторинг с нашей стороны.

Камень преткновения

У нас с российскими коллегами имеются разногласия в части определения остатков ветпрепаратов. По сути, вся загвоздка — в статье 13 ТР ТС 021/2011.

Ветпрепарат

Она звучит следующим образом: «Непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения должно быть получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию… антибиотиков и других лекарственных препаратов для ветеринарного применения, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения…» Россельхознадзор в итоге делает нам замечания, закрывает предприятия, но… В ЕЭК есть сторонники совершенно иного подхода к этой проблеме. Они логично заявляют о том, что статья 13, по сути, регламентирует требования к мясному сырью. Ведь мы в Беларуси не убиваем корову, чтобы получить от нее молоко. Однако порой возникает ощущение: к нам Россельхознадзор подходит именно по таким, довольно странным критериям. Во всем мире в молоке-сырье анализируются максимальные уровни ветпрепаратов. Вот, к примеру, основополагающий регламент ЕС № 37. Он постоянно, примерно каждые два месяца, обновляется. При этом в Европе имеются научные институты, оценивающие пределы риска для потребителя. В Беларуси и России ничего подобного нет. Тем не менее база из европейского регламента была произвольно скопирована и «наложена» на наш основной техрегламент. Разумеется, ни о каком обновлении речи не идет. Давно пора сделать его более актуальным, приближенным к реальности. Разговоры ведутся давно, но воз и ныне там.

В 2017 году Россельхознадзор выявил 176 случаев нарушений в белорусской молочной продукции. Практически все остатки обнаружены в сухих молочных продуктах. Однако есть нюанс: если наши сухие продукты восстановить до молока-сырья, то все выявленные отклонения от норм можно смело делить на 10 и считать проблему абсолютно ничтожной. Однако вместо этого логичного подхода мы получаем скандальные публикации в прессе и телесюжеты, из-за которых обыватель начинает считать: белорусские продукты кишат антибиотиками. Такой вот черный PR. Подчеркиваю. Все выявленные препараты в наших молочных продуктах — разрешены. Предлагаю обратить внимание на таблицу под рабочим названием «Сколько?», которая объясняет многое, если не все. В нашей продукции по молоку-сырью — лишь микроследы, легализованные регламентом ЕС № 37. Но Россельхознадзор, исследуя готовую молочную продукцию, требует от нас полного отсутствия разрешенных в определенных нормах антибиотиков. Точнее, на уровне 0,001 мг/кг. Это — нереально и абсурдно. По итогам наших многочисленных обращений в ЕЭК была создана межведомственная комиссия. Но тут же пошел слух, что белорусы хотят легализовать наличие антибиотиков в молоке. В общем, пока вопросов больше, чем ответов, однако… мы традиционно надеемся на здравый смысл. |BY|

Регламент № 37 ЕСТ 299 СанПиН 2.3.2.1078–01

Россельхознадзор

МДУ в молоке-сырье, мг/кг

Фактическое обнаружение МДУ в готовой продукции, мг/кг

Линкомицин

0,15

Тилозин, тилмикозин

0,05

Ципрофлоксацин, норфлоксацин, офлоксацин

0,10

78

Черный PR. Ради чего?

ПРОДУКТ.BY

0,001–0,006

Июль 2018

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА ПО ТЕМАТИКЕ

«МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»

Предлагаем ознакомиться со списком современной ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМАТИКЕ: молочная промышленность. Заказать литературу можно в редакции журнала. Достаточно указать название издания. Наш оператор уточнит и сообщит вам информацию о ценах и наличии книг. Телефоны и e-mail для справок и размещения заказов: +375 (17) 33-16-555; +375 (29) 384-70-60 produkt.by@tut.by

Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство.

2-е изд., перераб. и доп. Авторы: Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов Издательство: Профессия Год издания: 2017 Страниц: 1022 Переплет: твердый Стоимость: 105 бел. руб. В переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля. Подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью, безопасности продукции и принципам внедрения системы HACCP. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности, регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки.

