ПРОДУКТ.BY №6 (197) ноябрь-декабрь 2019 by brodby@mail.ru

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Содержание Мы были единой командой. Итоги года от ПРОДУКТ.BY

Аналитика 13

«Беларусь мясная» — послесловие

О звёздных продуктах в режиме интерактива

«Беларусь мясная-2019»: впечатления экспертов

GEA: инновационные пищевые технологии теперь и в Беларуси

Самый красивый конкурс отрасли собрал более 42 тысяч голосов!

Как спасти украинское молоко?

Сто дорог экспорта

Производство

Дальние страны и национальный колорит в оттенках вкуса

По следам эффективности с Анной Норкус

Безусловное представление качества и свежести

От установки нового оборудования до ремонта и модернизации

Маркетинг и продажи О вызовах и трендах российского мясного рынка

Сертификация «Халяль» во благо экспортного потенциала

Расширяйте ассортимент и экспериментируйте со вкусами. В Кёльне прошла крупнейшая мировая выставка в сфере питания

Как быть на шаг впереди? «Молочный Мир» поделился алгоритмом успеха

88 90

Как экспортировать продукты питания на рынки стран Евросоюза, белорусам рассказали литовские специалисты

Актуальная статистика по мясной отрасли

Сказ о том, как Ясь БЕЛОУС варит особый сыр

Итальянские практики белорусских молочников

Как вывести новый продукт на рынок?

Рейтинг сетей по версии ПРОДУКТ.BY

100

Инженерный клуб: Ставка на автоматизацию. Как оцифровать мясоперерабатывающие производства

Кто и как ловит потребителей в социальные сети? 102

Люминометры EnSURE — новое поколение систем контроля качества и безопасности

Хладагент СО2 завоевывает рынок

Безопасный продукт — здоровая нация!

Есть «без антибиотиков» или жить без антибиотиков?

105

Чем живет «Великое княжество»

Арифметика себестоимости свинины

108

В интересах пайщиков и потребителей

Ничего такого, что было бы неправдой. Притча

110

Наука и технологии

Анна НОРКУС,

Анастасия ДЖАФАРОВА,

Светлана ЩЕПЕТКИНА,

директор ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика», Беларусь:

директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели GFK Rus, Россия:

разработчик и руководитель программы «Система контроля антимикробных препаратов (СКАМП)», Россия:

— Ни один бизнес-процесс не может рассматриваться в отрыве от всего производства; управление должно быть централизованным, делегирование полномочий — безусловным, а команда — бесконечно преданной делу. Вся работа руководителя — это контроль. Вместе решать сложные вопросы, а если не идет работа, — вместе разбираться почему. Дойти до истины, искать ответы, чтобы не срывать решение смежных задач, не тормозить всю цепочку.

— За прошедший год в России розничный товарооборот увеличился на 6 %. Анализ рынка по ценовым сегментам показал, что потребители перераспределяют свой бюджет в пользу лидеров рынка. Но виден и новый тренд — россияне стали чаще покупать более дорогие премиальные товары. Активно развивается средний ценовой сегмент, однако и премиальный также привлекает аудиторию. Покупатель готов переплачивать, если понимает, за что.

— За последние 20 лет проблема антибиотикорезистентности микроорганизмов перешла в ранг глобальных угроз человечеству. Сигнал «Алярм!» прозвучал в 2015 году. У свиней, а затем у людей обнаружились бактерии, устойчивые к полимиксинам — антибиотикам «последнего шанса». По прогнозам ученых, к 2050-му от устойчивых к антибиотикам инфекций будет каждые три секунды умирать один человек. Изменить ситуацию сложно, но если вообще ничего не делать, то катастрофа станет неизбежной.

> СТР. 70

> СТР. 90

> СТР. 105

РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

Перелистал верстку номера и был приятно удивлен: сколько в нем собралось международных мероприятий, сколько хорошо знакомых и совсем новых лиц, сколько разных мнений и взглядов… Литва, Украина, Россия, Италия, наша «Беларусь мясная», собравшая интернациональную аудиторию! На каждой странице — реальные результаты нашей работы как главного отраслевого интегратора и коммуникатора. Радует, что журналу ПРОДУКТ.BY удается выдерживать эту свою стратегическую линию, что вы, дорогие Читатели, доверяете нашей команде и делаете шаг навстречу нам и друг другу. Мы понимаем, как важно для всех участников рынка такое единение. Каждый день слышим это от партнеров и коллег, об этом говорят участники форумов. Мы сами наблюдаем синергетический эффект, когда своим небольшим коллективом в 8 человек работаем над очередным крупным проектом! Собрать на форум до 500 участников, сделать

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

интересную для всех программу, найти авторитетных спикеров, создать дружескую и одновременно рабочую атмосферу, решить сотню организационных задач — это бывает безумно сложно. Но как же приятно, прощаясь, услышать: «Спасибо, что собрали нас! Сегодня мы были настоящей командой!» Я абсолютно уверен, что объединение, взаимная поддержка и совместные действия — это то, что необходимо нам, белорусам, перед лицом глобализации и тотального наступления всемирных корпораций. Не конкурировать друг с другом, а продвигаться всем вместе, реализовывать общую стратегию завоевания новых экспортных рынков. Нам нужно генерировать нетривиальные идеи, сообща искать особые ниши и возможности для каждого предприятия. Мы маленькая нация, и наша подлинная сила — в единстве. Будем одной национальной командой! Всегда ваши Андрей КИРЕЕНКО и ПРОДУКТ.BY

ИТОГИ-2019: РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

Мы были единой командой ПРОДУКТ.BY подводит итоги и вспоминает лучшие проекты 2019 года. Мы благодарим всех наших партнеров, коллег, читателей за сотрудничество и поддержку. Вместе мы можем больше!

Для ПРОДУКТ.BY этот год был очень насыщенным. Мы сделали намного больше, чем запланировали! Появились новые мероприятия и направления, новые форматы и идеи. В 2020-м планируем дополнить список наших постоянных форумов. Будем расширять географию бизнес-туров, открывать новые перспективные рынки, искать интересные бизнес-контакты на той стороне. Мы уже верстаем план обучающих мероприятий и готовы включить в него темы, которые интересны вам больше всего — ждем предложений! А пока давайте вспомним: каким был 2019 год и что нас вдохновляло.

ИТОГИ-2019: РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

МЫ БЫЛИ ЕДИНОЙ КОМАНДОЙ

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Инна КУРЛОВИЧ, коммерческий директор, координатор проектов — «Спасибо!» — вот что вдохновляет меня больше всего в работе. Когда это слышишь от читателей журнала, рекламодателей, участников форумов и туров, хочется сделать еще — разобраться в проблеме, помочь решить трудную задачу. Вся деятельность команды ПРОДУКТ.BY направлена на то, чтобы соединять в проектах всех игроков рынка пищевой промышленности. На выходе получается эффективный диалог между государством и бизнесом, наукой и производством, контролерами и исполнителями. Например, в Литве, где я была руководителем тура по изучению ветеринарного законодательства Евросоюза, в одной команде работали представители Белгосветцентра, районных ветстанций и молочных заводов. Принимающая сторона восхищалась такой сплоченностью белорусов. На мой взгляд, — это одно из самых главных достоинств ПРОДУКТ.BY — создавать команды, настраивать взаимодействие и всем вместе работать на результат. От этого выигрывают все стороны.

Катерина БУЛАТОВСКАЯ, менеджер по работе с клиентами — Для меня в 2019 году самыми значимыми проектами стали экспортные бизнес-туры. Именно их подготовка занимала большую часть моего рабочего времени. Сама поездка — только верхушка айсберга. Главное — ее основательно подготовить. Мы составляем программу поездки на основе собранных данных, учитывая задачи каждого участника; наполняем ее индивидуальным содержанием, согласовываем, вносим коррективы. Назначаются деловые встречи, планируются визиты на производственные площадки. В результате поездка превращается в своего рода практический семинар. А еще — бизнес-туры: это изучение особенностей страны, возможность профессионального общения между коллегами, налаживание продуктивных связей и освоение зарубежного опыта. У нас маленькая и мобильная команда, нет больших накладных расходов, а потому цена наших продуктов очень адекватная. Отправляясь в бизнес-тур вместе с нами, вы сэкономите время на подготовку к поездке и не будете отвлекаться на организационные вопросы: бронирование, оформление визы, трансфер и прочие хлопоты. Просто доверьте их профессионалам и наслаждайтесь идеально спланированной поездкой вместе с ПРОДУКТ.BY.

«Чемпион вкуса»

Наконец мы почувствовали, что производители стали понимать: в конкурсе «Чемпион вкуса» с организаторами нельзя договориться. Если продукт отличный, то ему не нужно дополнительное протежирование. Мы — за максимально объективные результаты. 6

Убеждены, что благодаря этому многие наши участники пересмотрели взгляды на свои продукты, которые не победили в конкурсе. «Чемпион вкуса» помогает предприятиям совершенствоваться. В портфолио конкурса есть практические кейсы, рассказывающие, как производители с учетом мнения экспертов меняли рецептуры, технологии, упаковки и существенно улучшали результаты продаж. А участие в конкурсе представителей сетей — «Соседи», «Рублёвский», «Корона», GREEN — возможность напрямую презентовать им свой продукт в качестве претендента на роль лидера продаж.

«Личное пространство»

Наши читатели признаются, что много лет знают тех или иных руководителей, но только благодаря журналу открывают новые грани этих личностей и благодарят за такие материалы. В журнале на протяжении года мы продолжаем диалог с ведущими спикерами наших форумов об актуальных тенденциях, о новостях, затрагиваем и развиваем темы, о которых «болит душа». Мы сделали верстку более современной, наполнили журнал глубоким содержанием, организовали рассылку по всем филиалам заводов, розничным сетям, посольствам.

МЫ БЫЛИ ЕДИНОЙ КОМАНДОЙ

ИТОГИ-2019: РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

Алёна ВЫСОЦКАЯ, специалист по рекламе и внешним коммуникациям — Вот уже пять лет мы проводим отраслевые форумы «Беларусь молочная» и «Беларусь мясная» и каждый раз слышим один и тот же отзыв: «Хочется встречаться чаще! Так много вопросов, которые требуют обсуждения». Принцип нашей команды — постоянное движение вперед и развитие. Поэтому в этом году решили в межсезонье проводить образовательные семинары для руководителей и специалистов отрасли. Так, в июле мы пригласили Сергея Лищука с семинаром на тему «Технологии создания успешных продуктов». Участники мероприятия получили алгоритм построения торговой марки и инструменты для превращения ее в бренд. Приятно, что приобретенные знания используются на практике, о чем говорят новые бренды в портфеле производителей-участников. В ближайших планах — семинар «Как войти в розничные сети и выстроить региональную дистрибуцию», тематика которого обуславливается запросами наших клиентов. Мы прорабатываем программы семинаров с экспертами и приглашаем спикеров из Беларуси и зарубежья. Поэтому хочу напомнить, что команда ПРОДУКТ.BY открыта для диалога и предложений!

Наталья ГОЖКО, редактор сайта — ПРОДУКТ.BY — не просто журнал, сайт или отдельный проект. Это не только штат сотрудников, которые рутинно выполняют свои обязанности. Это — команда профессионалов: креативная и сплоченная. Попав в компанию, я сразу прочувствовала культуру, которая здесь царит. В ПРОДУКТ.BY созданы условия для личностного роста и развития специалистов, в том числе и молодых. Новые проекты и знания, взаимопомощь и поддержка, тренинги и семинары, креатив и развитие, ритм, в котором мы работаем, — все это вместе объединяет команду и заряжает новыми идеями. Мы растем, и наши проекты развиваются вместе с нами. Один из них — сайт produkt.by, редактирование и развитие которого — одна из моих основных задач сейчас. Наряду с журналом и остальными проектами, он также обеспечивает максимально тесный контакт с аудиторией. Это независимая площадка для профессионалов, включающая в себя новостную ленту, статьи и интервью лидеров мнений, публикации ученых и практиков, аналитику, мировой опыт, галерею событий. За последние полгода сайт заметно изменился: новое оформление статей, размещение их на Facebook, онлайн-версия журнала, обновление базы карточек компаний, рубрик «Дни рождения» и «Новые назначения». Количество посетителей выросло почти в два раза, в результате открылись новые возможности, и площадка стала еще более привлекательной для рекламодателей. Так на деле ПРОДУКТ.BY становится B2B-интегратором и в онлайн-пространстве.

«Беларусь молочная»

Тур в Азербайджан

Гордимся, что форум стал престижной площадкой страны, достойно представляет международным высоким гостям белорусское молочное производство. Побывавшие на наших форумах международные гости, спикеры и бизнесмены остаются под впечатлением от увиденного. Мы верим, что такие встречи повышают статус Беларуси, формируют положительный имидж отечественной молочной промышленности. Это площадка, на которой есть возможность заявить о себе рынку, установить новые деловые контакты и заключить договоры о сотрудничестве. В сентябре в рамках индивидуального экспортного тура представители белорусских компаний посетили Азербайджанскую Республику. Участники побывали в крупнейших торговых сетях страны, Посольстве Республики Беларусь в Баку, провели глубокие переговоры с ведущими игроками рынка. Благодаря открытому диалогу

они уехали с пониманием местного рынка, того, какой товар востребован, в какой упаковке и по какой цене. Каждый определил для себя объемы возможных поставок и услышал встречные требования и пожелания импортеров. В дальнейшем ПРОДУКТ.BY готов организовать тур как в Азербайджан, так и в любую другую страну Кавказа: Армению или Грузию. 7

ИТОГИ-2019: РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

МЫ БЫЛИ ЕДИНОЙ КОМАНДОЙ

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Татьяна ГОРБАЧЁНОК, помощник руководителя — Участие в проектах ПРОДУКТ.BY мне очень нравится. В первую очередь потому, что это работа с людьми. Это общение со спикерами — экспертами международного уровня — на этапе подготовки их выступлений и во время форума. Стоит отметить, что на всех отраслевых форумах — аграрном, молочном, мясном — аудитория ценит ярких, харизматичных докладчиков, которые держат внимание аудитории. Наша задача — найти таких и направить их в нужное русло в соответствии с интересами участников рынка. Приятно видеть полный зал увлеченных людей и слышать их аплодисменты. Отличительная особенность наших форумов — живая обратная связь. Спикеры работают с аудиторией во время выступления в интерактивном формате, а дальше общение продолжается в неформальной атмосфере. Да здравствуют нетворкинг и бизнес-коммуникации!

Людмила БУРАЯ, выпускающий редактор журнала ПРОДУКТ.BY — Журнал ПРОДУКТ.BY — сердце компании и его мозг. Ведь сюда стекается вся информация «с полей». Если объединить все публикации журнала за 2019 год, то получится увесистый том объемом более 500 страниц! Мы собирали мнения ведущих экспертов и топ-менеджеров. Представляли разные взгляды на отраслевые проблемы и вместе с читателями искали оптимальные пути их решения. ПРОДУКТ.BY можно увидеть на столе каждого руководителя — от главы отраслевого министерства и сенатора до директоров предприятий. Его также читают ведущие и линейные специалисты компаний. Мы стараемся быть интересными для каждого, постоянно расширяем тематику, совершенствуем форматы и подачу.

Тур в Литву

В октябре в формате четырехдневного тренинга-марафона в Каунасе и Вильнюсе мы рассказали участникам тура, как экспортировать продукты питания на рынки стран Европейского союза. Своим опытом с белорусской делегацией поделились литовские специалисты. Участниками мероприятия стали более 30 представителей ведущих отечественных предприятий молочной промышленности, ветеринарного и продо8

вольственного надзора, а также ветстанций. Семинар прошел в форме живого диалога. Причем дискуссия специалистов не прекращалась даже после завершения презентаций. В центре внимания — только практические вопросы: системы лабораторного контроля сырого молока, особенности двойной пастеризации, требования к термической обработке молокасырья и многие другие.

«Беларусь мясная» Форум собрал звездных спикеров и международных экспертов, выступивших с обзорами новейших трендов в отрасли. Инновацией форума стала «Мясная бизнес-лаборатория». Ее участники продегустировали и обсудили рыночные перспективы 20 новых продуктов, лидеров продаж, из России и Украины. Еще одной «фишкой» форума стал конкурс красоты Miss Meat Industry – 2019. Он показал, сколько замечательных и выдающихся женщин трудится в отрасли. Мы поняли, что три места — это мало, и организовали еще две премии. На самом деле, все участницы достойны наград.

МЫ БЫЛИ ЕДИНОЙ КОМАНДОЙ

ИТОГИ-2019: РАБОТА НА РЕЗУЛЬТАТ

Ирина БРИЛЮК, заместитель главного редактора журнала ПРОДУКТ.BY — 2019-й стал для журнала ПРОДУКТ.BY годом инноваций и перезагрузки. Мы не только изменили формат и дизайн издания, но и пересмотрели контент. Он стал более практикоориентированным и отражающим бизнес-интересы всех участников рынка. Для этого мы запустили несколько новых рубрик — например, «Личное пространство». Рубрика сразу вошла в топ самых читаемых материалов как в печатной версии журнала, так и онлайн. И неудивительно, ведь ее героями стали очень яркие и харизматичные личности, известные в белорусском бизнес-пространстве. Делясь личными историями и реальными кейсами, наши собеседники раскрывают все секреты успешного бизнеса и рассказывают о причинах неудач. Такая откровенность «цепляет» каждого. И мы благодарны участникам проекта за доверие. Ну и, конечно, одним из самых красивых, в буквальном смысле этого слова, стал новый конкурс под эгидой ПРОДУКТ.BY — Miss Meat Industry – 2019. Он вызвал приятное оживление как среди женской, так и среди мужской аудитории журнала, а также настоящий ажиотаж на сайте во время голосования. Затея всем понравилась, и мы решили не останавливаться: в 2020-м всех представительниц отрасли ждет еще немало сюрпризов! На очереди — Miss Dairy Industry – 2020. Красавицы, готовьтесь!

Дорогие партнеры, коллеги, друзья! Мы всегда открыты к совместной работе, готовы услышать ваше мнение, разделить ваши проблемы, помочь в трудный момент. Мы хотим и впредь быть с вами одной командой в нашей отрасли! Ведь наша сила — в объединении и сотрудничестве.

Тур в Италию В декабре делегация белорусских специалистов отправилась в обучающий тур по регионам Северной Италии, чтобы разобраться во всех тонкостях итальянского сыроварения. Программа была насыщенной и предусматривала посещение целого ряда предприятий для знакомства с технологиями изготовления разных видов сыров, организацией производства, применяемым оборудованием.

БЕЛОРУССКО-УЗБЕКСКИЙ АГРАРНЫЙ ФОРУМ Ташкент, 5 февраля 2020 года Присоединяйтесь! 9

НОВОСТИ БЕЛАРУСИ

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Беларуси интересен румынский опыт овцеводства Беларусь и Румыния намерены развивать сотрудничество в сфере овцеводства, сообщил журналистам начальник главного управления внешнеэкономической деятельности Минсельхозпрода Алексей Богданов. «Мы стараемся посетить максимальное количество аграрных объектов, чтобы не только развивать торговлю, но и выявлять новые направления для нашего взаимодействия. В этот визит наши румынские коллеги побывали во многих племенных хозяйствах. Мы будем акцентировать внимание на развитии сотрудничества в области племенного животноводства, — сказал Алексей Богданов. — В Румынии хорошо развито овцеводство. У нас как раз возобновлена программа в этой сфере. Нам очень интересен румынский опыт в овцеводстве, хотелось бы, чтобы он был применен у нас, особенно в развитии фермерских хозяйств». По его словам, прорабатывается вопрос закупки румынских племенных овец.

Топы, на старт! Представляем новых руководителей предприятий мясо-молочной отрасли, назначенных в октябре — ноябре 2019 года. ОАО «Дятловский сыродельный завод» — директор Олег Николаевич Спышнов. ОАО «Щучинский маслосырзавод» — директор Виталий Иванович Лупик. ОАО «Слуцкий мясокомбинат» — генеральный директор Наталья Константиновна Ломаско. СУП «Короли» — директор Алексей Гордеевич Абрамчик. ПУП «Оршанский мясоконсервный комбинат» — директор Николай Викентьевич Шабуня. ПУП «Миорский мясокомбинат» — директор Сергей Николаевич Росов. Поздравляем с назначением! Желаем успешного старта, новых достижений, надежных партнеров и отличных финансовых результатов! 10 УНП 100039571

С днём рождения! Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» МЛЫНЧИК Григорий Алексеевич, начальник производственного участка, — 23 ноября ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» НЕЧАЙ Александр Геннадьевич, директор, — 25 ноября ОАО «Беловежский» ПИВО Святослав Николаевич, заместитель генерального директора — начальник мясокомбината, — 26 ноября ОАО «Гродненский мясокомбинат» КАЛИНКОВИЧ Наталья Павловна, заместитель генерального директора по производству и качеству, — 26 ноября ОАО «Витебский мясокомбинат» ПОЗНЯК Виктор Васильевич, директор, — 27 ноября ОАО «Слонимский мясокомбинат» КОМАР Михаил Викторович, главный инженер, — 27 ноября ОАО «Столбцовский мясоконсервный комбинат» ПОДСАДНАЯ Наталья Федоровна, начальник производства, — 2 декабря ПУП «Оршанский мясоконсервный комбинат» КИРИЛОВА Наталья Евгеньевна, главный технолог, — 3 декабря

ОАО «Слонимский мясокомбинат» КАЛИНОВСКАЯ Наталия Владимировна, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 5 января ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» ПЛЕШАКОВ Дмитрий Юрьевич, главный инженер, — 8 января РУПП «Брестхлебпром» БРИЧ Леонид Григорьевич, директор, — 12 декабря ОАО «Гродненский ликероводочный завод «Неманофф» РАДЕВИЧ Владимир Сергеевич, генеральный директор, — 18 декабря Государственное предприятие «Молочный гостинец» АНДРОСОВИЧ Наталья Ивановна, главный технолог, — 22 декабря ОАО «Милкавита» БУШУЕВА Марина Александровна, начальник службы по качеству, — 23 декабря ОАО «Бобруйский мясокомбинат» САВЧЕНКО Татьяна Михайловна, заместитель директора по экономике, — 30 декабря ОАО «Брестский мясокомбинат» БАХУР Алена Михайловна, заместитель генерального директора по производству, — 30 декабря

ИООО «Беловежские деликатесы» ОБУХОВА Светлана Николаевна, главный технолог, — 9 декабря

ОАО «Бабушкина крынка» — УКХ «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» ЖЕЛАНСКАЯ Марина Николаевна, главный бухгалтер, — 1 января

ОАО «Барановичский молочный завод» КОЗЛОВСКИЙ Игорь Борисович, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 12 декабря

ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика» ЯНЧЕНКО Сергей Васильевич, заместитель генерального директора по техническим вопросам, — 1 января

ОАО «Бобруйский мясокомбинат» КОСТИНА Екатерина Адамовна, главный технолог, — 12 декабря

ОАО «Милкавита» СТРУГАЛЬСКИЙ Александр Петрович, главный инженер, — 4 января

Воложинский производственный участок ОАО «Молодечненский молочный комбинат» ПАВЛОВА Инна Адамовна, главный технолог, — 12 декабря

ООО «АКДИМОЛ» ГРИНЕВИЧ Александр Михайлович, заместитель директора, — 4 января

ООО «АКДИМОЛ» ГОДЛЕВСКИЙ Александр Иванович, начальник производства, — 10 января ОАО «Гродненский мясокомбинат» СТАНКЕВИЧ Татьяна Яковлевна, начальник производственной лаборатории, — 14 января Унитарное производственное предприятие «Полоцкий молочный комбинат» КУНЦЕВИЧ Татьяна Александровна, заместитель директора по производству, — 14 января ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика» НОРКУС Анна Васильевна, генеральный директор, — 15 января ОАО «Савушкин продукт» БАБКИНА Елена Геннадьевна, заместитель генерального директора по связям с общественностью, — 15 января ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» АУТКО Александр Викторович, первый заместитель генерального директора, — 16 января СООО «БелСыр» КАНАШ Татьяна Владимировна, директор, — 16 января Коммунальное производственное унитарное предприятие «Мозырские молочные продукты» ПОТАПОВ Александр Николаевич, главный инженер, — 17 января СПК «Агрокомбинат Снов» САСИМ Андрей Витальевич, начальник мясоперерабатывающего производства, — 19 января ИП «Инко-Фуд» ООО СТЕМПЕНЬ Кшиштоф Михал, директор, — 20 января

Полный список именинников ищите на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» 11

Аналитика Украина вошла в шестерку мировых экспортеров дробленого и молотого кориандра.

Повышение цены на сахар на внутреннем рынке Украины вероятно в 2020 году.

Рекордный урожай подсолнечника в России в ближайшее время может привести к резкому снижению цены на эту культуру.

Мясо птицы в Казахстане может сравняться по цене с говядиной.

В России зафиксировали снижение цен на красную икру.

В Казахстане цены на молочные продукты выросли на 12 %.

0,25

1,5

тыс. тонн

В 2019 году импорт сыров на Украину составил порядка 20 тыс. тонн.

По данным исследований, за счет прямого и косвенного эффектов система Coca-Cola обеспечила 0,25 % от ВВП Беларуси в 2018 году.

млн тонн

Избыточные запасы сахара в России к весне 2020 года достигнут 1,5 млн тонн.

Треть продуктов питания в мире — на помойке

РОМАН КОСТЮК генеральный директор Национального союза производителей говядины, Россия:

— Сегодня внутренний рынок России далек от насыщения мясом крупного рогатого скота. Спрос на говядину остается незакрытым. Чтобы удовлетворить потребность населения в продукции мясного скотоводства, в стране не хватает двух миллионов коров. Огромный вклад в развитие этого сегмента аграрного производства могут внести животноводческие хозяйства Алтайского края. Этот регион одним из первых научился правильно использовать имеющиеся здесь богатые природные ресурсы для разведения крупного рогатого скота мясного направления и начал экспорт племенных животных.

По данным Всемирной продовольственной программы (ВПП — основана в 1963 году как орган по продовольственной помощи в системе ООН), на помойке оказывается треть всех продуктов питания на планете. Глобальная экономика теряет из-за этого порядка триллиона долларов ежегодно, сообщает пресс-служба ООН. Сотрудники ВПП призывают владельцев ресторанов и магазинов, а также рядовых граждан бережно относиться к продуктам питания, не покупать лишнего и не выбрасывать еду. В мире ежегодно производят около 4 млрд тонн продовольствия, и этого могло бы хватить на всех жителей планеты, если бы продукты питания рационально использовались и распределялись.

Может погибнуть 25 % всех свиней Из-за распространения африканской чумы свиней (АЧС) их общее поголовье в мире может сократиться на 25 %. Такой прогноз озвучил вице-президент Всемирной организации по охране здоровья животных (МЭБ — Международное эпизоотическое бюро) Марк Шипп, сообщают «Вести.Экономика». АЧС — самая крупная угроза для их разведения, с которой столкнулось человечество за последнее время. Все страны, независимо от географического положения, находятся под угрозой, поскольку существует множество потенциальных источников заражения животных, и в ближайшее время не стоит ждать улучшения ситуации. Кроме того, там, где уже выявлялся вирус, произойдут новые вспышки, а для соседних с ними стран занос АЧС — лишь вопрос времени.

ДЖУДИТ БРАЙАНС президент Международной молочной федерации (IDF), Бельгия:

— Я думаю, что молочная индустрия любит секторы кофе и молока, зерновой сектор и вообще все сегменты отрасли, где можно применять молочные продукты в кулинарии. В Великобритании пьют много молока, во Франции едят много сыра — гораздо больше, чем пьют молока. Во многих странах в национальной кухне непременно есть молочные продукты. Поэтому молочные продукты, как ингредиент, — именно то, что мы должны продвигать. Суть — не в потреблении стакана молока. Можно запекать картофель или пиццу с сыром, делать латте с молоком. И многие мировые компании уже работают в этом направлении.

АНАЛИТИКА | по итогам форума

«Беларусь мясная» — послесловие IV Международный экспортный форум «Беларусь мясная», прошедший в Минске 29–30 октября, стал важнейшим отраслевым событием осени. В его работу было вовлечено до 85 % предприятий белорусской мясопереработки. Здесь собрались все заинтересованные участники — от руководителей отраслевого министерства, государственных деятелей, международных экспертов до топ-менеджеров и ведущих специалистов мясоперерабатывающих предприятий, лучших бизнес-тренеров, а также оптовые покупатели из Китая, Казахстана, России. На одной площадке они не только обсудили итоги работы, но и подискутировали о перспективах отрасли. Организатором форума выступил журнал ПРОДУКТ.BY при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

ЛЮДМИЛА БУРАЯ

«Беларусь мясная» расширяет аудиторию. В этом году форум собрал более 300 участников. Ведущие предприятия были представлены не только руководителями,

технологами и маркетологами, но и техническими специалистами. Практика показывает, что реализация современных трендов на оптимизацию, повышение эффективности всех этапов производства, внедрение в повседневную практи-

ку принципов нового технологического уклада «Индустрия 4.0» — командная работа. Понимая это, ПРОДУКТ.BY организует форумы так, чтобы каждый нашел в насыщенной программе мероприятия что-то важное и интересное для себя. 13

АНАЛИТИКА | по итогам форума

ПРОДУКТ.BY

Выше добавленная стоимость, больше экспорт, шире география

С приветственным словом к собравшимся обратился министр сельского хозяйства и продовольствия Анатолий ХОТЬКО. Глава отрасли отметил, что подобные мероприятия очень важны для предприятий мясоперерабатывающей отрасли, это хорошая возможность обсудить те большие и сложные задачи, которые ставит перед ними меняющийся рынок. «Животноводство играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности и формировании экспортного потенциала нашей страны, — подчеркнул министр. — Все заявленные в программе форума выступления, мастер-классы, дискуссии призваны способствовать развитию мясной

отрасли, совершенствованию системы экспортного продвижения, открытию новых рынков сбыта, изучению опыта иностранных государств». Анатолий Николаевич отметил высокий уровень развития отрасли в Беларуси, подчеркнув, что в животноводстве производится более 50 % от общего объема сельскохозяйственной продукции. Са-

№ 6 (197) 2019

мообеспеченность страны мясом составила 135 %. По производству мяса на душу населения Беларусь опережает не только страны СНГ, но и многие развитые государства мира. Экспорт продукции мясопереработки с 2014 года вырос на 20 %. Особых успехов достигли производители мяса птицы, нарастив экспорт в 2018 году на 46 %, и производители говядины, увеличившие зарубежные поставки на 21 %. Диверсифицируются экспортные рынки. Активно осваивается рынок КНР. Вместе с тем, по словам руководителя отрасли, предприятиям необходимо работать над увеличением выпуска продукции с высокой добавленной стоимостью, а завоевание новых рынков и дальнейшее наращивание объемов экспорта остаются приоритетными задачами на ближайшую перспективу.

Как подчеркнул начальник Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексей БОГДАНОВ, растущее из года в год производство мяса со стороны основных стран-производителей заставляет задуматься о судьбе белорусской мясной индустрии. Так, мировое производство мяса в 2018 году увеличилось на 4 %, превысив уровень 2017-го практически на 14 млн т. Крупные игроки не сбавляют темп, а, напротив, увеличивают его с различной степенью интенсивности. Основной прирост ожидается за счет США, Китая, Бразилии, Евросоюза, России, Индии, Мексики и Турции. В настоящее время мировое потребление мяса оценивается на уровне 44 кг на душу населения. В частности, по предварительной оценке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, в 2020 году на местном рынке производство мяса вырастет на 4 %. Соответственно практически на такую же цифру снизится импорт мясной продукции в Россию. «Поэтому, уважаемые коллеги, стоит серьезно задуматься о диверсификации экспорта отечественной мясной продукции», — подытожил Алексей Игоревич. 14

АНАЛИТИКА | по итогам форума

Биобезопасность как условие международного партнерства

Своими впечатлениями от инспекционной поездки по белорусским предприятиям поделился экс-глава Всемирной организации по охране здоровья животных

(МЭБ), а ныне председатель французской Федерации мясной и перерабатывающей промышленности Бернард ВАЛАТТ. Он отметил, что Беларусь не только обеспечивает себя продовольствием, но и имеет высокий потенциал для экспорта. Развивать зарубежные продажи — важнейшая задача для любой страны. «Я убедился, что белорусское сельское хозяйство может успешно конкурировать на европейском рынке, — подчеркнул эксперт. — Предприятия, которые я посетил, производят очень хорошее впечатление, производство соответствует всем международным стандартам. Однако для выхода на международный рынок недостаточно быть высококонкурентным в области технологий. Экспортерам важно убедить зарубежных партнеров, что ветеринарная служба в их стра-

не находится на должном уровне и соответствует международным стандартам, включенным в Кодекс Алиментариус. В Евросоюзе важнейшие требования к импорту базируются на его положениях. Одной из главных задач моего визита в Беларусь было лично увидеть, как организовано производство на предприятиях, и оценить ситуацию с биобезопасностью: для того, чтобы иметь объективную информацию и при необходимости выступать гарантом. Я убедился, что не только производство, но и работа ветеринарных и сертификационных служб организованы на самом высоком уровне. Кроме того, я приехал в Беларусь вместе с представителями крупных мясоперерабатывающих компаний из Франции и Литвы, чтобы оценить возможность создания совместных предприятий и подписать контракты».

С акцентом на отечественную практику

Принципиальная позиция организаторов форума «Беларусь мясная» состоит в том, чтобы формировать программу с акцентом на отечественную практику, общую проблематику отрасли и главные болевые точки предприятий. Задача — привлечь делегатов к совместной работе над преодолением общих трудностей, создать условия для эффективного диалога с властью, изучения международного опыта и рыночной аналитики. В центре внимания приглашенных «звездных» спикеров, презентаций, мастер-классов — глобальные тренды мясного рынка, угрозы и возможности, международное взаимодействие в сфере биобезопасности, мировой и отечественный опыт, реальные кейсы. В числе именитых экспертов форума — руководитель направления стратегического маркетинга группы «Черкизово» Андрей ДАЛЬНОВ, генеральный директор Национального Союза свиноводов России Юрий КОВАЛЕВ, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков России Екатерина ЛУЧКИНА, генеральный директор Росптицесоюза Галина БАБЫЛЁВА, бизнес-тренер Сергей ЛИЩУК, специалист по мерчандайзингу Екатерина БОГАЧЕВА, разработчик и руководитель программы «СКАМП» Светлана ЩЕПЕТКИНА, сенатор Анатолий ГРИШУК и многие другие.

АНАЛИТИКА | по итогам форума

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

ей успешности интеграционных процессов может служить изменение структуры импорта продукции птицеводства в Россию. Если в 2013 году 49 % мяса птицы поставлялось из США, то 2018-м эта ниша была заполнена белорусской продукцией, а североамериканские поставки свелись к нулю. Есть все предпосылки, чтобы данную тенденцию распространить и на другие страны. Так, в Казахстане доля импорта продукции птицеводства из США составляет 71 %, в Армении — 32 %, в Киргизии — 10 %. Мы можем в рамках ЕАЭС закрыть эти объемы самостоятельно. Работа в данном направлении уже ведется».

Елена СТЕПАНОВА, заместитель генерального директора Российского птицеводческого союза:

«Одно из важнейших направлений — формирование единого рынка птицеводческой продукции стран ЕАЭС. Беларусь занимает на нем ведущие позиции по производству продукции на душу населения, далее по убыванию идут Россия, Казахстан, Армения, Кыргызстан. Естественно, структура и балансы рынков этих стран существенно отличаются. Оптимизировать их, исходя из возможностей и потребностей всех участников Союза, создать единое экономическое пространство с учетом интересов всех государств и обеспечения их продовольственной безопасности — важнейшая задача. Иллюстраци-

Юрий КОВАЛЕВ, генеральный директор Национального Союза свиноводов России:

«Прошлый год был для российских свиноводов рубежным — страна вышла на самообеспеченность свининой. Между тем в ближайшие четыре года отраслью будет произведено дополнительно еще около одного миллиона тонн свинины. Бум строительства ферм сменяется ускоренным развитием боен с самыми современными условиями по санитарии, холоду и переработке продукции. Россия реально подошла к рубежу, когда из импортозависимой страны по мясу может перейти к экспортно ориентированной стратегии. Мы намерены в ближайшие пять-семь лет войти в топ-5 экспортеров свинины. Сегодня свинина — это главное слово в мире с учетом ситуации, которая сложилась в Юго-Восточной Азии из-за АЧС и потенциального дефицита животного белка. Спрос на животный белок в ЮВА растет невероятными темпами: в следующие 20 лет только по свинине рынок может увеличиться на 30–40 миллионов тонн. Вместе с тем, по прогнозам мировых экспертов, в 2019—2020 годах производство свинины в Китае снизится на 15 миллионов тонн. Восполнить дефицит за счет внутренних резервов КНР будет не в состоянии и должна будет наращивать импорт. Мы хотим воспользоваться этой исторической возможностью и получить для начала хотя бы 3–4 % китайского рынка. Это вполне реально, но все зависит от того, будет ли он открыт для нас».

Андрей ДАЛЬНОВ, руководитель направления стратегического маркетинга группы «Черкизово»:

«На слетах разных экономистов по-прежнему звучит мысль, что поддерживать сельское хозяйство, забирая деньги из бюджета, не стоит, а нужно довериться в его регулировании свободному рынку. Это, возможно, было бы правильно, если бы все страны поступали так. Но и США, и Евросоюз в послевоенный период инвестировали в поддержку сельского хозяйства порядка 10 триллионов долларов. Они и сейчас продолжают субсидировать сельхозпроизводство и защищать своих производителей там,

где те недостаточно сильны. В таких условиях и нам от поддержки сельского хозяйства отказываться, конечно, нельзя. Формы должны соответствовать требованиям времени. Для России это могла бы быть, например, программа продовольственной помощи, подобная той, которая успешно действует в США. Она стимулирует развитие экономики, стабилизирует социальные процессы, выравнивает доходы населения. Все это могло бы быть очень полезным для развития производства и потребления».

АНАЛИТИКА | по итогам форума

Екатерина ЛУЧКИНА, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков России:

«Взаимоотношения с торговыми сетями — это проблема, которая касается и заботит всех. На рынке торговых сетей, как и во всех других сегментах, идут процессы глобализации, хотя сети и без того имеют большую рыночную силу и мощные рычаги влияния на поставщиков. Однако с течением времени такое давление будет только сильнее. Как с этим бороться? Изучать ценовое предложение, как-то приспосабливаться, учиться работать над ошибками, выстраивать рыночные отноше-

ния. Все это так, но, если быть до конца честными, нам придется признать, что саморегулирование, кодекс добросовестных практик в сфере торговли не работают. Поэтому, как бы ни хотелось оставаться в рынке и полагаться на его регуляторную силу, здесь, видимо, никак не обойтись без помощи государства и государственного регулирования. И мы никуда не уйдем от того, что главные правила игры, какие-то рамочные положения должны быть прописаны законодательно».

Олег ИВАНОВ, генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат»:

«Суммарный объем производства белорусских предприятий существенно превышает емкость внутреннего рынка, поэтому экспорт очень важен для всех мясопереработчиков. На фоне роста сельхозактивов в России продавать туда свою продукцию напрямую становится все сложнее. Растут и собственные экспортные амбиции российских производителей, усиливается их давление на белорусский рынок. Особенно сложно конкурировать с ними в сегменте свиноводства. Вместе с тем есть целый ряд возможностей для развития отечественной мясопереработки в рамках кооперации. Российские предприятия своим примером стремительного развития на основе современных технологий показывают нашим свиноводам, на какой уровень нужно выходить, чтобы не потерять конкурентоспособность. А пока они предлагают белорусским переработчикам свое — более дешевое сырье. Также есть возможность поставлять на российский рынок нашу мясную продукцию при соблюдении необходимых качественных и ценовых характеристик. Российский рынок заметнее открывается для тех отечественных предприятий, у которых хватает свободных перерабатывающих мощностей. Тем более что рост производства сырья в России предполагает возможность поставок его белорусским переработчикам».

С каждым годом форум «Беларусь мясная» приобретает все большее значение и как бизнес-площадка. Здесь устанавливаются новые деловые контакты, подписываются протоколы о намерениях и заключаются договоры. Топ-менеджеры ведущих отечественных предприятий приезжают на форум, чтобы найти новых заказчиков и поставщиков, новые технические и технологические решения, новые каналы продвижения. 17

АНАЛИТИКА | по итогам форума

ПРОДУКТ.BY

Живой формат

Дискуссия по проблемам отрасли — это возможность для участников форума обратиться к руководству отрасли, представителям государственной власти, экспертам, поговорить о наболевшем, задать любые вопросы, выступить с предложениями. Живой диалог состоялся и в этом году. Его участниками стали: сенатор Анатолий Гришук, начальник управления ВЭД Минсельхозпрода Алексей Богданов, генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат» Олег Иванов, руководитель направления стратегического маркетинга группы «Черкизово» Андрей Дальнов, заместитель генерального директора по маркетингу СЗАО «Серволюкс» Олеся Сидоренко. Говорили о резервах развития экспортного потенциала, о сложностях работы с сетями, о роли маркетинга в продвижении на зарубежные рынки. А еще о том, как важно производителям налаживать прямое общение друг с другом, аккумулировать знания о рынке, не конкурировать бескомпромиссно, а совместно искать пути решения актуальных проблем, новые ниши для своих продуктов, новые возможности для экспорта, и форум «Беларусь мясная» создает для этого все возможности. |BY|

Организаторы

Официальные партнёры

Логистический партнёр

Партнёры

№ 6 (197) 2019

УНП 691630242

АНАЛИТИКА | награждение

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Сто дорог экспорта «Беларусь мясная» — это не только напряженная работа, бизнес-встречи, деловые контакты, но и общение с единомышленниками, интересные знакомства, встречи старых друзей и множество других приятных моментов. Один из них — чествование лауреатов номинации «100 дорог экспорта» за лучшие экспортные достижения по итогам 2018 года. Лауреатов определяют в стенах отраслевого министерства по целому ряду критериев с учетом объемов, динамики экспорта, темпов и направлений диверсификации рынков. По общему мнению номинантов, получить заслуженную награду на форуме «Беларусь мясная» в кругу коллег, партнеров, друзей особенно приятно. Ведь все присутствующие хорошо понимают, какие сложности приходится преодолевать, осваивая новые рынки, как трудно побеждать в конкурентной борьбе, изо дня в день доказывать, что белорусская мясная продукция самая замечательная, самая вкусная

и натуральная. Успехи белорусских производителей в развитии экспорта очевидны. По словам начальника главного управления ВЭД Министерства сельского хозяйства и продовольствия Алексея БОГДАНОВА, за прошедший с прошлого форума год Беларусь открыла для мясной продукции три новых рынка и сейчас поставляет ее в 19 стран. Растут объемы поставок мяса в Китай. За восемь месяцев в Поднебесную продано различной продукции на 22 млн долларов. В этих показателях есть и значительный вклад предприятий-победителей. Алексей Игоревич лично вручил им дипломы.

География экспорта мяса и мясопродуктов в январе — августе 2019 года Страны ЕАЭС

Вне стран ЕАЭС

в экспорте

533,4 млн долларов

46,6 млн долларов

85 % к 8 мес. 2018 г.

в 2,7 раза к 8 мес. 2018 г.

Россия 476 млн долларов

Страны Азии 24,4 млн долларов

Страны Африки 0,02 млн долларов

говядина, свинина, мясо птицы, субпродукты, колбасные изделия, мясные консервы, свиной жир

Вьетнам — 73 % к 8 мес. 2018 г.

Гана — в 2018 г. — отсутст. Кот-Д`Ивуар — в 2018 г. — отсутст.

91,9 %

Казахстан 53 млн долларов говядина, свинина, мясо птицы, субпродукты, свиной жир, колбасные изделия, мясные консервы

говядина, мясо птицы, субпродукты

Иордания — 46 % к 8 мес. 2018 г. колбасные изделия, мясные консервы, субпродукты

Камбоджа — в 2018 г. — отсутст.

говядина, мясо птицы, субпродукты

Страны СНГ (кроме стран ЕАЭС) 22,2 млн долларов

мясо птицы

Азербайджан — 123 % к 8 мес. 2018 г.

Китай — в 37 раз к 8 мес. 2018 г.

говядина, свинина, мясо птицы, субпродукты, колбасные изделия, мясные консервы, свиной жир

Армения 0,4 млн долларов

говядина, мясо птицы

Молдова — 86 % к 8 мес. 2018 г.

Корея — в 2018 г. — отсутст.

говядина, мясо птицы, мясные консервы, субпродукты

говядина, свинина, мясо птицы, колбасные изделия, мясные консервы, субпродукты, свиной жир

мясные консервы

Туркменистан — 106 % к 8 мес. 2018 г.

Таиланд — в 2018 г. — отсутст.

Таджикистан — 86 % к 8 мес. 2018 г.

мясо птицы

говядина, мясо птицы, мясные консервы

Киргизия 4 млн долларов говядина, мясо птицы, колбасные изделия, мясные консервы 20

8,1 %

колбасные изделия, мясные консервы

Украина — 117 % к 8 мес. 2018 г. Грузия 81 % к 8 мес. 2018 г.

говядина, мясо птицы, субпродукты, колбасные изделия, мясные консервы

мясо птицы, колбасные изделия, мясные консервы

говядина, мясо птицы, мясные консервы

Узбекистан — в 5,1 раза к 8 мес. 2018 г.

АНАЛИТИКА | награждение

Итак, лауреатом номинации «100 дорог экспорта» стало ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика». Всего за год предприятию удалось увеличить экспорт в 4,6 раза. В 2018-м птицефабрика поставляла продукцию в девять стран мира. Объем продаж достиг 11 млн долларов. В том числе поставки мяса птицы в Китай — 1,1 млн долларов. Предприятие, по словам Алексея Богданова, всегда задает моду и тон в развитии отечественного птицеводства. Анна НОРКУС, генеральный директор ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика»:

«Хочется сказать большое спасибо за то, что наш труд заметили и отметили такой приятной наградой. Это мотивирует прилагать еще больше усилий к развитию. 2018 год был трудным, переломным: нужно было увидеть, что такое наша продукция там, за тысячи километров — в Китае, понять, что нужно сделать, чтобы работа на этом непростом рынке сложилась. Но когда за весь 2018-й мы продали в КНР продукции чуть более, чем на миллион долларов, а за 10 месяцев 2019-го — на пять с половиной миллионов, — то это говорит о многом. И прежде всего о том, что наша продукция востребована. Китайские партнеры высоко ценят наши качество, стабильность, надежность, и отзывы с той стороны очень хорошие. Мы открыли для себя этот рынок и видим — перспективы там огромные. Поэтому считаем, что над ним надо работать!»

Заслуженную награду получило также ОАО «Могилевский мясокомбинат». Предприятие нарастило объем экспорта по сравнению с 2017 годом на 22,4 % и сейчас поставляет свою продукцию в пять стран мира. По итогам 2018-го продажи на внешние рынки выросли до 28 млн долларов. Особо отмечается, что комбинату удалось начать поставки в Китай говядины (общая сумма продаж по этой позиции составила 0,8 млн долларов). Кроме того, предприятие открыло для своей продукции рынок Вьетнама. Объем поставок в эту страну за год увеличился на 22 %. Сергей ЛЮБЕНКОВ, директор ОАО «Могилевский мясокомбинат»:

«Сегодня мы активно работаем по экспорту со многими странами, в том числе и с Китаем. У нас еще очень большие планы до конца года, и мы надеемся, что задачи, которые ставит перед нами губернатор Могилева, предприятие с честью выполнит».

Свои «Сто дорог экспорта» успешно преодолел агрокомбинат «Дзержинский». Объем экспорта предприятия в 2018 году увеличился на 15,6 % и достиг 35 млн долларов. В экспортном портфеле комбината восемь стран мира, в том числе и Китай. Пробные партии продукции направлены также во Вьетнам. Владимир ЛУКЬЯНОВ, генеральный директор ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский»:

«Получить награду в номинации «Сто дорог экспорта» приятно и почетно. Хочется сказать спасибо всему нашему большому дружному коллективу, который, безусловно, заслужил ее. И, конечно, спасибо потребителям — и белорусским, и зарубежным, — которые рублем голосуют за нашу продукцию!» |BY|

АНАЛИТИКА | новый формат

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

О звёздных продуктах в режиме интерактива Новацией IV Международного экспортного форума «Беларусь мясная» стала «Мясная бизнеслаборатория». Она была задумана как своеобразная интеграционная площадка для всех, кто заинтересован в расширении ассортимента, в создании и постановке на производство уникальных ярких продуктов, которых ждет требовательный покупатель. Участниками мозгового штурма стали технологи и маркетологи предприятий, категорийные менеджеры и специалисты производств, представители отраслевой науки и оптовые покупатели.

Цель совместной работы — общими усилиями найти перспективные для внутреннего рынка и экспортного продвижения новинки, то, что выгодно производить, легко продать, то, что обязательно понравится потребителю. На дегустацию и обсуждение было представлено более двух десятков мясных изделий, уже ставших хитами продаж в соседних странах — России, Украине, Литве, Польше. В их числе и настоящие кулинарные шедевры — свинина в горьком шоколаде, говяжий язык в сале, мясные деликатесы с исполь22

зованием натуральных ферментных препаратов и самые продаваемые на российском рынке сосиски, а также специальная детская продукция и современная снековая группа. Задача — оценить вкус, технологичность, презентацию и на этой основе сделать вывод о рыночных перспективах каждого изделия, определить экспортный потенциал, целевую аудиторию, стратегию продвижения. Новый формат никого не оставил равнодушным. Было много заинтересованных суждений, комментариев: что-то понравилось

безоговорочно, в отношении других продуктов мнения разошлись, а у каких-то нашлись аналоги, которые уже пытались внедрять, но что-то пошло не так, и теперь появилась возможность взглянуть на них по-новому. Участники дискуссии старались быть максимально объективными, замечания были аргументированными, а критика — конструктивной. Практически во всех комментариях по итогам мероприятия прозвучало, что подобные дегустации и обсуждения — это не только способ получить профессиональную

АНАЛИТИКА | новый формат

оценку новинки, но и обратную связь одновременно от всех участников процесса продвижения продукта, взаимодействовать с ними в режиме реального времени. Площадка «Мясной бизнес-лаборатории», по мнению многих участников, прекрасно подходит для презентации потенциальных новинок еще до постановки на производство, ритейлерам, например, чтобы учесть их мнения и замечания при утверждении окончательной рецептуры. Интерактивный формат полностью оправдал себя; он, безусловно, будет совершенствоваться и обязательно войдет в практику других форумов ПРОДУКТ.BY. |BY|

Одним из самых «вкусных» моментов в работе МБЛ стал мастер-класс шеф-повара Елены Микульчик. Постная свинина в горьком шоколаде по рецепту Наполеона, по общему мнению, может стать «фишкой» любого ресторана (практически каждый крупный мясокомбинат имеет собственные точки общепита). Технологичное, эстетичное, с интересной историей блюдо может стать ярким акцентом в любом меню.

Мясные конфеты. В этих «конфетах» главное — презентация. Сырокопченые миниколбаски в оригинальном оформлении — это и удобный быстрый перекус, и способ накормить мясом маленького привереду, и необычный подарок.

Особое внимание — детской теме. Она актуальна на всем постсоветском пространстве. Украинские коллеги решают ее по-своему: детское — значит, исключительно полезное и безопасное, без «ешек», антибиотиков, искусственных компонентов, а потому — очень дорогое. Но разве можно экономить на детях? Упаковка в экостиле должна, по мнению маркетологов, привлечь внимание заботливых родителей и показать, что они не зря переплачивают.

Сооснователь проекта Teal Games (Украина) Анна Мацюк представила самые интересные с ее точки зрения мясные новинки украинского рынка. Все они отвечают современным потребительским запросам и требованиям: оригинальная подача, полезный, натуральный продукт, удобная упаковка, готов к употреблению.

Украинские производители с успехом эксплуатируют тему национальной кухни. Язык в сале, слоеный продукт с салом, кабаносы в современном снековом формате — оригинальные вариации на традиционную тему.

К комментариям категорийного менеджера сети «Виталюр» Максима Гурикова прислушивались все участники МБЛ — кому лучше знать, чего хочет капризный покупатель? Он высказывался с присущим категорийщику прагматизмом: некоторые позиции сразу готов был включить в матрицу, а по отношению к другим был далеко не так оптимистичен.

Образец самых продаваемых в России сосисок привез на дегустацию эксперт по взаимодействию с сетями Сергей Лищук. Можно ничего не изобретать, а просто сделать такие же по вкусу (соли, специям, пряностям), консистенции, цвету, желательно — более дешевые, и успех будет обеспечен.

Натуральные ферменты — натуральный ингредиент, улучшающий вкус мяса, позволяющий ощутимо удешевить мясную продукцию без потери вкуса. Ведущий специалист по технологии мясных продуктов ООО «Завод эндокринных ферментов» Михаил Ларичев рассказал, как они работают и чем могут быть полезны производителям.

АНАЛИТИКА | мнение специалистов

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

«Беларусь мясная-2019» своими впечатлениями о форуме поделились эксперты

Анатолий ГРИШУК, сенатор, член Постоянной комиссии Совета Республики Национального собрания Республики Беларусь по экономике, бюджету и финансам

— Форум «Беларусь мясная» — всегда был прекрасной площадкой для встреч профессионалов. Но, по моему мнению, нынешний форум — лучший за четыре года. В программе мероприятия — и выступления ведущих европейских и отечественных экспертов, и зрелищные презентации, и мастер-классы, а также дегустации. В центре внимания — глобальные тренды мясного рынка, угрозы и возможности, международное взаимодействие в сфере биобезопасности, мировой и отечественный опыт, реальные кейсы. Но знаете, что вы не сделали? Вы не пригласили диетологов, которые бы рассказали противникам мяса о пользе данного продукта (смеется). Согласитесь, сегодня потребителю об этом время от времени необходимо напоминать. Но если говорить серьезно о тенденциях и лидерах рынка, то я снимаю шляпу перед российскими коллегами — переработчиками и производителями. За последние годы они колоссально выросли по всем сегментам. Благо в той же переработке белорусские производители также не отстают. А некоторые запреты на экспорт отечественной продукции нас даже стимулируют и становятся импульсом к развитию. Спасибо организаторам за отличную возможность общения с экспертами отрасли на самом высоком уровне!

Олеся СИДОРЕНКО, заместитель генерального директора по маркетингу СЗАО «Серволюкс»

— Форум «Беларусь мясная» еще раз убедил меня в том, что сегодня задача номер один — создание некого единого профессионального сообщества мясной отрасли. Потому что проблем в этом сегменте рынка очень много: причем часть из них начинается у нас в головах и заканчивается на полках не только отечественных магазинов, но и за рубежом. Поэтому для того, чтобы и бизнес, и конечный потребитель чувствовали себя более уверенно, нужны правильные взвешенные кумулятивные решения. И здесь без помощи друг друга, без помощи государства, на мой взгляд, не обойтись. То, чем делились на форуме коллеги, показало, как активизировались участники рынка в поиске тех самых правильных решений. Ведь все мы понимаем, что сейчас найти инвестора для производства того или иного продукта — не проблема. Во главе угла другие вопросы: кто это будет делать, как создать сильную профессиональную команду, агрессивную и амбициозную, с достаточно широкими взглядами? Кто будет продавать этот продукт? И, наконец, самый важный вопрос: кто его купит? Причем не только на нашем домашнем рынке, где мы все друг друга знаем, и есть выстроенные годами достаточно лояльные отношения. А на новых рынках — новые правила, другой потребитель, и нужно уметь правильно, быстро и гибко модифицировать свою продукцию и бренды. Здесь стоит включить эмоциональный интеллект. В этом смысле для меня лично были очень интересны и полезны выступления российских коллег: в частности, руководителя направления стратегического маркетинга группы «Черкизово» Андрея Дальнова по теме «Эволюция рынка мяса: теоретические концепции и основные факторы» и исполнительного директора Национального Союза Мясопереработчиков Екатерины Лучкиной — «Взаимодействие мясопереработчиков России и Беларуси в рамках ЕЭАС: от конкуренции к сотрудничеству». Что еще порадовало на нынешнем форуме? Что те вопросы, которые задавали участники встречи (как провести переговоры, предложить товар, насколько мой продукт, бренд обладают потенциалом), показали — извечная борьба между производством, маркетингом и продажами вошла в конструктивное русло. Это для меня показатель того, что диалог состоялся, и форум выполнил свою функцию.

АНАЛИТИКА | мнение специалистов

Александр САЗОНКО, начальник управления надзора за безопасностью предприятий химической промышленности, переработки зерна и аммиачных установок Госпромнадзора

— От всего Госпромнадзора и от себя лично хотел бы поблагодарить организаторов за приглашение на столь представительный форум. Такого формата мероприятия необходимо проводить на постоянной основе, ведь они позволяют выстроить эффективный диалог между представителями контролирующих органов и производителями, поставщиками и ритейлом. Конечно, вопросы, связанные с промышленной безопасностью, должны стоять на первом месте. К сожалению, производители иногда об этом забывают, потому что у них зачастую в приоритете — вывод новой продукции на рынок, ее реализация, поддержание уровня качества и поиск поставщиков. Так, вопросы безопасности уходят на второй план. Поэтому в рамках данного форума для МЧС, Госпромнадзора было очень важно донести до руководителей предприятий, главных инженеров, технологов всю необходимую информацию. С другой стороны, было очень полезно напрямую обсудить наболевшие вопросы, а главное — найти рациональные решения существующих проблем с участниками рынка. Мне импонировал формат их обсуждения совместно с техническими экспертами мировых корпораций, отечественными специалистами с большим практическим опытом. В частности, яркой была презентация об инновационных разработках мирового лидера Siemens для автоматизации процессов в мясопереработке. Полезны для производителей и контролирующих надзорных органов также были рекомендации по выбору оборудования для холодильных систем и доклад о типичных ошибках в этой сфере. Поэтому, на мой взгляд, потенциал у такой практико-ориентированной площадки, как «Беларусь мясная», очень большой. Со своей стороны будем рады присоединиться к работе юбилейного, пятого форума!

Максим ГУРИКОВ, категорийный менеджер сети магазинов «Виталюр»

— Для меня этот форум четвертый, то есть я самый что ни на есть сторожил данной площадки. На моих глазах «Беларусь мясная» ежегодно развивается семимильными шагами, в разы увеличивается количество интересных спикеров, растет число знаковых участников. Единственное, что меня смущает, — та самая экспортная тема. Мой вопрос к производителям: а что вы оставляете в стране? Вы увеличиваете экспортные поставки, а объем производства не растет. Так, в 50 раз вырос экспорт в Китай, в 7,5 раза увеличились поставки мяса птицы в страны дальнего зарубежья. А что в Беларуси? На мой взгляд, одна из основных задач сегодня — соблюдение баланса. Даже при диспаритете цен и выгодах, которые существуют, надо помнить, что внутренний рынок — это своя база. Как свой дом, в котором ты живешь, ходишь в магазины, как и твои близкие, родственники и друзья. И, наверное, важно не оставлять этот домашний рынок без внимания, как бы ни было хорошо вести бизнес за границей. Что касается взаимоотношений производителей с отечественным ритейлом, то мой совет: если вы с кем-то не можете договориться о взаимовыгодном сотрудничестве, то просто обратите внимание на других игроков рынка. Незаменимых нет. Превалирующая доля на рынке у сетей — около 20 %. То есть даже если вы их отсечете, у вас останется еще 80 %, с которыми можно и нужно работать более плотно, чтобы заместить те 20 %. И многие предприятия уже доказали, что такой подход работает. Что ж, впереди — пятый юбилейный форум, и я надеюсь, что организаторы порадуют нас новыми форматами встреч и дегустаций! Спасибо ПРОДУКТ.BY за творческий подход к организации деловых мероприятий. Так держать! |BY| 25

АНАЛИТИКА | партнёрство

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

GEA: инновационные пищевые технологии теперь и в Беларуси В полку поставщиков технологических решений для пищевой промышленности прибыло Подводя итоги уходящего года, компания «ТРАЙМЕКС» рассказала ПРОДУКТ.BY о новом значимом партнерстве с компанией «ГЕА» (GEA) на территории Республики Беларусь.

— Компания «ГЕА» — один из крупнейших поставщиков технологических решений как для пищевой промышленности, так и широкого спектра оборудования для других отраслей, — поделился коммерческий директор СООО «ТРАЙМЕКС» Александр КОПЕЛЕВ. — В чем преимущества компании «ГЕА»? — В том, что компания предоставляет экологически рациональные решения для сложных производственных процессов на разнообразных рынках конечных пользователей и предлагает полный пакет услуг. — Насколько нам известно, концерн «ГЕА» отличается своими инновационными решениями для подготовки, сепарирования, дальнейшей переработки, сохранения, охлаждения, нарезки, упаковки и заморозки. Так ли это? — Именно. Дело в том, что за последние годы в концерн «ГЕА» были интегрированы некоторые ведущие и старейшие производители пищевого оборудования.

ров в мире. Первые модели были выпущены еще в далеком 1967 году, и компания по праву может считаться пионером на рынке этого вида оборудования.

Многим на рынке известны такие бренды, как «Тиромат» (Tiromat), «Кремер-Гребе» (Krämer+Grebe). — Под брендом Tiromat ранее производились и поставлялись на рынок термоформеры, а под брендом Kramer+Grebe — куттеры? — Совершенно верно. Причем это оборудование поставлялось на рынок России еще с 70-х годов прошлого века. Сегодня концерн «ГЕА» гордится тем, что в его структуру входит один из старейших производителей термоформе-

— Сейчас на слуху у производителей термоформер PowerPak Plus. Почему именно он в топе продаж? — PowerPak Plus — это совершенно обновленная модель, получившая принципиально новые узлы размотки и протяжки пленки, а также отличающаяся новым дизайном участка запайки, который стал виден оператору в момент работы. Более подробную информацию вы можете получить у специалистов СООО «ТРАЙМЕКС», которые с удовольствием ответят на все вопросы об этой модели термоформера, а также помогут сделать расчет экономии, которая возможна благодаря новому PowerPak Plus. Ознакомиться с принципами работы машины можно и в технологическом центре «ГЕА» в Валлау. Приглашаем новых клиентов, а также проверенных временем партнеров посетить завод в Германии, чтобы увидеть производство и новый термоформер в действии собственными глазами. И теперь, когда компания «ТРАЙМЕКС» пополнилась таким крупнейшим поставщиком технологических решений для пищевой промышленности, как концерн «ГЕА», мы готовы предложить своим клиентам высококвалифицированную помощь в подготовке технологической части проекта мясоперерабатывающих цехов (включая производство сырокоп-

ченых и деликатесных изделий), цехов по производству копченостей и полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и птицы, а также по стандарту «Халяль». Кроме того, мы предлагаем реализацию проектов по строительству мясокомбинатов под ключ. Высокий профессиональный уровень наших специалистов является залогом качества проектов, разрабатываемых на основе инно-

вационных решений, малоотходных технологий и в соответствии с требованиями ЕАС. Это во многом отличает нас от распространенных принципов проектирования и строительства мясокомбинатов. Все это закладывается на стадии разработки технологического проекта — как основы рентабельного современного предприятия. Строительство новых и реконструкция действующих мясоком-

бинатов по нормам ЕАС ставит целью вывод производства на принципиально новый уровень развития, позволяющий свободно конкурировать не только в своем регионе, но и экспортировать собственную продукцию далеко за его пределы. Наша команда как никто другой на рынке сможет дать профессиональное и честное решение для задач, которые ставят наши партнеры. |BY|

Пять основных преимуществ обновленного термоформера PowerPak Plus 1. Сокращение времени смены пленки (верхней и нижней) на 40 %. Таким образом, сменить рулон пленки можно за несколько минут. 2. Двусторонняя поддержка рулона пленки, что дает более стабильную работу с пленкой. 3. Натяжение верхней и нижней пленки осуществляется сервоприводами. Это позволяет решить несколько задач: - благодаря равномерному натяжению пленки гарантируется максимальное качество производимой упаковки; - узел размотки не требует сервисного обслуживания и расходных материалов, потому что в конструкции машины отсутствует механический тормоз пленки; - благодаря контролируемой сервоприводами размотке, можно использовать более тонкие пленки, что ведет к уменьшению себестоимости конечного упакованного продукта; - новая система размотки при помощи сервоприводов

автоматически регулирует смещение полотна пленки, которое происходит из-за неравномерной намотки в бобине. Таким образом минимизируется возможность брака при упаковке в случае поставки рулонов пленки с неравномерной намоткой. 4. В машине PowerPak Plus внедрена так называемая скользящая дверь, сделанная из прозрачного пластика. Это способствует: - сокращению времени доступа к станции сварки; - прозрачности процесса подачи пленки и работы механизмов, которые оператор может контролировать даже с закрытой дверью. 5. Новая система мониторинга вакуумирования и впрыска газа.

Оценить преимущества PowerPak Plus можно в видеопрезентации: www.youtu.be/yvwMBAY9AKE

Официальный представитель GEA engineering for a better world в Республике Беларусь

СООО «Траймекс» 220099, г. Минск, ул. Кижеватова, 8–68 +375 (17) 222 21 64, (29) 310 99 15 traimeks@tut.by | www.trimexbel.com

УНП 191118279

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Самый красивый конкурс отрасли собрал более 42 тысяч голосов! 29 октября состоялось торжественное награждение финалисток I Республиканского конкурса Miss Meat Industry-2019. Дипломы и подарки победительницам вручили на гала-ужине, который состоялся в Минске в рамках IV Экспортного форума «Беларусь мясная». Каждая из финалисток презентовала свою компанию перед представителями ведущих предприятий-производителей мяса и мясных продуктов Беларуси, а также экспертами из различных стран. Напомним, за звание самой красивой соревновались 53 представительницы прекрасного пола, за которых проголосовали более 42 тысяч человек! Лучших представительниц профессии поддержали друзья и коллеги не только в Беларуси, но и за рубежом: в России, Украине, Литве, Испании и даже в США и Канаде. Целые регионы мобилизовались в поддержку красавиц — круглосуточно за них отдавали голоса родственники и деловые партнеры. Финалистки Miss Meat Industry-2019 рассказали ПРОДУКТ.BY об участии в конкурсе, о поддержке родных предприятий и планах на будущее. 28

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

По итогам народного онлайн-голосования победительницей конкурса Miss Meat Industry-2019 стала Алеся ИВАНОВА, ведущий специалист по маркетингу и рекламе ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика». Ее признали самой достойной 6011 человек. Наши поздравления и призы для Miss Meat Industry-2019!

Ирина БРИЛЮК

— Решение об участии в конкурсе принимала вместе с руководством предприятия. В результате меня поддержала не только вся наша большая дружная компания, но и партнеры предприятия за рубежом. Не зря же ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика» стало лауреатом премии «100 дорог экспорта» за лучшие экспортные достижения по итогам 2018 года! К слову, в экспортные туры зачастую езжу я сама. И было очень приятно, когда во время конкурса за меня голосовали целые компании, и абсолютно незнакомые лично мне люди желали победы. Конечно, горой за меня стояла вся семья, родные и близкие. А друзья даже организовали поддержку со стороны российского шоу-бизнеса! Честно признаюсь: эти две недели голосования для меня были очень напряженными, но захватывающе интересными. — Знаю, что у вас двое замечательных сыновей, которые боготворят свою маму. — Это правда (улыбается). Старшему сыну 12, младшему — 5. Это мои самые любимые защитники и самые большие поклонники. Они поддерживали меня в первую очередь. — И в итоге вы победили. Еще раз поздравляем! Как встретили Miss Meat Industry-2019 на предприятии? — На нашем предприятии работает более 4000 человек, и я благодарна каждому, кто меня поддержал. Вы знаете, у нас настолько дружный коллектив, и мы действительно сплоченная команда, для которой девиз предприятия — не просто слова. Мы вместе храним традиции, живем настоящим и творим будущее. Очень трепетное отношение коллектива и к руководителю. Наша Анна Васильевна для нас не

просто руководитель, но друг и помощник, который и поддержит, и научит, и направит. Глядя на нее, нам хочется учиться и развиваться. Мы идем вперед за очень сильным человеком, руководителем, женщиной с большой буквы. — Вы пришли на предприятие 10 лет назад. Мысли поменять работу не возникало никогда? — Ни разу. Я начинала простым специалистом, сегодня ведущий специалист по маркетингу и рекламе. И именно благодаря работе моя жизнь полна интересных событий. Потому что для меня работа — это удовольствие, фантазия, общение, творчество и постоянное развитие. Я учусь каждый день. Согласитесь, мы проводим на работе большую часть своей жизни, и она должна приносить радость.

Мне нравится выражение: выберите себе дело по душе, и вам не придется работать ни одного дня. На нашем предприятии мы трудимся на результат, невзирая на нравственные и физические усилия, затраты времени. Потому что наша награда — это счастье людей. — Вы стали самой красивой девушкой мясной отрасли. Какие планы на ближайшее будущее? Покорение новых вершин? — Только экспортных (смеется). Впереди много работы, командировка в Азербайджан, подготовка к Новому году — для маркетологов это самая горячая пора. Будем покорять зарубежные рынки, расширять географию экспорта и продолжать завоевывать Поднебесную, Грузию, Узбекистан и Казахстан. 29

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

На втором месте — представительница ООО «Акдимол» Ольга ШПАКОВА, маркетолог. За нее отдали 5940 голосов. Поздравляем вице-мисс!

— Решение об участии в Miss Meat Industry-2019 было принято буквально за один день. Специально для конкурса была организована фотосессия, и я отправила анкету участницы. — И вам удалось набрать без малого 5940 голосов! Как?! — Это было просто что-то невероятное (смеется). В первую очередь моя семья разослала в Viber всем друзьям и знакомым призыв проголосовать за меня. Благодаря конкурсу были восстановлены самые давние связи! И все близкие ежедневно интересовались, как мои успехи. — Но за вас болели не только все родственники, но и коллеги, и поставщики компании «Акдимол». — Совершенно верно: голосовали всем миром, меня поддержал весь наш дружный коллектив. Я работаю маркетологом в ООО «Акдимол» четыре года и очень горжусь быть частью команды такой сильной компании. Наше предприятие выпускает замечательную продукцию, которая получает самые высокие оценки от потребителей и профессионалов в конкурсе «Чемпион вкуса». На счету компании — многочисленные заслуженные награды, в том числе и Гран-при конкурса. — А как получилось, что вас поддержала Федерация врачей? — О, это еще одна замечательная история, связанная с конкурсом. Дело в том, что мой муж — врач-анестезиолог. Он бросил клич в группу Федерации врачей, куда входят специалисты со всего мира. Вот так и вышло, что за меня голосовали выпускники лечфака, работающие теперь в Германии, США, Японии и во многих других странах. «Ольга, ты меня втянула в такую авантюру: у меня разрывается телефон от звонков со всего мира!» — восклицал муж. Было 30

очень приятно, что за меня болели и поддерживали на протяжении двух недель голосования все коллеги супруга. — И в результате Ольга Шпакова стала вице-мисс I Республиканского конкурса Miss Meat Industry-2019! — И эта победа стала замечательным подарком к моему дню рождения. Спасибо всем, кто в меня верил!