Июль 2018

Мороженое

Справочник сыродела

Авторы: Дуглас Гофф, Ричард Гартел. Перевод с англ. под ред. А. А. Твороговой Издательство: Профессия Год издания: 2015 Страниц: 512 Переплет: твердый Стоимость: 125 бел. руб.

Авторы: В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая Издательство: Профессия Год издания: 2011 Страниц: 680 Переплет: твердый Цена: 90 бел. руб.

В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибуцией готовой продукции. Помимо технических и технологических аспектов в ней раскрыты важные практические моменты, необходимые всем, кто соприкасается с производством и дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. В новое издание включено большое количество цветных иллюстраций. Для облегчения восприятия материал глав перегруппирован и дополнен. Выдающееся по широте и глубине охвата темы, новое актуализированное издание книги «Мороженое и замороженные десерты» — наиболее полный и авторитетный ресурс для всех специалистов как крупных, так и малых предприятий, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Сведения, приведенные в книге, безусловно ценны для поставщиков ингредиентов, оборудования и упаковки.

В справочнике изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, основные операции общей технологии изготовления сыров (свертывание, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков. Приведено описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами.

ПРОДУКТ.BY

Жиры в пищевой промышленности Авторы: Канеш К. Раджа (ред.-сост.). Перевод с англ. под науч. ред. А. В. Самойлова Издательство: Профессия Год издания: 2016 Страниц: 646 Переплет: твердый Цена: 125 бел. руб. Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов. Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей.

Подробная информация о каждой книге на сайте produkt.by в разделе «Книги» 79

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Семинар

«Халяль» сулит перспективы В рамках проекта «Школа экспорта», который организован Центром делового образования Белорусской торгово-промышленной палаты, прошел семинар «Особенности получения сертификата «Халяль». Актуальность темы обусловлена стоящей перед белорусскими производителями задачей диверсификации поставок продукции. Ряд предприятий уже имеют опыт работы с сертификатом «Халяль» и убедились, что это перспективное направление. Наталья АЛЕКСАНДРОВА По словам председателя Белорусской торгово-промышленной палаты Владимира УЛАХОВИЧА, сертификация «Халяль» дает возможность для развития нашей продовольственной отрасли, экспорта, сотрудничества. Сегодня в 29 странах официальной религией является ислам. Территория, где востребована халяльная продукция, занимает 20 % мирового продовольственного рынка. Семь стран, в которых она востребована, — наши партнеры в разных сферах. Это, в частности, Египет, Оман, Индонезия, Пакистан и ряд других. Население мусульманского мира насчитывает порядка 1,8 млрд человек, или 24 % жителей земного шара. Заместитель начальника управления международного сотрудничества Минсельхозпрода Валерий БОГДАНОВСКИЙ отметил, что наши экспортеры уделяют особое внимание диверсификации экспорта молочной продукции на рынки Ближнего Востока, Африки. По экспертной оценке, объем экспорта халяльной продукции, которая потребляется в мусульманском мире, к 2020 году вырастет вдвое — с 700 млрд долларов до 1,5 трлн долларов. Активными потребителями халяльной продукции являются не только жители стран, где она доминирует, но и тех государств, где мусульманское население немногочисленно, например, Австралия, Новая Зеландия, Бразилия, Аргентина. Этот факт говорит о том, что мировые производители давно сориентировались в глобальном мире и делают ставку на развитие рынка халяльной продукции. Объединенные Арабские Эмираты — законодатель мод и ведущая из стран региона по поставкам халяльной продукции. Примечательно, что в Дубае наряду с созданием собственной марки «Халяль» идет процесс формирования халяльного экономического хаба. Большой объем продукции поступает непосредственно через ОАЭ. Ежегодная выставка GULFOOD, проводимая в этой стране, по праву считается крупнейшей в мире экспозицией продуктов питания. Белорусские предприятия традиционно принимают в ней участие и отмечают, что интерес к нашей продукции постоянно растет. В текущем году 14 компаний пищевой промышленности представили свои товары в Дубае. Это и молочные предприятия, и производители хлебопродуктов, и птицефабрики.