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

Анастасия ЯКОВЧИЦ, технолог ООО «Славпродсервис», завоевала 3-е место в конкурсе Miss Meat Industry-2019! За Анастасию проголосовали 2312 человек. А на церемонии награждения финалистка порадовала гостей форума игрой на баяне, исполнив вальс «На сопках Маньчжурии».

— Участвовать в конкурсе решилась не сразу. Но сама идея Miss Meat Industry мне показалась увлекательной и интересной. К заполнению анкеты участницы решила подойти творчески и написала рассказ о себе в стихотворной форме. — Благодаря чему ваша анкета действительно выделялась! А от кого получили поддержку в голосовании? — В первую очередь, конечно, от семьи, родственников, друзей. Разумеется, от коллег по работе. Все они с первого дня голосования держали телефоны наготове и стартовали одними из первых. И я благодарна всем, кто до последнего дня участвовал в голосовании. В результате я получила голоса со всего мира — не только из европейских стран, но даже из США! — Волновались? — Еще бы! В эти две конкурсные недели телефон стал самым главным предметом обихода, который был всегда со мной. Здорово, что этот конкурс дал возможность восстановить, возобновить контакты со многими людьми, с которыми когда-то по разным причинам была потеряна связь. А самое главное: пройдя все этапы конкурса — от подготовки до победного финала, — я получила очень большой опыт. Я увидела, кто за меня искренне переживает и может стать командой поддержки.

— Вы закончили Могилевский госуниверситет продовольствия. О выборе профессии никогда не жалели? — Окончив МГУП по квалификации инженер-технолог, получила параллельно экономическое образование, что в совокупности помогает развиваться в профессии. В ООО «Славпрод-

сервис» я работаю уже шесть лет. И мне нравится, что каждый день у меня новые задачи, которые требуют решения здесь и сейчас. Это интересная, увлекательная и творческая работа. — Что в ближайших рабочих планах? — Перспективная задача в ближайшее время — пересмотр ассортимента выпускаемой продукции, разработка новых видов колбасных изделий, а также работа над дизайном упаковки. Ведь сегодня для потребителя очень важно визуальное восприятие продукта. Для ООО «Славпродсервис» положительные отзывы потребителей — лучшая награда за наш труд!

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Кто стал Miss Profi и Miss Universal? А после подведения итогов конкурса Miss Meat Industry-2019 организаторы преподнесли конкурсанткам еще один приятный сюрприз. ПРОДУКТ.BY учредил две специальные номинации для участниц этого года.

Miss Profi В номинации Miss Profi награждена главный технолог ИООО «Беловежские деликатесы» Светлана ОБУХОВА. Светлана Николаевна в профессии более 30 лет. Она первая в республике в 1999 году разработала и поставила на производство такие продукты, как «Бастурма сыровяленая» и «Колбаса сыровяленая Суджук». Безвозмездно передала документы на эти продукты всем государственным мясокомбинатам, которые до сих изготавливают такие замечательные деликатесы. Светлана Николаевна воспитала и выпустила в жизнь достойную смену инженеров-технологов, инженеров по качеству и стандартизации. — Светлана Николаевна, примите наши искренние поздравления и дань уважения вашему профессионализму! — Спасибо! Честно признаюсь, участвовать в конкурсе меня уговорили в нашем отделе маркетинга. Мотивировали тем, что я не только умная, но и красивая (смеется). И было очень приятно, что когда стартовало голосование, меня поддержали коллеги не только на нашем предприятии, но и из других организаций отрасли. — Что неудивительно: благодаря вашему опыту и профессионализму вас знают во всей республике! Шутка ли — 30 лет стажа! — И я благодарна каждому из 700 человек, отдавших за меня свои голоса. Спасибо, друзья. — Светлана Николаевна, как вы пришли в профессию? — Вы знаете, не хотела быть ни врачом, ни учителем, мама посоветовала идти в мясную переработку. Послушалась, закончила мясо-молочный техникум, а потом профильный институт на 32

Украине, который сегодня называется Одесская национальная академия пищевых технологий. И никогда не пожалела об этом: мне до сих пор интересно развиваться в профессии. Начинала я с работы в цехе Райпотребсоюза — и это была отличная школа по освоению всех рабочих специальностей. Затем в послужном списке — Кобринский мясокомбинат. Тогдашний директор предприятия Владимир Константинович Бохан однажды попросил придумать что-то особенное. Я вспомнила времена учебы в институте, прекрасные южные сыровяленые продукты с одесского рынка «Привоз» и создала рецептуры бастурмы и сыровяленой колбасы «Суджук», которые прижились и стали популярны. А потом были 12 лет в компании «Старфуд», где я создавала технологическую часть, а также систе-

му качества предприятия, отвечала за внедрение и подготовку к сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции ISO 22000, ХАССП. Впоследствии мне не раз предлагали быть руководителем предприятий, но я предпочла работать по своей специальности. И вот последние три года я главный технолог в «Беловежских деликатесах». — Какие планы на будущее? Еще конкурсы красоты? — На этом пока остановлюсь (улыбается). А из глобальных желаний: очень хочется, чтобы специалисты двух замечательных стран — Беларуси и России — стали одинаково читать и понимать технические регламенты Таможенного союза на пищевую продукцию. Тогда экспортный потенциал отечественных производителей реализуется в полной мере.

АНАЛИТИКА | Miss Meat Industry-2019

Miss Universal В номинации Miss Universal победила обработчик колбасных изделий ОАО «Калинковичский мясокомбинат» Ольга ТКАЧУК. Пять лет Ольга Леонидовна проработала на предприятии. И здесь не только нашла свое призвание, но и встретила свою вторую половинку. О таких говорят: она успевает все — воспитывать трех прекрасных дочерей, участвовать в художественной самодеятельности и, конечно, быть в передовиках на производстве. — О том, что я должна участвовать в конкурсе Miss Meat Industry-2019, мне сообщили на предприятии. Как ответственный сотрудник я отправила фотографию и заполнила анкету. В результате у меня все совпало: 20 октября мне сообщили о победе в специальной номинации, а спустя шесть дней я вышла замуж. — Вот это счастливое совпадение! Говорят, вы познакомились с будущим мужем на предприятии, и у вас очень романтичная история? — Так и есть. Я работаю на предприятии почти шесть лет обработчиком колбасных изделий. Мне нравится моя работа: у нас отличный коллектив, грамотное руководство, которое всегда готово поддержать в трудные моменты. Лично я, как мать троих детей, ощущаю эту поддержку и очень ценю ее. В том числе и в финансовом плане: у нас в городе ОАО «Калинковичский мясокомбинат» — одно из самых стабильно растущих предприятий с достойной заработной платой.

Так вот, мы с будущим мужем работали на одном комбинате, но познакомились благодаря соцсетям (смеется). У него сработала навигация, что я нахожусь где-то рядом, на предприятии. Он мне написал, а впоследствии сказал: «Если бы я тебя увидел в цеху, то вряд ли бы влюбился!» — Вот как? Не обиделись? — Нет, мы там все в однотипной форме и мало чем отличаемся друг от друга. А сам он третий год работает аппаратчиком котлов в ливерном отделении, но встретились мы в Интернете. К слову, на предприятии очень довольны, что на комбинате зарождаются новые семьи. — Еще бы. А как поздравили с победой? Ведь от вашего предприятия в конкурсе участвовало еще пять девушек, одна краше другой! — Очень душевно и красиво. Спасибо всем коллегам за голоса, такая поддержка дорогого стоит! — Что в ближайших планах у Miss Universal? — Мы с мужем думаем, что трое детей — это не предел. У нас три девочки, и мы надеемся, что скоро у них появится братик. |BY|

Мы благодарим всех конкурсанток за волю к победе! До встречи на Miss Meat Industry-2020!

Официальный партнер форума — компания «Завод эндокринных ферментов» — подготовила для всех финалисток замечательные подарки: шикарные наборы косметики с экстрактами лекарственных трав.

А туроператор «Блисвэй» (www.blissway) преподнес участницам подарочные сертификаты!

АНАЛИТИКА | конкурентная среда

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Как спасти украинское молоко? Быть реалистами, рассчитывать на себя, надеяться на господдержку ХII Всеукраинская конференция с международным участием «Молочный бизнес» прошла в Киеве 20 ноября. ПРОДУКТ.BY посетил мероприятие, узнал, чем живут коллеги на Украине, какие проблемы решают, как оценивают свои перспективы и какие точки соприкосновения с белорусской молочкой могут стать точками роста для обеих сторон.

«Наступило время перемен в стране, и мы ждем перемен в отрасли, — поделился председатель Совета директоров Союза молочных предприятий Украины Вадим ЧАГАРОВСКИЙ в коротком комментарии перед началом мероприятия. — Пора объединять усилия, принимать меры по защите рынка, пора задуматься и о государственной поддержке молочной отрасли. Си-

туация сейчас, если быть реалистами, критическая. Но мы оптимисты и любой кризис воспринимаем как возможность подняться к новым вершинам. Многое должно быть переосмыслено, переформатировано, нужны новые программы развития. Украинские молочники готовы к активным действиям во имя спасения отрасли и смотрят в будущее с надеждой».

Украина, напротив, сдала свои позиции в производстве молока. Сегодня, по официальным данным, в стране его производится около 10 миллионов тонн (18-е место в мире). Это статистика, но фактически в стране нет и такого объема производства, и позиция страны не 18-я, а примерно 25–26-я. И это притом что в 1990 году мы занимали шестую строчку в рейтинге ведущих мировых производителей.

АНАЛИТИКА | конкурентная среда

За 20 лет на 20 позиций вниз!

Свое выступление Вадим Чагаровский начал с анализа мирового рынка молока, подчеркнув, как факт, что Украина уже интегрирована в глобальное производство. Он напомнил, что в мире на протяжении последних десятилетий производство молока растет, увеличиваются поголовье и продуктивность животных. Практически все страны, демонстрирующие такую положительную динамику, делают это при поддержке государства, акцентировал спикер. (Тема государственной поддержки молочной отрасли на Украине вообще стала лейтмотивом многих выступлений и комментариев.) Самый впечатляющий рост демонстрирует Новая Зеландия, которая производит 22 млн тонн молока в год и устанавливает мировые цены на молоко. В 1990-х годах в этой стране производилось менее 10 млн тонн. «Украина, напротив, сдала свои позиции в производстве молока. Сегодня, по официальным данным, в стране его производится около 10 миллионов тонн (18-е место в мире). Это статистика, но фактически в стране нет и такого объема производства, и позиция страны не 18-я, а примерно 25–26-я. И это притом что в 1990 году мы занимали шестую строчку в рейтинге ведущих мировых производителей», — констатировал Чагаровский.

Украина на фоне глобальной конъюнктуры

Вадим Чагаровский отметил, что мировые цены на сырое молоко в последние годы более-менее стабильны. Минимальный уровень — около 27 центов за литр — задает Новая Зеландия. На Украине литр стоит примерно 40 центов, в Европе и США — существенно меньше.

«Вывод, на мой взгляд, очевиден: базовые экспортные продукты — масло, сыр, сухое молоко — это не то, чем мы должны заниматься. С ними молочная отрасль будет только аккумулировать убытки — волатильность цен на биржевые товары настолько высока, что можно очень сильно проиграть с низкоконкурентным продуктом», — подчеркнул эксперт.

Производство падает, потребление стабильно

На Украине, по словам Вадима Чагаровского, все годы независимости идет падение производства молока, снижение поголовья и продуктивности скота. И последний год в этом смысле оказался очень показательным. «За десять месяцев отрасль недополучила уже 400 тысяч тонн молока по сравнению с прошлым годом. Производство молочных продуктов снижалось практически по всем категориям. Общее падение составило 3,8 %», — сказал спикер. При этом сокращения рынка потребления не произошло, утверждает эксперт: то, что не добрали украинские производители, было компенсировано за счет импорта, а также в значительной степени — за счет фальсифицированной продукции от производителей, которые работают за кэш. По неофициальным данным, до 40 % сливочного масла на магазинных полка — подобный фальсификат.

Баланс экспорта и импорта

Статистика показывает, что одним из крупнейших мировых импортеров молочных продуктов остается Россия. Однако про нее, по мнению Вадима Чагаровского, Украине лучше забыть, как это сделала Прибалтика: «Прибалтика смогла успешно отстроиться

от российского рынка, переориентировалась, и сегодня она — на Ближнем Востоке, в Африке, Китае. Самый активный экспортер в Россию сейчас — Беларусь. Для белорусских производителей это, конечно, большой плюс, но, если думать наперед, то вырисовывается еще больший минус. Почему? Потому, что Россия, которая когда-то была одним из самых крупных импортеров сыров (она производила 400 тысяч тонн сыра и сырных продуктов и еще столько же импортировала), в 2018 году за счет федеральных программ и поддержки развития молочного скотоводства нарастила собственное производство до 680 тысяч тонн. Оставшийся люфт в 120 тысяч тонн пока и заполняют белорусы. Однако уже через два, максимум три года места им не останется. И это будет для них большая проблема. Также это станет большой проблемой для украинских производителей: надо понимать, что в первую очередь белорусы пойдут к нам. Если мы позволим, конечно!» После того, как серая схема по экспорту в Россию через Беларусь закрылась, украинский экспорт сыра и сырных продуктов заметно снизился. Однако сейчас вопрос экспорта вообще не стоит на повестке. Он был актуален тогда, когда имелись излишки сырья, в основном в летний период. В 2019 году излишков впервые за многие годы не было. Цены на молоко начали расти еще летом из-за дефицита молока на внутреннем рынке. Зато в этом году существенно увеличился импорт (по отдельным продуктам — в разы), в общем — более чем на 50 %. Так, до конца года Украина официально импортирует около 20 тыс. тонн сыра. И об этом, как полагает Вадим Чагаровский, стоит беспокоиться. 35

АНАЛИТИКА | конкурентная среда

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Нужно ли Украине защищать внутренний рынок?

В подтверждение своих опасений эксперт привел несколько фактов. Украина вступила в ассоциацию с Евросоюзом, который гостеприимно раскрыл перед украинскими производителями двери и предоставил квоты. Однако только по сливочному маслу они выбраны полностью (2400 тонн), по остальным позициям (сухое обезжиренное молоко, цельное молоко, продукция из сливок и др.) реализация квот составила от нуля до 40 %. По сыру квот вообще не было установлено — все производители могли продавать в Евросоюз без ограничений. «Даже если сложить объемы квот по всем позициям, можно увидеть, что никаких широких дверей в Евросоюзе для нас не открылось. Есть небольшая щелка, через которую мало кто пролезет. Наивно полагать, что мы уже на европейском рынке. И с нашими сырами нас там тоже никто не ждет, а квоты не устанавливают, потому что украинские сыры в Европе просто никому не нужны, там своя культура потребления этого продукта и совсем другие сыры. Что нам делать? — задается вопросом спикер. — Принимать зеркальные действия. Устанавливать квоты соответственно для Евросоюза, потому что молочная отрасль там имеет государственную поддержку на модернизацию и развитие. Польша с 2003 по 2018 год получила на развитие молочной отрасли 29 миллиардов евро, Германия — 64 миллиарда! А сколько получила

украинская молочная отрасль от государства? Ничего! Поэтому мы сегодня находимся в несправедливом положении и конкурируем с государствами, а не с отраслями. Я думаю, мы должны защищаться и ставить барьеры, как это делают, например, США и Турция. Мы ведем антидемпинговое расследование против Беларуси потому, что белорусские производители живут за счет государства, и по этой причине мы не можем конкурировать с ними. Нам нужны паритетные условия: открывается белорусское предприятие на Украине — пусть аналогичное откроется и в Беларуси. Если мы установим квоты в 10 тысяч тонн сливочного масла для белорусов, то 10 тысяч тонн должны поставляться из Украины в Беларусь. Мы должны с нашими соседями дружить, но не должны допускать, чтобы те проблемы, ко-

торые появятся у них в скором будущем на российском рынке, легли на наши плечи. Но нам следует договариваться, потому что в противном случае белорусские продукты придут к нам контрабандой, как сейчас польские».

Перспективы

Сегодня проблемы молочной отрасли Украины пытаются решать на всех уровнях. Стало понятно, что без долгосрочной стратегии развития молочного скотоводства развитие молочного производства невозможно. Совместными усилиями заинтересованных участников рынка предварительно оцифрованы ближайшие перспективы. Ставится задача за следующие пять лет поднять объем переработки молока до 6 млн тонн. (Сейчас, по оценкам переработчиков, перерабатывается 3,8 млн тонн.)

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Представитель Госпродпотребслужбы Украины

Согласно условиям Соглашения об ассоциации с Евросоюзом, Украина обязана придерживаться европейских стандартов качества пищевой продукции, в том числе и молока. На Украине, по оценкам Министерства аграрной политики, до 75 % от всего собранного молока относится ко второму сорту — производить из него молочные продукты запрещено практически во всех странах мира. Важнейшим условием повышения качества молока должно стать обеспечение машинного доения. Нужно свести до минимума контакт персонала с молоком. Доказано: как бы мы ни обрабатывали руки, какие бы современные средства дезинфекции ни использовали, необходимого качества обеспечить не сможем. После того как будет внедрено машинное доение, нужно решить вопрос качественной мойки применяемого доильного и производственного оборудования. И, конечно, для стабильного качества важно то, как быстро молоко было охлаждено.

АНАЛИТИКА | конкурентная среда

Алексей БОГДАНОВ, начальник Главного управления ВЭД Минсельхозпрода (Беларусь)

— Совсем недавно я был участником важного экономического события — форума регионов Украины и Беларуси во главе с президентами наших стран. Было много деловых встреч, знакомств с коллегами. У нас, белорусов, сложилось очень позитивное впечатление о новой волне политиков, появившихся на Украине, и о том новом духе, который они принесли с собой. У них горят глаза, они готовы сделать все возможное, чтобы изменить ситуацию в стране к лучшему. Мы говорили на одном языке, и не хочется, чтобы между нами возникали какие бы то ни было барьеры. Мы за то, чтобы не вступать ни в какие конфликты, не искать врагов на стороне, а как можно эффективнее решать внутренние проблемы. Надо развиваться в рамках международного права и всемирной торговой организации, честно конкурировать и расширять сотрудничество.

«Один миллион тонн молока предполагается получать от населения и пять миллионов — производить в хозяйствах, — пояснил эксперт. — Для того, чтобы выйти на этот уровень, необходимы инвестиции и государственная поддержка. На начало 2019 года в хозяйствах содержалось 467 тысяч коров, а к 2025-му при государственной поддержке их должно быть 755 тысяч, тогда мы получим 5,12 миллиона тонн молока и направим на переработку пять миллионов тонн. Наши производители должны требовать от государства помощи. Она есть в Беларуси, России, Евросоюзе, во многих других странах, а на Украине ее нет».

В чем Украина проигрывает на внутреннем рынке?

«Мы проигрываем по инновационным продуктам. Традиционные молоко, сметану, масло производим, а импорт приходит с высокотехнологичными продуктами. Чем берет Польша? Ее продукция способна конкурировать только за счет глубокого проникновения современных технологий. Мы проигрываем в производстве органических продуктов, настоящих, а не тех

Алексей ВАСИЛЬЧЕНКО, заместитель директора агрофирмы «Маяк» (Украина)

фейков, которые сейчас предлагают нашим потребителям», — отметил эксперт. Перспективным, по мнению Чагаровского, может быть производство функциональных продуктов, а также продуктов не на молочной основе. Овсяное, гречишное, соевое молоко не только набирает популярность у потребителей, но особенно актуально с учетом дефицита молочного сырья. Перспективно развивать производство продукции для HoReCa и В2В. Нужно также продолжать работу с себестоимостью — модернизировать предприятия и заниматься энергоэффективностью. Горячее обсуждение темы цены на сырье с участием тех, кто его производит, и тех, кто покупает, показало, что противоречий между производителями и переработчиками фактически нет. Профессиональные люди, участвовавшие в дискуссии, продемонстрировали, что могут найти общий язык. Но, как говорили все участники, для договоренностей не хватает представителей государственной власти и торговых сетей, без которых эти договоренности не смогут быть реализованы.

— Боюсь, что нынешнее сокращение производства молока — это только начало, продолжение будет, если мы не поймем, что в отношениях между производителями сырья и переработчиками без государства — никак. Некоторым в городе кажется, что фермеры зарабатывают слишком много. Но кто слышал, чтобы на Украине где-то построилась новая ферма с нуля? Мы не развивали отрасль, а только старались както вписаться в приемлемую себестоимость за счет реконструкции. Но деньги для нас — еще не самое главное; нет людей, которые будут на ферме работать. Село конкурирует за кадры уже не только с городом, но и с Европой. Производителю приходится повышать зарплату (она уже подбирается к 700 долларам) наемным работникам, чтобы удержать их. Но это неизбежно сказывается на себестоимости. Про пропаганду сельского труда я вообще молчу. Если сегодня государство не повернется лицом к производителю молока, мы скоро загубим не только мелкого, но и среднего производителя.

АНАЛИТИКА | конкурентная среда

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Александр АНТОН, генеральный секретарь EDA (European Dairy Association)

— На Украине есть все условия, чтобы стать крупным игроком на глобальном рынке молочных продуктов. Для формирования конкурентной среды между производителями необходимы небольшие семейные фермы на 150–200 голов, которыми будут управлять хорошо обученные специалисты. Я не согласен с тем, что надо создавать большие предприятия с пятнадцатью тысячами голов дойного стада. Но и большое количество молочных ферм, имеющих менее пяти голов дойного стада, как на Украине, не может производить высококачественное сырье в нужном количестве. Сейчас из 10 миллионов тонн украинского молока только 6,9 миллиона тонн имеют удовлетворительное качество и лишь четыре миллиона тонн отвечает требованиям рынка, а спрос превышает этот объем. Земельная реформа также поможет привлечь инвестиции в животноводство. Верю, что с таким подходом молочное производство Украины сможет выйти на мировой уровень где-то через пять-пятнадцать лет.

Олег ДЫМАР, технический директор представительства АО «МЕГА» в Беларуси

— В условиях ограниченных ресурсов по сырью предприятиям Украины крайне важно перенять тот положительный опыт, который накопила Беларусь в области организации переработки молочной сыворотки. Наш опыт показывает, что несмотря на различия в организации управления отраслью, технические решения, основанные на современных мембранных технологиях, могут быть успешно внедрены на молокоперерабатывающих предприятиях южной соседки. Не следует забывать о главном ресурсе любого производства — людях. И это не только работники предприятия, которые должны постоянно развиваться, часто даже против их желания. Это и коллеги-конкуренты, с которыми необходимо поддерживать контакты для взаимного обмена опытом. И, наконец, консультанты (специалисты) — самый важный и недооцененный ресурс. Попытка во всем разобраться исключительно самостоятельно иногда приводит к провалу неправильно организованных проектов, часто — к потере денег от нерациональных решений — выплате так называемого налога на глупость, и всегда — к потере времени. |BY|

УНП 192425711

39 УНП 690609992

Производство Сыр Rogue River Blue, произведенный в США, признали лучшим на Международном фестивале World Cheese Awards. На одного жителя Беларуси в 2018 году производилось мяса вдвое больше, чем в России и Казахстане.

Доля импорта детского питания в Беларуси составляет 30 %.

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Запасы продуктов в Британии выросли до рекорда, а Brexit отложили.

Дания усилит контроль благосостояния животных в свиноводстве.

В России производство сухого молока и сливок увеличилось на 11 %.

Благодаря «Меркурию» обнаружена партия фальсифицированного сливочного масла московского производителя.

320

млн тонн

В Беларуси заготовили более миллиона тонн картофеля.

тонн

В Германии уничтожат 320 тонн колбасы, от которой погибли три человека.

Китай аккредитовал семь белорусских производителей рыбной продукции ОЛЕГ СИРОТА владелец сыроварни «Русский пармезан», Россия:

— Сейчас в России наблюдается тенденция на производство качественных сыров. Очень хорошие перспективы у крафтового сыроделия. И World Cheese Awards, и Fromonval — престижные конкурсы, где судят международные эксперты, преподаватели школ сыроварения, — показали взрывной рост российского сыроварения, взрывной рост качества и подтверждение наших успехов. Сырная отрасль становится на ноги и выходит на новый уровень производства. Это не может не радовать. Очень заметна тенденция по выпуску качественных сыров, планка профессионального подхода к сыроварению поднимается. Раньше с этим у нас были проблемы. Вообще, я считаю, что чем меньше сыроварня, тем лучше качество сыра. 40

По информации БелТА, Министерством сельского хозяйства и продовольствия и посольством совместно с Главным таможенным управлением КНР завершена работа по аккредитации семи производителей рыбной продукции. Доступ на китайский рынок получили: СП «Санта-Бремор» ООО, ООО «Баренцево», ООО «Камчатская рыба», ЗАО «ДГ-Центр», СООО «Вкус рыбы плюс», ООО «НЕОФИШ» и ЧПУП «15 Авеню», которые с 22 октября могут поставлять в КНР приготовленную и консервированную рыбную продукцию.

Гармонизация в рамках ШОС Беларусь предлагает под эгидой Шанхайской организации сотрудничества (ШОС) гармонизировать механизмы внешней торговли. Об этом сказал премьер-министр Сергей Румас на заседании Совета глав правительств ШОС в Ташкенте. «Сегодня на пространстве ШОС проживает более 40 % населения земного шара — без малого три миллиарда человек. В этих условиях обеспечение полноценной продовольственной безопасности является неотъемлемым фактором укрепления безопасности в регионе в целом», — считает он.

МИХАИЛ МАЛЬЦЕВ исполнительный директор Масложирового союза России:

— Мы делаем определенные усилия для того, чтобы убрать фактор увеличенного экспорта масличных культур. В частности, подсолнечника, сои и рапса. Первое — это ограничение экспорта через экономику путем введения повышенной экспортной пошлины, что позволит ликвидировать искажение экономики, которое сегодня есть на рынке, когда сельхозпроизводитель получает сверхмаржу, а переработка находится на нулевой или отрицательной рентабельности. Мы работаем с Минсельхозом в направлении поддержки производства масличных культур. Впервые за последнее время запускается такая программа, и мы надеемся, что экспорт не только не вырастет, а даже снизится, что, по сути, отвечает экспортной стратегии, ведь мы заинтересованы в экспорте переработанной продукции.

ПРОИЗВОДСТВО | семинар-тренинг

Делегация белорусских специалистов в Каунасе

Как экспортировать продукты питания на рынки стран Евросоюза, белорусам рассказали литовские специалисты Четырехдневный семинар-тренинг «Как экспортировать продукты питания на рынки стран Европейского союза» прошел в Литве с 7 по 10 октября. Участниками мероприятия стали более 30 представителей ведущих белорусских предприятий молочной промышленности, компаниипоставщика диагностического оборудования, ветеринарного и продовольственного надзора, а также ветстанций. Встреча отечественных и литовских специалистов была организована на базе Государственной лаборатории исследований сырого молока ГП «Пено тиримай». Организатором тренинга выступил ПРОДУКТ.BY при поддержке Минсельхозпрода.

Ирина БРИЛЮК

В формате «вопрос — ответ»

Семинар в Каунасе и Вильнюсе прошел в формате живого диалога между литовскими спикерами и белорусскими слушателями. Причем дискуссия специалистов не прекращалась даже после завершения презентаций. В центре внимания — только практические вопросы: системы лабораторного контроля сырого молока, особенности двойной пастеризации, требования к термической обработке молока-сырья и многие другие.

Своим опытом с белорусскими коллегами поделились: директор Ассоциации молокопереработчиков Литвы «Пено центрас» Эгидиюс СИМОНИС, директор департамента ЗАО «Литамилк» Саулюс САВИЦКИС, директор Государственной службы продовольствия и ветеринарии Литовской Республики Дарюс РЕМЕЙКА, директор Национального института оценки риска продовольствия и ветеринарии Гедеминас ПРИДОТКАС. Программа семинара, кроме лекционных занятий, включала презентации, интересные встречи и активности, подразумевающие

неформальное общение. Белорусы ознакомились с работой базовой лаборатории, посетили одну из местных ферм, провели деловую встречу с коллегами в Вильнюсе. Специалисты компании «Анкар-имэк» поделились опытом по контролю антибиотиков и ветпрепаратов в молоке. Как отметила директор ГП «Пено тиримай» Лайма УРБШЕНЕ, белорусская делегация — не только одна из самых представительных, но и самая заинтересованная. О подробностях четырехдневного тренинга-марафона ПРОДУКТ.BY рассказали его участники. 41

ПРОИЗВОДСТВО | семинар-тренинг

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Дмитрий РУЧКИН, консультант управления государственной ветеринарной инспекции Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь: — Такой формат обмена опытом, встреч специалистов разных уровней очень полезен, а главное — продуктивен. И отечественным инспекторам, и представителям предприятий было важно задать вопросы и получить грамотные комментарии о требованиях законодательства Европейского союза при экспорте молочной продукции от представителей компетентных органов стран, входящих в Евросоюз. В результате этой встречи стало очевидно, что должно поменяться отношение у самих отечественных изготовителей к производству и экспорту пищевой продукции. Ведь пока доля экспорта в страны Евросоюза невысокая, наибольший показатель поставок за рубеж приходится на Российскую Федерацию и Китайскую Народную Республику. В страны Евросоюза молочную продукцию экспортируют всего девять, а рыбную — пять предприятий. Мы со стороны государственной ветеринарной службы разрабатываем методики и требования, ко-

торые соответствуют международным стандартам. Но, повторюсь, для эффективного продвижения белорусской продукции необходима добрая воля самих отечественных предприятий, которые выступят инициаторами создания тех или иных программных документов, условий и прочего. Что касается семинара, то мне было интересно и полезно узнать структуру и организацию работы Государственной службы продовольствия и ветеринарии Литвы. Продуктивно прошла дискуссия и с главой Ассоциации молокопереработчиков Литвы «Пено центрас» Эгидиюсом Симонисом. Он ответил на все вопросы белорусской делегации об экспорте и импорте. Надеюсь, что данное мероприятие стимулирует развитие той самой инициативы на местах и послужит действенным толчком для экспортного прорыва в страны Евросоюза. Для этого у нас уже есть отличный задел, дело — за решительностью и предприимчивостью наших производителей.

В Вильнюсе белорусская делегация посетила научную лабораторию, где литовские специалисты поделились знаниями о современных исследованиях

Елена ШАЛКЕВИЧ, начальник производственной лаборатории ОАО «Молочный Мир»:

— Наше предприятие в течение двух лет шло к тому, чтобы получить доступ к рынку Евросоюза: мы самостоятельно изучали директивы, нормативную базу. Решили участвовать в данном семинаре, чтобы понять, тем ли путем идем, правильно ли организована наша система работы и контроля. У нас давно назрел круг вопросов, ответы на которые можно было получить только у практиков, непосредственно работающих в Евросоюзе с данными документами и регламентами. В результате нам прояснили все нюансы в работе, и мы убедились, что выбрали правильное направление. Мне очень понравилось, как была раскрыта тема о порядке конт42

роля показателей качества и безопасности молока-сырья и готовой продукции в странах Евросоюза. В практической работе пригодится и подробный обзор регламентов и распоряжений, касающихся условий поставок молочной продукции на рынок Евросоюза. Также было интересно и полезно посещение литовской фермы: стали очевидны отличия контроля молока-сырья по показателям качества и безопасности в Беларуси и Литве. У нас контроль осуществляется по более жестким требованиям. По итогам мероприятия стало понятно, что очень многое зависит от самих отечественных организаций, заинтересованных в экспорте

своей продукции в Европейский союз. Если мы сами будем активно интересоваться, изучать требования законодательства, изменения к директивам и регламентам и при наличии вопросов инициировать обратную связь с коллегами из Евросоюза, то продвигать нашу продукцию на сопредельные рынки станет намного быстрее и проще. Благодарим организаторов за то, что в рамках семинара было задействовано так много экспертов — от специалистов фермы, представителей ведущих лабораторий до первых лиц Государственной службы продовольствия и ветеринарии Литовской Республики. Такой подбор лекторов дал возможность полностью раскрыть тему семинара.

УНП 192992036

ПРОИЗВОДСТВО | семинар-тренинг

ПРОДУКТ.BY

№6 5 (196) (197) 2019

Ольга БАБУЛЬ, ведущий инженер-технолог отдела стандартизации и системы менеджмента качества Государственного учреждения «Белорусский государственный ветеринарный центр»: — Данный семинар уникален тем, что собрал специалистов Беларуси и Литвы в области получения и переработки сырого молока, контроля его качества и безопасности: представителей компетентных органов сторон, испытательных учреждений, молокоперерабатывающих предприятий, а также специалистов районных и городских ветеринарных станций Республики Беларусь. Все мы заинтересованы в продвижении отечественной продукции на европейский рынок, поэтому обязаны выполнять требования законодательства Евросоюза по всей цепочке получения и переработки сырого молока, контроля его качества и безопасности: в сельскохозяйственных организациях, на молокоперерабатывающих предприятиях, а также Компетентным органом Республики Беларусь (Департаментом ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода) и региональными специалистами в области ветеринарии. С удовлетворением хочу отметить, что белорусские специалисты, участвующие в семинаре, обладали хорошими знаниями законодательства Европейского союза. Литовские спикеры были буквально «засыпаны» вопросами, касающимися выполнения отдельных пунктов директив и регламентов Евросоюза, и высоко оценили уровень подготовки наших специалистов. При подготовке в Республике Беларусь молокоперерабатывающих предприятий для экспорта в страны Европейского союза рабочие группы, состоящие из специалистов Компетентного органа, Минздрава, Госстандарта, оценивают знание и выполнение законодательства Евросоюза (директивы, регламенты) согласно разработанным чек-листам. Но в то же время нам необходимо было «сверить часы» и увидеть воочию, как на практике реализуется выполнение директив и регламентов Европейского союза, как работают системы контроля в Евросоюзе и, в частности, в Литве. Даже при самом скрупулезном 44

Обмен опытом в Национальном институте оценки риска продовольствия и ветеринарии в Вильнюсе

изучении законодательства Европейского союза всеми заинтересованными в Беларуси всегда есть риск неоднозначной трактовки отдельных пунктов директив и регламентов Евросоюза с учетом большого количества ссылок в этих документах на другие регламенты по тексту. Поэтому участникам семинара было важно узнать, как реализуются директивы и регламенты в самом Евросоюзе. Например, какие дополнительные функции, кроме действующих, входят в обязанности специалиста в области ветеринарии, закрепленного за конкретным молокоперерабатывающим предприятием и оформляющим ветеринарный сертификат в Евросоюзе согласно Регламенту Комиссии (EU) от 2 июля 2010 года № 605/2010 (в частности, оценка системы НАССР на предприятии). Потому что данный инспектор — основное звено на первичном уровне, на него ложится большая ответственность, так как именно ветинспектор ставит в сертификате свою подпись о выполнении законодательства Евросоюза при изготовлении молочной продукции конкретным молокоперерабатывающим предприятием. И, конечно, нас интересовали исследования, которые должны проводить по сырому молоку, готовой молочной продукции сельскохозяйственные организации и молокоперерабатывающие предприятия в рамках своего произ-

водственного контроля, особенно в части периодичности контроля количества микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке согласно законодательству Евросоюза. Кроме того, очень важным было обсуждение принципов мониторингов молокоперерабатывающих предприятий компетентными органами двух стран. В рамках поездки все эти цели были полностью достигнуты. Благодаря литовским экспертам и организаторам обучения, семинар на 100 % получился практико-ориентированным, каждый из нас уехал с большим багажом знаний. Поэтому, надеюсь, что в недалеком будущем в полку отечественных изготовителей молочной продукции, одобренных Еврокомиссией, прибудет. Для этого в Республике Беларусь созданы все условия по продвижению молочной продукции в Евросоюз: существует четкий алгоритм всех последовательных действий для заинтересованных, Компетентным органом совместно с Минздравом и Госстандартом разработан чек-лист по выполнению законодательства Евросоюза, при необходимости проводится обучение. Дело — за молокоперерабатывающими предприятиями: при наличии их заинтересованности и приложении определенных усилий экспортный потенциал Республики Беларусь может и должен постоянно расти.

Татьяна ЛАПИЦКАЯ, заместитель начальника лаборатории ОАО «Минский молочный завод № 1»:

— Сегодня наше предприятие экспортирует продукцию в Россию, Молдову, Азербайджан и даже в Китай. На рынок Евросоюза планируем выйти в следующем году. Начинать будем с продукции с длительными сроками годности: со стерилизованного молока и с рассольных сыров. Поэтому данный образовательный семинар нам оказался весьма кстати, и завод откомандировал на него сразу трех специалистов: главного ветеринарного врача, инженера по качеству и меня, заместителя начальника лаборатории. Всех нас впечатлил формат мероприятия: это был познавательный, живой тренинг, на котором нам разъяснили все непонятные моменты. Ведь, когда самостоятельно изучаешь директивы Евросоюза, возникают десятки вопросов. Что и неудивительно: очень сложно сориентироваться в многочисленных отсылках к тем или иным документам, которые изложены не всегда доступным языком. И мы благодарны, что получили ответы на все вопросы у литовских коллег. Так, для нашей делегации были особенно полезны доклады директора Ассоциации молокопереработчиков Литвы «Пено центрас» Эгидиюса Симониса и директора департамента ЗАО «Литамилк» Саулюса Савицкиса. Они затронули актуальные для нас темы о двойной пастеризации сырого молока, о требованиях к упаковке молочной продукции, поставляемой в Евросоюз, об аудите молокоперерабатывающих организаций компетентным органом и о многом другом. В целом отметили для себя очень высокий уровень всех лекторов — это сильные и компетентные специалисты. К слову, мы постоянно участвуем в семинарах по повышению квалификации, но такого грамотного подхода по подбору тем, лекторов, площадок для посещения еще не встречали. Благодарны организаторам за хорошую работу!

Эксперты рассказали о возможностях лаборатории ГП «Пено тиримай» в Каунасе

Елена КОТЛЯРОВА, ведущий инженер по стандартизации и сертификации ОАО «Барановичский молочный комбинат»:

— Мы видим, что контекст сегодняшнего дня уже определил аспекты для развития предприятий — это высокий уровень технологий и эффективный менеджмент. Наши предприятия развиваются хорошими темпами. Мы хотим и можем производить продукцию, которую принимают на мировых рынках. Организация форумов и семинаров такого формата, как этот, позволяет найти, изучить и применить новые аспекты для улучшения. Нам продемонстрировали новинки в области лабораторных исследований сырья и готовой продукции. На литовском тренинге были подняты и в полном объеме раскрыты вопросы ветеринарного контроля качества и безопасности молока-сырья и молочной продукции, требования к термической обработке молока-сырья и многое другое. Спикерами проведен обзор регламентов и распоряжений Евросоюза по условиям поставок молочной продукции в европейские страны. Что касается данного семинара, то хочу сказать огромное спасибо организаторам за возможность общения как со специалистами из Республики Беларусь, так и с зарубежными коллегами. Нам нужны новые рынки, а значит, нужны новые знания, чтобы использовать свои возможности.

При посещении литовской фермы стали очевидны отличия в контроле молока-сырья по показателям качества и безопасности в Беларуси и Литве

ПРОИЗВОДСТВО | семинар-тренинг

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Дмитрий АСТАПЕНКО, главный ветврач Гомельской городской ветеринарной станции:

— Мы с коллегами уже посещали аналогичное мероприятие в Беларуси и в целом теоретически были подкованы. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, и напрямую пообщаться с теми, кто уже на практике разобрался со всеми нюансами работы на европейском рынке. Кроме того, в Литве нам дали прекрасную возможность ознакомиться с работой самих предприятий и понять, как директивы Евросоюза функционируют в режиме реального времени. Все участники белорусской делегации сделали для себя много полезных выводов. Что касается лично меня, то часть информации пригодится в моей повседневной практике, даже без учета работы на рынках Евросоюза. Например, методика проверки пред-

приятий, их открытие, фиксирование информации в чек-листах. Хочу отметить очень высокий уровень лекторов. Понравились выступления всех без исключения и в Каунасе, и в Вильнюсе. А впереди — анализ презентаций литовских экспертов, переосмысление услышанного. Чем еще полезен такой формат поездок? Тем, что на этом семинаре встретились представители ветслужбы и переработчики двух стран — Беларуси и Литвы, что в разы повысило его эффективность. Мы вместе обсуждали спорные моменты, острые вопросы, вели постоянную дискуссию. В результате все четыре дня тренинга оказались очень продуктивными, и каждый из нас увез с собой огромный багаж информации. Спасибо организаторам за предоставленные возможности!

Марина ГАЩУК, начальник отдела — ветеринарный врач, Учреждение «Брестская городская ветеринарная станция»:

— Формат мероприятия позволил получить ответы на многие сложные вопросы, причем вся информация экспертами излагалась доступно и понятно. А главное — здорово, что у нас получилось общение на уровне дискуссии. Благодаря емким ответам литовских коллег мы получили возможность восполнить информационный вакуум в вопросах экспорта молочной продукции. К слову, весной этого года мы встречали комиссию Европейского союза, и тогда же поднимался вопрос об обучающих семинарах. Рады, что организация тренинга не заставила себя долго ждать. Если говорить предметно, то для делегации Брестской городской ветеринарной станции весьма интересной была встреча с директором департамента ЗАО «Литамилк» Саулюсом Савицкисом. Он детально охарактеризовал системы лабораторного контроля, требования к государственному контролю, которые в европейской реальности не такие жесткие. К примеру, если лаборатория предприятия аккредитована, проводит сличительные испытания, то нет причин не доверять получаемым ею результатам. Государственная служба может вполне руководствоваться данны46

Дискуссия белорусских и литовских экспертов в ГП «Пено тиримай»

ми этих испытаний и использовать их в своей системе контроля. В белорусских реалиях сегодня, помимо того, что предприятия проводят свой производственный лабораторный контроль в аккредитованных лабораториях, мы выполняем еще государственный лабораторный контроль по соответствующим утвержденным программам, графикам. С одной стороны, такой подход дает нам более полную информацию, и мы подтверждаем результаты испытаний предприятия. С другой — это дополнительные экономические затраты, которые ложатся на плечи производителя, двойной жесткий контроль. Так или иначе нам не стоит забывать, что есть некоторые различия в требованиях Европейского союза и нашего внутреннего законодательства, а также законодательства Евразийского экономического

союза. Нам предстоит вдумчиво подходить к выполнению всех директив и регламентов Евросоюза, поскольку по правилам экспорта подконтрольной продукции мы обязаны выполнить требования страны, в которую отправляем свою продукцию. А что касается экспорта молочной продукции в общем, то большая его часть ориентирована на рынок Российской Федерации. Как известно, там к нашей продукции предъявляют более жесткие требования. Мы в любом случае вынуждены их выполнять и идти по пути сохранения высокого уровня контроля. Благодарим организаторов за такое полезное мероприятие! Надеемся, что подобные семинары-тренинги будут проводиться регулярно, ведь актуальная информация — это залог нашей грамотной работы на местах.

ПРОИЗВОДСТВО | семинар-тренинг

Ольга УДАВИХИНА, начальник отдела управления качеством ОАО «Савушкин продукт»

— Сегодня экспорт составляет порядка 50 % в объеме производства ОАО «Савушкин продукт». Поэтому мы, как основные поставщики и экспортеры молочной продукции на рынок Евросоюза, были крайне заинтересованы в проведении данного семинара. Ведь в Беларуси подобный формат встреч практикуется очень редко. А для нас было важно получить ответы на десятки накопившихся вопросов, связанных с экспортом в Евросоюз, поскольку туда мы поставляем сухие молочные продукты, сыры и йогурты. К слову, есть у нас отгрузки и в Литву: «Савушкин продукт» сотрудничает с крупнейшей торговой сетью Maxima. Для нас одной из самых значимых тем на семинаре стало рассмотрение способов обработки сырого молока, которые могут стать альтернативой двойной пастеризации. Как известно, для предприятий данный вопрос связан с дополнительными энергетическими и финансовыми затратами, да и физически это очень трудоемкие процессы. Плюс двойная пастери-

зация довольно сильно влияет на качество конечного продукта: оно ухудшается. И радует, что в рамках семинара мы узнали, что двойная пастеризация — не панацея для отечественного экспортера: ее можно заменить на другие способы обработки молока. Еще один актуальный вопрос для нашей практической работы — испытания молока-сырья. В Каунасе нам предоставили возможность ознакомиться с работой новейшего оборудования лаборатории «Пено тиримай». Для себя мы с удовлетворением отметили, что техническое оснащение лаборатории «Савушкин продукт» также на достаточно высоком уровне. Поэтому все, что мы услышали и увидели в течение четырехдневной встречи в Литве, для нас крайне важно. Мы вернулись на родное предприятие с багажом практических знаний. Хотим объявить благодарность организаторам за уникальную возможность услышать ответы на все острые вопросы из первых уст.

47 УНП 690253379

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Белорусские эксперты посетили литовскую ферму

Татьяна АНДРУЧЕНОК, специалист по работе с клиентами ООО «Анкар-имэк»

— Мы были рады представить в Каунасе наши инновационные продукты и подробно рассказать о диагностике молока на наличие антибиотиков и ветеринарных препаратов. Напомню, «Анкар-имэк» уже более 10 лет является официальным дистрибьютором компании Unisensor — мирового лидера в изучении и разработке инновационных методов для лабораторных исследований. Основное внимание компания уделяет экспресс-диагностике. В Беларуси «Анкар-имэк» на эксклюзивных правах представляет комплексную диагностическую платформу — инновационную систему тестирования молока EXTENSO, которая в течение 13 минут одновременно обнаруживает в молоке остаточное количество более 98 видов антибиотиков и токсинов, выделенных в такие специфические группы, как β-лактамы, тетрациклины, аминогликозиды, линкозамиды, макролиды, (фтор) хинолоны, сульфаниламиды, хлорамфеникол, производные пиримидина и даже афлатоксин М1. Платформа состоит из считывающего устройства, тест-набора и

термостата-инкубатора. К слову, у нас есть версия и под европейский показатель ПДК, а также тест-полоска для осуществления контроля согласно Решению Коллегии ЕЭК № 28. Если говорить о самой компании «Анкар-имэк», то в этом году ей исполняется 20 лет. За такой период компания зарекомендовала себя как надежный поставщик и партнер для предприятий пищевой, косметологической, фармацевтической, химической и нефтехимической промышленности и сельского хозяйства, а также для научно-исследовательских лабораторий и учреждений образования. Ассортимент достаточно широкий: аналитическое, весовое, промышленное и лабораторное оборудование; оборудование и расходные материалы для комплексного оснащения сельскохозяйственных предприятий и экспресс-анализа пищевых продуктов; ветеринарные препараты, оборудование и аксессуары и т. д. Стоит отметить, что недавно мы расширились: у нас появился ветеринарный отдел, в составе которого — лучшие специалисты, прошедшие обучение в Европе.

Один из успешных проектов, реализованных компанией, — мобильная лаборатория. Она создана в ноябре 2016 года и является первой в республике независимой передвижной лабораторией. Оснащена современным оборудованием, позволяющим оперативно провести комплексный анализ молока и экспресс-анализ кормов на содержание питательных веществ в пределах отдельно взятого хозяйства (фермы), выявить критические моменты технологического процесса и разработать систему мер по оптимизации производства молока высокого качества. Помимо информационной поддержи, специалисты технологического отдела имеют возможность оказать практическую помощь на местах по вопросам снижения соматических клеток в молоке и бактериальной обсемененности молока, ортопедии и гинекологии у крупного рогатого скота. |BY|

ПРОДУКТ.BY благодарит всех участников семинара за плодотворную работу и интересные дискуссии. До новых встреч!

P. S. За время подготовки статьи пришло сообщение из Евросоюза о принятии Еврокомиссией положительного решения по вопросу экспорта продукции детского питания ООО «Несвижский завод детского питания». Это уже десятое молокоперерабатывающее предприятие Республики Беларусь, одобренное Евросоюзом для поставок молочной продукции в страны Европейского союза. 48

УНП 191287931

ПРОИЗВОДСТВО | креативная концепция

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Сказ о том, как Ясь БЕЛОУС варит особый сыр Слуцкий сыродельный комбинат выводит на рынок новую торговую марку Уходящий 2019 год стал для ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» прорывным. Молочный холдинг не только диверсифицировал экспорт и добился немалых успехов на рынках третьих стран, но и не сбавил темпы по модернизации. Дальше — больше. В ближайшее время в состав объединения войдет еще одно предприятие Минской области. А в январе комбинат выведет на рынки Беларуси и России новую торговую марку. Об идее бренда, о его креативной концепции и харизматичном сыроделе ПРОДУКТ.BY рассказала начальник отдела маркетинга комбината Ольга СКРИГАН.

Ирина БРИЛЮК

Сыр от мастера-эксперта

— В начале 2020 года мы планируем вывести на рынки Беларуси и России новую торговую марку, которая в первую очередь будет про сыр, да и про белорусский продукт вообще. Мы ведь производим не только сыр, но и замечательные творог и масло, внушительную линейку цельномолочной продукции. — Говорят, что разработкой марки занимается одно из топовых креативных агентств республики… — Это правда. Мы хотим рассказать историю о европейском продукте высокого качества из Беларуси, ко50

торым можно гордиться. Также коснемся темы Слуцких поясов, расскажем о нашей земле, которая издавна славится мастерами, в том числе сыроделами.

О харизматичном сыроделе и старинном тайном Ордене

— За этим будет стоять некий интересный персонаж? — Совершенно верно. Это будет сыр от мастера-эксперта! Мы объединяем традиционный образ мастера-сыровара с современными трендами. Сильный мужчина, знаток своего дела — Ясь БЕЛОУС — олицетворяет традиции, что не остались в прошлом, а живы и развиваются. Мужской образ мастера неслучаен для Слуцка. Ведь здесь именно мужчины ткали знаменитые пояса.

ПРОИЗВОДСТВО | креативная концепция

УНП 600119098

51 51

ПРОИЗВОДСТВО | креативная концепция

ПРОДУКТ.BY

— Интересная параллель — Слуцкий пояс и сырные традиции сыроварения! — Да, и эта параллель встроена в легенду бренда, отражает национальное происхождение, как две стороны национальной гордости — абсолютно равнозначные. Поэтому элементы орнамента пояса представлены в дизайне упаковки бренда. — Ясь Белоус — какой он? — Это харизматичный сыродел, который варил особый сыр, с особым вкусом! Но у самого Яся была необычная черта — один ус у него был белый. И пока мы не раскроем тайну, почему… Это — уже другая история. — Возможно, потому, что ус у него всегда был в молоке? — Кто знает (улыбается)? — А что насчет его фамилии? — Белоус — это не только лихое прозвище. Это

№ 6 (197) 2019

целое сообщество ценителей и любителей слуцкого сыра, некий старинный тайный Орден со своим узнаваемым символом — усами, как у знаменитого сыровара Яся Белоуса! Все члены сообщества носили этот отличительный знак, знак особого сыра! Проходили столетия, любителей сыра и членов тайного Ордена становилось все больше… Это люди разных возрастов и профессий. Возможно, и вы станете членом этого сообщества? — Да я уже в нем! — Есть еще один интересный момент в названии нашего бренда. Белоус ассоциативно напоминает «Белорус», подчеркивая происхождение марки. Это сыграет на руку при выводе бренда на рынок России и не только. — Да, отличная идея, как и в целом вся легенда бренда и креативная концепция. — Спасибо. Надеемся, что и потребители, и партнеры оценят наш новый бренд и замечательные продукты.

Победы и достижения 2019 года — Ольга, если говорить об итогах 2019 года, то такого количества наград, медалей и дипломов, как у ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», мы давно не видели! — Да, нам есть чем гордиться. Например, продукция нашего предприятия была удостоена самых различных наград: диполма в междуна52

родном конкурсе «Лучший продукт года — 2019», золотой медали за сыры «Голландский брусковый» 45 %, PARMEZAN 50 %, «Сливочный» 50 %, «Мраморный» 45 %, Pesto Rosso 50 %, медали в Международном конкурсе продовольственных товаров на выставке «ПРОДЭКСПО — 2019», диплома за высокое качество вы-

пускаемой продукции. Что неудивительно, ведь сегодня основной вид деятельности предприятия — переработка молока и производство сыров. Их ассортимент насчитывает около 70 наименований — различных по жирности, срокам созревания, рисунку и даже по цвету.

ПРОИЗВОДСТВО | креативная концепция

— Знаю, что отличился в этом году молочный холдинг и на международной выставке в Москве. — Да, в феврале в Москве нас признали лучшими. Также предприятие было удостоено дипломов лауреатов «Лучший продукт» и «Лучшая продукция — 2019», серебряной и бронзовой медалей за сыры «Пармезан», «Гройцер» и «Копыльский с ароматом грецкого ореха». — А на открытом фестивале сыра в Гродно ваш сыр «Пармезан» занял первое место в номинации «Сыры твердые». Как удалось завоевать пальму первенства? — Победа в этом серьезном республиканском конкурсе очень значима для нас. Ведь сыры — визитная карточка предприятия. А преимущество нашей продукции — ее 100-процентная натуральность. Мы исключили все консерванты из нее, и наши покупатели это ценят. К слову, в этом году расширена линейка сыров с натуральными ароматизаторами. Новые представители данной линейки уже поступили в продажу в декабре. — А какими еще новинками порадует Слуцкий сыродельный комбинат в следующем году? — В мае 2020 года для потребителей станет доступна первая партия сыра «Маделанд» со сроком созревания два года. — Успехи предприятия действительно впечатляют. За счет чего такой прорыв? — В первую очередь это заслуга руководства предприятия. Потому что коллектив надо вести вперед, и если правильно выбрана стратегия, ее поддерживает команда, то и результат не заставит себя долго ждать. Слуцкий сыродельный комбинат — экспортно ориентированное предприятие. Поэтому сегодня наша основная цель — максимально учитывать пожелания и потребности покупателей. И мы стараемся сделать это на все 100 %. Знаем, что следующий год будет непростым, насыщенным и, надеемся, успешным. Я желаю всем коллегам и партнерам не склонять голову перед трудностями. Уверена, работа в команде поможет преодолеть все препятствия. |BY| 53

инженерный клуб

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Ставка на автоматизацию Как оцифровать мясоперерабатывающие производства Общемировой тренд — мясоперерабатывающие предприятия делают ставку на глубокую автоматизацию с применением специализированных аппаратных и программных средств. В Европе, а с недавнего времени — уже и в России, частные компании полностью роботизируют и синхронизируют всю производственную цепочку в мясопереработке. Себестоимость продукции на таких предприятиях существенно ниже, чем на заводах с большой долей ручного труда. А как обстоят дела в Беларуси? Отечественные предприятия тоже не стоят на месте: кто-то устанавливает системы типа 1С и собирает данные, другие — роботизируют производства. А третьи пошли дальше и совместили сбор данных и автоматизацию, тем самым присоединившись к Industry-4.0. В рамках круглого стола «Инженерного клуба» ПРОДУКТ.BY открывает серию статей, где специалисты ведущих отечественных компаний расскажут о разных подходах и об их эффективности.

Николай МИТРОШКИН, заместитель начальника цеха по техническим вопросам ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика»

Что реализовано

— Уже лет пять назад мы понимали, что автоматизация и расширение производства — это вопрос ближайшего времени. Ведь объемы заказов растут, увеличиваются экспортные поставки. Плюс всегда стоит задача оптимизировать стоимость конечного продукта, сократить до минимума ручной труд. Для начала мы модернизировали старый цех 2005 года постройки, установили дополнительные линии упаковки продукции. Закупили транспортеры для оптимизации процессов укладки, сортировки и обвалки. Процессы убоя, потрошения, охлаждения также происходят автоматически. Ручной труд в основном используется только при укладке.

Что планируется внедрить

— Год назад мы приняли решение о строительстве нового цеха убоя птицы. Сегодня уже есть предварительный проект на постройку цеха мощностью 9000 голов в час с возможностью разгона на 10,5 тысяч с полной автоматизацией. Там ручной труд будет сведен к минимуму. Благодаря автоматизации процессов разделки и упаковки продукции мы значительно нарастим объемы. 54

Так, на новой линии большинство процессов будут полностью автоматические: выгрузка птицы, процессы убоя, потрошения и охлаждения, разделка, упаковка. При укладке филе будет использовано такое ноу-хау, как роботы. К слову, три робота заменяют по производительности около десяти человек. То есть если сегодня на каждой линии работает три-четыре человека, то в скором будущем большинство операций будет осуществляться в автоматическом режиме. Появится система визуального контроля. Что это значит? Сейчас у нас птицу по качественным характеристикам (кровоподтеки, разрывы кожи и так далее) контролируют и отбраковывают вручную два

человека. В новом цеху это будет делать камера визуального контроля. Оператор задает характеристики, по которым птица будет отсортирована в ту или иную категорию или на разделку, упаковку. В целом благодаря общей системе управления новой линии мы сможем контролировать и управлять процессами от поступления птицы до выхода готового продукта и формирования заявки потребителю. В будущем к данной системе можно подключить и наши лаборатории. Как видите, в новом цеху будут внедрены все ноу-хау в области птицепереработки последних лет. Реализация этого масштабного проекта рассчитана на три года. Строительная часть, оборудование, стоимость монтажных работ в итоге выльются в миллионы евро. Что еще хотелось бы реализовать в перспективе? С технической точки зрения достойны внимания линии по автоматической замо-

инженерный клуб

розке — так называемые картонфризеры. Но сейчас мы переходим в основном на выпуск охлажденной продукции: ее доля на данный момент достигает порядка 80 % выпускаемого мяса. Поэтому пока для нашего предприятия это не очень актуально. А все остальное у нас будет: полностью автоматическая станция выгрузки птицы, автоматические перенавесчики, линия разделки птицы с функцией перенаправления потоков продуктов разделки, роботы,

автоматические этикетировочные комплексы, мультиголовочные дозаторы, грейдеры, металлодетекторы и так далее. Но, так или иначе, мы всегда открыты для новых технологий, постоянно отслеживаем наработки всемирно известных производителей. Ведь именно благодаря этому и обмену опытом с нашими европейскими коллегами из Германии и Нидерландов появилась идея реализации столь значимого проекта.

Алена БАХУР, заместитель генерального директора по производству ОАО «Брестский мясокомбинат»

Что реализовано

— Работу по оцифровке данных мы начали более пяти лет назад. Уже тогда понимали, что будущее — за систематизацией и хранением информации. На предприятии постепенно внедрялась система, благодаря которой можно проследить путь любого продукта на всех этапах его производства: от начальной стадии создания до конечной точки — покупателей. Сегодня у нас на каждом этапе производства по бирке можно проследить, с какого хозяйства была поставлена та или иная туша, в какую дату она пришла на убой. На финальной точке, на линии первичной переработки скота, на полутушу клеится бирка со штрихкодом. По нему считывается информация, когда проводилась холодильная обработка, отделялась вырезка или нет, то есть на любом этапе эта информация доступна. Кроме того, по этому штрихкоду идет отгрузка сырья и на продажу, и в колбасно-кулинарный цех. Так, в колбасном цеху, где производятся разделка, обвалка, жиловка, жилованному мясу тоже присваивается штрихкод, по которому оно передается в камеру посола или на составление фарша, либо идет на холодильную обработку. На сегодняшний день в плане оцифровки мы подтягиваем и шкуропосолочное отделение: собираем информацию, какого убоя шкуры, когда они были заложены в посол и так далее, чтобы сбор данных формировался в автоматическом режиме. Вместо того чтобы

вручную вести несколько журналов, мы экономим время и исключаем человеческий фактор. Также работаем и с рецептурами: технологи вносят рецептуры в систему, и они уже отображаются на рабочем месте оператора, который ведет наброску сырья при составлении фарша. Что касается работы лабораторий, то и у них все протоколы выдаются через единую систему в электронном виде. Плюс, когда на предприятие приходит партия сырья, оно отправляется на склад материально-технического снабжения, где все данные заносят в систему. Затем лаборатория осуществляет входной контроль и дает допуск для производства. Без него сканировать сырье и передать дальше в работу невозможно. Если говорить о работе склада, то там осуществляется реализация принципа FIFO через штрихкоды. Это способ организации и управления данными относительно времени и приоритетов. Система не пропустит, например, оболочку в цех, если на складе будет аналогичный продукт, поставленный ранее. Как говорится, «первым пришел — первым ушел». Конечно, реализовать концепцию «Индустрия-4.0» проще, когда завод строится с нуля. У нас ситуация другая. Но мы стараемся все максимально автоматизировать, чтобы оптимизировать процессы, вычислить потери по времени, повысить производительность труда. Эта работа ведется постоянно: мы шлифуем, дорабатываем, совершенствуем.

Что хотелось бы внедрить

— Автоматизировать процессы обвалки и разделки. Разделка полутуш сегодня по-прежнему остается достаточно сложной процедурой, которую вполне возможно доверить роботам. Обвалка мяса является одним из самых трудоемких процессов. Современные обвалочные линии более механизированы и позволяют минимизировать ручной труд, организовать систему конвейеров для транспортировки ящиков. Интересна методика обвалки в вертикальном положении, позволяющая уменьшить нагрузку на работника и минимизировать его контакт с сырьем, что способствует снижению микробиальной обсемененности мяса. Как видите, в вопросах автоматизации и прослеживаемости Брестский мясокомбинат держит руку на пульсе и сегодня выстраивает процессы на довольно высоком уровне. Конечно, если сравнивать мясоперерабатывающие производства с молочными комбинатами, то пока они на шаг впереди. Но у них и сырье другое, которое первоначально подразумевает минимум контакта с человеком. Поэтому нам очень интересно обменяться опытом с коллегами как из молочной отрасли, так и посетить автоматизированные мясоперерабатывающие предприятия, в том числе и за рубежом. 55

инженерный клуб

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Дмитрий СОЛОМАХО, заместитель директора, руководитель направления «Информационные технологии в промышленности» ООО «Симатек Групп»

Что можно и нужно реализовать

— Как показывает интервью коллег, многие предприятия уже оценили преимущества, предоставляемые автоматизацией производства, и активно внедряют у себя различные системы автоматизации. Сложность и стоимость этих систем будет различаться в зависимости от задач, которые перед ними ставятся, но очевидно, что их внедрение оправдано с экономической точки зрения. Отрадно также то, что предприятия интересуются последними технологическими тенденциями в автоматизации, такими, например, как применение искусственного интеллекта. Об этом, в частности, говорил Николай Митрошкин, рассказывая про планы по организации системы автоматического визуального контроля качества продукции. Такого рода системы — это классические системы машинного зрения, реализующие алгоритмы искусственного интеллекта. Если раньше эта технология была еще «сырой» и далекой от реального промышленного применения (особенно в пищевой промышленности), то теперь есть конкретные планы по ее внедрению и повышению производительности, а главное — качества контрольных операций. Современные процессоры анализируют

Есть целый ряд вспомогательных процессов, которые можно и нужно автоматизировать. К ним относятся автоматизация учета полуфабрикатов по количеству и по весу, автоматизация внутрицеховой логистики с использованием технологии RFID и автоматическая маркировка полуфабрикатов. изображение контролируемого объекта в миллионы раз быстрее человека, а, кроме того, они не уходят в отпуск, не болеют и даже не получают зарплату! Аналогичным

образом можно осуществлять автоматический визуальный контроль любой продукции, на которой можно в явном виде увидеть дефекты. Конечно, в переработке сырья животного происхождения есть процессы, которые не так просто автоматизировать. К ним относится, например, обвалка: ее можно механизировать, но полностью автоматизировать практически нереально — всегда останутся операции, которые должен производить человек. Однако и здесь, как рассказала Алена Бахур, есть целый ряд вспомогательных процессов, которые можно и нужно автоматизировать. К ним относятся автоматизация учета полуфабрикатов по количеству и по весу, автоматизация внутрицеховой логистики с использованием технологии RFID, автоматическая маркировка полу-

инженерный клуб

фабрикатов и так далее. Также интерес может представлять система определения производительности линии обвалки с учетом контроля производительности обвальщиков. Эта система представляет собой гибрид системы контроля загрузки оборудования (определения так называемого показателя ОЕЕ) и системы мониторинга работы обвальщиков. Внедрение системы позволяет повысить производительность обвалки и не допускать снижения производительности во времени. На рабочих местах бригады обвальщиков устанавливаются информационные табло с индикацией текущей выработки на данный момент времени и плана выработки за смену, также показывается время. Выработка может быть выражена в любых единицах (штуках, килограммах и так далее). Как показывает практика, это совсем несложное мероприятие дает возможность повысить производительность обвалки на 7–12 %. Также система учитывает возникающие на линии вынужденные простои, вызванные поломками и плановыми ремонтами, переналадками, заменой инструмента и так далее. Данная информация дает команде управленцев возможность для анализа и оптимизации процессов технического обслуживания оборудования на линии с целью минимизации вынужденных простоев.

Современные процессоры анализируют изображение контролируемого объекта в миллионы раз быстрее человека, а, кроме того, они не уходят в отпуск, не болеют и даже не получают зарплату! Аналогичным образом можно осуществлять автоматический визуальный контроль любой продукции, на которой можно в явном виде увидеть дефекты.

В заключение хочу отметить, что описанные выше решения, как и многие другие, реализуются на базе современных аппаратно-программных комплексов, выпускаемых известными мировыми электротехническими компаниями. Одним из лидеров в этом направлении является компания Siemens. В Республике Беларусь внедрением систем автоматизации на базе аппаратных и программных средств Siemens занимается группа компаний «Симатек», в которую входят ООО «Симатек Групп» и ООО «АСТ Эксперт». Если у вас возникла заинтересованность в автоматизации своих технологических процессов, обращайтесь за консультацией к нашим специалистам. |BY|

УНП 190712207

ПРОИЗВОДСТВО | новые технологии

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Люминометры EnSURE новое поколение систем контроля качества и безопасности Метод АТФ-люминометрии широко используется при производственном контроле и внутреннем аудите на пищевых предприятиях. 1 сентября 2019 года введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ ISO/IEC 17025–2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий». Согласно новой версии стандарта, лаборатория должна проводить мониторинг условий окружающей среды и помещений, а также осуществлять меры по предотвращению загрязнений и неблагоприятного воздействия на лабораторную деятельность (п. 6.3). Кроме этого, лаборатория должна иметь процедуры предотвращения загрязнения оборудования (п. 6.4). С целью надлежащего производственного контроля качества санитарной обработки помещений и оборудования используют культуральный метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (СТБ ISO 18593–2012 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальные методы отбора проб с поверхности с использованием контактных чашек и тампонов на аппликаторах»). Однако данный метод является трудоемким и длительным. Для оперативного мониторинга санитарно-гигиенического состояния производства и определения косвенных (наличия органических

Люминометры компании Hygiena International Ltd. — единственные зарегистрированные в Государственном реестре средств измерений и допущенные к применению в Беларуси.

Исключение бакобсемененности в цистернах молоковозов

загрязнений) и прямых микробиологических опасностей применяют люминометры, разработанные компанией Hygiena International Ltd. (Соединенное Королевство). Помимо мониторинга загрязненности объектов производственной среды, люминометры EnSURE и EnSURE Touch позволяют выявлять наличие микроорганизмов (в том числе КМАФАнМ и БГКП), проводить контроль аллергенов, выполнять тест на фосфатазу и оценивать гигиену и дезинфекцию рук персонала. Известно, что причины микробиологических несоответствий наливной молочной продукции

связаны с молоковозами. Компания Hygiena разработала решение для отбора проб из молоковозов и дальнейшего исследования их чистоты с помощью люминометров. В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при производстве пищевой продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Люминометры компании Hygiena могут быть использованы как инструмент системы ХАССП для контроля чистоты поверхностей, оборудования и инвентаря. |BY|

Преимущества люминометров компании Hygiena International Ltd. 1. Выполнение требований ГОСТ ISO/IEC 17025–2019, предъявляемых к помещениям и условиям окружающей среды. 2. Обеспечение санитарной безопасности молока-сырья и качества продуктов его переработки. 3. Контроль бактериальной обсемененности молока-сырья и количества соматических клеток. 4. Снижение рисков микробной контаминации. 5. Инструмент системы ХАССП. 6. Выявление критических проблемных точек на предприятии. 7. Постоянная оценка чистоты объектов производственной среды. 58

8. Сокращение использования трудоемкого и длительного традиционного метода. 9. Контроль чистоты молоковозов. 10. Оценка эффективности дезинфекции рук и личной гигиены персонала. 11. Определение эффективности используемых моющих средств. 12. Контроль качества работы персонала, участвующего в уборочных и дезинфекционных мероприятиях. ООО «Трастимпорт» г. Минск, ул. Полиграфическая, 31, офис 11 +375 (17) 396 83 96 +375 (44) 542 22 79 www.trast-import.by info@trast-import.by www.люминометр.бел

УНП 192992036

ПРОИЗВОДСТВО | новости компании

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Хладагент СО2 завоевывает рынок Канун Нового года — традиционно время подведения итогов. Литовские коллеги из компании GEA Baltics (предыдущее название GEA Grasso) в эти не по-зимнему теплые дни делятся с читателями ПРОДУКТ.BY новостями из области промышленного холода и рассказывают о своих достижениях и результатах.

СО2 в крупных европейских и российских проектах

В области промышленного холодоснабжения на протяжении последних лет сохраняется тенденция на использование природных холодильных агентов. В помощь аммиаку на белорусские предприятия пришел углекислый газ (СО2). В Европе он давно применяется в качестве хладагента. Так, офис GEA в Чехии еще в 2007 году запустил холодильную систему с применением углекислоты для компании Tivali. В состав системы вошли спиральные фризеры и склады для хранения замороженных продуктов совокупной холодопроизводительностью по нескольким температурам кипения более 600 кВт. На предприятиях соседних с Беларусью стран — в Польше, Литве, Латвии, России — при реконструкции и строительстве новых низкотемпературных холодильных систем в качестве носителя также применяется СО2. Компания GEA Baltics подписала ряд контрактов с известными в Европе торговыми сетями (RIMI, LIDL) на поставку подобного оборудования. Кроме того, подписано соглашение на проектирование и поставку холодильного оборудования для подразделения компании «Мираторг» в Калининграде. В последнем случае техническое решение предусматривает подачу СО2 для низкотемпературных потребителей, а весь имеющийся в системе аммиак сосредоточен исключительно в оборудовании, размещенном в компрессорном цеху.