— Сертификация «Халяль» для нас очень важна, ее необходимо развивать, — считает представитель Минсельхозпрода. — В Беларуси в последнее время интерес к получению сертификата растет. 18 молокоперерабатывающих предприятий обладают таким сертификатом, этот список дополняют один мясокомбинат и четыре птицефабрики. Требования для каждого рынка отличаются, поэтому орган, уполномоченный выдавать сертификат в ОАЭ — Эмиратское агентство по стандартизации и метрологии ОАЭ, — выступил с инициативой о признании сертификата всеми мусульманскими странами. Таким образом, станет возможным охватить большее количество потребителей этой продукции. Заместитель директора Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Кирилл ГЛУЩЕНКО остановился на ветеринарно-санитарных тре-

80

ПРОДУКТ.BY

Председатель БелТПП Владимир Улахович (в центре) в кругу экспертов

бованиях, установленных в ОАЭ с преломлением на сертификацию «Халяль». Важно, что два процесса — выполнение требований и получение сертификата — идут параллельно.

— Нашим департаментом проводится работа с уполномоченным органом в области ветеринарии в ОАЭ — Министерством изменения климата и окружающей среды, — рассказал специалист. — Проводятся переговоры в части согласования ветеринарных сертификатов, по которым будет поставляться продукция из Республики Беларусь в ОАЭ. На данный момент согласован ветеринарный сертификат формы № 3 на экспорт молока и молочных продуктов. Также запарафированы ветеринарный сертификат на экспорт меда и продуктов пчеловодства формы № 8 и ветеринарный сертификат на экспорт мяса и мясных продуктов. Сейчас в стадии согласования форма ветеринарных сертификатов на экспорт переработанной продукции. Генеральный директор Эмиратского агентства по стандартизации и метрологии Абдалла аль-МАИНИ, в свою очередь, отметил, что рынок халяль — очень развивающийся сектор экономики, в 2015 году он составлял 1,5 трлн долларов. Планируется, что к 2021-му он вырастет до отметки 2,8 трлн долларов. ОАЭ развиваются как хаб для реэкспорта и привлечения халяльной продукции в другие регионы Ближнего Востока, Персидского залива, Африканского континента, страны, которые находятся в рамках пятичасового перелета. Сертификация «Халяль» — не барьер в торговле, а возможность дальнейшего сотрудничества. По словам эксперта, сертификация продукции по стандарту «Халяль» открывает дополнительные возможности

Июль 2018

Семинар | НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

для белорусской продукции, которая уже на 80 % соответствует требованиям сертификации. Над остальной частью предстоит поработать совместно. Как считает заместитель председателя РРО «Мусульманское религиозное объединение в Республике Беларусь», директор ООО «БелХаляль» Рустам ХАСЕНЕВИЧ, пройти процедуру аккредитации в Объединенных Арабских Эмиратах будет сложно. Установлены очень жесткие требования к сертифицирующему органу, чтобы отсеять тех, кто просто торгует сертификатами, выдавая их компаниям, чья продукция на самом деле не соответствует ни стандартам «Халяль», ни безопасности. Партнерам из ОАЭ необходимо удостовериться в компетентности органа, проверить его аккредитацию в других странах. У каждого государства есть своя специфика требований к продукции «Халяль». Некоторые требуют аккредитации в своей стране.