Беларусь переходит на СО2

В Бресте готовится к сдаче в эксплуатацию второй высокостеллажный холодильник в Республике Беларусь. Холодоснабжение низкотемператур60

ных и нулевых потребителей будет обеспечиваться с помощью углекислого газа. Проектирование и поставку этой системы выполнила также компания GEA Baltics. ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» разместило заказ на проектирование и производство холодильного оборудования для холодоснабжения камер хранения мороженого и масла. Поставка включает три поршневых компрессорных агрегата, работающих на СО2, воздухоохладители, конденсатор паров углекислоты, автоматику, управление и иные компоненты холодильного контура. Визуализация и управление холодильным оборудованием низкотемпературных камер будут осуществляться с имеющейся панели управления аммиачного холодильного оборудования системы приготовления ледяной воды. Таким образом, на одном устройстве сосредоточатся контроль, настройка параметров и управление и для системы приготовления ледяной воды, и для системы холодоснабжения низкотемпературных камер. Для конденсации углекислоты будет использован аммиак. Следует отметить, что интерес к СО2, как холодильному агенту,

в Беларуси постепенно нарастает. Все оборудование, арматура, трубопроводы, рассчитанные на высокое давление, изготавливаются, в том числе, заводами концерна GEA и поставляются клиентам.

СО2 и другие

Не останавливаются предприятия и в своих традиционных мероприятиях по модернизации и реконструкции. Так, в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» начинается монтаж аммиачного холодильного оборудования для увеличения производительности системы приготовления ледяной воды. Для охлаждения воды предусмотрено применение пленочных теплообменников, используется сдвоенный

ПРОИЗВОДСТВО | новости компании

Справка ПРОДУКТ.BY

Компрессорная ЗАО «Юнимит»

винтовой компрессорный агрегат производительностью 2,5 МВт. В результате проведенной модернизации холодильная мощность системы увеличится до 7,5 МВт. Выполняются поставка и монтаж холодильного оборудования по заказу ОАО «Савушкин продукт». Для головного производства в Бресте — аммиачная холодильная установка по приготовлению холодного раствора пропиленгликоля для системы кондиционирования предприятия с температурой кипения аммиака 4,5 °С. Мощность оборудования — 6 МВт. В филиал в Берёзе компания поставила воздухоохладители для камеры хранения сыра, работающие на пропиленгликоле. В пинском филиале система холодоснабжения камер сыра переведена с аммиака на пропиленгликоль. По результатам модернизации аммиакоемкость системы уменьшена практически в три раза — до 1200 кг при мощности холодильного оборудования приготовления ледяной воды 4,0 МВт и холодного гликоля 1,6 МВт. В филиале в Орше имеющиеся аммиачные чиллеры для холодо-

снабжения камер продукции и системы кондиционирования воздуха производственных помещений переведены на охлаждение пропиленгликолем. Поставлено новое аммиачное холодильное оборудование для приготовления ледяной воды мощностью 4 МВт. Запущено в эксплуатацию промышленное фреоновое холодильное оборудование для холодоснабжения цеха кулинарных изделий ЗАО «Юнимит». Это самая большая по производительности холодильная система на предприятиях пищевой отрасли, работающая на фреоне. Оборудование спроектировано на базе нового холодильного агента R407F. Его термодинамические свойства позволяют существенно повысить холодильный коэффициент системы, по сравнению с другими широко применяемыми фреонами. Для обеспечения работы фризеров применена насосная схема подачи фреона. С целью уменьшения емкости по фреону использован пропиленгликоль для формирования температурных режимов в охлаждаемых помещениях и для системы кондиционирования воздуха. Для

Официальное представительство компании GEA Baltics в Минске функционирует с 2008 года. Срок действия его полномочий продлен на ближайшие три года. В настоящее время в штате представительства работают инженеры-проектировщики, а также сервисные инженеры. Вместе с тем компания заинтересована в увеличении штатного состава. Этот вопрос особенно актуален именно для группы сервиса в силу поступающих запросов на организацию эксплуатации аммиачного компрессорного цеха без обслуживающего персонала. Базируясь на опыте компаний «Лидское пиво» и «Праймилк», на которых аммиачные холодильные установки эксплуатируются без постоянного присутствия персонала, отдельные предприятия Беларуси также занимаются проработкой данного вопроса. конденсации фреона применены испарительные конденсаторы, позволяющие поддерживать более низкую температуру конденсации и, как следствие, повысить холодильный коэффициент системы. |BY|

ЗАО GEA Baltics Представительство ЗАО GEA Baltics г. Вильнюс, ул. Смоленско, 10 +370 (5) 23 11 900 г. Минск, ул. Притыцкого, 156, офис 10 +375 (44) 77 77 128, (17) 388 07 61 www.gea.com

УНП 102345035

ПРОИЗВОДСТВО | качество продукции

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Безопасный продукт — здоровая нация! Интервью для ПРОДУКТ.BY генерального директора компании «Викос» Виктора Кузьмича СОБЦА

+375 (17) 242 47 57 marketing@vikos.by

Судьбы наций зависят от того, как они питаются. А. Брийя-Саварен

— Виктор Кузьмич, актуальным вопросом, который волнует сегодня всех, является безопасность имеющихся на рынке продуктов. Как вы видите решение этой проблемы в существующей ситуации? — Понятие безопасности — очень широкое. Исходя из определения, безопасность — отсутствие какого-либо риска, который может привести к негативным последствиям или вреду кому-нибудь или чему-нибудь. Безопасность важна во всех сферах жизнедеятельности человека. Сегодняшняя наша тема — это безопасность продуктов питания. Вопрос безопасности продуктов был важен для людей всегда. Постоянные проблемы человечества с продовольственной безопасностью вынудили мировое сообщество искать их глобальное решение. Римская конференция по продовольственной безопасности (состоявшаяся 18 сентября 1996 года) — тоже очередная попытка решения этих сложных задач. 62

Ее результатом стала «Римская декларация по всемирной продовольственной безопасности», которая гласит, что любое государство обязано обеспечить право каждого человека на доступ к безопасным для здоровья и полноценным продуктам питания. Понятие безопасности пищевых продуктов включает в себя отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иных неблагоприятных воздействий на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. В современных условиях это достигается нормированием и соблюдением регламентированного содержания природных и синтетических веществ, которые находятся в продукте и имеют опасность для здоровья человека. Классическая гигиена подразумевает выполнение установившихся требований. Проведя системный анализ показателей контаминации пищевых продуктов, обоснованно выделили два, которые

характеризуют безопасность пищевых продуктов: 1) санитарная доброкачественность — отсутствие в продукте микробной и химической денатурации, остатков органических и неорганических ядовитых веществ, не превышающих допустимые нормы; 2) эпидемическая безопасность — наличие или отсутствие вредных микроорганизмов. Химические показатели продуктов определяются максимально допустимым содержанием остатков определенных веществ — пестицидов, ветпрепаратов и других химических и биологических веществ, которые используются в соответствии с технологиями выращивания, хранения, производства пищевых продуктов для употребления человеком. Зачастую под безопасностью подразумевается полезность и натуральность происхождения продуктов питания, а это уже совсем другое. Чрезмерное употребление сахара, соли,

ПРОИЗВОДСТВО | качество продукции

жиров и так далее вредно, но эти продукты абсолютно безопасны. Вяленая речная рыба, зараженная ботулизмом, — натуральный продукт, но крайне опасный для здоровья человека. — Насколько безопасны для человека ГМО? — В последнее время ведутся постоянные дискуссии о вреде и полезности продуктов, созданных генной инженерией. Безусловно, это революционное открытие, позволяющее решить проблему производства продуктов без использования гербицидов, пестицидов и других химических средств борьбы с вредителями. Имеются как сторонники, так и противники использования в пищу ГМ-продуктов. Независимых фундаментальных исследований о пользе и вреде очень мало. Имеющиеся исследования, как правило, носят коммерциализированный характер. Фирмы-производители доказывают их безопасность. Оппоненты, в свою очередь, приводят исследования и говорят об аллергических реакциях, о фактах резистентности бактерий к антибиотикам и возможностях генных мутаций. При отсутствии достаточных доказательств в ту или иную сторону каждый должен решать сам. В ряде стран принят закон о декларации на этикетке генно-модифицированных ингредиентов в продукте или даже о полном их запрете. Поэтому, употребляя их в пищу, помните — не навреди! — В СМИ и среди покупателей часто поднимается вопрос о так называемых продуктах с «Ешками» и о той опасности, которую они несут для человека. Насколько это правда? — Вопрос, конечно, и простой, и сложный потому, что это реально и хорошо, и плохо. Хорошо, что была придумана INS — международная система кодировки пищевых добавок, я бы сказал, ингредиентов разной функциональной направленности. В Европе — это буква «Е», а цифровой код — характеристика пищевых добавок к продукту в зависимости от их функций: 1 — красители; 2 — консерванты и так далее. Есть вполне полезные, например, Е300 — аскорбиновая кислота, витамин С. Его недостаток в организме человека вызывает цингу и другие болезни. О его вреде подтвержденной информации нет. Так надо ли

бояться, найдя эту «Ешку» на этикетке? Другое дело, консерванты Е230, Е231, Е232. Они используются при обработке фруктов; содержат фенол — сильный яд, который в малых дозах провоцирует рак, а в больших — отравление. Но они наносятся только на поверхность (на кожуру плода). Полагаю, что перед едой все моют фрукты, и они должны быть смыты. Поэтому страх, который нагоняют СМИ, — это следствие незнания или выполнения заказа. В принципе, в Европе все производители пищевой продукции руководствуются стандартами Кодекса Алиментариус. Аналогичные законы (еще более жесткие) приняты странами ЕАЭС. — Ввиду снижения уровня покупательной способности потребителя, сегодня имеет место снижение качества и безопасности пищевых добавок, предлагаемых на белорусском рынке. И очень ценно, что в Беларуси есть представители европейских компаний, которые, несмотря на все сложности сегодняшней ситуации, продолжают удерживать стабильное качество поставляемых ингредиентов и гарантируют безопасность продукции. К таким компаниям, безусловно, относится «Викос». Как удается вам сохранять безупречность качества поставляемой продукции, ее высокие характеристики по показателям безопасности? — Наши европейские партнеры превыше всего ставят безопасность и качество выпускаемых ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности. Поэтому даже желания увеличить объем продаж за счет снижения качества и уровня безопасности не возникает ни у одного работника. Это подтверждает наличие у наших европейских партнеров международного сертификата IFS, что доказывает искренность моих слов. Такая же стратегия проводилась и будет проводиться в дальнейшем нашей

компанией. К сожалению, мы не всегда можем конкурировать по ценам с другими производителями, ибо качественное и безопасное сырье стоит дорого. Здесь уместно вспомнить высказывание Уинстона Черчилля: «Бесплатный сыр бывает только в мышеловке». — В настоящее время актуальной остается задача сохранения свежести и продления сроков годности мясной продукции. В ассортименте ваших европейских партнеров есть такие решения? Расскажите, пожалуйста, о них подробнее. — Безусловно, такие продукты, которые и сохраняют свежесть, и продлевают сроки хранения, в нашем портфолио имеются. Это всемирно известная группа продуктов под торговой маркой «Бомбаль» и другие. Качество и безопасность мясных продуктов, выпущенных с использованием предлагаемых нами ингредиентов, гарантированы. Технологически мы способны решить самые сложные задачи по сохранению свежести и продлению сроков годности мясной продукции, при этом не подвергая опасности здоровье потребителя. Технологические нюансы требуют много времени и места, поэтому детально на них не останавливаюсь. Но мы готовы дать квалифицированные ответы на все вопросы. Совместно с нашими европейскими коллегами проводим тренинги, семинары обучения, на которых представляем новшества в мире пищевой промышленности и обмениваемся опытом работы в разных странах мира. В грядущем 2020 году нами также планируются тренинги-семинары для специалистов. Мы бы очень были благодарны, если бы наши коллеги из мясной промышленности Беларуси высказали свои пожелания по интересующим темам. Мы с удовольствием в силу своих знаний ответим на всевозможные вопросы. |BY|

УНП 500011238

ПРОИЗВОДСТВО | визитная карточка

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Чем живет «Великое княжество» Мысли топ-менеджера на темы производственной эффективности и командной работы Мясной бренд «Великое княжество» хорошо знают в Гомельской области, любят за отменное качество и прекрасный вкус. Но почему в других регионах, даже в столице, продукцию Калинковичского мясокомбината найдешь далеко не в каждом магазине? И как одно из старейших производств отрасли выстраивает экономику, чтобы постоянно быть в числе лучших предприятий Гомельщины? Об этом, а также о том, какие задачи стоят перед коллективом сегодня, ПРОДУКТ.BY узнал у директора комбината Геннадия КУРЛОВИЧА. По его словам, все последние годы на комбинате занимались модернизацией. Сделано многое в плане технического перевооружения, внедрения современных технологий и организации производства. Все вопросы, связанные с «железом», решены или продолжают решаться. Что беспокоит и остается на повестке дня — так это проблема кадров. «Думаю, что она одинаково актуальна для всех предприятий нашей страны, в любой отрасли, да и в глобальном масштабе проблема подбора квалифицированного персонала — одна из самых чувствительных. Кадры по-прежнему решают все! Коллектив Калинковичского мясокомбината довольно успешно справляется с повседневными задачами. Наше предприятие, если смотреть в масштабах страны, — не самое крупное. Мы в значительной степени ориентированы на региональный рынок. Только 20 % продукции уходит за его пределы внутри страны и еще столько же — на экспорт. Наш конек — это эксклюзивные продукты, деликатесы. Работаем в основном с высококачественным мясом — свининой, говядиной, пищевые добавки используем по минимуму, — рассказывает Геннадий Курлович. — Мы создаем новинки, «Покоряя вкусом!» (так звучит наш слоган) своих потребителей. Вот почему они, раз попробовав калинковичские прысмакi, снова целенаправленно идут за ними в магазин. Продукция предприятия находит своего покупателя даже будучи несколько дороже, чем в среднем по рынку. 64

Как руководитель, я хорошо понимаю, что людям нужно создавать такие условия, чтобы они хотели работать с полной отдачей, видели свои перспективы вместе с предприятием, способствовали его развитию. Жизненный опыт подсказывает, что личное благополучие, устроенность дома, в семье — это база, залог эффективного и высокопризводительного труда. Сегодня, выбирая между ценой и качеством, потребитель все чаще отдает предпочтение качеству. Эту дилемму приходится решать каждому производителю».

Сила — в стабильности

Экономические показатели предприятия на протяжении пяти лет практически постоянны — без пиков и провалов. Все участки про-

изводства загружены на полную мощность. В месяц выпускается 50 тонн пельменей, до полумиллиона банок мясных консервов, 600—700 тонн колбасных изделий. Все эти объемы рассчитаны под полную загрузку производственных мощностей основных цехов и вспомогательных служб. Возможностей для наращивания производства остается не так много. Уже сейчас

ПРОИЗВОДСТВО | визитная карточка

производство продукции в расчете на один квадратный метр едва ли не самое большое в стране. Постоянно растет и глубина переработки сырья. Предприятие все меньше продает говядины на кости — ее пускают на переработку. Для технологов — это новые большие возможности. «Еще один важный момент, характеризующий качество, заключается в том, что в производстве используется лишь охлажденное мясо, — отмечает директор. — Сырье замораживается только под некоторые специальные заказы. Сейчас максимальный срок хранения до момента переработки — семь дней. В идеале стремимся его сократить до двух-трех дней. В этом направлении идет совершенствование производства».

Монетизация имиджа

Те мероприятия, которые сегодня проводятся и еще планируются на предприятии по реконструкции и реорганизации производства, в большей степени направлены не на извлечение дополнительной прибыли, а на улучшение культуры производства и повышение качества продукции. Имидж сегодня тоже дорого стоит. «Мы продолжаем совершенствоваться. Понимая, что заработать каких-то ощутимых денег на этих преобразованиях не получится, — поясняет собеседник, — идем на дополнительные затраты, поскольку хотим сохранить высокий статус предприятия, быть конкурентоспособными, думаем о выходе в свое время на новые зарубежные

УНП 400023328

рынки, в том числе и Евросоюза. Везде к экспортерам очень высокие требования именно по уровню производства, прослеживаемости и гарантиям качества сырья. Мы не можем не думать о диверсификации, хотя сейчас довольно успешно работаем на российском рынке, который остается премиальным для белорусского экспорта. В этом году укрепили свои позиции в Казахстане, осуществляем периодические отгрузки на другие рынки стран СНГ. Как я уже говорил, предприятие наше небольшое и работает на полную мощность пять дней в неделю. Поэтому и экономика у нас складывается».

На собственном примере

Другая важная составляющая успешной работы на протяжении последних нескольких лет — молодой, по-хорошему амбициозный коллектив. Средний возраст работников предприятия — 38,5 лет. «Идет постоянная ротация кадров, но вместе с тем мы очень бережно относимся к нашим ветеранам, тем, кто отдал предприятию свои лучшие годы, знания, силы, терпение, свою душу, — рассказывает директор. — Идет постоянная модернизация производства, переход на цифровые технологии. Не все одинаково легко готовы воспринимать новшества — вчера необходимые данные записывались в блокнот, а сегодня нужно не просто осваивать компьютер, а быть продвинутым пользователем. Многие наши рабочие — выходцы из деревень, и жизнь их склады-

вается по-разному. Мы стараемся стать на их сторону. Проводим учебу, даем возможность расти и развиваться. Как руководитель, я хорошо понимаю, что людям нужно создавать такие условия, чтобы они хотели работать с полной отдачей, видели свои перспективы вместе с предприятием, способствовали его развитию. Жизненный опыт подсказывает, что личное благополучие, устроенность дома, в семье — это база, залог эффективного и высокопризводительного труда. Люди всегда чувствуют заботу и отвечают предприятию тем же. Костяк коллектива сформировался достаточно давно и держится на протяжении многих лет. Хочется верить, что объединяющим началом в этом случае является доверие к руководству комбината. Моя задача как руководителя, с одной стороны, научить правильно воспринимать то, что происходит на рынке, понимать задачи и свои, и предприятия. С другой — показать, как важно коллективу быть монолитом, способным противостоять любым трудностям, а каждому — быть способным помочь коллегам, комбинату. И кажется, если удастся добиться того, что все будут настоящей командой, княжеством, крепостью, если хотите, — это и есть самое главное. Коллектив молодой, и в этом тоже своя специфика. Понимаю, как важно не сдерживать молодежь, не ограничивать, и если поправлять, то не авторитарно, а оставляя возможность проявить инициативу, взять на себя ответственность. Ведь самое ценное — когда человек идет к цели своей дорогой; пусть один потратит на этот путь больше времени, а другой найдет короткую тропинку, главное — чтобы каждый видел цель и шел к ней. Сам. В конце пути всем станет понятно, кто чего стоил. Научить весь коллектив и каждого в отдельности работать самостоятельно, быть амбициозным, но не идти по головам, и уметь сострадать. В этом я тоже вижу свою задачу». Следующий год для предприятия — юбилейный. ОАО «Калинковичский мясокомбинат» готовится отметить свое 90-летие! Возраст респектабельный, многое достигнуто, но еще больше впереди: любовь и ожидания потребителей нужно оправдывать», — считает Геннадий Курлович. |BY| 65

ПРОИЗВОДСТВО | потребкооперация

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

В интересах пайщиков и потребителей На каких принципах работает Гродненское облпотребобщество 733 магазина, 20 рынков, 10 хлебопекарных предприятий, шесть кондитерских цехов и участков, девять мясоперерабатывающих и два рыбоперерабатывающих цехов, два цехов безалкогольных напитков, цех по переработке плодоовощного сырья — Гродненское облпотребобщество собрало в многоотраслевую систему торговлю, общественное питание и производство, став первопроходцем на пути реформирования потребкооперации.

Истина — в кооперации

Специалистам работать в такой сложной и разветвленной системе, как Гродненское облпотребобщество, непросто — загруженность и степень ответственности очень высоки. Но для предприятий кооперация несет много плюсов. Общество, будучи держателем основного пакета договоров с поставщиками, организует централизованные закупки сырья и вспомогательных материалов. За счет объемов и снижения накладных расходов цена для предприятий получается ощутимо ниже, чем при децентрализованных закупках. Облпотребобщество представляет интересы предприятий на бирже, занимается экспортом, оказывает техническую, технологическую, организационную помощь на местах. Модернизация и перевооружение предприятий также происходят централизованно, как и тендеры на закупки оборудования. Как раз сейчас верстаются планы на следующий год по всем предприятиям общества, и по мере их реализации работа филиалов будет становиться эффективнее, а результаты — более значимыми.

Хлеб — всему голова

34,1 % от общего объема производства облпотребобщества приходится на долю хлебопекарной отрасли. За текущий период 2019 года ею произведено 9000 тонн хлебобулочных и 143 тонны кондитерских изделий. О том, как развивается это направление, рассказывает главный инженер-технолог по хлебопечению отдела промышленности управления заготовок, промышленности и внешнеэконо мической деятельности облпотребобщества Татьяна ГОРДЕЙ. 66

По словам специалиста, хлебопекарные предприятия общества выпускают все основные виды хлеба — формовые, подовые, заварные, такие массовые изделия, как батон, багет, сдобные булочки, а также кондитерские изделия — мучные сладости, рулеты, кексы, печенье с продленными сроками годности. Хлебобулочная продукция наших предприятий нравится потребителям. Ее с удовольствием покупают и местные жители, и гости, в

том числе — зарубежные. Качество гродненских хлебобулочных и кондитерских изделий высоко ценится и на профессиональном уровне. На ежегодном республиканском конкурсе «Смаката» наши изделия в разных номинациях три года подряд удостаиваются Гран-при. Ассортимент широкий, но львиная доля приходится на формовой ржано-пшеничный хлеб и батоны, которые пользуются устойчивым спросом. Они пекутся по классической технологии. В составе — только мука, вода, дрожжи и соль (в батонах — еще маргарин и сахар). Никаких искусственных ингредиентов не используется. В то же время торговля заинтересована в продукции длительного хранения. Однако для хлебобулочных изделий достижение срока годности более пяти дней невозможно без введения специальных добавок. «Но мы считаем, — отмечает специалист, — что хлеб на прилавке всегда должен быть свежим, поэтому наши специалисты большое внимание уделяют изучению и прогнозированию рынка. Маркетологи учитывают покупательную способность и изменения потребительских предпочтений, следят за тем, что пользуется популярностью». |BY|

Справка ПРОДУКТ.BY По итогам 10 месяцев 2019 года в системе потребкооперации Гродненской области: 6173 человека — численность работающих; 259,4 млн рублей — объем реализации товаров в торговле и общественном питании; 30,5 млн рублей — выплачено населению за сданную сельхозпродукцию; 6,8 % — удельный вес потребкооперации в торговом обороте области; 3,6 млн долларов — экспортный оборот. УНП 590959404

УНП 190572370

ПРОИЗВОДСТВО | кулинарные традиции

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

...Как-то раз старца осенило: нужно добавить в пиво, которое он обычно варил, жженый сахар. И, когда он сделал это, получился чудесный напиток — такого же темно-бордового цвета, как волосы ирландцев, такой же терпкий и жгучий на вкус, как их характер.

Дальние страны и национальный колорит в оттенках вкуса Путешествие в далекие страны — это не только дорога, местная культура, архитектурные и исторические достопримечательности, но обязательно и традиции питания, аутентичная национальная кухня. Удивительно, как из одних и тех же продуктов в различных регионах готовят такие разные блюда. Секрет их неповторимого колорита — особые кулинарные приемы и, конечно, уникальные сочетания специй и пряностей.

Восток — дело пряное!

Восточный завтрак — изысканный и изобильный. Он никогда не ограничивается одним блюдом, на столе их всегда несколько. Традиционная утренняя еда на Востоке — салат из свежих помидоров, огурцов, лука, сладкого перца. Кроме этого, принято подавать корзинку булочек или свежего хлеба, сыр, хумус, варенье. Завтрак нередко дополняет тарелка мюсли с фруктами, орехами, йогуртом, конечно же, чай, кофе, сок. А в качестве основного блюда на завтрак едят шакшуку. Это особая яичница в соусе из помидоров, острого перца и лукa с большим количеством специй. 68

Пряный восточный ветер вдохновил специалистов компании «Белтрумф» на создание «Маринада шакшука GF А-микс FVZA-12916», который способен рассказать о гастрономических пристрастиях жителей ближневосточного региона во всем разнообразии ароматов и вкусов. Мухаммара — закуска, которая также очень популярна на Ближнем Востоке. По сути, это в меру пикантное, очень нежное и ароматное пюре, приготовленное из запеченного на гриле сладкого перца с добавлением грецких орехов, специй. Его можно просто намазать на хлеб, посыпать зеленью и наслаждаться, а можно подавать

и в качестве отличного соуса к мясу, рыбе, курице. Местные повара говорят, что самое важное в приготовлении мухаммары — правильно приготовить сладкий перец. Его разрезают напополам, удаляют плодоножку и семена, укладывают на противень и готовят в духовке под грилем до тех пор, пока перец сверху хорошо не обуглится. Затем его помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на некоторое время. Полежав в пакете, перец легко очищается от кожицы, обычно ее снимают ножом или руками. Очищенные грецкие орехи обжаривают несколько минут на сковороде без добавления масла до

ПРОИЗВОДСТВО | кулинарные традиции

золотистого цвета и легкого аромата. Далее смешивают все ингредиенты: очищенный сладкий перец, грецкие орехи, несколько зубчиков чеснока, немного томатной пасты, лимонный сок, острый красный перец, оливковое масло, сахар, соль. Полученную смесь превращают в пюре. Остроту мухаммары можно корректировать количеством острого перца и чеснока. «Мухаммара приправа соло FVZA-12179», содержащая все вышеперечисленные ингредиенты известного соуса дип, — еще одна из восточных позиций в каталоге компании ООО «Белтрумф».

Пенный напиток с ирландским характером

Темное пиво — национальный напиток ирландцев. Именно из Ирландии темные сорта распространились по всему миру. О том, как родился этот напиток, рассказывает красивая легенда. Говорят, что рыжеволосые и очень темпераментные ирландцы долгое время не могли приготовить напиток, который соответствовал бы их характеру. Одним из тех, кто варил пиво, был одинокий старец. Его напиток был очень популярен, но ему не хватало изюминки. Вот и попросили ирландцы земляка, чтобы он придумал какой-то особый напиток. Многое перепробовал старец, но ничего у него не получалось. Не давала работать тоска по единственной дочери, которая убежала из родительского дома с каким-то проходимцем. И вот однажды ранним утром кто-то осторожно постучался к нему в дверь. Открыл старец и увидел на пороге свое дитя. Девушка рассказала отцу о своих скитаниях и пообещала заботиться о нем. С того памятного дня стала она готовить каждое утро жженый

темный сахар, чтобы сделать его жизнь сладкой. Как-то раз старца осенило: нужно добавить в пиво, которое он обычно варил, жженый сахар. И, когда он сделал это, получился чудесный напиток — такого же темно-бордового цвета, как волосы ирландцев, такой же терпкий и жгучий на вкус, как их характер. Новый «Маринад ирландское пиво FVZA-12216» содержит сахар, тимьян, розмарин, черный перец, чеснок и помогает в создании готовой продукции с отличительными качественными вкусовыми показателями.

Вкус правит

Возможно, и известное на весь мир фуа-гра, не стало бы таким популярным без утонченного Местные повара говорят, что самое важное в приготовлении мухаммары — правильно приготовить сладкий перец.

аромата, который добавляет ему мускатный орех, и знаменитые английские пудинги не были бы столь восхитительны без привкуса гвоздики, как и узбекский плов без зиры. Специи и приправы создают ту неповторимую и восхитительную палитру вкусов, которая манит гурманов. Сегодня, по данным экспертов, мировой рынок приправ растет примерно на 5 % ежегодно и к 2020 году превысит 10 млрд долларов. Главная причина в том, что круг гурманов, открывающих для себя мир новых вкусов и ароматов, неизменно увеличивается. Погоня за новыми ощущениями заставляет технологов ООО «Белтрумф» отправляться в реальные и виртуальные путешествия в поисках оригинальных рецептур. Расширение ассортимента и производство новой продукции — «Мухаммара приправа соло FVZA12179», «Маринад ирландское пиво FVZA-12216», «Маринад шакшука GF А-микс FVZA-12916», — наряду с известными и популярными добавками, позволит торговым маркам завоевать рынок сбыта и симпатии покупателей. |BY|

ООО «Белтрумф» +375 (17) 372 22 67 beltrumf@tut.by www.trumf.cz

69 УНП 101457770

ПРОИЗВОДСТВО | персона

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

«Сегодня все белорусские птицеводы конкурируют друг с другом; именно конкуренция дает толчок к развитию. Чтобы выживать, нужно быть лучшими, работать с себестоимостью, для экспортера она — самое важное. Нам сейчас надо думать про экспорт, потому что скоро производство вырастет наполовину, и новые объемы нужно будет продавать. С выгодой».

По следам эффективности с Анной Норкус Мы поехали в Витебск, получив от Анны Васильевны согласие на короткое интервью по вопросам экспорта. Хотели узнать, почему директор Витебской бройлерной птицефабрики считает рынок Китая очень перспективным, как складывается рентабельность поставок в Поднебесную и насколько они вообще выгодны. Исчерпывающие ответы на эти вопросы мы получили в самом конце двухчасового разговора, который был похож, скорее, на обучающий семинар, где каждая тема раскрывалась с опорой на практический кейс с отсылкой к расчетам и реальным цифрам. Главное, что удалось вынести: ни один бизнес-процесс не может рассматриваться в отрыве от всего производства; управление должно быть централизованным, делегирование полномочий — безусловным, а команда — бесконечно преданной делу.

Людмила БУРАЯ

Кейс 1. Как поднять присоединенные сельхозпредприятия?

К настоящему моменту в составе Витебской бройлерной птицефабрики функционирует три примерно равноценных по ресурсной базе агрокомплекса, объединяющих территориально до 40 % района. Отстающие хозяйства присоединяли к предприятию «для самообеспечения его зерном». Однако, чтобы запустить в них производство, нужны были огромные инвестиции. Начинать пришлось с погашения миллиардных долгов по кредитам, ссудам, бюджетным платежам. Без этого фабрика одномоментно оказывалась в числе должников бюджета со всеми вытекающими последствиями. Эмоции от последнего «приобретения», случившегося полтора года назад, еще свежи в памяти Анны Васильевны: «Фермы постройки 1980-х годов, потолок лежит на голове, навозники переполнены, все прогнившее, кормовые столы — убитый бетон. Пять деревень, в каждой — по три-пять сараев в таком состоянии! Оценив масштабы бедствия, понимаю, что действовать нужно срочно, необходимы нетривиальные методы. Справиться можно только всем вместе. Распределили зоны ответственности: каждой службе — по деревне, руководители лично отвечают за ход ра70

бот, имея в распоряжении все ресурсы предприятия. Электрики, энергетики, строители закрывают свои вопросы во всех точках. Что сделано? Одних дверей и окон поставлено 160 штук. Выбора не было: или они нас тянут назад, или мы наладим их безубыточную работу. И сейчас там, где всего полтора года назад надои были пять литров от коровы, доят уже по 20 литров. Пришлось включить все слагаемые — сортировку и замену скота, селекцию, корма, ветеринарию, наладить дисциплину. То же — и на зерновых: по кругу получили больше сорока центнеров. И это на землях витебского района с низким баллом пашни, многие из которых вообще долгие годы были заброшены: зарастали, заболачивались. Пришлось создать собственную мелиоративную службу: 15 специалистов, два бульдозера с корчевателями, экскаваторы, дренопромывочная машина, другая необходимая техника… И мы заново открываем эти поля. В сельском хозяйстве нет мелочей. Не учел хотя бы одну из многих составляющих — не получишь полноценного эффекта. Если вовремя не вакцинировал птицу — в день и час, который устанавливается по анализу крови (на это работает собственная лаборатория), — не будет хорошего результата. Не вовремя, не в той стадии развития, не в тех погодных условиях вошел со средствами защиты растений — выбросил деньги на ветер. Если не накормил птицу — не жди должных привесов. Если не накормил землю — не дал ей азота, фосфора, органики, не создал необходимый баланс, нарушил технологическую дисциплину — ничего не получишь.

ПРОИЗВОДСТВО | персона

Кейс 2. Об эффективности полного производственного цикла

Везде, где вложены деньги, эффективность проявляется только после выхода на полную мощность. Сейчас на Витебской бройлерной развернута масштабная программа развития. В результате производство получит недостающие звенья, которые позволят всему комплексу заработать по полной. «Самое главное — новый убойный цех, — уверена Анна Норкус. — На сегодня — это основной проект. Действующий работает за пределом возможностей. Бройлерное производство потом подстроить проще. В этом году запустили объекты, где содержатся родительское стадо, племенное поголовье — теперь у нас собственное яйцо, покупать не надо. На нем, наоборот, можно будет заработать, распродавая излишки, пока достра72

№ 6 (197) 2019

УНП 300064950

Когда работали на российском кроссе, получали 40 граммов привеса, а сегодня на европейском имеем 60 и более граммов. Используешь старые сорта, исчерпавшие потенциал, — один результат, возьми элитные семена — будет совсем другое дело». После ревизии вновь присоединенного хозяйства стало понятно, что новый молочно-товарный комплекс с учетом всех тонкостей, о котором уже думали раньше, будет здесь. На его строительство витебские птицеводы привлекли финансирование Банка реконструкции и развития. За одну ночь сделали проект-заявку, отправили на конкурс, победили и получили деньги. Использовали и другие ресурсы. Это будет настоящий дворец, с высокими потолками, светлый, прозрачный, с вентиляторами для разгона воздуха и полной автоматикой. До конца года новый комплекс на 1400 голов планируется ввести в эксплуатацию. Комплектование стада уже началось. «Это целая технологическая головоломка, но мы постепенно решаем ее. Уже есть дойные животные — три тонны молока сдается каждый день. Своих телят растим — значит, заработала технология. В комплексе есть все предпосылки, чтобы доить 10 тысяч литров. Думаю, нужен год, чтобы все заработало на полную мощность», — говорит Анна Норкус.

ПРОДУКТ.BY

ивается бройлерный цех. Все оно уже законтрактовано на следующий год. Заработает на полную загрузку инкубатор — цыпленок для нас совсем другой по себестоимости будет: затраты вырастут незначительно, а выручка — очень ощутимо. Когда введем все объекты и замкнем производственный цикл — свое племенное поголовье, яйцо, свои инкубаторы, площадки по выращиванию, убойный цех, комбикормовое производство, которое тоже пока не загружено на полную мощность, — конкурировать по цене будет намного проще. В сельском хозяйстве стараемся построить такую же систему замкнутого цикла, как в птицеводстве. В проекте — строительство бойни для КРС. Будем сами откармливать до нужного веса бычков на убой, которых сейчас 70-килограммовыми сдаем на откорм с убытками. Отработавшие коровы тоже пойдут на убой по технологии и по графику. Это пока проект, но мы уже раскладываем возможные объемы на переработку. Планируем, если будет интересная цена, сдавать мясо полутушами, а если цена неинтересная — хотим иметь возможность полностью обвалить мясо. И сейчас рисуем в подробностях до ассортимента, во что мы можем его обвалить, чтобы продать выгодно. Языки, субпродукты, филейную и тазобедренную части — все, что пользуется спросом, отправим в свои магазины, остальное — на переработку. Уже сейчас определяется, что и в каком количестве будет производиться и где реализовываться. Не имея в производстве свинины, можем планировать в перспективе выход на халяльные рынки, и в тот же Китай. Уже изучаем действующие там регламенты, чтобы на этапе проектирования заложить такую возможность».

Кейс 3. Организация бережливого производства

Если подходить по-хозяйски, резервов много, а чтобы видеть их, — важны организация, контроль и учет. Информация о работе всех подразделений предприятия стекается на единый сервер, и вся работа идет централизованно, в одну копилку. В этом много пользы, начиная от налоговой экономии и заканчивая рациональными закупками. Ни одному хозяйству поставщики не предложат цену, которую дадут фабрике, не закладывая рисков, со скидками, с отсрочками и так далее. «В восемь утра на своем компьютере вижу полную картину: сколько надоила каждая ферма, сколько сдала, какая сортность, товарность, вижу, что происходит на каждом птичнике: привес, расход корма, сохранность — все от а до я, — рассказывает генеральный директор. — Агрокомплексам — особое внимание. Если есть минусы, вопрос: «Почему?». Если серьезное падение — нужно разбираться, что случилось; еду сама или со специалистами. Важно видеть и полную картину по предприятию — остатки по складу, заявки, отгрузки — выполнено, не выполнено».

Кейс 4. Воспитание кадров

«Работники нашего производства знают меня много лет и понимают, что у меня нет нереальных требований. Прежде чем спрашивать с других, все пропускаю через себя. С другой стороны — создаю условия, чтобы выполнить поставленные задачи. Это уже начинают понимать и в агрокомплексах. Все необходимое для них закупается под полную потребность — минералка, органика, ветеринарные

ПРОИЗВОДСТВО | персона

препараты, техника, в том числе и энергонасыщенная (под каждый вид работ) — и основная, и навесные агрегаты, и посевные. Комбикормовый завод отгружает каждый день 40–60 тонн по разным рецептам. Закупка запчастей — в приоритетном порядке. План ремонта и подготовки техники составлен по всем хозяйствам еще в сентябре. Докладывают каждую пятницу, идут ли в графике и, если отстают, — почему. Есть хотя бы один аргумент, чтобы не выполнить требования! Нет аргументов! Если все же что-то не сделано, нужно обязательно разобраться почему, докопаться до сути. И контролировать — обязательно. Сформулировать задачи — 10 минут в час, остальные 50 минут — контролировать выполнение. Вместе решать сложные вопросы, а если не идет работа, — вместе разбираться почему. Дойти до истины, искать ответы, чтобы не срывать решение смежных задач, не тормозить всю цепочку. Вся работа руководителя — это контроль. Он должен быть хорошим психологом — это прописная истина. В коллективе могут возникать конфликты, и порой не поймешь, кто прав, кто виноват, да и не стоит. Важно не допустить нарастания напряженности. Приходится снимать ее мягко, простыми словами, по-семейному, не допуская ссор. Предпочитаю быть честной, и если человек не справляется, стараюсь найти для него место, где он будет максимально эффективен. Ведь нам нужен результат — для этого мы и работаем! Я выросла на предприятии, здесь моя жизнь, каждого знаю по имени, знаю семьи, ведь у многих вся жизнь связана с фабрикой. И это интересная, насыщенная жизнь, какой, возможно, нет дома. Новый год, День работников сельского хозяйства, 8 Марта — нужно иметь очень уважительную причину, чтобы не прийти на общий праздник. На работе — нагрузка, интенсивность — своеобразная мо-

Сформулировать задачи — 10 минут в час, остальные 50 минут — контролировать выполнение. Вместе решать сложные вопросы, а если не идет работа, — вместе разбираться почему. Дойти до истины, искать ответы, чтобы не срывать решение смежных задач, не тормозить всю цепочку. Вся работа руководителя — это контроль. лотилка. Люди не всегда справляются с эмоциями, могут неосторожно обидеть друг друга. А на корпоративе они видят друг друга совсем другими, открывают новые человеческие грани, сами раскрываются и понимают, что надо принимать коллег со всеми их достоинствами и недостатками. Кадрами нужно заниматься, не жалеть на это своего времени. Видеть каждого, знать проблемы, интересоваться ими искренне, помогать от души. Наверное, важен и личный пример, ведь руководитель всегда, как на ладони. Все знают, что я на работе еще до восьми утра, а вечером — столько, сколько нужно. После пяти начинается работа с документами, есть время подумать, сформулировать идеи, ведь завтра их уже нужно воплощать. Там, где все пронизано духом единения, как можно работать иначе?» — спрашивает Анна Норкус.

Кейс 5. Экспортный

«Сегодня все белорусские птицеводы конкурируют друг с другом; именно конкуренция дает толчок к развитию. Чтобы выживать, нужно быть лучшими, работать с себестоимостью, — уверена руководитель. — Для экспортера она — самое важное. Нам сейчас надо думать про экспорт, потому что скоро производство вырастет наполовину, и новые объемы нужно будет продавать. С выгодой. Начинаем осваивать Азербайджан, надеемся, сотрудничество будет успешным. Отправили в Баку первую партию готовой продукции. Проводим дегустации в магазинах, сшили для них стилизованные национальные костюмы: белорусское там — синоним

качества. Открыли свое представительство в Казахстане. Отправляем пробные партии на Украину. Выход на китайский рынок — интересный и своеобразный — стал настоящим прорывом. Там востребована разделка. Из того, что разрешено сейчас для ввоза, самая интересная для китайских партнеров — локтевая часть крыла. К ней подвязываются плечевая часть, голень и бедро. Продаем только пакетом по четыре контейнера — 12–16 контейнеров в месяц. Ждем, когда выйдет новый список, включающий ноги и субпродукты, в том числе, желудки и шеи. Самая перспективная из этих позиций — ноги, к ним тоже подвяжутся другие части, как и к желудкам. За шеи, хоть они не так интересны китайцам, платят в два раза дороже, чем у нас. В огромном Китае прекрасно работает сарафанное радио. Оптовые покупатели должны были узнать, что из Беларуси приходит качественная продукция, чтобы начать более активное сотрудничество. Теперь можно подумать о выходе в сети, но туда нужна продукция фиксированного веса. В новом убойном цехе мы будем иметь возможность производить такую. С его вводом откроются и другие возможности, например, отделять нижнюю часть ног и продавать их в два раза дороже, а также выделять востребованную и дорогостоящую хрящевую часть. После такой разделки остается только филе. На внутреннем рынке оно продается очень дешево, зато высоко ценится в Японии. Вопрос — как поставить филе туда? На каждый рынок нужно предлагать то, что на нем востребовано. При таком подходе рентабельность будет обеспечена». |BY|

Урок окончен. Мы сидим, обалдевшие от обилия информации и необычайной энергии, исходящей от собеседницы. Остается один вопрос: «Откуда берет силы эта женщина с модельными данными и суперкомпьютером в голове?» Анна Васильевна отвечает, не задумываясь: «Надо просто любить! Любить всех, кто рядом, со всеми их недостатками, любить то, что ты делаешь, и не врать самому себе. Хочешь высказаться — выскажись, не держи камень за душой, пусть все будет правдивым и как оно есть. Люблю природу, она дает жизненную энергию. Дома чувствую поддержку и понимание — и это тоже, безусловно, добавляет сил. А чтобы на работу не хотелось идти, не понимаю такого. Здесь масса всего интересного, здесь движение, здесь сама жизнь!» 73

ПРОИЗВОДСТВО | комплексные решения

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Безусловное представление качества и свежести Инновационные высокотехнологичные упаковочные решения Cryovac® Darfresh®

sealedair.com/foodcare

Экологичность, качество и безопасность продуктов, а также вопросы экологии, сокращения отходов выходят сегодня на первый план и заставляют искать комплексные решения. Законодательство, ритейл, конечные потребители требуют от производителей использовать меньше пластика, сокращать пищевые отходы, одновременно продлевая сроки годности. Вместе с тем предприятиям необходимо оптимизировать свои затраты и повышать прибыльность.

Сохранять свежесть, не жертвуя безопасностью, продавать продукты в надежной, удобной и презентабельной упаковке, снижая загрязнение планеты пластиком, — сегодня такое возможно благодаря инновационным технологиям и материалам. О том, как они помогают экономить ресурсы в глобальном смысле, повышают производственную эффективность отдельно взятых предприятий, способствуют росту продаж, рассказывает компания «Силд Эйр» на примере своих лучших продуктов.

Cryovac® Darfresh® — даже для нежных продуктов

Инновационная вакуумная скин-упаковка Cryovac® Darfresh® с использованием технологии термоформования подходит как для плоских, так и для объемных продуктов, в том числе с нежной структурой. Экономичная 74

и надежная, она идеально сохраняет их целостность, создает широкое поле возможностей для презентации и брендирования. Свежие, замороженные или приготовленные мясо, птица, рыба, полуфабрикаты или готовые блюда из них, а также сыры в упаковке Cryovac® Darfresh® видны, как на ладони, и выглядят очень красиво и аппетитно, сохраняя первоначальные цвет и структуру. Для создания вакуумной скин-упаковки, облегающей продукт, словно вторая кожа, применяются специальные верхние и нижние пленки. Верхняя — термоусадочная — плотно, но мягко, облегает продукт, не изменяя его форму. Нижняя и верхняя пленки запаиваются по краям, создавая надежную и гигиенично герметизированную упаковку. Технология включает несколько вариантов решений, адаптированных под различные задачи.

ПРОИЗВОДСТВО | комплексные решения

Cryovac® Darfresh® Simple Steps® — простое приготовление

Один из важнейших продовольственных трендов — рост спроса на полуфабрикаты и готовые блюда. Потребитель нацелен на сокращение времени приготовления и минимизацию связанных с готовкой вспомогательных операций. Darfresh® Simple Steps® представляется идеальным решением для упаковки подобных продуктов. Функция cook-in позволяет готовить, перевозить и продавать их в одной и той же упаковке, подчеркивающей, кроме того, свежесть содержимого. Привлекательный вид разогреваемого и готового к сервированию продукта, а также улучшенный товарный вид для розничной продажи обеспечиваются без инжектирования газа, а только благодаря самовентилирующейся термоформовочной рулонной и вакуумной скин-упаковке. Удобно упакованный (не требуется прокалывания или разрезания пленки до или после разогрева в СВЧ-печи, что исключает порезы и ожоги) и здоровый продукт, безусловно, привлекателен для покупателя. Запайка по всей поверхности, не занятой продуктом, позволяет удерживать его неподвижно в лотке и сокращает протечки благодаря более высокой герметичности. Производитель экономит время и средства (до 30 %) на охлаждение после пастеризации благодаря уменьшению незаполненного объема. Для торговли это означает более рациональное использование торгового пространства.

сравнению с обычной системой трэй-скин, а значит, — и расходы на материалы. Вместе с тем производитель получает возможность оптимизировать свои транспортные и складские расходы благодаря компактности упаковки, более гибко планировать производство с учетом длительного срока годности, а также выделить свой продукт на магазинной полке за счет безупречно облегающей блестящей упаковки и вертикальной выкладки. Прочная запайка предотвращает протечки, перекрестное загрязнение на розничных прилавках и в сумках покупателей. Функция легкого открывания делает упаковку удобной для покупателей и предотвращает возможные травмы от использования острых предметов для открывания.

Cryovac® Darfresh® Flex/Flex+ — удобство и экономия

Порционная упаковка набирает популярность у потребителя благодаря удобству и экономичности. Технология Flex/Flex+ — своеобразный прорыв в области упаковки, она обеспечивает идеальное быстрое открытие продукта, легкое разделение порций. Позволяет, употребив одну порцию, отложить остальные — охладить или заморозить без переупаковывания. Вес самой такой упаковки ощутимо меньше, а, следовательно, и количество отходов меньше, что в полной мере соответствует требованиям экологичности.

Cryovac®

Darfresh®

on Tray — в русле экологичности

Движение компании «Силд Эйр» в русле экологичности в полной мере отражено в решении Cryovac® Darfresh® on Tray. Это первая вакуумная упаковочная система-скин, которая позволяет нивелировать проблему отходов пластика, одновременно обеспечивая скорость упаковки, сравнимую с упаковкой в газе. Сроки годности мяса при этом увеличиваются в два раза, а птицы — до 30 % за счет сокращения роста аэробных бактерий, что гарантирует стабильное качество. На 30–40 % сокращается объем пластиковой упаковки по

Cryovac® Darfresh® — три пленки

Решение концентрирует все преимущества вакуума и модифицированной газовой среды в одной упаковке. Кроме того, оно оставляет массу возможностей для дизайна и достойной презентации продукции. Использование трех пленок с возможностью печати на верхней снимает ограничения для печати.

АО «Силд Эйр Каустик» Москва, ул. Смольная, 24д Тел.: +7 (495) 795 01 01 Факс: +7 (495) 795 01 00

Представитель в РБ: +375 (29) 680 02 88 www.cryovac.com

Для реализации технологии применим полный ассортимент верхних пленок Cryovac® Darfresh®, совместимых с готовыми жесткими лотками моно-P, моно-РЕТ и любыми подложками на основе РP или РЕТ, картонными основами со сварочным слоем Darfresh® или РЕ.

ИНН 344800399

Необходимое оборудование: эксклюзивные машины Darfresh® — разработка G. Mondini и Sealed Air: Trave 340, 350, 367, 384, 1000, 1200, 1400, 590XL. Система может использоваться в комбинации с Платформером G. Mondini. 75

ПРОИЗВОДСТВО | работа профессионалов

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

От установки нового оборудования до ремонта и модернизации О работе под ключ для производств любых масштабов Сегодня Беларусь входит в топ-5 лидеров по экспорту молочной продукции в мире. Отечественные предприятия постоянно модернизируются и устанавливают новое оборудование. В отрасль инвестируют, поэтому и результаты видны. Но как подобрать оборудование для решения конкретных задач с учетом специфики деятельности хозяйства или предприятия? А главное — кому доверить его монтаж, чтобы все сделали быстро, безопасно и качественно? Как показывает практика, получить отличный результат в максимально короткие сроки можно, только обратившись к специализированным компаниям. Ведь именно там опыт работы сотрудников измеряется уже не одним успешно реализованным проектом. О конкуренции в этой сфере, преимуществах мобильных компаний и предложениях на рынке ПРОДУКТ.BY поговорил с директором ООО «МолПищеПром» Артемом ПАВЛЕНКО.

Ирина БРИЛЮК

Чтобы оборудование работало как часы

— Наше предприятие занимается монтажом всего спектра пищевого оборудования, но основная ориентация у нас — на молокозаводы, — поделился Артем Николаевич. — Выполняем монтаж сушильных комплексов, вакуум-выпарных установок, трубопроводов и другого оборудования для пищевой промышленности. И хотя компания у нас молодая, у каждого специалиста опыт работы по монтажу пищевого оборудования более 15 лет. — Насколько жесткая конкуренция в этой сфере в Беларуси? — Достаточно жесткая. Есть монтажные компании в Минске, Могилеве, Бресте, Пинске... Но наши главные конкурентные преимущества — высокое качество работы, быстрота, безопасность при проведении монтажных работ. И самое главное — конечно же, опыт. Ведь «МолПищеПром» не только выполняет монтажные и ремонтные работы, но также может реализовать проекты под ключ. Мы берем на себя весь инжиниринг: от проектирования, поставки, монтажа оборудования до пусконаладки и постгарантийного сервиса. 76

— А если говорить о цене вопроса? — Порядок цен у всех примерно на одном уровне. И здесь опять-таки важно получить от монтажной компании наибольшее количество дополнительных бонусов. Например, мы даем гарантию на выполненные работы от трех лет. Плюс никогда не подводим заказчиков, если появляются большие объемы работ или необходимо провести монтаж в сжатые сроки. В таких случаях практикуем двух-, трехсменный режим работы. Кроме того, в случае необходимости привлекаем наших партнеров из других монтажных организаций, например, из ООО «Интермолпром» (Украина), ООО «Молпроммонтаж» (Россия), которые имеют большой опыт проведения подобных работ на предприятиях пищевой промышленности. — А что касается оборудования и инструмента, которые вы используете? — У нас инструменты только ведущих мировых производителей: сварочные аппараты Kemppi, Fronius, труборезы Orbitalum GF. Для компании это та затратная часть, на которой мы никогда не экономим.

75 монтажей, модернизаций и ремонтов в странах СНГ

— Насколько «МолПищеПром» мобилен? — На все 100 %. Можем не только быстро просчитать

ПРОИЗВОДСТВО | работа профессионалов

и дать стоимость тех или иных работ, но и в случае необходимости оперативно, в течение суток, приехать на объект для проведения ремонтных работ в любую точку Беларуси. А в целом, если мы монтируем оборудование, то потом производим и его пусконаладку. Когда речь идет о трубопроводах — испытываем их под давлением. Во время этого можно исправить все недочеты и неисправности, если таковые есть. Поэтому форс-мажорные обстоятельства, как правило, просто не возникают. Оборудование, установленное нами, работает как часы. — Знаю, что ваше предприятие работает не только на территории Беларуси, но и во всем СНГ. — Совершенно верно. Так, на данный момент мы монтируем оборудование на объектах в Беларуси и России. «МолПищеПром» имеет все разрешительные документы для выполнения монтажных работ на предприятиях пищевой промышленности в этих странах. Но в целом сегодня для нас отечественный рынок — самый перспективный. Белорусские производители активно модернизируют производства, устанавливают новое оборудование. А мы более 15 лет сотрудничаем со словацким предприятием Vzduchotorg. Это основной поставщик сушильного оборудования и вакуум-выпарных установок на территории СНГ. К слову, многие наши специалисты прошли обучение в Словакии на базе данной компании. Сегодня их квалификация позволяет выполнить монтаж сушильных комплексов, вакуум-выпарных установок, а также проводить ремонт и модернизацию на высоком профессиональном уровне. Кроме того, мы работаем с украинским предприятием «Тетра-ОТИЧ» (поставка оборудования для производства масла, маргарина, кетчупа, сгущенного молока и другого). Сотрудничаем с российской компанией «Технология» и рядом других российских предпри-

ятий. Благодаря этому можем осуществить поставку всего необходимого оборудования и комплектующих на территорию Беларуси в кратчайшие сроки. — В преддверии нового года мы традиционно подводим итоги. С какими портфелем заказов и копилкой объектов подходит к 2020-му «МолПищеПром»? — Уходящий 2019 год был для нас успешным. А в целом мы в этом году подвели итоги за последние 15 лет. Так, нашими специалистами уже проведено порядка 75 монтажей, модернизаций и ремонтов на территории стран СНГ, в том числе на многих молокоперерабатывающих предприятиях Беларуси. Среди них — Слуцкий молочный комбинат, Копыльский маслосырзавод, «Бабушкина крынка», Любанский сыродельный завод, Калинковичский молочный комбинат, Берёзовский сыродельный комбинат, Глубокский молочноконсервный комбинат, Пружанский молочный комбинат, Кобринский маслодельно-сыродельный завод и многие другие. Что касается планов на 2020 год, то ведутся переговоры о подписании нескольких договоров на выполнение монтажных работ на молокоперерабатывающих предприятиях в Беларуси, России и Узбекистане. Уверены, что продолжим держать высокую планку качества! |BY|

В преддверии Нового года и Рождества поздравляю всех коллег и партнеров ООО «МолПищеПром» с праздниками! Пусть наступающий год станет для вас годом успехов, процветания и ярких достижений! Мы очень ценим взаимопонимание, которое сложилось между нами за время сотрудничества, и верим, что в новом году оно поможет нам достигнуть новых профессиональных побед!

Оборудование для производства МАСЛА, МАРГАРИНА, КЕТЧУПА, СГУЩЕННОГО МОЛОКА и других пищевых продуктов Проектирование, поставка, монтаж, пусконаладка, гарантия, сервис

Официальный представитель компаний «Технология», «Тетра-ОТИЧ» и «Альфа-СБТ»

УНП 491332100

Маслообразователи, пастеризаторы, гомогенизаторы, насосы, сепараторы, дозаторы, емкости, РТИ, арматура З/Ч к сушильным комплексам, ВВУ «Виганд» и др. Цеха под ключ

ООО «МолПищеПром» 246042, г. Гомель ул. Достоевского, 1-1, к. 515 +375 (232) 79 84 53 +375 (25) 903 45 29 +375 (25) 725 25 57 molpischeprom@gmail.com www.molpischeprom.by

Маркетинг и продажи ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Беларусь занимает 44-ю позицию среди 113 стран по индексу продовольственной безопасности.

В 2023 году объем российского рынка веганских продуктов составит 34,50 тыс. тонн.

В рыбных регионах России рыба становится недоступной даже для местного населения.

Russian Fish может стать национальным брендом для рыбопромышленной продукции России.

Евросоюз и Китай готовятся подписать соглашение о защищенных географических обозначениях товаров из Европы.

78,3

150

В Беларуси в структуре розничного товарооборота отечественные продовольственные товары составляют 78,3 %.

тыс.

В России площадь только легальных 15 тыс. площадок, отведенных под захоронение отходов, уже превысила 4 млн га.

тыс.

В официальной группе «ВКонтакте» белорусской компании «Провит» рекламный пост пельменей «Добровский» за двое суток собрал более 150 тыс. просмотров.

Для веганов, вегетарианцев и флекситарианцев ЛОРАН ФРЕЙКС исполнительный вице-президент компании Nestlé по Северной и Южной Америке:

— Рацион питания людей изменится к 2050 году. Человечество скоро станет потреблять гораздо меньше сахара, соли, газированных напитков и мясных продуктов. В некоторых опустынивающихся странах станут переходить с потребления традиционных видов мяса на каких-нибудь кузнечиков. Но в масштабах планеты в XXI веке массового перехода не будет. Конечно, начнут развиваться такие отрасли, как производство продуктов питания с ГМО или по технологии CRISP, и так далее. Но эти технологии очень неоднозначно воспринимаются по всему миру, и их влияние тоже не стоит переоценивать. Еще одним трендом (по крайней мере, в западном мире) станет переход на органические продукты питания, выращенные без применения химии. 78

Международная компания — производитель мяса и мясопродуктов Vion — реагирует на изменения запросов потребителей и начинает выпускать продукцию для веганов, вегетарианцев и флекситарианцев. Новые продукты выйдут отдельной линейкой под названием ME-AT. Они имеют вкус, текстуру и запах традиционного мяса. Таким образом, ME-AT расширяет определение мяса и сосредотачивает внимание на растущей целевой группе будущих клиентов. Пять высококачественных мясоподобных веганских продуктов компании были представлены на выставке Anuga в Кельне и выйдут на рынок в первом квартале 2020 года.

Право на адыгейский сыр Выпускать адыгейский сыр могут только местные компании — правообладатели прав на наименование места происхождения товара. Такое решение вынесла Палата по патентным спорам, отказав производителям из других регионов, включая «Умалат» и «Сыр Стародубский», в праве называть адыгейскими свои сыры. Воспользоваться ситуацией могут белорусские предприятия, на которые решение палаты не распространяется, считают участники рынка.

МАРИНА ПЕТРОВА заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК и генеральный директор Petrova 5 Consulting, Россия:

— Теперь недостаточно просто производить качественный, вкусный и полезный продукт в удобной упаковке, необходимо также соответствовать глубинным ценностям своих потребителей. Тренд на аутентичность хорошо коррелируется с производством национальных продуктов и продуктов, защищенных по месту происхождения. Активное использование НМПТ (наименования по месту происхождения товара) позволяет региональным производителям конкурировать и развиваться как внутри страны, так и за ее пределами. Молочная продукция, произведенная в соответствии с глобальными трендами, но с учетом региональных традиций, может стать не только гордостью региона, но и всей нации, а также способствовать развитию молочной отрасли в целом.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мясопереработка

О вызовах и трендах российского мясного рынка Неопределенность — вчера. Перелом в сознании — скоро. Передел рынка — уже?! Такую тему вынес Национальный союз мясопереработчиков России на обсуждение участников IV Всероссийского совещания владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий. Она определяет круг самых насущных вопросов. Неопределенность сменяется поисками новой актуальной специализации, практической реализацией уроков прошедшего (или длящегося) кризиса. Но производителей волнуют перелом в отношении к ним государства, перелом во взаимодействии поставщиков и торговых сетей, перелом в сознании потребителей, делающих выбор в пользу здорового образа жизни. Много вопросов вызывают ситуация на рынке мясного сырья и наметившийся (или уже начавшийся) передел рынков.

Участниками открытого диалога стали около 200 топ-менеджеров и собственников мясоперерабатывающих предприятий из различных регионов России, представители государственных структур, делового сообщества.

Разорение под эгидой борьбы с контрафактом

Лейтмотивом выступления первого заместителя председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергея ЛИСОВСКОГО стал призыв к производителям активно защищать свои права, взаимодействовать с Правительством, принимающим судьбоносные для них решения, выступать с инициативами, участвовать в процессе законотворчества. По словам спикера, в России заметно падение потребления мяс-

Ставится задача увеличить российскую мясопереработку, но нужно понять, куда продавать, ведь перепроизводство крайне вредно для экономики. На государственном уровне планируется двукратное увеличение экспорта продовольствия, но выполнить эту задачу гораздо сложнее, чем представляется. ной продукции на фоне снижения покупательной способности. Статистика свидетельствует, что многие предприятия мясопереработки сейчас находятся в трудном экономическом положении. Одной из серьезных угроз Сергей Лисовский считает политику торговых сетей в отношении производителей: «Сети выступают за введение Кодекса добросовестных практик, чтобы перейти на саморегулирование. В этом их поддерживает Минпромторг. Между тем, несмотря на недавние изменения

законодательства, призванные защитить интересы производителей, у последних остается много претензий к ритейлерам. Так, до сих пор не решены вопросы о соразмерности штрафов за нарушения, которыми торговля, видимо, стремится компенсировать снижение с десяти до пяти процентов ретро-бонусов, а также о запрете возврата товара». Специалист считает, что торговые сети не только пытаются смягчить закон, но и находят возможности, чтобы обойти его. «Позиция 79

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мясопереработка

ФАС по этому вопросу не такая активная, как могла бы быть, — подчеркивает эксперт. — Но в Совете Федерации мониторят ситуацию и с начала следующего года планируют начать новую кампанию по доработке закона о регулировании торговой деятельности». Еще одной проблемой для производителей, по мнению Сергея Лисовского, может стать планируемое введение электронной маркировки в рамках борьбы с контрафактом. «Когда вводили электронную ветеринарную сертификацию, многие были недовольны ею и активно выступали против, — напомнил специалист. — Но практика показала, что боялись напрасно. Теперь новое дело — электронная маркировка, которая грозит производителю большими дополнительными затратами: сами марки стоимостью 50 копеек, достаточно дорогое оборудование (с обязательным дублированием на случай поломки), программный продукт, требующий постоянного обновления. Бороться с фальсификатом необходимо, но делать это надо не таким дорогостоящим способом. Бесплатная электронная ветеринарная сертифика-

ПРОДУКТ.BY

ция — универсальный инструмент. С ее помощью прослеживается в первую очередь сырье, а по нему — и весь путь продукта. Сертификация помогает выявлять то, что раньше скрывалось посредством бумажных документов». От введения электронной маркировки, считает спикер, пострадают не только производители, но и потребители, особенно малоимущие категории. Подсчитано, что только по молочной группе дополнительные затраты на одного покупателя составят около 10 тыс. рублей в год. А если добавить сюда другие продукты, непродовольственные товары, станет понятно, что это будет вывод с потребительского рынка больших средств (заниматься электронной маркировкой будут частные компании). Произойдет закономерное снижение объемов реализации. Разве это не то, что называется переделом рынка? По мнению специалиста, признаки передела заметны и в том, что бизнес-структуры вокруг переработчиков начинают зарабатывать все больше. «Упаковка уже достигает в себестоимости продукции двадцати процентов, — подчерки-

Россия в авангарде глобальных трендов: цифровизация

Это один из самых ярких мировых трендов. В данной области, по словам эксперта, россияне добились существенного прогресса. «Европа отстала от нас лет на десять. Для сферы IT это значит — навсегда. Жители крупных российских городов цифровизированы невероятно, они открыты к цифровым технологиям, абсолютно прозрачны для них и не боятся рассказывать о себе. Какая польза от этой информации для пищевой промышленности? Пока непонятно. Единственный яркий пример, причем не только для России, но и для всего мира, — компания «Мяснофф», которая знает своего потребителя буквально в лицо. Не удивлюсь, если они первыми внедрят технологию Face ID».

Монополизация

Настоящие заработки, как утверждает эксперт, только там, где есть монополия, пусть даже она существует лишь в голове у вашего покупателя. Сверхзадача — стать в каком-то смысле монополистом для него, 80

Председатель Экспертного совета Национального союза мясопереработчиков по технической модернизации отрасли Татьяна ГРАМЛИХ предлагает взглянуть на привычные процессы и явления с точки зрения мировой практики. Оказывается, Россия во многих вопросах не отстает от Запада, а коегде и вовсе ушла далеко вперед.

№ 6 (197) 2019

вает Сергей Лисовский. — Крупные транснациональные корпорации разрабатывают методики для того, чтобы воздействовать на участников рынка и, в конце концов, продать больше своей продукции. Но нужна ли такая упаковка? Она дорогая сама по себе, ее нужно утилизировать, минимизировать ущерб природе от ее производства и переработки. Все это — накладные расходы! Хорошо ли, что сам продукт в цене товара имеет все меньшую долю? Передел рынка ограничивает и экспортные амбиции наших производителей. В 2014 году девальвация рубля дала определенные прибыли в международной торговле. Но сейчас всю эту дельту «съедают» монополисты: дорожают перевозки, удобрения, топливо, электроэнергия, газ, банковские услуги и так далее. Мы уже начинаем проигрывать тендеры в странах, куда давно экспортируем. С начала года потеряли девять процентов от прошлогоднего объема продаж, проигрываем именно по цене. Крестьяне уже не могут снижаться. Себестоимость каждый год растет, а цена нет».

Подвижность потребительского рынка важно учитывать при покупке оборудования: всегда делать выбор в пользу гибкости и универсальности. Иногда даже небольшая разница в характеристиках может оказаться решающей, причем не в плане производительности и качества, а принципиальной возможности производить тот или иной продукт. Это нужно учитывать, чтобы не остаться с грудой ненужного железа.

беззаветно влюбить его в свои продукты. «Постарайтесь точно определить, кто ваш потребитель, повернуться к нему лицом, понять его желания и прочно застолбить свое место в его голове», — призывает Татьяна Грамлих.

Любой продукт должен иметь такие вкус, запах и консистенцию, быть упакован и подан так, как хочет потребитель. И если российские технологи достигли высот в переработке и смешении растительного и животного белков, нужно максимально использовать их возможности!

Технологии

«По мнению большинства наших производителей, — это волшебный порошок, который помогает создать вкус, запах, себестоимость, — шутит спикер. — Да, действительно, порошки помогают нам получать нужный результат, но не стоит забывать, что технология — это процесс трансформации вещества и информации с помощью энергии идей, энергии труда, энергии денег в товары, за которые люди готовы заплатить. В противном случае даже самое замечательное наше изделие не является продуктом с точки зрения рынка».

Веганство, вегетарианство, ЗОЖ

Пиковый рост акций компании составил 850 %. Бургеры без мяса и сои продаются везде и пользуются невероятным спросом, несмотря на то что стоят в четыре раза дороже, чем аналоги из чистого мяса. Казалось бы, пугающий тренд. Однако американская мясоперерабатывающая компания Tyson Foods нашла прекрасный ответ. Написав на упаковке своих бургеров «Всего 50 % мяса», она увеличила маржинальность на 30 %. Сейчас уже не хватает гороха в США, чтобы наделать таких бургеров. Люди стали заботиться о здоровье и сокращать потребление мяса, особенно красного, но они не хотят совсем отказываться от него. «У наших технологов огромный потенциал. Такого опыта нет ни в одном исследовательском учреждении США, — утверждает спикер. — Мы владеем технологией соединения растительного и животного белков, умеем это делать, но боимся назвать вещи своими именами и сказать людям, что в результате получается достойный и полезный продукт. Если отбросить подобные страхи, станет очевидно, что мы в тренде, как никто».

2020

Продовольственный инжиниринг

«Рынок реагирует на потребительские запросы очень чутко, — считает Татьяна Грамлих. — Даже если ты выбрал веганство, вегетарианство или ЗОЖ, теперь не нужно ни от чего отказываться. Мы создадим для тебя любимый вкус, запах, цвет и даже хруст — все, что ты хочешь. Это чистый инжиниринг. Он уже проник в молочную сферу, когда мы разобрали молоко на жир, белок и воду и пересобрали их в нужном порядке. Теперь то же происходит с мясом. Это движение неотвратимо и чрезвычайно стремительно». |BY| 81 УНП 200662436

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | в фокусе

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Сертификация «Халяль» во благо экспортного потенциала В мусульманском мире потребность в продукции «Халяль» — прежде всего, соблюдение религиозных канонов, но еще и удобный способ отсекать некачественную продукцию, бороться с конкурентами. Рынок растет невероятно быстрыми темпами. Если в 2010 году речь шла о потенциале в 200 миллиардов долларов, и в это мало кто верил, то сейчас его оценивают в 3 триллиона долларов. Вскочить в этот «поезд» Беларуси, славящейся безопасной продукцией, просто необходимо. Корреспондент ПРОДУКТ.BY побывал на очередном семинаре на тему сертификации по стандартам «Халяль», организованном БелГИМ, и убедился, что интерес к исламскому рынку обоснован. Как отметил руководитель координационно-консультативного центра по оценке соответствия продукции и услуг «Халяль» (БелГИМ) Сергей Красичков, мировой рынок пищевой продукции переживает бурный подъем, а халяльная продукция является локомотивом этого роста. Сергей Красичков: «Среди ключевых факторов, влияющих на развитие мирового рынка «Халяль», — рост численности населения и покупательной способности в странах с быстро развивающейся экономикой, изменение структуры спроса в пользу мяса, молочных продуктов и овощей, изменение географии спроса на продукты питания. Учитывая эту динамику, стоит обратить взоры на мусульманские страны на Ближнем Востоке, в Азии, Африке». Крупнейшая организация исламского сотрудничества — Organisation of Islamic Cooperation (OIC) занимается, в том числе, и созданием своих стандартов. БелГИМ сотрудничает с Институтом метрологии и стандартизации исламских стран (SMIIC). «SMIIC, к слову, работает с 40 исламскими странами, которые признают его сертификаты. Если в какой-то стране вам заявили,

что такой сертификат не является документом, подтверждающим соответствие продукции требованиям стандарта OIC, немедленно сообщайте, — призвал Сергей Красичков. — Будем разбираться. Предприятие может напрямую получить сертификат соответствия таких организаций, как TSE, ISAS, ITT и ООО «БелХаляль». Важно, кто будет проводить основную массу работ, чьи специалисты сделают анализ производства, какие лаборатории будут исследовать образцы, кто примет решение и будет проводить периодический контроль продукции. К примеру, система TSE приемлема для поставок в любые страны, но она самая дорогая. Тем не ме-

нее прорабатывается реализация пилотных проектов, чтобы освоить и эту систему». Начальник управления международного сотрудничества Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Валерий БОГДАНОВСКИЙ подчеркнул, что сертификация «Халяль», помимо внедрения определенных стандартов, необходима как следующая ступенька, подтверждающая качество производимой продукции. Она гарантирует дополнительный контроль со стороны сертифицирующего органа состава продукции и процесса изготовления, а также процедуры кормления животных, способа убоя и пр.

Справка ПРОДУКТ.BY Согласно проведенным в ОАЭ исследованиям, в период 2008–2015 годов расходы жителей страны на мясо и мясные продукты составили 5,76 млрд долларов, или 24 % от общих затрат на продукты питания. В данном сегменте доминирует халяльное охлажденное неупакованное мясо, доля которого на рынке ОАЭ составляет 78,7 %.