— Мы надеемся, что ОАЭ удастся объединить в ближайшее время все сертифицирующие органы под одним стандартом, одним логотипом, — сказал Рустам Хасеневич. — Требования в этой стране идентичны нашим. Мы говорим о том, что для сертификации «Халяль» необходимо разделять предприятия на потоки, убрать запрещенные продукты вообще. Возможно, будут рассматриваться смешанные производства, но тогда надо будет доказывать, что нигде не произойдет перекрестной контаминации. А поставляемая на экспорт продукция пройдет дополнительный контроль. Если по результатам анализа ДНК выявят посторонние продукты, будет закрыта вся страна для поставок. Ведущий инженер отдела сертификации систем управления Белорусского государственного института метрологии Елена БУЛАВИНА акцентировала, что наше государство стоит на страже безопасности продукции. Этому свидетельство нормативная база для пищевых производств, которая есть в республике. Кроме того, Договором о ЕАЭС (ст. 53) декларируется, что продукция, выпускаемая в обращение на территории Союза, должна быть безопасной. Она производится только при условии, что прошла необходимую процедуру оценки соответствия. Самые распространенные причины инцидентов, связанных с пищевой безопасностью, — ненадлежащее хранение, несоблюдение правил гигиены, загрязненное оборудование, нарушение технологических режимов и опасное сырье, поведала эксперт. Перед проведением сертификации у аудитора стоит задача выявить причины возможных инцидентов. Безусловно, если на производстве существуют для них предпосылки, такому предприятию никогда не будет дана оценка, не будет подтверждено соответствие выпускаемой пищевой продукции требованиям стандарта. БелГИМ сотрудничает с ООО «БелХаляль». Совместно проводятся работы по подтверждению соответствия продукции требованиям «Халяль». Они основаны на следующем. Прежде всего, необходима система обеспечения пищевой безопасности — либо ISO 22000, либо FSSC 22000. Эти стандарты объединяют общая структура и подходы к обеспечению безопасности. На предприятии должны быть надлежащие гигиенические и производственные, а также лабораторные и ветеринарные практики. Еще важное требование — внедрение принципов HACCP, направленных на выпуск гарантированно безопасной продукции. По словам Елены Булавиной, в Беларуси созданы предварительные условия для поставок продукции в Объединенные Арабские Эмираты. Это те 80 % обеспечения пищевой безопасности за счет государственной политики и добровольного желания предприятий выпускать гарантированно безопасную продукции, о чем сказал эксперт из этой страны. Что касается нормативных требований к продукции «Халяль», у нас проходит публичное обсуждение межгосударственный стандарт, разработанный белорусским мусульманским объединением при участии специалистов БелГИМ. При его написании приняты

Июль 2018

во внимание требования аналогичных стандартов Турции, Индонезии, Малайзии и ОАЭ. Сегодня подтверждение соответствия продукции «Халяль» происходит согласно требованиям стандарта организации ООО «БелХаляль», который в принципе идентичен тому, что сейчас обсуждается. Для сертификации необходимо подать заявку в «БелХаляль», затем формируется компетентная комиссия в зависимости от того, в каком секторе работает предприятие. Аудиторы работают от начала до конца производства продукции. Были случаи, когда комиссия сразу отказывала, например, если на одном оборудовании производились продукты из свинины и заявляемые как халяльные. Были моменты перекрестной контаминации в разных цехах, то есть канализация и вентиляция оставались общими. Когда предприятие устраняет несоответствие, предъявляет документальное подтверждение об этом, — снова проводится проверка. Сертификат выдается на один год. И если у предприятия происходят какие-либо изменения, то по соглашению нужно сообщить об этом в целях проведения внепланового аудита либо же принять решение о продолжении срока действия сертификата. К сертификату соответствия, который вручают в мечети, и это становится определенной вехой в истории предприятия, есть приложение, в котором перечисляется вся продукция — с ассортиментом и торговыми марками. В заключение семинара Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Беларусь в Объединенных Арабских Эмиратах Роман ГОЛОВЧЕНКО сделал некоторые ремарки для комплексного понимания ситуации и открывающихся возможностей. Вопросы «Халяль» — это только часть тех процедур, которые позволяют выйти пищевой продукции на арабский рынок. Наблюдается стабильная динамика роста поставок белорусского продовольствия в регион, активно работают молочники. Если в прошлом году было поставлено продукции на 300 тыс. долларов, то в этом уже на 800 тыс. долларов. Но есть и сдерживающие факторы: признание ветеринарных сертификатов и сертификатов соответствия. Кстати, для молочки сертификаты «Халяль» — дополнительная ценность, их отсутствие не является препятствием для экспорта на рынок ОАЭ. Стоит отметить, что проведена большая работа по взаимному признанию ветеринарных сертификатов. Практически получены признания по всем товарным группам продовольствия. Также признаны сертификаты соответствия по молоку, сливкам, йогурту, кефиру, сыру, творогу и сливочному маслу до мая 2019 года. Следующий шаг по снятию технических барьеров — инспекция белорусских предприятий со стороны Министерства изменения климата и охраны окружающей среды ОАЭ.

— Эту работу следует провести не откладывая, иначе вперед мы двигаться не сможем, — сказал посол. — Сейчас должен решиться главный вопрос: кто в Беларуси будет являться сертифицирующим органом, в частности по системе «Халяль» и по системе качества, недавно внедренной. Конечно, каждое предприятие может индивидуально обращаться в ОАЭ, принимать группы специалистов, но это будет дорого. Гораздо эффективнее аккредитовать непосредственно в стране орган, который впоследствии станет выдавать сертификаты. Роман Головченко призвал делами доказывать диверсификацию экспорта.

— Посольство решает технические вопросы снятия препятствий в торговле совместно с Госстандартом и Минсельхозпродом, — подытожил руководитель загранучреждения. — За долю рынка надо бороться путем конкретных последовательных действий по выводу и продвижению своей продукции, в том числе через выставки. |BY|

ПРОДУКТ.BY

81

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА ПО ТЕМАТИКЕ

«МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»

Редакция журнала предлагает ознакомиться со списком современной ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМАТИКЕ: мясная промышленность (подробная информация о каждой книге на сайте produkt.by в разделе «Книги»). Заказать литературу Вы можете в редакции журнала. Достаточно указать название издания. Наш оператор уточнит и сообщит Вам информацию о ценах и наличии книг. Телефоны и e-mail для справок и размещения заказов: +375 (17) 33-16-555; +375 (29) 384-70-60 produkt.by@tut.by

Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение

Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2-е изд., перераб. и доп.

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Авторы: Р. Тарте. Перевод с англ. (2009 г., Ingredients in Meat Products. Properties, Functionality and Applications) Издательство: Профессия Год издания: 2015 Страниц: 450 Переплет: твердый Стоимость: 112 бел. руб.

Авторы: М. К. Королева, В. Ю. Смурыгин, Н. В. Смурыгина Год издания: 2016 Страниц: 160 Переплет: твердый Стоимость: 90 бел. руб.

Издательство: Профессия Год издания: 2017 Страниц: 216 Переплет: твердый Цена: 90 бел. руб.

Автор: Г. Фейнер Издательство: Профессия Год издания: 2010 Страниц: 720 Переплет: твердый Цена: 90 бел. руб.

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основ­ ного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса.

82

В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мясных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и ЮгоВосточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание технологических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецептуры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом. Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчетные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упаковочных материалов. Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и полезным подарком для специалистов мясоперерабатывающей отрасли.

Во втором переработанном и дополненном издании книги учтены актуальные изменения технологий и законодательства. В доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур. Книга предназначена для технологов и других специалистов мясоперерабатывающих предприятий, она также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших и средних учебных заведений.

ПРОДУКТ.BY

В современном научнопрактическом издании приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. Приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Представлены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь их микробиологической составляющей.

Июль 2018

ПРИТЧА

Как познать мир?

Жил один человек, и ему однажды захотелось познать мир. Он начал искать того, кто мог бы помочь объяснить, как это сделать, но никого не находил. Случайно в библиотеке он обнаружил книгу, где было написано: чтобы познать мир, нужно сделать машину. Начал искать материалы и постепенно, по частям, стал собирать эту машину. Наконец, он ее построил так, как было написано в книге, заправил ее каким-то случайно попавшимся грязным горючим, понажимал на педали, покрутил рулем, но машина не двигалась с места. Человек почти уже отчаялся, но вдруг появился учитель, который проходил мимо, посмотрел на машину и сказал, что, конечно, он молодец: «Но чтобы машина поехала, нужно ее немного доработать, а также заправить соответствующим топливом». Человек доработал машину, устранил все недостатки, нашел чистое топливо и заправил ее. Машина завелась. Учитель научил человека, как нужно управлять ею. Затем тот поблагодарил учителя и поехал на машине познавать мир. Прошло время, машина много раз ломалась, постоянно нужно было ее заправлять. Однажды человек понял, что на машине он не сможет далеко уехать, не сможет узнать весь мир за всю свою короткую жизнь. Он начал искать способ, как сделать это быстрее. Посмотрел на небо и понял, что нужно подняться выше, и тогда с высоты он сможет увидеть мир полностью. Начал искать, как это можно сделать, и нашел книгу, где описывалось, как построить самолет. Наконец, самолет был собран. Человек заправил его горючим, которым заправлял машину, но самолет никак не