УНП 59034977

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | в фокусе

Валерий Богдановский: «Быстрому внедрению и распространению сертификации мешает ряд проблем. Одна из них заключается в том, что в мире нет единого стандарта «Халяль». На сегодняшний день насчитывается более 120 сертифицирующих органов. Многие их них взаимно не признаются. Более авторитетные системы сертификации имеют такие страны, как Индонезия, Малайзия, Сингапур, Таиланд, Филиппины, ОАЭ». ОАЭ, как страна очень влиятельная в мусульманском и арабском мире, давно проводит работу, направленную на унификацию и взаимное признание различных систем стандартов «Халяль». Система сертификации в ОАЭ очень сложная и требовательная. Среди белорусских предприятий 10 молокоперерабатывающих и две птицефабрики сертифицированы на соответствие требованиям эмиратских органов. Появился и собственный аккредитованный центр — ООО «БелХаляль», который является уполномоченным органом эмиратского агентства стандартизации и метрологии. В целом в Беларуси уже сертифицированы 31 молокоперерабатывающее предприятие, пять птицефабрик, четыре мясокомбината. Валерий Богдановский отметил, что ОАЭ определяет стратегию развития продовольственной безопасности региона Персидского залива и мусульманского мира в целом. Эта страна остается основным реэкспортным хабом и важным логистическим звеном в цепи поставок продовольственных товаров в страны Персидского залива. Валерий Богдановский: «Для выхода белорусской мясной продукции на эмиратский рынок необходимо завершить работу по получению предприятиями признаваемых в ОАЭ сертификатов «Халяль». Требуется кардинальная модернизация наших комбинатов». Участвовавший в семинаре директор ООО «БелХаляль», заместитель председателя РРО «Мусульманское религиозное объединение в Республике Беларусь» Рустам ХАСЕНЕВИЧ обратил внимание, что некоторые сертифицирующие органы выдают сертификаты буквально по телефону. Это распространено в России, но есть случаи и в Беларуси. Поэтому вводится аккредитация сертифицирующе84

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Для выхода белорусской мясной продукции на эмиратский рынок необходимо завершить работу по получению предприятиями признаваемых в ОАЭ сертификатов «Халяль». Требуется кардинальная модернизация наших комбинатов. го органа. Это особенно важно с учетом того, что при выявлении в каком-либо продукте ДНК свиньи, без уточнения, какое предприятие и какой сертифицирующий орган допустили нарушение, закрывается для поставок говядины вся страна. Это неприемлемо для Беларуси, которая борется за каждый рынок. «Как показывает практика, сертификация не так сложна, — рассказал руководитель ООО «БелХаляль». — Что касается мясоперерабатывающих предприятий, то основная проблема в том, что переработка свинины и говядины производится в одном здании. Согласно арабским стандартам, эти процессы должны быть разделены. Нужны отдельные санпропускники. Поскольку это большая ответственность, мы предусматриваем любые случаи, связанные с человеческим фактором, и выдвигаем дополнительные требования. Несмотря на то, что наши предприятия стоят на порядок выше по культуре убоя, — это не значит, что можно расслабиться. На исламском рын-

ке действует очень высокий входящий контроль. Еще важный момент: на производстве может не быть убоя свиней, но свинину могут привозить для производства колбас. По стандартам ОАЭ такое невозможно. Малайзия и Индонезия допускают совместное производство, но с условием, что производственные линии полностью разделены. ООО «БелХаляль» выдало сертификаты двум мясоперерабатывающим предприятиям, на которых имеется смешанное производство. Но после модернизации появятся предприятия, где стопроцентно линии будут разделены, и мы отойдем от подобной практики». Характеризуя процесс убоя крупного рогатого скота, Рустам Хасеневич отметил, что здесь существуют разные стандарты и требования. В странах Персидского залива пока действует запрет на электрооглушение, но ожидается изменение стандарта: такой способ убоя будет разрешен и для птицы, и для КРС, что облегчит сертификацию белорусским предприятиям. |BY|

УНП 192348216

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | тенденции

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Расширяйте ассортимент и экспериментируйте со вкусами В Кёльне прошла крупнейшая мировая выставка в сфере питания В начале октября в Кёльне прошла крупнейшая мировая выставка в сфере питания Anuga-2019. В год столетнего юбилея международная ярмарка собрала более 7000 экспонентов и около 170 000 посетителей. Ее главный тренд — здоровое питание будущего. Чем Anuga-2019 заинтересовала белорусских участников? Своими впечатлениями об этом грандиозном форуме делится член белорусской делегации — доктор технических наук, профессор Олег ДЫМАР.

— Первая мысль, которая приходит после посещения этой выставки: белорусским производителям не надо бояться расширять ассортимент и экспериментировать с новыми вкусами, — поделился с ПРОДУКТ.BY Олег Дымар. — Вторая — чтобы быть в тренде, отечественным специалистам как минимум раз в два года стоит посещать подобные международные форумы. По мнению эксперта, продвижение экспорта сельхозпродукции на внешние рынки во многом зависит и от удачной кооперации производителей с посольствами, торговыми представительствами. — Те страны, где практикуется подобное сотрудничество, были масштабно представлены на Anuga-2019, — отметил эксперт. — Это четко прослеживалось по большим площадям стендов, на которых обосновались произво-

текст: Ирина БРИЛЮК

дители Испании, Италии, Литвы, Эстонии, а также Канады и США. Представители ведущих компаний этих стран презентовали богатую выкладку товаров мясной и молочной индустрии.

От соленых йогуртов до десятилетних сыров

По словам посетителей выставки, в секторе молочной промышленности был представлен большой ассортимент сыров, значительная часть которых — с длительными сроками созревания. Кроме того, производители предлагали много мягких молодых сыров типа моцарелла, а также цветных сыров с различными наполнителями. — На стендах презентовали и сыр «Горгонзола», который пока

фото: Олег ДЫМАР и anuga.com

не производится в Республике Беларусь, — рассказал Олег Дымар. — Кстати, привлек внимание интересный вариант сыра типа «бутерброд»: в нем чередовались слои маскарпоне и горгонзолы. А сыры с максимальными сроками созревания представили наши литовские коллеги из DŽIUGAS® — от 12 до 120 месяцев. По словам собеседника, один из популярных трендов — сверхтвердые сыры в тертой форме в различной упаковке: от мелких пакетов по 150 г до больших туб до 10 л. — Сыры с плесенью по-прежнему популярны, — подчеркнул Олег Дымар. — К слову, их очень не хватает на белорусском рынке. На мой взгляд, эта та точка роста, которая нескольким отечественным производителям помогла бы занять свою нишу. Тогда изменилось бы соотношение цен на полке, и эти

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | тенденции

сыры стали бы доступнее для наших потребителей. Что касается молочных напитков, то на пике востребованности — кефир и его вариации с различными ароматами и наполнителями, как сладкими, так и пикантными. Широко была представлена на выставке и линейка греческих йогуртов, а также очень много продуктов с повышенным содержанием белка — от молока до тонизирующих напитков. Выставлены были образцы различных смесей для мороженого, стерилизованных жидких основ для коктейля и мороженого в упаковке пюр-пак сроком годности до года. Из новинок громко заявили о себе так называемые соленые йогурты из Скандинавии. — Очень много было стендов с растительными аналогами молока, в том числе с кокосовым, — рассказал эксперт. — Польские коллеги предлагали оригинальные аналоги ферментативных кисло-

молочных продуктов на растительной основе.

От экструдированных шкварок до хамона

При посещении сектора мясной промышленности белорусская делегация отметила преобладание стендов крупных производителей, а не фермерских хозяйств и кооперативов, как это было в молочных павильонах. — Переработчики предлагали широкий ассортимент замороженных полуфабрикатов, — прокомментировал Олег Дымар. — Присутствовали в основном говядина и свинина, относительно немного птицы (курица, меньше — индейка и водоплавающие). Из готовых продуктов преобладали колбасы. Внимание посетителей привлекли такие оригинальные продукты, как колбаса в оболочке из семечек и экструдированные шкварки с содержанием белка до 50 %.

Отличились и компании из Прибалтийских стран, которые представили достаточное количество стендов, в том числе с дичью. Также присутствовали отдельные стенды с субпродуктами, наблюдался большой ассортимент мясных чипсов, закусок, мини-колбасок, снеков. Наряду с этим стоит отметить значительное число участников выставки, презентовавших изделия, имитирующие мясные продукты. Еще один явный тренд этого года — обогащение белком ряда продуктов — от колбас до питательных батончиков. — Anuga-2019 в очередной раз доказала: инновации являются движущей силой в секторе продуктов питания и напитков. Именно они позволят получать добавленную стоимость выше средней. И только с их помощью производители смогут продолжить работу на насыщенном рынке, — подытожил эксперт. |BY| 87

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | знай наших!

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Как быть на шаг впереди? «Молочный Мир» поделился алгоритмом успеха 2019-й для ОАО «Молочный Мир» был богат на события. Предприятие не только нарастило экспортный потенциал по основным биржевым позициям, но и расширило ассортимент цельномолочной продукции. Кроме того, флагман молочной отрасли в очередной раз подтвердил высокий уровень своей продукции на международных отраслевых выставках и конкурсах. Накануне нового года одно из крупнейших предприятий Беларуси подвело итоги и поделилось с ПРОДУКТ.BY алгоритмом успеха.

Экспорт: сохранять баланс, диверсифицировать рынки

В экспортном вопросе «Молочный Мир» в 2019 году традиционно сохранял баланс. «Половину продукции мы реализуем на домашнем рынке, остальная уходит на экспорт, — рассказали ПРОДУКТ.BY на предприятии. — Конечно, большую часть молочной продукции отгружаем в Россию. Но, понимая необходимость диверсификации экспорта, продолжаем работу по расширению карты поставок. И есть чем гордиться: сегодня нашу продукцию знают в 37 странах мира. Нами получены сертификаты «Халяль» и «Кошер». Предприятие аккредитовано для поставок продукции в Китай, а с ноября прошлого года — в страны Евросоюза». Правильность выбранной стратегии подтверждают цифры: экспорт88

ная выручка предприятия уже составила более 80 млн долларов. Что неудивительно, в 2019-м «Молочный Мир» существенно прибавил в весе по основным биржевым позициям — сыру, маслу, сухим молочным продуктам. Кроме того, предприятие постоянно расширяет ассортимент цельномолочной продукции: пастеризованного и стерилизованного молока, йогуртов, глазированных сырков, кисломолочных продуктов и напитков. К слову, более 80 % экспорта сегодня приходится на сычужные сыры.

Линейка продуктов: курс на постоянное обновление

Несмотря на то, что молочномировцы сегодня производят около 300 наименований продукции, они постоянно держат курс на обновление ассортимента. Так, яркой победой

этого года стали разработка и запуск новой линейки продуктов премиум-класса — «ГороденЪ». Созданная из отборного молока сорта экстра с повышенным содержанием белка ТМ «ГороденЪ» сразу нашла своего потребителя. «В составе кефира «ГороденЪ» полезные бифидобактерии, а сливочное масло создается по особой технологии, гарантирующей нежнейший вкус, — рассказали на предприятии. — В мороженом «Пломбир ГороденЪ» ваниль натуральная, а стаканчик традиционно массой 100 граммов и жирностью 20 %». Производитель подчеркивает, сыр «ГороденЪ» 45 % созревает не менее 60 суток, имеет приятный сливочный вкус и плотную структуру, характерную для выдержанных сыров. Он прекрасно подходит для бутербродов, соусов, запеканок, супов, пирогов, блюд из макарон. Идеален в сочетании с фруктами, орешками и белым вином.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | знай наших!

«Молочный Мир» в цифрах

300

60 тонн

наименований продукции

сыров в сутки

80 % 37стран

сыров экспортируется

на карте экспортных поставок

80 млн

долларов — экспортная выручка

Фестиваль сыра Знаковый для Беларуси проект объединяет и вдохновляет

Сразу стали популярны и новые напитки от «Молочного Мира» — линейки Coffee Break — «Глясе», «Латте», «Капучино», «Моккачино». Запоминающиеся матовые бутылочки с оригинальным дизайном выгодно выделяются на полке. Но самое главное их достоинство — они стали еще полезнее для здоровья, ведь все напитки обогащены белком. Среди новинок этого года также сыры «Кронес» с трюфелем и лавровым листом. Они уже получили народное признание и пользуются неизменным спросом у отечественного потребителя.

Инвестиции в производство = развитие

Еще одно конкурентное преимущество предприятия — стремление к полной автоматизации технологических процессов. «Мы делаем ставку на техническое перевооружение, которое дает возможность не только увеличить мощности по переработке, но и расширять ассортимент, улучшать качество, а также создавать новые рабочие места, снижать затраты на производство продукции, а значит — обеспечивать ее конкурентоспособность, — акцентируют внимание в ОАО «Молочный Мир». Здесь уверены, залогом качества служит организация производства. Поэтому стремятся к полной автоматизации технологических процессов, внедрению новейших и совершенствованию традиционных технологий, улучшающих качество и повышающих безопасность продукции.

Профессиональная команда + грамотное руководство

Конечно, во многом успех предприятия определяет стабильный коллектив, команда единомышленников. В этом смысле «Молочный Мир» — предприятие показательное. В штате более 1100 человек. В большом коллективе в одной связке работают как молодые специалисты, так и ветераны со стажем. Такой тандем позволяет не терять достойные традиции производства и в то же время постоянно держать руку на пульсе. Ведь почти половина сотрудников — молодежь до 31 года. На предприятии развивают наставничество, делают все возможное, чтобы вырастить и сохранить квалифицированные кадры.

В этом году Фестиваль сыра в седьмой раз собрал сыроделов со всей страны в Гродно. Нынешний форум объединил 24 участника, которые представили 75 образцов продукции для дегустации. А ведь именно «Молочный Мир» из года в год приглашает всех сыроделов на фестиваль, потому что специалисты предприятия понимают, как важно собираться всем вместе, чтобы обмениваться опытом, показывать свои достижения, чтобы росла конкурентная среда, а все участники рынка могли выше поднимать планку качества. Нынешний фестиваль еще раз показал, насколько большие шаги сделала белорусская молочная промышленность за последние годы. Производители улучшали качество, переоснащали производство, обновляли технологии. Проходили разные времена. И сегодня Беларусь по праву входит в четверку ведущих сырных экспортеров мира. Это — повод гордости для всех нас!

А поучиться здесь есть у кого. Ведь возглавляет «Молочный Мир» руководитель с почти 30-летним стажем работы в отрасли — Аникеева Марина Евгеньевна. Сотрудники это ценят и вместе с директором строят амбициозные планы на 2020 год. Говорят, впереди много работы и интересных проектов: потребитель будет приятно удивлен. |BY|

89 УНП 500040357

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мониторинг

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Актуальная статистика по мясной отрасли Девять российских потребительских трендов вниманию белорусских экспортеров Рынок потребителя заставляет бизнес всегда держать руку на пульсе, быть исключительно внимательным к малейшим движениям и готовым моментально отреагировать. О том, как меняется потребительское поведение россиян в отношении мясной продукции, рассказывает директор по работе с клиентами отдела исследований потребительской панели GFK Rus Анастасия ДЖАФАРОВА.

По словам эксперта, GFK Rus мониторит потребительское поведение на постоянной основе: изучаются покупки россиян в рознице по всей территории страны. Благодаря тому, что выборка репрезентативна и постоянна (в исследовании принимают участие одни и те же семьи, которые сканируют все свои покупки), с течением времени можно с высокой степенью точности судить о покупательском и потребительском поведении в целом. Приведенная ниже статистика охватывает годовой период с июля 2018 года по июль 2019-го. На 6 % за прошедший год вырос розничный товарооборот. Вместе с тем величина среднего чека стагнирует. Это значит, что россияне стали чаще ходить в магазин, но покупают понемногу.

Когда меняются потребитель и его ценности, культура потребления, то нужно меняться и производителю. Необходимо идти в ногу со временем, понимать и слышать потребителя, разрабатывать продукты, которые он готов купить. А самое главное — иметь в виду, что покупатель готов платить больше, если понимает, за что переплачивает. 90

VI ЭКСПОРТНЫЙ ФОРУМ

22-23 апреля 2020 года

До встречи на форуме!

91 УНП 192254472

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мониторинг

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Тренд № 1 Россияне стали покупать более дорогие товары

15 %

На 15 % увеличилась средняя цена в чеке. Это новый тренд; еще полгода назад подобного не наблюдалось. Отчасти он связан с инфляционной составляющей, но и не только. Чтобы понять другие причины, было решено просегментировать рынок по ценовому признаку. Из более 300 категорий товаров, находящихся в зоне мониторинга, выбрали по два продукта-лидера рынка по обороту в каждой из категорий. В премиальный сегмент вошли марки с ценами плюс 15 % по сравнению с лидерами, в средний — марки в одном диапазоне с лидерами, в экономичный — марки с ценами на 15 % и более меньше, чем у лидеров рынка. Отдельно выделили СТМ. Анализ рынка по сегментам показал, что россияне стали перераспределять свой бюджет в пользу лидеров рынка. Понятно, что у последних есть большой ресурс на поддержание и наращивание своих долей, но виден и новый тренд — потребители начали чаще покупать более дорогие премиальные продукты. Это в полной мере относится и к продуктам питания (79 % всех затрат приходится именно на данную категорию). Активно развивается средний ценовой сегмент, но и премиальный также привлекает аудиторию. Это объясняет рост средней цены.

Тренд № 2 Начал формироваться новый канал продаж — хард-дискаунтер

28 % 2% 30 %

28 % продаж приходится на магазины формата дискаунтер, такие как «Магнит» или «Пятерочка». В последнее время он трансформировался и позиционируется как более удобный для совершения покупок. Новый тренд на формирование канала хард-дискаунтера связан, скорее всего, с тем, что средние доходы населения падают шестой год подряд. 2 % всех средств проходят сейчас через хард-дискаунтеры, это пока небольшой, но самый динамично развивающийся канал. В данном формате работают сети «Фикс-прайс» и «Светофор». 2 % составляют продажи через Интернет, которые также быстро развиваются. Этот канал важен не только в плане собственно продаж, но и с точки зрения коммуникаций с покупателем. 30%-ный рост показывает канал специализированной торговли, куда относятся молочные и мясные сети.

Тренд № 3 Продукты, бренды и сети теряют лояльность

5% 92

На 5 % в год в среднем увеличивается количество марок, которые покупает потребитель, рост числа SKU — еще быстрее. Это говорит о размывании лояльности. Поэтому производителям, как никогда, важно поддерживать грамотный, дифференцированный ассортимент, чтобы найти отклик у покупателя. Одно из направлений, способствующих подобной дифференциации, — функциональное питание. Число магазинов, где совершаются покупки, также увеличивается. Ритейлерам тоже необходима дифференциация — и не только по ассортименту, но и с точки зрения позиционирования. Две сети, которым, по мнению экспертов GFK, удается успешно работать с лояльностью, — это «Азбука вкуса» и «ВкусВилл».

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мониторинг

Тренд № 4 Негативная динамика роста продаж в деньгах и тоннаже

15 %

15 % всех затрат потребителей в России приходится на мясную категорию — это ключевая статья расходов, но динамика здесь не так хороша, как, например, в напитках и молочке, где прирост в деньгах составляет 4 и 6 % соответственно. В сегменте мясных продуктов данный показатель — чуть более 1 %, при этом в тоннаже происходит падение. Анастасия Джафарова объясняет такие изменения тем, что, с одной стороны, несколько подрастает чек в связи с ростом средней цены. «Это может иметь позитивный эффект, — считает она, — если поставщик ведет переговоры с сетью (в целом в FMСG средний чек падает). Мясные категории можно рассматривать как инструмент решения этой проблемы. В то же время, с сточки зрения частоты покупок, динамика отрицательная, а для ритейлера — это очень важный момент. Значит, есть повод задуматься и начать работать с частотой покупок».

Тренд № 5 Сокращение размера покупки мясной продукции за один поход в магазин

48 %

Эту тенденцию специалисты связывают с ростом предложения расфасованной продукции. 48 % от общего объема продаж приходится на продукцию в фабричной упаковке. Если разделить фабричную упаковку с плавающим и фиксированным весом, становится очевидно, что последняя набирает обороты по популярности. Отчасти здесь сети диктуют свои условия, но и покупатель склонен выбирать такую продукцию. Для этой категории, как отмечается, увеличиваются и количество покупателей, и частота покупок. Таким путем, в том числе, реализуется один из глобальных потребительских трендов на удобство и экономию времени.

Тренд № 6 Отрицательная динамика потребления по всем видам мяса

12 % >5 %

По данным GFK, Московский регион и Сибирь показали самое сильное падение в тоннаже, однако причины этого разные. В столице и области — это быстрое развитие культуры питания вне дома, а также сервисов по доставке готовой еды. Люди меньше готовят и, соответственно, меньше покупают мяса. В Сибири — падение доходов и вынужденная экономия на покупках мясных продуктов. Свинина и птица остаются ключевыми мясными категориями. На 12 % выросла средняя цена на мясо птицы за последний год, рост цен на курятину был еще больше. Более 5 % составило падение объемов продаж птицы в натуральном выражении (больше — только у говядины). Потребление птицы падает за счет сокращения частоты покупок. Анализ показывает, что курица отдает свои объемы мясной гастрономии колбасам, сосискам, мясным деликатесам. Довольно необычным выглядит переключение потребителя на другие источники животного белка, как, например, креветки и мраморная говядина — продукты не самые доступные. Отчасти это связано с трендом на разнообразие рациона — новый опыт каждый день. Увеличение потребления мяса кролика эксперты связывают с ориентацией на ЗОЖ. Внутри мясных категорий также заметно изменение предпочтений: с сыровяленых и сырокопченых колбас потребители переключаются на варено-копченые, вареные и ливерные, что также связано с падением доходов. 93

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | мониторинг

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Тренд № 7 Рост сегментов, обеспечивающих упрощение готовки, экономию времени, удобство

86 % 9%

На фоне снижения потребления мяса и птицы внутри этих категорий есть растущие сегменты — например, продукция в маринаде, кулинарные изделия, фасованные готовые блюда. 86 % роста продаж кулинарии в тоннаже обеспечивают позиции, которые реализуются на вес через прилавок. На 9 % увеличились продажи готовой продукции в упаковке — это тосты, сэндвичи, хумус, набор для суши — все, что позволяет быстро перекусить. Внутри данного сегмента самыми большими темпами растут готовые блюда, в том числе супы, хотя готовые салаты еще занимают достаточно большую долю.

Тренд № 8 HoReCa оказывает все большее влияние на продажи продуктов

46 % 27 %

HoReCa набирает популярность у потребителей. Исследование на тему, как часто посещаются заведения общественного питания, используются сервисы доставки еды, показало, что 46 % россиян раз в месяц и чаще посещают пекарни-кондитерские, 27 % — рестораны быстрого питания, каждый пятый (раз в месяц и чаще) заказывает доставку еды на дом. Все это не может не оказывать влияния на развитие розницы. В связи с чем производителям, как считают эксперты, стоит задуматься о дополнительных местах сбыта своей продукции. Новое направление — коробочные решения, то есть готовые конструкторы еды на неделю. Оно, безусловно, будет развиваться, потому что в этом направлении активно работают такие операторы, как «Яндекс-доставка», «Деливери-клуб» и др.

Тренд № 9 Развивается ситуационное потребление

37 % > 94

32 %

37 % покупок сейчас приходится на тривиальное пополнение запасов. Все остальное — покупки под конкретные ситуации. На первом месте — «начало дня», а это значит — завтраки. Возможно, переключение потребителя на вареную колбасу, о чем было сказано выше, происходит именно потому, что производитель постоянно напоминает ему, что она прекрасно подходит для быстрого, вкусного завтрака. На втором месте ситуации из серии «приятные моменты» — «побаловать себя», «романтический ужин», «угостить близкого человека», «сделать паузу». Возможно, именно эти ситуации подразумевают в том числе и употребление мраморной говядины (оно тоже растет). Третье место — диета, ЗОЖ — и они набирают популярность. Самое время акцентировать внимание на производстве подобных ситуационных продуктов. На четвертом — «покупки для ребенка»: детские сосиски, молочная колбаса, пюре и т. д. Интересно, что тренд на ситуационное потребление активно развивают польские производители мясных продуктов. Соседи для стимулирования роста продаж очень глубоко дифференцируют предложения «для вечеринок», «для гриля», «для барбекю». В сегменте снеков они выделяют детскую группу, продукцию для активных людей и спортсменов, для мужчин и женщин, снековые мясные батончики. Почему? Все просто: если сравнить обычную потребительскую корзину с той, где присутствуют товары для конкретной ситуации, последняя оказывается на 32 % больше. Знать и учитывать тренды, как показывает практика, — очень полезно. |BY|

УНП 191762800

КРИСТ

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | обучающий тур

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Как выглядит, чем заполнена молочная полка итальянского супермаркета и какие цифры стоят на ценниках? Узнать это было не менее важно для белорусских гостей, чем увидеть производство. Исключительно вкусные и качественные итальянские сыры, как, собственно, и все молочные продукты, оказалось, недешевы.

Итальянские практики белорусских молочников Италия — родина знаменитых на весь мир сыров. В чем их секрет? Как рождаются эти неповторимые вкусы? Почему отечественные сырные вариации на итальянские темы часто остаются лишь более или менее удачным приближением? С этими вопросами и желанием разобраться во всех тонкостях итальянского сыроварения и производства других традиционных итальянских молочных продуктов белорусская делегация отправилась в обучающий тур по регионам Северной Италии. Организатором поездки выступил ПРОДУКТ.BY. Руководитель тура — менеджер по работе с клиентами ПРОДУКТ.BY Екатерина БУЛАТОВСКАЯ — рассказала, как все прошло. Первая точка назначения — город Спинеа, завод AVE Technologies, где выпускается оборудование для розлива текучих молочных продуктов в любую тару, в том числе в стекло. Это первая в Европе компания, которая в начале 1990 годов разработала и запустила серийное производство линий розлива цельномолочной продукции в ПЭТ-тару. Компактность оборудования, соответствие высоким гигиеническим нормам, инновационность выводят AVE Technologies в топ мировых лидеров в своем сегменте. После экскурсии по производственным цехам и конструкторскому отделу белорусские специалисты получили доступ в святая святых — в испытательную лабораторию предпри96

ятия. Здесь они стали свидетелями успешного тестирования элементов высокоточного дозирования. Следующая остановка — город Буше, провинция Беллуно, — и радушный прием на заводе Lattebusche. Компания занимается

розливом цельномолочной продукции и производством мягких сыров с 1954 года, но выглядит молодо и современно. Качество продуктов очень высокое и не зависит ни от времени года, ни от каких-либо других факторов. Особых секретов

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | обучающий тур

Посещение завода Della Toffola в городе Синьоресса-ди-Тревиньяно (Тревизо) — еще один яркий эпизод программы. Della Toffola Group — мировой лидер в разработке и производстве технологически продвинутых решений для выпуска напитков, розлива и упаковки молочной, водоподготовительной, химической и фармацевтической промышленности, а также процессингового оборудования. Благодаря предприятиям холдинга — AVE Technologies, Priamo Food Technologies и Z-Italia — Della Toffola Group может поставлять оборудование для всего производственного цикла. Белорусские специалисты оценили высочайший уровень организации производства, квалификацию технического персонала и безупречное качество конечного продукта. И, наконец, завод Latteria di Lentiai с почти столетней историей, который находится в итальянских Альпах в городе Беллуно. Его собственники — семь местных фермеров, одновременно являющихся и поставщиками сырья — сдают сюда свое молоко на переработку. По нашим, белорусским, меркам — это ми-

ниатюрный завод на 10 тонн молока в сутки. Когда белорусские специалисты знакомились с применяемой здесь технологией изготовления сыров, не верилось, что сыр будет высокого качества. Однако дегустация все расставила на свои места. Оказалось, что производимые здесь сорта сыра, такие как Formaggio fritto, Schiz, Colderù, обладают прекрасным вкусом. Они поставляются на многие горнолыжные курорты Италии и пользуются большим спросом. По общему мнению участников тура, поездка была очень познавательной и полезной. Прочитай ты хоть тысячу книг, но так и не узнаешь, как пахнет «правильный» сыр, какую консистенцию должен иметь полуфабрикат на каждом этапе производства и что такое высококачественное сырье по-итальянски (они делают свой сыр из сырого молока!). Но как только профессионал попадает в реальные производственные условия, опытный глаз моментально считывает нужную информацию. Очень важно знать, на каком оборудовании работают зарубежные лидеры рынка, перенимать их технологический опыт, делиться своим — это дает толчок к развитию. |BY|

ИНН 3121310266

в этом нет: нужны суперкачественное сырье, специалисты высокой квалификации и неукоснительное соблюдение отработанной годами технологии, в которой нет мелочей. Один из мировых лидеров в сегменте этикетировочного оборудования для нанесения на тару любого формата — завод Z-Italia в городе Кастеллуччо. Игрокам белорусского молочного рынка эта компания пока мало знакома. Зато для завода «Дарида» она отгружает уже пятую этикетировочную машину. Ее можно было увидеть на производственной площадке, наряду с другим оборудованием, которое производят по заказам клиентов со всего мира. Не заинтересоваться им было невозможно, ведь сегодня внешний вид продукта, его упаковка, этикетка, становятся такими же важными характеристиками бренда, как и качество самого продукта. Самые большие впечатления остались от посещения предприятия Sant’Andrea Dairy в Тревизо. Основанное в 1936 году, оно производит сыры и широкий ассортимент других молочных продуктов. Главный сыродел предприятия, открытый и очень позитивный сеньор, провел участников тура по всему технологическому процессу. Он подробно рассказал обо всех этапах производства сыра, ответил на задаваемые вопросы, познакомил с каждым своим продуктом, многие из которых уникальны и являются призерами международных конкурсов. Чего только стоят Rigotino с перцем, сыр Sant’Andrea с бальзамическим уксусом! А выдержанный ароматный сыр с сеном! В завершение приятной и очень познавательной беседы белорусских коллег пригласили на традиционную дегустацию лучших продуктов предприятия. На заводе процессингового оборудования для производства традиционных итальянских сыров и других молочных продуктов Priamo Food Technologies в городке Nervesa della Battaglia делегацию встречал инженер-технолог сеньор Стефано Берто. В зоне его ответственности — не только собственно производство оборудования. Он также отвечает за его соответствие как старым традиционным, так и современным технологиям. На производственной площадке гостям продемонстрировали линию для производства сыра Ricotta, созданную для клиента из Италии, а также другие элементы процессингового оборудования для молочной промышленности.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | бизнес-стратегия

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Как вывести новый продукт на рынок? Бразильские формовочные машины — в помощь!

Отличную бизнес-идею предложила белорусским производителям, ритейлерам и владельцам кафе компания «Велдан». Это первый и единственный поставщик бразильских формовочно-наполняющих машин для производства пикантных и сладких продуктов с начинкой или без. Уникальное оборудование позволяет изготавливать оригинальные закуски от 3 до 10 тысяч штук в час!

Ирина БРИЛЮК

Сырные и мясные шарики, трюфели, фалафель (шарики из нута), марципаны, крокеты, тарт… Формат фингерфуд уже давно популярен в Европе и прочно обосновался не только в кафе и ресторанах, на деловых мероприятиях, в кейтеринге, но и в кулинарных отделах торговых центров. Что неудивительно: он прекрасно подходит как для быстрых перекусов, так и для фуршетов. В Беларуси модный кулинарный тренд пока только набирает обороты. Например, в столичных пивных барах уже нередко подают закуски к напиткам в виде мясных шариков, хлебных палочек с сыром, но, как выяснилось, их делают вручную. А ведь отсадочно-формовочная экструзионная машина Maxiform New Piccola 3.0 MK производства BRALYX (Бразилия) позволят сделать это не только в разы быстрее, но и разнообразить ассортимент. Кроме того, при машинном производстве получается продукт абсолютно одинакового размера, что дает возможность реализовывать его поштучно. — Наша целевая аудитория — все, кто заинтересован в производстве качественных полуфабрикатов: ритейл, кафе, пивные рестораны, кондитерские, а также кулинарные цеха мясокомбинатов и птицефабрик, — рассказала начальник отдела ВЭД ООО «Велдан» Анна ВОЛКОВА. — Причем для крупных предприятий мы готовы поставить промышленные машины. Любое оборудование будет доставлено заказчику в течение максимум трех-четырех недель. 98

Цена вопроса

Стоимость формовочных машин более чем привлекательна. Так, самая компактная обойдется всего в 10 тыс. евро. Даже для открытия небольшой точки общепита это вполне доступное приобретение. А для того, чтобы разнообразить меню и уменьшить трудозатраты, такая машинка просто незаменима. Ведь она выдает от 3 до 10 тыс. изделий в час! При этом масса продукта варьируется от 7 до 220 г. Продукция может быть как одно-, так и двусоставной.

Разнообразные формы и вкусы

Maxiform New Piccola 3.0 MK позволяет придавать оболочке и начинке разнообразные формы, используя легкосъемные насадки на формующую головку. И что немаловажно: в процессе нагнетания реологические свойства теста и начинки не нарушаются, а ингредиенты не перетираются. Для значительного увеличения ассортимента и производительности выпускаемой продукции рекомендуется использовать совместно с экструзионно-отсадочной машиной штамповочно-формовочную машину, а также автоматический укладчик изделий на противни. — Как видите, формовочные машины идеально подходят для ресторанов, грузовиков с едой, служб доставки, отелей, общепитов и так далее, — подытоживает Анна Волкова. — Это отличный вариант для механизации малого и среднего бизнеса. А мы со своей стороны гарантируем практичность, комфорт и экономичность для вашего производства.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | бизнес-стратегия

Отсадочно-формовочная экструзионная машина Maxiform New Piccola 3.0 MK Для выпуска одно- и двусоставных изделий: • печенье/печенье с начинкой (песочное, заварное) • пряник с/без начинки • сладости мучные • мясной шарик/фрикадельки с/без начинки • сосиска в тесте • мясные подушечки • злаковые батончики • сырный шарик/сырный хлеб • чуррос с/без начинки (сладкая выпечка из заварного теста) • гриссини (хлебные палочки) • различные виды вегетарианской, безглютеновой и безлактозной продукции и многое другое.

Специальная система подачи MKR с помощью лопастных насосов позволяет: • использовать массы различной консистенции и дисперсности, в том числе с твердыми частицами; • работать со всеми видами теста, в том числе с твердым, таким как картофель и фарш.

Преимущества Maxiform New Piccola 3.0 MK • Некоторые виды форм, а также возможности станции штамповки.

• Компактная машина: идеальный размер для небольшого пространства. • Простое и плавное управление. Обеспечивает легкий доступ к приборам автоматики. • Обеспечивает полный контроль веса, размера, длины и формы продукта. • Легко чистить, собирать и ремонтировать. • Подходит для производства вегетарианской, безглютеновой и безлактозной продукции. • Легкий доступ к электронной панели и электрической плате. • Подающий транспортер. • Изготовлена из нержавеющей стали. • Сертификация: ТР ТС.

Технические характеристики Производительность в час* Продукт 30 г

До 3000 шт. / ч

Продукт 180 г

До 400 шт. / ч

Оценить преимущества Maxiform New Piccola 3.0 MK можно в видеопрезентации youtu.be/QPZD9WOQGQo

*В зависимости от типа теста, начинки и размера продукта.

Расход теста / начинки (почасовая выработка*) Продукты 30 г

42 кг теста + 18 кг начинки = 60 кг

УНП 191512351

*70 % теста и 30 % начинки.

Масса изделия

От 7 до 180 г

Размер машины (ширина х длина х высота)

446 мм x 745 мм x 801 мм

Потребляемая мощность

1,4 кВт — 220 В — однофазный

Масса нетто

76 кг

ООО «Велдан» г. Минск, ул. Артиллеристов, д. 8, ком. 11 +375 (17) 392 39 68, 226 31 69, 392 98 72 +375 (29) 692 39 68 (69), 392 39 68 ooo_veldan@mail.ru www.veldan.by

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | анализ ситуации

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Рейтинг сетей по версии ПРОДУКТ.BY Производители часто сетуют, что отношения с сетевым ритейлом складываются непросто — трудно согласовать объемы и ассортимент поставок, дисциплина платежей хромает, акции и бонусы съедают всю маржу.

Какие сети более лояльны к своим поставщикам? С кем последним проще и надежней работать? Кто из продавцов лучше других понимает, что такое взаимовыгодное партнерство? В рамках форума «Беларусь мясная» ПРОДУКТ.BY провел опрос ведущих производителей, чтобы получить однозначные ответы на прямо поставленные вопросы и понять, как реально строится взаимодействие в связке производитель–продавец. В анонимном опросе приняли участие ведущие отечественные мясопереработчики. Анализ опросных листов и комментариев к ним показал, что большинству предприятий все же удается так или иначе строить сотрудничество на долгосрочной основе. Не последнюю роль в этом играют личные контакты и взаимные симпатии. В зависимости от того, какой ассортимент и в каком ценовом диапазоне преобладает у производителя, у него складываются лучшие отношения с той или иной сетью.

Лидерам есть кого опасаться

По общему мнению, «Корона» и BIGZZ из-за своей консервативности могут потерять лояльность: уже сейчас очередей в кассах в любое время дня, как было раньше, здесь не увидишь. И хотя объемы продаж через их магазины у постоянных партнеров сохраняются, последние говорят о стагнации этих сетей и вместе с ними — о стагнации собственных показателей. Для того чтобы сохранить свое место на рынке, считают участники опроса, «Корона» и BIGZZ должны, пока не поздно, задуматься о системных изменениях. Более активные, подвижные и креативные «ГИППО» и «Виталюр» постепенно отвоевывают у них свои доли покупательской аудитории. При этом каждый ведет собственную рыночную и акционную политику, но и те, и другие, как отмечают респонденты, очень сконцентрированы на своих покупателях — коммуницируют с ними, умело используют промо, привлекают новинками. В результате люди про них не забывают. Удачно организованное торговое пространство, грамотный мерчандайзинг, широкий выбор по категориям позволяют наращивать продажи, что, безусловно, делает их все более привлекательными партнерами для поставщиков. Производители отмечают позитивную динамику сотрудничества с сетью Green, особенно те, кто совпадает с ней в плане позиционирования. Подчеркивают, что именно грамотно выстроенная концепция — правильная и понятная — позволяет этой сети находить и концентрировать «свою» аудиторию. Активное продвижение и удачные места локаций также немаловажны,

100

а еще Green привлекает покупателей и возможностью широкого выбора. Отмечается также положительная динамика в развитии региональных сетей и рост интереса к ним у производителей. Они привлекают партнеров демократичностью, близостью к потребителю и открытостью. Формат дискаунтеров с невысокими ценами и узким ассортиментом участники опроса считают не слишком удачным: большинство белорусов предпочитают хорошо оформленные «нормальные» магазины — со скидками, с акциями и промо — магазинам с минимальной наценкой, но с бедным ассортиментом.

Масштаб перевешивает минусы

«Евроопт», конечно, остается безусловным лидером по объемам продаж, но по остальным критериям мнения о сети у партнеров очень противоречивы. Видимо, в работе с ней особенно важны детали — ассортимент, ценовой сегмент, готовность к компромиссам, масштаб поставщика и его финансовая устойчивость, а также личные контакты и степень доверия друг к другу. Те, кому удается установить приемлемые для себя условия, в общем, довольны сотрудничеством, другие критикуют ритейлера по всем статьям. Многим нравятся среднеформатные магазины сети, привлекательные для покупателей современным дизайном и приемлемым предложением. Однако, если говорить о сети в целом, респонденты критикуют ее за неопределенный формат, недостаточно четкое позиционирование, не самый широкий выбор, а также за невысокую дисциплину расчетов. При этом все, кто попал на полку, держатся за нее изо всех сил — масштаб перевешивает все минусы.

Слабое звено

Самый большой вопрос в работе со всеми сетями — разгрузка. Это, по мнению поставщиков, общая проблема всех сетей. Кто-то в данном вопросе выглядит чуть лучше, ну а некоторые — «вообще кошмар». Поставщики считают, что работать с машинами магазины должны намного быстрее, и высказывают пожелание — максимально ускорить разгрузку. Сейчас, если производителю нужно доставить продукцию в десяток точек, ему, говорят, не позавидуешь. Доставка по четырем-пяти точкам занимает до 12 часов! Это общие слова, впечатления и пожелания. Окончательные итоги нельзя назвать неожиданными. Производители, несмотря на все критические замечания, голосуют за лидеров рынка. |BY|

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | анализ ситуации

Через какую сеть вы реализуете наибольший объем продукции?

В какой сети самая лучшая дисциплина расчетов?

В какой сети самые демократичные условия партнерства?

Евроторг — 29 %; Виталюр, ГИППО — 12 %; Корона, Green — 11 %.

Корона — 28 %; Green — 13 %; Евроторг — 12 %.

Корона — 24 %; Green — 19 %; Виталюр, ГИППО — 9 %.

Вопрос № 1

Вопрос № 2

цена входа, бонусы, затраты на акции и продвижение продукции

Вопрос № 3

По общей сумме баллов места распределились следующим образом:

20 % 17 % 14 %

респондентов поставили на первое место сеть «Корона», далее с небольшой разницей идут «Евроторг» Green

Итоги голосования по трём критериям Корона — 20 % Евроторг — 17 % Green — 14 % ГИППО — 10 % Виталюр — 10 % Соседи — 6 % Алеся НТК — 4 % Алми — 4 % Доброном — 3 % Табаквинторг — 3 % Рублёвский — 3 % Санта — 2 % Сахарторг — 1 % Белмаркет — 1 % Мартин — 1 %

101

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | актуальная тема

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Кто и как ловит потребителей в социальные сети? Эссе об эффективности SMM Задумывались ли вы когда-нибудь, что в сегодняшнем мире сильнее всего влияет на выбор потребителем тех или иных товаров и услуг? Что заставляет людей верить в одни и те же истории и отстаивать ту или иную позицию, становиться проводником самых невероятных идей? К кому сегодня обращается человек, чтобы посоветоваться, стоит ли ему покупать приглянувшуюся вещь, и с кем обсуждает достоинства и недостатки своего приобретения? Ответ на все вопросы один — социальные медиа! Там кипит настоящая жизнь!

Социальные медиа — это все платформы, созданные для общения, сюда входят социальные сети, блоги, форумы, мессенджеры. В них люди раскрываются, часто не вполне осознанно сообщают о себе больше, чем хотят. Массив такой информации огромен, и это настоящий клад для специалистов. Тема социальных сетей и SMM (Social Media Marketing — маркетинг в социальных медиа) настолько обширна, что ей мы посвятим несколько статей, чтобы дать более глубокое понимание этого инструмента: кому он принесет пользу, а кому нет. Рассматривать тему социальных медиа будем, разумеется, со стороны бизнеса. У читателя вполне закономерно может возникнуть вопрос: почему я считаю, что социальные медиа — такой важный канал продвижения для компании? Что ж, давайте посмотрим на цифры. 102

О социальных медиа со стороны бизнеса рассказывает digial-консультант ПРОДУКТ.BY Александр ЧЕРНУХО — директор и учредитель Digitalагентства 5S.

Сегодня важно быть там, где «живет» ваш потребитель, быть в контакте с ним. Ведь если где-то обсуждают, хорош ваш продукт или плох, а вас там нет, вы, во-первых, не знаете этого, а во-вторых, никак не можете повлиять на ситуацию. Социальные сети предоставляют нам доступ к самой большой по численности аудитории, собранной в одном месте, дают специалистам объемный набор ее общих и групповых поведенческих характеристик. Все это открывает новые рекламные каналы, форматы и возможности.

МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ | актуальная тема

Теперь давайте разберемся с теми целями и задачами, которые позволяют решить социальные сети.

1. Повышение лояльности к бренду

С помощью социальных медиа можно наиболее эффективно — подробно и доходчиво — рассказать аудитории о продукте, показать его преимущества, привести аргументы, подтверждающие целесообразность приобретения именно этого продукта, создать в умах потребителей нужный образ.

2. Увеличение узнаваемости

Социальные сети, как было сказано выше, предоставляют доступ к огромной аудитории и при этом снабжают детальной информацией о поведении пользователей. Это позволяет сделать рекламу адресной, показывать ее именно тем людям, которых с большей вероятностью заинтересует ваш товар или услуга. Значит, она будет наиболее эффективной.

3. Трафик на сайт

В публикациях или рекламных объявлениях мы можем размещать ссылки на наш сайт, которые приведут туда человека для достижения поставленной задачи — рассказать о товаре или помочь оформить заказ.

4. Внутренние коммуникации

Очень часто группы в социальных медиа могут выступать как инструмент коммуникации внутри компании. Это особенно актуально для больших фирм, поскольку через страницы в социальных сетях лучше оповещать коллег о важных новостях, получать обратную связь и в целом следить за «пульсом» компании на разных уровнях.

5. Работа с негативом и общение с потребителями

Социальные медиа — это история в первую очередь про коммуникации. Люди приходят в социальные сети, чтобы общаться, высказывать свое мнение, делиться впечатлениями. Поэтому сегодня так важно быть там, где «живет» ваш потребитель, быть в контакте с ним. Ведь если где-то обсуждают, хорош ваш продукт или плох, а вас там нет, вы, во-первых, не знаете этого, а во-вторых, никак не можете повлиять на ситуацию. Я привел основные цели, достичь которых позволяют социальные медиа. Но их гораздо больше, а потенциал использования социальных медиа возрастает. В следующей статье мы поговорим о форматах работы в социальных сетях, поскольку для каждой компании инструменты и стратегии могут кардинально отличаться. |BY|

103

Наука и технологии ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Из обычного крахмала, картофельного или зернового, российские ученые создали полностью биоразлагаемый пластик.

Исследователи нашли свинец, кадмий, мышьяк и ртуть в образцах детского питания.

Coca-Cola к 2025 году планирует перейти на полностью перерабатываемую упаковку.

Ученые выяснили, что клюква, чай и арахис относятся к природным ГМО-растениям.

Carlsberg представила два прототипа бумажных биоразлагаемых бутылок для пива.

Продукты с маркировкой «органик» могут исчезнуть с прилавков российских магазинов со следующего года из-за новых правил сертификации.

Порядка 14 % всех произведенных в мире сельхозпродуктов теряется с момента сбора урожая до момента реализации (ФАО).

граммов

Уровень потребления соли в России приказом Минздрава приведен в соответствие с рекомендациями ВОЗ — не более 5 г в сутки.

Международное эпизоотическое бюро предлагает провести в Минске в 2020 году семинар по внедрению стандартов МЭБ для ветслужб 53 стран.

Качество продукта определит мобильное приложение АНАТОЛИЙ ХОТЬКО министр сельского хозяйства и продовольствия, Беларусь:

104

— Вопросы цифровой трансформации отрасли находятся среди приоритетных. Например, в министерстве сегодня и управление, и административные процессы построены, прежде всего, на информационных технологиях. Все чаще средства автоматизации, современные научные разработки используются непосредственно на производстве. Речь о био-, ДНК-, нанотехнологиях, о точном цифровом земледелии. Применение высоких технологий позволяет оптимизировать затраты, эффективно заменить ручной труд, рационально использовать ресурсы. За последние годы в аграрной сфере разработаны и внедрены ряд автоматизированных информационных систем в различных направлениях — от растениеводства и животноводства до учета и обслуживания техники и оборудования.

Мобильное приложение для определения качества продуктов планируют запустить в 2020 году. Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) Анна Попова анонсировала завершение разработки мобильного приложения для оценки качества продуктов питания на полке. Система будет предоставлять потребителю информацию о товарах с электронной цифровой маркировкой. У покупателей появится возможность не вчитываться в состав продукта, напечатанный мелким шрифтом. Его так и не удается победить, несмотря на то, что в технический регламент внесены изменения об удобочитаемости перечня ингредиентов, отмечает главный санитарный врач Российской Федерации.

Мировому рынку смарт-вендинга прогнозируют рост По оценке экспертов Global Market Insights, в 2018-м мировой рынок смарт-вендинга составил 11,6 млрд долларов. В ближайшей перспективе ожидается среднегодовой рост на 14,5 %, и к 2026-му объем рынка вырастет до 34,3 млрд долларов. Очередной прорыв в развитии рынка торговых автоматов с системами телеметрии связан с ростом популярности ресурсосберегающих технологий. Роботизированные системы все чаще используются для продажи и дозирования напитков и еды.

ЛАРИСА АБДУЛЛАЕВА, руководитель группы стандартизации Молочного союза России (РСПМО), Россия:

— Существует несколько категорий в «группе риска», где используется пальмовое масло с ненормированным уровнем глицидиловых эфиров. Это молокосодержащие продукты с заменителями молочного жира и детская продукция. В Институте питания рассматривался стандарт на детские сухие смеси, где указано, что в составе напитка всего 15 % молочных веществ и 85 % немолочных. Это напитки для детей от года и более. В составе продукта указано дезодорированное рафинированное пальмовое масло. Нельзя допускать использование такого количества пальмы, где нет нормирования уровня глицидиловых эфиров. Предлагаю инициировать обсуждение этого в Институте питания до тех пор, пока не принят техрегламент.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на острие проблемы

Есть «без антибиотиков» или жить без антибиотиков? Представьте себе мир без антибиотиков: он наверняка известен многим по классической литературе. Рана — заражение — смерть, простуда — воспаление легких — смерть, туберкулез — медленная и мучительная смерть. Лорд Джим О’Нил, британский экономист, руководитель исследовательской группы по проблемам антимикробной резистентности

«Алярм!»

За последние 20 лет проблема антибиотикорезистентности микроорганизмов перешла в ранг глобальных угроз человечеству. Ее решением под патронажем ООН занимаются ВОЗ, ФАО, МЭБ. Сигнал «Алярм!» прозвучал в 2015 году. У свиней, а затем у людей обнаружились бактерии, устойчивые к полимиксинам (самый популярный в данной группе — колистин). Антибиотики этой группы применяются сейчас как препараты «последнего шанса». Но если ген, ответственный за резистентность к полимиксинам, передастся достаточно большому числу бактерий, это оружие будет утрачено. По прогнозам ученых, к 2050 году от устойчивых к антибиотикам

инфекций будет каждые три секунды умирать один человек. Изменить ситуацию сложно, но если вообще ничего не делать, то катастрофа станет неизбежной, предупреждают эксперты. Кандидат ветеринарных наук, руководитель научного консультационного центра по разработке и трансферу системных технологий в ветеринарии и сельском хозяйстве ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины», разработчик и руководитель программы «Система контроля антимикробных препаратов (СКАМП)» Светлана ЩЕПЕТКИНА рассказала ПРОДУКТ.BY о роли антибиотиков в промышленном животноводстве, о том, как сократить их применение и сохранить при этом рентабельность. 105

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на острие проблемы

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Круговорот антибиотиков в природе

«Увеличение объемов производства за счет уплотнения поголовья приводит к постоянному технологическому стрессу, снижению иммунитета животных. Сдерживать вирусные, паразитарные, бактериальные болезни становится очень сложно. Контроль болезней животных требует постоянной системной работы по диагностике состояния иммунитета, координации программ вакцинации, поддержанию гигиены и множеству других общехозяйственных мероприятий. В последние годы широкое распространение получили эпидемически значимые социально опасные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии, стафилококки и др.), а недостаток знаний и умений в борьбе с ними восполняется увеличением количества применяемых препаратов, в первую очередь — антибактериальных», — рассказала Светлана Щепеткина. С 60-х годов XX века для сдерживания инфекций и увеличения продуктивности животных и птицы так называемые кормовые антибиотики добавляют в комбикорм на протяжении всего цикла выращивания. Но они не только не могут полностью сдержать инфекции, но и делают резистентной собственную микрофлору животных, напоминает эксперт. Поэтому антибиотиков на предприятиях приходится применять все больше и больше. Цыпленок-бройлер получает за цикл выращивания (36– 44 суток) от трех до девяти курсов. Препараты не успевают полностью вывестись из организма животных и птицы и с продуктами питания попадают в организм людей. Кормовые антибиотики практически не разрушаются в организме и выводятся из него с продуктами метаболизма (фекалии, моча), сохраняя антимикробную активность. Затем в составе органических удобрений (навоз, помет) вывозятся на поля. Антибиотики не разрушаются при химическом и термическом воздействии — замораживание и кипячение (автоклавирование) их почти не разрушают. При этом срок годности препаратов — два-три года. Все части растений впитывают антибиотики, таким образом, их остаточные количества попадают в продукты питания (фрукты, овощи, зерновые) и корма для животных. 106

Эксперты считают, что программа СКАМП способна стать одним из важнейших инструментов производства экологически чистой продукции птицеводства, свиноводства, молочного животноводства, аквакультуры в промышленных условиях. Она способствует сохранению здоровья нации при увеличении объемов производства и экспортного потенциала предприятий. Кроме того, антибиотики уничтожают почвенную микрофлору — почвенные и ризосферные PGPR (plant growth-promoting rhizobacteria), снижают иммунитет растений. Важно, что антибиотики не действуют на вирусы и грибы (плесени, дрожжи), поэтому распространяется большое количество вирусных и грибковых болезней растений. Дрожжи и плесени вызывают снижение качества продукции растениеводства, уменьшение срока хранения, повышенное токсинообразование. Помимо убытков на ведение животноводства, агрохолдинги тратят дополнительные средства на борьбу с болезнями растений (фитофтороз картофеля, плесени и др.) Все эти факторы влияют на безопасность и качество выпускаемой продукции, нанося ощутимый экономический вред сельскому хозяйству и здоровью людей.

Евросоюз: кормовые антибиотики вне закона

В корне изменить ситуацию очень сложно, поэтому международное законодательство предусматривает «нормы» содержания антибиотиков в продуктах питания для людей, однако не все препараты нормируются, и не все продукты попадают под контроль. Кроме того, доказано, что даже микродозы антибиотиков могут вызвать антибиотикорезистентность микроорганизмов, необратимое замедление продольного роста костей плодов, долговременное потемнение зубной эмали, дисплатические изменения соединительной ткани, нарушение мозгового кровообращения, риск развития судорог, поражение печени и почек. Группы риска — беременные, дети, пожилые люди. Именно поэтому очень важно, чтобы предприятия выпускали безопасную и

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | на острие проблемы

качественную продукцию, и начинать работу нужно именно на региональном уровне с охватом всех заводов по производству мяса, яиц, молока, продукции аквакультуры. В октябре 2018 года Европарламент законодательно запретил применение антибиотиков в животноводстве с целью стимуляции роста и продуктивности, так как это негативно влияет на здоровье людей (для принятия этого закона Евросоюзу потребовалось более 20 лет). Рынок компаний-производителей кормовых антибиотиков значительно сузился, в их арсенале остались страны с низким уровнем доходов и развития населения.

СКАМП в помощь

В России разработана и реализуется программа по снижению количества применяемых антибиотиков в отраслях животноводства и птицеводства, разработана система контроля антимикробных препаратов (СКАМП). СКАМП предусматривает отказ от применения антибиотиков с профилактической целью и кормовых антибиотиков, а также организацию системы диагностических, профилактических, лечебных, общехозяйственных мероприятий. Она работает, чтобы выпускаемая продукция не только соответствовала требованиям безопасности и качества, но и не содержала эпидемически значимых микроорганизмов (сальмонелл, листерий и др.) и остаточных количеств антибиотиков. В отличие от международного законодательства, требования СКАМП вообще не допускают содержания остаточных количеств антимикробных препаратов — в пределах минимальных значений известных на сегодня методик. Разработаны методология и инструменты для реализации программы. Основа технологии — создание условий по поддержанию здоровья и снижению стрессовой нагрузки на организм животных и птицы. Но самым главным инструментом развития программы должна стать поддержка органов государственной власти, акционеров и собственников агропредприятий, по необходимости — изменения технологии ведения животноводства, а также защиты товаропроизводителей от недобросовестной конкуренции. С этой целью в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии

(Росстандарт) зарегистрирована система добровольной сертификации «Система контроля антимикробных препаратов (СКАМП)» (за регистрационным номером РОСС RU.З1847.04АМП0 от 20.02.2018).

«Без антибиотиков»: сложно, но необходимо

По условиям системы предприятие не должно применять антибиотики для стимуляции роста и продуктивности животных; обязано обеспечивать контроль вирусных, паразитарных и бактериальных болезней; контролировать и поддерживать иммунный статус организма и минимизировать стрессовое воздействие на организм; регулярно проводить мониторинг чувствительности микроорганизмов, циркулирующих на предприятии, к антимикробным препаратам для ветеринарного использования и применять их исходя из результатов мониторинга либо на основании ретроспективной диагностики эффективности. Но самым главным условием для сертификации по СКАМП является контроль эпидемически значимых микроорганизмов и остаточных количеств антимикробных препаратов и других фармакологически активных веществ после применения антибиотиков и в каждой партии выпускаемой продукции. Для предупреждения возможных вопросов сразу отмечаем, что за партию берется поголовье, обрабатываемое препаратами по единой технологической схеме (двор, площадка, птичник и т. д.). Есть исключение и для молочного животноводства: необходимо контролировать период выведения антимикробных препаратов после применения при лечении мастита, эндометрита, других заболеваний, при которых они используются. После организации СКАМП и при соблюдении всех условий сертификации экспертами системы проводятся обследование предприятия и контрольные закупки продукции в розничной сети. И только после завершения всей процедуры предприятию выдается разрешение на маркировку зарегистрированным торговым знаком «Без антибиотиков». Потребители получают безопасную продукцию, а производители — защиту от недобросовестной конкуренции, так как проведение исследований продукции в аккредитованных лабораториях гаран-

тирует, что продукт вышел с предприятия чистым. При обнаружении в продукции микроорганизмов или остаточных количеств антимикробных препаратов причины их появления следует искать в процессе транспортировки или хранения. Переход на новые технологии сложен, но необходим. И здесь как никогда нужна поддержка собственников и акционеров предприятий. В первую очередь — в организации командной работы всех специалистов на высоком уровне профессиональных компетенций.

Опробовано, работает!

Сегодня экономическая эффективность производства экологически чистой продукции в условиях промышленного птицеводства доказана на крупнейших предприятиях Российской Федерации. ООО «Бизнес Фуд Сфера» (Белгородская область), выпускающее более 90 наименований продукции под брендом «Белая Птица», получило разрешение на маркировку «Без антибиотиков» в декабре 2018 года, и уже сегодня его мясоперерабатывающее предприятие не справляется с объемом поступающих заказов. АО «Птицефабрика Синявинская» — крупнейший производитель и экспортер яиц в России (Ленинградская область) — рассчитало экономическую эффективность внедренной технологии и установило, что затраты на производство продукции «Без антибиотиков» составляют 20 млн рублей в месяц, с применением антибиотиков — 50–60 млн рублей. По словам Светланы Щепеткиной, результаты превосходят ожидания: предприятия не просто выпускают безопасные продукты без повышения розничных цен, но и получают экономически эффективную технологию производства со снижением расходов на препараты и обработку животных, а их конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынках повышается. Эксперты считают, что программа СКАМП способна стать одним из важнейших инструментов производства экологически чистой продукции птицеводства, свиноводства, молочного животноводства, аквакультуры в промышленных условиях. Она способствует сохранению здоровья нации при увеличении объемов производства и экспортного потенциала предприятий. |BY| 107

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | рынок мяса

ПРОДУКТ.BY

№ 6 (197) 2019

Арифметика себестоимости свинины Генеральный директор компании Genesus в России, странах СНГ и Европы Саймон ГРЕЙ утверждает, что производство более тяжелых свиней дает фирме дополнительную прибыль. Выступая на V Всероссийском совещании мясопереработчиков, он с помощью элементарных расчетов показал, как это работает. Независимый канадский производитель чистокровных свиней Genesus пристально следит за всеми изменениями в этом сегменте рынка, поэтому г-н Грей начал с аналитической справки: «По статистике, свинина сейчас — самое популярное в мире мясо. Его доля в общем объеме потребления 40 %. Это биржевой товар — предмет импорта для одних стран и важнейшая экспортная позиция для других. Государства, которые экспортируют больше продукции, чем сами потребляют (нетто-экспортеры), как правило, имеют самую низкую себестоимость производства. И наоборот». Как отметил эксперт, Россия сейчас приближается к балансу спроса и предложения, но производство продолжает стремительно увеличиваться, и не за горами момент, когда остро станет вопрос экспорта. По мере приближения к нему цена будет все время понижаться. «Но любой бизнес создается для извлечения прибыли, и каждая компания хочет наращивать ее из года в год, — подчеркивает Саймон Грей. — Если компании приходится работать на рынке с падающей ценой, за счет чего она может увеличивать прибыль? Все, кто специализируются на производстве и переработке мяса, продают килограммы. Очевидно, что для увеличения прибыли существуют как минимум три возможности: продавать больше, снижать себестоимость, увеличивать ценность (продавать более дешевые куски дороже)».

Главный драйвер — тяжелые свиньи

Североамериканская компания Smithfield Foods — один из крупнейших производителей свинины — несколько лет назад задалась вопросом: что на предприятиях по убою и переработке является драй108

В производстве живого поголовья именно объем дает возможность увеличивать прибыль и снижать себестоимость. Здесь до 50 % затрат являются фиксированными, поэтому каждый дополнительный килограмм позволяет понизить размер постоянных затрат на единицу продукта. Этот принцип действует и на предприятиях по переработке мяса. вером прибыли? Изначально считалось, что самый большой профит приносит постная свинина. Но когда аналитики изучили вопрос более глубоко, оказалось, что главный резерв увеличения прибыльности — в наращивании объемов. Расчеты показали: больше всего денег от убоя более тяжелых свиней. Поняв это, в компании ушли от определения категорийности мяса и просто стали платить фермерам больше за более тяжелых свиней. Аналитики говорят, что люди меньше покупают мясо, потому что оно слишком дорогое. Получается, можно продавать больше, если уменьшить затраты.

Рынок голосует за жир

Конечно, более тяжелые свиньи одновременно и более жирные. Но, по словам эксперта, верно также и то, что выход постного мяса у них тоже больше. Вместе с тем более жирные куски, как, например, шея, грудинка, лопатка, в России продаются дороже, чем постные

вырезка и окорок. Потребители готовы покупать более вкусное, с их точки зрения, жирное мясо, поэтому производство постной свинины не позволит производителям продавать больше. Подобная же картина наблюдается и в США, и на азиатских рынках. В Европе, наоборот, постные вырезка и окорок — самые дорогие куски. Единственная европейская страна, которая наращивает производство, — Испания. Здесь самая низкая его себестоимость. Испанские производители зарабатывают больше всех в Европе независимо от того, какая складывается рыночная цена. У них больше прибыль, больше возможностей для инвестирования, они эффективнее других развивают свой бизнес. Между тем еще пять лет назад в Испании развивался рынок ультрапостной свинины. Ее поставляли в Северную Европу и Россию. Как только российский рынок был потерян, испанские производители переориентировались на ази-

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ | рынок мяса

атский и быстро поменяли своих ультрапостных хряков на более жирную породу — дюрок.

Как продавать больше?

Просто производить то, что люди хотят покупать, предлагает г-н Грей. А они хотят иметь достойное качество по приемлемой цене, стремятся получить здоровый продукт, но самое главное для всех — это вкус. Если потребитель полюбит определенный продукт, он снова и снова будет покупать именно его. Хотя во всех странах существуют отраслевые стандарты для определения категорийности мяса, они не являются обязательными. Каждое предприятие выстраивает свою систему переработки, производит обвалку по собственному усмотрению — так, чтобы получить максимальную прибыль. Специалисты и потребители едины во мнении: большое влияние на вкус оказывает мраморность. Последняя во многом зависит от генетики. Есть породы с очень высокой мраморностью, такие как иберико или мангалица, но они медленно растущие. Выращивание их очень дорого, и рентабельные продажи возможны только в премиальном сегменте. С коммерческой точки зрения выгодна порода дюрок, но не все дюрки одинаковые. Датчане также используют их в своем производстве, но они работают на европейском рынке и ведут селекцию так, чтобы иметь постную свинину. Genesus — канадская компания, а Канада экспортирует более 60 % своей свинины. Поэтому местные производители должны предлагать то, что люди гарантированно будут покупать — и по конкурентной цене. Практика показывает: необязательно повышать цену, чтобы увеличить прибыль. Это можно сделать за счет увеличения объ-

Пример Оценим прибыльность выращивания свиней массой 115 и 135 кг. Исходя из российских реалий, за базовую себестоимость 1 кг примем 70 рублей: 115 х 70 = 8050 рублей. Дополнительные затраты для того, чтобы дорастить свинью до 135 кг, — это корм и вода. 20 дополнительных килограммов массы умножаем на 3 кг корма, умножаем на 15 рублей (стоимость корма) и получаем 900 рублей дополнительных затрат. Обновленная себестоимость — 8950 рублей.

Снижение себестоимости — 4 рубля на 1 кг в живом весе и на 6 рублей — в убойном. Затраты на убой, переработку, упаковку одной головы практически не зависят от веса и составляют около 2000 рублей. 115 х 74 % = 85 кг туши; 2000 : 85 = 23,5 рубля; 135 х 75 % = 101 кг туши; 2000 : 101 = 19,3 рубля.

8950 : 135 = 66 рублей за 1 кг. Разница в 4,2 рубля плюс 6 рублей экономии от переработки дают 10,2 рубля выигрыша при производстве более тяжелой свиньи. Можно продавать на 10,2 рубля за килограмм дешевле без ущерба для прибыли. Именно на этом основании эксперты Smithfield Foods считают килограммы драйвером роста прибыли.

емов продаж. Если производство вкусной (более жирной) свинины позволит продавать больше, почему бы не производить такую свинину? Тем более что затраты на производство останутся прежними. Как подчеркнул г-н Грей, для увеличения объемов продаж очень важна презентация продукта. Если на витрине лежит какая-то неопознанная куча мяса, то принцип о том, что люди начинают есть глазами, не работает. Хорошая выкладка позволяет продавать больше и, опять же, без увеличения затрат.

Вместо резюме

Итак, в обозримой перспективе цена на свинину в России будет только падать. Последнее обязывает российских производителей снижать себестоимость. Глобальный мировой тренд на этом пути — увеличение веса свиней. Многие

канадские мясохладобойни запрашивают уже 145-килограммовых свиней, чтобы увеличивать свою конкурентоспособность. Но также важно снижать и непроизводственные затраты. Следует сокращать расходы, не связанные напрямую с производством готового продукта. В России они еще очень велики. Чтобы продавать больше, нужно потребителю предлагать то, что он хочет купить. Цифры показывают, что люди желают покупать более жирные куски и готовы платить за них больше. Если говорить о выходе на экспортные рынки, то один из самых перспективных для российских производителей — азиатский, где предпочитают темную свинину с мраморностью, а самый выгодный способ произвести такую свинину — порода дюрок. |BY|

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Татьяна ГРАМЛИХ, председатель Экспертного совета Национального союза мясопереработчиков по технической модернизации отрасли

«Невозможно в тех свинарниках, которые построены по нацпроектам, вырастить тяжелых свиней. Там производство выстроено и рассчитано до копеечки, весь процесс сбалансирован. На одну голову приходится 90 сантиметров. В таком стойле нельзя вырастить свинью большего размера. А если перевести ее в большее, — вся экономика «поползет». Так что при всем желании увеличить массу на откорме со 110 до 135 килограммов не получится. Во всяком случае — в крупных агрохолдингах. Это ошибка, но допущена она была еще 12 лет назад».

109

ПРИТЧА

Продовольственный торгово-промышленный журнал НОЯБРЬ-ДЕКАБРЬ 2019. № 6 (197) Директор, главный редактор

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Заместитель главного редактора

Ирина БРИЛЮК

Над номером работали:

Людмила БУРАЯ Ирина ЗЮЗИКОВА Рекламная служба:

Инна КУРЛОВИЧ +375 29 671 65 57 i.kurlovich@produkt.by

Катерина БУЛАТОВСКАЯ +375 29 384 70 60 e.bulatouskaya@produkt.by

Алёна ВЫСОЦКАЯ

Ничего такого, что было бы неправдой Ясным майским утром один молодой человек увидел у стены парка мужчину, по виду — своего ровесника, просившего милостыню. Рядом с ним стоял обломок доски, на котором от руки было написано «Я слепой». Эта мольба явно не трогала сердца жителей и туристов большого города. Едва взглянув на табличку, они торопливо проходили мимо. В миске для сбора подаяния блестели лишь несколько мелких монет. Тронутый этим печальным зрелищем, прохожий подумал о том, чего лишен этот несчастный молодой человек в такой чудесный день, и подошел к нищему. — Я не могу дать вам денег, — виновато объяснил он нищему, — потому что сам несколько месяцев без работы. Но, если вы не против, могу помочь вам другим способом. Я бы хотел внести кое-какие изменения в вашу просьбу о помощи. Удивленный нищий некоторое время колебался, а затем пожал плечами: — Ладно, делайте, что хотите. Но должен вам сказать, что вряд ли найдутся слова, способные пробудить жалость у жителей этого города к очередному попрошайке. Молодой мужчина достал из кармана маркер, приписал на плакате несколько слов и продолжил свой путь. К концу дня он возвращался через парк и, проходя мимо нищего, с удовлетворением отметил, что новый плакат доказал свою эффективность в раскрытии сердец и кошельков прохожих. Миска была полна денег, причем не только мелких монет, но даже пяти- и десятидолларовых купюр. — Дела у вас пошли гораздо лучше, — сказал он нищему. — Точно, — ответил тот, а затем, узнав голос молодого человека, озадаченно спросил: — Что вы сделали с моим плакатом? — Я всего лишь добавил несколько слов, — объяснил прохожий. — Но ничего такого, что было бы неправдой. Теперь там написано «Я слепой, а на улице весна…» 110

+375 25 519 29 47 alyona@produkt.by Дизайн

ИП ДУДКИН Егор Евгеньевич

Адрес редакции: ул. Платонова, 22‑707, г. Минск, Республика Беларусь, 220005 +375 29 335 51 00 +375 29 756 67 82 +375 17 331 65 55 prodby@mail.ru www.produkt.by

Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь. Свидетельство о регистрации от 21.04.2009 № 341. Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 1 раз в 2 месяца. Цена свободная. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси и стран СНГ. Отпечатано в типографии ООО «Транстэкс» ЛП № 02330/36 от 23.01.2014. г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать: 16.12.2019. Заказ № 1484. Тираж: 700 экз. © ПРОДУКТ.BY, 2019 © ОДО «Точно-вовремя», 2019

УНП 191368238

Действуй и побеждай! Дорогие друзья! С Новым годом и Рождеством Христовым! Желаем новых успехов и побед, взаимопонимания, уважения и любви. Пусть каждый новый день будет значимым и запоминающимся. Пусть 2020-й год пройдет под девизом «Действуй и побеждай!». Желаем исполнения заветных желаний, крепкого здоровья, хорошего настроения и любви тех, кто вам дорог! Наслаждайтесь жизнью, ведь она полна приятных сюрпризов. Коллектив ООО «Гроссбел»