заводился. Он опять начал отчаиваться в своем стремлении познать мир. Вдруг мимо проходил другой учитель и сказал: «Чтобы самолет взлетел, нужно его немного доработать и заправить специальным очищенным самолетным топливом». Человек выполнил все, как было сказано, переделал самолет, добыл специальное чистое топливо. Учитель научил его, как нужно управлять такой техникой. Человек поблагодарил учителя и взлетел над Землей, видя мир уже с высоты. Долго летал он над Землей и понял, что мир такой большой, что невозможно облететь его за всю свою короткую жизнь. Однажды топливо у самолета закончилось, и человек чуть не разбился, но чудом остался жив. И вот опять он начал искать, как познать мир быстрее, но не находил никаких книг об этом и никто не мог ему ничем помочь. Опять начал уже отчаиваться, как вдруг мимо проходил еще один учитель, посмотрел на разбившийся самолет и сказал: «Чтобы познать мир, нужен не самолет, а ракета». Он рассказал, как нужно собрать ракету, какое чистейшее ракетное топливо добыть и как управлять этой техникой. Человек сделал все так, как сказал учитель. Построил ракету, заправил ее необходимым топливом, научился управлять ею. Затем поблагодарил учителя и быстро взлетел в космос. Он увидел, наконец, полностью всю планету. Но понял, что это еще не весь мир! Человек осознал, что он находится только в начале пути: никогда не нужно останавливаться, а все время надо стремиться к своей высокой благородной цели. И только тогда можно ее достичь!

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Печать: ООО «Транстэкс» Лиц.02330/36 от 23.01.2014

Главный редактор Андрей Владимирович КИРЕЕНКО

ИЮЛЬ–АВГУСТ № 4 (189) Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

Над номером работали: Александр НОВИКОВ, Инна КУРЛОВИЧ, Лариса ЛЕЛЕКА, Ирина ЗЮЗИКОВА

Адрес редакции: Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22‑704. Тел.: +375 (29) 33‑55‑100, +375 (29) 75‑66‑782, +375 (17) 33‑16‑555. e-mail: prodby@mail.ru www.produkt.by

Свид.о гос.рег. ИИРПИ №2/37 от 29.01.2014 Адрес: г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 20.07.2018 Заказ № 764. Тираж 320 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

Дизайн и верстка: ИП ДУДКИН Егор Евгеньевич

Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в 2 месяца. Цена свободная.

© «Продукт.BY», 2018 © ОДО «Точно-вовремя», 2018

23–25 октября, Футбольный манеж Минск, Победителей, 22

III открытая конференция производителей и продавцов Темы для обсуждения > Торговая политика Республики Беларусь и направления ее совершенствования. > Антимонопольное законодательство и ценовое регулирование. > Требования нового Закона о торговле. > Аналитика ритейла. > Современные технологии в ритейле. > Food Retail: свежее и здоровое! Новые потребности покупателей — преимущество для бренда. > Поставщик и розница: пути, ведущие от конфликтов интересов к взаимовыгодному сотрудничеству. > Эффективное торговое пространство: секреты успешного магазина. > Держи марку! Все о Private Label в вопросах и ответах. > Программы лояльности против скидок: как продавать больше, не торгуясь.

e.bulatouskaya@produkt.by Екатерина Булатовская

Выставочный партнер

od

Pasta

e

read

Drinks

Tea

Meautts

ry

y fo bles Vegeta Fruit Milk

Groce

Re

ers

N

Health

eat

Bird-m

Contain

B cook food Egg ady-to-

Организатор: журнал «Продукт.BY» при участии Министерства антимонопольного регулирования и торговли, Министерства сельского хозяйства и продовольствия, Ассоциации розничных сетей и др.

+375 (17) 33 16 555 +375 (29) 384 70 60

Chees

www.td.produkt.by

По вопросам участия:

Coffee

m Ice crea

> Консалтинговая поддержка, консультации в сфере маркетинга и продаж.